Cum să faci supa clară dacă este tulbure. Învățați să gătiți supă limpede de pui

Bulionul gătit corespunzător este cea mai mare acrobație în gătit. Calitatea supei finite, a sosului sau a aspicului preparat cu el depinde de ea. Și bulionul de pește sau de carne în sine este deja un fel de mâncare independent. Se poate servi cu crutoane, plăcinte sau adăugând un ou fiert. Din păcate, uneori bulionul devine tulbure și își pierde aspectul apetisant. Ce să faci în acest caz? Cum să faci bulionul din nou limpede?

Ce determină transparența bulionului?

În multe privințe, depinde de produsele din care este preparat.

Cu cât carnea este mai grasă, cu atât este mai probabil ca bulionul să devină tulbure. Când sunt gătite, grăsimile se transformă în lichid și formează o emulsie cu ele. Cu cât bulionul este gătit mai mult, cu atât este mai probabil ca grăsimile să se descompună în acizi grași și glicerol, iar bulionul să devină tulbure.
Bulionul din carnea decongelată este mai probabil să fie tulbure decât din carnea proaspătă. La decongelare, carnea își pierde sucul, care se transformă în apă în timpul gătirii. Bulionul devine mai hrănitor și mai bogat, dar unele dintre proteine se coagulează, formând spumă, ceea ce provoacă o pierdere a transparenței.
Dacă apa fierbe puternic în timpul gătitului, bulionul chiar și din pieptul de pui va deveni tulbure. La fierbere, se amestecă mici picături de fulgi de grăsime și proteine, care formează o emulsie și fac bulionul tulbure.
Este important să îndepărtați toată spuma plutitoare la fierbere până când nu se mai formează.În caz contrar, bulionul va deveni tulbure.

Conținutul de grăsime al cărnii utilizate pentru gătit afectează claritatea bulionului

Calitatea cărnii sau a peștelui nu depinde întotdeauna de noi, dar pregătirea adecvată pentru a obține o transparență maximă este în mâinile noastre. Pentru a face acest lucru, este util să cunoașteți câteva reguli:

Înainte de gătit, produsele trebuie spălate bine cu apă rece, nu trebuie să rămână sânge pe ele.
Mâncarea trebuie pusă în apă rece dacă scopul este să gătească bulion mai degrabă decât carne.În acest fel, tot ceea ce este valoros va trece treptat din carne în lichid și bulionul va deveni mai gustos și mai bogat. Dacă carnea este pusă în apă fierbinte, proteinele de la suprafață se vor coagula, porii se vor închide și tot ce este valoros va rămâne în carne. Ceea ce este bun pentru carne, dar rău pentru bulion.
Aduceți apa la fiert la foc mare, reduceți la mic și, după ce îndepărtați spuma, gătiți la foc mic. Apa nu trebuie să fiarbă, ci doar să se balanseze.
Doar acoperiți tigaia cu un capac, dar nu strâns, altfel bulionul va începe să fiarbă și își va pierde transparența.
După fierbere, îndepărtați toată spuma. Facem asta până se formează. Majoritatea surselor recomandă să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă, dar este mai bine să folosiți o lingură, se dovedește mai curat. De asemenea, este indicat să eliminați excesul de grăsime.

Cum să faci bulion clar pentru supă de pasăre, carne sau pește

Pentru a găti bulion clar, trebuie să cunoașteți câteva reguli și să urmați cu strictețe instrucțiunile.

Să pregătim produsele: tăiați carnea în bucăți mici, curățați oasele, tocați-le, scăpați de branhiile și ochii de pe capetele de pește, tăiați și capetele mari. Puteti pune puiul intreg.
Nu trebuie să tăiați puiul pentru bulion, ci să-l gătiți întreg
Spălați bine produsele, dar nu le strângeți pentru a nu-și pierde sucurile.
Pentru a pregăti bulionul, turnați apă rece peste ingrediente.
Se aduce la fierbere la foc mare, cu capacul bine închis.
Pentru a preveni bulionul să fie tulbure, trebuie să îndepărtați toată spuma.
Se toarnă o lingură de apă rece, iar după fierbere, se îndepărtează spuma plutitoare. Repetăm de trei ori.
Reduceți căldura la minim, deschideți ușor capacul sau îndepărtați-l complet. Îndepărtați spuma și grăsimea din când în când.
Adăugați rădăcini și legume și, dacă este necesar, adăugați sare: bulion de pui - 15-20 de minute, bulion de carne - cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare în bulionul de pește imediat după fierbere.
Legumele și rădăcinile vor face bulionul mai gustos și mai aromat
Adăugați condimente și ierburi. Pentru bulion fac un „buchet garni”.
Gatiti pana este gata. Vă puteți da seama după gradul de pregătire al cărnii. Pentru a face acest lucru, străpungeți cea mai groasă margine cu un ac de bucătar sau doar cu o furculiță. Dacă intră ușor, carnea este gata.
Scoatem carnea, aruncam legumele, strecuram bulionul printr-o sita fina sau tifon in 2-3 straturi.
Bulion cu pui și ou - un preparat gustos și sănătos

