În Rusia, unul dintre principalele alimente este pâinea de secară, rețeta de preparare la cuptor este destul de simplă. Coacerea se dovedește a fi mai puțin calorică decât o crustă făcută din făină de grâu. Conține mai puține calorii. Prin urmare, mulți nutriționiști și medici recomandă includerea unei bucăți de pâine de secară în dieta ta zilnică. În timpul procesului de gătire, făina de secară suferă un tratament termic mai blând. Prin urmare, reține o cantitate mai mare de vitamine și aminoacizi esențiali.

Pâine de secară conține mai multe fibre și fibre indigeste. Ajută la digerarea alimentelor și îmbunătățește funcționarea tractului digestiv. Foarte des, rețeta este îmbogățită cu diverse condimente: malț, chimen, coriandru, miere. Ca urmare, valoarea nutritivă a produsului crește.

Pâinea poate fi variată în compoziție de la făină de secară, la cuptor rețeta durează aproximativ o jumătate de oră pentru a se prepara. De regulă, prăjituri de casă făcute rotunde sau ovale. Crusta va arăta mai plăcută din punct de vedere estetic dacă faceți tăieturi longitudinale pe ea înainte de a introduce baza în cuptor.

Aluatul de drojdie se poate face cu drojdie vie sau instant. A doua opțiune este mai populară și mai simplă.

Ingrediente:

· Făină de secară – 150 grame;
· Făină de grâu integrală – 210 grame;
· Apa – 125 ml;
· Ulei de floarea soarelui – 2 linguri;
Drojdie uscată - 1 linguriță;
· Sare – 1 lingurita;
· Zahăr – 1 lingură;
· Miere – ½ lingurita;
susan sau semințe de in, chimen, chimen, coriandru - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Intr-un vas amestecam drojdia cu zaharul, adaugam apa la temperatura camerei;
2. De îndată ce începe să se formeze spumă la suprafața apei, adăugați miere lichidă și ulei de floarea soarelui. Uleiul trebuie să fie rafinat și inodor. În caz contrar, aroma va domina produsele de patiserie finite;
3. Cerne mai întâi făina de grâu în amestec, apoi făina de secară. Nu este nevoie să adăugați întreaga cantitate în aluat;
4. Să începem să frământăm aluatul. Dacă nu este suficientă făină, adăugați-o periodic;
5. La final se adauga condimente si condimente;
6. Formați aluatul într-o bilă;
7. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop de vafe și lăsați 3-4 ore la loc cald;
8. Când baza și-a dublat dimensiunea, formați o chiflă;
9. Puneți chifla hârtie de pergament, uns cu ulei vegetal, si trimite la dovada in cuptorul preincalzit;
10. După 40-50 de minute se poate scoate pâinea;
11. Mai așteptăm 20 de minute După aceasta, pâinea poate fi coaptă la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute;
12. Răciți chifla pe un grătar și serviți!

Pe vremuri se folosea o rețetă de pâine făcută din făină de secară fără drojdie. Astăzi, mulți adepți ai unui stil de viață sănătos încearcă să limiteze cantitatea de drojdie din dieta lor. Prin urmare, ei preferă să coacă pâinea fără această componentă. Procesul necesită mai multă muncă, dar rezultatul merită!

Pâinea fără drojdie se prepară folosind un starter special de aluat. Prin urmare, nu va fi posibil să pregătiți spontan o astfel de chiflă. Baza se amestecă într-un bol de sticlă sau ceramică folosind o spatulă sau o lingură de lemn. Pregătirea starterului va dura 5 zile. În tot acest timp ar trebui să fie într-un loc cald.

Ingrediente:

· Făină de secară grosieră– 1 kg;
· Făină de grâu – 100 de grame. Este mai bine să folosiți făină integrală de grâu. În acest caz, pâinea se va dovedi mai utilă;
· Apa – 800 ml;
· Zahăr – 1 lingură;
· Sare – 1 lingura;
· Ulei de floarea soarelui – 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Într-un recipient, amestecați 100 de grame de făină de secară cu 100 ml de apă. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați timp de 24 de ore. După acest timp, pe suprafața masei ar trebui să apară bule de aer;
2. După o zi, amestecați încă 100 de grame de făină și 100 ml de apă. Adăugați amestecul la starter și lăsați încă 24 de ore;
3. A doua zi repetam manipularea;
4. După o zi, amestecați 400 de grame de făină și ½ litru de apă, adăugați la starter și lăsați încă o zi;
5. În a cincea zi, luați ¾ din starterul pregătit și amestecați cu sare, zahăr, ulei de floarea soarelui;
6. Adăugați treptat făina de secară. Aluatul trebuie să fie destul de tare;
7. Stropiți masa cu făină de grâu și formați pe ea o minge de aluat;
8. Asezam bila pe o tava de copt, o acoperim cu un prosop si lasam 3-4 ore. Acest lucru este necesar pentru a permite cocului să se ridice;
9. Chiflea se coace aproximativ 40-50 de minute la 220 de grade. Nu este nevoie să deschideți ușa cuptorului pe toată durata etapei de gătit!
10. Imediat ce crusta se rumenește și devine fermă, puteți opri cuptorul;
11. Scoateți pâinea din cuptor, înveliți-o într-un prosop și răciți-o la temperatura camerei.

Puteți diversifica gustul folosind condimentele și ierburile preferate. Produsele de copt vor fi mai originale dacă adăugați fructe uscate, nuci și brânză în aluat.

Rețeta perfectă pentru coacere o remediere rapidă. Contine doar 5 ingrediente. Din cauza absenței drojdiei, aluatul nu va trebui să fie infuzat. În plus, nu este nevoie să pregătiți starterul. Procesul de preparare al aluatului durează doar câteva minute! Prin urmare, rețeta este perfectă pentru cei care decid să pregătească spontan pâinea.

Ingrediente:

· Chefir – ½ litru;
· Făină grosieră de secară – 250 grame;
· Făină de grâu – 170 grame;
· Sifon – ½ lingurita;
· Sare – 1 lingurita.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un recipient. Este mai bine să lăsați puțin pentru topping. Astfel puteți regla densitatea aluatului finit;
2. Adăugați sifon și sare în făină, turnați chefir;
3. Frământați un aluat elastic elastic;
4. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la loc cald timp de o jumătate de oră;
5. Asezati aluatul pe o masa presarata cu faina si intindeti-l intr-un strat gros de 1 cm;
6. Rulați baza într-o frânghie strânsă și așezați-o pe hârtie de copt unsă cu ulei vegetal;
7. Facem taieturi pe baza;
8. Coaceți chifla pentru o jumătate de oră la 180 de grade;
9. Scoateți pâinea, înfășurați-o într-un prosop și lăsați-o să se răcească.

