Cum păstrați ciocolata acasă pentru a nu se strica? Această problemă devine deosebit de relevantă vara, pe vreme caldă. Deși dulceața este adesea consumată rapid, există momente când trebuie păstrată până la un anumit moment (de exemplu, până la sosirea unei rude apropiate). Vă puteți da seama cum să păstrați corect ciocolata dacă știți totul despre tipurile și compoziția acesteia.

Factori periculoși

Această delicatesă delicioasă este făcută din fructele coapte ale arborelui de cacao, care crește în America, Australia și Indonezia. Tehnologia procesului este destul de simplă: boabele sunt prăjite și se adaugă unt de cacao, zahăr pudră, agent de îngroșare și aditivi naturali în funcție de tipul de produs de cofetărie.

Deoarece ciocolata are la bază cacao și zahăr, acestea sunt ingredientele care sunt cele mai expuse factorilor externi. Dacă nu conditiile potrivite depozitarea ciocolatei o schimbă calități gustative, aspectul. Toate acestea sunt influențate de următorii factori.

• Temperatură scăzută sau ridicată
  La temperaturi peste 30 de grade, produsul se topește, drept urmare își pierde forma. La temperaturi scăzute, pe suprafața plăcii se formează cristale de zahăr. În acest din urmă caz, poți mânca ciocolată, dar este puțin probabil să îndrăznești să oferi oaspeților o astfel de răsfăț.
• Apă
  Dacă depozitați ciocolata într-un mediu umed, se va forma mucegai pe ea. Consumul unui astfel de produs poate duce la otrăvire.
• razele solare
  Ciocolata topita isi pierde forma, iar atunci cand este expusa mult timp la soare, isi pierde gustul.
• Oxigen
  Perioada de valabilitate a ciocolatei depinde direct de ambalaj. Faptul este că untul de cacao tinde să se oxideze atunci când interacționează direct cu oxigenul. Acest lucru afectează gustul produsului: devine amar. De aceea, producătorii folosesc ca ambalaj folie, care nu numai că reflectă razele soarelui, ci și împiedică pătrunderea oxigenului.

Condiții de depozitare

Cunoscând toți factorii periculoși care duc la deteriorarea unui produs de cofetărie, este ușor de înțeles cum să păstrați ciocolata. Este necesar să se evite schimbările bruște de temperatură, umiditate, umiditate și lumina soarelui.

• Deoarece dulceața absoarbe bine mirosurile, nu trebuie păstrată lângă condimente și condimente. Acest lucru va afecta negativ gustul.
• Se recomandă să împachetați strâns batonul deschis în folie sau într-un ambalaj de marcă pentru a preveni oxidarea untului de cacao.
• Ține cofetărie nevoie într-un loc răcoros, întunecat, ferit de lumina soarelui și dispozitive de încălzire. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 75%.
• Mulți oameni întreabă dacă ciocolata poate fi păstrată la frigider. Experții nu recomandă să faceți acest lucru, deoarece acest lucru va duce la o acoperire albă pe ciocolată. Temperatura optimă ar trebui să fie de 17-20 de grade Celsius. Este de remarcat faptul că delicatesa poate fi păstrată în congelator timp de câțiva ani (doar dacă produsul este congelat și dezghețat o dată).

Perioada de valabilitate

Puteți răspunde cu exactitate la întrebarea cât timp poate fi păstrată ciocolata cunoscând compoziția și data fabricării. Producătorii indică termenul minim de valabilitate pe ambalaj. Daca produsul a fost depozitat in magazin in conditii corecte, atunci poate fi consumat chiar daca data specificata este usor depasita.

Condițiile și perioada de valabilitate a dulciului depind direct de conținutul de cacao din baton. Cu cât este mai puțin ingredientul principal, cu atât produsul se deteriorează mai repede.