„Buchet garni” este un amestec de ierburi legate cu ață. Se aruncă în bulion când este fiert, apoi se scoate și se aruncă. Buchetul clasic include foi de dafin, patrunjel si cimbru. În funcție de rețetă, ierburile variază.

Pentru condimente mici, cum ar fi boabele de piper, puteți face un nod dintr-o pânză de brânză sau un bandaj larg și îl puteți pune în tigaie. Dacă strecoară bulionul, condimentele pot fi puse direct în tigaie, apoi vor rămâne pe sită.

Pentru a face bulionul și mai transparent, după fierbere, puteți găti vasul timp de 15 minute, scurgeți apa, spălați din nou carnea și vasele, adăugați din nou apă rece și gătiți așa cum este descris mai sus. Există o părere că în acest fel vei scăpa de toate substanțele nocive și antibioticele conținute în produse. O afirmație controversată, deoarece în primele 20 de minute majoritatea nutrienților trec în bulion.

Cum se face bulion de pui sau piept

Timpul de gătire depinde de vârsta păsării și de dimensiunea piesei, de la 40 de minute la 2 ore. Dacă se prepară bulion alimentar, se recomandă îndepărtarea pielii, acesta conține multă grăsime. Dacă gătiți bulion cu bulion, nu adăugați ficat, acesta va da un gust deosebit și poate face ca bulionul să devină tulbure.

Se spune că, pentru ca bulionul să iasă auriu, trebuie să folosești un anumit tip de pui: slab și de preferat unul care a mers singur 🙂 Vorbesc serios. Am fost luminat de socrul meu, care locuiește în Perm și care cumpără mereu un anumit tip de pui pentru bulion, oasele lui nu sunt încă deloc de mestecat; 🙂 Bulionul iese excelent.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Baza de supa de vita sau porc

Este indicat să luați carnea cu os. Bulionul fără groapă este ca un cântec fără acompaniament. Bine, dar ceva lipsește. Puteți face și bulion de oase fără carne. Oasele sunt mai întâi tăiate în bucăți, iar oasele tubulare sunt fierte întregi. Spălați alimentele preparate și curățați oasele. Bulionul de vită se gătește timp de 3 ore, bulionul de porc - 2 ore, bulionul de oase - 4-5 ore. Se adaugă sare cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, apoi se adaugă rădăcini și ierburi.

Cum se face o supă de pește delicioasă

Supa de pește nu trebuie gătită mai mult de 40 de minute, se recomandă să adăugați sare la începutul gătitului.

Morcovii, ceapa, țelina și rădăcina de pătrunjel se pun în bulion de carne și pui, iar ceapa și pătrunjelul în bulion de pește.

Pentru a da bulionului de pui o nuanță aurie frumoasă, adăugați coajă de ceapă în timp ce fierbe. Puteți fierbe cojile într-un castron separat și apoi adăugați bulionul în vas. Acest lucru îi va îmbunătăți culoarea și o va îmbogăți cu vitamine. O altă variantă este să caramelizezi zahărul până la întuneric și apoi să-l turnăm în bulion. Dar aceasta este o chestiune de gust.

Baza pentru carne jeleată și aspic

Pentru a găti carnea jeleată, este foarte important să pregătiți corect ingredientele. Deoarece părțile folosite pentru carnea jeleată sunt cele care nu sunt folosite în alte feluri de mâncare - pulpe, cozi, capete, acestea trebuie prelucrate înainte de gătire. Trusa de aspic trebuie preînmuiată în apă rece timp de 3-12 ore pentru a îndepărta excesul de sânge și a înmuia pielea. După aceasta, răzuiți ingredientele din carne cu un cuțit și spălați-le din nou.