Rețetele de pâine de secară la cuptorul de acasă sunt destul de simple și variate. În același timp, puteți crește întotdeauna valoare nutritivă produs folosind componente suplimentare. Cele mai multe ingrediente sanatoase Sunt luate în considerare tărâțele, nucile, fructele de pădure uscate și legumele. Cerealele sunt adesea adăugate în compoziția pâinii. Greuș de porumb, hrișcă, quinoa - toate acestea fac gustul produselor de copt mai original.

Recent, a devenit foarte popular să coaceți pâine cu aluat de casă. Unii oameni consideră că această pâine este fără drojdie și foarte sănătoasă (de fapt, drojdia crește în drojdie). Îmi place să coac pâine de casă. Dar nu veți obține pâine de secară de înaltă calitate și gustoasă fără aluat. Pâinea de secară cu drojdie va fi lipicioasă, de parcă nu ar fi coptă. Mai mult, acasă nimeni nu îți limitează imaginația - poți. opțional adăugați fructe uscate, nuci, chimen sau coriandru. Încearcă, nu vei regreta! Este gustos, interesant și economic! Și mirosul de pâine proaspăt coaptă nu poate fi comparat cu nimic - creează o confort deosebit în casă. Familia ta va aprecia eforturile tale.

Ingrediente:

Aluat – 50 gr.
apă - 400 gr.
Făină de secară – 600 -700 gr.
Sare - 1 lingurita. (Am luat 1,5, celor sărați le place)
Ulei vegetal - pentru lubrifierea matrițelor.

Îți poți face propriul starter de aluat pentru pâine de secară de casă. Un aluat bun de secară durează mai mult de o zi, dar produsele de copt se dovedesc uimitoare, aromate și foarte gustoase. Deci, încălzim 25 de mililitri de apă la 40 de grade și o amestecăm cu 25 de grame de făină. Luați imediat un borcan de jumătate de litru și vom pregăti aluatul în el. Acoperiți amestecul cu un capac, dar nu îl închideți ermetic, puteți lua folie alimentarăși străpungeți-l cu scobitori. O lăsăm doar pe masa din bucătărie.

A doua zi, adăugați la starter un amestec de 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Lasă până a doua zi. În a treia zi, urmați din nou un amestec de 100 de mililitri de apă și 100 de grame de făină, amestecați totul, acoperiți din nou până a doua zi. În a patra zi, puteți ascunde borcanul cu aluat în frigider. Și pentru încă 3 zile, adăugați un amestec de 20 de grame de făină și o cantitate similară de apă. După acest timp, puteți coace pâine delicioasă de secară de casă.

Cum se prepară pâine de secară de casă

1. Mai întâi, amestecați aluatul din apă, făină și aluat. Trebuie să luați apă caldă. Făină aproximativ 300 - 350 gr. Consistența este ca smântâna rustică groasă.

2. Aluatul la temperatura camerei este potrivit pentru 9-12 ore. Ar trebui să crească în volum de 2-3 ori și să facă spumă la suprafață. Este foarte convenabil să lăsați aluatul peste noapte. De exemplu, l-am amestecat la 12:00 noaptea și dimineața era gata. Se adauga sare si restul de faina (300 - 350 g) in aluatul preparat. Este convenabil să amestecați cu o spatulă de lemn.

3. Aluatul se dovedește a fi foarte gros, este puțin greu de amestecat, dar o spatulă face față cu succes acestei sarcini. Mai tarziu, in timpul dovadarii, va deveni putin mai lichid. Nu este nevoie să frământați mult timp, doar amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la dospit.

4. După aproximativ 1,5 - 2 ore, aluatul va crește în volum de 2-3 ori. Daca l-ai framantat intr-un vas transparent, vei vedea cat de aerisit a devenit – foarte frumos! Acum te poți pregăti de coacere.

5. Puteți folosi tigăi de pâine simple din aluminiu. Mai întâi trebuie unse cu ulei vegetal pentru ca pâinea să poată fi îndepărtată ușor după coacere. Această cantitate de aluat face trei pâini de aproximativ 350 de grame fiecare. Împărțiți aluatul în trei părți, puneți-l în forme și nivelați cu grijă. Este convenabil să modelați cu mâinile umede, deoarece aluatul este foarte lipicios. Și din nou am pus-o pe proofing. De data aceasta, timp de 40-60 de minute. Dacă nu aveți formulare speciale, puteți utiliza oricare altele.

Cand aluatul si-a dublat volumul se poate da la cuptor. Pâinea se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, asigurându-vă că pâinea nu se fierbe prea mult. Dacă ai cuptor electric, alegeți modul de convecție - totul se coace uniform. Pâinea finită se scoate din forme și se pune sub un prosop pentru a se răci.

Retete de paine de secara de casa

Nu poate fi numit mâncăruri mai gustoase decât pâine fierbinte de casă, parfumată, doar fierbinte, stând pe masă și așteptând unt proaspăt, brânză și produse din carne. Poza este pitorească și foarte apetisantă. Puteți să o recreați singur pe aceasta și să coaceți delicioasă pâine de secară de casă cu propriile mâini, încântându-vă prietenii și familia.

Nu este foarte ușor să coaceți pâine de secară, dar dacă învățați câteva trucuri, cunoașteți succesiunea și cumpărați produsele potrivite, puteți stăpâni știința coacerii rapid și temeinic. Cele mai dovedite și potrivite rețete pentru casă vă vor ajuta în acest sens, ceea ce vă va fi la îndemână de mai multe ori și va atrage cu siguranță pe toți cei care vă gustă pâinea de casă.

Pâine de secară de casă la cuptor

• Făină de secară - 300 de grame.
• făină de grâu - 200 de grame.
• Făină de grâu integrală - 20 de grame.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Malț - 40 de grame.
• Drojdie: uscată – 1 lingură, proaspătă – 20 grame.
• Apă fierbinte (apă clocotită) – 80 mililitri. Pentru malț.
• apă caldă - 350 mililitri. Pentru test.
• Miere - 2 linguri.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Chimen, coriandru, nucsoara - in aluat si pentru stropire, dupa gust.

Această rețetă de pâine este foarte reușită și, cel mai important, delicioasă, nu diferă cu nimic de scumpul cumpărat din magazin. paine de calitate, dar din moment ce este de casă, va depăși cu siguranță orice produse de patiserie cumpărate din magazin. calități gustative. Incepem prin a dizolva maltul in apa fierbinte, amestecand foarte bine amestecul, lasam, acoperit, pana devine abia cald.

Pâinea de secară de casă gustoasă și aromată se obține dacă cernești bine făina și calculezi corect proporțiile pentru ca aluatul să nu fie greu și tare. Așadar, turnați toată făina cernută (toate cele trei tipuri) într-un bol, adăugați sare, nucșoară măcinată, coriandru și chimen măcinat, drojdie uscată, amestecați.

