În primul rând, luați orzul și înmuiați-l în apă. Orzul germinează - din acest moment se numește biomasa malţ(în imagine). Când semințele germinează, nutrienții stocați în ele se descompun: amidonul se descompune în zaharuri (hrană pentru drojdia de bere), proteinele se descompun în aminoacizi.

Dar orzul nu știe de afaceri! Se gândește, naiv, că acum va ecloziona într-un fir verde de iarbă și va începe să crească spre soare! - Dar bererii duri au întrerupt planurile de viață ale plantei de la rădăcină. Ei usucă semințele și rup mugurii cu o mână neclintită.

Uscarea semințelor, desigur, nu are loc pe pervaz - acestea sunt încălzite. Dacă o încălzești puțin, obții malț pentru bere ușoară, dacă o încălzești bine, obții malț pentru berea neagră. Puteți chiar prăji malț pentru porci de câine - berea caramel este produsă din zahăr de orz ars. (Fotografia arată trei tipuri de malț cu diferite grade de prăjire.)

În continuare, malțul (boabe de orz încolțit și apoi uscate) este zdrobit (pasat) în apă caldă. Terciul rezultat se numește congestionare(foto din stânga), procesele de descompunere a nutrienților de rezervă ale semințelor continuă în ea.

Piureul durează câteva ore, apoi piureul este filtrat: reziduul uscat merge în hrana animalelor și must(lichid dulce, extract nutritiv din orz, imaginea dreapta) merge mai departe.

Mustul se fierbe cu hamei timp de 1-2 ore (foto). Cauzele fierberii:

• uleiurile esențiale fără gust din must sunt evaporate;
• proteinele rămase în must se coagulează și precipită;
• substanțele amare ale hameiului trec în must.

După care mustul este filtrat din nou și saturat cu oxigen - de fapt, acum totul este gata, puteți începe drojdia.

Drojdia de bere se găsește într-un mediu bogat în oxigen (pentru respirație) și zahăr (pentru nutriție) - nu este acest rai al drojdiei? (În acest moment, bererii severi chicotesc, dar drojdia simplă la minte nu își cunoaște încă obiceiurile urâte de fabricare a berii, așa că încep să se înmulțească bucuros în paradisul lor.)

Destul de curând, oxigenul din paradis se epuizează (vă amintiți, am saturat mustul cu el?), dar aceasta nu este o problemă - drojdia se poate descurca fără oxigen, folosind fermentația alcoolică (descompunerea zahărului în alcool și dioxid de carbon). Fermentarea durează o săptămână (după care se epuizează zahărul din rai...), apoi are loc fermentarea suplimentară (învechirea) pentru încă 2-3 săptămâni - și, de fapt, atât, berea este în general gata.

Cum se face berea în viața reală

Am fost îndemnat să scriu acest articol de o descoperire șocantă: gustul berii reale din fabrică cehă nu este practic diferit de gustul berii noastre rusești din fabrică. Pilsner și Kozel sunt complet echivalente ca gust cu Klinsky și Yarpiv. (Prin urmare, într-o excursie de bere în Republica Cehă, ar trebui să mergeți doar la acele restaurante care își produc propria bere, iar în toate celelalte locuri veți găsi exact aceeași bere care se vinde aici și nu este absolut necesar să parcurge o asemenea distanta.)

Deci, cum se întâmplă ca zeci de tipuri (rusești și mondiale) de bere practic să nu se deosebească între ele ca gust? A doua parte a articolului este dedicată găsirii motivelor acestui prost gust plictisitor.

Motivul unu. Marile corporații care produc bere vor ca aceasta să reziste cât mai mult posibil. Prin urmare, berea (pe care am lăsat-o gata „în termeni generali” trei paragrafe mai sus) este mai întâi filtrată temeinic și apoi pasteurizată (încălzită și răcită puternic). În același timp, jumătate din gustul berii este ucis chiar pe loc și pe loc.

Motivul doi. Marile corporații, la naiba, vor să le placă tuturor berea. De aceea își fac berea nici prea amară, nici prea dulce, nici prea acidă, nici prea tartă... Pe scurt, o fac medie, nimic. (Apropo, problema este aceeași cu mașinile. Nu pot distinge o marcă de mașini de alta pe stradă - toate sunt cumva la fel.)

