Astăzi vă voi spune cum să gătiți tocană de porc acasă. Asigurați-vă că faceți această pregătire pentru dvs. în viitor. Tocanita este foarte gustoasa, absolut naturala si se poate pastra mult timp. Îl poți mânca rece, îl poți lua cu tine la dacha sau la pescuit. Sau încălziți rapid un borcan de carne și serviți, să zicem, cu paste - obțineți un prânz complet.

Rețeta mea de tocană este concepută pentru gătit la cuptor. Veți avea nevoie de carne de porc, o bucată de untură, sare gemă, boabe de piper negru și o frunză de dafin - asta-i tot. Tot ce trebuie să faci este să pui totul în borcane și să aștepți cu răbdare până când carnea este gata. Apoi rulați capacele și depozitați. Cel mai bine este să puneți borcanele într-o pivniță uscată, întunecată și răcoroasă. Dacă nu există astfel de condiții, va trebui să eliberați spațiu pe raftul frigiderului, unde tocanita de porc de casă va sta cu plăcere tot anul. Deși, după cum arată practica, nu durează mai mult de șase luni, este prea delicios!

În rețetă am dat un calcul al cantității de ingrediente per borcan de 0,5 litri. Dacă nu vă place prea gras, puteți folosi jumătate din câtă untură, limitându-l doar la stratul de pe fundul borcanului (adică nu o puneți deasupra).

Ingrediente

pentru un borcan de 0,5 litri

• boabe de piper negru 6 buc.
• foi de dafin 1/3 buc.
• pulpa de porc 300 g
• untură cu piele 20 g
• untură fără coajă 30 g

Cum se prepară tocană de porc de casă

1. În primul rând, pregătesc recipientele și capacele - sterilizez totul la abur. Apoi in fundul fiecarui borcan am pus 6 boabe de piper negru si o bucatica mica de foi de dafin (daca puneti una intreaga, aroma va fi prea tulbure).
2. 
   Am pus untura si pielea deasupra condimentelor - va iesi foarte gustoasa in tocanita, crede-ma! Pentru un borcan sunt suficiente 5-6 bucăți de untură cu piele, tăiate cubulețe de 1x1 cm, o pun cu pielea în jos, astfel încât la coacere să fie o crustă ușor „lipioasă”, înghețată.
3. 
   Apoi am tăiat carnea de porc în bucăți de formă arbitrară - nu prea mari, aproximativ 3 cm Și alternez bucăți grase și slabe, punând totul strâns într-un borcan.
4. 
   Turnam untură sub gât și o compactez strâns cu mâna, fără piele, tăiată în cuburi mici - când este încălzită în cuptor, va acoperi întregul conținut al cuptorului cu grăsime și va crea un „dop” de grăsime lângă gât, ceea ce va prelungi durata de valabilitate a tocanei. Repet: dacă nu vă plac alimentele foarte grase, puteți umple borcanul până la vârf cu carne, de preferință mai grasă.
5. 
   Turnam sare deasupra in centru - 1 lingurita rasa pentru fiecare borcan. Pun sare la final, sub capac. Și bunica mea a făcut asta, așa că eu în mod tradițional pregătesc tocană. Dacă doriți, puteți stropi carnea cu sare treptat, punând-o într-un borcan, acest lucru nu este important.
6. 
   Acum iau o foaie de copt cu partea joasă și turnam sare gemă în ea - aproximativ o jumătate de pachet, un strat gros de 1 centimetru. O astfel de pernă de sare va preveni spargerea borcanelor, iar atunci când grăsimea se scurge, nu se va arde la fel de mult ca pe o foaie uscată. Împart sarea cu mâinile, astfel încât să nu existe goluri în fundul cratiței. Deasupra asez borcanele sa nu se atinga. Am avut 11 borcane potrivite pe o tavă standard de cuptor.
7. 
   Partea superioară a recipientului trebuie acoperită cu capace metalice, dar fără benzi de cauciuc! Acest lucru este foarte important, asigurați-vă că îndepărtați toate benzile de cauciuc, altfel se vor arde!
8. 
   Mai rămâne doar să gătiți tocanita la cuptor. Voi pune tava de copt pe grătarul de jos. Asigurați-vă că îl puneți într-un cuptor rece (!). Apoi il incalzesc treptat: mai intai il aprind sa se incalzeasca la 200 de grade, apoi dupa 10 minute il opresc si il pun din nou la incalzire. Repet procedura de 3 ori - datorită încălzirii atât de lente, borcanele sunt garantate că nu vor sparge din cauza schimbărilor de temperatură. Imediat ce grăsimea începe să se topească și apare sucul de carne, reduc temperatura la 150 de grade și gătesc carnea în borcane timp de 3 ore (dacă capacele se ridică prea mult, pot fi presate cu un grătar de fier). După 3 ore, scot borcanele, pun benzi de cauciuc pe capace și le sigilez cu o cheie.
9. Agitam energic borcanele rulate de câteva ori în aer pentru a distribui sarea. Apoi intorc borcanele cu susul in jos, le invelesc intr-o patura si le las asa pana se racesc complet. Apoi trimit mașina de cusut la rece pentru depozitare în pivniță, unde grăsimea și sucul de carne se întăresc în sfârșit.

