Majoritatea fructelor pot fi folosite ca ingredient pentru piure pentru a produce ulterior luciu de lună. Fermentarea este procesul prin care zahărul este transformat în alcool de către drojdie.

Adăugarea zahărului în fructe vă permite să creșteți nivelul de alcool care este produs în timpul fermentației. Prin utilizarea amestec de fructe poate fi produs sau mai puternic băutură alcoolică- . Pentru ca procesul de fermentație al piureului să înceapă, este nevoie de drojdie. Sunt multe disponibile și pot fi achiziționate în magazine sau online.

Pentru a pregăti piureul veți avea nevoie de:

• Cel puțin 2,5 kg de fructe
• O jumătate de kilogram de zahăr la 2,5 kg de fructe
• 30 de grame de suc de lamaie la 2,5 kg de fructe
• Drojdie
• Presa
• cratiță mare
• lingura mare
• Găleată de plastic de cinci litri

Pregătirea fructelor pentru piure:

1. Spălați și curățați bine fructele. Asigurați-vă că îndepărtați semințele din ele. Tăiați fructele în felii de dimensiuni medii.

2. Puneti fructele tocate intr-o cratita si adaugati apa astfel incat lichidul sa le acopere complet.

3. Aduceți acest amestec la fiert. Adăugați zahăr și suc de lamaie si amesteca totul bine.

4. Scoateți tigaia de pe foc. Folosind o presă, măcinați totul bine. Ar trebui să ajungi cu un fel de piure de fructe. Puteți folosi și un blender pentru asta, dar va dura mai mult timp.

5. Lăsați piureul de fructe să se răcească la temperatura camerei.

6. Turnați piureul de fructe într-o găleată de plastic și adăugați apă (până când găleata este plină pe trei sferturi).

Procesul de fermentare a piureului:

1. Adăugați drojdia în piureul de fructe diluat și amestecați totul bine.

2. Acoperiți găleata cu folie de plastic, astfel încât să nu pătrundă aer în ea. Faceți 5-10 găuri mici în film pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

3. Lăsați piureul de fructe să stea aproximativ trei zile.

4. Îndepărtați folia de plastic și îndepărtați orice amestec care plutește pe suprafață din găleată. Faceți acest lucru cu o lingură mare. După aceasta, amestecați totul din nou și acoperiți găleata cu folie curată. Nu uitați să faceți aproximativ 10 găuri în film pentru a permite dioxidului de carbon să scape! Lăsați piureul de fructe la macerat încă 2-3 zile.

5. Îndepărtați folia de plastic, apoi îndepărtați din nou orice piure de fructe rămas care plutește pe suprafață. Din nou, acoperiți găleata cu folie curată, faceți mai multe găuri în ea și lăsați 2-3 zile.

6. În această etapă, piureul de fructe este complet gata. Se poate efectua un proces de distilare. Dacă doriți, puteți lăsa mustul să continue fermentația, caz în care veți obține un lichior de fructe.

Tehnologie pentru prepararea piureului din fructe - videoclip:

Piure de fructe. Partea 1. Teorie:

Piure de fructe. Partea 2. Prepararea mustului:

Piure de fructe. Partea 3. Adăugați drojdie:

Piure de fructe. Partea 4. Proporții de piure:

Piure de fructe. Partea 5. Adăugarea de must:

Piure de fructe. Partea 6. Pregătirea pentru distilare:

Piure de fructe și fructe de pădure. Partea 7. Distilarea:

Puteți folosi diverse tipuri drojdie. Chiar și drojdia de brutărie obișnuită poate fi potrivită, dar este totuși mai bine să folosiți drojdie specială concepută pentru a face vinuri și lichioruri.

Temperatura piureului trebuie să rămână stabilă, aproximativ 25 de grade Celsius. Fluctuațiile de temperatură pot afecta negativ procesul de fermentație.

În timpul procesului de fermentație, piureul de fructe va avea un miros neplăcut. Prin urmare, trebuie să fie amplasat în locuri în care mirosul nu atât de plăcut nu va fi auzit de dvs. și de alții.

