Cum să gătești pește de râu Cum să gătești peștele de râu, care de obicei are multe oase, și, prin urmare, gătitul peștelui de râu este mult mai dificil decât rudele lor prinse pe mare. Cu toate acestea, nu trebuie să renunțați la peștele de râu: carnea acestuia este slabă, foarte gustoasă și sănătoasă. Nu conține calorii și este ușor de digerat. Medicii recomandă introducerea acestuia în alimentația persoanelor slăbite după boală, precum și a celor care au probleme cu inima și sistemul nervos. Boli precum ulcerul cu gastrită nu vor fi contraindicații pentru consumul de pește de râu, desigur, în cantități rezonabile, copt sau fiert. AMENINȚARE ASCUSCĂ Peștii de râu din familia crapului, cum ar fi asp, rudd, chub, tanc, platica, caras, gândac, sabrefish, ide, bleak și crap pot fi afectați de un parazit periculos pentru oameni (opistorhide). Este destul de greu să scapi de el. Prin urmare, gătiți peștele cel puțin 20 de minute în apă clocotită și prăjiți în bucăți mici într-o tigaie cu capac. Nu se recomandă uscarea și sărarea peștelui din această familie acasă. SWEET IS THE Ruff, ȘI SUNT O MULTE OSE Există o mulțime de soiuri de pești de râu și nu este de mirare că gospodinele sunt adesea în pierdere când vine vorba de gătit. Cu toate acestea, este suficient să înveți câteva principii de bază și atunci nu va mai conta care reprezentant al apei dulci se află în fața ta. Deci, atunci când tăiați un biban sau un biban, înotătoarea dorsală este mai întâi tăiată, se fac tăieturi superficiale pe ambele părți și apoi, apucându-l, înotatoarea este ruptă în direcția de la coada peștelui la cap, iar apoi peștele este curățat și eviscerat. Principalul lucru este să îndepărtați ficatul și vezica biliară fără a le deteriora. În caz contrar, bila se va scurge și peștele finit va avea un gust amar. Dacă intră lichid pe carne, frecați-o cu sare grunjoasă. După aceasta, măruntaiele și branhiile rămase trebuie îndepărtate din carcasă, iar pelicula care acoperă osul vertebral este tăiată pe lungime. Carcasa eviscerată este spălată apa rece, de mai multe ori. Dacă trebuie să îndepărtați solzii de pe un biban sau dintr-un lică, puteți scufunda peștele într-un recipient cu apă fierbinte timp de câteva secunde, apoi cu apă rece și să răzuiți solzii cu un cuțit. Situația este mai simplă cu somnul. Aproape că nu are solzi, așa că va fi suficient să faci câteva mișcări cu un cuțit „contra bob”. Adesea somnul, în special cei mari, miroase a noroi. (Apropo, stiuca, platica, crapul si tancul sunt si ele vinovate de acest lucru). Pentru a scăpa de miros, trebuie să turnați zeamă de lămâie pe pește cu 10 minute înainte de gătit Există o altă problemă cu crapul - are foarte puțini solzi, dar multe oase mici. Este bine dacă este folosit pentru carne tocată - puteți pur și simplu măcinați carcasa curățată, acestea nu vor fi simțite. Dacă aveți de gând să prăjiți crap, atunci puteți face mai multe tăieturi pe toată lungimea și puneți peștele în ulei. tigaie fierbinte- oasele par sa se dizolve, ramane doar cel mai fraged file. Condimente și sosuri Cum să asezonezi peștele de râu este o chestiune de gust. Puteți amesteca uleiuri și ierburi, condimente uscate și sare. Uleiul de măsline merge cu orice pește. După