Într-un castron separat, trebuie să amestecați mierea și zahărul și să diluați totul bine în apă caldă. Apoi se adaugă în făină, apoi se adaugă malț și treptat ulei de floarea soarelui. Frământați aluatul fără a adăuga făină, deși va fi foarte lipicios de mâini. După aceea, acoperiți și lăsați să crească timp de cel mult 3 ore.

Cand aluatul a crescut, il asezam intr-o forma tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei de floarea soarelui, stropim deasupra cu coriandru intreg. Lăsați încă o oră, apoi puneți la cuptor pentru 10 minute la 220 de grade, apoi reduceți la 200 și lăsați încă 40 de minute, dar verificați în mod regulat dacă pâinea este gata (cuptorul fiecăruia este diferit).

Pâine de secară de casă într-o mașină de făcut pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu cremă „Borodinsky”, potrivită pentru o mașină de pâine, incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. O pâine cântărește 750 de grame după gătire.

• Făină de tapet de secară – 330 de grame.
• făină de grâu - 75 de grame.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Aluat uscat - 1,5 linguri.
• Miere sau melasă - 1 lingură.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Apa - 140 mililitri.
• Ulei de floarea soarelui - o jumătate de linguriță.
• Coriandru întreg - pentru a stropi deasupra pâinii noastre de secară de casă.

Dospire pentru pâine de casă

• Făină de secară - 75 de grame.
• Apă fierbinte - 250 mililitri.
• Malț - 3 linguri.
• coriandru măcinat – 1,5 lingurițe.

Preparatul se prepară dintr-un amestec de făină, malț și coriandru, turnat cu apă clocotită. Frunzele de ceai trebuie puse la loc cald pana se raceste, poti sa le pui intr-un termos, multe gospodine recomanda sa o bagi la cuptor la temperatura minima pentru a-l tine cald, in aproximativ 2 ore va fi gata.

Acum adăugați frunzele de ceai acum răcite, apoi melasă sau miere diluată în apă, iar apoi restul ingredientelor, puneți mașina de pâine să „frământăm aluatul”. Când aluatul este gata, trebuie să modelați pâinea și să presărați cu mazăre coriandru, lăsați până la 3 ore. După – timp de 1 oră și 10 minute trebuie să puneți pâinea în modul „coacere”, cu o crustă medie. Lăsați-l să se răcească și încercați delicioasa pâine de secară Borodinsky de casă.

Pâine de secară de casă cu drojdie

• Făină de secară - 130 de grame.
• făină de grâu de clasa a II-a – 260 de grame.
• Drojdie proaspătă - 15 grame.
• Sare - 10 grame.
• zahăr - 5 grame.
• Miere - 1 linguriță.
• apă caldă - 250 mililitri.
• Unt moale - 10 grame.

Vom avea nevoie de două boluri, în primul trebuie să amestecați jumătate din făina disponibilă și un pahar de apă caldă, în al doilea trebuie să diluați drojdia cu zahăr adăugat în apă caldă (vor rămâne 50 de mililitri). Lăsați ingredientele timp de 40 de minute într-un loc cald sub un prosop de bucătărie.

După timpul alocat, trebuie să frământați aluatul din conținutul celor două vase pe care le-am umplut mai devreme, adăugând la amestec toate ingredientele conform listei. Amestecați bine, dacă este necesar, puteți adăuga încă o linguriță sau două de făină. Apoi formam chiflele pâine de casăși postați-le pe hârtie de copt, ne punem pâinea la cuptor timp de 40 de minute la 220 de grade, dar dacă cuptorul are un astfel de bonus precum fluxul de aer, îl încălzim până la 200.

Pâine de secară de casă fără drojdie

O rețetă de pâine foarte interesantă și inedită, cu produse neașteptate, va mulțumi cu siguranță pe toți cei care o încearcă, în plus, este foarte sănătoasă, și complet sigură pentru siluetă, în cantități limitate, desigur.

• Făină de secară - 250 de grame.
• făină de orz - 250 de grame.
• Praf de copt – 1 plic.
• Unt - 100 de grame.
• zahăr - 50 de grame.
• Zer – 1 pahar.
• Alune, pesmet – 50 de grame.
• Cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată - câte o jumătate de linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• Iaurt fără aditivi - 1-2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - pentru a unge tigaia.

A face această pâine de secară de casă este foarte simplă și rapidă, nu trebuie să așteptați sau să stați mult timp în bucătărie. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, condimentele, zahărul, praful de copt și făina, apoi adăugați untul, frecându-l cu mâinile și diluați cu zer. Se amestecă totul bine, adăugând nuci, se frământă aluatul.

Se unge forma, se toarna aluatul, se intinde deasupra iaurt, se da la cuptor pentru o ora la 150 de grade.

Pâine de secară de casă într-un cuptor lent cu fructe uscate

• Făină de secară – 2 căni.
• Făină de grâu - jumătate de pahar.
• Drojdie uscată - 11 grame.
• Malț - 15 grame.
• apă - 300 mililitri.
• Miere – 70 de grame, este mai bine să luați hrișcă.
• Zahar - 2 lingurite.
• Sare - 1 lingurita.
• Ulei de măsline - 5 linguri.
• Stafide - 100 de grame.
• Caise uscate - 50 de grame.
• Piper, dulce, clopot, uscat - 2 lingurițe.

Pâinea bună de secară de casă poate fi coaptă într-un aragaz lent, acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire și va mulțumi întreaga familie. Se amestecă toate ingredientele, apoi se adaugă apă și se amestecă bine. Apoi il asezam intr-un vas multicooker uns in prealabil cu ulei de floarea soarelui timp de 3 ore in modul “paine”.

După acest timp, trebuie să presărați masa cu făină, pe care puneți aluatul din vasul multicooker, frământați bine aluatul și îl puneți înapoi în multicooker pe modul pâine pentru încă 1 oră. După timpul alocat, deschideți multicooker-ul, răsturnați-l într-o farfurie sau pe o masă de bucătărie, puneți-l de jos în sus în vas și lăsați-l încă 1 oră până când este complet fiert. Il scoatem, asteptam sa se raceasca, incercam cu el diverși aditivi, de exemplu, cu unt sau brânză, somon și ierburi.

Pâine de secară de casă cu cafea

• Făină de secară - 1 cană.
• făină de grâu - 1 cană.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Negru piper măcinat– 1 lingurita.
• Cafea naturală măcinată – 2 lingurițe.
• Apa - 330 mililitri.
• Seminte de mac - pentru stropirea painei.
• Gălbenușul - pentru ungerea pâinii.

Preparați cafea tare, adăugați-o încă fierbinte la 100 de grame de făină de secară și amestecați bine. Apoi, când amestecul este încă cald, adăugați drojdie uscată și piper măcinat. Amestecați, după 10 minute puteți turna treptat secara rămasă și toate făină de grâu, la fel si sarea se amesteca din nou si se lasa la crescut 40 de minute.