• Amar
  Această ciocolată este de lungă durată, deoarece poate fi consumată chiar și la un an de la cumpărare.
• Negru
  În compoziție, diferă de amar prin faptul că conține zahăr pudră. Cu cât este mai mult, cu atât faianta este mai ușoară. Cei cu dinte de dulce pot păstra acest desert timp de 12 luni.
• Lactic
  Datorită conținutului de lapte praf, termenul de valabilitate al produsului se reduce de exact 2 ori și este de 6 luni.
• Cu umplutură și aditivi
  Această ciocolată poate fi neagră sau cu lapte. Ingredientele principale nu se schimba, dar la ele se adauga nuci, stafide, fursecuri, seminte de susan etc. Dulciul poate fi consumat doar în primele trei luni de la data fabricării.
• Alb
  Produsul conține unt de cacao, vanilină, lapte praf, de unde culoarea lăptoasă a plăcilor. Trebuie să-l mănânci în 31 de zile. Răspunsul la întrebarea de ce tratatul nu poate fi păstrat cel puțin câteva luni este simplu: nu conține cacao.
• Tigla de cofetarie
  Este folosit în mod obișnuit pentru a face glazuri. Produsul se bazează pe analogi și înlocuitori mai ieftini: sintetic și soia. De aceea poate fi păstrat doar 14 zile.

Depozitarea corectă a ciocolatei garantează păstrarea gustului și aspectului său rafinat. Cu toate acestea, acasă, doar oamenii experimentați păstrează acest produs de cofetărie pentru o perioadă lungă de timp: de obicei este consumat în câteva zile de la cumpărare.

Nu fiecare consumator a dezvoltat obiceiul de a fi atent la data de expirare a produselor alimentare. Uneori, acest lucru se termină dezastruos pentru sănătate. În perioada sărbătorilor, oamenii cumpără dulciuri fără să se gândească că s-ar putea împiedica de bunuri expirate. Prin urmare, este important să știți despre datele de expirare ale ciocolatei și bomboanelor de ciocolată.

Toate produsele alimentare sunt furnizate cu informații despre data de expirare a produsului, inclusiv dulciuri de ciocolata. Este imposibil să le păstrați pe termen nelimitat, iar utilizarea în siguranță depinde de mulți factori:

• conținutul de grăsimi și;
• prezența umpluturii sau umpluturii sub formă de nuci, fructe de pădure și fructe uscate, strat de vafe sau biscuiți, bile de orez;
• metoda de fabricatie - fabrica sau acasa;
• prezența sau absența ambalajului;
• conditii de pastrare: temperatura, umiditate, lumina.

Cum afectează compoziția conservarea?

ciocolată

Dacă citiți cu atenție pe ambalaj din ce este făcută ciocolata, veți vedea numele „masă de cacao”. Se obține din fructe de cacao (fasole). Și apoi, ca urmare a influenței tehnologice complexe, uleiul și pulberea sunt separate de masa de cacao. Este gustul untului pe care îl simte o persoană când o bucată de ciocolată „se topește” în gură.

Există trei tipuri principale de ciocolată și fiecare dintre ele poate fi savurată pentru un anumit timp. Să ne uităm la cât timp poate fi păstrată ciocolata și cum depinde de conținutul de cacao din ea:

1. negru - diferit cel mai scăzut conținut unt de cacao și cel mai mare - cacao rasă. Prin urmare, are cea mai lungă perioadă de valabilitate - 12 luni.
2. Lapte - Pentru producție se utilizează mai mult unt și mai puțină cacao. Poate fi păstrat timp de cel mult 10 luni dacă compoziția nu conține adaosuri sau umpluturi.
3. alb - cel mai mare conținut este untul de cacao și nu există deloc lichior de cacao. Perioada de valabilitate - nu mai mult de o lună.

După cum puteți vedea, totul depinde de conținutul de ulei din ciocolată.

Știai că...

După ce untul de cacao reacționează cu aerul pentru a se oxida, gustul batonului se schimbă și începe să aibă gust amar.

Nou pe piață este ciocolata rubin, numită pentru culoarea sa roz. Nu conține coloranți și are o aromă de fructe de pădure.

Ciocolata

Cofetarii surprind consumatorii cu varietatea de produse pe care le produc. Dar:

• Adăugările la compoziție reduc termenul de valabilitate al ciocolatei la 4 luni, iar ciocolatele asortate se bucură de gust doar 2 luni. Aceste intervale de timp se aplică produselor fabricate în fabrică.
• Dacă ciocolată și ciocolate au fost făcute acasă, apoi după 72 de ore nu mai pot fi mâncate.

