Iubitorii de delicatese se bucură să mănânce pește proaspăt afumat de o culoare frumoasă pură, saturat cu miros de fum. Somonul afumat delicios de casă este un aperitiv delicios și bază pentru crearea altor mâncăruri delicioase. Chiar și cei care nu au un afumator adevărat pot face singuri rețeta care le place, urmând-o descriere pas cu pas preparate.

Somonul este un produs alimentar foarte sănătos și gustos, care nu conține carbohidrați. Conținutul caloric al somonului afumat fierbinte la 100 g de produs este de 166 kcal.

BJU de somon afumat fierbinte:

Conținutul caloric al somonului afumat la rece la 100 g produs este de 199 kcal.

BJU de somon afumat la rece:

Daunele minore și beneficiile enorme ale somonului afumat sunt de netăgăduit. Daunele apar atunci când se abuzează de carne afumată.

Acizii grași omega-3 și omega-6 reduc riscul de ateroscleroză, iar vitaminele liposolubile A și E au efect antioxidant. Vitaminele B ajută o persoană să lupte cu stresul și să facă sistemul nervos mai rezistent.

Compoziția minerală a peștelui include fosfor, mangan, calciu, seleniu, fier, zinc, magneziu, fluor, potasiu și sodiu. Aceste minerale întăresc sistemul musculo-scheletic, echilibrând reacțiile redox ale sângelui și fluidului intercelular.

Somonul este un aliment anti-îmbătrânire eficient, care este bun pentru persoanele în vârstă să mănânce puțin câte puțin în mod regulat. Vitaminele A și E reduc activitatea proceselor oxidative, ceea ce încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor și întinerește organismul.

Preparare și marinare

Este mai bine să cumpărați pește proaspăt - roz sau de culoarea morcovului. Când este înghețată, capătă o culoare stacojie mată. Este mai bine să nu luați pește congelat acoperit cu un strat gros de gheață.

Somonul poate fi afumat întreg, numai după curățare - va ieși suculent, gust original. A primi peste afumat, gata de folosit în salate sau pentru a fi consumat ca gustare, se curăță și se dezosează pentru a obține file.

Peștele proaspăt are gust bogat afumat, deci nu este necesar să luați ierburi și diverse condimente în timpul procesului de gătit, ci iubitorii de delicatese pt. gust picant adauga-le.

Marinada uscată este ușor de făcut:

1. Folosiți 2 linguri de sare grunjoasă pe carcasă.
2. Peștele, curățat și spălat pe toate părțile, este atent tratat cu sare.
3. Pentru a adăuga un gust picant cărnii afumate, adăugați piper negru măcinat sau rozmarin, salvie și mentă după gust la amestecul de întărire.
4. Învelit în folie, se pune la loc rece pentru o perioadă de 6 până la 12 ore.
5. Apoi carcasa este spălată bine sub jet de apă.
6. Uscați la aer timp de o oră.

Uneori, în timpul procesului de gătire, adăugați încă o linguriță de zahăr la sare, de preferință maro.

Metoda umedă presupune dizolvarea sării și zahărului în apă. Ingrediente pentru marinată pentru o carcasă de 1 kg:

• sare grunjoasă - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• frunză de dafin măcinată – 5 g;
• piper negru măcinat - 10 g;
• mărar uscat - 10 g;
• ienibahar măcinat – 10 g.

Pentru a marina peștele, efectuați următorii pași:

1. Se dizolvă sarea și zahărul într-o cantitate mică de apă.
2. Adăugați condimente în recipient, fierbeți și răciți conținutul.
3. Acoperiți complet peștele cu marinada, acoperiți folie alimentară.
4. Pune recipientul la frigider pentru o zi.

Peștele marinat devine gata de afumat sau.

Somon afumat fierbinte

Înainte de a fuma singur somon într-un afumător fierbinte, trebuie să îl scoateți din marinată, să îl spălați și să îl uscați într-un loc răcoros și aerisit. De asemenea, puteți elimina umezeala din el cu un prosop de hârtie.

Pentru fumat trebuie să pregătiți:

• chipsuri de pomi fructiferi, arin, stejar - 100 g;
• ceai negru cu bergamotă – 1 linguriță;
• boabe de ienupăr – 5 buc.;
• zahăr rafinat - cub.

Preparare:

1. Acoperiți uniform partea de jos a aparatului de fumat cu așchii de lemn. Apoi puneți ceaiul și boabele de ienupăr acolo pentru o aromă picantă și un cub de zahăr pentru o culoare frumoasă.
2. Fixați tava pentru a scurge grăsimea. Lubrifiat ulei de măsline pune pestele pe gratar.
3. Puneți afumătoarea închisă pe foc.
4. Dupa primul fum, continuati fumatul timp de 15 minute la foc mic la 80-90 de grade. Dacă, atunci când stropii lovesc afumătoarea, aceasta nu șuiera, ci se evaporă imediat - .
5. Scoateți afumătoarea de pe foc și țineți peștele în ea timp de 15 minute, fără a o deschide, până când bucățile de așchii de lemn se răcesc.
6. Aroma apetisantă de la afumătoare vă va anunța că este gata.

Somonul afumat fierbinte poate fi gustat cald după o jumătate de oră. Dar dacă îl puneți la frigider pentru o perioadă de 7 până la 24 de ore, delicatesa va fi înmuiată uniform, proprietățile sale aromatice și gustative vor deveni mai bogate și mai rafinate. Carnea afumată gata poate fi servită ca o gustare independentă sau folosită pentru a pregăti alte feluri de mâncare delicioase.

