Vara, la întrebarea căldurii băuturi răcoritoare foarte relevant. În ciuda sortimentului uriaș de numeroase sucuri cumpărate din magazin, kvasul tradițional rusesc este încă la cerere.

Ne face plăcere să bem kvas dintr-un butoi, iar kvasul industrial îmbuteliat este, de asemenea, popular. Dar kvas de casă - kvas de pâine, pe care bunicile noastre, și de multe ori părinții noștri, l-au pregătit, din păcate, nu îl mai pregătim cât de des am putut.

Pregătirea kvassului de casă pentru okroshka nu este mult mai dificilă decât ceaiul obișnuit de zi cu zi. Nu va trebui să facem mult mai mult efort. Dar va dura mai mult timp. Dar kvasul se va coace fără intervenția noastră. Va trebui doar să efectuăm manipulări simple la momentul potrivit și deliciosul kvas de casă va fi gata.

Interesant este că nu numai că poți bea pâine kvas, ci și să o mănânci. Pe baza acestuia, ei fac un fel de mâncare de vară excelent, și foarte popular - okroshka. La ce este bun?

În primul rând, acesta este un fel de mâncare rece și se prepară fără gătit sau prăjire, ceea ce este foarte important la căldură.
În al doilea rând, vara există o mulțime de legume și ierburi proaspete care pot fi folosite pentru okroshka. Și în sfârșit, okroshka este gustoasă și sănătoasă.

Cum se prepară kvas de casă pentru okroshka, rețetă (pas cu pas cu fotografie):

5) Se strecoară în sticle, se adaugă câteva stafide și se lasă la frigider 6 ore. După aceasta, poate fi folosit pentru okroshka. Dacă este necesar, puteți adăuga mai mult zahăr. Încercați să faceți kvas de casă pentru okroshka, rețeta vă va ajuta.

Acasă, kvas pentru okroshka poate fi creat în literalmente două zile, folosind un minim de ingrediente. Pentru cei care cred că a face kvas este o sarcină destul de supărătoare, vă asigur că nimic nu este mai simplu!

Băutura folosită pentru a crea okroshka diferă de kvasul obișnuit prin aceea că este învechită puțin mai mult până când devine mai puțin carbogazoasă și mai puțin dulce la gust. Deoarece bacteriile de drojdie se hrănesc cu dulceață, băutura va deveni mai acidă în fiecare zi. În general, durează aproximativ 2 zile: în prima zi obțineți kvas dulce obișnuit, în a doua zi este deja acru.

Pentru a-l crea, puteți folosi atât zahăr ars, cât și pâine neagră, uscată într-o tigaie sau la cuptor - aceste două produse dau culoarea băuturii. Crearea de kvas pe Mai mult porții, crește cantitatea de ingrediente. Kvass este cel mai bine păstrat la rece, astfel încât să fie rece, dar nu pentru mult timp, deoarece devine acru.

Așa că pregătește-te ingredientele necesare si sa incepem sa gatim!

Pâinea neagră se taie în cuburi sau batoane, se usucă într-o tigaie sau la cuptor până când apar cruste aurii.

Puneți pesmetul ușor răcit într-un borcan sau alt recipient adânc și încăpător.

Se toarnă zahăr granulat si drojdie uscata. Poate fi folosit drojdie proaspătă, aluat de secară etc., dar amintiți-vă că atunci timpul de pregătire a băuturii poate varia.

Turnați apă caldă în borcan, dar nu în partea de sus, deoarece băutura va „fermenta”. Lăsați aproximativ 2 cm de spațiu liber de la marginea recipientului. Așezați borcanul cu preparatul într-un loc cald, fără a-l acoperi cu un capac.

În prima zi, kvasul va fi foarte carbogazos, în a doua zi bulele de gaz vor dispărea, principalul lucru este să vă amintiți să amestecați băutura, astfel încât să nu aibă gust amar.

Strecurați conținutul borcanului printr-o sită cu plasă fină. Tortul de pâine nu trebuie îndepărtat - îl puteți folosi pentru a fermenta următoarea porție de băutură.

Se toarnă kvas de casă pentru okroshka într-un ulcior și se păstrează la frigider nu mai mult de 2 zile. Dacă băutura are gust acru, adăugați puțin zahăr granulat și amestecați.

Asezonați okroshka cu kvas la sfârșit, adăugându-l la produsele tocate. O zi plăcută!

Cea mai delicioasă okroshka este făcută cu kvas de casă. Deși este destul de posibil să-l înlocuiți cu cumpărat din magazin, dar nu foarte dulce. Cum să pregătiți okroshka cu kvas și cum să faceți kvas în sine vor fi discutate în acest articol.

