Coaja de lamaie– acesta este cel mai subțire strat superior de coajă de lămâie, rasă pe răzătoare fină (vezi foto), în care se concentrează cea mai mare cantitate de elemente utile. De asemenea, coaja de lamaie contine majoritatea substantelor aromatice care sunt folosite pentru a crea parfumuri si diverse produse cosmetice.

Coaja de lamaie contine o cantitate mare de vitamine si minerale de care organismul nostru are nevoie pentru functionarea normala. Există chiar o părere că Coaja de lămâie conține mult mai multe substanțe benefice decât lămâia în sine. De aceea, coaja de lămâie este folosită nu numai în gătit, ci și în alte sectoare ale vieții umane.

Cum să faci coajă de lămâie acasă?

A face coaja de lamaie acasa este foarte usor! În acest caz, nu este necesară gătirea lungă, procesul de obținere a acestuia este destul de simplu. Pentru a face coaja de lămâie, trebuie să luați o lămâie sau mai multe lămâi și să le puneți în apă clocotită pentru câteva secunde. Folosind o lingură cu fantă, fructele trebuie scoase din apa fierbinte, după care puteți tăia coaja cu un cuțit, sau folosiți o răzătoare fină pentru a rade coaja într-un recipient separat (vezi foto).

Cu ce ​​sa-l inlocuiesti?

Dacă este necesar, puteți înlocui coaja de lămâie cu cea de la alte citrice. În produsele de patiserie și alte feluri de mâncare, scopul său principal este de a conferi o aromă distinctă. Astfel, în absența completă a oricărei coaje acasă și în lipsa oportunității de a-l achiziționa, puteți folosi vanilia sau scorțișoara ca înlocuitor, deși efectul va fi complet diferit.

Utilizați în gătit

Coaja de lămâie este foarte des folosită în gătit. Cu coaja de lamaie poti coace briose si prajituri de Paste delicioase, precum si placinte si fursecuri. Printre altele, dulceața și compoturile sunt făcute din coajă de lămâie, iar în combinație cu alte fructe, dulceața cu adaos de coajă de lămâie va fi amintită mult timp pentru gustul și aroma sa unică.

Coaja de lamaie este folosita foarte des pentru a prepara tot felul de sosuri si lichioruri, poate fi folosita si la gatirea carnii pentru a-i conferi o aroma deosebita si usoara acrisoara.

Beneficii și prejudicii

Datorită compoziției sale unice, coaja de lămâie poate aduce mari beneficii organismului. De exemplu, coaja de lămâie saturează oasele cu calciu, făcându-le mai puternice. De asemenea, consumând în mod regulat lămâi împreună cu coaja, poți scăpa de substanțele toxice care pătrund în organism din cauza unui stil de viață nesănătos sau a mediului sărac.

Beneficiile coajei de lămâie se remarcă și în lupta împotriva celulelor canceroase. Puțini oameni știu că coaja de lămâie conține mulți antioxidanți care previn dezvoltarea cancerului.

Coaja de lămâie elimină cu ușurință colesterolul din organism, ajută la eliminarea infecțiilor din gură și, de asemenea, îmbunătățește funcția inimii datorită conținutului de potasiu. In plus, daca pregatesti o masca sau o crema cu coaja rasa de lamaie, iti poti imbunatati semnificativ aspectul pielii si, de asemenea, sa scapi de acnee.

În ceea ce privește răul, există contraindicații pentru consumul sau utilizarea coajei de lămâie numai pentru cei care sunt alergici la citrice și la lămâie, în special. De asemenea, coaja de lamaie nu trebuie abuzat de persoanele care au probleme cu stomacul: gastrită, ulcere sau arsuri la stomac frecvente.

Zest

Coaja este stratul exterior pigmentat, esential al cojii (cojii) fructelor diferitelor plante citrice - portocala (Citrus aurantium), lamaie (Citrus limonum), portocala (Citrus sinensis), mandarina (Citrus nobilis) si grapefruit.
Coaja de portocala.
Patria portocalelor este nord-vestul Indiei, Sikkim, Indochina. Dar pomeranii sunt crescuți în toate țările din Asia de Sud-Est, Marea Mediterană, America Centrală și de Sud, în special pe insulele din Caraibe. În țările CSI, portocalele sunt cultivate doar în Ajara, unde au fost aduse înapoi în secolul al XV-lea.

