Cum să faci halwa în stil indian
Ne-am obișnuit acea halva este făcută din semințe de floarea soarelui măcinate, semințe de susan, zahăr sau miere. Diferit în India. Halva se face aici complet diferit - cel mai adesea din gris prăjit cu adaos de sirop de lapte, zahăr, nuci și fructe uscate.
Halva indiană mai mult ca o budincă sfărâmicioasă. Cel mai bine se mănâncă fierbinte. Vândut în magazine de dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halawa”.
Ei iubesc halva atât în nord cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleac sau cartof dulce. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Halva de fructe este foarte dulce și se mănâncă împreună cu produse de patiserie. Și în Kozhikode în Kerala, în sudul Indiei, fac halwa conform reteta speciala, se numește Kozhikkodan Halwa. Este făcut din maida (o varietate făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, adăugați ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.
Sooji Halwa- halva de gris,
Sooji Gajar Halwa- din gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa- din gris si faina de naut,
Gajar Halwa- morcov,
Aate ka Halwa - halva de grâu,
Kaju Halwa – făcută din nuci caju
Badam ka Halwa- migdale.
Faceți halva Pur și simplu, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegi calitatea unt. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și importate (Danemarca, Marea Britanie). În India, se adaugă mai mult zahăr decât în rețeta dată. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a se pregăti.
Halva de gris cu stafide
2 3/4 cesti (650 ml) lapte
1 1/2 cani (300 g) zahar,
1/2 linguriță. nucşoară,
1/4 cană (35 g) stafide,
1 cană (200 g) unt (de preferință ghee)
1 1/2 cani (225 g) gris.
2 lingurite coaja de portocala sau
1/4 cană alune de pădure sau nuci sau alte suplimente (vezi mai jos)
suc de la o lamaie
1) Topiți încet zahărul într-o fontă, ceaun sau cratiță cu pereți groși la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Dacă nu există fontă, vedeți o altă opțiune de mai jos.
2) Când devine maro deschis, reduceți focul și turnați încet laptele fierbinte (!). Zahărul se va cristaliza.
3) Se lasa sa se dizolve la foc mic.
4) Topiți untul într-o tigaie (cratiță) și prăjiți în el griş timp de 15 minute, amestecand regulat, pana se rumenesc usor.
5) Adăugați stafidele, coaja și sucul (sau nucile) în laptele caramelizat.
6) Turnați acest amestec în gris.
7) Amestecați o dată sau de două ori: spargeți eventualele cocoloașe, apoi gătiți câteva minute la foc mic, acoperit, pentru a absorbi lichidul.
8) Se amestecă de mai multe ori pentru a se slăbi.
9) Cel mai bine este să mănânci halva fierbinte. Poate fi reîncălzit ținând tigaia într-un vas mare cu apă fierbinte. În același timp, trebuie să-l frământați, va deveni mai aerisit.
O altă variantă– dacă nu aveți o tigaie din fontă sau cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.
Suplimente testate: vanilie, scorțișoară, cardamom, șofran, nucșoară, diverse nuci prăjite, fructe proaspete, în special prune, caise și piersici. Toate acestea ar trebui adăugate nu în ultimul moment, ci pentru a se găti puțin împreună.
Halva de morcov
900 g morcovi proaspeți,
3/4 cană (150 g) unt,
2 cesti (500 ml) lapte,
3/4 cană (150 g) zahăr,
3 linguri. linguri de stafide,
3 linguri. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite,
1/2 linguriță cardamom măcinat.
1) Morcovii se dau pe răzătoare fină și se prăjesc timp de 10 minute în unt topit la foc mediu, amestecând des.
2) Adăugați lapte, zahăr, stafide, migdale. Gatiti inca 20-30 de minute pana se transforma in masa omogena.
3) Se răcește, se face un strat gros de 2,5 cm, se stropește cu cardamom. Tăiați în bucăți și serviți ca desert.
- Acesta este unul dintre deserturile mele preferate, care combină cardamom, stafide și caju și, de asemenea, nu conține făină. Îmi place foarte mult bucătăria indiană! Și o gătesc des (și asta nu are aproape nimic de-a face cu faptul că soțul meu este din India :).
Din copilărie sunt îndrăgostită de condimente, de aromele lor extraordinare și proprietăți benefice. Și mâncărurile indiene sunt întotdeauna umplute până la refuz cu ele!
