Un fel de mâncare tipic din regiunea Emilia-Romagna (mai exact Bologna). Un cârnat fiert de diametru mare (dar servit feliat subțire), la care se pot adăuga ingrediente precum măsline, fistic etc. După teza noastră de doctorat pentru 2 ruble. - așa-așa.

Prosciutto crudo

Aperitiv tipic italian. Șuncă de porc uscată tăiată felii subțiri. Cel mai faimos dintre șuncile uscate este Prosciutto di Parma, în rusă Şuncă de Parma. Învechit în medie 22 de săptămâni, conținutul de sare din produsul finit nu trebuie să depășească 5%.

Prosciutto e Melone (Șuncă cu pepene galben)

O versiune extinsă a gustarii anterioare. Sunca afumata cruda taiata subtire cu felii de pepene galben. Traducătorul italian nu a crezut că aceste două ingrediente merg împreună, dar totuși da. Încercați cu siguranță, dar vă recomand să comandați în mai-iunie-iulie, când sezonul pepenilor este în desfășurare.

Speck

Practic la fel ca Prosciutto Crudo, dar această șuncă afumată crudă se face în Alpi, în provincia Tirol de Sud, unde locuiesc nemții. Prin urmare, cuvântul german este tradus literal ca „porc”, deși este făcut din carne slabă de porc.

Tagliere di Salumi

Tradus din italiană „Plate with Smoked Meats”. Același lucru ca .

Antipasti („antipasti” sau „antipasto”, daca la singular) sunt aperitive italienesti, fara de care nicio masa italiana, oricat de lunga, nu este de neconceput. Tradus literal, „antipasti” înseamnă „înainte de masă”, adică un fel de mâncare consumat ca preludiu la principalele feluri de mâncare copioase de prânz sau cină. Mai jos listăm în detaliu principalele tipuri de gustări italiene. Vor fi mâncăruri cu afumaturi și legume marinate în ulei, mâncăruri cu măsline și caprese, mâncăruri cu brânzeturi și fructe de mare și, și, și mâncăruri cu bucăți de fructe proaspete și ierburi.

Selecția de gustări italiene este cu adevărat uriașă. În general, trebuie spus că, dacă o unitate de catering asociată cu bucătăria italiană nu ți-o poate oferi, atunci asta va indica doar neprofesionalismul bucătarilor de acolo. De regulă, cu cât clasa unui restaurant italian este mai mare, cu atât este mai mare șansa să găsești o vitrină cu gustări, unde le poți alege pe cele pe care inima ta le dorește.

Tipuri de antipasti

Toate antipastele italiene pot fi împărțite în trei tipuri principale: antipaste de carne, antipaste de pește și antipaste vegetariene.

Dacă dintr-o dată trebuie să le comanzi în Italia, atunci sfatul meu pentru tine este să încerci să comanzi antipasti de pește acolo unde sigur știu să le gătească, adică în orașele de coastă: Catania, Rimini, Livorno, Genova, Veneția și Milano. . Acesta din urmă nu se află la mare, dar există întotdeauna cei mai proaspeți pește și bucătari virtuoși când vine vorba de antipasti de pește.

În partea centrală a țării, unde marea este relativ departe (nu după standardele noastre), aș recomanda să încercați antipastele cu carne: la Verona, Brescia, Mantua.

Nu uitați că vinul alb se potrivește perfect cu preparatele din pește (și acest lucru este valabil și pentru aperitive), și este mai bine să comandați vin roșu cu antipaste de carne. Puteți merge chiar și cu pește cu bere, de altfel, dar sub nicio formă nu luați vodcă locală (grappa). Asta, să spunem, nu este pentru toată lumea.

Antipasti di pesce – gustări de pește

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce– aperitiv rece din pește asortat. Este caracteristic că nu ar trebui să fie foarte mult pește în compoziția sa. Ce ar trebui să fie: creveții, homari, crustacee, scoici și bucăți mici de pește sunt permise.

Capesante

Capesante- Acesta este un antipasti de scoici. Tradus din italiană înseamnă „Cap Sfânt”. Din punct de vedere istoric, s-a întâmplat ca în Italia medievală scoicile să fie larg răspândite și să fie mâncate de cele mai sărace segmente ale populației, în principal de călugării săraci. Ei puteau prinde scoici în timpul lor lungi rătăciri oriunde pe coastă și le gătesc chiar acolo pe loc. Și practic nu aveau altă mâncare.

Carpaccio di pesce spada (somon, tonno)

Carpaccio di pesce spada (somon, tonno)– antipasti sub forma de peste spada feliat (somon, ton). Vine sub formă de tăieturi de toate cele trei tipuri, apoi se numește tris di pesce. Peștele trebuie afumat.

Cocktail de gamberetti cu salsa rosa

Cocktail de gamberetti cu salsa rosa– creveți roz decojiți cu grijă cu un sos gros. Gustare foarte gustoasa!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole- acestea sunt scoici și scoici mici, gri fierte, pe care le numim „furniță”. Un preparat minunat și foarte sănătos, care se potrivește bine cu vinul alb.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- în general, acesta este același fel de mâncare ca și Zuppa di Cozze, adică scoici de pescar. Midiile se fierb în sucul lor (doar într-un vas adânc, fără apă). În timpul procesului de gătire se deschid singure. La farfurie Cozze alla Marinara De asemenea, este furnizat un vas gol pentru aruncarea cochiliilor necomestibile. Dar dacă coaja nu s-a deschis în timpul gătirii, atunci trebuie doar să o aruncați în întregime - a fost stricat chiar înainte de a încerca să o gătiți. Nu este întotdeauna posibil să determinați acest lucru în avans. Acest fel de mâncare poate fi piperat generos și adăugate roșii, apoi obținem un alt fel de mâncare - Pepato.

Crudo di mare

Este doar un alt nume pentru fel de mâncare Antipasto di pesce.