Producătorii înțeleg că antioxidanții cresc timpul necesar pentru a consuma desertul. Prin urmare, acestea sunt incluse în produs. Știind acest lucru, trebuie să studiați cu atenție inscripția de pe etichetă. Acordați preferință acelor produse care sunt fabricate conform GOST, mai degrabă decât conform TU.

Știai că...

Timpul necesar pentru a consuma delicatesa se va reduce dacă alegeți o umplutură cu un conținut ridicat de ulei și o consistență lichidă.

Datele de expirare ale mărcilor populare de ciocolată

Ar trebui să ai încredere în mărci cunoscute. Produsele lor sunt la cerere, iar producătorul este puțin probabil să le strice reputația. Perioada de valabilitate a tipurilor populare de ciocolată diferă:

• Alpen gold – compoziția include umpluturi, dar producătorul a mărit termenul de valabilitate de la 9 la 12 luni;
• Calea Lactee - blândă ciocolată cu lapte, dar perioada se prelungește la 12 luni;
• „Alenka” - în produs lactat nu se adauga nimic, deci perioada de utilizare este de 6 luni;
• Ciocolata „Babaevsky” – păstrată timp de 12 luni.

Ce ar trebui să fie pe ambalajul unui produs de calitate?

Delicatesa din magazin atrage atentia prin designul sau colorat si adaosurile sub forma de nuci, fructe, fructe de padure si umplutura. Atunci când alegeți un desert, este util să studiați informațiile de pe ambalaj. Ar trebui să aibă:

1. Informații despre producător (numele, locația, detaliile de contact).
2. Lista ingredientelor, aranjate pe greutate de la grele la ușoare: masă de cacao, unt de cacao, zahăr, uneori pudră de cacao, extract de vanilie sau vanilie etc.
3. Procentul de cacao, iar pentru produse lactate, de asemenea, conținutul de produse lactate.
4. Greutatea netă a desertului, data producției, termenul de valabilitate și valoarea energetică.
5. Mărci de certificare și o indicație că produsul este fabricat în conformitate cu GOST.

Ambalajul în sine trebuie să fie etanș și nedeteriorat. Toate informațiile sunt tipărite cu caractere mari. Imprimare de înaltă calitate.

Veți învăța cum să alegeți un produs de calitate într-un magazin din videoclip:

Știai că...

Din păcate, prezența antioxidanților, grăsimi vegetale iar conservanții sunt reglementați de GOST. Sunt in toate produsele. Prin urmare, trebuie fie să pregătiți singur desertul, fie să alegeți un produs cu o listă minimă de ingrediente străine.

Cum se păstrează produsele din ciocolată

Produsele alimentare, precum și ciocolata și bomboanele făcute din aceasta aparțin acestui grup de mărfuri, necesită respectarea anumitor condiții de depozitare. Neglijarea acestui punct duce la un aspect de neprezentat și devine periculoasă pentru sănătate. Merită să înțelegeți în detaliu cum să păstrați ciocolata:

1. Mențineți temperatura recomandată. Dacă este peste 22 de grade Celsius, produsul se topește și își pierde forma. Untul de cacao iese la suprafață și interacționează cu aerul, dând desertului un gust amar. Pe măsură ce țigla se întărește și mai mult, își va pierde luciul. Temperatura optimă de depozitare este de la 5 la 22 de grade.
2. Mențineți umiditatea interioară la un nivel adecvat. Aerul uscat face ca dulcele să se usuce. Se sfărâmă și gustul se schimbă. Umiditatea excesivă afectează negativ și conservarea produsului, făcându-i structura vâscoasă și lipindu-se de dinți. Dacă umiditatea este în 70%, calitatea desertului nu se va schimba.
3. Asigurați siguranța ambalajului. De asemenea, are valoare estetică și protejează produsele dulci de praf, murdărie, insecte și nu permite pătrunderea luminii. Învelișul de folie păstrează aroma de vanilie. Cartonul previne deteriorarea: fisuri, așchii.