ce spălați și ștergeți carcasa uscată, ungeți-o pe exterior și pe interior, va fi mai suculentă și acoperită cu o crustă maro aurie. Lămâia va elimina excesul de grăsime din pește și îl va scăpa de mirosul neplăcut de noroi. Dacă îndesați carcasa în felii, carnea va căpăta o aromă proaspătă, condimentată. Ierburi picante ca mărar verde, rozmarin, maghiran, oregano, tarhon, patrunjel, marar si menta se potrivesc bine cu pestele. Se adauga in dressinguri si sosuri, la umplutura pestelui se amesteca cu unt si se adauga si in pateurile de peste. Sarea aromată va face din pește pur și simplu un preparat delicios. Este ușor de făcut: amestecați sare de mare grunjoasă, o crenguță de rozmarin și coaja de jumătate de portocală într-un mojar. De asemenea, este bine să adăugați la sare coaja de lămâie și trei boabe de piper negru. Mâncarea va dobândi un gust rafinat dacă este asezonată cu sare amestecată cu un praf de flori de lavandă. ALEGEREA ESTE A TA! Peștele învechit este de obicei vizibil imediat - este foarte lipicios și miroase urât. Dar uneori trebuie să-l alegi pe cel mai bun care nu pare rău la prima vedere. Puteți lua pește în siguranță dacă: 1) ochii pot fi transparenți sau negri, limpezi, strălucitori, dar nu tulburi la culoare 2) carcasa este elastică și densă; atunci când este apăsat cu degetul, nu trebuie să se formeze adâncituri 3) solzii trebuie să se potrivească strâns pe piele și să fie lucioase și netede 4) branhiile peștelui au o culoare roz sau roșie 5) coada peștelui trebuie să fie ușor umedă și elastic, o coadă curbată sau uscată indică faptul că peștele nu este proaspăt SECRETELE BUCĂTARULUI Dacă nu aveți de gând să gătiți imediat peștele proaspăt prins, trebuie să aveți grijă de depozitarea acestuia. Pentru a face acest lucru, puteți înveli peștele în urzici sau puteți înmuia un șervețel de pânză într-o soluție salină și îl puteți pune la frigider. Carcasa poate fi păstrată în această formă pentru cel mult o zi. Pentru depozitare pe termen lung este mai bine să-l înghețați peștele încet, evitând expunerea la aer cald sau apă, ștergeți mai întâi placa de tăiat cu o felie de lămâie și apoi nu va mirosi ca peștele, cozile și aripioarele se folosește pentru bulion. Se recomandă să piperăm și să sărați peștele nu mai devreme de cinci minute înainte de a găti. cartofi cruzi tăiate în felii și adăugate în tigaie, o va absorbi La gătit, se recomandă să adăugați puțin lapte sau trei linguri de vodcă în bulion de pește sau ciorbă de pește, iar bucățile de pește vor fi mai moi și mai gustoase bulionul în sine va fi mai aromat. CARSUL SUB BLANĂ - caras -4 buc. măr verde - 2 buc. verdeață Miezul se scoate din merele decojite, se rade și se amestecă cu muștar. Adăugați ulei de măsline, sare și pătrunjelul tocat mărunt la conținut și amestecați totul. Curățați peștele, puneți peștele întreg într-o tavă de copt pregătită și turnați peste „coaia” de mere-muștar. Se coace la temperatura de 180 de grade. aproximativ 40 min. FRIPTURĂ DE SOMB - file de somn - 800 g ou - 1 buc. pesmet - ulei vegetal făină ceapă 150 grame cartofi - 1,2 kg fileul de somn se taie în bucăți de aproximativ 3 cm grosime, se bate ușor, dând o formă rotundă, sare, piper, se umezește în lezonă (. ou crud

