Cum să faci pâine spaniolă italiană fără lapte. chifle spaniole

Mulți oameni cred că este mai ușor să cumpărați chifle dulci gata făcute decât să vă deranjați cu un aluat de drojdie. Dar copt de casă, pregătit cu drag, este fără îndoială mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin, așa că vă sugerăm să stăpâniți rețeta de chifle spaniole „Ensaimadas”. Aceste chifle în formă de melc sunt deosebit de aerisite și moi, iar prepararea lor nu este deosebit de dificilă. Dacă urmați rețeta, această coacere nu va crea probleme. Să facem umplutură de mere.

Ingrediente pentru prepararea chiflelor de melc:

— 1-2 mere (este mai bine să luați soiuri dulci);
- 300 g faina;
- 1 lingurita de drojdie uscata;
- ou;
- ½ lingurita sare;
- 2 linguri. linguri de ulei rafinat;
- 125 ml apă caldă;
- 100 g zahar;
- 80 g unt.

Cum să gătești, fotografii pas cu pas

1. Începe cu aluat de drojdie. Într-un castron adânc, amestecați drojdia, sarea, făina și 50 g de zahăr.

2. Apoi adauga apa calduta fiarta, ou si ulei vegetal. Porniți mixerul cu accesoriul pentru aluat și începeți să frământați ușor aluatul. Viteza este mica, timpul de framantare este de aproximativ 8-10 minute.

3. Când aluatul devine elastic, se oprește mixerul, se formează cu mâinile aluatul într-o bilă și se transferă într-o cană unsă cu ulei rafinat. Aluatul se va lipi puțin de mâini, așa că, pentru comoditate, umeziți-vă și degetele cu ulei vegetal.

4. Închideți cana folie alimentară si trimite intr-un loc cald pentru a creste volumul aluatului. Dacă în casă există calorifere de încălzire fierbinți, le puteți pune direct pe ele.

Ce să faci dacă nu există un loc cald în casă? În acest caz, cuptorul vă va ajuta, doar încălziți-l la aproximativ 100 de grade, apoi opriți-l și puneți aluatul în interiorul său cald. Aluatul trebuie să își tripleze dimensiunea.

5. Cât timp aluatul este cald, gătiți umplutură cu mere. Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Așezați-le pe o farfurie în straturi, stropiți fiecare strat cu zahărul rămas.

6. Puneți farfuria la cuptorul cu microunde timp de 4-6 minute, în timp ce setați puterea la maxim. Scoate farfuria. Merele de pe el au devenit moi, zahărul s-a dizolvat în sucul eliberat, care, pe măsură ce s-a răcit, a fost complet absorbit înapoi în felii. Dacă dintr-o dată nu ai cuptor cu microunde, apoi puteți doar să fierbeți puțin umplutura într-o tigaie antiaderentă

7. Cand aluatul ajunge la volumul necesar, scoate-l si framanta-l cu mainile. Se dezumflă imediat, nu lăsa să te sperie. Nu este nevoie să adăugați făină, nu este nevoie să frământați aluatul.

Împărțiți-l în patru părți și începeți să formați chifle. Pe o masa pudrata cu faina se intinde o bucata de aluat la o forma dreptunghiulara de aproximativ 20*30 cm Te poti ajuta cu mainile, aluatul este elastic si usor de intins. Când stratul ajunge la dimensiunea dorită, ungeți-l cu foarte moale (netopit) unt. Apoi puneți o parte din umplutură de-a lungul marginii părții mari.

8. Rulează-l.

9. Apoi rulați acest rulou ca un melc. Nu trebuie să înfășurați strâns spiralele; aluatul va crește în timpul coacerii, așa că are nevoie de puțin spațiu.

10. Asezati melcii rezultati pe o tava de copt cu hartie de copt, ungeti cu putin unt si puneti-le la loc caldut aproximativ 20 de minute. Acest lucru va oferi aluatului posibilitatea de a-si recapata aerisirea pierduta. Puteți folosi din nou un cuptor cald în acest scop.

11. Coaceți chiflele la 180 de grade. Se coac repede. În aproximativ 20-25 de minute vor deveni roz și aerisite. Stropiți-le cu zahăr pudră și lăsați-le să se răcească complet.

Renumite în Insulele Baleare și Mallorca, chiflele spaniole aerisite, cu o aromă și un gust unic, pot fi achiziționate dimineața devreme la tarabe stradale de pe străzile confortabile. Dar, din păcate, nu toată lumea are posibilitatea de a încerca delicatesa direct în Spania, dar există posibilitatea de a pregăti chifle acasă.

