Spune-mi, știi să sări corect peștele? Nu, nu pentru a o transforma într-o substanță sărată necomestabilă, așa cum fac unii pescari, ci pentru ca simpla vedere să-ți lase gura apă? Da, în această chestiune aparent simplă, sunt multe diverse subtilități, de care depinde foarte mult atractivitatea si gustul produsului final.

Nici eu nu mai afundasem în nuanțele sărării, crezând că gustul poate diferi doar în funcție de specia de pește. În realitate nu este cazul.

Am fost destul de norocos să mă convin de asta acum câțiva ani datorită unor oameni amabili care nu numai că m-au tratat cu crap uscat foarte gustos, dar au dezvăluit și secretul rețetei lor de murături. De atunci, îl folosesc activ în practică și sunt destul de mulțumit de calitatea produsului rezultat.

Descrierea procesului

Apropo, pește mic Nu adaug sare, deoarece conține puțină grăsime, ceea ce nu are cel mai bun efect asupra gustului său. Dar carasul mare, platica, crapul si crapul sunt ceea ce ai nevoie. După ce peștele este prins sau cumpărat, acesta trebuie pregătit pentru sărare, adică tăiat corespunzător. Acest lucru va necesita un cuțit ascuțit și o anumită abilitate.

Mai întâi i-am tăiat capul, apoi am tăiat carcasa în jumătate din spate. Deschizând-o ca pe o carte, scot interiorul și îl spăl bine. Dacă peștele cântărește mai mult de un kilogram, atunci este indicat să îndepărtați coloana vertebrală și să faceți mai multe tăieturi transversale în mușchi, astfel încât să se usuce mai repede. Practic asta este, produsul este gata de sare.

Și apoi partea cea mai interesantă. Sarea grunjoasă trebuie amestecată cu zahăr într-un raport de două la unu, adică adăugați un pahar de zahăr la două pahare de sare. Un alt ingredient important care ar trebui adăugat la amestec este roșu piper măcinat. Este nevoie doar de puțin (un praf), dar credeți-mă, face minuni în a face gustul mai picant.

Acum puteți trece direct la sărare. Pentru a face acest lucru, iau un vas din plastic alimentar de dimensiunea potrivită și așez peștele în el în straturi, stropindu-le cu grijă pe fiecare cu amestecul pregătit. Aici este important să acordați atenție următoarelor: în primul rând, nu este nevoie să folosiți opresiune și, în al doilea rând, este nevoie de doar patru ore pentru a păstra carcasele în sare. Este recomandabil să puneți vasul în frigider sau subsol pentru această perioadă.

După patru ore, peștele trebuie spălat pentru a îndepărta sarea. Nu înmuiați, ci mai degrabă clătiți ușor. De obicei fac asta sub jet de apă. Apoi îl puteți pune în siguranță în uscător.

Câteva sfaturi finale

Pentru o uscare mai rapida si mai buna, folosesc un ventilator. Nu este întotdeauna vreme caldă afară, se întâmplă și să plouă mult timp. În astfel de perioade mă ajută „prietenul meu volubil”. Da, și încă ceva: este indicat să atârnați peștele la uscat noaptea, când temperatura aerului este mai scăzută și nu există insecte enervante. Încercați rețeta mea, dragi cititori, sper că o veți aprecia.

După ce am locuit două decenii în regiunea Astrakhan, într-o casă de pe malul Vechiului Volga, am învățat, desigur, să usc corect peștele, în stilul Astrahan.

Puțină istorie și experiență a strămoșilor noștri

Trebuie spus că vobla în formă gata uscată a fost considerată anterior o a doua pâine de către locuitorii din mediul rural din regiunea Astrakhan.
Se mânca cu castraveți, supă, roșii proaspete, ardei, doar în loc de pâine și sare. Vobla a fost un produs comun pe masa festiva printre săteni.

Adevărat, acesta a fost un gândac cu adevărat luxos, de dimensiunea unui oală, gras, cărnos, sărat corespunzător.
Peștele a fost servit tăiat bucăți, fără oase și piele, într-o farfurie separată.

Sătenii au luat gândacul cu ei la câmp pentru prânz, fiecare șofer și șofer de tractor aveau un gândac uscat.
Și nu e de mirare. În căldura Astrahanului, orice produs se va strica, dar gândacul vă va ajuta și vă va hrăni.