Berea - din ce se face berea?

Conform rețetei germane clasice de preparare a berii, se face din: malț - orz special preparat; hamei - pur și simplu conuri colectate ale acestei plante; apă; drojdie - drojdie de bere special cultivată se adaugă în timpul procesului de fermentație; Nu se folosesc alte componente. Malț: Se germinează orzul de malț cultivat special, apoi cozile germinate sunt îndepărtate și apoi uscate sau prăjite în funcție de tipul de malț produs. Din păcate, gradul de automatizare a acestor proceduri este destul de scăzut și echipamentele bune pentru producția de malț sunt destul de costisitoare. Prin urmare, se poate obține bere de foarte înaltă calitate doar din materii prime importate;((care este și costisitor). Hamei: trebuie spus că în Ciuvasia crește cel mai bun hamei din lume, dar hameiul în forma în care ei. sunt extrase își pierd foarte repede aroma și alte substanțe necesare pentru fabricarea berii. În Occident, această problemă se rezolvă prin prelucrarea (granularea) hameiului și ambalare sub vid. Rareori trebuie să bem bere domestică parfumată și gustoasă. Apa: contrar credinței populare, nu are un efect decisiv asupra calității berii (dacă, desigur, respectă standardele SES). Puteți face bere bună și din apa de la robinet, deși dacă există o sursă mai curată, este mai bine să o folosiți. Drojdia: poate cea mai importantă componentă din bere și merită o mențiune specială. Majoritatea fabricilor de bere care produc bere în Rusia nu au drojdie de bere de înaltă calitate sau o folosesc în producție de până la 50 de ori (ideal de cel mult 8 ori). Drojdia este un microorganism care poate fi protejat prin drepturi de autor. De exemplu, în producerea celebrei beri Bullweiser se folosește drojdie specială, a cărei tulpină este ținută secretă NU există bere adevărată care să conțină mai mult de 5,4% alcool, deoarece drojdia de bere, în timpul procesului de fermentare, nu mai funcționează atunci când aceasta; nivelul este atins. Berile mai puternice sunt preparate fie folosind alte tulpini de drojdie (non-bere), fie pur și simplu adăugând alcool.

O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. Ediția a 8-a, revizuită și extinsă. - M.: Agropromizdat.

L. M. Bogatova.

1987.

Vedeți ce este „Berea - din ce se face berea” în alte dicționare: - (Bier. bière, bere), producție de bere. P. se referă în general la băuturile alcoolice care conțin dioxid de carbon, preparate din pâine cu cereale cu adaos de hamei. Materialele amidonoase pentru prepararea alimentelor sunt supuse acelorași...

- (Bier. bière, bere), producție de bere. P. se referă în general la băuturile alcoolice care conțin dioxid de carbon, preparate din pâine cu cereale cu adaos de hamei. Materialele amidonoase pentru prepararea P. sunt supuse la fel ca în... ...

Dicţionar Enciclopedic F.A. Brockhaus și I.A. Efron Stilul acestui articol este non-enciclopedic sau încalcă normele limbii ruse. Articolul ar trebui corectat după regulile stilistice ale Wikipedia... Wikipedia Bere de grâu bavareză Bere slabă

băutură alcoolică

Articolul principal: Galileo (program) Practic, fiecare episod este format din patru șase povești și un experiment în studio. Intrigile pot fi fie din versiunea originală germană, fie filmate de o echipă rusă. Cuprins 1 Sezonul 1 (martie... ... Wikipedia

Introducere programului Galileo Gen Infotainment Regizor Kirill Gavrilov Prezentator Alexander Pushnoy Exprimat de Boris Repetur, Irina Kireeva Compozitor ... Wikipedia

O băutură tradițională slavă cu o fracțiune de volum de alcool etilic de cel mult 1,2%, obținută ca urmare a fermentației incomplete alcoolice și lactice a mustului ... Wikipedia

Wikipedia conține articole despre alte persoane pe nume Mark Smith. Mark E. Smith ... Wikipedia

Cărți

• Bere. Un ghid pentru cunoscători, Ober Gierek. Un ghid complet al lumii berii pentru toți iubitorii și cunoscătorii! Veți afla din ce se face berea, cum o puteți face singur acasă, veți descoperi o varietate de tipuri și...
• Ghidul berii pentru cunoscători, Ober G.. Un ghid complet al lumii berii pentru toți iubitorii și cunoscătorii! Veți afla din ce se face berea, cum o puteți face singur acasă, veți descoperi o varietate de tipuri și...

