Mâncărurile din pește sunt utilizate pe scară largă în alimentație și alimentatie terapeutica, sunt apreciate pentru valoarea lor nutritivă ridicată, conținutul caloric mai mic în comparație cu multe tipuri de carne, prezența acizilor grași esențiali și conținutul unei cantități uriașe de vitamine, în special grupa B, și microelemente. În plus, peștele este ușor de digerat și are foarte bun calități gustative si are un efect benefic asupra sistemului nervos, datorita complexului B de vitamine.

Peștele copt la cuptor nu este doar sănătos fel de mâncare, dar si extrem de gustoasa. În plus, peștele se gătește suficient de repede, ceea ce economisește timp - acesta este un alt avantaj al produsului. În ceea ce privește conținutul de proteine ​​și nutrienți, locuitorii mării și râurilor pot concura cu ușurință cele mai bune soiuri carne. De exemplu, bibanul valoare nutritivă depășește puiul, iar crapul întrece carnea de vită.

Procesul de coacere a peștelui în cuptor este următorul: peștele sau componentele acestuia se pun într-un vas uns cu o cantitate mică de grăsime și se introduc într-un cuptor preîncălzit la 230-280 de grade. Mai ales gustoase în versiunea la cuptor sunt tipuri de pește precum dentex, caras, crap, cod, notothenia, halibut, grenadier, pește albastru, merrow, sardine, limbă de limbă, butterfish (pește ulei) biban de mare, macrou.

Puteti coace produsul cu legume, in special cartofi, orez, branza, lapte, ciuperci, in folie folosind condimente, maioneza, smantana, faina etc. Nerecomandat pește de mare coaceți în pesmet, este mai bine să folosiți în aceste scopuri făină de grâuîn combinație cu cartoful în raport de 4:1.

Caracteristicile peștelui gras

Peștele ulei gustos și hrănitor, asemănător ca gust cu halibutul, conține multe elemente importante pentru organismul uman: magneziu, fosfor, fier și calciu... Dar peștele ulei este deosebit de bogat în crom, care joacă un rol semnificativ în funcționarea sistemul nostru endocrin, ne furnizează energie și în același timp previne suprasolicitarea organismului.

Dar există și o muscă în unguent: peștele-unt este un pește destul de gras și, prin urmare, se recomandă să-l mănânci în cantități mici. Deși această cantitate mică este suficientă pentru beneficiul problemei: de exemplu, 150 de grame de pește gras pe zi vor oferi corpului nostru jumătate. norma zilnică proteine, iar 100 de grame de pește ulei conțin necesarul zilnic de crom.

Este imposibil să nu menționăm contraindicații: pentru cei care suferă de boli hepatice cronice sau boli ale tractului gastro-intestinal, este mai bine să eviți consumul total de pește gras - datorită aceluiași conținut de grăsimi.

Selecția peștelui

Dacă cumpărați pește răcit netăiat, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

• Solzii trebuie să fie netezi și strălucitori, acoperiți cu mucus.
• Abdomenul trebuie să fie ferm, nu umflat.
• Ochii peștelui proaspăt nu pot fi decât transparenți, elastici și strălucitori.
• Mirosul de pește proaspăt nu trebuie să aibă nuanțe neplăcute sau acre.

Reteta de friptura de pesti unt la cuptor

Ingrediente:

• unt de pește (fripturi) – 750 g;
• suc de lamaie – 20 ml;
• rozmarin proaspăt – 2 crenguțe;
• piper alb măcinat - după gust;
• usturoi – 2-3 catei;
• ulei de măsline - 20 ml;
• sare - după gust.

