Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Gătitul pilaf-ului le încurcă adesea pe gospodine, pentru că nu toată lumea poate face un fel de mâncare oriental sfărâmicios, apetisant. Pentru a vă asigura că pilaful iese așa cum trebuie și nu seamănă cu un terci lipicios, folosiți orez aburit pentru gătit. Această cereală are o coajă mai densă, deci șansele tale de a obține pilaf adevărat creste semnificativ. Bucătarii recomandă utilizarea orezului cu bob lung la abur, acesta va înlocui cu succes soiurile asiatice scumpe.

Caracteristicile orezului la abur

Pe rafturile magazinelor găsești două soiuri de boabe de orez de diferite dimensiuni și forme: lustruite sau aburite. Ultimul tip suferă o prelucrare specială înainte de vânzare. În primul rând, este umplut cu apă, îndepărtând amidonul, ceea ce face adesea ca terciul să se lipească. Apoi, cerealele sunt stropite cu abur la temperatură ridicată. Ca urmare, boabele capătă o nuanță aurie și o structură transparentă, așa cum se poate observa în fotografie. În timpul procesului de gătire, acest orez își păstrează forma și boabele nu se lipesc între ele.

Reteta pilaf de orez la abur

Ingredientele pilafului sunt orezul, carnea, legumele și un număr mare de condimente orientale. Dacă ești o gospodină începătoare sau doar rar reușești pilaf sfărâmicios, apoi preparați acest fel de mâncare folosind orez aburit. Puteți folosi orice tip de carne, nu trebuie să folosiți carne de miel. Carnea de porc, vita, pasare sunt potrivite. În ceea ce privește condimentele, se recomandă achiziționarea condimente gata făcute pentru pilaf de orez aburit, să le selectați singur este plictisitor. Servește pilaf cu produse de patiserie orientale.

Orez pilaf la abur cu carne de porc

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal/100 g.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: medie.

Pilaful de porc se dovedește gras și satisfăcător. În această pregătire Mâncare uzbecă vei gasi un cap intreg de usturoi. Îl poți pune întreg într-un ceaun, îndepărtând stratul superior de coajă, dar este mai bine să îl împarți în cuișoare. Cu un astfel de condiment, pilaful devine aromat și gustos, iar usturoiul însuși, saturat cu miros de carne de porc și condimente, capătă un gust dulce și plăcut.

Ingrediente:

• orez aburit – 300 g;
• carne de porc – 0,5 kg;
• usturoi – 1 cap;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;
• zira – 1 praf;
• turmeric – 1 praf;
• arpaș – 1 praf;
• șofran – 1 praf;
• coriandru – 1 praf;
• amestec de ardei - 1 praf;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți carnea. Dacă este necesar, decongelați și tăiați în cuburi.
2. Clătiți orezul și înmuiați separat într-un recipient.
3. Luați o tigaie de fontă, turnați puțin ulei în ea și încălziți-o.
4. Prăjiți carnea până se rumenește. Se sare si se condimenteaza cu condimente.
5. Împărțiți usturoiul în căței și îndepărtați coaja. Aruncă-l în ceaun.
6. Se toarnă apă peste carne și condimente până acoperă complet conținutul tigaii. Se amestecă pasta de tomate. Închideți capacul și fierbeți timp de 10 minute.
7. Adăugați orezul aburit în ceaun. Umpleți cu apă cu sare la două degete deasupra marginii cerealelor.
8. Închideți capacul, lăsați focul la mic și fierbeți timp de 20 de minute. Capacul nu trebuie ridicat în timpul procesului.

Orez pilaf la abur cu pui

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 portii.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: medie.

Fără carne de pui Este greu de imaginat bucătăria rusă modernă. Este blând, ieftin și sănătos. Gospodinele au reinventat pilaful caucazian în felul lor, înlocuind mielul tradițional cu cel comun file de pui, și au fost mulțumiți. Acest fel de mâncare include legume: ceapă și morcovi, care se potrivesc perfect în „atmosfera” aromată a pilafului în stil rusesc.

Ingrediente:

• orez aburit – 300 g;
• file de pui – 0,5 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• condimente pentru pilaf - după gust;
• ulei vegetal– 1 lingura. linguriţă;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul de pui în bucăți alungite.
2. Tăiați morcovii în rondele, ceapa în jumătate de rondele.
3. Curățați cățeii de usturoi. Dinții mari pot fi tăiați în jumătate.
4. Se toarnă puțin ulei vegetal în fundul ceaunului și se încălzește.
5. Prăjiți carnea. De îndată ce începe să se rumenească, adăugați legume și amestecați. Se prăjește încă 5-7 minute.
6. Adăugați condimente, usturoi și sare. Umpleți cu apă și fierbeți aproximativ cinci minute cu capacul închis.
7. Adăugați orezul spălat și fiert la abur în carne și legume. Fără a amesteca, umpleți totul cu apă două degete deasupra cerealelor și închideți capacul.
8. Reduceți focul la mic și fierbeți pilaful timp de 20 de minute fără a deschide capacul.

Cu pui

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal/100 g.
• Scop: de bază.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: medie.

Aceasta este o altă versiune de pilaf creativ cu file de pui, care este gătit într-o tigaie (este mai bine să luați una cu un strat antiaderent sau fontă). Multe gospodine le va plăcea această rețetă, deoarece este convenabilă și simplă. Pe lângă cerealele fierte la abur, compoziția include un ou și mazăre conservată. Oul va conferi preparatului o structură delicată, iar mazărea va înlocui ceapa și morcovul, care, dacă se dorește, pot fi adăugate și în tigaie la gătit.

Ingrediente:

• orez aburit – 250 g;
• carcasă de pui – 0,8 kg;
• ou – 1 buc.;
• mazăre verde conservată – 1 borcan;
• usturoi – 3 catei;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;
• condimente pentru pilaf - după gust;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea din carcasa de pui, tăiați-o în cuburi și prăjiți într-o tigaie cu părți adânci.
2. Gatiti bulion sarat din oase.
3. La final se adauga pasta de rosii, catei intregi de usturoi curatati de coaja si condimente. Adăugați puțină sare.
4. Se toarnă orezul spălat la abur în tigaie, se toarnă bulionul cu pasta de tomate, închideți capacul. Se fierbe timp de 20 de minute.
5. Agitați oul, turnați-l în pilaf, amestecând ușor conținutul tigaii.
6. Adăugați mazăre verde.

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 portii.
• Scop: pentru prânz, cină, masă de vacanță.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: medie.

Mielul este ingredient clasic pilaf uzbec realizat din orez aburit, caracterizat printr-un gust si textura deosebite. Carnea fragedă a acesteia varietate delicioasă carnea creează baza preparatului. Nu vă zgâriți cu condimente dacă doriți să serviți un fel de mâncare care va evoca atmosfera fierbinte a regiunilor sudice. Pentru cei cărora le place picant, bucătarii recomandă includerea ardeiului iute roșu în lista de condimente.

Ingrediente:

• orez aburit – 300 g;
• pulpă de miel – 0,5 kg;
• usturoi – 1 cap;
• roșii – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• zira – 1 praf;
• curry – 1 praf;
• stafide - o mână mică;
• arpaș – 1 praf;
• coriandru – 1 praf;
• chimen – 1 praf;
• boia – 1 praf;
• busuioc uscat – 0,5 linguriță;
• amestec de ardei - 1 praf;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mielul în bucăți mici. Se prăjește în ulei vegetal la ceaun.
2. Pregătiți legumele. Tăiați ceapa în cuburi mici, roșia în felii.
3. Când pulpa devine maro aurie, adăugați legume, căței de usturoi curățați, condimente și sare. Se prăjește încă 5 minute.
4. Turnați apă clocotită peste carne și legume, închideți capacul și fierbeți timp de 10 minute.
5. Se toarnă orezul în caserolă, se toarnă două degete de apă cu sare peste tot, se acoperă cu un capac și se fierbe 20 de minute la foc mic.
6. După gătit, înfășurați ceaunul cu un prosop și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute.

Într-un aragaz lent

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal/100 g.
• Scop: de bază.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: medie.

