Cum se coace pâinea georgiană. Reportaj foto de la brutărie

Este încă copt în vechiul mod popular - în cuptoare numite „ton”. Pâinea în georgiană este „puri”, așa că rezultă „tonis puri”, literalmente „pâine de la cuptor”.

Tonul în Georgia este pe aproape fiecare stradă. Mirosul de pâine proaspăt coaptă se răspândește pe stradă, umplând toate colțurile. Puțini oameni îl aduc acasă întreg: pur și simplu este imposibil să rezistați ciupirii de crusta crocantă parfumată pe parcurs, pentru că cel mai pâine delicioasă- fierbinte, direct din cuptor.

Cântărește pâine georgiană aproximativ 300-400 de grame, costă, în funcție de mărime, de la 80 de tetri la un lari (aproximativ 30 - 40 de cenți).

Secretele tonisului puri

Cuptorul de ton este ca o fântână de piatră. Este săpat în pământ și căptușit cu cărămizi de lut la interior. Focul arde la fund, iar pâinea se coace pe pereți.

Pâinea georgiană coaptă în ton vine în diferite forme - rotundă, alungită, cu colțuri rotunjite - „dedis puri” (pâinea mamei), și shoti - în formă de romb, cu capete alungite.

Forma shoti-ului georgian cu capete ascuțite este un tribut adus tradiției, iar gaura din mijlocul pâinii este un atribut tehnologic necesar. Fără el, aerul fierbinte din interiorul pâinii se va extinde și toată pâinea se va ridica și se va transforma într-o bulă mare.

Shoti, care constă din făină, apă, sare și drojdie, se frământă până la un aluat gros, apoi se formează o prăjitură cu forma dorită, pe care brutarul o modelează pe pereții unui cuptor încălzit la 300 de grade. La această temperatură pâinea nu va cădea, ci se va prăji până când crusta aurie. Pentru copt crocant pâine parfumatăîn medie durează 10-15 minute.

În satele georgiene, sobele încă funcționează pe lemne, dar în oraș au trecut de mult la arzătoare pe gaz. Sătenii susțin că pâinea lor, cu o ușoară aromă de fum, are un gust mai bun decât pâinea de oraș. Aceasta este aceeași diferență ca și cu grătarul gătit în oraș, pe cărbuni gata pregătiți, și în natură, pe foc viu.

Tradiții antice

În cele mai vechi timpuri, georgienii păstrau „purisdeda” - aluat acru de la coacerea anterioară - într-o oală specială de lut „kochobi”. „Purisdeda” a fost diluată în apă caldă și amestecată cu o cantitate mică de făină, lăsată timp de o zi, după care masa bine acrisă a fost adăugată în făină și amestecată bine cu apă și sare.

Pentru a pregăti aluatul pe care l-am folosit drojdie de hamei sau bere.

Evgenia Şabaeva

Fotografie din seria „Peragon” (Georgia)

Aluatul a fost frământat și maturat într-un vas special - „warzli”. Apoi a fost tăiat în bucăți - „gunda”, așezat pe o placă „oromi” și acoperit cu un prosop. Între timp, pereții sobei fierbinți au fost stropiți cu apă sărată - aceasta a fost numită „hrănire cu sare”. Astfel aluatul a fost mai bine atașat de peretele vertical al cuptorului, iar suprafața pâinii aurii proaspăt coapte a devenit mai sărată și mai gustoasă.

În mod tradițional, pâinea rotundă a fost coaptă mai întâi, iar apoi, un shotispuri alungit a fost plasat în „tonul” deja ușor răcit. După răcire, pâinea a fost depozitată în depozite de cereale din lemn - kidobani.

De regulă, pâinea se coace o dată pe săptămână, în timpul coacerii, se ținea un mic ospăț de familie cu vin rece, brânză proaspătă, murături și pâine fierbinte.

Pâine Războinici

Forma „Shoti”, o pâine georgiană în formă de seceră, a fost coaptă în regiunea Kakheti, tehnologia, rețeta și forma pâinii s-au păstrat acolo până astăzi. Particularitățile „Shotis puri” sunt că se coace ușor și se răcește rapid, iar pentru regiunile muntoase din Georgia, forma pâinii era tipică. La munte existau cuptoare speciale în care se coaceau pâini georgiane această tradiție s-a păstrat până în secolul al XX-lea.

Pâinea shoti georgiană este foarte produse de patiserie delicioase, de obicei servit direct din cuptor. O mâncare neobișnuită, care a venit la noi din Georgia, este sigură, deoarece unele rețete nici măcar nu conțin drojdie. Se referă la post.

