Uneori oaspeții pot apărea complet neașteptat, așa că este foarte util să ai ceva la îndemână din care să poți pregăti cu ușurință o gustare. Cel mai mult un fel de mâncare simplu sunt sandvișuri cu un fel de carne sau pește feliat- de exemplu carne de porc fiarta, peste sarat sau alte carnuri afumate. Dar cea mai buna varianta- acesta este un balyk de la file de pui. Cum se face? Totul are timpul lui.

Ce este balyk? Cum se prepară?

Balyk este un fel de mâncare incredibil de gustos, care poate fi preparat în mai multe moduri în același timp. În trecut, acesta era numele dat coloana vertebrală afumată a peștelui sturion, dar acum acest nume este folosit și în legătură cu produse din carne pregătit folosind aceeași tehnologie.

De fapt, tehnologia este o combinație de afumare, uscare și sărare. Este foarte important să respectați corect regulile în fiecare etapă a gătirii balykului, pentru a nu strica felul de mâncare: dacă anumite puncte sunt încălcate, carnea se poate dovedi prea uscată, sărată, condimentată sau chiar fără gust.

Cum să gătești balyk de pui

Cea mai simplă rețetă de balyk de file de pui implică un set minim de ingrediente: carnea în sine, sare, un amestec din condimentele tale preferate și câțiva căței de usturoi. Procesul de gătit este după cum urmează:

• Primul pas este să clătiți carnea pentru a îndepărta toate peliculele și să o uscați foarte bine. Prima etapă a gătirii este asociată cu procesul de deshidratare, deci nu este nevoie de exces de apă - carnea trebuie să fie absolut uscată.
• Într-un recipient separat, amestecați condimentele și sarea. Puteți folosi marine dacă doriți. În general, singurul lucru important este ca sarea să fie măcinată grosier. Apoi, trebuie să turnați amestecul rezultat într-un strat de aproximativ 1,5 cm, să puneți puiul și să-l turnați deasupra. Este necesar ca fileul să fie complet înecat în condimente și sare, nu numai deasupra și de jos, ci și pe laterale. Se lasa apoi la frigider pentru o zi la marinat si sare.
• Imediat ce a trecut acest timp, trebuie să îndepărtați carnea și să clătiți bine apa rece, se usucă din nou și se freacă cu piure de usturoi.

• După aceste manipulări, carnea trebuie învelită în tifon și legată cu o frânghie din fibre naturale. Ce să facă în continuare este la latitudinea gospodinei să decidă: unora le place uscătorul de carne, așa că atârnă balyc-ul aproape gata într-un loc bine ventilat; alții, dimpotrivă, preferă mai mult mancare suculenta- apoi carnea poate fi lăsată la frigider. În orice caz, în ultima etapă, fileul trebuie păstrat timp de 25 până la 30 de ore până când este complet gătit.

Balyk file de pui este gata!

Alte retete

Acasă, fileul de pui balyk poate fi preparat în diferite moduri. Foarte des sugerat reteta de alcool. Unii oameni cred că diverse băuturi cu rezistență ridicată - vin, coniac și chiar vodcă - ajută la procesul de conservare a cărnii, oprind dezvoltarea bacteriilor în ea. Unii, dimpotrivă, cred că alcoolul este adăugat doar pentru a dezvălui culorile condimentelor și pentru a spori gustul. Fiecare decide singur de ce va adăuga vin sau coniac la fileul de pui balyk. Cu toate acestea, un lucru este clar - această opțiune merită cu siguranță încercată.

Reteta de balyk de pui cu coniac

Deci, pentru a pregăti un astfel de balyk, veți avea nevoie de:

• file de pui;
• orice coniac (poate fi ieftin) - veți avea nevoie de foarte puțin din el, doar 45-50 ml pentru o bucată de sân;
• vin de porto în aceeași cantitate ca și conicul;
• sare de mare grosieră;
• din condimente: dafin, piper negru măcinat, orice ierburi uscate.

Gătiți această rețetă puțin mai mult decât cea anterioară. Cu toate acestea, procesul în sine nu este mult diferit.

Deci, mai întâi trebuie să faceți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, condimente (mai întâi trebuie să tăiați frunza de dafin), coniac și porto într-un castron separat. Marinada bine amestecată este adusă la o stare omogenă.