Uneori nu există suficientă energie pentru a pregăti o masă completă, iar apoi multe gospodine merg la cel mai apropiat magazin pentru o conserva de carne. Găsirea conservelor naturale de carne printre masa de conserve este extrem de dificilă. Pentru a nu-ți risca sănătatea, este mai bine să înveți să gătești tocană acasă, mai ales că tot ce ai nevoie pentru asta este o bucată bună de carne, puțină grăsime și borcane sterilizate.

Cum să gătești tocană acasă

Pentru a păstra conservele pentru o perioadă lungă de timp, borcanele sunt sterilizate înainte de sigilare, iar capacele sunt unse (acest lucru va preveni rugina). Produsul finit trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat: pivniță, cămară, subsol. Cu sterilizarea de înaltă calitate a borcanelor și alegerea corectă a mușchiului, tocană pregătită pentru iarnă acasă poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp - de la 2 la 5 ani.

Prepararea alimentelor

În orice caz, tocană de casă va fi mai gustoasă decât un produs cumpărat din magazin. Pentru conservare, puteți folosi orice file disponibil: iepure, vită, porc, pui. Gurmanzii pot încerca să pregătească un fel de mâncare din elan sau castor. Sunt potrivite ambele variante tocate (azu, gulaș) și bucăți întregi de muschi. Singura condiție este să nu folosiți file congelate, ci doar refrigerate.

Reteta de tocanita

Astfel de preparate pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare: paste în stil marine, hrișcă, orez, plăcinte aromate. Preparatul de iarnă din pui este fraged, gustos și suculent. Fanii produselor dietetice vor aprecia conservele de iepure, iar cunoscătorii de neobișnuit vor aprecia conservele de carne de elan. Încearcă diferite rețete de mâncare și alege-o pe cea care se potrivește gustului tău.

Pui

• Timp: 5 ore.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 165 kcal la 100 g (în toate rețetele).
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Tocanita de pui de casa este pregatita mai repede decat un fel de mancare similar facut din carne de porc sau vita. Pentru gătit, puteți folosi un pui întreg, coapsă sau pulpe, dar ar trebui să adăugați puțin mai puțin piept - această carne este prea uscată.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• Ingrediente:
• pui - 0,5 kg;
• sare - 1 linguriță;
• pudră de usturoi - 0,3 linguriță;
• mazăre ienibahar – 3-4 buc.;
• piper negru - după gust;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• ceapa - ½ parte din cap;

condimente după dorință.

1. Se spala puiul, se taie pielea, se indeparteaza oasele, se taie fileul in bucatele.
2. Se amestecă fileul cu sare, piper și alte condimente.
3. Pentru a îmbogăți gustul, adăugați ceapă tocată mărunt la pui, aproximativ ½ din cap la borcan de jumătate de litru.
4. Sterilizați recipientul. Umpleți recipientele cu pui, lăsând 1-2 centimetri deasupra.
5. Se toarnă apă fiartă peste pui, astfel încât lichidul să ajungă în cuierul borcanului.
6. Turnați apă rece în tigaie și puneți un triver pe fund.
7. Așezați recipientul într-o cratiță cu apă.
8. Se fierbe la foc mic aproximativ 4 ore.

Tocană de vită de casă

• Timp: 6 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Când tocăniți, carnea de vită este fiartă cu aproximativ o treime, acest lucru merită luat în considerare la cumpărare. Pentru a obține 10 kg de conserve de casă, va trebui să cumpărați 14 kg de muschi. Carnea de vită în sine este carne uscată, așa că pentru ca preparatul să fie gustos, pentru această cantitate de file va trebui să cumpărați încă 2 kg de untură.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• Cumpărați doar muschi de vită nu este la fel de gustoasă.
• carne de vită - 800 g;
• pui - 0,5 kg;
• untură – 200 g;
• foi de dafin – 2 buc.;

condimente după dorință.

1. piper măcinat - 1,5 linguriță.
2. Tăiați carnea de vită în bucăți de mărime medie.
3. Tăiați mărunt untura, astfel încât să se topească complet în timpul gătitului.
4. Adăugați condimente în untură și carne de vită, amestecați.
5. Umpleți borcanele sterilizate cu ingredientele pregătite și puneți deasupra o frunză de dafin.

Gatiti in baie de apa ca in reteta precedenta timp de aproximativ 6 ore.

• Tocană de porc DIY
• Timp: 4 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 469 kcal.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Scop: preparare. Carnea de porc înăbușită acasă la cuptor este pregătită într-un mod ușor diferit. Pentru a preveni arderea vasului, înainte de a pune borcanele, foaia de copt trebuie stropită cu sare grunjoasă. Trebuie să puneți tocana într-un cuptor rece, astfel încât paharul să nu se spargă.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• Dar la cuptor puteți face mai multe răsuciri deodată pentru iarnă. În același timp, recipientele de sticlă pot fi de diferite dimensiuni, ceea ce nu se poate face atunci când se gătește în baie de apă.
• carne de porc grasă – 1,2 kg;
• sare - 2,5 linguri;
• boabe de piper – 10 buc.;
• piper măcinat - 1 linguriță;
• ienibahar – 5-6 buc.;

condimente după dorință.

