Vomer este un pește care aparține familiei stavridului negru. Are gust ridicat și este bun sub orice formă: prăjit, fiert, înăbușit, uscat. Vomer poate fi, de asemenea, afumat cald sau rece.

Proprietăți utile și gust

Vomer conține foarte puține grăsimi, aproximativ 3% și 18% proteine. Carnea acestui pește conține și vitaminele A, B, E, iod, fier, fosfor, sodiu, zinc și potasiu. 100 g de pulpă de vomer conțin doar 112 kcal.

Cea mai apreciată carne este vomerul, care se găsește în Oceanul Pacific: pulpa sa este densă (peștele nu își pierde forma) și în același timp moale. Cei care au încercat carnea acestui pește oceanic notează că are un gust interesant: carnea nu este uscată, moderat grasă și fragedă.

În Rusia, acest pește este cel mai adesea folosit ca gustare pentru bere, uscată sau afumată. Se prepară acasă cel mai adesea prin afumare la cald, dar uneori și la rece. Pentru a nu face singur afumarea la rece, puteți cumpăra acest produs de la angrosisti locali și mici companii implicate în prepararea peștelui. Este demn de remarcat faptul că vomer este adesea la vânzare, alături de cei mai faimoși reprezentanți ai mării și lacurilor din lumea pescuitului.

După gătirea peștelui prin afumare, majoritatea proprietăților sale benefice se pierd, dar rezultatul este un produs delicios.

Reteta afumata la cald

Pentru a pregăti vomer folosind metoda de afumare la cald, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• pește – 1 kg;
• sare - 100 g;
• amestec de condimente pentru pește - 2 lingurițe;
• negru piper măcinat– un mic strop;
• suc de lamaie proaspat stors – 2 linguri;
• frunză de dafin - 3 bucăți.

Carcasele de pește trebuie dezghețate complet înainte de gătire. Dacă este posibil, este indicat să găsiți pește proaspăt. Peștele este curățat și toate măruntaiele sunt îndepărtate.

Pentru început, vomerul trebuie sărat. Pentru a face acest lucru, pregătiți un amestec de întărire amestecând sare, condimente, piper măcinat și o frunză de dafin ruptă în bucăți. Se presară amestecul rezultat peste bucățile de pește, se toarnă o parte din amestec în burtă.

Apoi trebuie să puneți peștele în recipiente de plastic, să stropiți cu suc de lămâie, să acoperiți recipientele cu capace și să lăsați la frigider 8-10 ore la marinat.

Când peștele este sărat, clătiți amestecul de întărire din pește cu apă curată și uscați-l cu prosoape de hârtie. Lăsați bucățile la aer și uscate timp de 2-3 ore.

Pregătiți afumătoarea: puneți un strat subțire de așchii de arin în cameră și puneți deasupra o tavă care va colecta grăsimea de scurgere. Un grătar pentru alimente este fixat în cameră, lubrifiat ulei vegetal. Vă rugăm să rețineți că, înainte de utilizare, așchiile de lemn trebuie să fie ușor umezite pentru a preveni să ia foc atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.

Pune bucăți de vomer marinate și uscate pe grătar. Acestea trebuie așezate pe un rând astfel încât să existe o distanță de cel mult 1 cm între ele.

Recipientul camerei de fumat este închis cu un capac sigilat și încălzirea este pornită. Peștele este afumat timp de 1 oră - în primele 10 minute temperatura ar trebui să fie în intervalul 100-110°C grade, apoi este coborâtă la 80°C grade. Când procesul de afumare se oprește, deschideți capacul afumătorului și lăsați peștele să se răcească la temperatura camerei.

Vomerul afumat finit trebuie lăsat în aer liber timp de 2-4 ore. Acest lucru va permite agenților cancerigeni să erodeze și să răcească produsul la o temperatură acceptabilă pentru consum.

Reteta afumata la rece

Spre deosebire de peștele afumat la cald, care nu durează foarte mult, vomerul afumat la rece poate fi păstrat câteva săptămâni în condiții adecvate. În acest caz, timpul de gătire crește semnificativ.

Pentru a pregăti vomer afumat la rece, trebuie să luați următoarele produse:

• pește – 1,5 kg;
• foi de dafin – 2-3 bucăți;
• sare - 3 linguri pline;
• piper negru măcinat - 1 linguriță grămadă.

Spălați peștele și eviscerați fiecare carcasă. Deoarece fumatul la rece necesită o poziție verticală a produsului, fiecare pește trebuie ulterior înșirat pe o sfoară culinară specială.

Frecați fiecare carcasă cu sare, stropiți cu piper și frunze de dafin rupte. Puneți într-un recipient adânc și acoperiți cu un capac. Pune presiune deasupra și lasă 3-5 zile pentru ca peștele să fie bine marinat.