Pregătirea

1. Spălăm fripturile de pește-unt cu apă curentă, le uscăm, le asezonăm cu sare, piper alb măcinat și le freciem cu amestecul ulei de măsline, suc de lamaie, usturoi curatat si stors si ace de rozmarin proaspat tocate marunt.
2. În continuare, o puteți face în două moduri: coaceți fripturile în folie, împachetându-le în prealabil pe fiecare și așezând-le pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și lăsate timp de treizeci de minute. Sau pur și simplu puneți peștele pe o foaie de copt și prăjiți la o temperatură de 200 de grade până la rumenirea dorită.
3. Cand sunt gata, asezati fripturile de peste pe servetele sau pe un prosop de hartie si lasati excesul de grasime sa se absoarba. Apoi il transferam intr-un vas si putem servi.

Butterfish cu risotto

Ingrediente:

• 1 eșalotă
• 1 cană de ciuperci
• 2 linguri ulei vegetal
• 2 linguri de unt
• 1 lingura de cimbru proaspat
• 500 de grame de file de pește de mare
• Condimente pentru pește
• ¼ linguriță. telina uscata
• ¼ linguriță. coriandru măcinat
• ¼ lingură de sare

Cum să gătești pește-unt?

1. În primul rând, trebuie să pregătiți ciupercile. Încălziți ulei vegetal, pune si untul in recipient. Adăugați ciupercile și fierbeți 4 minute, apoi adăugați frunzele de cimbru, prăjiți încă 2 minute și luați de pe foc, rezervând lichidul pentru risotto.
2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță la foc mediu, se adaugă orezul, se amestecă. Se fierbe 1 minut, apoi se toarnă vinul alb și se amestecă constant. Majoritatea lichidului ar trebui să se evapore.
3. Se adauga apoi ciupercile si lichidul ramas dupa prajire, precum si condimentele. Se fierbe la foc mediu până dispare tot lichidul.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți fileul sărat pe fiecare parte timp de 3 minute, apoi puneți la cuptorul preîncălzit pentru 5 minute.
5. Serviți risotto cu pește.

Pește unt la cuptor

Butterfish este foarte gustos, hrănitor (apropo, are un gust asemănător cu halibutul) și este bogat în multe elemente esențiale pentru organismul uman. Conține fosfor, magneziu, potasiu, fier și, cel mai important, crom, ceea ce permite organismului uman să fie în permanență într-o formă bună - toate acestea sunt argumente necondiționate în favoarea utilizării sale.
Dar există și un argument împotriva lui: peștele-unt este destul de gras și, prin urmare, ar trebui consumat în cantități mici. Este suficient să mănânci doar 150 de grame de pește ulei pe zi. Apropo, această cantitate de pește ulei este cea care va oferi corpului uman jumătate din necesarul zilnic de proteine.

Dar există și contraindicații - datorită aceluiași conținut de grăsime al peștelui: este mai bine să se abțină de la consumul de pește gras pentru persoanele care suferă de boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal și boli hepatice cronice.
Ei bine, puteți găti pește-unt într-o varietate de moduri: fierbere, tocană, prăjire, coacere și grătar.

Ingrediente:

• file de pește-unt - 500-700 de grame,
• suc de lamaie,
• ulei vegetal,
• manșon de copt,
• sare - după gust,
• piper - după gust.

Metoda de preparare a peștelui cu unt:

Fileurile de pește-unt trebuie tăiate în porții.
Apoi trebuie să amestecați uleiul vegetal și sucul de lămâie și să marinați file de pesteîn acest amestec (se lasă o jumătate de oră).
După acest timp, peștele trebuie sărat și piperat, apoi așezat într-un manșon special pentru copt.
Coacem pestele cu unt aproximativ o jumatate de ora in cuptor la 180 de grade.

Poftă bună!

Butterfish, seriolella sau escolar, are cu adevărat carne untoasă, topită în gură. Acest pește este gustos, ieftin și sărac în mercur periculos, dar, din păcate, are și alte efecte secundare. Prin urmare, vă puteți bucura de mâncăruri escolar fără a depăși o anumită porție.