Formăm o pâine, o mai lăsăm 45 de minute - o oră, după care o transferăm într-o formă unsă cu ulei de floarea soarelui, ungem cu gălbenuș bătut și stropim generos pâinea noastră de secară de casă cu mac. Setați cuptorul la 230 de grade și lăsați pâinea la copt timp de 40 de minute.

Cu sau fără aluat, cu sau fără adaos de drojdie, pâinea de secară de casă poate fi preparată cu o varietate de aditivi, fructe uscate, legume și fructe uscate, fructe de pădure, cele mai interesante condimente, nuci și alte ingrediente deloc plictisitoare.

În Rusia, de mult se obișnuiește să existe o prezență constantă pe masă. pâine delicioasă. Indiferent ce fel de masă te așteaptă, este aproape imposibil să refuzi. Indiferent câte diete ar exista, un număr extrem de mic de ruși vor refuza o bucată de pâine.

În prezent, există un număr mare de tipuri diferite de pâine - grâu, drojdie, chiar și soiuri fără gluten, totuși, secara este cea care ocupă locul său special în sufletul uman. După cum spun gospodinele cu experiență, pregătirea unei astfel de pâini este destul de simplă chiar și în cuptor de acasă. În același timp, se va dovedi de multe ori mai gustos decât cel cumpărat din magazin, cu o crustă crocantă pur și simplu uimitoare.

Reteta clasica

Deși acum poți găsi mereu pâine de secară în supermarket, este produsul clasic de panificație destul de rar. Dacă este posibil să găsești ceva similar cu gustul tău, atunci prețul său va fi destul de mare, iar numărul de aditivi este pur și simplu uimitor în cantitate.

De fapt, acest tip de pâine diferă cel mai mult un număr mare substanțele benefice, așadar, precum cerealele integrale, destul de puține pot dăuna sănătății. Dacă vrei să mănânci pâine, atunci pâinea de secară ar trebui să fie alegerea gospodinei.

Cum se prepară pâinea de secară acasă la cuptor:

Când vă imaginați pâinea de secară, vă amintiți imediat de o firimitură specială, densă, cu o aromă specială, unică, care are o acrișă familiară. Aluatul este cel care conferă acestui tip de pâine un gust atât de unic. În plus, aluatul face mult mai ușoară prepararea pâinii, deoarece cu ajutorul ei se realizează destul de ușor un echilibru de arome.

• făină de secară – 3,5 căni;
• zahăr - 1/3 linguriță. l.;
• miere - 1 lingura. l.;
• apă – 2,5 căni;
• sare - 1 linguriță;
• rast. unt - 2 linguri. l.

Timp de preparare: aproximativ o săptămână.

Conținut caloric: 134 Kcal la 100 g.

Gătirea pâinii de secară cu aluat la cuptor:

1. Pentru a face acest tip de pâine, trebuie să pregătiți un starter. Nu va folosi drojdie, așa că puteți chiar să înghețați o parte din ea. Pentru aluat, amestecați 4 linguri. l. făină, precum și zahăr și apă caldă, astfel încât să ajungi la un amestec cu o consistență asemănătoare cu smântâna. Amestecul într-un recipient închis trebuie să se maturizeze timp de 5 zile într-un loc cald. Fermentarea aici apare sub formă de bule;
2. Când starterul este gata, puteți începe să pregătiți aluatul. Turnați făina rămasă într-un castron mare. Aici va fi frământat amestecul. În făină se adaugă miere, sare și apă. Aluatul se framanta bine pana se omogenizeaza, puteti folosi o spatula. Starterul se adauga in aluat si se amesteca din nou. Ultimul ingredient va fi uleiul, asta va ajuta ca aluatul să nu se lipească. Aluatul se aduce la consistenta dorita, adaugand faina sau apa daca este necesar;
3. Aluatul se pune intr-o tava unsa cu unt, care se acopera astfel incat aluatul sa se odihneasca intr-un loc cald. Acest lucru va dura aproximativ 24 de ore, după care pâinea se coace într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ 5 minute. Pentru ca pâinea să fie complet gătită, trebuie coaptă încă o oră la 150 de grade. După ce ați verificat dacă este gata, scoateți din tigaie și lăsați să se înmoaie aproximativ o jumătate de oră.

Pâine de secară cu chefir la cuptor

Există un singur ingredient care va da pâinii de secară un gust acru uimitor. O astfel de aromă caracteristică ar trebui diluată cu o linguriță de zahăr, cu toate acestea, puteți face fără ea.

• făină de grâu - 150 gr;
• făină de secară – 250 gr;
• chefir – 200 ml;
• apă caldă – 150 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță. l.;
• sare și zahăr - câte 1 linguriță. l.;
• ulei de măsline– 1 masă. l.

Timp de preparare: 4 ore.

Conținut caloric: 200 Kcal la 100 g.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu chefir la cuptor pas cu pas:

1. Chefirul este amestecat împreună cu chefirul. La acest amestec se adaugă sare și zahăr, ingredientele se amestecă până se dizolvă;
2. Făina se cerne bine, după care se amestecă cele două tipuri. Se adaugă drojdie, care trebuie distribuită uniform în amestecul de făină;
3. În toboganul de făină se face o depresiune. În aceasta se toarnă treptat chefirul. Aluatul trebuie frământat încet până când este omogen și elastic. Aluatul acoperit durează aproximativ o jumătate de oră să crească. După aceasta, se acoperă cu ulei folosind o lingură pentru ca aluatul să-l absoarbă complet. Aluatul va crește încă câteva ore până când crește în dimensiune;
4. Aluatul se pune intr-o forma si se coace aproximativ 40 de minute, dupa care se odihneste inca 30. Temperatura cuptorului este de 200 de grade.

Cum se coace pâinea de grâu-secara

În momentul de față, în cea mai clasică dintre toate rețetele existente, au apărut o varietate destul de mare de abateri care adaugă propriile arome armoniei rețetei. Cu toate acestea, un lucru rămâne aproape neschimbat - o cantitate uniformă de făină folosită, atât de grâu, cât și de secară.

• făină de secară - un pahar și jumătate;
• făină de grâu - o cană și jumătate;
• apă caldă - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 1 lingură. l;
• ridică ulei - 1 lingura. l.;
• zahăr - 0,5 linguri. linguri;
• sare – 1 linguriță. l.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Conținut caloric: 222 Kcal la 100 g.

1. Primul pas este să începeți prin a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și drojdia, care sunt diluate cu apă. Totul trebuie amestecat și lăsat la fermentat un sfert de oră;
2. Într-un castron separat, amestecați două tipuri de făină, la care se adaugă apoi untul și sarea. Amestecul fermentat se toarnă încet în amestecul de făină, amestecând continuu până nu se mai lipește de mâini;
3. Aluatul se acopera cu un prosop si se lasa o ora la dospit. Volumul va crește de aproximativ 2 ori, după care se frământă din nou și se așează în formă, după care mai durează o jumătate de oră;
4. Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade, după care pâinea se coace aproximativ 45 de minute. Pâinea pregătită se scoate din formă și se înfășoară într-un prosop.

