Raci de congelare cel mai bun mod depozitarea lor pe termen lung. Între timp, înainte de acest proces trebuie să treacă tratament termic. În niciun caz, racii vii nu trebuie congelați. Deoarece dacă racii adorm, apar imediat reacții oxidative, iar în acest caz există un risc mare de otrăvire. Prin urmare, există o singură cale sigură - congelarea racilor fierți.

Doar exemplarele vii sunt potrivite pentru depozitare în congelator; Racii adusi sau prinsi se incalzesc la temperatura camerei si se spala in apa cu sare. Dacă unele exemplare plutesc în sus și zac nemișcate, este mai bine să nu le mâncați.

Cum să gătești corect racii înainte de congelare?

Pentru a găti raci în mod corespunzător înainte de congelare, urmați acești pași:

• Mai întâi, puneți racii într-un recipient cu apă rece și lăsați timp de câteva ore, apoi clătiți.
• Curățați racii pregătiți de intestine și stomac.
• Turnați 2 litri de apă în tigaie. După fierbere, se adaugă boabe de piper, sare, mărar și raci. Gatiti 20 de minute la foc moderat.

În videoclip, Klavdiya Korneva explică cum să gătești raci:

Cum să îngheți raci fierți?

Puneți racii fierți în pungi și puneți-le congelator. Și dacă doriți să creșteți termenul de valabilitate, este mai bine să înghețați racii în recipiente de plastic împreună cu bulionul în care au fiert. Specimenele congelate în acest mod pot fi păstrate cel mult trei luni.

Cu câteva decenii în urmă, racii fierți erau considerați o delicatesă care se consuma ca o gustare. Acum nu vei surprinde pe nimeni cu acest fel de mâncare, dar are totuși o mulțime de fani. Apropo, racii fierți se consumă nu numai cu o băutură spumoasă, ci și cu vin alb sec.

Cum să gătești raci vii

Gătitul racilor fierți este la fel de ușor ca și decojirea perelor, chiar și cei care nu știu deloc să gătească; Principalul lucru este să urmați câteva reguli:

• Este mai bine să cumpărați raci vii pentru gătit.
• Dacă nu există vii, atunci le puteți cumpăra congelate, dar mai multe despre ele mai târziu.
• Exemplarele vii reale sunt cel mai adesea maro, negru și verde strălucitor.
• Regula principală este că cozile lor trebuie să fie ascunse și coaja lor să fie tare.
• Dacă cozile sunt drepte, atunci este mai bine să refuzați un astfel de produs, deoarece sunt învechite sau bolnave.
• Carnea indivizilor mari este mult mai gustoasă decât cea a celor mici.
• Perioada ideală pentru raci este primăvara sau începutul toamnei.
• Înainte de a arunca raci într-o cratiță cu apă clocotită, trebuie să-i înmuiați în apă și apoi să-i clătiți sau, mai bine, să-i frecați cu o perie pentru a îndepărta murdăria, namolul și verdeața.
• Unii gurmanzi înmoaie mai întâi raci în lapte sau smântână pentru a le da gust picant. Devin mai suculente și mai fragede.
• De obicei, la raci se adaugă frunza de dafin, boabele de piper negru, mărar și sare. Dar unii adaugă ceapa, acru, nucsoara, morcovi, rozmarin si multe altele.
• Cantitatea de sare este de aproximativ o lingură mare pe litru de apă.

Cea mai simplă rețetă: turnați apă curată într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și adăugați condimente, sare și ierburi. Se lasa sa fiarba 2-3 minute, dupa care se pot adauga raci vii. Servește vasul finit cu mărar proaspăt și felii de lămâie.

Racii de bere sunt, de asemenea, destul de simplu de preparat, trebuie doar să turnați apă și bere în cantități egale într-o tigaie și să gătiți racii, ca în prima variantă. Apropo, îl puteți înlocui cu kvas.