Apoi, ca de obicei, puneți mâncarea într-o tigaie, adăugați apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic timp de 15 minute. Dar în acest caz, este indicat să scurgeți primul bulion. Acest lucru nu numai că va permite o mai mare transparență, dar va reduce și conținutul de calorii al cărnii jeleate, deoarece gătim un bulion foarte bogat.

Carnea spălată se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere și, așa cum este descris mai sus, se gătește timp de 5-6 ore la foc mic. Un multicooker ajută foarte mult în acest proces, dar dacă nu aveți unul, vă puteți descurca cu ușurință cu o sobă. Legumele și rădăcinile se adaugă cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă sare și condimente cu 30 de minute.

După cum puteți vedea, pregătirea unui bulion limpede necesită atenție și atitudine respectuoasă. Dar dacă dintr-un motiv oarecare devine încă tulbure, trebuie să-l luminezi.

Bulionul pentru carne jeleata trebuie fiert la foc foarte mic, altfel va deveni tulbure.

Cum se clarifică bulionul tulbure de pește, pui sau carne

O tragere va ajuta la restabilirea transparenței bulionului. Din nume este clar că tracțiunea există pentru a scoate turbiditatea, grăsimea și fulgii de spumă din bulion.

Cel mai simplu mod de a strânge este cu albușul de ou. Albusul se bate putin cu o furculita si se adauga in jet subtire amestecand in bulionul care s-a racit la 70 de grade. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 2-3 minute, amestecând. Proteina va capta toată turbiditatea din bulion și se va scufunda în fund. Rămâne doar să-l strecurați.

Nu folosesc un ou, ci doar o proteină, și uneori mai multe proteine... (una la 1,5 litri de bulion) se coagulează împreună cu boabele de carne și spumă, care creează turbiditate, în această formă se filtrează mai ușor ... dar adesea filtrez printr-un filtru de hârtie care este folosit în cafetiera, anterior doar printr-un prosop de vafe

https://forum.say7.info/topic21261.html

O altă modalitate este să adaugi carnea tocată diluată cu apă în bulion. Pentru bulion de carne foloseste carne tocata, pentru bulion de pui, pui tocat. Amestecat cu albuș de ou, diluat cu o cantitate mică de bulion rece sau apă. Carnea tocată se adaugă în bulion, se amestecă, vasul se lasă să fiarbă și se fierbe câteva minute. Carnea tocată se va găti și se va scufunda până la fund. După aceasta, strecurați bulionul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză.

În loc de carne tocată, puteți folosi morcovi ras, apoi nu este nevoie să diluați cu apă. Principiul principal: trebuie să existe proteine în tipul care va lega drojdia.

Pentru bulionul de pește pe vremuri, foloseau un tip făcut din caviar presat. Acum te poți descurca cu albușuri.

Video: cum să gătești bulion clar - master class de la bucătarul Ilya Lazerson

Acum știi cum să prepari bulion limpede și cum îi poți restabili transparența. Principalul lucru este să respectați regulile și să nu uitați de unele trucuri pe care chiar și profesioniștii le folosesc, pentru că nimeni nu este imun la greșeli.

Bulion - toată lumea cunoaște acest cuvânt. Dar cum să-l gătești corect? Poți evalua priceperea bucătarului după capacitatea de a o prepara aromată, transparentă și bogată.

Dacă vrem să gătim orice supă, în primul rând o gătim - aceasta este baza de bază a gătitului acasă. Și apoi adăugăm legume și cereale. Dar poate fi folosit și la prepararea unei varietăți de sosuri, cereale, tocane și multe alte feluri de mâncare.

Pentru a o găti delicioasă, mai întâi trebuie să alegi carnea potrivită.

Pentru pui, este mai bine să luați un pui tânăr care nu a fost congelat. Acest pui va deveni transparent și bogat. Nu va fi posibil să-l gătiți gustos din pui vechi sau pui. Aproape toate părțile carcasei sunt potrivite pentru gătit. Nu există un consens cu privire la ce parte este mai gustoasă să gătești.

Pentru o variantă de carne bogată, este mai bine să folosiți sferturi posterioare proaspete sau răcite, piept sau umăr, de preferință carne de la tauri tineri. Este mai fragedă, suculentă și negrasă. În plus, se gătește mult mai repede. Pentru bors, supa de varza murata si supa kharcho puteti folosi carne mai grasa.

