27.08.19 23 619 44

Și cel mai important, cum să o faci

Odinioară eram indiferent față de bere, dar acum o prepar chiar acasă.

Daria Stolovitskaya

face bere acasă

Odată ce am încercat un stout delicios, apoi am aflat că în afară de stout există și mai multe soiuri. Am devenit interesat de complexitățile procesului de gătit și, ca urmare, eu și iubitul meu am pregătit un lot bere de casă. A fost nevoie de o zi lucrătoare pentru 2 cutii: 4 ore pentru gătirea bazei, 1 oră pentru turnare, alte 3 ore pentru îmbuteliat. Dar berea a durat mai mult să se pregătească: au trecut două luni de la începutul berii până la prima înghițitură.

În acest articol vă voi spune cum să preparați două cutii de bere acasă și cât costă.

Important

Bea multă bere este rău pentru sănătatea ta. Minorii, femeile însărcinate și care alăptează nu ar trebui să bea deloc alcool.

Acesta este și un articol despre experiența personală. Dacă faci și bere, spune-ne detaliile procesului în comentarii.

Berea de casă și legea

În Rusia, puteți prepara bere fără restricții. Adulții poartă întreaga responsabilitate pentru sănătatea lor în mod independent. Dacă sunteți otrăvit, nu va fi nimeni căruia să depună o reclamație.

Dar numai organizațiile care respectă cerințele Legii nr. 171-FZ privind reglementarea producției și circulației alcoolului etilic pot produce bere pentru vânzare.

Prin urmare, nu vom vinde bere, ci o vom prepara pentru noi înșine. Totul este legal.

Cum să cheltuiești mai puțin și să câștigi mai mult

Ce fel de bere să prepari

Este puțin probabil să reușești să reproduci acasă o rețetă de bere de la berăria ta preferată. În fabricile industriale de bere și în fabricile de bere artizanale, toate rețetele sunt verificate și secrete: ce tipuri de malț, în ce proporții și la ce oră să arunci, în ce butoaie și la ce temperatură să păstrezi, ce tulpină de drojdie să folosești și ce alte ingrediente să folosești adăuga.

Este aproape imposibil să repetați rețeta acasă: nu puteți obține tulpinile potrivite de drojdie, nu puteți afla proporțiile corecte, nu puteți instala echipamente voluminoase într-un apartament cu două camere.

Dar poți găti ceva.

Lager sau bere. Berea este împărțită în ale și lager în funcție de temperatura la care a fermentat, timpul de învechire și locația drojdiei în cuvă. Ale este mai întunecată și mai puternică, nu la fel de dulce și mai corporală decât lagerul. În medie, puterea lagerului este de 3-5%, ale - 4-9%, deși există soiuri mai puternice.

Ale este mai ușor de preparat deoarece necesită o temperatură de 10...12 până la 30 °C, în timp ce lagerul trebuie să fermenteze mult timp la o temperatură stabilă de 11...12 °C. Este dificil să creezi astfel de condiții într-un apartament, așa că am făcut bere.

Filtrat sau nefiltrat. Conform tehnologiei, berea este filtrată printr-o centrifugă, mai degrabă decât prin turnare, decantare și strecurare. Aceste centrifuge sunt scumpe și ocupă mult spațiu, așa că am fabricat bere nefiltrată.

Pasteurizat sau nepasteurizat. Berea este pasteurizată: se încălzește la 60...70°C pentru a putea fi păstrată mai mult timp. Dar pasteurizarea conform tuturor regulilor de acasă este puțin probabil să fie posibilă. Acest lucru nu este înfricoșător: berea nepasteurizată va rămâne pur și simplu mai puțin, dar își va păstra uleiurile esențiale aromate.

Deci, alegerea noastră este bere nepasteurizată nefiltrată, sau mai degrabă, subtipul ei - stout. Ca experiment, am decis să adăugăm scorțișoară. Ne concentrăm pe 23 de litri de stout închis la culoare, adică aproximativ 40-44 de sticle de jumătate de litru. În total, trebuie să preparați 26 de litri de bere pentru aceasta, deoarece unii se vor pierde cu siguranță în timpul transfuziei.

Ce fel de ustensile sunt necesare?

Aproape toate ustensilele pentru prepararea berii sunt deja într-o bucătărie obișnuită, dar unele lucruri vor trebui achiziționate de la un magazin de bere și un magazin obișnuit de hardware. Am achiziționat două rezervoare de fermentație, o paletă de amestecare, dextroză, un sigiliu de apă, un termometru, un robinet, o extensie de sifon și o mașină de acoperire. Acasa au fost gasite oale, cani si sticle de sticla.

Rezervor- din plastic alimentar, 30 litri cu manere. Viitoarea bere va fermenta în ea, așa că este important ca plasticul să fie de calitate alimentară - plasticul de construcție sau deșeurile nu va funcționa. Plasticul obișnuit va strica gustul. Rezervoarele sunt vândute în magazinele de bere acasă, magazinele de hardware și piețele. Costă aproximativ 450 RUR.

Robinet necesare pentru a scurge berea finită din rezervor. Robinetul este instalat la 2 centimetri deasupra fundului rezervorului pentru a preveni intrarea drojdiei în sticle. Puteți face această operațiune singur sau îl puteți întreba pe vânzător - de obicei robinetele și rezervoarele sunt vândute într-un singur loc. Prețul mediu pentru un robinet este de 250 RUR.

Adeziv de călcat arată temperatura din interiorul rezervorului. Temperaturile prea ridicate sau prea scăzute vor ucide drojdia. Dacă drojdia moare, nu va mai mânca zahăr și nu se va face bere. Este necesar să păstrați temperatura nu mai mică de 10...12 °C și nu mai mare de 30 °C și depozitați rezervorul departe de soare.

Autocolante sunt vândute în magazinele de animale de companie și în departamentele de acvarii. Trebuie să lipiți termometrul de rezervor în același mod ca și de acvariu - la exterior. Pret - aproximativ 200 RUR.

Sigiliu de apă.În timpul procesului de fermentație, dioxidul de carbon este eliberat în rezervor. Se acumulează într-un rezervor de fermentație închis. Datorită cantității mari de gaz, presiunea crește și gazul va scăpa prin îmbinări, de exemplu printr-un capac slăbit sau prin garnitura robinetului. Prin urmare, gazul trebuie îndepărtat, dar acest lucru trebuie făcut pentru ca oxigenul să nu intre înăuntru și să strice procesul de fermentație. Acesta este motivul pentru care este nevoie de o etanșare cu apă: elimină excesul de dioxid de carbon și nu permite intrarea oxigenului în cuvă.

4840 R

L-am cheltuit pe ustensile de bere

Folosesc un sigiliu special de apă dintr-un magazin de bere pentru 250 R, deși este suficient un furtun coborât într-un borcan cu apă.

Width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> Adezivul termic costă 200 R width="495" height="667" class="" style=" max -latime: 495px inaltime: auto"> Garnitura de apa cu capac - 250 R

Capac pentru cuva cu conector pentru etanșarea apei. Sigiliul de apă se ține pe capacul cuvei. Orificiul pentru sigiliul de apă mi-a fost făcut în magazin împreună cu robinetul. Toată operațiunea a costat 30 RUR.

Orificiul nu trebuie să fie amplasat strict în centru, principalul lucru este că există în principiu și există un sigiliu de apă în ea.

Dezinfectant - deo-clor. Puteți dezinfecta vasele și cuvele cu orice dezinfectant care este potrivit pentru ustensilele alimentare. Ne place deo-clor: se spală ușor și nu lasă un postgust, ceea ce nu se poate spune despre detergenții de spălat vase. Preț - de la 15 R per tabletă.

Termometru Acest lucru este necesar pentru a nu turna drojdia într-o soluție prea fierbinte și pentru a nu turna apă clocotită peste ea. Un termometru alimentar obișnuit, care este folosit pentru a măsura temperatura cărnii sau a vinului, va fi potrivit. Ele sunt vândute în magazine de hardware sau hipermarketuri pentru 500 de ruble.

Prelungire sifon trebuia să turnați berea în sticle, începând de jos, și să nu lăsați oxigenul în exces. În plus, odată cu ea, berea nu va pierde dioxid de carbon în timpul turnării. Se vând și în magazine pentru bere, costă până la 300 RUR.

Spatula de amestecare. Unul dintre puținele lucruri specializate din arsenalul unui tânăr bere. Aceasta este o spatulă durabilă din plastic care va amesteca cu ușurință 30 de litri de lichid dens, dulce, fără a se rupe sau a se îndoi. O spatulă obișnuită de bucătărie nu va face față unei preparate groase. Nici o spatulă de lemn subțire nu va face nimic: dacă se sparge în cuvă, așchii de lemn vor ajunge în bere.

O astfel de lamă costă aproximativ 350 RUR.

Sticle și dopuri pentru a sigila și depozita berea. Este mai bine să luați sticle de sticlă închisă la culoare. Nu dă un gust în plus, care poate apărea din sticla de plastic, iar culoarea închisă protejează berea de lumină.

Este mai bine să sigilați sticlele cu capace de coroană. Trebuie să fie noi: dopurile uzate nu pot fi sigilate etanș. dopurile și sticlele pot fi achiziționate de la magazinele specializate de bere sau comandate online. Setul „sticlă + plută” va costa 20 RUR.

