Există multe rețete pentru a face pâine cu aluat acasă pe internet, dar toate par prea complicate. Din obișnuință, s-ar putea părea că creșterea propriului aluat este asemănător cu alăptarea unui hamster rănit, deși, de fapt, a face aluat nu este mai dificil decât a cumpăra drojdie într-un magazin. Însă pâinea pe care o prepari cu aluatul tău propriu îți va schimba cu siguranță ideile despre acest produs familiar: este mai gustoasă, mai aromată și durează mai mult.

Pe lângă procesul de preparare a aluatului pentru pâine (simplu și drept ca un băț), vom vorbi și despre modul în care poți folosi aluatul, pentru că pentru asta nu trebuie să cauți rețete speciale: poți coace nu numai pâine. cu aluat, dar si pizza, placinte si alte produse de patiserie. Așa că începe să-ți crești starterul de pâine azi pentru că peste exact o săptămână îți voi da rețeta preferatului meu pâine de secară, pe care oricine îl poate găti.

Starter de paine de casa

Scăzut

7 zile

Ingrediente

100 g aluat

făină

apă

Cum se face pâine cu aluat

Puteți face aluat cu orice făină și, deși se crede că se va coace mai repede cu secară, eu prefer grâul. Ideea aici este că aluatul de secară are un gust destul de specific, care nu este potrivit pentru unele tipuri de produse de patiserie. făină de grâu, dar cu aluat de grau se poate coace ca pâine de grâu, și secară. Dacă este posibil, utilizați făină obișnuită jumătate și jumătate cereale integrale, dar acest lucru este opțional.

Deci, luați un borcan de sticlă sau ceramică, combinați 50 de grame de făină și 50 de grame de apă caldă în el și amestecați până se omogenizează. Acoperiți lejer (câteva straturi de folie, străpunse în mai multe locuri, vor face pentru a permite curgerea aerului) și lăsați într-un loc cald timp de 2 zile. După acest timp, starterul ar trebui să dobândească un miros (nu foarte plăcut încă) și să bule puțin: acesta este un semn că bacteriile de acid lactic s-au instalat în el.

Începând din a treia zi, hrăniți starterul amestecând 20 de grame de starter (aruncați restul), 40 de grame de apă caldă și 40 de grame de făină. Starterul trebuie hrănit la fiecare 12-24 de ore - cu cât mai des, cu atât mai repede va câștiga puterea de care avem nevoie. Starterul este gata pentru coacerea pâinii când crește de 2-3 ori în volum în 6 ore de la hrănire.

Cum se păstrează aluatul

Dacă intenționați să coaceți pâinea cel puțin o dată la două zile, starterul poate fi păstrat într-un loc răcoros, folosindu-se la nevoie și hrănind în proporție de 1 parte starter - 2 părți apă - 2 părți făină la fiecare două zile. În caz contrar, este mai bine să păstrați starterul în frigider, transferându-l într-un borcan cu capac în care trebuie să faceți găuri. Când păstrați starterul în frigider, mutați-l la temperatura camerei și hrăniți-l cu 12 ore înainte de a coace pâinea și/sau hrăniți-l la fiecare 7 zile, așa cum este descris mai sus.

Consistența starterului va fi diferită în diferite etape ale vieții: groasă după hrănire și mai lichidă după ce drojdia a funcționat corect. Fotografia arată aluatul de la frigider, pe care tocmai l-am hrănit, dar după ce am petrecut ceva timp la căldură, va deveni mai liber și mai fluid.

Cum se folosește aluatul

Nu este greu de ghicit că aluatul pe care l-am pregătit are o umiditate de 100%, adică conține cantități egale de făină și apă. Acest lucru ne scutește de a calcula proporțiile cu un calculator de fiecare dată când ne pregătim să coacem ceva nou. Pentru aluat, folosește 2 părți de starter la 9 părți de făină, ajustând la cantitatea de apă, iar în rest se prepară după rețeta obișnuită.

