– un desert popular în India – va încânta iubitorii de dulciuri naturale de casă. Cardamomul oferă desertului un gust și o aromă originală.
Desigur, halva de morcov nu seamănă deloc cu halva cu care suntem obișnuiți, nici ca gust, nici aspect, nici consistență sunt legate doar de faptul că ambele sunt dulci, și chiar de prezența nucilor; Dar delicatesa indiana poate multumi atat adultilor, cat si copiilor sau va surprinde oaspetii.
Trebuie să:
- Morcovi proaspeți – 900 de grame (cu alte cuvinte, 1 kilogram minus coajă!)
- Unt - 150 de grame
- Lapte - 0,5 litri (de preferință fiert)
- Zahăr granulat - 150-180 de grame (aproximativ 0,75 căni), dacă vă place FOARTE dulce, puteți adăuga un pahar întreg
- Stafide – aproximativ 2/3 cană, până la un pahar întreg
- Nuci de caju (curățate și ușor prăjite, dar niciodată sărate) – 70-80 de grame (acesta este cel mai scump ingredient). Il poti inlocui cu felii de migdale usor prajite (cca 3 linguri), poti incerca si cu alune (nesarate!!!)
- Cardamom măcinat - de la 0,5 la 1 linguriță, în funcție de dragostea pentru condimente (puteți încerca să îl înlocuiți cu scorțișoară măcinată și să adăugați cuișoare măcinate în vârful lingurii - dar va fi cu totul alt gust)
Preparare:
Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare fină.
Peste stafide se toarnă apă clocotită, se lasă să stea 8-10 minute, apoi se scurg de apă și se răcesc stafidele.
Prăjiți nucile (dacă le-ați cumpărat neprăjite) ușor (3-4 minute) într-o tigaie fără ulei. Tăiați nucile în bucăți cu un cuțit, dar nu foarte fin. Unele dintre nuci pot fi lăsate întregi și puse deoparte pentru decorare.
Apoi, topește untul într-o tigaie adâncă (tigaie cu sos).
Se pun morcovii într-o tigaie cu ulei, se amestecă și se prăjesc la foc mare timp de 10 minute, amestecând din când în când.
Apoi adăugați laptele și zahărul, amestecați totul, aduceți la fierbere, reduceți focul sub tigaie la mediu și fierbeți și fierbeți încă 30 de minute. În acest timp, lichidul din tigaie se va evapora cu mai mult de jumătate.
Adăugați nucile și amestecați.
Adăugați stafidele și amestecați.
Adăugați cardamom și amestecați totul din nou.
Continuăm să prăjim, amestecând periodic (destul de des) până când lichidul din tigaie s-a evaporat complet. Ne ia 15-20 de minute, dar timpul poate varia in functie de diametrul tigaii si de caracteristicile aragazului tau. Când tot lichidul s-a evaporat și culoarea morcovilor s-a întunecat, stingeți aragazul și lăsați amestecul de morcovi să se răcească.
În principiu, este deja gata și îl puteți mânca, dar pur și simplu scoaterea masei pe farfurii cu o lingură nu este atât de interesant și arată ca terci, nu un desert gustos. Așadar, puneți masa de morcov răcită pe o tavă sau un vas plat și cu o spatulă pentru a forma un strat de 2-2,5 centimetri grosime. Comprimați ușor acest strat cu aceeași spatulă.
- Acesta este unul dintre deserturile mele preferate, care combină cardamom, stafide și caju și, de asemenea, nu conține făină. Te iubesc foarte mult Bucătăria indiană! Și o gătesc des (și asta nu are aproape nimic de-a face cu faptul că soțul meu este din India :).
Din copilărie am fost îndrăgostită de condimente, de aromele lor extraordinare și de proprietățile benefice. Și mâncărurile indiene sunt întotdeauna umplute până la refuz cu ele!
Și va fi făcut din legumele lor! Știu că este greu să-mi înțeleg capul. Când Janu al meu m-a convins să încerc această halva, am refuzat mult timp, dar apoi am cedat în sfârșit! Și mi-am dat seama cât de mult pierdusem în tot acest timp! Acum Indian Halwa cu Morcov este unul dintre deserturile mele preferate!
Și am început să-l gătesc acasă pentru că m-am întâmplat cu o vânzare de morcovi bio și am cumpărat 5 kg!
