Ingrediente:

• mere - 6 buc.;
• sirop de caise - 1 pahar;
• suc de lamaie - 2 linguri. l;
• unt - 1 lingura. l;
• vanilină - 1 linguriță;
• smântână - 1/2 cană;
• orez - 1/2 cană;
• zahăr - 1/2 cană.

Preparare:

Se pune orezul inmuiat in apa intr-o cratita cu smantana, se adauga zaharul, vanilina, se fierbe 15 minute, apoi se aseaza intr-un strat uniform pe o tava unsa cu unt.

Merele se curăță, se scot miezul, se coace la cuptor, se pun deasupra orezului, se stropesc cu zeamă de lămâie, se toarnă peste sirop. Coaceți 15 minute în cuptorul preîncălzit moderat, apoi răciți și serviți.

(23 iunie 2017) Gubadiya și echpochmak conform rețetei moscheii Kazan, zhizhig-galnash cecen, soyk din Karachay-Cherkessia, khychin din Kabardino-Balkaria și ciberek tătar din Crimeea.

După rugăciunea festivă, mesele sunt puse, oamenii invită oaspeți sau vizitează ei înșiși rudele și își oferă reciproc cadouri.

Corespondenții TASS au învățat rețetele mâncărurilor naționale pe care diferitele popoare din Rusia le pregătesc pentru sărbătoare.

Tătar Gubadia

Directorul de producție al Moscheei Kazan Mardzhani, Rauza Safiullina, a povestit rețete tradiționale pentru prepararea tatarului gubadia - o plăcintă rotundă închisă cu mai multe straturi și echpochmak - o plăcintă triunghiulară.

Ingrediente:

Pentru test: 400 g făină premium, 1 ou, 100 ml lapte, 200 g unt moale, 1 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr, 30 g drojdie crudă.

Pentru umplutura: 5 ouă, 500 g orez, 300 g kort (brânză de vaci arsă), 150 g stafide, 150 g unt, 2 linguri. Sahara.

Pentru copil: 150 g făină, 50 g unt, 1 lingură. Sahara.

Metoda de gatire:

Amestecați untul, laptele, drojdia, sarea, zahărul, ou. Aluatul în sine ar trebui să fie moale. După aceasta, aluatul trebuie pus la frigider pentru câteva minute, astfel încât să crească. Împărțiți apoi aluatul în două părți: 400 g de aluat pentru fundul plăcintei, 200 g pentru blat. Puneți partea de jos în tigaie și adăugați umplutura: mai întâi o cantitate mică de orez, următorul strat este kort. Se presara apoi umplutura cu zahar si se adauga 3-4 linguri de unt topit. După aceasta, amestecați 350 g de orez cu 150 g de stafide și o lingură de zahăr și puneți-l pe teren în stratul următor. Adăugați ouă fierte piure și 10 linguri de unt. Acoperiți plăcinta cu stratul superior de aluat și dați la cuptor pentru 45 de minute. Partea de sus a gubadiei trebuie stropită cu firimituri de făină, unt și zahăr.

În Kazan, curtea finită este vândută în magazine. Dar dacă nu îl găsiți în regiunea dvs., puteți pregăti singur tribunalul. Există mai multe rețete diferite pentru asta. Să dăm două dintre ele.

Curtea: se iau 300 g brânză de vaci, se adaugă 150 ml lapte, puțină smântână, zahăr și se fierbe într-o cratiță până se îngroașă la foc mic aproximativ două ore, până când brânza de vaci se rumenește.

Sau turnați 1,5 litri de lapte copt fermentat într-un vas cu fundul gros și puneți la foc mare. Ryazhenka va începe să se separe aproape imediat. Când lichidul aproape s-a evaporat și consistența seamănă cu terciul gros de gris, reduceți focul și gătiți, amestecând continuu, până când korta se transformă în boabe maro deschis. Adăugați untul topit și zahărul după gust.

Echpochmak tătar cu carne de vită

Ingrediente:

Pentru test: 1 pahar cu apă, 1 ou, 1 linguriță. drojdie, 1 lingura. sare, zahăr după gust, 3 căni (sau 350 g) făină, 3 linguri. ulei de floarea soarelui.

