Aproape fiecare familie o gătește. Fiecare are propria sa rețetă de gătit. Dar din anumite motive, cel mai adesea umplutura este făcută din carne de porc sau Carne de vită. Te-ai gândit vreodată că poți găti găluște cu pește? Nu numai că vor fi foarte gustoase și suculente, ci și sănătoase.

În articol ne vom uita la cum să-l gătim corect, ce pește este potrivit pentru umplutură, ce va decora vasul și multe altele. Încercați să rămâneți la rețetă și veți reuși.

Aluat pentru găluște

Faina, apa si sarea sunt toate ingredientele necesare preparat clasic. Deși unele gospodine adaugă ulei vegetal. Apoi aluatul de casă pentru găluște se dovedește a fi mai elastic.

Mai întâi, cerne 3 linguri într-un castron. făină. Ar trebui să ajungi cu un mic tobogan în care trebuie să faci o depresie. Se toarnă 1 linguriță acolo. sare și se toarnă treptat 1 lingură. apă. Acum trebuie să frământați aluatul, astfel încât să nu se destrame în timpul gătirii.

Depinde mult de calitatea făinii. Prin urmare, 3 căni este o proporție aproximativă. Este posibil să aveți nevoie de mai puțină făină decât se cere în rețetă. Aluat de casă pentru găluște ar trebui să fie tare, dar nu prea strâns. Nu-l bate prea tare. Dacă nu se lipește de mâini, înseamnă că este gata. Acum puneți bila de aluat într-un recipient uscat și curat și acoperiți cu folie alimentară.

Uneori se adaugă smântână în aluat pentru a adăuga frăgezimea. Unora le place să depună ouă. Deși bucătarii nu îl recomandă. Într-adevăr, în acest caz aluatul devine mai dur. Ca urmare, găluștele nu vor deveni moi și fragede.

Tipuri de umpluturi de pește

Uneori, știuca și bibanul sunt puse în găluște. Dificultatea este că acest pește este greu de curățat de solzi și este foarte osos. Prin urmare, cel mai bine este să treci fileurile de știucă și biban printr-o mașină de tocat carne de cel puțin 3 ori. În plus, are carne uscată, motiv pentru care la umplutură se adaugă grăsime sau untură.

Puteți face umplutura din fileuri de somn, care nu au oase mici și sunt foarte grase în sine. Dar din somon și păstrăv se dovedește umplutura perfecta. Acest pește este foarte gustos și nu necesită niciun efort pentru a-l face suculent și aromat.

Somonul roz și peștele roșu sunt moderat gras. Sunt bune, bogate, aromate și umplutură delicioasă. Cu toate acestea, trebuie să fii foarte atent cu acest pește.

Dacă nu mențineți proporțiile și echilibrul conținutului de grăsime, umplutura nu va funcționa. Prin urmare, încercați să-l gătiți exclusiv conform rețetei.

Umplutură de somon roz

Acesta este un pește foarte fraged și moale. Prin urmare, încercați să o tăiați cu grijă, deoarece se poate rupe în bucăți mici. Pentru a o face găluște delicioase cu pește tocat, mai întâi trebuie să îndepărtați toate oasele. Apoi tăiați aripioarele, capul și coada. Scoateți pielea de pește. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură mică pe spate. Coaja se desprinde rapid și ușor. Somonul roz se remarcă prin faptul că poate fi tăiat în 5 minute, deoarece nu conține oase mici. Acum începeți să pregătiți umplutura în sine.

Fileul (1 kg) poate fi tăiat sau măcinat printr-o mașină de tocat carne. Totul depinde de preferințele tale. După cum am menționat mai sus, nu este necesar să adăugați untură, deoarece somonul roz este un pește moderat gras. Măcinați sau tocați mărunt două cepe mari în același file. Somonul roz se face mai gustos dacă adăugați puțin suc de lămâie în carnea tocată.

Se amestecă bine ingredientele. Dacă doriți, puteți toca mărunt 2 căței de usturoi pentru a adăuga aromă. Și, bineînțeles, nu uitați de piper și sare, care vor aduce umplutura după gust. Acum puteți face găluște cu pește. Știți deja să pregătiți carnea tocată și aluatul, nu rămâne decât să combinați totul corect.

Umplutură de somon

Galustele cu peste sunt foarte gustoase, suculente si aromate. Mai ales când vine vorba de pești roșii precum somonul. Cu toate acestea, există unele particularități. Somonul femela este mai puțin gras, așa că în acest caz este necesar să adăugați puțină untură tocată sau topită.

Cel mai bine este să tăiați somonul cu un cuțit, mai degrabă decât cu o mașină de tocat carne. Atunci nu își va pierde sucul și aroma. La 1 kg file de peste Luați două cepe mari, care sunt și ele tocate foarte fin. Nu este recomandat să puneți usturoi în somon, deoarece va copleși aroma uimitoare a somonului.

Amestecați carnea tocată cu ceapa, sare și piper. Aici, dacă doriți, puteți adăuga puțină ierburi, boia de ardei și alte condimente. Totul depinde de preferințele tale. Acum puteți găti găluște cu pește roșu. Vor avea un gust unic și inimitabil.

Galuste de peste: reteta

Când totul este gata ingredientele necesare, puteți începe să pregătiți felul de mâncare. Întindeți aluatul într-un strat subțire. Acest lucru este necesar pentru ca găluștele de pește să se gătească rapid. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri mici din aluat. Puteți folosi o matriță specială.

