Pâinea de secară este cu siguranță unul dintre cele mai interesante produse atât ca gust, cât și ca preparare.

Este foarte dificil de preparat, iar mulți bucătari profesioniști consideră pâinile de secară o capodopera printre produsele lor de copt.

Cu toate acestea, cu siguranță merită să încercați.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețetele și respectați toate nuanțele tehnologiei, rezultatul promite să fie cu adevărat impresionant.

Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice- rareori dispare ceva de pe masă cu atâta viteză, dar dacă pâini fierbinți din făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne nici o firimitură.

Pâine de secară acasă la cuptor - principii de bază de gătit

Există destul de multe tehnologii și rețete care vă permit să coaceți pâine „neagră” parfumată chiar în propria bucătărie. Aluatul de făină de secară se frământă cu drojdie, chefir cu sau fără drojdie adăugată, cu aluat special preparat, sau preparat.

Toată această diversitate este unită de două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor specificate în rețetă.

Făina de înaltă calitate este întotdeauna uscată și moale. Când stoarceți o astfel de făină într-un pumn, bulgărea rezultată nu se sfărâmă imediat, dar atunci când apăsați degetul pe suprafață, un model de imprimare ar trebui să rămână pe ea.

Inainte de a framanta aluatul, faina trebuie cernuta. Pâinea făcută din făină cernută se dovedește pufoasă, cu porozitate uniformă.

Acasă pâine de secară copt cu adaos făină de grâuîn proporții strict desemnate conform rețetei, care nu este indicat să fie schimbate.

De asemenea, cu excepția cazului în care este specificat în mod specific în rețetă, nu modificați temperatura. Când coaceți pâinea de secară acasă în cuptor, ar trebui să urmați cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează diferitelor rețete de aluat, nu există o regulă universală aici, aveți grijă!

Pâine de secară „Borodinsky” acasă la cuptor

420 gr. făină de secară de calitate;

50 ml neparfumat, plantă. uleiuri;

150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;

130 gr. făină albă;

1,25 litri de apă purificată;

Masă. lingură de zahăr alb;

O masă. lingură de melasă de maltoză;

Trei mese. linguri de malț de secară (roșu);

10 g sare fină, evaporată;

semințe de coriandru - 3 lingurițe;

Chimen uscat, seminte.

1. Zdrobiți și măcinați 2/3 din semințele aromatice într-un mojar. Apoi amestecați-le cu malț și turnați o jumătate de pahar de apă clocotită ușor răcită, lăsați deoparte o jumătate de oră, infuzați și răciți.

2. După aceasta, începeți imediat să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia instantanee în lapte cald, dar nu fierbinte. Se adauga tot zaharul deodata, 2 linguri pline de faina alba si, amestecand bine, se lasa un sfert de ora.

3. Într-un castron larg pentru frământarea aluatului, cerne două tipuri de făină pe o sită fină: făina de secară și cea albă de copt, amestecându-le pe parcurs.

4. Adăugați sare și amestecați-o uniform în făină.

5. Apoi turnați volumul crescut al aluatului, masa de malț răcită, melasă și, turnând apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.

6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că ține mâinile ușor hidratate în timpul procesului. ulei vegetal.

7. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bumbac sau in și lăsați deoparte să crească într-un loc cald.

8. Pregătirea aluatului pentru prelucrarea ulterioară este determinată de dublarea volumului, sau chiar puțin mai mult. Se framanta usor aluatul si, impartind-o in portii, se aseaza in tavi pregatite.

9. Porniți cuptorul și încălziți-l puțin (până la 30 de grade), puneți formele cu aluatul în el timp de o jumătate de oră pentru a doua fermentație.

10. Apoi ungeți suprafața pâinii crescute cu apă caldă, niciodată rece și stropiți cu semințele rămase.

11. Coaceți această pâine mai întâi timp de un sfert de oră la 200 de grade, apoi timp de douăzeci și cinci de minute la 180 și în final timp de 19 minute la 160 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

30 de grame de drojdie de pâine obișnuită;

200 gr. făină grosieră de secară;

zahăr rafinat - 2 linguri. l.;

350 de grame de făină de copt;

Malț bun de secară (uscat) - 2 linguri. linguri.

1. Se amestecă făina albă (150 g) cu malț și se toarnă peste amestec trei sute de mililitri de apă clocotită.

2. În timp ce turnați apă clocotită, amestecați bine amestecul cu o furculiță, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml apă puțin încălzită. Se amestecă până se dizolvă complet, se adaugă zahăr și sare.

4. Combinați făina preparată cu malț și drojdia dizolvată și amestecați totul până se omogenizează. Rezultatul va fi o masă de făină lichidă de culoare maro închis.

5. Se toarnă toată făina rămasă în amestecul lichid de făină și se frământă într-un aluat tare, antiaderent.

6. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop de pânză și lăsați timp de trei ore și jumătate.

7. Porniți cuptorul, puneți o farfurie de metal cu apă pe raftul de jos și preîncălziți la 220 de grade.

8. Loviți cu mâinile aluatul crescut, stropiți cu făină și transferați-l într-o tavă de copt. Acoperiți cu un prosop și lăsați din nou timp de 20-25 de minute.

9. Când aluatul a crescut, puneți broilerul la cuptor și coaceți timp de 45 de minute.

10. Apoi scoateți forma și scoateți pâinea din ea, înfășurați-o într-un prosop și lăsați timp de trei ore, timp în care pâinea se va „coace”.

Rețetă de aluat pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit nu numai pentru coacerea pâinii de secară, ci și pentru a face un kvas bun de casă.

Zece st. linguri de făină grosieră de secară;

10 grame de zahăr;

Un pahar de două sute de grame de apă.

1. Diluați o parte din făină (patru linguri pline) cu o sută de mililitri apa rece, obținând o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.

2. Adăugați zahăr granulat, se amestecă de mai multe ori, cu pauze scurte, se acoperă cu o cârpă și se lasă o zi.

3. După ce a trecut timpul, se mai amestecă 2 linguri de făină și se diluează cu apă până la aceeași grosime. Lasă-l încă o zi sub un șervețel.

4. Vă rugăm să rețineți că drojdia nu trebuie să fie groasă, așa că atunci când adăugați făină, întotdeauna diluați-o cu apă rece fiartă până la consistența smântânii.

5. În a treia zi, starterul capătă un miros caracteristic pâine acră, asta este normal, acesta este exact rezultatul de care ai nevoie.

6. Adăugați din nou făină, diluați cu apă dacă este necesar și lăsați din nou o zi. Starterul va fi complet gata în a patra zi.

7. Adaugam din nou faina si apa, amestecam. Luați cantitatea necesară pentru a face pâine, iar restul închideți ermetic și păstrați-o la frigider.

8. Starter-ul depozitat trebuie să fie „hrănit” cu făină o dată pe săptămână, altfel va „moară”.

Pâine de secară acasă la cuptor cu aluat

Apă purificată, fiartă, răcită - 300 ml;

ulei de floarea soarelui congelat;

4 căni de făină de secară (decojită);

300 ml starter conform retetei de mai sus;

Un praf mic de coriandru;

50 de grame de zahăr granulat alb;

Malț bun (înlocuit cu kvas de secară uscată) - 2 linguri. linguri;

60 gr. seminte de floarea soarelui (fara coji).

1. Combinați jumătate din făina de secară specificată în rețetă cu starterul și apa fiartă răcită. Se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe și se lasă la dospit 5 ore. În timpul acestui proces, aluatul își va tripla dimensiunea.

2. Preparați malț sau kvas în 90 ml apă clocotită, răciți și adăugați în aluatul pregătit.

3. Se adauga condimentele, zaharul si sarea, se toarna uleiul si se framanta aluatul.

4. Transferați-o în forme unse și lăsați, acoperind partea superioară a formelor cu o cârpă de bumbac sau in (prosoape), pe o distanță de 3 ore. Se recomandă să umpleți formele cu o treime din aluat.

5. Presărați aluatul crescut cu semințe decojite și coaceți în cuptorul cald.

6. Coaceți 45 de minute până la o oră, la 180 de grade. Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.

Pâine de secară acasă la cuptor, drojdie de chefir

150 gr. alb si 250 gr. secară, făină grosieră;

Ulei rafinat, fără arome - 1 lingură. l.

200 ml lapte caș, sau chefir acru, cu conținut scăzut de calorii;

1 lingura drojdie uscată;

Sare și zahăr granulat - câte 1 linguriță.

1. Încălziți în prealabil produsele lactate fermentate la temperatura camerei.

2. Se amestecă apoi cu 150 ml apă fiartă încălzită la treizeci de grade și se dizolvă sare și zahăr granulat în amestecul rezultat.

3. Cerneți făina de secară și grâu de copt într-un castron, adăugați drojdia puțin câte puțin și amestecați bine, amestecând drojdia uniform în făină.

4. Faceți o mică adâncime și, turnând treptat amestecul de lapte fermentat, frământați aluatul. Dacă în timpul procesului de frământare simțiți că devine prea strâns, adăugați puțină apă.