Cine nu știe ce este berea? Cum se gătea înainte și cum se gătește astăzi? Ce produse sunt necesare pentru a o pregăti? Formularea standard a acestui produs cu conținut scăzut de alcool afirmă că se bazează pe orz. Și, mai precis, pe bază de must de malț. Să ne uităm la cum poți prepara bere acasă, aproximativ vorbind - în genunchi.

Navigare

Un pic de istorie a berii

Pentru ruși, cuvântul „bere” este direct asociat cu cuvântul „băutură”. Însă în limbile occidentale, practic neschimbată, această băutură este desemnată „bier”. Despre ce cuvânt, ce oameni și de unde a venit o astfel de percepție universal identică a numelui berii? limbi diferite, ei încă se ceartă.

Oricât de ciudat ar suna, berea a intrat în dieta oamenilor înainte de pâine. În cele mai vechi timpuri, plantele de cereale erau cultivate tocmai din această cauză. Și abia mai târziu au învățat să coacă pâine și să gătească terci din cereale.

Rețete interesante bere de casă:

Proces de preparare a berii acasă

Clasificarea standard a berii se bazează pe patru parametri:

• Floare. Culoarea depinde direct de gradul de prăjire a malțului. Puteți obține până la 13 nuanțe din această băutură nu numai în timpul procesului de fabricație, ci și prin amestecarea diferitelor soiuri.
• Metoda de fermentare. Metodele de fermentare a berii sunt împărțite în partea de sus și de jos. În primul caz, procesul are loc la o temperatură de 15-25 de grade, în al doilea la 4-9. Pe vremuri, toată berea era preparată folosind fermentația superioară. Fermentarea de jos (lager) a început să fie folosită în timpul nostru.
• Compoziția materiilor prime. În mod tradițional, berea este preparată cu malț de orz. Dar pot fi folosite și cereale precum grâul, secara, porumbul și orezul. Berea exotică făcută cu banane, lapte, ierburi, legume și fructe, în ciuda numelui lor, poate fi clasificată ca bere cu o întindere mare.
• Cetăţile. Standardul de alcool variază de la 3 la 5,5% alcool etilic în volum. Berile mai puternice sunt produse folosind metode netradiționale de fabricare a berii.

Schematic, procesul de preparare arată astfel:

1. Boabele de cereale sunt germinate, uscate și curățate.
2. Apoi sunt zdrobite și înmuiate în apă.
3. Soluția este plasată într-un recipient cu filtru, unde este împărțită în fracții: must nesărat și cereale uzate.
4. În must se adaugă hamei și alte ingrediente conform rețetei și se fierb până la două ore, după care se limpezește.
5. În etapa de limpezire, particulele insolubile de cereale și hamei sunt separate, iar mustul este trimis la fermentare.
6. În timpul unui proces de fermentație care durează cel puțin o săptămână cu ajutorul drojdiei, zaharurile simple conținute în must produc alcool și dioxid de carbon.
7. În mod ideal, pentru a obține un gust excelent și o saturație optimă a băuturii cu dioxid de carbon, băutura ar trebui lăsată să se maturizeze (să stea 1-3 luni).
8. După aceasta, berea este filtrată și pasteurizată. Uneori procesul de coacere are loc direct în sticlă.

Gustul băuturii rezultate este afectat direct de cantitatea de zahăr din malț, de hameiul folosit, de temperatura de fermentație și de perioada de coacere.

Prepararea berii acasă este complicată doar de lipsa malțului și a hameiului. Dacă vrei neapărat să-l încerci, poți căuta ingredientele pe internet.