Există momente când în timpul procesului de fermentație este necesar să adăugați apă în must. Acest lucru se întâmplă cu o evaporare intensă. Vasul în care se află piureul trebuie să fie plin pe două treimi în timpul fermentației, atenție!

Drojdia poate fi activată amestecând-o cu piure de fructe, apoi lăsați-o o noapte, iar a doua zi adăugați-o în piure.

În timpul fermentației, piureul de fructe trebuie acoperit pentru a preveni pătrunderea aerului și a bacteriilor nedorite, care îi pot strica calitatea și, prin urmare, calitatea viitoarei băuturi alcoolice.

Puteți folosi materii prime inutile sau substandard care au expirat pentru moonshine făcute din fructe uscate. Chiar și fructele ușor mucegăite vor face (fierberea va distruge mucegaiul), dar părțile putrezite trebuie tăiate pentru a evita amărăciunea. Daca tehnologia este urmata, rezultatul este un distilat aromat cu note fructate usoare.

Teorie. Orice fruct uscat este potrivit pentru a face moonshine: prune uscate, smochine, caise uscate, curmale, stafide, mere, pere, cirese etc. Puteți amesteca într-un singur piure diferite tipuri, primind aromă originală și nuanțe de gust. Singurul lucru este că prunele eliberează note afumate strălucitoare care ies puternic în evidență în combinație cu mere și pere.

În timpul procesului de uscare, apa se evaporă din pulpă, dar fructoza și substanțele uscate, care sunt responsabile de gustul și aroma băuturii, rămân. Pentru a începe fermentația, dizolvați fructoza în apă - gătiți compot, apoi adăugați drojdie de panificație sau de vin (puteți face un starter). În acest caz, conținutul total de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 20%.

Randamentul strălucirii lunii din fructele uscate depinde de conținutul de zahăr al materiei prime, deci este dificil să preziceți valorile în avans. Cu cât pulpa este mai dulce, cu atât vei primi mai multă băutură în final. Pentru a crește randamentul, puteți adăuga zahăr de sfeclă - 1 kg va oferi suplimentar 1,1-1,2 litri de luciu de lună (40%). Cu toate acestea, zahărul strica oarecum aroma fructată trebuie găsit un compromis între cantitate și calitate.

Piureul de fructe uscate fermentează cu drojdie de panificație alcoolică, uscată sau presată timp de 4-10 zile, dar o astfel de drojdie înrăutățește aroma. Pentru piureul de fructe este indicat să se folosească drojdie de vin cumpărată din magazin sau sălbatică (de la suprafața stafidelor sau a fructelor de pădure), pe care piureul joacă mai mult (25-60 de zile), dar proprietățile organoleptice ale băuturii sunt păstrate.

Ingrediente:

• fructe uscate – 3 kg;
• apă - 18 litri și încă 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr;
• zahăr – 1-3 kg (opțional);
• drojdie - 100 de grame de drojdie presată (20 de grame uscată) de panificație sau de vin conform instrucțiunilor pentru volumul de must, sau aluat (3% din volum);
• acid citric - 10 grame.

Acidul citric este necesar pentru a stabiliza aciditatea mustului, care favorizeaza fermentatia iti recomand sa il adaugi daca adaugi mai mult de 1 kg de zahar.

Dacă este necesar, pregătiți-vă cu 3-5 zile înainte de a lucra cu materii prime.

Reteta de piure de fructe uscate

1. Măcinați fructele uscate cu un blender sau orice altă metodă. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât zaharurile sunt eliberate mai bine, ceea ce crește randamentul luciului de lună.

Atenţie! Este recomandabil să îndepărtați mai întâi semințele. Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să nu puneți materia primă prin blender, ci să o lăsați așa cum este, pentru ca semințele să rămână intacte și să nu dea amărăciune.

