Despre test. Baza pentru cheesecake se prepară, de regulă, din drept aluat de drojdie. Îl poți frământa singur sau îl poți cumpăra gata făcut în magazin. Site-ul „Magical Food.RU” a arătat în repetate rânduri procesul de preparare a diverselor tipuri de aluat de drojdie acasă, dar cred că repetarea este mama învățării. Să ne amintim din nou lecția și să ne întărim abilitățile. Gătiți direct aluat de drojdie Vom fi la brutărie.
Despre umplutura. Puteți coace prăjituri cu brânză nu numai cu brânză de vaci. Fructele sau fructele pot fi folosite ca umplutură. dulcețuri de fructe de pădure, mai rar - gem. Și totuși, cheesecake-urile cu brânză de vaci sunt un clasic al clasicilor.
Ingrediente
Pentru test:
- apă sau lapte 175 ml,
- ulei vegetal 2 linguri. l.,
- sare 0,5 linguriță,
- făină 350 g,
- drojdie uscată 1 linguriță,
- zahăr 2,5 linguri. l.,
Pentru umplutura:
- brânză de vaci 400 g,
- stafide fără semințe 50 – 70 g,
- oua 2 buc. (1 bucată pentru umplutură + 1 bucată pentru ungere),
- zahăr 100 g,
- zahăr vanilat 1 plic.
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii mici
Dacă aveți o mașină de pâine cu funcție de „frământare aluatului”, aveți încredere în ea pentru a pregăti aluat drept drojdie pentru cheesecakes. Ingredientele pentru aluat indicate in reteta sunt potrivite pentru orice model de aparat de paine, in cazul meu o aparat de paine Mulinex Turnati lapte cald sau apa filtrata in vas. Adăugați ulei vegetal. În loc de ulei vegetal, puteți folosi ghee unt.
Apoi adăugați sare.
Cerneți făina de grâu printr-o sită și puneți-o în vasul aparatului de pâine, apoi adăugați zahăr și drojdie instant uscată. Închideți capacul mașinii de bucătărie și setați programul „aluat proaspăt”. În mașina de pâine Mulinex, acesta este programul nr. 8. Procesul de framantare a aluatului de drojdie a inceput dupa Mulinex, dureaza 1,5 ore.
Așteptăm până la sfârșitul programului și deschidem capacul mașinii de pâine. Aluatul a crescut bine si a iesit cu o greutate de 450 de grame.
Puneți aluatul de drojdie din castron pe masă și împărțiți-l în 9 bucăți egale. Tapetați tava de copt hârtie de pergament, formați bile din aluat, apăsați-le puțin cu mâna și așezați-le pe hârtie. Acoperiți foaia de copt cu un prosop curat și lăsați aluatul la fermentat timp de 20 - 30 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura de caș. Brânza de vaci cu orice conținut de grăsime este potrivită pentru cheesecakes. Dacă brânza de vaci este uscată, umpleți-o cu lapte și lăsați-o să stea 1 oră. Apoi o punem pe tifon si lasam sa se scurga excesul de lichid. Puneți brânza de vaci într-un castron și frământați bine cu o furculiță.
Se bate oul, se adauga zaharul si zaharul vanilat.
Spalam stafidele fara samburi cu apa calduta si apoi turnam peste ele apa clocotita. Adăugați stafide în brânză de vaci. Amesteca totul bine. Umplutura de branza de vaci pentru cheesecakes este gata.
Înmuiați fundul paharului în făină și faceți adâncituri în biluțele de aluat.
Puneți 2 linguri în adânciturile fiecărei bucăți de aluat de drojdie. l. umplutură de brânză de vaci.
Ungeți părțile laterale ale aluatului cu ou bătut. Preîncălziți cuptorul la 200 0C, apoi reduceți temperatura la 180 0C. Pune tava de copt cu cheesecake-urile la cuptor pentru a se coace până se rumenește timp de 25 de minute.
Scoateți produsele de copt finite din cuptor și răciți-le la temperatura camerei.
Scoateți cheesecake-urile cu brânză de vaci de pe foaia de copt pe o farfurie și serviți. Băutură ceai aromatși invită membrii gospodăriei la o petrecere de ceai cu prăjituri de casă.
Nu există nimic mai gustos decât produsele proaspete de copt, iar cheesecake-urile de casă cu brânză de vaci sunt o confirmare clară a acestui lucru! Aluat poros aerisit, suculent și fraged umplutură de caș– cheesecake-urile de casă sunt o tentație parfumată căreia este imposibil de rezistat!