Daca il gatesti din vitel, iese fraged si placut la gust, dar nu suficient de transparent. Dacă gătiți supe pe bază de ea, care sunt asezonate cu pastă de roșii sau diverse sosuri, supa se va dovedi delicioasă.

De asemenea, este bine să folosiți mielul pentru gătit. Pe baza lor se prepară multe supe din bucătăria orientală. Există o părere că mielul are un anumit miros „specific”, poate că are, este greu de argumentat cu opinia. Dar nu puteți contesta faptul că bulionul se dovedește invariabil gustos, bogat și foarte sănătos. În plus, condimentele sunt întotdeauna folosite în bucătăria orientală.

1. Alegeți carnea potrivită. Nu este nevoie să-l tăiați, ar trebui să-și elibereze sucurile treptat, încet. Dacă îl gătiți din pui, este indicat să îndepărtați pielea de pe el - poate face vasul prea gras.

2. Turnați suficientă apă pentru a nu mai fi nevoie să adăugați mai târziu. Raportul este aproximativ acesta: pentru 3 litri de apă, 500-600 de grame de carne. Dacă carnea este strunoasă și veche, atunci trebuie să turnați mai multă apă, ținând cont de faptul că apa va fierbe.

3. Nu adăugați apă în timpul gătirii. Acest lucru deteriorează gustul. Și, de asemenea, nu gătiți prea mult timp, deoarece acest lucru îl va face să se întunece.

4. Puneti carnea in tigaie doar in apa rece. Se aduce la fierbere la foc moderat, astfel încât carnea să se încălzească treptat. Gătiți la foc mic fără capac, astfel încât apa care se evaporă să nu picure înapoi în tigaie și să nu strice gustul. Mai degrabă nu fierbe, ci mai degrabă lâncește. Daca il gatesti la foc mare, se va tulbura, iar gustul i se va pierde si el.

5. În timpul procesului de gătit, spuma trebuie îndepărtată. Începem să scoatem spuma când conținutul tigaii nu a început încă să fiarbă. Îl scoatem atât când fierbe, cât și pe tot parcursul procesului de gătire. Dacă acest lucru nu se face în timp util, spuma se va așeza în curând pe fundul tigaii sub formă de fulgi, ceea ce va distruge aspectul vasului. Îndepărtați spuma care aderă de pereții tigaii cu o cârpă umedă.

6. Îndepărtăm și excesul de grăsime pe tot parcursul procesului de gătire dacă îl pregătim pentru supă. Și toată grăsimea, dacă o gătim transparent. Ar trebui îndepărtat cu un prosop de hârtie, deoarece dă vasei un gust neplăcut de gras.

7. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă legume – acestea îl vor face mai aromat. Legumele și ierburile sunt concepute pentru a îmbogăți gustul și aroma preparatului. Ceapa, morcovii și țelina sunt cele mai potrivite - aceasta este o „compoziție de legume” clasică pentru bulion de carne. Pentru o tigaie de doi-trei litri sunt suficiente o ceapă medie, morcov mic și rădăcină de țelină. Dar este mai bine să adăugați condimente (frunză de dafin, ienibahar, cimbru uscat) cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, altfel va avea un gust amar.

8. Sare aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit.

9. Timpul de fierbere la foc foarte mic dupa fierbere depinde de marimea bucatii, de duritatea carnii, de varsta animalului si de taria dorita a bulionului pe care doriti sa o obtineti. Așadar, de exemplu, va ajunge la pregătire în 1-1,5 ore dacă folosești 1 kilogram de carne de la tauri tineri și în 2,5-3 ore dacă carnea este din carne de vită adultă. Din carne de porc - după fierbere, se gătește 1,5-2,5 ore, de la miel - 1,5-2 ore, de la pui - 1-2 ore.

10. După gătire, trebuie să scoateți carnea și legumele din ea și să o strecurați printr-o sită fină sau un șervețel de in înmuiat în apă și strâns uscat, astfel încât să fie transparent și pentru a preveni pătrunderea micilor fragmente de oase în vas. Legumele și oasele pot fi aruncate, pentru că și-au dat deja tot gustul și aroma preparatului și nu mai au nicio valoare

Secretele de a face bulion gustos și ușor

Dacă ești forțat să folosești carne congelată, atunci trebuie să o poți dezgheța corect. Modul optim este să speli carnea cu apă rece și să o pui într-un recipient închis timp de 2-3 ore. Nu folosiți un cuptor cu microunde sau apă fierbinte pentru aceasta.

