Dacă gospodina dorește să păstreze pe deplin gingășia și caracteristicile gustative ale peștelui, cel mai sigur mod de a face acest lucru este tocănirea. Când se pregătește pentru procesul de tocănire, peștele poate fi împachetat întreg sau în porții în folie. O altă opțiune de gătit este utilizarea vaselor din ceramică.

Metodele folosite fac posibilă păstrarea cât mai mult posibil a integrității peștelui și nu uscarea pulpei delicate. Felul de mâncare finit poate fi stropit cu suc de lămâie și decorat cu ierburi proaspete. La servirea preparatului se pot folosi sosuri pe baza de smantana sau smantana. Condimentele și icrele de pește, ciupercile și caperele murate sunt un plus plăcut la fel de mâncare. Această delicatesă poate fi mâncată fără garnitură, totuși, o garnitură ușoară nu strică niciodată, iar vinul alb va servi drept final.

Pește înăbușit - pregătirea mâncărurilor

Deoarece procesul de tocănire în sine poate fi atribuit cu succes atât prăjirii, cât și fierberii, trebuie alese feluri de mâncare care sunt adânci și rezistente la foc.

Aceasta ar putea fi o tocană, ceaun, oală de rață sau orice alt fel de mâncare cu pereți groși și cu capac. De obicei, peștele este fiert sub capac, iar focul este redus la minimum.

Un cuptor este perfect și pentru tocănirea peștelui. Puteți prăji în prealabil peștele și apoi îl fierbeți în cuptor sau puteți efectua întregul proces de gătit în cuptor.

Oalele mici din ceramică sunt folosite pentru tocănirea peștelui. În ele, peștele este bine aburit, păstrându-și aspectul și aroma.

Pește înăbușit - prepararea alimentelor

Peștii mici, slabi, osoși sunt adesea fierți. Când sunt fierte, majoritatea soiurilor de pește sunt foarte gustoase. Dar cele mai potrivite pentru tocană sunt considerate a fi carasul oceanic, merlanul, tonul, lusta de mare, pollockul, codul, heringul, merluciul, crapul, somnul, albul, dorada și știuca. Puteți folosi chiar și pește mic și fileuri de pește. Când tocăniți peștele mic, oasele acestuia se înmoaie și devin invizibile în farfurie. Este greu de imaginat, dar chiar și peștele sărat și uscat este fiert.

Dacă peștele a fost congelat, ar trebui să fie dezghețat încet.

Înainte de gătit, peștele trebuie eviscerat. Îl poți fierbe în întregime cu capul sau fără cap. Peștele înăbușit tăiat în bucăți își păstrează într-o măsură mai mare valoarea biologică. Este logic să aplatizați și să îndepărtați osul coloanei vertebrale numai dacă peștele cântărește mai mult de 1 kg.

Apa sărată îngreunează peștele. Nu se va destrăma în timpul tocăturilor dacă îl țineți în apă sărată timp de o jumătate de oră înainte de prăjire. Peștele trebuie șters pentru a elimina umezeala cu un șervețel.

Pește înăbușit - cele mai bune rețete

Reteta 1: Crap inabusit cu ceapa

Carnea de crap este foarte moale și fragedă. În ceea ce privește caracteristicile gustative, nu este inferior crapului, nu degeaba face parte din familia crapului. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să folosiți numai pește proaspăt, nu congelat. Trebuie să curățați cu grijă crapul, încercând să nu deteriorați vezica biliară.

Ingrediente

Un crap, 2 linguri. ulei slab, 2 linguri făină, 4 cepe, 5 linguri. 3 la suta otet. Mai întâi trebuie să pregătiți niște bulion de pește. Utilizați următoarele ingrediente după gust: ardei iute și ienibahar măcinat, foi de dafin, cuișoare, sare și zahăr. Folosim cartofi ca garnitură.

Metoda de gatit

Se sare și se piperează peștele, se taie în porții, se stropește cu făină și se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit.

Prăjiți ceapa tăiată rondele. Pune jumătate din ea într-o cratiță. Adăugați frunza de dafin și cuișoare, ienibahar și zahăr cu oțet. Adăugați pește prăjit. Deasupra se presara restul de ceapa, se adauga supa de peste si se pune vasul la foc mic. Se fierbe până când este gata. Stropiți peștele finit cu ierburi. Servește cartofii prăjiți ca garnitură.

Reteta 2: Stiuca inabusita cu ciuperci

Știuca este perfect absorbită de organism, datorită faptului că este un pește cu conținut scăzut de grăsimi. Acesta este unul dintre motivele pentru care știuca este utilizată pe scară largă în alimentație și alimentatie terapeutica. Proteinele de știucă sunt superioare ca valoare biologică proteine ​​din carne. Tocănirea va permite peștelui să devină și mai gustos.

Ingrediente

O știucă, o duzină de ciuperci medii, 2 cepe, coaja de lămâie, 2 linguri. ulei vegetal, un pahar de vin alb sec, 2 gălbenușuri de ou, 1/2 lingură făină, o legătură de pătrunjel. Adăugați piper măcinat și sare după gust.

Metoda de gatit

Prăjiți șampignonii tăiați felii și ceapa tocată puțin în ulei. Se adauga pestele tocat in portii si se prajeste cu ceapa si ciuperci. Adăugați coaja și pătrunjelul, turnați vinul și continuați procesul de tocănire, acoperind vasul cu un capac. Faceți focul scăzut. Se usucă făina și se pisează cu unt, apoi se diluează cu apă. Cu aproximativ 7 minute înainte de terminarea tocanei, adăugați făină la pește. Puneți peștele pe farfurii. Turnați ușor gălbenușurile în sosul rămas în bol, amestecând. Se incinge sosul si se toarna peste peste.

Reteta 3: Pastrav fiert in oale

Când pregătiți păstrăvul, nu este nevoie să încercați să faceți ceva neobișnuit. Peștele este delicios așa cum este. Nutriționiștii recomandă păstrăvul deoarece conține cantitatea maximă de Omega-3.

Ingrediente

Patru păstrăvi mici, un sfert de pahar de vin alb sec, suc de o lămâie, 200 gr. mazăre verde, 4 morcovi, 2 cepe, câte 2 ardei dulce roșu și verde. Sare si piper negru dupa gust.

Metoda de gatit

Scoateți tulpinile și semințele de pe ardeii dulci și tăiați-le în cuburi mici. Tăiați ceapa în rondele, tăiați morcovii în bucăți mici, îndepărtați nervurile laterale dure de pe păstăile de mazăre. Aranjați legumele în oale. Se sare si se pipereaza pastravul atat in interior cat si in exterior. Stropiți suc de lamaie. Puneți în ghivece deasupra legumelor. Se toarnă vin alb.

Pune vasele închise într-un cuptor rece. Temperatura de stingere trebuie să fie de 200°C. Timp - 45 de minute. Când serviți vasul, ornați-l cu crenguțe de pătrunjel și felii de lămâie.