1. frunză de dafin – 4 buc.
2. Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați stratul de grăsime de pe carnea de porc și tăiați muschiul în bucăți mici.
3. Se condimentează carnea de porc cu toate condimentele și se amestecă.
4. Pune frunzele de dafin pe fundul borcanelor sterilizate, apoi carnea de porc.
5. Acoperiți, dar nu înșurubați, capacele borcanelor.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, apoi coborâți temperatura la 150 și continuați să gătiți încă 4 ore.
7. Cu 20 de minute înainte de sfârșit, scoateți cu grijă borcanele și turnați untură pre-topită peste pulpă.
8. Gatiti 20 de minute, apoi scoateti, rulati si rasturnati.
9. Înainte de a depozita produsul în cămară, așteptați până când recipientul s-a răcit complet.

Rață înăbușită

• Timp: 3 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 308 kcal.
• Conținutul caloric al preparatului: 469 kcal.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Dacă aveți o carcasă de rață, puteți face o pregătire minunată pentru iarnă din ea și este mult mai ieftină și mai gustoasă decât dacă ați cumpăra-o dintr-un magazin. Pentru preparatele de rață, puteți lua fie întreaga carcasă, fie doar pulpele păsării. Este mai bine să tăiați pielea și venele strânse cu un cuțit și să tăiați fileul în bucăți mici. Dacă vă place tocanita de casă mai bogată, turnați grăsime topită peste rață la sfârșitul gătitului.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• pulpe de rață – 900 g;
• amestec de ardei - 1 linguriță;
• untură – 200 g;
• apă – 150 ml;
• nucșoară – 2 vârfuri;
• sare - 1 lingura. l.

condimente după dorință.

1. Puneți fileul tocat în aragazul lent, adăugați condimente.
2. Se toarnă apă, astfel încât să acopere complet rața.
3. Porniți programul „Fierb”, setați cronometrul pentru 3 ore.
4. Puneți fileul finit în borcane sterilizate și acoperiți cu grăsime dacă doriți.
5. Se răcește, se acoperă cu capace de plastic și se păstrează la frigider.

Tocană de iepure de casă

• Timp: 6 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 204 kcal.
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Carnea de iepure este considerată cea mai delicioasă și mai dietetică. Fileul fiert în suc propriu se dovedește foarte fraged și suculent. Tehnologia de pregătire a unor astfel de preparate pentru iarnă este oarecum diferită de opțiunile descrise mai sus. Aici iepurele este fiert într-un rezervor mare emailat, iar pentru a împiedica săritul borcanelor în timp ce apa fierbe, se pune un cerc de lemn în fundul rezervorului.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• Dacă nu aveți astfel de dispozitive, rețeta poate fi adaptată pentru un slow cooker, pregătind vasul în modul „Fierb”.
• carcasă de iepure – 5 buc.;
• cuișoare – 2-3 buc.;
• ienibahar – 3 mazăre;
• piper negru – 7 mazăre;

condimente după dorință.

1. frunză de dafin – 7 buc.
2. Se separă carnea de iepure de coloana vertebrală și se taie bucăți de mărimea unei nuci.
3. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați grăsimea internă de iepure și puneți-o într-un castron separat.
4. Pune câteva boabe de piper, o frunză de dafin și puțină grăsime de iepure sau de porc în fundul unui borcan de sticlă sterilizat.
5. Împachetați strâns bucăți de carne de iepure în borcane, asezonate cu sare și piper. Puneți deasupra o crenguță de cuișoare.
6. Așezați un cerc de lemn pe fundul unui rezervor mare emailat și puneți borcanele pe el astfel încât să nu se atingă.
7. Umpleți rezervorul cu apă caldă până la umerasele borcanelor și puneți la foc mare.
8. Odată ce apa începe să fiarbă, dați focul la mic și continuați să fierbeți iepurele timp de 5 ore.

De la castor

• Ora: ora 7.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 246 kcal.
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Înainte de a rula carnea de castor, aceasta trebuie preparată într-un mod special. Fileul, dezbrăcat de piele, oase și grăsime, se înmoaie timp de 12 ore. Datorita faptului ca muschiul de castor produce mult sange, apa trebuie schimbata periodic. Pentru a preveni ca pulpa să dobândească un miros neplăcut, este necesar să tăiați cu atenție fluxul în timpul tăierii și apoi să vă spălați bine mâinile cu săpun.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• carcasă de castor – 1 buc.;
• boabe de piper – 3-4 buc.;
• foi de dafin – 3-4 buc.;
• piper macinat si sare dupa gust.

condimente după dorință.

1. Tăiați pulpa înmuiată în bucăți și asezonați cu condimente.
2. Pune o frunză de dafin și câteva boabe de piper pe fundul unui borcan sterilizat.
3. Umpleți borcanul strâns cu pulpă, lăsând la 3 centimetri de la margine.
4. Acoperiți fundul unei tigaie late cu un prosop de vafe și puneți borcanele deasupra.
5. Turnați apă fierbinte în tigaie astfel încât să acopere borcanele până la umerase.
6. Acoperiți borcanele cu un capac și porniți focul.
7. Imediat ce apa fierbe, dați arzătorul la mic.
8. Gatiti vasul timp de 7 ore.

Tocană de căprior de casă

• Timp: 2 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 206 kcal.
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Căprioara este unul dintre cele mai râvnite trofee de vânătoare. Fileul său nu are postgust, este foarte fraged și este deosebit de apreciat. Restaurantele pregătesc mâncăruri delicioase din căprioare. De regulă, oamenii preferă să mănânce căprioare gătite prin tocană în suc propriu cu legume.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• Are același gust ca și vânatul. Încercați să faceți tocană după următoarea rețetă cu fotografii.
• morcov – 1 buc.;
• becuri – 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;

condimente după dorință.