Stratul exterior al cojii de fructe este folosit ca condiment, care este tăiat din portocale coapte, tăindu-le în 4 părți. Cu cât coaja este tăiată mai subțire, cu atât este mai bună calitatea coajelor de portocală - cojile uscate semi-rulate ovale, ușor ascuțite la ambele capete. Suprafața exterioară a cojii de portocală este aspră și de culoare portocalie (în unele locuri mai strălucitoare, chiar maro închis dacă calitatea cojii este scăzută). Suprafața interioară a cojilor este albă (sau gri-albicioasă în cele mai proaste soiuri). Coaja de portocală măcinată, care se folosește întotdeauna pentru prepararea celor mai proaste soiuri, este gălbuie (de culoare albicioasă-crem dacă calitatea este scăzută). Când vine în contact cu suprafața albă umedă a unui produs (orez, brânză de vaci), coaja de portocală îl transformă instantaneu într-o culoare galben deschis, frumoasă, strălucitoare.
Coaja de portocala este folosita in produsele de cofetarie (prajituri de Paste, baba, briose), in diverse preparate dulci (jeleu, mousse si mai ales paste de caas). Ca agent de aromatizare, se adaugă la sosurile de carne și la diferite umpluturi pentru pește și pește, păsări și păsări de curte. Pe lângă coaja de portocală, frunzele și florile sunt folosite și ca mirodenii, iar fiecare parte are o aromă diferită, unică.
Esențele sau uleiurile esențiale se obțin de obicei din frunze și flori - petitgrain și, respectiv, neroli, care sunt folosite în producția de lichior și parțial dulciuri.
Coaja de lamaie.
Nu se știe că lămâia crește în sălbăticie. Aceasta este una dintre cele mai vechi plante cultivate, cultivată de mult timp în țările mediteraneene și răspândită în zonele subtropicale, inclusiv în Transcaucazia și Asia Centrală.
În cele mai vechi timpuri, lămâia, și mai ales coaja de lămâie (adică acea parte a lămâii care conține aroma ei), nu și-au găsit folos. Vechii greci și romani considerau mirosul coajei „insuportabil”, „neplăcut” și au băut doar suc de lămâie. Și abia mai târziu, în Evul Mediu, coaja a fost introdusă în uz ca condiment.

Coaja de lămâie, cu atât mai mult decât coaja de portocală, trebuie tăiată cât mai subțire posibil, evitând stratul subcortical alb. Pentru a face acest lucru, spălați lămâia cu apă rece, apoi opăriți-o și tăiați coaja cu un cuțit foarte ascuțit. De obicei, coaja de lămâie, spre deosebire de coaja de portocală, este tăiată sub forma unei panglici spiralate. Dacă fâșia este tăiată gros, atunci culoarea coajei uscate este maro-gălbui, neuniformă, dar dacă este îndepărtată subțire și dintr-o lămâie coaptă, atunci nu vor exista modificări semnificative în culoarea coajei ca urmare a uscare - va rămâne galben lămâie.
Coaja de lămâie este folosită mai pe scară largă decât coaja de portocală. Se poate adauga in salatele de legume, carne-legume si peste, precum si in toate sosurile reci pentru ele. Supele de sfeclă roșie sau spanac, supa de varză și borșul, atât calde cât și reci (supe de sfeclă roșie, kholodniki) pot fi îmbunătățite și cu coaja de lămâie: se adaugă cu jumătate de minut înainte sau imediat după pregătire în supe fierbinți și apoi se lasă să se „infuzeze” pt. 3-4 minute.

Coaja de lămâie este utilizată în mod constant într-o mare varietate de produse de cofetărie (cupcakes, babas, prăjituri de Paște, plăcinte dulci) și mâncăruri dulci (budinci de orez și gris, șarlote, jeleu, compoturi, conserve, mousse, jeleuri, caș tartinabil, înghețată, frisca).
Trebuie amintit că din coaja de lămâie lipsește complet acidul citric, care este atât de bogat în pulpă de lămâie, astfel încât coaja conferă preparatului aroma de lămâie, nu acidul acesteia. Coaja de portocala.
Patria portocaliului este China de Sud. Ca și lămâia, portocala este cultivată în regiunile subtropicale ale lumii. A fost adusă în Europa de portughezi în secolul al XV-lea și de atunci s-a răspândit în majoritatea țărilor mediteraneene.
Cu toate acestea, practica folosirii cojii de portocală este relativ mică. Până acum, cei mai mulți dintre noi aruncăm cojile de portocală la gunoi. Între timp, recoltarea cojii nu este o sarcină dificilă. Trebuie tăiat în fâșii subțiri, într-un strat cât mai subțire. Coaja de portocală uscată își schimbă cu greu culoarea portocalie dacă este tăiată corect, cu grosimea nu mai mare de 2 milimetri. Se usucă ușor la temperatura normală a camerei, rulându-se în tuburi înguste.
Coaja de portocală se folosește numai în producția de cofetărie și la prepararea mâncărurilor dulci la fel ca și coaja de lămâie.
Zest de mandarine.
Patria mandarinei este Japonia. Este cultivat în multe regiuni subtropicale ale lumii. Folosim coaja de mandarina intr-o masura si mai mica decat coaja de portocala. Aparent, acest lucru se explică parțial prin faptul că este mai dificil de tăiat, deoarece coaja de mandarine este mult mai subțire decât coaja de portocală. Între timp, are o cu totul altă aromă și ne poate diversifica masa.
Domeniul de aplicare al cojii de mandarine este același cu cel al cojii de portocală.
Zest de grapefruit.
Grapefruit, un arbore cultivat de grădină, a fost creat ca urmare a selecției - un hibrid de lămâie și unul dintre soiurile de portocale americane.
(pampelmoze). A devenit cunoscută în Rusia abia în anii 60 ai secolului XX, ca urmare a schimburilor comerciale intense dintre URSS și Cuba, iar consumul de grepfrut s-a limitat în principal la fructe crude și suc. Între timp, întregul grapefruit, inclusiv coaja sa întreagă (13) sau coaja separată, poate fi consumat cu mare succes în alimente sub formă de produse culinare și de cofetărie.
Coaja de grapefruit este extrem de subțire și rafinată în aroma sa. Poate fi folosit și în aceleași tipuri de preparate și produse ca și coaja de lămâie, dar dă o aromă mai subtilă și mai puternică. Se îndepărtează la fel ca lămâia. Este folosit cu succes în special în compoturi, jeleuri și pentru infuzarea vodcii.