Orășeni - locuitorii din Astrahan au ieșit la terasamentul Volga și la numeroase poduri, cu undițe, în timp ce gândacul se mișca. Am privit cu un zâmbet, de mai multe ori, o tânără mamă ținând o undiță într-o mână și legănând un cărucior cu cealaltă. Putem spune că mișcarea gândacului pentru locuitorii din Astrahan este ca o vacanță în familie, ca Anul Nou. Toată lumea îl așteaptă, se pregătește pentru el din timp și se bucură când vine în sfârșit.

Ei bine, ai noroc. Pescuitul a avut succes și vreau să sărat corect peștele, să-l usuc corespunzător și să-l conserv corect. Dacă peștele este murdar, clătiți-l puțin, dar nu îl spălați sau înmuiați.

Important este o cameră rece, cu cât este mai rece, cu atât mai bine. În satele din Astrakhan, de secole au fost folosite în acest scop șopronele construite special pentru săratul peștelui. Pereții hambarului cu cadru erau umpluți cu rogojini de stuf.
Locuitorii din Astrakhan numesc stuf. Stuful din regiunea Astrakhan atinge o înălțime de până la trei metri și zona sa este foarte semnificativă. Principalul avantaj al stufului, ca material de construcție cunoscut de mult timp, este o bună izolare termică. Case și garduri încă se construiesc din stuf, iar în trecut erau folosite pentru încălzirea sobelor.

Sărare corectă

Pe fundul unui recipient potrivit pentru sărarea peștelui, presărați un strat din cea mai grosieră sare pe care o puteți cumpăra. În Astrakhan folosesc Baskunchak. Urmează un strat de pește, din nou un strat de sare și așa mai departe. Principalul lucru este să nu vă zgârim cu sare.

Cum spunea vecinul meu Makarych:

Este mai bine să-l suprasare puțin decât să-l înăbuși puțin.

Pe ultimul strat de pește, trebuie să puneți de trei ori mai multă sare decât înainte. Aceasta este o barieră împotriva muștelor omniprezente.
Punem un cerc de lemn, sau un capac dintr-o cratiță mare și îl apăsăm deasupra. Asuprirea este o piatră rotundă grea și cu cât este mai grea, cu atât mai bine.

Este foarte bine dacă ai preparată saramură (o soluție saturată de sare) sau ai rămas de la sărarea unui lot anterior de pește.

Se toarnă saramură pe cercul de presiune până când soluția apare pe sare uscată.

Dacă sareți fără să adăugați saramură, iar camera este caldă, aveți garanția că peștele se va strica. Fără saramură, peștele va da suc abia după câteva ore, așa că este nevoie de rece. În halele de sărare din Astrahan, recipientele erau îngropate la nivelul pământului, iar peștele era sărat înainte de a se instala căldura.

Acum, desigur, este mai ușor - frigiderul a devenit un salvator. Este aproape imposibil să strici peștele din el și nu există muște.
Gândacul mediu durează o zi și jumătate până la două zile pentru a săra, ruddul de la două la trei, plătica medie trei până la patru zile.

Cum îți poți da seama dacă peștele este sărat?

În Astrakhan fac acest lucru în două moduri.
Luam pestele sarat, cu o mana de cap, cealalta de coada. Tragem cu forță, încercând să întindem coloana vertebrală a peștelui. Dacă auziți un zgomot caracteristic de la oasele vertebrale, felicitări, totul este în regulă.

Dar există un alt mod care este mai precis.

Selectam pe cel mai mare din lotul de peste sarat si il punem intr-o galeata cu apa rece. Înecat, culcat în fund - minunat. A ieșit la suprafață... Asta nu mai e bine.

Singura varianta este sa puneti pestele inapoi acolo unde a fost sarat pentru inca o zi, gandindu-ne in acelasi timp ca pur si simplu nu a ajuns. Mâine, scoate același pește și pune-l înapoi într-o găleată cu apă. Înecat - Ura! Dacă nu, scrieți „pierdut”.