2. Puneți fructele uscate într-o cratiță, adăugați zahăr (opțional), adăugați apă în proporție de 1:4 - 4 litri de apă la 1 kg de materie primă (inclusiv zahăr). Amesteca.

3. Aduceți amestecul la fiert, fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând din când în când, pentru ca fructele uscate să nu se lipească de fund și să nu se ardă.

4. Se ia cratita de pe foc, se adauga apa ramasa si acid citric. Amesteca.

5. Când mustul s-a răcit la 28-29°C, adăugați starter sau drojdie prediluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

6. Turnați piureul într-un recipient de fermentație, lăsând cel puțin 25% spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe gât, puteți folosi o mănușă medicală cu o gaură în deget.

7. Puneți piureul de fructe uscate într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-28°C. În funcție de drojdia folosită, după 4-60 de zile sigiliul de apă nu va mai elibera gaz (mănușa se va dezumfla), piureul nu va mai avea gust dulce și va începe să aibă un gust ușor amar, iar în partea de jos va apărea un strat de sediment. . Aceste semne indică faptul că fermentația s-a încheiat.

Faceți lumina lunii din fructe uscate

8. Strecurați piureul uzat prin pânză de brânză, stoarceți prăjitura uscată. Dacă nu filtrezi, pulpa rămasă se va arde, stricând gustul băuturii.

9. Distilați piureul pentru prima dată la viteză maximă fără a le împărți în fracțiuni. Opriți colectarea produsului când puterea fluxului scade sub 30%.

10. Măsurați rezistența distilatului rezultat. Calculați cantitatea de alcool pur - înmulțiți volumul în litri cu tăria în procente și împărțiți cu 100.

11. Diluați băutura cu apă la 18-20 de grade, apoi faceți o a doua distilare. Colectați primele 12-15% din randament din cantitatea de alcool pur într-un recipient separat. Această fracțiune dăunătoare și urât mirositoare se numește „capete” și poate fi folosită numai în scopuri tehnice.

12. Selectați produsul principal („corp”) până când puterea în flux scade sub 45%, apoi terminați distilarea sau colectați „coada” separat.

13. Diluați luciul rezultat din fructele uscate cu apă până la puterea dorită (de obicei 40-45%), turnați în recipiente de sticlă pentru depozitare.

14. Sigilați ermetic și lăsați 2-3 zile într-un loc întunecos și răcoros înainte de a degusta pentru a stabiliza gustul.

Moonshine pe bază de piure de fructe este mai moale, mai aromată și mai plăcută la gust. În căutarea idealului, mulți moonshine refuză să folosească drojdie și zahăr (fermentarea are loc în acest caz cu drojdie sălbatică) și experimentează cu proporții și materii prime. Vă vom prezenta cele mai bune retete piure de fructe, și, de asemenea, vă vorbesc despre tehnologia de preparare și distilare a acestora în lumina lunii.

Inutil să spun că prepararea piureului cu fructe necesită mai mult timp și efort în comparație cu. Descompunerea zahărului din fructe este mult mai dificilă, motiv pentru care fermentația durează mai mult și este mai puțin intensă. Dar principalul „truc” al acestei lucrări este de a obține strălucire de lună de o calitate excepțională, care este foarte greu de realizat din zahăr obișnuitși drojdie.

Puteți folosi orice fruct ca materie primă, dar randamentul de alcool la 1 kg va fi diferit pentru fiecare.

Din punct de vedere al gustului, nu există nicio diferență. Aproape toate fructele isi dau aroma in mod egal, ramane doar sa alegi cel mai placut gust pentru tine, dupa care poti pune imediat pe piure.

O alta intrebare - „evacuare” de alcool per kilogram de materii prime. Depinde de cantitatea de zahăr din produs și poate varia foarte mult. Cu cât mai mult zahăr, cu atât mai mult alcool poate procesa drojdia. Tabelul randamentului alcoolic pentru materiile prime din fructe este prezentat mai jos.