Pentru a găti un bulion delicios, folosiți o tigaie cu fundul gros și, dacă este posibil, cu pereți groși. Acest lucru va asigura o încălzire treptată și uniformă. Iar carnea va da cel mai mult toate substanțele sale benefice.

Nu ar trebui să fiarbă puternic - mișcarea lichidului ar trebui să fie abia vizibilă. Dacă aragazul este greu de reglat astfel încât temperatura dorită să fie menținută, încercați să puneți tava în cuptor, preîncălzit la o temperatură de 100-110 grade.

Este mai bine să nu adăugați mai mult de un praf de sare sau deloc: atunci când gătiți, se poate evapora din el mai mult lichid decât v-ați fi așteptat, deci riscă să fie suprasărat. Este mai bine să sărați felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți pe baza acestuia.

Cum se prepară bulion de pui sau curcan

Bulionul dietetic este făcut din carne de pui sau de curcan. Este util pentru persoanele bolnave sau persoanele aflate la regim.

Trebuie gătit într-un mod special. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de la pasăre, îndepărtați toată grăsimea subcutanată, adăugați apă rece și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi scoateți pasărea din tigaie și scurgeți apa. Spălați tigaia, ștergeți-o, puneți pasărea în ea, adăugați apă proaspătă și gătiți în modul obișnuit. Cu prima apă, grăsimea rămasă este aproape complet îndepărtată împreună cu colesterolul pe care îl conține, în timp ce proteina sănătoasă este complet conservată.

Poftă bună!

Bulionul este baza aproape a tuturor supelor. Fie că este carne sau legume, bulionul face ca primul fel de mâncare să fie cu adevărat satisfăcător, bogat, aromat și incredibil de apetisant. Încercați să gătiți borș ucrainean într-un bulion pe care l-ați gătit din toată inima timp de două sau trei ore și într-un bulion pe care l-ați biciuit - simțiți singur diferența.

Această rețetă poate fi folosită pentru a face o supă ușoară de bulion de pui dacă nu există altă carne. De exemplu, sau. Chiar și cea mai obișnuită supă de mazăre slabă, dar gătită în supă limpede de pui, va fi mult mai gustoasă.

Supa transparentă de pui poate fi servită și ca preparat fierbinte separat, stropită cu generozitate cu ierburi.

Ingrediente pentru supa de pui:

pui - in cantitatea potrivita*
morcovi - 1-2 buc
rădăcină de țelină - 300 g (1/4 rădăcină)
ceapa - 1-2 buc
usturoi - 10-15 catei
frunza de dafin - 3-5 frunze
sare - după gust

Această rețetă a folosit un pui întreg pentru o caserolă de 7 litri.

Pe langa legumele si condimentele indicate, poti folosi radacina de patrunjel, legume uscate (morcovi, rosii, telina, ardei gras si altele), ierburi proaspete, un amestec de boabe de piper si alte condimente.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești supa limpede de pui

Se spală bine puiul sub jet de apă și se taie în bucăți mici. Dacă aveți nevoie de bulion de pui, îndepărtați pielea.

Puneti puiul intr-o cratita, adaugati apa rece si puneti la foc iute.

Dacă doriți să obțineți un bulion delicios, turnați apă rece peste carne sau pui. Ai nevoie de carne gustoasă - pune-o în apă deja clocotită.

Pregătiți legume și condimente.

Curățați ceapa, dar puteți pur și simplu să o spălați bine și să o lăsați în coajă. Curățați morcovii și rădăcina de țelină și tăiați-le în bucăți mari. Curățați usturoiul și pregătiți alte mirodenii mici.

Aduceți bulionul la fiert și, de îndată ce începe să apară spumă, reduceți rapid focul. Dacă nu se face acest lucru, bulionul va fierbe și spuma se va depune în fulgi.

Îndepărtați spuma cu o lingură. Este convenabil să folosiți o lingură specială cu găuri pentru aceasta.

Apoi puneți legumele și condimentele în tigaie, măriți focul și aduceți din nou la fiert.

Acum poți săra bulionul de pui după gust.

Ține cont de asta! Cu cât mai multe legume și condimente, cu atât bulionul va fi mai bogat și mai „dens” la culoare. Dacă doriți să fie complet transparent, adăugați doar o ceapă și puțin usturoi.