1. căprior – 1 kg.
2. Tăiați carnea de căprior în bucăți și marinați în condimente timp de jumătate de oră.
3. Tăiați morcovii fâșii, ceapa în jumătate de rondele mari și usturoiul în felii.
4. Prăjiți ușor legumele în ulei vegetal până se rumenesc.
5. Adăugați căpriorul, frunza de dafin și boabele de piper în legume.

Se lasa sa fiarba 3 ore.

• Reteta tocanita de elan
• Numar de portii: 10 persoane.
• Timp: 8 ore.
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Tocanita de elan de casa este un fel de mancare delicat. Nu este atât de greu de preparat, chiar și pentru cei care nu au abilități culinare deosebite. Trebuie să știți că carnea de elan în sine este uscată și aspră, așa că la conserve se adaugă carne de porc și puțină untură.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• Este mai bine să alegeți numai acele bucăți în care nu există oase și să bateți bine fileul și să-l marinați în condimente înainte de tocănire.
• elan – 1 kg;
• carne de porc - 300 g;
• untură – 100 g;
• pui - 0,5 kg;
• untură – 200 g;
• boabe de piper – 4 buc.;
• usturoi - 2 catei;

condimente după dorință.

1. apă - 0,5 l.
2. Pe fundul borcanelor sterilizate se pune frunze de dafin, boabe de piper si putin usturoi.
3. Așezați strâns deasupra fileul de elan amestecat cu carnea de porc.
4. Peste semifabricate se pune un strat de untură tocată mărunt.
5. Acoperiți cu folie pliată în mai multe straturi.
6. Așezați recipientul pe o tavă de copt acoperită cu sare grunjoasă. Se pune la cuptorul rece.
7. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, apoi coborâți temperatura la 180.
8. Gatiti timp de 7 ore.
9. Vă rugăm să rețineți că lichidul trebuie să fie întotdeauna la nivelul gâtului. Dacă sucul fierbe, adăugați niște bulion fierbinte sau apă.

După tocănire, rulați borcanele, întoarceți-le și răciți.

• Tocană de porc DIY
• Numar de portii: 4 persoane.
• Din cap de porc
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Conținutul caloric al preparatului: 278 kcal.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• Carnea jeleată sau aspic este de obicei preparată din cap de porc. Acest ingredient face tocana acasă la fel de bună. Acest preparat va fi o bază excelentă pentru pastele în stil marine, pot fi adăugate tocană de hrișcă sau orez fiert. Principalul lucru este să pregătiți corect capul: pentru aceasta trebuie să tăiați straturile grase (obraz), să îndepărtați oasele mari, să tăiați cartilajul.
• Încearcă!
• cap de porc – 1 buc.;
• apă – 2,5 l;

condimente după dorință.

1. sare - 3 linguri;
2. piper negru, dafin - după gust.
3. Tăiați carnea pregătită în cuburi de 4 pe 4 cm.
4. Transferați piesa de prelucrat într-o tigaie înaltă cu pereți groși și fund.
5. Umpleți cu apă până ajunge la nivelul cărnii.
6. Pune recipientul la foc mare. Odată ce apa fierbe, reduceți focul la mic.
7. Fierbeți carnea de porc aproximativ 3,5 ore, cu aproximativ o oră înainte de sfârșit, adăugați în carne foi de dafin și condimente.
8. Puneți carnea finită în borcane. Tapetați fundul tigaii cu un prosop și puneți borcanele deasupra.

Se toarnă apă caldă, astfel încât să ajungă la gâtul recipientului.

• Timp: 3 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Fierbeți carnea de porc încă 30 de minute, apoi rulați capacele.
• Scop: conserve.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

De la o gâscă Fileul de gâscă este bun pentru că carnea este moderat grasă, deci nu trebuie să adăugați untură. Tot ce ai nevoie pentru asta: niște condimente, carcasa unei gâscă adultă și puțin timp liber.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• carcasă de gâscă – 1 buc.;
• sare - după gust;
• piper negru – 6 mazăre;
• foi de dafin – 3 buc.

condimente după dorință.

1. Tăiați carcasa de gâscă: îndepărtați pielea, tăiați carnea în porții.
2. Se pune intr-un bol, se condimenteaza cu condimente si se lasa la marinat 1 ora.
3. Pune deasupra frunzele de dafin, boabele de piper și carnea în borcane curate.
4. Acoperiți recipientul cu folie, puneți la cuptorul rece timp de o oră, setați temperatura la 150 de grade.
5. După o oră, creșteți temperatura la 180 de grade, fierbeți carnea încă 60 de minute.
6. La sfârșitul tocanei, mai lasă carnea să stea la cuptorul închis încă 30 de minute.

Cum să faci tocană de casă cu propriile mâini

Puteți face tocană acasă în diferite moduri: într-o baie de apă, la cuptor, într-un aragaz lent, în autoclavă. Fiecare opțiune are propriile caracteristici de gătit, dar nu uitați de regulile generale. De ce nu poți face tocană acasă și ce să faci dacă:

• Carnea a fost prea fiartă. Acest lucru se întâmplă dacă ați folosit pulpe sau file congelate pentru a face preparatul. Carnea trebuie să fie proaspătă sau rece.
• Felul de mâncare este amar. Acest gust poate proveni din frunzele de dafin care au fost păstrate mai mult de un an. Utilizați frunze de dafin care au o culoare deschisă de măsline.
• Nu este suficient de suculent. Dacă folosiți piept de pui sau muschi de vită, asigurați-vă că adăugați puțină grăsime de porc proaspătă sau topită.