, amestecat cu apa) si pane in pesmet. Somnul se prăjește într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Serviți cartofi prăjiți sau fierți și ceapa prăjită ca garnitură.

în bucătăria rusă este unul dintre cele mai importante produse. Cum se determină prospețimea peștelui?

Suprafața peștelui proaspăt este acoperită cu un strat subțire de mucus transparent, solzii sunt strălucitori și strălucitori. Dacă mucusul este tulbure, solzii sunt palizi și nu strălucesc, atunci peștele nu este proaspăt.

Carnea de pește proaspăt trebuie să fie elastică, culoarea branhiilor trebuie să fie de la roz deschis la roșu aprins. Abdomenul peștelui proaspăt nu trebuie să fie umflat. Mod simplu și rapid

pregătiți pești de râu mici, în special carasul: curățați (scoateți interiorul, îndepărtați solzii), rulați în făină. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se pune pestele in el impreuna cu ceapa taiata felii subtiri, se prajesc usor, se presara sare si piper. Se intinde un strat subtire de smantana, se tine sub gratar 2-3 minute, se umple cu smantana complet si se da la cuptor pentru 20 de minute.

Un pește foarte mare, greutatea sa ajunge la 50 kg. Totuși, cu cât somnul este mai mic, cu atât este mai gustos. Așa-numitele „somn canal” sunt deosebit de bune - au pielea foarte subțire și sunt foarte bune la grătar.

Acesta este un pește de iaz, o rudă a crapului. De regulă, există mai multe tipuri de crap la vânzare: crap comun și crap oglindă - cu solzi rotunzi rari pe piele sau fără solzi.

Crapul are carne fragedă, dar multe oase mici. Dacă aveți de gând să faceți pește tocat, puteți măcina carnea de crap împreună cu oasele - acestea nu vor fi simțite. O altă modalitate de a găti crapul: tăiați peștele pe toată lungimea și prăjiți în ulei încins - oasele vor părea că se dizolvă și veți rămâne cu un file gustos.

- peste gustos si ieftin. Cu toate acestea, nu există multă carne în biban, așa că trebuie fie să o prăjiți în mult ulei, fie să o gătiți în supă.

Pentru a ușura îndepărtarea solzilor, scufundați peștele în apă clocotită pentru câteva secunde și apoi răzuiți solzii cu un cuțit.

Peștele este gustos, dar carnea lui nu este la fel de fragedă ca cea a altor pești de râu și, în plus, are adesea un miros specific de noroi. Puteți scăpa de el frecând peștele cu 10-15 minute înainte de a-l găti cu o felie de lămâie. Stiuca, in special stiuca mica, sunt bune de prajit, de afumat, chiar de a face supa de peste din ele. Dar principalul fel de mâncare de știucă, desigur, este știuca umplută - un fel de mâncare tradițional evreiesc.

Doar peștele prăjit gătit este iubit de mulți oameni, deoarece are un gust atât de unic și o aromă incredibilă.

Astăzi vă vom spune cum să prăjiți peștele de râu într-o tigaie și vă vom oferi câteva sfaturi prețioase care vă vor face felul de mâncare și mai gustos. Un astfel de pește va deveni un adevărat decor pentru oricine, chiar și masa festiva, iar familia și prietenii tăi îți vor cere din ce în ce mai mult să-l gătești din nou.

Cel mai adesea în magazinele noastre puteți găsi specii de pești oceanici. Ei sunt pe care gospodinele le pregătesc în mod constant într-o varietate de moduri și servesc atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive.

Mulți oameni au o atitudine destul de părtinitoare față de peștii de râu. Cel mai adesea acesta este un pește destul de mic, care are un număr mare de oase și miroase puternic a noroi. Un bucătar fără experiență i se poate părea că este pur și simplu imposibil să gătească un astfel de pește gustos.

De fapt, nu este așa, trebuie doar să cunoașteți câteva reguli care vă vor permite să scăpați calitati negative astfel de pește și, în sfârșit, să-l ia pe bune fel de mâncare grozav, pentru că va fi gătit corect!

Cum să eliminați mirosul neplăcut al peștelui de râu

Deci, mai întâi, să vorbim despre ceea ce sperie un număr mare de oameni departe de peștii de râu - mirosul de noroi. Această aromă nu foarte plăcută apare datorită condițiilor de viață ale peștelui și a caracteristicilor dietei acestuia.

Dacă într-adevăr sunteți atât de dezgustat de acest miros minor, atunci puteți folosi un truc și îl deghizați. Pentru asta avem nevoie de o lamaie, sau mai bine zis de zeama ei.

Mai jos v-am prezentat o rețetă de preparare a peștelui de râu. În momentul în care pregătirea carcasei este finalizată și nu mai rămâne decât să o dezosați și să o prăjiți, trebuie să turnați peste ea suc de lămâie pe toate părțile.