Frittura di calamari

Frittura di calamari- Acesta este un fel de mâncare prăjit foarte grăsime pentru stomac. Tradus prin „calamar prăjit”. În plus, alți locuitori ai mării adânci pot fi găsiți în alimente prăjite.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare– traducere amuzantă „de la reptile marine”. Calamar fiert, caracatiță, scoici și tot felul de alte lucruri care au fost prinse în plase peste noapte și aduse la bordul bărcilor de pescuit dimineața. Stropiți din belșug cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Moscardini în umido

Moscardini în umido- Acesta este un antipasti din caracatita mica fiarta, care se imbraca in sos de rosii si se serveste cu mamaliga. Destul de gustos chiar și pentru cei care sunt sceptici în privința fructelor de mare.

Pepata

Pepata– antipasti de peste, care este o varianta mai savuroasa a preparatului Cozze alla Marinara. Numele se traduce prin „piper”. După cum am scris mai sus, principala diferență față de Cozze alla Marinara constă în adăugarea de roșii și ardei.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)– tartar de ton (somon). Tonul (somonul) se toacă foarte fin și se formează un fel de cotlet. Inițial, ingredientul ar trebui să fie ușor sărat.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce– (de la reptilele marine) se va deosebi prin faptul că, pe lângă midii, i se vor adăuga și câțiva creveți tigru sau câțiva raci. Putem spune că acest fel de mâncare este o rudă a supei de pește rusești, deși nu cea mai apropiată.

Antipasti di carne – gustări din carne

Affettato misto

Affettato misto– antipasti din carne asortate. Poate include: p rosciutto crudo(șuncă de jamon afumată crudă), salame(carnat afumat) și s oppressa(acesta este în regiunea Veneto, salam gros uscat).

Bresaola

Bresaola– bresaola. Aceasta este carnea de vita care a fost sarata aproximativ 2 saptamani si apoi invechita aproximativ 2-3 luni. Bresaola se consumă crudă, este foarte digerabilă și aproape că nu conține grăsimi, dar conține mult fier și proteine. Alternativ: Bresaola Equina sau „calul Bresaola”.

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana– antipasti din carne de vita usor marinata, care se taie in felii subtiri. În varianta clasică, acest fel de mâncare este completat cu păpădie și niște brânză tare, de exemplu brânză Grana. Denumit și „carpaccio” și asezonat cu suc de lămâie (proaspăt) și ulei de măsline.

Mortadela

Mortadela este un antipasti din orasul Bologna. Cârnați fierți feliați subțiri de diametru substanțial. Fistic și măsline pot fi adăugate la fel de mâncare.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo- un antipasti italian comun. Șuncă uscată, tăiată subțire. Simplu și cu gust. Și, poate, cea mai faimoasă dintre șuncile italiene uscate este șunca de Parma ( Prosciutto di Parma).

Prosciutto și Melone

Prosciutto și Melone– șuncă cu pepene galben și, de fapt, o variantă complicată a antipastilor anterioare. La șunca uscată se adaugă felii de pepene galben. Este greu de imaginat că acest lucru poate fi combinat cu succes, dar totuși.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi- acesta este doar un alt nume pentru fel de mâncare Affettato misto. Numele se traduce prin „Plate with Smoked Meat”.

Gustări italiene vegetariene

Bruschetta

Bruschetta– tradus prin „prăjire”. Bruschetta este pâine albă înmuiată în ulei de măsline și usturoi, prăjită și acoperită cu felii de roșii. Gustos și satisfăcător și, cel mai important, se gătește foarte repede.

Caprese

Caprese- în cea mai apropiată traducere din italiană, „un fel de mâncare din insula Capri”, unde Maxim Gorki îi plăcea să viziteze în urmă cu un secol. Nu este atât de departe de orașul Napoli. Caprese este roșii cu brânză („ Mozzarella"). Ei bine, visul suprem al fiecărei caprese este să fie făcut din lapte de bivoliță - „ Mozzarella di buffalo.”

Insalata mista

Insalata mista– este atât o garnitură cât și un aperitiv – îl puteți comanda oricum. Conține: salată roșie amară, salată verde, rucola și morcovi. Ca dressing, puteți folosi ulei de măsline, oțet balsamic (puteți folosi și oțet obișnuit), sare și piper.

Mămăligă

Mămăligă este un fel de mâncare tipic regiunilor de nord ale Italiei care a venit la noi din antichitate. este un terci de porumb care poate fi prăjit și gros. Porumbul a înlocuit meiul în Evul Mediu, când marinarii l-au adus din Lumea Nouă. În funcție de bogăția generală a mesei, aceasta poate fi considerată fie un antipasti, fie un fel principal.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- tradus în rusă ca „Plate with Cheeses”. De regulă, Tagliere di Formaggi Aceasta este o feliere de brânză. De exemplu, puteți servi Gorgonzola sau Brie (brânză moale albastră) și Grana sau Parmezan (brânză tare). Puteți adăuga, de asemenea, dulceață specială în farfurie - Mostarda.

Rețete de sandvișuri

Pe paginile acestei secțiuni veți găsi și retete de sandvici Bucătăria italiană. Sandvișurile și gustările fac parte integrantă din orice bucătărie dezvoltată, inclusiv cea italiană. O trăsătură distinctivă a sandvișurilor italiene, precum și a întregii bucătării italiene în general, este utilizarea obligatorie a ierburilor proaspete, a legumelor și a sosurilor în marea majoritate a rețetelor.

Toate cele de mai sus se aplică pe deplin aperitivelor tradiționale din bucătăria italiană. Deci, citiți și pregătiți - retete de sandviciși aperitive italiene.

Astăzi, antipastele sunt mai mult decât un aperitiv tradițional italian din carne și legume „înainte de paste”. În recenzia noastră, vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartru și alte aperitive de la bucătari, care prin designul și gustul lor sunt gata să concureze cu oricare dintre preparatele complexe din meniul principal. Pe gustul tau - 8 retete de antipasti de la restaurantele capitalei.

