Peștii mici, complet nepotriviți pentru mâncărurile zilnice, sunt lăsați să se usuce. Treaba nu este dificilă, dacă ești deștept, este foarte ușor să transformi carnea proaspătă în carne sărată. Această delicatesă este ideală pentru băuturile alcoolice ușoare. Tot ce aveți nevoie este să spălați carcasa, să o sărați, să o cântăriți (de exemplu, cu o greutate) și să treceți la elementele de bază!

Cum să usuci peștele acasă conditii pe balcon

• Capul de pește este lăsat, carcasa este curățată de măruntaie și spălată de mucus. Solzii nu sunt îndepărtați pentru a preveni uscarea excesivă. După gătit, solzii se vor separa cu ușurință de corp.
• Dacă carnea de pe coloana vertebrală este groasă, faceți tăieturi de-a lungul oaselor pentru uscare rapidă. Cantitatea de sare este controlată deoarece poate depăși gustul principal.
• După sărare, se face o gaură în ochi cu un ac și un fir și se trage un fir sintetic.
• Între coaste se pune un chibrit, o scobitoare sau o crenguță pentru a preveni putrezirea. Peștele se usucă pe balcon, nu în lumina directă a soarelui.
• Dacă există animale în casă, atunci frânghia este ridicată până la tavan. În aer liber va dura 1 săptămână. Carnea bine uscata este usor grasa si fara reziduuri de sare la suprafata.
• Ele accelerează uscarea prin plasarea pachetului peste o sobă cu gaz. Apoi timpul de gătire este de aproximativ 3 zile. Cele mai potrivite specii cu conținut scăzut de grăsimi: caras, biban, gândac.

Cum să usuci peștele acasă la cuptor

• Peștele se spală și se sare. Se incinge cuptorul la 180°C, se pune folie pe o tava de copt si peste peste. La uscare, ușile trebuie deschise 10-15 cm.
• Așteptați 2 ore și verificați dacă nu este suficient timp, atunci trebuie să acoperiți capetele peștelui și să lăsați încă 1-2 ore. Procesul necesită uscare la aer proaspăt, la umbră, timp de 1-2 zile.

Cum să faci gropițe pe obraji - elemente de bază nuanțe

• Apar dificultăți cu muschii, viespi și muște care se îngrămădesc la pești. Protecția cu tifon este folosită împotriva unor astfel de insecte enervante. Materialul este înfășurat cu grijă în jurul frânghiilor, ascunzând mici găuri.
• Protecție împotriva muștelor și muschilor fără a folosi tifon: 6 părți oțet, 4 părți ulei vegetal amestecat într-un borcan de sticlă. Acolo se pune peștele, iar borcanul este acoperit cu un capac. Uleiul se adună deasupra, dar aceasta nu este o problemă deoarece conținutul este agitat. Lichidul trebuie să se scurgă la uscare. O carcasă mare este prelucrată manual cu o perie sau vată în interior și în exterior. Se toarnă soluția zilnic cu stropitoare. Această versiune nu funcționează cu viespi, acestea sunt mai puțin sensibile la mirosuri.
• Meșterii vin cu dispozitive interesante pentru uscare. De exemplu, cutii cu buiandrug unde peștii atârnă și se usucă înăuntru. Cadru din lemn, pereți din tifon sau plasă de construcție rezistentă. Lățimea și înălțimea sunt selectate în funcție de dimensiunea peștelui și de numărul de rânduri.

Iarna, timpul de uscare se dublează, deoarece aerul este mai saturat de umiditate. Perioada cea mai favorabilă este primăvara sau toamna, când soarele nu este prea fierbinte, iar carnea rămâne mai suculentă. Life hack: în loc de frânghie, înșirați peștele pe o sârmă, câte 5-6 bucăți o dată, răsuciți capetele pentru a face un inel. Păstrați peștele uscat la frigider sub hârtie de copt.