Escolar, cunoscut și sub numele de seriolella, este un tip de macrou. Acest pește este capabil să absoarbă esterii de ceară, în special esterii de ulei. Acești esteri sunt foarte asemănători cu ricinul sau ulei mineralși ei sunt cei care fac carnea escolară atât de grasă și fragedă. Peștele își datorează numele „uleios” și ei sunt, de asemenea, „vinovați” pentru proprietățile neplăcute ale peștelui.

O porție de seriolella mai mare de 150–200 g (în funcție de caracteristicile individuale ale corpului) poate provoca tulburări gastro-intestinale. Cu cât porția este mai mare, cu atât mai gravă și mai bruscă va fi boala care ți se va întâmpla. În caz contrar, seriolella poate fi numită nu numai gustoasă, ci și sănătoasă, totuși proprietăți benefice este același cu cel al peștelui alb, al somonului, al balenei sau al oricărui alt pește.

Pește unt în sos béarnaise

Pentru această rețetă delicioasă veți avea nevoie de: - 4 fileuri de pește-unt, câte 100–120 g fiecare; - 1 cana de ulei de masline; - sare de mare și alb piper măcinat; - ½ pahar de vin roșu sec; - ½ cană roșie otet de vin; - 1 lingura piper negru; - 1 lingurita salota tocata; - 4 linguri de unt; - 2 crengute de cimbru; - verdeață de fenicul.

Puteți înlocui verdeața de fenicul cu verdeața de mărar, deși nu au o aromă și un gust dulce atât de caracteristic

Acest fel de mâncare trebuie pregătit începând cu sosul. Într-o cratiță, se combină vinul și oțetul, se adaugă piper negru, eșalota, fenicul și cimbru, se aduce la fierbere și se fierbe până nu rămân mai mult de 2-3 linguri. Adăuga untși gătește, amestecând constant. Se strecoară într-un sos, se condimentează cu sare și piper alb.

Într-o tigaie adâncă, se încălzește uleiul de măsline până se afumă ușor, se reduce focul la mic și, asezonând fileul de pește-unt cu sare și piper pe ambele părți, se prăjește pe ambele părți 2-3 minute pe fiecare. Pune fileurile pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie de bucatarie si lasa excesul de ulei sa fie absorbit. Puneți peștele pe o farfurie de servire și turnați peste sosul cald și serviți imediat.

Rețetă de pește-unt marinat argentinian

Pentru acest fel de mâncare aromat și colorat, preparat la fel ca în Argentina, folosiți: - ½ cană proaspăt stors suc de portocale; - ½ cana busuioc tocat; - 4 linguri ulei de masline; - 2 linguri de suc de lamaie proaspat stors; - 1 lingura de sos de soia; - 1 lingura de usturoi tocat; - ½ lingurita sare macinata fin; - ¼ lingurita piper negru macinat; - 4 fripturi de pește-unt, câte 150–200 g fiecare; - 1 roșu ardei gras; - 12 masline mari; - ¼ cana ceapa rosie taiata marunt; - 1 lingura de otet de vin.

Într-un castron mic, amestecați sucul de portocale și de lămâie cu jumătate din uleiul de măsline și sos de soia. Adăugați jumătate din busuioc proaspăt tocat, usturoi, sare și piper negru măcinat, amestecați și turnați într-o pungă cu fermoar. Puneți fripturi de pește acolo. Agitați bine de câteva ori și dați la frigider pentru 1-2 ore.

Butterfish, în ciuda gustului său uimitor și tentant, trebuie consumat cu prudență și în porții mici. Conținutul de grăsimi specifice din acesta este destul de mare și nu fiecare organism va putea să le proceseze corect fără a provoca consecințe neplăcute.

Dar dacă ai încredere în sănătatea ta și vrei să te bucuri de o adevărată delicatesă de pește, atunci îți oferim câteva rețete pentru prepararea peștelui cu unt.

Cum să gătești friptura de pește-unt la cuptor - rețetă

Ingrediente:

• unt de pește (fripturi) – 750 g;
• – 20 ml;
• rozmarin proaspăt – 2 crenguțe;
• usturoi – 2-3 catei;
• ulei de măsline - 20 ml;
• sare - după gust.