Când marinarea este completă, îndepărtați orice sare rămasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați vomer-ul apa receși lasă la macerat timp de 10 ore. În acest caz, trebuie să schimbați apa la fiecare 2 ore.

După aceasta, atârnă carcasele de pește într-o cameră bine ventilată. Peștele trebuie înfășurat într-o plasă pentru a preveni insectele să-l strice. Lăsați 1-2 zile până când produsul este complet ofilit și uscat.

Vomerul uscat trebuie agățat într-un afumător vertical. Utilizați așchii de arin ca materie primă pentru fum. Vomerul trebuie fumat cel puțin 5-6 zile la o temperatură scăzută (25°C grade).

Procesul de fumat nu poate fi oprit în primele 8-10 ore. În caz contrar, carcasele pot putrezi.

După ce vomerul este complet afumat, trebuie să ungeți fiecare pește cu ulei vegetal și apoi să îl serviți la masă sau, .

Vomer este un pește moderat gras, care are un gust interesant. Are cel mai bun gust când este afumat. Se prepară prin metode calde și reci, puteți găsi o variantă uscată în magazine. Vomer nu este foarte bogat în calorii, deci este potrivit pentru alimentația alimentară (cu moderație).

Peștele Vomer este apreciat pentru proprietățile sale benefice. Este gustoasa, cu putine calorii, ideala ca gustare la bere. Vom lua în considerare rețetele populare pentru prepararea acestui locuitor al corpurilor de apă sărată în articolul nostru.

Vomer, ce fel de pește? Mulți oameni, văzând-o pe rafturile magazinelor, se sperie și ezită să-l cumpere. Dar degeaba. Vomerul este numit și pește-soare din cauza culorii și formei sale neobișnuite.

• Corpul peștelui este turtit și larg. Particularitatea sa este că are doar 2 aripioare (abdominală și pectorală).
• Trăiește doar în oceanele Pacific și Atlantic. Preferă să stea în pachete.
• Iese la vânătoare numai după apusul soarelui.
• Vomer aparține familiei de pești răpitori. Se hrănește cu moluște și alte organisme marine mici.

Care sunt beneficiile peștelui vomer pentru organism?

Vomer este un pește slab și o sursă bună de proteine. Chiar și cei care țin o dietă sau respectă o alimentație adecvată au voie să o mănânce.

Carnea sa conține grăsimi omega, calciu, fier, zinc și vitamine. Desigur, concentrația de substanțe în fel de mâncare gata depinde în mare măsură de metoda de preparare a acestuia.

Mulți gurmanzi preferă să fumeze vomer acasă. În acest caz, unele dintre proprietățile benefice se pierd, dar peștele se dovedește gustos și aromat. Cum să gătești peștele vomer în acest mod și în alte moduri, vom lua în considerare în continuare.

Cum să prăjiți delicios într-o tigaie

Când este prăjită, carnea vomer se dovedește a fi extrem de fragedă și neobișnuit de suculentă, iar peștele este foarte ușor de preparat.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

• pește – 3 buc.;
• ou de pui – 1 buc. (pentru cei care preferă alimente dietetice, poti lua 2 prepelite);
• pesmet sau făină – 50 g;
• un amestec de ierburi;
• sare;
• usturoi – 2 capete;
• ulei vegetal.

În medie, greutatea a trei carcase va fi de 1,5 kg. Amintiți-vă că peștele are un cap mare și vor fi multe deșeuri.

Procesul de gatire:

1. Curățați peștele de piele și măruntaie, tăiați fileul în bucăți mici de 7–10 cm lățime.
2. Cu ajutorul unui tel, bate oul pana se formeaza o spuma usoara.
3. Încinge uleiul într-o tigaie. Mulți bucătari sugerează adăugarea căței de usturoi tocați și ierburi uscate în această etapă. Vor lăsa sucul să intre în ulei, iar peștele va fi aromat, cu o aromă interesantă.
4. Înmuiați fiecare bucată de vomer în ou și pesmet, nu uitați să-l sărați. Carnea de pește în sine are un gust dulceag, deci
5. Prăjiți porțiile într-o tigaie fără capac închis pentru a obține o crustă gustoasă și crocantă. Timpul de prăjire este de 5-7 minute.

Peștele vomer prăjit preparat după această rețetă se dovedește suculent și își păstrează proprietăți benefice. Conținutul caloric al preparatului este de 140 Kcal.

Reteta de coacere la cuptor

Pentru cei care preferă să mănânce preparate dietetice, puteți oferi o rețetă de vomer, care se coace la cuptor. Procesul de gătit vă va dura până la 20 de minute.

Ingrediente:

• pește – 4 carcase;
• orice ulei vegetal – 30 ml;
• ierburi;
• verde;
• lămâie;
• sare, condimente.