5. Aluatul frământat corespunzător se dovedește elastic, neted și moale.

6. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

7. Se toarnă uleiul puțin câte puțin și uniform, se frământă cu mâinile până se absoarbe complet.

8. Apoi transferați aluatul într-o formă ușor încălzită și lăsați, acoperit cu un prosop, la „doveda” timp de două ore.

9. Presărați masa cu făină albă, puneți pe ea aluatul crescut (se observa prin dublarea volumului) și formați-l într-o pâine rotundă.

10. Așezați-l pe pergament într-o tavă și lăsați, acoperit cu un prosop, timp de o jumătate de oră pentru „dovada” finală.

11. Coaceți la 200 de grade aproximativ patruzeci de minute.

12. Inainte de a pune tava cu aluat in cuptor, stropiti-i generos peretii cu apa.

Pâine de secară rapidă, fără drojdie, acasă la cuptor cu chefir

Lapte coagulat din lapte „de fabrică” sau chefir cu grăsime medie - 200 ml;

Făină albă de grâu - două pahare;

Un pahar de făină de secară „grunjoasă”;

0,5 linguriță. bicarbonat de sodiu;

Un mic amestec de ierburi aromatice „Provençale”;

1 lingura zahăr rafinat.

1. Amestecați chefir (iaurt) ușor încălzit cu sifon și lăsați pe masă un sfert de oră. Nu faceți acest lucru pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde, cel mai bine pe o baterie sau punând un recipient cu lapte acru în apă caldă.

2. Apoi amestecați sarea, zahărul granulat și un amestec de ierburi provensale într-un castron separat. Se toarnă volumul crescut de chefir și se frământă aluatul, adăugând foarte puțină făină cernută.

3. Luați toată porția de făină de secară și luați mai întâi un pahar de făină de grâu și apoi folosiți-l pentru a regla grosimea aluatului în timp ce frământați. Ar trebui să fie destul de moale și lipsit de lichid.

4. Acoperiți cu pergament o formă sau o tavă de prăjire, transferați în ea aluatul frământat și lăsați-l să „se odihnească” un sfert de oră, acoperit cu un prosop. Este indicat să faceți acest lucru pe un calorifer cald sau deasupra aragazului, în timp ce porniți cuptorul pentru a se încălzi.

5. Apoi faceți o tăietură longitudinală și încă câteva peste viitoarea pâine și puneți tava cu aluatul la cuptorul preîncălzit.

6. Coaceți pâinea timp de o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, apoi opriți focul cuptorului și lăsați pâinea cu ușa închisă încă cincisprezece minute.

7. Scoateți pâinea coaptă din cuptor și înfășurați-o într-un prosop până se răcește complet.

Pâine de secară „Kareliană” acasă la cuptor

100 de grame de făină, secară;

Un amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;

50 de grame de malț;

300 ml apă (în frunze de ceai);

făină de brutărie - 650 de grame;

10 grame de drojdie proaspătă (pâine) sau 5 grame de drojdie „uscă”;

250 ml apă (în aluat);

50 de grame de amestec de stafide și caise uscate;

45 de grame de miere;

1,5 linguriță. sare evaporată (fină);

200 ml apă (în aluat);

80 de grame de melasa.

1. Mai întâi, pregătiți aluatul pentru aluat. Se macină condimentele într-un mojar. Se adaugă toată făina de secară, apa și se amestecă bine, se încălzește la foc mic sau, cel mai bine, într-o baie de apă la 70 de grade. Acoperiți apoi recipientul cu frunzele de ceai cu folie și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 70 de grade timp de două ore. Preparatul finit va arăta ca ciocolata topită.

2. În continuare, începeți să pregătiți aluatul. Se diluează frunzele de ceai preparate cu un pahar cu apă rece. Adăugați drojdia, amestecați până se dizolvă și adăugați toată porția de făină de grâu. După ce am amestecat în cele din urmă totul, lăsați-l să stea și să crească timp de patru ore.

3. Inainte de a framanta aluatul, inmuiati stafidele fara samburi si caisele uscate in apa clocotita timp de zece minute. Scurgeți apa, uscați bine fructele uscate, tăiați cu un cuțit greu și ascuțit în bucăți de aproximativ 5 mm și rulați în făină albă de grâu.

4. Dizolvați mierea, melasa, sarea în apă clocotită și, după ce s-a răcit ușor, adăugați amestecul în aluatul potrivit.

5. Adăugând treptat făina de copt de grâu, frământați până se întărește, aluat elastic. La sfârșitul frământării se adaugă fructele uscate pregătite. Lasă aluatul să crească.

6. După două ore, mutați aluatul pe masă și apăsați-l puțin cu mâinile pentru a forma o clătită. Apoi rulați-l într-un buștean strâns, ciupind marginile la fiecare tură.

7. Transferați aluatul într-o formă sau pur și simplu pe o foaie de copt, pe pergament, la fermentat timp de o oră.

8. După ce aluatul a crescut și a devenit puțin mai moale, coaceți pâinile la 180 de grade. Timp - 1 oră.

Pâine de secară acasă la cuptor - trucuri și sfaturi utile

Nu supralegați aluatul, altfel se va rupe în timpul coacerii și vor apărea lacrimi pe suprafața pâinii coapte.

Cu cât aluatul frământat este mai moale, cu atât structura pâinii în sine este mai poroasă.

Pentru a vă asigura că pâinea crește uniform la copt, introduceți pastele în aluat în mai multe locuri.

Pâinea de secară se va coace mai bine dacă există un recipient cu apă în cuptor. De asemenea, înainte de a pune tigaia cu aluat, pereții cuptor Stropiți generos cu apă.

Când frământați aluatul, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile recomandate. Pesmetul de pâine de secară copt din aluat prea subțire este lipicios și prea umed. Gros - prea dens și devine rapid învechit.

. Pâinea „Kareliană” este foarte populară în rândul copiilor, puteți experimenta cu rețeta pentru a le mulțumi micuților tăi jucăuși. Deci, stafidele și caisele uscate pot fi înlocuite cu ușurință cu citrice confiate, cu excepția cazului în care trebuie să le reduceți puțin cantitatea. Pâinea de secară cu adaos de bucăți mici de marmeladă tare este pur și simplu delicioasă.

Dacă aveți talent la copt, încercați să coaceți pâine din două diverse tipuri aluat - secară și grâu. Pâinea se formează prin rularea a două bucăți plate de culori diferite într-o rolă. Această pâine este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de stafide, marmeladă, nuci prăjite sau semințe de floarea soarelui.

Cel mai probabil, ție, ca tuturor, dor de pâine de secară de casă. Din moment ce conform calități gustative este mult superioară pâinii cumpărate din magazin și are mai multe beneficii. Pentru că nu are diverși aditiviși agenți de dospire, care se găsesc cu siguranță în pâinea cumpărată din magazin. Vă sugerăm să pregătiți pâine de secară de casă la cuptor.

Reteta de baza

Dacă decizi să faci pâine de secară de casă, dar nu știi cum, atunci această metodă este pentru tine.

Deci, vom avea nevoie de:

• Un pahar de făină de secară,
• Un pahar de făină simplă,
• Un praf de sare si o lingura de zahar,
• Puțină drojdie.
• 400 de mililitri de apă fiartă, de preferință nu rece,
• Două linguri de ulei vegetal.
• Susan, coriandru, chimen (cantitatea acestor cereale poate fi oricare, atata timp cat nu depaseste cantitatea de faina).

Deci, să trecem direct la prepararea pâinii în sine.

Mai întâi, să facem praful de pâine. Cerne toate tipurile de făină pe care le vei folosi unul câte unul.

Adăugați condimente în tărâțele care au rămas și zdrobiți-o bine. În făină trebuie adăugate următoarele ingrediente: sare, zahăr, drojdie uscată, se toarnă cantitatea de apă indicată mai sus și se frământă bine aluatul.

După aceea, masa rezultată trebuie plasată într-un loc cald și așteptați până când aluatul își dublează aproximativ volumul. Apoi se adauga uleiul si se framanta a doua oara.

Forma care este destinată coacerii acestei pâini trebuie să fie atentă unsă și presărată generos cu făină pentru a preveni arderea. Să trecem la procesul de completare a formularului cu aluat.

Dacă doriți ca pâinea să fie mai densă ca consistență, atunci umpleți matrița cu un sfert, iar dacă doriți ca pâinea să fie mai aerisită, atunci umpleți o treime din formă. Apoi, trebuie să faceți suprafața viitoarei pâini cât mai netedă și să o stropiți cu condimente și tărâțe zdrobite. După care trebuie să acoperiți matrița și să o puneți din nou într-un loc cald și să așteptați până când drojdia își face treaba.

In principiu, intregul proces ramane doar sa punem matrita intr-un cuptor preincalzit la doua sute de grade. Și ține-l acolo aproximativ douăzeci de minute. Apoi, trebuie să reduceți temperatura cu douăzeci de grade și să continuați să coaceți încă o jumătate de oră.

Pâinea trebuie înfășurată într-o cârpă și lăsată să atingă temperatura dorită.