Când bulionul fierbe, acoperiți-l cu un capac și reduceți focul, astfel încât bulionul să gâgâie încet și să nu stropească din tigaie pe aragaz.

Se fierbe acoperit timp de 1,5 ore.

Așa arată supa de pui după gătit.

Apropo, nu uitați să le spuneți prietenilor de pe rețelele de socializare cum să gătească bulion limpede de pui - partajați linkul către rețetă.

Se știe că bulionul de pui este prescris de medici aproape tuturor pacienților. Și există motive întemeiate pentru aceasta, pentru că un fel de mâncare cu pui îl ajută pe pacient să-și recapete puterea. În plus, bulionul de pui potolește bine foamea, fără a supraîncărca stomacul, deoarece este ușor și rapid absorbit de organism. Bulionul de pui este considerat baza multor feluri de mâncare din el se prepară diverse supe, adăugând ingredientele necesare și poate fi servit și cu biscuiți, pâine pita și ierburi ca prim fel independent.

Caracteristici de gătit

Mulți oameni încearcă să pregătească bulionul astfel încât să fie transparent. Dar nu toată lumea reușește, pentru că pentru a obține transparență, trebuie să cunoști câteva secrete. De fapt, nu este dificil de pregătit, principalul lucru este să scapi mai întâi de cheaguri de sânge, aditivi nocivi și excesul de grăsime care este prezent în stratul subcutanat al carcasei. Pentru ca sângele și eventualii aditivi să fie mai ușor de îndepărtat la prima gătire, puiul este înmuiat în apă rece cu o oră înainte, iar grăsimea este tăiată împreună cu pielea.

Supa limpede de pui poate fi preparată folosind două metode - rece și fierbinte.

Cu metoda rece, procedura va fi după cum urmează: trebuie să puneți toate ingredientele într-un bol, să le umpleți cu apă rece, să puneți la foc mic și să aduceți la fierbere. După ce fierbe bulionul, îndepărtați spuma și adăugați o cană de apă rece în tigaie. Ca urmare a adaugarii de apa, substantele tulburi vor iesi la suprafata si pot fi colectate cu usurinta cu o lingura cu fanta.

O altă metodă de gătit este fierbinte. Pentru a pregăti un fel de mâncare în acest fel, luați ingredientele necesare, adăugați apă fierbinte în tigaie și aduceți la fierbere. După fierbere, primul bulion este scurs - acest lucru ajută la eliminarea impurităților inutile. Puiul și ingredientele se spală din nou și se umplu cu apă rece. Bulionul este gătit până când este complet fiert. Ca urmare a unor astfel de manipulări, se obține un bulion curat cu o cantitate minimă de grăsime.

Când să adăugați sare și condimente într-un fel de mâncare?

Pentru ca carnea să-și păstreze gustul, aroma și suculenta, trebuie să adăugați sare la sfârșitul procesului de gătit.

Și dacă adaugi sare imediat după fierbere, aroma și gustul se vor transfera de la carne în bulion. Astfel, merită să plecăm de la scopul preparării bulionului. Condimentele și condimentele se adaugă cu 20 de minute înainte de a fi luate de pe foc. Pentru a obține un bulion auriu, adăugați în apă ceapa spălată, necurățată. Adăugarea morcovilor prăjiți în farfurie va da bulionului o tentă portocalie plăcută.

Dacă felul de mâncare este pregătit din pui la grătar, este indicat să îndepărtați complet pielea de pe acesta. Pielea găinilor domestici nu este îndepărtată, deoarece conține multe substanțe utile.

Atunci când alegeți pui gras, trebuie să reduceți nivelul de grăsime, astfel încât bulionul să nu devină tulbure. Pentru a face acest lucru, tăiați coada și îndepărtați pielea de pe întreaga carcasă. Această metodă ajută la reducerea conținutului de grăsime și la ușurarea bulionului. Condimentele întregi adaugă o aromă și o aromă deosebit de vibrantă bulionului fără a-i afecta claritatea. Prin urmare, piperul negru măcinat și alte amestecuri sunt înlocuite cu boabe de piper și foi de dafin.

Metode de iluminare

Se întâmplă că, în ciuda tuturor eforturilor, bulionul se dovedește opac și tulbure. Pentru a elimina acest dezavantaj și a obține un bulion ușor, trebuie să coborâți tipul acolo. Tipul este făcut din diverse ingrediente.