Pune o linguriță de umplutură în cercuri mici de aluat și sigilează marginile. Uneori, produsele se destramă în timpul procesului de gătire. Pentru a preveni acest lucru, umeziți marginile aluatului cu apă sau albus de ou. Așezați fiecare găluște pe o masă presărată în prealabil cu făină.

În timp ce prima porție se modelează, puneți o cratiță cu apă pe foc până dă în clocot. Sărați. Apoi puneți găluștele în apă clocotită cu sare. Trebuie să le gătiți nu mai mult de 5 minute.

Scoateți găluștele fierbinți, turnați peste ele smântână sau adăugați unt. Felul fierbinte este gata de mâncat.

Sos de maioneza

Aceasta reteta este clasica. merge perfect cu găluște de pește. Pentru a o pregăti, luați 100 g de maioneză și smântână, amestecați, adăugați puțin piper negru măcinat.

Se rade fin 100 g brânză tare. Adăugați o grămadă de verdeață. Amestecați bine toate ingredientele. Înainte de servire, turnați sosul răcit peste găluștele de pește. Rezultatul este un gust rafinat și unic al preparatului.

Sos de oțet de vin

Galuste de peste Puteți diversifica și adăuga condimente dulci și acrișoare. Măcinați 2 ardei gras si 1 catel de usturoi. Adăugați 1 linguriță aici. zahăr și 2 linguri. l. oţet. Amesteca totul bine. Gustă-l. Dacă nu este suficient de dulce, adăugați mai mult zahăr. Uneori doriți un gust mai acru, apoi adăugați puțin oțet de vin.

Înainte de a servi sosul, marinați-l timp de 15-20 de minute. Îl puteți turna direct pe găluște sau îl puteți pune ca un fel de mâncare separat. Cine o dorește va lua el însuși suma necesară.

Sos pesto

Ne-a devenit cunoscut datorită italienilor. Gustul sosului pesto este răcoritor, cu o întorsătură specială. Se macină 70 g de busuioc, se pune într-un mojar și se bat. Nu este indicat sa o macinati printr-un blender.

Răziți 100 g de brânză tare în busuioc și acum trebuie să măcinați totul împreună. Se pune usturoiul ras in acelasi recipient si se adauga 20 g de nuci de pin ras. Folositi un mojar pentru a piure toate ingredientele si apoi adaugati 80 ml ulei de masline.

Ar trebui să fie luminos verde, care se armonizează perfect cu preparatul.

Recenzii despre fel de mâncare

Multe gospodine nu au idee cum să combine ingredientele de mai sus. Cu toate acestea, găluștele cu pește primesc de obicei recenzii bune. Mulți oameni sunt pur și simplu încântați de gustul și aroma preparatului. Se spune despre găluștele cu pește că sunt mai suculente decât cu carne. Gustul este rafinat, original și neobișnuit. De aceea, nu fiecare gospodină va decide asupra unui astfel de experiment.

Mulți oameni susțin că găluștele cu pește sunt mai sănătoase. Mai ales pentru copii. La urma urmei, mulți copii sunt pretențioși și nu le place peștele. Dar ei mănâncă găluște cu plăcere. Mai ales cu pește roșu.

Unele femei spun că le pare rău că irosesc peștele cu carnea tocată. Prefer să-l prăjească sau să-l coacă. Într-adevăr, în vremea noastră, peștele roșu este considerat o delicatesă. Se cumpără rar. Și mulți oameni mănâncă pește roșu doar pentru Anul Nou. Poate de aceea nu vor să facă pește tocat, deoarece carnea este încă mai ieftină.

Gospodinele sfătuiesc să pună 1 gram de unt în fiecare găluște. Ei susțin că găluștele sunt excelente. Dar nu este recomandat să adăugați untură, deoarece se crede că întrerupe gustul de pește.

Puteți adăuga puțină apă în carnea tocată pentru a face umplutura mai suculentă. Dacă vorbim de pește roșu, nu este necesar să adăugați usturoi, deoarece acesta întrerupe gustul și aroma preparatului. Pentru a obține găluște caucaziene, adăugați puțin ardei roșu iute. Apoi vasul va fi mai picant.

Trebuie să adăugați apă la orice aluat. Poate fi înlocuit, dar nu cu lapte, deoarece vasul va fi dur. Adăugați apă spumante. Vei vedea cât de elastic, fraged și moale va deveni aluatul.

Din ea se fac găluștele rapid și ușor.

Uneori, gospodinele macină peștele folosind o mașină de tocat carne. Bucătarii nu recomandă să faceți acest lucru. La urma urmei, atunci fibrele peștelui se deteriorează și, în consecință, gustul este diferit. Un produs mai bun se toacă cu un cuțit.

Puteți adăuga sfeclă roșie sau suc de morcovi. Vei obține o culoare extraordinară foarte frumoasă. Puteți găti găluște de pește baie de aburi. Acest lucru nu le va face uscate sau lipsite de gust, dar cu siguranță vor aduce mai multe beneficii organismului.

Se vor obține găluște mai hrănitoare dacă adăugați ciuperci la carnea tocată. Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu trebuie dat copiilor. Este ideal pentru masa festiva. Vă veți surprinde invitații cu acest fel de mâncare, deoarece veți pregăti găluște foarte gustoase și hrănitoare.