Toate tipurile de coajă trebuie uscate prin întinderea lor într-un strat subțire pe o farfurie plată, întinzându-le cu o foaie albă de hârtie (nu direct pe porțelan sau faianță) timp de două-trei zile la temperatura camerei, răsturnându-le zilnic. Coaja este considerată gata atunci când devine casantă.
Toate tipurile de coajă aparțin condimentelor „slabe”, „moale”, deci coaja poate fi consumată în doze mai mari în comparație cu alte condimente, adică nu în fracțiuni de gram, ci în grame.
Măsura normei în acest caz ar trebui să fie gustul - apariția unui postgust amar la depășirea limitei volumului permis.
Adăugați coaja în toate felurile de mâncare sub formă de pudră (măcinată).
Note:
13. Coaja este folosită pentru a face gem și marmeladă.

.

V.V. Pokhlebkin.:

2005.

Sinonime Vedeți ce este „Zest” în alte dicționare:

Cedrat... stres cuvânt rusesc

Coaja exterioară subțire colorată a fructelor plantelor de citrice, decojită din stratul dedesubt alb, liber. Coaja este de obicei îndepărtată în spirală cu un cuțit ascuțit și apoi uscată într-o cameră uscată pe suprafețe deschise acoperite cu hârtie... ... Dicționar culinar

Stratul superior de coajă de lămâie și portocală, de culoare galbenă, conține aromate. ulei volatil. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907. Coaja de lămâie sau coajă de portocală. Un dicționar complet de cuvinte străine... ...

Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

Care este folosit ca ingredient în multe produse de cofetărie și băuturi. Coaja conține uleiuri esențiale care adaugă gust și aromă de citrice mâncărurilor. Pe lângă uleiurile esențiale, coaja conține o cantitate mare de vitamine și minerale, ceea ce o face și benefică pentru organism.

Coaja de lamaie poate fi achizitionata gata facuta din magazin sau obtinuta dintr-o lamaie prin indepartarea stratului exterior al coajei acesteia.

Informații despre coaja de lămâie:

• Compoziție de coajă de lămâie:
• Coaja de lamaie contine:
• Apa – 81,6%;
• Fibre alimentare – 10,6%;
• Carbohidrați – 5,4%;
• Proteine ​​– 1,5%;

Cenușă – 0,6%;

Coaja de lamaie este bogata in vitamine precum A, C, B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, PP, alfa caroten, beta caroten, beta criptoxantina, luteina, zeaxantina. Cel mai mult, coaja de lamaie contine vitamina C. 70 de grame de coaja de lamaie contin necesarul zilnic de acid ascorbic. Mâncărurile care conțin coajă de lămâie sunt utile pentru întărirea sistemului imunitar și prevenirea răcelilor.

Conținutul caloric al coajei de lămâie este de doar 47 kcal la 100 de grame de produs.

Cum se prepară coaja de lămâie acasă:

Pentru a obține coaja de lămâie, mai întâi trebuie să cumpărați lămâi proaspete și să le clătiți bine sub jet de apă. Apoi, pentru ca stratul superior de coajă de lămâie să fie decojit bine, trebuie să turnați apă clocotită peste lămâi sau să le puneți câteva secunde în apă clocotită într-o strecurătoare. Ștergeți lămâile uscate.

După aceasta, decojește cu grijă stratul subțire galben folosind un cuțit sau un curățător de legume sau îl poți freca pe răzătoarea fină. Puneți coaja într-un recipient curat. Gata. Apoi poate fi folosit pentru gătit.