O sa explic cu un exemplu. Să presupunem că veți găti, ceea ce necesită:

• 250 g faina
• 160 g apă
• 1/2 linguriță. sare
• 1/4 pachet de drojdie

Împărțiți 250 de grame la 10 pentru a afla câtă făină să adăugați la aluat și înmulțiți cu două pentru a obține greutatea totală a aluatului (deoarece făina și apa sunt conținute în aluat într-un raport de 1:1) și măsurați 50 de grame de aluat. Se adauga 250-25=225 grame de faina si 160-25=135 grame apa, si jumatate de lingurita de sare. Desigur, tăiem drojdia și continuăm să lucrăm cu aluatul conform rețetei.

Cum să-ți supraalimentezi starterul

Dacă rețeta folosește doar făină de secară, puteți folosi și aluat de grau si se adauga in aluat conform proportiilor de mai sus. Dar dacă doriți, puteți supraalimenta starterul făcând secară din grâu pentru a coace pâine cu un gust mai acru de secară. Pentru a face acest lucru, luați 20 de grame de starter, adăugați 40 de grame de apă caldă și 40 de grame de făină de secară, apoi mențineți starterul cald și hrăniți-l la fiecare 12-24 de ore în aceleași proporții. În câteva zile vei avea un starter complet de secară, care poate fi folosit la coacerea pâinii de secară.

Ce te va ajuta să-ți potolești mai bine setea într-o zi fierbinte? Ei bine, desigur, kvas! Multă vreme s-a crezut că kvasul nu numai că poate potoli setea, ci are și un efect tonic asupra organismului, îmbunătățește digestia și dă putere.

În anii slabi, această băutură a fost luată în considerare remediu popular din deficiență de vitamine, deoarece kvasul conține multe vitamine și microelemente benefice. După ce au studiat kvass, oamenii de știință moderni au descoperit vitaminele B, carbohidrații și proteinele în această băutură minunată. De asemenea, conține compuși de mangan, calciu, magneziu și fosfor, care sunt ușor absorbiți de corpul uman.
Datorită lui compozitia chimica Kvass poate fi clasificat ca o băutură dietetică și chiar medicinală. Tradițiile de a bea această băutură nu sunt uitate în lumea modernă.

Pentru prepararea gustoase si sanatoase kvas de casă veți avea nevoie de starter de aluat. Un starter de bună calitate are succes 100% pentru kvasul tău de casă.
Nu va fi dificil să cumpărați aluat din magazin, dar nu există nicio certitudine că utilizarea acestuia va face cvasul gustos și sănătos.

Există un număr mare de rețete de aluat pentru kvas de casă, de obicei migrează de la o gospodină la alta. Mulți oameni experimentează adăugându-le ingrediente diferite, creând astfel propria lor băutură unică.

Aluatul pentru kvas poate fi făcut cu sau fără drojdie. Cum să faci un starter pentru kvas? Să ne uităm la mai multe rețete pentru a face aluat care sunt populare printre gospodine.

Conform rețetei date, starterul pentru kvas și kvasul în sine sunt pregătite cât mai simplu posibil.

Pentru preparare veți avea nevoie de: pâine de secară, drojdie, zahăr și apă de băut curată.

Mai întâi trebuie să pregătiți biscuiți pentru aluatul viitor. Luați două bucăți de pâine de secară, tăiați-le în cuburi mici de aproximativ 2 cm Puneți-le pe o tavă și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Prăjiți pâinea până se rumenește. Apoi asigurați-vă că biscuiții nu se ard prea mult. Pentru prepararea aluatul vom folosi o cantitate mica de biscuiti, restul se va adauga in kvas pe masura ce se face.

Deci, să pregătim starterul. ÎN borcan de litru Turnați biscuiți, umplându-i pe jumătate.

Se dizolvă 15 grame de drojdie și 2 linguri de zahăr într-o cantitate mică de apă de băut. Turnați acest amestec într-un borcan cu pesmet, adăugați apă fără a adăuga doi centimetri la nivelul superior al borcanului. Trimitem starterul într-un loc cald pentru fermentare. Timpul depinde de temperatura în care se află starterul, de obicei de la 1-2 zile.

După ce a trecut timpul, când starterul a fermentat, scurgeți lichidul din borcanul de un litru. Transferați biscuiții cu aluat în borcan de trei litri, adăugați o cană și jumătate de biscuiți proaspeți, adăugați 2 linguri de zahăr și turnați apă de băut curată în borcan. Lăsați într-un loc cald.