Într-o autoclavă

Această unitate de tratament termic pe termen lung simplifică foarte mult procesul de conservare. Preparatele de iarnă făcute din acesta sunt deosebit de utile, totul pentru că condițiile de gătit contribuie la păstrarea grăsimilor sănătoase, vitaminelor și macroelementelor din interiorul produselor. Tehnologia de gătit în autoclavă este simplă:

• După încărcarea conservelor în mașină, trebuie să pompați aer la 1,5 bari și să puneți unitatea la căldură mare.
• După ce presiunea ajunge la 4 bar, reduceți căldura și fierbeți carnea timp de 3-4 ore, monitorizând regulat presiunea.

Într-o cratiță

Cel mai convenabil mod de a găti tocană acasă este într-o cratiță cu apă. Acest proces este descris în detaliu în rețetele de mai sus, nu rămâne decât să ne concentrăm pe câteva nuanțe:

• Un suport special din metal sau lemn trebuie instalat pe fundul tigaii. Acest lucru este necesar pentru ca borcanele să nu se agite de-a lungul fundului, iar carnea să nu se ardă.
• De asemenea, este important să monitorizați nivelul apei. Nu ar trebui să fie mai sus decât gâtul, altfel excesul de lichid va intra înăuntru și va strica gustul.

În cuptor

Pentru a face tocanita la cuptor, folositi o tava de copt presarata generos cu sare grunjoasa. Acest mic truc împiedică carnea să se lipească de fundul recipientului. Dacă nu există sare, puteți turna puțină apă pe tava de copt. Băncile trebuie introduse numai într-un cuptor rece pentru a preveni spargerea lor. Apoi aduceți temperatura la maxim (de obicei 200 de grade), reduceți la 180-150 de grade și fierbeți timp de 3-4 ore. Pentru a preveni lipirea capacelor, trebuie să îndepărtați garniturile de cauciuc de sub ele.

Într-un aragaz lent

Un multicooker este cel mai bun asistent în bucătărie. Puteți găti absolut orice fel de mâncare în ea cu un efort minim, tocanita nu face excepție. Acest fel de mâncare este pregătit în mai multe moduri. Dacă dispozitivul dvs. are o funcție „Simmer”, este mai bine să o utilizați. Când un astfel de program nu este găsit, puteți face o tocană delicioasă acasă folosind programul „Tocană”, setând timpul standard de gătit la 3 ore.

Video

/p>

Tocanita de casa nu este doar gustoasa, este foarte gustoasa. Ne ajută nu numai iarna, când afară îngheață și nu prea vrei să mergi la magazin în frig. Dar chiar și vara, când campați, la dacha sau pescuiți, este convenabil să luați un borcan de tocană într-o călătorie lungă și să aveți o masă gata preparată, gustoasă și satisfăcătoare pe drum. Puteți să-l adăugați la paste sau să gătiți supă. De asemenea, puteți face o plăcintă delicioasă cu carne pe bază de tocană. În general, tocană este un produs universal.

Dar astăzi este foarte rar să găsești tocană cu adevărat de înaltă calitate pe rafturi. Prin urmare, tot mai multe gospodine apelează la tocană de casă. Și după cum s-a dovedit, pregătirea tocanei de casă nu este atât de dificilă. Algoritmul acțiunilor nu este deloc complicat și aproape orice carne poate fi folosită. În plus, condimentele pentru gătit au nevoie și de puțină ceapă, dafin și boabe de piper, atât. Dar, desigur, există rețete cu mult mai multe condimente și vom lua în considerare toate opțiunile pentru prepararea tocanei de casă.

Și prima rețetă nu va fi făcută doar din carne de pui. Puiul este cea mai accesibilă carne astăzi și, de asemenea, nu este scumpă. Acest tip de tocană este foarte popular în rândul locuitorilor de vară, deoarece în timpul sezonului puteți crește pui la dacha și puteți pregăti tocană din ei, păstrând astfel carnea pentru iarnă.

Pentru a pregăti tocană, luați borcane și mai întâi sterilizați-le în orice mod disponibil. Pune apoi o frunză de dafin, trei sau patru boabe de piper și usturoi în borcane sterile goale. Usturoiul nu este necesar așa cum doriți. Și puțină ceapă. Pune ceapa între straturile de carne.

Puneți bucățile de pui în borcane, acoperiți cu capace și puneți la cuptor pentru 4 ore. Temperatura optimă pentru gătit este de 145 de grade. Dar chiar dacă este 150, nu este critic. Vă avertizez imediat că în timpul procesului de gătire carnea se poate micșora, așa că merită să puneți un borcan de carne de rezervă pentru a transfera apoi carnea din el în acele borcane în care carnea se va micșora în mod special.

După patru ore de fiert, închideți borcanele și trimiteți-le la răcit la temperatura camerei. Tocanita de pui se dovedește foarte gustoasă și hrănitoare. Carnea de pui conține o cantitate foarte mare de aminoacizi atât de necesari organismului uman. Așa că nu uitați să includeți puiul în dieta dvs.