Reteta clasica de bere de casa cu drojdie de bere

• 3 căni de hamei
• 2,5 kg malț de orz
• 10 litri de apă
• 25 g drojdie de bere
• 75 g zahăr
• ½ lingură sare de masă

Malțul se dizolvă în apă, se infuzează timp de 24 de ore, se toarnă într-un alt recipient cu sare adăugată și se fierbe două ore. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați hameiul. Mustul rezultat este strecurat din particulele nedizolvate și răcit la temperatura camerei. Se adauga zahar si drojdie de bere, totul se amesteca si se infuzeaza 10-12 ore. Îmbuteliat. După 12 ore, berea de casă va fi gata de băut. Așa obțineți bere naturală acasă. Nu există cerințe speciale pentru vase și recipiente.

Bere cu fructe fără drojdie

• Un kilogram de căpșuni coapte sau supracoapte
• 2-2,5 kg miere
• apa 7 litri
• 2,5 litri de apă caldă

Se toarnă apă în cuvă, se adaugă miere și se agită până se dizolvă complet. Adăugați căpșuni spălate curat. Amestecul se lasă o săptămână într-un loc cald să fermenteze. Se prepară un starter, la care se adaugă 4,5-5 litri de apă, acoperit cu un capac și lăsat încă cinci până la șase săptămâni, amestecând zilnic.

După primele două săptămâni, este indicat să gustați amestecul. Dacă dulceața nu este suficientă, puteți adăuga și 0,5-1 kg de miere. Când căpșunile sunt toate la fund, procesul de fermentație se termină. Mustul rezultat se filtrează și se toarnă în borcane, care se pun într-un loc răcoros. După o lună, sedimentul va apărea în partea de jos. Acum îl puteți îmbuteliază, având grijă să nu lași niciun sediment să intre în produsul finit.

Reteta de vin fiert cu bere

Luați orice tip de bere ușoară și turnați-o într-un recipient înalt care nu se oxidează la încălzire (tavă emailată, recipiente din sticlă termorezistentă). La bere se adauga coaja sau coaja de lamaie, zahar in cantitate de 4-5 lingurite pe litru, putina scortisoara si inflorescente de cuisoare. Se aduce la fierbere la foc mediu.

Va apărea multă spumă în timpul procesului., deci este important să luați feluri de mâncare înalte. În timp ce amestecul se încălzește, măcinați gălbenușurile cu zahăr sau zahăr pudră si se introduce intr-un jet foarte subtire cand berea incepe sa fiarba. Poți chiar să stingi focul. De îndată ce băutura se îngroașă, se toarnă în pahare și se servește.

Care sunt beneficiile și daunele berii?

Beneficia:

• Cu un consum foarte moderat, efectul de prevenire a bolilor coronariene datorită prezenței antioxidanților.
• Blocarea efectelor aluminiului, care afectează apariția cancerului și a bolii Alzheimer.
• Reducerea probabilității de diabet.
• Prezența fibrelor solubile, esențiale pentru organismul uman.
• Suprimă Helicobacter pylori, o bacterie care provoacă ulcere și cancer de stomac.
• Conținutul de siliciu din bere ajută la conservarea oaselor.

Dăuna:

• Berea este un diuretic puternic. Consumul excesiv poate duce la deshidratarea organismului.
• Berea, la urma urmei, este o băutură alcoolică. Cu un consum excesiv, probabilitatea de a dezvolta alcoolism este mult mai mare decât de la băuturile tari. Ținând cont de faptul că tinerii preferă să bea bere, al căror corp prezintă un risc mai mare de a dezvolta alcoolism decât persoanele de vârstă mijlocie și vârstnici, putem concluziona: nu ar trebui să exagerați cu această băutură. Bismarck a mai spus: „Berea ne face proști, leneși și neputincioși”.

Cum să bei bere corect?

Această întrebare este pur individuală. Degustătorii preferă o temperatură de aproximativ 11-13 grade pentru ca aroma și gustul acestuia să poată fi experimentate pe deplin. La temperaturi mai scăzute, gustul berii se schimbă și aroma slăbește. Unii oameni, pentru a se răci mai repede, pun un recipient cu bere congelator. Există pericolul ca băutura să se transforme în gheață, care după dezghețare nu va semăna deloc cu berea.

Pe lângă consumul obișnuit de răcoare, puteți pregăti băuturi calde și chiar bere fiertă, care servesc și ca medicament, de exemplu, pentru răceală și tuse.

Cu ce ​​să bei?