În două zile, iar în sezonul cald într-o zi, kvasul va fi gata. Băutură gata se toarnă într-un recipient adecvat și se pune la frigider să se răcească.

Și în același borcan de trei litri vom începe o nouă porție de kvas. Adăugați o jumătate de pahar de biscuiți noi la biscuiții vechi, adăugați câteva linguri de zahăr, umpleți cu apă și reveniți într-un loc cald. Și astfel procesul de producere a cvasului de casă reteta bunicii se repetă.

Când există o mulțime de biscuiți în borcan, puteți transfera unele dintre ele într-un al doilea borcan de trei litri sau puteți împărți starter-ul cu prietenii.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 250 de grame de pâine de secară;
• 2 linguri stafide;
• 4 linguri zahar;
• Apă potabilă curată.

Pâinea Borodino este ideală pentru această rețetă cu aluat. Ca și în rețeta anterioară, tăiați pâinea în bucăți mici și uscați la cuptor. Trebuie să prăjiți până când cuburile au cruste negricioase. Nu gătiți prea mult, altfel kvasul va deveni amar.

Puneți biscuiții prăjiți într-un borcan de un litru și turnați peste ei apă clocotită. Apa ar trebui să acopere complet biscuiții. Se adauga patru linguri de zahar, se amesteca si se lasa la racit la o temperatura de 35-37 de grade. Apoi, turnați două linguri de stafide în borcan, amestecați și trimiteți într-un loc cald pentru procesul de fermentație.

După 2-3 zile, starterul va face spumă și va avea un miros acru. Aceasta indică faptul că demarorul este gata. Apoi, trebuie să selectați partea superioară a biscuiților ude, să le transferați într-un borcan curat și să turnați restul de suspensie. Adăugați două linguri de zahăr și puțină pâine uscată la pesmetul selectat, adăugați din nou apă și trimiteți la un loc cald. Repetăm ​​acest proces de încă 2 ori și ca rezultat veți obține un starter minunat din care puteți face kvas gustos și sănătos.

Vezi și pentru coacerea pâinii, clătitelor, plăcintelor etc.

Drojdie de pâine cu drojdie

Pentru a pregăti acest starter veți avea nevoie de:

• zahăr - 100 de grame;
• Apă (fiartă, caldă) - 1 pahar;
• Drojdie presată - 50 de grame;
• Pesmet uscat - 2 linguri.

Luați apă caldă fiartă (aproximativ 40 de grade) și dizolvați 100 de grame de zahăr în ea. Toarna aceasta apa peste pesmet si lasa 1 ora.

Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și se adaugă la pesmetul înmuiat. Îl punem timp de 2 zile într-un loc cald. După ce timpul a trecut pâine cu aluat gata pentru a face kvas.

Zațul este același dospit care este făcut din făină de secară. Se poate prepara cu sau fara drojdie. Procesul de gătit cu drojdie va fi mai rapid, dar la început va exista un ușor gust de drojdie în kvas, care va dispărea odată cu actualizările ulterioare ale temeiului.

Să luăm în considerare procesul de preparare a aluatului fără drojdie cu adaos de stafide. Dacă doriți să grăbiți procesul de fermentație, puteți adăuga o jumătate de linguriță de drojdie.

Și așa, umpleți un borcan de litru până la jumătate cu făină de secară, adăugați treptat apă la el, amestecați. Luăm suficientă apă pentru ca consistența amestecului să fie ca aluatul de clătite. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Apoi adăugați stafide, 10-15 bucăți vor fi suficiente, acoperiți pământul cu un șervețel și trimiteți-le într-un loc cald pentru procesul de fermentație. În două sau trei zile starterul de kvas va fi gata. Scoateți stafidele de pe pământ. Pastram zatul in frigider.

Cum să faci kvas din pământ pe făină de secară

În continuare vă vom spune cum să faceți kvas din pământul pe care l-am pregătit în rețeta anterioară. Pentru a pregăti 10 litri de kvas, avem nevoie de 500-600 de grame de zaț de făină de secară.
Scoatem zațul din frigider, adăugăm două linguri de făină de secară și trei linguri de zahăr. Se amestecă bine pentru a obține un amestec fără cocoloașe și se pune într-un loc cald.

