Și, deși astăzi există o selecție uriașă pe rafturile magazinelor, nu există nimic mai gustos, mai sănătos și mai calitativ decât ceea ce este făcut cu propriile mâini.
Ketchup-ul de roșii de casă diferă foarte mult de cel cumpărat din magazin . Există o aromă de nedescris de condimente reale aici, uimitoare gust delicatși, cel mai important - calitate reală, fără a adăuga diverși conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și alți aditivi.
Pentru iubitorii de cartofi prăjiți, găluște, spaghete și pizza Acest sos popular va fi necesar mai întâi. Nu este deloc greu de făcut, dar dimpotrivă, este foarte interesant. Nu consumă prea mult timp.
Dacă nu ai mai încercat niciodată să faci ketchup acasă, atunci este timpul să-l încerci.
Cum se face ketchup
* Vom avea nevoie de 2,5 kg. rosii. Cea mai strălucitoare aromă vine de la roșiile care au fost cultivate la soare pentru o perioadă maximă de timp, mai degrabă decât la umbră. Devin dulci și aromate pentru că au absorbit multă lumină.
* Veți avea nevoie de două mere mari. Absolut orice mere va merge, dar este mai bine dacă predomină gustul dulce și acru.
* trei cepe medii,
* doi și jumătate pahare de zahăr,
* jumatate de lingura de sare,
* piper negru ienibahar (mai multe bucati),
* lingura otet 9%.
* garoafa 5 inflorescențe
*piper macinat
* baton de scortisoara
Citește și: 10 cele mai delicioase sosuri de grătar care sunt ușor de preparat singur
Reteta de ketchup
Prepararea de ketchup de casă cu mere (pentru a avea gust ca Hines adevărat)
1. Pentru sos de casă Orice roșie va fi potrivită , dar dacă ketchup-ul va fi păstrat o perioadă lungă de timp, atunci este indicat să luați roșii alese, fără crăpături sau adâncituri. Apoi ketchup-ul se va păstra mai bine. Tăiați roșiile și puneți-le într-o cratiță.
2. Să trecem la mere. Este suficient să le spălați bine și să îndepărtați tulpina; pielea nu este decojită și rămâne pe loc. Tăiați cubulețe mici și puneți într-o cratiță cu roșii. Acolo trimitem si ceapa tocata.
3. Se pune pe aragaz si se fierbe pana da in clocot. După aceasta, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Nu uitați să amestecați din când în când. Masa ar trebui să se îngroașe, deoarece lichidul va fierbe în acest timp, ceapa și coaja mărului vor deveni moi.
4. Scoatem tigaia de pe aragaz și înarmați cu un blender, începem să spargem în mod activ masa.
5. După ce conținutul nostru s-a transformat în terci, să folosim o sită pentru a face masa omogenă și aerisită. După această acțiune, ketchup-ul nostru va arăta exact la fel ca în magazin, doar că gustul lui va fi de multe ori mai bun.
6. Punem tigaia din nou pe aragaz si adaugam zahar, sare si piper negru macinat.
7. Acum trebuie să adăugăm condimente la amestec . Pentru a preveni ca acestea să fie prinse mai târziu în ketchup-ul finit, trebuie să fie învelite în tifon, făcând o pungă mică și coborâte în tigaie.
8. Acum porniți modul lent de pe aragaz și fierbeți masa noastră timp de 40 de minute , amestecand continuu, deoarece se poate arde din cauza prezenta zaharului.
9. Cu cinci minute înainte de sfârșit, adăugați oțet.
10. Luați o probă de control. Să verificăm cât de mult ne place creația noastră. Dacă totul este în regulă și are gust de ketchup, gatit in casa inimitabil, atunci îl poți rula.
Borcanele sau sticlele mici sunt potrivite pentru aceasta. Ai nevoie doar de ele clătiți bine cu sifon și apoi sterilizați. Nu uitați să tratați și pleoapele.
11. Întoarceți recipientul fierbinte terminat cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă până se răcește complet.
Ketchup-ul de casă este absolut sigur. Chiar și copiii mici îl pot mânca. Prin urmare, gătește, experimentează și surprinde-ți familia.
Ketchup-ul de roșii este, desigur, un lucru interesant...nu cu mult timp în urmă acest cuvânt a apărut în vocabularul nostru! Anterior, se numea pur și simplu sos de roșii. Bunicile și străbunicile noastre au făcut-o pentru iarnă din surplus de roșii... Și acum folosim ketchup-ul într-un mod nou!
Bine, indiferent cum i-ai spune, va fi tot delicios. Îl poți face în orice aromă îți place - dulce, acru, picant și îi poți adăuga o mulțime de lucruri, dacă vrei să mai mânuiești puțin.
Rețete:
Iubitorii de roșii mănâncă totul cu ea - paste, orez, carne, omletă, cârnați, găluște. De asemenea, nu te poți descurca fără ea când faci pizza sau hot-dogi de casă.
Reteta iti permite sa o faci din ceea ce ai la indemana. Nu sunt necesare condiții sau tehnologii speciale, așa că de ce să nu o faceți pentru toată familia pentru iarnă, mai ales că puteți folosi și roșii non-standard pe care nu le puteți mura!