Informații despre vase

Shotis este numit așa datorită formei sale alungite, care amintește de o sabie. Dacă o persoană coace o prăjitură plată obișnuită, atunci se numește pur și simplu „dedis puri (al mamei).”

Această pâine este foarte comună în patria sa - Georgia. Aici îl puteți cumpăra în aproape orice brutărie.

Delicatesa trebuie servita fierbinte. Dacă produsele de patiserie georgiene stau o vreme, își vor pierde toate proprietățile. Cu toate acestea, îl puteți păstra la frigider timp de 3 zile.

De obicei, există o mică gaură în mijlocul pâinii puri georgiane. Dar acesta nu este doar un tribut adus tradiției, spre deosebire de formă. Dacă nu există nicio gaură, aerul va apărea în interiorul pâinii. Va începe să crească și, în cele din urmă, se va transforma într-o bulă mare, umflată.

Rețeta este destul de simplă. Nu necesită secrete sau abilități speciale. Va dura 15 minute pentru a pregăti și aproximativ 2 ore pentru a coace.

Sfat: „Un cuptor special din piatră va fi la îndemână. Va funcționa și unul electric, dar numai într-o formă tradițională. Aveți nevoie de o presă specială și de o mașină de amestecat aluatul dacă vorbim de un număr mare de porții.”

Ingrediente pentru 5 portii

400 de grame făină de grâu clasa I.
300 de mililitri de apă plată.
O jumătate de lingură de sare de masă.
O jumătate de linguriță de drojdie.

Pentru lubrifiere

1 lingura sare.
O jumătate de pahar cu apă curată.

Reteta de paine georgiana

Mai întâi trebuie să încălziți ușor apa pentru test. Este mai bine să utilizați fie versiunea purificată, fie versiunea de băut. Adăugați drojdia, precum și făina și cantitatea necesară de sare.

Framantam aluatul rezultat pana este aproximativ masa omogena, și lăsați-o să apară. Viitoarea pâine ar trebui să stea cel puțin o oră și jumătate pentru a deveni moale și aluat delicios. Acasă, este mai bine să înfășurați aluatul cu folie și să-l puneți într-un loc cald și întunecat.

După aceasta, împărțiți baza în mai multe părți uniforme, așa cum se vede în fotografie și înfășurați-le din nou cu folie. Pentru ca aluatul să fie copt, trebuie lăsat încă 15-20 de minute.

Pentru a face pâine, care se numește georgiană, trebuie să dai bazei o formă alungită, cu margini ascuțite. Este necesar să faceți o mică depresiune în centru pentru ca tortul să își păstreze forma în timpul coacerii.

Transferați cu grijă produsele de copt într-o presă specială, având grijă să nu rupeți accidental centrul subțire. Unge-l cu o soluție de apă și sare, care a stat deja de ceva vreme.

După aceasta, folosiți o presă pentru a lipi partea deschisă a pâinii de pereți. aragaz georgian ca in fotografie. Orificiul din centrul tratamentului ar trebui să se potrivească perfect în cărămizi pentru a preveni căderea accidentală.

Este nevoie de doar 8 minute pentru a pregăti produsul acasă. Un semn de pregătire este apariția unei cruste aurii crocante la suprafață. După aceasta, produsele de copt vor începe treptat să cadă de pe pereți. Este important să nu ratați acest moment pentru ca tortul să nu cadă pe cărbuni și să se ardă.

Puteți îndepărta dulceața de pe foc doar folosind unelte speciale pentru a evita arderea. În acest scop, în Georgia se folosesc lopeți speciale. Puteți folosi clești și acasă.

Mâncarea este gata!

Conținut caloric

100 de grame de pâine georgiană conțin doar 229 de kilocalorii. Datorită unei valori atât de mici, delicatesa este populară printre oamenii care își urmăresc silueta. Puteți mânca și produse de patiserie în timpul Postului Mare.

Aceeași porțiune conține:

7 grame de proteine.
0,73 - grăsime.
47 - carbohidrați.

Indicele glicemic este destul de scăzut, nu sunt prea mulți carbohidrați rapizi. Conținutul de grăsime este redus. Drept urmare, pâinea georgiană nu este doar slabă, ci și sănătoasă.

Pâinea se coace și în cuptorul convențional. Nu este necesar un cuptor de piatră - o simplă foaie de copt va fi suficientă. În acest caz, puneți mai multe cărămizi de lut curate și preîncălzite în aragaz. Ele trebuie dezinfectate într-un fel. Ulterior aluatul este atârnat de ele.

