Chakhokhbili este un fel de mâncare georgian popular făcut din carne de pasăre și legume. Cel mai adesea, chakhokhbili este făcut din bucăți de pui, cu ceapă, usturoi, roșii și coriandru. Acest fel de mâncare gustos, strălucitor, original, testat în timp poate fi o alternativă la preparatele familiare și plictisitoare din pui. Și nu este dificil să gătești chakhokhbili - dacă ar exista produse bune. În acest articol, Culinary Eden va dezvălui toate secretele pregătirii chakhokhbili din pui.

Se spune că din cele mai vechi timpuri acest fel de mâncare era făcut din fazan și se numea hohobi. În zilele noastre, chakhokhbili este făcut în principal din pui. (chakatmuli), uneori de la rață, și chiar mai rar de la prepeliță. Există o mulțime de variații în prepararea chakhokhbili în fiecare secol, ceva a fost adăugat la rețeta de bază, destul de simplă, și acum aproximativ o sută de ani, roșiile și ardeii roșii s-au stabilit în sfârșit în chakhokhbili, pentru care vom mulțumi încă o dată; Columb.

Acest fel de mâncare veche georgiană are două secrete. Primul este că bucățile de pasăre trebuie să fie prăjite fără grăsime direct într-o tigaie (cratiță), rapid folosind o spatulă și fără ca carnea să se lipească de fund. Iar al doilea este complementar: lichidul principal pentru tocana finală a preparatului este conținut în ceapă și de aceea este foarte important să nu greșim cu volumul acesteia. Pur și simplu, ar trebui să fie multă ceapă. Să facem o rezervare că prăjirea „uscată” este potrivită doar pentru păsările de curte grase și este indicată doar bucătarilor cu experiență și gospodinelor cu experiență. Dacă intenționați să gătiți chakhokhbili pentru prima dată și nu ați încercat niciodată să prăjiți carnea în viață, vă recomandăm să folosiți ulei vegetal și să vă încălziți bine tigaia.

Toți ceilalți aditivi și ingrediente sunt lăsate la latitudinea bucătarilor și a mamelor georgiane ospitaliere. Orice s-ar întâmpla în casă, mama îl va pune în chakhokhbili. Va fi o roșie - pune-o, ardei, busuioc - pune-o. Și usturoiul și o grămadă de coriandru sunt întotdeauna disponibile în fiecare casă georgiană. Variațiile cu condimentele sunt, de asemenea, foarte numeroase. Uneori totul se termină cu o lingură de khmeli-suneli (utskho-suneli), dar uneori starea de spirit sugerează să adăugați puțin adjika de casă și o picătură de piper negru și poate puțin pătrunjel, morcovi și ardei iute. Puiul chakhokhbili este valoros pentru că vă permite să vă gătiți în diferite moduri și nu vă permite să vă plictisiți de o rețetă dogmatică.

Cum să tăiați puiul pentru chakhokhbili

Da, se vând seturi gata făcute de bucăți de pui cu semnătura „Chakhokhbili”. Sunt de două ori mai scumpe decât puiul și se presupune că ne economisesc timp. Le puteți cumpăra. Sau puteți cumpăra un pui întreg, îl tăiați cu un cuțit ascuțit sau o secure de carne în 5 minute și trimiteți carcasa la fiert în bulion - a doua zi veți face o minunată supa de pui sau risotto. Dacă urmați acest traseu, tăiați picioarele și aripile de pe carcasa de pui și tăiați-le în bucăți ușor de gestionat. Puiul pentru chakhokhbili trebuie tăiat de-a lungul articulațiilor, mai întâi apăsând intens cu vârful, apoi tăind cu călcâiul cuțitului. Un pui este suficient pentru 4-8 porții de chakhokhbili.

Ce trebuie să fie în puiul chakhokhbili

Pentru chakhokhbili aveți nevoie de: pui, ceapă, usturoi, ierburi și sare. Deoarece chakhokhbili modern este pur și simplu de neconceput fără culoarea roșie, putem spune că roșiile sunt și ele necesare. Chakhokhbili se dovedește foarte gustos cu ardei dulci și coriandru - nu fi lene să le găsești. Fără coriandru - înlocuiți cu pătrunjel. Pentru volum și abundență de nuanțe roșii, puteți adăuga chili și morcovi, pentru picant - adjika, pentru aromă - un amestec de condimente khmeli-suneli. Dacă nu vă place picant, adăugați coriandru măcinat și puțin piper negru în loc de adjika și chili pentru aromă.

Cum să gătești chakhokhbili din pui

Pregătiți toate ingredientele în avans: tăiați și feliați puiul, tăiați ceapa, tocați roșiile și ardeii, pregătiți cățeii de usturoi, condimentele și sarea astfel încât totul să fie în boluri separate și la îndemână. Veți avea nevoie, de asemenea, de un mojar cu pistil sau de un blender (combină). Chakhokhbili este convenabil să gătești într-un cazan mic sau într-un wok, dar o tigaie cu părți înalte sau o tigaie cu pereți groși cu fund gros va funcționa și ea.