Reteta 4: Pollock inabusit cu piept afumat

Pollock este clar subestimat în bucătăria domestică. Aparent, ideea este că în vremurile sovietice acest peste nu era pregatit foarte bine in cantine. Și în Coreea, de exemplu, pollock este considerat atât un pește gustos, cât și sănătos. Din el se prepară multe feluri de mâncare uimitoare.

Ingrediente

Spate de pollock (800 grame), piept afumat (150 grame), 2 cesti de lapte, 2 cepe, 2 linguri de ceapa verde tocata, marar sau patrunjel tocat (1 lingurita), lingura de faina, sare si piper dupa gust gospodinele.

Metoda de gatit

Se condimentează peștele, tăiat în porții, cu sare și piper și se rulează în câteva ierburi. Prăjiți pieptul tăiat cubulețe, adăugați ceapa tocată și mai prăjiți puțin. Pune jumătate din volumul de ceapă și pieptul în tigaie, apoi un strat de pește, apoi restul de piept și ceapă. Amesteca laptele cu faina si adauga in vas. Se toarnă ceapa verde. Se fierbe vasul la cuptor la foc mic timp de o jumătate de oră. La servire, se ornează cu ierburile rămase.

Peștele înăbușit cu condimente și legume capătă moliciunea și suculenta necesare. Adăugarea de roșii la rețetă oferă peștelui o aromă suplimentară și un gust plăcut dulceag.

De asemenea, este necesar să sărați peștele înainte de gătit, deoarece sarea deshidratează peștele și distruge mirosul neplăcut. Dacă în timpul procesului de gătire apare o anumită aromă, o mică porție de lapte adăugată în vasul cu pește va ajuta să scapi de el.

Timpul necesar procesului de stingere depinde de mulți factori. De exemplu, poate dura o oră pentru ca oasele unui pește osos să se înmoaie.
În timpul procesului de tocănire, peștele nu are nevoie de exces de lichid, deoarece el însuși are suficientă umiditate.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Peștele înăbușit cu legume într-o tigaie este un preparat simplu, dar gustos și sănătos pentru întreaga familie. Pe lângă pește și legume, această rețetă conține o altă componentă importantă - condimente. Fără ele, gustul felului de mâncare finit nu va fi atât de bogat și multifațetat, iar componenta estetică nu va fi nici atât de strălucitoare. Condimentele vor ajuta la dezvăluirea gustului legumelor și vor oferi peștelui accentul de aromă dorit. Apropo, despre pește. Nu este deloc necesar să cumpărați pește scump pentru acest fel de mâncare, luați cod, pollock sau pangasius. Principalul lucru este că nu există oase mici în pește și că carnea este densă, iar bucățile își păstrează forma atunci când sunt fierte.
Alege legume după gustul tău. Dacă vă plac culorile mexicane, luați un amestec congelat de legume, iar dacă preferați legumele proaspete, atunci selectați în funcție de sezon și de disponibilitatea legumelor. Funcționează foarte bine dacă combinați legume proaspete și congelate - de exemplu, luați fasole verde congelată, roșii proaspete, morcovi și ceapă.

Ingrediente:

- peste proaspat de mare (bucati sau file) – 400 g;
- morcovi – 2 buc;
- fasole verde – 150 g;
- ceapa – 2 cepe medii;
- roșii proaspete – 6-7 buc;
- lime sau lamaie (doar suc) – 1 lingurita;
- usturoi – 3 catei;
- ghimbir (rădăcină decojită) – 1 linguriță. tocat fin;
- sare - dupa gust;
- piper negru măcinat grosier – 1 linguriță (după gust);
- ulei vegetal - 2 linguri. l;
- turmeric măcinat – 1 linguriță;
- boia – 1 lingurita;
- apa sau legume, bulion de peste - 0,5 cani.

Pregătirea

Se presară bucăți de pește porționate cu sare și piper negru. Dacă aveți un file pregătit, apoi tăiați-l nu foarte fin, în bucăți de 6-8 cm Pisați ardeiul imediat înainte de utilizare, atunci acesta va da aroma dorită și ușor picant. Stoarceți sucul de la o jumătate de lime sau o felie de lămâie pe pește (veți avea nevoie de aproximativ o linguriță). Lăsați peștele la marinat timp de 10 minute.

Fără să pierdem timpul, să începem să pregătim legumele, 10 minute sunt de ajuns. Mai întâi, curățați usturoiul și o bucată mică de rădăcină de ghimbir. Cu un cuțit ascuțit, tăiați ghimbirul și usturoiul în cuburi foarte mici (alternativ, dați pe răzătoare).

Ceapa poate fi tăiată în jumătăți de inele mari sau cuburi, dar nu foarte mici. Această rețetă nu necesită tocat mărunt legumele.

Tăiați capetele păstăilor de fasole. Tăiem păstăile în bucăți de 3-4 cm lungime. Asigurați-vă că boabele sunt tinere, păstăile să se rupă ușor și să nu existe fibre grosiere sau nervuri la punctul de rupere. Tăiați morcovii în felii de aproximativ 0,5 cm grosime.

Tăiați roșiile cărnoase în felii. Se toarnă sucul eliberat într-un bol; va fi util pentru tocănirea legumelor.

Ei bine, legumele noastre sunt pregătite, peștele a absorbit sarea și condimentele. Să începem să gătim. Se incinge ulei vegetal intr-o tigaie, se intinde bucatile de peste si se prajesc pe o parte si pe cealalta pana apar pete aurii. Nu este nevoie să-l prăjiți prea mult; peștele va fi gătit complet în timpul tocănirii.

Scoateți bucățile de pește din ulei. Turnați toate condimentele, usturoiul și ghimbirul în uleiul rămas după prăjire. Amestecați cu o spatulă, încălziți condimentele la foc mediu, fără a se prăji sau a supraîncălzi. Odată ce uleiul capătă o culoare strălucitoare și aroma condimentelor se intensifică, este timpul să adăugați legumele.

Puneți ceapa, morcovii și fasolea în ulei cu condimente. Adăugați sare după gust. Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute (proaspăt sau uscat).

Pe amestec de legume Așezați bucățile de pește prăjit, apăsând-le ușor în patul de legume. Acoperiți rondelele de roșii, turnați sucul de la roșii în tigaia cu peștele și legumele. Sărăm și piperăm și roșiile. Dati focul la mediu si fierbeti pestele si legumele sub capac pana sunt fierte. Acest lucru va dura 12-15 minute, în funcție de densitatea peștelui și de coacerea legumelor.

Puneți peștele pe o farfurie și puneți legumele înăbușite în jurul lui. Adăugați o felie de lime, o crenguță de ierburi sau faceți

Pe lângă faptul că timpul nostru a devenit un timp al progresului științific și tehnologic și al revoluțiilor în electronică, secolul nostru a devenit și un secol al bolilor și problemelor de sănătate. Stresul constant, care este cauzat de ritmul frenetic al vieții, duce la faptul că mulți oameni (în special locuitorii orașelor mari) mănâncă prost, adesea mâncând gustări din mers.