Tocană de porc de casă

Dacă în rețeta de preparare a tocanei de pui, oasele nu puteau fi separate de carne. Dar cu carnea de porc acest truc nu va funcționa aici, iar oasele vor fi mai groase și structura lor va fi diferită.

Așa că separăm carnea de oase și apoi clătim bine carnea în apă.

Pulpa de carne 1 kg.

Piper negru 1 lingurita

Sare. Înainte de a pune carnea în borcane, pur și simplu frecați-o cu sare.

Frunza de dafin.

Ceapă.

Usturoi.

Dacă carnea nu este grasă, trebuie să adăugați puțină untură pură. Pentru 1 kg de carne sunt suficiente 200 de grame de untură. Este mai bine să tăiați untura în bucăți de câteva ori mai mici decât carnea. În acest fel se va dizolva mai repede și va satura carnea cu grăsime, iar tocana ta va deveni suculentă.

Și așa, în primul rând, sterilizăm borcanele. Pune borcanele uscate și curate în cuptorul cu microunde sau cuptor pentru 3-4 minute. Apoi scoateți cu grijă și puneți condimentele în cantități egale în borcane. Desigur, în ciuda faptului că băncile sunt toate la fel. Este indicat să luați borcane mici, de aproximativ jumătate de litru, aceasta este cea mai bună opțiune pentru recipientele pentru tocană.

Puneți frunza de dafin, ardeiul și ceapa pe fundul borcanului. Apoi întindem carnea și untura. Dar nu lăsăm prea mult spațiu pentru lichidul care se va elibera și în care carnea va fi înăbușită.

Dupa ce carnea este pusa in borcane si acoperita cu capace de fier, dam borcanele la cuptor si le tinem acolo 4 ore la o temperatura de 140-150 de grade. Apoi înșurubați borcanele și păstrați-le cu capacul în jos până se răcesc complet. Este indicat să acoperiți toate borcanele cu o pătură caldă.

Reteta de tocanita de casa la ceaun

Există o a doua opțiune pentru prepararea tocanei. În această variantă, toată carnea poate fi tocănită la ceaun sau într-o oală de rață.

Puneți carnea într-un ceaun sau oală de rață și adăugați condimentele necesare. Se toarnă o cantitate mică de apă și se lasă să fiarbă la foc mic după ce apa fierbe. Se fierbe carnea timp de 5 ore. În timpul procesului, asigurați-vă că a rămas lichid în ceaun.

După cinci ore, puneți carnea în borcane sterilizate.

Acoperiți borcanele cu capace sau folie, puneți-le la cuptor și țineți-le acolo 15 minute la o temperatură de 110-120 de grade, apoi scoateți-le și înșurubați capacele. Aceasta este întreaga rețetă pentru a găti tocană de porc la ceaun sau într-o oală de rață.

Tocană de vită de casă

După cum am menționat mai devreme, tocană poate fi preparată din aproape orice carne. Acum a sosit momentul să învățăm cum să gătești tocană de vită.

Pentru ca tocanita de vită să fie suculentă și gustoasă, ar trebui să adăugați untură la ea, care va oferi cărnii un gust deosebit și va adăuga sucul la carnea de vită uscată. Pentru 1 kg de carne vor fi suficiente 200 de grame de untură. Dar înainte de asta, ar trebui să îndepărtați pielea tare din untură.

Și astfel carnea este tăiată în bucăți, astfel încât să încapă în gâtul borcanului. Înainte de așezare, carnea trebuie spălată bine.

Puneți frunzele de dafin, ardeii, ceapa și ienibaharul în borcane de jumătate de litru.

Întindeți carnea și lăsați loc pentru untură.

Întindeți stratul superior de untură și acoperiți borcanele cu folie.

Desigur, luăm doar borcane sterilizate.

Înainte de a pune borcanele pe tava, un mic truc.

Este mai bine să acoperiți foaia de copt cu folie, deoarece în timpul gătitului grăsimea se poate vărsa din borcane și cu siguranță se va arde. Și folia vă va proteja foaia de copt.

Și așa punem borcanele la cuptor și le încălzim acolo la o temperatură de 180-200 de grade timp de 2-3 ore.

Apoi opriți complet focul și așteptați ca cuptorul să se răcească natural. După aproximativ o oră, borcanele pot fi închise cu capace și trimise la răcit la temperatura naturală a camerei.

Cum să gătești rapid tocană acasă

Pentru această rețetă, trebuie mai întâi să pregătiți saramura. Pentru 5-6 litri de apă, 800 de grame de sare de dafin, ceapă piper.

Se amestecă totul și se trimite la foc.

În timp ce saramura fierbe, puneți carnea în saramura care fierbe. Se fierbe 20-30 de minute. De îndată ce carnea este gata, puneți-o în borcane și umpleți-o cu saramură. Nu veți obține tocmai o tocană, dar rețeta este foarte potrivită, de fapt, carnea este gata și poate fi consumată. Cu un avertisment, amintiți-vă că este foarte sărat. Iar daca prepari supa folosind aceasta carne, ai grija la sare.

Tocană de rață de casă într-un aragaz lent

Da, puteți găti tocană și într-un aragaz lent. Și pentru asta puteți folosi aproape orice carne, dar pentru rețeta de astăzi vom lua carne de rață.

Tăiați carcasa și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât acestea să se potrivească cu ușurință în gâtul borcanului.