Tâlhari în dungi? Ştiucă? Stiuca bun? Nu contează ce ai prins, ceea ce este important este altceva - dacă te hotărăști să iei captura acasă cu tine, ce să faci cu ea? Astăzi vă vom spune ce să faceți cu ea și cum să o faceți fără a mirosi, astfel încât soția dvs. să nu vă dea afară din casă.

Cum să usuci peștele acasă

Prieteni, în primul rând, după ce ați prins biban sau alți pești pentru uscare, trebuie nu numai să determinați locul în care se va desfășura toată această acțiune, ci și să pregătiți dinainte ceea ce vă va ajuta. În caz contrar, este posibil să primiți nu numai un produs de calitate scăzută, ci și probleme de la soția dvs. (deoarece mirosul neplăcut se va răspândi cu o viteză catastrofală).

De aceea am pregătit acest articol în care vom vorbi despre fiecare etapă în parte. De la pregătirea „uneltelor” și sărare, până la verificarea gradului de pregătire a peștelui.

Cât timp se păstrează peștele în sare înainte de uscare

Pentru a răspunde corect la această întrebare, vom analiza mai întâi pas cu pas instrucțiunile, care sunt recunoscute ca fiind cele mai simple și mai accesibile, fără bibelouri, subtilități și super secrete.

Deci, de fapt, am răspuns la întrebarea - cât timp să săram peștele pentru uscare.

Cât durează să se usuce peștele?

În primul rând, înainte de a afla răspunsul la această întrebare, să aruncăm o privire mai atentă asupra întregului proces de „gătire” a peștelui uscat. De la selectarea materialelor necesare până la alegerea corectă locuri.

Ce ne trebuie?În primul rând, un șnur subțire sau o sfoară. Puteți folosi chiar și sârmă. Pentru a trece fără probleme tipul selectat de șnur prin capetele de pește, veți avea nevoie fie de un cui, fie de o punte. Apropo, nu uitați de chibrituri sau scobitori, pe care le puteți folosi pentru a deschide peștele din interior pentru o mai bună ventilație.

Unde îl vom usca? Acesta este unul dintre punctele principale, deoarece acest lucru nu se poate face peste tot. În general, există trei cerințe principale pentru un loc de depunere a peștilor:

• În timpul zilei ar trebui să fie umbră acolo;
• De cele mai multe ori există un draft;
• Locul trebuie ferit de ploaie și ferit de muște.

Locul ideal este o verandă de vară la dacha. Cu toate acestea, dacă nu există dacha, atunci ca opțiune puteți folosi un balcon sau o cameră nerezidenţială în apartament. Îl poți usca pe brancardier, așa cum este descris mai sus, sau îl poți usca pe un uscător de rufe sau într-un uscător de legume. Puteți usca peștele vara, dar uscarea peștelui iarna nu este nicio problemă. Principalul lucru este să urmați corect instrucțiunile pas cu pas.

Instrucțiuni pas cu pas. Acum să trecem la procesul în sine.

1. Luați carcasa și scuturați sarea. Pentru a fi mai puțin sărat (asta nu este pentru toată lumea), îl puteți pune în apă clocotită pentru câteva secunde.
2. Folosind un cordon sau un fir, in functie de ce alegeti, conectam pestele prin orbitele oculare sau prin fantele branhiale. Principalul lucru este că peștele nu este așezat strâns. Acest lucru este necesar pentru circulația liberă a aerului și evaporarea apei.
3. Atârnăm „ghirlandele” în locul pe care l-am ales dinainte și le acoperim cu tifon pentru a preveni muștele. Permiteți-mi să vă reamintesc că aceasta este cea mai simplă și cea mai populară metodă. Unii esteți pulverizează doar puțin oțet, astfel încât să respingă muștele și viespile, care sunt atrase de peștele sărat ca mierea. Dar acest lucru este opțional, vă puteți limita doar la tifon.

Cât timp să se usuce?Și acum la întrebarea principală - cât timp ar trebui să se usuce peștele?