Scoatem tot peștele din saramură, scuturând sarea grunjoasă înapoi în recipient. În Astrakhan, saramură nu este turnată și mai mult de un lot de pește este sărat în ea până când devine complet murdar din sângele de pește coagulat, mucus și resturi sub formă de iarbă. Când se întunecă complet, se toarnă, lăsând sare grunjoasă nedizolvată pe fundul recipientului. Sarea se spală de mai multe ori cu apă curată și se folosește din nou pentru sărarea peștelui. Economiile sunt notabile, motiv pentru care se achizitioneaza cea mai mare sare pentru sare.

Mai devreme, primavara devreme, Sarea grunjoasă Baskunchak pentru sărarea gândacilor și a plăticii, era transportată în satele din Astrahan de către oamenii de afaceri. Au schimbat bucuroși sare cu gândacul de anul trecut, iar țăranii l-au găsit convenabil și profitabil.

În satele din Astrakhan, vobla era moneda în anii nouăzeci. Aceiași oameni de afaceri l-au cumpărat pe bani, l-au schimbat cu sare, zahăr, paste, cereale, făină etc. A fost o vreme, iar gândacul era diferit.

Să ne întoarcem la peștii noștri.

Se toarnă peștele sărat într-un recipient mare cu apă rece. Tot ce a ieșit la suprafață, oricât de jalnic ar fi, este în spatele gardului. Acolo va fi dusă de corbi și câini din Astrahan.

Desigur, oricine îi place peștele alb sărat și parfumat îl poate usca într-o cameră răcoroasă. Problema principală sunt muștele. Albul sărat nu este un gust dobândit. De-a lungul crestei este liber, are gust dulceag, nu voi scrie despre miros. Doar cea care s-a scufundat va deveni gustoasa si de inalta calitate cand se ofileste, si se va pastra fara probleme.

Cât timp să țină peștii în apă și, în general, de ce este necesar acest lucru?

Peștele sărat trebuie ținut în apă până când începe să iasă la suprafață. Acesta este un semn că excesul de sare a ieșit din pește. Acesta este genul de pește care se va topi pe limbă și nu o va arde cu sare.

În timpul înmuiării, apa trebuie schimbată de câteva ori, iar peștii care înoată în ea trebuie amestecați periodic. Acest lucru este necesar pentru a spăla tot mucusul și solzii căzuți de pe pește.

Ați văzut vreodată gândac uscat cu un strat albicios, discret? Şi eu. Acest pește nu a fost spălat de oameni leneși sau incompetenți a rămas pe el.

Anterior, locuitorii locali, după ce au înmuiat gândacul Astrakhan, l-au adus la Volga și l-au spălat direct în râu cu o perie pentru a spăla mucusul rămas, în special pe capul peștelui. Prezentarea determina si pretul gandacului finit.

Peștele se înmoaie, se spală bine și începem să-l înșirăm pe sârmă, câte zece bucăți. De ce zece? Era mai convenabil să numărați atunci când vindeți en-gros.

Uscare

Clătim buchetul de pește pentru ultima dată în apă curată și îl atârnăm pe partea însorită. Este bine dacă este briză, este destulă în Astrakhan.

În câteva zile, peștele va fi bine aerisit și trebuie îndepărtat de la soare, sub un baldachin sau pod. Acolo va ajunge la normal. Dacă este lăsat la soare, uleiul de pește va începe să rânceze și să dea peștelui un gust neplăcut.

Cu toții suntem diferiți, la fel și gusturile noastre. Unora le place peștele uscat, moale și fraged, iar altora le place pesmetul uscat. Prin urmare, depozitarea unui astfel de pește va fi diferită.

Depozitarea peștelui gătit

Un gândac care s-a transformat într-o bucată de lemn sărată poate fi depozitat în pungi de hârtie - nu se va îmbunătăți sau mai rău. Îmi place gândacul, așa că arată ca o piersică. Un astfel de pește este transparent la soare, ușor sărat, gras, nu dur, se topește în gură - acesta este idealul meu de gândac gătit corect.

Există două opțiuni pentru stocarea sa pe termen lung.

Sticle de sticlă de cinci, zece litri. Înfundăm cât mai mulți gândaci în ele, îi închidem cu orice capac și în subsol. Gândacul vă va încânta timp de un an și jumătate.