Depozitare la domiciliu

Deserturile dulci sunt de obicei consumate rapid. Dar dacă rămâne ceva, se pune întrebarea cum să păstrați ciocolata și bomboanele de ciocolată acasă. Pentru a face delicatesa preferată plăcută, urmați aceste reguli:

• depozitați într-un loc răcoros, întunecat și evitați schimbările de temperatură;
• asigurați-vă că desertul este ambalat în ambalaj sau folie originală, apoi într-un recipient;
• Evitați apropierea de mirodenii, parfumuri, lumânări parfumate, altfel produsele din ciocolată vor absorbi mirosurile străine.

Știai că...

Înveliș albicios pe desert de ciocolată, care apare în timpul depozitării acasă, nu indică deteriorarea produsului. Aceasta dovedește utilizarea ingredientelor naturale și un conținut minim de conservanți.

Este potrivit un frigider?

Există adesea îndoieli dacă ciocolata poate fi păstrată la frigider. Cu siguranta nu. Temperatura din frigider este mult mai mică decât este necesar pentru păstrare.

Dacă tratarea este readusă la condițiile camerei, umezeala va apărea la suprafață. Când se usucă, formează o acoperire sub formă de pete albe numite „păr gri” - acestea sunt cristale.

Ciocolata poate fi congelata la congelator la -18 °C, atat sub forma pura cat si sub forma de deserturi gata preparate

Când data de expirare a expirat

Dacă, la inspecția externă, un baton de ciocolată are o suprafață netedă și strălucitoare, se rupe cu o crăpătură plăcută, spargerea este mată și nu este deteriorată, atunci delicatețea este în perfectă ordine.

Pentru a determina că dulciurile nu sunt potrivite pentru consum, acordați atenție următoarelor nuanțe:

1. Un produs expirat poate adăposti insecte. Ei fac pasaje și lasă urme de activitate vitală sub formă de boabe.
2. Un desert stricat schimba gustul placut de vanilie intr-unul acru, ranced. Dobândește un miros străin.

Este mai bine să aruncați ciocolata și bomboanele cu astfel de simptome. Oxidarea grăsimilor produce acizi peroxid, care sunt otrăvitori pentru organism.

Notă pentru gazdă

Dacă nu există modificări organoleptice (gust, miros, culoare), produsul poate fi prelucrat pentru prepararea glazurilor, sosurilor și inclus în produse de panificație.

Oamenii de știință au dovedit efectul pozitiv al desertului fără umpluturi și aditivi sistemul imunitar, vedere, dinți, piele. Cunoscând „secretele” păstrării și alegerii ciocolatei de calitate, puteți obține nu numai plăcere de a o mânca, ci și beneficii.

Păstrați corect și fiți sănătoși!

Ciocolata este o delicatesă preferată a multora, care, din păcate, tinde să expire. Nu vei putea păstra ciocolata pentru totdeauna, indiferent cât de mult ar dori cei care slăbesc, ascunzând batoanele în locuri izolate pentru o „zi ploioasă”.
Perioada de valabilitate și termenul de valabilitate depind de producător și de tipul de ciocolată: amarul va dura mult mai mult decât albul. Termenul este, de asemenea, afectat de diverse impurități și aditivi aromatizanți.

Soiuri de ciocolată

Există trei tipuri principale de ciocolată, care se găsesc în aproape toate mărcile:

• Amar.
• Lactic.
• Alb.

Cu cât este mai mare conținutul de cacao în ciocolată, cu atât durata de valabilitate este mai lungă. Pentru ciocolata alba este minim si este de doar 30 de zile de la data productiei. Acest lucru este valabil și pentru ciocolata care conține produse lactate.

Perioada de valabilitate a ciocolatei cu lapte

În condițiile potrivite, ciocolata cu lapte poate fi păstrată până la 10 luni. Ciocolata cu lapte care conține orice aditivi suplimentari, cum ar fi nucile sau stafidele, are o perioadă de valabilitate de 6 luni de la data producției. Datorită diverșilor aditivi, perioada este redusă semnificativ.

Data de expirare a ciocolatei negre

Ciocolata neagră durează cel mai mult. Perioada sa de valabilitate este de 12 luni. Ciocolata cu un procent mare de cacao si aditivi si grasimi minime va rezista fara probleme si mai mult daca se mentine conditiile necesare de pastrare.

Când cumpără ciocolată, se uită rar la data de expirare. Puteți neglija acest lucru cu adevărat fără teama de otrăvire doar în cazul ciocolatei negre cu un conținut ridicat de cacao. Cu siguranță ar trebui să căutați data de fabricație pe ambalajul oricărui alt produs!