Așadar, să începem să gătim cu cel mai simplu lucru și să o facem treptat mai complicată.
Spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu, clătiți bine sub jet de apă și sterilizați, de preferință la cuptor, astfel încât să fie uscate după sterilizare.
Îl pregătim pas cu pas, dar dacă vrei să adaugi ceva, nu te sfii!
Ketchup de roșii pentru iarnă - o rețetă clasică simplă pas cu pas acasă, fără mere
Și, de asemenea, fără alte clopote și fluiere, doar roșii, sare și condimente. Anterior se numea Sos de rosii clasic. Aceasta este baza pentru orice tip de ketchup, puteți adăuga orice componente și obține gusturi diferite.
- roșii 2 kg;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- o lingura cu putina sare;
- o lingură de acid acetic;
- 10 bucăți de cuișoare;
- doi căței de usturoi;
- un praf de scortisoara;
- un praf de ardei iute rosu macinat.
Preparare:
- Se spala si se usuca rosiile pe un prosop, se curata usturoiul.
- Tăiați roșiile în felii mari și puneți-le într-o cratiță cu fund larg la foc mic. Se acoperă strâns și se aduce la fierbere.
- Se răcește și se strecoară printr-o sită sau o strecurătoare cu plasă metalică fină.
- Puneți piureul într-o cratiță și fierbeți la foc mic fără capac până când conținutul se reduce cu o treime.
- Adăugați sare, zahăr, condimente și usturoi, fierbeți încă zece minute și îndepărtați usturoiul.
- Se toarnă oțetul și se fierbe încă două sau trei minute.
- Se pune in borcane sterile uscate si se ruleaza.
- Întoarceți-l cu capul în jos și răciți-l așa, puneți-l în pivniță.
Pregătirile pentru iarnă sunt gata! Perfect pentru carne sau pentru condimentarea supelor de rosii!
Să încercăm să facem acest ketchup într-un aragaz lentă ar fi irosit în zadar este păcat că volumul este mic. Foarte aromat si gustos, cu un gust pronuntat de mere.
Ce vei avea nevoie:
- roșii mari, cărnoase, foarte coapte, două kilograme;
- mere acre, kilogram;
- o jumătate de kilogram de ceapă;
- cap mare de usturoi;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- sare de masă incompletă. l.;
- piper negru, măcinat o jumătate de linguriță;
- cinci cuișoare;
- lingurita de acid acetic.
Reteta de gatit:
- Spălați, curățați și uscați toate legumele pe un prosop.
- Taiem totul in bucati mari si il asezam in vasul multicooker.
- Puneți la prăjit sau coaceți timp de două ore și închideți capacul.
- Adăugați condimente, zahăr, sare și setați modul de fierbere pentru încă 15 minute.
- Lăsați-l să se răcească, frecați totul printr-o sită și puneți piureul înapoi în vasul multicooker.
- Se toarnă acid acetic, se amestecă și se setează modul de fierbere timp de 30 de minute.
- Se pune fierbinte în borcane uscate, sterile și se sigilează.
- Se răcește cu capul în jos și se păstrează în pivniță sau în frigider.
Delicios cu paste sau orez!
Sos de rosii picant care se potriveste bine cu carnea: pui, kebab de porc, carne frantuzeasca.
Ingrediente:
- roșii 2 kg;
- ardei gras 2 kg;
- un kilogram de mere cu gust acru;
- o jumătate de kilogram de ceapă;
- cap de usturoi;
- un pahar de zahar;
- 10 g ierburi provensale uscate;
- ceai l. scorțișoară măcinată;
- ceai l. coriandru măcinat;
- două linguri de sare;
- o jumătate de linguriță de ardei iute roșu măcinat;
- o jumătate de pahar de oțet de vin.
Procesul de gatire:
- Se spala legumele, se curata de coaja si se usuca pe un prosop, se scot semintele din ardei.
- Tăiați toate legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fund gros și puneți-le foc mediu. Se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic aproximativ treizeci de minute.
- Se răcește și se da (răzuit) printr-o mașină de tocat carne, se pune piureul rezultat într-o cratiță.
- Aduceți la fiert și adăugați sare, zahăr, condimente și oțet.
- Gatiti aproximativ cinci minute.
- Puneți în borcane sterile uscate și rulați. Se răcește cu capul în jos și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
Sosul rezultat va fi foarte iute și picant, nu pentru toată lumea!
Am cele mai multe în stoc pentru tine cele mai bune retete preparate de casa:
- Pansament pentru bors
- Salată de castraveți pentru iarnă
Să o facem pentru varietate cu condimente pentru morcovi coreeni. Gustul va fi neobișnuit, ne vom surprinde gospodăria și oaspeții!
- două kilograme de roșii;
- două linguri de amidon;
- lingurita sare grămadă;
- un pahar de zahar;
- Artă. l. condimente pentru morcovi coreeni;
- lingurita acid acetic.
Preparare:
- Spălați roșiile și uscați-le pe un prosop.
- Puneți-le într-o cratiță cu fund gros și încălziți la foc mic până dau în fierbere.
- Se răcește și se freacă printr-o sită, se pune sucul rezultat înapoi la foc mic, se așteaptă să fiarbă și se adaugă condimente, sare și zahăr. Gatiti zece minute.