Pâine tradițională de casă

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• O jumătate de kilogram de făină de secară,
• Un praf de sare
• O lingura de drojdie,
• Două pahare cu apă.

Trebuie să punem aceste produse într-un singur recipient și amesteca-le bine.

Când amestecul este fără cocoloașe, transferați amestecul într-un alt recipient, acoperiți cu o bucată de cârpă și lăsați aluatul până crește în volum. Cand aluatul a crescut, il scoatem si ii dai forma dorita. Aici poți da frâu liber imaginației, deoarece forma acestui produs depinde doar de tine. Dar, de regulă, pâinea se face rotundă.

La suprafața viitoarei pâini pe care trebuie să o faci câteva tăieturi superficiale, apoi puneți totul la cuptor.

Apropo, trebuie să preîncălziți cuptorul la două sute de grade în avans. Coaceți pâinea aproximativ o jumătate de oră. Verificați starea de pregătire a pâinii atingând-o. Pâinea finită trebuie să aibă o crustă tare și crocantă. Atât este gata pâinea. Rămâne doar să o scoți, să o acoperi cu un prosop și să o lași să se răcească.

După cum ați văzut, nu există nimic supranatural în a face pâine de secară. Apropo, persoanele cu diabet zaharat și bolnavii de inimă au nevoie de această pâine în alimentația lor.

Pâine cu aluat făcută din hamei

Pentru a pregăti pâine fără drojdie, o puteți pregăti hop starter. Se poate pastra la frigider. Înainte de a începe să-l utilizați, trebuie să îl „treziți”.

Cum să faci starter de hamei

• Luam 2 - 3 linguri mari din borcan si facem un aluat. Pentru a face acest lucru, luați 350 ml de apă caldă, adăugați două-trei linguri de făină de secară cernută, amestecați.
• Puneți într-un loc cald, acoperiți cu un șervețel de in. Cel mai bine este să lăsați aluatul într-un loc cald peste noapte.
• Dimineata mergem sa ne uitam la aluat, vezi ca au aparut bule.
• Acum adaugam 150 g de faina, amestecam si punem din nou la foc. Dacă gustăm din aluat, vom simți că este acru. Acest lucru indică faptul că procesul a început și mirosul aluatului este plăcut.
• După o oră, adăugăm 2 linguri de tărâțe de secară și punem din nou produsul la căldură timp de două ore. Aluatul de hamei nu funcționează la fel de repede ca drojdia cumpărată din magazin. După ce aluatul a crescut și a devenit tare, puteți coace pâine.
• Adăugați două linguri mari de tărâțe de secară, turnați o cantitate mică de apă în care s-a dizolvat o lingură de desert de miere.
• Adăugați puțină sare. Se amestecă, se adaugă 70 g de malț de secară, se amestecă, se adaugă făină de secară cernută.

Pregătirea aluatului

• Luam faina decojita. Este necesar să cernem făina, pentru că ar trebui să avem pâine vie. Aluatul trebuie să respire, iar respirația necesită oxigen.
• Adaugam faina putin cate putin, amestecam cu lingura, nu cu mainile, pentru ca aluatul sa nu devina prea gros.
• Adaugati 25 ml ulei vegetal in aluat, puteti lua soia, porumb, floarea soarelui, atata timp cat este nerafinat, viu si sanatos.
• Adăugați o mână de stafide în aluat și amestecați bine. Desigur, puteți coace pâine fără stafide, dar are un gust mai bun cu stafide și nu trebuie să considerați stafidele un desert - sunt doar alimente delicioase și sănătoase.
• Puneti aluatul intr-o forma unsa cu ulei vegetal si compactati-l.

Procesul de coacere a pâinii

Aluatul se aplica pe o treime din volumul matritei, formele noastre sunt inalte, asa ca iese mai putin. Acum acoperiți aluatul cu un șervețel. În general, în bucătărie ar trebui să existe întotdeauna șervețele de in sau prosoape de in.

Dupa o ora vedem schimbari placute - aluatul a crescut, dar lasam sa stea in continuare. După încă o oră puteți coace, dar mai întâi vom unge pâinea cu ceai dulce. Deci, ungeți suprafața cu trei lingurițe de ceai, apoi stropiți cu semințe de susan și puneți la cuptor, încălzit la 200 de grade. Prin 50 de minute Bucătăria este plină de miros de pâine de secară.

Mai așteptăm puțin se scoate si se lasa putin sa se raceasca. Ajutăm pâinile să iasă din forme. Acești starters sunt un lucru individual, ei diferit se pot comporta, unii se trezesc rapid și acționează activ, în timp ce alții trebuie să fie legănați mult timp.

Depinde de factori precum calitatea hameiului și a făinii, temperatura. Din acest motiv trebuie să înțelegeți în prealabil cum funcționează exact. Pentru ca pe viitor să obțineți bețișoare excelente de pâine de secară.

Aceasta paine merge bine cu un pahar de lapte sau cu un castron cu supa, in ciuda faptului ca contine stafide. Puteți mânca și pâine așa. La urma urmei, ei spun nu fără motiv – pâinea noastră de fiecare zi.

De data aceasta am copt pâine de secară cu malț folosind aluat de hamei. Folosind aceeași drojdie putem pregăti încă o porție de pâine.

Pâine fără drojdie

În zilele noastre auzi din când în când că coacerea cu drojdie este dăunătoare și periculoasă pentru sănătatea ta. Sincer, nu cred că această coacere este mai periculoasă decât un mediu murdar sau radiația de la un cuptor cu microunde și Wi-Fi. Desigur, dacă îl folosiți mai mult decât este necesar, va duce la consecințe negative, dar, după cum știți, totul ar trebui făcut cu moderație.

În Imperiul Rus, soldații erau hrăniți cu pâine veche și așteptau ca deșeurile din drojdie să o părăsească. Și astăzi așa-numitul pâine fără drojdie.

Pâinea fără drojdie este vie, sănătoasă și gustoasă. Voi fi sincer, nu-l coac tot timpul, pentru că îmi ocupă destul de mult timp și îmi lipsește foarte mult. Dar, cu toate acestea, nu pot să-mi refuz această plăcere.

Cum se face aluat pentru pâine nedospită

Puneți un pahar de conuri de hamei într-o cratiță și adăugați două pahare de apă. se pune pe foc, se fierbe 20 de minute De îndată ce conținutul din cratiță fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți la foc foarte mic.

Se amestecă ușor până când petalele sunt scufundate în apă. Apoi stingeți focul și lăsați conținutul să se răcească.

Decoctul de hamei răcit trebuie să fie strecurați bine.În mod ideal, atunci când îl strecorați, temperatura acestuia ar trebui să fie cel puțin 30 de grade, adică trebuie să fie cald, pentru că mai trebuie să mai adăugăm niște componente, care se introduc cel mai bine la o anumită temperatură.

Vă avertizez imediat că trebuie să luați făină de gris, care neapărat trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen.

Este indicat să luați făină de grâu integrală din fabrică dacă nu găsiți, puteți lua făină de clasa a 2-a sau a 1-a, dar în niciun caz nu trebuie rafinată.

Trebuie să adăugați suficientă făină, astfel încât consistența amestecului să semene cu smântâna.

Faceți pâine acasă

Din ce în ce mai des, oamenii moderni au dorința, și uneori chiar nevoia, de a găti singuri acasă ceea ce cumpărau de obicei dintr-un magazin. Printre astfel de produse se numără pâinea și produse de panificatie. Există multe motive pentru aceasta: de la dorința de a controla procesul de frământare a aluatului și coacere până la rentabilitate în comparație cu un produs cumpărat din magazin. Se crede că pâinea făcută acasă este mult mai sănătoasă și mai sigură decât un produs similar cumpărat din magazin.

Bucătari cu experiență pregătesc pâine din diverse ingrediente, selectându-le pentru o anumită ocazie și un anumit fel de mâncare. Rețetele pot diferi semnificativ de cea originală.

De exemplu, puteți face pâine de muștar, a cărei particularitate este crusta maro aurie de culoare galbenă caracteristică. Pentru gătit, trebuie să utilizați ulei de muștar în loc de ulei obișnuit, cantitatea este la discreția dvs., dar nu mai puțin de 30 de grame. Această pâine se formează sub formă de pâine cu marginile rulate și fante pe mijloc și se coace la cuptor la o temperatură de 220-230 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Pâine de secară cu diverși aditivi

Există o opțiune de adăugat făină obișnuită hrişcă

Pentru a face acest lucru, aproximativ 100 de grame de hrișcă sunt măcinate într-o râșniță de cafea. Ca ingredient suplimentar se folosesc nuci bine tocate (cel mai bine este sa folosesti alune tocate cu ajutorul blenderului). Această componentă apare în timpul fermentației inițiale a aluatului și se adaugă la acesta. În plus, în pâine se adaugă mai întâi stafidele 20 de minuteînmuiat în ceai negru. După ce amestecați toate ingredientele în aluat, acesta trebuie să se odihnească și să crească într-un loc cald timp de două ore. În continuare, pâinea se coace în cuptor la o temperatură 240 de grade aproximativ 40 de minute până când apare fardul caracteristic.