Pregătiți ingredientele conform listei.
Pentru a pregăti aluatul, cerne făină de grâu. Cantitatea de faina indicata este aproximativa. De regulă, cern 500 de grame de făină deodată. De obicei, adaug aproximativ 400 de grame în aluat în timpul procesului de frământare și las aproximativ 50-100 de grame „pentru praf” și îl adaug treptat în timp ce lucrez cu aluatul.
Se încălzește laptele la o temperatură de 36-37 de grade. Adăugați 6 linguri în lapte cald. ulei vegetal și amestecați totul bine.
Combinați un ou de pui cu 2 linguri. zahăr și un praf de sare. Bateți câteva secunde până se formează o spumă ușoară și zahărul se dizolvă.
Combinați amestecul de lapte și oul bătut. Se adauga putina faina cernuta si se adauga drojdia. Adaugam treptat faina ramasa, amestecand pana se ingroasa aluatul.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Unge-ți mâinile ulei vegetal, mutati aluatul pe o suprafata de lucru infainata. Adaugati faina dupa cum este nevoie pentru a forma o bila. aluat moale. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini, este gata.
Framantam intens aluatul timp de 10-15 minute cu mana sau 5-6 minute folosind o masina. În loc de frământarea tradițională, folosesc o metodă rapidă - aruncarea aluatul într-un castron de la înălțime. Ungeți un castron sau o tigaie larg cu ulei vegetal și puneți-o pe o masă, scaun sau podea. Pune aluatul în bol de la o înălțime de aproximativ 0,5-1 metru, apoi se ridică din nou și se aruncă din nou. Repetați procesul de 15 ori, apoi loviți aluatul și aruncați-l în bol de încă 10 ori.
În această etapă, aluatul este aproape gata și trebuie doar să crească bine. Pentru a accelera acest proces cât mai mult posibil, tăiați aluatul și puneți-l într-un castron. Înfășurați vasul cu aluat cu 2-3 prosoape de bucătărie. Se aseaza vasul pe o tava de copt (rece), se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se stinge imediat focul. Închideți ușa și lăsați aluatul învelit în cuptorul de răcire timp de 20 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura. Măsurați brânza de vaci într-un castron. Adăugați coaja de lămâie și vanilie sau alte condimente după dorință. Adăugați, de asemenea, gălbenușul de ou și zahărul după gust. De asemenea, puteți adăuga puțin unt topit și stafide la umplutură.
Dacă doriți, adăugați 1 lingură. gris (făină sau amidon) și 1-2 linguri. smântână. Adaug mereu puțină smântână bogată - umplutura se dovedește suculentă și mai delicată la gust. Se amestecă ingredientele și se zdrobește brânza de vaci cu o furculiță. Umplutura gata pune la frigider.
Odată ce aluatul a crescut, puteți începe să formați cheesecake-urile. Loviți aluatul și rulați-l într-o rolă. Împărțim aluatul în 2 părți, dintr-o parte din aluat pregătesc cheesecake-uri în formă clasică, iar din a doua jumătate fac cheesecake-uri „rose”.
Împărțiți prima jumătate a aluatului în 5-6 părți. Am primit piese care cântăresc 50 de grame.
Loviți bucățile și formați-le bile. Apăsați biluțele de aluat cu palma, formând prăjituri cu grosimea de aproximativ 0,5-1 cm Așezați aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 15 minute într-un colț cald al bucătăriei. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Când aluatul a crescut, formați adâncituri în centrul prăjiturii pentru umplutură. Este convenabil să folosiți un pahar obișnuit pentru aceasta.
Înmuiați fundul paharului în făină și apăsați în centrul tortului. Schimbând diametrul paharului, puteți ajusta proporțiile de umplutură și aluat: diametrul mai mic înseamnă mai puțină umplutură și mai mult aluat, diametrul mai mare înseamnă invers.
Puneți umplutura de caș în cavitățile pregătite din aluat. Am luat 2 linguri fiecare. umpluturi pentru fiecare cheesecake.
Se netezește umplutura și se unge aluatul în jurul umpluturii cu gălbenuș de ou.
Puneți cheesecake-urile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți prăjiturile de casă cu brânză de vaci până se rumenesc, aproximativ 20 de minute.
Din a doua jumătate a aluatului vom pregăti cheesecake-uri „trandafiri”.