Branduri populare

Perioada de valabilitate și durata de valabilitate pot varia în funcție de producător, nu doar de tip. Fiecare producător ștampilă data producției pe ambalaj. De asemenea, ambalajul de ciocolată va indica în mod necesar o dată de expirare a garanției, pentru care producătorul este „responsabil”.

Perioada de valabilitate a ciocolatei Milka

În timp ce, conform GOST, termenul de valabilitate al ciocolatei cu lapte fără umplutură este de 6 luni, producătorul Milka o stabilește la 12 luni. Perioada este mărită datorită agenților oxidanți speciali care împiedică desertul să-și piardă proprietățile și să se deterioreze în această perioadă.

Ciocolata "Alpen Gold"

Perioada variază de la 9 la 12 luni în funcție de tip. Alpen Gold oferă un număr mare de plăci cu diverși aditivi originali, a căror utilizare reduce semnificativ durata de valabilitate.

Perioada de valabilitate a ciocolatei Alenka

Un baton de ciocolată cu lapte de la legendara marcă sovietică „Alenka” are o perioadă de valabilitate de 6 luni. Ciocolata clasică cu lapte sub acest brand este de obicei produsă fără aditivi sau agenți oxidanți.

Caracteristici de stocare

Pentru a preveni stricarea ciocolatei, trebuie să respectați anumite reguli de depozitare:

• Evitați expunerea la lumina soarelui.
• Nu-l ascundeți în frigider - va deveni acoperit cu o folie albă. Temperatura optimă de păstrare este de +16-19 grade Celsius. Umiditatea optimă este de 75%.
• Țineți departe de produsele ale căror mirosuri pot pătrunde în el. Adică departe de condimente, ierburi și substanțe chimice.
• Trebuie depozitat în ambalaj sau într-un recipient ermetic.

Dacă ciocolata a fost păstrată puțin mai mult decât data de expirare, ea poate fi consumată în continuare. În general, după data de expirare, ciocolata poate fi aruncată în siguranță - este deja periculos să o consumi.

Pe Internet, puteți vedea din ce în ce mai multe recomandări conform cărora ciocolata nu trebuie în niciun caz păstrată la frigider. Există o părere că acest lucru îl poate determina să se deterioreze și să devină acoperit cu un strat alb. Este adevărat și ce ar trebui să faci vara, când există o mare probabilitate ca delicatesa ta preferată să se topească din cauza temperaturilor ridicate? Am decis să înțelegem complexitățile „științei ciocolatei” și am găsit răspunsuri la aceste întrebări.

Ce se poate întâmpla cu un baton de ciocolată într-o zi fierbinte de vară dacă este lăsat într-o mașină sau pe un pervaz însorit? După ceva timp, se va topi și va fi mai mult ca ciocolata caldă, populară în sezonul de iarnă.

Când se confruntă cu această situație, mulți oameni încearcă să-și salveze tratarea preferată și să o pună la frigider, dar apoi sunt dezamăgiți pentru că nu arată la fel de apetisant ca înainte. Ciocolata își schimbă forma și pe suprafața ei apar pete albe. Având în vedere această experiență amară, am putea concluziona că refrigerarea are un efect negativ asupra ciocolatei. De fapt, totul nu este chiar așa.

Știința ciocolatei: factori care afectează depozitarea

Oxidare

Când este expusă la aer și lumină, ciocolata se oxidează. Sub influența lor, proprietățile grăsimii conținute în produs se modifică, ceea ce duce la o modificare a gustului și la apariția unui miros neplăcut.

Ciocolata alba este facuta fara pudra de cacao, ceea ce inseamna ca nu are aceeasi protectie si este foarte sensibila la aer si lumina. Pentru a preveni oxidarea, depozitați ciocolată albăîn ambalaj sigilat și rezistent la lumină.

Difuzia

Substanțele din mediul înconjurător pot pătrunde prin orificiile minuscule ale ambalajului și pot afecta ciocolata. În plus, apa și alcoolul din umplutură pot fi, de asemenea, eliberate în mediu.

Din această cauză, ciocolata a început să fie vândută în ambalaje sigilate, deși încă se găsesc batoane de ciocolată învelite în folie de aluminiu sau ambalaj de carton.