Dacă aveți un aragaz în bucătărie, atunci pregătirea pilafului pentru întreaga familie nu va fi dificilă. Este rapid, gustos și satisfăcător. Multe unități de bucătărie de acest tip au un program special instalat pentru gătit pilaf, dar dacă nu este acolo, atunci puteți seta singur ora, principalul lucru este să nu exagerați, altfel puteți obține cea obișnuită. terci de orez cu carne și legume, mai degrabă decât pilaf de orez aburit cu carne de vită.

Ingrediente:

• orez aburit – 300 g;
• carne de vită – 0,5 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• condimente pentru pilaf - după gust;
• verdeață - un buchet mic;
• unt– 1 lingura. linguriţă;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați carnea de vită, dacă este necesar, și tăiați-o în bucăți mici în cuburi.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii prin răzătoare, tăiați verdeața.
3. Scoateți toate cojile de usturoi și zdrobiți-le cu un cuțit.
4. Puneți untul, carnea, usturoiul și legumele într-un cuptor lent și gătiți timp de 10 minute.
5. Adăugați sare și condimente, adăugați orez și ierburi. Umpleți totul cu apă fierbinte.
6. Setați multicookerul la putere minimă timp de 20 de minute.

În cuptor

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal/100 g.
• Scop: de bază.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: medie.

Orezul la cuptor iese sfărâmicios, chiar dacă folosiți soiuri lustruite. Tipul de cereale aburit pur și simplu nu poate fi stricat, așa că dacă aveți puțină experiență de lucru cu această cereală sau doriți să încercați ceva nou, atunci gătiți pilaf în cuptor. Aceasta reteta va fi utila celor care postesc sau nu consuma produse din carne. Carnea de porc, mielul și carnea de pasăre sunt înlocuite aici cu ciuperci de orice fel.

Ingrediente:

• orez aburit – 300 g;
• ciuperci – 0,5 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;
• condimente pentru pilaf - după gust;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tocați ciupercile spălate și curățate.
2. Scoateți coaja de ceapă și tocați-o cât mai fin. Tăiați morcovii în jumătăți mari de inele sau fâșii.
3. Împărțiți usturoiul în căței și curățați.
4. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ciupercile pe ea până când apare o crustă maro auriu deschis, adăugați legume, usturoi, condimente și sare. Se prăjește timp de 5 minute.
5. Așezați baza pregătită pe fundul unui cazan sau cratiță cu pereți groși (o foaie de copt adâncă va face), turnați cerealele deasupra și umpleți totul cu apă și pastă de roșii diluată.
6. Închideți bine capacul și puneți-l la cuptor pentru o jumătate de oră. Interval de temperatură - 180-190 de grade.

În ghivece

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 6 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz, cină, pentru oaspeți.
• Bucătărie: orientală.
• Dificultate: medie.

Multe gospodine au observat că mâncărurile făcute pentru 1-2 porții au un gust mai bogat. Consistența vasului în oale este foarte asemănătoare cu pilaf-ul cu orez aburit de la cuptor. Diferența aici o reprezintă formele porționate, ceea ce face ca felul de mâncare să fie foarte aromat. Dacă preferați carnea prăjită, este recomandat să procesați pulpa într-o tigaie înainte de a o pune în oale.

Ingrediente:

• orez aburit pentru pilaf – 300 g;
• carne de porc – 0,5 kg;
• usturoi – 1 cap;
• ou – 6 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă;
• amestec de ardei - 1 praf;
• foi de dafin – 1-2 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• smântână - 1 lingură;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se prajeste carnea de porc in ulei vegetal separat intr-o tigaie.
2. Cand carnea capata o crusta aurie adaugati ceapa si morcovii tocati, condimentele si sare. Continuați să prăjiți până când legumele sunt fierte pe jumătate.
3. Curățați usturoiul și selectați șase căței.
4. Luați oalele. Puneți carnea cu legume și un cățel de usturoi pe fund. Presărați deasupra 50 de grame de orez.
5. Umpleți fiecare oală cu apă sărată cu pastă de roșii diluată și cremă cu două degete deasupra orezului.
6. Pune vasele acoperite în cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute.
7. Ia-l. Deschideți capacul și turnați câte un ou pe pilaf. Se adauga sare si se da la cuptor pentru inca 5 minute.

Discuta

Orez pilaf la abur: retete

Probabil ca fiecare gospodina macar o data in viata ar trebui sa incerce sa gateasca celebrul pilaf, foarte gustos, satios si natural.

Combinația de orez și carne a fost introdusă pentru prima dată în Orient, acum această combinație de produse se găsește peste tot.

Pentru prepararea pilafului este potrivit un recipient precum ceaunul din fontă sau oala de rață sau o tigaie cu pereți groși și fund de 3 mm. Nu este recomandat să folosiți mâncăruri emailate, deoarece pilaful este gătit propriul suc, iar acest lucru nu se poate realiza în tigăi care se încălzesc neuniform.

Datorită tehnologiei de preparare a orezului la abur, majoritatea componentelor valoroase sunt păstrate. Orezul pilaf la abur devine sfărâmicios și nu este necesară înmuierea în prealabil.

Ingrediente:

• Carne 500 gr.
• Orez fiert la abur 500 gr.
• Morcovi 400 gr.
• Ceapa 2 buc.
• Condimente pentru pilaf 1 lingura.
• Arpaș 0,5 linguriță.
• Zira 0,5 linguriță.
• Turmeric 0,5 linguriță.

Preparare:

Clătește bine orezul de cel puțin 3 ori până când apa devine limpede și se înmoaie în apă rece.

Se spala carnea de vita, se usuca si se taie cubulete.

ÎN aragaz cu gazîncălziți un ceaun sau o tigaie cu fund gros. Încălzește-l ulei de floarea soareluiși prăjiți carnea timp de 10 minute până se rumenește.

Ceapa se curata de coaja, se clateste in apa si se taie felii, se prajeste cu carnea pana ce ceapa devine maro aurie.

Spălați morcovii, curățați-i de coajă, tăiați-i fâșii.

Trimiteți la friteuza de carne și prăjiți totul împreună timp de 4 minute.

Adăugați sare, condimente, chimen, turmeric, arpaș, stafide spălate, turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet carnea. Reduceți focul și fierbeți timp de 30 de minute la foc mediu sau mic.

Se pune orezul si se adauga din nou apa clocotita (ar trebui sa acopere orezul cu 1 cm).

Este important ca in aceasta etapa focul sa fie maxim. Odată ce fierbe, trebuie să amestecați cu grijă orezul.

Când orezul a absorbit apă, strângeți-l în centru și faceți o gaură cu un băț de lemn pentru a se evapora excesul de apă.

Acoperiți cu o cârpă și închideți cu un capac. Setați căldura la cea mai scăzută setare și lăsați-o acolo timp de 25 de minute.

Deschideți capacul, îndepărtați cârpa și amestecați. Pilaful este gata.

Poate fi servit în boluri individuale sau pe un platou mare. Dacă doriți, decorați cu verdeață. Și, desigur, în mod tradițional servim pâine cu pilaf.

Acest fel de mâncare poate fi pregătit pentru meniul de zi cu zi și pentru masa festiva, principalul lucru este să abordezi procesul de gătit cu suflet, apoi îi va încânta pe cei dragi și prietenii tăi. Poftă bună!

Salutări, dragi cititori. Hrănirea unei familii nu este o sarcină ușoară pentru nicio gospodină. Vreau să-i răsfăț pe cei dragi cu delicioase și preparate copioase fără a petrece prea mult timp la aragaz. În acest caz, producătorii oferă garnituri gătit instant. De exemplu, orezul la abur, cum să gătiți astfel de boabe și cum diferă de cerealele neprocesate, vă sugerez să vă dați seama.

Ce este bun la orezul la abur?

Produsele din cereale sunt foarte populare în Bucătăria slavă. Toate tipurile de supe și cereale cu adaosul lor au fost și rămân baza dietei zilnice. Cerealele de orez sunt deosebit de populare printre gospodine. Este folosit pentru a pregăti mâncăruri cu lactate pentru micul dejun sau cină și este servit ca garnitură pentru pește, cotlet și carne de vită stroganoff.