Pentru umplutura: 500 g carne de vită, 10 cartofi, 3 cepe, sare și piper negru după gust, 2 linguri. ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

Umplere: Tăiați carnea de vită, cartofii, ceapa în cubulețe mici, asezonați cu sare și piper negru, adăugați ulei și lăsați-o să fiarbă puțin.

Aluat: Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă, se adaugă oul, sarea și zahărul. Toate acestea se amestecă cu făină, se adaugă ulei de floarea soarelui, se frământă aluatul și se lasă la loc cald timp de o oră și jumătate. Odată ce aluatul a crescut, împărțiți-l în bile mici și întindeți-o în prăjituri plate. Apoi puneți umplutura pe pâine, ridicați marginile aluatului pe trei părți, strângeți astfel încât să existe o mică gaură în mijloc și introduceți la cuptor. Echpochmak se coace aproximativ 45 de minute.

zhizhig-galnash cecen

Găluștele cecene (galnash) cu carne sunt servite cu sos beram și spălate cu bulion. Galnash este făcut din făină de grâu sau porumb. Ele diferă prin forma lor unică, care, desigur, depinde de gazdă și de capacitatea ei de măiestrie de a manipula aluatul. Galnașurile din făină de grâu sunt alungite, subțiri, de aproximativ 4 cm lungime, iar cele din făină de porumb sunt ovale și turtite. Vă oferim o variantă cu găluște de grâu.

Ingrediente:

1 kg carne (vită, miel sau pui), 1 kg făină de grâu, ou de pui, 1 cap de usturoi, 1 cap de ceapă, apă, sare după gust.

Metoda de gatire:

Carne: Puneti ceapa si carnea taiata bucati mari intr-o cratita, adaugati apa incat sa acopere toata carnea si puneti la foc mare. Îndepărtați orice spumă care s-a format. După ce a dat în clocot, reduceți focul până se fierbe bulionul și adăugați sare. Gatiti carnea ca si pentru carnea jeleata - ar trebui sa devina moale, frageda si sa cada usor de pe os.

Galnash: faceți o movilă de făină, spargeți oul direct în făină și adăugați sare. Incepand de pe laturi, strangem faina in centru, adaugand treptat apa calda (aproape fierbinte), si framantam aluatul pana capata consistenta galustelor. Apoi împărțiți aluatul în cinci părți. Întindeți fiecare parte într-un cârnați cu diametrul de aproximativ 2 cm Cu ajutorul unui cuțit, tăiați găluștele de aproximativ 1 cm lățime Pentru a forma galnașul, apăsați mai întâi o bucată de aluat, apoi puneți palma deasupra de-a lungul mesei în direcția ta. Puneți găluștele pe o suprafață bine făinată. Scuturați excesul de făină și gătiți în bulion până se înmoaie (până când plutesc la suprafață).

Sos: Se macină usturoiul cu sare grunjoasă și se toarnă bulionul. Se poate prepara si sos de ceapa: se caleste ceapa, se adauga unt, bulion si hyoj yogi butz, adica cimbru.

Serviți zhizhig-galnash după cum urmează: puneți găluște pe farfurii mari, bucăți mici de carne deasupra și sosul beram într-o sosă separată.

Sok din Karachay-Cherkessia

Această rețetă dulce neobișnuită din bucătăria Nogai este destul de populară, în ciuda intensității muncii.

Ingrediente:

1 kg mei, 400 g smantana (20%), 400 g inghetata, zahar dupa gust.

Metoda de gatire:

Cerneți meiul, clătiți bine și turnați în apă clocotită. Gatiti aproximativ 10 minute. De îndată ce boabele încep să se umfle, scoateți-le, așezați-le pe o cârpă de pânză albă și lăsați-le să se usuce puțin. Când meiul s-a răcit, se prăjește într-o caserolă uscată, preîncălzită, amestecând constant până când meiul capătă o nuanță aurie închisă. Dupa aceasta se scoate meiul, se lasa sa se raceasca si se cerne din nou. Se pune în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ 3 minute, apoi se strecoară și se răcește. Este indicat să lăsați sucul să stea o zi.