Prezentare

Un fel de mâncare frumos a fost întotdeauna apreciat. Poate fi decorat nu numai pentru oaspeți, ci și pentru membrii gospodăriei. Există multe ingrediente pentru prezentare. De exemplu, pune găluște pe o farfurie și ornează cu ierburi. Acesta este un clasic care va fi mereu la modă.

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, atunci poți să pui picături originale de sos pe farfurie sau să-l torni deasupra găluștelor. Pesto poate fi întins pe o farfurie, care va adăuga o întorsătură specială preparatului.

Condimentele multicolore vor adăuga luminozitate preparatului. Presărați-o pe găluște și în cerc pe farfurie. Îl poți așeza deasupra vasului morcovi coreeni, aranjați verdeața pe laterale și turnați puțin sos pe o parte. Dacă toate ingredientele sunt multicolore, vasul se va dovedi strălucitor și frumos. Aceste produse merg bine cu găluște.

Concluzie

Galustele sunt un produs foarte convenabil. Nu numai că pot fi gătite imediat, ci și congelate. Acest lucru este convenabil pentru mamele și soțiile care lucrează. Am vorbit în detaliu despre cum să gătești delicios aluat elastic, ce umplutură este mai bine să puneți, au dat sfaturi de gătit. Și, în sfârșit, aș dori să spun: nu uitați de o regulă importantă în bucătărie - starea de spirit. Gătește cu un zâmbet, experimentează și vei ajunge nu numai cu un fel de mâncare foarte gustos, ci și frumos.

La urma urmei, vezi tu, rețeta este foarte simplă. Găluștele pot fi făcute de orice gospodină care dorește să surprindă și să mulțumească nu numai familia, ci și oaspeții săi. La urma urmei, de fapt, cel mai scump lucru din farfurie este peștele roșu. Toate celelalte ingrediente sunt disponibile pentru toată lumea.

Desigur, poți oricând înlocui peștele cu o altă umplutură, dar chiar nu vrei să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu una nouă? fel de mâncare originală? Deci, nu te gândi la dificultăți. Doar gătiți și bucurați-vă.

SPECTACOL

COLAPS

A văzut cineva o persoană care nu mănâncă găluște? Cel mai probabil, astfel de oameni ciudați nu există, pentru că găluștele sunt gustoase și ușor de preparat. În mod tradițional, acest fel de mâncare se face cu umplutura de carne, dar de asemenea găluște cu pește nu mai puțin populare, mai ales în Orientul Îndepărtat.

Se crede că găluștele au fost inventate de chinezii omniprezent inventivi. Cu toate acestea, primatul lor este contestat de finlandezi. Oamenii de știință sunt de acord că găluștele au fost pregătite mai întâi de popoare nomazi care, din motive evidente, mâncau în principal carne. În Rusia, acest fel de mâncare a devenit popular abia la începutul secolului al XIX-lea, când în timpul războiului cu Napoleon, detașamentele de locuitori din stepa kazahi s-au alăturat armatei ruse. Apropo, probabil așa au „venit” ravioli în Italia.

Găluștele au fost îndrăgite în special de siberieni, care au completat cel mai mult mantii de carne kazahi diverse umpluturiși a început să facă găluște delicioase din pește, dintre care există o mulțime în râurile siberiene până în prezent. Acum sunt luate în considerare găluștele mancare traditionala Bucătăria siberiană. Găluștele obișnuite pot fi achiziționate de la orice magazin, aruncați-le în apă clocotită - și gata. Rapid și convenabil. Dar pentru a face găluște cu adevărat delicioase cu pește, trebuie să muncești puțin.

Cum să gătești găluște de pește siberian

Pentru găluște de pește veți avea nevoie de:

• 0,5 kg file de somon roz sau orice alt pește roșu.
• 3 căni de făină.
• O jumătate de pahar de lapte.
• 2 ouă.
• O lingura de unt.
• O ceapă mică.
• Piper negru proaspăt măcinat și sare.

Orice găluște începe, desigur, cu aluat. Pentru a începe, turnați 2 căni de făină într-un castron adânc. Faceți o gaură în centrul diapozitivului rezultat și turnați treptat lapte diluat cu apă caldă și un ou bătut. Frământați aluatul, adăugând încet încă un pahar de făină. Se framanta bine pe o tabla tapata cu faina si se lasa cel putin jumatate de ora.
la revedere aluat gata Ajunge, hai să facem umplutura. Este mai bine să scoateți oasele din pește decât să le măcinați într-o mașină de tocat carne - astfel carnea tocată va fi mai fragedă. Găluștele cu pește sunt mult mai suculente dacă fileul este tocat fin cu mâna, mai degrabă decât într-o mașină de tocat carne. La carnea tocata se adauga ceapa rasa pe razatoarea foarte fina, oul ramas, untul, piperul si sarea. Amestecați bine. Carnea tocată este gata. Acum este timpul să întindeți aluatul subțire, să îl tăiați în cercuri cu un pahar și să faceți găluște. Aruncați frunza de dafin, boabele de piper în apă clocotită, adăugați sare și fierbeți găluștele în acest bulion timp de 7-10 minute. Se serveste cu smantana, ornata cu marar sau patrunjel. Această rețetă de găluște cu pește este destul de simplă, după cum se spune, fără bibelouri speciale. Pe lângă aceasta, există și multe rețete de găluște de pește cu legume, carne, ciuperci, brânză și calmar.