Din punct de vedere al timpului, prepararea unor astfel de cereale durează destul de mult; ciclul de gătit poate dura până la patruzeci de minute.

Pentru a accelera procesul, producătorii au inventat o metodă care permite ca cerealele să fie pe jumătate gătite în etapa de prelucrare industrială. Boabele de orez nedecojite sunt ținute sub presiune prin trecerea aburului prin ele. După aceasta, semințele de cereale sunt eliberate de coajă.

Boabele lustruite se obtin prin prelucrare suplimentara, dupa care orezul capata o nuanta placuta de chihlimbar si devine transparent. Viteza de gătire a cerealelor procesate este redusă la jumătate. Proprietățile nutriționale se îmbunătățesc numai după expunerea la abur. Tratament termic vă permite să păstrați unele dintre substanțele benefice conținute în coaja cerealelor.

Pe lângă timpul scurt de gătire, produsul are altul calitate utila. Orezul fiert la abur conține mai puțin amidon, așa că nu se lipește și rămâne sfărâmicios în tigaie chiar și după răcire. Reîncălzirea nu va afecta gustul și calitățile estetice, garnitura va arăta la fel de apetisant ca și cum tocmai ar fi fost preparată.

Soiuri de boabe de orez

Pe baza formei lor, se obișnuiește să se facă distincția între cerealele cu bob lung, de mărime medie și rotundă. Acesta din urmă conține o cantitate mare de amidon. Cerealele se lipesc bine între ele, așa că sunt folosite pentru a pregăti sushi sau mâncăruri cu lactate.

Orezul cu bob lung (alb, maro, roșu) este ideal ca garnitură separată. Soiurile cu cereale de mărime medie sunt bune pentru pilaf, risotto, paella și supe. Când sunt fierte, se adaugă în salate.

Cum să gătești corect orezul la abur

Chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti orezul aburit corespunzător. Procesul diferă de gătirea cerealelor obișnuite, neprocesate doar prin durata mai scurtă.

Prima cale

Mai întâi, clătiți boabele cu apă curentă de câteva ori pentru a elimina excesul de gluten.

Turnați apă în tigaie într-un raport de două la unu, adică veți avea nevoie de 400 ml de lichid per pahar de cereale. Adăugați orezul și puneți tigaia la foc mic. După ce apa fierbe, sare cerealele și adaugă o lingură de ulei de floarea soarelui.

Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când lichidul s-a evaporat complet. Se fierb boabele pentru garnitură timp de 20-25 de minute. Încercați să nu amestecați orezul în timpul procesului, astfel încât să rămână intact și să arate frumos pe farfurie.

Metoda 2

A doua metodă de preparare a cerealelor la abur va fi apreciată de proprietarii de sobe electrice și de gospodinele ocupate. Tehnologia vă permite să economisiți energie și nu va dura mult pentru a monitoriza tigaia. Pregătiți apă clocotită, turnați-o peste produsul preparat într-un raport de 2:1.

Sarați terciul, lăsați-l să fiarbă pe aragaz timp de cinci minute, apoi opriți-l și lăsați terciul acoperit încă douăzeci de minute. Umpleți cu ulei. Această metodă de gătit este cea mai potrivită pentru orezul cu bob lung care a fost fiert la abur.

Puteți viziona și acest videoclip:

Într-un aragaz lent

Cum se face orez pufos pentru o garnitură într-un aragaz lent, urmăriți acest videoclip:

Terci de lapte

Gătitul terci de cereale cu lapte este mai dificil din punct de vedere tehnologic decât gătitul în apă. În acest caz, trebuie să calculați cu exactitate cât de mult orez este necesar, deoarece adăugarea de lichid în timpul procesului de gătit este nedorită. Pentru o parte de cereale, luați o parte apă și trei părți lapte.

Cum să gătești terci de lapte delicios, vezi în acest videoclip:

Garnitură originală

Cum să pregătiți o garnitură originală și specială de orez, urmăriți aceste videoclipuri:

Bazat pe terci sfărâmicios poți crea o varietate de carne și preparate din legume. Dacă te ții de sistem alimentație adecvată, apoi orezul aburit va veni în ajutor. Ne-am dat seama cum să o gătim corect.

Simțiți-vă liber să experimentați cu ingrediente pentru feluri de mâncare pentru a diversifica meniul. Cerealele se potrivesc bine cu roșii, vinete, dovlecei, ciuperci și năut. Produsele proteice includ creveți, orice carne și păsări de curte.

Asta e tot. Îmi iau rămas bun de la tine o vreme, până la următorul articol.

03.09.2019

Orezul este ingredientul principal al multor feluri de mâncare din diferite bucătării din întreaga lume. În Italia pregătesc risotto din el, în Spania - paella, în Japonia - sushi, în țările asiatice - pilaf. Orezul bun, de înaltă calitate, care este folosit în procesul de gătit, este deja jumătate din succes. De aceea este important să găsiți un producător de cereale de încredere. În Rusia, un astfel de orez selectat este produs de compania Mistral Trading.

Marca comercială „Mistral”: cereale premium de înaltă calitate

În ciuda faptului că o mare varietate de leguminoase sunt produse sub acest brand, compania Mistral Trading și-a câștigat faima pe piețele rusești și mondiale datorită orezului. Compania și-a început activitatea în 1992. Încă de la începutul activității sale, compania nu s-a străduit să producă bunuri ieftine, ci a vizat cumpărătorii cu venituri medii și mari. De aceea orezul Mistral a fost și rămâne mai mult produs scump comparativ cu prețurile concurenților.

Cerealele selectate din întreaga lume (Spania, Italia, Thailanda, India, America de Nord) sunt măcinate cu grijă, procesate, ambalate și trimise la magazine. Calitatea materiilor prime este cea care determină prețul cerealelor Mistral. Orezul rusesc și asiatic sunt mult mai ieftin, dar compania încearcă să țină ștacheta sus și continuă să lucreze pe nișa premium.

Soiuri de orez Mistral

Tot orezul produs de companie poate fi împărțit în două serii: standard și de elită.

• "Kuban" cu bob rotund - orez opac de formă rotundă cu un conținut ridicat de amidon pentru prepararea terciurilor, caserolelor, budincilor;
• cereale rotunde maro cereale integrale "Kuban" - orez delicios, în care, datorită învelișului neprelucrat, se păstrează un maxim de vitamine și minerale utile;
• „Yantar” cu bob lung la abur - datorită unei tehnologii speciale de procesare a aburului, un astfel de orez devine întotdeauna sfărâmicios atunci când este gătit;
• „Orient” cu bob lung – boabele albe ca zăpada își păstrează forma și culoarea chiar și după gătire.

Întrucât compania Mistral Trading s-a concentrat inițial pe segmentul premium al pieței, gama de soiuri de orez de elită ale acestui marcă comercială reprezentat mult mai larg.

Seria premium de la Mistral

Orezul de elită al acestui brand include următoarele soiuri:

• „Basmati” - acest tip este numit și imperial. Crește la poalele munților Himalaya și are un gust clasic, rafinat.
• "Iasomie" - cultivată în Thailanda, are gust delicat, asemănătoare cu floarea cu același nume.
• „Indica” – are boabe formă frumoasă, potrivit pentru prepararea majorității preparatelor.
• „Italica” este un orez cu gust delicat originar din Italia.
• "Japonica" - alb ca zapada, cu un continut ridicat de gluten.
• "Arborio" - cea mai buna varietate Orez italian, comparabil ca popularitate cu pastele.
• „Samarkand” - ușor lustruit pentru prepararea pilafului oriental.

Compania produce o serie separată de orez Mistral din clasa gourmet: „Aquatica”, „Quinoa” și un amestec de boabe „Basmati”.

• „Aquatica” – orezul sălbatic, a fost considerat deosebit de valoros de către indienii din America de Nord. Datorită conținutului de proteine, au mâncat-o în loc de carne.
• "Quinoa" este un soi care crește în America de Sud. Are o formă rotundă neobișnuită, care amintește de ouăle de pește și o textură uleioasă.