Restaurant Bouchon

Ingrediente:

• Cartofi fierti - 80 g
• fasole kenyană - 30 g
• Măsline – 12 g
• Mix de salata verde (frise, salata verde, radicchio, lollo rossa) – 80 g
• Roșii cherry – 120 gr
• Ardei gras copt - 30 g
• Ton în condimente – 80 gr
• Ou de pui - 1 buc.
• Ridiche - 20 gr
• Verdeață - 12 g
• Sos pesto - 10 g
• Sare, piper, boia de ardei, chimen
• Ulei de măsline - 30 g
• Oțet balsamic - 10 g

Preparare:

Marinați tonul într-un amestec de boia de ardei, chimen și sare. Se prajesc pe fiecare parte intr-o tigaie uscata de teflon fara ulei, astfel incat interiorul sa fie complet crud. Tăiați în felii. Tăiați cartofii fierți în cuburi. Se fierbe fasolea kenyană în apă cu sare, apoi se răcește rapid în apă cu gheață și se taie. Se coace ardeiul gras, se raceste, se scoate pielea, se taie cubulete. Spălați frunzele de salată verde, uscați-le și rupeți-le grosier. Se fierbe oul si se taie in 4 bucati. Tăiați roșiile și ridichile în felii. Amestecați împreună roșiile, ridichile, salata verde, ardeiul gras, cartofii, măslinele. Se condimentează cu ulei de măsline și oțet balsamic, se adaugă sare și piper. Se aseaza pe farfurii, se adauga deasupra felii de ton si ou. Se stropesc antipasti cu ierburi tocate marunt si se toarna peste sosul pesto.

Restaurantul Ah Beatrice, bucătarul Igor Kotov

Ingrediente:

• vinete – 1 kg
• Făină de orez - 30 g
• Ceapa - 1 ceapa
• Ardei gras - ½ bucată
• Usturoi - 1 buc.
• Sos de soia - 20 g
• Ulei de susan - 20 g
• Verdeturi - 50 g
• brânză Chevrou – 50 g
• susan - 20 g

Preparare:

Vinetele se curata de coaja, se taie cubulete, se presara cu sare si se scurg intr-o strecuratoare timp de 10 minute. Se presară apoi cu făină de orez și se prăjește până când este complet fiert. Tăiați ceapa fâșii. Tăiați ardeiul gras (1/2 bucată) fâșii. Tăiați un cățel de usturoi în bucăți. Prăjiți toate legumele în ulei de măsline cu sos de soia și ulei de susan. Se adauga vinetele prajite, patrunjelul, coriandru si ceapa verde tocata marunt. Amestecați bine. Se pune pe o farfurie, se pune deasupra inghetata miso, branza chevre si se presara cu seminte de susan.

Restobar „Nu mergem nicăieri”, bucătarul Dmitry Shurshakov

Ingrediente:

• Rață (piept afumat) – 80 g
• varză coreeană - 80 g
• Sos Hoisin - 30 g
• piure de zmeură – 20 g
• curmal - 40 g

Preparare:

Varza taiati subtiri si asezati-o pe o farfurie, apoi feliati rata si asezati-o peste varza, deasupra cu sos hoisin si piure de zmeura. Se ornează cu verdeață și se adaugă curki.

Restaurantul Solux Club, bucătarul Chen Yongjian

Ingrediente:

• Creveți tigru – 6 bucăți
• Pastă de wasabi - 80 g
• Ulei vegetal - 100 g
• caviar Tobiko (rosu) – 80 g
• caviar Tobiko (negru) – 30 g
• Ou de pui - 1 bucată
• Amidon de cartofi - 40 g
• Sare - 3 g

Preparare:

Luați creveți tigru decojiți, marinați în sare, vin chinezesc de orez, ou și amidon, apoi prăjiți. Se toarnă sosul peste creveți și se ornează cu caviar tobiko negru și roșu.

Restaurantul „Rukkola”

Ingrediente:

• Ulei de trufe - 1 g
• Roast beef - 80 g
• Sare - 2 g
• Piper negru - 1 g
• roșii uscate la soare - 8 g
• Se amestecă salată - 15 g
• Sos Vitello – 40 g

Preparare:

Pune jumatate din amestecul de salata pe o farfurie, deasupra aseaza friptura de vita feliata subtire, toarna deasupra sos Vitello tonato si aseaza rosiile taiate in 4 bucati in cerc. Aducem amestecul de salată rămas după gust, adăugând ulei de trufe și îl punem pe roast beef.

Restaurantul „Carlson”

Ingrediente:

• amestec de salată - 30 gr
• Baku/rosii cherry (8-9) – 65 gr
• Capere – 20 g
• Vitel pe vitela tonato – 50 g
• sos de ton - 30 g
• sare de mare - 2 g
• Busuioc - 2 g
• Ulei de măsline - 15 g
• Piper negru măcinat (mazăre) - 1 g
• Ulei de măsline extravirgin – 5 g

Preparare:

Pune pe o farfurie un amestec de salata cu rosii Baku (asezonate cu ulei de masline, sare si piper) si capere. Pune carnea de vițel, tăiată în felii subțiri, pe o „pernă” de salată verde. Gătiți carnea de vițel fie în vid la o temperatură scăzută de 65 de grade, fie după principiul „roast beef”. Prăjiți muschiul și apoi fierbeți-l la temperatură scăzută. Puneți deasupra sosul de ton. Ornat cu capere cu coada.

Restaurant Christian, bucătar Christian Lorenzini

Ingrediente (pentru 5 portii):

• Anghinare, conservată în ulei - 600 g
• Maioneză - 240 g
• Ouă - 3 buc
• Crema 33% - 220 g
• Parmezan - 50 g
• Sare și piper - după gust
• Unt

Preparare:

Bateți ușor anghinarea, maioneza și smântâna într-un blender (până se omogenizează, dar nu piure), adăugați sare și piper. Adăugați trei gălbenușuri la amestecul rezultat, pe rând, amestecând după fiecare. Bateți un albuș de ou până se întărește (bucătarul adaugă un praf de sare înainte de a bate pentru a accelera procesul). Conectați-vă cu masa. Se amestecă cu grijă. Se presară cu parmezan ras. Ungeți formele ceramice cu unt, puneți-le la frigider pentru un minut sau două și apoi ungeți-le din nou (mulțumită celui de-al doilea strat de ulei, masa cu siguranță nu se va lipi și se va ridica bine).