Și va fi făcut din legumele lor! Știu că este greu să-mi înțeleg capul. Când Janu al meu m-a convins să încerc această halva, am refuzat mult timp, dar apoi am cedat în sfârșit! Și mi-am dat seama cât de mult pierdusem în tot acest timp! Acum Indian Halwa cu Morcov este unul dintre deserturile mele preferate!
Și am început să-l gătesc acasă pentru că m-am întâmplat cu o vânzare de morcovi bio și am cumpărat 5 kg!
Așa că mi-a trecut prin cap nu doar să mănânc așa (ceea ce este foarte bun pentru hormoni), să fac salate cu el, ci și să încerc în sfârșit să fac un adevărat desert indian cu micile mele modificări! De exemplu, am folosit lapte de cocos, nu de vacă. De asemenea, în loc de ghee tradițional indian, am făcut halwa on ulei de cocos. Și în sfârșit, pentru că nu mănânc zahăr simplu, l-am înlocuit cu sirop de arțar.
Halva a fost un succes atât de mare (îmi cer scuze pentru indiscreție) încât a trebuit să o pregătesc de două ori într-o săptămână.
As vrea sa fac imediat o rezervare ca halva indiana nu este cea cu care suntem obisnuiti (turca din seminte), consistenta ei este si ea cu totul alta, moale. Dar acest lucru nu ar trebui să vă oprească și vă recomand cu căldură să încercați să-l gătiți!
Morcov ca orice altă legumă, este bogată în vitamine, minerale, antioxidanți și celuloză.
Cardamom numită „Regina condimentelor”. Apropo, este considerat unul dintre cele mai scumpe condimente (în primul rând șofran, apoi vanilie și apoi cardamom). Acest condiment este utilizat pe scară largă în Ayurveda și Medicina Tradițională Chineză. Conține o cantitate mare de minerale. Renumit pentru proprietățile sale anticancerigene (în special cancerul intestinal), antibacteriene, necesare pentru o inimă sănătoasă și vasele de sânge, gingiile.
5,0 din 2 recenzii
Timp de pregătire
Timp de gătit
1 oră 10 minute
Timp total
1 oră 20 de minute
Tip reteta: Desert
Bucătărie: indiană
Numar de portii: 4
Ingrediente
- Morcovi, proaspeți, medii, rasi răzătoarea grosieră - 5
- Lapte, nucă de cocos/vacă, nepasteurizat - 3 căni
- Ulei de cocos/ghee/unt - 2 linguri
- Cardamom verde, pulbere/semințe zdrobite - ¼ de linguriță
- Îndulcitor, sirop de arțar/miere - ¼ cană
- Stafide - ¼ cană
- Caju, crude și pre-înmuiate și uscate - ¼ cană
- Vanilie - 1 lingurita
- Șofran - un praf
- Sare, Himalaya/mare - strop
reţetă.
Cuvântul „halva” este de origine arabă și înseamnă „dulce”, în diferite regiuni este pronunțat și scris cu unele diferențe (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).
În multe regiuni indiene, acest fel de mâncare are, de asemenea, denumiri diferite și este preparat din ingrediente tradiționale, uneori cu diferențe în tehnologiile de gătit. De exemplu, în statul Kerala se numește un fel de mâncare similar haluva (aluva), iar undeva numele său nu seamănă deloc cu cuvântul „halva”.
Halwa indiană făcută din gris poate fi recunoscută după cuvântul sooji sau suji (numele complet este sooji ka halwa), din făină de grâu - aate ka halwa (atta este numele făinii de grâu grosolan), morcovul halwa este gajar ka halawa. Există halva făcută din nuci și chiar leguminoase (naut sau moong dal).
În rusă, această dulceață este adesea numită „halava” (cu accent pe silaba mijlocie), deoarece cu mult timp în urmă aceasta a fost scrisă într-una dintre cărțile traduse. În publicațiile traduse ayurvedice puteți găsi numele obișnuit „halva”.
Semolina halva cu nuci
Ingrediente:
1 pahar gris
1/2 cană ghee
Pentru sirop:
2 pahare cu apa
1 cană zahăr
2 linguri stafide
1 lingurita coaja de portocala
2 linguri fulgi de cocos
1/4 lingurita nucsoara rasa
1/4 cana nuci tocate
Nuci prajite si curatate de coaja
Gătesc adesea fără cocos și coajă de portocală, dar cu siguranță adaug nucșoară: Acesta nu este doar un condiment, ci ajută la reducerea efectelor negative ale grisului asupra organismului și are un efect pozitiv asupra digestiei.
Nucsoara este un condiment puternic, asa ca nu este nevoie sa mariti doza! Il rad pe razatoarea fina direct in apa pentru sirop. Puteți folosi în schimb cardamom: în acest caz, aroma și gustul halva vor avea nuanțe diferite. Puteți lua un alt condiment care credeți că este potrivit pentru un astfel de fel de mâncare, dar vă recomand ca un astfel de „antidot” (adică condiment) să fie aici.
În loc de unt topit, puteți folosi unt nesarat: Pentru 200 g de gris iau 100 g de unt. Puteți lua mai multe dacă doriți o halva foarte moale și „vagă” :)
Zahăr poti lua maro, apoi halva va avea aroma de caramel. Iau 180-200 g de zahăr alb, dar uneori chiar atât e prea mult :)
Poți lua orice stafide (întunecate sau deschise) și orice nuci (deseori preparate cu caju sau migdale). Te poți descurca fără ele cu totul. Cei care nu consuma ciocolata pregatesc halva cu roscove. Știu că se pot adăuga și fructe proaspete. Am încercat odată să gătesc atât cu cireșe, cât și cu roșcove, dar familiei mele îi place mai mult varianta clasica.
Eu mereu prajesc nuci! Citiți mai multe despre cum pregătesc nucile pentru preparate culinare, vezi articolul
Există variante de halva similară cu lapte, dar odată cu el felul de mâncare se dovedește a fi mai greu de digerat: Întotdeauna gătesc doar cu apă, deoarece grisul în sine este un produs greu.
Am repetat deja de două ori recent de ce trebuie să prăjiți gris și chiar făină, dar nu îmi este greu să o repet a treia oară :) „Prăjirea făinii/a cerealelor înainte de gătit este, de asemenea, înțelepciunea populară, care este încă susținută în multe tradiții culinare: acest lucru reduce proprietățile negative ale cerealelor pentru organism. Ei bine, gustul lor se îmbunătățește, desigur.”
Gătit:
1. Mai întâi siropul. Se pune apa pe foc, se dizolva zaharul in el, se adauga stafidele, se adauga nucsoara (cardamomul) si alte ingrediente. Adaug nuci la gris la o anumita etapa, dar daca se doreste se pot adauga in sirop.
2. Aduceți la fierbere și țineți puțin timp la foc mic (dacă tigaia ține căldura, o puteți scoate de pe foc). Roscove, cacao, ciocolată, fructe proaspete - totul se adaugă și la sirop!
Acesta este siropul meu. Culoarea provine din stafide închise și zahăr, nu fac nicio caramelizare suplimentară.
3. Într-o altă cratiță se topește untul și se adaugă grisul. Grișul, absorbind uleiul, se umflă, dar în același timp se prăjește, așa că amestecăm tot timpul acest amestec, fără a-l lăsa să se ardă. Dacă credeți că nu este suficient ulei, adăugați-l!
4. Când grisul se întunecă, adăugați nucile mărunțite. Grișul se prăjește fie până devine auriu, fie până are o nuanță și aromă „de nucă”, dar să nu se ardă. Nu trebuie să absoarbă tot uleiul.
5. Reduceți căldura sub gris, turnați siropul. ATENȚIE, AMESTECUL SE VA STRĂCI! Apoi totul va fierbe, va șuiera și va bule și va trebui să amesteci fără să te oprești! Recomand folosirea unei linguri/spatule cu mâner lung.
6. Nu ne săturam să amestecăm până când grisul absoarbe tot siropul și începe să rămână în urma pereților tigaii.
Dacă treceți o spatulă peste halva până la fundul cratiței, aceasta este expusă și traseul se închide încet. Asta înseamnă că totul este gata.
7. Opriți focul, acoperiți halva cu un capac, lăsați 5-10 minute. Nu o lăsați acoperită pe foc sau fără amestecare constantă: se va elibera ulei și halva va începe să se prăjească.
După cum puteți vedea, tehnologia de gătit este asemănătoare cu cea prin care puteți pregăti binecunoscuta halva tare.