Somon afumat la rece

Somonul afumat la rece este o delicatesă scumpă; textura sa este oarecum uleioasă și densă. Astfel poți fuma file de peste, dar dacă volumul de afumătoare este suficient, se iau carcase întregi curățate. În acest caz, este mai bine să luați pește de aproximativ aceeași dimensiune.

Veți avea nevoie de suficiente așchii de lemn pentru a afumat pește în mod continuu. Se recomandă să alegeți arin, măr, aspen, para, prune, cireș, nuc, ienupăr.

Pește marinat uscat sau umed:

1. Scoateți din marinadă și clătiți sub jet de apă. Apoi atârnă-l într-un loc ventilat timp de jumătate de zi pentru a se usuca.
2. Se pune pestele, uns cu ulei de masline, pe gratar in afumator.
3. Partea inferioară a camerei este acoperită cu așchii de lemn, care ar trebui să mocnească și să dea fum de înaltă calitate, dar să nu ardă cu eliberarea de fum negru.
4. În metoda rece, procesul de fumat se desfășoară la 23-25 ​​de grade continuu, fără întrerupere. Temperatura de afumare nu trebuie lăsată să depășească 30 de grade pentru a evita uscarea produsului și pierderea grăsimilor valoroase din pește.

Timpul de afumare pentru fileurile de somon până la gata este de 18-20 de ore, pentru o carcasă întreagă – până la 2 zile. Apoi o scot fel de mâncare gata din afumătoare și ventilați timp de o zi într-o cameră răcoroasă. După aceasta, delicatesa poate fi păstrată la frigider sau servită imediat.

Somonul afumat la rece preparat chiar de tine este mai valoros decât somonul cumpărat din magazin, iar costul acestuia va fi mai mic.

File de somon afumat în friteuza cu aer

Înainte de a începe procesul de gătit în cuptorul cu convecție, peștele trebuie curățat, spălat și uscat cu un prosop de hârtie.

Pregătiți ingredientele pentru tratamentul fumului:

• carcasă de somon;
• fum lichid - 3 linguri. l.;
• sare și zahăr - după gust;
• usturoi, busuioc, ardei rosu iute - dupa gust.

Este recomandabil să luați zahăr brun într-un raport de 1:5 la sare.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi file peștele. Trebuie să-l decojiți, să îndepărtați semințele și să îndepărtați pielea.
2. Ungeți bine fileul de somon pe toate părțile cu un amestec de sare și zahăr. Apoi aplicați 1 lingură pe el. l. fum lichid.
3. Trimiteți peștele la frigider pentru 30 de minute, puneți presiune deasupra.
4. Scoateți-l și puneți-l într-un manșon de folie, adăugați încă 2 linguri în pungă. l. fum lichid.
5. Puneți peștele împachetat pe raftul de jos al friteuzei cu aer.
6. Gatiti jumatate de ora la 200 °C.

Structura delicată și gustul delicios al fileului de somon afumat îi vor atrage pe toți iubitorii de delicatese.

Afumat somon într-un afumător electric

Înainte de a pregăti delicatesa într-un afumător electric, trebuie să achiziționați așchii de lemn, de preferință pomi fructiferi sau arin.

Ingrediente necesare:

• somon - carcasă;
• ceai negru din frunze - 1,5 linguri. l.;
• sare - după gust;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• khmeli-suneli - după gust;
• ienibahar măcinat - după gust.

Cei care vor să încerce peștele afumat sărat îl marinează mai întâi. Pentru a face acest lucru, peștele curățat se freacă bine cu sare, se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o jumătate de zi.

Metoda de gatire:

1. Curățați peștele.
2. Aplicați ușor sare și condimente pe el.
3. Puneți peștele pe grătar în timp ce afumătorul electric este pornit timp de 10 minute. Gătește fără fum.
4. Pe o tavă se așează un strat subțire de așchii de lemn, se toarnă pe el ceai, iar deasupra zahăr.
5. Așezați tava în aparatul de fumat. Procesul de gătit cu fum continuă sub capac timp de 25 de minute.
6. Opriți afumătorul electric, dar deschideți capacul și scoateți delicatesa finită abia după 30 de minute.

Puteți adăuga lămâie la somon înainte de a-l pune în afumător. Fructele vor adăuga aciditate.

Depozitare

Cel mai bun loc pentru a păstra peștele afumat este în frigider. Produsul finit realizat prin metoda afumării la rece poate fi păstrat o lună dacă este prelucrat la cald, poate fi păstrat până la 7 zile la frigider, dar este mai bine să îl folosiți imediat pentru alimente;

Somon afumat proaspăt de casă Mult mai gustos decât cumpărat în magazin. Să faci singur procesul va fi distractiv. Mirosul parfumat, gustul delicios și aspectul apetisant al delicatesei vor aduce emoții pozitive fumătorului. Poftă bună!

Pasul 1: Pregătirea fileurilor de somon.