Chifle spaniole - principii generale

Pe aspect Chiflele spaniole pot fi diferite: porții mici fără umpluturi, stropite cu pulbere, „melci” mari cu o varietate de umpluturi. Umpluturile populare includ cremă, ciocolată, caise, smântână catalană, una dintre cele mai îndrăgite de spanioli este umplutura „par de înger” - dulceață special pregătită pentru chifle din partea fibroasă a dovleacului. În plus, chiflele spaniole sunt preparate cu umpluturi de carne, inclusiv tot felul de condimente locale.

1. Quiches spaniole

25 g drojdie presată;

Făină - 12 linguri mari;

ulei de floarea soarelui - 20 ml;

boabe de vanilie - 1 buc.;

Amidon de porumb - 10 g;

O cantitate mică de unt;

1. Se toarnă drojdia în apă încălzită împreună cu zahărul, amestecând, se dizolvă.

2. După 10-20 de minute, spargeți oul în amestecul de drojdie, adăugați făină și ulei de floarea soarelui, frământați aluatul.

3. În timp ce frământați, adăugați sare în aluat.

4. Acoperiți aluatul finit cu o pungă de plastic și lăsați la dospit.

5. Pregătire cremă: Se toarnă laptele într-un recipient metalic adânc, se adaugă o păstăie de vanilie și se fierbe la foc mare. Se separă gălbenușurile de albușuri și se bat într-un castron separat cu amidon de porumbși zahăr. Fără a înceta să amesteci, turnăm puțin lapte fierbinte în gălbenușuri. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se toarnă laptele rămas, se aduce la fierbere, se amestecă, se oprește focul și se răcește.

6. Împărțiți aluatul în bucăți, frământați, întindeți în prăjituri plate.

7. Ungeți fiecare strat cu unt și adăugați o cantitate mică de smântână.

8. Înfășurați-l cu un rulou și faceți un melc.

9. Puneți produsele formate într-o tavă unsă cu unsoare și coaceți timp de cel mult jumătate de oră la temperatură moderată.

10. Scoateți chiflele coapte din cuptor și stropiți cu zahăr pudră.

2. Rulouri spaniole de stafide cu scorțișoară

Făină - 14 linguri;

Ulei vegetal - o cantitate mică;

Unt - jumătate de pachet.

Stafide și scorțișoară măcinată - câte o mână.

1. Amestecați ingredientele în vrac într-un recipient adânc.

2. Bateți oul în apă încălzită, turnați în ingredientele vrac, frământați aluatul și lăsați să crească.

3. Topiți untul, răciți, turnați jumătate din el în aluat, frământați bine și lăsați din nou la dospit.

4. Clătiți stafidele și înmuiați în apă clocotită câteva minute, apoi clătiți și scurgeți apa.

5. Tăiați aluatul în bucăți, rulați în prăjituri subțiri plate.

6. Se unge cu unt topit.

7. Asezati niste stafide umflate in mijloc si stropiti cu scortisoara.

8. Înfășurați cu cârnați, prindeți marginile, formați melci.

9. Pune rulourile cu stafide spaniolă și scorțișoară pe o foaie de copt acoperită cu pergament, se ung din nou cu unt și se lasă să se odihnească.

10. Coaceți în cuptorul încins până se rumenesc la temperatură moderată.

3. Chifle spaniole cu mere, nuci și miere

Lapte - puțin mai mult decât un pahar;

10 ml ulei de măsline;

Sare - o jumătate de linguriță;

2 mere verzi;

O mână de nuci fără coajă;

Unt - 350 g, inclusiv pentru ungerea straturilor;

Un praf de zahar pudra si scortisoara macinata.

1. Amesteca sarea cu faina.

2. Dizolvați drojdia în laptele încălzit, adăugați miere, amestecați.

3. Turnați amestecul de drojdie în făină și sare, adăugați oul, ulei de măsline, se framanta bine, se acopera cu o punga de plastic si se lasa sa creasca.

4. Pune merele decojite, tăiate cubulețe într-o tigaie cu unt topit și fierbeți aproximativ patru minute.

5. Întindeți aluatul într-o prăjitură plată subțire, acoperită cu unt.

6. Așezați în centru mere înăbușite, stropiți cu scorțișoară, înveliți în cârnați, sigilați marginile, rulați în formă de melc.