Se toarnă 8,5 litri de apă într-o cratiță potrivită și se fierbe.

Luăm o găleată sau alt recipient în care vom face kvas, turnăm în ea aproximativ 400 de grame de făină de secară, adăugam 1 pahar de zahăr. Se toarnă puțină apă caldă și se amestecă acest amestec. Amestecul trebuie să arate ca smântâna, fără cocoloașe. Apoi turnați treptat apă clocotită, amestecând bine. Închideți găleata cu un capac, înfășurați-o într-o pătură și lăsați-o să se răcească 4-5 ore.

După ce amestecul din găleată s-a răcit la temperatura laptelui proaspăt, turnați zațul în el, amestecați și închideți găleata cu un capac. Acoperiți deasupra cu un prosop suplimentar și puneți-l într-un loc cald.

După 6-8 ore, pe suprafața kvasului ar trebui să apară o spumă cu bule, ceea ce indică faptul că kvasul este gata. Turnați kvasul în borcane sau sticle și puneți-l la frigider să se răcească.

Se toarnă o parte din zațul rămas într-un borcan de un litru și se pune, de asemenea, la frigider pentru păstrare până următoarea pregătire cvas Aruncăm restul de nămol sau împărțim starterul cu prietenii și vecinii.

Cum se face aluat fără drojdie cu miere

Pentru a pregăti acest starter veți avea nevoie de: miere, coji de struguri, coji de mere, pâine de secară și apă fiartă.

Se toarnă 100 de mililitri de apă caldă fiartă într-o cratiță, se adaugă cojile de mere, 50 de grame de miere și coaja de struguri. Amestecați bine toate componentele și trimiteți într-un loc cald și întunecat pentru procesul de fermentație. După trei zile, starterul trebuie strecurat și aproximativ 100 de grame de pesmet de secară sau aceeași cantitate de biscuiți prăjiți. Se pune din nou într-un loc întunecat timp de 2-3 zile până când procesul de fermentare este activ. Starterul este gata, puteți începe să pregătiți drojdia.

Esența pregătirii aluatului conform acestei rețete este că pregătim imediat kvasul, îl scurgem și folosim sedimentul rămas ca starter de aluat pentru prepararea ulterioară a unei noi porții de băutură.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• făină de secară - 1 lingură;
• Două linguri de zahăr;
• O lingură de stafide;
• Două linguri de hamei;
• 10 grame de drojdie presată;
• 300 de grame de biscuiți de pâine de secară.
• Trei litri de apă.

Începeți prin a dilua drojdia într-o cantitate mică de apă caldă. Adăugați zahăr și făină, amestecați până se omogenizează.

Puneți biscuiți într-un borcan de trei litri și umpleți-i cu apă fierbinte până la 4/5 din volum. Adăugați stafide și conuri de hamei în borcan. Și lăsați să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade.

Apoi turnați amestecul de drojdie în borcan, amestecați, acoperiți cu un prosop sau șervețel și puneți-l într-un loc cald. După 2-3 zile, scurgeți kvasul finit prin pânză de brânză și trimiteți-l la răcit la frigider.

Adăugați trei linguri de zahăr și câteva crutoane la dospiul rămas în borcan, adăugați apă și întoarceți la loc cald. După a doua scurgere, o parte din starter poate fi pusă la frigider pentru păstrare, iar cu restul, repetați procesul de preparare a kvass: adăugați zahăr, biscuiți, adăugați apă și fermentați.

În urma acestor pași, veți obține un aluat excelent cu hamei. „Hrănește-l” periodic cu conuri de hamei proaspăt și o cantitate mică de stafide și pentru o lungă perioadă de timp te vei bucura de o băutură minunată, foarte sănătoasă.

În acest articol v-ați familiarizat cu cele mai bune rețete de aluat pentru. Alege-l pe cel care ti se potriveste si bucura-te de aceasta bautura minunata. În fiecare rețetă, puteți modifica cantitatea de zahăr, selectând-o astfel după gust. De asemenea, culoarea kvasului poate fi ajustată în funcție de gradul de prăjire a biscuiților.