Afumarea peștelui acasă este un proces destul de laborios, iar dacă vi se spune că este ușor, atunci peștele nu a fost pregătit corect! Clătiți fileul de somon cu piele sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie de bucătărie, frecați peștele cu condimentele de mai sus, zahăr și sare. După aceea, puneți peștele pe folie de plastic, întinsă în prealabil pe masa din bucătărie. Înveliți strâns peștele în plastic, astfel încât să nu existe crăpături și sucul pe care îl lasă să nu se scurgă.
Puneți somonul învelit în orice recipient adânc, cum ar fi un castron, și apăsați-l cu o greutate, care poate fi orice alt recipient greu, cum ar fi un alt bol de sticlă. Nu apăsați prea mult peștele, deoarece acest lucru îl poate face să-și piardă forma și să devină foarte sfărâmicios. Pune vasul cu peste la frigider timp de 6 – 12 oreîn funcție de timpul liber pe care îl aveți. După 6 ore, peștele poate fi afumat, dar dacă aveți timp, puteți marina peștele mai mult, acest somon va fi mult mai gustos.
După ce peștele a fost marinat pentru timpul necesar, scoateți vasul din frigider, desfaceți cu mare grijă peștele din folie și turnați sucul de pește în vasul în care a fost marinat somonul. Clătiți carcasa de pește sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie de bucătărie, puneți în suc de pește și lăsați ca atare. timp de 2 ore.Întoarceți periodic somonul pe o parte sau pe cealaltă pentru o mai bună marinare.
Apoi scoateți fileul din suc de pesteși se usucă cu prosoape de hârtie. Pune un suport de fier pe un vas, așează fileurile de somon pe el și, folosind o perie de bucătar, aplică un strat de sirop de arțar sau afumat pe suprafața peștelui. Distribuiți lichidul uniform pe ambele părți ale peștelui, mai întâi pe partea pielii și apoi pe partea pulpei. Puneți peștele cu suportul și bolul în frigider și lăsați somonul să se usuce și să dezvolte o peliculă ușoară, strălucitoare. Acest proces te va duce de la 4 la 6 ore.

Pasul 2: pregătiți așchiile de lemn.

Înmuiați o cantitate mică de rumeguș în apă. Doar luați un castron adânc și puneți-l în el cantitatea necesară rumeguș și pulverizați-le 3 – 5 linguri de apă. Rumegul nu trebuie sa fie uscat, dar nici complet umed. Din prima variantă, pot începe să ardă, ceea ce este foarte nedorit atunci când se afumă pește, care pur și simplu poate arde și nu poate fi afumat, iar din a doua opțiune, așchii de lemn prea umezi pot înceta să producă fum, ceea ce va duce la un nivel slab, scăzut; -fumatul de calitate. Scoateți rumegușul din vas și puneți-l pe o bucată folie de aluminiu cu diametrul aproximativ 40 de centimetri. Adăugați toate ingredientele de fum de mai sus la rumeguș.
Rulați un plic din folie și faceți în el mai multe găuri cu un cuțit, astfel încât să poată ieși fum din ele.
Puneți plicul rezultat în tavă și acoperiți cu un alt strat de folie. Este de dorit ca al doilea strat să aibă forma unui cerc.

Pasul 3: afumat somonul.

Scoateți somonul din frigider, suprafața acestuia trebuie să fie complet uscată cu un strat ușor crusta lucioasa. Porniți aragazul la cea mai mare temperatură, puneți o tigaie cu un plic pe ea și lăsați tigaia să se încingă. Apoi puneți fileul de somon pe al doilea strat de folie, acoperiți tigaia cu un capac, înșurubați aragazul la un nivel mediu și afumați peștele pt. 20 de minute. Apoi deschideți capacul, întoarceți peștele pe cealaltă parte folosind o spatulă, închideți din nou tigaia și mai afumați peștele. 15 - 20 de minute fără a scoate capacul.
Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați peștele să stea puțin în ea. 10 – 15 minute. Apoi, folosind o spatulă de bucătărie, transferați fileul de somon afumat pe o farfurie mare și plată și tăiați-l în porții.

Pasul 4: Serviți somon afumat fierbinte.

Somonul afumat fierbinte se servește cald sau rece, așezat pe o farfurie mare plată sau în porții pe farfurii separate. Acest tip de pește poate fi suplimentat cu o garnitură sub formă de legume proaspete sau murate, îl puteți servi și cu o salată de legume proaspete, piure, cartofi fierti si legume la cuptor. Somonul afumat este delicios de savurat cu pâine proaspătă tartinată unt cu o sticlă de vin alb demidulce sau un pahar suc de struguri. Bucurați-vă!

Poftă bună!

- – Se poate afumat somonul si la cuptor se prepara pestele prin metoda de mai sus si se pune tigaia in cuptorul preincalzit la 160 – 170 grade Celsius. Puneți un bol adânc, de metal, cu gheață pe grătarul de jos al cuptorului. Acest proces este necesar astfel încât să existe mai mult abur și peștele să fie mai degrabă afumat decât copt. După 20 de minute, deschideți cuptorul, scoateți vasul cu apă și scoateți capacul din tavă, închideți cuptorul și mai afumat peștele pentru încă 10 minute. Se scoate apoi din cuptor, se lasa sa se raceasca si sa guste.

- – Trebuie să fumați pește într-o zonă bine ventilată!

- – Pentru a prepara somonul afumat fierbinte, este mai bine să luați rumeguș din copaci precum măr, prun, cireș, arin, stejar, fag, aspen, nuc, mesteacăn. Aveți grijă și asigurați-vă că rumegușul este fără coajă, conține gudron. Stiuleții de porumb, rumegușul de plop și cojile de nucă sunt uneori folosiți pentru fumatul la grătar. - – Setul de condimente din această rețetă nu este important, puteți pune orice condimente care vă plac și care sunt potrivite pentru preparate din peste

. Uneori, peștele este asezonat cu ierburi precum salvie, rozmarin, mentă și erica.

- – Peștele poate fi sărat și afumat nu ca o bucată întreagă, ci prin tăierea lui în bucăți porționate.

- – Dacă nu umezi rumegușul, peștele tău poate ajunge să aibă un gust amar! Somonul aromat, proaspăt afumat acasă sună delicios, nu-i așa?- o activitate distractivă accesibilă tuturor. De îndată ce începi, apar gânduri despre experimente ulterioare cu ingrediente și arome. Peștele proaspăt afumat este incomparabil cu ceea ce se vinde în magazin. Are o culoare curată, frumoasă. Are gust delicat, saturat de miros de fum. Există diverse opțiuni pentru prepararea peștelui afumat. În același timp, își găsesc aplicație diverse tipuri locuitori marini, până la opțiuni exotice.