- Amidonul il diluam intr-un pahar cu apa calduta si, amestecand energic in tigaie, il introducem in sucul clocotit intr-un jet foarte subtire.
- De acum inainte amestecati continuu!!!
- Gatiti 15 minute, adaugati acid acetic si amestecati bine.
- Se ia de pe foc si se pune in borcane uscate, sterile. Să ne rostogolim.
Acest tip de ketchup este de obicei iubit de adolescenți. Mai ales cu paste!
Un clasic al genului, copiilor le place acest ketchup fără oțet. Usor de preparat si foarte gustos, natural si sanatos. Va decora și va adăuga farmec oricărui fel de mâncare.
Ingrediente:
- roșii și ceapă, câte două kilograme;
- o jumătate de kilogram de ardei gras;
- un pahar de zahar;
- o lingură de sare;
- două linguri de muștar uscat;
- Dacă doriți, puteți adăuga puțin din orice condimente măcinate uscate.
Cum să faci ketchup simplu de roșii:
- Spalam si curatam legumele, le uscam pe un prosop si scoatem semintele din ardei.
- Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros.
- Se fierbe timp de 30 de minute.
- Răciți și frecați printr-o sită sau o strecurătoare din plasă metalică fină.
- Puneți piureul într-o cratiță și continuați să gătiți cu zahăr, sare și condimente pentru încă douăzeci de minute, nu uitați să amestecați.
- Puneți în borcane sterile uscate și sigilați.
- Se intoarce cu capul in jos, se lasa asa pana se raceste complet, se pune la loc racoros.
Copiii și prietenii lor vor adora gustul dulce și blând. Poftă bună!
Acest ketchup îl numesc tkemali și îl pregătesc din prune roșii sau din prune galbene cireșe, deoarece au gust acru și sunt ideale pentru ketchup. Voi fi sincer – vor ieși foarte bine cu prune roșii, dar cu prune galbene cireșe– absolut un basm!
- luați o cantitate egală de roșii și prune, câte 2 kg;
- 3 capete de usturoi;
- o lingurita de coriandru macinat, ierburi de Provence, menta, piper negru macinat;
- un pahar de zahar;
- masă. minciună sare.
Preparare:
- Luăm soiuri de salată de roșii - mari și cărnoase. Se spala rosiile, se taie fundul si se face o taietura in forma de cruce, se calesc in apa clocotita timp de un minut si se indeparteaza coaja. Tăiați în felii, îndepărtând cu grijă semințele cu vârful unui cuțit.
- Spălați pruna sau pruna cireșă și îndepărtați semințele.
- Curatam usturoiul si il trecem printr-o presa.
- Trecem prunele si rosiile printr-un blender (sau o masina de tocat carne de doua ori), macinandu-le in praf.
- Se pune la foc mediu și se fierbe timp de aproximativ o oră.
- Adăugați toate celelalte ingrediente și fierbeți la foc mic aproximativ o oră.
- Se pune fierbinte în borcane uscate, sterile și se sigilează. Depozitați în pivniță.
Gustul rafinat al acestui sos vă va cuceri inimile pentru totdeauna! Îmi place mai ales tkemali cu prune când vreau să adaug o întorsătură neobișnuită unui fel de mâncare cu carne.
Urmărește videoclipul, dar aici ketchup-ul tkemali este făcut din prune albastre. Dar acest lucru nu va juca un rol special - atât de incredibil de gustos.
În plus, voi enumera și alte preparate utile și gustoase:
- Icre de dovleac
Ketchup cu roșii și ardei gras pentru iarnă - Bun de lins cu degetele
Ketchup-ul va fi gros și foarte gust bogat. Toată lumea fără excepție îi place, deoarece este aproape de gustul clasic și tradițional.
Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- două kilograme de roșii;
- ardei gras dulce 4 bucati;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- sare o jumătate de lingură;
- otet de mere 4 linguri;
- un amestec de ardei măcinați;
- cateva crengute de coriandru, busuioc si patrunjel.
Să începem să gătim:
- Spălați și curățați toate legumele și ierburile, îndepărtați semințele din ardei.
- Tăiați roșiile și ardeii în bucăți medii, verdeața în bucăți fine și fierbeți la foc mic aproximativ o oră.
- Se raceste si se trece printr-o sita.
- Puneți piureul rezultat la foc mediu și gătiți încă patruzeci de minute.
- Adăugați condimente uscate, sare și zahăr și mai fierbeți încă o jumătate de oră.
- Se toarnă oțetul, se amestecă și se oprește focul.
- După 5 minute, puneți în borcane sterile și rulați.
- Se răcește cu capul în jos și se păstrează într-o pivniță rece.
Pofta buna iarna!
Adesea copiii cer ketchup - la fel ca în magazin. Ei bine, ce să facem, să-l pregătim exact ca să aibă gust ca în magazin!
- pasta de rosii din magazin, un borcan de jumatate de litru, ia-l pe cel care contine doar rosii sau rosii, chiar daca este mai scump;
- două cepe;
- un cap mic de usturoi;
- un buchet mic de mărar;
- mai multe crengute de busuioc;
- zahăr două linguri cu blat;
- un praf de ardei iute negru si rosu macinat;
- ulei vegetal doua linguri, ideal masline;
- acid acetic pe fundul unei lingurițe.
