Berbecul - un tip de gândac - are diferențe minore: solzi fine, mai puține raze în înotătoarea inferioară. De obicei, se vinde uscate în punctele de vânzare cu amănuntul. Este un pește preferat pentru poporul Kuban, popoarele din regiunile Don și Azov. Berbec este numele dat speciilor amestecate de diferite rase de pești. Populația din regiunea Don consideră că gândacul uscat din Volga este berbec.

Adesea, berbecii, berbecii, berbecii se numesc orice pește uscat și uscat din familia crapului: berbec însuși, gândac, gândac. Taranka este preparată din gobi, știucă, caras și plătică.

Taranka uscată (snek) este o gustare tradițională rusească pentru iubitorii de bere și iubitorii de pește uscat.

Berbec uscat: gătit acasă

Berbecul este puțin mai mic decât un gândac, de formă mai lată, asemănător unei plătici tinere. Este prins primăvara pentru depunere a icrelor, iar pescarii fac imediat rezerve uscate pentru tot anul. Mult mai gustoase sunt indivizii mari care mănâncă moluște - dracena.

Pentru uscare, este mai bine să luați pește mare, care are mai multă grăsime. La uscare, carcasele sunt deshidratate, în carne au loc procese biochimice, datorită cărora berbecul se coace, capătă o aromă și un gust unic și se transformă în o adevărată delicatesă. Este bun fără nimic, de la sine și nu necesită nici un tratament termic.

Este ușor de pregătit.

Cum arată berbecul uscat adevărat, numit vyalenka?

• Peștele este complet uscat la atingere - toată grăsimea este înăuntru.
• Solzii sunt curați și plăcut strălucitori.
• Cadavrele arată transparente în lumină, scheletul este clar vizibil.
• Carnea este densă, dar nu tare, plăcut fibroasă.
• Îmi lasă gura apă la vederea unui pește atât de seducător.
• Gustul este incomparabil.
• Poate fi păstrat câteva luni fără să se deterioreze ca gust sau aspect - ca și cum tocmai ar fi fost scos din uscător.

Peștele are o prezentare excelentă:

Cum să gătești berbec uscat

Rețetă: activată 1 kg berbec proaspăt(carcase medii 200-250 grame) minim 0,5 pachete de sare. Probele mai mari sunt păstrate într-o soluție saturată - saramură. Soluția este saturată cu sare, astfel încât cartofii cruzi să plutească în ea. Carcasele de până la 250 g nu sunt eviscerate înainte de uscare. Peștii mari sunt eliberați de mărunțiș.

Metoda general acceptată de uscare a tuturor peștilor de crap:

• ștergerea carcaselor,
• stropiți straturi de pește bine împachetate cu sare sau umplerea cu saramură,
• expunere sub presiune timp de câteva zile, în funcție de mărimea peștelui.
• înmuiere, scăpare de excesul de sare,
• atârnând să se usuce.

Toate metodele de înmuiere și uscare sunt detaliate. Sunt potrivite pentru uscarea berbecului.

La sararea umedă, peștele este scufundat în buchete în saramură. Când începe să se uite, se adaugă mai multă sare. Berbecii mici sunt păstrați pentru câteva zile, peștii mari - cinci până la șase. Peștele din saramură este adesea amestecat, astfel încât saramura să acopere uniform toate carcasele.

Există multe dezbateri despre cum să atârnați peștele la uscare: de cap sau de coadă. Nu ar trebui să-l prinzi de branhii sau de buze, este mai bine să-l străpungi prin ochi. Atârnarea de coadă este mai dificilă, dar în acest caz soluția salină curge mai repede prin gură, excesul de sare se acumulează sub branhii și muștele nu pot depune ouă acolo.

La uscare, proprietarii neglijenți văd să apară sare pe solzi, peștele are un gust neplăcut, ruginește rapid, iar unii pești sunt stricați de insecte. Grăsimea redată de la căldură râncește rapid, iar peștele capătă o amărăciune neplăcută.