Jumătate din amestecul rezultat trebuie pus în recipientul în care va fi pregătit balyc-ul. În continuare, se pune puiul, care se acoperă cu marinada rămasă deasupra. Apoi trebuie să închideți ermetic recipientul cu un capac și să-l lăsați la frigider pentru aproximativ 15 ore.

Urmează pașii deja familiari: spălarea fileului din excesul de sare, învelirea lui în tifon. Cu toate acestea, în loc să fie agățat, pachetul rezultat este plasat la frigider pentru aproximativ o săptămână. Acest timp este suficient pentru ca carnea să se usuce bine.

Cu ce ​​să servești balyk?

Balyk de pui este perfect ca o gustare cu bere sau altele băuturi alcoolice. Îl poți tăia pur și simplu, așezându-l frumos pe orice farfurie sau îl poți aranja în mici sandvișuri pe frigărui. Carnea se potrivește și cu castraveți, brânză moale și unt obișnuit.

Cel mai adesea, un astfel de balyk de pui este comparat ca gust cu peștele crud afumat sau uscat, dar acest lucru poate fi explicat cu siguranță printr-o tehnologie similară de gătit. Într-adevăr, toate ingredientele sunt aproape aceleași, totuși, unele gospodine continuă să experimenteze cu ierburi și condimente, și cu tipul de alcool și cu durata gătirii fără sare. În funcție de aceasta, carnea poate avea un gust ușor diferit, dar rămâne totuși foarte fragedă și gustoasă.

Mezelurile, un preparat obligatoriu masa festiva, vine ea sarbatori de revelionși pentru sărbători în familie. Carnea asortata consta de obicei din mai multe tipuri cârnați afumati, carne de porc fiartă, basturma, balyk și alte produse uscate. Pentru un fel de mâncare, fiecare gospodină alege independent cantitatea și compoziția produselor. Dar o astfel de delicatesă precum balyk este, probabil, întotdeauna prezentă în mezeluri. Balyk se prepară din orice tăietură: carne de vită, porc sau file de pui. Și cea mai bună parte este că orice balyk poate fi preparat acasă. Dacă gospodina decide să gătească balyk pentru prima dată, atunci trebuie să înceapă cu file de pui. Carnea de pui se gătește mai repede, iar gospodina va vedea mai repede rezultatul muncii ei. Gătitul balyk de pui va dura maxim 5-7 zile. Carnea este ușoară, transparentă și ușor de mușcat.

Ingrediente

Ingredientele principale vor fi:

• - file de pui – 4 buc;
• - sare - 1 lingura. (aproximativ).

Un amestec de ardei, coniac sau altele ingrediente suplimentare, fiecare gospodină improvizează independent. Folosind diferite condimente, balyk-ul va diferi prin gust. Nu există condimente sau coniac în această rețetă.

Gătirea balyk din file de pui

Fileul de pui trebuie decojit și excesul de grăsime îndepărtat. Piesele ar trebui să fie egale. Se spală carnea și se usucă cu un prosop de hârtie.

Fiecare bucată de file trebuie să fie bine stropită cu sare. Nu vă fie teamă că carnea va fi prea sărată.

Turnați sare în fundul unui recipient curat și uscat și puneți fileurile. Blatul cărnii trebuie stropit și cu sare. Dați la frigider pentru o zi.

După o zi, carnea trebuie scoasă din recipient și spălată sub jet de apă. Dacă carnea este puțin prea sărată pentru gustul tău, trebuie pusă înapoi în recipient și umplută cu apă curată. Lăsați carnea în apă pentru una sau două ore. Uscați puiul cu un prosop de hârtie și agățați-l de cârlige sau sfoară într-o zonă bine ventilată.

Dacă vara se prepară balyk, carnea trebuie acoperită cu tifon sau cârpă ușoară de bumbac (de la insecte, acest lucru nu trebuie făcut).
Carnea se poate usca pentru o zi sau două, totul depinde de camera în care atârnă. În acest timp, balyk-ul va dobândi o culoare complet diferită. Dacă marginea subțire a fileului este puțin uscată, nu vă faceți griji. Scoateți carnea din cârlig, înveliți-o în prosop de hârtie și puneți-o la frigider.