Prăjiți bucăți de pui (răță, prepeliță) într-o tigaie fierbinte timp de 7-10 minute, amestecând continuu (nu le lăsați să se lipească). Adăugați ceapa tocată, așteptați până când ceapa devine transparentă, adăugați roșii zdrobite (le puteți toca cu un blender, sau le puteți toca mărunt cu un cuțit). În același timp, puteți adăuga ardei și morcovi. Reduceți flacăra și zdrobiți usturoiul cu coriandru, adjika sau condimente și sare într-un mojar. Nu uitați să lăsați câteva ierburi proaspete pentru acoperirea preparatului finit! Adăugați pasta de usturoi la pui, roșii și ceapă și fierbeți până se înmoaie la foc mic. La servire se stropesc cu ierburi tocate. Chakhokhbili merge foarte bine cu vinul alb sec rece.

Vezi, e simplu. Și acum retete detaliate Chakhokhbili:

Chakhokhbili tradițional de la Tinatin Mzhavanadze

Ingrediente (8-10 portii):
pui întreg (1,5 kg),
5-6 cepe,
1 kg de roșii,
3-4 catei de usturoi,
1 legatura de coriandru, busuioc, patrunjel,
1 morcov,
1 ardei dulce,
1 lingurita adjika,
1 linguriță utskho-suneli (khmeli-suneli),
1 lingurita coriandru macinat,
3-4 linguri. linguri ulei vegetal,
sare.

Preparare:
Tăiați ceapa, pregătiți cățeii de usturoi, roșiile, ardeii, spălați ierburile, pregătiți condimentele. Veți avea nevoie de un mojar și un pistil și o tigaie sau un ceaun cu laturi înalte.

Clătiți puiul și împărțiți-l în 12 părți de-a lungul articulațiilor. Încinge uleiul și prăjește bucățile de pui. Adăugați ceapa tocată. Tăiați mărunt roșiile sau măcinați-le într-un blender și adăugați-le la pui. Se zdrobește usturoiul cu ierburi, se adaugă condimente și se adaugă la pui. Amestecați, acoperiți și reduceți căldura. Se fierbe până când este gata.

Chakhokhbili din pui și cartofi

Ingrediente:
1 pui,
4 cepe,
4 cartofi,
1 kg de roșii,
25 g unt,
1 buchet de patrunjel, marar, coriandru, busuioc si savuros,
½ linguriță. linguri de menta,
½ linguriță. linguri de tarhon,
1 lingurita coriandru,
1 lingurita hamei-suneli,
1 lingurita sofran imeretian,
sare.

Preparare:
Fierbeți cartofii. Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-o caserolă preîncălzită și prăjiți în ulei încins. Adaugati ceapa tocata si untul. Reduceți puțin căldura și prăjiți aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile și cartofii tăiați. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați condimente și ierburi tocate. Acoperiți cu un capac, opriți focul și lăsați să stea pe aragaz. Timpul total de gătire este de 35-40 de minute.

Chakhokhbili cu vin

Ingrediente:
1 pui,
4 cepe,
2 ardei dulci,
5 roșii
½ pahar de vin,
30 g unt,
coriandru verde, busuioc și pătrunjel,
1 ardei iute,
1 lingurita hamei-suneli,
¼ linguriță de șofran imerețian,
sare.

Preparare:
Clătiți puiul, tăiați-l în bucăți mici și uscați-l cu prosoape de hârtie. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați usturoiul. Scoateți semințele de pe ardei și tăiați-le în jumătate de inele.

Încinge uleiul într-o tigaie adâncă, cratiță, ceaun sau wok și prăjește bucățile de pui la foc iute timp de 5-7 minute. Adăugați ceapa și prăjiți cu pui până devine translucid. Adăugați roșiile, ardeii, usturoiul și condimentele. Adăugați puțină sare. Adăugați vin. Se fierbe 20-25 de minute la foc mic. La final, se adaugă ierburi tocate (se lasă puțin pentru a stropi vasul finit) și se mai fierbe încă 3-4 minute la foc mic sub capac. La servire, stropiți cu ierburi proaspete tocate. Serviți cu vin.

Chakhokhbili cu pasta de tomate

Ingrediente:
1 pui,
2 cepe,
3 catei de usturoi,
2 linguri. linguri de pastă de roșii sau piure de roșii,
1 lingura. linguriţă otet de vin,
½ pahar de vin alb sec,
2 linguri. linguri de porto sau Madeira,
2-3 linguri. linguri de ulei vegetal,
verde,
piper negru,
sare.

Preparare:
Clătiți puiul, uscați-l, tăiați-l în porții, puneți-l într-un ceaun preîncălzit cu ulei încălzit. Acolo se pune ceapa tocata si usturoiul, se adauga pasta de tomate, oțet, vin, piper și sare. Închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Chakhokhbili din pulpe de pui

Ingrediente (8-10 portii):
2 kg pulpe de pui,
6 cepe mari,
6-8 catei de usturoi,
1 kg de roșii,
2 lămâi,
3 linguri. linguri de pasta de rosii,
1 lingura. lingura de otet de vin,
1 pahar de vin alb,
o grămadă mare de verdeață (coriandre, pătrunjel),
boabe de piper,
1 lingura. lingură de khmeli-suneli,
sare.