Pregătirea

Fripturile de pește-unt le spălăm cu apă curentă, le uscăm, le condimentăm cu sare, piper alb măcinat și le frecăm cu un amestec de ulei de măsline, zeamă de lămâie, usturoi curățat și stors și ace de rozmarin proaspăt tocate mărunt.

În continuare, o puteți face în două moduri: coaceți fripturile în folie, împachetându-le în prealabil pe fiecare și așezând-le pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și lăsate timp de treizeci de minute. Sau pur și simplu puneți peștele pe o foaie de copt și prăjiți la o temperatură de 200 de grade până la rumenirea dorită.

Cand sunt gata, asezati fripturile de peste pe servetele sau pe un prosop de hartie si lasati excesul de grasime sa se absoarba. Apoi il transferam intr-un vas si putem servi.

Cum să gătești pește-unt într-o tigaie grătar cu legume - rețetă

Ingrediente:

• file de pește-unt – 850 g;
• suc de lamaie – 20 ml;
• tuberculi de cartofi – 320 g;
• ciupițe proaspete – 320 g;
• sparanghel – 180 g;
• coacăze congelate – 75 g;
• busuioc uscat– după gust;
• oregano - după gust;
• rozmarin - după gust;
• piper alb măcinat - după gust;
• sare - după gust.

Pregătirea

Mai întâi marinați peștele. Asezonați fileul spălat și uscat cu sare, piper, suc de lamaie, o cantitate mică de ulei de măsline, adăugați ierburi proaspete uscate sau tocate, amestecați cu grija si se lasa putin la frigider.

Între timp, prăjiți cartofii și ciupercile curățați și tăiați până când se înmoaie, combinați-le într-o tigaie, adăugați coacăze, sare, piper, condimentele dorite și pătrunjel proaspăt, fierbeți la foc mic câteva minute și luați de pe foc. În același timp, fierbeți sparanghelul până se înmoaie.

Ștergeți fileul de pește cu un șervețel pentru a îndepărta marinada și puneți-l pe tigaia pentru grătar. Se lasă să stea timp de patru până la șapte minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea bucății, și se servește cu legume prăjite și sparanghel.

Știm cu toții că locuitorii țărilor din nord arată adesea mai tineri decât vârsta lor. Cercetătorii susțin că motivul pentru aceasta este consumul sistematic de pește, care conține cei mai puternici antioxidanți și acizi grași omega-3, care ajută la îmbunătățirea elasticității pielii, precum și la restabilirea strălucirii sănătoase și la eliminarea ridurilor. Astăzi vom vorbi despre unt de pește. De asemenea, conține substanțe necesare organismului și are, de asemenea, un gust unic.

Să mănânci sau să nu mănânci, aceasta este întrebarea

La noi nu o vezi des pe mese, dar la americani este o adevărată delicatesă. Dar pe internet, ca în multe cărți de bucate, recenziile despre butterfish sunt destul de contradictorii. Și principalul motiv pentru aceasta este problemele de asimilare. Acestea apar din cauza conținutului excesiv de grăsime din carne.

În general, conceptul de „butterfish” nu se referă la o anumită specie, ci mai degrabă este una colectivă. La urma urmei, sub el se află soiuri precum escolar, stromatea și seriolella. Conținutul de grăsime al unora dintre ele poate ajunge la peste 20%.

Dar, în ciuda tuturor controverselor, acești pești au propria lor listă impresionantă de proprietăți benefice:

1. Sunt recomandate pentru consum de către cei care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, întrucât sunt una dintre cele mai importante surse de proteine. În plus, prezența unui astfel de pește în dietă ajută la întărirea vaselor de sânge.
2. Daca suferi de constipatie, acest produs este pentru tine. Are un efect laxativ ușor și, cel mai important, natural.
3. Este benefic pentru cei care doresc să mărească apărarea organismului datorită conținutului de cunoscut ulei de pește.
4. Peștele va fi deosebit de benefic pentru femei. Grăsimile nesaturate incluse în compoziția sa au un efect pozitiv asupra stării părului, a unghiilor și a pielii. De asemenea, îmbunătățesc starea de bine în timpul menstruației și menopauzei, reducând disconfortul și reducând nivelul durerii.