Există multe opțiuni pentru afumarea peștelui acasă. Poate găti produse afumateîntr-o cratiță sau wok. Dar cel mai convenabil este să folosiți un aparat de fumat. Se folosește un singur principiu: rumegușul se încălzește și începe să fumeze. Peștele se pune deasupra lor pe grătar. Este expus la fum aromat fierbinte.

Pregătirea somonului pentru afumat

Somonul nu este un pește ieftin. De aceea trebuie să fii atent atunci când alegi o bază pentru un produs afumat. Apropo, dacă cauți somon afumat, probabil vei observa că costul acestuia este mai scump decât peștele proaspăt. Gătirea personală a delicatesei vă permite să economisiți bani. Această opțiune este susținută și de siguranța absolută a produsului și de naturalețea acestuia. Nu conține componente dăunătoare.

Pentru afumare, este recomandabil să alegeți pește proaspăt și nu congelat. Acest produs poate fi recunoscut după culoarea roz moale a cărnii sale. Puteți lua peștele întreg. Se mai folosesc si fripturile de somon sau coloana vertebrala, daca se doreste.

Gustul de pește proaspăt saturate. Acesta este motivul pentru care nu este nevoie de ierburiși mirodenii cu aromă intensă. Tot ce trebuie să faci este să iei sare. Luați sare grunjoasă și frecați somonul generos pe toate părțile. Înainte de aceasta, desigur, nu uitați să curățați peștele și să-l spălați. Dupa ce somonul a fost tratat cu sare, se inveleste in folie si se da la frigider pentru 5 ore.

Îl poți păstra la frigider. Imediat ce această perioadă a trecut, peștele este spălat sub apă și uscat. Baza pentru vasul afumat se lasă în aer timp de o oră. După această procedură obligatorie, puteți începe să fumați. Dacă vrei să-l condimentezi somon afumat, apoi adăugați puțin piper negru sau ierburile preferate.

Marinada pentru somon afumat

Cel mai mult varianta simpla marinada este amestec uscat. S-a menționat mai sus. Uneori, bucătarii recomandă să adăugați puțin zahăr brun la această marinată pentru un gust mai interesant. Puteți lua 1 parte zahăr la 5 părți sare.

Metoda umedă. Constă în dizolvarea zahărului și a sării într-o cantitate mică de apă. Nu folosiți prea multă forță deoarece dizolvarea sării și zahărului nu este necesară. Luați foi de dafin, boabe de piper negru, mărar uscat. Aceste ierburi trebuie măcinate sub formă de pulbere. După aceasta, în soluție se adaugă condimente și amestecul se toarnă peste pește. Fileul trebuie frecat bine cu amestecul rezultat, apoi transferat într-un recipient și acoperit cu folie alimentară. După o zi, procesul poate fi considerat finalizat. Aceasta înseamnă că peștele poate fi trimis la afumătoare.

Ce condimente merg bine cu somonul:

• busuioc;
• usturoi;
• diverse tipuri de ardei;
• rozmarin;
• lămâie;
• fenicul.

Toate aceste condimente sunt opționale, deoarece somonul, așa cum am menționat mai sus, are deja o aromă bogată. Dar dacă vă place, atunci nimeni nu vă va interzice să pregătiți produsul conform rețetei propriului autor. Poate ai un condiment preferat. De asemenea, îl puteți adăuga la o bucată mică de pește și vedeți rezultatul.

Înainte de afumare, carnea de somon marinată trebuie uscată într-o zonă bine ventilată. Dacă nu aveți timp să așteptați, ștergeți peștele cu șervețele pentru a elimina excesul de umiditate.

Cum se afumă somon?

Somon afumat fierbinte

Metoda de fumat la cald este cea mai simplă și mai accesibilă. Veți avea nevoie de un fumător permanent sau portabil. De asemenea, va trebui să vă aprovizionați cu lemne de foc și peștele în sine necesar pentru afumare. În primul rând, se face un foc. Nu deveniți flacăra prea intensă. Lăsați focul să fie constant, dar moderat. O mână de chipsuri de arin sau chipsuri de la pomi fructiferi sunt turnate în fundul afumătoarei. Puneți peștele pe grătar, închideți clapeta și puneți afumătoarea pe foc.

Temperatura optimă de fumat este de 90 de grade. Pentru a o măsura, doar pulverizați apă pe afumătoare. Dacă nu șuiera, dar se evaporă rapid, atunci totul este în regulă.

După 35 de minute de la acest tratament, peștele poate fi considerat gata. Afumatul trebuie scos de pe foc, scoateți somonul și lăsați-l să se răcească cel puțin 20 de minute După aceasta, puteți servi peștele în siguranță la masă.

Reteta afumata la cald

• somon (file) -1–2 bucăți, cântărind 900–1000 g fiecare
• sirop de arțar - 2-3 linguri. l. sau după gust
• zahăr brun - 1 lingură. l.
• sare grunjoasă fără iod 2 linguri. l.
• piper negru măcinat - o jumătate de linguriță
• ienibahar măcinat - o jumătate de linguriță
• frunză de dafin măcinat - 1 linguriță.
• cuișoare măcinate - o jumătate de linguriță

Ingrediente pentru fum:

• Boabe de ienupăr uscate 15-20 bucăți
• Ceai negru puternic de orice fel 1 linguriță nivel
• Zahăr rafinat 1-2 bucăți

Aceasta este o rețetă de somon afumat la cald adevărați gurmanzi. Dar va trebui să muncești mult dacă vrei cu adevărat să obții pește delicios. Fileurile de somon cu piele se spală sub jet de apă și se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați peștele cu un amestec din condimentele de mai sus și puneți-l pe folie alimentară. Înfășurați somonul în el, astfel încât să nu fie găuri. Datorită acestui fapt, sucul format în timpul procesului de afumare rămâne în interior și nu se scurge.