Cum se prepară kvas de casă pentru okroshka

Pentru kvas se pregătește:

• pâine neagră fără chimen - 1 pâine;
• apă – 5 l;
• zahăr granulat - 300 g;
• stafide culoare deschisă– 2 pumni.

Pâinea se taie în felii și se usucă la cuptor. Puneți biscuiții într-o cratiță mare și adăugați două căni de apă. Adăugați la aceasta 250 g de zahăr. Amestecați amestecul și lăsați-l să fiarbă timp de 2-3 ore. În timp ce biscuiții se înmoaie, aduceți apa rămasă la fiert și răciți-o la 40-42 de grade. Toarna aceasta apa peste pesmetul inmuiat si adauga toate stafidele. Acoperiți tava cu tifon și puneți-o într-un loc cald (20-25 de grade). Dacă faci totul corect, atunci după 2-3 zile vei avea în tigaie un lichid spumos, dulce, cu un gust ușor acru. Acum strecurați kvasul prin mai multe straturi de tifon și adăugați restul de 50 g de zahăr la el. Turnați kvasul în sticle, adăugați câteva stafide și închideți bine sticlele cu capace sau dopuri. Păstrați sticlele calde nu mai mult de 8 ore, apoi puneți-le pe raftul frigiderului sau într-un subsol rece. Când kvasul s-a răcit, puteți găti okroshka cu el.

Cum să gătești okroshka cu kvas

Tehnologia de gătit este destul de simplă:

• Fierbeți 6 cartofi direct în coajă. Cand legumele s-au racit, curatati-le de coaja si taiati-le cubulete mici.
• Fierbeți 4 ouă și după ce s-au răcit, le toacă și ele. Pune deoparte 1 galbenus fiert - va fi necesar pentru dressing.
• 4 buc castravete proaspăt tăiate în cuburi. Dacă vă place okroshka cu ridichi, atunci luați 100 g din ea și tăiați-o în cuburi.
• Tăiați 300 g de carne de vițel sau pui fiert în cuburi. Puteți înlocui carnea sau puiul cu cârnați fierți premium.
• Se amestecă produsele preparate într-o cratiță mare și se toarnă peste ele kvas rece.
• Faceți o benzinărie. Pentru asta, pisează într-un mojar un buchet mic de ceapă verde și o mână generoasă de sare grunjoasă până devine moale. Adăugați la aceasta gălbenușul de ou rezervat și 2 lingurițe de muștar preparat. Se amestecă totul până la omogenizare și se amestecă cu 200 g de smântână.
• Puneți dressingul într-o cratiță cu okroshka. Amesteca din nou si adauga sare dupa gust. Dacă kvasul devine acru, adăugați un praf de sare.
• Răciți okroshka la frigider timp de 2-3 ore și turnați-o în farfurii adânci. Stropiți mărar proaspăt si ceapa verde.

Astăzi îmi propun să schimb acest punct de vedere și să luăm în considerare metodele de preparare a unei băuturi de pâine care sunt cele mai potrivite ca ingredient într-un alt fel de mâncare tradițională -.

Personal, mi se pare că aici există un singur criteriu - kvasul nu trebuie să fie prea dulce și suficient de puternic pentru a da supei reci „același” gust.

Pentru a nu mă repeta în rețetele despre care am discutat mai devreme, am pus accentul principal pe ușurința producției, astfel încât ingredientele vor fi folosite ca semifabricat uscat și produse de must gata făcute care pot fi cumpărate din magazin și economisiți mult timp.

Rețetă pentru prepararea de kvas uscat și drojdie presată

Pentru început, opțiunea este cu un produs semifabricat gata cumpărat din magazin. De obicei constă din biscuiți de secară măcinată și malț. Uneori, în același pachet există drojdie într-o pungă separată. Acest lucru este foarte convenabil; nu trebuie să calculați singur proporțiile.

Și este, de asemenea, foarte simplu și rapid. Nu este nevoie să pregătiți starter-ul și timpul de gătire se reduce la 2 zile.