După aceasta, lăsăm peștele la marinat timp de o jumătate de oră și continuăm să gătim. Dacă nu aveți prea mult timp și pur și simplu nu aveți treizeci de minute, atunci aceasta nu este o problemă. În acest caz, vă recomandăm să turnați suc de lămâie peste carcasa finită, aceasta va acoperi mirosul de noroi și va completa profilul general de aromă.

Rezolvarea problemei peștilor osoși de râu

Un alt punct nu foarte plăcut care privește peștii de râu, și mai ales soiurile sale mici, este abundența oaselor mici. Cel mai adesea această problemă este întâlnită de acei bucătari care gătesc caras - pe bune pește delicios, care are un număr pur și simplu gigantic de oase.

Desigur, nu le vom îndepărta, dar ne vom asigura că oasele nu se simt deloc atunci când sunt consumate. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi adânci până la creastă. Cu cât sunt mai multe, cu atât prezența oaselor în pește va deveni mai invizibilă. Acest sfat va fi util mai ales atunci când vine vorba de gătirea peștelui întreg.

În plus, temperatura ridicată la care ne vom prăji peștele ne va ajuta să camuflem oasele. Sub influența sa, oasele devin mai fragile și sunt aproape invizibile atunci când mănânci această delicatesă.

Pește de râu prăjit într-o tigaie

Ingrediente

• Pește de râu – 1,5 kg + -
• - 1 pahar + -
• - după gust + -
• - pentru prajit + -

Cum să prăjiți corect peștele de râu într-o tigaie

1. Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să scăpăm de solzi. Acest lucru se poate face în două moduri: folosind un cuțit sau folosind o racletă specială. În cel de-al doilea caz, veți economisi o cantitate semnificativă de timp și, de asemenea, veți evita contaminarea întregii bucătărie cu cântare.
2. Acum trebuie să scăpăm de cap. Desigur, puteți găti cu el, apoi va trebui să îndepărtați branhiile. Este mai bine să vă simplificați sarcina și să o tăiați oricum, nu aveți carne în cap ca atare și cât de mult spațiu va ocupa în tigaie în această formă nu merită menționat.
3. Tăiem aripioarele și tăiem abdomenul. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece există o vezică biliară în interior, care, atunci când este ruptă, face carnea amară. În plus, caviarul poate fi găsit în unii pești, este folosit și pentru gătit.
4. Spălăm bine carcasele și le facem tăieturi pentru a scăpa de oasele mici. De asemenea, în această etapă puteți marina peștele suc de lamaie timp de o jumătate de oră.
5. Deci, acum trecem direct la procesul de prăjire. Se toarnă făina, sarea și piperul într-o farfurie mare plată, se amestecă totul și se rulează carcasa pe toate părțile. Fără făină, peștele se va lipi de tigaie și nu va obține o crustă crocantă.
6. Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește. Dacă nu se face acest lucru, sucul va curge din pește, dar va rămâne închis sub o crustă groasă care se formează în doar o secundă.
7. Se pune pestele tavalit in faina intr-o tigaie si se prajeste 5-7 minute, timp in care sa formeze o crusta aurie. După aceea, întoarce-l pe cealaltă parte și prăjește aceeași cantitate. Dacă uleiul este absorbit, adăugați-l, nu trebuie să lăsați tigaia să se usuce.
8. Puneți peștele finit pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Serviți cu o garnitură sau legume proaspete. De asemenea, un sos special, precum tartrul, este perfect pentru astfel de pește în forma sa pură.

Apropo, dacă vă întrebați cum să prăjiți peștele de râu într-o tigaie, astfel încât să fie puțin picant, atunci folosiți sfatul nostru. Într-o astfel de situație, usturoiul vă va ajuta să prăjiți câțiva căței până când devin translucide, apoi să prăjiți peștele în același ulei. Usturoiul își va degaja toată aroma și aromele sale, dar nu se va arde.