Albușul bătut poate fi folosit pe post de bretele. Faptul este că albușul bătut, ca un burete, absoarbe particule mici care creează tulburare și opacitate. După terminarea procesului de gătire, proteina trebuie îndepărtată cu grijă din bulion cu o lingură cu fantă sau strecoară lichidul prin pânză.

De asemenea, puteți face un tip din alte produse, de exemplu, carne tocată, oase zdrobite și legume. Pentru decolorare, se folosesc adesea ouăle și ouăle tocate. Pentru a pregăti un tip din carne tocată, trebuie să luați carne slabă și albuș de ou. Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne, proteina se bate și se combină cu carnea tocată, amestecul se amestecă până la omogenizare. Bradul rezultat se adaugă în bulionul care fierbe și se amestecă pentru a preveni formarea cocoloașelor. Masa se lasă să fiarbă la foc mic timp de o jumătate de oră, după care lichidul este filtrat, separând tipul.

Pe lângă aceste metode, puteți folosi suc de lămâie și ceapă. Această metodă este utilizată în cazurile în care bulionul capătă o nuanță maronie. Pentru a face bulionul usor, trebuie mai intai sa adaugati coaja de ceapa spalata, sa gatiti cateva minute, sa strecurati si sa adaugati zeama de lamaie sau acid citric. Continuați să gătiți, amestecând din când în când.

Clarificarea bulionului pentru prepararea cărnii și jeleurilor este considerată cea mai dificilă, deoarece bulionul se gătește mult timp, iar acest lucru face dificilă îndepărtarea particulelor mici. Pentru a clarifica astfel de bulion, se folosește un extract proteic și vegetal. Tipul se adaugă în bulionul fierbinte după ce se ia de pe foc și se amestecă bine timp de 5 minute. Apoi bulionul trebuie adus din nou la fiert și imediat scos de pe foc. Se lasa sa stea cateva minute, dupa care se poate strecura.

Rețetă de bulion clar

Există mai multe rețete pentru prepararea supei de pui. În această rețetă, bulionul include puiul întreg (sau puteți lua doar pulpele), condimente, sare, morcovi și ceapă. Trebuie remarcat faptul că bulionul din piept de pui singur nu se dovedește bogat, așa că pieptul este folosit pentru decocturi dietetice și medicinale.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

pui – 1 buc.;
ceapa – 1-2 capete;
morcovi – 2 buc.;
apă – 3-5 l.

Conform rețetei clasice (metoda la rece), puiul se spală bine sub jet de apă, coada se taie pentru a reduce ulterior turbiditatea bulionului. Dacă puiul este broiler, este indicat să îndepărtați pielea de pe întreaga carcasă. După spălare, puiul trebuie pus într-un vas emailat, umplut cu apă rece și așezat la focul cel mai mic să fiarbă. După ce apa dă în clocot, adăugați în tigaie ceapa spălată și necurățată, îndepărtând spuma în același timp. Bulionul se fierbe la foc mic timp de trei ore; spuma trebuie îndepărtată de mai multe ori pe tot timpul de gătit. Ceapa adăugată se îndepărtează la sfârșitul gătitului - deja a renunțat la toate sucurile și vitaminele. Acest bulion poate fi combinat cu diverse cereale fierte, tăiței, tăiței și cartofi, dar trebuie să gătiți ingredientele într-un castron separat, astfel încât să nu tulbure bulionul.

Puteți pregăti acest fel de mâncare folosind o metodă alternativă, adică metoda fierbinte, dar trebuie menționat că acest lucru va dura puțin mai mult timp, iar procesul în sine poate părea complicat. Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de produse identice cu prima variantă.

Înainte de gătit, puiul trebuie spălat și părțile grase trebuie tăiate. Se pune intr-o cratita, se adauga apa fierbinte si se pune la foc mediu. După ce apare spuma, apa trebuie scursă. După ce ați clătit din nou puiul, adăugați apă rece și puneți la foc mic. În acest timp, curățați morcovii și ceapa, tăiați în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie fără ulei până se rumenesc. Trebuie să te asiguri că nu ard.

După ce apa clocotește, puneți legumele în tigaie și gătiți până când sunt complet fierte. Pentru ca condimentele și condimentele să adauge bulionului aromă și gust, dar să nu fiarbă, acestea pot fi puse în avans într-o pungă specială, care poate fi apoi îndepărtată cu ușurință din bulionul finit. După gătit, strecoară bulionul prin pânză de brânză.