Ingrediente pentru 3 borcan de litru:

• 5 linguri. kvas uscat cu malț
• 5 linguri. Sahara
• 5 grame de drojdie comprimată (0,5 linguriță)

Preparare:

1. Combinați ingredientele indicate într-un borcan de trei litri și umpleți cu apă rece fiartă.

2. Se amestecă bine conținutul, se acoperă cu tifon sau un prosop și se lasă la loc cald timp de 2 zile.

3. Gata. Acum trebuie să filtrați particulele solide printr-o sită sau tifon și băutură gata depozitați la frigider.

Metoda, deși simplă, necesită respectarea strictă a rețetei:

1. Nu este nevoie să reduceți cantitatea de zahăr de dragul acrișării. Zaharul este mediu nutritiv pentru drojdie și ar trebui să fie suficient pentru ca drojdia să funcționeze eficient.
2. După fierberea apei, trebuie lăsată să se răcească cel puțin la temperatura camerei. Drojdia este organisme vii și în apă clocotită mor imediat. Și mai trebuie să lucreze.
3. În loc de tifon, puteți folosi și un capac, dar nu trebuie să-l închideți strâns, ci doar acoperiți gâtul. Fără acces la aer, amestecul se va acru pur și simplu.
4. Kvasul gata trebuie păstrat la frigider și filtrat. Acest lucru are de-a face din nou cu drojdia. Îndepărtăm cât mai mult posibil în timpul filtrării și oprim munca celor rămase la rece pentru ca conținutul borcanului să nu continue să fermenteze.

Am observat cu mult timp în urmă: decât reteta mai simpla, cu atât nuanțe mai mici cărora nu le acorzi atenție, dar se dovedesc a fi foarte importante.

O reteta simpla fara drojdie pentru un borcan de 3 litri

Kvass în această versiune se dovedește a fi moderat carbonatat, ceea ce este important pentru mulți în okroshka. Și este și alb. Acest lucru se datorează faptului că este pâinea cea care se folosește, nu biscuiții. Nu lăsa culoarea să te păcălească, gustul este pe măsură.

Ingrediente:

• 2 sferturi de pâine (puteți avea părți egale alb-negru)
• zahăr - 3 linguri.
• Apa fiarta

Important: folosim doar pâine, nu chifle sau pâine

Preparare:

1. După cum am mai spus, nu este nevoie să uscați pâinea în cuptor sau să o pregătiți în alt mod. Puteți lua orice: proaspăt, învechit, învechit. Numai fără mucegai, desigur.

Îl tăiem bucăți sau chiar pur și simplu îl rupem cu mâinile și îl punem într-un borcan de 3 litri. Trebuie umplut la jumătate sau puțin mai mult.

2. Adăugați 2 linguri de zahăr, umpleți cu apă până la nivelul marginii borcanului și amestecați cu o lingură, astfel încât zahărul să se dizolve.

3. Acoperiți borcanul (dar nu-l închideți ermetic) cu un capac și puneți-l într-o farfurie adâncă (pentru ca în caz de fermentație activă să nu pătați podeaua).

Este indicat să expuneți structura rezultată la soare și să încercați să o țineți sub ea cât mai mult timp posibil în timpul zilei.

Dacă ziua este înnorată, atunci punem borcanul în cel mai cald loc din casă. Acesta este de obicei lângă aragaz.

4. Kvass va fi gata în 2 zile. Trebuie strecurat într-o sticlă și pus la frigider. Iar pâinea înmuiată poate fi folosită ca starter pentru următoarea porție.

Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți toate aceleași ingrediente indicate în rețetă într-un borcan curat, dar, în plus, adăugați jumătate din starterul pe care l-am primit și abia apoi adăugați apă. Datorită acestui lucru, următorul lot va fi gata după 1 zi de perfuzie.

Pâine se bea acasă din must gata preparat

Această rețetă nu este doar simplă, ci și cea mai rapidă prezentată. De la începutul gătirii până la primul test vor trece mai puțin de 2 zile.

Mustul de kvas, cumpărat dintr-un magazin, este un concentrat de aluat și malț, la care este suficient să adăugați doar drojdie și zahăr pentru reproducerea lor activă. Orice altceva este deja în el.

Ingrediente:

• Apă filtrată - 5 litri
• Concentrat de must Kvas - 8-10 linguri
• Zahăr - 1,5 căni
• Drojdie pentru băuturi (granule) - 1 lingură. linguriţă

Preparare:

1. Turnați apă filtrată într-o cratiță adâncă, adăugați 8-10 linguri de must, drojdie și zahăr.

Este recomandabil să folosiți drojdie specială. Așa scrie pe ele: pentru copt și băuturi.

Se amestecă, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă o zi într-un loc cald.

După o zi, conținutul tigaii arată astfel:

Dacă doriți să obțineți o băutură foarte carbogazoasă, atunci puteți adăuga 10-15 stafide împreună cu drojdia. Drojdia sălbatică conținută în coajă va elibera mai activ dioxid de carbon.

2. După o zi, filtrați kvasul în sticle potrivite, aruncați alte 2-3 stafide în fiecare sticlă, închideți-le ermetic și puneți-le la frigider timp de 6 ore, astfel încât băutura să fie saturată cu dioxid de carbon.