Capacele coroanei arată așa. dopuri obișnuite, ca pe toate sticlele de bere de sticlă

Masina de acoperire. Dacă veți folosi sticle de sticlă și capace de coroană, veți avea nevoie de o mașină de acoperire. Nu poți pune doar capace pe sticle.

Mașinile de acoperire sunt manuale și semi-automate. Pentru prima dată, puteți cumpăra o mașină manuală într-un magazin special de bere: costă de la 600 RUR, iar una semi-automată - de la 3000 RUR.

width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> Aceasta este o sticlă cu capac de jug. Pentru acestea, nu este necesară o mașină de acoperire, dar este puțin probabil să puteți economisi bani: o sticlă cu capac de jug costă mai mult decât una cu capac de coroană - 60 RUR

Geanta din plasa pentru condimente. Producem bere nefiltrată, dar asta nu înseamnă că ar trebui să conțină impurități străine din condimente. Pentru a evita strecurarea berii prin cârpă și prinderea bețișoarelor de scorțișoară peste tot cuva, folosim o plasă de rufe. Costă de la 90 RUR.

tigaie de must de 5 litri. Mustul este baza pentru bere, un amestec nefermentat de zaharuri. Orice cratiță de casă va funcționa, materialul nu contează. Volumul este ales în funcție de cantitatea de ingrediente care trebuie turnate în el, așa că poate varia de la lot la lot.

Width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> Condimente într-o pungă. Astfel de genți se vând în marile magazine de hardware și hipermarketuri, în secții pentru spălarea rufelor. Cost de la 90 RUR

Polonă mică pentru 50-70 ml. Unul mare va face bine, este mai ușor pentru cei mici să amestece extractul de malț într-un borcan.

Ceai și linguri de masă. Magazinele de bere vând linguri speciale de măsurat, dar o lingură de cantină va face bine.

castron mic. Sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil. Nu este nevoie să-l cumpărați special, folosiți oricare.

Cupa cu capac. Acesta poate fi orice recipient în care puteți adăuga apă la drojdie. Mai bine ceramică sau sticlă. Avem o cană ceramică de 200 ml. Este necesar un capac pentru a proteja paharul de drojdie de particulele de praf și de orice influențe externe. Orice mai mare decât o ceașcă în diametru va face bine. Pentru noi acesta este un capac dintr-un recipient pentru alimente.

Cratiță mică. Vom încălzi extractul de malț în el pentru a-l turna din borcan - este prea gros când este rece. O cratiță mică, o cratiță, baie de aburi- orice în care se va potrivi o cutie de conserve.

Costul ustensilelor pentru prepararea berii este de 4840 RUR

Masina de acoperire

Preţ

1500 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere

Sticle de sticlă, 0,5 l, 50 buc.

Preţ

980 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere

Rezervor din plastic alimentar cu capac

Preţ

450 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere sau hardware

Extensie sifon pentru imbuteliare

Preţ

390 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere

Agitator de bere

Preţ

350 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere

Termometru alimentar

Preţ

350 R

De unde l-ai cumparat?

Hipermarket sau magazin de hardware

Garnitură de apă din plastic

Preţ

250 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere

Robinet și garnituri din plastic alimentar

Preţ

250 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere sau hardware

Termometru cu bandă sub formă de autocolant

Preţ

200 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de feronerie, magazin de animale de companie, hipermarket

Tablete deo-clor, 5 buc.

Preţ

70 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere sau hardware

Capac coroana, 50 buc.

Preţ

70 R

De unde l-ai cumparat?

Magazin de bere

Oală, ceașcă, oală, linguri, tigaie, bol

Preţ

0 R

De unde l-ai cumparat?

Gratuit în bucătărie

În tabel am indicat prețurile medii pentru luna august 2019. Am cumpărat feluri de mâncare acum câțiva ani - atunci totul era puțin, dar mai ieftin.

Ingrediente

Majoritatea ingredientelor de bere pot fi achiziționate de la magazinele specializate de bere. Va trebui să mergeți la magazin pentru mirodenii și apă.

Este mai ușor să determinați costul ingredientelor în funcție de bugetul dvs.: estimați suma pe care sunteți dispus să o cheltuiți și cumpărați totul în aceste limite. În articol, cantitatea de ingrediente este calculată pentru 23 de litri de bere.

Este nevoie de ani de practică pentru a înțelege malțul, hameiul și drojdia. Recomand ca prima dată să întrebați doar consultantul ce este bun pentru X ruble. Principalul lucru este să verificați dacă toate ingredientele sunt proaspete. Cu experiență, vor apărea companiile tale preferate, cardurile de reducere și vânzătorii familiari.

Iată ce ingrediente trebuie neapărat să le cumpărați.

Extract de malț cu hamei, 1,7 l. Pentru a prepara bere aveți nevoie de malț și hamei - aceasta este baza. Malțul se zdrobește, apoi se fierbe, apoi se adaugă hamei la un anumit moment. Acesta este un proces dificil pentru un începător, așa că pentru prima dată puteți lua extracte gata făcute. Adăugați extractul în apă și gata.

Puteți determina volumul total al lotului conform instrucțiunilor de pe cutia de bere cu hamei. extract de malț. Acolo scrie pentru câți litri de bere este conceput. Am cumpărat un borcan de 23 de litri la 1350 RUR.

Extract de malț nesărat, 2 l. Drojdia are nevoie de zahăr pentru a fermenta, dar folosim în schimb extract de malț nesărat: dă o aromă mai plină. Dar puteți prepara bere cu sirop de zahăr.

Dextroză, 300 g. Pe lângă extract, luați dextroză. ÎN zahăr obișnuit Pot exista impurități care vor afecta gustul berii; dextroza nu le conține.

Width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> 4 litri de extract de malț fără sare costă 670 RUR. Vom avea nevoie de aproximativ jumătate width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> O jumătate de kilogram de dextroză costă 81 R

Drojdie, 10 g. Drojdia obișnuită nu este potrivită pentru aluat - aveți nevoie de drojdie de bere specială și mereu proaspătă. Ei vor mânca zahăr și vor produce gaz pentru a fermenta berea. Puteți cumpăra drojdie separat, sau o puteți lua pe cea care vine cu un borcan de extract de malț.

Apă potabilă. Luăm apă în recipiente de 5 litri. Este mai bine să alegeți unul filtrat, deoarece gustul berii pe apa de la robinet este imprevizibil.

2720 ​​R

Am cheltuit pe ingrediente pentru bere

Condimente- 4 pachete de batoane de scortisoara. Nu știu ce se va întâmpla: ori vor fi note ușoare de scorțișoară, ori nu va avea niciun efect. Acesta este un experiment.

Width="808" height="808" class="outline-bordered" style="max-width: 808px; height: auto" data-bordered="true"> Un pachet de drojdie costă 150 RUR

Cheltuit pe ingrediente - 2720 RUR

Malț cu hamei, 1,7 l

Preţ

1350 R

De unde să cumpăr

Magazin de bere

Malț neșocat, 4 l

Preţ

670 R

De unde să cumpăr

Magazin de bere

Apă de băut, 4 bidoane de 5 l fiecare

Preţ

269 ​​R

De unde să cumpăr

Magazin alimentar

Batoane de scortisoara, 4 pachete

Preţ

200 R

De unde să cumpăr

Magazin alimentar

Pentru a scăpa de bacteriile străine, trebuie să dezinfectați toate vasele. Este mai bine să faceți acest lucru în aceeași cameră în care veți găti, pentru a nu fi nevoit să cărați din nou oale și să prindeți bacterii pe parcurs.

Pentru un rezervor de 30 de litri și toate ustensilele, veți avea nevoie de 15 litri de soluție dezinfectantă - aceasta este 3 tablete de deo-clor dizolvate în apă. Turnați soluția în rezervor, spălați toate vasele din rezervor, turnați soluția din rezervor prin robinet. Clătiți apoi vasele cu apă curentă pentru a îndepărta deo-clorul.

Trebuie puse ustensile dezinfectate masa curata. Este mai bine să-l clătiți în prealabil cu o cârpă înmuiată într-o soluție de deo-clor. Recomand să purtați mănuși de cauciuc atunci când lucrați cu deo-clor - pentru orice eventualitate.

Producem bere

Să pregătim baza.Într-o cană de apă fierbinte, încălziți cutia de malț cu hamei pentru a o ajuta să curgă mai bine. Se toarnă 2 litri de extract de malț fără hamei și 1 litru de extract de malț cu hamei într-o cratiță de cinci litri și se adaugă apă, lăsând 2-3 cm până la marginea cratiței. Adăugați dextroză acolo. Am luat 300 g la cuva de 30 de litri. Amestecul rezultat trebuie încălzit și amestecat până devine omogen, dar nu se aduce la fierbere. Se toarnă în rezervorul de fermentație.

Adăugați restul de 0,7 litri de extract de malț cu hamei din cutie în rezervorul de fermentație. Adăugați apă acolo pentru a face 26 de litri, amestecați totul bine. În cazul în care zahărul din malțul nesărat s-a descompunet prea greu, am adăugat încă 300 g de dextroză în cuvă. Amesteca totul din nou bine pana se omogenizeaza.