Umpleți formele ceramice cu amestecul, puneți-le într-o cratiță cu apă, care să ajungă la jumătatea formei (astfel se va coace mai bine și chiar va fierbe într-o oarecare măsură). Coacem aproximativ 35 de minute la 170 de grade.

Restaurant Buono

Ingrediente:

• Pagra – 1 file (130 g), curatat, fara coaja
• Avocado - 35 gr
• coriandru măcinat - 1 g
• mango - 30 gr
• Ceapă Sibulet - 2 g
• Boabe de piper roz - 1 g
• sare de mare - 1 g
• Salate mixte - 5 g
• Salată de creson – 2 g
• roșii cherry uscate la soare – 5 g
• Ulei de măsline extravirgin – 15 ml
• Suc de lamaie - 5 ml
• Sos de soia - 5 g
• Sos Worcestershire - 2 g

Preparare:

Tăiați fileul Pagra în cuburi mici folosind un cuțit. Curata mango de coaja si taie-l in cuburi mici. Amesteca totul intr-un bol, adauga ceapa tocata, sare de mare si piper roz macinat. Apoi adăugați ulei de măsline, suc de lămâie, sos de soia și Worcestershire. Amesteca. Luați pulpa de avocado, tăiați-o cubulețe mici și adăugați 2-3 picături de suc de lămâie pentru ca avocado să nu devină negru, sare și chimen măcinat. Această masă o punem într-o formă rotundă, o aplicăm puțin, apoi o scoatem din formă pe o farfurie. Pe acest pat de avocado intindem tartar de la Pagra. Se orneaza cu frunze de nasturel si rosii uscate la soare tocate marunt

Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru asta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă FacebookŞi VKontakte

Pastele și pizza sunt două dintre cele mai populare feluri de mâncare din întreaga lume pe care ni le-a oferit Italia însorită. De fapt, gama de mâncăruri tradiționale ale acestei țări distinctive este atât de bogată și variată încât este dificil să o încadrezi într-un singur articol.

Cu toate acestea, editorii site-ul web Am ales pentru tine cele mai faimoase și delicioase 10 mâncăruri italiene pe care cu siguranță vei dori să le încerci.

Panini

Un sandviș tradițional italian umplut cu șuncă, parmezan, roșii și sos pesto pe pâine de grâu, a devenit popular în întreaga lume pentru gustul său simplu, dar sofisticat.

Veți avea nevoie (pentru 4 porții):

• 8 felii de pâine albă
• 2 linguri. l. unt
• 200 g Mozzarella
• 2 rosii
• 2 linguri. l. sos pesto
• frunze de busuioc proaspăt după gust

Preparare:

1. Întinde pesto pe 4 felii de pâine.
2. Tăiați mozzarella și roșiile în felii subțiri. Asezati feliile de rosii pe jumatati de paine cu pesto si deasupra cu Mozzarella.
3. Apoi, dacă doriți, puteți pune deasupra frunze de busuioc și acoperiți fiecare sandviș cu cealaltă jumătate de pâine.
4. Apoi încălziți tigaia și prăjiți paninii în unt timp de 3 minute pe fiecare parte.

Panna cotta

O adevărată sărbătoare a gustului făcută din smântână, zahăr și vanilie. Numele acestui desert uimitor este tradus din italiană ca „cremă fiartă” și este preparat în principal în nordul țării.

Veți avea nevoie de:

• 1 litru de cremă de patiserie neîndulcită cu grăsime
• 150 g zmeura rasa (optional)
• 20 g gelatină
• 20 de zmeura intreaga (optional)
• 2-3 linguri. l. Sahara
• 1/2 linguriță. vanilină

Preparare:

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică, se pune la foc mic, se adaugă zahărul și vanilia.
2. Se diluează gelatina cu o cantitate mică de apă caldă, apoi se toarnă în crema încălzită, se amestecă totul bine până se omogenizează - gelatina trebuie să se dizolve. Turnați desertul în boluri.
3. Pune zmeura in fiecare pahar cu crema de unt.
4. Dă desertul la frigider pentru cel puțin 4 ore, timp în care ar trebui să se întărească bine.
5. Turnați zmeura rasă (sau orice alt sos de fructe de pădure) peste desert și serviți.

Pui la Parmignana

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din regiunea Campania și Sicilia a devenit larg răspândit în Statele Unite. Fileul fraged de pui copt în sos de roșii cu parmezan este complementul perfect pentru spaghete.

Veți avea nevoie de:

• piper negru - 1/2 linguriță.
• pesmet - 2/3 cană
• sare - 1 linguriță.
• ardei rosu iute - 1/2 pastaie
• Parmezan - 50 g
• pui (piept) - 1 buc.
• făină cernută - 1/2 cană
• busuioc - 1 buchet
• ulei de măsline - 3-4 linguri. l.
• Mozzarella - 4 felii
• ou mare - 1 buc.
• usturoi tânăr - 4 căței
• roșii mari - 3-4 buc.
• ceapă mică - 1-2 buc.

Preparare:

1. Îndepărtați pielea și oasele de pe pieptul de pui, spălați și uscați cu un prosop. Tăiați fiecare jumătate pe lungime în 2 părți. Se sare, se presară cu piper negru, usturoi tocat și busuioc. Se adauga 1-2 linguri de ulei de masline, se amesteca si se da la frigider pentru 1 ora.
2. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, prăjiți o ceapă tăiată cubulețe mici până devine transparentă în 2 linguri de ulei de măsline, adăugați usturoi tocat, fierbeți încă 5 minute. Se adauga apoi rosiile ras sau amestecate si fulgii de ardei iute. Se fierbe timp de 10-15 minute pentru a evapora excesul de lichid. Adăugați busuioc tocat în sosul pregătit.
3. Pregătiți 3 recipiente pentru pane. În primul se toarnă făină, se sparge un ou crud amestecat cu puțină apă în al doilea, iar în al treilea se pune un amestec de pesmet și parmezan, ras pe răzătoare fină. Rulați fiecare bucată de file de pui succesiv în amestecul de făină, lezonă și pâine-brânză și puneți-le pe o tavă unsă sau într-o tavă de copt. Se da la cuptorul preincalzit pentru 15 minute.
4. Scoateți tava cu fileurile din cuptor și acoperiți fiecare bucată cu un strat de sos de roșii și o felie de brânză Mozzarella. Puneți tava cu fileurile la cuptor și coaceți încă 5 minute. Serviți ornat cu o crenguță de busuioc proaspăt.