Dacă apelezi la internet, poți întâlni termeni complet diferiți, de la 2-3 zile la 2-3 săptămâni... Termenii variază din cauza mai multor parametri, precum dimensiunea, perioada de sărare, conținutul de grăsime etc. Cu toate acestea, cel mai important parametru, după cum spun experții în această problemă, este căldura. Uscarea pe el nu este strict recomandată. Deoarece carnea va fi uscată, tare și neplăcut de amară. De aceea încearcă să găsească o cale de mijloc.

Cum să-ți convingi soția să usuce peștele în apartament?

Dacă nu aveți o casă de vară, nu aveți balcon, dar aveți o mulțime de biban pe care doriți să-l uscați - uscați-l! Doar faceți un acord cu soția dvs. în avans. Nu facem apel la întinderea „ghirlandelor” în tot apartamentul, dar puteți evidenția un colț... Unul mic... Principalul lucru aici este diplomația. Prin urmare, iată câteva avantaje pentru uscarea peștelui.

1. Peștele uscat este o sursă bogată de calciu și s-au scris multe articole despre beneficiile sale.
2. Acidul Omega-3 găsit în pește poate scoate nu numai bărbații, ci și femeile din depresie.
3. Potrivit oamenilor de știință francezi, peștele uscat ajută la îmbunătățirea memoriei, tot datorită acidului Omega-3.
4. Aceiași oameni de știință au publicat un raport conform căruia consumul de pește uscat va ajuta la evitarea apariției multor boli cardiovasculare.
5. Ei bine, și cel mai important, peștele uscat este delicatețe delicioasă cu o băutură spumoasă. Mulți oameni știu despre asta.

Cum se verifică dacă peștele uscat este gata?

Ai urmat reteta? Ai verificat fiecare pas? Acum, principalul lucru este să verificați corect gradul de pregătire. Iată câteva sfaturi pentru tine.

• Structura peștelui ar trebui să fie vizibilă în lumină.
• Sarea nu trebuie să iasă.
• Carnea nu trebuie să fie excesiv de uscată, dar și excesiv de umedă.

Video: Cum să uscați peștele acasă

Ce retete stii?

Uscarea și uscarea peștelui sunt metode de pregătire a acestuia pentru depozitarea ulterioară. Diferența este aceasta:

• uscarea este un proces de preparare în care peștele poate fi sărat sau nesărat. Produsul nesărat rezultat este un fel de semifabricat care necesită o pregătire suplimentară. Peștele uscat sărat poate fi consumat imediat.
• uscarea - uscarea materiilor prime, care trebuie să fi fost sărate în prealabil. Carnea pare să se maturizeze în acest proces. După uscare, produsul devine potrivit pentru consum fără prelucrare suplimentară.

De obicei când vorbim despre peste uscat, ne referim în mod specific la pește uscat, care este considerat gustare perfecta la bere. Multe tipuri de pește sunt potrivite pentru prepararea peștelui uscat. Principalul lucru este că este de dimensiune medie (nu mai mult de 1 kg) și nu foarte gras, deoarece cu cât carcasa este mai groasă, cu atât Mai mult va fi necesară sare și cu cât procesul de uscare va dura mai mult.

Puteți folosi atât pește de râu, cât și pește de mare. Următoarele specii de râuri sunt considerate cele mai potrivite pentru aceste scopuri:

• rudd
• RAM
• babuşcă
• vobla
• pește-sabie
• Vomer
• biban
• lisacul
• platica alba
• pivot
• carasul
• albastru
• crap

Vă rugăm să rețineți că numai alimentele proaspete sunt potrivite pentru uscare. pește de râu, care nu este mai mult de o zi după captura. În caz contrar, produsul se poate strica înainte de a avea timp să se gătească.

Printre diversitate pește de mare Pentru uscare este de preferat să folosiți:

• macrou
• capelin
• taur
• mirosit
• șprot
• hering
• șprot
• samsa
• biban de mare
• barbun
• osprey
• stavrid negru
• rufe de mare

Înainte de a utiliza pește de mare congelat, acesta trebuie mai întâi dezghețat la temperatura camerei.