Să spunem doar că poți găti aproape orice pește de râu sau de lac conform rețetelor de mai jos, dar astăzi vom găti caras. Carasul este cel mai dulce și mai delicios pește de râu, care cu siguranță va mulțumi pe toată lumea!

Este atât de apetisant și aromat încât, atunci când îl încearcă, unii chiar își ling mâinile cu plăcere. Cum să nu-l lingi când fiecare bucată din delicatesa de pește pregătită este incredibil de suculentă și plăcută la gust!

Apropo, carasul sunt ieftini și îi puteți găti în fiecare zi, deoarece există multe opțiuni pentru prepararea acestui pește mic- mult. Dar cele mai eficiente și nu mai puțin apetisante rămân carasul prăjit și carasul, umplute cu legume si copt in cuptor!

Chiar și un școlar poate face față creației lor și vă vom ajuta să pregătiți în mod corespunzător 1 kg din acest pește de râu prin descrierea cursuri de master pas cu pas preparate: 0,5 kg pentru fiecare reteta.

1. Caras prajit pane cu faina de porumb

Cei care încearcă o dată carasul pâine cu porumb nu vor dori să-l mai pâine niciodată în porumb. făină de grâu! Acest duo perfect de pește și făină de porumb oferă un gust cu adevărat fenomenal - să încercăm să-l replicăm:

— 2 caras (0,5 kg);

— 100-120 g făină de porumb;

- 0,5 linguriță sare;

- 50 ml ulei vegetal.

În primul rând, trebuie să curățați solzii de la carasul proaspăt. Acest lucru este cel mai ușor de făcut într-un vas sau o chiuvetă plină cu apă. În apă, solzii sunt îndepărtați dintr-o singură mișcare și nu se împrăștie în lateral. Când ajungeți la aripioarele inferioare, cel mai bine este să tăiați partea de la aripioare la cap de jos - este dificil de curățat.

Apoi carasul trebuie eviscerat - tăiați-i burta de la cap până la a doua înotatoare inferioară. Scoateți măruntaiele, având grijă să nu zdrobiți vezica biliară și clătiți bine totul din interior. Îndepărtați pelicula neagră de pe pereții interiori - aceasta este ceea ce poate da peștelui amărăciune.

Sărați carasul atât în ​​exterior, cât și în interior. Dacă ați cumpărat sau ați prins pește mic, atunci în această etapă trebuie să-l tăiați în diagonală de-a lungul coastelor cu puțin efort - veți tăia oasele în jumătate și vor fi atât de prăjite încât nici nu le veți simți!

Pâine fiecare pește în făină de porumb pe toate părțile.

Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie si se aseaza carasul peste el. Se prăjește aproximativ 5-7 minute la foc mediu până când crusta aurie.

Apoi se întoarce pe cealaltă parte și se prăjește pentru aceeași perioadă de timp, dar se acoperă cu un capac. Astfel, carasul va fi aburit din interior, iar carnea lor nu va rămâne crudă.

Se serveste carasul prajit cu lamaie si ceapa verde. Poftă bună!

2. Caras la cuptor cu legume

Peștele preparat în acest fel absoarbe sucul de legume și este umplut cu o aromă incredibil de delicioasă. Doar câțiva pași în prepararea lui îți vor permite să te bucuri de un preparat de pește excelent care ar costa o sumă exorbitantă într-un restaurant!

Veți avea nevoie de:

— 2 caras (0,5 kg);

- 2 ardei grasi;

- 1 rosie mare;

- 2 linguri. ulei vegetal;

- 0,5 linguriță sare.

În această rețetă, mai întâi curățați, clătiți și tăiați legumele: roșiile în sferturi și ardeii fâșii.

De asemenea, curățați peștele de solzi și eviscerați-l, spălându-l pe toate părțile.

Umpleți burta carasului cu legume, după sărați peștele.

Se aseaza pe o tava de copt, se toarna peste ulei vegetal si se coace la 180-200C in cuptor pentru aproximativ 25-30 minute. Vei ști că vasul este gata după mirosul care se va răspândi în bucătărie!