Somonul învelit în folie alimentară se pune în orice recipient adânc și se presează cu presiune. Dacă nu aveți un produs potrivit, puteți pur și simplu să acoperiți peștele cu un alt bol de sticlă deasupra. Nici nu trebuie să apăsați prea tare, altfel peștele își va pierde forma și va deveni uscat și sfărâmicios. Pune vasul cu peste la frigider pentru 6 ore. Este în regulă dacă nu ai avut timp să ai grijă de pește și să-l ții la rece. Dar este totuși recomandabil să nu-l lași la frigider mai mult de 12 ore Somonul marinat timp de 6 până la 12 ore se dovedește și mai gustos.

Scoateți vasul cu somon din frigider, desfaceți-l cu grijă și turnați sucul de pește în vas. Spălați fileurile de pește sub apă de la robinet și uscați. Nu turnați sucul. Pune din nou pestele in acest suc si lasa-l asa 2 ore. Întoarceți somonul din când în când pe o parte sau pe cealaltă. Astfel produsul se va marina mai bine.

Scoateți fileurile din sucul de pește și uscați-le cu prosoape de hârtie. Puneți un suport de fier deasupra vasului și puneți somonul pe el. Este bine dacă ai o perie de bucătar. Înmuiați sirop de arțar în el. Imediat ce peștele este gata, acesta este transferat pe grătar.

Cat despre rumegus, daca este prea uscat, este indicat sa-l umeziti putin in apa. Este mai bine să le pulverizați cu o cantitate mică de lichid. Acest lucru este necesar deoarece rumegușul nu trebuie să fie complet umed. Nu ar trebui să ardă, așa cum se întâmplă cu lemnul de foc uscat. Chipsurile prea umede nu vor produce deloc fum. Ingredientele de fum de mai sus vor trebui adăugate la rumeguș înainte de fumat. Puteți înfășura așchiile de lemn într-un plic de folie împreună cu boabele de ienupăr și alte ingrediente și să faceți câteva găuri cu un cuțit, astfel încât să iasă fum din ele. Această opțiune este bună pentru un afumător de casă.

Fumatul la cald are loc în condiții standard, care au fost descrise mai devreme. Ca sfaturi suplimentare, ar putea fi recomandat să organizați evenimentul într-o zonă bine ventilată dacă nu fumați afară. Rumegușul din copaci precum arin, măr, aspen, prun, cireș, mesteacăn și nuc s-a dovedit bine. Rumegul trebuie să fie fără coajă, deoarece conține gudron.

Setul de condimente nu este niciodată important. Fiecare persoană alege condimentele care îi plac. Condiția principală este ca acestea să fie potrivite pentru preparate din pește. Practic, în lume se obișnuiește să folosești rozmarin, salvie și mentă. Apropo, umezirea rumegușului împiedică peștele finit să aibă un gust amar.

Somon afumat la rece

Care sunt secretele pește delicios afumat la rece? În primul rând, în timpul afumării la rece, prelucrarea produsului din pește are loc la o temperatură de 25 de grade. Calitatea produsului finit depinde direct de cunoașterea etapelor procesului. Metoda este bună dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a peștelui și să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară.

Somonul este ideal pentru afumarea la rece. Părțile balyk ale acestui pește sunt adesea afumate. În niciun caz temperatura de fumat nu trebuie să depășească 30 de grade. Încălcarea acestor condiții va duce la creșterea conținutului de substanțe cancerigene periculoase pentru sănătate. Acest lucru va afecta și gustul somonului, deoarece acesta va deveni uscat și va pierde grăsimi valoroase.

Afumarea la rece a somonului presupune 2 metode de sărare: uscată și umedă. Pentru fumat, puteți folosi un fumător profesional de acasă sau o unitate asamblată de dvs. Tratamentul prealabil al produsului precede orice fumat. Peștele se curăță și se sare. Curățați ușor interiorul, inclusiv caviarul și laptele. Cum arată? Lama cuțitului este ascuțită și se face o incizie cu partea sa îngustă în zona gâtului, între aripioarele pectorale. Lungimea tăieturii nu trebuie să depășească 3 cm și să se termine cu 1 cm înainte de linia branhială. Partea largă a lamei este apoi folosită pentru a ridica interiorul și a le trage afară prin incizie.

După aceasta trec la măruntaiele branhiale. Ele trebuie îndepărtate nu individual, ci ca un întreg. Ei trebuie să se retragă cu brâul de umăr. Această metodă sângerează peștele, ceea ce îi îmbunătățește prezentarea. La sfârșitul afumării, pe carcasă nu mai rămân dungi de sânge, care apar dacă branhiile nu sunt îndepărtate suficient de bine. Puteți lăsa solzii mari și îi puteți îndepărta pe cei mici. După fumat, carcasele curățate capătă o culoare aurie uniformă.

Procesul de fumat în sine merge așa.