7. Se aseaza pe o tava de copt si se lasa la crescut.

8. Coaceți în cuptorul încins la temperatură scăzută.

9. Chifle gata Se aseaza pe o tabla de taiere, se presara cu zahar pudra si se raceste.

4. chifle spaniole

130 g unt;

25 g de sare și zahăr;

O cantitate mică de unt pentru ungerea chiflelor;

Biscuiți măcinați, zahăr pudră - pentru stropire.

1. Într-o cană cu apă, diluați drojdia cu 10 grame de zahăr și lăsați să se umfle.

2. Se amestecă într-un bol făina, sarea și zahărul rămas, se amestecă cu untul topit, laptele, ouăle, se toarnă în amestecul de drojdie, se lasă la crescut câteva ore.

3. După acest timp, întindeți aluatul într-un strat și rulați-l într-un cârnați.

4. Împărțiți cârnații în bucăți de 5 cm lățime și așezați produse finite Se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei, se unge cu ulei, se presara cu pesmet.

5. Coaceți în cuptorul încălzit la 190 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră la temperatură scăzută.

5. Chifle spaniole de dovleac

Făină - 12 linguri mari;

Sare, drojdie uscată - 25 g fiecare;

ulei de floarea soarelui - 40 ml;

unt - 130 g;

O bucată mică de dovleac proaspăt;

mână zahăr pudră.

1. Amestecați toate ingredientele uscate ale aluatului.

2. Se toarnă apă călduță, se adaugă ou, ulei de floarea soarelui, se frământă aluatul și se lasă să crească.

3. Faceți umplutura: măcinați dovleacul într-un blender, adăugați zahăr pudră și untul topit, amestecați bine.

4. Împărțiți aluatul în mai multe părți mici, formați prăjituri plate cu mâinile și ungeți cu ulei.

5. Puneți umplutura în centru și formați un „melc”.

6. Așezați produsele finite pe o tavă de copt unsă ulei vegetal, se pune într-un loc cald la dovadă.

7. Coaceți la temperatură scăzută nu mai mult de o jumătate de oră.

6. Chifle spaniole stratificate cu gem

Făină - 12 linguri mari;

Mai puțin de un kilogram de unt.

Dulceata - 1 cana mare.

1. Bate oul cu apa, adauga zahar, sare, faina, framanta aluatul. Lasă-l să se odihnească.

2. Formați untul în dreptunghiuri subțiri.

3. Împărțiți aluatul în două bucăți, rulați într-o prăjitură plată subțire.

4. Pune un dreptunghi de unt pe paine, înfășoară-l, sigilează marginile și întinde-l.

5. Faceți același lucru cu dreptunghiurile de unt rămase.

6. Aluat foietajÎnfășurați într-o pungă de plastic și lăsați la frigider timp de 40 de minute.

7. Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați-l fâșii.

8. Pune puțină dulceață de orice fel în centrul benzii.

9. Înfășurați cârnații, strângeți strâns marginile, tăiați în porții.

10. Asezati produsele pe o tava de copt unsa cu unt sau margarina si coaceti in cuptorul preincalzit la 230 de grade pentru cel mult jumatate de ora.

11. Răciți chiflele finite pe grătare de sârmă.

7. Brioșe spaniole cu cireșe conservate

Încă două linguri de ulei vegetal;

O lingurita de drojdie uscata;

Două lingurițe de zahăr;

120 ml apă caldă;

Zahăr pudră după gust;

1. Se toarnă făina într-un bol de mixer, se adaugă drojdia, zahărul și sarea. Amesteca.

2. Spargeți oul în amestec, turnați untul topit și apă caldă.

3. Folosind un mixer, frământați într-un aluat elastic.

4. Transferați aluatul într-un castron uscat, acoperiți cu folie sau cu un prosop și lăsați-l deoparte până când aluatul își dublează volumul.

5. Împărțiți aluatul depus în patru părți egale, rulați fiecare într-un dreptunghi.

6. Ungeți generos fiecare strat cu unt topit, așezați într-un rând uniform cireșe la conserva fara sirop. Rulați straturile într-o rolă.

7. Formați un „melc” din rolă.

8. Tapetați o tavă de copt hârtie de copt. Puneți chiflele spaniole și lăsați-le să crească.

9. Introduceți la cuptor la temperatură moderată timp de 30 de minute.

10. Stropiți produsele de copt finite cu pudră după gust.

Chifle spaniole: secrete

Utilizați numai produse proaspete, de înaltă calitate.

Ensaimada este un produs de patiserie tradițional de pe insula Mallorca. Tender chifle cu aer cu sau fără umplutură se vând la tarabe stradale încă de dimineața devreme.