Pudrați suprafața de lucru cu făină, tăiați aluatul și apoi întindeți-l la aproximativ 0,5 cm grosime.
Folosind marginea unui pahar sau a unei forme speciale, decupați din aluat cercuri cu diametrul dorit. Am primit un cerc cu diametrul de 11 cm.
Păstrând o insulă solidă de aluat în centrul cercului, faceți 4 tăieturi.
Puneți o porție mică de umplutură în centru (eu am folosit 1 linguriță). Apoi, mișcându-vă în sensul acelor de ceasornic sau în sens invers acelor de ceasornic, înfășurați „petalele” de aluat în jurul umpluturii una câte una, stratificați treptat petalele una peste alta (vezi versiunea video a rețetei pentru mai multe detalii). Îl apăs strâns - lipesc petalele, dar nu ciupesc marginile - apoi „trandafirul” se dovedește a fi puțin mai texturat.
Ungeți aluatul în jurul umpluturii cu gălbenuș de ou. Puneți cheesecake-urile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți până se rumenesc, aproximativ 15-20 de minute (eu coac 15 minute).
Puneți cheesecake-urile fierbinți pe un grătar și răciți-le, acoperindu-le cu un prosop sau o cârpă naturală.
Cheesecake-urile de casă cu brânză de vaci sunt gata! Poftă bună!
Cheesecake-urile cu branza de vaci sunt un produs de patiserie minunat de casa pe care il cunoastem inca din copilarie.
Îmi place ca aluatul pentru prăjituri cu brânză să fie bogat și umplutura să fie dulce.
Conform acestei rețete, cheesecake-urile cu caș sunt foarte gustoase, pufoase și aromate.
Ingrediente
Pentru test:
✓ 2 linguri. l. Sahara;
✓ 1/2 pachet de zahar vanilat;
✓ 1/4 linguriță. sare;
✓ 250 ml lapte;
✓ 500-550 g făină;
✓ 1 lingura. l. drojdie uscată;
✓ 80 g unt.
Pentru umplutura:
✓ 500 g brânză de vaci;
✓ 2-3 linguri. l. Sahara;
✓ 1/2 pachet de zahar vanilat.
Pentru a unge prajiturile cu branza:
✓ 1 lingura. l. lapte.
Reteta de gatit
Bateți oul cu zahărul, zahărul vanilat și sarea. Se toarnă laptele cald și se amestecă.
Se amestecă făina cu drojdia uscată și, adăugând treptat, se frământă aluatul în amestecul de ou-lapte, mai întâi cu telul, apoi cu mâinile.
La sfârșit, adăugați untul topit și frământați-l în aluat. Aluatul trebuie să fie neted și moale.
Acoperiți vasul cu aluatul folie alimentară sau un prosop și puneți într-un loc cald să crească timp de 1-1,5 ore.
Aluatul finit va crește semnificativ în volum. Pentru a pregăti umplutura, măcinați brânza de vaci cu ouă, zahăr și zahăr vanilat.
Din aluat formați bile mici identice și puneți-le pe o tavă de copt unsă la distanță una de alta.
Se lasă 20 de minute să crească. Apoi împingeți mijlocul fiecărei bile de aluat aproape până în jos.
Puneți umplutura de caș în adânciturile rezultate. Ungeți toate prăjiturile de casă cu brânză de vaci cu un amestec de ouă și lapte și lăsați încă 10 minute.
Se da apoi la cuptorul preincalzit la 190 de grade si se coace pana se rumeneste, aproximativ 25 de minute.
Transferați cheesecake-urile finite de pe foaia de copt pe un grătar și răciți.
Cheesecake-urile de casă cu brânză de vaci preparate după această rețetă au ieșit foarte gustoase, pufoase și aromate!
Poftă bună!
Atât adulții, cât și copiii adoră cheesecake-urile. Brânză de vaci clasică, dulce cu dulceață, umplută cu cartofi și umplutura de carne- ăștia mici plăcinte deschise va decora orice masă. Pentru a le face frumoase și gustoase, nu este suficient să gătiți umplutura buna, chifla în sine ar trebui să fie și gustoasă. Toată lumea îi place când există multă umplutură, iar marginea cheesecake-ului este subțire și roz. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să alegeți aluatul potrivit pentru cheesecakes.