Beneficiile găluștelor de pește

În primul rând, trebuie menționat că pot fi luate în considerare găluștele de pește preparat dietetic. Mai ales dacă untul sau untura, adăugate de obicei în carnea tocată pentru sucul, sunt înlocuite cu lapte. De exemplu, conținutul de calorii al găluștelor umplute cu carne de porc și vită este de aproximativ 300 kcal la 100 g, în timp ce cel al găluștelor de pește este de aproximativ 252 kcal. În plus, având grijă de silueta și sănătatea ta, poți folosi făină de calitate superioară din soiuri de dur grâu, care conține mult fibre sănătoase. Astfel, fără a vă nega găluștele preferate, puteți minimiza riscul de a îngrășa kilograme nedorite. De asemenea, este important ca găluștele de pește făcute din ingrediente de înaltă calitate să fie o sursă de minerale, vitamine și proteine ​​necesare sănătății. Deci, ele conțin magneziu, zinc, fosfor, fier, cupru, vitamina PP, vitamine D, A, B și o mulțime de alte microelemente utile. Poftă bună!

Pasul 1: Pregătirea aluatului de găluște.

Unele gospodine au propriile lor secrete speciale pentru prepararea aluatului pentru găluște sau propriile rețete. Dacă ești unul dintre aceștia, atunci îți poți folosi cunoștințele. Vă oferim metoda clasică, care este următoarea. Faina (neaparat de cea mai buna calitate!) trebuie cernuta printr-o sita intr-un bol. Într-un recipient separat, amestecați oul cu apă și un praf de sare. Amestecați bine amestecul și turnați-l treptat în făină, frământând aluatul elastic. Cel mai bine se face acest lucru cu mâinile și trebuie să frământați până când este complet neted. masa omogenași astfel încât în ​​cele din urmă să nu se mai lipească de mâinile tale. Când se întâmplă acest lucru, rulați aluatul într-o chiflă și înfășurați-l în folie alimentară sau într-o pungă, apoi acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și se lasa 30-60 de minute la temperatura camerei. În acest moment, pregătiți umplutura.

Pasul 2: Pregătiți umplutura de pește pentru găluște.

Merită menționat imediat că orice pește este potrivit pentru astfel de găluște. Acesta poate fi o carcasă sau un file proaspăt congelat, după gustul dvs. Pentru zile simple Puteți folosi, de exemplu, somn, merluciu și altele. Pentru o sărbătoare festivă, puteți încerca găluște cu pește roșu. În unele cazuri, chiar și peștele tocat gata făcut este potrivit. Pe scurt, totul depinde de dorințele și gusturile tale individuale. Rețeta noastră folosește file de somn proaspăt congelat. Mai întâi trebuie dezghețat și spălat. Apoi scufundați-l în apă clocotită cu sare și gatiti 3-4 minute. Nu turnăm bulionul în care a fost gătit peștele, vom avea nevoie de el mai târziu. Apoi, se răcește fileul și se toacă. Acest lucru se poate face în mai multe moduri: tăiați-l în cuburi mici cu un cuțit sau treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Ceapa o curatam, o spalam in apa si facem la fel ca si cu pestele. Se amestecă ingredientele, sare și piper după gust, apoi se adaugă untul și se amestecă bine carnea tocată.

Pasul 3: Formați și gătiți găluște.

Desfaceți aluatul finit și împărțiți-l în 4 părți egale. Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți foaia până la o grosime 3-5 milimetri. Apoi, folosiți un pahar sau o ceașcă mică pentru a stoarce rondele din aluat. Scoateți cu grijă aluatul rămas și adăugați-l la masa totală de aluat. Așezați o linguriță de umplutură la mijlocul fiecărei runde. Apoi, fixăm marginile împreună și modelăm cu grijă găluștea. După aceasta, fixăm marginile libere împreună. Procedăm la fel cu tot aluatul și umplutura. Apoi, turnați apă într-o cratiță mare, adăugați bulion de pește strecurat și aduceți totul la fiert. Sărăm și adăugăm produsele noastre. Să le gătim la foc mediu 5-7 minute. Ele plutesc spre vârf când sunt gata. Puneți găluștele într-o strecurătoare și strecurați tot lichidul.

Pasul 4: Serviți găluștele cu pește.

Puneți găluștele finite într-un vas comun sau puneți-le pe farfurii porționate. Adăugați-le o bucată de unt și, dacă doriți, stropiți-le cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt. De drept cel mai bun sos acestea includ smântână. Se poate pune separat intr-o craticioara sau castron, sau il puteti turna imediat peste galuste direct in farfurii. Deși, dacă doriți, puteți folosi un alt sos pentru găluște de pește, de exemplu, maioneză sau tartru. Este foarte important să serviți găluștele foarte repede, astfel încât să nu aibă timp să se lipească.

Poftă bună!

Pentru a accelera procesul de gătit, puteți folosi un dispozitiv special pentru sculptarea lor - un aparat de găluște. În acest caz, veți economisi mult timp și efort atunci când formați produsele în sine.

În timp ce faceți găluștele, păstrați restul de aluat acoperit cu un prosop de bucătărie sau un castron. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să nu se usuce și să nu-și piardă calitățile: fermitate și elasticitate. Găluștele rămase pot fi reîncălzite pentru a doua zi sau la altă masă. unt V cuptor cu microunde

sau se prăjește puțin într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal sau de măsline.