Preparare:

1. Trebuie să începeți prin eviscerarea peștelui. Scoateți măruntaiele și pielea, tăiați aripioarele.
2. Prăjiți carcasele timp de 1 minut pe fiecare parte. Acest lucru le va oferi o nuanță frumoasă și o crustă apetisantă.
3. Acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți peștele.
4. Stropiți suc de lamaie.
5. Se coace 15 minute la 180 de grade.

Servește peștele, zdrobindu-l cu ierburi. Puteți face și o pernă din legume. Combinație ideală: morcovi, ceapă, țelină.

Pentru acest fel de mâncare este mai bine să alegeți o garnitură sub formă de piure sau orez.

Supă de pește Vomer

Printre peștii de mare, ukha este cu conținut scăzut de grăsimi, dar foarte gustos. Se gătește conform reteta clasica, cu adaos de condimente și ierburi.

Dar astăzi vrem să oferim o ciorbă neobișnuită de vomer dalmata. El este popular în restaurante de peșteși este pregătit într-un mod destul de neobișnuit.

Ingrediente:

• pește – 1 kg (nu trebuie să luați mai puțin, deoarece peștele are un conținut scăzut de grăsimi, bulionul nu va fi prea bogat);
• morcovi - 150 g;
• cartofi – 4 buc.;
• ceapa (ceapa si pene verzi) – 200 g;
• ulei vegetal - 50 ml
• ierburi uscate;
• lămâie;
• făină - 100 g;
• sare, piper

Procesul de gătire durează în medie 45 – 50 de minute:

1. Tăiați ceapa în cuburi mici și începeți să prăjiți la foc mic.
2. Odată ce ceapa devine translucidă, adăugați făină. Acest lucru va oferi preparatului dumneavoastră o aromă unică, fără a fi nevoie de sos. Prăjirea va dura 2 - 3 minute. Asigurați-vă că făina nu se arde, altfel va apărea amărăciune.
3. Turnați 1,5 litri de apă filtrată într-o cratiță și așteptați până când fierbe.
4. Adăugați cartofii și morcovii, tăiați în cuburi mici sau jumătate de inele. Mulți bucătari recomandă folosirea stilului julienne. În acest caz, legumele își păstrează gustul cât mai mult posibil și nu devin prea fierte.
5. După 10 minute, adăugați peștele pregătit în prealabil. Vomerul trebuie să aibă înotătoarele, pielea, branhiile și coada. Dar este mai bine să lași capul.
6. Carcasele trebuie gătite în medie 15-20 de minute, colectând în mod constant spuma.
7. Scoateți vomerul și adăugați doar fileul de pește în bulion.
8. Se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie, se adaugă în supă și se fierbe timp de 2 - 3 minute.
9. Apoi se adauga tocat marunt ceapa verde, ierburi, condimente.
10. Opriți aragazul și acoperiți supa cu un capac pentru a o lăsa să se infuzeze.

Această supă neobișnuită este plină de o varietate de arome, se dovedește bogată și foarte neobișnuită.

Este mai bine să pregătiți un astfel de fel de mâncare într-un aragaz lent sau într-un recipient special pentru tocană.

Procesul de gătit este destul de simplu:

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
2. Pe răzătoarea grosieră se rade morcovii.
3. Tăiați peștele în bucăți mici.
4. Adăugați smântână.
5. Sarați și piperați vasul.
6. Începeți procesul de tocănire.

Procesul de gătire durează 20-25 de minute. Acest fel de mâncare este atât de simplu încât chiar și un bucătar începător îl poate pregăti.

Vomer afumat acasă

Mulți gurmanzi preferă să mănânce vomer afumat. Merge perfect cu un pahar de bere rece.

Ingrediente:

• pește – 4 buc.;
• arpaș – 100 g;
• sare - 50 g;
• zahăr - 10 g;
• condimente, ierburi;
• ulei de măsline - 20 ml;
• apă - 0,5 l.

Procesul de gatire:

1. Pentru ca peștele să poată fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, mai întâi trebuie să fie ușor sărat. Luați un recipient de plastic, puneți în partea de jos boabe de arpaș și ienupăr uscat (boabe).
2. Adăugați sare, zahăr, condimente în apă. Asigurați-vă că cristalele se dizolvă.
3. Turnați saramura peste pește și puneți-o la frigider pentru o zi.
4. Scoateți piesa de prelucrat, uscați-o cu un prosop, ungeți-o generos cu ulei și puneți-o pe grătar în multicooker.
5. Selectați programul „Fumatul la rece”.
6. După 1,5 ore, aperitivul va fi gata.

Puteți afumat acest pește și pe grătar sau într-o afumătoare specială.

vomer afumat bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 63,9%, vitamina B6 - 13,5%, vitamina PP - 14,5%, cobalt - 1300%, mangan - 21,5%, cupru - 53%, molibden - 38,6%

Care sunt beneficiile vomerului afumat?

• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folaților.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Vomer este un pește cu aspect foarte ciudat și chiar înfricoșător. Recent a început să apară în piețe, supermarketuri și magazine specializate de bere. Și, desigur, totul nou este interesant de încercat.

Și dacă mulți pești care erau cândva neobișnuiți pentru noi, cum ar fi dorada, nu mai sunt atât de exotici de ceva vreme, atunci vomerul nu este încă foarte cunoscut.

Am întâlnit doar vomer afumat, dar se spune că vând și vomer uscat și uneori vomer crud.

Acest pește nu este un pește de râu sau chiar un pește de mare, este un pește oceanic. Și peștele oceanic este cunoscut a fi cel mai sănătos.

Deși peștele are un aspect atât de amenințător, el aparține familiei cunoscute de stavrid negru. În același timp, vomerul are propria sa trăsătură distinctivă caracteristică - o frunte abruptă, înaltă și o falcă specifică care iese înainte. De aceea, Vomer nu poate fi confundat cu alți pești. Nu există solzi, dar există tepi pe aripioare și pe burtă.

Vomer are un gust destul de interesant. Peștele nu este uscat, este gras. Carnea este densă, dar fragedă și nefibroasă, cu un gust ușor afumat. Foarte gustoase!

Desigur, vomer este ideal cu berea ca gustare. Dar nu este mai puțin bun în combinație cu cartofi fierți și salată verde.

În familia noastră, tuturor le-a plăcut acest pește afumat acum vreau să încerc vomer uscat. Da, l-aș cumpăra crud cu plăcere, chiar m-am uitat la rețetele de gătit.

Concluzie:

Vomer este un pește oceanic delicios. Demn de laudă. Îl vom cumpăra și vă recomandăm să îl încercați.

S-ar putea să fii interesat de asta:

Alte experiențe de pescuit.

Vladislav Paykov

A A

Vomeri sau selenii sunt vândute în magazine sub denumirea comercială sunfish.

Ele pot fi găsite sub formă proaspătă congelată, afumată, uscată și uscată. Peștele de lună afumat, preparat acasă, nu este inferior celui cumpărat din magazin calități gustative. Puteți citi despre cum să fumați acest pește în articol.

Pulpa sa este foarte fragedă, moale, ca un jeleu, cu o cantitate mică de oase, ideală pentru fumat. Lungimea este de 30 cm pentru persoanele de talie medie.

Important! Nu ar trebui să alegeți pești soare prea mici pentru afumat, pentru a nu-l usca atunci când sunt procesați cu fum.

Rețetă de pește de lună afumat:

• pește – 1 kg;
• sare - 100 g;
• condimente pentru pește - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat - după gust;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 2-3 buc.

Înainte de fumat, carcasele sunt dezghețate în aer sau la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Vomerul nu are solzi, astfel că carcasele nu sunt curățate, ci sunt imediat eviscerate făcând o tăietură pe abdomen, apoi spălate bine. Capul este îndepărtat sau folosit pentru fumat împreună cu capul. Uscați cu prosoape de hârtie.

Important! Moonfish are o aromă de iod, așa că asigurați-vă că folosiți condimente când gătiți pentru a contracara acest gust specific.

Se prepară un amestec de întărire din sare, dafin tocat, piper măcinat și condimente pentru pește. Înmuiați semifabricate din pește, turnați o parte din amestec în burtă, puneți într-un recipient, stropiți cu suc de lămâie, acoperiți cu un capac și lăsați la frigider timp de 8-10 ore.

După sărare, spălați amestecul de sărare, uscați cu un prosop și ventilați timp de 2-3 ore.

Un strat subțire de chipsuri de arin se așează în camera afumătoarei pentru afumare la cald, iar deasupra se pune o tavă pentru a colecta grăsimea de scurgere. Fixați grătarul pentru alimente în cameră și ungeți-l cu ulei vegetal rafinat. Produsele semifabricate se așează pe grătar într-un rând astfel încât să existe spații de cel puțin 1 cm între ele Închideți recipientul camerei cu un capac ermetic, puneți pe foc și fumați timp de 60 de minute. În primele 10 minute, mențineți temperatura la 110-120 °C, apoi reduceți-o la 80 °C.

La sfârșitul afumării, opriți încălzirea, deschideți capacul și răciți carnea afumată pe un grătar la temperatura camerei. Peștele de lună este prea fraged, așa că se poate destrăma cu ușurință când este fierbinte. Este mai bine să nu-l scoateți din afumătoare și să așteptați până se răcește.

Afumaturile finite se aerisesc afara timp de cateva ore. În acest timp, straturile interioare ale pulpei vor fi saturate cu produse de fumat, iar excesul de aromă de fum va dispărea.

Peștele de lună afumat este bun cu lămâie, ierburi, fasole, ananas și legume proaspete.