Reînviam drojdia. Drojdia este de obicei inclusă cu borcanul de zahăr de malț. Le puteți folosi sau puteți cumpăra altele. Totul depinde de dorința de a experimenta. Ne-a plăcut drojdia BeerVingem: a avut rezultate bune în ultimul lot.

Drojdia din pachete „doarme”: nu mănâncă zahăr și nu produce o reacție. Pentru a le trezi, trebuie să le umpleți cu apă caldă. Temperatura apei trebuie să fie de 24...26 °C, dar nu mai mare de 28 °C. Se toarnă 10 grame de drojdie într-un pahar cu apă caldă și se lasă în ceașcă timp de 15 minute. Acoperiți paharul cu un capac pentru a preveni pătrunderea prafului și a bacteriilor în drojdie.

Se amestecă mustul și drojdia într-o cuvă. Măsurăm temperatura din rezervor. Nu trebuie să fie mai mare de 27 ° C, astfel încât drojdia să nu moară. Se toarnă drojdia în cuvă, se amestecă, se adaugă o pungă de condimente și se închide capacul. Baza pentru bere este gata.

Rezervorul cu viitoarea bere trebuie așezat pe o suprafață ridicată, astfel încât să puteți turna cu ușurință berea de la robinet și să nu deranjați drojdia de la fund.

Instalăm o etanșare de apă. Fără o etanșare cu apă, bacteriile vor intra în rezervor și excesul de gaz nu va scăpa. Dacă etanșarea de apă nu a fost instalată de vânzătorul rezervorului, va trebui să o faceți singur.

Cum se instalează o etanșare de apă:

1. Du cuva de bere acolo unde va sta și gâlgâiește în următoarele 1-2 luni. Este mai bine să nu intri în dormitor: gâlgâiește foarte tare. L-am pus în sufragerie.
2. Introduceți sigiliul de apă în capacul cuvei. Acoperiți cuva cu un capac.
3. Turnați apă rece simplă în sigiliul de apă până la semn sau nefiltrată.
4. Închideți sigiliul de apă cu un capac pentru a preveni pătrunderea prafului și evaporarea apei.

Verificăm dacă berea a început să fermenteze. Dacă totul a mers bine, drojdia va începe să fermenteze în câteva ore. Acest lucru este ușor de verificat: garnitura de apă va gâfâi. Vârful de barbotare va avea loc în a patra sau a cincea zi, berea va gâfâi de 3-4 ori pe minut. Recomand să închideți ușile camerei în care locuiește cuva de bere, este foarte zgomotos.

Turnăm berea. Drojdia va consuma treptat zahărul și va elibera din ce în ce mai puțin dioxid de carbon. O parte din drojdie va mânca în exces, va muri și se va așeza pe fund. Pentru a îndepărta drojdia moartă din bere, aceasta este turnată din recipient în recipient, cum ar fi turnarea compotului, scăpând sedimentele.

Când berea gâlgâie la fiecare 6-7 minute, este timpul să o turnați pentru a îndepărta excesul de drojdie. Am scos berea în a cincea săptămână, deoarece nu am putut-o face mai devreme - nu am avut timp, dar de obicei acest lucru se face în a treia sau a patra săptămână.

Cum se toarnă berea:

1. Igienizați un recipient adecvat, cum ar fi un al doilea rezervor sau mai multe vase.
2. Se toarnă berea din cuvă prin robinet. Nu o turnați peste margine, pentru a nu ridica drojdia de jos.
3. Scurgeți amestecul tulbure de drojdie moartă din rezervorul principal, clătiți-l și igienizați-l. Se vor pierde aproximativ trei până la patru litri de lichid - luați în considerare acest lucru atunci când planificați volumul total al lotului.
4. Turnați berea înapoi în cuvă, închideți capacul și instalați un sigiliu de apă.

După decantare, așezați rezervorul într-o poziție ridicată pentru a ușura îmbutelierea berii fără a trage rezervorul sau a ridica drojdia rămasă. Mai lasa berea 3-4 saptamani, apoi o poti imbuteli.

Îl îmbuteliam. Din 26 de litri vor rămâne în cuvă 22-23 de litri de stout închis la culoare. Se pare că este prea mult, dar de fapt sunt puțin mai mult de 2 cutii. Mergi la un grătar de câteva ori cu un grup și vei rămâne fără bere.

Este mai bine să turnați berea în sticle folosind un tub sifon cu prelungire: va umple sticla începând de jos și va preveni contactul prelungit al berii cu aerul. Cu cât este mai puțin expus la aer, cu atât va dura mai mult și nu se va deteriora.

Trimitem la depozitare

Este mai bine să depozitați berea într-un loc răcoros și întunecat. Nu neapărat în frigider, dar nu la soare sau lângă un calorifer. Căldura și lumina vor deteriora berea, chiar și atunci când este sigilată în sticle - băutura se va acri. Depozitam berea intr-un al doilea frigider din sufragerie.

Perioada de valabilitate a berii de casă este de până la un an, dar este mai bine să o bei mai devreme. Chiar și după transfuzie, particulele de drojdie vor rămâne în ea, iar gustul se va schimba treptat.

Ce ar putea merge prost

Prepararea berii nu este dificilă, dar dacă faci o greșeală în rețetă sau încalci reguli de bază, atunci puteți strica întregul lot. Împărtășesc greșeli din experiența personală.

Bacteriile au intrat în cuvă. Dacă spălați vasele cu nepăsare și lucrați într-o cameră prăfuită, bacteriile vor intra în rezervor împreună cu drojdia și mustul, ceea ce va face gustul imprevizibil: poate va fi rece, poate va fi acru sau prea amar. Nu știi niciodată cum va fi reacția.

Drojdie veche Ei nu vor mânca cantitatea potrivită de zahăr, iar berea se va dovedi subțire și goală. Dacă drojdia este veche, berea va rar în prima săptămână de fermentare - mai puțin de o dată la 5-6 minute. Acest lucru nu poate fi rezolvat; Cumpărați drojdie în magazine speciale și verificați data de expirare.

Drojdia nu are suficient zahăr. Drojdia va mânca rapid tot zahărul, iar berea nu va fi încă gata. Dacă a gâlgâit normal în prima săptămână, apoi a încetinit brusc, înseamnă că drojdia a avut timp să mănânce tot zahărul. Puteți adăuga mai multă dextroză în cuvă, dar acest lucru trebuie făcut rapid și numai din vase curate - acest lucru este important.

Prea multe sau insuficiente condimente. Acest lucru nu poate fi prevenit - veți afla despre asta doar după îmbuteliere. Prepararea berii acasă este întotdeauna un experiment, trebuie să fii pregătit pentru gusturi neașteptate.

Cât costă un litru de bere de casă?

Am calculat cât costă prepararea a 23 de litri de bere de casă nefiltrată, dacă trebuie să cumperi totul pentru primul lot.

59 R

merită o sticlă din stout-ul nostru întunecat cu scorțișoară

23 de litri de bere vor costa 7560 RUR: 4840 RUR pentru vesela, 2720 RUR pentru ingrediente. Se dovedește 164 R pentru 0,5 litri. Pare scump, dar loturile viitoare vor fi mai ieftine, deoarece echipamentul este reutilizabil.

Berea ne-a costat mai puțin pentru că nu am cumpărat sticle, deo-clor și echipamente - totul a rămas de la ultima preparare. Am cheltuit 2720 RUR pe ingrediente și capace de coroană: o sticlă de stout neagră cu scorțișoară a costat 59 RUR.

Ține minte

1. Nu puteți prepara bere de vânzare acasă.
2. Nu veți putea replica acasă marca dvs. preferată de bere cumpărată din magazin.
3. Bacteriile străine sunt principalul inamic al berii; totul trebuie dezinfectat.
4. Rezultatele producției de bere acasă sunt întotdeauna imprevizibile. Aceasta este creativitate și experimentare.

Vrei ca prima ta bere sa fie gustoasa, spumoasa si aromata?

Atunci citește acest articol. În ea vă vom spune într-un mod accesibil despre principalele etape de preparare a berii, dați câteva sfaturi utile despre cum se prepară acasă, iar la final vom da câteva retete simple.

Poate că îți vor deschide calea către lumea fascinantă a producției de bere acasă!

Etapa 1. Selectarea și prepararea malțului

• ceainic/oală pentru must
• Malţ
• Concasor

Malțul este locul unde începe fabricarea berii. În esență, malțul este cereale încolțite într-un mod special:

• orz;
• secară;
• grâu.

Îți poți face singur malțul sau îl poți cumpăra gata preparat. Pentru începători, aș recomanda să cumpere unul gata făcut - este mult mai rapid și mai ușor.

Malțul poate fi de bază sau special. Pentru a crea propria reteta cu o aromă și un gust unic, o combinație a acestor specii este de obicei folosită în proporții diferite.

Apoi malțul finit macinăŞi sters. Pentru zdrobire, cel mai bine este să folosiți o moară de bavuri sau o râșniță specială. Ei știu să efectueze măcinarea corectă fără a deteriora cojile, ceea ce este foarte important pentru extracția de înaltă calitate a substanțelor utile.