Pâine de secară cu piure de dovleac

O pâine destul de neobișnuită se prepară folosind piure de dovleac.

Începeți cu 2-3 linguri suc de portocale adăugați zahăr, 2 linguri ulei de măsline si drojdie in cantitate de 4 lingurite. Acest amestec se amestecă bine și se lasă timp de 10-15 minute. În acest moment, din bucăți de pulpă de dovleac prepararea piureului folosind un blender, nu veți avea nevoie de mai mult de 200 de grame. În continuare, amestecul pregătit anterior cu drojdie și făină se adaugă în piure pentru ca aluatul să se lipească de mâini, dar să aibă o consistență constantă.

Aluatul se transferă într-un recipient uns cu ulei vegetal și merge într-un loc cald timp de 2 ore. Zahărul brun, scorțișoara și ghimbirul măcinat sunt amestecate împreună pentru umplutură. Aluat gata se întinde pe o suprafață presărată cu făină, stratul se stropește cu umplutură, se rulează și se pune pe o tavă de copt unsă. Această pâine se prepară la cuptor la 180 de grade timp de 45 de minute. Inainte de servire, painea se acopera cu glazura de suc de portocale si zahăr pudră pentru a da un aspect interesant.

După cum se spune, pâinea este capul tuturor. Acesta este atât un decor de masă, cât și Un plus delicios la aproape orice fel de mâncare. Cu utilizarea corectă a condimentelor și răbdare la prepararea aluatului, pâinea va deveni moale și satisfăcătoare, sănătoasă și gustoasă.

Pâine cu nuci și fructe uscate

Pâinea de secară de casă, completată cu nuci și fructe uscate, este foarte produs util, deoarece are un efect pozitiv nu numai asupra sistemului digestiv, ci și asupra sănătății în general.

Acest tip de pâine nu este ușor de preparat, dar este mai gustoasă decât omologii cumpărați din magazin, se dovedește a fi mai aromată și destul de neobișnuită.

Nu te gândi la cum este gătitul produse de patiserie sanatoase va fi prea complicat, deoarece gospodinele începătoare vor trebui doar să urmeze recomandările și instrucțiunile care au fost date în rețetă.

Așadar, pentru a pregăti pâine de secară de casă cu fructe uscate și nuci veți avea nevoie doar de următoarele ingrediente:

• alune crude (52 g);
• făină de grâu de înaltă calitate (210 g);
• caise mari uscate suculente (54 g);
• miere de flori (la discreția ta);
• făină de secară de cea mai bună calitate (120 g);
• stafide întunecate și mari (52 g);
• făină integrală de grâu (210 g);
• apă filtrată (260 ml);
• sare de masă măcinată fin (12 g);
• zer (120 ml);
• drojdie uscată rapid (12 g).

Preparare:

Toate tipurile de faina trebuie cernute in cel mai potrivit vas, dupa acest proces de cernere produsul este mai bine saturat cu oxigen, iar produsele de copt vor ajunge mai pufoase. Drojdia trebuie aruncată în același recipient cu făină și este indicat să se folosească proaspătă, nu uscată. Dacă drojdia a fost folosită proaspătă, atunci va trebui să fie măcinată bine cu făină până când apar firimituri, după care trebuie adăugată puțină sare suplimentară. Combinați apa filtrată cu zerul, adăugați-o în recipientul în care se află aluatul, după aceea va trebui să adăugați și miere, apoi frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini.

Înainte de a începe să frământați aluatul, veți avea nevoie se toarnă apă clocotită peste toate fructele uscate, lasa-le cam douazeci de minute, imediat ce a trecut timpul alocat, transfera-le intr-o strecuratoare pentru ca tot excesul de lichid sa se scurga. Adăugați în aluat fructele uscate tocate și nucile mărunțite și decojite.

Trebuie să ungeți un vas de dimensiunea cea mai potrivită cu ulei vegetal rafinat, să rulați aluatul într-o bilă și să o puneți în bolul pregătit. Lăsați bila de aluat într-un loc cald timp de câteva ore, acoperind-o mai întâi cu un prosop.

De îndată ce bila de aluat a crescut de mai multe ori, trebuie să o transferați pe o suprafață de lucru presărată cu făină și să o frământați din nou. Împărțiți aluatul pregătit în două părți egale și creează cârnați care vor avea formă de pâine. Transferați preparatele de pâine de secară pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu pergament și unsă suplimentar cu puțină grăsime de gătit.

Lăsați pâinea de secară la dovada încă treizeci de minute, apoi coaceți-o jumătate de oră la o temperatură de 220 de grade. Apoi, reduceți temperatura la 180 de grade și gătiți pâinea încă cincisprezece minute.

Reteta de paine delicioasa cu lapte

Dintre numeroasele rețete, puteți acorda o atenție deosebită acesteia. Pâinea care conține lapte se dovedește a fi foarte fragedă și plăcută la gust. Orice gospodină care a încercat măcar o dată această delicatesă o va aprecia cu siguranță. Și nu va fi surprinzător dacă va lua notă descriere detaliată făcând produse de copt minune.

Acum mai detaliat:

Produse de care veți avea nevoie: patru pahare de făină, 300 ml. lapte copt acru, două-trei linguri mari ulei de floarea soarelui, două linguri de apă caldă, o lingură mare de zahăr, o lingură mică de sare, drojdie comprimată - zece grame.

Mai întâi trebuie să luați un castron curat și uscat, să adăugați drojdie la el, apoi zahăr și apă. După aceasta, lăsați-l să stea aproximativ zece sau cincisprezece minute. Apoi adăugați sare, untul și laptele. După aceasta, adăugați treptat făina. Ce urmează frământați aluatul. Puneți produsul rezultat într-un vas pre-uns. puneți-l într-un loc cald timp de o ora sau o ora jumatate se bate si se lasa aluatul la crescut. Apoi doborâți-l din nou și puneți-l într-o tavă de copt. Lăsați amestecul încă ceva timp. Când viitoarea pâine a crescut, trebuie trimisă la cuptorul preîncălzit 200 de grade si se lasa o ora.

Ecologia consumului. Mancare si retete: Painea facuta din faina de secara fara drojdie este diabetica si medicinala in acelasi timp...

Moda pentru coacere acasă a crescut în ultimii ani. Acest lucru este facilitat de apariția unor gadgeturi care ajută la acest lucru, și anume aparatele de făcut pâine și de interesul din ce în ce mai mare al oamenilor pentru sănătatea lor și un stil de viață sănătos. Prin urmare, astăzi întrebarea este mai relevantă ca niciodată - cum se coace pâine de secară fără drojdie?

Din cele mai vechi timpuri în Rus' - timp de multe secole hrana principală a fost pâinea slabă făcută din grâu grosolan. Și acest lucru nu este o coincidență;

Pâinea făcută din făină de secară fără drojdie este diabetică și medicinală în același timp. Utilizarea lui îmbunătățește motilitatea intestinală, iar persoanele care consumă pâine neagră (de secară) sunt mai puțin susceptibile de a expune organismul la dezvoltarea obezității, diabetului, cancerului și bolilor cardiovasculare.

Este foarte important de menționat că pâinea neagră ajută organismul să elimine substanțele cancerigene și multe altele substanțe nocive, în timp ce pâine albă nu se poate. Medicii recomandă să consumați până la 150 de grame de pâine de secară pe zi, fără a afecta organismul - adică aproximativ 3-4 bucăți.

Cei cărora le place să-și urmărească aportul de calorii vor fi, de asemenea, plăcut surprinși de cifre - 100 de grame de pâine neagră corespund doar la 117 kcal.

Dacă se elimină drojdia măcar din pâinea din casă, cu siguranță toată familia va deveni mai sănătoasă. Arsurile la stomac vor dispărea, sângele se va îmbunătăți și, prin urmare, merită să petreceți timp pregătindu-vă paine sanatoasa de secara fara drojdie acasă.

Înapoi la elemente de bază

Prima reteta de preparare aluat fara drojdie

Ingrediente:

• apă – 800 ml;
• Făină – 300 grame (bob integral);
• făină – 700 grame (secara);
• Sare - o lingură de desert incompletă.