Preparare:
Tăiați picioarele bucăți, prăjiți într-o tigaie adâncă sau la ceaun. Adăugați ceapa tocată, pasta de roșii, usturoiul, roșiile, oțetul, boabele de piper și vinul. Tăiați lămâile felii și adăugați-le la pui. Adăugați puțină sare. Se fierbe timp de 40 de minute la foc mic. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate.

Rețetă rapidă de pui chakhokhbili

Ingrediente:
1 kg file de pui,
5 cepe,
5-6 rosii,
4 catei de usturoi,
1 lingurita hamei-suneli,
2 linguri. linguri de vin alb,
5 linguri. linguri de ulei vegetal,
verde,
sare.

Preparare:
File de pui clătiți, tăiați în bucăți. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot coaja. Măcinați roșiile într-un blender într-o pastă.

Încinge uleiul într-o tigaie, prăjește fileul pentru câteva minute, adaugă amestecul de ceapă, usturoi și roșii. Adăugați vin, sare, condimente și fierbeți aproximativ 10-12 minute sub capac.

Inainte de servire, decoreaza vasul cu ierburi tocate. Se serveste cu vin alb uscat racit.

Puiul chakhokhbili este minunat, simplu și foarte fel de mâncare delicioasă. Pregătește cu plăcere orice rețetă, nu te zgâriește cu ierburi și ceapă și cu siguranță vei reuși. Poftă bună!

Numele felului de mâncare sugerează că nu ar trebui să conțină pui, ci fazan („khokhobi” din georgiană înseamnă fazan), un pui sălbatic gras. A fost odată ca niciodată. Dar nu vom intra în istoria transformării fazanului în pui, ci vom pregăti nu mai puțin gustoase chakhokhbili din pui. Apropo, astăzi găsești și fazani în marile magazine alimentare, așa că dacă vrei, încearcă varianta „istorică”.

Chakhokhbili, ca orice fel de mâncare național, are ediții și variante, dar astăzi vom vorbi despre rețeta de bază, clasică. O mulțime de roșii, o mulțime de ceapă, o mulțime de ierburi și câteva subtilități importante pentru gătit. În general, totul este foarte simplu.

Ingrediente

• pui - 1 buc.
• roșii - 800-1000 g
• ceapa - 3 mari
• verde
• sare, piper negru proaspat macinat

Pregătirea

Pentru preparat clasic Puiul pentru broiler Chakhokhbili este potrivit. De casă - pentru cei care au timp: se fierbe prea mult timp, deși gustul este mai bogat.

Luați doar roșii coapte. Dacă gătiți în afara sezonului, folosiți roșii când propriul suc, pielea lor trebuie, de asemenea, îndepărtată. Ca ultimă soluție, va funcționa roșii de casă(gustul este complet diferit de cel cumpărat din magazin; roșiile joacă rolul principal în acest fel de mâncare). Cantitatea de sos depinde de numărul de roșii.

De ce nu se prăjește puiul? Pentru că în acest fel de mâncare nu este necesară o astfel de prelucrare primară. Puiul trebuie să absoarbă toată sucul și aroma pentru a deveni cu adevărat chakhokhbili, dar crusta nu va permite acest lucru să se întâmple. În plus, pentru Bucătăria georgiană Prăjirea și folosirea excesului de grăsime nu sunt tipice, de aici și preparatele uscate în care începem să gătim.

Dar condimentele? Nu există condimente în farfurie, cu excepția sării, și chiar și piperul este opțional, pentru că nu este fel de mâncare picant. În rețeta clasică de pui chakhokhbili, ar trebui să se audă clar doar notele de pui și roșii, însoțite de verdeață. Dar puteți adăuga orice condimente după gust.

Ce se mai adaugă la chakhokhbili în diferite regiuni ale Georgiei? Uneori se adaugă coriandru uscat și utskho suneli (schinduf albastru). În unele zone nu se gătesc fără el - totuși, se adaugă puțin din el, piper chakhokhbili ar trebui să fie foarte atent pentru a nu perturba armonia gustului; Și bineînțeles, nucile, un fel de mâncare georgian rar, se pot descurca fără ele.

Sfatul general este să învățați cum să gătiți delicioasele chakhokhbili clasice din pui, roșii și ierburi proaspete și abia apoi, când gustul este stăpânit, începeți să experimentați. Chakhokhbili este, ca să spunem așa, un stil culinar grozav. Și au nevoie de experiență și pricepere.

Principala diferență dintre puiul georgian chakhokhbili și pui înăbușit– într-un set special de condimente și proporții exacte din toate componentele preparatului. Dar există și alte trucuri pe care gospodinele nu le deranjează să le cunoască pentru a pregăti corect acest fel de mâncare gustos și satisfăcător.