Reteta de gatit:
- Curățați ceapa, tocați și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.
- Puneți toate ingredientele în bolul unui robot de bucătărie și tăiați-le în praf.
- Daca iese prea gros, adauga putina apa.
- Se pune intr-o cratita cu fund gros.
- Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Gătiți timp de zece până la cincisprezece minute și puneți-l în borcane uscate și sterile. Rulați, răciți și puneți într-un loc răcoros și întunecat.
Ketchup-ul de roșii pentru iarnă iese exact la fel ca în magazin!
Video - Ketchup de casă cu mere și ardei gras printr-o mașină de tocat carne
Gătitul conform reteta simpla– Nu este nimic complicat aici. Trecem legumele și fructele printr-o mașină de tocat carne.
Face un sos de roșii de casă excelent. Dacă vreți să fie mai groasă, fierbeți roșiile mai mult decât de obicei.
Este mai bine să selectați mere din soiuri dulci și acrișoare, de exemplu Antonovka.
Pentru aceasta reteta nu este necesar sa alegeti rosiile cele mai obisnuite, chiar si putin stricate.
Cum să faci un ketchup minunat de casă pentru iarnă, astfel încât toată lumea să rămână cu gura căscată: secrete și sfaturi
Nu este nimic complicat sau misterios în a face ketchup de casă, doar că cuvântul sună străin! Dacă înveți câteva reguli simple, atunci nu poți deschide deloc rețeta și nu poți găti din cap toată viața.
Acestea sunt regulile de bază:
- Roșiile ar trebui să fie cel puțin jumătate din volumul total de legume.
- Nu există loc pentru piei și semințe în ketchup fie le scoatem prin albire, fie le punem la fiert propriul suc si ruleaza-l inapoi pe sita, nu e alta cale.
- Nu vă fie teamă să-l întindeți pe o sită, sună doar înfricoșător, dar durează doar aproximativ cincisprezece minute.
- Ketchup-ul trebuie să fie omogen, așa că folosim condimente măcinate, iar dacă este vorba de ierburi proaspete, cel mai bine este să-l tăiem în praf într-un robot de bucătărie.
- Nu există loc pentru apă în ketchup - de aceea este necesar să fierbeți mult timp pentru a evapora excesul de umiditate.
- Puteți folosi roșii non-standard, cu pete și crăpături, principalul lucru este să tăiați totul cu atenție.
- Cu cât mai mult oțet și condimente, cu atât rezultatul este mai picant.
- Cu cât mai mult zahăr, cu atât gustul este mai dulce.
- Prunele si merele vor adauga aciditate si in astfel de retete te poti descurca cu totul fara otet daca il pui in borcane aproape in clocot.
- Condimente precum coriandrul și coriandru și ierburile provensale nu sunt pentru toată lumea;
- Busuiocul nu va strica ketchup-ul și nu va ieși în evidență ca un gust deosebit.
- Borcanele de ketchup trebuie să fie sterile și uscate.
- Puteți folosi roșii galbene și apoi sosul se va dovedi a fi o culoare însorită neobișnuită.
Ei bine, asta este, practic, nu vă fie teamă să fiți creativi în bucătărie și să aduceți ceva nou mâncărurilor care sunt deja cunoscute de toată lumea!
Ketchup este unul dintre cele mai populare sosuri din lume. Delicat și moale, ascuțit și bogat. Acest produs versatil se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Și dacă nu știi cum să-l faci singur acasă, atunci citește această recenzie!
Conținutul rețetei:
Ketchup - sos universal. Se potrivește bine cu carne și pește, paste și cartofi, totuși, orice fel de mâncare cu el pare imediat mai gustos. Dar sosurile cumpărate din magazin conțin rareori produse naturale și sunt foarte scumpe. Conțin tot felul de aditivi alimentari, ca agenți de aromatizare, stabilizatori, potențiatori de aromă, conservanți. Și dacă tot timpul anului Dacă vrei să te bucuri de gustul unui produs natural, de înaltă calitate, fără să plătești sume exorbitante de bani, atunci există o singură cale de ieșire - să faci singur ketchup acasă. Dacă urmați secvența de gătit și anumite reguli, atunci poate fi pregătit în conformitate cu dvs calități organoleptice. Și atunci va depăși cu siguranță produsul achiziționat.
Cum să faci ketchup acasă - subtilități ale preparării
Este greu să găsești oameni care să nu fi încercat ketchup. Dar găsiți o persoană care nu a încercat niciodată ketchup de casă nu putea fi mai ușor. Între timp, bucătarii cu experiență cred că ketchup-ul de casă este mult mai gustos decât un produs cumpărat din magazin și asta ca să nu mai vorbim de beneficiile acestuia. Deci, haideți să învățăm cum să faceți singuri un ketchup delicios.
Pentru a face ketchup delicios, nu este suficient să alegeți rețeta potrivită, este important să țineți cont și de câteva puncte.