În primul rând, trebuie să vă aprovizionați cu combustibil, astfel încât să fie suficient pentru 8 ore de fumat. Fără aceasta, nu va fi posibilă menținerea fumului suficient de timp. În această perioadă, o pauză de fumat este inacceptabilă. În timp ce lucrați cu un foc, trebuie să îl monitorizați periodic, astfel încât să nu degaje o flacără intensă. În caz contrar, peștele tău va fi afumat nu rece, ci fierbinte. Peștele de mărime medie este afumat timp de 4 zile. Pentru exemplarele mici a căror greutate nu depășește 500 g sunt suficiente 2 zile. Indivizii mari au nevoie de până la 1 săptămână. La sfârșitul procesului, peștele nu este îndepărtat de barele transversale, ci este lăsat să atârne și să se usuce pentru o perioadă. Îl poți păstra aproximativ 2 zile. Peștele va dobândi o culoare uniformă și un gust bogat.

Algoritm:

• încărcați rumeguș în compartimentul de combustibil;
• puneți peștele în dulapul pentru afumare;
• conectați puterea;
• setați temperatura la 28 de grade dacă este un afumător automat.

Fumatul într-o afumătoare automată durează 24 de ore. Nu trebuie să fii prin preajmă în tot acest timp. Rumegul este încărcat ciclic la intervale de timp stabilite.

Cum să faci singur un afumătoare?

Afumatul peștelui în aer liber este foarte convenabil. Dacă vă aflați în apropierea unui râu, căutați o pantă abruptă. Săpa o groapă aici. În partea superioară, aranjați un tunel pentru coș. Puneți un recipient fără fund lângă coș. Acest lucru trebuie făcut la suprafață. Agățați peștele în recipientul indicat și începeți să pregătiți focul. Fumul din acesta ar trebui să treacă în țeavă cu peștele. Pentru a da fum, adăugați ramuri umede de arin. Afumarea durează de la 7 la 15 ore, în funcție de mărimea peștelui.

Video cu somon afumat

Să ne ocupăm de această întrebare sensibilă, care este probabil pusă de fiecare vizitator al unui magazin universal cu fructe de mare. De ce orice pește roșu se numește somon? Dacă abordăm acest lucru în detaliu, atunci numele „Somon” este un fel de imagine colectivă.

Faptul este că există o familie de somon, ai cărei reprezentanți sunt similari în multe caracteristici externe: somon, somon roz, somon sockeye și păstrăv. Fiecare dintre acești pești se numește somon. În enciclopedie, „Somonul” nu este listat ca specie. Cu aceasta completam reducerea fapte științificeși să vorbim despre pește, folosind denumirea general acceptată, mai ales că ne interesează o cu totul altă întrebare.

Calități utile ale cărnii de somon

Somonul nu poate fi numit nici pește de apă dulce, nici pește de mare. Habitatul său se poate schimba, aceiași indivizi hoinând în bazin. În general, toți somonul sunt cunoscuți ca sursă de delicatese - carne roșie și caviar de somon.

Trebuie remarcat faptul că rusul mediu nu își poate permite utilizare regulată acest peste, asadar, incearca sa pregateasca cel mai delicios fel de mancare din produsul obtinut.

Nu numai calități gustative a introdus somonul la statutul de pește scump și delicios. Carnea sa conține o mulțime de elemente care se depun în organism în forma lor pură. Nu puteți obține un astfel de „cadou” de la fiecare produs, așa că peștele este adesea folosit atunci când apar anumite probleme de sănătate. In plus, legendarul ulei de peste, considerat panaceu, este prezent in forma sa naturala in carnea de somon este o sursa suplimentara de vitamine si aminoacizi.

Gustul peștelui gătit în casă duce la dorința de a consuma necontrolat această delicatesă. Cu toate acestea, ne oprim atunci când ne gândim la dietă. În orice caz, nu este recomandat să folosiți în exces un singur produs, dar în ceea ce privește somonul, putem spune cu încredere că este nutriție alimentară. Conținutul de carbohidrați este aproape de zero, iar fracția de masă principală (cu excepția apei) este proteinele, care se absorb ușor în organism.

Grăsimile din pește ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos, sunt surse de antioxidanți care previn îmbătrânirea, cresc imunitatea și umplu corpul cu un complex de vitamine. Cu un conținut de calorii destul de scăzut, care este de doar 142 kcal la 100 de grame de produs, acest pește este o descoperire cu adevărat valoroasă din punct de vedere medical.

Microelementele care intră în organismul nostru atunci când consumăm carne de somon afectează în mod direct funcționarea anumitor organe sau sisteme întregi. Fosforul întărește oasele, dinții și părul, iodul va fi util pentru funcționarea sistemului endocrin, calciul joacă și el un rol important în rezistența și durabilitatea oaselor. Peștele este inclus în dietă conform instrucțiunilor medicilor. Potasiul nu numai că îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii, dar și determină organismul să elimine excesul de lichid.

Somon afumat acasă

Peștele afumat poate fi achiziționat gata făcut în orice centru comercial, dar numai auto-gătit dă un efect unic atunci când, împreună cu un gust excelent, primești și o mare întreagă de emoții, beneficiile de a fi în aer curat și, desigur, o companie prietenoasă.

Să gătesc asta fel de mâncare delicioasă, va fi nevoie de puține cunoștințe teoretice, precum și de efort, pentru că uneori nici nu ne dăm seama de abilitățile noastre. Somonul afumat folosind oricare dintre metodele disponibile se va dovedi a fi fraged ca consistență, prezentabil ca aspect și cu o aromă excelentă.

Toate rețetele cunoscute se bazează pe faptul că fumatul se realizează la temperaturi ridicate sau scăzute. Principiu acest proces, în general la fel, se rezumă la trecerea fumului aromat prin fibrele peștelui, care, printre altele, este un bun conservant.