Prepararea aluatului este simplă. Este nevoie doar de câteva ingrediente.

Aluatul din lista de ingrediente se referă la lactobacili. Ele pot fi cumpărate la aproape orice farmacie. Veți avea nevoie doar de 1 fiolă de lactobacili. Deci, să începem să gătim:

1. Deschideți cu grijă fiola cu bacterii. Diluați-le direct în fiolă cu apă. Cantitatea de apă indicată este aproximativă. Aveți nevoie de suficientă apă pentru a umple fiola până la vârf și a dilua bacteriile din apă.
2. Turnați laptele într-un recipient mare, din plastic sau din sticlă. Turnați conținutul fiolei în ea.
3. Închideți ermetic recipientul cu un capac, înfășurați-l într-un prosop gros și puneți-l într-un loc cald.

Laptele trebuie să rămână cald timp de 12 până la 18 ore. Cu cât recipientul este menținut la cald, cu atât conținutul său devine mai gros. Puneți starterul finit în frigider. Data viitoare, nu cumpăra bacterii. Folosiți câteva linguri din propriul dvs. starter.

Principala problemă când se face aluatul este că laptele nu este fermentat. Acest lucru se poate întâmpla din diverse motive. Cel mai adesea problema este că bacteriile au expirat sau nu au fost depozitate corect. În afara frigiderului, bacteriile se strica. Problema poate fi, de asemenea, că ai lăsat laptele la acru într-un loc insuficient de cald. Pentru a preveni acest lucru, puteți cumpăra un aparat de iaurt special sau puteți utiliza modul adecvat într-un multicooker.

Din lapte fermentat puteți prepara chefir, brânză de vaci, supa rece etc. Iaurtul preparat din el este deosebit de gustos. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndulciți laptele sau să adăugați fructe, fructe de pădure sau gem. În plus, laptele fermentat este folosit în cosmetologie. Este bun pentru piele și păr.

Starterul de lapte este un lucru convenabil. Trebuie pregătit o singură dată. Apoi, cu o depozitare adecvată, îl puteți dilua în mod constant, iar bacteriile benefice se vor înmulți. După cum puteți vedea, acest lucru este nu numai util, ci și profitabil.

Realizarea corectă a starterului de kvas Nu orice tânără gospodină poate fi, așa că articolul nostru este perfect pentru a o ajuta.

Kvas este o băutură tradițională slavă, iubită de mulți. Cu siguranță a fost pregătit în fiecare casă de mai multe ori, dar uneori gospodinele foarte tinere au întrebarea: „Cum să faci starter de kvas acasă?” În articolul nostru vă vom spune în detaliu cum și din ce să îl faceți.

Primele informații despre kvas au apărut în 989 în cronica rusă. Poporul ruși a iubit și venerat kvasul; Fiecare gospodină care se respectă știa cel puțin trei rețete pentru a face kvas, iar bărbații care lucrau din greu au luat întotdeauna o sticlă mare de kvas cu ei la muncă. Se credea că această băutură poate reda puterea ca nimeni altul.

De atunci, kvasul nu și-a pierdut popularitatea. A devenit celebru pentru a lui gust originalși capacitatea de a-ți potoli rapid și eficient setea.În zilele noastre, kvasul este deosebit de popular vara. Este foarte plăcut să-l bei rece sau să-l adaugi la okroshka și să-ți tratezi vecinii. Au apărut și o mulțime de rețete pentru a face kvas. În același timp, s-au răspândit și rețetele pentru diferite aluaturi, care au dat cvasului un gust deosebit.

Unele mesaje antice conțineau informații interesante că kvasul, preparat și băut corespunzător înainte de Noaptea Sfântă, creștea semnificativ potența masculină. Rețetele pentru o astfel de băutură au fost transmise din generație în generație, dar, din păcate, nu au supraviețuit până în zilele noastre.

Apropo, o altă caracteristică interesantă a kvass-ului este că ajută la combaterea alcoolismului. S-a constatat că kvasul conține 1,2% alcool. Aceasta este de câteva ori mai mică decât în bere fără alcool, dar, cu toate acestea, utilizare regulată Kvasul proaspăt de casă poate, în timp, să scape o persoană de dorința de alcool.