Cea mai comună umplutură a Ensaimada de Cabello de Angel este umplutura verde de dovleac mediteranean, care, atunci când este gătită, seamănă cu părul auriu de înger. Ensaymadas sunt preparate cu crema de ciocolata, cu cârnați picante, crema de vanilie si crema de catalana.

Ensaimadas sunt chifle pe care ar trebui să încerci să le faci singur.

Amestecam drojdia cu faina si zaharul, adaugam laptele caldut, amestecam din nou si punem aluatul la loc cald.

Cerneți făina într-o cană, adăugați zahăr și sare, amestecați.

Rupeți un ou într-o ceașcă și bateți-l puțin cu o furculiță. Adăugați uleiul de măsline și laptele și amestecați.

Și turnați-l în făină, adăugați acolo aluatul corespunzător.

Frământați aluat moale lipicios. Se pune la loc caldut (aproximativ 30-60 de minute), aluatul trebuie sa-si dubleze volumul.

Tăiați aluatul crescut și frământați, adăugând puțină făină. Aluatul va fi puțin lipicios.

Împărțiți aluatul în părți. L-am impartit in 6 bile, una cantarea 90 de grame. Poate fi împărțit în 8 părți, apoi chiflele vor fi mai mici.

Se acoperă cu un șervețel și se așează într-un loc cald să crească timp de 15-20 de minute.

Întinz produsele potrivite subțire și le ung cu unt. Am pus umplutura pe o margine a turtei.

Închid umplutura cu marginea turtei și o apăs puțin.

Apoi o suflec.

Pe o foaie de copt, rulez ușor rulada într-un „melc”. Se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald să crească timp de 15-20 de minute.

Ung chiflele crescute cu unt topit si le coac in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute. Presărați ensaymadas fierbinți terminate cu zahăr pudră.

Ensaimadas sunt cele mai faimoase produse de patiserie din Mallorca și Insulele Baleare. Aerisite, fulgioase, cu sau fără umplutură, se vând pe tarabele stradale ale insulei încă de dimineața devreme și emană o aromă incredibilă. Stratificarea (ca și numele chiflelor) dă untură de porc(saima). Ceea ce înseamnă untură în dialectul catalan. Chestia este că ensaimadele clasice, fie dulci sau nu, se prepară cu adaos de untură.
Primele mențiuni scrise despre ensaimadas datează din secolul al XVII-lea. Și de aproape 400 de ani, aceste rulouri au fost semnul distinctiv al cofetăriilor insulei. Există 2 tipuri de ensaimade, protejate de sigiliul IGP al Uniunii Europene, care garantează autenticitatea și calitatea produsului.
Acestea sunt porționate ensaimadaya fără umplutură, stropite cu zahăr pudră și bucle mari (melci) cu cele mai multe diverse umpluturi. Cele mai populare sunt ensaimadele umplute cu „păr de înger” (gem făcută din partea fibroasă a dovleacului). Ensaimadas cu smântână catalană, caise, ciocolată și turron nu sunt mai puțin gustoase.
Pe insula poti gasi ensaymadas fara umplutura si zahar pudra sau neindulcite cu umplutura de carne, care include condimente locale.
Ensaimadas sunt chifle care merită încercate sau făcute singur.

Numar de portii: nedefinit
Calorii: Mare calorică
Calorii per porție: 360 kcal / 100 g

Pentru a face Ensaimadas (chile spaniole), veți avea nevoie de:

pentru testare:
făină - 300 g
ouă – 1 buc.
drojdie uscată instant - 1 linguriță.
sare - 1/2 linguriță.
apă (sau lapte) - 120 ml
zahăr - 3 linguri. l.
ulei vegetal - 3 linguri. l.
pentru acoperirea aluatului:
unt - 100 g
pentru umplere:
caise uscate - 200 g
stafide - 200 g
ouă - 1 buc.
zahăr - 3 linguri. l.

Cum se prepară Ensaimadas (chile spaniole).

Pregătirea produselor pentru test.

Să pregătim umplutura. Se spală caisele uscate, stafidele și se usucă. Tăiați caisele uscate în bucăți. Turnați câte o lingură de zahăr în fiecare tip de umplutură (puteți încerca umplutura și dacă vi se pare neindulcită, adăugați zahăr).

Pregătiți untul pentru ungerea aluatului. Aduceți-l la temperatura camerei și bateți cu o furculiță.
Pentru umplutură, bateți 1 ou cu 1 lingură de zahăr până când zahărul se dizolvă și culoarea devine albă.

Pregătirea aluatului. Se dizolvă drojdia uscată în apă.

Bate oul.