În Georgia, acest fel de mâncare este familiar și foarte răspândit: există statistici neoficiale conform cărora fiecare a doua gospodină din țară pregătește acest fel de mâncare pentru cină. Datorită simplității și disponibilității ingredientelor, chakhokhbili a câștigat o mare popularitate în alte țări. Să ne uităm la ce include reteta clasica pui chakhokhbili și ceea ce nu te poți descurca fără.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• Carne de pui - 1 kg.
• Ceapa - 3 buc. (dimensiune medie)
• Ardei gras (rosu si carnos) – 2 buc.
• Ardei iute – 1 păstaie.
• Usturoi - 4 catei.
• unt - 50 g.
• Sare dupa gust.
• Khmeli suneli - 3 linguri. l.
• Verdeturi - coriandru, busuioc, patrunjel - un buchet mare.

Tăiați puiul în bucăți mici, spălați și uscați bine. Se încălzește o tigaie sau o cratiță cu fund gros și se prăjesc rapid bucățile de pasăre până când crusta aurie. Prăjirea uscată este o cerință indispensabilă pentru chakhokhbili, georgienii nu adaugă ulei! Tăiați ceapa și ardeiul gras în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie separată în unt. Aveți grijă să nu ardeți legumele! Transferați-le în carnea prăjită. Curatam coaja rosiilor (acesta se face usor turnand mai intai apa clocotita peste ele), apoi taiati-le in bucati mici si adaugati-le si in carne.

Secret gust bogat sos - un amestec de roșii, ardei dulci, ceapă și usturoi, ierburi și condimentul georgian „semnificativ” - hameiul suneli. Sosul potrivit Este foarte parfumat și vrei să-l mănânci singur, scufundând bucăți de pâine proaspătă.

Acum se pune cratita, se incinge bine si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 30-40 de minute. Carnea trebuie să devină moale, legumele ar trebui să-și elibereze sucul. Cu 5 minute înainte ca puiul și legumele să fie complet gata, adăugați o grămadă mare de verdeață tocată mărunt, ardei iute, usturoi și condimente. Lăsați vasul să infuzeze puțin și serviți cu turtă lavash.

Important! Sub nicio formă nu trebuie să folosiți ketchup: chakhokhbili își pierde instantaneu tot farmecul. Chiar și pasta de roșii este departe de a fi cea mai bună cel mai bun ingredient, cel mai bine este să luați roșii proaspete sau conservată în suc propriu. În ceea ce privește ardeiul iute, puteți experimenta aici - adăugați-l proaspăt, uscat sau excludeți-l cu totul dacă felul de mâncare este servit copiilor.

Gătitul unui fel de mâncare georgian într-un aragaz lent

Este ușor să gătești pui în stil georgian chakhokhbili într-un aragaz lent: astfel nu trebuie să fii cu ochii pe farfurie, dispozitivul inteligent va face totul pentru gazdă. Pentru preparare, bucăți de pui porționate se pun pe fundul unui bol multiplu și se toarnă cu sos de legume înăbușit. Apoi totul este foarte simplu: doar porniți modul „tocană” și așteptați semnalul despre sfârșitul gătitului.

Condimentele sunt adăugate imediat, dar ierburile sunt adăugate și cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Există multicooker-uri care asigură o funcție de prăjire direct în multibowl - atunci este mai ușor de utilizat. În oalele cu presiune multiplă, gospodinele vor trebui să încerce să prăjească puiul într-o tigaie separată.

De ce nu poți tocăni carnea de pasăre crudă imediat? Are gust gătit și se poate destrăma în fibre, în timp ce crusta pare să sigileze sucul de carne în interiorul fiecărei bucăți, iar puiul rămâne întreg.

Piept de pui cu coriandru

Piept de pui chakhokhbili poate fi numit o nouă versiune a preparatului georgian clasic. Este mai ușor de digerat și este potrivit pentru oricine își urmărește greutatea. În această rețetă, puteți folosi o mușcătură de vin pentru a adăuga niște condimente, deși doar de cea mai bună calitate.

Cum să gătești un fel de mâncare din sâni?

1. Tăiați 1 kg piept de pui în bucăți mari.
2. Se pune intr-o cratita cu fund gros.
3. Adăugați frunza de dafin, 50 ml apă, 30 ml oțet de vin.
4. Aduceți totul la fiert și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet.
5. Se toarnă 5 linguri. ulei vegetal.
6. Zdrobiți 4 căței de usturoi.
7. Tăiați 3 cepe medii în jumătate de rondele.
8. Adăugați 3 roșii mari decojite la pui.
9. Se fierbe puiul cu legume timp de 10-15 minute la foc mic.
10. Cu 7 minute înainte de sfârșit, adăugați semințe de coriandru sau coriandru proaspete, zdrobite în prealabil într-un mojar de condimente.

Serviți vasul ornat cu coriandru proaspăt sau frunze de pătrunjel cartofi fierti sau orez alb pufos.

Georgiană cu ou

În patria lor, mâncărurile georgiane variază adesea rețeta și unul dintre cele mai comune ingrediente pe care oamenilor le place să le adauge la chakhokhbili este ouă de găină. Acest fel de mâncare se dovedește a fi mai satisfăcător și nu are nevoie de garnitură.