Masurarea- un proces în care malțul este plasat într-un ibric pentru piure, amestecat cu apă (într-un raport de 4 la 1), încălzit la o temperatură de 40-80 ° C și lăsat timp de aproximativ 2-3 ore. În acest timp, enzimele conținute în malț descompun amidonul în zaharuri. Ei sunt cei destinați să devină bere în viitor.

Etapa 2. Filtrare

Echipamente și ingrediente necesare

• Sifon de preaplin
• Paleta de amestecare (optional)

În această etapă, este necesar să se separe mustul de boabele de malț cât mai eficient posibil. Dacă ați folosit un ibric de must sau un aparat de bere specializat pentru piure, nu veți avea probleme cu scurgerea. Dacă este folosit cratita obisnuita, este mai bine să vă aprovizionați în avans cu un sifon de preaplin.

Procesul de scurgere în sine este împărțit în 3 etape:

• Mash Out;
• reciclare;
• spălat.

Mash-out– o etapă care oprește procesele de descompunere a amidonului. Mustul este încălzit la o temperatură de 78°C, datorită căreia toate zaharurile din must se păstrează intacte, iar consistența în sine devine mai lichidă.

Apoi se realizează recirculare must,în urma căruia se formează un strat filtrant, facilitând separarea naturală a mustului de particulele de cereale și alte impurități.

Spălat– ultima etapă în care boabele filtrate se spală din nou cu apă caldă. Realizat pentru extracția maximă a zahărului.

Etapa 3. Fierberea mustului

Echipamente și ingrediente necesare

• Hop
• Răcitor

Pentru a dezinfecta mustul, acesta trebuie fiert. De obicei, întregul proces nu durează mai mult de 1,5-2 ore. În timpul fierberii, mustul este hamei, adică se adaugă hamei.

Hametul este necesar pentru a da viitoarei beri gustul, amărăciunea și aroma necesare. Caracteristicile finale depind de momentul depunerii. Dacă adăugați hamei la începutul fierberii, berea va fi mai amară: cu cât hameiul este fiert mai mult, cu atât mai multă amărăciune. Pentru a da un gust mai strălucitor, se adaugă hamei în mijlocul gătitului, pentru a spori gustul și aroma - la sfârșit.

Un pas important este răcirea rapidă a mustului la sfârșitul gătirii. Viteza este foarte importantă, deoarece bacteriile patogene pot pătrunde în must și pot ruina întreaga băutură. Viteza de răcire mai mare înseamnă mai puține șanse de contaminare a mustului.

Etapa 4. Fermentarea mustului

Echipamente și ingrediente necesare

• Recipient de fermentare

După fierbere, mustul se toarnă într-un recipient de fermentație pre-dezinfectat și se adaugă drojdie. Începe etapa de fermentație - transformarea zaharurilor în alcool. În funcție de tipul de drojdie folosită, ajungi la o bere sau un lager.

Fermentarea durează în medie 10-14 zile. Temperatura medie de fermentare este de 15-20°C pentru bere și 10°C pentru lager.

Etapa 5. Umplere pentru carbonatare

Echipamente și ingrediente necesare

• Sticle PET
• Glucoză

Mustul fermentat trebuie îmbuteliat și carbonatat - saturat cu dioxid de carbon. Există 2 metode de carbonizare - forțată și naturală.

Al doilea este mai simplu. Glucoza (6-9 g la 1 litru) se toarnă în sticle de băutură spumoasă și se înșurubează bine. În medie, carbonatarea durează aproximativ 1 lună. După data de expirare, berea este complet gata de consum.

Rețete populare de bere simple acasă

Există o mulțime de rețete pentru a face bere. În cele din urmă, mulți producători de bere ajung să-și inventeze propriile rețete unice, amestecând malțuri și adăugând hamei în propriile proporții.

Dar prima bere este cel mai bine preparată folosind metode dovedite. Există 2 opțiuni pentru cale: simplă și foarte simplă.

Simplu - face bere one-stop. Este necesară o singură pauză pentru a zdrobi malțul.

Foarte simplu - faceți bere din extract de malț. În acest caz, producătorul a făcut cea mai mare parte a muncii pentru dvs. preparând un amestec concentrat gata preparat. Tot ce trebuie să faci este să-l fierbi și să-l trimiți la fermentare.

Concluzie

Sper că aceste informații vă vor ajuta să înțelegeți cum se face berea de casă. De fapt, gătitul nu este atât de dificil pe cât cred mulți oameni. Și dacă intri în proces treptat, începând cu rețete mai simple, nici nu vei observa cum în câteva luni vei deveni un cunoscător puternic al berii de casă. Și acolo nu este deja departe de stăpân.

Unii oameni nu le place berea din magazin. Le place să producă bere acasă. Companiile și întreprinderile sunt angajate în fabricarea berii. Există o gamă largă de mărci și soiuri pe rafturile magazinelor. Oamenii iubesc această băutură.

Bere -- băutură alcoolică scăzută, caracterizat printr-un gust amar și aroma de hamei. Aceasta este prima băutură creată prin fermentația alcoolică. Vechii sumerieni, care au trăit în urmă cu 9.000 de ani, preparau o băutură din malț de orz. Conform presupunerilor, predecesorul a apărut în epoca de piatră. În acele zile, oamenii o făceau prin fermentarea cerealelor.

Fabricarea berii acasă este populară astăzi, deoarece o băutură de casă are un gust mai bun decât una cumpărată din magazin.

Vă voi spune despre complexitatea gătitului acasă. Urmând aceste sfaturi, vei pregăti un răsfăț în bucătărie. Principalul lucru este să luați ingredientele necesare: drojdie de bere, malț, hamei și apă.

Unii cumpără hamei special, eu folosesc unul de casă. Am hamei „feminin” care cresc în dacha, pe care îl culeg și îl pregătesc. Hameiul se coace în august. Materiile prime colectate sunt uscate și zdrobite.

Malțul reprezintă boabe încolțite de grâu, orz sau secară. Eu folosesc orz. Eu produc bere din cereale sau extract de malț. Nu este ușor să crești malț; îl cumpăr de la magazin.

Sfaturi video

Cum se face bere din pâine

Călugării europeni au început să producă bere în secolul al XII-lea. Mai târziu, colegii lor ruși au împrumutat tehnologia de gătit. Multă vreme, fabricarea berii acasă a fost interzisă în țara noastră, dar odată cu apariția democrației, această oportunitate a devenit disponibilă tuturor.

Mă voi uita la două metode testate în timp de a face bere de casă, iar tu, alegând o opțiune convenabilă, vei pregăti un nectar minunat.

Prepararea este împărțită în 3 etape: gătire, fermentare și coacere.

Puteți cumpăra o mini-berărie și un must de bere special pentru a simplifica procedura de preparare.

Ingrediente

Porții: 10

• zahăr 200 g
• malţ 400 g
• biscuiti 800 g
• hop 200 g
• drojdie 35 g
• apă 13 l
• boabe de piper după gust

Per porție

Calorii: 45 kcal

Proteine: 0,6 g

Grasimi: 0 g

Carbohidrați: 3,8 g

4 ore 30 min. Reteta video Print

Intr-un castron mare amestec 100 de grame de zahar, 400 de grame de malt si de doua ori mai mult biscuiti cu unt.

Turnam apa clocotita peste doua sute de grame de hamei uscat si adaugam cateva boabe de piper.

Diluez 35 de grame de drojdie in 6 litri de apa incalzita si adaugam un amestec de piper si hamei. mă amestec.

Las recipientul cu pulpa rezultată într-o cameră caldă timp de o zi. Nu-l acoper cu un capac. Apoi adaug 100 de grame de zahar si turnam 4 litri de apa incalzita.

Am pus vasele la foc mic si le-am gatit 4 ore. Nu ar trebui să fiarbă.

A doua zi repet gătitul. După aceea, scurg lichidul și adaug 3 litri de apă fiartă în suspensie.

După 60 de minute, scurg din nou lichidul și îl adaug la primul decoct. Apoi fierb mustul, îndepărtez spuma și strec.

Îl îmbuteliez și îl sigilez ermetic. Două săptămâni de învechire într-un loc răcoros și berea de casă este gata.

Reteta clasica

Pentru a pregăti bere, veți avea nevoie de un vas spațios pentru must, un recipient de fermentare, un termometru, un dozator de apă, o lingură de lemn, un tub sifon și, bineînțeles, sticle cu dopuri de plută.