Gelat

Gustul gelato-ului de desert original italian nu poate fi comparat cu nicio altă înghețată. Este considerată pe bună dreptate cea mai bună capodopera culinară dulce a acestei țări însorite.

Veți avea nevoie de:

• 250 ml lapte integral
• 250 ml crema cu un continut de grasime de 33-35%
• 4 gălbenușuri de ou
• 150 g zahăr
• 1 pastaie de vanilie sau 1 lingura. extract de vanilie

Preparare:

1. Se toarnă laptele într-un vas adânc antiaderent, se adaugă smântână și o jumătate de porție de zahăr. Se incinge la foc mic si se aduce amestecul pana cand apar bule mici, amestecand continuu. Nu fierbe! Se ia de pe foc, se adauga extract de vanilie.
2. Separam galbenusurile de albusuri. Bateți ușor gălbenușurile. Il poti bate fie manual (cu telul), fie folosind un mixer.
3. Adăugați a doua parte de zahăr și continuați să amestecați continuu. Se toarnă puțin amestecul fierbinte și se continuă amestecarea timp de încă 1-2 minute. Turnați amestecul de gălbenuș-zahăr în amestecul de lapte-smântână și continuați să amestecați continuu. Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând continuu.
4. Cu ajutorul unui termometru, măsurați temperatura amestecului. Este foarte important să preveniți supraîncălzirea acestuia. Crema este gata când începe să se îngroașe și atinge 185°F (85°C). Puteți determina temperatura fără termometru observând procesul de gătire. De îndată ce amestecul începe să barbote, procesul de încălzire trebuie să fie finalizat. Crema este complet gata când a devenit suficient de groasă și vâscoasă. Doar cât să acopere complet spatele lingurii sau spatulei.
5. Se strecoară amestecul printr-o sită pentru a evita cocoloașele într-un vas adânc scufundat în gheață pisată. Baia de gheață va permite cremei fierbinți să se răcească mult mai repede, astfel încât să poată fi gătită imediat. Turnați amestecul bine răcit în vasul unui aparat de înghețată automat. Timpul de congelare în aparatul de înghețată este indicat în instrucțiunile pentru aparatul dumneavoastră. De obicei, acest timp este de la 20 la 30 de minute.
6. Apoi transferați înghețata într-un recipient ermetic și puneți la congelator pentru încă 30 de minute.

Risotto

Alături de spaghete, risotto-ul italian este considerat unul dintre cele mai comune feluri de mâncare. Baza de orez vă permite să fantezi la nesfârșit cu umpluturi și să adaugi orice ingrediente după gust.

Veți avea nevoie de:

• file de pui (piept si pulpe) - 1 kg
• tulpină de țelină - 1 buc.
• ceapa - 2 buc.
• morcovi - 1 buc.
• unt - 100 g
• vin alb sec - 200 ml
• orez arborio - 200 g
• Parmezan - 50 g
• sare si piper dupa gust

Preparare:

1. Tăiați carnea de pui în cuburi, nu aruncați oasele. Puneți oasele de pui, țelina întreagă, morcovii și 1 ceapă într-o cratiță. Adăugați 1,5 litri de apă, piper și sare. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Strecurați bulionul, turnați 500 ml de bulion într-o tigaie curată și încălziți până se fierbe ușor.
2. Se topesc 65 de grame de unt intr-o cratita, se adauga 1 ceapa tocata marunt si carnea de pui. Se prăjește la foc mic timp de 10 minute până când puiul devine maro auriu. Adăugați vin, sare și piper. Gatiti inca 12-15 minute pana cand lichidul se evapora.
3. Adăugați orezul și gătiți, amestecând, 2 minute până când orezul devine translucid. Adaugati suficient bulion cat sa acopere tot orezul si gatiti, amestecand continuu, pana cand bulionul se evapora. Apoi adăugați din nou bulionul și continuați să gătiți, amestecând.
4. Continuați până când risottoul este fiert (aproximativ 20 de minute), apoi luați tigaia de pe foc și, cât timp risotto-ul este fierbinte, adăugați untul rămas și parmezanul ras. Acoperiți cu un capac și așteptați 5-7 minute. Mâncarea este gata!

Lasagna

Un fel de mâncare tradițional de la Bologna, făcut din straturi de aluat amestecate cu straturi de umplutură, acoperite cu un sos (de obicei bechamel). Straturile de umplutură pot fi făcute din tocană de carne sau carne tocată, roșii, spanac, alte legume și, bineînțeles, parmezan.

Veți avea nevoie de:

• carne tocată de vită - 400 g
• ceapa - 40 g
• morcovi - 100 g
• tulpini de țelină - 40 g
• pasta de tomate - 40 g
• apă - 400 ml
• făină de grâu - 40 g
• unt - 40 g
• lapte 3,2% - 750 ml
• nucșoară măcinată - 1 praf
• busuioc proaspăt - 4 crenguțe
• sare - 2 vârfuri
• ulei de măsline - 1 lingură. l.
• Parmezan - 80 g
• aluat de paste pentru lasagna - 8 buc.