Mulți oameni încă nu știu că găluștele pot fi făcute din pește. Mai mult, acest fel de mâncare vă va încânta cu un gust uimitor atât atunci când utilizați soiuri scumpe de pește, de exemplu, păstrăv, somon, cât și altele mai ieftine, cum ar fi știuca sau merluciu. Găluștele cu pește sunt punctul culminant care vă vor face masa cu adevărat rafinată.

Galuste cu peste - retete

Galuste cu cod

• Ingrediente
• Făină, aproximativ 1,5 căni.
• Ouă de pui 2 buc.
• Un praf de sare.
• Cod cântărind aproximativ 1,5 kg.
• Ceapa 2 buc.
• Verdeturi (am patrunjel) jumatate de buchet.
• Sare, zahar.
• Pentru bulion:

Morcovi și ceapă 1 buc.

1. Amestecam faina cu sarea, adaugam ouale, batute usor cu o furculita.
2. Să frământăm aluatul. Îl punem într-o pungă pentru 40-50 de minute.
3. Curățați codul, despărțiți pielea și oasele. Tăiați fileul în cuburi mici. Se toarnă pielea și oasele cu un litru de apă și se pune la foc mic, se fierbe bulion limpede(dupa ce da in clocot se adauga ceapa curatata si morcovii). Sare dupa gust.
4. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se inmoaie cu adaugarea unui praf de sare si zahar. Tocați mărunt pătrunjelul.
5. Amestecați peștele tocat cu ceapa și ierburile - umplutura este gata.
6. Separă un sfert din aluat și rulează-l într-un strat subțire. Acoperiți aparatul de găluște cu aluatul întins.
7. Puneți umplutura în adâncituri.
8. Acoperiți cu o a doua bucată de aluat întins, apăsați-o cu mâinile și rulați cu un sucitor astfel încât găluștele să se separe. Îndepărtați excesul de aluat și scoateți găluștele finite din celule. Dam la congelator pentru cateva minute, iar intre timp repeta procedura cu aluatul ramas si umplutura.
9. Strecurați bulionul, aruncați oasele și pielea. Puneți bulionul pe foc, aduceți la fierbere, puteți adăuga foi de dafin și fierbeți găluștele noastre în bulion. O voi servi ca prim fel cu bulion sau ca fel al doilea, alegerea este a ta. Pofta buna tie si celor dragi!

găluște de pește siberian

Galuste cu cod

• 0,5 kg file de somon roz sau orice alt pește roșu.
• 3 căni de făină.
• O jumătate de pahar de lapte.
• 2 ouă.
• O lingura de unt.
• O ceapă mică.
• Piper negru proaspăt măcinat și sare.

Morcovi și ceapă 1 buc.

Orice găluște începe, desigur, cu aluat. Pentru a începe, turnați 2 căni de făină într-un castron adânc. Faceți o gaură în centrul diapozitivului rezultat și turnați treptat lapte diluat cu apă caldă și un ou bătut. Frământați aluatul, adăugând încet încă un pahar de făină. Se framanta bine pe o tabla tapata cu faina si se lasa cel putin jumatate de ora.

În timp ce sosește aluatul finit, faceți umplutura. Este mai bine să scoateți oasele din pește decât să le măcinați într-o mașină de tocat carne - astfel carnea tocată va fi mai fragedă. Găluștele sunt mult mai suculente dacă fileul este tocat fin cu mâna, mai degrabă decât într-o mașină de tocat carne. La carnea tocata se adauga ceapa rasa pe razatoarea foarte fina, oul ramas, untul, piperul si sarea. Amestecați bine. Carnea tocată este gata. Acum este timpul să întindeți aluatul subțire, să îl tăiați în cercuri cu un pahar și să faceți găluște. Aruncați frunza de dafin, boabele de piper în apă clocotită, adăugați sare și fierbeți găluștele în acest bulion timp de 7-10 minute. Se serveste cu smantana, ornata cu marar sau patrunjel.

Galuste de stiuca

O achiziție cu succes de știucă proaspătă la piața de pește este un motiv bun pentru a pregăti găluște delicioase de știucă. Adăugarea de untură și ceapă prăjită va face peștele tocat destul de suculent, iar mararul va evidenția gustul plăcut al peștelui de râu. Timpul petrecut merită efortul dvs. - faceți o cantitate bună de găluște și puneți câteva la congelator.

Ingrediente:

• file de știucă proaspăt - 600 gr.;
• untură - 200 gr.;
• bec;
• făină de grâu - 500 gr.;
• părți tinere de mărar.

Preparare:

1. Framantam un aluat elastic si tare, ca de obicei găluște de carne, și lăsați deoparte pentru un timp sub film.
2. Se spala stiuca si se indeparteaza solzii cu o racleta. Tăiați capul și aripioarele. Scoateți măruntaiele și spălați din nou peștele.
3. Îndepărtați coloana vertebrală și oasele mari.
4. Tăiați fileul de știucă, untură și ceapa si paseaza amestecul intr-o masina de tocat carne. Ar trebui să aveți carne tocată tocată mare.
5. Adăugați mărar și sare.
6. Tăiați cercuri din aluatul întins, așezați carnea tocată peste ele și sigilați marginile.
7. Rămâne doar să le fierbi în apă cu sare cu câteva boabe de piper și câteva foi de dafin. După cinci minute, găluștele cu miros delicios pot fi servite adăugând în farfurie unt sau smântână.

găluște de pește și carne din Orientul Îndepărtat

Găluștele din Orientul Îndepărtat își datorează originea bucătăriei clasice chinezești. În mod tradițional, sunt găluște destul de mari conform standardelor noastre, care sunt umplute cu carne tocată din mai multe tipuri de pește și carne și, de asemenea, adaugă diverse condimente aromate și ierburi proaspete.