Maturarea Ostwald

Același lucru care se întâmplă cu cristalele de gheață se întâmplă și cu cristalele mici de unt de cacao: în timp, acestea pot crește în dimensiune. Acest efect este cunoscut sub numele de maturare Ostwald.

Pe suprafața ciocolatei se pot forma grupuri de cristale de unt de cacao sub formă de pete albe. Procesul se accelerează odată cu fluctuațiile de temperatură. Este posibil să fi observat acest efect dacă ați lăsat din greșeală ciocolata pe un pervaz rece peste noapte. Când produsul începe să se încălzească a doua zi sub influența temperaturii, umiditatea este eliberată. În timpul acestui proces, untul de cacao se așează pe suprafața ciocolatei, formând un strat alb neapetisant. Cu toate acestea, fiți siguri că acest strat nu are nimic de-a face cu mucegaiul și nu afectează în niciun fel gustul deliciului.

Higroscopicitate

Ciocolata contine 0,6% apa si, fara ambalare corespunzatoare, poate absorbi rapid umezeala, initiand procesul descris mai sus (in cel mai rau caz, poate deveni mucegai). În acest sens, se recomandă utilizarea ambalajelor sigilate care să protejeze ciocolata de expunerea la microbi. Datorită conținutului scăzut de apă, creșterea lor este mult mai lentă.

Amestecarea aromelor

Substanțele volatile liposolubile conținute în aromele brânzei, peștelui și cărnii pot fi absorbite rapid de ciocolată. Din acest motiv, produsul poate dobândi un miros și un gust nu prea plăcut.

Ciocolata albă este deosebit de sensibilă la arome neplăcute, așa că ar trebui păstrată în recipiente etanșe, fără mirosuri persistente de la alte alimente.

Încălzire

Untul de cacao vine sub diferite forme cristaline. Tipurile III și IV sunt eliminate în etapa de fabricație. Ciocolata pe care o cumparam contine doar forme cristaline de tip V, al caror punct de topire este de aproximativ 32°C, asa ca tratarea se topeste literalmente in gura ta!

La temperaturi ridicate (de exemplu, când ciocolata este lăsată în interiorul unui aparat într-o zi fierbinte), formele cristaline mai mari de tip VI încep să se topească la aproximativ 37°C. Consecința acestui lucru este că ciocolata își pierde gustul original și nu se mai topește în gură.

Cum să păstrezi corect ciocolata?

Depozitare în congelator

Teste efectuate cu ciocolată introdusă congelator la o temperatură de -18°C, a arătat că în astfel de condiții proprietățile produsului sunt păstrate în cel mai bun mod posibil. De aceea cel mai bun mod Cel mai bun mod de a păstra ciocolata de sărbători este să le îngheți.

Depozitare la frigider

Ciocolata ambalată poate fi păstrată la frigider la orice temperatură și umiditate timp de câteva luni fără probleme. Gustul și mirosul acestuia vor rămâne neschimbate. Daca ambalajul este deschis, ciocolata trebuie pusa intr-un recipient etans pentru a evita contactul cu aerul si pentru a preveni absorbtia mirosurilor straine.

Testele comparative între păstrarea ciocolatei la temperatura camerei și păstrarea ei în frigider au arătat că diferența de calitate este clară. Așa că nu credeți zvonurile: ciocolata poate fi păstrată la frigider. Principalul lucru este să respectați regulile.

Concluzie

• Este mult mai bine să păstrați ciocolata la frigider decât la temperatura camerei (20°C).
• Ciocolata poate rămâne proaspătă câțiva ani dacă este păstrată la congelator.
• Depozitarea ciocolatei ambalate în congelator nu necesită un anumit nivel de temperatură sau umiditate.

Totuși, din punctul meu de vedere, cel mai bine este să nu-l depozitezi tratare delicioasăși mănâncă-l fără întârziere imediat după cumpărare. Cred că mulți iubitori de ciocolată vor fi de acord cu afirmația scriitorului irlandez Oscar Wilde: „Pot rezista la orice, în afară de tentație”.