Preparare:

• Se toarnă apă(temperatura camerei - nici rece, nici fierbinte) într-un recipient și turnați sare, amestecați.
• Luăm diferite semințe– de exemplu, susan, semințe de in, floarea soarelui. Semințele se prăjesc puțin într-o tigaie. Turnați-le în recipientul nostru.
• Adăugați 2 linguri pline de aluat de casăși amestecați totul din nou. Aluatul de casă este gros, dar trebuie să îl amestecați bine și îl puteți ajuta să se dizolve cu mâinile.
• Luăm făină integrală(acesta se vinde în magazine) conține tărâțe, mijlocul bobului și suprafața. Temperatura făinii trebuie să fie la temperatura camerei.
• Cerneți făina într-un recipient(va fi saturat cu oxigen în timpul procesului de cernere) și toate particulele inutile vor fi eliminate.
• Adăugați făina în porții mici și amestecați La început totul va fi lichid, dar treptat va deveni din ce în ce mai gros.
• Aluatul nu este gata în această etapă, dar trebuie lăsat timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop, toate componentele trebuie să vină împreună.
• Au trecut 20 de minute, luăm aluatul, nu s-a schimbat vizual- dar, de fapt, făina, sarea, apa, drojdia și semințele au fost combinate într-un singur întreg - în viitoarea noastră pâine de secară nedospită.
• Aluatul a iesit gros, greu, odihnit. Scoate-l pe o placă cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon. Se toarnă făină pe tablă - aproximativ 100-120 de grame.
• Frământați aluatul cu mâinile atragerea făinii în ea și eliminarea golurilor de aer în exces. Căldura mâinilor umane timp de 2-3 minute face o minune - aluatul este omogen, gros, elastic și nu se lipește de mâini.
• Aluatul este modelat într-un kolobok si se pune in recipient inca 8-10 ore. Aluatul stă de data aceasta, acoperit cu un prosop (îndoit de 2-3 ori, adică țesătura este mare), într-un loc cald din cameră.
• În ultimele ore aluatul a crescutși este timpul să-l puneți în vase de copt.
• Formele pot varia– rotund, dreptunghiular, pătrat, mare și mic. Înainte de coacere, ungeți tava cu ulei vegetal și stropiți ușor cu făină.
• Pâinea se coace în cuptor aproximativ 60 de minute la o temperatură de 180°C. Cuptorul este preîncălzit.
• Scoateți pâinea din cuptor, Se lasa sa se raceasca si abia apoi se scoate din forma.
• Puneți-l în locul desemnatși acoperiți cu un prosop umed (apă stoarsă) pentru scurt timp.

A doua reteta de preparare aluat fara drojdie

Ingrediente:

• Făină – 650-700 grame, decojită;
• miere – 2 linguri (de înlocuire – zahăr);
• Ulei vegetal - 1-2 linguri;
• apă – 400 ml;
• Aluat - 6-8 linguri;
• sare - 2 lingurițe;
• Aditivi – diverși (stafide, caise uscate, semințe).

Preparare:

• Aluatul se framanta dintre toate componentele, mai întâi combinați toate ingredientele lichide și aditivii.
• Apoi adăugați făinăîn porții, cernerea și amestecarea.
• Aluatul finit este așezat în forme, se lasa sa stea (se ridica, se apropie) timp de doua ore intr-un loc caldut, matritele se acopera cu un prosop.
• Dupa 2 ore aluatul a crescutîn tigăi și gata de copt.
• Pentru ca aluatul să aibă o crustă crocantă frumoasă trebuie să fie bine umezit deasupra - acest lucru se poate face cu o perie de silicon sau o sticlă cu pulverizator.
• Sub pâinea în cuptor Puneți un recipient cu apă.
• Coaceți în cuptorul preîncălzit 20 de minute cu temperatura cuptorului 200°C, deschideți ușa și umeziți din nou suprafața aluatului cu apă.
• Acum coborâm temperatura până la 180°C și coaceți încă 40 de minute.
• Pâine neagră (de secară) gata preparată Se răcește sub o cârpă umedă și se scoate din matriță.

A treia reteta de aluat fara drojdie pe apa minerala carbogazoasa fara aluat

Ingrediente:

• 2 pahare - apă minerală spumante (nu rece);
• 3-3,5 căni – făină integrală de secară;
• ½ linguriță – sare.

Preparare:

• Se amestecă făina cu sarea.
• Adăugați treptat apă spumoasă si se amesteca bine. Amestecați scurt.
• Aluatul s-a dovedit a fi elastic, nu se lipește de mâinile tale. Aceasta poate fi ajustată în funcție de cantitatea de apă.
• Facerea chiflelor(rotund, oval, în formă de pâine).
• Ungeți cu ulei vegetal tava de copt
• Așezați chiflele pe o foaie de copt iar pe fiecare piesă de prelucrat desenăm tăieturi cu un cuțit - paralele sau în pătrate. Acest lucru trebuie făcut astfel încât, sub influența temperaturii și a creșterii aluatului, să nu se „rupă” și să nu se formeze rupturi sau fisuri.
• Cuptorul este preîncălzit, Așezați o tavă în ea și coaceți pâinea de secară timp de 60 de minute la 180 de grade.

Pâinea fără drojdie de secară coaptă corespunzător poate fi păstrată timp de 3-4 săptămâni fără refrigerare, de asemenea a lui poate fi congelat– aceasta îi prelungește semnificativ durata de valabilitate. Din nou cel mai mult pâine delicioasă fierbinte, proaspăt și apetisant.

Pâinea de secară fără drojdie este foarte merge bine cu produse lactate, legume și supă. Dar carnea și produsele din carne pentru ea nu sunt cea mai buna combinatie, deoarece prezența simultană a pâinii și a cărnii în stomac încetinește digestia și apar arsuri la stomac și greutate.

Aluat fără drojdie (al doilea nume este aluat uterin)

Baza acestui starter este bacteriile lactice din boabele de grâu.În timpul procesului de coacere, starterul este îmbogățit cu vitamine, care vor fi apoi transferate în pâine. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de făină de secară decojită și apă.

• Luați un recipient(minim 2 litri in volum), contine 100 ml apa si 3-4 linguri de faina. Se amestecă până se formează smântână groasă. Amestecul se pune într-un loc întunecat și cald timp de 1 zi (acoperit cu un prosop).
• A doua zi se observă procesul de fermentațieși un miros nu foarte plăcut, dar asta indică procesul corect și formarea florei patogene de care avem nevoie în starter. Această floră este necesară pentru hrănirea bacteriilor de acid lactic.
• Hrănirea starterului- se produc 3 linguri de faina de secara decojita si putina apa calduta in 5 zile.
• În a cincea zi– aluatul are acum nu doar bule și un miros plăcut, ci și spongiozitatea corectă. Acest lucru indică dezvoltarea gravă a bacteriilor și formarea corectă aluat
• În ziua 6, puteți folosi starter pentru a coace pâine de secară fără drojdie.
• Depozitarea aluatului:
  • Adăugați apă la starter în proporție de 1 parte starter și 2 părți apă - termen de valabilitate până la 12 zile pe cel mai rece raftul superior;
  • Se adaugă făină la starter, se întinde stratul, se usucă și se păstrează mult timp la temperatura camerei;
  • Dăruiește (distribuie) prietenilor, rudelor și cunoștințelor cu urări de bine.

Aluatul de casă este cea mai importantă și sănătoasă parte a pâinii de secară fără drojdie.

Aluat cu bacterii lactice Face pâine de secară fermentată, bogată în proteine ​​vegetale. O astfel de pâine neagră (de secară) este absorbită de organism în proporție de 90-95% și se păstrează pentru o perioadă lungă de timp (de ani de zile).

Indiferent de rețeta aleasă, rezultatul va mulțumi orice familie. Diverși aditivi la coacerea pâinii de secară - o gamă largă de opțiuni și varietate. publicat

Orice gospodină poate pregăti acasă pâine de secară la cuptor. Folosind rețetele noastre, vă puteți trata familia și prietenii cu produse de copt parfumate, proaspete, făcute din produse dovedite în fiecare zi.

Pâine de secară la cuptor. Reteta de gatit

Subiect alimentatie sanatoasaîngrijorează multă lume. Din păcate, produsele multor brutării și brutării nu sunt întotdeauna de înaltă calitate. Dar pâinea fierbinte va fi întotdeauna pufoasă și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, vom fi bucuroși să vă spunem cum să faceți pâine de secară de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - 250 de grame;
• făină de grâu - 170 de grame;
• drojdie proaspătă - 10 grame;
• chefir cald - 170 ml;
• apă fiartă la temperatura camerei - 80 ml;
• sare și zahăr - după gust;
• unt - 10 grame;
• chimen - o jumătate de lingură;
• seminte de in - lingura de desert.

Rețeta pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor nu vă va provoca prea multe dificultăți. Dar fii pregătit pentru faptul că va trebui să aloci destul de mult timp acestui proces. Așa că ai răbdare și începe să gătești cu noi.

Deci, mai întâi să avem grijă de aluat. Pentru asta trebuie să amestecați preparate potrivite apă și chefir, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr la ele. Bateți toate ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați amestecul în pace timp de cinci minute.

Când drojdia se umflă, adăugați patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Amestecați din nou ingredientele și apoi acoperiți ermetic bolul cu un capac. Trimiteți aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

Când timpul a trecut, amestecați baza cu uleiul, semințele de in și făina rămasă. Framantam aluatul si il lasam sa creasca. După două ore și jumătate puteți coace pâinea. Transferați aluatul pe o placă, loviți-l și puneți-l într-o tavă de copt. Dacă doriți ca pâinea să fie luxuriantă, atunci închideți piesa de prelucrat folie alimentarăși lăsați piesa de prelucrat să se ridice din nou.

Preîncălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și introduceți tava la cuptor. După zece minute, reduceți căldura la 210 de grade. În jumătate de oră, pâinea proaspătă de casă va fi gata. Pentru a face crusta frumoasă și roz, puteți unge suprafața cu jeleu lichid. Acoperiți pâinea cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.