Această băutură delicioasă și hrănitoare este foarte ușor de făcut singur. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să aflați cum și din ce să faceți aluat, iar apoi veți avea cel mai delicios și proaspăt kvas! Să aflăm ce putem folosi ca aluat?

Cum să faci aluat acasă?

Aluatul făcut acasă cu propriile mâini determină gustul viitorului tău kvas, așa că trebuie să-l abordezi cu grijă deosebită! Aluatul poate fi făcut din aproape orice ingrediente disponibile! Din fericire, în zilele noastre există internetul, care vă permite să găsiți cea mai potrivită rețetă pentru dvs.

În articolul nostru ne vom uita la cele mai populare și dovedite rețete de aluat.

Starter de drojdie.
Puteți face starter de drojdie în acest fel: mai întâi tăiați pâinea neagră în felii mici, apoi uscați-o ușor într-o tigaie uscată. Pune bucăți uscate de pâine într-un borcan de jumătate de litru, apoi toarnă apă clocotită peste ele. Adăugați zahăr și amestecați bine conținutul borcanului, apoi acoperiți-l cu un prosop ușor și lăsați la infuzat.
Imediat după ce apa clocotită s-a răcit, puteți adăuga drojdie uscată. După aceasta, amestecați conținutul borcanului și acoperiți-l din nou cu tifon. Acest starter este suficient pentru a face opt litri de uimitor kvas de casă.

Aluat fără drojdie.
Procesul de preparare a unui astfel de starter este similar cu cel precedent, doar că nu există drojdie. Pentru a face un astfel de starter, tăiați pâine neagră, puneți-o într-un borcan și turnați apă clocotită peste ea. Apoi adăugați zahăr și adăugați și stafidele pre-spălate. Așezați un prosop de vafe pe borcan, apoi puneți-l într-un loc cald unde starterul va fermenta aproximativ două zile.

Aluat obținut din făină de secară.
Pentru a face aluat din făină de secară, trebuie să luați făină de secară, să o turnați într-un borcan și să-l umpleți cu apă caldă. Apoi trebuie să adăugați trei linguri de zahăr. Se amestecă totul bine și se adaugă câteva stafide. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea. Starterul va fi gata în trei zile dacă vrei să-l prepari mai repede, poți adăuga drojdie. Acest starter produce un kvas de pâine foarte gustos.

Aluat pe baza de hamei.
Pentru a face un starter de hamei, aprovizionați cu conuri de hamei. Ele pot fi achiziționate de la orice farmacie. Se ia apoi o jumatate de litru de apa si se adauga cateva linguri de hamei, se pune cratita pe foc si se asteapta pana fierbe apa. După aceasta se fierbe hameiul aproximativ 15 minute, după care se strecoară acest decoct prin pânză și se lasă să se răcească puțin.
Cand bulionul s-a racit se adauga o lingura de miere, putina faina, se amesteca si se lasa o zi la infuzat.

După cum puteți vedea, a face starterul potrivit pentru kvas acasă nu este deloc dificil. Principalul lucru este să respectați corect proporțiile și să folosiți recomandările din articolul nostru.

Kvasul adevărat (așa-numitul viu) este un produs cu conținut scăzut de calorii obținut ca urmare a dublei fermentații (acid lactic și alcool). Potolește perfect setea, are un efect benefic asupra organismului, favorizează eliminarea substanțe nociveși pierderea în greutate. Acest produs are un efect benefic asupra digestiei și metabolismului. Este o sursă excelentă de aminoacizi, calciu, vitaminele B și C.

Aluatul este un amestec care conține bacterii lactice. Ei sunt cei care asigură fermentarea ingredientelor care se folosesc în procesul de gătire (pâine, făină, fructe etc.). Aceste culturi activează enzimele necesare și declanșează procesele care fac din kvas băutura pe care toată lumea o cunoaște și o iubește.

Totul este important aici: reteta, ingrediente, aderenta la tehnologie. De asta depind culoarea, calitatea și gustul produsului. Principiul principal de preparare a aluatului este procesul de dublă fermentație.