Cum să sărați și să uscați peștele proaspăt: pregătire pentru uscare, rețetă de sărare

Înainte de a usca (a vindeca) peștele, acesta trebuie pregătit corespunzător.

Acest proces include mai multe etape:

• prelucrare
• murarea
• înmuiere

Prelucrare este după cum urmează:

• Selectați carcase cu o greutate de până la 1 kg. Dacă aveți mulți pești, este indicat să-i sortați după mărime, deoarece veți avea nevoie timpuri diferite pentru pregătirea acestuia
• Eviscerați cadavrele. Pentru peștii mari, este mai bine să faceți tăietura pe spate, în partea sa cea mai groasă, iar pentru peștii mici, pe burtă. Unii pescari preferă să nu curețe peștele, crezând că tripa îl face carne și gras. Acest produs va avea un gust ușor amar. Dar, pe de altă parte, exemplarele de captură de primăvară conțin caviar, care este foarte de dorit în peștele uscat. Cu toate acestea, cel care se hrănește cu vegetație mai trebuie curățat, altfel algele din interiorul carcasei vor începe să se descompună și să putrezească.
• Dacă decideți să uscați un pește mare neviscerat, utilizați o seringă pentru a turna o soluție de sare puternică în burtă prin orificiul gurii.
• Pentru exemplarele mari, tăiați de-a lungul spatelui pentru uscare rapidă

Sărare:

• Înainte de a usca peștele, acesta trebuie să fie bine sărat. Ţintă acest proces– elimina excesul de umiditate din materii prime
• În acest caz, se folosește neapărat oprimarea (150 g la 1 kg de pește), ceea ce este necesar pentru a preveni apariția cariilor în materiile prime în care se pot dezvolta bacterii putrefactive.
• De asemenea, materiile prime sărate trebuie păstrate la rece pentru ca părțile nesărate ale peștelui să nu se strice.

Sunt moduri diferite murarea. Cele mai potrivite pentru uz casnic sunt:

uscat(potrivit pentru pești mari):

• Eviscerați carcasele, apoi frecați generos cu sare pe toate părțile, turnați de asemenea în branhii
• pregătiți un coș sau o cutie cu găuri
• acoperiți partea inferioară cu țesătură groasă (pânză de pânză sau pânză)
• așezați peștele în straturi, asigurați-vă că plasați burta în sus
• stropiți generos straturile cu sare (pentru 10 kg de pește aproximativ 1,5 kg de sare)
• se pune la loc rece 5-7 zile
• lichidul rezultat va curge prin găuri (ține cont de acest fapt la instalarea cutiei)

• Turnați sare grunjoasă în fundul unui vas (o astfel de sare este absorbită mai lent, dar atrage umezeala din pește mai repede)
• Frecați interiorul peștelui eviscerat cu sare
• se pliază în straturi („jack” și astfel încât dosul unuia să acopere burta celuilalt), stropindu-se cu generozitate pe fiecare cu sare. În acest caz, așezați peștele mai mare în partea de jos, iar deasupra peștii mici.
• sarea ar trebui să acopere uniform carcasele, dar să nu se întindă pe ea într-o grămadă (în medie, 20% din greutatea peștelui). Fiecare rând următor de sare trebuie mărit cu 15%. Și acesta din urmă ar trebui să acopere peștele cu 0,5 cm
• Puneți o farfurie sau un capac răsturnat cu o greutate deasupra. În același timp, carcasele nu trebuie să se potrivească strâns pe pereții vasului, astfel încât fluxul de aer să rămână posibil.
• da la frigider 3-7 zile in functie de marimea pestelui

saramură(în soluție salină) – potrivit pentru pești mici (până la 0,5 kg):