Fiecare gospodină are a ei retetele preferate aluat potrivit pentru diverse produse de patiserie. Aluatul clasic de drojdie preparat prin metoda bureților crește de obicei foarte mult în timpul fermentației și coacerii. Este potrivit pentru gătit chifle delicioase, plăcinte închise cu umplutură. Daca folosesti asta crusta groasa pentru a face cheesecake, poate împinge umplutura, iar marginile vor deveni foarte groase. Prin urmare, pentru cheesecakes, este mai bine să luați aluat care nu se deformează atât de mult în timpul coacerii.
Ingrediente:
lapte – 125 ml
Drojdie uscată - 1,5 linguriță.
zahăr - 1,5 linguri.
Sare - 0,5 linguriță.
făină – 330 g
Ou - 1 buc.
unt topit - 50 g
Metoda de gatire:
Încălziți laptele. Ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte. Se dizolvă în ea drojdia uscată și zahărul. Măcinați oul cu sare, turnați-l în amestecul cu lapte. Adaugati faina cernuta si incepeti sa framantati. Când masa devine mai omogenă, adăugați în ea unt topit și frământați aluatul. Acest lucru se poate face manual, sau puteți folosi un mixer cu atașamente speciale în aceste scopuri.
Aluatul rezultat este destul de dens și elastic și nu se lipește de mâini. Acoperiți-l cu un prosop curat de bumbac și puneți-l într-un loc cald timp de o oră. Aluatul va crește în volum, dar nu mult. Va deveni și mai elastic și flexibil. Din acest aluat puteți face nu numai prăjituri cu brânză, ci și plăcinte mici cu umplutură, frumos decorate deschise și plăcinte închise. Particularitatea sa este că combină gustul și splendoarea drojdiei și ușurința decorului. aluat praf. Este la fel de ușor de sculptat din ea ca și din plastilină moale.
Împărțiți aluatul în 12 părți egale. Proiectați fiecare dintre ele sub formă de minge. Așezați-le pe o tavă de copt la distanță unul de celălalt și aplatizați-le ușor. Luați un pahar și folosiți partea de jos pentru a presă adânciturile din cheesecake. Lăsați-le așa timp de 20-30 de minute pentru a se dovedi. În acest timp, aluatul va crește, iar bucățile vor crește în dimensiune. Apăsați din nou adânciturile din cheesecakes cu un pahar, umpleți-le cu umplutura pregătită, ungeți cheesecakes-urile cu un amestec de ou, lapte și zahăr și puneți foaia de copt în cuptorul preîncălzit. Se coace 20-25 de minute la 180 de grade. Când cheesecake-urile sunt gata și devin maro auriu, scoateți-le din cuptor, periați-le din nou și răciți-le.
Serviți cheesecake-urile cu carne și umpluturi de legume ca aperitive reci. Serviți cheesecakes dulci cu ceai aromat fierbinte la desert.
Îți amintești desenul animat pentru copii despre Carlson, în care a furat prăjituri cu brânză de la menajera lui? Este ciudat, dar le-a numit chifle, dar chiflele sunt complet diferite, te voi învăța cum să le gătești mai târziu. Dar vă sugerez să gătiți cu mine aceste celebre prăjituri preferate cu brânză de vaci acum. Desigur, este mai ușor să cumpărați cele gata făcute în magazin, dar cele de casă sunt întotdeauna mult mai gustoase. La urma urmei, sunt pregătiți cu dragoste.
Aceste plăcinte dulci rotunde cu umplutură deschisă de caș au fost preparate încă din vremea vechilor slavi. Reteta a fost schimbata de multe ori, sunt foarte multe: si cu aluat de caș, și cu aluat foietaj, dar totuși se prepară cheesecake-uri clasice din drojdie aluat de unt metoda bureților. De asemenea, puteți pune diferite umpluturi: cu dulceață, cremă, cu fructe de pădure și fructe, ciuperci și cartofi. Indiferent cu ce umpluturi vii, cheesecake-urile sunt întotdeauna asociate exact ca cheesecake-uri bogate și pufoase cu brânză de vaci.
Reteta de prajituri de casa cu branza de vaci
Aluat:
- Lapte – 1 pahar 250 ml
- Drojdie – 40 g proaspăt presată sau 10 g uscată
- zahăr - 0,5 căni
- Sare - un praf
- Ouă – 2 buc.
- unt - 100 g
- Făină - 3,5-4 căni
Umplutura de caș:
- Brânză de vaci – 400-500 g
- zahăr - 0,5 căni
- Ou - 1 buc.