Pe de o parte, aceasta este fermentarea mustului (bacteriile de acid lactic transformă drojdia în etanol). Pe de altă parte, ele transformă zahărul în acid lactic. Acesta este exact secretul de a face kvas. Aceste două tipuri de fermentație se completează în mod natural. Rezultatul este o băutură carbogazoasă naturală - kvas.

Cum să-l faci singur - bea rețete

Există un număr mare de tipuri de kvas.

Cele mai faimoase dintre ele:

• Acru.
• Dulce.
• Întuneric.
• Aprinde.
• Fructe.
• Mentă.
• Mirositoare.
• Diurna etc.

Principalele ingrediente folosite sunt:

• Pâine.
• Făină.
• Drojdie.
• Zahăr.
• Apă.

Aceste produse sunt necesare procesului de fermentare, deci formează baza oricărui aluat. Excepție este drojdia, deoarece există rețete pentru aperitive fără drojdie.

Următoarele sunt utilizate ca aditivi:

• Stafide.
• Mentă.
• Frunze de coacăze negre și alte ierburi.
• Fructe.
• Fructe de pădure.
• Ceai (există o rețetă separată pentru ceai kvas).

În plus, există multe tehnologii pentru pregătirea acestui lucru produs util. Din aceleași ingrediente pot fi făcute băuturi complet diferite.

Fara drojdie

Veți avea nevoie de:

• Pâine de secară - 200 gr.
• zahăr - 4 linguri. linguri.
• 2 linguri. linguri de stafide.
• apă - 1 l.

Preparare:

• Pâinea se taie și se prăjește la cuptor. Pâinea trebuie ținută la cuptor timp de 2-4 minute până când este parfumată și aurie. Nu ar trebui să gătiți în exces biscuiții în cuptor pentru a împiedica băutura să devină amară.
• Puneți biscuiții într-un recipient, adăugați apă (temperatura aproximativ 25 de grade), adăugați zahăr și stafidele.
• Acoperiți recipientul cu tifon sau orice material natural. Nu acoperiți cu un capac!

• Se lasă la fermentat într-un loc cald. După 24 de ore, vor apărea semne de fermentație - un miros acru și spumă.
• Pentru a pregăti băutura, umpleți starterul finit cu 2 litri de apă caldă și lăsați încă două zile.
• După acest timp, produsul este filtrat, îmbuteliat și dat la frigider.

Atenţie! Nu trebuie să spălați stafidele înainte de a le adăuga la starter, deoarece pe suprafața lor sunt ciuperci care activează procesul de fermentație.

Kvasul fără drojdie va conține mai puțin alcool, va fi mai moale și mai favorabil pentru microflora intestinală.

Veți vedea o rețetă detaliată pentru a face kvas de aluat fără drojdie în acest videoclip:

Din concentrat „Kvas uscat”

Veți avea nevoie de:

• 1/4 pâine neagră.
• apă - 3 l.
• zahăr - 4 linguri. linguri.
• 2 linguri. linguri de concentrat uscat de kvas.
• Drojdie uscată - o jumătate de linguriță.
• Stafide întunecate - 30 gr.

Preparare:

• Faceți crutoane din pâine, pliați recipientul și umpleți cu apă la temperatura camerei (nu mai mare de 30 de grade).
• Lăsați timp de 30 de minute.
• După acest timp, adăugați concentrat uscat de kvas.
• Dizolvați drojdia în 1/2 cană de apă caldă și adăugați-o, apoi adăugați stafidele.
• Lăsați borcanul cu viitoarea băutură la o temperatură de 25-27 de grade timp de 12 ore.
• După ce fermentația este completă, strecoară băutura prin pânză de brânză sau pânză de in și pune-l la frigider.

Sedimentul rămas nu este aruncat; se folosește pentru prepararea celui de-al doilea lot de aluat.

Pentru a pregăti al doilea lot, trebuie să adăugați următoarele în borcanul cu vechiul starter:

• 4 linguri de zahar.
• apă - 3 l.
• 2 linguri de kvas uscat.

Nu adăugați drojdie! Repetați din nou întregul proces. Băutura din al doilea lot va fi mai tăioasă și mai bogată în gust. Această acțiune poate fi repetată de până la 4 ori.