Așa că mi-a trecut prin cap nu doar să mănânc așa (ceea ce este foarte bun pentru hormoni), să fac salate cu el, ci și să încerc în sfârșit să fac un adevărat desert indian cu micile mele modificări! De exemplu, am folosit lapte de cocos, nu de vacă. De asemenea, în loc de ghee tradițional indian, am făcut halwa on ulei de cocos. Și în sfârșit, pentru că nu mănânc zahăr simplu, l-am înlocuit cu sirop de arțar.
Halva a fost un succes atât de mare (îmi cer scuze pentru indiscreție) încât a trebuit să o pregătesc de două ori într-o săptămână.
Vreau să clarificăm imediat că Halva indiană- acesta nu este cel cu care suntem obisnuiti (turca din seminte), consistenta lui este si ea cu totul alta, moale. Dar acest lucru nu ar trebui să vă oprească și vă recomand cu căldură să încercați să-l gătiți!
Morcov ca orice altă legumă, este bogată în vitamine, minerale, antioxidanți și celuloză.
Cardamom numită „Regina condimentelor”. Apropo, este considerat unul dintre cele mai scumpe condimente (în primul rând șofran, apoi vanilie și apoi cardamom). Acest condiment este utilizat pe scară largă în Ayurveda și Medicina Tradițională Chineză. Conține o cantitate mare de minerale. Renumit pentru proprietățile sale anticancerigene (în special cancerul intestinal), antibacteriene, necesare pentru o inimă sănătoasă și vasele de sânge, gingiile.
5,0 din 2 recenzii
Timp de pregătire
Timp de gătit
1 oră 10 minute
Timp total
1 oră 20 de minute
Tip reteta: Desert
Bucătărie: indiană
Numar de portii: 4
Ingrediente
- Morcovi, proaspeți, medii, rasi răzătoarea grosieră - 5
- Lapte, nucă de cocos/vacă, nepasteurizat - 3 căni
- Ulei de cocos/ghee/unt - 2 linguri
- Cardamom verde, pulbere/semințe zdrobite - ¼ de linguriță
- Îndulcitor, sirop de arțar/miere - ¼ cană
- Stafide - ¼ cană
- Caju, crude și pre-înmuiate și uscate - ¼ cană
- Vanilie - 1 lingurita
- Șofran - un praf
- Sare, Himalaya/mare - strop
După ce vă familiarizați cu ce este făcută halva, vă veți putea extinde cunoștințele în materie de creare a delicatesei preferate și veți putea afla despre impresionantul proprietăți benefice produs. dulceata orientala, mai ales dacă îl pregătiți singur, va deveni un desert demn pentru o petrecere confortabilă de ceai acasă.
Cum este utilă halva?
Halva, ale cărei beneficii și daune pentru organism sunt determinate de elementele și vitaminele conținute în componenta de bază, poate deveni nu doar un desert delicios pentru cei cu dinte de dulce, ci și un fel de mâncare care are un efect benefic asupra organismului ca și întreg.
- Dulceața de floarea soarelui este o sursă de vitamine B, care are un efect benefic asupra sistemului nervos și cardiovascular. Conținutul produsului de toate tipurile de proteine, fibre alimentare, vitamine E și D este foarte apreciat.
- Halva de nucă sau arahide, pe lângă conținutul ridicat de vitamine PP, D, B2 și B6, este o sursă de acid folic, favorizează regenerarea celulelor corpului și întinerirea.
- Susanul și tahini halva sunt un excelent antioxidant și o sursă de multe vitamine și elemente, care împreună ajută la încetinirea creșterii celulelor canceroase și la prevenirea formării acestora. Consumand dulciuri, iti vei putea intari corpul si il vei umple de energie.
- Orice tip de halva este contraindicat în diabet zaharat, exacerbări ale bolilor gastro-intestinale, obezitate.
Din ce este făcută halva?
Halva, a cărei compoziție poate varia în funcție de ce produs este luat ca bază pentru prepararea dulciului, este preparată din produse naturale. La tehnologia potrivită si fara adaos de conservanti, delicatesa orientala se pastreaza perfect pana la doua luni.
- Semințele de floarea soarelui decojite, nucile sau susanul sunt folosite ca componentă de bază pentru a crea desertul.
- O altă componentă constantă folosită la prepararea halva este zahărul, mierea sau caramelul.
- Pentru a da bazei delicatesei textura si culoarea dorite, i se adauga extract de radacina de sapun.