Înainte de utilizare, meiul trebuie aburit cu lapte sau apă. În acest din urmă caz, vasul se dovedește mai puțin gras. Sucul clasic este asezonat cu smântână și se adaugă zahăr după gust. Dar poți folosi smântână sau înghețată în loc de smântână.

Khychin din Kabardino-Balkaria

Khychin este o plăcintă tradițională Balkar și Karachay. Grosimea variază de la 3 mm la mai mult de un centimetru. Pot fi trei tipuri: copt pe cărbuni, copt în tigaie și prăjit în ulei. Umplutura poate fi carne, blaturi de sfeclă, urzici, varză, dovleac, brânză - lista poate continua. Totuși, khychin cu cartofi și brânză este considerat clasic, rețeta pentru care îți oferim.

Ingrediente:

Pentru test: apa, faina, sare.

Pentru umplutura: 250 g de cartofi decojiți, 500 g de brânză Balkar (de preferință plină de grăsime), 30–40 g de unt (sau 20–25 g de smântână), sare după gust.

Pentru a lubrifia khychinul finit: unt, 15 g per bucată.

Metoda de gatire:

Umplere: Se fierb și se pasează cartofii decojiți. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu cartofii. Pentru a face umplutura mai moale și mai grasă, puteți adăuga unt topit sau smântână de casă. Adăugați sare după gust. Împărțiți umplutura în bucăți și modelați-le în bile (6–7 cm în diametru).

Aluat: frământați aluat moale, nedospit, ca la pâinea obișnuită. Împărțiți în bucăți, rulați în bile cu diametrul de 5 cm, acoperiți cu un șervețel și lăsați 5-10 minute. Aplatizați puțin bila de aluat, așezați bila de umplutură pe ea, ridicați marginile aluatului și prindeți în partea de sus - bila de umplutură va fi înăuntru. Apoi întindeți totul subțire.

Khychin: Coacem painele intr-o tigaie fara ulei, mai intai pe o parte, apoi pe cealalta, pana se rumenesc (cam de marimea unei clatite). Când khychin-ul este gata, se umflă ca un balon. Ungeți generos khychinul finit cu ulei pe ambele părți. Înainte de a pune pe masă, tăiați în patru părți. Se obișnuiește să se servească ayran cu khychin.

Chiberek tătar din Crimeea

Acest fel de mâncare delicios are multe nume. Cel mai comun dintre ele este cheburek. Dar tătarii din Crimeea, care susțin că acesta este felul lor național de mâncare, spun că este corect să-i spunem chiburek sau chiberek, spune Zera Emirsuin, specialist la Administrația Spirituală a Musulmanilor din Crimeea. Potrivit acestuia, la prăjirea chiberekului, ferestrele și ușile sunt deschise în casă, astfel încât aroma să se răspândească în toată zona. Gospodinele le adună pe vase și le împart vecinilor.

Ingrediente:

Pentru test: 600 g faina premium, apa calduta cu sare.

Pentru carnea tocata: o jumătate de kilogram de carne de vită, 3-4 cepe, sare, piper, 3 linguri. apă.

Metoda de gatire:

Adaugati apa calduta cu sare in faina, amestecand treptat aluatul pana devine plastilina pentru a nu se lipi de maini. Puneți „chila” de aluat rezultată la frigider timp de o oră și jumătate. Pur și simplu puteți acoperi aluatul cu un prosop și îl lăsați să stea. După ce a trecut timpul, tăiați bucăți de aluat din „kolobok” și rulați-le în cârnați cu diametrul de 5 cm. Rulați apoi bilele în prăjituri plate de tip clătită, cu o grosime de 0,3–0,5 cm Pentru a preveni lipirea aluatul de sucitor la rulare, adăugați făină.

Puneți carnea tocată (aproximativ 1 lingură) pe o parte a „clătitei”, acoperiți cealaltă jumătate a „clătitei” cu cealaltă parte și lipiți marginile împreună cu un dispozitiv special numit „chygyryk” (o mașină cu o mașină rotativă). roata). Marginile ciberekului sunt zimțate și nu lasă să treacă aerul și sucul tocat.