Pâinea delicioasă aromată va fi o companie excelentă pentru primul și al doilea fel. Îl poți folosi și ca bază pentru sandvișuri cu orice umplutură.

Pâine de casă cu făină de secară la cuptor

De data aceasta va sugeram sa framantati aluatul cu kvas. Datorită acestui ingredient, pâinea are un gust acru deosebit și o aromă plăcută.

Ingrediente:

• făină de secară - 450 de grame;
• făină de grâu - 250 de grame;
• kvas închis - 500 ml;
• ulei de măsline - trei linguri mari;
• sare - o lingură fără tobogan;
• drojdie uscată - o lingură;
• tărâțe de secară și in - câte trei linguri.

Mai jos puteți citi o rețetă simplă de pâine de secară la cuptor.

Turnați kvasul într-o cratiță și încălziți-l la o temperatură de 40 de grade. Într-un castron separat, amestecați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas cald și unt. Se amestecă ingredientele până când amestecul devine omogen.

Cerne ambele tipuri de făină într-un castron, adaugă semințele de in și tărâțele măcinate. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați aluatul până devine lipicios. Adunați piesa de prelucrat într-o minge, acoperiți-o cu un șervețel gros și puneți-o într-un loc cald timp de o oră.

Când timpul specificat a trecut, frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două părți. Unge două dreptunghiulare forme de silicon. Puneți piesele de prelucrat în ele și nivelați suprafața. Acoperiți din nou aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute până este gata.

Pâine Choux făcută din făină de secară

Multe gospodine cred că este mai bine să coaceți pâini de casă în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc o mașină de pâine doar pentru frământarea aluatului. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să pregătiți pâinea de secară acasă la cuptor folosind metoda „mixtă”.

Ingrediente:

• făină de secară decojită - 200 de grame;
• făină de grâu de prima calitate - 110 grame;
• malț uscat închis - trei linguri mari;
• coriandru măcinat - o lingură;
• miere de hrișcă (sau orice altă) - două linguri;
• stafide mici de culoare închisă - 60 de grame;
• pudră de cicoare - o lingură;
• apă clocotită - 220 ml;
• ulei de floarea soarelui - două linguri;
• mare sare de masăși semințe de chimen - câte o linguriță;
• oțet balsamic (întunecat) - lingură;
• drojdie uscată - o linguriță și jumătate.

Pâinea delicioasă de secară se prepară acasă la cuptor, după cum urmează.

Se amestecă malțul și coriandru măcinat într-un castron adânc, apoi se toarnă 80 ml apă clocotită peste amestecul uscat. Combinați lichidul rămas cu mierea într-un castron separat. După ceva timp, combinați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Clătiți stafidele și înmuiați în apă fierbinte.

Turnați uleiul și oțetul în vasul aparatului de pâine, adăugați sare și amestecul de miere. Cerne ambele tipuri de făină într-un bol potrivit și apoi amestecă-le cu chimenul, drojdia și stafidele. Bateți toate ingredientele uscate și apoi transferați-le în mașina de pâine. Setați programul de frământare a aluatului pentru o jumătate de oră.

Așezați aluatul pe masă și frământați-l cu mâinile încă ceva timp. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Acoperiți produsul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră și jumătate.

Înainte de a introduce pâinea la cuptor, faceți înțepături la suprafață cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și stropiți pereții cu apă. Coaceți deliciul timp de 40 de minute, apoi răciți-l și aduceți-l la masă.

Pâine de secară cu fulgi de ovăz

De data aceasta vă vom spune cum să pregătiți o pâine delicioasă, aromată, fără a folosi drojdie.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• trei pahare de făină de secară;
• jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
• două pahare de chefir;
• un ou de gaina;
• o lingurita de sifon (fara tobogan);
• o lingură de sare pentru desert.

Cum se coace pâinea din făină de secară acasă? Încearcă această rețetă simplă.

Se toarnă chefir într-un recipient adânc și se amestecă cu sifon. De îndată ce lichidul începe să bule, adăugați sare și ou. După aceasta, trebuie să adăugați un pahar de făină și cereale. Se amestecă produsele și se adaugă făina rămasă la ele.

Frământați aluatul lipicios cu mâinile, modelați-l într-o pâine și puneți-l pe pergament. Stropim aluatul cu faina si il dam la cuptor pentru o ora.

Rulada de secară cu coajă de ceapă

Dacă îți place să dai viață ideilor culinare originale, atunci ia notă de această rețetă.

Produse necesare:

• coaja de ceapa - o mana;
• apă - 350 ml;
• făină albă - 300 de grame;
• făină de secară - 200 de grame;
• sare - două lingurițe;
• zahăr - o linguriță;
• drojdie uscată - două lingurițe;
• ulei vegetal;
• o ceapă mare.

Cum să coaceți corect pâinea de secară în cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.

Scoateți coaja de ceapă, spălați-o bine și turnați apă clocotită peste ea. După aceasta, fierbeți-l la foc mediu încă zece minute. Lăsați bulionul (avem nevoie de 300 ml) să se infuzeze, apoi adăugați zahăr și drojdie. De îndată ce pe suprafața sa apare un „capac” pufos, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Frământați aluatul cu mâinile și puneți-l într-un loc cald.

În timp ce aluatul crește sub folie alimentară, trebuie să prăjiți ceapa în ulei vegetal. Când piesa de prelucrat crește în dimensiune, trebuie să fie întinsă într-un strat îngust și lung. Postează ceapa prajita pe suprafață și apoi rulați aluatul într-un buștean.

Acoperiți piesa de prelucrat și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceasta, transferați viitoarea pâine într-o formă și coaceți-o la cuptor până când este gata. Dacă nu aveți timp să decorați rulada, atunci puteți adăuga pur și simplu ceapă prăjită în aluat. Dar în orice caz vei primi foarte produs delicios, care va fi pe placul intregii familii.

Pâine festivă cu nuci și fructe uscate

Puteți găti pâine de secară acasă la cuptor nu numai în timpul săptămânii. Veți vedea asta când veți coace o pâine conform rețetei noastre.

Ingrediente:

• ser - 450 ml;
• unt topit - două linguri mari;
• sare - după gust;
• miere - două linguri;
• drojdie uscată - un plic;
• grâu făină integrală- 350 grame;
• făină de secară - 150 de grame;
• nuci și alune - 70 de grame fiecare;
• semințe de floarea soarelui - 50 de grame;
• in, stafide, merisoare uscate si caise uscate - 50 de grame fiecare;
• susan - patru linguri.

Pâinea de sărbători făcută acasă din făină de secară se prepară simplu și rapid.

Mai întâi, sortați fructele uscate, clătiți-le și înmuiați-le în apă fierbinte. După aceasta, tăiați caisele uscate în bucăți mici. Nuci se rupe și se prăjesc rapid într-o tigaie uscată.

Se încălzește zerul și apoi se amestecă cu miere, sare și ghee. Când amestecul s-a răcit la 40 de grade, adăugați drojdie la el.

Cerneți făina și combinați-o cu zerul. Amestecați produsele folosind un mixer cu accesorii speciale. Adăugați fructele uscate și nucile în aluat. Formați două pâini, ungeți-le cu ulei și stropiți-le cu semințe de susan. După aceasta, transferați aluatul în vase de copt, acoperiți-le cu folie și lăsați-le la dospit două ore.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute, apoi transferați-o pe un grătar și acoperiți cu un prosop. În câteva ore pâinea va fi coaptă și poate fi servită oaspeților. Dacă pregătiți un răsfăț seara, atunci a doua zi dimineața familia dumneavoastră va lua un mic dejun somptuos. Tăiați pâinea în felii și aduceți-o la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.

Pâine fără drojdie cu frunze de ceai

Dacă aveți la dispoziție aluat matur, asigurați-vă că îl folosiți pentru a pregăti parfumul pâine de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - două pahare și jumătate;
• aluat - 200 de grame;
• apă caldă - 80 ml;
• frunze de ceai - 140 ml;
• zahăr și sare - câte o linguriță.

Vom pregăti acasă pâine de secară după o rețetă foarte simplă.

Combinați aluatul de secară în vrac cu apă și 100 de grame de făină. Amestecați produsele, acoperiți-le cu o cârpă și lăsați-le să se „cocească” într-un loc cald timp de trei sau patru ore.

Cand aluatul si-a dublat volumul adaugam frunzele de ceai, faina, sarea si zaharul. Frământați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi acoperiți-l cu folie și lăsați-l să stea la loc cald timp de o oră și jumătate.

Așezați piesa de prelucrat pe masă și apoi dați-i forma dorită. Pentru a ușura sarcina, umeziți-vă constant mâinile cu apă. Ungeți forma untși puneți piesa de prelucrat în ea. După aceasta, aluatul trebuie lăsat să crească din nou.

Coaceți pâinea într-un cuptor bine încălzit timp de zece minute, apoi reduceți căldura. După 20 de minute, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn sau un chibrit. Pentru a vă asigura că pâinea este acoperită cu o crustă maro aurie, ungeți-o cu apă caldă. Asigurați-vă că ați răcit tratarea timp de câteva ore înainte de servire.