Presa se face manual. Pentru asta ia o placă simplă de lemn. Pune deasupra un burete, vată sau alt material rezistent la căldură. După aceasta, dispozitivul este acoperit cu materie întunecată densă.

Sfat: „Dacă în timpul procesului de gătire baza începe să cadă constant (înainte să apară o crustă aurie), s-au făcut erori în timpul procesului de gătire. Este mai bine să scoateți prăjiturile și să pregătiți din nou aluatul pentru ele.”

Mânca mod original depuneri. Înainte ca puri să lovească masa, trebuie tăiat în jumătate cât este încă fierbinte. După aceasta, puneți înăuntru câteva crenguțe de coriandru proaspăt și suluguni. Așteptați până când brânza se topește puțin din cauza temperaturilor ridicate. Ca băutură delicioasă, capabil să umbrească shoti-ul, se folosește tarhonul obișnuit.

O altă opțiune este să mănânci pâine cu kebab. Când carnea este gata, trebuie să scoateți bucățile suculente din frigărui folosind pâine, ca și cum ar fi învelit-o într-o delicatesă. În acest caz, pulpa va fi bine saturată cu marinată și suc. Rezultatul va fi un produs de patiserie complet original.

Printre toate tipurile, shotis puri este special. Dacă „pâinea mamei” este de obicei servită acasă, atunci pâinea în formă de sabie este servită de sărbătoare. Este adesea servit cu alții mâncăruri tradiționale, inclusiv supe.

Dacă felul de mâncare a fost deja pregătit, dar îl servește pe masă abia după o jumătate de oră, pune puri-ul pe o foaie de copt și acoperă cu un prosop cald. Acest lucru va menține tratarea caldă pentru o lungă perioadă de timp.

Cum era gătit în vremuri străvechi?

Cândva, în Georgia, erau scrupuloși cu privire la toate produsele. Dacă a rămas surplus de la coacerea anterioară a pâinii georgiane, aceasta nu a fost aruncată, ci lăsată într-un loc temporar câteva zile.

Amestecul rezultat, numit purisdeda, a devenit treptat acru. Cand a fost gata, baza s-a amestecat cu apa si sare, dupa care s-a amestecat destul de energic. Aceasta ar putea fi folosită pentru gătit.

Practic, drojdia obișnuită de hamei a fost folosită pentru preparare. Dar, din moment ce nu era atât de ușor să le obții, în casele obișnuite se pregătea pâine cu bere tare de casă.

Au copt o astfel de delicatesă nu mai mult de o dată pe săptămână. Cu această ocazie, toată familia s-a adunat la masă. am înţeles cel mai bun vin, se pregătea carnea. Au fost folosite un număr mare de condimente, ierburi și alte delicatese.

Acesta este un produs de patiserie delicios care se potrivește bine cu alte feluri de mâncare. Pâinea cu crustă crocantă va atrage toți membrii familiei.

1. Amestecați 100 g de făină și 100 ml de apă călduță – ar trebui să aibă consistența smântânii groase. Se pune într-un loc cald timp de 24 de ore, se amestecă din când în când. Cand apar bule mai adaugam inca 100 g de faina si adaugam 100 ml apa pentru a obtine consistenta initiala. Lăsați din nou cald pentru o zi. Apoi adăugați 100 g de făină și 100 ml de apă pentru a treia oară și urmăriți apariția bulelor: când masa își dublează volumul, împărțiți-o în jumătate - puneți o parte în borcan de sticlă, acoperiți cu un capac de plastic cu găuri, astfel încât starterul să poată „respira”, iar a doua parte poate fi folosită imediat.

2. Framantam aluatul din faina cernuta, aluatul si 250 ml apa calduta. Frământați aproximativ 15 minute, adăugați sare, amestecați din nou, rulați aluatul într-o bilă, stropiți suprafața cu făină și puneți la loc cald timp de 8-10 ore.

3. Dimineața nu va mai fi făină la suprafața aluatului - se va absorbi. Se framanta din nou aluatul, se acopera cu un prosop si se lasa la dospit inca 2 ore.

4. Împărțiți aluatul în bucăți de 200 g, rulați în bile, apoi rulați fiecare bilă într-o prăjitură rotundă sau ovală de aproximativ 1 cm grosime sau întindeți într-un „cârnat”.