Încinge ulei vegetal într-o tigaie adâncă, reduce focul și începe să prăjești chibereki. Mai întâi, prăjiți pe o parte până devine maro auriu, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte.

Puneți ciberek-urile terminate pe o tavă mare. Katyk (iaurtul) cu ierburi, salata de legume sau muraturi sunt ideale pentru acest fel de mancare.

După rugăciunea festivă, mesele sunt puse, oamenii invită oaspeți sau vizitează ei înșiși rudele și își oferă reciproc cadouri.

Corespondenții au învățat rețete pentru mâncăruri naționale pe care diferitele popoare din Rusia le pregătesc pentru sărbătoare.

Primul care a împărtășit rețetele a fost directorul de producție al moscheii din Kazan, Mardzhani Rauza Safiullina. Ea a dezvăluit secretele de a face Tatar gubadia - o plăcintă rotundă închisă cu mai multe straturi și echpochmak - o plăcintă triunghiulară.

Tătar Gubadia

Ingrediente:

Pentru test: 400 g făină premium, 1 ou, 100 ml lapte, 200 g unt moale, 1 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr, 30 g drojdie crudă.

Pentru umplutura: 5 ouă, 500 g orez, 300 g kort (brânză de vaci arsă), 150 g stafide, 150 g unt, 2 linguri. Sahara.

Pentru copil: 150 g făină, 50 g unt, 1 lingură. Sahara.

Metoda de gatire:

Amestecați untul, laptele, drojdia, sarea, zahărul, ou. Aluatul în sine trebuie să fie moale. După aceasta, aluatul trebuie pus la frigider pentru câteva minute, astfel încât să crească. Împărțiți apoi aluatul în două părți: 400 g de aluat pentru fundul plăcintei, 200 g pentru blat. Puneți partea de jos în tigaie și adăugați umplutura: mai întâi o cantitate mică de orez, următorul strat este curtea. Se presara apoi umplutura cu zahar si se adauga 3-4 linguri de unt topit. După aceasta, amestecați 350 g de orez cu 150 g de stafide și o lingură de zahăr și puneți-l pe curte în stratul următor. Adăugați ouă fierte piure și 10 linguri de unt. Acoperiți plăcinta cu stratul superior de aluat și dați la cuptor pentru 45 de minute. Partea de sus a gubadiei trebuie stropită cu firimituri de făină, unt și zahăr.

În Kazan, curtea finită este vândută în magazine. Dar dacă nu îl găsiți în regiunea dvs., puteți pregăti singur tribunalul. Există mai multe rețete diferite pentru asta. Să dăm două dintre ele.

Curtea: se iau 300 g brânză de vaci, se adaugă 150 ml lapte, puțină smântână, zahăr și se fierbe într-o cratiță până se îngroașă la foc mic aproximativ două ore, până când brânza de vaci se rumenește.

Sau turnați 1,5 litri de lapte copt fermentat într-un vas cu fundul gros și puneți la foc mare. Ryazhenka va începe să se separe aproape imediat. Când lichidul aproape s-a evaporat și consistența seamănă cu terciul gros de gris, reduceți focul și gătiți, amestecând continuu, până când korta se transformă în boabe maro deschis. Adăugați untul topit și zahărul după gust.

Echpochmak tătar cu carne de vită

Ingrediente:

Pentru test: 1 pahar cu apă, 1 ou, 1 linguriță. drojdie, 1 lingura. sare, zahăr după gust, 3 căni (sau 350 g) făină, 3 linguri. ulei de floarea soarelui.

Pentru umplutura: 500 g carne de vită, 10 cartofi, 3 cepe, sare și piper negru după gust, 2 linguri. ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

Umplere: Tăiați carnea de vită, cartofii, ceapa în cubulețe mici, asezonați cu sare și piper negru, adăugați ulei și lăsați-o să fiarbă puțin.