Unii oameni nu le plac alimentele grase și preferă bulionul de piept de pui.

Pentru a pregăti un astfel de bulion, trebuie să luați următoarele produse:

jumătate de piept de pui;
morcovi – 2 buc.;
ceapa – 1 buc.;
frunză de dafin - mai multe bucăți;
sare și alte condimente - după gust.

Reteta de gatit pas cu pas:

În primul rând, pieptul trebuie spălat, îndepărtat pielea și tăiat în două părți. Această rețetă va folosi jumătate dintr-un piept de pui. Înmuiați partea selectată pentru un timp pentru a elimina substanțele inutile, așa cum s-a menționat mai sus. Se pune apoi pieptul intr-o cratita, se adauga apa rece si se pune pe foc. În timp ce apa fierbe, curățați legumele.
După fierbere, apa se scurge și puiul se clătește din nou. Se adauga legumele intregi in tigaie, se adauga apa si se pune pe foc. După ce a adus la fierbere, reduceți focul și gătiți aproximativ o oră, până când este complet fiert. Dacă trebuie să ușuriți bulionul rezultat, puteți folosi un amestec de albușuri bătute spumă sau carne tocată. Sucul de lămâie va ajuta să dea bulionului o culoare albă. Aceste trucuri sunt adesea folosite de bucătari experimentați.

Înainte de a scoate tigaia de pe foc, trebuie să adăugați frunza de dafin. Un fel de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi preparat în acest fel poate fi servit fierbinte cu biscuiți.

Folosind sfaturile descrise mai sus și cunoscând câteva secrete de gătit, puteți găti corect un bulion limpede delicios.

Pentru a afla cum să gătiți corect supa limpede de pui, urmăriți următorul videoclip.

Descriere

Bulion de vită Fiecare gospodină ar trebui să poată găti, pentru că, deși nu este un fel de mâncare independent, el reprezintă totuși baza multor feluri de început și a doua.

Dacă doar stăpânești abilitățile culinare, atunci această rețetă de gătit pas cu pas cu fotografii vă va fi utilă. El vă va învăța cum să pregătiți corect un bulion de carne delicios pe bază de carne de vită, astfel încât să fie și transparent.

În general, există multe soiuri de bulion. Sunt preparate pe bază de legume, ciuperci, precum și carne de animale și de pasăre. Cu toate acestea, în acest caz ne vom concentra pe carnea de vită. Bulionul pe baza de el are un gust pronuntat si destul de placut.

Deci, să începem să învățăm!

Ingrediente

(1 kg)
(100 g)
(1 bucata)
(1 bucata)
(3 buc.)
(1 bucata)
(5 mazăre)

Etape de gătit

Cea mai bună alegere pentru prepararea bulionului este o tulpină dezosată. Înainte de a găti, clătiți-l bine în apă caldă. Apoi trebuie să coborâți tigaia într-o tigaie adâncă, să o umpleți cu trei litri de apă și să puneți tigaia la foc mare.

Pentru a face bulionul mai apetisant și mai aromat, îi vom adăuga legume. Deci, curățăm morcovii, îi spălăm bine și apoi îi tăiem pe lungime în două jumătăți. Apoi să începem să procesăm prazul. Trebuie spălat bine și tăiat în bucăți mari. Tot in aceasta etapa ne vom ocupa si de ceapa. Ar trebui să fie decojit de coaja de sus, rădăcinile tăiate și cuișoarele înfipte în ea (vezi fotografia de mai jos).

De îndată ce bulionul nostru ajunge la fierbere, căldura trebuie redusă. Pe parcursul întregului proces de gătire a cărnii, trebuie să îndepărtați orice spumă care se va forma.

Când spuma încetează să se formeze la gătirea cărnii de vită, acesta va fi un semnal pentru a adăuga legume în tigaie. Trebuie să le gătiți împreună cu carnea timp de cel puțin o oră.

În momentul în care legumele devin complet moi, ele vor trebui scoase din tigaie. De asemenea, va trebui să scoateți condimentele din tigaie. Apoi continuăm să gătim carnea de vită încă patruzeci de minute, până când carnea este complet fiartă.

Când bulionul de vită este gata, va trebui să îl strecorați. De asemenea, vă recomandăm să eliminați excesul de grăsime. Pentru a face acest lucru, bulionul va trebui să fie răcit și toată grăsimea trebuie îndepărtată de la suprafață.