Racii cu lapte durează puțin mai mult să se gătească decât racii obișnuiți, dar merită. trebuie fiert și răcit la temperatura camerei. Pune raci in el timp de 3-4 ore. Clătiți și gătiți conform reteta obisnuita in apa cu marar si sare pana este gata. Apoi scurgeți lichidul, turnați laptele în care au stat racii și aduceți din nou la fiert.

Racii sunt gătiți și cu adaos de smântână sau cu adaos de legume și condimente.

Cum să gătești raci congelați

Puteți găti raci congelați, dar nu vor avea același gust ca și cei vii. Va fi mai bine dacă înghețați singur racii vii, cel puțin veți fi siguri de calitatea și prospețimea lor. Perioada de valabilitate este de aproximativ 30-40 de zile.

Dacă totuși ați cumpărat raci congelați într-un magazin, apoi, după dezghețare, inspectați-i cu atenție pentru prezența unei cozi ascunse, dacă coada este dreaptă, este mai bine să aruncați astfel de indivizi.

Trebuie să dezghețați racii în mod natural sau apa rece, fara dezghetare in cuptorul cu microunde sau apa calda. Au nevoie de aproximativ 9-12 ore pentru a se dezgheța, după care trebuie să fie înmuiate în apă și curățate de murdărie, nămol și alge. După aceasta, puteți găti în mod obișnuit cu oricare. Odată ce racii au devenit roșii, se stinge focul, se acoperă cu un capac și se lasă 10-15 minute.

Cât timp se gătesc racii după fierbere

Unii aruncă racii în apă clocotită, alții îi pun imediat în apă rece la începutul gătitului. Dar există întotdeauna o întrebare - cât timp să le gătiți după fierbere? Răspunsul este simplu - până când racul devine roșu. Cele mici se gătesc foarte repede, cam 10-15 minute, cele mari durează puțin mai mult de 25-35 de minute. Principalul lucru este să nu le gătiți prea mult, altfel carnea va deveni dură și nu foarte gustoasă. Culoarea racului finit este roșu aprins. După ce a trecut timpul necesar, se stinge focul, se acoperă cu un capac și se lasă la fiert timp de 10-15 minute pentru suculent. Vasul finit poate fi păstrat cel mult trei zile la frigider.

Carnea fragedă, gustoasă și sănătoasă de crustacee este îmbogățită cu vitamine și minerale. cancere - cea mai buna gustare pentru bere, decor original pt preparate din peste si tocmai delicatețe delicioasă. Acest fel de mâncare va mulțumi orice gurmand. În plus, carnea de rac este considerată săracă în calorii, doar 97 kcal la 100 g de produs.

Cum să alegi racul potrivit pentru a mânca

Gustul cărnii depinde de sezonul de pescuit. Se crede că este cel mai delicios în septembrie și octombrie. Acest lucru se explică prin faptul că animalele au devenit mai puternice și au luat în greutate pentru iarnă. Vara, prinderea racilor este interzisă pe măsură ce se reproduc.

Puteți cumpăra raci refrigerați și congelați din magazine. Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție cozii dintre picioare - principalul indicator că un exemplar viu a fost fiert și înghețat. Carcasa și ghearele nu trebuie deteriorate.

Racii deja gătiți se vând congelați. Ele pot fi identificate după culoarea lor stacojie trebuie să știți că sunt păstrate nu mai mult de 4 zile. Dacă racii sunt congelați în viață, păstrarea este permisă până la 4 luni.

Caracteristici ale alegerii racilor vii

Într-un mare magazin de pește puteți găsi un acvariu cu artropode vii. Pentru a nu face o greșeală cu alegerea dvs., trebuie să cunoașteți caracteristicile aspect raci sanatosi.

• Culoarea indivizilor vii este verde cu o nuanță albastră sau maro, întotdeauna chiar în întreaga carapace.
• Coada unui rac sănătos și viabil este apăsată strâns pe abdomen. Un gât de rac nepresat este un semn al unui animal bolnav.
• Nu ar trebui să existe daune sau excrescențe străine pe coajă și gheare.
• Racii ar trebui să se miște în mod activ, să-și miște mustățile și membrele.