Preparare:

1. Pregătiți sosul bolognese.
   Se amestecă pasta de roșii cu apă fierbinte. Tăiați ceapa, morcovii și țelina în cuburi mici. Puneți legumele și carnea tocată într-o cratiță, turnați sosul de roșii, adăugați sare, aduceți la fiert și fierbeți la foc mediu sub capac timp de 30 de minute. Cu 2-3 minute înainte de pregătire, adăugați busuioc tocat mărunt.
2. Pregătiți sosul bechamel.
   Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește fără să fiarbă. Laptele trebuie să fie fierbinte. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făină, se prăjește 2-3 minute, apoi se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând astfel încât să nu fie cocoloașe. Continuați să amestecați și să fierbeți la foc mic, adăugați sare și nucșoară. Sosul va fi gata cand se ingroasa si il puteti lua de pe foc.
3. Întindem lasagna.
   Răziți brânza. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Se unge fundul formei cu ulei, se toarnă puțin sos bechamel astfel încât fundul să fie complet acoperit, apoi se urmează același principiu cu sosul bolognese. Întindeți 4 foi de aluat de lasagna suprapuse una pe cealaltă. Se toarnă sosurile deasupra, se stropește cu brânză, se întinde din nou foi de aluat, se toarnă sosuri și se stropește cu brânză.
4. Pune forma la cuptorul incins pentru 20 de minute. Apoi se stinge cuptorul, se acopera cu folie si se lasa la cuptorul incins inca 10 minute.

Tiramisu

O delicatesă fabulos de fragedă, cu o aromă ușoară de cafea, este făcută în mod tradițional din brânză Mascarpone și fursecuri speciale savoiardi.

Veți avea nevoie de:

• 500 g crema de branza Mascarpone
• 4 ouă
• zahăr pudră - 5 linguri. l.
• 300 ml espresso tare rece
• 1 pahar de vin dulce Marsala (sau coniac, sau rom, sau Amaretto - doar nu pahare, ci câteva linguri)
• 200 g savoiardi (sau degete de damă) preparate
• pudră de cacao amară pentru pudrat sau ciocolată neagră neagră

Preparare:

1. Bate albusurile intr-o spuma foarte puternica. Pentru o mai mare rezistență a spumei, este indicat să adăugați puțin zahăr pudră la sfârșitul baterii. Densitatea albușurilor bătute va determina dacă smântâna se va întinde sau nu.
2. Se macină gălbenușurile până se albesc cu zahăr pudră.
3. Adăugați Mascarpone și amestecați bine (este mai ușor să folosiți o furculiță mare).
4. Adăugați albușurile spumă în smântână cu lingurițe și amestecați ușor.
5. Se amestecă espresso rece cu alcool. Înmuiați fiecare fursec în amestecul de cafea timp de 5 secunde și puneți-l în formă.
6. Întindeți jumătate din smântână pe savoiardi. Pune deasupra un al doilea strat de fursecuri înmuiate în cafea.
7. Puneți crema rămasă peste ele. Decorați blatul cu cremă dintr-o seringă de patiserie.
8. Pune tiramisu la frigider pentru 5-6 ore. In acest timp crema se va ingrosa.
9. Stropiți cu pudră de cacao amară sau ciocolată neagră înainte de servire.

Tortellini

Galuste italiene facute din aluat azimo cu carne, branza sau legume. Patria istorică a tortellini este regiunea Emilia.

Veți avea nevoie de:
Aluat:

• făină - 2 căni
• gălbenuș - 1 buc.
• apă (caldă) - 100 ml

Umplere:

• spanac (proaspat sau congelat) - 2 ciorchini mari (200 g)
• brânză (ideal ricotta, dar brânza de vaci obișnuită este bună) - 200 g
• ceapa - 1 buc.
• sare dupa gust (0,25 lingurita)

Alimentare cu combustibil:

• unt - 100 g
• usturoi - 1-2 catei
• Parmezan (poate fi înlocuit cu orice brânză tare rasă) după gust

Preparare:

1. Să pregătim umplutura. Dacă spanacul este proaspăt, spălați-l bine, uscați-l și tocați-l. Dacă este înghețată, atunci dezghețați, scurgeți și tocați. Se încălzește o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește spanacul aproximativ 7-9 minute, amestecând din când în când.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa. Transferați spanacul pregătit într-un castron separat, adăugați încă puțin ulei vegetal (1 lingură) în tigaie și căliți ceapa până se înmoaie timp de aproximativ 5 minute. Adăugați brânză (ricotta sau brânză de vaci) și ceapa călită la spanac și amestecați - umplutura este gata.
3. Umpleți o cratiță largă cu apă, adăugați sare și puneți la foc mediu până când apa dă în clocot.
4. Frământați aluatul: pentru a face acest lucru, combinați toate componentele aluatului conform rețetei, frământați-l pentru o vreme (este foarte convenabil să amestecați mai întâi totul cu un mixer, apoi să-l frământați cu mâinile). Apoi împărțiți aluatul în 2 părți egale și înfășurați fiecare în folie alimentară, astfel încât să stea și să nu se usuce.
5. După 10-15 minute (sau mai bine după o jumătate de oră), desfaceți aluatul și întindeți-l în fâșii dreptunghiulare lungi și subțiri. Cu cât aluatul este mai subțire pe care îl poți întinde, cu atât mai bine.
6. Asezati umplutura pe un strat de aluat in astfel de cantitati si la astfel de intervale incat marimea tortellinilor finiti sa vi se potriveasca. Asadar, acoperiti umplutura asezata pe un strat de aluat cu un alt strat rulat. Apăsați cu degetele acolo unde straturile de aluat se întâlnesc pentru a forma contururile fiecărei găluște.
7. De îndată ce prima parte a tortellini este gata, puneți-le imediat în apă clocotită cu sare. Imediat ce ies la suprafata, continuati sa gatiti inca 3-4 minute, apoi scoateti-le intr-o farfurie cu o lingura cu fanta.
8. Pentru a face dressingul, topiți untul și amestecați-l cu usturoiul presat. Pune tortellini într-un castron (toarnă acolo puțin dressing ca să nu se lipească de farfurie) și toarnă dressingul peste el, presară deasupra parmezan ras, decorează cu o frunză de orice verdeață și începe să savurezi.