Pentru a ne proteja cumva organismul de efectele nocive ale substanțelor cancerigene, medicii ne sfătuiesc din ce în ce mai mult să apelăm la alimente fierte și înăbușite mai degrabă decât la cele prăjite, deoarece au cea mai mare cantitate de substanțe utile și rețin vitamine și minerale.

Una dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare care poate avea cel mai benefic efect asupra organismului nostru este peștele înăbușit. Acest fel de mâncare nu este doar sănătos, dar, datorită numărului mare de rețete și opțiuni de gătit, este și foarte gustos. Într-un cuvânt, dacă gătiți peștele corect, o mâncare de tocană de pește va deveni o adevărată descoperire pentru orice, chiar și pentru cel mai pretențios gurmand.

Cum să alegi peștele pentru tocană?

Desigur, totul depinde de preferințele tale individuale de gust, dar, în general, pentru tocană, de regulă, ei aleg pește care nu este foarte gras, deoarece după gătit, te vei putea mulțumi pe tine și pe cei dragi cu un adevărat preparat dietetic.

În general, puteți fierbe aproape orice pește, dar înăbușiți de știucă, hering, cod, pollock, burbot de mare, ton, crap, merluciu, merlan și multe altele vor fi deosebit de bune.

Caracteristici de stingere

În general, ce este tocana?

Tocănirea este o metodă de tratament termic al alimentelor în care vasul este pe jumătate fiert și pe jumătate prăjit. Puteti tocana pestele in diverse feluri de mancare, pe foc, la cuptor etc.

Există mai multe tipuri de feluri de mâncare în care peștele poate fi fiert. Iată câteva dintre ele:

Caserolă

O caserolă este o oală sau o cratiță mică realizată din porțelan rezistent la căldură, sticlă sau ceramică. Caserola are un capac care se inchide ermetic deasupra si apoi se introduce la cuptor. Timpul de gătire a peștelui în caserolă poate dura de la 40 de minute la o oră și jumătate.

Cratiţă

Cu toții am auzit de cratiță. O tigaie este ceva între o cratiță și o tigaie și este folosită în primul rând pentru tocănire. în timp ce cratita obisnuita folosit pentru gătit, iar o tigaie obișnuită este folosită în principal pentru prăjirea alimentelor. Cratița are pereții groși și fundul gros, precum și un capac etanș, care permite peștelui să se aburească bine.

Kazan

Un cazan este un vas din fontă destul de mare care este folosit pentru tocănirea pe foc. Datorită faptului că ceaunul este realizat din metal foarte dens și durabil, peștele fiert în ceaun va fi foarte gustos și nu se va arde, deoarece căldura din interiorul ceaunului este distribuită uniform pe tot felul de mâncare. Cel mai bine este să gătiți tocană de pește într-un ceaun împreună cu legume sau o garnitură.

Fontă

O oală din fontă are unele asemănări cu un ceaun, dar diferă de acesta prin dimensiunea sa. Fonta este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când bunicile și străbunicile noastre găteau cu ei în satele lor. În ceea ce privește peștele, peștele fiert într-o oală de fontă se va dovedi a fi deosebit de aromat și suculent, deoarece oala de fontă este închisă etanș cu un capac și este ideal pentru prepararea tocanelor de pește, caserole etc.

Vase

Oalele sunt un tip special de vase de gătit făcute din lut copt. Peștele care este gătit în oale de ceramică are un gust delicat, se topește literalmente în gură și, în plus, păstrează toate vitaminele, mineralele și alte oligoelemente benefice, aproape neschimbate.

Pregătirea peștelui pentru tocană

Mai întâi, decideți sub ce formă veți fierbe peștele. În general, dacă peștele nu este foarte mare, atunci îl puteți fierbe întreg, deoarece dacă timpul de fierbere este suficient de lung, oasele se pot înmuia și nu se vor simți în gură.

De asemenea, puteți file peștele și fierbeți fileul. Fileul va merge deosebit de bine cu legume si diverse sosuri, care pot fi preparate separat.

Și, în sfârșit, puteți tocăni peștele tăiat, dar, în același timp, nu este deloc necesar să-l tăiați în fileuri.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, în orice caz, trebuie mai întâi să clătiți bine, să îndepărtați solzii, pielea și intestinul.

După acești pași, puteți tăia peștele în bucăți, care, în funcție de preferințele dvs. individuale, pot fi de diferite dimensiuni. Puteți scoate mai întâi coloana vertebrală de pește - acest lucru este necesar dacă înăbușiți peștele întreg, dar dacă scăpați și de oasele de coastă, atunci veți ajunge cu un file.

Tocătură de pește

Foarte des, gospodinele se plâng că la tocănire, peștele se destramă în bucăți mici; în acest caz, bucătarii experimentați recomandă să încerce următoarele recomandări:

1. Înainte de tocănire, scufundați peștele într-o soluție de sare cu concentrație scăzută; sarea va „prinde” fibrele peștelui, astfel încât carnea să nu se destrame în fragmente mici. Se recomandă păstrarea peștelui în soluția de sare timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Înainte de tocănire, se recomandă să prăjiți peștele până la jumătate fiert, adică până se formează o crustă crocantă. Această metodă este potrivită mai ales dacă vorbim de o ocazie specială, când este necesar ca peștele să arate frumos, îngrijit și, cel mai important, să-și mențină integritatea.

După aceasta, peștele este sărat, piperat, tratat cu condimente speciale care sporesc și subliniază gustul peștelui și apoi trimis într-un vas de tocănit.

Cel mai obișnuit mod de a fierbe peștele este atunci când peștele este așezat într-un vas de tocană în straturi, amestecându-l alternativ cu straturi de legume (apropo, acestea trebuie să fie fierte mai întâi) și ierburi. Peștele poate fi turnat cu bulion de pește.

Maioneza, folosită ca aditiv principal, se adaugă cel mai adesea atunci când fierbeți ciur, cod sau căptușeală. Dar nu exagerați cu maioneza, altfel puteți pur și simplu copleși gustul peștelui cu gustul puternic al maionezei.

Trebuie să fierbeți peștele de la 40 de minute la o oră, sau chiar până la o oră și jumătate, în funcție de tipul de pește. Puteți verifica starea de gătit încercând să separați carnea de pește de os. Dacă carnea făce ușor, atunci peștele este gata, dacă nu, atunci trebuie să-l păstrați în cuptor.

Notă: erori de gătit

1. Dacă focul nu a fost suficient de puternic la tocănirea peștelui, sau apa nu a fost adusă la fierbere, peștele va avea un miros specific de pește care nu va dispărea în timpul gătitului. Acest lucru este tipic în special pentru peștii de râu. Pentru a evita acest lucru, trebuie să stropiți cu generozitate peștele cu sare înainte de gătit, sarea va îndepărta tot mirosul, pentru ca mai târziu peștele să fie gustos și aromat.
2. Adăugarea unei garnituri direct la pește și, de asemenea, amestecarea cu acesta este permisă numai dacă oasele din pește au fost îndepărtate în prealabil.
3. Peștele prea gătit în cuptor sau nu pe foc se va transforma în piure de pește, ceea ce înseamnă că trebuie să verificați periodic gradul de pregătire al peștelui pentru a vă asigura că vasul rămâne intact.