Frigider - excelent, congelator- ideal, peștele uscat este păstrat în el pe termen nelimitat. Depozitarea în pungi de hârtie nu protejează peștele de micul insectă neagră, care în Astrakhan se numește heruvim. Cum reușește să intre în pungi închise? Numai el știe acest lucru, iar bug-ul strică complet peștele uscat. Larvele sale mănâncă toată carnea din interiorul peștelui și nu există nicio luptă împotriva ei. Cu excepția unui singur mod - să mănânci gândacul mai repede decât heruvimii. De aceea, borcanele și congelatorul sunt cele mai bune.

Vânzătorii de la piețe ținând un ciucuri cu ulei vegetal, ei ung pește uscat și balyks pentru a le da un aspect apetisant, dar nu vom face asta. Peștele nostru uscat nu are nevoie de asta. Deja strălucește cu grăsime și calitate, dar nu voi scrie despre miros.

Pentru drum - o scurta reteta de la mine.

Obținem caviar de la un gândac mare, uscat, nedur. Patru bucăți vor fi suficiente. 200 de grame bune untși împingem acest caviar în tăietorul de legume, unde este un cuțit pentru prepararea cărnii tocate. Sarcina este de a amesteca caviarul și uleiul. Pâinea a fost deja tăiată, un castravete proaspăt nu ar strica. Facem sandvișuri și...

Visăm la primăvara viitoare ca vacanță, gândindu-ne că trebuie să pregătim mai mult gândac.

Serghei Klest - Mai ales pentru

Când apare nevoia de pește sărat, mergem la cel mai apropiat magazin, fără să bănuim că pregătirea lui acasă este mult mai profitabilă decât cumpărarea lui. Și totul pentru că nu este nevoie să cheltuiți bugetul familiei, timp și efort pentru căutare. După manipulări simple, gândacul sărat va fi la câțiva pași de tine.

Instructiuni de utilizare

Primul secret pentru prepararea gândacului sărat este curățarea acestuia. Pescarii cu experiență nu recomandă spălarea și eviscerarea înainte de conservare. Și dacă există resturi de alge și alte resturi pe carcasă, îndepărtați-o cu o cârpă umedă.

Apoi, un strat de sare grunjoasă este turnat cu generozitate într-un recipient adânc, apoi peștii sunt așezați în rânduri cu spatele spre fund. Apropo, al doilea secret al pregătirii constă în măcinarea grosieră. Analogii măcinați ai sării pot crea în mod artificial o crustă pe carcasă, care va împiedica saramura să înmuie carnea din interior.

Când fundul recipientului este umplut cu pește, deasupra se toarnă din nou un strat generos de sare și aceasta continuă până se termină captura. Este mai bine să programați procedura seara, astfel încât gândacul să devină saturat cu sare peste noapte și să elibereze excesul de umiditate. În același timp, nu este nevoie de presă în această etapă.

Nu vrei să te deranjezi cu peștele înainte de culcare? Sărați-l oricând, dar nu uitați să așteptați până la 12 ore, punând gândacul sărat în frigider sau în alt loc răcoros și întunecat. Și după aceea, puneți-l sub o încărcătură (un borcan cu apă).

Acest lucru completează acțiunile active din partea dvs. Lăsați peștele în pace câteva zile, fără a-l muta sau a turna saramura eliberată. Datorită soluției de sare rezultată, gândacul va deveni sărat în propriul suc.

Saramura poate fi scursă numai după trei zile. În acest caz, viitoarea gustare se spală cu apă curentă și se pune într-o baie rece timp de câteva ore (se folosește apă obișnuită). În următoarele trei ore, lichidul este scurs periodic și reumplut. Și după astfel de proceduri, ultimul lucru pe care trebuie să-l faci cu peștele este să-l ștergi cu o cârpă. Tot mucusul și placa va fi îndepărtată în acest fel, iar gândacul va arăta destul de atractiv și apetisant ca aspect.

Ce să faci mai departe?

Pașii suplimentari vor depinde de gradul de uscare pe care doriți să îl obțineți. Unii iubitori de bere preferă o gustare moale și topită în gură. În acest caz, puteți recurge la uscarea la soare. Doar agățați-vă captura pe balcon sau fereastră și lăsați-o timp de o săptămână.