- Principalul lucru de care aveți nevoie pentru ketchup-ul de casă este copt roșii bune. Din roșii necoapte sau supracoapte și de calitate scăzută bun ketchup nu va merge. Este recomandabil să folosiți roșii care nu sunt cumpărate din magazin sau cultivate într-o seră, ci roșii de țară - cultivate în paturi de grădină fără îngrășăminte chimice. Numai din astfel de roșii ketchup-ul va fi aromat și bogat.
- Și alte produse trebuie să fie de înaltă calitate. În special: merele și prunele nu trebuie să fie sparte sau viermi.
- Toate produsele sunt de obicei măcinate fin cu grijă. Pentru asta cel mai mult cel mai bun mod- treceți-le printr-o mașină de tocat carne, apoi măcinați piureul printr-o sită. Dar sunt mai multe moduri simple- treceți componentele printr-un storcator cu șurub, dar tot nu veți putea obține aceeași textură ca în prima opțiune.
- Tava pentru gătit ketchup trebuie să aibă fundul gros.
- Proprietate de valoare ketchup - grosime. Producătorii folosesc amidon pentru aceasta, dar acasă un efect similar poate fi obținut prin evaporare. Acest proces apare în 1,5-2 ore. Mai întâi, amestecul de roșii se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până când lichidul se evaporă.
- Adăugarea unui măr la el va ajuta, de asemenea, la îngroșarea ketchup-ului. Pectina conținută în acest fruct este excelentă îngroșător natural. În plus, merele vor face gustul ketchup-ului mult mai intens, mai luminos și mai contrastant.
- Benzoatul de sodiu este adăugat la ketchup-urile cumpărate din magazin. Inhibă drojdia și ciupercile mucegăite, ceea ce permite păstrarea produsului pentru o perioadă lungă de timp. Aceeași substanță se găsește în cantități mici în muștar, cuișoare, mere, scorțișoară, merișoare și stafide.
Ketchup de casă - nu există nimic mai sănătos și mai gustos printre sosuri de rosii. Ketchup-ul adevărat, gătit respectând tehnologia de preparare și toate proporțiile, este un produs foarte sănătos.
- Conținut caloric la 100 g - 112 kcal.
- Numărul de porții - 3,5-4 kg
- Timp de gătire - aproximativ 1 oră
Ingrediente:
- Roșii - 5 kg
- Usturoi - 3 catei
- Ceapa - 2 capete
- zahăr - 150-200 g
- sare - 30 g
- Piper negru măcinat - 1 linguriță.
- Scorțișoară - 1 baton
- Oțet de masă 9% - 1 lingura.
- Semințe de țelină - 0,5 linguriță.
- Garoafa - 5 stele
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați roșiile spălate în felii.
- Purificată ceapa se toacă mărunt.
- ÎN vase emailate fierbeți roșiile și ceapa timp de 20 de minute. Apoi măcinați masa printr-o sită.
- Se toarnă sucul rezultat într-o tigaie curată și se reduce la jumătate.
- Puneți toate condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în amestecul care fierbe.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă zahărul, sarea, oțetul și usturoiul trecut printr-o presă.
- Continuați să gătiți ingredientele timp de 5-7 minute și îndepărtați condimentele din sos.
- Turnați ketchup fierbinte în sticle de sticlă sterilizate și sigilați cu capace sterilizate.
Ketchup-ul cu roșii și mere acasă va fi un plus ideal preparate din carne, friptura de peste, spaghete si va fi o alternativa buna la pasta de rosii pentru prepararea preparatelor de casa.
Ingrediente:
- Roșii - 3 kg
- Mere - 3 buc.
- Ulei vegetal - 6 linguri.
- Sare - 2 linguri.
- Oțet - 3 linguri.
- zahăr - 2 lingurițe.
- Boabe de piper negru - 1 linguriță.
- Mazăre ienibahar - 1 linguriță.
- Amestec ierburi italiene- 1 lingura.
- Boia dulce măcinată - 1 linguriță.
- Turmeric - 1 linguriță.
- Garoafa - 10 umbrele
- Batoane de scortisoara - 3 buc.
- Anason - 3-4 stele
- Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le în bucăți arbitrare și măcinați-le într-un blender.
- Treceți sucul de roșii printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja. Dacă aveți un storcător, îl puteți folosi - acesta va elimina în mod independent masa de tot ce nu este necesar.
- Se toarnă sucul într-o cratiță și se pune pe foc. După fierbere, îndepărtați orice spumă care se formează.
- Spălați mărul și, fără să îndepărtați păstaia de semințe sau să curățați coaja, tăiați-le în bucăți de 1-1,5 cm.
- Adăugați toate condimentele uscate și fierbeți ketchup-ul timp de 1-1,5 ore până când se îngroașă la o treime din volumul inițial.
- Scoateți ketchup-ul finit de pe foc și frecați printr-o sită pentru a scăpa de condimente, coajă de măr și semințe.
- Puneți ketchup-ul pe aragaz și adăugați oțetul și uleiul. Se amestecă ingredientele și se fierbe ketchup-ul timp de 5 minute.
- Se toarnă sosul în borcane sterile și se etanșează cu capace. Înfășurați recipientul într-o pătură caldă și răciți. Dupa racire se va mai ingrosa putin.