După cum puteți vedea, în comparație cu zahărul, majoritatea fructelor sunt de 10 ori mai puțin eficiente. Acest lucru sugerează că pentru a obține aceeași cantitate de alcool ca din 1 kg de zahăr, veți avea nevoie de aproximativ 10 kg de materii prime pentru fructe.

Datorită volumelor mari, piureul de fructe se produce în perioada sezonului în care în sate există un exces de materii prime.

Rețete și proporții

Cu drojdie si zahar

Cea mai populară abordare printre moonshiners este utilizarea drojdiei și a zahărului, care pot fi folosite pentru a crește randamentul alcoolic și pentru a îmbunătăți fermentația. În acest caz, gustul se deteriorează puțin, dar pentru lumina lunii acest lucru nu este deloc critic.

Drojdie de vin Lalvin EC-1118 ( opțiune bună pentru piure de fructe)

• Fructe - 6 kg.
• zahăr - 2 kg.
• Drojdie alcoolică (15 grame) sau vin (5 grame).
• Apa - 12 litri.

Pentru distilate de fructe, ei încearcă să folosească drojdie de vin, de exemplu, Lalvin EC-1118.

Dar cele alcoolice sunt destul de suficiente, nu întrerup atât de mult aroma fructelor, așa că le puteți folosi în siguranță.

Fara drojdie si zahar

Dacă decideți să obțineți cea mai bună calitate moonshine, atunci cel mai bine este să refuzați oricare ingrediente suplimentare. În acest caz, fermentația se începe cu drojdie sălbatică, care se află la suprafața fructului.

De aceea, la curățarea materiilor prime, este interzisă spălarea acestora, pentru a nu spăla aceleași ciuperci!

Consistența aproximativă a mustului

• Fructe - 3 kg.
• Apa - 1 litru.

Când pregătiți mustul, toate fructele sunt măcinate cu un blender sau mașină de tocat carne, așa că nu ar trebui să aveți probleme cu amestecarea.

Aproape 25–30% Este indicat să lăsați recipientul de fermentație sub spumă.

Exemple de rețete folosind diferite fructe

Mai jos este o listă de link-uri către piure pe care le-am examinat deja pe site-ul nostru. Când accesați oricare dintre paginile prezentate, veți avea instrucțiuni completeși proporții pentru prepararea mustului și distilarea în luciu de lună.

Atât fructele de pădure, cât și fructele pot fi folosite ca bază.

Fermentare și distilare în luciu de lună

Nu există nicio diferență fundamentală între drojdie și fermentația fără drojdie. Singurul lucru care îi diferențiază este activitate fungicăŞi perioada de coacere a piureului. Întreaga tehnologie arată astfel:

Varietatea fructelor nu are o importanță fundamentală. Orice va face.

1. Fructele se curăță cu un prosop. Se îndepărtează tulpinile, crenguțele și semințele. Fructele nu trebuie spălate, deoarece drojdia sălbatică extrem de valoroasă va fi spălată de pe ele.
2. Toate materiile prime sunt măcinate cu ajutorul unui blender și aruncate într-un recipient de fermentație.
3. Daca folosesti prima reteta, atunci pe langa apa adauga zahar si drojdie in functie de proportii. Dacă nu, adăugați doar apă.
4. Mustul trebuie lăsat să respire prin pânză de brânză timp de aproximativ o zi, după care este necesar să instalați un sigiliu de apă și să duceți recipientul într-un loc întunecat.
5. Fermentația drojdiei se va încheia în 5-10 zile, iar fermentația fără drojdie va bule timp de 3-5 săptămâni.
6. Când piureul se atenuează și se luminează, va fi necesar să îl scurgeți din sediment și să îl filtrați prin pânză de brânză. După aceasta, turnați lichidul în cubul de distilare.
7. Recomandam dubla distilare, iar prima data se face fara izolarea fractiilor. Distilăm până când puterea în flux scade la 30 de grade. După aceasta, amestecați strălucirea lunii cu apă la 20 de grade și trimiteți-o pentru a doua distilare.
8. A doua oară selectăm „capete”, „corp” și „cozi”. Amintiți-vă că pentru fiecare 1 kg de zahăr trebuie să separați 50 ml de capete și numai după aceea trebuie să începeți să colectați produsul principal. Distilarea continuă până când puterea scade la 40 de grade.
9. Încercați să înmuiați lumina lunii timp de o zi, astfel încât gustul să se stabilizeze, deși cel mai adesea degustarea începe imediat după oprire. strălucire de lună încă 🙂 .