- Smântână - 2 linguri. l.
- zahăr vanilat - 1 linguriță.
- Puteți adăuga stafide sau alte fructe uscate în brânză de vaci, fructe confiate – 100g
Lubrifia:
- Gălbenușul unui ou
- lapte - 1 lingura. l.
Cum să faci cheesecake cu brânză de vaci?
Aluat pentru cheesecake
Pentru a face cheesecake-urile cu brânză de vaci pufoase, principalul lucru este să pregătiți corect un aluat bogat de drojdie din ingredientele indicate. Ți-am spus în detaliu pe blogul meu. Prin urmare, nu mă voi repeta. Sau, ca opțiune, puteți cumpăra gata făcute le-am văzut vândute la pungi la Amstor.
Umplutură de caș pentru cheesecake
Aluatul nu durează un minut pentru a se prepara, are nevoie de timp pentru a crește și a crește, și asta înseamnă cel puțin două ore. În acest timp vom pregăti umplutura de brânză de vaci. 
Pentru a face umplutura fragedă, brânza de vaci trebuie să fie moale și cu conținut mediu de grăsime. Dar este important să nu fie uscat și mereu proaspăt. Brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită. Această procedură se poate face și cu ajutorul unui blender, atunci va fi ca o smântână. Dar mi se pare ca daca o macinati printr-o sita, umplutura va fi mai aerisita. 
Apoi, adăugați zahărul, zahărul vanilat și oul în brânza de vaci și amestecați ușor. 
Unele gospodine adaugă în amestec și smântână, unt și o lingură de amidon. Aș adăuga smântână și unt dacă brânza de vaci are un conținut scăzut de grăsimi și o lingură suplimentară de amidon sau făină dacă umplutura de caș se dovedește a fi prea lichidă. Cred că dacă brânza de vaci este bine măcinată, va fi destul de fragedă. 
Gustul umpluturii poate fi îmbogățit cu stafide sau fructe confiate. Stafidele trebuie spălate, sortate de resturi și mai întâi umplute cu apă suficient de fierbinte, dar nu cu apă clocotită. Se lasă deoparte 30 de minute, apoi se scurge de apă și se usucă stafidele pe un șervețel de bucătărie sau se lasă să se usuce. Amestecă aceste stafide uscate în masa de cheag. Umplutura pentru cheesecakes cu branza de vaci este gata! 
Aluatul finit trebuie frământat, așezat pe masă și împărțit în părți. Puteți să-l rulați într-o frânghie lungă de baghetă și să o tăiați, dar este mai ușor să suflați bile. De obicei, cu această cantitate de ingrediente pentru această rețetă, primesc 21 de cheesecake-uri de mărime medie. 
Economisesc timp așezând și modelând imediat plăcintele pe suprafața foii de copt pe care voi coace. Asez bilutele la o distanta de aproximativ 4-5 cm una de alta, fiecare bila de aluat trebuie turtita, formand o prajitura plata. Apoi fac adâncituri cu fundul paharului, unde voi pune apoi umplutura. Asigurați-vă că fundul locașului nu este foarte gros, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Pentru a preveni lipirea fundului paharului de aluat, este mai bine să înmuiați paharul în făină sau să îl ungeți cu ulei vegetal. 
Sfat: formați cheesecake-urile în loturi mici, câte două sau trei bucăți, altfel până când umpleți cheesecake-urile cu brânză de vaci, restul va reveni la forma inițială, o asemenea proprietate a aluatului de drojdie.
Puneți umplutura, aproximativ o lingură pe chiflă. Se lasa sa stea 15-20 de minute pentru ca bucatile sa creasca. Ungeți blatul cu gălbenuș pentru a forma o crustă aurie. In acest timp pornesc cuptorul sa se preincalzeasca la 180°C. Gata, acum poți coace. 
După 25 de minute, prăjiturile de casă rumenite și aromate cu brânză de vaci din aluat de drojdie sunt gata. Nu mâncați produse de copt fierbinți, este dăunător pentru stomac, lăsați-l să se răcească puțin sub un prosop și bucurați-vă de preparate parfumate de casă.
Acum știi să gătești cheesecakes cu brânză de vaci conform reteta de casa. O altă opțiune este să modelați prăjiturile cu brânză în rozete, mai degrabă decât în cele rotunde. Dar o să vă spun această rețetă puțin mai târziu.