Metoda de preparare a acestora este, de asemenea, unică: găluștele sunt mai întâi fierte în apă cu sare, după care sunt prăjite la foc destul de mare, literalmente, câteva minute pe fiecare parte, într-o cantitate mare de unt topit. Drept urmare, găluștele din Orientul Îndepărtat umplute cu pește și carne capătă nu numai un miros și un gust excelent, ci și o culoare aurie magnifică și, fără îndoială, atractivă, precum și o crustă prăjită!

Galuste cu cod

• ou de gaina(2 buc.)
• făină de grâu (600 g)
• sare de masă (1 linguriță)
• Menta (5 g)
• Salau biban (100 g)
• somon chum (100 g)
• somon roz (100 g)
• Carne de porc (250 g)
• Ceapa (100 g)
• piper negru măcinat (¼ linguriță)
• Boabe de piper negru (5 buc.)
• Frunza de dafin (2 buc.)
• unt (60 g)
• Smântână (100 g)
• ceapa verde (10 g)
• Mărar (10 g)
• patrunjel (10 g)

Morcovi și ceapă 1 buc.

Mai întâi, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, trebuie să punem menta într-un recipient, să turnăm peste ea un pahar de apă clocotită și să o lăsăm să se răcească. Când apa cu menta devine caldă, trebuie să turnați ouăle în ea, să adăugați sare și să amestecați amestecul rezultat. Apoi cerne făină de grâu, se face o mica depresiune in centru si se adauga acolo amestecul preparat. Începeți să frământați aluatul.

Când aluatul nu se mai lipește de mâini și devine moale și elastic, înfășurați-l folie alimentară si se lasa sa se odihneasca la temperatura camerei 30-40 de minute.

Apoi, trebuie să curățați peștele și să îndepărtați oasele din el, apoi să-l măcinați printr-o mașină de tocat carne de câteva ori cu adăugarea de carne de porc și ceapă curățată de coajă. Acum trebuie să adăugați ouă, sare și piper după propriul gust, 1/3 cană de apă în carnea tocată rezultată și amestecați bine.

Împărțiți aluatul rezultat în mai multe părți. Întindeți fiecare dintre ele pe o suprafață cu făină până la o grosime de câțiva mm. Apoi trebuie să tăiați aluatul întins în pătrate de aproximativ 5x5 cm Puneți umplutura pe jumătate din fiecare pătrat.

Galustele pot fi asezate pe o tabla presarata cu faina si trimise la congelator sau gătiți-le imediat. Așadar, puneți pe foc o cratiță cu apă sărată, dafin și boabe de piper și, aducând apa la fiert, puneți în ea găluștele, care vom găti aproximativ 10 minute.

Acum trebuie să încălziți tigaia și să topiți untul în ea. Când găluștele sunt gătite, transferați-le din tigaie în tigaie și prăjiți la foc destul de mare câteva minute pe fiecare parte până când crusta aurie.

Să luăm din tigaie găluștele gata făcute din Orientul Îndepărtat umplute cu pește și carne și să le turnăm cu sos de smântână cu adaos de ierburi tocate!

Galuste de peste cu branza

Produse

• Pangasius (limba de mare) - 50 g
• Ceapa - 40 g
• Cremă de brânză - 20 g
• Unt - 10 g
• Branza Grana Padano - 5 g
• Condimente - după gust
• Piper - după gust
• Verdeturi - după gust
• Pentru test:
• Făină - 150 g
• Sare - după gust
• apă - 50 g

Morcovi și ceapă 1 buc.

1. Tăiați fileul de pește cu un cuțit.
2. Se toacă ceapa și se prăjește în unt. Lăsați ceapa să se răcească și amestecați-o cu amestecul de pește.
3. Adăuga crema de branza, condimente, amestecați bine.
4. Faceți aluatul parțial tocat. Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri.
5. Puneți umplutura pe cercurile de aluat. Ciupim, conectăm marginile, ne trecem mâinile de-a lungul marginii aluatului, trăgându-l înapoi și împletim.
6. Se fierb găluștele timp de 5 minute. pește de mare se pregateste foarte repede.
7. La servire, stropiți găluștele cu piper proaspăt măcinat, ierburi și brânza preferată.

Galuste lenese

Când nu ai timp să sculptezi, poți folosi această rețetă. Mâncarea se prepară foarte rapid și simplu, mult mai ușor decât găluștele de știucă, așa că chiar și bucătarii începători îl pot stăpâni de prima dată.

Galuste cu cod

• 450 g peste tocat,
• ceapa mare,
• condimente,
• 410 g faina,
• 2/3 linguri. apă,
• sare, dafin și ulei.

Morcovi și ceapă 1 buc.