Lucrări pregătitoare

Este puțin probabil ca cineva să vrea să facă o greșeală fatală în procesul de preparare a unui fel de mâncare, ceea ce va duce la deteriorarea produsului. Într-adevăr, nu este indicat să sacrifici banii pe care ai avut de plătit pentru pește. De aceea toate rețetele încep cu etapa de selectare a peștelui și sărare. În primul rând, trebuie să înțelegeți că afumatul de somon într-un afumător va fi mult mai ieftin, va garanta naturalețea produsului și vă va permite să adăugați propriile preferințe la rețetă.

Uneori nu avem de ales sub ce formă va fi vândut peștele în magazin, dar dacă există o alternativă, este indicat să cumpărați somon rece. Acum trebuie să decidem dacă întreaga carcasă va fi afumată sau tăiată în file și fripturi.

Când tăiați o carcasă, practic nu mai există deșeuri, deoarece chiar și coloana vertebrală de somon conțin multă carne și sunt supuse afumării. Dacă se dorește, pot fi lăsate deoparte și adăugate în supă mai târziu.

Dacă nu este nevoie să scăpați de mirosurile străine, atunci nu ar trebui să folosiți în exces diferite condimente. Carnea de somon în sine este foarte gustoasă și bogată. Când se pregătește să se afumă acasă, bucățile se spală în apă și apoi se frec generos cu sare. Experții spun că utilizarea unei marinate lichide va face carnea tare. Fripturile sărate (file sau carcasă întreagă) se înfășoară în folie și se lasă la fiert timp de 5 ore. Este indicat să puneți somonul la frigider.

După încheierea perioadei specificate, sarea rămasă va trebui îndepărtată. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este pur și simplu să-l înmuiați în apă curată. Bucățile de somon se spală și se usucă cu un prosop. Puteți chiar să le lăsați la aer curat pentru un timp. După aproximativ o oră, peștele este trimis la afumătoare. În această etapă, are sens să asezonezi puțin carnea cu piper negru.

Pregătirea marinatei lichide

Unii dintre noi nu le vine să creadă că marinada uscată menționată mai sus ne va permite să sărăm în mod corespunzător peștele. Saramura este preferată în acest sens. Ei bine, există o rețetă bună și pentru această categorie de oameni.

• Este necesar să luați suficientă apă pentru ca viitoarea marinată să ascunde complet carcasele sau bucățile de somon.
• Se adaugă sare într-un raport de 1 la 10. Zahărul trebuie luat într-un volum de 1/5 din sarea turnată. Toate elementele ar trebui să se dizolve, dar nu ar trebui să le aduceți la dizolvare completă, deoarece acest lucru nu este necesar.
• Apoi, adaugă frunza de dafin tocată, câteva boabe de piper negru și mărar. Puteți experimenta condimente și ierburi, dar am enumerat cele care se potrivesc bine cu peștele roșu.
• Dacă nu este suficientă saramură pentru ca carnea să fie complet scufundată, atunci bucățile se frec cu ea, generos, iar deasupra se acoperă peștele cu folie alimentară. Produsul va ajunge la afumătoare doar într-o zi.

Pentru a nu trebui să vă faceți griji în alegerea condimentelor, iată o listă cu cele mai potrivite: lămâie, usturoi, busuioc, rozmarin.

Acest lucru nu ar trebui să fie considerat un sfat, deoarece am formulat deja viziunea populară în această privință. Puteți experimenta cu același fumător pentru a compara aromele. Dupa sararea in marinada, pestele trebuie si uscat.

Fumatul fierbinte

Cel mai simplu fel de mâncare este somonul afumat fierbinte. Tehnologia pentru prepararea sa este destul de simplă, iar procedura nu necesită timp. Orice fel de lemn de foc care va încălzi afumătoarea este potrivit, dar cel mai bine este să folosiți stejarul, degajă căldură pentru o perioadă lungă de timp, iar uniformitatea transferului de căldură este cea mai importantă condiție la afumare.

Chipsurile de arin ar trebui folosite în interiorul afumării. Este recomandat de mulți îndrăgostiți, deoarece este întotdeauna disponibil în magazin. Nu ar trebui să turnați o mulțime de așchii de lemn; fumul gros conține multă umiditate. Ca urmare, peștele va dobândi un gust amar.

Asigurați-vă că puneți o tavă în care se va scurge lichidul din bucățile de afumat. Peștele este așezat pe site speciale, dar aceste site sunt pre-unse cu ulei. Trebuie să fumați orice produs cu capacul bine închis. Temperatura nominală este determinată de capac. Pe ea se picura apa, iar daca acesta din urma nu suiera, ci se evapora la viteza mare, atunci temperatura este normala.

La aproximativ 10 minute după ce iese fum dintr-un orificiu special din capac, capacul se deschide ușor. Trebuie să scapi de excesul de umiditate. Dacă nu se face acest lucru, carnea se va desprinde, ca și cum ar fi fiartă.

Închideți capacul, așteptați încă 15 minute. În tot acest timp temperatura nu trebuie să depășească 90°C grade. Nu este atât de dificil să evaluezi gradul de pregătire al peștelui, dar atingerea finală va fi ușurința de a separa înotătoarea de piesa selectată. Acum se recomandă să scoateți afumătoarea de pe foc și să o lăsați să se răcească. Deoarece sitele au fost unse cu ulei, scoaterea peștelui pe tavă nu va fi dificilă. Felul rezultat trebuie consumat într-o zi sau două. Acest tip de pește nu este cunoscut pentru perioada de valabilitate lungă.

Fumatul la rece

Somonul afumat la rece durează mult să se gătească, trebuie să ai răbdare. Cert este că temperatura fumului nu depășește 30°C grade, iar acest lucru nu permite cărnii să se „gătească”. Metoda de fumat la rece este considerată mai complexă din toate punctele de vedere. În ciuda faptului că carnea este sărată folosind un algoritm similar, tratamentul cu fumul în sine este semnificativ diferit.