Secrete de gătit

1. Dacă nu doriți să pregătiți de fiecare dată un starter de aluat, puteți folosi o parte din precedentul pentru a face unul nou. Gustul unei astfel de pâini va fi mai intens;
2. Aroma pâinii de secară poate fi pur și simplu îmbunătățită cu condimente precum kvas sau malț. Se mai pot adauga coriandru, chimen, stafide si alte arome;
3. Făina de secară conține o cantitate mult mai mică de gluten, așa că pentru a frământa corect aluatul va trebui să depui mult mai puțin efort decât atunci când prepari făina de grâu;
4. Pâinea de secară este cu adevărat un depozit de substanțe utile, deoarece conține o cantitate mare de fibre alimentare, potasiu, magneziu, calciu și multe alte vitamine. Toate acestea fac ca produsul final să fie extrem de util pentru consum, deoarece toate acestea ajută la normalizarea funcției intestinale. Există o singură contraindicație serioasă pentru consum - pâinea de secară este dăunătoare dacă o persoană are boli grave ale tractului digestiv, cum ar fi gastrita sau ulcerul.

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor poate deveni cu ușurință o activitate gospodărească obișnuită, deoarece gustul rezultat nu poate decât să fie amintit toată viața. Cei dragi tăi le va plăcea cu siguranță rezultatul.

Pâine de secară acasă: mai multe rețete despre cum să o coaceți la cuptor

Caracteristici de coacere

Înainte de a începe să gătiți, familiarizați-vă cu principiile și tehnologiile de bază care vă permit să obțineți cel mai delicios produs din făină.

Mai jos vă vom spune cum să coaceți acasă pâinea de secară și pâinea cu drojdie în cuptor, dar atât primul, cât și cel de-al doilea proces de gătit au caracteristici comune care sunt identice cu condițiile pentru coacerea pâinii albe de grâu:

• Făina în sine va juca un rol important în calitatea și gustul pâinii de secară. Prin urmare, nu te zgâriești cu ingrediente și folosește făina strict în cantitatea corespunzătoare rețetei alese. Făina trebuie să fie moale și uscată și să formeze un cocoloaș care nu se dezintegrează atunci când este strânsă în mână;
• Înainte de a începe să frământați aluatul, asigurați-vă că cerneți făina. Apoi pâinea va deveni moale, poroasă și pufoasă;
• Urmați recomandările pentru temperaturile de coacere indicate în rețete. Aluat pentru pâine de secară din făină integrală foarte susceptibil la diferite temperaturi și nu se va comporta întotdeauna conform planului;
• In timpul fermentarii nu trebuie sa supraexpuneti aluatul daca nu doriti sa se sparga in cuptor;
• Pentru a ridica uniform aluatul frământat, lipiți câțiva tăiței în el;
• Pentru o coacere mai bună a aluatului, puneți un recipient umplut cu apă în cuptor și, de asemenea, stropiți cu el pereții interiori ai echipamentului înainte de a începe gătitul.

Pâinea de grâu-seară la cuptor se frământă după oricare dintre rețete; pentru aluat se folosesc ambele tipuri de făină - atât grâu, cât și secară - se amestecă în raport de 1:1.

Iată tot ce trebuie să știi pentru a face rețetele produse de patiserie delicioase. Acum haideți să aflăm câteva rețete simple dovedite pentru pâine de secară acasă la cuptor cu fotografii.

Reteta de paine Borodino

Prima rețetă de pâine de secară cu drojdie acasă la cuptor este „Borodinsky”. Veți avea nevoie de 420 g de făină de secară și 130 g de făină albă, 50 ml de unt nearomat, 150 ml de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, o linguriță și jumătate de drojdie puternică, o lingură mare de zahăr, o lingură mare de melasă de maltoză și 1,25 litri de apă filtrată.

De asemenea, trebuie să pregătiți trei linguri mari de malț roșu, aproximativ 10 grame de sare fină, trei linguri mici de semințe de coriandru, precum și semințe și chimen uscat pentru asezonare.

Începeți pregătirea măcinând 2/3 din semințe. Acestea trebuie amestecate cu malț și adăugați în amestec o jumătate de pahar de apă clocotită ușor răcită timp de 30 de minute. După infuzie, puteți face aluatul și puteți găti aluat de drojdie: drojdia se diluează în lapte cald, zahăr și se adaugă câteva linguri mari de făină de grâu. Toate acestea se lasă timp de 15 minute.

Următorul pas este să cerneți făina albă și de secară într-un recipient larg. Se amestecă făina, sarea, se adaugă aluatul, malțul răcit, melasa și restul de apă, preîncălzită la 38 de grade. Începeți să frământați aluatul până când are o textură moale. Aluatul finit se acoperă și se pune într-un loc cald.

Când dimensiunea piesei de prelucrat s-a dublat, puteți frământa aluatul și îl puteți împărți în porții separate pentru forme speciale care se vor potrivi în cuptor. Forma cu viitoarea pâine se pune la cuptor la o temperatură de 30 de grade timp de 30 de minute. După aceasta, suprafața pâinii este tratată cu apă caldă și asezonată cu semințe.

Cât durează să coacem pâinea de secară în cuptor?

Pâinea este coaptă în etape la diferite temperaturi:

• 15 minute – 200 de grade;
• 25 minute – 180 de grade;
• 19 minute – 160 de grade.

Pâinea de secară Borodino este gata!

O alta reteta cu malt

Pentru a coace această rețetă de pâine de secară la cuptor cu malț, veți avea nevoie de 230 de grame de secară și 250 de grame de făină albă, de la 5 la 15 grame de malț uscat, două linguri mici de sare, două linguri mari de zahăr, un pachet de drojdie, aproximativ 350 de grame de apă încălzită la o temperatură caldă și două linguri mari de ulei rafinat.

Începeți prin a amesteca cele două tipuri de făină. La ele se adaugă malț, sare, zahăr și drojdie. După amestecare, la amestec se adaugă apă caldă și aluatul se frământă până se omogenizează. Apoi, uleiul este adăugat la amestec.

Aluatul se acoperă cu folie și se lasă timp de o oră și jumătate până la două să se dubleze volumul. Apoi, ungeți masa și mâinile cu ulei de floarea soarelui - și începeți să sculptați o minge din piesa de prelucrat. Apăsați ușor aluatul deasupra pentru a forma o formă de pâine și faceți câteva tăieturi ușoare la suprafață.

Acum, viitoarea pâine ar trebui să fie transferată pe foaia de copt pregătită, stropită cu o cantitate mică de făină de secară și acoperită cu un prosop timp de 30 de minute. După aceasta, puteți pune aluatul la copt și puteți coace la o temperatură de 180 de grade.