Ca exemplu clar, aș dori să vă ofer un videoclip pe Youtube de la Antonich și Alexey Podolyak. Un moonshiner profesionist și experimentat vă va spune despre toate complexitățile distilatelor de fructe, de la recoltare până la economia materiilor prime.

Moonshine este făcut din bere, cereale de orz, legume și fructe. Articolul va discuta despre cum să faci lumina de lună din fructe.

Cum se face piure din fructe

Există diferite fructe, cele care cresc în Rusia și altele exotice. Piureul de fructe este ușor diferit de rețeta standard în ceea ce privește procesul de preparare. Adică va trebui să te chinuiești cu fructele mai mult timp, dar rezultatul va fi uimitor.

Pentru tehnologia potrivită Ar trebui să luați atât fructe de pădure, cât și fructe pentru a face gustul moale și delicat. Fructele, inclusiv coaja, se toacă mărunt, în cazul merelor, atunci se scoate miezul. Fructele cu sâmburi sau fructele fără sâmburi sunt apoi adăugate la fructe. Ele pot fi îndepărtate sau lăsate după dorință.

La fructe se adaugă zahăr într-un recipient umplut în anumite cantități, dacă fructele sunt dulci, atunci se adaugă mai puțin zahăr. De asemenea, adaugă sirop diluând zahărul cu apă caldă. Se prepară 1:1, dacă adaugi mai puțin zahăr, atunci nu se mai poate numi sirop.

Următorul pas este să adăugați apă pentru ca piureul să fie subțire și să nu fie lichid. Este mai bine să rămâneți la rețeta conform căreia o pregătiți. Și folosiți și apă îmbuteliată. Deoarece lichidul de la robinet conține clor, care dă băuturii o aromă neplăcută. Sau lăsați apa să stea 2-3 ore, clorul va dispărea și adăugați-l în must.

Apoi se adaugă drojdia.

Sunt:

• alcool,
• vin (inclusiv sălbatic),
• brutărie;
• cârciumi

Drojdia de bere nu este potrivită pentru moonshine; este folosită pentru a face bere. O astfel de băutură nu are suficientă putere, iar piureul se va ridica constant până la vârf. Dar strălucirea lunii de la berea finită se va dovedi grozavă.

Citeste si:

Băuturile de panificație și alcoolice sunt potrivite pentru moonshine; baza nu este fructată.

Drojdia de vin este ideală pentru băuturi cu fructe de pădure și fructe. Locuitorii de vară preferă bacteriile „sălbatice” care apar direct pe fructele nespălate. Se crede că din cauza fermentației spontane, strălucirea lunii devine moale și fragedă. Dar există un pericol în ele, în paralel cu bacteriile benefice, se pot dezvolta numeroși microbi care strica fermentația.

Dacă totul este pregătit în proporții exacte și temperatura este menținută la 25-28 de grade, atunci în decurs de o săptămână va începe procesul de fermentație.

Pentru a vă asigura că procesul de fermentație decurge fără probleme, merită să fiți cu ochii pe el. Recipientul în care se află piureul trebuie acoperit cu folie și înfășurat strâns, făcând 8 - 10 găuri. Găurile sunt necesare pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

După trei zile, îndepărtați folia și folosiți o lingură mare pentru a colecta fructele care plutesc deasupra. Și acoperiți-l din nou cu plastic. Procesul trebuie repetat de trei ori cu un interval de 2 până la 3 zile.

După o anumită perioadă de timp, piureul este pregătit pentru distilare. Dacă o lași, baza va deveni un lichior.