• face saramură - dizolvă suficientă sare în apă, astfel încât un ou pus într-un recipient să plutească la suprafață
• pune pește proaspăt acolo. În acest caz, saramura ar trebui să o acopere complet (volum aproximativ - 1 litru la 3 kg de materii prime). Peștele poate fi imediat înșirat pe frânghii și sărat direct în mănunchiuri
• acoperiți cu o plasă și puneți asuprire
• ține-l așa timp de 3 zile într-un loc răcoros

În timpul sărării, puteți adăuga puțin zahăr, dafin, piper și alte condimente după gust. Peștele acoperit cu frunze de hrean se dovedește aromat. Puteți verifica dacă peștele este sărat astfel:

• apăsați cu degetul pe spate. Dacă s-a format o gaură, înseamnă că este gata.
• ținând capul și coada, întindeți carcasa. Peștele sărat va avea vertebre crocante

Înmuiere:

Pentru a elimina excesul de sare din peștele sărat, acesta trebuie să fie înmuiat în apă dulce. În plus, acest proces va satura carcasele cu lichid pentru a păstra aroma și a desaliniza stratul de suprafață, astfel încât acestea să nu devină ude când sunt terminate. Faceți așa:

• scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră pentru ca sarea să fie distribuită uniform în toată carnea
• clătiți cu apă curentă proaspătă și îndepărtați bine mucusul
• completați apa rece si las-o asa, schimband periodic apa (in medie numarul de ore este egal cu numarul zilelor de sarare). Se crede că atunci când carcasele încep să plutească, acestea sunt gata pentru uscare
• se usucă și se pune pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de umiditate

Acum, peștele sărat și înmuiat poate fi agățat să se usuce.

Cum și unde să uscați corect peștii de râu și de mare acasă vara, primăvara și iarna și cât timp să uscați?

Procesul de uscare a peștelui sărat de râu sau de mare este de două tipuri:

• artificial - in instalatii speciale in care se mentine temperatura ceruta (60-90 grade)
• natural – sub influența aerului din exterior sau în zone bine aerisite

Acasă, folosește o metodă naturală. Pentru ca produsul final să vă încânte cu un gust excelent, trebuie să uscați corect peștele, ținând cont de câteva subtilități:

• străpungeți peștele pregătit (sărat și înmuiat) și înșirați-l pe un fir de pescuit puternic sau o sfoară. Puteți agăța carcasele de o agrafă, agățandu-l de buza peștelui și atârnându-l de o frânghie. Pentru exemplarele mari, pentru uscare uniformă, puteți face distanțiere în abdomen din scobitori și uscați peștii mici pe o plasă întinsă peste șipci sau un cadru


• Puneți pachetele într-un loc ventilat și uscat. Nu le expuneți la soare, deoarece în timp ce peștele este ud, se poate „găti” pur și simplu la căldură. În plus, carcasele grase pot scurge grăsime.
• primăvara și vara îl puteți usca la umbră sau sub baldachin, iar iarna - pe un balcon vitrat, bucătărie, mansardă
• Temperatura optimă pentru uscarea peștelui este considerată a fi de la 18 la 20 de grade
• Vă rugăm să rețineți că peștii trebuie să atârne fără să se atingă unul de altul
• nu așezați captura în apropierea obiectelor cu miros puternic (pereți vopsiți etc.), deoarece peștele va absorbi foarte repede mirosurile neplăcute
• Pe vreme caldă, produsul nu poate fi uscat, deoarece poate deveni rânced.
• În timpul depozitării, peștele finit pierde din ce în ce mai multă umiditate și devine mai uscat

Perioada de uscare a peștelui până la gata depinde de mărimea și condițiile acestuia:

• primăvara și vara, în aer, cu o adiere ușoară și fără vreme umedă, va dura aproximativ 5-8 zile, iar pentru vreme foarte puțin adâncă - 2 zile
• iarna, la temperaturi geroase afară - aproximativ o lună și jumătate (umiditatea din pește va îngheța treptat), iar într-un apartament încălzit - 7-15 zile

Unde, cum și cât timp să se usuce peștele uscat?