După astfel de manipulări, nu mai rămâne decât să ținem pâinea înăuntru încă vreo trei minute și să o scoți din cuptor. Pâinea de malț va fi gustoasă și pufoasă, dar pentru a obține o crustă moale, va trebui acoperită cu un prosop în timpul procesului de răcire.

Cum se face pâine cu aluat

Pentru a pregăti pâine de secară cremă, folosiți 30 g de drojdie, 200 g de secară și 250 g făină de grâu, două linguri de zahăr rafinat, 10 g de sare evaporată „Extra”, două linguri. linguri de malț de secară.

150 g de făină albă se amestecă cu malț și se toarnă 300 ml apă clocotită în timp ce se amestecă cu o furculiță. Separat, se prepară drojdia, care se toarnă cu 270 ml apă caldă, se amestecă, se sare și se combină cu zahăr.

Făina preparată cu malț trebuie combinată cu drojdia și amestecată. Veți obține un lichid maro închis. Adăugați aici restul de făină și frământați aluatul. Lăsați-l timp de 3,5 ore sub un prosop cald.

Preîncălziți cuptorul la 220 C. Pentru cel mai bun efect, puneți un vas cu apă la nivelul inferior. Amintiți-vă că aluatul a crescut deja, stropiți-l cu făină și puneți-l într-o formă specială. Așezați din nou sub prosop și așteptați aproximativ 25 de minute. După aceasta, puteți pune piesa de prelucrat în cuptor timp de 45 de minute.

Reteta de aluat

Așadar, pentru a crea acest ingredient într-o rețetă de pâine de secară la cuptorul fără drojdie de acasă, vei avea nevoie de aproximativ 10 linguri mari de făină de secară decojită, 10 g zahăr și 200 g apă. Pregătiți patru linguri mari de făină - și turnați în ele aproximativ 100 ml apa rece pentru a obține un amestec cremos. Adăugați zahăr și amestecați bine. Apoi acoperiți amestecul cu un șervețel și lăsați timp de 24 de ore.

După 24 de ore, mai adăugați două linguri de făină și apă la starter pentru a-și recăpăta grosimea inițială. Acoperiți din nou cu un șervețel pentru același timp. În a 3-a zi, starterul va avea un miros acru.

Adaugam din nou faina si apa si lasam amestecul sa stea inca 24 de ore ca inainte. În a 4-a zi, nu mai rămâne decât să adaugi din nou făină și apă, să amesteci până ajunge la consistența smântânii – și să folosești cantitatea necesară de dospit pentru copt.

Cum să coaceți pâine de secară cu aluat acasă la cuptor? Pe lângă acest preparat, în rețeta de pâine de secară la cuptorul de acasă cu aluat, veți avea nevoie de 300 ml apă rece filtrată, adusă în prealabil la fiert, congelată ulei vegetal, 4 căni de făină de secară, aproximativ 300 ml de aluat preparat, puțin coriandru, 10 g sare, 50 g zahăr, două linguri mari de malț și 60 g semințe de floarea soarelui decojite.

Vă rugăm să rețineți că aceasta este o rețetă de pâine de secară la cuptorul de acasă - fără făină de grâu.

Se amestecă 1/2 făină de secară cu aluatul și apa rece. Lăsați să crească timp de 5 ore: acest lucru va tripla volumul piesei de prelucrat. Preparați malțul (puteți folosi în schimb kvas) în 90 ml apă clocotită, lăsați-l să se răcească și turnați în aluatul, care a fost deja fiert. Adăugați amestecul cu condimente, sare, zahăr și unt și începeți să frământați aluatul.

Pâine de secară cu chefir și drojdie

O altă opțiune este cum să coacem pâinea din făină de secară acasă la cuptor: de data aceasta folosim chefir. Pentru aluat trebuie să luați 150 g de grâu și 250 g de făină integrală de secară sau cu tărâțe, linguriță. o lingură de ulei rafinat, 200 ml de chefir, câte o linguriță de drojdie uscată, zahăr și sare.

Kefirul (sau laptele coagulat) trebuie încălzit la temperatura camerei. La acest ingredient se adauga 150 ml apa fiarta la o temperatura de 30 de grade, precum si zahar si sare. Apoi, adăugați făina, drojdia și amestecați.

Faceți o gaură și turnați amestecul de lapte, apoi frământați aluatul. Pentru a scăpa de excesul de grosime, adăugați apă. Acoperiți-l cu un șervețel timp de 30 de minute. Dupa o jumatate de ora adaugam uleiul si incepem sa framantam pana se absoarbe.

Pâinea obișnuită de secară cu aditivi se va dovedi foarte gustoasă: puteți folosi semințe, caise uscate tăiate mărunt, prune uscate, alte fructe uscate și chiar usturoi - în fiecare caz individual, îmbunătățirea gustului produsului finit va depinde de aceste componente. Se adauga in aluat in faza de framantare, inainte de a-l aseza intr-o tava de copt.

Puneți preparatele în forme ușor încălzite și lăsați câteva ore să se „dovedă”. După aceasta, pe o suprafață plană presărată cu făină de grâu, începeți să faceți o formă rotundă pentru viitoarea pâine.

Pune-l pe hârtie de copt în tava timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop. După aceasta, gătiți timp de 40 de minute la o temperatură de 200 de grade. Nu uitați să clătiți cuptorul cu apă înainte de coacere.

Rețetele descrise despre cum să pregătiți pâinea de secară acasă la cuptor vă vor ajuta să obțineți produse din făină pufosul, moliciunea și gustul dorite. Poftă bună!

Video

Pentru a vă pregăti mai bine pentru procesul de coacere a pâinii de secară fără făină de grâu, pentru a evita greșelile și a face o pâine bună și pufoasă, urmăriți videoclipul despre procesul de coacere a pâinii de secară la cuptorul de acasă:

O altă poveste despre particularitățile coacerii pâinii cu aluat de secară și grâu în cuptor:

Nu există nimic mai delicios decât pâinea aromată făcută conform reteta simpla. Aflați ce este pâinea neagră de secară, cum să o coaceți acasă folosind o mașină de pâine sau un cuptor, precum și ce ingrediente sunt folosite la preparare și dacă făina de grâu poate fi folosită pentru prepararea produsului. Fotografii pas cu pas, retetele sunt date mai jos.

Despre nutritiv proprietăți benefice pâinea de secară este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Principalul beneficiu al produselor din secară este de a ajuta cu boli ale tractului digestiv și de a normaliza absorbția alimentelor. Un alt avantaj este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de hiperaciditate a intestinelor, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:

• un număr mare de vitamine utile;
• acizi esențiali;
• fibre solide nedigerabile (fibră).

Cum să faci pâine de secară acasă

Următoarele sunt rețete de pâine neagră acasă, pe diferite baze - drojdie, fără drojdie, aluat și cremă. Cu atât de multe aparate noi, puteți folosi diferite aparate pentru coacere. Cum puteți găti pâine neagră în cuptor, aparat de făcut pâine sau aragaz lent și ce tipuri există? retete rapide prepararea acestui produs?