Fructele de mare au fost întotdeauna considerate un fel de mâncare delicios și foarte sănătos, mai ales când vine vorba de locuitorii solzilor și coadă din corpurile de apă. Există multe varietate de opțiuni pregătirea capturii, dar astăzi vom vorbi despre cum să tocăm corect peștele într-o tigaie, astfel încât deliciul să se dovedească cu adevărat cel mai delicios.

Peștele se potrivește bine cu legume, ierburi, condimente, umplutură cremoasăși sos de roșii, dar principalul lucru aici este să alegeți aditivul potrivit pentru o anumită varietate.

Pentru tocană, se folosește adesea pește proaspăt, tăiat în porții. Dar, uneori, soiurile precum carasul, crapul și alți pești de iaz necesită pre-înmuiere sau chiar marinare în compuși aromatici care nu numai că pot acoperi aroma noroioasă, ci și pot oferi preparatului un gust bogat și bogat.

Condimente pentru pește de râu

Cu toate acestea, nu toate condimentele sunt la fel de potrivite pentru toate tipurile de pește. De exemplu, următoarele condimente sunt cele mai potrivite pentru soiurile de râu și lac:

• Ardei de toate felurile;
• Muștar sub formă de semințe și pastă;
• Ceapa uscata, verde, ceapa sau praz;
• Verdeturi de marar, proaspete si uscate;
• Menta, melisa, busuiocul, telina si rozmarinul vor adauga prospetime carnii.

De asemenea, merită să ne amintim că atunci când tocăniți locuitorii de apă dulce, nu ar trebui să alegeți condimente pronunțate, cum ar fi turmericul, curry, coriandru și scorțișoară.

Condimente pentru pește de mare

Ce zici pește de mare, atunci acest produs isi pastreaza perfect forma la fiert, absorbind in acelasi timp perfect toate aromele si sucurile legumelor sau sosurilor in care este gatit. Deci, în acest caz, este mai bine să utilizați:

• Frunza de dafin și ienibahar;
• Muștar, ghimbir și nucșoară;
• Usturoi, ceapa, morcovi;

Din inutil condimente picante, cum ar fi chimenul, coriandru, salvie, fenicul, menta și curry sunt cel mai bine evitate.

Cât timp se fierbe peștele într-o tigaie

Secretul unui preparat delicios de pește nu constă doar în aditivii aromatici și marinate, ci și în timpul preparării acestuia, în funcție de rasă. Deci, de exemplu, dacă nu trebuie să vă luați mai mult de 25 de minute pentru a găti somonul sau somonul conform unei rețete clasice, atunci soiurile de burbot și sturion necesită o gătire mai lungă (1-2 ore), deoarece carnea lor este elastică.

• Va dura aproximativ 40 de minute pentru a fierbe crapul și 20-25 de minute pentru știucă.
• Pollock, melt, macrou, pangasius și capelin sunt considerate cele mai rapide de gătit - 5-10 minute.
• Este nevoie de puțin mai mult timp pentru tocănirea păstrăvului, șalăului, căptușei și codului - 15-20 de minute.

Cum să tocăniți delicios pește roșu într-o tigaie

Orice gospodină poate face acasă o cină rapidă, simplă și foarte gustoasă cu rețeta noastră pas cu pas. Pentru din acest fel de mâncare avem nevoie de pește roșu. Alegerea tradițională este somonul, dar puteți lua și păstrăv, somon roz, somon și somon chum, în general, orice vă place mai mult.

Ingrediente

• file de somon – 1 kg;
• Crema 20-30% - 1 lingura;
• făină de grâu - 40 g;
• Ulei de măsline – 20-30 ml;
• Mărar uscat - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 1/3 linguriță;
• Sare - dupa gust;

Cum să gătești tocană de pește într-o tigaie

1. Mai întâi trebuie să tăiem file de pesteîn bucăți porționate. Dintr-o bucată de kilogram întreg se obțin aproximativ 5-6 felii. Frecați fiecare bucată cu un amestec de unt, sare și piper.
2. După 15 minute, prăjiți fiecare felie într-o tigaie unsă cu ulei, literalmente 2-3 minute pe fiecare parte, până când se rumenește, și scoateți-le pe o farfurie.
3. Prăjiți făina într-o tigaie încinsă uscată și apoi turnați-o într-o farfurie.
4. Acum puteți turna smântâna în tigaie și o puteți încălzi puțin la foc mediu, apoi, în timp ce amestecați constant cu un tel, turnați făina prăjită, literalmente un praf de sare și amestecați totul până la omogenizare, astfel încât să fie fara cocoloase.
5. Se toarnă mărar uscat în sos și se așează felii de pește. Se fierbe somonul la foc mic, acoperit, timp de 20 de minute.

Cum se fierbe rapid stiuca in smantana

Știuca în smântână este un adaos excelent la o garnitură de legume, fie că este vorba de tocană, cartofi sau salată proaspătă. Acest fel de mâncare se prepară destul de repede, iar gustul este pur și simplu incomparabil.

Ingrediente

• Carcasă de știucă (curățată) – 1,5 kg;
• Ceapa - 2 capete;
• Morcovi – 1 buc.;
• Foaie de dafin – 1 frunză;
• făină premium – 40-60 g;
• Smântână 20% - 150 g;
• ulei de floarea soarelui – 120 ml;
• Mărar proaspăt – 1-2 ciorchini;
• sare de masă - 1 linguriță;
• Amestecul de ardei - 1 linguriță.

Cum se fierbe stiuca in smantana intr-o tigaie

1. Tăiem carcasa de știucă, curățată de intestine, cap, aripioare și solzi peste creasta în porții de 3 cm, apoi frecăm fiecare felie cu sare și piper. Se lasa la marinat 10-20 de minute.
2. După timpul alocat, rulați peștele în făină și prăjiți într-o tigaie până când este fiert pe jumătate pe ambele părți (1-2 minute fiecare), și scoateți-l pe o farfurie.
3. Gătitul perna de legume. Se prăjește ceapa tăiată în cercuri până se rumenește în ulei, apoi se adaugă morcovii rasi și, de asemenea, îi căliți.
4. Apoi, turnați 20-40 ml de apă în legume, adăugați puțin sare, adăugați foi de dafin și puneți știuca deasupra într-un strat uniform, care se acoperă apoi cu un strat uniform de smântână.
5. Acoperit la foc mic, se fierbe stiuca in smantana timp de 15 minute.

Cum să tocăniți delicios carasul într-o tigaie

Carasul este un pește, fără îndoială, foarte gustos, dar se distinge printr-un miros specific inerent aproape tuturor locuitorilor din iaz. Tocmai de aceea, prepararea acestei delicatese necesită preînmuierea ei pentru a scăpa de aroma nu prea plăcută a noroiului. Mai devreme, pe site-ul nostru, v-am spus deja cum să marinați carasul acasă în moduri diferite. Vă puteți familiariza cu aceste sfaturi utile în acest articol: „Cum să prăjiți delicios carasul într-o tigaie”.