În primele 8 ore, fumatul nu trebuie întrerupt niciodată, altfel peștele se poate strica. Durata unui ciclu complet depinde de dispozitiv. Dar dacă nu iei pauze deosebit de lungi, o poți face într-o zi. Aici, gradul de pregătire nu poate fi determinat, deoarece sarea descompune fibrele și proteinele, astfel încât carnea de somon sărat corespunzător poate fi consumată chiar și fără tratament cu fum. În general, gradul de pregătire este evaluat de bucătarul însuși.

Pentru a afuma eficient peștele roșu, puteți adăuga o crenguță de ienupăr la așchiile de lemn. Unii încearcă să obțină crusta aurie. Dacă problema este doar în prezentabilitatea peștelui, atunci câteva vârfuri de ceai și o lingură de zahăr amestecată cu rumeguș vor ajuta.

După terminarea procesului de afumare, nu vă grăbiți să puneți imediat vasul pe masă. Dacă este prea saturat cu fum, poate avea un gust amar. Peștele trebuie mai întâi ventilat timp de câteva ore. După aceasta, ea poate deveni gustare grozavă, capabilă să fie depozitată o perioadă lungă de timp.

Există o opțiune - fumatul!

Există două metode de fumat: cald și rece. Acesta din urmă necesită mult timp. Trebuie să fumați mult timp, deoarece temperatura fumului din camera de afumare nu trebuie să depășească 20-25 de grade Celsius, altfel va fi afumat fierbinte.

Avantajele metodei la rece sunt că după o astfel de prelucrare produsul poate fi păstrat până la șase luni la frigider. Nu același lucru se poate spune despre fierbinte: aici termenul de valabilitate în aceleași condiții este de 3-4 zile, dar procesul de gătire durează în medie doar 2 ore.

Ce să fumăm?

Puteți afumat carne, pește, carne de pasăre, legume și ciuperci. De data aceasta vom afumat somon, sau mai bine zis somon Chinook.

Somonul Chinook este unul dintre cei mai mari reprezentanți ai familiei somonului, iar printre Pacific - cel mai mare. Greutatea poate ajunge la 64 de kilograme, dar în medie este de aproximativ 12 kilograme. Se remarcă prin carnea cea mai fragedă, variind de la portocaliu la roșu intens, care amintește puțin de carnea de somon sockeye. În exterior seamănă cu un alt reprezentant al somonului din Pacific - somonul coho. Somonul chinook se găsește rar pe rafturile din centrul Rusiei, așa că trebuie să te ferești de fals, somonul chinook este întotdeauna mai scump decât somonul coho și nu se vinde niciodată rece, ca orice alt somon sălbatic din Pacific!

Pregătirea

Setul de ingrediente este destul de mic: peste de 2-3 kg, fire, sare si condimente (eu am folosit boia uscata ardei grasși ierburi provensale, puteți adăuga ceva propriu, dar încercați să nu adăugați condimente cu miros puternic - pot copleși mirosul de pește). Vom avea nevoie de fire pentru legarea peștilor, acestea trebuie să fie naturale - bumbac, in, iută etc., fără nailon sau acril, dacă nu doriți să mâncați plastic. Peștele este vândut deja eviscerat și cel mai adesea fără cap sunt posibile excepții, dar mai aproape de locul de captură. Locuitorii din Orientul Îndepărtat ar putea fi destul de norocoși să primească somon Chinook la rece.

Tăierea și legarea

Deși peștele este deja eviscerat, totuși trebuie să mânuiești. Este necesar să fileți somonul, adică să îndepărtați oasele coloanei vertebrale și ale coastei.

Ele pot fi hrănite animalelor sau depozitate pentru supa delicioasa de peste. Am folosit doar partea abdominală, partea de coadă are puțină carne până când piesa principală este gătită, coada se va fi uscat de mult.

Când fileul este gata, frecați-l cu un amestec de sare și mirodenii, așteptați 10 minute pentru ca carnea să se sărate puțin și începeți să dresați.

Pansamentul este necesar pentru ca cele două bucăți de file să nu se destrame în timpul gătirii. Puteți folosi o singură bucată, dar atunci trebuie să aveți grijă, deoarece peștele poate fi gătit chiar înainte ca rumegușul să înceapă să emită suficient fum pentru afumare, mai ales dacă rumegușul nu este suficient de uscat.

Pune pește în afumătoare

Afumătorii pot fi de diferite modele și volume, dar structura lor de bază este aceeași: un recipient etanș, un grătar pentru produs (uneori există cârlige) și o tavă în care se toarnă rumeguș. Cel mai des folosesc arin, acestea sunt cele care vin cu afumătoare noi, dar se poate fuma pe rumeguș din pomi fructiferi: măr, cireș, prun etc., atunci aroma va fi și mai bogată. În general, alegerea rumegușului este un domeniu separat pentru experimentare.

Se toarnă rumeguș într-o tavă, se pune deasupra un grătar cu pește, se închide capacul și se pune pe foc.

Va fi necesar să răsturnați peștele în timpul gătirii pentru a evita acumularea excesivă de funingine pe partea inferioară. Timpul de afumare depinde de intensitatea focului și de greutatea peștelui, după cum am menționat mai sus, va fi de aproximativ 2 ore;

După acest timp, puteți îndepărta în siguranță afumătoarea de pe căldură și, în cele din urmă, puteți încerca ce sa întâmplat.

Când este fierbinte, carnea va avea un pic de gust de carne fiartă, iar mirosul nu va fi la fel de pronunțat. Dar dacă lași chinook-ul să se răcească, atunci va ieși adevărata aromă de somon afumat!

Poftă bună!