Videoclip despre cum să faci kvas clasic pentru okroshka

Ei bine, această colecție nu ar fi completă fără reteta clasica.. Vi-l ofer sub forma unui videoclip pentru a raspunde la toate intrebarile care ar fi putut aparea la vizualizarea metodelor anterioare. Pentru că metodele sunt diferite, dar nuanțele sunt aceleași peste tot.

Acum știți puțin mai multe opțiuni pentru okroshka kvas și puteți face acest fel de mâncare să nu fie complicat, în general, într-un mod nou de fiecare dată.

Pofta buna si multumesc pentru atentie.

Okroshka rusă se numește așa pentru că au pus fin în ea
produse tocate (în stil vechi - mărunțite) și răcite
formă.

Baza vegetală a okroshka este, în primul rând, verde
ceapă, castraveți, ridichi, cartofi, ierburi și alte legume. Pune înăuntru
okroshka și seturi de carne slabă sau pește slab. Pentru gătit
okroshka clasică, se recomandă adăugarea de ouă fierte în kvas de pâine
gălbenușuri, măcinate după gust cu muștar, zahăr, hrean și sare, care
va da acestui fel de mâncare răcoritoare un ușor picant. Și bineînțeles
componentă definitorie a acesteia fel de mâncare de vară- kvas de pâine.

Ce kvas să alegi pentru okroshka?

Dacă este cumpărat, atunci cvas cumpărat din magazin Pentru
Okroshki trebuie să fie okroshka, adică. nu dulce. Dar cel mai mult
cel mai bun kvas de pâine pentru okroshka, desigur, de casă
conditii.

Acum vă vom spune cum să pregătiți kvas de casă pentru okroshka.

Ia
pâine de secară, se taie felii mici si se pastreaza la cald
cuptorul până când se acoperă cu o crustă maro închis. Este important
Nu gătiți prea mult pâinea, altfel kvasul pentru okroshka va avea un gust amar.

Primit
Umpleți biscuiții cu apă fierbinte (80°) și lăsați la infuzat
câteva ore. Se strecoară apoi infuzia și se adaugă zahăr granulat.
și drojdie diluată în prealabil cu apă (puteți arunca și o mână
stafide spalate). Pentru 1 litru de kvas veți avea nevoie de 50 g de biscuiți de secară, 1 lingură.
o lingură de zahăr, 1,5 g drojdie, 6 pahare de apă, câteva stafide. Khlebny
se lasă cvasul la fiert aproximativ 8 ore într-un loc cald, apoi se strecoară și
pune la frigider. Iată cum se prepară kvas de casă pentru okroshka.

Necesar
rețineți că rețeta pentru okroshka rusă poate fi făcută nu numai cu kvas, ci și
pe iaurt, chefir, castraveți sau saramură de varzăși chiar pe
bere.

Pentru iubitorii acestei populare băuturi spumoase, iată o rețetă de okroshka făcută din bere.

Se prăbușește
5 oua fierte tari, le macinati cu sare si adaugati putin
Sahara. Curățați 400 g castraveți proaspețiși tăiați-le în cuburi.
Două capete ceapa tocați mărunt. Puteți introduce și tăierea
alte legume dupa bunul plac. Umpleți toate produsele cu 1 litru de proaspăt
bere și amestecați.
Cand serviti vasul se pune smantana pe o farfurie si
patrunjel si marar tocate marunt. Potrivit pentru bere okroshka
se adauga bucatele de peste uscat sau afumat tocate marunt.

Pentru a încheia povestea noastră, iată o rețetă de okroshka originală, luată din bucătăria rusă.

„Prăjit
câteva potârnichi, tăiați-le în bucăți exact la fel ca 200 g
vițel, 200 g carne înăbușită, sărată pe jumătate, bine fiartă
limba de bou, 300 g sunca macra fiarta, 6 castraveti curatati si 6
ouă fierte.
Pune toate acestea într-un bol, adaugă cele mai proaspete
smantana, se toarna 15-18 pahare de kvas efervescent, putina sare si
piper zdrobit. Dacă doriți, puteți adăuga ceapă verde și mărar. ÎN
Este bine să adăugați bucăți mici de gheață la okroshka.”

După cum puteți vedea, al nostru
strămoșii nu erau proști să mănânce. Desigur, și acum toate ingredientele acestui lucru
mâncărurile bogate în carne sunt destul de accesibile. Ca ultimă soluție, potârnichi
Poate fi înlocuit cu file de pui.

Poftă bună.