Aluat: Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă, se adaugă oul, sarea și zahărul. Toate acestea se amestecă cu făină, se adaugă ulei de floarea soarelui, se frământă aluatul și se lasă la loc cald timp de o oră și jumătate. Odată ce aluatul a crescut, împărțiți-l în bile mici și întindeți-o în prăjituri plate. Apoi puneți umplutura pe pâine, ridicați marginile aluatului pe trei părți, strângeți astfel încât să existe o mică gaură în mijloc și introduceți la cuptor. Echpochmak se coace aproximativ 45 de minute.

zhizhig-galnash cecen

Găluștele cecene (galnash) cu carne sunt servite cu sos beram și spălate cu bulion. Galnash este făcut din făină de grâu sau porumb. Ele diferă prin forma lor unică, care, desigur, depinde de gazdă și de capacitatea ei de măiestrie de a manipula aluatul. Galnașurile din făină de grâu sunt alungite, subțiri, de aproximativ 4 cm lungime, iar cele din făină de porumb sunt ovale și turtite. Vă oferim o variantă cu găluște de grâu.

Ingrediente:

1 kg carne (vită, miel sau pui), 1 kg făină de grâu, ou de pui, 1 cap de usturoi, 1 cap de ceapă, apă, sare după gust.

Metoda de gatire:

Carne: Puneti ceapa si carnea taiata bucati mari intr-o cratita, adaugati apa incat sa acopere toata carnea si puneti la foc mare. Îndepărtați orice spumă care s-a format. După ce a dat în clocot, reduceți focul până se fierbe bulionul și adăugați sare. Gatiti carnea ca si pentru carnea jeleata - ar trebui sa devina moale, frageda si sa cada usor de pe os.

Galnash: faceți o movilă de făină, spargeți oul direct în făină și adăugați sare. Incepand de pe laturi, strangem faina in centru, adaugand treptat apa calda (aproape fierbinte), si framantam aluatul pana capata consistenta galustelor. Apoi împărțiți aluatul în cinci părți. Întindeți fiecare parte într-un cârnați cu diametrul de aproximativ 2 cm Cu ajutorul unui cuțit, tăiați găluștele de aproximativ 1 cm lățime Pentru a forma galnașul, apăsați mai întâi o bucată de aluat, apoi puneți palma deasupra de-a lungul mesei în direcția ta. Puneți găluștele pe o suprafață bine făinată. Scuturați excesul de făină și gătiți în bulion până se înmoaie (până când plutesc la suprafață).

Sos: Se macină usturoiul cu sare grunjoasă și se toarnă bulionul. Se poate prepara si sos de ceapa: se caleste ceapa, se adauga unt, bulion si hyoj yogi butz, adica cimbru.

Serviți zhizhig-galnash după cum urmează: puneți găluște pe farfurii mari, bucăți mici de carne deasupra și sosul beram într-o sosă separată.

Sok din Karachay-Cherkessia

Această rețetă dulce neobișnuită din bucătăria Nogai este destul de populară, în ciuda intensității muncii.

Ingrediente:

1 kg mei, 400 g smantana (20%), 400 g inghetata, zahar dupa gust.

Metoda de gatire:

Cerneți meiul, clătiți bine și turnați în apă clocotită. Gatiti aproximativ 10 minute. De îndată ce boabele încep să se umfle, scoateți-le, așezați-le pe o cârpă de pânză albă și lăsați-le să se usuce puțin. Când meiul s-a răcit, se prăjește într-o caserolă uscată, preîncălzită, amestecând constant până când meiul capătă o nuanță aurie închisă. Dupa aceasta se scoate meiul, se lasa sa se raceasca si se cerne din nou. Se pune în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ 3 minute, apoi se strecoară și se răcește. Este indicat să lăsați sucul să stea o zi.

Înainte de utilizare, meiul trebuie aburit cu lapte sau apă. În acest din urmă caz, vasul se dovedește mai puțin gras. Sucul clasic este asezonat cu smântână și se adaugă zahăr după gust. Dar poți folosi smântână sau înghețată în loc de smântână.

Khychin din Kabardino-Balkaria

Khychin este o plăcintă tradițională Balkar și Karachay. Grosimea variază de la 3 mm la mai mult de un centimetru. Pot fi trei tipuri: copt pe cărbuni, copt în tigaie și prăjit în ulei. Umplutura poate fi carne, blaturi de sfeclă, urzici, varză, dovleac, brânză - lista poate continua. Cu toate acestea, khychin cu cartofi și brânză este considerat clasic, rețeta pentru care vă oferim.