Credința comună: alimente sărate - cea mai buna gustare. De fapt, murăturile, peștele sau nucile, înfundă întreaga aromă și calități gustative această băutură. Un biscuit azimă este o opțiune ideală dacă doriți cu adevărat să gustați.

Povești despre bere

1. Berea te îngrașă. De fapt, berea are un conținut caloric mai mic (42 kcal/100g) decât laptele, sucurile de fructe și băuturile cu adaos de zahăr. Berea trezește pofta de mâncare și se mănâncă mai multe gustări cu ea. În plus, se obișnuiește să mănânci alimente sărate ca gustare. Și 1 g de sare reține 80 g de apă în corpul uman.
2. Alcoolul este adăugat la bere pentru putere. De fapt, deși drojdia de bere termină de fermentat la 5,4% ABV, tehnologia actuală permite ca această băutură să fie produsă cu un conținut de alcool de până la 41%. Acest rezultat este obținut folosind tehnologia de distilare sau congelare. Unele fabrici de bere folosesc drojdie de șampanie.
3. Cea mai sănătoasă dintre toate soiurile este berea vie. De fapt, marketerii au dat acest nume berii care nu a fost pasteurizată. În consecință, o astfel de băutură nu poate avea o perioadă de valabilitate mai mare de o lună. Iar compoziția, rezistența și conținutul diferitelor substanțe sunt aceleași cu cele pasteurizate. Deci diferența aici este doar în autohipnoză.
4. Deci, clasicii: apă, malț și hamei. În producția de bere se poate folosi malț, nu neapărat orz. Poate fi obținut și din grâu, secară, orez și porumb. Un bere cinstit nu se va abate niciodată de la această compoziție aurie. Dar în ultima vreme au încercat să ne convingă că producția modernă de bere folosește concentrate de pulbere create în Asia. Iubitorii de bere au luat această informație foarte negativ. Și, deși nimic nu iese din senin, această informație s-a dovedit totuși a fi o „răță”. Fie doar pentru că astfel de tehnologii cresc foarte mult costul băuturii.
5. U bere buna ar trebui să fie multă spumă. Hameiul este o componentă esențială folosită în prepararea berii. Acesta este cel care dă berii acel farmec și aromă plăcută, precum și amărăciune. Durabilitatea și densitatea spumei depind direct de calitatea materiilor prime utilizate. Dar cantitatea sa nu caracterizează în niciun fel băutura - un barman experimentat poate turna cea mai bună bere într-un pahar aproape fără spumă. Totul depinde de puterea și direcția fluxului de băutură turnat.
6. Bărbații care beau în mod constant bere își pierd virilitatea. Această poveste se bazează pe faptul că conurile de hamei conțin fitoestrogen - un hormon sexual feminin vegetal care suprimă testosteronul (hormonul sexual masculin). De altfel, pentru ca efectul estrogenic să fie semnificativ, conținutul acestor substanțe din băutură trebuie să fie de 500 de ori mai mare decât cel conținut în orice tip de bere. Microflora intestinală a fiecărei persoane are propriile sale caracteristici. Prin urmare, pentru unele persoane, chiar și un consum mic al acestei băuturi poate avea un efect estrogenic. Și există fitoestrogeni chiar și în banane și rodii.
7. Berea este benefică din punct de vedere medical. Glandele (lupulina) și inflorescențele de hamei sunt folosite ca materii prime medicinale pentru preparatele medicale. Această plantă din clasa cânepei are un ușor efect sedativ, prin urmare face parte din multe medicamente sedative și din punct de vedere biologic. aditivi activi. Berea conține minerale organice, aminoacizi și vitamine necesare vieții de zi cu zi. Dar conținutul lor este foarte nesemnificativ. Pentru a asigura pe deplin norma zilnică dintre aceste substanțe, trebuie să bei cel puțin 3-5 litri de bere. Ca urmare, cantitatea de alcool pur care intră în organism va fi echivalentă cu a bea o sticlă de vodcă. Care este beneficiul? Și faptul că berea este un antiseptic puternic nu este menționat deloc în literatura medicală.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Poveste

Familia de băuturi denumită în mod obișnuit „beri” a fost preparată de secole. Berea este produsă prin fermentarea cu drojdie a boabelor de cereale cu malț la care se adaugă hamei și apă. Fabricarea berii a evoluat de la un artizanat de cabană într-o industrie modernă, marile berării își exportă berea în întreaga lume. Pe cap de locuitor, germanii consumă mai multă bere cu aproximativ 150 de litri de persoană pe an. Statele Unite ocupă locul 14 în lume pentru consumul de bere, iar fabricile de bere americane produc aproximativ 156.900 de milioane de barili de bere pe an. Un butoi este echivalent cu 117 litri.