Tăiați ceapa decojită cubulețe și adăugați-o în carnea tocată, adăugați sare și piper. Frământați bine amestecul cu mâinile;

Pentru a face aluatul, adăugați făină într-un bol și apoi adăugați condimente după gust. Când devine dificil să amesteci cu o lingură, transferă amestecul pe masă și frământă cu mâinile timp de 8 minute. Apoi, formați o chiflă, înfășurați-o în folie și lăsați o jumătate de oră;

După ce a trecut timpul, frământați din nou masa bine și împărțiți-le în 3 părți, fiecare dintre acestea se întinde într-un strat de cel mult 5 mm grosime. De asemenea, umplutura trebuie împărțită în 3 părți și așezată într-un strat uniform. Rulați fiecare strat într-o rolă și tăiați în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime;

Se pun spiralele rezultate intr-o tigaie cu ulei incins si se prajesc pe fiecare parte timp de 3 minute. Adăugați ierburi, dafin și apă, fierbeți timp de 10 minute. sub capac. Serviți cu smântână sau orice sos.

Reguli pentru selectarea și tăierea peștelui

Acum puteți găsi atât carcase întregi, cât și fileuri la vânzare. Gospodinele tinere nu sunt pregătite să îndepărteze singure oasele, așa că, fără ezitare, pun pachetele cu fileuri în coșuri. Gospodinele cu experiență preferă să ia carcase întregi. Acest lucru se datorează faptului că nu există un strat gros de gheață pe întregul pește, așa că puteți verifica rapid prospețimea. În plus, carcasele întregi sunt mai ieftine decât fileurile.

Dacă cumpărați pește necongelat, ar trebui să acordați atenție branhiilor acestuia. Ar trebui să fie roz sau roșii. Dacă culoarea lor este maro, atunci ar trebui să vă abțineți de la cumpărare. Un miros puternic poate indica faptul că peștele a stat pe blat de mult timp. Pentru a verifica prospețimea, apăsați peștele de mai multe ori înainte de a cumpăra. Dacă adâncitura dispare rapid, atunci puteți cumpăra o carcasă.

Când cumpărați fileuri gata preparate, trebuie să așteptați până când sunt complet dezghețate. Nu toți producătorii îndepărtează fiecare os. Trebuie să inspectați cu atenție carnea și să o simțiți pentru a simți oasele. Cele mai mici dintre ele sunt îndepărtate cu ajutorul unei pensete.

Peștele întreg se taie și după decongelare. Mai întâi, solzii sunt curățați și aripioarele sunt tăiate. Apoi scot capul și scot interiorul. Fileul este tăiat din oase într-un singur strat cu un cuțit ascuțit. Oasele mici sunt îndepărtate cu ajutorul unei pensete. Capul, coada și creasta sunt folosite la prepararea supei de pește. Caviarul poate fi adăugat în carnea tocată sau sărat.

Ce să adăugați la umplutură?

Galustele de peste necesita o pregatire speciala a umpluturii pentru a face reteta cu adevarat gustoasa si hranitoare. La pestele tocat se pot adauga morcovi ras, ceapa tocata, oua, ierburi proaspete tocate, usturoi, condimente si multe altele.

Este important să alegeți condimentele potrivite pentru umplutură: nu trebuie să preferați condimentele iute sau tipurile care conțin chimen. Cea mai bună soluție este un amestec de uscat ierburi italiene sau condimente destinate peștelui, alegerea condimentului pentru găluștele de știucă este deosebit de capricioasă.

Cu ce ​​se servește de obicei felul de mâncare?

Produsele cu pește sunt deosebit de gustoase dacă le adaugi un dressing potrivit. Ca urmare, găluștele de știucă dobândesc gust și aromă suplimentară.

În mod tradițional, un fel de pește trebuie servit cu maioneză. Cu toate acestea, smântâna poate completa cel mai bine rețeta, mai ales dacă este amestecată cu ierburi și usturoi. Apropo, aceste componente pot fi adăugate și la maioneză.

O altă opțiune de servire a preparatului finit este untul sau uleiul vegetal, care va adăuga un plus de aromă și va elimina uscarea de pe aluat. După stropire, găluștele pot fi stropite cu ierburi tocate mărunt.

Rețeta de găluște de pește depinde în mare măsură de ce tip de pește decideți să utilizați: un pește este mai gras, altul este mai slab, unul este osos, altul nu etc.

Peștele tocat pentru găluște se prepară în două moduri: tocat manual sau într-o mașină de tocat carne. Metoda depinde de preferințele bucătarului și de tipul de pește (dacă sunt multe oase mici, este mai bine să treci printr-o mașină de tocat carne pe o plasă fină).

De ce este mai bună o carcasă întreagă decât fileul?

Desigur, există întotdeauna tentația de a cumpăra fileuri congelate gata făcute (mai ales că se decongelează rapid) și de a începe imediat să gătiți fără a pierde timpul la tăiere. Dar găluștele cu pește tocat sunt totuși mai bine pregătite din pește întreg. Care sunt avantajele sale:

• o carcasă întreagă cu cap este mai ieftină;
• nu există un strat gros de gheață pe el, ca pe file;
• caviarul il gasesti in pestele neeviscerat (va completa frumos carnea tocata);
• din cap, creasta, coada si aripioare se poate gati un bulion delicios pentru galuste sau supa de peste.