Și această rețetă vă va spune pas cu pas cum să tocăniți carasul cu ciuperci.

Ingrediente

• Carasul curatat – 1 kg;
• Șampioni proaspete – 70 g;
• Ceapa - 1 cap mare;
• Căței de usturoi – 2 buc.;
• ghimbir măcinat - 2 lingurițe;
• sos de soia – 30-40 ml;
• Amidon de cartofi - 10 g;
• Verdeață de țelină – ½ buchet;
• Sare de masă - după gust.

Cum să gătești tocană de pește într-o tigaie

1. Să pregătim toate ingredientele. Tăiați ciupercile în felii medii, tăiați carasul curățat în porții și adăugați sare.
2. Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită și, de îndată ce este fierbinte, se prăjește peștele în ea pe ambele părți până se rumenește.
3. Apoi, adăugați ceapa și ciupercile, tăiate în jumătate de rondele, la pește și prăjiți-le. Apoi turnați sos de soia, adăugați ghimbir și turnați 1 lingură. apă.
4. Reducand focul la mic, fierbeti pestele sub capac timp de 10 minute. Se adaugă apoi amidon diluat în 70 ml apă în flux subțire.
5. Se fierbe totul pana se ingroasa, apoi se presara cu usturoi trecut printr-o presa si telina tocata marunt.

Gătitul cod este o plăcere. Acest pește este foarte ușor de procesat și nu necesită mult timp pentru gătit. Deci, rețetele cu acesta pot fi clasificate în siguranță drept „gătite rapid”.

Astăzi am ales unul foarte simplu, dar foarte versiunea originală cina de cod cu legume. Principalul truc aici este că vom înăbuși feliile de pește între straturi de legume sote, astfel încât codul să fie înmuiat în acest suc aromat.

1. Tăiați 1 kg de file de cod în porții, adăugați sare, rulați în făină și prăjiți la foc iute până se rumenesc.
2. Să pregătim legumele. Tăiați 4 cepe în cuburi mici, tăiați 2 morcovi mari pe răzătoarea medie, tăiați 2 roșii cubulețe. În ulei încins, prăjiți mai întâi ceapa până devine aurie, apoi adăugați morcovii, roșiile și căliți la foc mediu, acoperite, timp de aproximativ 10 minute, amestecând din când în când. Sare si piper dupa gust.
3. Scoatem jumatate din legume din tigaie, iar peste restul asezam pestele pe care il acoperim cu cealalta jumatate de prajit. Se condimentează cu 50-100 g de unt topit și se fierbe sub capac la foc mic timp de 20 de minute.

Cum se fierbe macrou delicat într-o tigaie

Macroul este un peste destul de delicat din punct de vedere al tratamentului termic. Când lucrați cu acesta, este necesar să respectați regimul de timp. Dar dacă urmați toate instrucțiunile rețetei, atunci cu propriile mâini puteți pregăti un fel de mâncare superb și incredibil de gustos pentru prânz sau cină în câteva minute.

Ingrediente

• Carcase de macrou proaspăt – 2 buc.;
• Praz – 2 buc.;
• roșii suculente – 2 buc.;
• fasole verde – 240 g;
• mazăre verde congelată – 150 g;
• Verdețuri de mărar – 1 buchet;
• Sare - dupa gust;
• piper măcinat - ½ linguriță;

Peștele este un produs extrem de delicat și fragil. Dacă nu aparține categoriei celei mai înalte (sturion, somon, somon roz și alte specii grase), atunci tinde să se răspândească în tigaie și să producă suc abundent. Și copt în cuptor se dovedește adesea uscat și fără gust. Modul sigur de a economisi calitate nutrițională, și în același timp integritatea carcasei, este tocănit. Cu toate acestea, acest proces culinar are și secretele lui. Citiți acest articol despre cum să fierbeți corect peștele.

feluri de mâncare

Deoarece această metodă culinară este o încrucișare între fierbere și prăjire, recipientul pentru tocană trebuie să fie adecvat. Luați o tigaie cu laturile înalte sau o tigaie cu pereți groși - un ceaun, un cazan, o tocană. Avem nevoie și de un capac etanș pentru ca evaporarea lichidului să nu fie intensă. Unele gospodine știu să înăbușe peștele la cuptor. Unii il prajesc usor si apoi il dau la cuptor. Alții învelesc peștele în folie și îl adaugă cu diverse sosuri. Oalele din ceramică rezistente la foc sunt vase excelente pentru tocănit.

Ce fel de pește este potrivit pentru tocană?

Acestea sunt soiuri slabe și osoase. Daca avem de-a face cu merlan, pollock, cod, merluciu, alb, platica sau crap, atunci cel mai bine este sa le stingem. De ce? În timpul acestui tratament termic, numeroase oase mici sunt fierte în așa măsură încât devin pur și simplu invizibile. Aveți o carcasă uscată sau sărată, sau chiar pește mic? Toate acestea pot deveni și baza pentru prepararea unui preparat delicios. Cum se fierbe peștele dacă este înghețat? Se lasa sa se dezghete singur la temperatura camerei. Acest lucru poate dura mai mult, dar apa va fi eliberată treptat și acest lucru nu va duce la destrămarea carcasei în bucăți. Și, bineînțeles, înainte de gătit trebuie eviscerat, scuzat, branhii (sau chiar întregul cap) și îndepărtate aripioarele.

Cum se fierbe peștele: rețeta nr. 1

Crapul sau crapul proaspăt este tăiat și tăiat în bucăți. Capetele și cozile sunt puse la fiert. Se sareaza si se pipereaza bucatile, se ruleaza in faina si se prajesc usor in ulei vegetal. Dacă doriți să faceți acest fel de mâncare din pește apos (merluciu sau pollock), păstrați carcasa timp de o jumătate de oră în apă foarte sărată, atunci bucățile nu se vor destrăma în tigaia dvs. Tăiați patru cepe rondele și prăjiți, puneți jumătate într-un bol cu ​​pereți groși. Se presara cu condimente si ierburi: dafin, ienibahar, cuisoare (2 bucati), sare si zahar (un praf). Stropiți cu puțin oțet. Puneți bucăți de pește deasupra acestei perne. Se acopera cu cealalta jumatate de ceapa, se toarna putin bulion obtinut din fiert capul si coada, se inchide cu un capac, apoi se pune la fiert la foc mic. Cartofii prăjiți sunt serviți ca garnitură.

Rețeta nr. 2. Pește și cartofi înăbușiți

Pentru acest fel de mâncare puteți lua anghilă, argentiniană, biban de mare - aproximativ 750 g.

La fel ca în rețeta anterioară, proaspătă și tăiată în bucăți. Se toaca marunt 150 g untura, se pune intr-o cratita, se topeste si se caleste ceapa tocata in ea. Curățați 5 cartofi medii, tăiați cubulețe, puneți într-o cratiță cu ceapa, sare și adăugați piper după gust. Apoi adăugați apă, astfel încât să acopere stratul de cartofi. Se aduce la fierbere. Se fierbe puțin până când rădăcinile sunt fierte pe jumătate. Pune bucăți de pește deasupra și fierbe, acoperit, până când sunt complet fierte. Acum aveți atât un fel principal, cât și o garnitură!