Serviți peștele cu ierburi. Poftă bună!

După ce ați calculat costul oricăreia dintre aceste rețete, este puțin probabil să mergeți la un restaurant pentru a vă bucura de caras:

— 2 caras — 25 ruble;

- 100-120 g făină de porumb - 5 ruble;

— 50 ml ulei vegetal și sare — 5 ruble.

Cina pește pentru doi vă va costa doar 35 de ruble, și un caras prăjit - în 18 RUR. Aceasta este o economie incredibilă!

Cei mai harnici ar trebui sa inceapa, de exemplu, cu stiuca umpluta. Din păcate, va trebui să te joci mult cu acest pește înainte de a obține un rezultat grozav. Pentru a scăpa de mirosul de noroi, știuca trebuie spălată bine și lăsată să stea timp de un sfert de oră.

V sarat rece apă. Apoi, peștele trebuie curățat de solzi, înotătoarea coadă trebuie tăiată, branhiile trebuie îndepărtate și pielea trebuie tăiată chiar sub cap. Apoi, tăiați pielea de sub aripioare și îndepărtați-o, trăgând-o foarte atent spre coadă. După aceasta, folosiți un cuțit ascuțit pentru a scoate carnea de pe coloana vertebrală, faceți carne tocată din ea, umpleți pielea cu ea și legați-o cu ață de bucătărie. Cu toate acestea, cei care nu sunt dornici să se deranjeze cu o procedură atât de complexă pot cumpăra pur și simplu pește eviscerat și îl pot umple cu file de știucă tocate gata făcute.

După ce stăpânim înțelepciunea știucii, începem să pregătim păstrăv, care va dura mult mai puțin timp pentru a tăia. Îndepărtăm aripioarele și coada, facem tăieturi de-a lungul osului vertebral și în jurul capului, scoatem cu grijă capul împreună cu osul și scoatem fileul de pe piele. Spre deosebire de știucă, păstrăvul nu are nevoie de multe condimente: prea multe dintre ele ucide gust delicat carnea și aroma ei.

Cei care preferă peștele de râu prins singuri ar trebui să-și amintească câteva sfaturi simple. A livra

aduceți captura acasă proaspătă, îndepărtați mai întâi branhiile fără a deteriora solzii, uscați captura la soare pentru câteva minute, puneți-o într-o pungă umedă de in și adăugați urzică sau rogoz la conținut.

Peștele mare de râu poate fi sărat - se dovedește foarte gustos. Mai întâi trebuie să fileți captul (asigurați-vă că ați îndepărtat oasele) și să o tăiați în bucăți. Dacă sunt puține oase, nu trebuie să le scoateți. Pentru a sara 1 kg de peste ai nevoie de 100 g de sare grunjoasa si o lingurita de zahar. Se amestecă sarea și zahărul, se adaugă cinci mazăre de ienibahar tocat și un praf de scorțișoară măcinată. Apoi frecați fileul cu amestecul, puneți peștele într-un pahar sau vase emailate si se lasa la loc racoros cateva zile. Fileul fraged, apetisant este o gustare independentă excelentă, precum și un ingredient în salate.

Supă dublă de pește de râu

Pentru 4 persoane: biban, caras, lipan - 0,5 kg, cartofi - 3 buc., morcovi - 3 buc., ceapa - 1 buc., mei - 0,5 cani, sare - 1 lingurita, ienibahar - 3 buc, foi de dafin - 3 buc.

Curățați peștele, curățați-l, clătiți-l. Puneti bibanul si carasul intr-o craticioara, adaugati 1,5 litri de apa, sarea si puneti pe foc. Gatiti jumatate de ora. Scoateți peștele (nu veți mai avea nevoie) și strecurați bulionul. Puneți în el mei și morcovi tăiați în inele, gătiți timp de 15 minute. Se adauga cartofii taiati cubulete, ceapa intreaga curatata de coaja, ardeiul, frunza de dafin. Gatiti 10 minute. Scoateți ceapa din bulion și puneți în tigaie lipanul tăiat în bucăți mari. Gatiti inca 5-7 minute. Serviți supa fierbinte.