1. Bate ouăle cu smântână, sare și piper. Când ouăle și smântâna se transformă într-un amestec omogen, adăugați ierburile.
2. Se incinge o tigaie, se toarna o lingura de ulei de masline. Prăjiți cârnații pe ambele părți. Imediat ce devin moi, folosiți o spatulă de lemn pentru a le separa în bucăți. Continuați să prăjiți până când este complet fiert.
3. Turnați uleiul de măsline rămas în tigaie. Punem jumătate din cârnați pe fund. Apoi turnați amestecul de ou-cremă. Întindeți bucățile de roșii și puneți ricotta între ele. Apoi așezați cârnații rămași.
4. Pune frittata la cuptor pentru 20-25 de minute.
5. Când vasul este gata, scoateți-l și răciți timp de 5 minute. Se presară busuioc și se mănâncă.

Acesta este un articol cu ​​fotografii despre preparatele italiene pe care neapărat trebuie să le consumi în Italia. Bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din lume, dar trebuie să știi ce să alegi din meniu.

După câteva zile în Italia, umplute cu pizza, paste și panini, am dat de o problemă. Ce anume ar trebui să comanzi în restaurantele italiene ca să nu fii dezamăgit (sau Doamne ferește să slăbești :)) în cele 3 săptămâni de vacanță?

Dragii mei cititori, prieteni și abonați de pe rețelele de socializare au venit în ajutor. rețele care au împărtășit cu generozitate sfaturile lor, pentru care le mulțumim foarte mult. Mai jos este o listă compilată în comun de preparate italiene, precum și prețul mediu al alimentelor în unitățile italiene. Am încercat 90% din listă și am lăsat 10% pentru data viitoare.

Fructe de mare în Italia

• Supă de midii de roșii(Zuppa di cozze al pomodoro) - cel mai bun lucru pe care am avut ocazia să mănânc în Italia. Am mancat si midii in stil sicilian si nu am fost incantata. Totul depinde de restaurant. Preţ 8-13€

• Creveți regi la gratar sau in sosuri (Gamberoni alla griglia). Au fost cei mai delicioși creveți. Preţ 10-15€

• Pește-spadă în stil sicilian cu rosii (Pesce spada alla siciliana). Preţ 12-13€

• Pește-spadă la grătar(Pesce spada alla griglia). Preţ 12-13€

• Dorado la grătar(Dorado Griglio). Preţ 50-60€ pentru 1 kg. Dorado merită pe piață 15€ pe kg .

• Caracatițăîn diferite variante (Polpo). De exemplu, caracatiță în stil sicilian cu usturoi și cimbru. „Nu s-a inventat încă nimic mai gustos în bucătăria mediteraneană”, este un citat al călătorul și gurmandul Serghei Kormilitsyn. 12-18€ pentru un preparat fierbinte

• Caracatita cu cartofi(Polpo con patate) este o specialitate a Coastei Amalfi. Rețineți că caracatița este adesea servită ca aperitiv rece în Sicilia și sudul Italiei. Preţ 7 —8€

• Cocktail de creveți(Сcocktail di gamberi). Aperitiv rece popular. Nu pentru toată lumea. Se serveste intr-un pahar cu creveti amestecati cu salata si sos. Dacă întindeți creveți pe pâine, se dovedește delicios. 7-10€

Supă de midii de roșii
Cocktail de creveți și caracatiță cu cartofi
Pește-spadă la grătar

Alte preparate italiene

• Vânătă, copt cu roșii, mozzarella și parmezan (Melanzane alla parmigiana)

• Legume la grătar(Verdure alla griglia) - întotdeauna delicioasă. Preţ 6€

• Carne de miel la frigarui(Arrosticini di pecora). Acest fel de mâncare este preparat doar în regiunea Abruzzo și nicăieri altundeva. Pentru a pregăti acest kebab de miel în regiunea Marche, a trebuit să comanzi carnea online din Abruzzo. Nu am mâncat mielul, dar băieții au spus că este delicios.

Carne de miel la frigarui

• Spaghete cu scoiciși pătrunjel (Spaghetti con le vongole). Prietenii au pregătit acest fel de mâncare din crustacee culese pe malul mării, lângă casa lor. Trebuie să culegeți crustacee dimineața devreme (la ora 6-7) pentru a trece înaintea altor pescari. 12-15€

• Carne cruda(Сarne cruda) - carne de vită crudă dintr-o anumită rasă de tauri, un minim de condimente. Originar din Piemont. Nu am încercat. 15-20€

• Pizza(Pizza) - pizza adevărată este gătită într-un cuptor cu cărbune. Despre pizza putem vorbi mult timp. Din 2€ pentru o bucată într-un local de stradă până la 12€ pentru pizza cu fructe de mare la restaurant.

• Pastă(Pasta) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria italiană. Paste cu diverse sosuri. Pentru gustul nostru, pastele în Italia sunt puțin gătite. Ei gătesc special paste pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Varianta de paste care este servită în restaurantele noastre va fi lipsită de gust și prea gătită pentru un italian. 7-15€

Nu uitați să-l citiți pe al meu, unde vă spun cât va costa o vacanță în această țară delicioasă și caldă

Pizza in Italia
Spaghete cu scoici

• Minestroni(Minestrone) - supă de legume

• Panini(Panini) - Sandviș italian făcut din pâine plată de grâu albă, preț 5€

• Risotto(Risotto) - un fel de mâncare cu orez. Preparat cu fructe de mare, carne, legume. 8-13€

• Lasagna(Lasania) este un fel de mâncare italian popular făcut din foi plate de paste cu umplutură, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) este o versiune italiană a găluștelor făcute din foi de paste umplute. Restaurantele servesc adesea ravioli cumpărate din magazin - sunt mediocre. Când îl răsuciți cu mâna, iese foarte gustos.