Halva de floarea soarelui
Halva de casă se va dovedi, fără îndoială, mai gustoasă și mai sănătoasă decât omologii cumpărați din magazin. Nu conține conservanți, tot felul de stabilizatori și alte impurități nocive care sunt adesea adăugate produselor industriale. Compoziția halva de floarea soarelui de casă este extrem de simplă și accesibilă tuturor.
Ingrediente:
- seminte de floarea soarelui decojite – 0,5 kg;
- făină - 0,5 căni;
- zahăr – 1 pahar;
- apă – 75 ml;
- ulei – 150 ml.
Pregătirea
- Semințele se prăjesc într-o tigaie uscată până devin cremoase.
- Transferați semințele într-un recipient pentru blender și măcinați până la un piure fin.
- Sotim faina in aceeasi tigaie pana devine cremoasa, o adaugam in semintele zdrobite si o batem din nou cu un blender.
- Un sirop de culoarea caramelului este făcut din apă și zahăr.
- Se toarnă ulei în caramel într-un jet subțire, apoi se amestecă cu un amestec de semințe și făină.
- Transferați amestecul într-o formă, lăsați-l să se răcească și să se întărească la frigider.
Tahini halva – din ce este făcut?
Halva, a cărei rețetă va fi descrisă mai jos, se prepară din semințe de susan decojite, care sunt pre-înmuiate în apă clocotită timp de cel puțin două ore. Pentru curățarea finală, semințele sunt spălate într-o soluție salină, datorită căreia coaja se așează pe fund și sâmburii plutesc la suprafață, după care sunt colectate, spălate și prăjite. Puteți evita acest proces, care este greu de făcut acasă, folosind pastă de tahini gata preparată.
Ingrediente:
- pastă de tahini - 4,5 linguri. linguri;
- miere - 3 linguri. linguri.
Pregătirea
- Combinați mierea și pasta de tahini și amestecați.
- Transferați amestecul într-o formă și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
- După ce se întărește, se taie în porții și se stropește cu susan și nuci dacă se dorește.
Halva indiană
Următoarele recomandări sunt pentru cei care vor să știe să facă halva conform reteta indiana. Această tehnologie diferă de oricare orientală obișnuită și se realizează cu gris sau cu adaos de morcovi ras, fierți cu lapte până la o pastă omogenă. Pe lângă nucșoară, dulceața este adesea aromată cu cardamom și alte condimente.
Ingrediente:
- gris – 250 g;
- lapte – 750 ml;
- zahăr - 300 g;
- unt - 200 g;
- stafide - 70 g;
- coaja de portocala – 2 lingurite;
- suc de portocale - 3 linguri. linguri;
- nucșoară - 0,5 linguriță;
- nuci sau caju - după gust.
Pregătirea
- Topiți zahărul într-un recipient cu fundul gros și turnați puțin câte puțin laptele clocotit.
- Se încălzește amestecul până se dizolvă cristalele, se adaugă coaja și sucul de portocale, stafidele și nucșoara.
- Grișul se prăjește în ulei timp de 15 minute, se transferă în amestecul de lapte.
- Se fierbe amestecul la foc mic, amestecând până când umezeala este absorbită, se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
Halva uzbecă - rețetă
În continuare, despre ce fac gospodinele uzbece halva. Componenta de bază în acest caz este făina, care inițial este sotă în unt topit, apoi preparată cu lapte și încălzită până când este groasă și plastică. Puteti folosi susan sau nuci tocate ca pane pentru bilutele formate din masa rezultata.
Ingrediente:
- făină - 130 g;
- lapte – 500 ml;
- zahăr - 200 g;
- ghee – 130 g;
- nuci si seminte de susan prajite.
Pregătirea
- Se încălzește untul topit într-o cratiță, se adaugă făină, se călește până devine cremos.
- Se încălzește laptele la fiert, se adaugă zahăr, se toarnă într-un recipient cu făină, amestecând.
- Lăsați amestecul să fiarbă timp de 15 minute, lăsați să se răcească puțin și rulați în bile.
- Inainte de servire, presarati sau scufundati in seminte de susan sau nuci.
Halva de susan
Va fi apreciat de cei cu dinte de dulce halva de est făcut din semințe de susan. Reteta se poate face fara a adauga cacao, inlocuind-o cu o portie de faina sau lapte praf. Rezultatul final va depinde în întregime de gradul de măcinare a semințelor de susan și de dacă boabele au fost prăjite înainte de utilizare.