Nu multe gospodine pregătesc ketchup pentru iarnă, considerând că această sarcină este supărătoare. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc adevărat. După ce ai petrecut doar câteva ore, ketchup-ul de casă se va arăta pe raftul cămarei tale.
Ingrediente:
- Roșii - 3 kg
- Usturoi - 1-2 capete
- mere Antonovka - 1 kg
- Oțet 9% - 1 lingură.
- Muștar uscat - 2 linguri.
- Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță.
- scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță.
- zahăr - 1 lingură.
- Sare - 1 lingura.
- Se spala rosiile si merele, se taie bucatele si se fierbe la foc mic pana se inmoaie, aproximativ 1-1,5 ore.
- Se răcește amestecul și se pisează printr-o sită metalică fină.
- Puneți piureul rezultat într-o cratiță curată, adăugați zahăr, sare, muștar, scorțișoară, ardei roșu măcinat și usturoi presat.
- Se încălzește sosul la foc mic până la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând amestecul din când în când.
- Cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet, amestecați și turnați ketchup-ul preparat în borcane sterilizate. Sigilați cu capace, răciți și păstrați la temperatura camerei.
Desigur, puteți cumpăra ketchup într-un magazin, dar dacă este făcut din produse naturale, atunci alegerea este mică, iar prețul este foarte mare. Și ketchup-urile disponibile conțin mai multe produse cu prefixul E decât ingrediente naturale. Prin urmare totul gospodine gospodine Cu siguranță ar trebui să vă pregătiți propriul ketchup pentru utilizare ulterioară.
Ingrediente:
- Roșii - 1 kg
- Gutui - 300 g
- Oțet 9% - 1/3 linguriță.
- Usturoi - 1 cap
- Muștar uscat - 1,5 linguriță.
- Scorțișoară măcinată - un praf
- Sare - 1,5 linguriță.
- zahăr - 1/3 linguriță.
- Se spala rosiile si se taie bucatele.
- Se spala gutuia si se taie in 2-4 jumatati.
- Pune roșiile și gutuile într-o cratiță și fierbe la foc mic până se înmoaie, aproximativ 1,5 ore.
- Se răcește amestecul și se pisează bine printr-o sită fină.
- Pune piureul într-un bol de gătit curat, adaugă zahăr, sare, scorțișoară și ardei roșu măcinat, adaugă muștar și usturoi tocat mărunt.
- Se încălzește sosul la foc mic până dă în clocot și se fierbe în continuare o jumătate de oră, amestecând.
- Cu 5 minute înainte de gătit, turnați oțet în ketchup, amestecați și distribuiți borcane de sticla. Sigilați-le bine cu capace, răciți și păstrați-le la temperatura camerei.
Rețete video:
Cele mai dovedite rețete pentru a face ketchup. Salvarea este ușoară!Cele mai dovedite rețete pentru a face ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă este foarte ketchup delicios pentru iarnă.
Toate gospodinele gospodine ar trebui probabil să pregătească ketchup pentru iarnă. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Nu puteți face paste sau coace fără ketchup. pizza delicioasă. Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în Postul Mare)
Această rețetă mi-a fost spusă de un bucătar pe care îl cunosc restaurant italian, adăugând că a fost a lui „ reteta secreta" Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.
De ce ai nevoie pentru ketchup?
Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 părți)
Mere verzi, acre (varietatea tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapă 250 (500) g (curățată și tăiată în 4 părți)
1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)
Cum se prepară ketchup-ul?
Puneți legumele tocate într-un recipient de gătit și gătiți timp de 2 ore, amestecând.
Roșiile eliberează suc imediat, așa că nu adăugăm apă.
După două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele ar trebui să „se destrame”. Rece.
1. Mai multă muncă: măcinați într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2.Treceți printr-un storcator cu șurub. Mai mult, intoarcem stoarcerile de doua ori pana ne dau toata pulpa si devin aproape uscate.
Turnați amestecul măcinat într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardei roşu):
Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 150 g de oțet și ardei roșu (in reteta originala 1 lingura. lingura, dar adaug 1 lingurita ca sa nu fie foarte picant)
Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, urmărește proporțiile.
Ketchup-ul este gata. Îl poți mânca imediat. Se dovedește a fi aproximativ 1,2 litri.
Sau îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă din ketchup cumpărat din magazin, închideți bine cu capacele metalice „originale” și înfășurați până se răcește complet.
Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.
Cum să faci ketchup acasă
Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă găsiți ketchup natural, atunci prețul va crește cu siguranță. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe diverse retete face ketchup acasă. Dăm exemple cu cele mai dovedite rețete.
Reteta de ketchup
Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Dacă doriți, puteți îndepărta mai întâi coaja de pe roșii. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelator, fie în recipiente. Puneți în porții mici, în proporție de 0,5 – 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câțiva ardei dulci la roșii, tăindu-i și în bucăți mai mici. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate, care vă plac. Puneți pungile și recipientele pregătite congelator. Gata, pregătirea este gata.
Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și macinați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.
Există multe opțiuni cu care poți veni. De exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză se potrivește de minune cu găluște.
Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:
Ketchup Patru
Pentru a prepara ketchup-ul Chetverka veți avea nevoie de:
4 kg roșii coapte
4 bucati frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță măcinată ardei iute,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
sare dupa gust,
oțet 0,5 căni 6% (dar nu trebuie să-l adaugi).
Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Puteți tăia în prealabil ceapa sau o puteți tăia pur și simplu în jumătate și o puteți scoate după gătit. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii, dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.
Ketchup cu muștar
Pentru a pregăti ketchup cu muștar veți avea nevoie de:
2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat,
1 lingura sare,
1 lingura mustar uscat,
1 lingurita coriandru
Legume preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, tocată. Fierbeți amestecul de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Gatiti amestecul pentru inca 10-20 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.
Ketchup cu prune
Pentru a pregăti ketchup cu prune veți avea nevoie
2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare,
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.
Măcinați roșiile, prunele fără sâmburi și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu trebuie să faceți acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțet, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați-l - ketchup-ul de casă este gata.
Ketchup „Picant”.
Vom avea nevoie de:
Roșii – 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
sare - 100 g
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Muștar (pulbere) – o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, mazăre ienibahar - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, un sfert de linguriță.
Oțet – 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)
Cum să gătești:
1. Scoateți coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în cruce și să le puneți la fiert în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundă-te apa rece– atunci pielea se va desprinde ușor.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se dau printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3.Puneți ceapa, usturoiul și o treime de zahăr tocat într-un blender într-o cratiță. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, în tigaie.
4.Se fierbe toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Puneți zahărul rămas, sarea și oțetul în tigaie și gătiți încă 15 minute.
5. Se pun in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si se ruleaza.
Ketchup cu hrean.
Vom avea nevoie de:
roșii - 2 kg
Ceapa – 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. linguriţă
Vin roșu uscat de orice marcă – 2 linguri. linguri.
Oțet de vin– 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. linguriţă.
Cum să gătești:
1. Tăiați roșiile și ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii; citiți cum să faceți acest lucru în prima rețetă).
2.Se pune pe foc si se fierbe 20 de minute dupa fierbere. Se macină apoi printr-o sită.
3.Adăugați zahăr, sare, toate condimentele, vin sec si se fierbe la foc mic inca o ora, amestecand des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup "Picant"
Vom avea nevoie de:
roșii - 500 g
ceapa - 500 g
Ardei dulce– 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute, luați una.
Zahăr – jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar – câte 5 – 7 mazăre.
Cum să gătești:
1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2.Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic o jumatate de ora.
3.Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când amestecul se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se sigileaza.
Ketchup acasă
Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos și puteți adăuga câteva mirodenii proprii - va fi și gustos.
Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:
◾roșii – 5 kg;
◾ardei gras iute sau dulce – 300 g;
◾ceapa – 500 g;
◾zahăr granulat – 200 g;
◾sare – 1-2 linguri;
◾piper pudră de chili– 2 linguri. (fara blat);
◾oțet de masă 9% – jumătate de pahar.
Reteta de ketchup de casa:
1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.
2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.
3. După aceea, scoateți-le și puneți-le într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.
5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe părți.
6. Măcinați toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.
7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Se toarnă înăuntru zahăr granulatși sare, amestecați.
8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați orice spumă care s-a format. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.
9. După aceasta, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.
11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate și înșurubați capacele metalice.
12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați până când borcanele s-au răcit.
Dacă doriți, și pentru a spori picantitatea (deși această rețetă are din belșug), puteți adăuga usturoi tocat în sos imediat înainte de servire.
Ingrediente:
roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;
Se prepară ketchup acasă
Pregătirea acestui sos nu vă va lua mult timp și efort, dar nu numai că veți economisi bani, ci veți pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți folosi orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai carnoase.
Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor da puțin peste patru litri de suc.
Rezervați aproximativ un pahar de suc și gătiți restul. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățați ceapa și măcinați-o într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure
Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.
Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul și ceapa au fost achiziționate, reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.
Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați imediat sare și zahăr - altfel, când sucul se va fierbe, gustul ketchup-ului de casă se va strica.
Adăugați la sucul rece amidon de cartofiși piper măcinat. Se amestecă foarte bine.
Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr și mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să gustați. Dacă este necesar, puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr
Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul și amidonul, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.
Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi
Sos de rosii „Clasic”
Clasic sos de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să zic așa, reteta de baza, pentru că acum există un număr mare de modificări ale sale, concepute pentru fiecare gust.
Ingrediente:
3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
ardei roșu iute pe marginea unui cuțit.
Preparare:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune înapoi în tigaie, se aduce la fierbere, se toarnă oțetul și se pune în borcane sterilizate. Rulează-te.
Ketchup de casă „Picant”
Ingrediente:
6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.
Preparare:
Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, mai puțin oțetul, sarea și zahărul, într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează-te.
Sos de rosii "Picant"
Ingrediente:
3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.
Preparare:
Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Doar ketchup
Ingrediente:
5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte macinatețelină.
Preparare:
Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii fierte. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup „Delicios”
Ingrediente:
3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 pahar de zahar,
1 lingura. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.
Preparare:
Roșiile, ardeii dulci și iute se pisează (treceți prin mașina de tocat carne sau măcinați în blender), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup "Picant"
Ingrediente:
500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.