Este foarte simplu să pregătiți această opțiune, pe baza reteta de baza. La fel, tăiați puiul în bucăți, prăjiți într-o tigaie uscată, fierbeți până se fierbe timp de 30-40 de minute. În etapa în care se adaugă ierburi și condimente, 4 ouă sunt sparte în chakhokhbili, după care vasul este amestecat. Mâncarea se servește cu pâine pita caldă și un pahar de vin sec.

Cu adaos de nuci si rosii

Este rar ca un fel de mâncare georgian să fie complet fără nuci. Nuca este foarte apreciată acolo datorită valorii sale nutritive ridicate și a capacității de a schimba în bine gustul preparatelor. Combinația de nuci, roșii și pui este un semn distinctiv al bucătăriei tradiționale georgiane. Este de mirare de ce chakhokhbili este adesea preparat cu adăugarea acestui ingredient?

Este ușor să pregătiți această opțiune:

1. Tocană de pui cu ceapă și legume.
2. Adăugați roșiile decojite.
3. Tăiați o grămadă mare de verdeață.
4. Zdrobiți 3-4 căței de usturoi.
5. Măcinați nucile în bucăți mici (aproape în „praf”).
6. Adăugați nuci și verdeață cu 7 minute înainte ca chakhokhbili să fie gata.
7. Opriți tigaia.
8. Lăsăm vasul pe aragaz, astfel încât toate componentele să aibă timp să-și împărtășească arome.

Dacă doriți să aduceți felul de mâncare cât mai aproape de cel național georgian, creați setul potrivit de condimente. Vasele ar trebui să includă: pătrunjel, coriandru proaspăt, ardei roșu, sare Svan, busuioc, semințe uscate de coriandru, mărar, mentă, tarhon, șofran imerețian, hamei suneli.

Cum să gătești pui georgian cu vin

Adăugarea de vin roșu la chakhokhbili adaugă o acrișoare picant și un gust subtil de struguri. Aici totul va depinde de varietatea pe care decideți să o adăugați. Vinul sec sau demidulce, sau chiar vinul de desert, este potrivit pentru gătit, dar apoi puiul și legumele vor căpăta o dulceață și o tentă ușoară de marmeladă.

Atinge rezultat corect foarte simplu: se adaugă 200 ml de vin în etapa de prăjire uscată, și este important să înăbuși puțin carnea de pasăre în ea. Abia atunci se adaugă legume și roșii la pui și vasul începe să fiarbă în vin sos de rosii până gata. Mâncarea se servește cu scones cu brânză, iar fasolea verde fiartă este adesea folosită ca garnitură.

Completați rețeta cu ciuperci

Dacă completați rețeta cu ciuperci, veți încerca ceva nou și foarte fel de mâncare interesant din pui. Puiul georgian se dovedește a fi picant, satisfăcător și neobișnuit, datorită ciupercilor, care măresc semnificativ valoarea nutritivă a felului de mâncare.

Cum să gătești ciuperci chakhokhbili?

1. Să prăjim orice ciuperci și ceapă.
2. Pregătiți puiul pentru tocană folosind prăjirea uscată tradițională.
3. Se calesc ardeii si ceapa.
4. Tocați mărunt roșiile.
5. Amestecați ciupercile, carnea, legumele.
6. Se fierbe totul până la gata timp de 30 de minute.
7. Opriți aragazul, adăugați condimente și ierburi și lăsați vasul să fiarbă.

Chakhokhbili cu ciuperci este servit cu cartofi fierti, paine plate facute din apa si aluat si stropite cu ierburi proaspete.

Cu vinete

În timpul sezonului legumelor, este posibilă modificarea rețetei clasice. Un chakhokhbili foarte neobișnuit, gustos și picant se obține prin adăugarea de vinete. Puteți lua ca bază rețeta de bază și o puteți completa cu cele „albastre”.

Totul se face simplu:

• Puiul este prajit.
• Vinetele se taie cubulete.
• Legumele sunt fierte cu roșii.
• Puiul, legumele și vinetele sunt fierte împreună.
• Cu 5-7 minute înainte de pregătire, adăugați ierburi și condimente.

Ține minte! Nu este nevoie să tăiați pielea vinetelor tinere, dar legume de toamna recoltele ulterioare pot avea un gust amar. Acest lucru poate fi evitat prin înmuierea în prealabil a legumelor în apă cu sare sau îndepărtarea cu grijă a cojilor cu un curățător de legume.

Cu cartofi

Cartofii sunt adesea fierți împreună cu pui, legume și condimente, iar o astfel de tocană nu are nevoie de o garnitură. Adăugați cartofii când legumele sunt deja ușor fierte, vasul este amestecat și adus la dispoziție. Dar aici trebuie să fierbeți cartofii până sunt fierți pe jumătate: într-un mediu acid (care este creat de roșii), se gătesc mai mult, dar până la urmă rămân tari la consistență.

După cum puteți vedea, există multe variații în prepararea preparatului georgian. Lista poate fi completată adăugând ingredientele preferate sau ajustând cantitatea de condimente. Într-un cuvânt, vine cu propria ta rețetă de semnătură.