Preparare:

1. Turnam trei litri de apa intr-o cratita, adaugam un kilogram de zahar, amestecam si dam la fiert. Se pune recipientul cu extract de malț în apă încălzită timp de 15 minute.
2. După finalizarea procedurii, turnați extract de malț în vasul de fermentare și sirop de zahar. mă amestec.
3. Turnam 20 de litri de apa prefiltrata in acelasi vas. Principalul lucru este că temperatura soluției este potrivită pentru fermentare. Sunt 20 de grade.
4. adaug drojdia. Procedura este foarte responsabilă determină calitatea fermentației mustului băutură de casă. Drojdia de bere se vinde impreuna cu extract de malt.
5. Turnam drojdia in recipientul cu mustul uniform si cat mai repede. Nu se recomandă ca viitoarea băutură să intre în contact cu aerul pentru o perioadă lungă de timp.
6. Închid ermetic capacul vasului de fermentare pentru ca aerul să nu intre înăuntru. Apoi instalez un dozator de apă - un dop de cauciuc care acoperă orificiul din capac. Am turnat apă fiartă rece în aparat.
7. Mut vasul închis într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20 de grade. Îmbătrânesc mustul timp de o săptămână. Nu deschid capacul în timpul fermentației.
8. După ce a trecut timpul specificat, îl îmbuteliez și adaug hamei - un aromatizant natural. Pun cateva conuri de hamei in fiecare sticla si abia apoi umplu sticlele.
9. Adaug zahăr în fiecare sticlă la două lingurițe pe litru. Dupa sticla o dop de pluta, o scutur si o las la loc racoros 14 zile sa se coaca.
10. După această perioadă, băutura spumoasă de casă este potrivită pentru consum.

Dacă te-ai săturat de bere cumpărată din magazin sau nu ai încredere în producătorii moderni, folosește rețeta mea. Apropo, poți oferi un pahar de bere de casă invitaților tăi ca cadou de Anul Nou.

Reteta pentru prepararea berii din hamei

Gustul berii de casă vă va surprinde, deoarece diferă de berea de casă, are un alt nivel de calitate.

Ingrediente:

• drojdie - 50 gr.
• apă clocotită - 10 litri
• hamei uscat - 100 gr.
• zahăr - 600 gr.
• melasa -- 200 gr.
• niște făină

Preparare:

1. Macinam hameiul cu faina si zaharul.
2. Am turnat amestecul rezultat într-un vas cu 10 litri de apă clocotită, amestec și las trei ore.
3. Filtrez lichidul și îl torn într-un butoi. Adăugați drojdie și melasă la aceasta și amestecați.
4. Îl las să rătăcească. Nu mai mult de trei zile.
5. Apoi îl torn în sticle curate și îl sigilez.
6. Tot ce rămâne este să trimiți berea într-un loc rece timp de o săptămână pentru a se coace.

Bere instant de casa

Ingrediente:

• malț - 200 gr.
• hamei - 200 gr.
• drojdie - 35 gr.
• apă - 10 litri

Preparare:

1. Am amestecat două sute de grame de hamei ras cu aceeași cantitate de malț măcinat. Am turnat amestecul rezultat într-o pungă de in.
2. Turnam apa clocotita intr-un jet subtire prin punga intr-un recipient mare. Am amestecat zatul intr-o punga, filtrez si racesc 10 litri de solutie.
Încărcare...

Vă aduc în atenție o instrucțiune interesantă despre cum puteți prepara cu ușurință bere delicioasă acasă de care toți prietenii tăi se vor bucura cu siguranță. Asigurați-vă că citiți mai departe!

Echipamente.

Primul lucru de care aveți nevoie este o cratiță sau un rezervor de 40 de litri Poate fi emailat, sau poate fi din oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil este mai bun, dar mai scump. Un recipient emailat este de asemenea ok, dar de trei ori mai ieftin. Am cumpărat acest miracol cu ​​2000 de ruble. abia l-am găsit, de altfel. Pentru gătit acasă, te poți descurca cu oale de până la 50 de litri. Apoi, trebuie să cumperi un echipament mai serios, deoarece transportul manual a 50 de litri de apă clocotită este dificil și periculos.

În funcție de gradul de hardcore, producția de bere acasă poate fi împărțită în două tipuri: concentrată și all-grain (cereale).
In primul caz avem mustul gata, sub forma de concentrat evaporat. Aceasta nu este chimie. Acesta nu seamănă cu nimic cu un produs natural. In ziua de azi alegerea concentratelor este foarte mare, puteti alege cate ceva pentru fiecare gust. Costă în jur de 800 de ruble per cutie de 20 de litri de bere finită.

În al doilea, cumpărăm malț și ne batjocorim singuri. Există, totuși, perfecționiști absoluti, își fac singuri malț din orz și pregătesc apa pentru a obține mineralizarea necesară. Ei bine, de exemplu, dacă se fabrică bere în satul englez Fuckthishole, atunci se determină compoziția minerală a apei locale și se face la fel. Aceasta este o casă de peste 80 de niveluri. prepararea berii Pentru amatori este suficient să cumpărați apă bună dintr-un magazin sau să o luați de la o fântână/izvor/robinet din apropiere.

Apoi, trebuie să transformați o cratiță banală într-un aparat de bere piure. Puteți folosi două recipiente, unul pentru piure, al doilea pentru gătit, dar într-un apartament, cu cât gunoiul este mai puțin voluminos, cu atât soția înjură mai puțin. Ceea ce este important pentru un bere. Mergem la cea mai apropiată piață de construcții și achiziționăm piesele necesare:

1. Fiting din alamă de jumătate de inch, plus două piulițe de blocare, plus două garnituri din silicon, plus două garnituri fluoroplastice.
2. Supapă cu bilă cu filet interior, de asemenea ½ inch.
3. American pentru lipirea cu tub de cupru.
4. Fixare unghiulară.
5. Trei teuri de cupru cu diametrul de 15 mm.
6. Patru colțuri 15 mm.
7. Doi metri de tub de cupru necoacet.
Facem o gaură în tigaie cât mai jos posibil (aici, cine are ce fel de instrument și abilități la îndemână), încercând să deterioram cât mai puțin smalțul și asamblam următoarea structură:

Mai întâi punem o garnitură de silicon pe peretele tigaii și o garnitură fluoroplastică pe ea. În caz contrar, piulițele din silicon se vor strânge.

Ei bine, producătorul de bere este deja gata. Acum să-l facem un piure. Aici este necesar să aprofundăm puțin în teorie.
Piureul este procesul de menținere a piureului (apă + malț) la o anumită temperatură. Această menținere se numește o pauză de temperatură. În acest timp, enzimele conținute în malț descompun amidonul, care este o polizaharidă, în zaharuri mai simple care sunt comestibile pentru drojdie. Enzimele implicate în acest proces sunt așa-numitele alfa și beta amilaze. Conform expresiei figurative a unuia dintre colegii noștri, dacă vă imaginați amidonul ca pe un copac, atunci beta-amilazele mușcă ramuri mici (zaharuri fermentabile), ajung la bifurcația crengii și îngheață, iar alfa toacă la întâmplare în bucăți aleatorii (non- zaharuri fermentabile). Chestia este că aceste enzime sunt cele mai active când temperaturi diferite. Beta-amilaza la 60-65 de grade, alfa la 70-75. În consecință, dacă lăsăm beta să funcționeze mai mult, vom obține un must de maximă fermentabilitate, o cantitate mare de alcool, dar un gust destul de gol, deoarece drojdia va transforma toate zaharurile în alcool și apă. Dimpotrivă, dacă domină alfa-amilazele, atunci berea va fi densă, bogată, dar foarte ușoară, pentru că practic nu va mai avea nimic de mâncat drojdia. Prin combinarea pauzelor de temperatură și atingerea echilibrului dorit între corpul berii și alcool. Aici, teoria este dură.
Pentru a ne transforma rezervorul într-un rezervor de piure, trebuie să asamblam un element de filtru. Acest lucru, din păcate, necesită o strângere de mână.

Pentru început, luăm o piesă americană, un tee, o bucată de tub de cupru și lipim unul pe celălalt.

Lipirea tuburilor de cupru este ușoară. Ai nevoie de lipit, întotdeauna fără plumb și flux. Toate acestea sunt vândute gratuit în piețe sau magazine de instalații sanitare. Lipirea este Sn97-Cu3. Lipirea nu va funcționa fără flux; lipirea se va scurge pur și simplu din cupru. Dacă aveți o torță cu gaz pentru lipit, este bine; aragaz cu gaz. Curățăm suprafețele, aplicăm un strat subțire de flux, punem totul împreună și îl încălzim. Când pe piesele acoperite cu flux apar mici picături de cositor, aducem firul de lipit la îmbinare și staniul în sine va fi tras acolo sub acțiunea forțelor capilare. Cool și voila. Amintiți-vă doar că cuprul are o conductivitate termică excepțională se lucrează numai cu o unealtă, altfel se garantează o arsură gravă. Cuprul nu poate fi aruncat din mână în mână ca o bucată de cărbune, chiar și o scurtă atingere va provoca o arsură.

Înșurubam porcăria rezultată la racletă și determinăm lungimea tuburilor până la pereții tigaii. Filtrul trebuie să fie pe poziție.

Așa că, treptat, punem cap la cap o astfel de structură.

Folosind un ferăstrău, facem tăieturi în tuburi de o treime din diametru și aproximativ un milimetru lățime. Nu lipim tuburile in doua locuri, le lasam demontate pentru ca filtrul sa fie spalat.
Toți împreună:

Iată un astfel de dispozitiv al lui Satan.
Ultimul lucru pe care trebuie să-l faceți este un răcitor sau, așa cum se numește, un răcitor. Din nou mergem în piață și cumpărăm 10-12 metri de tub de cupru recoapt cu diametrul de 10-12 mm și câțiva metri (în funcție de cât de departe va fi prepararea de la punctul de conectare la apă rece) din orice furtun, plus câteva cleme. Tubul recoacet, în schimb, este ușor îndoit manual. Așa că îl îndoim, înfășurându-l în jurul a ceva care este potrivit ca diametru. Apoi, cu grijă, cu o rază mare, ca să nu ne îndoim, aducem capătul în sus. Pentru rigiditate, puteți lipi spirele pe țevile verticale, dar le-am legat doar cu sârmă de cupru (în mâna-assing ar trebui să existe „procent”).