Unii vânzători convin că artropodul pur și simplu a adormit și „somnul” nu va afecta calitatea. Acest lucru este greșit. Inactivitatea indică moartea iminentă, iar otrava se acumulează în carnea unei creaturi moarte, ceea ce provoacă otrăvire severă. Prin urmare, racii sunt considerați un produs perisabil.

Depozitarea racilor înainte de gătire

După ce cumpărați raci, trebuie să-i livrați acasă în viață. Pentru a face acest lucru, folosiți pungi de plastic cu apă sau o pungă umedă pentru transport.

Important! Racii trebuie fierți de viu. Dacă un singur animal mort intră în recipientul de gătit, va trebui să-i arunci pe toți pentru a evita otrăvirea.

• într-un vas cu un volum mare de apă curată
• într-o cameră rece cu un nivel ridicat de umiditate (subsol, pivniță)
• în frigider.

Perioada de valabilitate

Puteți depozita raci într-o cameră fără acces la apă timp de până la 2 zile. Pentru a face acest lucru, utilizați o cutie mare, al cărei fund ar trebui să fie căptușit cu o cârpă umedă sau mușchi. Așezați racii pe covoraș și acoperiți partea de sus cu o cârpă umedă. Nu uitați să-l stropiți periodic cu apă.

Pentru a se păstra în frigider, artropodele sunt spălate în apă curentă, apoi plasate într-o cutie sau recipient spațios și așezate pe raftul de jos sau secțiunea de legume a frigiderului. Această metodă va extinde viabilitatea până la 4 zile.

Poate fi depozitat cel mai mult timp în apă curată. Asezand racii intr-un lighean sau baia mare si umplendu-i cu apa curata, se pot pastra pana la 5 zile. Principalul lucru este să nu uitați să schimbați apa și să vă hrăniți în fiecare zi. Ca hrană se folosesc de obicei mazărea, cartofii, morcovii, urzicile sau salata verde. Fertilizarea nu necesită gătit.

Important! Persoanele decedate trebuie îndepărtate imediat dintre rudele în viață. Pot fi recunoscuți după coada lor dreaptă, care nu este apăsată pe abdomen.

Cum să gătești corect racii vii

Înainte de a găti, trebuie să curățați racii de murdărie și să-i clătiți de mai multe ori cu o perie în apă curentă. Clătiți bine burta și labele. Când lucrați cu artropode, trebuie folosite mănuși pentru a vă proteja mâinile de deteriorarea acarienilor.

Se pune apoi într-un vas cu apă rece pentru cel puțin 30 de minute.

Nu vă fie teamă să exagerați. Coaja animalelor este foarte densă și nu permite trecerea sării. Trebuie să puneți racii în apă clocotită cu sare, ținându-i de spate.

Nu umple tava plină. Pentru 1 litru de apă, luați 10-15 indivizi, în funcție de mărime.

Gatiti la foc mediu. Timpul de gătit depinde de mărimea animalelor. Persoanele mici au nevoie de 12-15 minute pentru a găti, cele medii – 18-20 de minute, iar cele mari vor trebui gătite aproximativ 25 de minute.

Cu toate acestea, nici raci nu puteți găti prea mult; Când crustaceele devin stacojii, sunt gata de mâncare.

Gătitul raci cruzi congelați și fierți congelați

Înainte de a începe să gătiți raci congelați fierți sau congelați cruzi, trebuie să-i dezghețați. Dezghețarea în aer durează de la 2 la 5 ore. Mai mult cale rapidă– dezghetare in apa rece.

Nu poate fi decongelat cuptor cu microundeși alte aparate electrocasnice - carnea își va pierde gustul.