Fapt interesant! Știați că numele felului de mâncare provine de la cuvântul georgian hobobi, care se traduce prin fazan. Din cele mai vechi timpuri, fazanul a fost ingredientul principal al felului de mâncare. De-a lungul timpului, cuvântul a fost transformat în chakhokhbili, iar fazanul a fost înlocuit cu succes de pui. Deși în Georgia până astăzi îngrășează fazanii de dragul rețetei antice clasice chakhokhbili.

Puiul chakhokhbili este un fel de mâncare georgian faimos. Acest fel de mâncare este un fel de tocană făcută din carne și legume înăbușite. Rețeta pentru acest fel de mâncare delicioasă a fost inițial bazată pe carne de fazan. Aceste păsări exotice obișnuiau să trăiască în număr mare în munții Georgiei. În prezent, felul de mâncare georgian este preparat din pui, roșii și alte produse auxiliare și condimente.

Numele felului de mâncare provine de la cuvântul georgian „khokhobi”, care înseamnă fazan. După cum am menționat mai sus, acest fel de mâncare a fost pregătit anterior din fazan.

În zilele noastre fazanul este o pasăre rară, deci felul de mâncare preferat Georgianii au învățat să o facă din pui. Pui în felul tău calități gustative nu este cu nimic inferioară cărnii de fazan.

Ingredientele principale capodopera culinara este pui, rosii, ceapa. În timp ce populația locală cultivă pui domestici din timpuri imemoriale, roșiile au fost aduse pe continentul nostru din America abia în 1874.

Și înainte de asta, chakhokhbili a fost pregătit astfel:

1. Fazanul a fost smuls și apoi prăjit pe scuipă.
2. Separat, prăjiți ceapa în unt, apoi adăugați puțină apă.
3. Pasărea, prăjită pe toate părțile, a fost scoasă din scuipă, tăiată în bucăți și pusă într-o cratiță cu ceapă.
4. La sfârșitul gătitului, felul de mâncare a fost asezonat cu următoarele ingrediente: suc de rodie, oțet, arpaș.

În zilele noastre, felul de mâncare s-a schimbat ușor. Conținea roșii și multe condimente.

Cum să alegi puiul potrivit pentru chakhokhbili

1. Pui tanar 1-1,5 kg. Este mai bine să nu folosiți pui de casă, deoarece are carne tare.
2. În ceea ce privește puii de carne, ar trebui să alegeți un pui de până la 2 kg. Acest soi este mai gustos și mai aromat.
3. Puiul trebuie tăiat în bucăți mari, astfel încât carnea să-și păstreze gustul și aroma.
4. Puiul trebuie curățat de grăsime, piele și sânge.

Rețete simple și populare chakhokhbili

Cum să gătești chakhokhbili? Trăsătură distinctivă Acest fel de mâncare este că carnea este prăjită fără ulei. Acest lucru se face astfel încât puiul să capete o crustă maro aurie frumoasă.

Rețetă clasică de pui chakhokhbili

Această rețetă este baza pentru modificările moderne ale felului de mâncare.

Produse necesare:

• pui – dimensiune medie;
• roșii - 500 de grame;
• morcov – 2 buc.;
• ceapa – 3 buc.;
• pasta de tomate - 3 linguri;
• Cahors - 1 pahar;
• lămâie – 1 buc.;
• Condimente georgiene: hamei suneli, coriandru, ardei capia, foi de dafin, coriandru, busuioc, marar;
• sare - după gust.

Prepararea pas cu pas a puiului chakhokhbili:

1. Luați un pui de 1,5 kg, spălați-l, îndepărtați oasele și grăsimea, apoi tăiați-l în bucăți.
2. Încinge o tigaie pe foc și pune carnea în ea. Nu trebuie să adăugați ulei pentru ca bucățile să capete o crustă aurie.
3. Spălați legumele. Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătate de rondele.
4. Puneti carnea rumenita intr-o cratita. Și toarnă morcovi și ceapa în tigaia liberă, adăugând puțin ulei vegetal.
5. De îndată ce ceapa are o nuanță aurie, legumele trebuie și ele transferate într-o cratiță. Fierbe ingredientele sub un capac închis la foc mic timp de 20 de minute.
6. Sarați vasul, turnați vin în el, adăugați pastă de roșii și condimente. Lăsați vasul să fiarbă la foc mic.
7. Luați roșiile și turnați peste ele apă clocotită, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată cu ușurință. Apoi tăiați pulpa în felii și puneți-le într-o cratiță. Fierbeți chakhokhbili încă 15 minute și apoi opriți focul.
8. Inainte de servire, decoreaza vasul de carne cu ierburi tocate si aseaza jumatati de inele de lamaie in jurul marginilor farfuriei.

Rețetă georgiană de pui chakhokhbili

Puiul georgian chakhokhbili se distinge, în primul rând, prin gustul picant caracteristic acestei regiuni.

Ingrediente necesare:

• pui - 0,5 kg;
• ceapa – 4 buc.;
• roșii cremă - 6 buc.;
• ketchup - 3 linguri;
• usturoi – 5 catei;
• unt - 1 lingura;
• adjika – 1 linguriță;
• tarhon, coriandru, marar;
• sare, condimente.