Conținut de calorii per porție 250 kcal

Timp de gătit 90 de minute

7 puncte

Rulouri de biban

Pentru 4 persoane: file de stiuca - 600 g, champignon - 150 g, brânză procesată ok - 1 buc., ceapa - 1 buc., ardei gras - 1 buc., sos de soia - 1 lingura. l., lămâi - 1 buc., ulei vegetal, piper negru măcinat, sare

Se spală fileul, se usucă, se stropește cu suc de lămâie, se freacă cu sare și piper și se lasă la marinat 15 minute. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se prăjește ulei vegetal pana se rumenesc. Adăugați ciupercile tăiate mărunt, tăiate fâșii ardei gras, sos de soia. Se prăjește timp de 3 minute. Rece. Adăugați pe răzuit răzătoarea grosieră brânză topită, amestecați. Puneți umplutura rezultată pe file, rulați-o în rulouri și legați-o cu atenție cu fir pentru a nu deteriora fileul. Asezam rulourile pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, adaugam 50 ml apa cu sare si dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25 de minute.

Conținut de calorii per porție 210 kcal

Timp de gătit 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Plăcintă cu pangasius și castraveți murați

Pentru 4 persoane: file de pangasius - 500 g, drojdie de foietaj - 500 g, ceapă - 1 buc., ouă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l., castraveți murați - 1 buc., condimente pentru pește, sare

Se spală fileul și se usucă. Răziți castravetele pe răzătoarea grosieră și scurgeți excesul de lichid. Tăiați ceapa în rondele subțiri. Bate oul. Dezghețați aluatul, împărțiți-l în trei părți - două mari și una mică (pentru decor). Întindeți părțile mari. Ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți pe ea un strat de aluat. Pe acest strat - inele de ceapă, pe ele - pește. Stropiți-l cu sare și condimente. Așezați un alt rând deasupra inele de ceapă, iar pe el - un strat de castraveți ras. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, prindeți marginile. Faceți cârnați subțiri dintr-o bucată mică de aluat și folosiți-i ca plasă decorativă deasupra plăcintei. Se unge cu ou batut si se da la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 45 de minute. Se serveste fierbinte.

Conținut de calorii per porție 350 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Crap în vin roșu

Pentru 4 persoane: crap - 2 kg, ceapă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l., unt - 50 g, făină - 2 linguri. l., lămâi - 1 buc., mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, coriandru - 30 g, vin roșu demidulce - 200 ml, piper negru măcinat, zahăr, sare

Curățați crapul, curățați-l, clătiți, faceți tăieturi peste tot pe carcasă, frecați-l cu piper și sare și puneți-l la frigider pentru 20 de minute. Ceapa se prăjește în unt până când este transparent, se adaugă vin, un praf de zahăr, se fierbe, amestecând, timp de 2 minute. Tăiați o jumătate de lămâie. Rulați crapul în făină, puneți înăuntru felii de lămâie și ierburi, prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Se pune într-o cratiță, se adaugă 0,5 căni de apă, se pune ceapa prăjită deasupra, se pune foc mediu. Când conținutul cratiței fierbe, reduceți, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Se serveste intr-un vas mare, se toarna peste sosul in care a fiert crapul si se orneaza cu ierburi.

Conținut de calorii per porție 295 kcal

Timp de gătit 60 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Stiuca umpluta

Pentru 4 persoane:știucă - 1 kg, pâine albă - 150 g, lapte - 200 ml, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., orez - 1 lingură. l., maioneză - 100 g, ulei vegetal - 1 lingură. l., mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, piper negru măcinat, sare

Curățați știuca fără a tăia burta sau a atinge aripioarele. Separați capul (nu-l aruncați!), îndepărtați branhiile. În locul capului, faceți tăieturi în cerc, separând pielea. După aceasta, cu grijă, încet, îndepărtați pielea. Tăiați osul de la baza cozii. Îndepărtați carcasa. Înmuiați pâinea în lapte. Se toacă mărunt verdeața și se fierbe orezul. Măcinați peștele într-un blender. Adăugați pâine, ceapa, ierburi, orez, ou, sare și piper și măcinați totul din nou într-un blender. Umpleți pielea de știucă cu masa rezultată, fără a o îndesa prea strâns pentru a nu sparge. Se pune stiuca umpluta pe folie unsa cu ulei vegetal, se pune capul, se unge cu maioneza, se inveleste in folie, se da la cuptor, preincalzit la 180°C, timp de o ora.