Coaja îndepărtată cu un cuțit este de mai bună calitate. Nu există bucăți de pulpă de lămâie care să rămână pe coajă când sunt răzuite. Pot avea un gust amar. Coaja ideală este stratul subțire exterior galben al cojii de lămâie. Utilizarea unei astfel de coaje într-o rețetă va da un gust de citrice de neegalat produsului de cofetărie.

Cum se păstrează coaja de lămâie:

Odată obținută coaja de lămâie, aceasta poate fi folosită imediat sau păstrată pentru utilizare ulterioară. Coaja se păstrează atât rasă, cât și mărunțită.

În primul caz, după obținerea cojii, se usucă, se pune într-un recipient uscat, curat, acoperit etanș cu un capac și se păstrează la loc uscat.

În al doilea caz, coaja se taie cu grijă cu un cuțit sau cu un cuțit de curățat legume. Se usucă pe o tavă timp de 3 zile într-o cameră ventilată, întorcând periodic feliile subțiri galbene, astfel încât coaja să se usuce pe toate părțile. După ce coaja este complet uscată, se zdrobește în pulbere. Se pune apoi într-un recipient uscat, se acoperă ermetic cu un capac și se păstrează într-un loc uscat.

Cum se înlocuiește coaja de lămâie:

Dacă nu aveți lămâie sau coaja ei la îndemână, puteți folosi în farfurie coaja unui alt fruct citric, cum ar fi o portocală, care se apropie cel mai mult ca gust și aromă de coaja de lămâie. De asemenea, puteți înlocui coaja de lămâie cu mandarina sau grapefruit, deși în acest caz gustul va diferi semnificativ de ceea ce doriți. Produsul culinar nu va ieși exact așa cum este prevăzut în rețetă.

Beneficiile coajei de lamaie:

Coaja de lămâie nu numai că oferă cofetăriei un gust și o aromă plăcută de lămâie, dar o saturează și cu vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană.

Vitamina C, conținută în coaja de lămâie în cantități mari, ajută la întărirea sistemului imunitar și a funcțiilor de protecție ale organismului. 100 de grame de coajă conțin mai mult acid ascorbic decât are nevoie o persoană pe zi. Pe lângă întărirea sistemului imunitar, coaja de lămâie ucide germenii și produce un efect dezinfectant în cavitatea bucală. De asemenea, are efect antifungic, previne sângerarea gingiilor și elimină respirația urât mirositoare.

Antioxidantii continuti in coaja incetinesc procesul de imbatranire al organismului si previn dezvoltarea diferitelor boli si promoveaza intinerirea pielii. Acesta este un adevărat cadou pentru cei care vor să arate tineri și să fie sănătoși mulți ani.

Prezența potasiului în coaja de lămâie ajută la îmbunătățirea funcției inimii, la întărirea vaselor de sânge și la îmbunătățirea circulației sângelui. Coaja de lămâie are un efect de curățare asupra corpului uman. Îndepărtează toxinele și deșeurile și ajută la curățarea ficatului.

O altă proprietate benefică a coajei de lămâie este întărirea oaselor, dinților și părului prin saturarea organismului cu calciu, care, la fel ca și vitamina C, este prezent în cantități mari de coajă.

Daune ale coajei de lămâie:

Persoanele care suferă de alergii și persoanele cu boli de stomac precum ulcer, gastrită și enterita ar trebui să evite coaja de lămâie.

Dacă sunteți alergic la citrice, coaja de lămâie poate provoca o reacție alergică, deoarece face parte din lămâie.

Daunele cojii de lămâie pentru persoanele cu ulcer gastric se datorează faptului că crește aciditatea în tractul gastrointestinal, ceea ce poate duce la exacerbarea gastritei, enteritei sau ulcerelor.

Persoanele cu aceste boli ar trebui să consulte un medic înainte de a consuma acest produs pentru a afla dacă pot mânca coaja de lămâie și, dacă da, în ce cantități.

Pentru toți ceilalți, coaja de lămâie poate fi benefică. Dar ar trebui să-l mănânci ca orice alt aliment - cu moderație.

Coaja de lămâie este unul dintre ingredientele cel mai frecvent găsite în rețetele culinare și este probabil cea mai confuză pentru mulți. Ce este coaja de lămâie și cu ce se mănâncă?

Ce este coaja de lamaie si unde se foloseste?

„Coaja (din cedro - citron) de lămâie (portocală, mandarină) este stratul exterior subțire al cojii unei lămâi (portocale, mandarine), colorată în galben (portocaliu). Acolo unde se găsesc uleiurile esențiale, acestea au o aromă plăcută caracteristică citricelor.