Racii congelați sunt gătiți folosind aceeași tehnologie ca și cei vii. Produsul decongelat se pune in apa clocotita cu sare. Timp de gătire - 11-15 minute. Dacă animalele sunt congelate fierte, atunci este suficient să le fierbi doar 2-4 minute.

Cum să gătești delicios raci cu mărar - o rețetă clasică

Rețeta clasică vă va permite să gătiți raci gustoși, rapid și cu un set minim de ingrediente.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• rac de râu;
• mărar;
• sare (3 linguri la fiecare 3 litri de apă).

Ce să fac:

1. Aduceți apa la fiert, adăugați sare.
2. Coborâți racii (spălați, curățați, decongelați).
3. Adăugați mărar.
4. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana devin rosu aprins.
5. Opreste focul si lasa in tigaie 20 de minute.
6. Se servesc in coaja sau decojite.

Delicatesa preparată poate fi păstrată cel mult o zi și trebuie păstrată în bulion.

Mâncare gătită în bere

Racii fierți în bere sunt considerați o delicatesă deosebită. Următoarea rețetă te va ajuta sa o faci corect. Toate ingredientele sunt date pe baza a 500 g de produs original.

• mărar;
• sare 100 g;
• apă 500 ml;
• bere 250 ml;
• boabe de piper negru;
• o jumătate de lămâie.

Cum să gătești:

1. Se fierbe apa si se adauga sare, piper, marar.
2. Se aseaza racii si se acopera pana da in clocot.
3. După ce apa a fiert, turnați berea.
4. Apoi adăugați o jumătate de lămâie, tăiată în felii.
5. Gatiti pana se inrosesc (aproximativ 15 minute).
6. Se stinge aragazul si se lasa in bulion 15 minute, acoperit.

Pentru a servi se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu crengute de marar si felii de lamaie, se poate stropi cu zeama de lamaie.

Varianta pentru femei cu vin adăugat

Femeile se pot rasfata si ele fel de mâncare delicioasă. Dar au în magazin propria lor rețetă originală.

Ingrediente pentru 1 litru de apa:

• 20 raci;
• 500 ml vin;
• 90 g sare;
• 1 legătură de mărar;
• ienibahar după gust.

Proces:

1. Adăugați mărar, piper și vin în apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute.
2. Adăugați raci și gătiți timp de 15 minute.

Reteta de gatit raci in lapte

Gătitul racilor în lapte este diferit de reteta clasicași durează mai mult. Dar acest lucru este compensat de carnea cea mai fragedă, gustul și aroma strălucitoare.

Cum să gătești:

1. Mai întâi fierbeți laptele, luați de pe foc și lăsați-l să se răcească.
2. Apoi puneți artropodele bine spălate în lichid și lăsați timp de 2-3 ore.
3. Separat se fierbe apa cu condimente. Acolo se pun racii marinati in lapte si se fierb pana sunt gata.
4. Cand crustaceele sunt fierbinti se intoarce laptele in care au fost inmuiati. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
5. Puteți servi preparatul finit cu un sos pe bază de lactate.

Metoda de gătit în saramură

Saramura de castraveți este adesea folosită pentru prepararea fructelor de mare, inclusiv a crustaceelor. Oferim două deodată moduri interesante. Ingredientele în ambele cazuri sunt date pentru 500 g de raci:

Reteta 1

• ceapa - 2-4 buc. in functie de marime;
• smântână - 120 g;
• saramură – 1500 ml;
• mărar și foi de dafin.

Ce să fac:

1. Pune raci împreună cu condimentele în saramură clocotită.
2. Gatiti 20-25 de minute la foc mediu.
3. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați smântână.
4. Se serveste cu lapte sau sos de smantana.

Reteta 2

• apă – 1 l;
• saramură – 300 ml;
• sare și condimente după gust;
• ulei vegetal – 40 ml.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pune raci în apă clocotită și fierbe timp de 5-7 minute.
2. Apoi adăugați saramură și ulei vegetal.
3. Gatiti pana este gata.
4. Se ia de pe foc si se lasa 20 de minute.

Variație picant cu condimente

Vrei să-ți surprinzi prietenii sau să experimentezi pe îndelete? Pregătiți vasul conform următoarei rețete.

Racii fierți nu sunt doar o gustare grozavă pentru bere. Acest produs delicios conține o cantitate mare de vitamine (D, C, P, E), precum și fier, zinc, iod, acizi organici, proteine ​​și carbohidrați. Acest produs nu conține practic colesterol și grăsimi (nu mai mult de 1% din greutatea totală). Iar conținutul său de calorii este de doar 76 Kcal la 100 g. greutate. Această gustare, din păcate, are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Acei indivizi care au murit înainte de a găti încep să elibereze toxine care provoacă otrăviri severe la oameni. Prin urmare, nu este recomandat să gătiți animale moarte. Întrebarea cum să păstrați racii vii și fierți acasă este relevantă pentru cei care preferă această gustare tuturor celorlalți.

Cum să alegi

Trebuie să cumpărați numai persoane vii. Atunci nu va exista nicio îndoială cu privire la prospețimea lor. Cele deja gătite pot reprezenta un pericol, deoarece au o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Și data pregătirii în acest caz este necunoscută. Prin urmare, de la cumpărare deja preparat gata preparat Este mai bine să refuzați dacă racii nu au fost gătiți în fața dvs.

Racii proaspăt gătiți ar trebui să aibă o culoare roșu aprins și coada ar trebui să fie ondulată. Membrele drepte indică faptul că au fost fierte deja moarte. Aceasta înseamnă că un astfel de produs nu mai poate fi folosit.

Culoarea crustaceelor ​​vii poate fi foarte diferită. Depinde de specia și habitatul lor. Dar principalul este că sunt vopsite uniform.

În apa curată, a cărei temperatură este între +15°C și +25°C, indivizii sănătoși își mișcă activ membrele și se deplasează de-a lungul fundului recipientului. Cei mai rapizi se târăsc repede cu cozile ascunse și se pot ciupi dureros cu ghearele. Prin urmare, trebuie să le ridicați cu atenție, de la spate.

Pe măsură ce racul se culcă, membrele se relaxează și coada se îndreaptă. Un individ care a fost ținut în captivitate pentru o lungă perioadă de timp devine inactiv și „letargic”. Nu poți cumpăra un astfel de produs. Cu acest comportament, bacteriile se înmulțesc deja în stomacul crustaceelor, ceea ce va duce în curând la putrezirea generală a acestuia. Consumul unui astfel de produs este foarte periculos pentru sănătatea umană.

Este important ca apa în care se află racii să fie limpede. Dacă este schimbată frecvent, este mai saturată cu molecule de oxigen, ceea ce permite artropodelor să respire normal.

Perioada de valabilitate a racilor fierți atunci când este refrigerat este maxim 4 zile.

Depozitarea racilor vii acasă

Pentru a vă asigura că racii vii au cel mai lung termen de valabilitate, trebuie să urmați o regulă importantă. Artropodele nu ar trebui să intre în contact cu aluminiul în niciun fel. . Este interzisă păstrarea și gătirea lor în recipiente de aluminiu. Acest metal are un efect dăunător asupra crustaceelor: în doar 30 de minute, când interacționează cu el, exemplarele vii vor muri, iar cele fierte se vor deteriora.

Artropodele care sunt păstrate în vase din oțel inoxidabil sau ceramică se simt normale. Deși o găleată de email poate fi folosită și dacă smalțul este intact, fără așchii sau pete ruginite.

Depozitarea racilor vii în recipiente de plastic este nedorită: le poate da un miros chimic.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.

Este mai bine să depozitați racii după cum urmează:

• în locuri răcoroase, întunecate și umede (pivniță, subsol) într-un recipient mare cu apă;
• pe raftul frigiderului, într-un recipient cu apă sau o cârpă umedă.

Dacă sunt respectate regulile de depozitare, crustaceele vor trăi 3-5 zile în apă. Fără apă în locuri răcoroase și umede – până la 2 zile.

Păstrarea racilor vii în frigider trebuie să aibă loc la o temperatură nu mai mică de 0°C.

Depozitare în apă

Pentru a împiedica racii mai puternici să-i mănânce pe cei mai slabi, aceștia trebuie hrăniți. În acest scop, fertilizarea sub formă de cartofi fierți, mazăre, carne proaspata sau pește. Hrănirea ar trebui să aibă loc o dată pe zi. În același timp, trebuie să controlați acest proces: asigurați-vă că fiecare individ are acces la alimente.

Dacă racii încearcă în mod constant să iasă din apă, poate că calitatea lor nu le convine.

Persoanele moarte sunt imediat îndepărtate. La moarte, toți mușchii se relaxează și coada se îndreaptă. Prin urmare, indivizii morți pot fi distinși prin coada lor îndreptată.

Depozitare la rece

Racii pot trăi fără apă timp de aproximativ 48 de ore într-un mediu rece și umed. Ele sunt plasate în recipiente, al căror fund este căptușit cu mușchi umed sau o cârpă umedă. Partea superioară a recipientului este, de asemenea, acoperită cu o cârpă umedă sau șervețele. Dacă păstrarea are loc mai mult de 12 ore, artropodele trebuie hrănite.

• Metoda de depozitare a racilor vii în acest caz necesită un sprijin constant al umidității adecvate. Recipientul însuși cu ele ar trebui să fie într-un loc răcoros (pivniță, subsol).
• Înainte de preparare, în condiții adecvate, termenul de valabilitate al racilor vii este de 2 zile.
• Poți păstra racii în compartimentul pentru legume al frigiderului la 0°C (un anumit nivel de umiditate) până la gătit cel mult o zi.

Cum se păstrează racii fierți

Când artropodele sunt fierte (în același timp capătă o culoare roșie aprinsă), se lasă să se răcească și se pun direct în bulionul în care au fiert în partea superioară a frigiderului. Termenul de valabilitate al racilor fierți la frigider (în bulion) este de 5 zile.

• Racii lăsați pe masă după plecarea oaspeților pot fi păstrați ceva timp în același bulion în care au fost gătiți.
• Pentru a face acest lucru, puneți-le înapoi în bulion și fierbeți timp de 10 minute la foc mic.
• Apoi se răcește din nou și se pune la frigider.

Puteți păstra racii la frigider la o temperatură de +3°C -+5°C timp de cel mult 5 zile.

O alta modalitate de a pastra racii fierti este sa-i pastrati congelati, decojiti in prealabil, intr-un recipient ermetic. Perioada de valabilitate a racilor fierți și curățați în congelator este de 7-15 zile.

Congelare

Este permisă păstrarea racilor fierți cu coaja congelată timp de cel mult o lună. Se congela, se pun in saci in loturi mici.

Perioada de valabilitate a racilor fierti congelati poate fi marita la 3 luni cand sunt pastrati in lichidul in care au fost gatiti intr-un recipient inchis.

Dar această metodă de depozitare are și costurile ei. După decongelare, carnea își pierde din umiditate și din aromă, iar structura ei este mai mult ca cauciucul.

Este posibil să congelați raci pentru depozitare?

Fanii acestei gustări se întreabă adesea dacă este posibil să înghețe racii încă în viață și apoi să îi „reînvie” după câteva luni.

În condiții naturale, crustaceele iernează în animație suspendată (îngheț) și au capacitatea de a menține activitatea vitală chiar și într-un râu care este înghețat până la fund. Prin urmare, teoretic, indivizii pot fi într-un congelator într-o stare de animație suspendată.

1. Înainte de înghețare, temperatura apei în care sunt ținute artropodele este redusă treptat.
2. În timpul zilei, temperatura este redusă de la peste zero la zero.
3. Apoi crustaceele sunt transferate într-o pungă sau alt recipient și congelate împreună cu apă la o temperatură de -18°C.
4. La aceeași temperatură, „preparatele vii” sunt păstrate timp de 3-4 luni în congelator.

Artropodele care au prins viață după dezghețare pot fi fierte și mâncate. Iar restul trebuie aruncat. Trebuie remarcat faptul că nu mai mult de 30% dintre indivizi tolerează această metodă de depozitare.

Artropodele moarte nu trebuie consumate!

Concluzie

Nu este posibil să păstrați raci pentru o lungă perioadă de timp. Este mai bine să cumpărați întotdeauna această gustare proaspătși gătiți singur acasă. Fiți foarte atenți atunci când alegeți aceste produse pentru a nu fi otrăviți prin consumul de substanțe toxice.

Termeni si conditii pentru pastrarea racilor vii, fierti, congelati

În urmă cu doar 20 de ani, berea cu raci era considerată o delicatesă. Acum tinerilor le place să guste băutura spumoasă cu biscuiți, chipsuri, alune sărate și alte realizări de tip fast-food. Daca aceasta mancare dubioasa nu este pentru tine, iti propun sa fierbi raci la bere dupa o reteta speciala. Cunoscând câteva nuanțe și petrecând aproximativ 30 de minute, vei obține o gustare naturală delicioasă.

Sfat:

• Doar cei vii. Racii morți nu pot fi gătiți. Imediat după moarte, procesul de descompunere începe în corpurile lor. O persoană care mănâncă carne alterată (chiar și carne tratată termic) riscă otrăvire. Înainte de a intra în tigaie, raci trebuie să fie activ (mobil).
• Dimensiune. Carnea indivizilor mari este mult mai gustoasă.
• Sezonul de pescuit. Cei mai deliciosi raci sunt cei prinsi inainte de naparlire – iarna sau primavara devreme. Dar în această perioadă a anului se vând foarte rar.
• Depozitare. Racii vii și fierți (fără bulion) pot fi păstrați la congelator până la o lună. După dezghețare, indivizii vii vor începe să se miște, nu mor de frig, ci doar adorm.

Reteta de raci pentru bere

Ingrediente:

• rac vii – 3 kg;
• apă – 5 litri;
• foi de dafin – 2-3 bucăți;
• piper negru – 5-6 mazăre;
• mărar – 1 buchet;
• sare - 7-8 linguri.

Preparare:

1. Sortați racii achiziționați (prinși), lăsând doar pe cei care se mișcă activ pentru gătit. Am văzut vânzători de raci nemișcați care se asigură că acești indivizi sunt în viață, doar dorm. De fapt, doar racii înghețați hibernează, restul trebuie să se miște.

2. Spălați racii în apă curentă. Acordați o atenție deosebită scoicilor și picioarelor, aici se acumulează nămol și murdărie, care dau ulterior cărnii un gust neplăcut de râu. Cojile pot fi curățate bine cu o periuță de dinți, dar procesul durează mult și nu toată lumea are răbdare.

3. Fierbe apa, adauga sare, dafin, marar si piper negru. Puteți folosi alte condimente și chiar legume tocate. Nu recomand să renunțați la mărar (verde sau uscat fără el, racii fierți nu sunt la fel de gustoși);

4. Adăugați raci în apă clocotită. Din motive umane, recomand să puneți exemplarele în tigaie cu susul în jos, ținându-le de coadă sau de spate.

5. Timpul de gătit pentru raci este de 12-15 minute, gradul de pregătire este determinat de culoare, racii finiți devin roșu aprins. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 10-15 minute carnea va deveni moale, dar nu prea fiartă.

6. Scoateți racii din tigaie, puneți-le pe o farfurie și serviți alături de bere.

Într-o altă rețetă, autorul sugerează fierberea racilor în bere diluată cu apă. Dacă aveți câteva sticle „în plus”, o puteți încerca, vedeți videoclipul pentru detalii.