Ingrediente:
- susan - 300 g;
- lapte praf - 200 g;
- zahăr - 100 g;
- unt - 200 g;
- cacao - 2 linguri. linguri.
Pregătirea
- Dacă se dorește, semințele de susan se usucă și se rumenesc ușor într-o tigaie uscată, apoi se zdrobesc într-o râșniță de cafea sau un blender.
- Topiți untul, adăugați amestecul de susan, încălziți, amestecând și răciți.
- Combinați laptele, zahărul și cacao într-un castron, adăugați semințele de susan și untul, amestecați, transferați într-o formă și compactați.
- Dupa intarirea la frigider va fi gata de degustare.
halva turcească
Halva de casă, a cărei rețetă va fi prezentată în continuare, este unul dintre cele mai populare deserturi din Bucătăria turcească. Din gris se prepară o dulceață cu adaos de mastic turcesc, care va da felului de mâncare o caracteristică gust picant si aroma. Este imposibil să înlocuiți aditivul cu ceva, dacă nu este disponibil, este mai bine să pregătiți delicatesa fără participarea sa.
Ingrediente:
- gris – 500 g;
- lapte – 1 l;
- zahăr - 500 g;
- unt și margarină – 130 g fiecare;
- Mastic turcesc – 3 buc.;
- nuci de pin - 70 g.
Pregătirea
- Topiți untul și margarina, adăugați gris și nucile, prăjiți timp de 30-40 de minute până devine roz.
- Se fierbe laptele cu adaos de zahăr și mastic, se toarnă în gris cu nuci, se încălzește câteva minute, amestecând.
- Lăsați dulceața acoperită 40 de minute, apoi serviți cu scorțișoară, înghețată sau făină de fistic.
Halva în ciocolată
O adevărată încântare pentru cei cu dinte de dulce sau cei care au un respect deosebit pentru ciocolată va fi ciocolata halva sau dulceața preparată în glazura de ciocolata. În acest caz, baza desertului este alunele prăjite până când apare aroma, care poate fi înlocuită cu alte nuci sau semințe, dacă se dorește.
Ingrediente:
- arahide - 300 g;
- unt de cacao - 50 g;
- miere - 50 g;
- zahăr - 40 g;
- ciocolată – 150 g.
Pregătirea
- Alunele se prajesc, se macina in blender, se adauga mierea si untul, se amesteca si se pun in forme.
- Pune bucățile la frigider până se întăresc.
- Topiți ciocolata, înmuiați halva în ea și lăsați-o să se întărească pe pergament la rece.
Halva de arahide
La fel ca orice alt fel de mâncare, mâncărurile cu arahide sunt incredibil de gustoase, satisfăcătoare și hrănitoare. Inainte de utilizare, nucile trebuie prajite intr-o tigaie uscata sau la cuptor, dupa care sunt curatate de coaja, ceea ce poate da delicatesei o amaraciune nedorita. zahăr vanilatÎl poți înlocui cu vanilină sau alt aditiv la alegere.
Ingrediente:
- alune - 2 căni;
- zahăr - 200 g;
- făină - 250 g;
- apă – 1/3 cană;
- zahăr vanilat – 1 pachet;
- ulei – 1 cană.
Pregătirea
- Făina se călește până devine cremoasă într-o tigaie uscată.
- Se macină arahide într-un blender, se amestecă cu făina, untul și vanilia.
- Se fierbe apa cu zahar, se toarna sirop de caramel la alune cu făină, se amestecă, se transferă într-o formă cu pergament, se lasă sub o presă să se întărească.
Samarkand halva – rețetă
Următoarea rețetă vă va ajuta să aflați din ce este făcută halva de Samarkand. Ingredientele principale în acest caz sunt nucile sau orice alte nuci și făina prăjită. Dacă se dorește, compoziția este completată cu semințe de susan sau alte ingrediente pentru a spori gustul, umplându-l cu o nouă aromă și picant.
Ingrediente:
- nuci – 250 g;
- zahăr - 250 g;
- apă – 2 pahare;
- făină - 250 g;
- seminte de susan si unt – 100 g fiecare;
- zahăr vanilat - 1 pachet.
Pregătirea
- Faceți un sirop de grosime medie din apă și zahăr, fierbinți-l timp de 7-8 minute, amestecând.