Se toarnă oul bătut în amestecul de drojdie.

Și bate bine.

Cerneți făina.

Adăugați amestecul de drojdie în făină și amestecați.

Se adauga ulei si se framanta aluatul. Se framanta cel putin 15-20 de minute. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.

Aluat gata se pune intr-un castron, se acopera cu folie si se pune intr-un loc caldut la fermentat timp de 1 ora (daca este foarte cald in zona ta, fermentarea va dura mai putin - de la 30 la 40 de minute).

Aluatul dupa dovada.

O framantam si o cantarim.

Împărțiți aluatul în 4 bucăți și începeți să formați semifabricatele (puteți împărți în 6 sau 8 bucăți, dar apoi chiflele vor fi mai mici).

Turnarea semifabricatelor. Luați o bucată de aluat și frământați-o într-un tort plat.

Colectăm tortul de pe margini într-o chiflă.

Și îl rulăm. Lăsați bucățile să se odihnească timp de 10 - 15 minute.

Turnați amestecul de ouă și zahăr în umplutură și amestecați. Acest amestec va lega umplutura și nu se va sfărâma.

Ungeți masa de lucru cu ulei (in reteta originala masa este unsă cu unt, dar am uns-o cu ulei vegetal și nu am simțit diferența) și o întindem, o întindem în stratul cel mai subțire, transparent, de 27x38 cm.

Se unge aluatul cu unt.

Puneți umplutura pe partea mai mare a stratului. În primul caz - caise uscate.

În al doilea caz - stafide.

Începem să rulăm rulada, trăgând ușor de aluat și îndoind capetele.

Rulată. Așa formăm toate rulourile.

Asezam rulourile formate pe pergament si le rulam in forma de melc (spirala) lejer ca sa fie distanta si le dam la lipit 40 de minute.

Dupa fermentare, ungem rulourile cu unt si coacem la cuptor la 190*C pentru 20-30 minute. Dacă reduceți dimensiunea rulourilor, timpul de coacere se va reduce.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, dacă rulourile nu sunt suficient de rumene, ungeți din nou chiflele cu unt.

Ensaimadas spaniole sunt cele mai fragede și delicioase chifle pe care le-am făcut sau gustat vreodată. Se dovedesc foarte aerisite, fulgioase, cu un centru fraged și o crustă ușor crocantă. Și când iei o mușcătură, din chiflă iese dulceață delicată de fructe.

Asigurați-vă că încercați să le faceți, nu veți regreta.

Ingrediente:

Lapte - 120 ml
făină de grâu - 300 g
Drojdie uscată - 1 linguriță
Ou de pui - 1 buc.
Unt - 50-80 g
zahăr - 50 g
Ulei vegetal - 3 linguri
Sare - 1/4 linguriță
Dulceata (oricare) - 100 g
Zahăr pudră - pentru stropire

Citeste si:

Rețetă de pâine spaniolă Ensaimadas

1. Mai întâi, pregătiți toate ingredientele necesare.

2. Luați un castron, turnați în el drojdie uscată și zahăr.

3. Turnați laptele încălzit. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Acoperiți cu un prosop de bumbac și puneți-l într-un loc cald pentru ca drojdia să se activeze.

4. Când apare un capac bun de drojdie, aluatul este gata.

5. Luați un alt castron, cernați făina în el, adăugați sare și amestecați bine ingredientele. Facem o depresie la mijloc.

6. Adăugați un ou în făină.

7. Turnați aluatul pregătit și uleiul vegetal.

8. Frământați strâns, dar în același timp aluat moale. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bumbac și puneți-l într-un loc cald să crească.

9. Aluatul finit va crește în dimensiune de o dată și jumătate până la două ori.

10. Asezati aluatul pe suprafata de lucru a mesei si framantati-l bine. Împărțiți în părți egale. Marimea chiflelor finite va depinde de marimea bucatilor (le-am impartit in 8 bucati, chiflele au ajuns sa fie putin mai mari decat un pumn).

11. Întindeți fiecare bucată într-un strat alungit și foarte, foarte subțire, aluatul trebuie să fie transparent.

12. Ungeți foarte bine întreaga suprafață a formațiunii cu unt înmuiat sau unt topit.

13. Puneți o fâșie de dulceață de-a lungul marginii.

14. Rulați stratul într-o rolă subțire. Și apoi, răsuciți-l în spirală, obțineți un melc frumos.

15. Asezati melcii pe o tava tapetata cu hârtie de pergament sau un covor de copt din silicon. Chiflele se ridică foarte bine, așa că lăsați mult spațiu între ele.