Reteta nr. 3. Cum se fierbe pestele in oale

Ardeii grasi se curata si se taie si se pun in oale. Adaugati si alte legume dupa gust: ceapa si morcovii (recomandam sa le prajiti mai intai), mazarea, rosiile. Tăiați peștele (ideal păstrăv, dar puteți face ceva mai simplu), răzuiți cu sare și piper și puneți în oale. Nu turnați un număr mare suc de lamaie si vin alb sec. Acoperiți oala cu un capac și puneți la cuptorul rece. Porniți-l la 200°C și gătiți aproximativ 45 de minute.

Peștele este un produs extrem de delicat și fragil. Dacă nu aparține categoriei celei mai înalte (sturion, somon, somon roz și alte specii grase), atunci tinde să se răspândească în tigaie și să producă suc abundent. Și copt în cuptor se dovedește adesea uscat și fără gust. Cea mai sigură modalitate de a păstra calitatea nutrițională și, în același timp, integritatea carcasei, este tocănirea. Cu toate acestea, acest proces culinar are și secretele lui. Citiți acest articol despre cum să fierbeți corect peștele.

feluri de mâncare

Deoarece această metodă culinară este o încrucișare între fierbere și prăjire, recipientul pentru tocană trebuie să fie adecvat. Luați o tigaie cu laturile înalte sau o tigaie cu pereți groși - un ceaun, un cazan, o tocană. Avem nevoie și de un capac etanș pentru ca evaporarea lichidului să nu fie intensă. Unele gospodine știu să înăbușe peștele la cuptor. Unii il prajesc usor si apoi il dau la cuptor. Alții învelesc peștele în folie și îl adaugă cu diverse sosuri. Oalele din ceramică rezistente la foc sunt vase excelente pentru tocănit.

Ce fel de pește este potrivit pentru tocană?

Acestea sunt soiuri slabe și osoase. Daca avem de-a face cu merlan, pollock, cod, merluciu, alb, platica sau crap, atunci cel mai bine este sa le stingem. De ce? În timpul acestui tratament termic, numeroase oase mici sunt fierte în așa măsură încât devin pur și simplu invizibile. Aveți o carcasă uscată sau sărată, sau chiar pește mic? Toate acestea pot deveni și baza pentru prepararea unui preparat delicios. Cum se fierbe peștele dacă este înghețat? Se lasa sa se dezghete singur la temperatura camerei. Acest lucru poate dura mai mult, dar apa va fi eliberată treptat și acest lucru nu va duce la destrămarea carcasei în bucăți. Și, bineînțeles, înainte de gătit trebuie eviscerat, scuzat, branhii (sau chiar întregul cap) și îndepărtate aripioarele.

Cum se fierbe peștele: rețeta nr. 1

Crapul sau crapul proaspăt este tăiat și tăiat în bucăți. Capetele și cozile sunt puse la fiert. Se sarează și se piperează bucățile, se rulează prin făină și se prăjesc ușor ulei vegetal. Dacă doriți să faceți acest fel de mâncare din pește apos (merluciu sau pollock), păstrați carcasa timp de o jumătate de oră în apă foarte sărată, atunci bucățile nu se vor destrăma în tigaia dvs. Tăiați patru cepe rondele și prăjiți, puneți jumătate într-un bol cu ​​pereți groși. Se presară cu condimente și ierburi: dafin, ienibahar, cuișoare (2 bucăți), sare și zahăr (câte un praf). Stropiți cu puțin oțet. Puneți bucăți de pește deasupra acestei perne. Se acopera cu cealalta jumatate de ceapa, se toarna putin bulion obtinut din fiert capul si coada, se inchide cu un capac, apoi se pune la fiert la foc mic. Cartofii prăjiți sunt serviți ca garnitură.

Rețeta nr. 2. Pește și cartofi înăbușiți

Pentru acest fel de mâncare puteți lua anghilă, argentiniană, biban de mare- aproximativ 750 g.

La fel ca în rețeta anterioară, proaspătă și tăiată în bucăți. Se toaca marunt 150 g untura, se pune intr-o cratita, se topeste si se caleste ceapa tocata in ea. Curățați 5 cartofi medii, tăiați cubulețe, puneți într-o cratiță cu ceapa, sare și adăugați piper după gust. Apoi adăugați apă, astfel încât să acopere stratul de cartofi. Se aduce la fierbere. Se fierbe puțin până când rădăcinile sunt fierte pe jumătate. Pune bucăți de pește deasupra și fierbe, acoperit, până când sunt complet fierte. Acum aveți atât un fel principal, cât și o garnitură!

Reteta nr. 3. Cum se fierbe pestele in oale

Ardeii grasi se curata si se taie si se pun in oale. Adaugati si alte legume dupa gust: ceapa si morcovii (recomandam sa le prajiti mai intai), mazarea, rosiile. Tăiați peștele (ideal păstrăv, dar puteți face ceva mai simplu), răzuiți cu sare și piper și puneți în oale. Se toarnă o cantitate mică de suc de lămâie și vin alb uscat. Acoperiți oala cu un capac și puneți la cuptorul rece. Porniți-l la 200°C și gătiți aproximativ 45 de minute.