Coaja de lămâie (portocale, mandarină) se adaugă la diverse produse culinare (plăcinte, dulceață, fursecuri, plăcinte, budinci și brioșe), preparate din carne și pește. Și, de asemenea, în ceai. Coaja nu va adăuga acid (cum va fi dacă adăugați felii de fructe), dar va oferi o aromă subtilă.

Cum se obține coaja de la o lămâie (portocală, mandarină) cu fotografie

Permiteți-mi să vă reamintesc că coaja este cel mai de sus strat de citrice, vopsit într-o culoare strălucitoare.

Mai întâi, spălați bine lămâia (portocală, mandarina). De preferat cu o perie. Ștergeți uscat. Și tăiați partea de sus.

Este posibil să păstrați coaja de lămâie (portocale, mandarină)?

Se poate pastra coaja rasa de lamaie, portocala sau mandarina. Pentru a face acest lucru, coaja rasă este uscată. Apoi puneți-l într-un recipient de sticlă sau tablă. Condiția principală pentru ca coaja să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp este ca acesta să fie închis ermetic cu un capac. Și apoi depozitați într-un loc uscat, excluzând umiditatea.

Ce este coaja de lamaie? Proprietăți utile și contraindicații de utilizare. Mâncăruri cu ingrediente aromate. Cum să folosiți stratul superior de coajă de lămâie la gătit.

Compoziția și conținutul caloric al coajei de lămâie

Coaja de lămâie este adesea folosită pentru a adăuga un gust special alimentelor - este folosită chiar și pentru a face fructe confiate. Cu toate acestea, fibrele albe sunt amare, motiv pentru care astfel de feluri de mâncare sunt considerate a fi un gust dobândit. În zest, amărăciunea neplăcută aproape că nu se simte.

Conținutul caloric al coajei de lămâie este de 47 kcal la 100 g, din care:

• Proteine ​​- 1,5 g;
• Grăsimi - 0,3 g;
• Carbohidrați - 5,4 g;
• Fibre alimentare - 10,6 g;
• Apă - 81,6 g;
• Cenușă - 0,6 g.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina B4 (colina) - 8,5 mg;
• Vitamina PP (echivalent niacina) - 0,4 mg;
• Vitamina E (alfa tocoferol) - 0,25 mg;
• Vitamina C (acid ascorbic) - 129 mg;
• Vitamina B9 (acid folic) - 13 mcg;
• Vitamina B6 (piridoxina) - 0,172 mg;
• Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,319 mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,08 mg;
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,06 mg;
• Vitamina A (echivalent retinol) - 3 mcg;
• Beta-caroten - 0,007 mg.

Macroelemente la 100 g:

• Fosfor, Ph - 12 mg;
• Potasiu, K - 160 mg;
• Sodiu, Na - 6 mg;
• magneziu, Mg - 15 mg;
• Calciu, Ca - 134 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier, Fe - 0,8 mg;
• Cupru, Cu - 92 μg;
• Seleniu, Se - 0,7 μg;
• Zinc, Zn - 0,25 mg.

Mono- și dizaharide (zaharuri) - 4,17 g la 100 g.

Fitosteroli - 35 mg la 100 g.

Acizi grași:

• Omega-3 - 0,026 g;
• Omega-6 - 0,063 g.

Acizi grași saturați la 100 g:

• Myristic - 0,001 g;
• Palmitic - 0,035 g;
• Stearic - 0,002 g.

Acizi grași mononesaturați la 100 g:

• Palmitoleic - 0,001 g;
• Oleic (omega-9) - 0,01 g.

Acizi grași polinesaturați la 100 g:

• Acid linoleic - 0,063 g;
• Linolenic - 0,026 g.

Coaja de lamaie contine:

• Vitamina C este implicată în toate procesele redox fără ea, hematopoieza și sinteza de colagen sunt imposibile. Acidul ascorbic întărește pereții vaselor de sânge și imunitatea generală a organismului.
• Colina stimulează excreția acizilor biliari și previne formarea de pietre în vezica biliară, ajută ficatul să se curețe de toxine și curăță vasele de sânge de colesterol.
• Acidul folic crește producția de enzime din sânge, accelerează peristaltismul și promovează producerea hormonului „bucuriei”, serotonina.
• Calciul este principalul material pentru formarea structurii osoase și un blocant al histaminei.
• Potasiul normalizează echilibrul acido-bazic și apă-electrolitic și îmbunătățește funcția rinichilor.
• Magneziul este responsabil de termoreglare și activează activitatea vitaminelor B și stimulează producția de enzime.
• Sodiul reține lichidul în organism și reglează excitabilitatea neuromusculară.
• Fosforul crește rezistența structurii osoase și transferă energie în întregul corp.
• Cuprul crește elasticitatea pereților de sânge și ai vaselor limfatice, accelerează peristaltismul, normalizează tensiunea arterială și funcționarea glandelor hormonale.