Rețeta de pâine de secară la cuptor începe cu pregătirea ingredientelor: făină de secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele se amestecă bine și bine până când masa omogena fara cocoloase. După aceasta, se coace la cuptor. Puteți verifica starea de pregătire atingând: dacă sunetul este puternic și crusta este maro aurie și fermă, atunci produsele de copt sunt gata.

În mașina de pâine

Avantajul acestei unități este că nu trebuie să pregătiți singur lotul - dispozitivul va face totul fără tine. Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este rapidă și simplă. Pentru a pregăti, trebuie să luați un pahar și jumătate de făină de secară, o lingură de ulei de măsline, un pahar de zer, o linguriță de drojdie uscată, o lingură de semințe de chimen, sare și zahăr după gust. Încărcați în dispozitiv în ordine conform instrucțiunilor și selectați programul.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, orice gospodină poate pregăti nu numai supe și feluri principale, ci și produse de patiserie. Pentru preparare, veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Mai întâi, faceți un aluat și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făina cernută, se adaugă coriandru și usturoi tocat. Frământați apoi amestecul și puneți-l în bol timp de o jumătate de oră în modul de coacere conform instrucțiunilor.

Reteta de paine cu faina de secara

Îți poți face propria pâine acasă. Pentru realizarea produse de copt secară trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. În cele ce urmează, se descrie cum să faci o pâine de secară delicioasă de casă, folosind diverse ingrediente. Veți afla câte calorii conține fel de mâncare gata, ce componente sunt necesare, care sunt metodele de coacere a aluatului.

aluat

• Datorită bacteriilor lactice din starter, acest produs este util pentru funcționarea intestinelor: suprimă organismele patogene din microfloră, îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbacterioza. A coace produs delicios, va dura mai mult decât rețeta standard. Avantajul este că atunci când se folosește aluat, vasul este proaspăt până în a 10-a zi de la coacere. Consumul de produse din secară este benefic pentru organism.

Ingrediente

• secară grosieră – 700 g;
• orice iaurt – 100 ml;
• sare obișnuită - 1 lingură. l.;
• apă caldă – 1 l;
• cereale integrale și făină de grâu – 500 g;
• lapte cald – 330 ml;
• ulei vegetal - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Amestecă puțină sare făină obișnuită, iaurt pentru prepararea starterului. Lăsați vasele acoperite. Pregătirea starterului durează 3-4 zile.
2. Se diluează starterul finit cu lapte fierbinte, se adaugă sare, cereale integrale și făină obișnuită de grâu, se acoperă aluat cu un prosop, se lasa 12 ore.
3. Dizolvați aluatul rezultat în lapte cald, adăugați secară grosieră. Loviți și formați o pâine.
4. Se coace 1,5-2 ore.

Reteta de paine neagra la masina de paine

• Acest fel de mâncare Se prepară într-un aparat de făcut pâine; metoda de gătit este mai asemănătoare cu coacerea pâinii Borodino. Pentru a pregăti baza, folosiți o cantitate mică de făină neagră și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește din cauza fermentației, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință celei mai înalte note. Reteta pas cu pas Cu descriere detaliată ingredientele disponibile brutarilor începători.

Ingrediente

• apă – 330 ml;
• secară măcinată – 150 g;
• făină de grâu - 300 g;
• unt - 20 g;
• lapte praf - 2 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguriță;
• drojdie de brutărie - 1,5 linguriță;
• malț, chimen - 2 linguri. l.;

Pregătirea

1. Puneți ingredientele în mașina de pâine conform instrucțiunilor.
2. Selectați modul dorit. Culoarea crustei este medie.
3. Scoateți după ce timpul necesar a trecut. Se răcește pe un grătar.

Pâine de grâu-secara la cuptor

• Pâinea de secară conține multe substanțe utile - minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitamine B, PP. Produsul nu este doar gustos, ci și benefic pentru digestie și previne diabetul și cancerul. Deoarece o pâine, care constă în întregime din secară, este tare pentru stomac, este mai bine să pregătiți un produs din grâu-secara. Va aduce mai multe beneficii organismului și are aceleași proprietăți.

Ingrediente

• făină de grâu și secară – 500 g fiecare;
• sare de mare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 50 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• susan - 15 g.

Pregătirea

1. Cerneți făina, adăugați zahăr, drojdie, sare.
2. Adăugați apă caldă în bol și frământați aluatul.
3. Lăsați aluatul finit într-un loc cald timp de o oră.
4. Se framanta amestecul si se lasa din nou la dospit.
5. Așezați pe o foaie de copt aluat gata, se formează o pâine rotundă.
6. Ungeți produsul cu ou, stropiți cu făină și semințe de susan.
7. Coaceți timp de 30-35 de minute.

Pâine de secară cu drojdie la cuptor

• Pentru prepararea produselor din secară folosiți ingrediente diferiteși aditivi. Totuși, pentru a se asigura că pâinea nu este aspră, se folosește un amestec de făină albă de grâu și secară: acest lucru face aluatul mai flexibil și mai moale. Pregătirea începătorilor în mod clasic necesită mult timp și efort. Folosind drojdie, vei obține produsul finit mai repede decât cu aluat.

Ingrediente

• făină de secară și grâu – 300 g fiecare;
• apă caldă – 0,4 l;
• zahăr - lingură;
• sare - lingurita;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și zahăr. Lăsați recipientul timp de 15 minute.
2. Adăugați ulei de floarea soarelui în amestec, amestecați. Adăugați drojdie.
3. Frământați aluatul, acoperiți cu folie, lăsați deoparte 60 de minute.
4. Se framanta aluatul, se lasa sa stea 40 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea în tavă timp de 40-50 de minute.

Pâine cu malț de casă

• Pâinea de casă cu malț conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibre). Au un efect benefic asupra funcțiilor tractului digestiv. Acest produs are o culoare închisă bogată datorită malțului. Consumul de pâine de secară este bun pentru îmbunătățirea sănătății.

Ingrediente

• făină albă - 200 g;
• făină de secară – 330 g;
• apă – 400 ml;
• malț – 40 g;
• uscat sau drojdie proaspătă– 20 g;
• miere/zahăr – 2 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• coriandru - 0,5 linguriță;
• chimen - 0,2 linguriță;
• nucșoară - 1/10 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă apă clocotită peste malț și se amestecă bine. Acoperi.
2. Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Se amestecă bine.
3. Se dizolvă zahărul și mierea în apă caldă și se amestecă.
4. Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Adăugați malț cald, amestecați ușor până se omogenizează.
5. Ungeți forma cu ulei vegetal, întindeți aluatul după frământare și lăsați la loc cald.
6. Faceți tăieturi în partea de sus.
7. Coaceți timp de 50 de minute.