• Mămăligă(Mamăliga) - terci făcut din făină de porumb

• Caprese(Caprese) - Aperitiv italian preparat din roșii, mozzarella, busuioc și ulei de măsline

• Gnocchi(Gnocchi) - găluște italiene

• brânzeturi provola și caciocavallo

Pește-spadă sicilian cu roșii și ardei Legume la grătar

deserturi italiene

Deserturile și dulciurile sunt vândute de obicei în cafenele sau unități numite Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - o lingură divin de delicioasă de înghețată cu ciocolată înăuntru. Este mai bine să nu comandați înghețată de ciocolată pentru că înghețata de ciocolată este prea dulce. Costuri 4-5€

• Granita(Granita) - desert sicilian. Gheata zdrobita cu sirop de zahar de diferite culori si arome. Preţ 3-4€

• Cannoli(Cannoli) este un desert sicilian. Un tub de vafe umplut cu brânză mascarpone, brânză de vaci bătută sau ricotta cu adaos de siropuri sau vin. Vândut peste tot

• Tiramisu(Tiramisù) este tortul studenților italieni pentru că nu trebuie copt. Fabricat din biscuiți savoiardi, brânză mascarpone, cafea, ouă și zahăr. Credeam că am mâncat de multe ori Tiramisu, dar s-a dovedit că înainte de călătoria mea în Italia nu încercasem niciodată Tiramisu.

• Înghețată(Gelat) vândut la Gelateria - din 1€ pentru minge. În medie - 2 € pentru o cutie mică și 4-5€ pentru unul mare. Pe străzile turistice ei cer 4-5€ pentru o minge mică.

• Cafea, cafea, cafea, cafea! Chiar dacă nu bei cafea, merită să încerci. 1-4€, în medie 2€

Înghețată în Italia. 2,5 euro pentru trei bile diferite
dulciuri italiene

Unde să mănânci în Italia?

Unitățile din Italia sunt împărțite în mai multe tipuri:

• Ristorante— prețuri ridicate și nivel de servicii.

• Trattoria- de multe ori aceasta este o unitate de familie cu o atmosferă familiară, o clientelă obișnuită și un meniu în italiană. Prețurile în trattorie sunt mai mici decât în ​​restaurante.

• Taverna este o tavernă unde nu poți doar să bei, ci și să mănânci.

• Osteria- de asemenea un stabiliment mai simplu cu mancare si vin.

• Pizzerie— de obicei sunt doar pizza și aperitive în meniu și mai rar alte feluri de mâncare.

• Gelateria— ei vând înghețată acolo

• Pasticceria— aici se vând prăjituri, produse de patiserie și deserturi

restaurant italian

De unde să cumpăr produse in Italia?

Există multe lanțuri de supermarketuri în Italia: Lidl, Auchan, Carrefour și altele. De asemenea, în fiecare oraș, chiar și în cel mai mic, va exista cu siguranță un mic Supermercado, unde produsele esențiale și esențiale sunt vândute la prețuri umflate.

Dacă doriți să vă gătiți propria mâncare, puteți cumpăra alimente și în Italia în magazine speciale. Nu știu dacă există în nord, dar sunt încă populare în sudul Italiei. În mare parte, am închiriat apartamente cu bucătărie și uneori ne-am gătit singuri mesele.

• Macelleria- macelarie

• Pescheria sau Mercato del pesce— un magazin sau piață cu fructe de mare. Piețele sunt de obicei deschise dimineața

• Panificio- brutărie

Dorado, cumpărat într-un magazin și pregătit acasă. Pretul cerut este de 10 euro pentru 2 pesti.
Paste într-un magazin italian

Ce trebuie să știi înainte de a merge la un restaurant italian în Italia?

• În Italia, scump nu = delicios. De cele mai multe ori este invers. Dacă este posibil, întrebați întotdeauna localnicii unde mănâncă și mergeți la unitățile locale.

• Dacă vrei să ai o masă normală gustoasă în Italia, este mai bine să înveți denumirile principalelor feluri de mâncare și ale produselor în italiană.

• Cafenelele și restaurantele care au meniuri în engleză sau rusă sunt destinate turiștilor. Există șanse mari ca mâncarea de acolo să fie așa.

• Am constatat că prețurile din meniul în italiană erau mai mici decât pentru aceleași feluri de mâncare din meniu în limba engleză.

• Verificați suma finală a facturii. A existat un precedent când au adăugat câțiva euro la prețul indicat în meniu. Când eroarea a fost semnalată chelneriței, banii au fost returnați. Este un lucru mic, dar totuși neplăcut.

• În unele restaurante, valoarea facturii depinde nu doar de ce anume ai mâncat, ci și de locul exact în care te-ai așezat: la bar, la o masă lângă fereastră, pe terasă. Este destul de rar, dar se poate întâmpla ca micul dejun să coste la fel de mult ca un prânz complet din cauza faptului că masa ta avea o priveliște bună.

• Daca ti se servesc batoane de ulei de palmier, populare in Italia, inainte de a manca, nu te grabi sa le mananci. Acesta nu este Mexic, unde se oferă tacos gratuit, sau chiar Georgia cu pâinea ei pita în detrimentul stabilimentului. Odată, pentru a sărbători, am mâncat câte un băţ, fiecare costă 3€ .

• Pâinea este adesea servită cu mese. Uneori iau bani pentru asta, alteori nu. Italienii înșiși își toarnă ulei de măsline pe pâine (este mereu prezent pe masă) - are un gust mai bun.

• Restaurantele taxează și pentru apă 2-3€ , dar o pot aduce fără să ceară.

• Băuturile în restaurante costă 2-4€ pentru o cutie mică de cola sau bere, 2-3€ pentru o sticlă de apă.

• Sfaturi in Italia sunt incluse in factura in majoritatea restaurantelor si cafenelelor si se ridica la 10% din suma

• Dacă vrei să mănânci într-un orășel, fii pregătit pentru faptul că majoritatea unităților sunt deschise de la 12.00 la 14.00, după care se închid pentru o siesta de la 14.30 la 18.00, apoi se deschid până la 21-22 ore. Nu este ușor să găsești un local care să fie deschis în miezul nopții. Italienii iau masa strict de la 13.00 la 14.30, iar cina doar seara, asa ca daca orasul este nepopular in randul turistilor, restaurantele si cafenelele vor fi inchise cateva ore in timpul zilei in 90% din cazuri.

• Italienii beau cafea non-stop, dar cappuccino doar dimineața. Dacă intenționați să vă prefaceți că sunteți localnic, nu beți cappuccino în timpul zilei și seara - dormiți-vă :)

Supă de midii nereușită cu alge marine

Meniu în restaurante italiene

Meniul restaurantelor italiene constă de obicei din mai multe secțiuni.