Coaja de lămâie adaugă un gust deosebit alimentelor și în același timp vindecă organismul. Este foarte dificil să-l înlocuiești cu arome artificiale, îl poți simți imediat. Adevărata poftă este gustul prospețimii.

Beneficiile coaja de lamaie

Stratul superior al cojii de fructe este folosit ca medicament pentru a preveni dezvoltarea osteoporozei. Dar acesta nu este singurul beneficiu al coajei de lamaie pentru organism.

Să ne uităm la proprietățile benefice ale produsului:

1. Previne schimbările legate de vârstă, normalizează producția de sebum;
2. Accelerează eliminarea toxinelor din organism, are efect antioxidant, are cel mai pronunțat efect asupra ficatului, eliminând produsele metabolice;
3. Reduce productia de gaze intestinale si elimina colicile si balonarea;
4. Crește viteza peristaltismului, combate constipația;
5. Normalizează producția de globule roșii și albe din sânge, previne dezvoltarea anemiei;
6. Reduce tensiunea arterială, restabilește echilibrul acido-bazic și apă-electrolitic;
7. Normalizează funcționarea sistemului cardiovascular;
8. Elimina crampele musculare nocturne de la extremitatile inferioare;
9. Crește starea imunitară, previne infecția în timpul sezonului epidemic, accelerează recuperarea după afectarea tractului respirator;
10. Are efect sedativ, elimină anxietatea și anxietatea;
11. Are un efect pronunțat antiseptic și antimicrobian.

Utilizarea externă a cojii de lămâie elimină pigmentarea și albește dinții.

O atenție deosebită trebuie acordată proprietăților anti-cancer ale produsului. Încă din 1970, s-au efectuat cercetări științifice ample asupra proprietăților stratului superior de coajă de lămâie. În urma a 23 de experimente, s-a constatat că complexul de substanțe benefice ale acestui ingredient distruge 12 tulpini maligne, inclusiv cancerul de pancreas, stomac, prostată, sân și rect.

Contraindicații și daune ale coajei de lămâie

Atunci când utilizați produsul ca ingredient în feluri de mâncare sau ca componentă a medicinei tradiționale, ar trebui să se țină seama de posibila afectare a coajei de lămâie asupra organismului.

Există următoarele contraindicații pentru utilizarea sa:

• Reacții alergice, alergie polivalentă. Acest produs este un alergen puternic și stimulează producția de histamină.
• Stomatita, exacerbarea amigdalitei cronice, faringitei, ulcerului peptic si gastritei cu aciditate ridicata. Stratul superior de coajă de lămâie are un efect iritant pronunțat asupra membranei mucoase.
• Arsuri la stomac, deoarece produsul stimulează producerea de enzime.

Nu abuzați de arome atunci când pregătiți mâncăruri pentru copii. Dacă aveți antecedente de alergii la citrice, simptomele vor apărea și la coaja.

Cum se prepară coaja de lămâie

Pentru a pregăti coaja de lămâie, coaja de citrice se spală bine și se tamponează imediat cu un prosop de hârtie pentru a nu absorbi excesul de umiditate. Lăsați fructele să stea puțin să se usuce.

Există mai multe moduri de a îndepărta coaja de la o lămâie:

1. Peeler. Utilizați numai pentru lămâile cu coajă groasă. Dacă coaja este subțire, atunci puteți atinge stratul alb de jos și coaja va avea un gust amar.
2. Cuțit subțire ascuțit. Această metodă este preferată dacă intenționați să adăugați mai întâi coaja în vas pentru aromatizare și apoi să o îndepărtați.
3. Folosind o răzătoare fină. Metoda este cea mai simplă. Puteți rade coaja cât aveți nevoie, fără a afecta stratul de jos. Acest produs se adaugă la produsele de patiserie și se folosește la decorarea deserturilor și băuturilor.

Dacă coaja este necesară doar în scop decorativ, se folosește zester pentru a o tăia. Acesta este un cuțit special pentru curățarea citricelor. Dungile se dovedesc frumoase, uniforme, rulate în inele, ca o serpentină.

Alegerea accesoriului pentru primirea produsului depinde de scopul aplicării.

Retete cu coaja de lamaie

Poate că nu există niciun tip de mâncare pentru prepararea căruia să nu fie folosită coaja de lămâie. Este introdus în deserturi și folosit pentru a prepara carne, pește și sosuri. Deserturile simple cu acest ingredient pot concura cu produse de copt complexe.

Mâncăruri cu coajă de lămâie:

1. Coaja de lamaie confiata. Felul de mâncare este foarte simplu atât la preparare, cât și la numărul de ingrediente. Topiți zahărul într-o cratiță adăugând câteva linguri de apă. Cu cât mai puțină apă, cu atât mai bine, cu atât „dulciurile” vor fi mai crocante. Tăiați coaja cu un cuțit subțire, înmuiați în sirop care clocotește și gătiți aproximativ 30 de minute. Pregătirea fructelor confiate este judecată după aspectul lor - bucățile de coajă vor deveni aproape transparente. Se scot, se pun pe sita pentru a scapa de excesul de sirop si se lasa sa se raceasca. După aproximativ 20 de minute, bucățile se stropesc cu zahăr pudră și se lasă la uscat. Îl puteți depozita într-un recipient închis și uscat, dar acest lucru este dificil de făcut. Desertul este prea „lipicios” și se mănâncă de obicei dintr-o singură ședință.
2. Marinada pentru carne de pui si curcan. Adăugați un sfert de cană de suc de lămâie, 2 căței de usturoi zdrobiți, o linguriță de rozmarin uscat și cimbru și 2/3 linguriță de coajă de lămâie într-o jumătate de pahar de ulei de măsline. Se amestecă totul bine și se răcește la frigider peste noapte.
3. . Dacă nu aveți timp să vă agitați cu tortul, puteți coace rapid o plăcintă cu lămâie. Bateți 100 g de unt cu un sfert de cană de zahăr, adăugați 2 ouă, o lingură de coajă de lămâie, o linguriță de vanilină, jumătate de pahar de făină și o lingură de praf de copt în amestecul de ulei. Coaceți ca o prăjitură de lămâie. În același timp, cupcake-ul crește în dimensiune de 2-3 ori și crește. Decorați cu frunze de mentă.
4. Sos iute. Într-un vas de ceramică amestecați: 12 linguri de ulei de măsline, 6 linguri de suc de lămâie, 16 tulpini de ceapă verde și 100 g de pătrunjel proaspăt, puțin mai mult decât un pahar de pulpă de curmale, 4 lingurițe de coajă de lămâie, câteva nuci de pin. Verdeața și pulpa de curmale trebuie tocate foarte fin, iar nucile trebuie măcinate în pulbere. Se amestecă totul bine, se sare după gust și se adaugă bucăți de piper habanero. Dati bine la frigider inainte de servire.
5. Marinada pentru peste. Pentru a pregăti această rețetă cu coajă de lămâie, trebuie să luați 1 lingură de coajă, așa că este posibil să aveți nevoie de 2 lămâi. Este suficient să stoarceți sucul dintr-o jumătate de citrice. Amesteca 2 linguri de vin alb si zeama de lamaie intr-un bol ceramic, adauga coaja de lamaie, o lingurita de tarhon zdrobit si 2 lingurite de tarhon sau otet de vin, 1 catel de usturoi zdrobit. Adăugați o jumătate de linguriță de pudră de piper negru în marinada răcită și amestecați din nou. Bucățile de pește se marinează cel puțin 3 ore. Pentru a termina de gătit peștele, îl puteți coace pe grătar sau la cuptor, în folie sau pergament. Această din urmă metodă de gătit este mai reușită - va deveni foarte suculentă și va dobândi un gust delicat.
6. Carne de vită cu coajă. Orez alb cu amidon, 5 linguri, spalat, inmuiat in apa rece, fiert pana se inmoaie fara condimente sau sare. Carne de vită, 300 g, tăiată în bucăți subțiri, prăjită în ulei de măsline. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și 2 linguri de coajă de lămâie într-o tigaie și prăjiți până devine crocant. În această etapă, adăugați o linguriță de cimbru, maghiran și piper alb pudră și adăugați sare de mare. Adăugați puțină apă în aceeași tigaie și aduceți-o la foc mic. Ardeii gras portocalii mari se taie in panglici, se prajesc separat in ulei de masline timp de 3 minute, apoi se fierb timp de 10 minute adaugand apa. Serviți: un pat de orez, bucăți de carne înconjurate de panglici strălucitoare de piper. Felul de mâncare este frumos și gustos.
7. Prajitura cu coaja de lamaie. Calculul produselor pentru 4 prăjituri. Bateți 6 ouă cu zahărul. Aveți nevoie de 1,5-2 căni de zahăr, în funcție de mărimea ouălor. Când amestecul de ouă devine foarte ușor, aproape alb, adăugați 2,5 căni de făină și 1 linguriță de sifon, stins cu oțet de mere. Coaceți prăjiturile pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Cuptorul este preincalzit la 180°C si fiecare prajitura se coace 15-20 de minute. Verificați starea de pregătire cu o scobitoare, ca și în cazul biscuiților obișnuiți. Dacă capătul scobitorii scoase din aluat este uscat, îl puteți îndepărta. În timp ce prăjiturile se răcesc, bate frișca: combina 2,5 căni de smântână cu 2 căni de zahăr, adăugând o linguriță de vanilină, coaja de la 1 lămâie și suc de lămâie după gust. Pentru a bate mai bine, smântâna ar trebui să fie răcită. Prăjiturile se îmbracă cu smântână, se formează prăjitura și se pun la frigider pentru 4-5 ore.
8. Dulceata de coaja de lamaie. Pentru dulceata se taie 200 g coaja cu un cutit subtire, se taie in bucati egale si se inmoaie in apa rece timp de 2 zile. Apa se schimbă la fiecare 8-10 ore. Nu este nevoie să clătiți bine piesele, doar adăugați apă curată la volumul dorit. Apoi cojile se aruncă pe o sită, se clătesc sub jet de apă, se umplu cu apă curată și se fierb timp de 10 minute. În același timp, puneți siropul de zahăr la fiert: 1 litru de apă - 600 g de zahăr. Cojile fierte se aruncă înapoi pe o sită, apoi se scufundă în sirop și se fierb la foc mic până când siropul se îngroașă. Bucățile de coajă finite devin transparente.

Rețete de băuturi:

• Ceai revigorant cu coaja de lamaie. Efectul antimicrobian al băuturii este același cu ceaiul cu suc de lămâie. Are efect diuretic și laxativ. Fierbeți 0,5 litri de apă într-o cratiță împreună cu coaja de 1 lămâie. După 15 minute, scoateți recipientul de pe foc, lăsați să se răcească la aproximativ 40°C și adăugați miere pentru gust. Dacă scopul este de a lupta împotriva răcelii, atunci este mai bine să adăugați ghimbir în compoziție.
• Tinctură de coajă de lămâie cu mentă. Scoateți coaja de la 3 lămâi cu o răzătoare, tocați mărunt 150 g de frunze proaspete de mentă și turnați totul într-o sticlă obișnuită de vodcă de jumătate de litru. Sigilați gâtul cu un dop și puneți recipientul pe un raft într-un dulap timp de o săptămână. Nu este nevoie să-l duci în cămară, deoarece trebuie să-l scuturi de 3-4 ori pe zi. Când tinctura este gata, faceți un filtru de tifon de bumbac: tifonul se pliază în 4 straturi, iar între el se pune un strat de vată sterilă. Lichidul este decantat și turnat într-o sticlă curată printr-o pâlnie. Poate fi păstrat la temperatura camerei.

Dacă adăugați coajă de lămâie la produsele de copt și nu folosiți în exces deserturile, nu se va forma un strat de grăsime. Procesele metabolice sunt accelerate, iar întreruperea dietei nu produce efecte nocive asupra organismului.

Coaja sau extractul de lamaie din aceasta este folosit de industria farmaceutica pentru fabricarea medicamentelor si a complexelor vitamine-minerale. Pudra de produs este inclusă în „Vitamina P”, „Calcimină” și „Alfabet”.

Vindecătorii tradiționali folosesc coaja de lămâie pentru a trata malarie, boli ale vezicii urinare, tulburări nervoase și insomnie și convulsii.

Pentru a trata sistemul nervos, pur și simplu îndepărtați coaja de lămâie, puneți-o într-un recipient mic de sticlă cu un capac strâns și inspirați atunci când apare o anxietate crescută.

Nu sunt necesare componente suplimentare pentru a înmuia pielea de pe călcâie. Frecați coaja proaspătă pe picioarele aburite sau faceți o compresă din ea.

Pentru constipație, luați produsul dimineața pe stomacul gol în cantitate de o linguriță.

Pentru a îmbunătăți sănătatea generală a corpului, tăiați coaja de lămâie cu un cuțit și lăsați-o la congelator. O bucată mică de coajă zilnic este o excelentă prevenire a accidentului vascular cerebral.

Dacă vindecătorii au folosit stratul superior de coajă de lămâie în secolele I-II d.Hr., ingredientul a intrat în gătit mult mai târziu, în Evul Mediu în Franța și Italia. La acea vreme, orașele au început deja să simtă o lipsă de alimente, iar faptul că mai multe feluri de mâncare puteau fi preparate cu o lămâie a început să fie apreciat.

Zestul a găsit o recunoaștere deosebită în bucătăria rusă. Lămâile erau scumpe, iar nobililor ruși le plăcea oportunitatea de a economisi bani. Un desert rafinat - coaja de lămâie confiată - o invenție a bucătarilor iobagi ruși.

Cum să faci coaja de lămâie - vezi videoclipul:

Nu ar trebui să încercați să înlocuiți coaja din vase cu mentă, un amestec de scorțișoară și vanilină. Desertul se va dovedi delicios, dar nu veți putea obține o acru plăcută. Este de neînlocuit în preparatele din pește și carne și cu atât mai mult în sosuri.