Cum să tai peștele

1. Curățați carcasa dezghețată de solzi cu un cuțit obișnuit ascuțit sau cu un scuter de pește, începând de la coadă. Este la fel de convenabil să se decojească cu un cuțit zimțat. Asigurați-vă că nu mai există solzi pe burtă sau în jurul aripioarelor.
2. Eviscerați carcasa: introduceți vârful unui cuțit ascuțit în anus și faceți o tăietură până la cap, fără a introduce cuțitul prea adânc pentru a nu deteriora vezica biliară (altfel carnea va deveni amară).
3. Scoateți cu grijă interiorul fără a le strânge. Separați ficatul și fâșiile de grăsime. Îndepărtați filmul negru, dacă există, de pe pereții cavității abdominale.
4. Folosind foarfecele de bucătărie, îndepărtați branhiile de pe cap și clătiți carcasa în apă curentă. Separați capul, vârful cozii și aripioarele - vor fi utile pentru bulion.
5. Faceți fileul: treceți un cuțit lung în direcția capului până la coadă de-a lungul coloanei vertebrale, separând astfel jumătate din carcasă. Apoi utilizați aceeași mișcare pentru a separa al doilea file. Scoateți coastele cu degetele sau penseta (desigur, le puteți tăia pur și simplu împreună cu o parte din peritoneu, dar nu vrem să aruncăm carnea fragedă din burtă).
6. Pielea poate fi îndepărtată, dar nu neapărat (dedesubt există multă grăsime gustoasă).

Găluștele cu pește roșu (de exemplu, somon sau somon roz) sunt bine completate sos de soia. Se poate adăuga direct în carnea tocată sau se poate servi separat cu găluște gata preparate.

Rețetă pas cu pas de găluște de pește cu fotografii

Conținutul caloric al găluștelor de pește va depinde de tipul acesteia și de ce altceva, în afară de pește, puneți în carnea tocată. Deci, de exemplu, găluștele cu pește și untură vor avea semnificativ mai multe calorii decât doar cu pește, dar, în orice caz, vor fi gustoase și mai puțin calorice decât cu carnea de porc sau miel. Cu aceasta umplutura puteti face si galuste, va fi foarte gustoasa.

Pentru test veți avea nevoie de:

• făină - 3 căni;
• ouă - 2 bucăți;
• apă - 1 pahar;
• ulei vegetal - 2 linguri (pentru elasticitatea aluatului);
• sare - 1 linguriță.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• file de pește - 1 kg;
• untură (opțional) - 200 g;
• ceapa - 2 capete mari;
• usturoi - 2 catei;
• sare, condimente - după gust;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• mărar proaspăt.

Gătitul pas cu pas

1. Pregătiți aluatul: turnați apă caldă într-un bol, spargeți ouăle în el, adăugați sare și ulei vegetal. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet. Se adauga treptat faina cernuta si se framanta aluatul. Frământați aproximativ 10 minute până când sunt elastice (și nu trebuie să existe bule de aer în interior). Pune aluatul deoparte timp de 30 de minute pentru a permite glutenului să se umfle.
2. Cum se prepară carnea tocată pentru găluște cu pește depinde de tipul acesteia. Dacă aveți pește roșu gras sau somn, pur și simplu tăiați fileul în cuburi mici. Sau puteți tăia o parte din ea cu un cuțit și puteți întoarce o parte într-o mașină de tocat carne. Mai mulți pești osoși (știucă, biban) necesită măcinarea de două ori într-o mașină de tocat carne pe o plasă fină pentru a procesa toate oasele mici. Dacă peștele vi se pare puțin uscat, rețeta de pește tocat pentru găluște vă permite să adăugați untură tocată într-o mașină de tocat carne.
3. Se adauga ceapa tocata, usturoiul, suc de lamaie, condimente de peste si sare dupa gust. Adăugați mărar tocat mărunt (pătrunjelul nu merge întotdeauna bine cu peștele, așa că dacă vă decideți să îl adăugați, aveți grijă).
4. Dacă vrei ceva special, poți pregăti găluște cu pește și ciuperci – ciupercile vor adăuga o notă picant preparatului tău. Înmuiați-le timp de 1 oră, apoi fierbeți până se înmoaie. Se toaca si se prajeste cu ceapa ulei vegetal, se adaugă la carnea tocată.
   Lăsați carnea tocată pregătită la frigider pentru 30 de minute.
5. Dacă ați folosit pește întreg pentru găluște, și nu file gata făcute, aveți o oportunitate excelentă de a face bulion delicios. Fierbeți capul, coada, coloana vertebrală și aripioarele în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute după fierbere (timpul depinde de mărimea capului). Se strecoară bulionul printr-o sită fină (s-ar putea să fie oase acolo). Nu aruncați capul și aripioarele - acestea conțin și multă carne, pe care o veți mânca cu plăcere a doua zi.
6. Întindeți aluatul într-un strat subțire (cu cât este mai subțire, cu atât mai bine) și tăiați în cercuri egale folosind o formă de sticlă sau metal. Așezați umplutura și faceți găluște de orice formă convenabilă pentru dvs.
   Se fierb găluștele în bulion sau doar apă timp de 5-7 minute. Înainte de servire, acestea pot fi acoperite cu unt topit sau smântână. Stropiți cu ierburi proaspete.

Rețeta de găluște de pește nu este atât de complicată pe cât ar părea la prima vedere. Simțiți-vă liber să treceți la treabă și veți deveni nu numai gustos, ci și foarte sănătos mancare de peste pentru întreaga familie.