Referinţă.„Cvasul uscat” este un concentrat destinat producerii de kvas. Se prepară pe bază de făină de secară sau biscuiți zdrobiți și malț de secară. Zahărul și drojdia nu sunt incluse în concentrat.

Cum să pregătiți starterul de kvas din concentratul „Dry kvass”, veți învăța din acest videoclip:

Cu pâine albă

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1/4 pâine ușoară.
• apă fiartă - 1 l.
• zahăr - 4 linguri. linguri.
• 1/2 lingurita drojdie uscata.
• 30 g stafide ușoare.

Preparare:

• Pâinea se taie pătrate și se prăjește la cuptor până se rumenește.
• Se toarnă biscuiții rezultati într-un borcan și se toarnă apă clocotită peste el.

• Se raceste, se adauga zaharul, stafidele si drojdia (dizolvata in apa calduta).
• Acoperiți toate acestea cu un capac și lăsați la fermentat o zi (temperatura camerei nu mai mică de 25 de grade).
• Starterul poate fi folosit pentru a prepara 3 litri de băutură.

Bea din pâine albă Are o culoare aurie și un gust mai blând.

Atenţie! Pentru a pregăti starterul, ar trebui să luați doar drojdie proaspătă(citiți data de expirare de pe ambalaj), altfel băutura pur și simplu nu va funcționa.

Urmărește videoclipul care arată rețeta de preparare a starterului de kvas din pâine albă:

Cu drojdie

Ingrediente:

• O pâine neagră, tăiată cubulețe și uscată la cuptor.
• 1 litru de apă clocotită.
• Drojdie - 20 g.
• Stafide - aproximativ o lingură.
• Frunze de menta (uscate sau proaspete).

Preparare:

• Peste bucățile de pâine prăjite se toarnă apă clocotită și se lasă 45 de minute (este indicat să folosești apă de izvor sau apă filtrată).
• Se strecoară lichidul, se adaugă zahărul, frunzele de mentă tocate și drojdia.
• Se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 12 ore.
• Pentru a pregăti kvass, starterul se toarnă cu cinci litri de apă caldă (30 de grade) și se lasă încă 12 ore.
• La sfârșitul procesului de fermentație, produsul este filtrat prin material natural și îmbuteliat.
• Adaugati 4-6 stafide in fiecare sticla, inchideti capacul si puneti-l la loc racoros.

Acest videoclip arată o rețetă pentru a face starter de kvas cu drojdie:

Pentru okroshka

Ingrediente:

• Apa 0,7 litri.
• 1/2 pâine albă.
• zahăr - 25 g.

Preparare:

• Pâinea se taie felii și se rumenește la cuptor.
• Puneți biscuiții într-un borcan și umpleți cu apă fierbinte.
• Se lasă 30 de minute într-un loc cald.
• Adăugați zahărul și drojdia, amestecați până se dizolvă complet. Infuzați amestecul rezultat timp de 12 ore la o temperatură de 25 de grade.
• Starterul rezultat se toarnă cu 3 litri de apă caldă și se lasă 2 zile. Apoi se filtrează, se toarnă în recipiente și se etanșează bine.

• Păstrați băutura la frigider, cu sticlele așezate orizontal.

Trăsătură distinctivă cvas mic– acid. Kvasul obișnuit nu este potrivit pentru okroshka, deoarece este prea dulce. Pentru a pregăti supa de vară, este de preferat să folosiți o băutură acidă, ușoară.

Atenţie! Când kvasul este îmbuteliat, în niciun caz nu trebuie să le umpleți până la vârf, deoarece procesul de fermentație continuă și capacul se poate rupe. Sticla se umple la 3/4 și se păstrează orizontal la frigider. Din când în când, ar trebui să deschideți capacul și să eliberați gazul acumulat.

Kvasul natural viu este o alternativă excelentă la băuturile carbogazoase dulci. Pe lângă faptul că are proprietăți benefice este, de asemenea, absolut sigur și ușor de preparat. Unele tipuri de acest produs (fructe, fructe de pădure, dulce) sunt foarte populare în rândul copiilor. Și, în același timp, nu trebuie să vă faceți griji pentru sănătatea lor. Și datorită numărului mare de rețete, casa ta va avea întotdeauna o varietate de băuturi sănătoase.