Adevărata origine a berii poate fi doar ghicită, dar cert este că istoria berii se află cu mult înaintea erei noastre. Primele încercări de fabricare a berii au avut loc în jurul anului 7000 î.Hr. în Mesopotamia. Egiptenii și grecii au băut și băuturi alcoolice în diverse moduri, dar termenul „bere” nu a apărut în aceste limbi timpurii. Babilonienii ofereau rețete pentru prepararea berii, iar Biblia conține diverse referiri la această băutură îmbătătoare. Cuvântul englezesc „bere” pare să fie legat de cuvântul celtic „beor”, care se referă la o băutură de malț făcută de călugări într-o mănăstire din nordul Galiei.

În Evul Mediu, mănăstirile erau principalii producători de bere, iar călugărilor erau creditați cu multe tehnici timpurii de fabricare a berii, cum ar fi adăugarea de hamei pentru a spori aroma și a păstra berea. Diferența dintre bere, lager (bere ușoară) și bere mai tare bere neagră a început să apară în scrierile franceze și irlandeze în secolul al XIII-lea. Este în general acceptat că băutura spumoasă modernă pe care o cunoaștem astăzi datează din anii 1600.

Fabricarea berii devenise deja o industrie înfloritoare în Europa când Statele Unite și-au declarat independența în 1776. Imigranții europeni și-au adus abilitățile de fabricare a berii în America și au fondat o industrie înfloritoare a berii. Unele progrese tehnologice sunt separatoarele de drojdie, cum ar fi producția de masă de bere.

Berea îmbuteliată a fost introdusă în 1875 de către Joseph Schlitz Brewing Company din Milwaukee, Wisconsin, un oraș renumit pentru fabricile de bere. Berea conservată a apărut pentru prima dată pe piață în anii 1930. Astăzi, piața americană a berii este dominată de câteva companii mari, precum Miller și Anheuser Busch, deși microberării și brewpub-uri producătoare mărci proprii, devin din ce în ce mai populare.

Din ce se face berea?

Nu a fost de mult un secret din ce se face berea. Pentru a prepara această băutură spumoasă, se folosesc următoarele componente:

• porumb
• hop
• apă curată
• drojdie de bere

Fiecare ingredient poate afecta gustul, culoarea, carbonatarea, conținutul de alcool și alte modificări minore ale berii. Cerealele trebuie pregătite corespunzător, depozitate și procesate cu grijă pentru a îmbunătăți calitatea. De obicei se folosesc boabe de orz, porumb sau orez.

Hameiul (nume științific Humulus lupulus) este o formă de cânepă perenă cultivată, iar bucățile benefice ale viței de vie, conuri lipicioase, se dezvoltă din planta cu flori.

O mulțime de apă curată este extrem de importantă nu numai ca ingredient, ci și pentru menținerea curată a echipamentului de bere. În bere, apa bogată în var sau fier poate interfera cu procesul de fermentație și poate decolora produsul final.

Drojdia este o ciupercă care este un microorganism care reduce nivelul de zahăr din alcool prin fermentație. Unele tipuri de drojdie de bere sunt secrete comerciale atent protejate.

În afara berii în sine, procesul de producție necesită, de asemenea, diverși acizi și substanțe chimice de curățare pentru întreținerea și sterilizarea echipamentelor de fabricare a berii. Produsul final necesită, de asemenea, ambalaje care includ carton pentru cutii, aluminiu pentru conserve, sticlă pentru sticle și oțel inoxidabil pentru butoaie și alte echipamente comerciale de distribuire. Majoritatea echipamentelor de preparare a berii sunt din oțel inoxidabil, cu excepția cazanelor de bere, care sunt din cupru.