Orez "Chihlimbar"

Orezul din acest soi are boabe mari, lungi. Este cultivat special pentru abur. După o astfel de prelucrare, boabele capătă un aspect neobișnuit, motiv pentru care această specie și-a primit numele. Aparține soiurilor standard și are un preț mai mic deoarece crește bine în sudul Rusiei și în țările asiatice vecine.

Când este aburit, orezul ambră Mistral reține un număr mai mare de minerale și oligoelemente decât înainte de abur. După gătire, boabele devin albe ca zăpada și nu se lipesc între ele chiar și fără ulei. Acest opțiune grozavă pentru prepararea pilafului, ca garnitură și adăugare în salate.

Orez "Iasomie"

Acest soi cu un nume de floare atât de interesant este cultivat exclusiv în Thailanda. Orezul „Jasmine „Mistral” se deosebește de alte tipuri de orez prin aroma subtilă și forma de boabe, care amintește foarte mult de florile de iasomie. După gătire, boabele rămân la fel de subțiri și lungi, au un gust fraged și moale, cu note lăptoase. Când pregătind feluri de mâncare din acest soi, ar trebui să țineți cont de faptul că orezul Mistral Jasmine este puțin prea fiert. Boabele sale se lipesc puțin, ceea ce conferă garniturii o structură deosebită catifelată.

Vine în alb și roșu tradițional. În acest din urmă caz, acestea sunt boabe nelustruite într-o coajă. Un astfel de orez are o valoare nutritivă mai mare în comparație cu orezul alb și, prin urmare, este recomandat pentru includerea în dietă de către nutriționiști. Orezul delicios Jasmine este un soi premium.

Orez basmati

Acest soi este considerat elita orezului. Este cultivat în India, dar după recoltare nu este trimis imediat la tejghea, ci este învechit aproximativ 1 an în depozite speciale. În acest timp, boabele se usucă bine, devin lungi și subțiri, nu devin moi când sunt gătite și dublează lungimea.

„Mistral” aparține soiurilor premium. Nu este doar aromat și gustos, ci și uimitor de frumos. Pentru aceasta este numit și imperial sau regal. Acest soi este cel mai popular în toate țările lumii.

Ce orez să alegi pentru pilaf?

Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare. În țările din Asia Centrală (Kazahstan, Tadjikistan, Turkmenistan, Azerbaidjan), pilaful este pregătit atât pentru masa de zi cu zi, cât și cu ocazia diferitelor evenimente: nunți, înmormântări, recepții. În unele țări se face din carne de porc, în altele - din miel, vită, pui și chiar pește. Singura parte constantă a acestui fel de mâncare este orezul. Cum să-l aleg?

Trebuie să fie boabe lungi, deoarece conținutul său de amidon este mult mai mic decât boabele rotunde. Boabele sunt transparente și întregi, alb bine lustruit. Acestea sunt soiuri precum „Basmati”, „Iasomie” sau „Amber”. Felul de mâncare se dovedește sfărâmicios și gustos dacă folosiți orez aburit pentru pilaf atunci când îl pregătiți. Boabele sale sunt pre-tratate cu abur, astfel încât să nu se lipească între ele în timpul gătirii.

Pilaful va fi mult mai gustos dacă orezul nu este înmuiat înainte de gătit. Va fi suficient doar să-l clătiți apa rece de mai multe ori. Când este ținut în apă mult timp, structura cerealelor este distrusă, iar orezul devine casant.

Desigur, din boabe de soiuri de elită, un fel de mâncare se dovedește aproape întotdeauna gustos. Dar folosind orez aburit pentru pilaf „Yantar” „Mistral”, puteți face și cu ușurință mancare traditionala a popoarelor din Asia, sfărâmicios și aromat. Rămâne doar să găsești o rețetă bună.

Reteta de pilaf din orez aburit "Mistral"

Să gătească pilaf delicios, veți avea nevoie de: 1,5 kg de miel (sau altă carne după gust), 1 kg de orez aburit „Yantar” marca Mistral, 0,5 kg de morcovi, 0,5 kg de ceapă, condimente, sare, ulei vegetal, usturoi. Nu există o singură rețetă pentru acest fel de mâncare. Prin urmare, puteți adăuga condimente complet diferite, după gustul dvs. În mod tradițional, la pilaf se adaugă chimen, arpaș, turmeric, piper roșu și negru.

Unde începe procesul de preparare a pilafului? Ceapa taiata in jumatati de rondele se prajeste intr-o cantitate mare (cel putin 150 ml) de ulei vegetal. Apoi carnea este prăjită, urmată de morcovi, tăiate fâșii mari. Apoi adăugați sare și condimente (câte o lingură de chimen și arpaș, ½ lingură de turmeric, puțin piper măcinat) și turnați apă împreună, astfel încât carnea să fie acoperită. După aceasta, ceaunul trebuie pus la fiert la foc mic timp de 40 de minute.

Pe carne se aseaza orezul spalat de 6-7 ori in apa rece. Fără a amesteca, se netezește și se toarnă apă fierbinte în centru, astfel încât să acopere orezul cu 2 centimetri. Adăugați sare și gătiți fără acoperire până când apa se absoarbe. Apoi puneți usturoiul în centru și faceți mici găuri în orez pentru a lăsa aburul să iasă. Gatiti acoperit inca o jumatate de ora. Pilaf este gata! Înainte de servire, vasul trebuie amestecat bine.

Real pilaf de est greu de gătit acasă. În ciuda prezenței simple și produse disponibile, acest fel de mâncare este numit destul de „capricios”. Dificultatea gătirii constă nu numai în metoda de gătire a cărnii și cerealelor, ci și în alegerea corectă a ingredientelor principale. Orez pilaf la abur cu carne de porc este considerată cea mai simplă și cea mai potrivită opțiune pentru bucătari amatori. Datorită unei metode speciale de prelucrare, cerealele practic nu sunt prea gătite.

Cu toate acestea, există și alte avantaje în utilizarea cerealelor la abur. Folosind cereale fierte la abur, felul de mâncare nu este doar mai ușor de preparat, ci poate fi făcut mai sănătos și hrănitor. În ciuda prezenței cărnii grase, pilaf de orez aburit cu carne de porc poate fi preparat pentru copii și folosit în alimentația dietetică.

O reteta simpla de pilaf cu carne de porc

Timp de gătit: 90 de minute

Numărul de porții: 10

Ingrediente:

• Carne de porc (pulpă) - 500 g
• Orez fiert la abur - 3 căni
• Apă - 7-8 pahare
• Ceapa - 3 buc.
• Morcovi - 3 buc.
• Ulei vegetal fără parfum - 100 ml
• Zira - 1 linguriță
• Amestecul de condimente - 1 linguriță.
• Sare grunjoasă - după gust
• Arpaș, stafide, ardei iute - opțional

Pregătirea:

Ia totul produse necesare. Este indicat să luați carnea fără oase se pot lua separat pentru carnea de porc sau un amestec gata pentru pilaf. Cantitatea de apă ar trebui să fie de 2-2,5 ori mai mare decât orezul.

Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici.

Curățați legumele și tăiați-le în fâșii subțiri sau inele.

Nu este recomandat să clătiți orezul prefiert de înaltă calitate. Dacă doriți, îl puteți clăti în apă rece și îl puteți scurge imediat într-o strecurătoare sau prosop.

Turnați ulei vegetal într-o cratiță sau ceaun și încălziți bine. Puneți chimenul și bucățile de carne în ulei. Prăjiți carnea de porc timp de 10 minute până când este pe jumătate gătită. Nu adăugați sare, altfel carnea va elibera prea multă zeamă și pilaful va fi uscat.

Adăugați ceapa și morcovii în carne, amestecați și prăjiți câteva minute. Asigurați-vă că legumele sunt moi, dar nu arse.

Adăugați sare și condimente, amestecați și turnați apă clocotită. Gatiti zirvak-ul la foc mare timp de 10 minute, astfel incat legumele si carnea sa fie bine saturate cu aroma de condimente.