- Lăsați masa să se răcească ușor, apoi adăugați nuci tocate, semințele de susan, untul, vanilina și făina sotă.
- Se fierbe baza până se îngroașă, se transferă într-o formă cu pergament.
- Halva Samarkand finită este tăiată în porții și servită cu ceai.
Halva de făină
Chiar și doar făina o va face tratare gustoasă, pe care o poți răsfăța pe tine și pe familia ta cu o ceașcă de ceai. Desertul este completat cu nuci uscate la cuptor sau orice alte nuci, care se amestecă în bază sau se presără peste dulceață. Puteti adauga putina vanilie in compozitie pentru aroma.
Ingrediente:
- zahăr pudră - 300 g;
- ghee – 180 g;
- făină – 0,5 kg;
- nuci - după gust.
Pregătirea
- Se încălzește uleiul, se adaugă făină în porții și se prăjește până are gust de nucă.
- Ei intervin zahăr pudră, se încălzește puțin și se transferă într-o tigaie cu pergament, adăugând nuci.
- Halva de făină încă caldă se taie în porții și se servește.
Halva de fistic
Halva de fistic de casă este incredibil de apetisant și delicios. Frumos gust de nucă iar culoarea neobișnuită a desertului va satisface nevoile oricărui pretențios cu un dinte de dulce. Înainte de servire, desertul se răcește bine la frigider și abia apoi se taie în porții.
Cum să faci halwa în stil indian
Ne-am obișnuit acea halva este făcută din semințe de floarea soarelui măcinate, semințe de susan, zahăr sau miere. Diferit în India. Halva se face aici complet diferit - cel mai adesea din gris prăjit cu adaos de sirop de lapte, zahăr, nuci și fructe uscate.
Halva indiană mai mult ca o budincă sfărâmicioasă. Cel mai bine se mănâncă fierbinte. Vândut în magazine de dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halawa”.
Ei iubesc halva atât în nord cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleac sau cartof dulce. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Halva de fructe este foarte dulce și se mănâncă împreună cu produse de patiserie. Și în Kozhikode în Kerala, în sudul Indiei, fac halwa conform reteta speciala, se numește Kozhikkodan Halwa. Este făcut din maida (o varietate făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, adăugați ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.
Sooji Halwa- halva de gris,
Sooji Gajar Halwa- din gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa- din gris si faina de naut,
Gajar Halwa- morcov,
Aate ka Halwa - halva de grâu,
Kaju Halwa – făcută din nuci caju
Badam ka Halwa- migdale.
Faceți halva Pur și simplu, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și importate (Danemarca, Marea Britanie). În India, se adaugă mai mult zahăr decât în rețeta dată. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a se pregăti.
Halva de gris cu stafide
2 3/4 cesti (650 ml) lapte
1 1/2 cani (300 g) zahar,
1/2 linguriță. nucşoară,
1/4 cană (35 g) stafide,
1 cană (200 g) unt (de preferință ghee)
1 1/2 cani (225 g) gris.
2 lingurite coaja de portocala sau
1/4 cană alune de pădure sau nuci sau alte suplimente (vezi mai jos)
suc de la o lamaie
1) Topiți încet zahărul într-o fontă, ceaun sau cratiță cu pereți groși la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Dacă nu există fontă, vedeți o altă opțiune de mai jos.
2) Când devine maro deschis, reduceți focul și turnați încet laptele fierbinte (!). Zahărul se va cristaliza.
3) Se lasa sa se dizolve la foc mic.
4) Topiți untul într-o tigaie (cratiță) și prăjiți în el griş timp de 15 minute, amestecand regulat, pana se rumenesc usor.
5) Adăugați stafidele, coaja și sucul (sau nucile) în laptele caramelizat.
6) Turnați acest amestec în gris.
7) Amestecați o dată sau de două ori: spargeți eventualele cocoloașe, apoi gătiți câteva minute la foc mic, acoperit, pentru a absorbi lichidul.
8) Se amestecă de mai multe ori pentru a se slăbi.
9) Cel mai bine este să mănânci halva fierbinte. Poate fi reîncălzit ținând tigaia într-un vas mare cu apă fierbinte. În același timp, trebuie să-l frământați, va deveni mai aerisit.
O altă variantă– dacă nu aveți o tigaie din fontă sau cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.