Acum să trecem la ceea ce este problematic să faci singur.

1. Hidrometru AC-3. Acest gunoi este necesar pentru a măsura densitatea mustului. Se poate fără el, dar cu el este mai bine. Mulți oameni folosesc refractometre pentru asta, dar eu nu le-am folosit, așa că nu voi spune nimic.
2. Recipient de fermentare. Acum multe magazine online oferă aceste butoaie de 32 de litri cu sigiliu de apă (4) și robinet (5). Tot cu cantar si termometru cu cristale lichide lipit. Îl poți cumpăra așa sau separat. Dar, dacă în magazinele de bere, acest rezervor costă 300 - 350 de ruble, atunci în birourile care vând recipiente din plastic costă 160 de ruble. O chestiune de gust și lene.
3. Moara de malt. Acesta anume se numește Comfort-500, făcut la ferma de stat numită după cea de-a 47-a aniversare a lui Mao, arată înfricoșător, prelucrarea metalului este la nivelul epocii de piatră, dar costă o mie și jumătate și își face treaba . Același, dar fabricat în Belgia, costă 3.500. Morile avansate cu două sau trei role costă deja între 5 și 9 mii. Nu funcționează mașinile de tocat cafea, mașinile de tocat carne sau blenderele. Voi explica de ce puțin mai târziu. Un sucitor va fi bine, dar nu va fi măcinat, ci pedeapsa lui Dumnezeu și cele șapte plăgi ale Egiptului.
4. ---
5. ---
6. Termometru digital precis cu sondă la distanță. Acurate cel puțin într-un grad. Un lucru absolut necesar pe cel din poză pe care l-am cumpărat prostește cu 1.500 de ruble. Apoi s-a dovedit că puteți cumpăra un termometru chinezesc bun pentru 300 de ruble. Pe Avito.
7. Balanță. Ai nevoie și de unele mai mult sau mai puțin precise. Dacă se află într-un gram, atunci este perfect. În imagine Energy-403 cântărește până la 5 kg, există o funcție de container. Precizie - grame. Ei bine, asta scrie...

Ultimul lucru de care avem nevoie este un metru jumatate de furtun SILICON pentru racordarea pe tigaie. Nu l-am desenat, furtunul și furtunul sunt atât de transparente. Este necesar pentru a scurge mustul fierbinte. PVC nu funcționează când este încălzit, miroase și eliberează tot felul de lucruri urâte. Ceea ce ai nevoie este un furtun medical din silicon potrivit pentru sterilizare. De unde să-l iei depinde doar de imaginația ta.
Asta e tot. O micro-berărie pentru casă, pentru familie, este gata. Există, de asemenea, tot felul de lucruri mărunte care fac procesul mai ușor, dar la început poți să te descurci. Bugetul pentru toată această rușine variază de la 10 la 15 mii. În funcție de.

Acum, să trecem la fabricarea propriu-zisă a berii. Vreau doar să clarific imediat că, pe lângă echipamente și ingrediente, veți avea nevoie și de multă răbdare. Procesul de gătire în sine durează 6-8 ore, fermentația de la 7 la 14 zile, învechirea de la câteva săptămâni la un an. Adică chiar și în foarte caz simplu Veți încerca primul nu mai devreme de o lună după gătit. Dar crede-mă, merită.
Și încă un punct important. Camera în care se întâmplă toată această diabolică trebuie să fie curată. Fără mucegai în colțuri, nu produse lactate fermentate aproape. Fara animale. Mustul este un mediu super-nutrient pentru ciuperci și bacterii. Prin urmare, cu cât camera este mai curată, cu atât sunt mai mici șansele de contaminare a berii. Voi scrie mai jos despre dezinfecția echipamentelor mai târziu.
Deci, hai să gătim Rinocerul Negru. Această rețetă, în mod clar într-o stare de iluminare, a fost inventată de un prieten dintr-un club house. berării cu porecla de Rinocer. Berea este întunecată. Prin urmare negru.
Vom avea nevoie, pe baza a 28 de litri de bere finită (ne limităm la un fermentator de 32 de litri):
Malț München, München, cu culoarea EBC 25 (în magazine va fi „Munich-25”) – 5,77 kg.
Malț Melanoidin, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Malț caramel, Cara, EBC 50 (puteți folosi Cara-150, va fi mai închis și mai bogat) – 0,35 kg.
Hamei tradițional, cunoscut și sub denumirea de Tradițional – 20 de grame.
Zatetsky hamei sau Saaz – 40 de grame.
Drojdie Fermentis Safale S-04 – un plic aproximativ 11 grame.
În primul rând, malțul trebuie măcinat. Ne scoatem moara infernală și mergem înainte. Îl poți răsuci cu mâinile, poți atașa o șurubelniță, eu am procedat mai viclean și mi-am arat micuțul. Șase kilograme de malț vor necesita o jumătate de oră cu pauze de fum.

Trucul pentru a măcina malțul este că trebuie să obțineți nu făină, ci boabe zdrobite în mai multe părți și, în același timp, coji intacte. Acesta este motivul pentru care nicio râșniță de cafea nu este potrivită. Aceste coji, care se așează pe fundul piureului, formează un strat filtrant prin care mustul este de fapt filtrat. Și curge prin sistemul nostru de filtrare al țevilor de cupru. Tăieturile sunt suficient de mici pentru ca coaja să alunece, dar suficient de mari pentru ca filtrarea să dureze un timp rezonabil. Fără această coajă, cerealele uzate vor înfunda rapid fantele, iar mustul va fi filtrat până la apariția democrației în Coreea de Nord. Așa arată malțul măcinat:

Această rețetă folosește o singură pauză de piure la 72 de grade. Mai sus am vorbit despre modul în care temperatura afectează piureul. Această bere ar trebui să fie, de asemenea, „corpoasă” cu o cantitate mică de alcool. Punem un filtru în rezervor, luăm de patru ori mai multă apă (24 de litri) în raport cu cantitatea de malț și o încălzim la 78 de grade la adăugarea de malț, temperatura va scădea la 72 necesari. Apropo, un grad aici; sau o diplomă aici nu este fatală. Dar la peste 75 de ani, activitatea enzimelor scade brusc. Se supraîncălzi ninada.

Odată încălzit, adăugați malț și amestecați. (Am fotografiat pe Comfort-500, calitatea este comparabila). Luăm temperatura.
Ar trebui să fie 72 de grade.

Închideți capacul și înfășurați rezervorul într-o pătură/jachetă căptușită cât mai strâns posibil.

Așteptăm o oră și jumătate. 1 oră, 30 de minute. rabdare... rabdare...
În timp ce malțul se face piure, pregătiți drojdia. Drojdia este uscată - trebuie rehidratată.
Luăm un borcan, balon sau ceva asemănător, îl sterilizăm în apă clocotită și turnăm în el aproximativ 250 ml apă fiartă. Temperatura apei este de 20-24 de grade. Se toarnă drojdia din pungă în ea și se astupă gâtul cu vată. Drojdia uscată a adăugat nutrienți pentru prima dată, așa că vă puteți descurca doar cu apă. Vor începe să rătăcească acolo peste o jumătate de oră.
A trecut o oră și jumătate. Acum trebuie să efectuăm așa-numitul „test de iod”. Luați puțin must cu o lingură și aruncați iod în el. Dacă culoarea nu s-a schimbat, înseamnă că nu mai există amidon în piure, totul a fost descompus în zaharuri. Și acesta este buzz. Dacă devine albastră, nu este deloc rău. De asemenea, puteți încerca să păstrați mustul sub o pătură, dar cel mai probabil acest lucru nu va ajuta. Deși nu am văzut încă malțul importat de înaltă calitate devenind albastru după piure la un test de iod.
Acum este timpul pentru un proces mistic numit inteligent mash-out. Punem rezervorul pe aragaz si, amestecand continuu - pentru ca se va arde, aducem temperatura piureului la 78 de grade. Opreste focul si tine-l din nou asa sub patura 15 minute. Acest lucru este necesar pentru a opri activitatea enzimelor. Descompunerea amidonului se oprește.
În aceste 15 minute, pregătiți apa pentru clătire. Aceasta este o apă atât de specială, care diferă de apa obișnuită doar prin faptul că este încălzită la 80 de grade. Când scurgem mustul primar, în boabe vor rămâne multe zaharuri. Nu e bine să arunci un lucru bun, așa că vom încerca să le spălăm de acolo.
Este timpul să filtrezi piureul. Punem un furtun de silicon pe fiting, tragem în fermentatorul nostru de plastic și deschidem robinetul.