Dacă aveți întrebări sau comentarii, vă rugăm să ne scrieți. Folosește formularul de comentarii de mai jos sau alătură-te discuției din comunitate

Pe Internet puteți găsi sfaturi diferite (adesea diametral opuse) despre cum să depozitați corect bomboanele și batoanele de ciocolată. I-am rugat pe ciocolatierii noștri, care știu totul despre acest produs, să ne spună:

• La ce temperatură trebuie păstrat tratarea și este permisă utilizarea unui frigider în acest scop?
• de ce ciocolata devine acoperită cu un strat alb și este posibil să mănânci dulciuri cu „păr gri nobil”;
• ce determină termenul de valabilitate al ciocolatei și ce să faci cu bomboanele și batoanele care au expirat - mănâncă-le sau aruncă-le.

Clienții noștri vor putea găsi mai multe hackuri valoroase de viață în articol. Ele vor ajuta la conservarea cadourilor de ciocolată la frig sau la căldura verii fără frigider. Și vă vor permite să prezentați destinatarilor – clienți, angajați, parteneri de afaceri – alimente proaspete cu un gust excelent.

De ce se teme ciocolata și în ce condiții se simte confortabil?

Să începem cu faptul că ciocolata nu se teme de frig - îi este frică de schimbările de temperatură. Cu cât apar mai des modificări și cu cât amplitudinea temperaturii este mai mare, cu atât produsul se simte mai rău. Rezultatul stresului poate fi apariția unui înveliș albicios pe un baton de ciocolată, care se numește în mod obișnuit părul gri. Dacă vorbim despre temperatura la care trebuie păstrată ciocolata, atunci:

• Dulciurile se simt cel mai confortabil la +17–20°C; în acest caz, umiditatea relativă a aerului nu trebuie să depășească 70%;
• marca de +30°C este critică pentru produs - la această temperatură începe să se topească și își pierde rapid forma.

Expunerea directă la lumina soarelui, umiditate și oxigen este dăunătoare ciocolatei. Lumina soarelui poate schimba culoarea ciocolatei, devenind-o maro deschis; si inrautatesc gustul delicatesei, conferindu-i o amaraciune neplacuta.

Sub influența oxigenului și a umidității, poate începe procesul de oxidare a untului de cacao, care face parte din produs. Acest lucru va face ca ciocolata să aibă un gust rânced. Această „delicatețe” nu va dăuna sănătății. Dar nici nu vă va oferi nicio plăcere gastronomică.

Mirosurile străine pot strica serios gustul ciocolatei. Prin urmare, merită să aveți grijă de ambalajul etanș al dulciurilor și batoanelor destinate depozitării. Și nu puneți ciocolata lângă substanțe și alimente cu miros puternic.

De ce devine ciocolata gri?

Dacă ciocolata este depozitată incorect, poate apărea rapid un strat alb pe ea - zahăr sau grăsime. Este important de inteles ca procesul de ingrijire este absolut normal: este direct legat de comportamentul ingredientelor care alcatuiesc produsul. Încănușarea grăsimilor, de exemplu, este cauzată de cristalele de unt de cacao. Ele cresc în interiorul plăcilor și apar pe suprafața lor sub formă de pete albicioase.

Atât înflorirea zahărului, cât și a grăsimii apar pe ciocolată ca un strat alb.

„Îngrijirea” naturală – profesioniștii o numesc „coacerea Ostwald” – mai devreme sau mai târziu începe în orice ciocolată temperată corespunzător. Dar încălcarea condițiilor de depozitare, schimbările de temperatură și expunerea la umiditate pot declanșa dezvoltarea timpurie și rapidă a procesului.

Ciocolata, pe suprafața căreia a apărut efectul coacerii Ostwald, nu pare foarte apetisantă. Dar un astfel de produs nu își schimbă imediat proprietățile gustative: acest lucru necesită timp. Prin urmare, plăcile cu un strat alb merită încercate. Daca ciocolata ti se pare delicioasa, mananca-o calm si cu placere.

Ce determină perioada de valabilitate a ciocolatei?

Perioada de valabilitate a dulciurilor din bar depinde în mare măsură de tipul de ciocolată. În același timp, umpluturile și toppingurile limitează semnificativ durata de viață a produsului.