Suplimente testate: vanilie, scorțișoară, cardamom, șofran, nucșoară, diverse nuci prăjite, fructe proaspete, în special prune, caise și piersici. Toate acestea nu trebuie adăugate în ultimul moment, ci ca să se gătească puțin împreună.
Halva de morcov
900 g morcovi proaspeți,
3/4 cană (150 g) unt,
2 cesti (500 ml) lapte,
3/4 cană (150 g) zahăr,
3 linguri. linguri de stafide,
3 linguri. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite,
1/2 linguriță cardamom măcinat.
1) Morcovii se dau pe răzătoare fină și se prăjesc timp de 10 minute în apă topită unt la foc mediu, amestecand des.
2) Adăugați lapte, zahăr, stafide, migdale. Gatiti inca 20-30 de minute pana se transforma in masa omogena.
3) Se răcește, se face un strat gros de 2,5 cm, se stropește cu cardamom. Tăiați în bucăți și serviți ca desert.
Halva indiană mai mult ca o budincă sfărâmicioasă. Cel mai bine se mănâncă fierbinte. Vândut în magazine de dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halawa”.
Ei iubesc halva atât în nord cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleac sau cartof dulce. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Halva de fructe este foarte dulce și se mănâncă împreună cu produse de patiserie. Și în Kozhikode din Kerala, în sudul Indiei, halwa este făcută după o rețetă specială, se numește Kozhikkodan Halwa. Se face din maida (un tip de făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.
Sooji Halwa- halva de gris,
Sooji Gajar Halwa- din gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa- din gris si faina de naut,
Gajar Halwa- morcov,
Aate ka Halwa- halva de grau,
Kaju Halwa– din nuca caju
Badam ka Halwa- migdale.
Este ușor să faci halva, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și importate (Danemarca, Marea Britanie). În India, se adaugă mai mult zahăr decât în rețeta dată. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a se pregăti.
Halva de gris cu stafide
2 3/4 cesti (650 ml) lapte
1 1/2 cani (300 g) zahar,
1/2 linguriță. nucşoară,
1/4 cană (35 g) stafide,
1 cană (200 g) unt (de preferință ghee)
1 1/2 cani (225 g) gris.
2 lingurite coaja de portocala sau
1/4 cană alune de pădure sau nuci sau alte suplimente (vezi mai jos)
suc de la o lamaie
1) Topiți încet zahărul într-o fontă, ceaun sau cratiță cu pereți groși la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Dacă nu există fontă, vedeți o altă opțiune de mai jos.
2) Când devine maro deschis, reduceți focul și turnați încet laptele fierbinte (!). Zahărul se va cristaliza.
3) Se lasa sa se dizolve la foc mic.
4) Topiți untul într-o tigaie (cratiță), prăjiți grisul în el timp de 15 minute, amestecând regulat, până devine ușor maro.
5) Adăugați stafidele, coaja și sucul (sau nucile) în laptele caramelizat.
6) Turnați acest amestec în gris.
7) Amestecați o dată sau de două ori: spargeți eventualele cocoloașe, apoi gătiți câteva minute la foc mic, acoperit, pentru a absorbi lichidul.
8) Se amestecă de mai multe ori pentru a se slăbi.
9) Cel mai bine este să mănânci halva fierbinte. Poate fi reîncălzit ținând tigaia într-un vas mare cu apă fierbinte. În același timp, trebuie să-l frământați, va deveni mai aerisit.
O altă variantă– dacă nu aveți o tigaie din fontă sau cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.
Suplimente încercate și testate: vanilie, scortisoara, cardamom, sofran, nucsoara, diverse nuci prajite, fructe proaspete, in special prune, caise si piersici. Toate acestea nu trebuie adăugate în ultimul moment, ci ca să se gătească puțin împreună.
Halva de morcov
900 g morcovi proaspeți,
3/4 cană (150 g) unt,
2 cesti (500 ml) lapte,
3/4 cană (150 g) zahăr,
3 linguri. linguri de stafide,
3 linguri. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite,
1/2 linguriță cardamom măcinat.
1) Morcovii se dau pe răzătoare fină și se prăjesc timp de 10 minute în unt topit la foc mediu, amestecând des.
2) Adăugați lapte, zahăr, stafide, migdale. Gatiti inca 20-30 de minute pana se transforma intr-o masa omogena.
3) Se răcește, se face un strat gros de 2,5 cm, se stropește cu cardamom. Tăiați în bucăți și serviți ca desert.
Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova
