După ce vă familiarizați cu ce este făcută halva, vă veți putea extinde cunoștințele în materie de creare a delicatesei preferate și veți putea afla despre impresionantul proprietăți benefice produs. dulceata orientala, mai ales dacă îl pregătiți singur, va deveni un desert demn pentru o petrecere confortabilă de ceai acasă.
Cum este utilă halva?
Halva, ale cărei beneficii și daune pentru organism sunt determinate de elementele și vitaminele conținute în componenta de bază, poate deveni nu doar un desert delicios pentru cei cu dinte de dulce, ci și un fel de mâncare care are un efect benefic asupra organismului ca și întreg.
- Dulceața de floarea soarelui este o sursă de vitamine B, care are un efect benefic asupra sistemului nervos și cardiovascular. Conținutul produsului de toate tipurile de proteine, fibre alimentare, vitamine E și D este foarte apreciat.
- Halva de nucă sau arahide, pe lângă conținutul ridicat de vitamine PP, D, B2 și B6, este o sursă de acid folic, favorizează regenerarea celulelor corpului și întinerirea.
- Susanul și tahini halva sunt un excelent antioxidant și o sursă de multe vitamine și elemente, care împreună ajută la încetinirea creșterii celulelor canceroase și la prevenirea formării acestora. Consumand dulciuri, iti vei putea intari corpul si il vei umple de energie.
- Orice tip de halva este contraindicat în diabet zaharat, exacerbări ale bolilor gastro-intestinale, obezitate.
Din ce este făcută halva?
Halva, a cărei compoziție poate varia în funcție de ce produs este luat ca bază pentru prepararea dulciului, este preparată din produse naturale. La tehnologia potrivită si fara conservanti adaugati delicatețe orientală Depozitare excelentă până la două luni.
- Semințele de floarea soarelui decojite, nucile sau susanul sunt folosite ca componentă de bază pentru a crea desertul.
- O altă componentă constantă folosită la prepararea halva este zahărul, mierea sau caramelul.
- Pentru a da bazei delicatesei textura si culoarea dorite, i se adauga extract de radacina de sapun.
Halva de floarea soarelui
Halva de casă se va dovedi, fără îndoială, mai gustoasă și mai sănătoasă decât omologii cumpărați din magazin. Nu conține conservanți, tot felul de stabilizatori și alte impurități nocive care sunt adesea adăugate produselor industriale. Compoziția halva de floarea soarelui de casă este extrem de simplă și accesibilă tuturor.
Ingrediente:
- seminte de floarea soarelui decojite – 0,5 kg;
- făină - 0,5 căni;
- zahăr – 1 pahar;
- apă – 75 ml;
- ulei – 150 ml.
Pregătirea
- Semințele se prăjesc într-o tigaie uscată până devin cremoase.
- Transferați semințele într-un recipient pentru blender și măcinați până la un piure fin.
- Sotim faina in aceeasi tigaie pana devine cremoasa, o adaugam in semintele zdrobite si o batem din nou cu un blender.
- Un sirop de culoarea caramelului este făcut din apă și zahăr.
- Se toarnă ulei în caramel într-un jet subțire, apoi se amestecă cu un amestec de semințe și făină.
- Transferați amestecul într-o formă, lăsați-l să se răcească și să se întărească la frigider.
Tahini halva – din ce este făcut?
Halva, a cărei rețetă va fi descrisă mai jos, se prepară din semințe de susan decojite, care sunt pre-înmuiate în apă clocotită timp de cel puțin două ore. Pentru curățarea finală, semințele sunt spălate într-o soluție salină, datorită căreia coaja se așează pe fund și sâmburii plutesc la suprafață, după care sunt colectate, spălate și prăjite. Puteți evita acest proces, care este greu de făcut acasă, folosind pastă de tahini gata preparată.
Ingrediente:
- pastă de tahini - 4,5 linguri. linguri;
- miere - 3 linguri. linguri.
Pregătirea
- Combinați mierea și pasta de tahini și amestecați.
- Transferați amestecul într-o formă și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
- După ce se întărește, se taie în porții și se stropește cu susan și nuci dacă se dorește.
Halva indiană
Următoarele recomandări sunt pentru cei care doresc să învețe să facă halwa după rețeta indiană. Această tehnologie diferă de oricare orientală obișnuită și se realizează cu gris sau cu adaos de morcovi ras, fierți cu lapte până la o pastă omogenă. Pe lângă nucșoară, dulceața este adesea aromată cu cardamom și alte condimente.
Ingrediente:
- gris – 250 g;
- lapte – 750 ml;
- zahăr - 300 g;
- unt - 200 g;
- stafide - 70 g;
- coaja de portocala – 2 lingurite;
- suc de portocale - 3 linguri. linguri;
- nucșoară - 0,5 linguriță;
- nuci sau caju - după gust.
Pregătirea
- Topiți zahărul într-un recipient cu fundul gros și turnați puțin câte puțin laptele clocotit.
- Se încălzește amestecul până se dizolvă cristalele, se adaugă coaja și sucul de portocale, stafidele și nucșoara.
- Grișul se prăjește în ulei timp de 15 minute, se transferă în amestecul de lapte.
- Se fierbe amestecul la foc mic, amestecând până când umezeala este absorbită, se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
Halva uzbecă - rețetă
În continuare, despre ce fac gospodinele uzbece halva. Componenta de bază în acest caz este făina, care inițial este sotă în unt topit, apoi preparată cu lapte și încălzită până când este groasă și plastică. Puteti folosi susan sau nuci tocate ca pane pentru bilutele formate din masa rezultata.
Ingrediente:
- făină - 130 g;
- lapte – 500 ml;
- zahăr - 200 g;
- ghee – 130 g;
- nuci si seminte de susan prajite.
Pregătirea
- Se încălzește untul topit într-o cratiță, se adaugă făină, se călește până devine cremos.
- Se încălzește laptele la fiert, se adaugă zahăr, se toarnă într-un recipient cu făină, amestecând.
- Lăsați amestecul să fiarbă timp de 15 minute, lăsați să se răcească puțin și rulați în bile.
- Inainte de servire, presarati sau scufundati in seminte de susan sau nuci.
Halva de susan
Va fi apreciat de cei cu dinte de dulce halva de est făcut din semințe de susan. Reteta se poate face fara a adauga cacao, inlocuind-o cu o portie de faina sau lapte praf. Rezultatul final va depinde în întregime de gradul de măcinare a semințelor de susan și de dacă boabele au fost prăjite înainte de utilizare.
Ingrediente:
- susan - 300 g;
- lapte praf - 200 g;
- zahăr - 100 g;
- unt - 200 g;
- cacao - 2 linguri. linguri.
Pregătirea
- Dacă se dorește, semințele de susan se usucă și se rumenesc ușor într-o tigaie uscată, apoi se zdrobesc într-o râșniță de cafea sau un blender.
- Topiți untul, adăugați amestecul de susan, încălziți, amestecând și răciți.
- Combinați laptele, zahărul și cacao într-un castron, adăugați semințele de susan și untul, amestecați, transferați într-o formă și compactați.
- Dupa intarirea la frigider va fi gata de degustare.
halva turcească
Halva de casă, a cărei rețetă va fi prezentată în continuare, este unul dintre cele mai populare deserturi din Bucătăria turcească. Din gris se prepară o dulceață cu adaos de mastic turcesc, care va da felului de mâncare o caracteristică gust picant si aroma. Este imposibil să înlocuiți aditivul cu ceva, dacă nu este disponibil, este mai bine să pregătiți delicatesa fără participarea sa.
Ingrediente:
- gris – 500 g;
- lapte – 1 l;
- zahăr - 500 g;
- unt și margarină – 130 g fiecare;
- Mastic turcesc – 3 buc.;
- nuci de pin - 70 g.
Pregătirea
- Topiți untul și margarina, adăugați gris și nucile, prăjiți timp de 30-40 de minute până devine roz.
- Se fierbe laptele cu adaos de zahăr și mastic, se toarnă în gris cu nuci, se încălzește câteva minute, amestecând.
- Lăsați dulceața acoperită 40 de minute, apoi serviți cu scorțișoară, înghețată sau făină de fistic.
Halva în ciocolată
O adevărată încântare pentru cei cu dinte de dulce sau cei care au un respect deosebit pentru ciocolată va fi ciocolata halva sau dulceața preparată în glazura de ciocolata. În acest caz, baza desertului este alunele prăjite până când apare aroma, care poate fi înlocuită cu alte nuci sau semințe, dacă se dorește.
Ingrediente:
- arahide - 300 g;
- unt de cacao - 50 g;
- miere - 50 g;
- zahăr - 40 g;
- ciocolată – 150 g.
Pregătirea
- Alunele se prajesc, se macina in blender, se adauga mierea si untul, se amesteca si se pun in forme.
- Pune bucățile la frigider până se întăresc.
- Topiți ciocolata, înmuiați halva în ea și lăsați-o să se întărească pe pergament la rece.
Halva de arahide
La fel ca orice alt fel de mâncare, mâncărurile cu arahide sunt incredibil de gustoase, satisfăcătoare și hrănitoare. Inainte de utilizare, nucile trebuie prajite intr-o tigaie uscata sau la cuptor, dupa care sunt curatate de coaja, ceea ce poate da delicatesei o amaraciune nedorita. zahăr vanilatÎl poți înlocui cu vanilină sau alt aditiv la alegere.
Ingrediente:
- alune - 2 căni;
- zahăr - 200 g;
- făină - 250 g;
- apă – 1/3 cană;
- zahăr vanilat – 1 pachet;
- ulei – 1 cană.
Pregătirea
- Făina se călește până devine cremoasă într-o tigaie uscată.
- Se macină arahide într-un blender, se amestecă cu făina, untul și vanilia.
- Se fierbe apa cu zahar, se toarna sirop de caramel la alune cu făină, se amestecă, se transferă într-o formă cu pergament, se lasă sub o presă să se întărească.
Samarkand halva – rețetă
Următoarea rețetă vă va ajuta să aflați din ce este făcută halva de Samarkand. Ingredientele principale în acest caz sunt nucile sau orice alte nuci și făina prăjită. Dacă se dorește, compoziția este completată cu semințe de susan sau alte ingrediente pentru a spori gustul, umplându-l cu o nouă aromă și picant.
Ingrediente:
- nuci – 250 g;
- zahăr - 250 g;
- apă – 2 pahare;
- făină - 250 g;
- seminte de susan si unt – 100 g fiecare;
- zahăr vanilat - 1 pachet.
Pregătirea
- Faceți un sirop de grosime medie din apă și zahăr, fierbinți-l timp de 7-8 minute, amestecând.
- Lăsați masa să se răcească ușor, apoi adăugați nuci tocate, semințele de susan, untul, vanilina și făina sotă.
- Se fierbe baza până se îngroașă, se transferă într-o formă cu pergament.
- Gata Samarkand halva taiate in portii si servite cu ceai.
Halva de făină
Chiar și doar făina o va face tratare gustoasă, pe care o poți răsfăța pe tine și pe familia ta cu o ceașcă de ceai. Desertul este completat cu nuci uscate la cuptor sau orice alte nuci, care se amestecă în bază sau se presără peste dulceață. Puteti adauga putina vanilie in compozitie pentru aroma.
Ingrediente:
- zahăr pudră - 300 g;
- ghee – 180 g;
- făină – 0,5 kg;
- nuci - după gust.
Pregătirea
- Se încălzește uleiul, se adaugă făină în porții și se prăjește până are gust de nucă.
- Ei intervin zahăr pudră, se încălzește puțin și se transferă într-o tigaie cu pergament, adăugând nuci.
- Halva de făină încă caldă se taie în porții și se servește.
Halva de fistic
Halva de fistic de casă este incredibil de apetisant și delicios. Frumos gust de nucă iar culoarea neobișnuită a desertului va satisface nevoile oricărui pretențios cu un dinte de dulce. Înainte de servire, desertul se răcește bine la frigider și abia apoi se taie în porții.
Cum să faci halwa în stil indian
Ne-am obișnuit acea halva este făcută din semințe de floarea soarelui măcinate, semințe de susan, zahăr sau miere. Diferit în India. Halva se face aici complet diferit - cel mai adesea din gris prăjit cu adaos de sirop de lapte, zahăr, nuci și fructe uscate.
Halva indiană mai mult ca o budincă sfărâmicioasă. Cel mai bine se mănâncă fierbinte. Vândut în magazine de dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halawa”.
Ei iubesc halva atât în nord cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleac sau cartof dulce. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Halva de fructe este foarte dulce și se mănâncă împreună cu produse de patiserie. Și în Kozhikode în Kerala, în sudul Indiei, fac halwa conform reteta speciala, se numește Kozhikkodan Halwa. Este făcut din maida (o varietate făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, adăugați ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.
Sooji Halwa- halva de gris,
Sooji Gajar Halwa- din gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa- din gris si faina de naut,
Gajar Halwa- morcov,
Aate ka Halwa - halva de grâu,
Kaju Halwa – făcută din nuci caju
Badam ka Halwa- migdale.
Faceți halva Pur și simplu, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și importate (Danemarca, Marea Britanie). În India, se adaugă mai mult zahăr decât în rețeta dată. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a se pregăti.
Halva de gris cu stafide
2 3/4 cesti (650 ml) lapte
1 1/2 cani (300 g) zahar,
1/2 linguriță. nucşoară,
1/4 cană (35 g) stafide,
1 cană (200 g) unt (de preferință ghee)
1 1/2 cani (225 g) gris.
2 lingurite coaja de portocala sau
1/4 cană alune de pădure sau nuci sau alte suplimente (vezi mai jos)
suc de la o lamaie
1) Topiți încet zahărul într-o fontă, ceaun sau cratiță cu pereți groși la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Dacă nu există fontă, vedeți o altă opțiune de mai jos.
2) Când devine maro deschis, reduceți focul și turnați încet laptele fierbinte (!). Zahărul se va cristaliza.
3) Se lasa sa se dizolve la foc mic.
4) Topiți untul într-o tigaie (cratiță) și prăjiți în el griş timp de 15 minute, amestecand regulat, pana se rumenesc usor.
5) Adăugați stafidele, coaja și sucul (sau nucile) în laptele caramelizat.
6) Turnați acest amestec în gris.
7) Amestecați o dată sau de două ori: spargeți eventualele cocoloașe, apoi gătiți câteva minute la foc mic, acoperit, pentru a absorbi lichidul.
8) Se amestecă de mai multe ori pentru a se slăbi.
9) Cel mai bine este să mănânci halva fierbinte. Poate fi reîncălzit ținând tigaia într-un vas mare cu apă fierbinte. În același timp, trebuie să-l frământați, va deveni mai aerisit.
O altă variantă– dacă nu aveți o tigaie din fontă sau cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.
Suplimente testate: vanilie, scorțișoară, cardamom, șofran, nucșoară, diverse nuci prăjite, fructe proaspete, în special prune, caise și piersici. Toate acestea nu trebuie adăugate în ultimul moment, ci ca să se gătească puțin împreună.
Halva de morcov
900 g morcovi proaspeți,
3/4 cană (150 g) unt,
2 cesti (500 ml) lapte,
3/4 cană (150 g) zahăr,
3 linguri. linguri de stafide,
3 linguri. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite,
1/2 linguriță cardamom măcinat.
1) Morcovii se dau pe răzătoare fină și se prăjesc timp de 10 minute în apă topită unt la foc mediu, amestecand des.
2) Adăugați lapte, zahăr, stafide, migdale. Gatiti inca 20-30 de minute pana se transforma in masa omogena.
3) Se răcește, se face un strat gros de 2,5 cm, se stropește cu cardamom. Tăiați în bucăți și serviți ca desert.
Descriere
morcov indian halwa este un desert vegetarian delicios care provine din nordul Indiei. Și deși această versiune de halva este complet neobișnuită pentru noi, totuși nu se dovedește mai puțin gustoasă. Apropo, nucile sunt încă folosite la prepararea lui. În acest caz, este vorba de caju. Dacă luăm în considerare bucătăria indiană ca un întreg, va deveni evident că indienii pregătesc multe deserturi tradiționale din fructe și legume. Prin urmare, nu este de mirare că halva lor este făcută din morcovi.
Prepararea acestui desert presupune fierberea morcovilor, cu adaos de nuci si stafide, in lapte zaharat pana se ingroasa. Această halva se servește fie pur și simplu așezându-l pe o farfurie, fie transformând-o în dulciuri folosind forme speciale si decor cu o nuca intreaga deasupra. Crede-mă, atât partea estetică, cât și cea gustativă a acestui desert sunt pur și simplu excelente.În ceea ce privește timpul de gătire, va dura aproximativ o oră, nu mai mult. Nu prea mult pentru un desert gustos și sănătos!
Este foarte simplu să prepari acasă un astfel de dulce de morcov în stil indian, despre care vă vom povesti în această rețetă cu fotografii pas cu pas.
Ingrediente
-
(mari, 5 buc.) -
(2/3 linguri.) -
(1 lingura.) -
(1 lingura.) -
(2 pumni) -
(50-60 g)
Etape de gătit
Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientul principal al rețetei noastre - morcovii. Îl vom curăța, îl vom spăla, apoi îl vom rade folosind o răzătoare grosieră.
Puneți o tigaie pe foc și adăugați ghee în tigaia însăși. Cand se topeste, adauga morcovi la el. Il vom praji la foc mic timp de 10-15 minute, amestecand continuu. Apoi turnați laptele în tigaie.
Amestecați morcovii și laptele, apoi adăugați zahăr la aceste produse ( puteți folosi nu alb rafinat, ci trestie maro - se va dovedi mult mai sănătos). Fierbeți morcovii într-o tigaie până când tot lichidul s-a evaporat din ei și dulceața în sine s-a îngroșat. Dacă fierbeți halva la foc mic, acest proces va dura aproximativ o jumătate de oră.
Acum avem nevoie de nuci de caju prăjite și stafide pre-spălate cu apă.
Adăugăm cele două ingrediente menționate anterior în tigaia cu halva de morcov.
Se amestecă conținutul tigaii și se fierbe timp de aproximativ cinci minute ( încă la foc mic).
Lăsați halwa de morcov indian să se răcească puțin și serviți-l. Dacă doriți, puteți forma dulciuri din astfel de halva. Această opțiune de desert ar fi potrivită pentru masa festiva când componenta sa estetică este de asemenea importantă.
Poftă bună!
Gili khichri, un fel de mâncare de orez, mazăre și spanac -
Acest fel de mâncare popular de orez, legume și mazăre durează aproximativ o oră pentru a fi pregătit. Este sățios și grozav pentru prânz. Este iubit atât în Kolkata, cât și în sudul Indiei. Se prepară, ca aproape toate felurile de mâncare indiene, imediat înainte de mâncare sau cu 1-2 ore înainte. Gili khichri poate fi servit cu salata de legume, de exemplu, cu raita de rosii castraveti.
Cum să faci gili khichri
1,5 căni de orez cu bob mediu sau lung
1 ¼ cană moong dal sau mazăre obișnuită
¼ cană ghee sau unt,
3 frunze de dafin,
1 lingura de ghimbir proaspat tocat marunt,
2 garoafe,
2 lingurite sare,
1 lingurita turmeric,
¼ lingurita de nucsoara rasa,
225 g spanac proaspăt tocat mărunt,
3 roșii tăiate mărunt.
Dal este numele dat oricărei leguminoase din India: mazăre, fasole, linte. Mung dal este cunoscut în Rusia drept „mash”. Acestea sunt fasole verzi mici, cu o dungă albă mică în mijloc. Consumul de orez și leguminoase în același timp ajută la o mai bună absorbție a nutrienților din ambele produse.
Pentru supe, sosuri și alte feluri de mâncare, cel mai bine este să folosiți moong dal decojit; Îl puteți cumpăra în magazinele indiene. În Sankt Petersburg, de exemplu, este disponibil în magazinul Himalaya de pe strada 1 Sovetskaya. Costă de la 70 de ruble per pachet (400-500 g).
Spanacul poate fi folosit congelat, de preferință întreg.
1) Se spală dal și orezul, se lasă în apă timp de o oră și se scurg.
2) Prăjiți frunza de dafin, ghimbir și cuișoare în ghee sau unt încălzit într-un ceaun sau o tigaie cu pereți groși, adăugați orez și dal.
3) Se prăjește, amestecând, timp de 8-10 minute până când uleiul este absorbit.
4) Se toarnă apă la 5 cm deasupra orezului cu dal, se adaugă sare, turmeric, nucșoară, se amestecă și se aduce la fierbere. Dacă folosiți alte tipuri de leguminoase, timpul lor de gătire poate crește, atunci este mai bine să le gătiți separat până aproape gata și apoi să le terminați de gătit împreună cu orezul.
5) Acoperiți strâns și gătiți la foc mediu spre mic timp de aproximativ 30 de minute, reducând treptat focul. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
6) Se adauga apoi spanacul tocat si rosiile, se amesteca usor si se inchide capacul. Mai fierbeți aproximativ 15 minute. Khichri ar trebui să rămână umed. Amestecați la sfârșitul gătitului, khichri-ul finit se va lipi de fundul cratiței.
Paneer shak - spanac aburit cu branza -
În sudul Indiei, spanacul la abur cu brânză este foarte popular. De obicei, este servit cu pâine de grâu și orez și, uneori, ca un fel de mâncare separat.
Este destul de simplu de preparat aproape toate ingredientele pot fi cumpărate din Rusia. Mâncarea se prepară imediat înainte de a fi mâncată și se servește fierbinte. Este nevoie de 20-30 de minute pentru a se prepara.
Reteta clasica paneer shaka
450 g spanac proaspăt fără tulpini (poate fi înlocuit cu congelat),
1 lingura unt topit,
2 lingurite coriandru macinat,
½ lingurita de turmeric,
¼ lingurita ardei rosu iute macinat,
½ linguriță garam masala (amestec de condimente)
2 vârfuri de asafoetida (puteți face fără ea),
3 linguri de apa,
2/3 cana smantana (optional)
225 g paneer (bun pentru Branza adyghe),
1 lingurita sare,
½ lingurita zahar
De obicei, pentru acest fel de mâncare se folosesc asafoetida și garam masala, un amestec special de condimente. Dacă nu sunt acolo, atunci puteți adăuga curry, dar apoi reduceți cantitatea de ardei roșu și turmeric.
Există două tipuri de spanac congelat la vânzare: întreg, rulat în bile și tocat - porționat sau sub formă de frunză congelată solidă. Luați-o pe toată.
Spanacul se spala, se scurge si se toaca. Se încălzește ghee într-o cratiță la foc mediu și se prăjește condimentele măcinate pentru câteva secunde. Adăugați spanacul și fierbeți la foc mic până când se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați smântână sau smântână, gustul este mai moale cu ele, și brânza Adyghe, tăiată cubulețe, sare, zahăr, amestecați și mai fierbeți cam cinci minute la foc mic.
Mai întâi puteți prăji brânza cu condimente. Este indicat sa alegeti branza Adyghe, care nu se sfarama, iar branza corecta nu trebuie sa se lipeasca de tigaie. Se adauga apoi spanacul congelat si, putin mai tarziu, smantana. În fotografie, brânza Adyghe este puțin prăjită.
Raita - salata indiana cu iaurt -
Raita, salata de iaurt, este un fel de mâncare foarte comun în India. Vara se serveste la pranz aproape in fiecare zi. Mănâncă cu mâncare condimentată - contrastează bine cu mâncărurile fierbinți și picante și ajută la stingerea „focului din gură”. Prepararea acestui fel de mâncare este destul de simplă.
Numele „raita” provine de la cuvântul „rai” - semințe de muștar negru (În Rusia, acest condiment poate fi cumpărat în magazine și piețe indiene). În Gujarat, fiecare astfel de salată este făcută neapărat cu semințe de muștar negru, dar în nordul Indiei se obișnuiește să se adauge la raitas chimen indian, prăjit fără ulei și zdrobit.
Iaurtul trebuie luat fie de casă (vezi rețeta „Cum se face iaurtul în India”), fie cumpărat din magazin, care este vândut sub denumirile „katyk” și „matsoni” (produs de „Clean Line”). O componentă esențială a raitei sunt plantele proaspete. În India, coriandru este cel mai des folosit în acest fel de mâncare, dar pot fi folosite și alte verdețuri.
Khira raita
Castraveți rasi în iaurt cu mentă
½ linguriță de semințe de chimen (chimen)
2 castraveți medii,
1 ¼ cană de iaurt,
½ linguriță sare,
¼ lingurita de ardei rosu macinat
2 linguri. linguri de susan sau alt ulei vegetal
Menta proaspata
1. Rade castraveții răzătoarea grosieră, se adaugă sare, se lasă 10-20 de minute, apoi se stoarce excesul de suc.
2. Rade sau toca mărunt ridichile (se poate face și fără ridichi).
3. Tocați mărunt verdeața (coriandre, pătrunjel, mărar etc.). Puteți adăuga și mentă proaspătă.
4. Turnați iaurt sau un amestec de iaurt și smântână într-un bol, adăugați ardei roșu, bateți cu o furculiță până se omogenizează. Adăugați castraveți și ridichi, amestecați.
5. Se încălzește într-o tigaie sau o oală mică ulei vegetal la foc mediu. Se prajesc semintele de mustar negru in 2 linguri de ulei vegetal. Se prăjesc până când încetează să trosnească și devin gri.
6. Turnați uleiul împreună cu semințele prăjite în amestecul de iaurt și castraveți și amestecați.
7. Pune la frigider pentru 1,5 -2 ore. În acest timp, va fi bine saturat cu condimente. Mănâncă rece.
Kakri raita
Salata de castraveti cu iaurt
½ linguriță de semințe de chimen,
2 castraveți medii,
1 ¼ cană de iaurt,
½ linguriță. garamasalas,
½ linguriță. sare,
¼ linguriță. piper negru măcinat
1. Rade castraveții grosier, adaugă sare, lasă 10 minute, apoi stoarce excesul de zeama.
2. Rade sau toca mărunt ridichile. Tăiați verdeața (coriandru, pătrunjel, mărar și salată verde Beijing).
3. Prăjiți chimion într-o tigaie uscată.
4. Amesteca iaurtul cu ierburi si condimente, amesteca bine.
5. Adăugați castraveți și ridichi, amestecați.
6. Dați la frigider pentru 1,5 -2 ore.
Tamatar raita
Roșii îmbrăcate cu iaurt
Un alt Raita popular în India este cu roșii. Este mai bine să folosiți roșii ferme sau să îndepărtați semințele. Puteți lua roșii mici și le puteți tăia în sferturi. Pentru verdeață, este mai bine să luați frunze de coriandru proaspăt, busuioc sau mărar.
2 cani de iaurt sau un amestec de 1 ½ cani de iaurt si 1/3 cana de smantana.
¾ lingurita sare
1 praf de piper alb sau negru
3-4 roșii de mărime medie, tari
1 lingura. lingura de ulei vegetal (susan sau altul)
1 linguriță de semințe de muștar negru
1/3 capac (sau dupa gust) ardei iute verde, fara samburi si felii subtiri
Coriandru, busuioc sau mărar pentru ornat
1. Turnați iaurt (sau un amestec de iaurt și smântână), adăugați sare și piper. Bateți cu o furculiță până se omogenizează.
2. Curatati rosiile de seminte si taiate cubulete de 1,5 cm inmuiati in iaurt fara a amesteca.
3. Dați la frigider câteva ore (sau continuați fără refrigerare).
4. Încinge ulei vegetal într-o tigaie sau un castron. Aruncați semințele de muștar și verdeața în ulei fierbinte, dar nu pentru fumat. ardei iute. Când semințele de muștar încep să trosnească și să devină albăstrui, turnați condimentele în salată și amestecați cu grijă. După ce turnați uleiul, serviți imediat. Decorați cu o crenguță de verdeață.
Lassi - o băutură făcută din produse lactate -
Iaurtul poate fi folosit pentru a face namkeen lassi și meethi lassi - lassi sărat și dulci, cele mai populare băuturi răcoritoare cu lapte din India. Este de fapt iaurt diluat cu apă și aditivi.
Consistența lassi este similară cu milkshake, dar cu mult mai puține calorii. Cel mai simplu lassi este făcut din iaurt, zahăr și gheață pisată.
În fotografie - banane lassi. Se poate face în orice moment al anului, dar este deosebit de bun pe vreme caldă. Este mai bine să bateți mai întâi bananele pentru a le toca cât mai mult, apoi adăugați apă, iaurt și miere și bateți din nou. Se poate face cu mango copt, capsuni, zmeura. Foarte gustos! Este recomandat să dizolvați mai întâi zahărul sau mierea într-o cantitate mică de apă caldă.
Mithi lassi
(bautura cu iaurt dulce)
4 cani de iaurt,
3 căni de apă rece
6 linguri. linguri de zahăr sau 5 linguri. l. miere,
2 lingurite apa de trandafiri,
¼ linguriță cardamom măcinat,
Gheață zdrobită (opțional).
Puteți adăuga un praf de nucșoară.
Bateți totul până devine spumos și serviți rece. În loc de apă de trandafiri, puteți adăuga 3 linguri. suc de lamaie, 3 linguri de sirop aromat, 1/2 cană de cireșe, banane coapte sau mango copt.
Namkeen lassi
(bautura cu iaurt sarat)
1 lingurita de seminte de chimion, prajite si macinate.
4 căni de iaurt
3 căni de apă
3 linguri suc de lamaie
2 lingurițe sare (trebuie redusă, după părerea noastră este mult)
Gheață zdrobită (opțional)
Puteți adăuga mentă.
Amestecă toate ingredientele cu excepția chimenului într-un mixer. Se toarnă amestecul în pahare, se presară deasupra un praf de chimen tocat. Se serveste rece sau la temperatura camerei. Dacă faceți cu mentă, amestecați într-un mixer până când frunzele de mentă se transformă într-o pastă (aproximativ 30 de secunde). Un pahar de iaurt cu menta poate fi decorat cu o frunza de menta.
Lassi este bun la micul dejun sau dimineața, dar nu este recomandat seara. Iaurtul se poate face acasă (vezi reteta detaliata Cum se face iaurtul în India). De asemenea, puteți folosi produse cumpărate din magazin și vândute sub denumirea de matsoni sau katyk (produs de Clean Line) sau iaurt bulgar. De asemenea, puteți cumpăra matsoni în unele orașe de la piețe, de exemplu, în Sankt Petersburg - pe Kuznechny.
Apropo: iaurtul diluat aproximativ jumătate cu apă este ayran sau bronz în tradiția caucaziană. Este posibil ca lassi să fie făcut din ayran sau bronz cumpărat din magazin, dar nu l-am încercat.
Cum se face iaurtul în India -
În India, iaurtul de casă - dahi - este consumat la fel de des ca cerealele, legumele și leguminoasele. Se face din lapte integral, uneori chiar smântână și aluat. Dacă diluați iaurt cu apă, obțineți lassi - o băutură ușor de lapte fermentat care potolește bine setea.
Iaurtul este folosit si la prepararea salatelor hranitoare – raita. Iaurt sau lassi, nu apă, se servește cu... preparate picante- poate stinge un foc în gură.
Uneori auziți că oamenii din India mănâncă chefir, dar acest lucru nu este adevărat. Iaurtul și chefirul sunt băuturi fundamental diferite. Mâncând produse lactate fermentate fie dimineața, fie la prânz, dar nu seara și mai ales noaptea. Este mai bine să consumați iaurt și salate cu el în sezonul cald, în timp ce iarna, când focul digestiei se intensifică, cantitatea de preparate cu lapte din dietă crește.
Reteta clasica de iaurt:
Lapte. Cel mai bine este făcut din lapte de casă sau de la fermă de stat. Laptele cumpărat din magazin este, de asemenea, bun, dar folosește lapte pasteurizat, nu lapte sterilizat.
Ferment. Puteți cumpăra matsoni gata preparate (katyk) de la compania Chistaya Liniya matsoni este disponibil și pe piață, de exemplu, în Sankt Petersburg - pe Kuznechny. Puteți folosi iaurt bulgăresc, se vinde în Finlanda. Se crede că cultura se îmbunătățește de-a lungul anilor, unde este fermentată continuu timp de mulți ani. Iaurtul pentru fermentare ar trebui să fie proaspăt și dulce, dacă laptele este fermentat cu iaurt acru, iaurtul rezultat va fi și el acru.
1) Fierbeți laptele, puteți chiar să-l fierbeți pentru grosime.
2) Turnați într-un borcan sau recipient de sticlă în care veți pregăti iaurt. Răciți până la o temperatură în care degetul poate rezista o perioadă (numărați până la 15).
3) Puneți starterul - 2 linguri pe podeaua unui borcan de litru, amestecați.
4) Încheiați. Temperatura ar trebui să fie de 30-43 de grade. Daca casa este racoroasa o poti pune aproape de calorifer (dar nu pe el) sau in cuptor. Încercați să nu mișcați tigaia!
5) După 5-6 ore, verificați dacă laptele s-a închegat, adică dacă a devenit dens și gros. Dacă nu se ondulează, verificați în continuare. Timp maxim - 12 ore.
6) Odată ce laptele s-a coagulat, puneți-l la frigider, altfel bacteriile vor continua să funcționeze. Încercați să nu agitați iaurtul finit.
7) Este mai bine sa consumi iaurt in 3 zile se poate pastra maxim 4-5 zile;
Dacă fermentezi devreme, când laptele este încă fierbinte, sau uiți să-l scoți la timp, se poate coagula. Apoi, în loc de iaurt, va trebui să faci plăcinte. Dacă fermentezi lapte prea rece, poate curge. Acum există produse de iaurt la vânzare care controlează singuri temperatura. Când începe să se îngroașe, puteți adăuga fructe de pădure și bucăți de fructe la iaurtul fermentat. Uneori este colorat cu o bucată de sfeclă roșie.
Apropo, iaurtul se face astfel nu numai în India, ci și în alte țări, de exemplu, în Grecia, Bulgaria și Orientul Mijlociu. Matsoni (georgiană), matsun (armeană), katyk (asia centrală), yourt (turcă), laban zabaadin (araba), lapte acru (bulgară), yaurti (greacă), etc. - toate acestea sunt denumiri de iaurt, adică un produs fermentat cu o cultură de bacil bulgăresc. De exemplu, pe teritoriul Stavropol se numește „aluat”, dar rețeta este complet aceeași cu iaurtul.
Diferența față de iaurt: este făcut din lapte acru nefiert, în timp ce iaurt este făcut din lapte fiert, dar drojdia este în continuare aceeași - baton bulgăresc.
Dar iaurtul diferă puternic de chefir atât ca gust, cât și ca cultură și efect asupra organismului. Iaurtul are o zonă de distribuție uriașă în lume, spre deosebire de chefir, care este consumat în Caucaz și acum în Rusia.
Deoarece iaurtul este lapte fermentat, are aceeași valoare nutritivă. Este bogat în calciu, proteine, grăsimi, carbohidrați, fosfor, vitamine A, D și vitamine din complexul B Iaurtul favorizează creșterea coli, care îmbunătățește digestia și distruge bacteriile dăunătoare care provoacă multe boli intestinale. Lactoza conținută în iaurt ajută organismul să digere calciul și fosforul pe care le primește, iar iaurtul în sine este absorbit mai repede decât laptele. Într-o oră, organismul digeră iaurtul cu 91%, în timp ce laptele cu 32%.
Halva în stil indian -
Suntem obișnuiți ca halva să fie făcută din semințe de floarea soarelui măcinate, semințe de susan, zahăr sau miere. Diferit în India. Halva se face aici complet diferit - cel mai adesea din gris prăjit cu adaos de sirop de lapte, zahăr, nuci și fructe uscate.
Halwa indiană seamănă mai mult cu o budincă dulce și sfărâmicioasă. Cel mai bine se mănâncă fierbinte. Vândut în magazine de dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halawa”.
Halva este iubită atât în nord, cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleac sau cartof dulce. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Halva de fructe este foarte dulce și se mănâncă împreună cu produse de patiserie. Și în Kozhikode din Kerala, în sudul Indiei, halwa este făcută după o rețetă specială, se numește Kozhikkodan Halwa. Se face din maida (un tip de făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.
Sooji Halwa - halwa de gris,
Sooji Gajar Halwa - gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa - făcut din gris și făină de năut,
Gajar Halwa - morcov,
Aate ka Halwa - halwa de grâu,
Kaju Halwa – făcut din nuci caju
Badam ka Halwa - migdale.
A face halva este simplu; toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și importate (Danemarca, Marea Britanie). În India, se adaugă mai mult zahăr decât în rețeta dată. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a se pregăti.
Halva de gris cu stafide
2 3/4 cesti (650 ml) lapte
1 1/2 cani (300 g) zahar,
1/2 linguriță. nucşoară,
1/4 cană (35 g) stafide,
1 cană (200 g) unt (de preferință ghee)
1 1/2 cani (225 g) gris.
2 lingurite coaja de portocala sau
1/4 cană alune de pădure sau nuci sau alte suplimente (vezi mai jos)
suc de la o lamaie
1) Topiți încet zahărul într-o fontă, ceaun sau cratiță cu pereți groși la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Dacă nu există fontă, vedeți o altă opțiune de mai jos.
2) Când devine maro deschis, reduceți focul și turnați încet laptele fierbinte (!). Zahărul se va cristaliza.
3) Se lasa sa se dizolve la foc mic.
4) Topiți untul într-o tigaie (cratiță), prăjiți grisul în el timp de 15 minute, amestecând regulat, până devine ușor maro.
5) Adăugați stafidele, coaja și sucul (sau nucile) în laptele caramelizat.
6) Turnați acest amestec în gris.
7) Amestecați o dată sau de două ori: spargeți eventualele cocoloașe, apoi gătiți câteva minute la foc mic, acoperit, pentru a absorbi lichidul.
8) Se amestecă de mai multe ori pentru a se slăbi.
9) Cel mai bine este să mănânci halva fierbinte. Poate fi reîncălzit ținând tigaia într-un vas mare cu apă fierbinte. În același timp, trebuie să-l frământați, va deveni mai aerisit.
O altă opțiune este dacă nu aveți o tigaie din fontă sau cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.
Aditivi testati: vanilie, scortisoara, cardamom, sofran, nucsoara, diverse nuci prajite, fructe proaspete, in special prune, caise si piersici. Toate acestea nu trebuie adăugate în ultimul moment, ci ca să se gătească puțin împreună.
Halva de morcov
900 g morcovi proaspeți,
3/4 cană (150 g) unt,
2 cesti (500 ml) lapte,
3/4 cană (150 g) zahăr,
3 linguri. linguri de stafide,
3 linguri. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite,
1/2 linguriță cardamom măcinat.
1) Morcovii se dau pe răzătoare fină și se prăjesc timp de 10 minute în unt topit la foc mediu, amestecând des.
2) Adăugați lapte, zahăr, stafide, migdale. Gatiti inca 20-30 de minute pana se transforma intr-o masa omogena.
3) Se răcește, se face un strat gros de 2,5 cm, se stropește cu cardamom. Tăiați în bucăți și serviți ca desert.
Vezi și: Cum să găsești halva în Egipt
Halva de morcov făcută din produse rusești arată ca o adevărată indiană.
Grișul halva este cel mai bine consumat fierbinte. Dar puteți face bile din ea și puteți decora cu o jumătate de caju sau migdale.
Compilat de: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, fotografie de Elena Kogutovskaya
Sursa -