Alții preferă o versiune mai uscată a gustării cu bere. Și aici ar trebui, dimpotrivă, să ascundeți peștele de lumina directă a soarelui, plasându-l într-un loc întunecat și aerisit. Acesta ar putea fi spațiul de sub scări în case private sau o cameră de depozitare neîncuiată într-un apartament. Încă o săptămână și poți lua probe în siguranță.

Tâlhari în dungi? Ştiucă? Salaucul bun? Nu contează ce ai prins, ceea ce este important este că, dacă te hotărăști să iei captura acasă cu tine, ce ar trebui să faci cu ea? Astăzi vă vom spune ce să faceți cu ea și cum să o faceți fără a mirosi, astfel încât soția dvs. să nu vă dea afară din casă.

Cum să usuci peștele acasă

Prieteni, în primul rând, după ce ați prins biban sau alți pești pentru uscare, trebuie nu numai să determinați locul în care se va desfășura toată această acțiune, ci și să pregătiți dinainte ceea ce vă va ajuta. În caz contrar, este posibil să primiți nu numai un produs de calitate scăzută, ci și probleme de la soția dvs. (deoarece mirosul neplăcut se va răspândi cu o viteză catastrofală).

De aceea am pregătit acest articol în care vom vorbi despre fiecare etapă în parte. De la pregătirea „uneltelor” și sărare, până la verificarea gradului de pregătire a peștelui.

Cât timp se păstrează peștele în sare înainte de uscare

Pentru a răspunde corect la această întrebare, vom analiza mai întâi pas cu pas instrucțiunile, care sunt recunoscute ca fiind cele mai simple și mai accesibile, fără bibelouri, subtilități și super secrete.

Deci, de fapt, am răspuns la întrebarea - cât timp să săram peștele pentru uscare.

Cât durează să se usuce peștele?

În primul rând, înainte de a afla răspunsul la această întrebare, să aruncăm o privire mai atentă asupra întregului proces de „gătire” a peștelui uscat. De la selectarea materialelor necesare până la alegerea corectă locuri.

Ce ne trebuie?În primul rând, un șnur subțire sau o sfoară. Puteți folosi chiar și sârmă. Pentru a trece fără probleme tipul selectat de șnur prin capetele de pește, veți avea nevoie fie de un cui, fie de o punte. Apropo, nu uitați de chibrituri sau scobitori, pe care le puteți folosi pentru a deschide peștele din interior pentru o mai bună ventilație.

Unde îl vom usca? Acesta este unul dintre punctele principale, deoarece acest lucru nu se poate face peste tot. În general, există trei cerințe principale pentru un loc de depunere a peștilor:

• În timpul zilei ar trebui să fie umbră acolo;
• De cele mai multe ori există un draft;
• Locul trebuie ferit de ploaie și ferit de muște.

Locul ideal este o verandă de vară la dacha. Cu toate acestea, dacă nu există dacha, atunci ca opțiune puteți folosi un balcon sau o cameră nerezidenţială în apartament. Îl poți usca pe brancardier, așa cum este descris mai sus, sau îl poți usca pe un uscător de rufe sau într-un uscător de legume. Îl poți usca vara, dar nici uscarea peștelui iarna nu este o problemă. Principalul lucru este să urmați corect instrucțiunile pas cu pas.

Instrucțiuni pas cu pas. Acum să trecem la procesul în sine.

1. Luați carcasa și scuturați sarea. Pentru a fi mai puțin sărat (asta nu este pentru toată lumea), îl puteți pune în apă clocotită pentru câteva secunde.
2. Folosind un cordon sau un fir, in functie de ce alegeti, conectam pestele prin orbitele oculare sau prin fantele branhiale. Principalul lucru este că peștele nu este așezat strâns. Acest lucru este necesar pentru circulația liberă a aerului și evaporarea apei.
3. Atârnăm „ghirlandele” în locul pe care l-am ales dinainte și le acoperim cu tifon pentru a preveni muștele. Permiteți-mi să vă reamintesc că aceasta este cea mai simplă și cea mai populară metodă. Unii esteți pulverizează doar puțin oțet, astfel încât să respingă muștele și viespile, care sunt atrase de peștele sărat ca mierea. Dar acest lucru este opțional, vă puteți limita doar la tifon.

Cât timp să se usuce?Și acum la întrebarea principală - cât timp ar trebui să se usuce peștele?