5.6.1. Alegerea peștelui

Peștele înăbușit se prepară în principal din pește mic, osos și slab. Aproape toate tipurile de pește pot fi fierte. Deosebit de potrivite pentru tocană sunt știuca, dorada, albul, somnul, crapul, merluciu, heringul, codul, pollockul, lusta, tonul, merlanul, carasul oceanic, peștele mic, precum și pulpa de pește gata preparată. Tocană și peste crud, și se fierbe bine pește mic– oasele vor deveni moi în timpul gătitului peste sarat- nicio alta metoda de tratament termic nu ii imbunatateste gustul la fel de mult ca tocanita cu legume in prezenta acizilor organici, zaharului si condimentelor peste uscat.5.6.2. Pregătirea peștelui Peștele este eviscerat; nu este necesar să îl fileți. pește mic carcase întregi înăbușite cu și fără capete. Pește mare pentru tocătură, peștele este tăiat în bucăți: cu acest preparat, peștele își păstrează valoarea biologică la maximum Porțiile sunt tăiate din pește nestratificat (pește rotund) sau din pește stratificat în zale (carne cu piele și oase de coastă, carne). cu pielea fara oase). Fezabilitatea placarii pestelui depinde de greutatea si structura corpului. De regulă, peștii care cântăresc mai mult de 1 kg sunt supuși aplatizării, iar osul coloanei vertebrale, care îngreunează porționarea, este îndepărtat. În unele cazuri, osul coloanei vertebrale este lăsat, crescând masa bucăților de pește finit peștele nu s-a destrămat la tocănit, încercați să scufundați peștele într-o concentrație mică de apă sărată. Sarea pătrunde în pește, făcându-l mai greu. Dacă gătiți pește prea moale, înmuiați-l în apă sărată timp de 30 de minute. Uscați bine peștele cu apă înainte de gătit. În general, dacă aveți de gând să fierbeți peștele, sare și piperați crud. Pește săratînainte de tocare, se înmuiează în prealabil în apă rece, înlocuind periodic apa. Peștele uscat este curățat de piele, capul și aripioarele sunt îndepărtate, măruntaiele sunt spălate și turnate. apa rece si se lasa 1 ora, dupa care pestele se spala din nou. Apoi aseaza bucatile intr-un vas de tocanita si acopera cu un strat de crud ceapa, se toarnă lapte fierbinte.5.6.3. Caracteristici de stingereStingere- aceasta este jumatate de prajit si jumatate de fierbere Pentru tocanita, ai nevoie de un vas adanc sau o tigaie ignifuga. cu straturi de legume tocate, turnate cu bulion sau sos, ulei vegetal, se adauga o solutie 3% de otet, zahar, condimente si se fierbe in medie 40-50 de minute, acoperind bine cu un capac , structura țesutului, metoda de pre-tratament și mulți alți factori. Peștii mici sunt fierți timp de 1 oră pentru a înmuia oasele. Când tocăniți peștele, și în special fileurile, nu trebuie să turnați mult lichid, deoarece este suficient în pește, cu rare excepții inabusit sub capac si la foc mic De asemenea, puteti tocana pestele la cuptor. Acest lucru se poate face în două moduri: mai întâi se prăjește și apoi se fierbe până când este gata în cuptor, sau se fierbe toată la cuptor Peștele este înăbușit până când pulpa se desprinde ușor de oase. Pe site-ul Stalker veți găsi peste 300 de rețete tocanite din 44 de specii de pești.5.6.4. Gust îmbunătățit Mulți aditivi sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul peștelui înăbușit. Următoarele sunt ingredientele adăugate la ingredientele principale la tocănirea peștelui pentru a-i îmbunătăți gustul: Maioneză (Folosită la tocănirea peștelui) căptușeală, știucă, cod, șurub, și de asemenea pește mic)Lapte, smantana, smantana Pasta de rosii Ceapa, rosii, morcovi, ardei dulce, broccoli, sparanghel Ciuperci fierte, Prune uscate Condimente, zahar Câteva precizări: Maioneză adaugat in apa in care pestele este inabusit in proportie de 5-10% din greutatea pestelui. Acest lichid cu maioneza trebuie folosit apoi pentru prepararea sosului. Aditivii nu trebuie folositi individual, ci în complex Tocănirea cu legume și condimente nu face decât să adauge peștelui sucul și moliciunea care lipsesc. Peștele înăbușit cu legume, rădăcini și roșii capătă un gust dulceag, devine suculent și aromat.5.6.5. Eliminați mirosul Dacă apa nu este adusă la fierbere înainte de a fierbe peștele, sau căldura este prea scăzută, mirosul natural al peștelui nu va fi îndepărtat. Pentru a elimina mirosul, stropiți peștele cu sare înainte de gătit. Sarea deshidratează peștele, îndepărtează mirosul și elimină gustul neplăcut Pentru a scăpa de un miros specific puternic la tocănirea peștelui, adăugați puțin lapte în tigaie. Mirosul va dispărea.5.6.6. Reprize Cu pește înăbușit sunt servite diferite garnituri de legume: cartofi fierți, tocană de legume, salata verde, fiert conopidă etc. Se toarnă sosul peste peștele cu legumele în care a fost înăbușit și cu peștele înăbușit se servesc diverse garnituri de legume - complexe și omogene: cartofi fierti, tocană de legume, piure, salata verde, castraveți ușor sărați, salata de cartofi, cartofi prajiti, conopida fiarta, vinegreta, salata de legume proaspete.

Secolul nostru a devenit un secol al progresului și, din păcate, un secol al bolilor. Stresul și alimentația deficitară duc la faptul că mai mult de jumătate din populație are probleme digestive. Este foarte ușor să obțineți astfel de boli, dar este dificil să le vindecați.

Cu toate acestea, dacă vă organizați corect dieta și mâncați, este foarte posibil să vă normalizați starea. Ca una dintre acestea feluri de mâncare sănătoase poate fi recomandat Este potrivit pentru o persoană de orice vârstă și este aproape întotdeauna inclus în meniu în grădinițe, spitale și case de bătrâni. Aproape toată lumea iubește acest fel de mâncare, deși nu toată lumea are idee cum să tocăni peștele. Cu toate acestea, este mult mai ușor de pregătit decât pare la prima vedere.

Mai întâi trebuie să pregătiți peștele: dezghețați (dacă a fost înghețat), clătiți, îndepărtați solzii și tăiați capul și coada (dacă ați cumpărat carcase întregi). În continuare, trebuie să determinați cum să fierbeți peștele: în bucăți sau întreg. În primul caz, peștele este tăiat în bucăți mici sau în jumătate pe lungime, separând coloana vertebrală și, dacă este posibil, oasele de coastă, obținându-se astfel un file. În cel de-al doilea caz, carcasele sunt așezate pe o parte sau cu spatele în jos (dacă peștele este mic sau este mult) într-o tigaie sau o cratiță special concepută pentru tocătură.

Mulți oameni preferă să prăjească mai întâi peștele. În acest caz, vei obține o piele spectaculoasă - mai densă și mai tare decât fără prăjire. Această piele se va păstra bine aspect atât bucăți cât și carcase întregi. Prin urmare, dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare pentru o ocazie specială, ar fi mai bine să utilizați această metodă. Pre-prăjire Se face astfel: se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și apoi se prăjește peștele pe ambele părți timp de cinci până la zece minute. Apropo, puteți rula și peștele în făină sau pesmet si apoi se prajesc. Totul depinde de gusturile și preferințele gospodăriei tale.

Dacă aspectul nu este prea important pentru tine și ești mai preocupat de beneficiile pentru sănătate, te sfătuim să faci fără prăjire.

Apoi, întrebarea cum să fierbeți peștele poate fi rezolvată și mai ușor: doar turnați apă, sos, smântână, lapte sau ketchup peste pește și fierbeți la foc mic (mai întâi trebuie să aduceți peștele la fierbere la foc mare) timp de aproximativ jumatate de ora (in functie de marimea carcaselor sau bucatilor si, bineinteles, de tipul de peste).

Această metodă clasică de preparare a peștelui înăbușit nu exclude, desigur, adăugarea de sare, ceapă tocată fin (sau grosier) și condimente în apă sau sos, care conferă peștelui un gust și o aromă rafinată. Muștarul, busuiocul, rozmarinul, ardeiul, lămâia și coriandru sunt deosebit de bune. Dacă reușești să găsești și să amesteci toate aceste condimente, gustul și aroma preparatului va fi pur și simplu divine.

Dacă nu v-ați hotărât încă cum să fierbeți peștele: separat de garnitură sau împreună, vă sfătuim să luați a doua cale: combinați garnitura și peștele. Deci, de exemplu, consumul de pește în același timp vă va economisi nu numai patruzeci de minute în plus și o tigaie curată, dar va face și cartofii mai suculenți și mai aromați. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, adăugați cartofi și ierburi tăiate în bucăți mici la pește, apoi fierbeți totul împreună.