Pâine de secară letonă cu lapte

Iată un simplu și cale rapidă pregătirea unei mese delicioase de casă. De obicei pâinea de secară se face din două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar una.

Ingrediente:

• făină - 300 de grame
• drojdie uscată - o linguriță;
• apă - 50 ml;
• lapte - 150 ml;
• unt - 50 de grame;
• semințe de chimen, stafide și miere lichidă - câte două linguri;
• sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță.

A face pâine de secară acasă la cuptor este foarte simplu.

Combinați apa și laptele, apoi încălziți amestecul la 40 de grade. Se toarnă în vasul aparatului de pâine, se adaugă untul, sarea, mierea și zahărul. Adăugați făina și drojdia. Frământați aluatul timp de o oră și jumătate.

Se spală stafidele și se înmoaie în apă timp de un sfert de oră. Apoi, trebuie să-l uscați și să-l amestecați cu o lingură de făină.

Asezati aluatul pe tabla, stropiti-l cu seminte de chimen si stafide. Continuați să o frământați cu mâinile unse cu ulei vegetal. Aluat gata dati forma dorita, asezati viitoarea paine la dovada pe o tava de copt si acoperiti-o cu un prosop.

După o oră și jumătate se coace aluatul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Când pâinea este gata, asigurați-vă că o răciți pe un grătar sub un prosop într-un cuptor cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți servi tratarea cu unt, mezeluri sau antreuri.

Să ne oprim asupra acestor puncte mai detaliat.

Prin rețetă dovedită înțelegem o rețetă care poate fi folosită la coacerea pâinii de secară de calitate superioară, cu aciditate suficientă, dar nu excesivă, elastică, nu lipicioasă și nici pesmet prea umedă, porozitate bună, gust și aromă plăcute, nevede sau mucegăită pentru mai multe zile (sau chiar săptămâni!) la temperatura camerei. Și acestea sunt, în primul rând, acele rețete care se folosesc în brutării și brutării. În ceea ce privește pâinea rusească de secară, acestea sunt Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky și mulți alții, probabil cunoscuți de toți compatrioții.

Și aderarea la tehnologie este respectarea unor astfel de condiții care fac posibilă atingerea tuturor calităților de mai sus ale pâinii, scuzați definiția stângace. Acum să trecem la aceste condiții.

1. Selectarea unei rețete. Cel mai bine, după părerea mea, să începeți prin a vă concentra pe o singură rețetă de pâine, de preferință simplă, pe care doriți să o vedeți pe masă în fiecare zi și să o coaceți în mod regulat (de cel puțin 1-2 ori pe săptămână) până când rezultatul vă satisface complet. și îl poți coace, după cum se spune, pe pilot automat. Potrivit unora dintre prietenii mei, stabil și de bună calitate Au reușit să obțină pâine de casă după aproximativ o lună și jumătate de coacere obișnuită. Comestibil, deși nu foarte bun pâine frumoasă Mulți oameni reușesc literalmente prima sau a doua oară. Apoi, va fi posibil să treceți la soiuri de cremă mai complexe și delicioase - de exemplu, Borodinsky.

În această postare vorbim despre pâine, tigaie sau vatră 100% secară, așa că vom lua în considerare cea mai simplă pâine făcută din făină decojită (Obdirny). De ce el? Făina de secară decojită este cea mai comună de vânzare în Rusia. De asemenea, această pâine nu conține aditivi care îmbunătățesc gustul și aroma - zahăr, melasă, malț și condimente - doar făină de secară, aluat, sare și apă. Pâine de secară curată, „dezgolită”, în care toate deficiențele sunt imediat vizibile - făină de calitate scăzută, drojdie slabă, cu aciditate și forță de ridicare insuficientă sau excesivă, conținut de umiditate al aluatului calculat incorect și condiții de coacere inadecvate etc. La brutării, pâinea de secară este coaptă întotdeauna cu aluat cu adaos de drojdie industrială pentru a accelera fermentația și fermentarea aluatului. Dar, după părerea mea, este mai bine să încercați să coaceți pâinea de secară cu aluat pur (în special proaspăt crescut) de cel puțin 1-2 ori, astfel încât să puteți evalua în mod adecvat calitatea acesteia.

Reteta la copt %:

făină de secară decojită - 100% (din care în aluat - 50%)
sare - 1,8%
drojdie uscată (opțional) - 0,1%
În loc de drojdie uscată, puteți folosi drojdie comprimată – 0,3%
apă - aproximativ 65-75% (în funcție de capacitatea de umiditate a făinii)

Rețetă pentru o pâine de 400 g de făină (pâinea gata cântărește aproximativ 600 g):

Aluat traditional (3,5-4 ore la 28-30C):

aluat de secară pe făină decojită 100% umiditate, în prealabil împrospătat de 1-2 ori - 80g
făină de secară decojită - 160g
apă caldă (45C) - 160g

Aluatul va crește de 2-3 ori în volum, va deveni poros și va dobândi o aromă și un gust clar acrișor. Dacă se folosește drojdie comprimată, o puteți adăuga imediat în aluat când îl frământați (în acest caz veți avea nevoie de 1,5-2 g, o bucată de mărimea unei alune).

Aluat:

aluat - toate
făină de secară decojită - 200 g
sare - 7 g
drojdie uscată (am Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 linguriță)
apă caldă (40C) - 60g (adăugați 1 linguriță de făină și activați drojdia timp de 20 de minute)

Fermentati 1,5 ore la 28-30C pana cand aluatul isi dubleaza volumul. Modelarea, fermentarea completă (aproximativ 30-40 minute la loc cald) pe pergament sau într-o formă (dacă aluatul este moale). Coaceti fara abur la 250-280C in primele 5-10 minute. , apoi reduceți temperatura la 200-220C și coaceți încă 30-40 de minute. Ungeți cu apă înainte și după coacere. Tăiați când se răcește complet.
UPD: Pe lângă aluatul tradițional, aluatul pentru această pâine poate fi preparat în încă două moduri: neperecheși mai departe aluat lung, vezi la finalul postării.

Mai jos vom analiza mai detaliat tehnologia de a face pâine.

2. Instrumente necesare:

Cântare, de preferință cu precizie de 1 g (electronic)
- ceas cu cronometru sau alarma
- termometre pentru apa si cuptor
- set de linguri de masurat
- o racleta de copt sau o spatula confortabila, de preferat din metal sau silicon
- bol mare sau tava stabila pentru framantarea aluatului
- un loc cald (28-30C) unde se poate pune o tigaie cu aluat de secară pentru fermentare (citiți mai jos despre cum să îl organizați dacă apartamentul nu este o stațiune)

Nu este necesar să luați un termometru electronic scump cu o sondă de temperatură (deși aceasta este cea mai convenabilă opțiune, puteți cumpăra un termometru cu alcool pentru apă de la farmacie (puteți măsura temperatura aerului din cameră cu el); Nu încercați să faceți aluat de secară „cu ochi” dacă vă lipsește experiența, nu va ieși nimic bun.
Ca ultimă soluție, dacă nu aveți încă cântare, dar doriți cu adevărat să coaceți, cereți-i prietenului dvs. care are cântare să facă „lucrare de laborator” pentru dvs. - măsurați cu pahare, precum și cu linguri și lingurițe și cântăriți toate produse necesare coacerii dumneavoastră - făină, sare, zahăr, drojdie etc. Vă rugăm să rețineți că densitatea în vrac a produselor variază foarte mult. În ceea ce privește viața fără instrumente și definiție greutate aproximativă Voi scrie o postare separată despre produsele fără cântare.

3. Aluat bun cu forta de ridicare si aciditate mare, capabil sa acumuleze cat mai mult acid lactic in aluat si mai putin acid acetic si sa ridice aluatul intr-un timp scurt.

Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să scoateți aluat bun fermentație spontană(după Sarychev sau pe struguri după N. Silverton) și este imperativ să derivați pe baza lor producție aluat (produs conform GOST sau californian).

Înainte de coacere, aluatul care a fost depozitat în frigider trebuie să fie re-conservat (se parcurge ciclul de distribuție, dacă este în conformitate cu GOST, sau reîmprospătați California de 2-3 ori).

4. Starturi groase și abrupte iar bureții sunt preferați celor lichizi și temperatura optima de fermentare este de 28-30C(pana la 34C pentru aluatul lichid) astfel incat sa se acumuleze cat mai mult in aluat acid lactic si mai putin otet. Pe baza de aluat din California (este lichid si fermenteaza la temperatura camerei), este mai bine sa folositi aluat gros, cald. Cantitatea de făină care se adaugă în aluatul cu aluat variază de la 10-30% (pentru metoda dreaptă) până la 50-70% făină (pentru metoda cu buretele).