Ciocolata albă are cel mai scurt termen de valabilitate, precum și batoanele cu diverși aditivi. În timp ce ciocolata neagră clasică fără umplutură în condițiile potrivite poate fi păstrată timp de mai multe luni fără a-și schimba gustul. Și chiar și după data de expirare, o astfel de ciocolată poate fi consumată fără teamă pentru sănătatea ta.

Perioada de valabilitate a ciocolatei este afectată în primul rând de compoziția umpluturii. De exemplu, există dulciuri handmade de designer care „trăiesc” doar 2 săptămâni. După această perioadă, consumul de dulciuri este foarte descurajat: poate duce la otrăvire.

În general, nu poate exista decât un singur sfat aici - în fiecare caz specific, studiați cu atenție ambalajul și vedeți ce dată de expirare a stabilit producătorul pentru produsul lor.

De ce este posibil să păstrați ciocolata în frigider, dar nu este recomandabil?

Am aflat că ciocolata nu se teme de temperaturile scăzute. Prin urmare, puteți folosi atât frigiderul, cât și congelatorul pentru a păstra bunătăți. Dar numai dacă ai de gând să mănânci singur dulciurile și nu plănuiești să le folosești ca cadouri.

Cert este că de îndată ce scoateți ciocolata din frigider, aceasta se va acoperi cu condens. Umiditatea și schimbările de temperatură vor provoca dezvoltarea proceselor oxidative, care pot schimba atât aspectul delicateții, cât și gustul acesteia.

Vestea bună este că procesul de oxidare necesită timp. Prin urmare, vă puteți bucura în siguranță de ciocolată sau bomboane care au fost păstrate în frigider timp de câteva săptămâni - până când încep să-și schimbe gustul. Dar nu recomandăm să vă asumați riscuri prezentând astfel de dulciuri cadou.

Cum să păstrezi corect ciocolata cadou?

Ce se întâmplă dacă primești un transport de ciocolată cadou și trebuie să aranjezi ca aceasta să fie depozitată în biroul tău pentru câteva zile sau săptămâni? Dacă procesul are loc vara, atunci vă sfătuim să faceți următoarele:

• așezați cutii cu dulciuri în partea umbrită a camerei, departe de ferestre și soare direct;
• Așezați ambalaje pentru cadouri pe podea (acest lucru este important!) - pe rafturile superioare ale dulapurilor, unde se acumulează aer cald, ciocolata se poate topi sau chiar usca.

Vara, la umbra, la temperatura normala a camerei, poti depozita ciocolata, figurine sau batoane de marca fara refrigerare. Principalul lucru este să vă asigurați că temperatura camerei nu crește peste marcajul critic de 30 de grade.

Așa va arăta ciocolata care a fost depozitată într-o cameră fierbinte sau la soare deschis.

Dacă ați primit ciocolată cadou iarna, atunci nu trebuie să deschideți imediat cutiile aduse de pe stradă. Lăsați-le să stea într-o cameră caldă câteva ore mai întâi. Când este ambalată, ciocolata se va încălzi treptat, ajungând încet la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la evitarea condensului, care poate afecta gustul și aspect produs.

Principalul hack de viață pentru clienții noștri

Cele mai multe ciocolată delicioasă– aceasta este ciocolată proaspătă; mai ales când vine vorba de cadouri corporative. Prin urmare, ultima și principala noastră recomandare, adresată în primul rând clienților Benkoni, va fi următoarea.

Nu comandați livrarea de cadouri și dulciuri promoționale în avans - cu câteva săptămâni sau luni înainte de data dorită. Este mai bine să folosiți sistemul convenabil de rezervare a comenzilor care funcționează în compania noastră.

Se compune din următoarele:

• întocmim un acord și luăm un mic avans pentru a documenta faptul tranzacției;
• Pregătim ambalajele pentru compania dumneavoastră în avans și rezervăm un loc în programul de lucru al producției noastre de ciocolată;
• cu câteva zile înainte de a trimite cadouri, lansăm întregul ciclu de producție și îndeplinim partea „dulce” a comenzii tale.

Datorită sistemului de rezervare, puteți primi la timp dulciuri corporate proaspete și gustoase în ambalaje de marcă. În același timp, te vei scuti de necazurile asociate cu depozitarea corectă a ciocolatei sau a celor cu drepturi de autor.