Cum să gătești:

1. Spălați carnea și tăiați-o în bucăți mari.
2. Luați o tigaie din fontă cu fundul gros, încălziți-o bine, apoi puneți carnea în ea.
3. Sucul care iese din pui trebuie turnat într-un bol separat. Și adăugați ceapa tocată în cratiță. Continuați să prăjiți vasul în ulei timp de 10 minute.
4. Turnați apă clocotită peste roșii și apoi îndepărtați ușor coaja. Tăiați pulpa de roșii în bucăți mari, apoi adăugați-o la puiul din tigaie.
5. Măcinați usturoiul printr-o presă de usturoi și adăugați acest amestec în cratiță. Pune acolo adjika și ketchup.
6. Se fierbe chakhokhbili sub un capac închis timp de încă 20 de minute.
7. Se toarnă sucul scurs anterior de la pui într-o cratiță, se adaugă ierburi, hameiul suneli, coriandru și kondari și se fierbe încă 3 minute.
8. Se serveste fierbinte cu smantana.

Chakhokhbili din pui într-un aragaz lent

Mâncarea georgiană poate fi preparată într-un aragaz lent. Se va dovedi a fi dietetic și sănătos. Conținutul caloric al unei porții va fi de aproximativ 280 kcal. Timp de gătire - 1 oră.

Ingrediente necesare pentru 6 portii:

• pui de mărime medie – până la 1 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 3-4 căței;
• ardei gras – 1 buc.;
• roșii - 200 de grame;
• sare, piper;
• hamei suneli, coriandru, marar.

Cum să gătești într-un aragaz lent:

1. Un pui întreg trebuie spălat bine și trebuie tăiat tot excesul: grăsime, piele. Puiul spălat trebuie pus într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.
2. În acest timp, trebuie să curățați ceapa și să o spălați cu apă rece.
3. Se toarnă apă clocotită peste roșii și apoi se desprind coaja. Apoi măcinați roșiile într-un blender. Adaugă acolo ardei gras, decojite și tăiate cubulețe.
4. Carnea trebuie mai întâi prăjită până când pielea devine aurie într-o tigaie uscată.
5. Puneți carnea prăjită în vasul multicooker. Setați modul „prăjire carne”, apoi setați cronometrul pentru 5 minute.
6. Apoi transferați carnea pe o farfurie și adăugați în bol ceapa tocată, ardeiul gras și usturoiul. Setați modul „prăjire legume”. Sotește ingredientele în aragazul lent timp de 5 minute.
7. Adăugați carnea în legume și stropiți deasupra cu ierburi, condimente și sare. Adauga pasta de rosii, hamei suneli, frunza de dafin in bol si amesteca.
8. Setați modul „stingere” și cronometrul la 1 oră.
9. Așezați vasul finit pe farfurii de porții mari. Se presara cu ierburi deasupra Lavash proaspat se potriveste cu carnea georgiana.

Alte rețete delicioase chakhokhbili

Există multe variante diferite ale felului de mâncare georgian, care nu sunt inferioare ca gust rețetei clasice.

Reteta cu nuca si fasole

Ingrediente necesare:

• pui - 1,5 kg;
• miez de nucă - 100 de grame;
• fasole - 100 de grame;
• roșii – 3-4 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• ardei roșu – 1 păstaie;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• ierburi, condimente.

Cum să gătești:

1. Se fierbe fasolea timp de 2 ore la foc mic, iar in acest timp se lucreaza la pui.
2. Spălați carcasa și tăiați-o în bucăți mari.
3. Prăjiți carnea într-o tigaie uscată și apoi puneți-o într-o cratiță.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, puneți-o într-o cratiță și fierbeți în unt timp de 15 minute.
5. Roșiile se curăță de coajă, se taie felii și apoi se pun într-o cratiță. Se fierbe încă 20 de minute.
6. Apoi deschideți capacul, puneți nuci, fasole fiartă, hamei suneli și sare.
7. Se presară vasul finit cu ierburi și se servește fierbinte.

Reteta Chakhokhbili cu cartofi si ierburi

Ingrediente necesare:

• pui domestic – 1 kg;
• tuberculi de cartofi – 4-5 buc.;
• roșii coapte – 4 buc.;
• ulei „Oleina” – 50 de grame;
• ceapa – 2 buc.;
• mărar – 1 buchet;
• hamei-suneli si coriandru - cate 1 lingurita;
• usturoi - 2 catei;
• menta – 1 crenguță;
• coriandru, busuioc - după gust.

Cum să gătești:

1. Clătiți carnea și îndepărtați excesul de umiditate cu șervețele. Apoi tăiați puiul în bucăți medii.
2. Luați o tigaie de fontă cu fundul gros și puneți puiul în ea. Carnea trebuie tocată fără ulei - în suc propriu timp de 5-7 minute.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
4. Peste rosii se toarna apa clocotita, apoi se curata fara probleme. Tăiați roșiile în cuburi.
5. Deschideți capacul tigaii în care este gătită carnea și scurgeți lichidul care apare. Apoi se prăjește încă 5 minute.
6. După ce a trecut timpul, adăugați în tigaie ceapa și o lingură de ulei vegetal. Se amestecă totul și se lasă pe foc 10 minute.
7. Curățați cartofii și apoi tăiați-i cubulețe. Se fierbe într-un castron separat.
8. De îndată ce tuberculii sunt gătiți, aceștia trebuie adăugați în tigaia cu carnea. Adaugam si rosiile si usturoiul. Se amestecă totul și se fierbe încă 15 minute.
9. Se presara cu ierburi si condimente deasupra. Felul de mâncare nu trebuie servit imediat. După ce ați oprit focul, ar trebui să fierbeți încă 30 de minute sub capac.