Preparare:
Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ketchup-urile de casă sunt preparate nu numai din roșii, ci conțin și mere, ierburi, prune, dulciuri. ardei gras... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o mare varietate de preparate.
Ketchup cu mere
Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scortisoara macinata,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura miere,
2 linguri. l. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.
Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sos de mereîntr-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează-te.
Ketchup „Fără bătăi de cap”
Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 pahar de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. l. piper negru măcinat,
1 lingura. l. mustar uscat,
sare dupa gust.
Preparare:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup „Picant”
Ingrediente:
5 kg roșii,
10 ardei dulci,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 buc. boabe de piper negru,
10 buc. bataturi de ienibahar,
10 buc. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).
Preparare:
Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.
Ketchup cu boia
Ingrediente:
5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. l. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,
½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verde.
Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, se curata ardeiul dulce, se toaca si se adauga si la rosii. Se fierbe amestecul fiert la jumătate la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Legați verdețurile într-o grămadă și scufundați-le în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ketchup "Hrenovy"
Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. l. sare,
1 lingura piper negru măcinat,
1 lingura ghimbir măcinat,
1 lingura cuișoare măcinate,
2 linguri. l. vin roșu sec,
1 lingura. l. hrean proaspăt ras,
2 linguri. l. otet de vin.
Preparare:
Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se gătesc, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ketchup „Roșii-prune”
Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.
Preparare:
Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă și se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate cel mai mult în moduri diferite. Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina
Astăzi vreau să vă spun cum să gătiți. Acest ketchup nu numai că are un gust mai bun decât ketchup-ul cumpărat din magazin, dar este și de multe ori mai sănătos. Dacă în producție ketchup-ul este preparat din concentrat de roșii condensat, agenți de îngroșare și potențiatori de aromă, atunci acasă îl veți pregăti din gustos și copt.
Din istoria apariției ketchup-ului se știe că primele sale rețete au apărut în America cărți de bucate mijlocul secolului al XIX-lea. Ceva mai târziu, la începutul secolului al XX-lea în SUA, Henry Heinz a organizat producția de ketchup la scară industrială din grăsime. pasta de tomate. Și astăzi compania Heinz este cel mai mare producător de ketchup-uri din întreaga lume. Ketchup-ul de roșii acasă poate fi preparat după multe rețete, ceea ce spune multe despre popularitatea preparării acestuia acasă de către gospodine.
Astăzi ne vom uita la clasic reteta de ketchup de rosii.
Ingrediente:
- roșii - 3 kg.,
- Sare - 2 linguri. linguri,
- Condimente: piper negru măcinat, cimbru, boia de ardei, set de ierburi provensale - 1 linguriță,
- Ceapa - 4-5 buc.,
- zahăr - 2 linguri. linguri,
- Ardei iute - 2-3 inele,
- Oțet de masă - 2 linguri. linguri,
- Amidon - 3 linguri. linguri.
Ketchup de casă - rețetă
Cele suculente și complet coapte sunt perfecte pentru a face ketchup. Spălați roșiile. Tăiați fiecare roșie în mai multe părți.
Treceți roșiile astfel pregătite printr-o mașină de tocat carne.
Curățați ceapa.
Ca și roșiile, tăiați ceapa în mai multe părți și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Puneți piureul de roșii și ceapa în tigaia în care va fi gătit ketchup-ul. Amestecați amestecul.
Pentru a face ketchup-ul de casă picant și aromat, adăugați condimente. Condimentele care funcționează bine includ piper negru măcinat, cimbru, boia de ardei și ierburi de Provence.
Alături de condimente pentru picant, adaug și 2-3 rondele de ardei iute.
Dacă doriți să faceți ketchup-ul de roșii și mai iute, creșteți cantitatea de piper. Amestecă baza viitorului ketchup. Pune tigaia pe aragaz. Fierbeți ketchup-ul de roșii la foc mic, amestecând din când în când, timp de o oră.
După o oră, când masa de roșii s-a fiert, devine moale și mai groasă, îi puteți adăuga potențiatori de aromă. În cazul nostru, este sare, zahăr și oțet. La fel ca atunci când pregătim orice alte preparate pentru iarnă, atunci când gătim ketchup folosim sare gemă obișnuită. Sare iodata Nu este potrivit pentru a face ketchup de roșii.
În ceea ce privește zahărul, cantitatea acestuia poate fi ajustată la discreția dvs. Personal, îmi place când ketchup-ul nu are un gust acru pronunțat, ci un gust ușor dulce-acru.
După ce ați adăugat sare și zahăr, turnați oțet. Chiar și o cantitate mică de oțet este o garanție că ketchup-ul nu se va strica și va fi păstrat bine.
Asigurați-vă că gustați din ketchup și ajustați-l după bunul plac. Dacă totul este satisfăcător, puteți trece la următoarea etapă a preparării sale - oferindu-i o consistență asemănătoare piureului. Cu ajutorul unui blender de mână, faceți piure roșiile fierte. După această procedură, ketchup-ul nostru de casă devine din ce în ce mai asemănător cu cel cumpărat din magazin, dar nu chiar încă.
Ketchup de casă cu roșii. Fotografie