Ingrediente:

Pentru test: apa, faina, sare.

Pentru umplutura: 250 g de cartofi decojiți, 500 g de brânză Balkar (de preferință plină de grăsime), 30–40 g de unt (sau 20–25 g de smântână), sare după gust.

Pentru a lubrifia khychinul finit: unt, 15 g per bucată.

Metoda de gatire:

Umplere: Se fierb și se pasează cartofii decojiți. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu cartofii. Pentru a face umplutura mai moale și mai grasă, puteți adăuga unt topit sau smântână de casă. Adăugați sare după gust. Împărțiți umplutura în bucăți și modelați-le în bile (6–7 cm în diametru).

Aluat: frământați aluat moale, nedospit, ca la pâinea obișnuită. Se împarte în bucăți, se rulează în bile cu diametrul de 5 cm, se acoperă cu un șervețel și se lasă 5-10 minute. Aplatizați puțin bila de aluat, așezați bila de umplutură pe ea, ridicați marginile aluatului și prindeți în partea de sus - bila de umplutură va fi înăuntru. Apoi întindeți totul subțire.

Khychin: Coacem painele intr-o tigaie fara ulei, mai intai pe o parte, apoi pe cealalta, pana se rumenesc (cam de marimea unei clatite). Când khychin-ul este gata, se umflă ca un balon. Ungeți generos khychinul finit cu ulei pe ambele părți. Înainte de a pune pe masă, tăiați în patru părți. Se obișnuiește să se servească ayran cu khychin.

Chiberek tătar din Crimeea

Acest fel de mâncare delicios are multe nume. Cel mai comun dintre ele este cheburek. Dar tătarii din Crimeea, care susțin că acesta este felul lor național de mâncare, spun că este corect să-i spunem chiburek sau chiberek, spune Zera Emirsuin, specialist la Administrația Spirituală a Musulmanilor din Crimeea. Potrivit acestuia, la prăjirea chiberekului, ferestrele și ușile sunt deschise în casă, astfel încât aroma să se răspândească în toată zona. Gospodinele le adună pe vase și le împart vecinilor.

Ingrediente:

Pentru test: 600 g faina premium, apa calduta cu sare.

Pentru carnea tocata: o jumătate de kilogram de carne de vită, 3-4 cepe, sare, piper, 3 linguri. apă.

Metoda de gatire:

Adaugati apa calduta cu sare in faina, amestecand treptat aluatul pana devine plastilina pentru a nu se lipi de maini. Puneți „chila” de aluat rezultată la frigider timp de o oră și jumătate. Pur și simplu puteți acoperi aluatul cu un prosop și îl lăsați să stea. După ce a trecut timpul, tăiați bucăți de aluat din „kolobok” și rulați-le în cârnați cu diametrul de 5 cm. Rulați apoi bilele în prăjituri plate de tip clătită, cu o grosime de 0,3–0,5 cm Pentru a preveni lipirea aluatul de sucitor la rulare, adăugați făină.

Puneți carnea tocată (aproximativ 1 lingură) pe o parte a „clătitei”, acoperiți cealaltă jumătate a „clătitei” cu cealaltă parte și lipiți marginile împreună cu un dispozitiv special numit „chygyryk” (o mașină cu o mașină rotativă). roata). Marginile ciberekului sunt zimțate și nu lasă să treacă aerul și sucul tocat.

Încinge ulei vegetal într-o tigaie adâncă, reduce focul și începe să prăjești chibereki. Mai întâi, prăjiți pe o parte până devine maro auriu, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte.

Puneți ciberek-urile terminate pe o tavă mare. Katyk (iaurtul) cu ierburi, salata de legume sau muraturi sunt ideale pentru acest fel de mancare.