Prepararea de iarnă a berbecului uscat după rețete Astrahan

Pescarii pasionați țin în subsoluri butoaie de lemn, în care se toarnă saramură pentru sărarea peștelui. În ele sunt plasate capturi de primăvară și toamnă. Și se păstrează în această formă până la frigul uscat de iarnă. Iarna, berbecul este scos din saramură, înmuiat, agățat pe balcon sau în afara ferestrelor, ținut în îngheț ușor câteva săptămâni.

La frig, peștele nu se strica, grăsimea rămâne în carcase și nu există insecte. Uscarea este mai convenabilă iarna, peștele este bine depozitat tot anulîntr-un loc răcoros. Înainte de utilizare, ciorchinul este încălzit în casă. Surplusul poate fi vândut. Berbecul uscat închis ermetic se păstrează timp de 10 luni.

Despre beneficiile berbecului uscat acasă

În pește uscat și uscat există acizi grași„Omega 3”. Aceasta înseamnă că berbecul este util ca produs preventiv pentru:

• boli canceroase,
• boli de inima - infarct.
• demență senilă,
• insuficiență și accident vascular cerebral – accident vascular cerebral.

Cu un conținut scăzut de calorii (88 kcal), berbecul uscat conține un procent ridicat de proteine, o cantitate suficientă de grăsimi și carbohidrați. Microelemente utile pentru viață: fluorul, cromul, magneziul, fierul, molibdenul îmbunătățesc funcționarea eficientă a creierului, inimii și a altor organe. Iodul susține funcționarea glandei tiroide. Proteinele reglează metabolismul. Grăsimea prezentă în pește promovează coagularea rapidă a celulelor sanguine și scade colesterolul „rău”. Sprijin util vitaminele A, B, E vitalitate corp.

Pregătiți berbec uscat pentru utilizare ulterioară!

Vă vor permite să achiziționați orice produse de pescuit la prețuri competitive!

Abonați-vă la noi - prin intermediul lor publicăm o mulțime de informații interesante, fotografii și videoclipuri.

Secțiuni populare ale site-ului:

Vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și de lună.

Pagina vă va spune despre multe dispozitive și dispozitive populare pentru pescuit.

Descriem în detaliu viața, plantele, artificiale și neobișnuite.

În articol vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.

Ecologia consumului: Pe Don, berbecul se numește gândac uscat, adus din Volga. Anterior, râurile care se varsă în Marea Azov erau literalmente revărsate de berbeci

Taran este una dintre soiurile de gândac. Se deosebește de gândacul obișnuit prin înălțimea sa mai mare a corpului, solzii mai mici, dinții mai groși și numărul (mai puține) de raze în înotătoarea anală. Anterior, berbecul a intrat în comerț sub formă uscată și era hrana preferată pentru popoarele din regiunile Kuban, Don și Azov. Astăzi, numele berbec este înțeles nu numai acest tip pești, dar și specii mixte de diferite tipuri de pești.

Pe Don, berbecul este numele dat gândacului uscat adus din Volga. Anterior, râurile care se varsă în Marea Azov erau literalmente pline de berbeci, iar munți întregi din acest produs uscat au fost aduși la piața de pește din satul Gnilovskaya. Apoi Chumaks au transportat mărfurile în toată Ucraina. Dar, de-a lungul timpului, berbecul practic a dispărut din bazinul Azov din cauza pescuitului său necontrolat chiar înainte de a depune icre și a distrugerii unor indivizi mici.

Taranka de pește sau taranka este un nume comun pentru peștele uscat uscat. Practic, pentru prepararea acestuia se folosește peștele care aparține familiei crapului. Acesta ar putea fi un gândac, un gândac și, desigur, un berbec, de la care provine însuși numele „berbec”. Cu toate acestea, puteți pregăti berbec din alte tipuri de pește: știucă, plătică, caras, gubi. Taranul uscat este considerat un aperitiv (gustare) tradițional rusesc pentru o băutură spumoasă. Prepararea lui (uscare sub formă sărată) durează de la câteva zile până la câteva săptămâni. Totul depinde de rețeta de gătit, de ce rezultat doriți să obțineți și de dimensiunea peștelui. Unora le place sacadat, alții preferă uscatul.