Pentru ce este furtunul? Chestia este că mustul fierbinte se oxidează activ la contactul cu aerul. Și asta dă o aromă neplăcută berii. Pentru a minimiza contactul cu aerul, este necesar un furtun.
La început, mustul va fi foarte tulbure - cojile încă nu s-au așezat corect pe fund, așa că revenim primii litri scurși înapoi. Există o subtilitate aici - este important pentru noi să se formeze un strat filtrant, dar turnând mustul înapoi în rezervor, vom agita din nou sedimentul. Pentru a preveni acest lucru, punem deasupra o farfurie mare, chiar dacă se scufundă, totul se va turna acum pe ea și nu va deranja boabele.
Scurgeți încet. De îndată ce mustul curat este eliberat, încetăm să-l returnăm în piure și începem să-l ducem în camera de fermentație.

În același timp, ne asigurăm că boabele nu sunt expuse. De îndată ce apare, adăugați apă de clătire. Deci, treptat, scurgând și adăugând, trebuie să colectăm 30-32 de litri de must. La final, încetăm să turnăm apa de clătire și pur și simplu scurgem tot ce este acolo. Prima parte a baletului Marlezon este finalizată. Aruncăm boabele uzate, deșurubam filtrul, clătim rezervorul și turnăm în el must curat filtrat. Și lăsați să fiarbă. 30 de litri se vor incalzi mult timp, il poti accelera prin acoperirea cu un capac. Dar rețineți că dacă pierdeți momentul fierberii, mustul va fugi, iar curățarea aragazului de zahărul ars este iad și Israel. Vei auzi și de la soția ta o mulțime de lucruri interesante despre tine, despre bere și despre univers în general.
Imediat ce fierbe, cântăriți 20 de grame de hamei tradițional și aruncați-l. Acestea sunt hamei amarui. Se lasa sa fiarba 50 de minute. În total, trebuie să gătim timp de 90 de minute sau o oră și jumătate. În acest timp, se vor fierbe aproximativ 3-4 litri, tot ce nu este necesar se va evapora cu abur, unele zaharuri se vor carameliza și pereții camerei vor fi acoperiți cu picături de condens.

Spălați bine camera de fermentație, umpleți-o cu apă și turnați în ea o sticlă de iod farmaceutic 5%. De asemenea, aruncăm acolo un sigiliu de apă cu dop și împingem capacul de fermentare. Aceasta este dezinfecția. Iodul se descompune rapid, astfel încât nu lasă mirosuri sau gusturi străine. În loc de iod, puteți folosi dezinfectanți speciali; magazinele specializate le vând în cantități dezastruoase. Să lăsăm așa.
După 50 de minute, cântăriți 20 de grame de Zatec și adăugați-l în must. Acestea sunt hamei cu aromă.
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, conectați răcitorul la apă rece și coborâți-l în must. Asta pentru ca să aibă timp să se sterilizeze cu apă clocotită.

Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați restul de 20 de grame de Zatec. Acestea sunt hameiul aromat. În total vom obține aproximativ 20 de IBU (unități de amărăciune). Aceasta este o amărăciune atât de blândă, plăcută.
Turnăm o parte din must într-un pahar de 100 ml, despre care am uitat să scriu în echipament, și îl răcim separat strict la 20 de grade pentru a măsura densitatea. Punem hidrometrul acolo, astfel încât să plutească și ne uităm la valoarea densității inițiale (ID). În această rețetă trebuie să obținem 13,5% NP. Dacă este mai mult, trebuie doar să adăugați apă fiartă. Dacă mai puțin, fierbeți mai mult. Deși mai puțin este puțin probabil. În general, puterea ar trebui să fie de 28 de litri.
(Iată, din păcate, o fotografie dintr-o altă băutură; hidrometrul arată 14,5%)

După terminarea gătitului, porniți apa din răcitorul de lichid și opriți încălzirea. Ideea răcitorului este că mustul trebuie răcit cât mai repede posibil de la 100 la 20-24 de grade potrivit pentru drojdie. Această spirală de cupru va face treaba în aproximativ 15 minute Dacă duci rezervorul la baie și îl pui în apă rece, va dura 40-50 de minute. Și cu cât mustul stă mai mult timp și intră în contact cu aerul, cu atât este mai mare probabilitatea de a-l infecta cu drojdie sau bacterii „sălbatice”, care zboară din abundență.
În timpul acestor cinci minute rămase, alergăm în camera de fermentație și turnăm soluția de iod. Cei care doresc se pot clăti cu apă fiartă, dar, în principiu, așa va fi bine. Scurgeți mustul răcit într-un fermentator curat și dezinfectat. De la o înălțime de cel puțin un metru.

Sensul acestei acțiuni este că mustul, în cădere, este saturat cu oxigen. Drojdia, sunt creaturi vii, au nevoie și să respire. Pentru berile cu o gravitate inițială scăzută, cum ar fi aceasta, această metodă este potrivită, dar pentru berile cu gravitate mare este necesară o aerare suplimentară.
Luăm drojdia într-un balon, în acest moment va da deja spumă abundentă și o va turna în must.
Închidem fermentatorul cu un capac, introducem un sigiliu de apă (fără a turna încă nimic în el) și îl agităm încă cinci minute pentru o aerare mai mare. Din nou, scuturarea unui recipient de 30 kg este un exercițiu bun. Luăm camera de fermentație într-un loc întunecat și răcoros și abia apoi turnăm fie vodcă, fie apă fiartă în sigiliul de apă. Dacă turnați imediat lichid, atunci la prima încercare de a ridica fermentatorul, acest lichid va fi aspirat instantaneu în interior.
Toate. Acum așteptați 14 zile. Și, o altă precizare: drojdia S-04 necesită o temperatură de fermentație de 18-25 de grade. Dacă este mai mică, fermentația va fi lentă. Dacă mai mult, în timpul procesului de fermentație vor elibera o grămadă de esteri, care vor avea un efect imprevizibil asupra gustului și aromei berii. Prin urmare, este indicat să se mențină acest interval în timpul fermentației.
Iată-i, rătăcind. Mai jos - gătirea anterioară este în picioare, se carbonizează.

Au trecut două săptămâni...
Până atunci, ne-am dus la magazin și am cumpărat un pachet de sticle PET de litri cu capace și un pachet de glucoză/dextroză. Acest zahăr este mai bine absorbit de drojdie decât zahărul cu care suntem obișnuiți și nu dă gust de maro. Acum este momentul să îmbutelieze berea „verde” sau „tânără”.
Pentru început, să turnăm puțin din robinet într-un pahar și să măsurăm gravitatea finală a berii (CF). Am primit 5%. Ceea ce, având în vedere temperatura la care am făcut piure (mai multe zaharuri nefermentabile), este destul de normal. Din tabel găsim conținutul de alcool – ​​4,5%. O bere ușoară și corpolentă, așa cum era de așteptat.
Pentru ca berea să fie saturată cu dioxid de carbon, trebuie să adăugați puțină glucoză în fiecare sticlă, deoarece totul din must a fost deja consumat. După ce a consumat acest zahăr într-o sticlă închisă, drojdia va satura berea cu gaz. Aceasta se numește „carbonatare naturală”, spre deosebire de saturația artificială cu dioxid de carbon sub presiune în butoaie. Chiar nu este nicio diferență. În această rețetă, tovarășul Rhino a indicat 7 g/litru, așa că vom adăuga 7 grame de dextroză sau glucoză în fiecare sticlă.
Deschidem camera de fermentație și ne bucurăm de miros pentru câteva minute. Apoi luăm tubul nostru de silicon (pre-dezinfectat) sau un sifon special, îl umplem cu apă fiartă și, ținând un capăt cu degetul, coborâm celălalt în bere. Principiul sifonului, da, camera de fermentație ar trebui să fie mai înaltă decât sticlele.
Apropo, aici, dacă tot folosești un tub, ai nevoie de ajutorul unei alte persoane, de preferat homo sapiens. Toate aceste mișcări sunt menite să ia berea de sus fără a atinge sedimentul, care va fi de 2-3 centimetri în partea de jos.
Ei bine, ne scoatem degetul, așteptăm ca apa să se reverse undeva și berea să curgă afară și coborâm tubul până la fundul sticlei. Din nou, evitați contactul excesiv cu aerul. Umplem sticla. Când au mai rămas trei sau patru centimetri până la gât, strângeți sticla, storcând aerul și închideți capacul. Și de atâtea ori.

Când totul este turnat, lăsăm aceste sticle asemănătoare căptușei într-un loc întunecat și nu neapărat răcoros. O săptămână pentru carbonatare. În acest timp, drojdia va mânca glucoza, sticlele se vor umfla și se vor transforma în piatră. Apropo, aceasta va fi și conservare naturală. Nu mai este nimic de mâncat acolo, nu există oxigen, nu există contact cu aerul. Berea în sticle PET poate fi păstrată în liniște timp de șase luni (nu mai este necesar, până la urmă, schimbul de gaze are loc prin porii plasticului) și în sticlă timp de câțiva ani. După carbonatare, berea trebuie să stea încă o lună, dar am început să o deschid în decurs de o săptămână. Nu sunt făcut din fier. Deși după o lună de îmbătrânire a devenit, fără îndoială, mai bine. Adevărat, până atunci jumătate din mâncarea gătită a rămas...
Ei bine, asta-i tot. Această metodă nu pretinde a fi singura corectă. Am scris-o așa cum am făcut-o personal. Există o mulțime de opțiuni aici. Dar cu acest set de tigăi poți găti orice îți dorește inima. Dar sufletul meu este capricios și neliniştit.