Puneți orezul la abur deasupra cărnii și legumelor. Se intinde cu o lingura astfel incat toate cerealele sa fie acoperite cu lichid.

Puneti tigaia din nou pe aragaz si gatiti la foc mare pana da in clocot. Nu este indicat să amestecați produsele după adăugarea orezului, altfel boabele se vor lipi de fund și pilaful se va arde.

Închideți cratița sau ceaunul cu un capac etanș și reduceți treptat focul. Gatiti pilaf-ul la foc mic fara a ridica capacul inca 20 de minute. În acest timp, tot lichidul ar trebui să fie absorbit în cereale.

Opriți cuptorul, amestecați ingredientele astfel încât să fie distribuite uniform și lăsați pilaful la fiert încă 10-15 minute.

Servește pilaf-ul finit la masă într-un bol convenabil cu salate și aperitive de legume proaspete și sărate.

Această rețetă simplă de pilaf cu carne de porc poate fi folosită ca bază pentru prepararea unui fel de mâncare nu numai din orez aburit, ci și din alte boabe. Poftă bună!

Proprietăți și caracteristici ale orezului la abur

• Datorită faptului că orezul aburit conține vitamine și aminoacizi, are un efect benefic asupra metabolismului. Nutriționiștii susțin că utilizarea lui favorizează pierderea în greutate. Chiar și în combinație cu pulpa fragedă de porc, orezul nu își pierde proprietățile dietetice.
• Valoarea nutritivă a orezului finit la abur este de 123 kcal la 100 g de produs. Conținutul caloric al pilafului cu carne de porc și ulei vegetal este puțin mai mare și se ridică la 5-204 kcal.
• Utilizarea unei tehnologii speciale de procesare a cerealelor vă permite să păstrați mai mult de 80% din toate proprietățile benefice. Spre deosebire de cerealele lustruite, orezul prefiert are nu numai excelent calități gustative, dar are un efect pozitiv și asupra funcționării sistemului cardiovascular și nervos.

• Gustul orezului la abur va fi mai bun dacă îl fierbeți puțin în ulei încins înainte de a-l adăuga în zirvak.
• Cele mai multe condimente potrivite pentru pilaf cu carne de porc: chimen, turmeric sau un amestec de condimente pentru curry. Deoarece carnea de porc este considerată un aliment destul de greu, este necesar să adăugați semințe de chimen. Ele ajută alimentele grase să fie mai bine absorbite, fără a lăsa greutate. Puțină arpașă va adăuga o acrișoare picant și va evidenția gustul carne suculenta. Dacă doriți, puteți adăuga boabe de piper negru pentru o aromă mai bună.
• Mulți bucătari se ceartă despre care parte din carnea de porc este considerată cea mai potrivită pentru pilaf. Alegeți bucăți care nu sunt foarte slabe, de preferință cu straturi mici de salată verde. Când grăsimea se topește, carnea va fi mult mai suculentă. Cele mai potrivite părți: gât, coapsă și coaste. Nu folosiți tăieturi slabe, cum ar fi muschiul sau cele care sunt prea stringente.
• Cel mai potrivit moment pentru a săra pilaf de porc este după prăjirea legumelor și a cărnii. În timp ce gătiți zirvak, îl puteți gusta și, dacă este necesar, adăugați sare sau condimentele lipsă.

Înainte de a începe să gătim, hai să pregătim toate produsele necesare pentru pilaf. Principalele sunt prezentate în prima fotografie. Folosesc diferite cărnuri pentru asta, în funcție de ce este disponibil și de ce gust vrei să obții. Mielul, puiul, carnea de porc sunt ideale. Eu folosesc orez aburit.

Morcovii ii spalam sub jet de apa, ii curatam de coaja si ii spalam din nou. Apoi îl tăiem în cuburi mici, aproximativ ca în fotografie. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în cuburi mici, ca în imagine.

Clătiți carnea sub jet de apă, uscați-o cu șervețele și tăiați-o în cuburi de aproximativ un centimetru cu centimetru.

Între timp, puneți o cratiță antiaderentă sau un ceaun foc mediu, turnați câteva linguri de ulei vegetal în el. Când uleiul este suficient de fierbinte, puneți carnea tocată într-o cratiță, adăugați puțină sare și prăjiți până se rumenește.

Adăugați în carne ceapa și morcovii pregătiți, continuați să prăjiți până când morcovii sunt moi și ceapa aurie. Dacă aproape că nu a mai rămas ulei, mai adăugați puțin în timp ce prăjiți.

Se toarnă apă fiartă peste legume și carne, astfel încât să acopere mâncarea cu jumătate de centimetru, se adaugă condimente pentru pilaf de marca care îți place și doi căței de usturoi curățați (rețineți că nu este nevoie să stoarceți usturoiul printr-o presă de usturoi !). Se fierbe cu capacul închis la foc mic, dacă este carne de vită - 40-50 de minute, carne de porc sau miel - 30-40 de minute, puiul este suficient să fiarbă 15-20 de minute.

După aceasta, adăugați în cratiță orezul cu bob lung, pregătit în prealabil. Și pregătirea este foarte simplă - o spălăm și o umplem cu apă cu o oră și jumătate până la două ore înainte de a pregăti vasul, astfel încât să se umfle puțin și să se gătească mai repede. Când puneți orezul în tigaie, adăugați mai multă apă, astfel încât să acopere puțin orezul și adăugați puțină sare după gust. În această formă, ține vasul cu capacul închis la foc mediu aproximativ 10 minute, apoi schimbă focul la mic și mai lasă să stea 10-15 minute (în funcție de aragazul tău). Principalul lucru în timpul gătitului este că, după ce adăugați orez, deschideți capacul o singură dată - în momentul schimbării căldurii medii la scăzute, altfel veți obține terci de orez în loc de pilaf. Opriți aragazul și, în mod ideal, ar trebui să acoperiți cratița cu un prosop, lăsând-o pe un arzător cald și să păstrați pilaful în această formă timp de 20 de minute înainte de servire, astfel încât pilaful să ajungă la starea dorită. Acum felul nostru de mâncare este gata, îl putem servi la masă. Pofta buna tie si familiei tale!

Bucătarii cu experiență știu că poți obține pilaf delicios doar alegând tipul potrivit de orez. Cu toate acestea, aceasta pare a fi o sarcină dificilă, având în vedere selecția modernă de cereale oferite în magazine. Cum să alegi cerealele ideale pentru prepararea unui preparat uzbec?

Ce orez să alegi pentru pilaf

Boabele care sunt folosite pentru prepararea pilafului trebuie să aibă o serie de proprietăți, de exemplu, ar trebui să absoarbă perfect apa, aromele și grăsimile altor produse. În plus, boabele trebuie să-și păstreze forma și să nu se lipească între ele în timpul procesului de gătire, altfel vasul nu va fi sfărâmicios. Ce orez este cel mai bine de folosit pentru pilaf? Este de preferat, conform experților, să-l prepari din soiul Devzira, crescut special de crescători. Această cereală are o nuanță frumoasă de bej, un miros plăcut și un gust ușor dulce. Să luăm în considerare alte soiuri de orez ca ingrediente pentru pilaf.

Maro

Acest tip de cereale suferă o prelucrare minimă, prin urmare se păstrează maxim componente utileși are o ușoară aromă de nucă. Cerealele contin cupru, zinc, iod si multe alte elemente necesare organismului uman. Timpul mediu de gătire este de o jumătate de oră, iar termenul de valabilitate al produsului este mai scurt decât cel al altor tipuri de orez, deci nu poate fi păstrat mult timp acasă. Un alt dezavantaj al unor astfel de cereale este costul ridicat.

Pilaf din orez brun Are nu doar un gust interesant, ci și un conținut scăzut de calorii și un conținut minim de amidon, spre deosebire de cerealele albe. Pe lângă felul de mâncare uzbec, puteți găti și alte garnituri și chiar deserturi delicioase. Unele rețete moderne de pilaf includ o combinație de orez alb întunecat și cu bob lung. Pe lângă aspectul său neobișnuit, această soluție de pregătire a preparatului este economică.

Alb

Orezul albit este de culoare albă, poate fi translucid și are o formă alungită sau rotundă. Deoarece în timpul procesării cerealele își pierd aproape tot proprietăți valoroase, sunt semnificativ inferioare ca beneficii față de cerealele brune. Cu toate acestea, măcinarea crește durata de valabilitate a alimentelor. Marele avantaj al cerealelor albe ca bază pentru pilaf este viteza de preparare a acestuia (gătirea durează doar aproximativ 15 minute). Ce orez este cel mai bun pentru pilaf:

1. Basmati. Boabele lungi sunt cultivate în Pakistan și India. Au un gust foarte placut la fiert, se umfla si devin de doua ori mai mari. La pregătire corespunzătoare Cerealele vor fi sfărâmicioase, întregi și moi. Pentru pilaf acest lucru este foarte opțiune bună.
2. Arborio. Acesta este orez cu bob mediu sau bob scurt. Când este gătit, absoarbe foarte activ mirosurile și gusturile altor ingrediente, așa că este excelent pentru prepararea pilafului, risottoului și a altor feluri de mâncare cu mai multe ingrediente.
3. Orez Krasnodar. Poate fi rotund sau ușor alungit. Este folosit pentru preparare terci delicios, este potrivit pentru gătit supe, pilaf și alte feluri de mâncare, dar este mai bine să înmuiați boabele înainte de a le găti.
4. Iasomie. Acest soi are o culoare frumoasă ca zăpada și este cultivat în Thailanda. Când sunt gătite, cerealele își păstrează perfect forma fără să fiarbă sau să se lipească între ele. Gătiți orezul delicios într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă cu capacul închis.
5. Indica. O opțiune ideală pentru pilaf, deoarece nu se gătește prea mult și devine sfărâmicios, absoarbe bulion, miroase și are un gust bun.

Aburit

Datorită tehnologiei de aburire, majoritatea componentelor valoroase din compoziția cerealelor sunt păstrate. După acest tratament, boabele de orez au o nuanță aurie deschisă, care dispare în timpul gătirii. Produsul aburit nu se lipește și poate concura cu produsul maro în ceea ce privește cantitatea de vitamine/microelemente. Dezavantajele orezului prefiert sunt prețul relativ ridicat în comparație cu alte tipuri de boabe lustruite și timpul crescut de gătire, care este de aproximativ 30 de minute.

Pilaful de orez fiert la abur se dovedește foarte gustos și nu este nevoie să înmuiați în prealabil produsul. Trebuie doar să clătiți boabele sub jet de apă. Dacă le lași în lichid pentru o perioadă lungă de timp, structura sa se va prăbuși și orezul va deveni prea casant. Există multe tipuri de cereale la abur, fiecare dintre ele fiind concepută pentru prepararea unor feluri de mâncare specifice. Ce fel de orez să luați pentru pilaf:

• Iasomie sau Super Basmati (perfect saturate cu grasimi si arome de condimente, deci sunt ideale pentru prepararea preparatelor orientale);
• Chihlimbar (acest soi este cultivat special pentru abur, are o nuanță frumoasă aurie și bob mare alungit).

Roşu

Acest tip Cerealele sunt deosebit de bogate în fier, iar dacă gradul de prelucrare a boabelor a fost scăzut, atunci rețin vitaminele B și alte componente valoroase. Orezul pentru pilaf uzbec din soiul Rubin este foarte sănătos, așa că nutriționiștii recomandă să îl consumați mai des. Datorită cochiliei conservate, astfel de boabe conțin o cantitate imensă de fibre. Gurmanzii apreciază cerealele roșii pentru culoarea lor neobișnuită (o poți aprecia în fotografie) și mirosul subtil de nucă. Cu toate acestea, pentru ca felurile de mâncare să fie gustoase, trebuie să știți cum să gătiți boabele, altfel vor fi greu de mestecat.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf la ceaun? Devzira, o cultură care crește în regiunile centrale ale Uzbekistanului, este ideală pentru aceasta. Acesta este singurul soi care este adaptat condițiilor locale (alte culturi de orez nu cresc aici). În sezonul potrivit, Devzira nu este foarte greu de găsit pe piețele rusești. Soiul are proprietăți ideale pentru prepararea mâncărurilor orientale - absoarbe perfect bulionul, sucul de legume și aroma condimentelor, deci este ideal pentru pilaf.

Boabe lungi

Când sunt gătite, astfel de boabe cresc în dimensiune, nu se lipesc între ele și își păstrează integritatea. Soiurile cu bob lung pot fi achiziționate de la orice magazin, dar pentru pilaf este mai bine să căutați orez Devzira uzbec adevărat. Dacă nu aveți timp pentru asta, puteți adăuga alte tipuri de cereale cu bob lung, de exemplu, soiurile Laser sau Basmati. Principalele lor avantaje sunt:

• capacitatea de a-și păstra forma în timpul gătirii;
• buna absorbtie a lichidelor si a aromelor;
• accesibilitate;
• viteza de gatire.

Cum să alegi orezul pentru pilaf

Puteți lua pur și simplu un pachet de produse din magazin pe care scrie „Pentru pilaf”, dar dacă nu aveți unul, va trebui să alegeți singur soiul. Ce orez este potrivit pentru pilaf:

1. Pentru a obține o structură sfărâmicioasă, este mai bine să alegeți boabe aburite precum Basmati sau Iasomie. În plus, un amestec de orez aburit și sălbatic este potrivit pentru un preparat oriental.
2. Când cumpărați, nu ezitați să încercați boabele: dacă se rupe ușor, atunci este mai bine să vă abțineți de la cumpărare (terciul va deveni lipicios și se poate fierbe).
3. Atunci când alegeți un produs ambalat, boabele trebuie să fie vizibile prin ambalaj, dar trebuie să fie întregi și fără resturi în exces.
4. În mod ideal, suprafața boabelor de orez ar trebui să fie ușor aspră și cu nervuri.
5. Boabele rotunde nu sunt potrivite pentru mâncărurile uzbece, așa că ar trebui să se acorde preferință orezului cu bob lung.
6. Produsul nu trebuie să aibă un miros neplăcut.

Cum se spală orezul pentru pilaf

Dacă nu pregătiți cerealele pentru gătit, puteți strica întregul fel de mâncare. Cum se prepară orezul pentru pilaf? Primul lucru care trebuie făcut este să eliminați cantitatea maximă de amidon în acest scop, orezul se toarnă cu apă fierbinte (fără înmuiere) și se scurge imediat. Această procedură se repetă de până la 5 ori până când lichidul devine transparent. In acest caz, puteti adauga turmeric la ultima apa, care o va colora intr-un ton frumos si va impregna boabele cu un gust usor, placut.

Cum să gătești cereale? Pentru a se umfla, se lasă boabele (cu excepția celor aburite) în apă timp de 30-60 de minute. Dacă alegeți Devzira sau Samarkand, este mai bine să înmuiați orezul mai mult. Bucătarii cu experiență cred că aproape orice varietate este potrivită pentru prepararea mâncărurilor uzbece, principalul lucru este să pregătiți corect cerealele, așa că acest aspect nu trebuie ignorat.

Raportul de orez și apă pentru pilaf

Proporțiile trebuie selectate ținând cont de metoda de preparare a felului de mâncare. De exemplu, conform Rețetă uzbecă Ar trebui să fie mai puțin lichid decât alte ingrediente: pentru 400 g de carne și aceeași cantitate de orez, luați până la 700 ml de apă (inclusiv zirvak - bulion). Cum să gătești un fel de mâncare din Azerbaidjan? Proporțiile de orez și apă pentru pilaf sunt calculate diferit, deoarece toate ingredientele sunt preparate separat și numai la sfârșit amestecate într-un singur recipient. În acest caz, ar trebui să luați de trei ori mai mult lichid decât cerealele. Când gătiți într-un aragaz lent, turnați apă astfel încât să acopere cerealele cu 2 cm.

Cel mai bun orez pentru pilaf

Chiar și cunoscând soiurile potrivite de orez pentru pilaf, te poți încurca în magazin - gama de produse de la diferiți producători este foarte mare. Mai jos este o evaluare cu fotografii ale mărcilor care oferă un produs de calitate. Din ce orez este mai bine să gătești pilaf:

1. Bob lung. Alegerea optimă pentru pilaf/risotto este Basmati și Jasmine. Produse bune sunt oferite de brandurile Mistral și National. Crupele de iasomie pot fi achiziționate și de la Scotti.
2. Maro. Boabele brune sunt considerate cele mai sănătoase din Rusia doar câteva mărci specializate în orez le oferă. Puteți cumpăra produse bune de la Agro-Alliance.
3. Roşu. Bună alegere pentru preparate orientale și garnituri este orezul roșu cu bob lung de la Fair Platinum.
4. Devzira. Cel mai bine este să cumpărați această cereală nu într-un magazin, ci de la comercianții de pe piață.
5. Arborio. Gallo și Mistral au produse bune. Arborio este ideal pentru prepararea pilafului, deoarece este bine absorbit de sosul și aromele altor ingrediente.

Preţ

Costul produsului depinde nu numai de tipul de produse alimentare, ci și de marca producătorului. Este posibil să cumpărați orez pentru pilaf într-un magazin online, orice supermarket sau piață, unde uzbecii îl vând la pahar. În acest din urmă caz, puteți studia cu atenție calitatea boabelor și le puteți încerca înainte de a cumpăra. La achiziționarea printr-un catalog de servicii online, produsul poate fi comandat direct la tine acasă, în timp ce este mai convenabil să alegi într-un supermarket (poți citi imediat informațiile despre produs de pe ambalaj). Exemple de prețuri și fotografii ale produselor populare:

• Agro-Alliance pentru pilaf – 95 de ruble;
• Mistral Arborio – 280 de ruble;
• Jasmine National – 150 de ruble;
• Ameria Amber aburit – 120 de ruble.

Video

Proverbul „Pâinea este capul tuturor”, cunoscut nouă din copilărie, este cunoscut în întreaga lume, dar într-un mod diferit. În Asia, America, Africa, Australia s-ar spune că „orezul este șeful tuturor”, pentru că din el sunt pregătite multe feluri de mâncare, inclusiv produse de patiserie. Și le-a venit ideea de a găti orezul la abur, care este mai sănătos și mai gustos decât orezul obișnuit. Merită să înveți diferența dintre orezul alb și prefiert și apoi să înveți cum să gătești corect orezul prefiert pentru a stăpâni cele mai bune retete din orez. Și sunt atât de multe, încât până și cei mai pretențioși gurmanzi vor fi mulțumiți. Imaginați-vă: puteți găti orez aburit pentru pilaf și risotto, într-un cuptor lent și cuptor cu microunde.

Cu toate acestea, nu este deloc necesar să gătiți ceva complicat din orezul aburit. Frumusețea acestui produs este că chiar și doar orezul gătit la abur se dovedește gustos și aromat. Dar pentru aceasta trebuie să alegeți și să gătiți corect orezul aburit. Încercați-l și veți aprecia cu siguranță avantajele orezului la abur față de alte soiuri. Iar dacă te gândești că orezul la abur se gătește mai repede și mai ușor, atunci nu există nicio îndoială că va deveni în curând unul dintre alimentele preferate de pe masa ta.

Ce este orezul prefiert? Caracteristicile, proprietățile și beneficiile orezului la abur
Orice orez hrănește și vindecă, dar dacă nu îl lustruiți până nu devine alb ca zăpada și îl aburiți, devine și mai benefic și mai ușor de digerat pentru organismul uman. Pentru prelucrare, boabele de orez nedecorticate sunt umezite și supuse unei presiuni puternice cu abur fierbinte, iar abia după aceea sunt decojite și suprafața este măcinată. După această procedură, măcinarea nu mai este înfricoșătoare, deoarece vitaminele din tărâțe au avut timp să fie absorbite în miez. În același timp, boabele de orez în exterior devin bej deschis și chiar ușor transparente, dar valoarea lor principală este ascunsă în interior, în compoziția și proprietățile lor complexe:
Este orezul care poate fi dat bebelușilor ca prim aliment complementar, chiar și în loc de lapte, înaintea altor cereale. Un decoct de orez aburit restabilește digestia afectată, iar orezul fiert la abur este baza unei diete atunci când se recuperează după leziuni și operații. La utilizare regulată Orezul prezintă schimbări pozitive în tenul și starea pielii, somnul și starea de spirit se îmbunătățesc. Orezul fiert este recomandat pentru bolile genito-urinale și poate singura contraindicație se aplică pacienților cu diabet.

Cum să gătești corect orezul la abur?
Diverse dispozitive de bucătărie sunt potrivite pentru gătirea orezului prefiert, de la o cratiță tradițională până la gadgeturi moderne, cum ar fi aragazele multiplă și oala sub presiune. Există chiar și un dispozitiv special, un aragaz de orez, care indică popularitatea necondiționată a orezului (trebuie să recunoașteți, nimeni nu s-a gândit să inventeze un aragaz de hrișcă și/sau un aragaz de mei). Pentru a nu face o greșeală în alegerea timpului și a volumului de apă, verificați regulile pentru gătirea orezului:
Dacă dintr-o dată orezul gătit folosind aceste metode nu se dovedește a fi sfărâmicios, încercați să schimbați modul de dozare și măsurați porțiile de gătit nu în greutate, ci în volum - adică pentru 100 ml de orez (într-o cană de măsurare) 200 ml de apă. Acest lucru garantează un rezultat reușit și gustos, și orez fiert poate fi folosit ca garnitură independentă sau ca ingredient în preparate complexe.

Cum să gătești orez delicios la abur?
Nici măcar cel mai experimentat bucătar nu ar putea pregăti toate felurile de mâncare din orez, iar dacă țineți cont de toate posibilitățile orezului la abur pentru experimente culinare, atunci această listă va deveni cu adevărat nesfârșită. Pentru a nu pierde timpul cu căutări, încercări și erori, vă oferim cele mai bune rețete pentru gătit orez aburit:

1. Nu întâmplător se folosește orezul aburit pentru pilaf: acest soi se dovedește sfărâmicios, așa cum ar trebui să fie conform metodei clasice de gătit. Pilaful nu se prepara putin cate putin, asa ca luati 1 kg de orez si 1,5 kg de carne odata (porc, miel si/sau vita, puteti avea cate putin din toate), jumatate de kilogram de morcovi si ceapa, 4 catei de usturoi, cate 2 lingurite de chimion, arpaca si turmeric, un praf de sare, piper rosu si negru macinat, ulei vegetal pentru prajit. Spălați, curățați și tăiați legumele și carnea. Prăjiți rondelele de ceapă în ulei pe fundul ceaunului, adăugați carnea și morcovii, fierbeți fără capac timp de 5 minute. Adăugați condimente, amestecați și adăugați apă, acoperind complet conținutul cazanului. Se acopera cu un capac si se fierbe o jumatate de ora la foc mic. Se adauga orezul, se adauga apa calduta si, fara a amesteca, se fierbe sub capac pana se absoarbe toata apa. Fără a lua de pe foc, faceți găuri în amestecul de orez pentru a lăsa aburul să iasă și gătiți pilaful încă 20-30 de minute.
   
2. Orez fraged aburit în bulion. Luați 200 ml de bulion de carne sau de legume pentru fiecare 100 de grame de orez, precum și 1 lingură ulei de măsline si condimente (un amestec de curry este ideal). Se unge o tigaie cu ulei si se incinge. Prăjiți orezul uscat în ulei, întorcându-l pe diferite părți. Se adauga condimente dupa gust, se toarna jumatate din bulion si se fierbe la foc mic pana se absoarbe tot lichidul. Se adauga apoi bulionul ramas, se asteapta pana da in clocot si se stinge focul. Nu scoateți cratița de pe aragaz, ci lăsați-o acoperită încă 25 de minute, timp în care orezul va absorbi bulionul și va infuza.
   

Orezul fiert la abur nu este potrivit pentru sushi, deoarece se dovedește întotdeauna sfărâmicios și ușor. În plus: chiar și după încălzire preparat gata preparat, orezul prefiert nu va începe să se lipească împreună dacă a fost gătit corespunzător. Această proprietate și gustul blând fac posibilă combinarea orezului fiert la abur cu carne și fructe de mare, legume și fructe, sosuri și sosuri de diferite compoziții. Și peste tot, orezul aburit este la îndemână și, apropo, nu se discordă de alte ingrediente și le completează calitățile. Încercați să gătiți orez aburit și veți vedea singur.

Pilaful pregătit corespunzător trebuie să fie cu siguranță sfărâmicios. Acest efect este obținut prin utilizarea orezului lung de înaltă calitate și urmând tehnologia de gătit. Dacă, în ciuda tuturor eforturilor tale, încă nu poți pregăti pilaf sfărâmicios delicios, folosește orez aburit. Pilaful de orez la abur are întotdeauna succes, chiar dacă este pregătit pentru prima dată.

Caracteristicile orezului la abur

Orezul la aburi este o adevărată mană cerească pentru gospodine, pentru că se transformă întotdeauna în pilaf sfărâmicios, chiar dacă nu ai experiență în gătit. Nu există niciun secret în acest sens. Este vorba despre tehnologia unică de procesare a boabelor de orez cu abur, care vă permite să păstrați majoritatea nutrienților și să oferiți boabelor o structură mai fermă. După procesare, orezul devine ușor transparent și capătă o frumoasă nuanță aurie. Atât orezul rotund, cât și cel lung pot fi gătiți la abur, dar boabele lungi sunt folosite pentru prepararea pilafului.

De proprietăți benefice Cerealele aburite pot concura cu orezul brun nelustruit și nu are egal în capacitatea sa de a-și menține forma după tratamentul termic.

Orezul aburit pentru pilaf nu trebuie spălat sau înmuiat în apă - oricum nu se va lipi. Pentru a fi sigur, puteți clăti ușor cerealele sub jet de apă pentru a îndepărta amidonul rămas. Pregătirea acestui tip de orez durează puțin mai mult decât orezul lustruit obișnuit, dar cu el pilaful tău este garantat să fie gustos și sfărâmicios.

Videoclipul „Pilaf din orez cu bob lung la abur” Acest videoclip arată pregătire pas cu pas

pilaf făcut din orez cu bob lung la abur.

Ce ai nevoie pentru gătit

• Dacă luăm în considerare versiunea de pilaf uzbec, care este preparată în mod tradițional din orez cu bob lung, atunci va fi nevoie de următoarele produse:
• ulei vegetal - 100-150 ml (rețeta clasică folosește ulei de semințe de bumbac);
• orez aburit - 500 g;
• miel - 500 g;
• morcovi - 3 buc.;
• ceapa - 2-3 buc.;
• usturoi - 1 cap întreg;
• condimente: ardei iute si chimen;
• sare;

frunza de dafin (optional). De fapt, nu există o rețetă standard de pilaf pe care trebuie să o urmați. ÎN diferite țări Acest fel de mâncare este pregătit în felul său. De exemplu, îl gătim adesea cu carne de porc, în timp ce în bucătărie orientală această carne nu este prezentă deloc. Acolo, pentru pilaf se folosește carnea de oaie (miel) sau carnea de vită. ÎN Bucătăria tătară

De asemenea, nu există un set standard de condimente. Este greu de imaginat pilaf fără piper. Acest produs poate fi măcinat, mazăre, amestec de ardei, de asemenea, bun de folosit ardei iuteîntr-o păstaie. A da pilaf gust picant adauga chimen (chimen), pentru o culoare frumoasa - turmeric, pt gust bogatși aromă - arpaș uscat.

Dacă doriți să faceți gustul preparatului mai moale și mai dulce, adăugați stafide sau caise uscate.

De asemenea, puteți găsi prune uscate în multe rețete. În general, puteți experimenta cu un set de produse pentru pilaf. Doar 4 ingrediente rămân neschimbate: orez, carne, ceapă și morcovi. Restul produselor sunt o chestiune de gust și preferință.

Ce altceva este necesar pentru a pregăti un pilaf bun este un ceaun cu fund gros și pereți. Dacă pilaf este adesea pe masa ta, atunci cu siguranță trebuie să iei astfel de ustensile. Mai multe vor face versiune modernă- o tigaie „wok”, care arată foarte asemănătoare cu un ceaun, în care se obișnuiește să gătiți un fel de mâncare în țările asiatice, sau o tigaie lată obișnuită cu un strat antiaderent.

Instrucțiuni detaliate

Procesul de preparare a pilafului constă din următoarele etape:

1. Trebuie să turnați ulei vegetal în ceaun, să îl încălziți bine împreună cu ceapa tăiată în jumătate (apoi să o aruncați). Alternativ, puteți face bucăți de untură de la animalul a cărui carne este folosită în preparat.
2. Tăiați carnea bucăți, puneți în grăsime încălzită, prăjiți până crusta aurie si scoate-l.
3. Modul ceapă în jumătate de rondele, se prăjește, apoi se adaugă carne la ea și se reduce căldura.
4. Tăiați morcovii fâșii, adăugați la ceapă și carne și prăjiți la foc mic pentru încă 8-10 minute.
5. Adăugați chimen, puțină sare, turnați apă fierbinte astfel încât să acopere conținutul ceaunului și fierbeți timp de 30-40 de minute.
6. Asezati usturoiul nedecojit in mijlocul vasului, puneti deasupra orezul intr-un strat uniform, adaugati piper, sare si turnati apa fierbinte la 1-2 cm deasupra nivelului orezului.
7. Se mărește focul, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe sub capac încă 20-30 de minute.

Se amestecă pilaf-ul finit, se lasă să se infuzeze și se servește cu legume și ierburi proaspete tocate.

Cum altfel se poate găti

Pilaful delicios poate fi preparat nu numai într-un ceaun, ci și într-un aragaz lent. Dacă „asistentul” dvs. are o funcție corespunzătoare, atunci orezul aburit o va afișa cele mai bune calități, va deveni destul de moale și nu își va pierde friabilitatea. Ingredientele pentru fel de mâncare sunt enumerate mai sus, dar dacă doriți să gătiți pilaf fără a înăbuși mai întâi carnea, atunci este mai indicat să folosiți carne de pasăre - se gătește în același timp cu orezul.

Pentru a pune imediat toate produsele în multicooker, pregătiți-le în avans: clătiți orezul, curățați și tocați ceapa și morcovii, tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți dacă rețeta o cere. Poti praji legumele si carnea imediat in vasul multicooker, dupa care nu ramane decat sa adaugi orez, condimente si apa.

Dacă se folosește doar un multicooker pentru a pregăti pilaf, atunci procesul va arăta astfel:

1. Prăjiți carnea în modul „prăjire” timp de 10 minute.
2. Se adauga legumele tocate in carne (ceapa in jumatati rondele, morcovi in ​​fasii) si se prajesc in acelasi mod inca 5 minute.
3. Adăugați condimente, sare, usturoi, câteva pahare de apă în vasul cu mai multe gătite și porniți modul „tocană” timp de 20 de minute.
4. Se adauga apoi orezul si se adauga apa cat sa acopere toate ingredientele cu 1-1,5 cm. Punem mașina pe modul „gătire” timp de 40 de minute. Setul de funcții diferă în diferite gătitoare multiplă; al dvs. poate avea un mod „orez” sau „pilaf”.
5. După ce ați gătit pilaf-ul, nu-l deschideți, ci lăsați-l să stea 15 minute. Apoi amestecați și serviți cu legume și ierburi proaspete.

Se poate folosi orezul prefiert opțiuni diferite pilaf: cu peste, fructe de mare, ciuperci sau legume.

Procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare va fi ușor diferit de reteta clasica cu carne. Trebuie avut în vedere că legumele și ciupercile se gătesc rapid, în timp ce peștele și fructele de mare au nevoie doar de un scurt tratament cu abur. Prin urmare, este mai bine să gătiți mai întâi orezul cu morcovi și ceapa prăjiți până la jumătate fiert, apoi adăugați restul ingredientelor. În general, experimentează și nu te îndoi de succesul tău. Poftă bună!