Ce pește este cel mai bun pentru uscare?

Aproape oricare. Însă pescarii cu experiență preferă gândacul, rudd, minows și ruffs. Peștii cu conținut mediu de grăsime, cum ar fi gândacul, dorada, peștele sabre și dorada, sunt cei mai potriviti.

Mulți oameni preferă să usuce peștele în condiții naturale, la aer curat, construind numeroase structuri sub formă de cutii cu plasă. Dar dacă vrei să te usuci tratare gustoasă cât mai repede posibil sau condițiile meteorologice nu permit în acest moment, atunci un cuptor complet obișnuit, un aragaz rusesc sau un uscător electric achiziționat într-un magazin va face. În toate cazurile, pregătirea preliminară rămâne aceeași.

De fapt, uscarea și uscarea sunt un singur proces, doar cu denumiri diferite. Particularitatea sa este că peștele pre-sărat este uscat (uscat) pentru o anumită perioadă de timp. Ca urmare a acestui proces, peștele va fi destul de potrivit pentru consum fără niciun alt tratament termic. Pe măsură ce peștele uscat este depozitat, cantitatea de umiditate și grăsime scade, motiv pentru care se numește uscat. Se usucă doar acele tipuri de pește care capătă un gust și o aromă deosebită în timpul procesării.

Vara, este mai bine să nu gătiți pește neviscerat, deoarece în acest moment peștii erbivori se hrănesc cu plancton și verdeață, care în timpul procesului de uscare vor da un miros neplăcut și un gust rânced. Dacă doriți să uscați un pește mare fără eviscerare, atunci înainte de a-l scufunda în saramură, turnați o soluție puternică de sare în abdomen prin gură folosind o seringă sau o seringă.

Peștele gătit complet are o structură care este clar vizibilă la lumină și nu se eliberează sare pe suprafața lui. După îndepărtarea solzilor și a pielii, apare un strat parfumat de carne, fraged și elastic, și grăsime strălucitoare. După uscare, peștele uscat ar trebui să se coacă de la trei săptămâni la o lună.

Cum se usucă peștele?

Uscarea și uscarea peștelui este considerată una dintre modalitățile de preparare și conservare a acestuia. După un anumit timp, peștele pre-sărat este uscat în dispozitive speciale. Acesta poate fi un dispozitiv autofabricat sau un uscător de pește Isidri. Ca urmare, produsul poate fi consumat fără tratament termic.

Berbecul uscat se face prin sărare, înmuiere și uscare ulterioară. Numele provine de la peștele gândac (berbec), care a fost folosit de mult timp în acest scop.

Sărarea se efectuează într-unul dintre următoarele moduri - umed sau uscat. Este mai bine să sărați peștele de talie mică folosind metoda umedă, în timp ce peștii mari care cântăresc mai mult de un kilogram sunt sărați folosind metoda uscată.

1. Metoda de sărare umedă

De obicei, peștele este sărat într-o saramură numită saramură. Trebuie ținut acolo timp de trei sau patru zile. Cu metoda de sărare umedă (saramură) se face o soluție de sare puternică, astfel încât materia primă să plutească pe suprafața ei. ou de gaina. Peștele proaspăt procesat este scufundat complet în soluție. Trebuie să puneți o plasă de sârmă anticorozivă deasupra și să o îndoiți. Pentru metoda de sărare cu saramură, se selectează pește cu o greutate de până la 500 de grame și se ține sub presiune timp de 3 zile într-un loc răcoros. După acest timp, pentru a reduce cantitatea de sare din pește, este necesar să-l înmuiați.