Fara faina de grau

• Pâinea neagră poate fi preparată fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi totuși satisfăcător și apetisant. Un astfel de produs poate fi păstrat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. Pâinea este potrivită pentru cei care slăbesc și care consumă alimente cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente

• făină decojită - 11 linguri;
• apă - 4 linguri;
• aluat - 3 linguri;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• coriandru (cereale) - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se prepară aluatul în 3 zile. În prima zi 4 linguri. făină decojită se toarnă 4 linguri. apa clocotita, se amesteca. Lăsați amestecul timp de o zi.
2. În a doua zi, adăugați zahăr de kvas și amestecați. Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și încă 1 lingură. făină grosieră.
3. În a treia zi, adăugați sare, zahăr (2 linguri), ulei vegetal, semințe de coriandru (pot fi zdrobite) și restul de făină.
4. Ungeți forma cu ulei și formați o pâine. Se lasa 3-4 ore.
5. Pâinea se coace 90 de minute.

Pâine consistentă de grâu de secară cu stafide

• O pâine consistentă de grâu de secară cu stafide de care adulții și copiii se vor bucura cu adevărat. Datorită adaosului de fructe uscate, produsele finite vor conține multe minerale utile, vitamine și polizaharide. Acest fel de mâncare este satisfăcător, deoarece 100 g de stafide conțin 264 kcal. Dacă nu vă plac stafidele sau sunteți alergic la acestea, fructele uscate pot fi înlocuite cu chimen, semințe de susan, fructe confiate, tărâțe și alți aditivi.

Ingrediente

• apă - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 7 grame;
• stafide ușoare - o mână;
• făină de cereale integrale și secară - câte 2 căni;
• zahăr brun - 2 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• sare - lingurita.

Pregătirea

1. Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Frământați aluatul.
2. Adăugați stafidele în aluat și amestecați.
3. Se unge un vas cu ulei si se aseaza aluatul. Acoperiți recipientul cu folie și lăsați să stea timp de 2 ore.
4. Puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în mai multe părți. Formează produsele.
5. Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald timp de 1 oră.
6. Coaceți timp de 30 de minute.

Pâine tradițională cu aluat

Pâinea tradițională cu cremă este populară în Scandinavia. Produsul se distinge prin crusta subțire și pulpa densă. Pregătirea aluatului durează mai mult decât coacerea unei pâini obișnuite. Produs finit are un gust si aroma placuta de malt, aluatul ia orice forma ai nevoie. Secară pâine cu aluat Poti rasfata adulti si copii.

Ingrediente

• făină, grâu – 350 g, secară – 200 g;
• apă – 0,5 l;
• drojdie presată – 30 g;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• malț uscat - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se amestecă două linguri de malț cu făină de grâu și se fierbe cu apă fierbinte.
2. Amestecă bine aluatul cu o furculiță. Se lasa deoparte sa se raceasca.
3. Într-un alt bol, diluați drojdia cu un pahar de apă caldă, adăugați zahăr și sare.
4. Adăugați aluatul preparat, amestecați. Lăsați aluatul timp de 2,5-3 ore, acoperit cu un prosop.
5. Se framanta bine, se formeaza o paine si se pune in tava.
6. Pâinea de secară se pune la cuptor pentru 50 de minute.

Pâine de secară cu chefir la cuptor

• Dacă nu știți cum să coaceți pâine neagră acasă, încercați această rețetă: este simplă și nu necesită cunoștințe speciale. Produsul preparat cu aluat de chefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știți că cel mai bine este să folosiți făină de secară și de grâu în cantități egale. Dacă folosești cea mai mare parte din pâinea neagră, coaja pâinii devine tare și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați-l și bucurați-vă de gustul strălucitor.

Ingrediente

• apă – 55 ml;
• drojdie uscată - 4 g;
• chefir – 250 ml;
• făină de secară – 100 g, făină de grâu – 300 g;
• sare - după gust.

Pregătirea

1. Se amestecă bine ambele tipuri de făină, se adaugă drojdia și sarea. Se amestecă. Adăugați chefir și apă caldă.
2. Formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l și lăsați timp de 20 de minute.
3. Se framanta din nou si se lasa sub prosop 10 minute.
4. Se amestecă. Formează o minge. Se aseaza pe o tava de copt si se face taieturi. Se lasă timp de 60 de minute.
5. Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.

Fara drojdie

• O pâine simplă de secară nedospită este la fel de delicioasă ca una făcută cu drojdie. Utilizarea produselor de fermentare nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la acestea. Dacă pregătiți totul strict după rețetă, produsele de copt vor ieși gustoase, fragede, fără acrișoare, așa cum se poate întâmpla cu aluatul. Dezavantajul acestei metode de preparare a unui produs adevărat de secară este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.

Ingrediente

• secară măcinată – 320 g;
• praf de copt – 0,5 pliculețe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• chefir - un pahar;
• bicarbonat de sodiu/sare – 1 linguriță;
• stafide - o mână;
• unt - 50 g.

Pregătirea

1. Tocați stafidele pregătite și adăugați apă.
2. Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, sifon, sare, praf de copt. Adăugați o bucată de unt, chefir. Luați o lingură și amestecați până când amestecul este moale.
3. Adăugați apă, stafidele, amestecați.
4. Asezati aluatul pe masa. Se framanta pana este elastic.
5. Modelați și transferați în matriță.
6. Setați cuptorul la 220 și coaceți aproximativ 45 de minute.

Acest fel de mâncare a apărut în Rus' în secolul al XIX-lea, rețeta preparatului a fost ținută secretă, transmițând prin moștenire subtilitățile obținerii unor produse de patiserie aromate, crocante. Fiecare familie a păstrat rețete proprii pâine de secară de casă și chiar și astăzi există o mulțime de opțiuni pentru a o prepara. Copt capodopera culinara din tot felul de faina. Dintr-o cunoscută cultură de cereale se obține o bază de făină decojită, tapetată sau cernută.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Soiurile de produse de patiserie sunt, de asemenea, extrem de diverse. Pâinea preferată a tuturor poate fi simplă sau cremă, uneori, în procesul de gătire, se folosește făina de grâu ingredient suplimentar: astfel produsul copt iese mai pufos si are o nuanta mai deschisa. Acest tip de pâine este îndrăgit de cei care își urmăresc greutatea și alimentația - felul de mâncare pregătit cu propriile mâini în cuptor, aparat de făcut pâine sau chiar un aragaz lent are un conținut scăzut de calorii, nu conține zahăr și este în același timp bogat în fibre și fibre alimentare sănătoase. Fiecare gospodină își poate încânta familia și prietenii cu pâine caldă și moale în fiecare zi. Este necesar să alegeți o metodă de coacere potrivită și să o respectați cu strictețe. Puțină îndemânare și dexteritate - iar delicatețea parfumată și proaspătă va decora orice masă.