Berea este o băutură populară datorită costului redus, varietății de soiuri și distanței de mers pe jos. Este ușor să cumpărați o sticlă sau două pentru a vă petrece seara cu prietenii la cel mai apropiat punct de vânzare cu amănuntul. Totuși, putem fi siguri de calitatea sa și de absența aditivilor nocivi? Din păcate, nu întotdeauna.

Cele mai multe tipuri de băuturi conțin o cantitate imensă de conservanți, coloranți, arome și aditivi alimentari. Ființele vii nu fac excepție.

Nu trebuie să renunți la alcoolul tău preferat, este ușor să-l prepari singur și să ai încredere în calitatea și siguranța produsului. Astăzi vom vorbi despre cum să preparați bere acasă fără echipament.

Cum să faci bere acasă fără echipament

Berea naturală, preparată independent și cu dragoste, are gust bogatși spumă luxuriantă și, de asemenea, mai utilă datorită absenței conservanților și a altor aditivi. Niciun analog cumpărat din magazin nu se poate compara cu acesta în acești indicatori.

Principalele componente ale băuturii sunt ingrediente naturale: malț, drojdie de bere, apă pură și conuri de hamei. Și pentru a-l pregăti, nu este deloc necesar să achiziționați un echipament special scump, vă puteți descurca complet cu ustensilele de bucătărie disponibile.

Vă vom răspunde cum să faceți bere acasă fără echipament special. Echipamentul necesar pentru un producător de bere începător ar trebui să fie:

1. Cratiță mare (capacitatea depinde de volumul ingredientelor, de preferință mai mult de 30 de litri);
2. Un recipient sau sticla de sticla (in care produsul va fi fermentat direct);
3. Termometru (pentru a monitoriza temperatura mustului);
4. Furtun din silicon, ingust, pentru a scurge berea fara a afecta sedimentul;
5. O bucată de țesătură de tifon (aproximativ 5 metri pentru a face o pungă pentru malț);
6. Baie cu apa rece(pentru răcirea berii);
7. Sticle pentru turnare cu capace (plastic sau sticlă);
8. Sigiliu de apă;
9. Placă luminoasă, iod pentru testul amidonului în lichid.

Important: Este recomandabil să sterilizați echipamentul pentru prepararea unei băuturi spumante. Aceleași cerințe se aplică pentru curățenia mâinilor producătorului de bere - asigurați-vă că vă spălați cu apă fierbinte. În caz contrar, microflora dăunătoare care intră în must va ruina procesul.

Un alt punct important în fabricarea berii este cerințele pentru calitatea apei. Trebuie să fie curat, fără impurități și mirosuri inutile. Este mai bine să luați apă de izvor sau apă îmbuteliată. Să faci singur bere de casă nu va fi mult mai scump, iar gustul va fi mult mai curat și mai moale.

Rețetă simplă de hamei

Berea de casă, preparată cu propriile mâini, înseamnă la fel de mult pentru un adevărat cunoscător ca și fabrica de ciocolata pentru Willy Wonka. Cu toate acestea, dacă nu aveți experiență în fabricarea berii, atunci ar trebui să începeți cu cel mai simplu lucru, astfel încât rezultatul să depășească așteptările și să inspire experimente ulterioare.

Vă oferim o rețetă simplă despre cum să faceți bere acasă fără echipament de hamei.

Următoarele componente vor fi necesare:

• apă purificată – 27 l.;
• hamei (aciditate nu mai mare de 4,5%) – puțin mai puțin de 50 de grame;
• malț – 3 kg;
• Drojdie - 30 de grame;
• zahăr - 200 gr. (la 1 litru de lichid – 8 grame).

Toate ingredientele principale sunt ușor de găsit în magazine sau magazine specializate, dar există câteva cerințe pentru ele:

1. Malţ. Este mai bine să-l achiziționați din producția cehă sau germană, deoarece... Cea casnică este mult inferioară calitativ. Atentie la culoare pentru un produs de calitate este alb. Gustul trebuie să fie ușor dulce și mirosul plăcut. Daca achizitionezi malt macinat, coaja trebuie sa fie intacta, este un filtru natural;
2. Hop. Poate fi amar sau aromat, aici fiecare alege dupa gustul sau. Dar culoarea conurilor unui produs de calitate trebuie să fie roșiatică sau gălbuie;
3. Drojdie. Asigurați-vă că luați bere specială și de cea mai înaltă calitate. La urma urmei, procesul de fermentare depinde de ele.

Preparare:

• Turnați apă (25 de litri) în tigaie, încălziți-o la 80 de grade (Nu uitați să folosiți un termometru pentru a măsura temperatura);
• Pregătim punga de malț: împăturim tifonul în 4-5 straturi pentru a face un metru pătrat cu metru. Turnați malț în mijloc, legați-l și puneți-l în apă pentru aproximativ o oră și jumătate. Temperatura trebuie menținută în jur de 72 de grade. Puterea berii finite va fi mai mică, dar gustul va fi mult mai bogat.
• După ce timpul a trecut, este necesar să se efectueze un test de iod pentru prezența amidonului: se toarnă aproximativ 10 ml pe o farfurie. decoct, adăugați o picătură de iod. Dacă culoarea se schimbă în albastru, atunci fierbeți încă 15 minute. Dacă totul este gata până atunci, atunci vor fi suficiente 5 minute la 80 de grade;
• Acum scoateți punga de malț și clătiți-o în restul de 2 litri de apă. Le adăugăm apoi la volumul principal de lichid. Această manipulare vă permite să ocoliți procesul de filtrare;
• Acum lăsați decoctul rezultat să fiarbă și adăugați în el 1/3 din hamei. În jumătate de oră partea a doua, în alte 40 de minute - treimea rămasă. Se fierbe încă 20 de minute.
• Acum trebuie să răciți berea foarte repede (în termen de o jumătate de oră până la 24 de grade) pentru a evita contaminarea cu drojdie sălbatică. Transferați tigaia într-o baie de gheață (pentru un efect mai bun cu apă sărată), strecurați de trei ori într-un alt recipient prin pânză de brânză.
• Următorul pas este adăugarea drojdiei de bere la must. Acestea trebuie diluate conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi amestecate bine cu lichidul. Apoi instalăm un sigiliu de apă și îl trimitem într-un loc întunecat pentru a fermenta timp de o săptămână sau o săptămână și jumătate. Sigiliul de apă va elibera bule de dioxid de carbon. De îndată ce procesul se oprește (nu va fi o singură bulă într-o zi), puteți trece la următoarea etapă. Apropo, la sfârșitul fermentației berea va căpăta o nuanță mai deschisă, plăcută.
• Pentru a umple băutura cu dioxid de carbon, adăugați spumă și îmbunătățiți gustul, este necesară carbonatarea. Adăugați zahăr în sticlele sterilizate (8 grame la 1 litru de bere). Acum turnați cu atenție lichidul în recipient printr-un furtun de cauciuc, încercând să nu atingeți sedimentul de pe fundul tigaii.
• Pentru ca băutura să „respire”, trebuie să o păstrați la aproximativ doi centimetri de partea de sus a gâtului. Sigilați bine. In aceasta perioada incepe fermentatia secundara, care va da berii finalul final.
• Pentru a coace capodopera din spumă, o trimitem și într-un loc întunecat, cu o temperatură nu mai mare de 23 de grade (dar de preferință nu mai mică de 20) timp de 2 sau 3 săptămâni. După o săptămână, sticlele trebuie agitate periodic.
• După maturare, o astfel de bere trebuie păstrată la frigider.

După cum puteți vedea, rețeta este destul de simplă și nu necesită forță de muncă. Și tot timpul petrecut va fi mai mult decât răsplătit atunci când desfaceți sticla și gustați rezultatele propriei dvs. muncă.

Cum să faci bere acasă fără echipament: video

Înainte de a vă pregăti, vă sugerăm să vizionați câteva videoclipuri despre cum să faceți bere acasă fără echipament.

Este posibil să faci bere acasă fără echipament special?

Majoritatea cunoscătorilor de bere ar fi bucuroși să încerce să o facă ei înșiși, dar ei cred că acest lucru se poate face doar cu ajutorul unei microberării sau a altor echipamente scumpe și nu vor să cheltuiască bani.

Și fac ceea ce trebuie, pentru că nu este așa. Acest mit ne este impus cu putere de către producătorii de astfel de mărfuri, de asemenea, puteți achiziționa concentrat gata preparat pentru a face bere din ei. Dar va fi natural și va diferi mult de ceea ce se vinde deschis în orice magazin? Și având în vedere costul echipamentului și al materiilor prime, costul unei astfel de băuturi va depăși semnificativ chiar și cele mai scumpe soiuri cumpărate din magazin.

Nu vă grăbiți să cumpărați aparate scumpe sau să alergați la magazin pentru alcool de calitate scăzută. Preparați-vă propria bere folosind această rețetă și apreciați-i gustul unic.

Mai multe lucruri interesante pe site-ul nostru.