Ediție regională

Postul pentru credincioși se apropie de sfârșit. Acesta va fi urmat de o sărbătoare importantă - Eid al-Adha. Pentru a întrerupe postul, trebuie pregătite feluri de mâncare festive. Studiați rețetele sugerate, puneți o masă magnifică și invitați prietenii și familia să împărtășească cu ei bucuria de a termina postul.

Luna Ramadan este o perioadă specială pentru toți musulmanii, deoarece este una dintre lunile anului în care, conform instrucțiunilor Coranului, cineva ar trebui să se curețe de gândurile păcătoase, să se pocăiască și să se întoarcă la Atotputernicul.

Acest timp se numește Uraza (Oraza) - o perioadă în care musulmanii respectă un program special de masă, își schimbă în mod semnificativ dieta și, de asemenea, se curăță spiritual prin rugăciuni.

Sfârșitul acestei perioade este Oraza-it. Aceasta este sărbătoarea întreruperii postului.

În această zi, ar trebui să invitați prietenii, familia și prietenii să sărbătorească împreună sfârșitul Ramadanului (Ramadan). Acoperiți un dastarkhan bogat pentru a face sărbătoarea un succes.

Vă recomandăm să faceți următoarele feluri de mâncare:

Lagman

Acest fel de mâncare național al uigurilor va oferi o senzație de gust de neuitat membrilor gospodăriei și oaspeților.

Combinația de produse dezvoltate de-a lungul secolelor creează o aromă și un gust de neuitat. Principalul lucru este să urmați exact rețeta.

Pentru 8 porții de lagman veți avea nevoie de:

• miel (mușchiu) - 1 kg;
• ridiche (daikon sau Margelan) - 1 buc.;
• vinete - 2 buc.;
• fasole verde - 200 g;
• ceapa - 4 buc.;
• ardei roșu dulce - 2 buc.;
• roșii mari - 6 buc.;
• coriandru și țelină - câte o grămadă;
• usturoi - 7 catei.

Pentru a obține gustul ideal al felului de mâncare, folosiți, pe lângă sare, ardei iute (chili) - 1 păstaie și 3 linguri. l. coriandru măcinat.

Taiteii lungi de casa sunt baza lagmanului. Pentru a o face, utilizați următoarele produse:

• apă - 400 ml;
• ouă de pui - 3 buc.;
• făină - 7 linguri;
• sare - 3 linguri;
• sifon - ½ linguriță.

Uleiul vegetal este util și pentru prăjirea ingredientelor și pentru lubrifierea tăițeilor. 150 ml sunt suficiente.

Puteți implementa această rețetă parcurgând mai mulți pași:

• Pregătiți tăițeii.

1. Bate ouăle cu sare și 1,5 căni de apă.
2. Cerneți făina și faceți un godeu în mijloc. Se toarnă amestecul de ouă în el și se frământă treptat aluatul.
3. Faceți o soluție de sifon - amestecați sifon în 50 ml de apă. Înmuiați mâinile în el și ștergeți aluatul. Se framanta pana devine elastic.
4. Frământați aluatul și faceți din el o frânghie. Repetați acești pași de trei ori.
5. Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, tăiați-l în fâșii de până la 3 cm lățime.
6. Trageți aceste benzi și formați-le în frânghii lungi de până la 1 cm grosime Pentru a simplifica acest proces, înmuiați-vă mâinile în ulei vegetal și treceți banda între degete, răsucind-o.
7. Unge vasul in care asezi taiteii pregatiti. Lăsați spiralele finite timp de 30 de minute. Nu uitați să acoperiți cu folie alimentară.

Tâțeii trebuie fierți în apă ușor sărată, de preferință câte un mănunchi la un moment dat sau mai multe la un moment dat, timp de până la 5 minute.

Folosind o lingură cu fantă sau o strecurătoare, puneți cu grijă în farfurii porționate și stropiți cu ulei.

• Pregătiți sai (sosul). Pentru a face acest lucru:

1. Tăiați mielul în bucăți mici.
2. Tăiați toate legumele fâșii, tăiați păstăile în jumătate, tăiați verdeața.
3. Într-un ceaun, prăjiți carnea până se rumenește, adăugați țelina și coriandru. Se fierbe timp de 10 minute.
4. Adăugați legumele în carne și fierbeți până când sunt complet fierte. Dacă în ceaun este puțin lichid, adăugați câte puțin apa în care a fiert lagmanul.