8. Amesteca bine din nou inainte de servire. Îmi place acest preparat cald.
Această halva poate fi servită rece: după gătire, puneți-o imediat într-un recipient adecvat, halva se va întări și va păstra forma pe care i-a fost dată.
Îl puteți pune într-un strat și îl puteți tăia în orice porții, inclusiv. creț.
Îl puteți rula în bile cât este încă cald, dar acest lucru nu va funcționa dacă există o mulțime de stafide sau nuci.
Mai jos în fotografie este nucșoară.
Adaosul de condimente de încălzire permite ca acest desert să fie consumat chiar și pe vreme rece, dar grisul, untul, nuca de cocos și cardamomul au proprietăți răcoritoare, așa că în familia mea această halva este populară atunci când zilele sunt calde. Acum mai este destulă căldură: sezonul catifelei, urmat de vara indiană...
Un septembrie frumos!
Articolul a fost pregătit pentru mine
– un desert popular în India – va încânta iubitorii de dulciuri naturale de casă. Cardamomul oferă desertului un gust și o aromă originală.
Desigur, halva de morcov nu seamănă deloc cu halva cu care suntem obișnuiți, nici ca gust, nici aspect, nici consistență sunt legate doar de faptul că ambele sunt dulci, și chiar de prezența nucilor; Dar delicatesa indiana poate multumi atat adultilor, cat si copiilor sau va surprinde oaspetii.
Trebuie să:
- Morcovi proaspeți – 900 de grame (cu alte cuvinte, 1 kilogram minus coajă!)
- Unt - 150 de grame
- Lapte - 0,5 litri (de preferință fiert)
- Zahăr granulat - 150-180 de grame (aproximativ 0,75 căni), dacă vă place FOARTE dulce, puteți adăuga un pahar întreg
- Stafide – aproximativ 2/3 cană, până la un pahar întreg
- Nuci de caju (curățate și ușor prăjite, dar niciodată sărate) – 70-80 de grame (acesta este cel mai scump ingredient). Il poti inlocui cu felii de migdale usor prajite (cca 3 linguri), poti incerca si cu alune (nesarate!!!)
- Cardamom măcinat - de la 0,5 la 1 linguriță, în funcție de dragostea pentru condimente (puteți încerca să îl înlocuiți cu scorțișoară măcinată și să adăugați cuișoare măcinate în vârful lingurii - dar va fi cu totul alt gust)
Preparare:
Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare fină.
Peste stafide se toarnă apă clocotită, se lasă să stea 8-10 minute, apoi se scurg de apă și se răcesc stafidele.
Prăjiți nucile (dacă le-ați cumpărat neprăjite) ușor (3-4 minute) într-o tigaie fără ulei. Tăiați nucile în bucăți cu un cuțit, dar nu foarte fin. Unele dintre nuci pot fi lăsate întregi și puse deoparte pentru decorare.
Apoi, topește untul într-o tigaie adâncă (tigaie cu sos).
Se pun morcovii într-o tigaie cu ulei, se amestecă și se prăjesc la foc mare timp de 10 minute, amestecând din când în când.
Apoi adăugați laptele și zahărul, amestecați totul, aduceți la fierbere, reduceți focul sub tigaie la mediu și fierbeți și fierbeți încă 30 de minute. În acest timp, lichidul din tigaie se va evapora cu mai mult de jumătate.
Adăugați nucile și amestecați.
Adăugați stafidele și amestecați.
Adăugați cardamom și amestecați totul din nou.
Continuăm să prăjim, amestecând periodic (destul de des) până când lichidul din tigaie s-a evaporat complet. Ne ia 15-20 de minute, dar timpul poate varia in functie de diametrul tigaii si de caracteristicile aragazului tau. Când tot lichidul s-a evaporat și culoarea morcovilor s-a întunecat, stingeți aragazul și lăsați amestecul de morcovi să se răcească.
În principiu, este deja gata și îl puteți mânca, dar pur și simplu scoaterea masei pe farfurii cu o lingură nu este atât de interesant și arată ca terci, nu un desert gustos. Așadar, puneți masa de morcov răcită pe o tavă sau un vas plat și cu o spatulă pentru a forma un strat de 2-2,5 centimetri grosime. Comprimați ușor acest strat cu aceeași spatulă.