Compoziția chimică

După procesarea și interacțiunea tuturor produselor de mai sus, vom obține următoarele rezultate: compozitia chimica, care variază în funcție de tipul de bere:

• Apa 90-93%
• Carbohidrați 1,5-4,5%
• Etanol 3-7%
• Substante care contin azot 0,2-0,6%

Productie

Prepararea malțului

Boabele de orz complet coapte ar trebui să fie complet saturate. Pentru a face acest lucru, ele sunt plasate în apa rece. Apa se schimba o data pe zi, iar dupa 45-72 de ore boabele se pun in rezervoare putin adanci. Boabele sunt aerate și amestecate, făcându-le să încolțească, eliberând enzime precum diastaza de malț. Diastaza de malț transformă amidonul găsit în cereale în zaharuri pentru fermentare. Odată ce germinarea este suficientă, de obicei șase zile, boabele sunt prăjite pentru a opri procesul de germinare. Ora exactă de început și de sfârșit a prăjirii afectează gustul și culoarea berii. Cerealele procesate în acest fel se numesc malț.

Prepararea mustului

Malțul este zdrobit cu role de fier și transferat în rezervorul de must. Acest rezervor este un vas mare din cupru sau oţel inoxidabil, care amestecă malțul cu apă caldă până seamănă cu terciul. Acest amestec se numește must. După amestecarea cu boabe de cereale preparate în mod similar, temperatura crește treptat de la 38 la 77 de grade Celsius, din cauza cărora enzimele încep să reacționeze. Enzimele descompun amidonul din cereale și le transformă în zaharuri simple. Mai târziu, drojdia va transforma zaharurile în alcool. Odată terminat, mustul poate sta nemișcat și se poate forma un sediment de solide în fundul rezervorului.

Gătirea mustului

Lichidul continut de must este transferat in alt rezervor prin filtrare. Acest lucru se realizează prin aspirarea lichidului prin stratul inferior de solide de cereale. În partea de sus a recipientului se adaugă apă fierbinte pentru a elimina orice lichid rămas. Reziduurile de cereale solide sunt uscate și vândute ca hrană pentru animale. Mustul filtrat este transferat în rezervoare de bere unde este fiert pentru a-l steriliza.

Aici se adaugă hamei pregătit cu grijă. Adăugarea de hamei este importantă deoarece contribuie la amărăciunea berii. Fierburile de gătit din cupru sunt cea mai impresionantă piesă de echipament din acest proces. Pot avea 2-4 m diametru și două etaje înălțime. Energia pentru încălzirea cazanelor este de obicei abur. După ce fierberea este completă, mustul finit este filtrat din nou și pompat în rezervoare de fermentație.

Fermentaţie

Rezervoarele de fermentare trebuie să aibă o atmosferă atent controlată pentru a preveni intrarea oricăror bacterii dăunătoare în drojdie. La must se adaugă drojdie în proporții stricte, iar temperatura amestecului se reduce lent pe o perioadă de timp cuprinsă între 10-15 °C. În acest interval de temperatură, drojdia crește consumând zahărul din must și producând bule de dioxid de carbon. . Mustul a devenit bere. Noua bere este filtrată și transferată înapoi în butoaie unde temperatura este controlată la 0,5°C timp de 2-24 săptămâni. Timpii de depozitare mai scurti creează beri ușoare, în timp ce lager-urile europene durează mai mult pentru a crește conținutul de alcool.

Pasteurizare

După preparare, berea poate fi pasteurizată pentru a ucide orice drojdie rămasă și pentru a preveni producția ulterioară de alcool. Acest lucru se realizează prin încălzirea berii peste 57°C. Acest proces, numit după Louis Pasteur, este larg cunoscut pentru conservarea laptelui. Interesant, Pasteur a dezvoltat inițial acest proces pentru a conserva berea în anii 1860.

Pasteurizarea, însă, nu este folosită în producția de bere adevărată. Aceste beri sunt cunoscute și sub denumirea de „bere cu gheață”, deoarece trebuie să fie refrigerate pentru a-și păstra aroma și a încetini drojdia. Mulți consideră că această bere este cea mai bună atât ca aromă, cât și ca gust.