Conținut de calorii per porție 360 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Biban de râu în sos cremos de ceapă

Pentru 4 persoane: file de biban - 4 buc., pește mic congelat - 200 g, ceapă - 3 buc., smântână 30% - 300 ml, ouă - 1 buc., pătrunjel - 50 g, ceapă verde - 50 g, vin alb uscat - 200 ml , unt — 50 g, morcovi — 1 buc., frunză de dafin — 5 buc., boabe de piper negru — 7 buc., piper negru măcinat, sare

Spălați fileul de biban și tăiați-l în porții. Dezghețați peștele mic, clătiți bine, adăugați 700 g apă rece, aduceți la fierbere, adăugați foile de dafin și boabele de piper și fierbeți la foc mediu timp de 25 de minute. Se scot peștele, ardeiul și foaia de dafin (nu vor mai fi necesare), strecoară bulionul și se răcește. Curăță ceapa și toacă mărunt. Morcovii se curata de coaja, se spala, se taie in felii. Tocați mărunt ceapa verde. Bateți gălbenușul de ou. Jumătate unt se topește într-o cratiță. Pune acolo file de ceapă și biban, sare și piper. Turnați bulion de pește acolo și adăugați vin alb. Se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute. Scoateți peștele, înveliți în folie și lăsați să se răcească. Adăugați smântână la amestec în cratiță și amestecați. Gatiti sosul rezultat timp de 10 minute la foc mic pana se ingroasa, amestecand continuu. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați gălbenușul de ou și ceapa verde. Gatiti inca 3 minute. Adăugați cealaltă jumătate de unt, amestecați, luați de pe foc. Se toarnă fileul cu generozitate cu sos cremos de ceapă. Serviți vasul cald.

Conținut de calorii per porție 355 kcal

Timp de gătit 70 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Somn la grătar

Pentru 6 persoane: file de somn - 2 kg, ulei vegetal - 50 ml, lămâi - 1 buc., sare - 1 linguriță, piper alb măcinat

Tăiați fileul de somn în bucăți de aproximativ 3 cm grosime și puneți-l într-o tigaie. Adăugați sare. Stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie acolo, piper, adăugați 50 g ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul cu grijă și se dă la frigider pentru 15 minute. După aceasta, așezați bucățile de somn pe grătarul. Prăjiți fiecare pe ambele părți până este gata. Puteți servi cu ierburi proaspete și felii de lămâie.

Conținut de calorii per porție 178 kcal

Timp de gătit 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

cotlet caras

Pentru 4 persoane: caras - 1 kg, untură - 100 g, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., pâine albă - 200 g, lapte - 50 ml, sare - 0,5 lingurițe, ulei vegetal - 2 linguri. l., făină - 3 linguri. l., piper negru măcinat

Curățați și eviscerați peștele. Tăiați cozile și capetele, clătiți cu apă rece. Puneti carasul intr-o cratita, adaugati putina apa, aduceti la fiert la foc mare, reduceti focul si fierbeti 2 minute. Scurgeți apa, răciți peștele, îndepărtați toate oasele, demontând peștele cu mâinile. Adauga peste peste ceapa tocata marunt, untura, painea inmuiata in lapte, galbenusul de ou, sare si piper. Amesteca totul bine intr-un blender. Puneți carnea tocată finită la frigider pentru 20 de minute. Formați cotlet mici, rulați în făină, prăjiți într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal. Poate fi servit cu ierburi, măsline și o felie de lămâie.

Conținut de calorii per porție 290 kcal

Timp de gătit 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru