Cum să gătești mantii potrivite. Reteta Manti pas cu pas cu poza

Ce fel de fel de mâncare este acesta?

Odată am încercat un produs la abur de la cel mai fin aluat, confortabil, dar ținând strâns umplutura delicată în suc aromat, aromat cu ceapă crocantă, nu o veți mai putea confunda cu niciun alt răsfăț similar ca aspect.

Gospodina meticuloasă are o întrebare - al cui fel de mâncare este manti?

Specialiștii culinari din multe țări din Asia Centrală și de Sud-Est nu se certa niciodată pe acest subiect - pur și simplu pregătesc manti ușor diferit, crezând că lor reteta nationala- cel mai delicios.

Chinezii umplu mai ales manti cu carne de porc, în timp ce mongolii preferă carnea de capră, cămilă, vită și cal.

În regiunile din China și Coreea situate pe malul mării, creveții, carnea de crab și calmarul sunt adesea adăugate la carnea tocată.

Manti: cum să gătești

Pregătiți un fel de mâncare cu diverse umpluturi, inclusiv cele slabe, astfel încât conținutul de calorii al mantilor poate varia foarte mult. Cele mai satisfăcătoare sunt carnea de porc și mielul, cea mai puțin calorică umplută este ciupercile și legumele.

Caracteristica distinctivă a acestui fel de mâncare este că Nu folosiți o mașină de tocat carne sau un blender pentru a crea carne tocată.

Carnea și grăsimea trebuie tăiate în cuburi (0,5 cm) cu un cuțit.

Aceeași regulă se aplică și altor ingrediente, dacă pregătiți carne tocată multicomponentă (carne cu legume) sau manti slabă (cu legume, brânză de vaci, brânză, fructe - mere, gutui, struguri).

Răciți carnea tocată înainte de a înveli mantia.

Un fel de mâncare pregătit cu pricepere poate fi judecat după grosimea aluatului. Aluatul perfect pentru manti ar trebui să fie cel mai subțire - astfel încât umplutura să poată fi văzută.

Dacă vorbim despre metode de modelare, atunci manti în acest sens poate fi foarte diferită: aluatul este întins în pătrate, bile, dungi, umplut cu carne tocată și sigilat la figurat, dând forme frumoase. Înainte de gătit, se lasă să se „odihnească” timp de 10 minute, acoperite cu o cârpă.

Manti nu trebuie fierte în apă ca găluștele. Se gătesc doar la abur.

În Est, cu mult timp în urmă au venit cu o unitate specială - o oală sub presiune. Oamenii o mai numesc și mantyshnitsa. Dacă nu aveți această ustensilă, fierbeți mantia la abur într-un boiler sau multicooker. Uneori, produsele sunt prăjite până se rumenesc înainte de a fi gătite sau, dimpotrivă, sunt mai întâi fierte, apoi se creează o „cochilie” apetisantă în grăsime fierbinte. Multora le place mantile coapte la cuptor. Este foarte gustos, dar încalcă principiul de bază al gătitului - aburul.

Reteta clasica de manti cu carne

Manti tradiționale asiatice cu carne - o rețetă pentru un fel de mâncare care constă din pungi de aluat nedospit umplute cu carne un număr mare ceapa aburita si condimentele.

Făcuți după toate regulile, ies foarte gustoase și suculente.

Ingrediente:

pentru testare:

Informații despre rețetă

Bucătărie: asiatică
Tip fel de mâncare: feluri principale
Metoda de gătit: la abur
Porții: 4
45 min

făină - 2,75 linguri.
ulei vegetal - 1 lingura.
sare - 1 linguriță.

pentru umplere:

carne de vită - 300 g
ceapa - 300 g
chimen – 1 praf
sare - după gust
coriandru măcinat – 1 praf
piper negru măcinat – 1 praf
ardei roșu măcinat - 1 praf.

Pregătirea pas cu pas:

Rețeta de manti cu carne este simplă și începem să gătim frământând aluatul. Turnați 1 pahar de apă caldă într-o cană adâncă, adăugați sare și ulei vegetal.

Adăugați treptat făina. Pentru prepararea unui aluat tare se vor folosi maxim 3 cesti. făină de grâu calitate superioara. În acest caz, s-au folosit 2,75 căni.

Se framanta totul, se inveleste in folie alimentara si se lasa deoparte 15-20 de minute. Acest aluat pentru manti este o rețetă clasică, potrivită pentru produsele cu orice umplutură. Puteți adăuga și 1 ou. Pentru a face acest lucru, spargeți un ou într-o cană de măsurat și adăugați apă până la margine. Și apoi adăugați făină.

În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să pregătiți umplutura. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați un praf de sare, piper, coriandru și chimen. Pisează întreaga masă cu mâinile. Ceapa ar trebui să elibereze sucul

Curățați carnea de vită de pelicule și tendoane. Tăiați cubulețe mici, apoi tăiați cu un cuțit, ca în fotografie. Dacă nu aveți suficient timp, puteți folosi o mașină de tocat carne cu atașament pentru un tocator mare, dar carnea tocată adevărată pentru manti este tocată cu un cuțit.

Amestecați ceapa cu carnea, adăugați sare după gust. Dacă carnea este fără dungi de grăsime, adăugați 2 linguri de unt înmuiat la umplutură.

Aluatul finit trebuie întins cu un sucitor. Dacă se lipește de suprafață, îl poți stropi ușor cu făină. Trebuie să întindeți aluatul pentru manti destul de subțire, de câțiva milimetri grosime. Dacă se văd literele de pe covorașul din silicon, înseamnă că a fost deja întins destul de subțire. Trebuie să încercați să vă asigurați că stratul are aceeași grosime pe toată suprafața.

Tăiați aluatul cu un cuțit în pătrate egale cu laturile de 10*10 cm.

Pune o lingură de umplutură pe fiecare pătrat.

Conectați capetele opuse ale pătratului pentru a forma un plic. Trebuie doar să conectați capetele, marginile rămân libere.

Acum mantia cu carne trebuie unsă pe toate părțile ulei vegetalși puneți pe un abur. Vasul pentru abur trebuie, de asemenea, uns cu ulei.

Mantele ar trebui să fie pliate suficient de strâns, dar, în același timp, asigurați-vă că nu se aplatizează sau își pierd forma.

Când apa din aburi sau multicooker fierbe, puneți vasul cu manti. Gătiți vasul exact timp de 45 de minute. După ce a trecut timpul specificat, puneți mantia pe o farfurie și turnați peste cea topit unt.

Reteta de patiserie Choux pentru manti

Choux patiserie Chiar și în mod miraculos reține lichidul în interiorul produsului în timpul procesului de gătire, acesta poate fi întins foarte subțire - nu se rupe.

Adică, carnea tocată pentru manti poate fi orice.

Veți avea nevoie de:

2-2,5 linguri. făină
1 lingura. apă
3 linguri. l. ulei vegetal
un praf de sare.

Cum să gătești

Se fierbe apa, se adauga sare, se adauga ulei.
Adăugați un pahar de făină, amestecați.
Adăugați treptat făina rămasă, frământând într-un aluat moale, elastic.
Înfășurați chifla în folie alimentară. Lăsați-l să stea la frigider în timp ce pregătiți carnea tocată.
Este indicat să înlocuiți apa cu lapte - aluatul va fi și mai moale. Puteți adăuga un ou (1 bucată la jumătate de kilogram de făină).

Opțiuni de umplere

Nu uitați: felul de mâncare are rădăcini asiatice, iar selecția corectă a condimentelor la pregătirea umpluturii este la fel de importantă ca și baza în sine. Alege-le pe cele mai aromate: chimen, maghiran, coriandru, busuioc... Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Dar dacă gătiți, de exemplu, manti cu ciuperci, nu adăugați multe ierburi și condimente, ciupercile în sine au un gust și o aromă bogate.

Carne tocată

Mantele sunt favorabile oricărei cărni - miel, porc, vită, pasăre multor oameni le plac carnea asortată.

Carnea tocată „adoră” foarte mult ceapa - cu cât este mai mult în umplutură, cu atât va fi mai suculent, Unele rețete oferă proporții 1:1.

Principalul condiment din carnea tocată este chimenul (chimenul).

În bucătăria asiatică, mediteraneană, africană și latino-americană, ea și-a câștigat de mult titlul de regina condimentelor.

De fapt, acesta este chimen, dar unul deosebit, care se distinge printr-o aromă mai ascuțită, mai puternică și mai plăcută decât condimentul obișnuit cu același nume.

Miel cu coada grasa

Dacă sunteți interesat să știți pentru ce este acesta fel de mâncare copioasă atât de venerat de locuitorii Asiei Centrale, pregătește manti în stil uzbec. Rețeta clasică de gătit presupune folosirea de miel, ceapă, grăsime de coadă grasă și chimen pentru umplutură.

Nu înlocuiți grăsimea cu untură - acest lucru nu este obișnuit în bucătăria asiatică.

Blocurile de grăsime conferă mâncării frăgezime și suculenta, dar atenție: pentru 1 kg de carne luați de obicei 150 g de grăsime. Puteți adăuga o bucată în carnea tocată direct la sculptarea produselor.

Cartof

Mantele cu carne și cartofi sunt gustoase, satisfăcătoare și, de asemenea, practice: cartofii absorb de minune excesul de umiditate din carne.

Și despre manti cu cartofi fără acompaniament de carne este adevărat să spunem: „original, gustos, satisfăcător și economic”.

Componentele principale ale acestui fel de mâncare (cartofi și aluat) nu sunt deloc un motiv pentru a le compara cu găluște, plăcinte sau chiar.

Carnea tocată suculentă, condimentată, combinată cu gustul aluatului aburit, fac acest tratament foarte special.

Pregătiți 1 parte ceapă pentru 2 părți cartofi. Relativ vorbind, pentru a pregăti 20 de manti veți avea nevoie de 4 cartofi medii și 2 cepe de mărime similară. Se adauga sare, condimente dupa gust in legumele tocate (nu uita de chimen), 100 g component gras (alegere: coada grasa sau grasime interioara, untura topita sau untul), amesteca bine si se raceste.

Dovleac

Manti cu dovleac se prepară în toate regiunile Asiei vaste: printre fructele vegetale adăugate la umpluturile de carne pentru manti, este componenta tradițională și cea mai comună. Poți pregăti și manti de post cu dovleac, uitând cu delicatețe că „esența” mantilor nu este deloc vegetariană.

Alegeți un dovleac copt, dulce, curățați-l de coajă și semințe, tocați-l mărunt și adăugați sare. După câteva minute, stoarce. Se adauga ceapa tocata si untul topit, se amesteca. Pentru 1 kg de pulpă de dovleac veți avea nevoie de 150 g de unt și cel puțin 200 g de ceapă.

Această opțiune este, de asemenea, bună pentru că până în primăvară, adică un rezident de vară gospodar poate pregăti întotdeauna un fel de mâncare gustos și ieftin.

Varză

Umplutura de varză se prepară în două moduri principale. Puteți turna pur și simplu apă clocotită peste varză, lăsați timp de o jumătate de oră, lăsând frunzele să se umfle, apoi pregătiți carnea tocată. A doua variantă este să tocăniți legumele cu ceapă.

Veți avea nevoie de cel puțin două cepe mari per kilogram de varză. Varza se toacă mărunt, apoi se taie transversal în pătrate (0,5 cm). De asemenea, tocați mărunt ceapa. Se caleste ceapa in ulei vegetal (ar trebui sa devina transparenta). Se pune varza pe ceapa si se fierbe, acoperita cu un capac, la foc mic pana varza isi elibereaza zeama. Se condimentează cu condimente și se amestecă. Stoarceți sucul în exces și răciți.

Cum să sculptezi manti

Fiecare gospodină cu experiență are propriul mod de a sculpta corect mantii. Mulți oameni preferă opțiunea tradițională descrisă în rețeta de mai sus - întindeți aluatul, tăiați în pătrate, puneți carnea tocată în mijloc și prindeți colțurile proeminente opuse ale aluatului întins. Colțurile laterale rezultate ar trebui, de asemenea, conectate.

Trandafiri manti spectaculoși.

Vă puteți asigura: tăiați aluatul rulat subțire în fâșii (lungime - 40 cm, lățime - 7 cm).

Puneți umplutura de-a lungul mijlocului, îndepărtându-vă de margini, pliați benzile în jumătate și apăsați ușor.

Îndoiți un colț pe o parte - acesta va fi mijlocul viitoarei flori.

De acolo, rulați produsul într-o rolă liberă.

Sigilați-i capătul și întoarceți-l în jos.

Puteți întinde o clătită cu diametrul de 10 cm, puneți carne tocată (1 lingură) în centru, ridicați cercul de aluat de marginile din părțile opuse, conectați, apoi legați celelalte margini ale prăjiturii în același mod. .

O altă variantă este să modelezi marginile tortului în cruce, dând produsului aspectul unei plăcinte cu coadă.

Iată un videoclip excelent cu sfaturi vizuale despre cum să sculptați frumos manti:

Cel mai simplu mod de a pregăti manti leneșă. Va fi suficient să întindeți aluatul, să întindeți toată carnea tocată, dând înapoi de la margini, să rulați produsul într-o rolă și să-l puneți într-un castron pentru gătit. Împărțiți în porții înainte de servire. Vă rugăm să rețineți că carnea tocată pentru un astfel de produs nu trebuie să fie prea suculentă.

Cum și cât să gătești

Cel mai preferat ustensile pentru prepararea mantilor acasă - mantyshnitsa. Acesta este un recipient spațios în care tăvile cu zăbrele sunt așezate pe mai multe niveluri. Produsele sunt așezate pe ele. În partea de jos a dispozitivului se află un generator de abur. Oala sub presiune este inchisa ermetic si tratarea este aburita, care este alimentata printr-un tub central care strabate intreaga structura.

Puteți umple generatorul de abur cu mai mult decât apă. Manti delicioase preparat prin fierbere la abur bulion bogat în condimente. Gurmanzii toarnă ceai și chiar vin în generatorul de abur.

Particularitatea unei oale sub presiune este că aburul este furnizat la toate nivelurile în același timp și, de exemplu, într-un cazan dublu, un flux fierbinte de abur se ridică din partea de jos.

Aceasta înseamnă că atunci când produsele de pe nivelul inferior al vaporului sunt deja gata, pe nivelul superior sunt încă umede.

Cu toate acestea, manti într-un cazan dublu se dovedesc și fragede și suculente

Multe gospodine preferă să gătească manti într-un aragaz lent, setând modul „abur” - acesta este cel mai simplu mod de a găti manti. Singurul dezavantaj este că nu poți găti mult la un moment dat, în comparație cu o oală sub presiune.

Timpul de gătire în unitățile descrise este de aproximativ 40 de minute. Desigur, este mai ușor și mai rapid (aproximativ 15 minute) să gătești produsele, dar aceasta este forță majoră, la urma urmei, acestea nu sunt găluște. Și înainte de a fierbe manti într-o cratiță, asigurați-vă că adăugați mirodenii și condimente în apa fiartă.

Serviți delicios

Se condimentează cu unt topit, se condimentează cu piper negru și se decorează cu ierburi aromate.

Însoțiți-l în mod tradițional: smântână, lapte acru, lapte caș, bulion de carne, sau, aruncând dogma, - maioneză, muștar, sos de hrean.

Făcut în casă se potrivește armonios cu acest fel de mâncare sos de rosii, Dar sos clasic pentru manti - încă alb, pe bază de produse lactate fermentate.

Combinați, de exemplu, smântâna cu usturoiul tocat și ierburile, adăugați puțină sare.

Gustul delicios și aroma uimitoare a mantilor pregătite corespunzător vor fi dezvăluite pe deplin dacă le serviți în focul momentului.

Este convenabil să faceți un lot mare de manti și să îl depozitați în congelator. În 2-3 luni vă veți putea trata gospodăria și oaspeții fel de mâncare grozav, care nu va avea un gust diferit de cel proaspăt turnat.

Manti nu trebuie doar pregatiti corespunzator, modelati, fierti si serviti, ci si mancati corect! Mușcați cu grijă marginea, beți bulionul aromat, adăugați acum sosul și, mușcând, terminați deliciul. Se crede că razele manta adevărate sunt mâncate cu mâinile lor.

Manti - faimos de toată lumea felul de mâncare preferat. Există o mulțime de opțiuni de gătit.

Razele manta sunt un oaspete frecvent în familia noastră. Le gătesc la cină sau ca preparat fierbinte pentru masa festiva. De obicei gătesc manti cu carne tocată. Dar soțului meu iubește pur și simplu manti cu carne tocată. Uneori fac și această opțiune. Pentru că nu suntem iubitori de miel, gătesc cu carne de porc.

Este foarte bun când carnea are un strat de grăsime. Datorita cantitatii mari de ceapa, mantile cu carne nu sunt deloc grase, dar foarte suculente si fragede.

Mai întâi pregătiți aluatul pentru manti. Măsurați și sărați făina.

Se toarnă apă clocotită peste ulei și se amestecă până se dizolvă complet. Turnați apă și ulei în aluat și amestecați rapid mai întâi cu o spatulă, apoi frământați aluatul cu mâinile.

Aluatul iese moale și nu se lipește deloc de mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească.

Congelați o bucată de carne sau nu o dezghețați complet.

Tăiați în bucăți mici subțiri.

Tăiați ceapa subțire. Îl dau prin răzătoare în inele și apoi îl tai în jumătate cu un cuțit, este foarte comod.

Amestecați ceapa și carnea, adăugați sare și piper. Dacă îl aveți, puteți adăuga ierburi proaspete tocate.

Împărțiți aluatul în bucăți mici și rulați în prăjituri plate.

Pune o lingura de carne in centru.

Ciupiți aluatul în centru.

Sigilați marginile.

Acum conectați marginile: de la stânga la dreapta.

Ungeți ușor cu ulei bolul unei oale sub presiune sau al unui cuptor cu abur. Înmuiați fundul fiecărei manti în ulei și puneți-l într-un castron la distanță unul de celălalt.

Gatiti manti cu carne timp de 35-40 de minute.

Serviți manti cu carne tocată fierbinte, unsă cu unt, cu orice sos.

Poftă bună.

Popularitatea razelor manti poate fi explicată din mai multe motive. În primul rând, sunt delicioase; în al doilea rând, satisfăcător; în al treilea rând, sunt ușor de preparat.

Țările estice sunt considerate patria razelor manta, dar astăzi se găsesc în masa de luat masa multe popoare ale lumii.

Orice gospodină care nu este prima dată când se ocupă de făină poate frământa aluatul de manti. În ceea ce privește compoziția sa, aluatul pentru manti diferă puțin de găluște, singura diferență este dimensiunea mantilor în sine.

După ce stăpânești o știință simplă, vei putea hrăni mulți oaspeți cu un fel de mâncare gustos și satisfăcător.

Reteta traditionala de aluat manti

Pentru a vă asigura că mantia se dovedește la nivelul corespunzător, aprovizionați cu următoarele produse: un ou; un pahar cu apă; două pahare și jumătate de făină și o linguriță de sare.

Compoziția aluatului pentru fabricarea mantilor nu necesită nicio educație culinară de la tine toate operațiunile se fac rapid și fără prea mult efort.

După cum puteți vedea, lista de produse este scurtă. Trucul este să le combinați și să obțineți formarea elasticului și aluat moale pentru manti.

Etape de gătit:

Cerneți imediat făina într-un castron larg.
Faceți o pâlnie în mijloc și turnați apă amestecată cu sare și ou.
Adăugați făină în lichid pe toate părțile și frământați aluatul pentru manti.
Odată ce devine suficient de tare, puneți-l pe masă și, sprijinindu-vă pe mâini, frământați aluatul câteva minute.
Dacă simțiți că trebuie să adăugați mai multă făină, faceți-o, atâta timp cât amestecul nu se lipește de mâini.
Pentru a face mantii gustoase, puneți-o deoparte aluat gata Odihnește-te la temperatura camerei, acoperită cu un șervețel de bumbac timp de 15-20 de minute.

Crema

Aluatul pentru manti, preparat prin prepararea făinii, nu se rupe și nu se deformează la temperaturi ridicate. Luați această rețetă ca o notă, o puteți folosi pentru a face nu numai manti, ci și altele produse din făină cu umplutură.

Ingrediente: aproximativ 900 g de făină de grâu (în funcție de conținutul de umiditate al produsului); 8 linguri. linguri de ulei vegetal; o linguriță și jumătate de sare și jumătate de litru de apă clocotită.

Cum să pregătiți corect aluatul, astfel încât să se întindă ușor? Pentru acest:

Fierbe cantitatea necesară apă în recipientul în care intenționați să amestecați toate ingredientele.
Apoi dizolvați sarea și turnați uleiul de floarea soarelui.
Luați un mixer cu un accesoriu de aluat într-o mână și adăugați treptat jumătate din făina cernută cu cealaltă. Este posibil ca în stadiul inițial să înceapă să se formeze bulgări în bolul tău, dar foarte curând se vor dispersa și masa va deveni omogenă.
Înfăinați cu generozitate suprafața de lucru și întoarceți aluatul. Frământați până se epuizează toată făina și aluatul este moale și flexibil.
Înfășurați aluatul de manti în folie alimentară și creați toate condițiile pentru ca acesta să se „odihnească”. În mod ideal, ar trebui să stea o jumătate de oră la temperatura camerei.

Conform rețetei uzbece (fără ouă)

Aluatul de Manti, preparat în stil uzbec, nu conține ouă. Este considerat slab dacă apa a fost aleasă ca componentă lichidă. Dacă doriți, puteți să vă abateți de la regulă și să folosiți lapte. Alege uleiul vegetal la discreția ta, nu există nicio diferență fundamentală aici.

Pentru o jumătate de kilogram de făină trebuie să luați: un pahar cu apă; 2 linguri mari de ulei si o lingurita de sare.

Aluatul pentru manti se prepară în mai multe etape:

Amesteca apa, sarea si uleiul vegetal intr-o cana.
Cerneți făina pe masă și faceți o adâncitură în mijloc.
Turnați amestecul dintr-o cană în el și adăugați rapid făină în centru, frământați o masă densă.
Deoarece în rețetă nu există ouă pentru a asigura elasticitatea aluatului, trebuie să te încurci și să-l bati pe suprafața de lucru, aruncându-l de la o înălțime mică.
Întindeți aluatul, rulați-l într-o frânghie și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

Modelare

După ce ați terminat aluatul de manti, treceți la umplutură. Cartofii, carnea și ceapa sunt folosite în mod tradițional pentru aceasta. Carnea poate fi orice, carne de vită, miel, cal sau capră. Trebuie tăiat în bucăți mici și să-i dea mai mult gust bogat adăugați grăsime de coadă.
Cartofii pot fi înlocuiți cu o altă legumă, cum ar fi dovleacul, dacă se dorește. Sau o fac legume asortate, formată din morcovi, dovleac și cartofi, luate în părți egale. În acest caz, te poți descurca fără carne preparând manti vegetariene.

Gustul nu va avea de suferit de pe urma unor astfel de rearanjamente, iar dacă adăugați jusai (un tip de ceapă) și usturoi la umplutură, acesta va deveni absolut incomparabil.

Umplutură de dovleac și carne

Uzbekii, turkmenii și locuitorii din vestul Chinei preferă mantii umplute cu dovleac și carne. Gospodinele înlocuiesc în mod deliberat cartofii cu o altă legumă, ceea ce face felul de mâncare mai sănătos și mai hrănitor.

Pentru 8-10 persoane veți avea nevoie de:

kilogram carne de vită suculentă; 0,5 kg dovleac (deja curățat); 800 g ceapă. De asemenea, trebuie să adăugați sare și piper la umplutură, după gust.

Preparare:

Clătiți carnea de manti și uscați cu un prosop de hârtie.
Eliberați produsul de vene și peliculă, apoi tăiați-l în cuburi foarte mici. Nu este recomandat să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece umplutura își va pierde suculenta.
Tăiați mărunt ceapa și dovleacul în cuburi.
Combinați toate ingredientele amestecând ușor cu mâinile. Sarați și piperați umplutura, adăugați condimente care se potrivesc bine cu dovleac (chimen, coriandru). Ardeiul roșu măcinat va adăuga picant.
Dacă se dovedește că mantia tocată este puțin uscată, turnați apă caldă în ea. Literal, câteva linguri vor corecta situația, iar mantia va fi mai gustoasă și mai suculentă.

Modelarea produselor

După ce aluatul de manti s-a odihnit, trebuie frământat din nou și întins într-un strat subțire, de 3 mm grosime.
Din el se decupează bucăți pătrate de 10x10 cm și se umplu cu carne tocată.
Marginile pătratului sunt conectate cu un plic și apăsate strâns unele pe altele. Acum a sosit momentul să gătești manti. În acest scop, se folosesc aburi speciale, dar dacă nu sunt disponibile, un abur obișnuit va face.
Trebuie uns cu ulei vegetal și mantii crude trebuie plasate la o oarecare distanță. Vasul se va găti la foc timp de 45 de minute.

Caracteristici de preparare a aluatului perfect

Aluatul delicat se obtine din faina saturata cu oxigen. Dacă cerneți făina printr-o sită fină, scopul va fi atins.

Apa trebuie fiartă și răcită la temperatura camerei înainte de utilizare. Dacă turnați apă fierbinte în aluat, oul se va găti și își va pierde proprietățile. Apa rece vă va face să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp.

Puteți da aluatului o nuanță galbenă frumoasă folosind gălbenușuri, trebuie să luați mai mult decât este prescris în rețetă. Asigurați-vă că reduceți cantitatea de alte ingrediente lichide. Proteinele nu trebuie adăugate în aluat mai mult decât este necesar.

În caz contrar, riști să obții o masă care nu se va întinde bine pe suprafața de lucru. În plus, o astfel de neglijență va duce la rigiditatea sa și la pierderea elasticității.

Cantitatea optimă de proteine este una sau două, chiar dacă pregătiți manti pentru o companie mare.
Se amestecă imediat ingredientele lichide pentru aluat într-o cană și abia apoi se toarnă în făină.
Lucrul cu aluat gata preparat, încercați să-l împiedicați să se întâmple în aer liber.
Pentru a rula, strângeți porțiile de dimensiuni medii și puneți restul într-o pungă de plastic.
Cu cât masa ta de făină pentru manti este mai abruptă, cu atât stratul pe care îl vei întinde din ea este mai subțire. Acest lucru nu înseamnă că în timpul gătirii mantia se va rupe și umplutura va cădea. Felul de mâncare va deveni pur și simplu mai apetisant, pentru că carne tocată suculentă va fi mai mult decât aluat în el.
Pentru a evita probleme la prepararea mantilor, trebuie să lăsați aluatul să stea cel puțin 15 minute. În acest timp, glutenul se va umfla și va favoriza lipirea marginilor pieselor de prelucrat.
Într-un sfert de oră s-ar putea să nu ai timp să prepari umplutura, dar nu e nimic rău în asta. Aluatul va petrece o oră în plus într-o pungă de plastic fără a-și pierde proprietățile, iar mantia va deveni doar mai gustoasă.

Rețetă de aluat manti în uzbecă

A găti după clasic Rețetă uzbecă manti veți avea nevoie de o farfurie sau de o boiler. Fără aceste dispozitive nu există nicio modalitate de a face un fel de mâncare.

Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține aproximativ 35 buc.

Ingrediente pentru carnea tocata: 800 g fiecare. carne și rap. Luca; 200 gr. untură; 0,5 linguri fiecare chimen și piper negru; 1,5 linguriță. sare.
Ingrediente pentru aluat: 500 gr. făină; 100 ml apă fiartă și lapte; 1 lingura sare si 2 buc. găini ouă

Algoritmul acțiunilor:

Turnam cantitatea indicată de făină într-un castron sub formă de movilă, fac o gaură în partea de sus, turnam 2 bucăți în ea. găini testicule. Incep sa framant aluatul folosind o lingura. Am adaugat sare si lapte in amestec. Framant faina de la margine spre centru.
Turnam treptat apă, aluatul trebuie să fie strâns și, prin urmare, în timpul acestui proces, monitorizez starea masei. Când apa s-a terminat și toată făina este amestecată, trebuie să o frământați cu mâinile, lăsând lingura deoparte.
Masa va fi strânsă și, prin urmare, trebuie frământată bine, făcând efort. Las aluatul deoparte o jumatate de ora, acoperind vasul cu un capac.
După acest timp, fac un lot și îl pun la rece câteva ore. În această perioadă de timp va deveni plastic și omogen.
Pregătesc carne tocată din ceapă și carne, untură, și tăiem totul în bucăți mici. Prelucrez zira intr-un mortar special. Am pus amestecul in carnea tocata, sare si piper. framant.
Adaug 2/3 din apă la mantyshnitsa. Îl pun pe foc și fac manti.
Fac o rulada de aluat. L-am tăiat în bucăți. Le intindem pe masa in prajituri plate, sa fie subtiri, iar la mijloc pun carnea tocata. Orbesc marginile, făcând pungi. Gatesc aproximativ 40 de minute.

Imediat după pregătirea mantii, o puteți servi la masă. Această masă va fi pe placul tuturor membrilor familiei.

Aluat clasic cu chefir pentru manti

Pregătiți manti conform reteta clasica Aluatul poate fi făcut nu numai cu apă plată, ci și cu lapte acru și chefir. Din pacate, altii produse lactate fermentate nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.

Ca rezultat, vei putea framanta un aluat care va semana cu o compozitie de drojdie.

Ingrediente pentru aluat: 3,5 linguri. făină; 0,5 linguriță sifon; 2 linguri. chefir; sare - cu ochii.
Ingrediente pentru umplutura: 500 gr. carne; 2 buc. ceapa; jumătate de dovlecel; putin condiment, dupa gustul tau.

Algoritm de acțiuni pentru prepararea unui aluat clasic:

Semăn făina și pun sare în ea.
Scot chefirul de la rece ca sa fie la temperatura camerei.
adaug sifon.
Am amestecat, adaugand cate putina faina pe rand. Framant aluatul, il invelesc in folie si il las deoparte 40 de minute.

Algoritm de acțiuni pentru pregătirea umpluturii pentru manti:

Carnea o tai in cuburi, de preferat mai mici.
Am taiat ceapa cubulete.
Trec dovlecelul prin răzătoare.
Adaug condimente.
Întinz straturi de aluat. Fac pătrate și pun umplutura în centru. Conectez marginile, făcând pungi. Gatesc aproximativ 40 de minute.

Felul finit poate fi servit la masă. Chiar și copiii sunt încântați de un astfel de răsfăț, plus că completează perfect fiecare sărbătoare cu aspectul său original și gustul uimitor.

Manta tocată este considerată baza unui fel de mâncare format din aluat și carne tocată. Pregătirea umplutură suculentă afectează suculitatea mantilor. Se prepară carne tocată pentru prepararea unui preparat asiatic care amintește de cele mari în diverse moduriși cu o varietate de umpluturi.

Umplutura tradițională pentru manti este carnea, tăiată manual în bucăți mici cu un cuțit și ceapa tocată. Măcinarea mantii tocate printr-o mașină de tocat carne simplifică doar sarcina gospodinei și face procesul de măcinare a cărnii în carne tocată pentru a umple mantia mai rapid.

Se fac manti tocate cu cartofi ca sa fie suculent. Cartofii și carnea amestecate fac ca umplutura să fie fragedă, mantia cu carne să iasă nu uscată, dar foarte suculentă, cu suc delicios fierbinte stropind în aluat. O caracteristică specială a mâncărurilor asiatice este adăugarea de condimente speciale la carne, fără condimente, este imposibil să se facă manti adevărate. Condimente potrivite pentru umplutura de carne– chimen, ardei negru si rosu, chimen, usturoi. La carne se adaugă coriandru, maghiran și busuioc după gust, ceea ce face carnea tocată și mai aromată, iar mantii finite mai gustoase.

Preparare – 10 minute

Preparare – 40 de minute

Conținutul de calorii - 195 kcal la 100 de grame

Manti tocat: compozitie clasica

carne grasă de vită sau miel – 900 g;
ceapa - 4 cepe medii;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
chimen măcinat - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță;
cartofi de mărime medie – 2 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri.

Reteta de manti tocata cu poze pas cu pas cu carne

Tăiați carnea în cuburi mici, dar nu o transformați în carne tocată. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să păstrați mai întâi carnea la congelator pentru puțin timp sau să folosiți un robot de bucătărie fără a tăia bucățile de carne în carne tocată.
Tăiați ceapa și puneți-o într-un bol mediu. Adăugați condimente și sare, frământați cu atenție masa de ceapă cu mâinile. Sucul eliberat de ceapă în timpul frământării va grăbi procesul de gătire a cărnii, lucru foarte important în această rețetă, deoarece folosim carne crudă pentru carnea tocată.
Fiţi atenți!
Se adauga ulei (daca carnea de vita sau mielul nu a fost suficient de grasa), carnea tocata. Se amestecă bine masa.
Cartofii fac mantia tocată mai frageda și, deși nu este un ingredient obligatoriu, merită să-l adăugăm dacă facem manti pentru copii sau vrem să adăugăm suculent umpluturii. Tăiați cartofii curățați în cuburi mici.
Puneti cartofii tocati intr-un bol cu carnea tocata si amestecati.
Gustați din carnea tocată, dacă vi se pare că nu este suficientă sare, adăugați puțină sare. Închideți vasul folie alimentară si punem la frigider pana incepem sa pregatim mantile.
Când aluatul este gata, întins și împărțit în cercuri mari, scoateți umplutura din frigider și începeți să faceți manti cu mâinile. Produsele se formează rapid, sunt destul de mari, acesta este unul dintre avantajele mantii peste. Pe familie mare Manti sunt ușor de făcut și rapid; cu cât este mai mare, cu atât procesul este mai rapid.
Se întinde 1,5 linguri. carne tocată pentru fiecare bucată de aluat, sigilați marginile și fierbeți mantile până se înmoaie într-un boiler sau multicooker.

Nu este recomandat să congelați manti tocată separat de aluat, astfel încât suculenta cărnii să nu dispară, dacă familia este mică, atunci este mai bine să faceți manti dintr-o dată din carne tocată fiartă; Trebuie să aburiți mantia cât este necesar pentru a hrăni fiecare membru al familiei sau oaspeți și să înghețați articolele rămase negătite.

Reteta Manti

Cum să gătești manti tradiționale uzbece reteta pas cu pas cu fotografii și instrucțiuni video. De asemenea, consultați și rețeta de manti cu carne tocată și cartofi.

2 ore

180 kcal

5/5 (2)

Manti – mancare traditionala originar din Asia Centrală și anume din Uzbekistan. Există un fel de mâncare similar în bucătăria mongolă și se numește „buuz”. Se presupune că numele „manty” este derivat în limba rusă din chineza „mantou”, care se traduce prin „cap umplut”. Mulți oameni vor crede că acesta este doar un tip de găluște, dar acest fel de mâncare are propria sa tehnologie specială de gătit. Și totuși, nu este deloc complicat și cred că toată lumea poate face față sarcinii de a pregăti manti.

Și ne vom uita la rețetă manti uzbec cu fotografii și videoclipuri, precum și o rețetă manti cu carne tocata si cartofi. În mod tradițional, un „cooker” este folosit pentru a pregăti manti, dar din moment ce principala sa caracteristică este că sunt fierte la abur, astăzi folosesc un multicooker în acest scop.

Cum să alegi ingredientele potrivite

ÎN reteta traditionala pentru prepararea suculentei si carne tocată delicioasă Mantele sunt făcute din grăsime de miel și coadă grasă. Dar carnea tocată poate fi făcută și din carne de vită sau carne de porc sau combinați-le. Datorită grăsimii de coadă, mantii capătă o aromă deosebită, caracteristică. Pentru dressing, puteți face un sos, ca în rețeta mea, și puteți adăuga și o bucată de unt la mantile finite.

Rețetă clasică pentru manti uzbece delicioase

Aparate de bucătărie: multicooker.

Ingrediente

Aluat:

Sos:

smântână – 300 ml;
păstăi de ardei roșu – 1 buc.;
usturoi – 1-2 catei.

Umplere:

file de miel – 800 g;
grăsime grăsime coadă – 100 g;
ceapa - 1 kg;
sare - după gust;
piper negru măcinat, chimen (chimen) - după gust;
ulei vegetal.

Prepararea aluatului: foarte apa rece se adauga sare si se amesteca pana se dizolva. Apoi, amestecând tot, adăugați treptat suficientă făină pentru a obține un aluat tare, ca pentru găluște. Se framanta prajitura, se inveleste in plastic si se lasa la frigider jumatate de ora.
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Acum avem nevoie ca ceapa să elibereze cât mai mult suc. În acest scop, tăiați ceapa în cuburi mici, puneți-o într-un castron adânc, adăugați sare și măcinați-o cu ajutorul unui mașină de piure sau pur și simplu zdrobiți-o cu mâna.
După această procedură, puneți ceapa deoparte pentru a lăsa sucul să continue și treceți la prepararea cărnii tocate. Trecem carnea printr-o masina de tocat carne, apoi o adaugam in ceapa, sare, piper, adaugam putin chimen si amestecam.
Tăiați untura în bucăți mici.
Acum să ne dăm seama cum să sculptezi mantiîn rețeta noastră de gătit, secvențial și cu fotografii. Ne scoatem aluatul din frigider, îl despachetăm, separăm o bucată mică din toată turta și formăm un „cârnat”.
Apoi tăiați-o în bucăți mici,
dupa care intindem fiecare bucata intr-un strat subtire de 2-3 mm grosime.
Punem carne tocată în ele și deasupra câteva bucăți de untură,
Apoi ciupim marginile aluatului astfel incat sa obtinem un „trandafir”.

Știați?
Dacă nu puteți face mantia frumos sau nu aveți timp deloc pentru ea, răsuciți capetele aluatului conectate între ele, astfel încât mantia să se dovedească a fi în formă de khinkali.
Puneți mantile în multicooker separat unul de celălalt, închideți capacul și setați modul „Abur” timp de 40 de minute.
În timp ce felul de mâncare se pregătește, vom lua în considerare reteta sos manti: se pune smantana intr-un bol, se curata usturoiul, se toaca marunt si o pastaie de ardei rosu si se adauga in smantana, apoi se amesteca. Puteți înlocui ardeiul roșu cu piper obișnuit măcinat.

Reteta video

Vă sugerez să vizionați un videoclip cu o rețetă pentru a face manti folosind un aragaz lent:

De asemenea, puteți vedea cum se prepară manti într-un dispozitiv special conceput pentru aceasta și, de fapt, aruncați o privire detaliată asupra procesului de gătit în sine aici:

Posibile alte opțiuni de preparare și umplere

În zilele noastre mantia este preparată nu numai din miel, ci și din carne de porc și vită pentru carnea tocată. În plus, la carnea tocată se adaugă cartofi, vezi această rețetă mai jos. Manti este, de asemenea, umplută cu dovleac și diverse legume.

Reteta de manti cu carne tocata si cartofi

Timp de preparare: 2 ore.
Numărul de porții: 6.
Aparate de bucătărie: multicooker.