Punem carnea in vasul multicooker si o condimentam cu condimente, iar asta e aceleasi foi de dafin, cateva frunze, o lingurita de sare, 3-4 mazare ienibahar, o ceapa si se mai poate adauga putin piper negru. pentru un gust picant.

Mai toarna putina apa in vasul multicooker pentru ca carnea sa nu se arda imediat dupa pornirea aparatului. Setați multicookerul în modul de tocănit timp de 3 ore.

Apa clocotește, iar carnea continuă să se toarne în propriile sucuri. După 3 ore, puneți tocana în borcane și înșurubați capacele.

Ingrediente

Pentru a pregăti tocană de casă veți avea nevoie de:

carne de porc (umărul este mai bun) - 500 g;

untură albă - 300 g;

frunză de dafin - 1 buc.;

sare, piper - după gust.

(!) Este mai bine să faci tocană în borcane de sticlă care pot fi închise ermetic.

Etape de gătit

Tăiați carnea în bucăți mici. Este mai bine să tăiați excesul de grăsime.

Pregătiți borcanele de sticlă corect. Pentru a face acest lucru, spălați-le și apoi sterilizați-le. Puteți steriliza borcanele de conserve în diferite moduri, de exemplu, puneți borcane curate și uscate în cuptorul cu microunde timp de 3 minute. Pune o frunză de dafin în fundul unui borcan sterilizat, apoi pune carnea de porc feliată.

Se acoperă apoi borcanul cu un capac sterilizat și se pune la cuptorul rece.

Porniți cuptorul la 250 de grade. Imediat ce carnea fierbe, se reduce temperatura la 150 de grade si se tine in continuare conserva de tocanita la cuptor inca 3 ore. Nu lăsați aspectul neglijent al borcanelor să vă sperie; acestea sunt resturile de suc care curge din borcan. La sfârșitul gătitului, sucul rămas este îndepărtat, borcanul este șters cu un șervețel și devine curat.

În timp ce carnea se tocă la cuptor într-un borcan, trebuie să redați grăsimea din untura albă tare. Pentru a face acest lucru, tăiați untura în bucăți mici, puneți-o într-o tigaie și lăsați grăsimea la temperatură scăzută. Scurgeți grăsimea topită într-un recipient curat.

După 3 ore, scoateți borcanul cu tocană de casă din cuptor, turnați grăsimea de porc topită în conținut, închideți și rulați capacul ermetic. Lăsați borcanul să se răcească la temperatura camerei.

Puneți borcanele cu tocană de porc pregătită într-un loc răcoros. Trebuie insa sa tinem cont ca aceasta tocanita de casa se pastreaza perfect la temperatura camerei.

Când mâncați tocană preparată acasă, îndepărtați grăsimea inutilă, îndepărtați carnea de porc și folosiți conform destinației.

Poftă bună!

Carnea de porc înăbușită este conserva de carne cunoscută și iubită în orice familie. Un astfel de borcan vă va ajuta atunci când trebuie să pregătiți rapid cina sau nu există nicio modalitate de a lua carne proaspătă cu dvs. într-o excursie de camping sau la țară. Dar în magazine, în ciuda selecției uriașe de conserve, nu există nicio garanție că conserva va conține carne gustoasă și de înaltă calitate, fără grăsimi și conservanți. Puteți face tocană acasă din carnea care vă place.

Carne de porc înăbușită într-o tigaie

Pentru a obține un gust clasic, nu aveți nevoie de multe condimente, principalul lucru este să alegeți carnea potrivită.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• carne de porc – 1 kg;
• untură – 200 gr.;
• sare;
• piper, dafin.

Preparare:

1. Se spală carnea de porc, se taie grăsimea și se taie în bucăți aproximativ de aceeași dimensiune.
2. Tăiați untura cubulețe mici și adăugați-o la carnea de porc.
3. Puneti toate ingredientele intr-o cratita daca va este frica ca carnea sa se arda, turnati putina apa pe fund.
4. Se pune la foc mic, se inchide capacul si se fierbe cel putin patru ore.
5. Cu jumătate de oră înainte de gătit, adăugați în tigaie o frunză de dafin și câteva mazăre de ienibahar.
6. Dacă doriți, puteți stropi cu piper măcinat sau adăugați condimentele care vă plac cel mai mult.
7. În timpul procesului de tocănire, carnea trebuie amestecată ocazional pentru ca carnea să nu se lipească de fund.
8. Sterilizați borcanele și capacele în avans.
9. Puneți tocanita finită în borcane, adăugați bulion chiar deasupra și acoperiți cu capace.
10. Sigilați folosind o mașină specială, iar când s-a răcit complet, puneți într-un loc răcoros.

Carnea de porc înăbușită într-un borcan de sticlă poate fi păstrată fără frigider dacă este sterilizată suplimentar în apă clocotită timp de aproximativ o jumătate de oră.

Carne de porc înăbușită într-un aragaz lent

Cu aparatele inteligente de bucătărie, pregătirea tocanei de casă devine și mai ușoară.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• carne de porc – 1 kg;
• untură – 150-200 gr.;
• sare - 10 g;
• bec;
• piper, dafin.