Cum se creează temperatura dorită pentru fermentarea aluatului:

Preîncălziți cuptorul pentru aproximativ un minut și lăsați lumina aprinsă
- lângă calorifer sau pe acoperișul frigiderului, pe peretele din spate, acoperiți tigaia cu o pătură sau un prosop din țesătură
- folosind o placă electrică de încălzire - setați temperatura la minim (45C), puneți deasupra un grătar și o tigaie deasupra, acoperiți cu o pătură sau un prosop de sârmă deasupra

5. Când frământați aluatul și aluatul, aveți nevoie de apă foarte caldă, aproape fierbinte (45-50C), temperatura inițială a aluatului poate ajunge la 40C (!) - la această temperatură, amidonul făinii de secară este parțial zaharificat de către enzime conține și gustul pâinii se îmbunătățește. Monitorizați temperatura apei cu un termometru pentru a evita supragătirea accidentală a starterului și a făinii.

6. Sarea și drojdia trebuie dizolvate bine în apă Când frământați aluatul, amestecați rapid cu făina, dar delicat(practic nu există gluten în făina de secară, aluatul se amestecă doar până la omogenizare) - după frământare intensivă, aluatul de secară se întinde.

Nu am echipament specializat pentru framantarea aluatului acasa, doar un mixer de patiserie cu accesorii spiralate, ceea ce este incomod pentru framantarea aluatului de secara. Așa că frământ cantități mici de aluat (de la 300-400g de făină) cu o lingură tare într-un castron mare, frecând aluatul de-a lungul pereților lui, iar dacă mai este aluat (de la 800-1000g de făină), atunci iau un tava mare, stabilă și frământ aluatul cu pumnul, înșurubând în mișcări, țin tigaia cu mâna stângă (am putere – nu e nevoie de inteligență :)). Aluatul este foarte lipicios, așa că trebuie să folosiți o racletă pentru a vă curăța mâinile și părțile laterale ale vasului.

7. Determinați conținutul optim de umiditate al aluatului pentru pâinea de vatră este destul de dificilă, aluatul trebuie să fie aproape pe punctul de a se întinde, dar să nu se întindă prea mult în timpul fermentației și fermentației, atunci va exista o porozitate bună în pâinea finită, se va umfla ușor la cuptor, dar se va umfla nu se întinde într-un tort plat. Nu încercați să formați kolobok-uri rotunde și înalte din aluat pur de secară sunt de preferat - își păstrează mai bine forma în cuptor; Conținutul optim de umiditate al aluatului pentru pâinea decojită este de aproximativ 65-75%. Pentru pâinea din tigaie mai trebuie să adăugați aproximativ 10% apă. Faina de secara de tapet absoarbe mai multa apa (intrucat contine mai multe tarate), in comparatie cu faina de secara decojita, iar faina cernuta, dimpotriva, absoarbe mai putin. Capacitatea de umiditate a făinii variază și depinde de mulți factori - măcinare, umiditatea aerului etc. Iarna, aceeași făină poate absorbi cu 10% mai multă apă decât vara.
Dacă nu sunteți sigur că aluatul are consistența corectă sau vedeți că este prea moale și în timpul fermentației sau fermentației se întinde clar într-o prăjitură plată, coaceți într-o tavă. Nu cred în niciun caz asta pâine de tablăîn nici un fel mai rău decât pâinile cu vatră, doar îmi plac pâinile rotunde :).

8. În timpul fermentației și fermentației aluatului, nu trebuie să vă grăbiți, lasa aluatul sa creasca (volumul va creste de pana la 2-3 ori, aluatul va fi acoperit cu bule si crapaturi). Când frământați, dați imediat aluatului o formă rotundă cu mâinile umede pe o masă umedă și puneți-l într-un vas curat și uns cu ulei (acoperiți cu un capac pentru a preveni aerisirea) pentru ca aluatul fermentat să poată fi scos din el fără a se învineți prea mult. mult.

9. Aluatul copt trebuie modelat cu grijă, cu mâinile ude pe o masă umedă (de preferință purtând mănuși medicale), încercând să nu zdrobească prea mult. Se lasă să se odihnească pe pergament (de înaltă calitate pentru ca pâinea să nu se lipească în timpul coacerii), se acoperă cu un vas pentru a preveni aerisirea acesteia și se mângâie piesa de prelucrat cu mâinile umede la fiecare 10-15 minute. Dacă calitatea pergamentului este îndoielnică, ungeți-l cu ulei vegetal, sau mai bine zis, smântână antiaderentă sau untură și stropiți cu un strat subțire de făină de secară. Pâinea se va dubla și va începe să dezvolte crăpături și bule. Înainte de coacere, neteziți din nou piesa de prelucrat cu mâinile umede sau ungeți-o cu făină și înțepați-o pe toată suprafața cu un băț de lemn pentru a reduce crăparea.

Pentru rețete detaliate și de înaltă calitate, frumos ilustrate pentru pâine de secară și principii de lucru cu aluatul de secară, consultați și acest blog.

Aluatul pentru paine de tigaie trebuie, de asemenea, format cu mainile umede pe o masa umeda intr-o bila (pentru o forma rotunda) sau intr-un butuc (pentru o forma de caramida) si apoi pus la fermentat intr-o tava unsa cu crema antiaderenta, ulei vegetal sau untură. Deoarece Aluatul pentru paine de tigaie este de obicei facut dintr-o consistenta mai moale, asa ca se intinde mai repede, dublandu-se si volumul. De îndată ce bulele încep să se deschidă deasupra, piesa de prelucrat trebuie unsă cu apă sau făină și introdusă imediat într-un cuptor încins.

10. În timp ce pâinea crește, trebuie să încălziți cuptorul.În primele 5-10 minute de coacere, pâinea de secară are nevoie de o temperatură foarte ridicată, de cel puțin 250C, și de preferință 300C. Acest lucru este necesar pentru a forma o crustă puternică și pentru a-și menține forma fără crăpare. În continuare, trebuie să reduceți căldura și să finalizați coacerea pâinii la 180C (pâinea de secară are un gust mai bun dacă este coaptă la o temperatură mai scăzută, dar mai lungă). Asigurați-vă că utilizați o piatră de copt sau înlocuitorii acesteia (o tavă groasă de fontă sau o tigaie, un vas de sticlă rezistent la căldură, vase ceramice, o tavă rezistentă de copt căptușită cu plăci ceramice nesmălțuite etc.). Utilizați un termometru pentru a controla temperatura în cuptor. Cuptorul se poate preîncălzi de la 30-40 de minute până la o oră.

11. Cu câteva minute înainte de sfârșitul coacerii, ungeți pâinea cu apă fierbinte sau jeleu de amidon pentru strălucire. Opriți cuptorul, lăsați pâinea încă 10-15 minute, înfășurați-o într-un prosop umed (întâi scoateți pâinea din formă :)) și puneți-o în cuptor fierbinte pe un grătar să se răcească foarte încet. Dacă pergamentul se lipește de fundul pâinii, nu-l rupeți pentru a nu deteriora crusta, înfășurați pâinea într-un prosop umed împreună cu pergamentul și lăsați timp de o jumătate de oră - în acest timp pergamentul va deveni umedă și poate fi îndepărtată cu grijă.

12. Pâinea trebuie tăiată nu mai devreme de 8-12 ore după coacere. pentru ca pesmetul să nu se lipească. La depozitarea pâinii de secară, aciditatea poate crește, acest efect este mai pronunțat la pâinile mari.

UPD: Aluatul pentru această pâine poate fi preparat în încă două moduri - drept și aluat lung.

Nedospită (20% făină în aluat):

făină de secară decojită – 320 g
aluat, pre-împrospătat, 100% umiditate – 160g
sare - 7 g
drojdie uscată Saf-Moment (opțional) – 0,5 g, (1/8 linguriță)
sau drojdie comprimată – 1,5 g (o bucată de mărimea unei alune)
apă foarte caldă, 45C – 180-220g (pentru aluat 65-75% umiditate, în funcție de capacitatea de umiditate a făinii)

Preactivați drojdia timp de 20 de minute. într-o cantitate mică de apă caldă cu o lingură de făină, apoi frământați aluatul așa cum este descris mai sus. Fermentare - 3,5-4 ore la 30C, aluatul își va dubla volumul, va deveni poros și distinct acrișor ca gust și aromă. În continuare, turnați, dozați și coaceți așa cum este descris mai sus.

Pe un aluat lung:

Aluat (60% faina, 10-12 ore la 28-30C):

făină de secară decojită – 230 g
starter de aluat, pre-împrospătat, 100% umiditate – 20g
sare - 7 g
apă foarte caldă, 45C – 230g

Aluat:

aluat - întreg
făină de secară decojită – 160 g
apă caldă, 45C – 12-62g (pentru aluat 65-75% umiditate, în funcție de capacitatea de umiditate a făinii)

Deoarece aluatul conține 60% făină, nu trebuie să adăugați deloc drojdie în aluat, fermentarea și fermentarea la căldură se va întâmpla foarte repede. Fermentare - 50-60 minute, până când volumul se dublează, fermentare - 30-45 minute. Coaceți așa cum este descris mai sus.

Sper că aceste materiale vor putea clarifica caracteristicile coacerii pâinii din făina de secară fără a amesteca grâul, pentru cei care ar dori să o coacă, dar se tem de dificultăți și capcane.