Peștele se spală cu apă curentă rece, acordând atenție burticii (dacă peștele este eviscerat) și branhiilor. Apoi, peștele este înmuiat în apă dulce (pentru peștii mici durează o jumătate de oră, exemplarele mai mari sunt înmuiate timp de câteva ore, apa trebuie schimbată periodic). În timpul procesului de înmuiere, după scurgerea primei ape, peștele este lăsat uscat pentru câteva ore, astfel încât sarea să fie distribuită în el și pentru a reduce salinitatea interiorului peștelui. Când peștele începe să plutească în timpul înmuiării, înseamnă că sărarea a devenit fragedă dacă te uiți la pește în lumină, acesta va deveni chihlimbar transparent. Și după uscare va căpăta o culoare ușor roșiatică. Înainte de a fi trimis la uscare, peștele este așezat pe hârtie sau se șterge bine cu o cârpă moale. Se crede că peștele nu va lua mai multă sare decât ar trebui. Cristalele de sare înfundă spațiul dintre fibrele cărnii de pește și, prin urmare, restul de sare nu poate pătrunde în carcasă.
Trucuri mici:

Peștele viu este sărat mai bine, deoarece, după ce a înghițit o soluție de sare, va fi sărat mai uniform.
Exemplarele mari pot fi tăiate pentru o uscare mai bună.
Scopul sărării este de a elimina excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, utilizați sare grunjoasă, care trage lichidul din pește.
Oprimarea este necesară pentru a preveni apariția cavităților la pești, unde se dezvoltă bacteriile putrefactive și apariția bulelor de gaz.
Sărarea trebuie să aibă loc într-un loc rece (frigider sau pivniță). Dacă peștele rămâne nesărat, atunci frigul îl protejează de alterare.

2. Metoda de sărare uscată

Sarea se toarnă într-un vas de oțel inoxidabil într-un strat de aproximativ jumătate de centimetru. Peștele se spală bine, măruntaiele exemplarelor mari de peste 0,8 kg se îndepărtează cu grijă, iar peștele mic este sărat întreg. La sărarea uscată, peștele este frecat cu sare de la coadă la cap, branhiile sunt umplute strâns cu sare și așezate într-un recipient în rânduri dense, cu spatele la stomac, cap la coadă, deoarece cu această metodă este mai bine să sare. peștele sub presiune. Sarea trebuie turnată în interiorul peritoneului peștelui.

Peștele se stropește cu sare într-o astfel de cantitate încât se formează un strat dens de sare. Apoi, un al doilea strat de pește și sare este așezat în același mod. Apoi, puneți un capac pe pește, astfel încât să nu fie apăsat strâns de pereții vasului și să existe un flux mic de aer către pește. Se pune o presiune pe capac și se pune recipientul într-un loc rece (aceasta poate fi un frigider sau un balcon iarna, asigurați-vă doar că razele soarelui nu cad pe el). Periodic, sucul rezultat trebuie scurs din pește. Pentru peștii mici (până la 100 de grame), timpul de sărare este de o zi sau două. Pentru un pește mediu (până la 800 de grame) nu mai mult de 3-4 zile. Carcasele mari (de la un kilogram) sunt sărate de la 5 zile la două săptămâni. Vă puteți da seama că peștele a fost sărat când sucul nu mai curge din el.

Pentru a obține o sărare uniformă, puteți pune mai întâi puțin mai mult de jumătate din încărcătura dorită, iar după 6 ore adăugați restul. Greutatea opresiunii este selectată în funcție de cantitatea de pește care este sărat și de greutatea acestuia. Pentru persoanele mari, este necesară o încărcătură de 15-20 de kilograme. Dacă carcasele sunt de dimensiuni medii (250 de grame, jumătate de kilogram), greutatea opresiunii ar trebui să fie de 12 -15 kg. Stratul superior de pește se stropește cu multă sare, astfel încât să fie acoperit cu sare. Când toți peștii au fost așezați, recipientul cu oprimare este acoperit cu tifon sau altă țesătură poroasă și înfășurat cu frânghie sau bandă de cauciuc pentru a împiedica pătrunderea insectelor în el.

Dacă berbecul este sărat acasă, atunci pește mic nu intestine în specimene mari, toate măruntaiele sunt îndepărtate împreună cu cheaguri de sânge. Din interiorul peștelui, se face o incizie superficială la înotătoarea dorsală, fără a deteriora pielea. Este mai bine să folosiți sare grunjoasă, deoarece sarea fină formează o crustă pe pește și nu permite sărarea uniformă și eficientă a carcasei.