Pachet

Fie că este ambalată în cutii, sticle sau butoaie, berea se mișcă întotdeauna cu grijă prin labirintul de țevi din zona de îmbuteliere. Acest lucru este necesar pentru a menține carbonatarea naturală. În timpul îmbutelierii, se folosește dioxid de carbon suplimentar din ibricurile de fermentație pentru a spori aroma berii.

Liniile de ambalare de mare viteză pot gestiona mii de cutii de bere pe zi, iar cu controale computerizate de ultimă generație, inventarul poate fi urmărit în întreaga rețea de distribuție. Cea mai mare parte a berii provine de la distribuitori locali care au contracte de cumpărare cu marile fabrici de bere.

Pe blog (spre regretul meu, mai ales superficial, din moment ce este foarte greu să tratez integral acest subiect), am vorbit despre pregătire, am acordat atenție soiurilor, hameiului și multe altele, apoi mi-am dat seama că am scris absolut nimic despre compoziția „spumosului” . Cred că acest articol ar fi trebuit să fie unul dintre primele, totuși, mai bine mai târziu decât niciodată!

Berea este cea mai veche băutură alcoolică, ale cărei rădăcini se întorc la Dumnezeu știe unde. Cu toate acestea, chiar din acele vremuri, practic nimic nu s-a schimbat în producția de bere, la fel cum compoziția sa s-a schimbat ușor. Ceea ce s-a schimbat cu adevărat sunt volumele de producție, care au crescut la cote enorme. Mai mult, berea câștigă popularitate nu numai pe piața internă, ci și la nivel mondial.

Reinheitsgebot

Nu știu de ce, dar mulți oameni se asociază compozitia berii cu o anumită lege despre puritate, despre care nimeni nu știe. Mă distrează întotdeauna cum unii clienți privesc inscripția de pe sticla din magazin și, după ce au ajuns la nota - „Faucat în conformitate cu legea purității din 1516”, pun mulțumiți sticla în coș și merg la casă.

Dacă întrebați pe cineva despre această lege, mulți vor începe să susțină că ea prevede regulile conform cărora berea poate fi preparată numai din malț, apă de puritate arteziană și hamei.

Da, într-adevăr, tehnologia de producție a berii practic nu s-a schimbat, la fel cum nu s-a schimbat compoziția ei - este tot același malț (orz, grâu, secară sau altele), apă și hamei. Totuși, legea purității nu prevede compoziția materiilor prime din care se face berea și mai mult „Reinheitsgebot” nu a avut drept scop protejarea spumei.

Ca să puteți uita în sfârșit de această inscripție de pe sticle, vă voi da un fragment chiar din această lege.

Legea purității berii

Poruncim, decretăm, prin sfatul pământului nostru, ca de acum înainte pretutindeni în Ducatul Bavariei, atât în ​​sate, cât și în orașele noastre, și mai ales în piețele, care nu au o ordine deosebită în aceasta, de la Sfântul Mihail. (29 septembrie) la Sf. Gheorghe (23 aprilie), bere vândută și îmbuteliată - o măsură (o cană în Bavaria este de 1.069 litri) sau o cană (puțin mai puțin de un litru) pentru nu mai mult de un pfennig, iar din St. Mihail la Sf. Gheorghe - o măsură pentru nu mai mult de 2 pfennig, o cană nu pentru mai mult de 3 jumătăți de fennig. Încălcarea va avea drept rezultat o amendă. Acolo unde nu se fabrică bere din martie, ci orice altă bere, ea nu ar trebui în niciun caz vândută cu mai mult de un pfennig pe măsură.

Ne dorim în mod deosebit ca de acum încolo în orașele, piețele și satele noastre doar orzul, hameiul și apa să fie folosită la fabricarea berii. Oricui încalcă în mod deliberat acest ordin al nostru, i se va confisca berea de către autoritățile judiciare și i se va aplica o amendă.

După cum puteți vedea, încântătoarea lege privind puritatea berii a avut ca scop reglementarea politicii de preț pentru vânzarea berii, precum și protejarea pâinii, deoarece chiar această lege interzicea folosirea malțului de grâu și secară, care este mai scump și mai potrivit. pentru a face pâine. Nu spune nimic special despre compoziția și tehnologia fabricării berii.

Pregătiți berea acasă și veți avea întotdeauna încredere în calitatea materiilor prime și a compoziției.