5. Cuptorul de lut trebuie să fie bine încălzit. Brutarii „se scufundă” în el până la talie și, folosind o presă specială, lipesc aluatul de peretele fierbinte. Pâinea se coace până se rumenește, aproximativ 20 de minute, apoi se scoate cu ajutorul unui mâner de fier și se pune la răcit sub un prosop.

Dacă decideți în principiu să coaceți tonis puri acasă, dar nu aveți un cuptor de lut. Se poate sfătui să puneți câteva cărămizi ignifuge curate într-un cuptor preîncălzit la maximum și să le încălzești foarte tare, apoi să puneți aluatul pe ele. Stropiți pâinea cu apă din când în când. Poate totul va merge exact pentru tine! Dacă nu ai răbdare să te chinuiești cu aperitive, fă aluat de drojdie, dar pentru tonis puri trebuie să crească mai puțin decât pentru pâinea obișnuită - aproximativ 1 oră.

Georgianii spun: „Kveli da puri - ketili gulhi”. Care se traduce prin: „Brânză și pâine – și o inimă bună”. Am scris deja ce înseamnă o invitație la „cafea” în Georgia. În cele mai multe cazuri, după o astfel de invitație, am fost răsfățați cu tot ce era în casă - mchadi, khachapuri, tkemali, badridzhans în sos de nuci, satsiva, sos bazhe... Masa a fost însoțită de o degustare de delicioase. vin de casă, numeroase toasturi, conversații sincere. Și dacă „setul de cafea” s-a schimbat de la o casă la alta, atunci componente precum brânza și pâinea au rămas neschimbate. Pâinea și brânza erau mereu pe masă. Și oamenii ne-au întâmpinat mereu cu inimile amabile și deschise.

De asemenea, am observat de mai multe ori cum se coace pâinea în Georgia, deoarece aproape fiecare familie își pregătește propria pâine moale și parfumată. Uneori pâinea este coaptă în cuptor, ca o sobă cu burtă. Uneori - într-un cuptor electric. Și uneori într-un cuptor de lut - ton. Și dacă familia deține o brutărie, atunci, în acest caz, procesul de preparare a pâinii va avea loc cu siguranță într-un cuptor cu ton. La urma urmei, în acest caz, pâinea se dovedește a fi deosebit de aromată, prăjită corespunzător, moderat crocantă, adică așa cum ar trebui să fie! Modul în care pâinea a fost coaptă în mod tradițional din cele mai vechi timpuri. Vechile tradiții sunt apreciate în Georgia.

Într-o zi, în timp ce ne plimbam prin Tbilisi, am dat de o brutărie. Mai exact, ne-a ademenit cu mirosul ei. O, mirosul de pâine proaspătă coaptă este ceva de nedescris! Nu ne era foarte foame, dar nu am putut rezista și nu am putut trece pe lângă noi.

La brutărie ne-au întâlnit doi bărbați Mtskhobeli și o femeie care vindeau pâine. Ne-au permis să facem fotografii ale procesului și au vorbit despre particularitățile de a face pâine. Despre asta o să vă spun aici. „Mtskhobeli” este tradus în rusă ca „brutar”. În sate, femeile de obicei coac pâine. Dar când pâinea este coaptă în ton, de obicei mtskhobeli sunt bărbați. Scufundarea cu capul înainte într-un cuptor încălzit la 200-300 de grade este destul de un test!

Cuvântul „pâine” în georgiană înseamnă „puri”. În general, pâinea este pâine, dar pâinea georgiană este variată. Și cele mai populare tipuri sunt shoti (alungit, cu colțuri înguste), dedas-puri (sau pâinea mamei, în georgiană „deda” este mamă), mrgvili sau mai des numit lavash (pâine rotundă). Iar pâinea care este coaptă în ton este numită cu un nume comun, ca „tonis puri”. În general, pentru a fi clar, voi ilustra (această fotografie este luată din adâncurile internetului):

Procesul pas cu pas de preparare a pâinii este următorul.

1) Aluatul se framanta. Proporțiile sunt aproximativ următoarele (rețeta poate varia de la brutărie la brutărie, de la casă la casă, secretele sunt păzite cu grijă): pe kilogram de făină, se iau 700 ml apă, 30 grame sare, 2 grame drojdie. Pentru a framanta aluatul, adaugam drojdia si faina in apa calduta. Aluatul se odihnește aproximativ 30-40 de minute. După aceasta, adăugați doar sare. Aluatul este încă lăsat să stea o jumătate de oră. Nu am observat procesul de frământare în sine. De obicei, brutăriile folosesc o mașină specială de amestecare a aluatului în aceste scopuri. Aluatul nu trebuie să fie prea tare, trebuie să rămână puțin lichid.