Proporții de piure de fructe:

• piure de fructe și fructe de pădure 20 kg;
• zahăr 3 kg (se poate face mai puțin dacă boabele sunt dulci);
• drojdie de vin 100g;
• 20 litri de apă (imbuteliată sau decantată).

Dacă în piure se folosesc cireșe, este mai bine să le lăsați cu sâmbure. Din moment ce dă băutura finală gust bogat migdale Mulți oameni cred că aroma provine de la caise sălbatică, dar de fapt nu este cazul. Sămânța, deși amară, nu are o aromă bogată.

Apropo, se știe că lichidul obișnuit se transformă în gheață la 0 grade, iar alcool la -118. Prin urmare, mulți moonshiners folosesc congelarea în loc de prima distilare. Acest lucru economisește timp și efort. Recipientul cu piureul se pune la congelator 2-3 zile, apoi se decantează alcoolul. Dar apoi va trebui să faceți distilarea folosind un aparat convențional, deoarece înghețarea nu îndepărtează uleiurile de combustibil.

Banana Moonshine

Bananele sunt o boabă exotică care a prins rădăcini cu succes în Rusia. Acest fruct este moale și nu necesită efort suplimentar la procesare. Conține 30% zahăr și 2% amidon, care se transformă în zahăr. Vitaminele B ajută bine în procesul de fermentație.

Dar s-a dovedit că a face piure din el este un proces complex. Pentru must este necesar să existe umiditate, care este absentă cantitatea potrivită. Și cu atât mai mult în fructele supracoapte. Prin urmare, este necesar să se pregătească dulceață, care va acționa ca un must.

În prima etapă, fructele supracoapte trebuie spălate cu apă caldă și separate de coajă. Deoarece coaja conține 10% alcool, nu trebuie aruncată. Cojile cu fructe de padure se pun in diferite recipiente.

Când tăiați fructele, adăugați 600 de grame pe kilogram zahăr granulat si 2 litri de apa. Trebuie să gătiți într-o tigaie acoperită cu teflon, amestecând constant cu o spatulă de lemn, deoarece boabele se ard ușor. Dacă gemul merge prost, atunci oh raza de luna buna poți uita.

Pe măsură ce fierbe, apare spumă, trebuie colectată și pusă într-un recipient cu coajă. Conține mult zahăr. Când dulceața este gătită și se răcește, va semăna cu compotul lichid. Ar trebui să luați tifon și să strecurați.

Acum adăugați 1 litru de must:

• zahăr 1 kg;
• apă 2 litri;
• drojdie de vin 10 gr.

Pulpa de banană se pune într-un recipient cu coajă și se efectuează același proces. După finalizare, ar trebui să începeți distilarea în ambele recipiente. Există o nuanță aici: coaja trebuie distilată de două ori, iar fosta dulceață o dată.

Ca urmare, coaja va produce o aromă bogată de banane, iar dulceața va produce o băutură răcoritoare cu note subtile de banane. Când rafinați strălucirea lunii, adăugați coaja de portocală sau de vanilie. Și lăsați 2 zile pentru procesul de destabilizare.

Faceți lumina lunii folosind prune

O băutură alcoolică din prune poate fi preparată cu sau fără drojdie. Dacă nu există drojdie, atunci acestea sunt colectate nespălate și transformate în must. Moonshine din prune se obține cu o putere de 52 de grade, dacă o astfel de băutură este plasată în butoaie de stejarși îmbătrânit timp de aproximativ trei ani, apoi în Cehia o astfel de băutură se numește „brandy”.

Fructele și fructele de pădure fac un piure excelent de fructe. Prin combinarea fructelor puteți obține diferite nuanțe de gust și miros ale produsului finit. Cel mai adesea, merele, strugurii, perele, prunele, cireșele și caisele sunt folosite pentru piure, conținutul lor de zahăr este cel mai mare (6-18%).