Preparare:

1. Spălați spatele de porc, tăiați în bucăți destul de mari, tăind excesul de grăsime și vene.
2. Sărați bucățile de carne și puneți-le într-un bol cu ​​mai multe cuptor.
3. Ceapa se curata, se taie in sferturi si se adauga la carne.
4. Dacă carnea este complet slabă, atunci adăugați puțină untură, tăiată în bucăți mici.
5. Restul de untură trebuie topită într-o tigaie cu căldură minimă.
6. Setați modul de tocană și lăsați timp de patru ore.
7. Deschideți capacul, adăugați frunza de dafin și boabele de piper. Dacă doriți, puteți stropi cu orice condimente preferate.
8. În acest moment, sterilizați borcanele.
9. Se mai lasă la fiert încă o oră, apoi se transferă bucățile de carne în borcane, iar deasupra se toarnă puțină untură topită.
10. Sigilați cu capace cu șuruburi sau rulați cu o mașină specială.

Păstrați borcanele răcite de tocană de casă într-un loc răcoros și utilizați pentru prepararea supelor sau felurilor principale.

Tocană de porc de casă

O altă modalitate de a pregăti acest fel de mâncare este să-l fierbeți direct în borcane la cuptor.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• carne de porc – 5 kg;
• untură – 1 kg;
• sare – 50 gr.;
• piper, dafin.

Preparare:

1. Spălați bine borcanele și încălziți-le în cuptorul cu microunde timp de trei minute.
2. Pune o frunză de dafin și câteva boabe de piper negru pe fundul fiecărui borcan.
3. Se spală carnea de porc, se taie în bucăți mari și se stropește cu sare.
4. Puneți bucățile de carne în borcane.
5. Tăiați untura în bucăți mici și topiți-o într-o tigaie.
6. Se toarnă untură lichidă peste carne.
7. Presărați un strat de sare grunjoasă pe o foaie de copt pentru a asigura o încălzire uniformă.
8. Așezați borcanele pe o tavă de copt și puneți-le la cuptorul rece.
9. Aprindeți gazul și setați căldura la aproximativ două sute de grade.
10. Fierbeți carnea aproximativ trei ore, apoi scoateți conservele de tocană din cuptor și ștergeți eventualele pete apărute.
11. Dacă nu este suficient lichid în borcane, adăugați untură topită și rulați capacele.

Puteți păstra această tocană fără frigider și o puteți folosi atunci când aveți nevoie pentru a hrăni rapid și gustos familia cu un fel de mâncare consistent.

Carne de porc înăbușită cu arpaș

Aditivii din legume, sos și arpaș uscat adaugă un gust și o aromă unice cărnii fragede înăbușite.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• carne de porc – 1 kg;
• untură – 150-200 gr.;
• sos de soia – 70 ml;
• bec;
• morcov;
• usturoi – 2-3 catei;
• agrişă;
• piper, dafin.

Preparare:

1. Clătiți carnea de porc slabă, tăiată în bucăți și puneți-o într-un castron.
2. Adăugați sos de soia, stoarceți câțiva căței de usturoi folosind o presă specială.
3. Se amestecă cu mâinile și se lasă deoparte o jumătate de oră.
4. Curățați ceapa și morcovul, tăiați ceapa în cuburi și morcovul în cuburi.
5. Asezati legumele preparate si cateva bucati de carne pe fundul borcanelor pregatite.
6. Se presară cu o cantitate mică de arpaș uscat, se adaugă câteva boabe de piper și o frunză de dafin.
7. Alternați straturile de carne și condimente până când borcanele sunt pline.
8. Deasupra se pune un strat de untura taiata cubulete mici.
9. Acoperiți borcanele cu folie pliată în mai multe straturi și dați la cuptor.
10. Setați focul la mediu și fierbeți timp de trei ore.
11. Scoateți tocanita finită din cuptor, ștergeți borcanele și sigilați-le cu capace.

O astfel de carne fragedă și suculentă poate fi încălzită direct într-un borcan și servită la cină cu orice garnitură.

Carne de porc înăbușită

Acest preparat poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte sau pur și simplu uns pe pâine pentru un mic dejun sau o gustare copioasă.

Pielea este îndepărtată de la pui, la fel ca majoritatea oaselor. Preparatul se va dovedi delicios dacă îl pregătiți din pui de casă.

• carne de porc – 1,5 kg;
• untură afumată – 150-200 gr.;
• bulion – 350 ml;
• făină – 80 gr.;
• ouă – 2 buc.;
• coniac – 50 ml;
• sare, condimente.

Preparare:

1. Spălați șunca de porc, îndepărtați grăsimea și topiți-o într-o tigaie uscată.
2. Măcinați pulpa și baconul afumat într-o mașină de tocat carne.
3. Sterilizați borcanele și ungeți-le.
4. Bate ouale intr-un castron, adauga faina, bulion si coniac.
5. Amestecați carnea tocată cu amestecul pregătit, adăugați sare și condimente după gust.
6. Puneți amestecul în borcane și gătiți într-o baie de apă timp de aproximativ două ore.
7. Rulați capacele, lăsați să se răcească și depozitați într-un loc răcoros.

Utilizați această carne tocată fragedă și gustoasă după cum este necesar. Cu această carne tocată obțineți plăcinte delicioase sau kulebyaki.

Gătitul tocanei acasă necesită mult timp, dar acest preparat vă va permite să pregătiți în orice moment un prânz sau o cină copioasă și gustoasă pentru familia dumneavoastră. Veți fi sigur că calitatea și gustul cărnii din cutie îndeplinește toate cerințele. Poftă bună!