Dacă apelezi la internet, poți întâlni termeni complet diferiți, de la 2-3 zile la 2-3 săptămâni... Termenii variază din cauza mai multor parametri, precum dimensiunea, perioada de sărare, conținutul de grăsime etc. Cu toate acestea, cel mai important parametru, după cum spun experții în această problemă, este căldura. Uscarea pe el nu este strict recomandată. Deoarece carnea va fi uscată, tare și neplăcut de amară. De aceea încearcă să găsească o cale de mijloc.

Cum să-ți convingi soția să usuce peștele în apartament?

Dacă nu aveți o casă de vară, nu aveți balcon, dar aveți o mulțime de biban pe care doriți să-l uscați - uscați-l! Doar fă un acord cu soția ta în avans. Nu facem apel la întinderea „ghirlandelor” în tot apartamentul, dar puteți evidenția un colț... Unul mic... Principalul lucru aici este diplomația. Prin urmare, iată câteva avantaje pentru uscarea peștelui.

1. Peștele uscat este o sursă bogată de calciu și s-au scris multe articole despre beneficiile sale.
2. Acidul Omega-3 găsit în pește poate scoate nu numai bărbații, ci și femeile din depresie.
3. Potrivit oamenilor de știință francezi, peștele uscat ajută la îmbunătățirea memoriei, tot datorită acidului Omega-3.
4. Aceiași oameni de știință au publicat un raport conform căruia consumul de pește uscat va ajuta la evitarea apariției multor boli cardiovasculare.
5. Ei bine, și cel mai important, peștele uscat este delicatețe delicioasă cu o băutură spumoasă. Mulți oameni știu despre asta.

Cum se verifică dacă peștele uscat este gata?

Ai urmat reteta? Ai verificat fiecare pas? Acum, principalul lucru este să verificați corect gradul de pregătire. Iată câteva sfaturi pentru tine.

• Structura peștelui ar trebui să fie vizibilă în lumină.
• Sarea nu trebuie să iasă.
• Carnea nu trebuie să fie excesiv de uscată, dar și excesiv de umedă.

Video: Cum să uscați peștele acasă

Ce retete stii?

Peștele uscat este un răsfăț excelent pentru oamenii de toate vârstele. Nu este dificil să îl pregătiți singur dacă știți să uscați peștele acasă.

Pregătirea

Pentru a usca, este mai bine să luați unul mediu (nu ˃ 1 kg) și să tăiați unul mare în bucăți, clătiți cu apă curentă. Nu dezlipiți solzii, doar scoateți măruntaiele. Sunt oameni cărora le place să usuce articole mici cu ele. Acest pește capătă o amărăciune picant. Este mai bine să-l curățați cu atenție, încercând să nu deteriorați vezica biliară. Toți peștii sunt tăiați în zona peritoneală, peștii mari sunt tăiați din spate și spălați din nou bine.

Murarea

Înainte de a usca peștele , este sarat. Se ia proaspăt prins sau proaspăt congelat, decongelat la temperatura camerei. Dacă aveți îndoieli cu privire la cum să sare corect, alegeți metoda optimă:

Sfat: indiferent de modul în care îl sărați, veți obține același gust, deși este mai bine să îl suprasareți puțin. Cât timp va dura depinde de cantitatea totală, dimensiunea carcaselor, temperatură. În medie - 4-7 zile. Verificarea pregătirii: trageți de coadă, de cap, auziți un scârțâit. Spatele trebuie să fie elastic, înfundat, părțile laterale trebuie să fie ferme, iar carnea trebuie să fie gri închis. Cu metoda cu saramură, soluția este saturată dacă materiile prime nu se scufundă în ea: un ou sau o bucată de cartof.

Înmuiere

După sărare, produsul este înmuiat. Peștele sărat este transferat într-o baie și umplut cu lichid. Îl păstrează atâtea ore câte au fost sărate carcasele zile întregi, schimbând apa des. (Puteți lua kvas, bere, chiar și lapte fierbinte). Prin metoda cu saramură, peștele este scufundat în lichid timp de o jumătate de oră (se schimbă la fiecare 10 minute). Când începe să plutească, sărarea este completă. Cele care plutesc bine sunt mai bine să le mănânce rapid, iar cele care rămân în fund pot fi depozitate.