De asemenea, puteți folosi ca bază fructe uscate, care sunt disponibile. tot timpul anului. Dacă nu le-ați pregătit singur, aceasta nu este o problemă, le puteți cumpăra ieftin de la bunici la piață sau într-un magazin.

Reteta de piure facut din fructe proaspete si fructe de padure

A face piure din fructe proaspete acasă nu este deloc dificil. Această rețetă este universală. Aproape toate fructele și fructele de pădure pot fi folosite.

Compoziție și proporții corecte:

• 20 de kilograme de materii prime fructe și fructe de pădure;
• 3 kilograme de zahar (optional);
• 100 de grame de drojdie presată;
• 20 litri de apă.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

Spălați și sortați fructele. Îndepărtați ramurile (strugurii), miezurile (mere, pere), semințele (cireșe, caise). Se macină în orice mod disponibil până se face piure. Puneți într-un recipient de fermentație.

Se dizolvă zahărul și drojdia în 5 litri de apă caldă. Adăugați împreună cu restul de apă în recipientul cu piure. Se amestecă bine, se instalează un sigiliu de apă și se pune într-un loc cald să fermenteze timp de 5-7 zile.

Pentru piure, puteți folosi suc de fructe gata preparat (pentru 10 litri - 2 kg zahăr, 60 grame drojdie presată, 2 litri apă). Culturile de drojdie nu trebuie folosite. Activatorul de fermentație poate fi „drojdie sălbatică” care trăiește pe suprafața fructelor și fructelor de pădure. În acest caz, este important să nu spălați materiile prime înainte de a găti.

Piureul de fructe poate fi preparat fără zahăr dacă se folosesc materii prime cu conținut ridicat de zahăr natural. Dar riscurile de alterare a mustului sunt foarte mari. Chiar dacă totul merge bine, după distilarea piureului, va fi mult mai puțin distilat.

Reteta de piure cu fructe uscate

Orice fruct uscat va face (caise uscate, pere și mere uscate, curmale, stafide), principalul lucru este că materiile prime sunt de înaltă calitate (nu sunt contaminate cu larve și mucegai).

Pentru a „elibera” zaharurile din fructe din fructele uscate, acestea trebuie supuse la căldură (gătiți compot sau abur cu apă clocotită).

Ingrediente:

• 10 kilograme de fructe uscate;
• 4 kilograme de zahăr;
• 300 de grame de drojdie presată;
• 20 litri de apă.

Pregătirea.

Se toarnă 5 litri de apă clocotită peste fructele uscate spălate, uscate și se lasă puțin până se umflă. Scoateți semințele mari (dacă există), turnați amestecul într-un recipient de fermentație. Adăugați drojdia (dizolvată), restul de apă și zahărul la amestecul care s-a răcit la 30 °C. Amesteca.

Măsurați dulceața mustului cu un zaharometru ar trebui să fie de cel puțin 20-25%. Puneți un sigiliu de apă pe gâtul recipientului și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta. Peste o săptămână piureul se va coace.

Pentru metoda de preparare fără drojdie, o parte din fructele uscate (500 de grame) nu trebuie spălate și aburite, trebuie să fie înmuiate separat în apă caldă, apoi zdrobite într-un blender, turnați o cantitate mică de apă caldă. , așteptați să înceapă fermentația și adăugați la mustul răcit la 28-30 ° C. Cel mai bine este să folosiți stafide nespălate în aceste scopuri.

Dacă fructele uscate nu au fost depozitate corect, „drojdia sălbatică” de pe suprafața lor ar putea muri, atunci piureul nu va fermenta fără drojdie artificială. Trebuie să fii sigur că materiile prime sunt cu adevărat de înaltă calitate. Începătorii nu ar trebui să ispitească soarta și utilizarea reteta traditionala piure de fructe uscate (cu drojdie si zahar).

Piureul finit trebuie scurs de sediment și strecurat. Poate fi îmbuteliat și consumat singur. băutură alcoolică scăzută, sau îl puteți folosi ca bază pentru moonshine - turnați-l într-un rezervor de distilare și distilați-l.