Cele mai bune garnituri pentru preparate din carne

Chakhokhbili poate fi consumat ca un fel de mâncare independent, precum și suplimentat cu o garnitură. Cel mai bine cu fel de mâncare din carne garniturile de legume sunt combinate.

Legume prăjite

Ingrediente necesare:

Orez fiert cu legume

Ingrediente necesare:

• cereale de orez - 400 de grame;
• mazăre verde - 300 de grame;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• ulei vegetal - 40 de grame;
• sare, piper - dupa gust;
• mărar - 1 buchet.

Cum să gătești:

1. Curățați morcovii și ceapa și apoi tăiați-le în cuburi.
2. Luați o tigaie adâncă, turnați ulei în ea și apoi prăjiți legumele, amestecându-le.
3. Adăugați mazărea în legume. Puteți folosi proaspăt sau conservat. Adăugați foile de dafin, condimentele și sare în cratiță.
4. LA legume înăbușite adauga orez Deasupra se toarnă apă clocotită. Ar trebui să existe suficientă apă, astfel încât stratul de apă să se ridice cu 1 cm deasupra suprafeței. Aceasta este aproximativ grosimea unui deget.
5. Așteptați să fiarbă apa, apoi acoperiți tigaia cu un capac și puneți focul la mic.
6. Orezul trebuie gătit timp de 20-25 de minute până când toată apa a fost absorbită.
7. Se amestecă bine vasul cu legumele și se lasă să se infuzeze sub un capac închis timp de încă 30 de minute fără să se aprindă căldura.

Pentru a pregăti corect chakhokhbili din pui, ar trebui să urmați aceste recomandări:

1. Puiul trebuie spălat numai cu apă rece.
2. Este mai bine să amestecați vasul cu o lingură de inox. Vasele din argint, lemn și cupronic distorsionează gustul delicat al felului de mâncare.
3. Este mai bine să gătești cu pui proaspăt decât congelat. În această din urmă opțiune, carnea va elibera mult exces de umiditate, ceea ce va distorsiona gustul felului de mâncare.
4. Pentru gătit, este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu fund gros. Acest design distribuie mai bine căldura și, de asemenea, promovează prăjirea uniformă a vasului.
5. Chakhokhbili nu trebuie să fiarbă. Ar trebui să fiarbă la foc mic.
6. Există o concepție greșită că felul de mâncare se dovedește mai gustos dacă gătiți doar pulpa - fără oase. Acest lucru este greșit. Oasele dau preparatului un gust deosebit, aroma si bogatie.

Gătitul chakhokhbili este o activitate foarte interesantă. Acest fel de mâncare va spune elocvent fiecărui gurmand despre Georgia și tradițiile ei!

Chakhokhbili este un fel de mâncare național delicios din Georgia plină de culoare. Și în gătitul cărnii și sosuri de legume Georgianii știu multe! Luați satsivi de pui georgian, legendarul mtsvadi kebab sau supa kharcho. Astăzi îmi propun să gătesc pui georgian chakhokhbili. Inițial mâncarea a fost preparată din fazan, ulterior a devenit ingredientul principal pui domestic. Pasărea este tăiată în porții mici, prăjită și apoi înăbușită la ceaun cu legume. Și cel puțin aspect fel de mâncare gata amintește mai mult de o tocană în bucătăria georgiană, ca satsivi, se numește de obicei sos.

Chakhokhbili este un fel de mâncare foarte popular și există multe rețete pentru prepararea lui. E ca cu borș ucrainean— fiecare familie are propria, cea mai delicioasă și dovedită opțiune de gătit. Așa că vreau să ofer cel mai mult reteta delicioasa Mâncare georgiană chakhokhbili, pe care l-am încercat vreodată. Aceasta este o rețetă clasică de chakhokhbili, ușor modificată bucătari georgieni.

Ingrediente (pentru un ceaun cu o capacitate de 3,5-5 litri):

• 1 pui mare (2 kg);
• 3 roșii mari sau 6 medii (1 kg);
• 6 cepe medii (1 kg);
• 100 ml vin alb sec „Chardonnay” sau altul;
• 150 g prune dulci-acrișoare (8-9 bucăți medii);
• 2 ardei grasi mici (200 g);
• 5 catei de usturoi;
• 30 g unt;
• 100 g coriandru sau patrunjel;
• 5 g ardei roșu iute (1-2 inele);
• 1 lingura. cu un tobogan de utskho-suneli;
• 1 lingura. cu un morman de sofran imeretian;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• negru piper măcinat sau un amestec de ardei după gust;
• sare dupa gust.

Gătirea puiului georgian chakhokhbili, rețetă pas cu pas cu fotografii