Lăsați carnea să stea la rece două-trei zile. În acest timp, partea uscată a fileului va deveni moale, carnea este ușor tăiată în felii și este ușor de mușcat.
O bucată din patru se mănâncă, desigur, foarte repede pentru a aprecia eforturile gazdei și pentru a înțelege ce ingrediente pot fi adăugate la rețetă data viitoare. Restul poate fi servit în siguranță ca felii separate sau ca parte a mezelurilor.

După ce ați gătit o dată balyk de pui, veți dori foarte repede să repetați din nou prepararea acestuia.

Intr-un recipient se amesteca: sare, zahar, coriandru, putin mai putin de 1 lingurita de ardei rosu iute. Se amestecă bine condimentele.

Puneți fileul de pui spălat (fără oase, vene mari și reziduuri de piele) în amestecul uscat. Frecați bine amestecul de condimente în file.

Lăsați carnea într-un recipient cu sare și condimente timp de 1 zi. Acoperiți recipientul cu carne cu un capac și dați la frigider pentru 1 zi. După 24 de ore, carnea ta va elibera o cantitate mare de apă. El însuși se va îngroșa și se va „grumă” semnificativ, devenind greu la atingere. Scoateți-l din lichid. Clătiți bine sub jet de apă (sub robinet). Spălați complet toate condimentele (care sunt pe el). Ștergeți cu un prosop de hârtie și îndepărtați umezeala. Carnea trebuie să fie cât mai uscată. Acum curățați usturoiul. Se stoarce printr-o presă și se freacă carnea cu ea. Rulați carnea în abundență boia (ardei dulce) și puțin ardei iute roșu (am lăsat puțin). Înfășurați carnea în cârpă și lăsați-o la frigider timp de 3 zile. După timpul necesar, schimbați cârpa și puneți carnea înapoi la frigider.

În ciuda faptului că balyk-ul original este făcut din pește, felul de mâncare este făcut din carne de pui nu se dovedește mai rău. Are gust delicat, aroma placuta, in timp ce continutul de calorii din astfel de alimente este minim, ceea ce permite sa fie consumat de catre cei care tin dieta. Delicatesa preparată acasă nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, deoarece păstrează multe substanțe utile care sunt distruse de alte metode de gătit.

Balyk de pui

Balyk de pui poate fi servit ca produs independent sau ca o componentă a altor feluri de mâncare. Aperitivele, sandvișurile și salatele cu astfel de carne se disting prin gustul și aroma plăcută. Mâncarea pe care o pregătim acasă este mai sigură, așa că preparatul de pui pregătit nu va conține substanțe nedorite.

Balyk de pui este făcut din piept. Carnea este moale și fragedă.

Un set minim de condimente și o tehnologie simplă fac posibilă crearea unei adevărate capodopere acasă, iar dacă trebuie să adăugați note rafinate, puteți utiliza condimente suplimentare.

Cum să gătești balyk din piept de pui

Pentru a scoate balyk piept de pui acasă s-a dovedit a fi cât mai gustos posibil, ar trebui să alegeți exclusiv sân proaspăt. Un produs de calitate are o culoare roz deschis. Nu există mirosuri străine. Puteți pregăti un fel de mâncare în diverse moduri. În funcție de tehnologia aleasă, va diferi calități gustative.

Ce ingrediente vei avea nevoie?

Pentru a pregăti balyk acasă veți avea nevoie de:

• sare;
• zahăr;
• coriandru, piper măcinat;
• coniac.

Acest set minim de ingrediente poate fi suplimentat cu alte condimente. Turmericul, nucșoara, boia de ardei, usturoiul și frunza de dafin se potrivesc bine cu pieptul de pui. Puteți folosi și alte condimente în funcție de preferințele personale.

Proces de gătit pas cu pas

Pentru a pregăti balyk de piept de pui de casă, trebuie să urmați câțiva pași simpli:

1. Prepararea cărnii. Pieptul de pui se spală bine și se usucă înainte de gătit.
2. Murarea. Pieptul acoperit cu amestecul de ardei merge la frigider. Scurge periodic sucul eliberat si intoarce pieptul astfel incat condimentele sa fie distribuite uniform pe suprafata.
3. Uscare. După marinare, balyk de pui este atârnat într-o zonă bine ventilată. Mai întâi trebuie clătit pentru a elimina excesul de sare și condimente.