Apoi, peștele este îndepărtat și spălat bine. Apoi înmuiați în apă timp de două ore și clătiți din nou cu adaos de otet de masa, pentru a preveni apariția organismelor vii în el. Dacă se folosește un uscător Isidri, branhiile peștelui sunt rupte înainte de uscare, astfel încât să se usuce mai repede. Dacă exemplarele sunt mari, atunci distanțierele sunt făcute din chibrituri sau scobitori pe burta tăiată. Astfel va ramane grasa si mai gustoasa.

Cum se păstrează peștele uscat?

Peștele bine uscat ar trebui să fie depozitat conserve de conserve cu pleoapele strânse.

Puteți depozita peștele într-o pungă sau coș ferit de lumina soarelui. Exemplarele mari sunt învelite în pergament. În acest fel, peștele uscat poate fi păstrat până la 4 luni. Peștele uscat este depozitat într-o pungă calico într-un loc răcoros și uscat. Dacă berbecul se dovedește a fi suprauscat, atunci elasticitatea acestuia poate fi restabilită udându-l cu apă și împachetându-l în hârtie umedă timp de două zile, umezindu-l periodic cu apă pe măsură ce se usucă. Peștele se păstrează la frigider, fie într-o pungă de plastic, fie în folie. Dacă intenționați să păstrați peștele pentru o lungă perioadă de timp, atunci ar trebui să-l lubrifiați periodic. ulei vegetal. Peștele poate fi păstrat și în borcane ermetice. Peștele uscat bine ambalat nu se strică până la 10 luni, dar uneori depozitare pe termen lungîși pierde gustul.

Cum este util ram și care este cel mai bun mod de a-l folosi?

Sunt multe în pește nevoie de o persoană substanțe, în timp ce conținutul său de calorii la 100 de grame este de doar 88 kcal. Conținutul de proteine ​​este de 17,5 grame, grăsimi – 2 grame, carbohidrați – 0.

Berbecul conține o mulțime de proteine, care sunt ușor absorbite de corpul uman. De asemenea, conține crom, fluor, nichel, molibden, sulf și clor. Proteinele din peștele uscat ajută la reglarea metabolismului organismului. Uleiul de pește reglează coagularea sângelui, deoarece conține acizi grași care ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”, astfel încât riscul de accident vascular cerebral este redus. Iodul promovează buna funcționare a glandei tiroide. Peștele uscat conține vitamine B, vitamina A, E, magneziu, fier, fluor, care sunt importante pentru funcționarea normală a creierului și a inimii.

Mulți oameni preferă să mănânce pește uscat ca deliciu cu bere. Gândacul uscat este considerat un clasic. Dar nu orice amator poate distinge pește delicios De aspect. Taranka gustoasă și bună are un gust plăcut uscat, o culoare frumoasă, fără mucegai, nu este prea moale, dar nici prea uscată, fără îngălbenire. Ar trebui să blocați sursa de lumină cu peștele și apoi puteți vedea cum se aprinde.

Berbecul este excelent ca gustare pentru bere. Acestea sunt componente integrante unele ale altora. Cu un consum moderat de pește împreună cu o băutură spumoasă, această combinație de bunătăți va aduce doar beneficii, deoarece berea conține o mulțime de vitamine B din drojdia de bere. Această vitamină întărește mușchiul inimii. Berea conține, de asemenea, mult acid ascorbic. Și peștele uscat conține o mulțime de acizi grași omega 3, care sunt utili pentru prevenirea cancerului, a demenței senile, a accidentului vascular cerebral și a infarctului.

Desigur, fiecare pește are propriul gust și depinde de momentul în care a fost prins și de habitatul său. Pentru cei care preferă peștele gras, platica uscată este cea mai bună. Dacă uscarea sa a avut loc cu burta neviscerată, atunci când este tăiată, grăsimea începe să curgă literalmente, carnea va avea un gust aromat și gustos.

Pește moderat gras - pește sabre și vomer uscat, care se disting prin frageda și delicată carne delicioasă. Sea Ruff are carne aurie fragedă, gustoasă și hrănitoare. Acest peste se curata bine si are foarte putine oase. Bibanul uscat are carne ușor dulce și fibroasă, care este slabă. Știuca uscată are o aromă bogată și acidă și un gust excelent.

Poate fi consumat în cantități mici peste uscat si femeile insarcinate. Numeroase teste au arătat că femeile însărcinate care au consumat pește uscat în al treilea trimestru au dat naștere la copii mai calmi și un risc redus de naștere prematură.

Peștele uscat poate fi folosit nu numai ca gustări pentru bere. Uneori este folosit la prepararea supei de peste. Exemplarele prea uscate sunt măcinate în făină și folosite ca sos pentru salate cu pește, supe de peste, cotlet.

Mai este unul reteta originala, care folosește pește uscat. Acest pasta de smantana. Pentru a o pregăti, amestecați un pahar de smântână cu un sfert de pahar de maioneză, adăugați câteva linguri suc de lamaie, un catel de usturoi, putin piper negru, o lingura de patrunjel si un pahar de peste uscat maruntit. Aceste paste pot fi servite cu uscate fursecuri sarate, cu felii de castravete sau rosii.

Concluzie

Pentru a obține înapoi un pește gustos, sărat delicat și cu o culoare chihlimbar frumoasă, aveți nevoie de puțină experiență, dar treptat puteți învăța cum să uscați berbecul, care prin gustul, culoarea și aroma lui este de multe ori superioară celei cumpărate din magazin. unul. Și atunci aproape nimeni nu va refuza să se bucure de minunatul pește aromat. Unii cunoscători ai băuturii spumoase echivalează procesul de a bea bere cu pește cu ceremonia ceaiului japoneză. Ei savurează literalmente fiecare bucată din el, recunoscând peștele uscat sau uscat drept o delicatesă rafinată. publicat

Săratul peștelui necesită răbdare și timp, precum și mult efort pentru a găsi rețeta „voastra” printre cele oferite. Încercați, poate vă va plăcea această metodă de sărare.

Sau comandați calmarul cu aromă de crab, un aperitiv fabulos de asortat cu un pahar rece de bere în căldura verii. Nu este deloc scump și nu trebuie să gătești.

Calamar cu aromă de crab

Și pentru a pregăti taranka uscată veți avea nevoie de orice potrivit capacitate, în care berbecul va fi sărat. Un lighean, plastic sau email, o găleată sau o cratiță mare va fi de folos. Ustensilele NU trebuie galvanizate. vei avea nevoie sare numai cele mari și, desigur, peștele însuși - RAM. Prin berbec, majoritatea oamenilor se referă la orice pește mic. Cu toate acestea, în regiunea Astrakhan, berbecul este un tip separat de pește. Peștele conform acestei rețete se va dovedi delicios atât în ​​primul cât și în al doilea caz.

Fundul recipientului este presărat generos cu sare, apoi primul strat de pește este așezat pe el. Sarea trebuie să fie grosieră. Puteți folosi și sare cu adaos de ierburi, dar aceasta este după dorința și gustul dumneavoastră. Vă rugăm să rețineți că înainte de sărare, fiecare pește trebuie spălat bine, frecat cu sare, turnat cu generozitate în branhii. Ei nu se zgârcesc cu sare în această chestiune.

Sărați corect aluatul

Apoi se pune o presiune nu prea mare pe recipient și se lasă la murat într-un loc rece. Fiecare pește are un timp de sărare diferit, de exemplu, gândacul este sărat timp de 2-3 zile, dorada timp de 3-4 zile, și platica timp de 5-6 zile.

Timpul de sărare a trecut, iar peștele este bine spălat în apă curentă, pur și simplu îl puteți înmuia, dar apa trebuie să fie rece. O zi de sărare va echivala cu o oră de înmuiere. În acest moment, desigur, apa se schimbă la fiecare 20-30 de minute.