Multe gospodine, atunci când decid cum să tocăni peștele: separat sau cu condimente, adaugă și morcovii, ceapa și boia de ardei la cartofi. Pentru a face acest lucru, frecați morcovii răzătoarea grosieră, și tăiați boia și ceapa în rondele sau bucăți de mărime medie. Garnitura se adaugă simultan cu peștele sau la zece până la cincisprezece minute după fierbere (în funcție de mărimea și tipul de pește).

Singurul lucru de care trebuie să rețineți este că garnitura amestecată cu peștele va complica procesul de îndepărtare a oaselor de pește. Prin urmare, ar trebui să adăugați o garnitură numai dacă pregătiți fileuri de pește sau ați îndepărtat în prealabil toate oasele din bucățile de pește.

Din ce în ce mai mult, oamenii au început să se gândească la sănătatea lor, încercând să aleagă stilul de viață potrivit: să facă sport și să încerce să consume produse sanatoase. Evita alimentele grase si prajite, preferand alimentele fierte, inabusite sau coapte. Una dintre acestea utile și mâncăruri delicioase- peste inabusit.

Peștele, pe care mulți sunt obișnuiți să-l mănânce doar prăjit, sărat sau afumat, se poate dovedi a fi destul de gustos atunci când este fiert. Atât copiilor, cât și adulților le va plăcea, iar prepararea acestui fel de mâncare nu este dificilă.

Beneficiile peștelui înăbușit

Peștele în sine este destul de sănătos. Conține așa ceva necesare organismului omega acizi grași, fosfor, care este bun pentru oase, și ulei de pește, bogat în vitamina D. Prin urmare preparate din peste trebuie să participe de cel puțin 2 ori pe săptămână masa de luat masaîn fiecare familie.

Puteți fierbe aproape orice pește, chiar și pe cel foarte osos, deoarece în timpul procesului de gătire toate oasele se vor tocăni, devin foarte moi și practic nu se vor simți. Poate fi preparat în multe feluri și după diferite rețete. Pentru asta ai nevoie de vase rezistente la foc. Un ceaun, o oală de fontă sau o oală de lut funcționează bine. Dar puteți tocăni peștele și într-un aragaz lent, la cuptor și chiar și într-o tigaie.

Cum se prepară peștele pentru tocană

Înainte de a începe procesul de gătit, trebuie să pregătiți în mod corespunzător peștele. O carcasă proaspătă trebuie decojită folosind un cuțit sau un dispozitiv special. Curățați-l în direcția de la coadă la cap.

Capul este tăiat împreună cu branhiile existente, iar coada și aripioarele sunt tăiate cu foarfece culinare. Apoi, burta peștelui este tăiată pe lungime și eviscerată cu grijă pentru a nu atinge vezica biliară, altfel carnea din interior va fi amară. Dacă fierea se sparge, tăiați locurile pline cu bilă și frecați interiorul peștelui cu sare grunjoasă, apoi clătiți cu multă apă rece. Și pentru a fi mai sigur, înmuiați peștele timp de 2 ore într-un vas cu apă și 2 linguri de oțet 9%.

Înainte de tocănire pește de râu, pentru a elimina mirosul neplăcut de noroi, trebuie mai întâi să-l înmuiați în apă și oțet sau să-l frecați cu sare și să lăsați timp de 2-3 ore, iar la stingere, mai întâi dați focul la mare, iar după 20 de minute reduceți-l. la scăzut.

După ce peștele a fost curățat și tăiat, tăiați-l în bucăți dacă este mare și lăsați-i pe cei mici exact așa.

Cum să fierbeți peștele în diferite moduri

Pregăti pește înăbușit se poate face în moduri diferite.

Prepararea conservelor de pește de casă

Dacă vrei să gătești conserve de pește, apoi turnați 2 degete de apă peste carcasele mici, sare, piper, adăugați condimentele preferate și fierbeți la foc foarte mic până când oasele devin foarte moi.

Puteți găti și pește în roșii în acest fel, dar folosiți-l în loc de apă. suc de rosii roșiile fără sâmburi sau răsucite trecute prin sită.

Vă rugăm să rețineți: deși această rețetă se numește „conserve”, peștele preparat în acest fel nu poate fi păstrat mult timp, nu poate fi rulat în borcane. Acest aliment trebuie consumat imediat, sau cel puțin a doua zi, păstrat la frigider.

Pește fiert în oale

Puteți găti pește în oale cu legume, de exemplu, cartofi. Pentru a face acest lucru, peștele este tăiat în porții și pus într-o oală de lut pe fund, iar deasupra se pun cartofi tăiați cubulețe. Puteți adăuga o linguriță de ulei vegetal în fiecare oală și o umpleți cu bulion făcut din capetele și aripioarele rămase.

Puteți găti pește într-un aragaz lent în același mod. Lucrul bun despre acest fel de mâncare este că nu trebuie să vă gândiți la ce să faceți pentru o garnitură, iar acest lucru va reduce semnificativ timpul pe care gospodina îl are pentru a pregăti prânzul sau cina. Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este că în procesul de preparare a acestui fel de mâncare pot apărea complicații sub formă de îndepărtare a oaselor, așa că în această rețetă este mai bine să acordați preferință peștelui filet. Fileul îl puteți face singur sau îl puteți cumpăra gata făcut. În acest caz, fileul de somn pangasius este o alegere bună.

Cum se fierbe peștele la cuptor

Peștele înăbușit poate fi preparat și folosind cuptor folosind un manșon pentru stingere. Peștele se va găti perfect în el. propriul suc, fără a adăuga niciun lichid. Doar pentru această metodă de gătit este indicat să folosiți pește gras, precum somonul sau peștele-unt.

Pentru a preveni destrămarea peștelui în timpul procesului de tocănire, carcasele sau bucățile mici sunt puse în apă rece cu sare adăugată timp de o oră și jumătate. Sarea ajută fibrele cărnii să se întărească, astfel că bucățile de pește vor rămâne intacte și nu se vor transforma în carne tocată.

Dacă aveți nevoie de tocană de pește pt masa festiva, apoi înainte de tocătură trebuie prăjit într-o tigaie cu ulei vegetal. În acest fel vei obține un frumos crusta aurie. Puteți înmuia peștele în făină sau pesmet înainte de prăjire. Adevărat, această metodă este inacceptabilă pentru adepții nutriției dietetice.

Tocăniți pește într-o tigaie

Pentru a o stinge repede pește deliciosîntr-o tigaie, cumpărați fileuri din orice pește de mare care se vând în brichete (căpșuna este bună), tăiați-l cubulețe, puneți-l într-o tigaie, sare, piper, adăugați condimentul preferat și turnați smântână peste toată. Pune-l la foc mic, și vei avea gata un pește foarte fraged și aromat, care poate fi consumat simplu sau cu o garnitură de orez, paste sau piure de cartofi.

După ce ați încercat să fierbeți peștele cel puțin o dată, veți continua, fără îndoială, să preferați această metodă de gătit.