Marinarea pieptului

Procedura de preparare a balyk de pui acasă poate dura de la 3 la 5 zile. Trebuie acordată atenție mărimii fileului de pui, deoarece bucățile mai mari necesită timpi mai lungi de gătire.

Pentru a obține balyk-ul perfect de casă, toate condițiile de gătit trebuie respectate cu strictețe. Pentru a crea propriul tău fel de mâncare delicioasă recomandat:

1. Gătiți carnea de piept în lunile mai reci. Uscarea pe vreme caldă poate duce la deteriorarea rapidă a produsului. Dacă balyk de pui este gătit vara, atunci ar trebui să fie atârnat într-un loc bine ventilat.
2. Stropirea pieptului de pui cu coniac nu este necesară, dar adaugă o aromă condimentată și asigură, de asemenea, că condimentele aderă mai bine la suprafață.
3. Când puneți pieptul într-un recipient pentru marinare, puneți-l cu partea strânsă cu pelicula în jos. Acest lucru va asigura o sărare bună.

În plus, fiecare rețetă de preparare a balyk-ului de pui are propriile nuanțe de care trebuie luate în considerare pentru a obține un preparat care să răspundă tuturor nevoilor tale.

Mai multe rețete de balyk de pui

Este ușor să prepari un fel de mâncare delicios acasă. Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită și să urmați rețeta aleasă. Există multe metode de gătit. Unele sunt mai rapide și necesită un set minim de ingrediente, altele durează mai mult pentru a se prepara și necesită ingrediente suplimentare.

Balyk de pui: metoda de uscare la frigider

Gustos și rapid - file de pui balyk acasă, gătit la frigider. Înainte de a începe să gătiți, aveți nevoie de:

• pregateste pieptul, clateste-l si da-i forma dorita, taind partile in exces.
• colectați un set de condimente: sare, un amestec de ardei, foi de dafin, turmeric, boia de ardei, oregano, coriandru etc., precum și coniac.
• preparați un amestec de coniac și mirodenii și acoperiți cu grijă balyk-ul.
• pune recipientul la frigider pentru o zi.
• clătiți și uscați balyk de pui, înveliți-l în tifon și puneți-l la frigider pentru încă o zi.

Uneori, această metodă este combinată acasă cu uscare. În acest caz, pieptul de marinat se pune la frigider timp de 8 ore, după care se atârnă la aer timp de 2-4 zile.

Polendvitsa de pui din Belarus

Polendevitsa este un preparat care uimește prin gustul său. De obicei se prepară din muschi de porc. Dar este posibil să faci acasă polenda din piept de pui. Acest fel de mâncare diferă în timpul de gătire, dar algoritmul în sine este simplu.

Înainte de a pregăti asta capodopera culinara, ar trebui să studiați tehnologia:

1. Pregătiți saramura: 1,5 l. Apă, 1 frunză de dafin întreagă și jumătate de linguriță de măcinat, 3 buc. cuișoare, câte o jumătate de linguriță de mărar și semințe de muștar, 70 gr. sărurile se amestecă și se pun la fiert.
2. Marinada se răcește și se filtrează.
3. În lichidul preparat se aruncă un piept de pui cântărind o jumătate de kilogram.
4. Carnea se marina 4-7 zile.
5. Pregătiți amestecul pentru frecare: 1 cățel de usturoi ras, o jumătate de linguriță de zahăr, 2 lingurițe. hrean, 25 gr. mărar și pătrunjel. Frecați-l peste sân.
6. Înfășurați pieptul în pergament și lăsați în cameră timp de 24 de ore.
7. Se pune bucata pe o sita si se pune sub presiune o zi. Se scurge sucul și se îndepărtează excesul de condimente.
8. Polendevitsa se înfășoară în tifon în 5 straturi și se atârnă timp de 2 săptămâni pentru aerisire.

Un număr mare de condimente folosite vă permite să oferi pieptului un gust neobișnuit acasă, care îi va încânta pe cei dragi și oaspeții.

Panchetto de pui (carne curata)

Pieptul de pui uscat costă o grămadă de bani în magazin. Puteți pregăti și acasă pancetto. Este simplu și ieftin.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• piept de pui – 4 buc.;
• sare - 2 linguri;
• coniac – 60 ml. (poate fi înlocuit cu whisky);
• foi de dafin – 5 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• condimente după gust.

Pieptul se rulează cu grijă în sare și se pune în două recipiente, se toarnă mai întâi câte 30 ml în fiecare. coniac Se tine la frigider 48 de ore, dupa care se rastoarna pe cealalta parte si se trimite inapoi la frigider pentru inca 48 de ore.

Condimentele sunt zdrobite cu ajutorul unui blender, iar pieptul este acoperit cu ele pe toate părțile. Carnea este învelită în cârpă sau tifon și atârnată la aer timp de o săptămână.

Folosind diverse condimente acasă, puteți adăuga un gust original produsului și puteți crea o rețetă care se potrivește în mod ideal nevoilor dumneavoastră personale.

Aperitiv delicios de pui

Această rețetă de balyk de pui vă permite să pregătiți rapid carne aromată și fragedă, cu un efort minim.

Pregătiți felul de mâncare astfel:

1. 2 piept de pui se spala si se usuca. Bucățile în exces sunt tăiate din ele.
2. Se face un amestec din 250 gr. sare, 3 foi de dafin, o jumătate de linguriță de ghimbir uscat și 1 linguriță. piper măcinat. Adăugați 50 ml la el. vodcă sau coniac.
3. Se pune jumătate din amestec într-un recipient larg, apoi se pune în piept și se acoperă cu restul amestecului.
4. Recipientul se pune la frigider timp de 12 ore. În acest timp, veți obține balyk de salinitate medie. Dacă aveți nevoie de un produs mai sărat, îl puteți lăsa timp de 17 ore.
5. După timpul specificat, pieptul este îndepărtat, spălat bine și uscat cu un prosop. Ar trebui să devină dur.
6. Apoi carnea se înfășoară strâns într-un prosop uscat și se pune la frigider pentru încă 12 ore.

Această rețetă simplă vă permite să pregătiți acasă piept de pui aromat în mai puțin de 2 zile.

Cum se servește preparatul

Balyk de pui poate fi servit ca un fel de mâncare independent, tăiat în felii subțiri și ornat cu ierburi.

Puteți folosi produsul și pentru:

1. Pregătirea sandvișurilor. Combinațiile cu unt și pâine de secară au un gust excelent.
2. Ca aperitiv cu garnituri. Balyk de pui se completează bine cu terci: orez, hrișcă sau mei. Dacă adaugi produsul la prăjirea cartofilor, îi poți da un gust și o aromă extraordinare.
3. Primele cursuri. Supele cu adaos de balyk vor fi mai gustoase și mai bogate.

Micul dejun perfect în fiecare zi

Balyk de piept de pui de casă va fi un plus original la orice fel de mâncare. Arată frumos, așa că poate fi făcut un element original al mesei de sărbători.

Tehnologia de preparare a balyk-ului de pui este simplă, dar există anumite nuanțe cărora trebuie să le acordați atenție.

1. Clătiți cu atenție sânul după sărare. Este mai bine să faceți acest lucru sub jet de apă. Înmuierea va face puiul mai liber, ceea ce îi va afecta gustul.
2. Se efectuează sărarea timp de cel puțin 6 ore. Dacă trebuie să pregătiți un produs ușor sărat, atunci sunt suficiente 7 ore. Este necesar să creșteți timpul petrecut în saramură numai dacă este nevoie de un balyk mai sărat.
3. Rețeta tradițională presupune utilizarea unui set minim de condimente: sare și piper. Pentru o aromă mai picantă, puteți adăuga alte condimente.

Este foarte ușor să prepari balyk delicios acasă. Costurile sunt minime, iar gustul este preparat gata preparat mereu deasupra.

Există multe rețete pentru balyk de casă. Toate sunt asemănătoare între ele. Dar anumite subtilități îți vor permite să dai produsului note originale, care cu siguranță vor mulțumi chiar și celor mai sofisticați gurmanzi.