Este important nu numai să sărați corespunzător berbecul, ci și să îl uscați

Uscarea berbecului

Peștele sărat este gata pentru uscare; într-un loc bine aerisit. – fiecare decide singur.

A scăpa de atacurile muștelor

Pentru a preveni muștele enervante să atace delicatesa aproape gata de mâncare, puteți face următoarele:
1. apa cu oțet va respinge muștele; peștele este stropit cu ea la intervale scurte în timp ce berbecul este atârnat de o frânghie;
2. acoperiți peștele cu cârpă de tifon,
3. utilizați o cutie specială cu plasă de țânțari concepută pentru uscarea peștelui,
4. Nu există muște noaptea, ceea ce înseamnă că îl puteți agăța în siguranță seara, punându-l la frigider dimineața.

Luați notă, iubitori de pește sărat, cel mai bine este să sărați și să uscați peștele prins în luna care are litera „r” în nume. Acum este exact momentul. Afară e septembrie, apoi va veni octombrie, apoi noiembrie.

Berbec uscat gras apetisant - cea mai buna gustare la bere. Sugerez gospodinelor să se familiarizeze cu o rețetă simplă de casă și să pregătească singure un delicios berbec uscat. Acest pește sărat acasă se dovedește a fi moderat sărat și la fel de uscat după cum doriți. Folosind această rețetă simplă, îți vei reduce costurile financiare la minimum.

De obicei, pentru a sare pestele, cumpar din piata un kilogram de peste proaspat, prins recent. Rețineți că numai pentru decapare cu uscare ulterioară pește proaspăt bun.

Pentru sărare după această rețetă (metoda de sărare uscată), încercați să selectați pește de mărime medie. Fiecare carcasă trebuie să cântărească aproximativ 200-250 de grame. Dacă peștele este mai mare, este mai bine să-l sărați în saramură.

Și așa, avem nevoie de:

• berbec proaspăt - 1 kilogram;
• două pahare de sare grunjoasă de masă;
• linie de pescuit puternică;
• Ac „țigănesc”.

Cum să murați berbecul pentru uscare acasă.

Pentru a face peștele uscat mai gras, nu vom curăța și eviscera berbecul. Pur și simplu îi scoatem branhiile. Apoi, împingeți în zona subbranșială cu degetele sare de masă. Pune cât se potrivește.

Apoi, trebuie să frecați sare pe fiecare pește de solzi, ca și cum ați freca ușor sarea în carcasa peștelui.

Apoi, punem berbecul nostru într-un recipient de sare în straturi. Mai întâi, turnați o „pernă” de sare de 2–2,5 cm într-un castron. Apoi, așezați berbecul, apoi din nou un strat de sare. Asigurați-vă că stropiți cu multă sare stratul superior de pește.

Acoperiți recipientul cu peștele și puneți-l la frigider la sare timp de 72 de ore.

După trei zile, este necesar să clătiți bine sarea de la berbec sub jet de apă.

Apoi, peștele trebuie înmuiat timp de 12 ore într-un recipient încăpător umplut cu apa rece. Apa din pește trebuie schimbată la fiecare patru ore.

Apoi, trebuie să trecem berbecul pe o fir de pescuit puternic folosind un ac cu un ochi mare. Încercați să nu lăsați carcasele înșirate să se atingă. De obicei, separ peștii cu agrafe de rufe. Cum fac acest lucru se vede clar în fotografie.

Apoi trebuie să atârnăm berbecul să se usuce într-un loc ventilat. De obicei il atarn pe balcon sau doar in bucatarie. Peștele trebuie uscat timp de trei până la șapte zile. Perioada de uscare depinde de gradul de uscare al berbecului care vă place - mai uscat sau mai moale.

Peștele uscat gata trebuie păstrat învelit hârtie de pergament, la frigider.

Înainte de servire, taranka uscată trebuie eviscerată (înlăturați măruntaiele) și tăiată în porții. De obicei o tai în trei sau patru bucăți. Este mai convenabil să mănânci astfel.

Poftă bună.