• Pregătiți laza chang (condimente).

Se toaca coriandru si usturoiul, se amesteca cu ardeiul iute tocat marunt sau ras. Adăugați 50 ml de ulei vegetal încălzit la acest amestec.

Puneți tăițeii, sai și condimente în fiecare bol.

Baursaki

Acesta este unul dintre mâncărurile preferate ale kazahilor. Se caracterizează prin ușurința în pregătire și disponibilitatea produselor. Baursak-urile sunt ușoare, pufoase și extrem de gustoase.

Dacă doriți să gătiți baursaks aerisite cu o crustă crocantă aurie, atunci folosiți această rețetă:

• brânză de vaci - 0,6 kg;
• ouă de pui - 4 buc.;
• smântână - 50 g;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare și sifon - 1 linguriță fiecare. fara blat;
• făină - 4-5 pahare.

Pentru prăjit, folosiți o jumătate de litru de ulei vegetal.

Principalul lucru în baursaks este aluatul. Pentru a o pregăti:

1. Adăugați sifon, sare și zahăr la smântână. Amesteca totul bine.
2. Bateți ouăle și amestecați totul bine.
3. Brânza de vaci se macină într-un blender, astfel încât să nu fie cocoloașe, se cerne făina. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de smântână.
4. Faceți bile porționate și prăjiți într-o tigaie adâncă într-o cantitate mare de ulei vegetal.

Beshbarmak

Acesta este liderul în popularitate printre felurile de mâncare preferate de kazahi.

Vă sugerăm să pregătiți un beshbarmak neobișnuit din organele de miel.

Pentru acest fel de mâncare utilizați:

• coaste (partea inferioară) - 1,5 kg;
• inima - 4 buc.;
• rinichi - 6-8 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• verdeata (coriandre, patrunjel) - cate 1 legatura.

Veți avea nevoie și de făină (400 g) și ouă de pui (4 buc). Pentru prăjit, luați ulei vegetal (0,5 l).

Ardeiul iute și chimenul sunt potrivite ca condimente speciale pentru acest fel de mâncare. La fel ca sarea, adăugați-le în funcție de propriile preferințe de gust.

Pregătiți beshbarmak în acest fel:

• Etapa pregătitoare presupune urmatoarele actiuni:

1. Prelucrarea subproduselor din carne: clătiți coastele și îndepărtați folia, tăiați vasele de pe inimi și tăiați-le în opt bucăți. Curățați mugurii de pe folii, tăiați-i în jumătate și înmuiați în apă timp de 1-2 ore. Astfel vei elimina mirosul neplacut.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Pregătiți aluatul: adăugați ouăle și puțină sare în făină. Frământați aluatul și rulați-l în prăjituri plate subțiri. Tăiați aceste semifabricate în fâșii și, la rândul lor, în diamante. Aceste bucăți ar trebui să fie uscate în mod natural. Prin urmare, lăsați-le 40-60 de minute, stropite cu făină.

• Tratament termic produse:

1. Fierbeți coastele și inimile în apă cu sare. Adăugați ceapa curățată și crenguțele de pătrunjel. Scurgeți carnea fiartă într-o strecurătoare.
2. Se prajesc semifabricatele fierte in ulei vegetal, se adauga rinichii si ceapa taiata bucatele. Se fierbe la foc mediu până când este gata. Adăugați sare și chimen după cum este necesar.
3. Se toarnă jumătate din bulion și se adaugă ceapa tocată la rest. Când lichidul fierbe, aruncați în el diamantele de aluat. Gatiti pana la jumatate de fiert (aproximativ 2-3 minute). Aluatul trebuie să fie dens.
4. Puneți componentele de carne pe un platou mare și puneți diamantele deasupra. Stropiți vasul cu ierburi tocate.

Pregătiți aceste feluri de mâncare uimitoare și hrănitoare, faceți sărbătoarea colorată și bogată.

Sărbătoarea trebuie amintită pentru distracție, bucurie, mâncare delicioasă și comunicare plăcută.