2) Apoi aluatul este așezat pe masă. Se formează bucăți, de aproximativ 400-500 de grame fiecare. După aceasta, procesul de așteptare din nou timp de aproximativ 15 minute, aluatul ar trebui să stea. Apoi se formează bile - semințe de pâine. Așteptați și vreo 10 minute și după aceea se întinde aluatul. Pentru a modela pâinea, se folosește un lucru special numit „picior”. Pe ea se formează pâine

3) Direct din „picior”, care este și o presă, aluatul este adus în ton. Aluatul trebuie să se lipească corect de peretele interior al cuptorului. Mtskhobeli trebuie să fie puternic, dexter, rezistent la foc, trântând aluatul pe peretele fierbinte al cuptorului. De obicei, această etapă se termină cu o palmă caracteristică, ceea ce înseamnă că viitoarea pâine s-a lipit de cuptor așa cum trebuie.

4) Cu cât cuptorul se umple mai mult, cu atât mai adânc și mai adânc se scufundă brutarul. Nu este o treabă ușoară, repet. A fost înfricoșător chiar și să privești. Și să te apropii este puțin fierbinte. Tonul seamănă cu o fântână de piatră, respiră foc și căldură. Cuptorul este căptușit cu cărămizi de lut la interior. În fundul cuptorului se aprinde un foc.

5) Trei-patru minute și pâinea prăjită și crocantă este gata! Dar obținerea acesteia nu este o muncă mai puțin pricepută, similară unui act de circ. Artistul este de obicei un alt mtskhobeli. El este cel care, mânuind cu îndemânare „spatule” speciale, scoate pâinea coaptă din ton.

6) Iată pâinea, gata de mâncare. În cazul nostru, dedas-puri.

Modul corect este să rupeți bucăți de pâine cu mâinile și nu să tăiați cu un cuțit. Nu este nevoie de o asemenea grosolănie. Cu toate acestea, în timp ce mergi spre casă cu dedas-puri parfumate calde, nu te gândești la niciun cuțit și cu greu te poți abține să mănânci pâinea imediat. Și dacă îl mănânci, nu este înfricoșător!

Diferă atât ca gust, cât și ca aspect de omologul său armean mai subțire. Lavash georgian - vorbim, desigur, despre asta! Acest fel de mâncare național este un fel de carte de vizită a Caucazului. Preparat cu pricepere, lavashul georgian se dovedește pufos și gros, cu o crustă crocantă și pesmet aromat. Să încercăm?

Cum să gătești conform regulilor?

Lavașul georgian adecvat este copt într-un cuptor numit „ton”. Acest cuptor special constă dintr-o oală uriașă de lut, căptușită cu cărămizi și poziționată oblic la un unghi de aproximativ treizeci de grade. Tonul este de obicei topit cu rumeguș. În timpul procesului de gătire, focul este menținut în mod constant. Lavashul făcut din aluat se pune (lipit) pe peretele din spate al cuptorului și se coace timp de aproximativ zece minute. Pentru a obține o crustă crocantă, trebuie să stropiți constant pâinea pita pregătită cu apă. Adevăratul lavash georgian este pur și simplu delicios! Se obișnuiește să-l mănânci proaspăt preparat cu brânză, lapte, ierburi și vin. Pentru a preveni deteriorarea pâinii, înfășurați-o într-un prosop - în acest fel durează mai mult. Lavash în stil georgian poate fi folosit și ca bază pentru alte feluri de mâncare. De exemplu, coaceți cu carne sau umplutură de brânză- va fi și mai gustos! Apropo, unii georgieni consideră că cuvântul „lavash” în sine este armean și preferă să numească pâinea națională „puri” (tonis puri), care înseamnă „pâine” în georgiană.

Lavash georgian de casă

Desigur, cel mai bine este să construiți un cuptor cu tane pentru alimente în curtea unei case private. Dar dacă locuiți într-o clădire mare, nu vă faceți griji: paine buna Se poate face atat la cuptor cat si intr-o minibrutarie electrica. Trebuie doar să frământați corect aluatul și să selectați temperatura și modul de coacere.

Lavash georgian: rețetă

Pentru a framanta aluatul, ia o jumatate de kilogram de faina, aproximativ o jumatate de pahar de apa, 30 de grame drojdie proaspătă, sare, zahăr.

Dizolvam drojdia in apa calduta, adaugam putina faina si zaharul, lasam sa stea pana creste. amestecați-l cu sare și drojdie. Frământați un aluat omogen (ca pentru plăcinte). Se acopera aluatul cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit o jumatate de ora. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Stropiți o foaie de copt cu făină. Întindeți aluatul în forme caracteristice, puneți-l pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 20 până la 30 de minute până când este fiert. Lavash fierbinte Stropiți cu apă, înfășurați într-un prosop astfel încât să transpire puțin și să devină moale.

Cu mălai

Cum să gătești lavash georgian cu ou? Vom avea nevoie de: un kilogram de făină de grâu, cinci linguri mari de făină de porumb, 80 de grame de drojdie, două linguri mici de sare, un ou, ulei vegetal.

Începem să pregătim lavash georgian (rețeta este în fața ta) cernând făina și amestecând-o cu sare. Apoi, dizolvați drojdia într-o jumătate de litru de apă caldă și lăsați-o să stea puțin. Combinați drojdia și făina. Frământați aluat moale. Puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Între timp, preîncălziți cuptorul bine și ungeți foile de copt cu ulei. Formăm prăjiturile, tăvălindu-le ușor în făină de porumb, aplatizați-le la dimensiunea dorită (devin alungite și destul de groase). Bate oul cu ulei vegetal(este mai bine să luați ulei de măsline) și zahăr. Ungeți pâinea pita cu amestecul rezultat. Se pune pe o tavă de copt la cuptor. Prajiturile se coac 15-20 de minute chiar deasupra in cuptor pana sunt fierte. Stropiți pâinea pita cu apă de câteva ori în timpul gătirii. Acest lucru va face crusta crocantă, dar nu tare.

Rețetă antică

Cum să gătești lavash georgian (rețetă fără drojdie)? Pâinele vechi georgiane erau preparate, desigur, fără utilizarea acestui produs. La fel ca și fără ouă. Au folosit ca dospi așa-numitul aluat vechi, care a rămas din loturile anterioare și acris. Iată ce au adăugat brutarii celui nou, proaspăt preparat. Deci, nimic altceva decât făină, sare și apă! Toată picantența constă în metoda de gătit într-un cuptor special, tane (sau ton).

Madauri

Acest soi Lavash georgian- o turtă alungită de o nuanță roșie, aurie. Pe de o parte tortul este rotund si gros. Pe de altă parte, este subțire și ascuțit. La prepararea aluatului nu se foloseste drojdie: doar faina, sare si apa. Acest tip de pâine pita se coace foarte repede (trei până la patru minute). Variantele Madauri se găsesc în diferite zone ale Georgiei. Este posibil să folosiți ouă și ulei vegetal. Pâinea se mănâncă cu unt, smântână, ierburi și brânză.

Khachapuri

Acest cuvânt poate fi tradus literal: „pâine caș”. Nu există uniformitate în prepararea acestui fel de mâncare. Megrelian - rotund, acoperit cu varf Adjarian - in forma de barca, umplut cu ou deasupra. Rachinsky - cu fasole. Umplutura clasică este brânza imerețiană. Aluatul se folosește preparat cu matsoni sau chefir (unde drojdia este înlocuită cu un produs de acid lactic). Khachapuri este prăjit într-o tigaie sau copt în cuptor.

Shoti-lavash

Pentru preparare veți avea nevoie de: 300 de grame de făină, un pahar cu apă, 10 grame de drojdie proaspătă, o lingură de miere (sau melasă), sare, ulei de măsline.

Dizolvați melasa cu drojdia în apă caldă. Adăugați două linguri mari de făină și lăsați deoparte într-un loc cald timp de 15 minute. Se amestecă făina cu sarea și se amestecă cu melasa și drojdia. Dă din nou deoparte timp de 10 minute. Frământați aluatul cu ulei de măsline. Când aluatul și-a dublat aproximativ volumul, formați pâini mici rulându-le în aer și smulgând marginile. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Stropiți cu apă și lăsați să stea până crește volumul. Coaceți în cuptorul bine încălzit timp de 15 minute. Înainte de a mânca, stropiți ușor pâinea pita cu făină. Puteți mânca lapte și unt în loc de lapte obișnuit.

Încearcă să faci această delicioasă pâine georgiană cu sau fără umplutură folosind una dintre rețetele de mai sus - sigur vei fi un fan Bucătărie caucaziană pentru totdeauna! Poftă bună toată lumea!