Care este atunci răul? Se află în partea inversă a beneficiilor efectului laxativ. Dacă este incorect tratament termic sau consumul excesiv, produsul poate provoca flatulență și diaree. În cazuri rare, greață și chiar vărsături. Toate acestea se întâmplă din cauza faptului că gempilotoxina pătrunde în organism, care nu este digerat. Dar, în același timp, o cantitate mare de grăsime provoacă eliberarea de cantități suplimentare de bilă, care poate neutraliza și ajuta la eliminarea acestei substanțe.

Astfel de cazuri apar de obicei atunci când se consumă carcase gătite proaspăt congelate. În cazul produselor afumate la cald și la rece, consecințele neplăcute nu se observă aproape niciodată.

După cum înțelegeți, principalul lucru în acest caz este pregătire corespunzătoare. Și vom fi bucuroși să vă împărtășim câteva rețete.

La grătar

Aceasta este una dintre cele mai optime moduri de a scăpa de excesul de grăsime. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• file - 1 kg;
• usturoi - 3 catei;
• rozmarin - 2 crenguțe;
• lămâie ‒ ½ bucată;
• verde;
• condimente.

Tăiați fileul în porții, stropiți cu condimente, răzuiți cu usturoi zdrobit, turnați peste zeama de lămâie, puneți într-un recipient adânc, fără a uita de rozmarin. Pune la frigider pentru 1 oră.

Apoi coaceți pe un grătar timp de 15 minute pe fiecare parte. Serviți cu verdeață. Legumele la grătar sunt potrivite și ca garnitură.

Umplut cu fructe

Acest reteta neobisnuita fanilor experimentelor culinare le va plăcea. Veți avea nevoie de:

• carcasă întreagă - 1 kg;
• struguri - 100 g;
• mere - 1 bucată;
• roșii - 2 buc;
• ceapa - 1 bucata;
• condimente.

Spre deosebire de alte tipuri, este mai bine să coaceți peștele-unt cu solzii, astfel încât va fi mai suculent. Dar pentru a scăpa de excesul de grăsime, trebuie să faceți tăieturi pe carcasă. După ce l-ați curățat în interior, trebuie să umpleți mijlocul cu struguri și felii de mere, precum și cu legume tocate mărunt. Coaceți la cuptor timp de 1 oră.

În sos béarnaise

Nu este deloc dificil să prepari un fel de mâncare atât de aparent delicios. Veți avea nevoie de:

• file - 4 buc.;
• roşu vin sec‒ ½ linguriță;
• oțet de vin ‒ ½ linguriță;
• eșalotă - 50-70 g;
• unt - 40 g;
• mărar;
• cimbru;
• piper negru;
• sare.

Mai întâi trebuie să faceți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați vinul și oțetul într-un recipient adânc, adăugați mărar, ceapa și piper negru, lăsați să fiarbă, adăugați crenguțe de cimbru și fierbeți până se îngroașă. Rezultatul nu ar trebui să fie mai mare de 20-30 g de béarnaise. Se adauga apoi untul, se bate bine, se condimenteaza cu sare si se lasa la racit la temperatura camerei.

Prăjiți fileul într-o cantitate mică de ulei de măsline fierbinte, stropiți cu sare și piper. Se aseaza apoi pe un servetel, se asteapta pana dispare excesul de grasime, se toarna peste sos si se serveste.

Fără îndoială, preparatele de pește-unt pe care le pregătiți vor fi aromate și gustoase. Dar nu te lăsa dus. O bucată de porție cântărind aproximativ 150 g va fi suficientă pentru a vă satisface curiozitatea gastronomică și pentru a vă satura corpul cantitatea potrivită veveriţă. Poftă bună!