Uscarea sau uscarea

La prima vedere, diferența dintre uscat sau peste uscat Se reduce doar durata expunerii. Acest lucru nu este în întregime adevărat. La uscare, folosiți pește gras sau semi-gras, dar este mai bine să uscați peștele slab. Când sunt gătite acasă, carcasele se usucă după ce au fost expuse la lumina indirectă a soarelui timp de o săptămână. Soarele, actionand asupra materiilor prime, duce la modificarea compozitiei pulpei, introducand un gust deosebit. Când pregătiți pește uscat într-un apartament iarna, trebuie să țineți cont de temperatura de încălzire și de aerul uscat. Este recomandat să pulverizați camera cu apă rece pentru a crește umiditatea, altfel peștele va fi pur și simplu uscat.

Este mai bine să se usuce într-un loc ventilat, unde este uscat și întunecat. Poate fi înșirat pe sârmă, sfoară, cârlige din agrafe. Dacă trebuie să uscați peștele iarna sau într-un apartament de oraș, îl puteți agăța la o înălțime de 80 cm deasupra aragazului. Pentru a circula aerul și a distribui uniform căldura, este necesar să se usuce îndreptând ventilatorul spre peștele suspendat.

Sfat: dacă vrei pește mai gras, se recomandă să-l usuci atârnându-l de ochi sau de buza inferioară dacă vrei pește mai puțin gras, atârnă-l cu capul în jos; Pentru a usca în aer liber, pentru a evita deteriorarea de către insecte, trebuie să-l protejați: stropiți cu o soluție de ulei nerafinat și oțet (3:1). Îl poți acoperi cu tifon, plasă de țânțari sau perdea de tul. Este mai bine să-l atârnați seara; partea de sus se va usca și nu va atrage insectele. Locuitorii din nord au o metodă de o lună și jumătate de uscare stradală „îngheț” a peștelui prin îngheț. În alte latitudini, această metodă ar trebui efectuată în congelator.

Se usucă la cuptor

Dacă nu aveți un uscător electric, puteți usca produsul acasă folosind un cuptor:

• • Tapetați foile de copt cu folie.
  • Așezați carcasele într-o singură direcție.

• Preîncălziți cuptorul, puneți produsul, deschideți ușa 5 cm și păstrați-l acolo tot timpul.

• După 2 ore, acoperiți capetele de pește cu folie, continuând procesul încă 4 ore.

Pestele astfel uscat se fixeaza si la final se usuca la racoare (pe balcon) inca 2 zile.

Ce gadget-uri vă vor ajuta

Pentru a reduce timpul, este convenabil să uscați semifabricatul cu un uscător electric sau cuptor cu convecție. Ventilația și încălzirea fac acest lucru în mod eficient. La t +55⁰, peștele trebuie uscat timp de 7 ore Peștele de dimensiuni mici sau bucățile de file sunt așezate într-un singur strat pe grătarul friteuzei. Între balon și capac este introdusă o frigărui rezistentă la căldură pentru a elibera umezeala. La viteză mică de suflare și temperatură ridicată (+80⁰), după 4 ore de uscare, se obține un produs uscat, iar apoi un produs uscat.

Este posibil să uscați peștele cumpărat din magazin? Se pare că puteți lua orice, de exemplu, merluciu. Proaspăt sau decongelat, se taie de-a lungul coamei bucăți de 5 cm Se stropesc cu un amestec (1:2 zahăr și sare) și se țin la temperatura camerei aproximativ 3 ore. Pe vreme caldă, ar trebui să le puneți la frigider. Apoi, materiile prime sunt spălate, decojite și sâmburiate. Pulpa de pește se împarte în fâșii (1 cm) cu un cuțit. Coșurile de uscător sunt acoperite cu pergament (pentru a îndepărta grăsimea, mirosul și a facilita spălarea), iar piesele sunt așezate. Merluza (merluciu), preparată în acest fel, nu diferă ca gust de tonul uscat cumpărat din magazin.

Depozitare

Pentru a preveni ca produsul uscat să-și piardă moliciune, împachetați-l în ziar, puneți-l într-o pungă și puneți-l la congelator.

După ce ați învățat cum să uscați în mod corespunzător peștele, puteți încerca oricând această gustare populară.