Unora le place peștele sărat foarte uscat, în timp ce altora preferă peștele moale, parcă sub-uscat, uscat. Uscarea, în esență, este un proces incomplet de uscare a unui produs.

Condiții principale de uscare:

• temperatură relativ scăzută
• o perioadă destul de lungă

Cel mai bun moment pentru uscarea peștelui este considerat a fi toamna și primăvara (înainte de depunere a icrelor) din două motive:

• peștele în această perioadă este deosebit de gras și gustos
• nu există căldură, în care carcasele se pot deteriora în timpul uscării prelungite

Caracteristicile procesului:

• Cel mai bine este să uscați peștele în aer liber, sub un baldachin, ferit de lumina soarelui
• in functie de marimea exemplarelor si conditiile meteo, produsul este gata in 7-15 zile
• Exemplarele mari durează mult timp să se usuce și se pot deteriora înainte de a avea timp să se usuce. Prin urmare, trebuie să fie uscate la temperaturi scăzute (de preferință într-o pivniță). Procesul durează până la 3 săptămâni


• iarna, procesul ar trebui să aibă loc într-o cameră care trebuie ventilată frecvent, creând curenți, astfel încât peștele să fie expus la aer. În plus, este necesar să pulverizați periodic camera și carcasele cu apă rece, deoarece atunci când încălzirea aerului din apartament este uscat, iar la umiditate scăzută, peștele nu se va usca, ci mai degrabă.
• Trebuie avut în vedere faptul că uscarea într-o cameră caldă are loc mai rapid, iar peștele nu are timp să dobândească culoarea chihlimbar și transparența atât de apreciată.
• Peștele bine vindecat nu are miros carne cruda, iar spatele ramane putin moale
• delicatesa finită trebuie păstrată învelită în hârtie sau pânză
• peștele uscat poate fi consumat imediat, dar iubitorii susțin că pt gust mai bun trebuie să se „coace” cel puțin două săptămâni la rece și învelit în pergament

Cum să uscați peștele vara fără să aterizeze muștele?

La uscarea peștelui vara, există o probabilitate mare de deteriorare a produsului de către larvele de muște. Aroma eliberată de peștele în fermentație este foarte atractivă pentru insecte. Pentru a preveni acest lucru, luați sfatul pescarilor cu experiență.

Înainte de a agăța carcasele de pește la uscat, ungeți-le ușor (opțional):

• soluție de oțet (3%)
• ulei de floarea soarelui
• soluție slabă de permanganat de potasiu
• amestec ulei vegetal cu otet in proportie de 1:3

În plus, uscați-vă captura astfel:

• atârnă peștele să se usuce seara târziu - atunci nu există muște. În timpul nopții, carcasele se vor usca, iar branhiile lor vor deveni acoperite cu o crustă uscată. Insectele nu vor mai fi înfricoșătoare
• acoperiți peștele care se usucă cu o cârpă de tifon, astfel încât să existe spațiu liber între ele (utilizați distanțiere mici pentru aceasta)
• Rețineți că, cu cât peștele se usucă mai mult, cu atât devine mai puțin atractiv pentru muște. Prin urmare, este foarte important să protejați produsul în primele zile

Mulți pescari folosesc cutii speciale pentru uscare, care sunt foarte ușor de făcut singur:

• faceți o cutie din șipci
• acoperiți-l cu tifon sau plasă
• faceți o parte a cutiei cu un capac, astfel încât să puteți scoate peștele finit după cum este necesar

Cum să usuci corect peștele: cu capul în jos sau sus?

Adesea apare o dispută între pescari despre cum să înșiri un pește pe o frânghie: prin coadă sau prin cap? De fapt, ambele metode sunt corecte, iar alegerea uscării depinde de preferințele dvs.:

• capul în jos– peștele se va usca mai uniform și mai repede, deoarece umiditatea se va scurge prin gură. Produsul final va fi mai puțin gras, iar astfel de pește va fi păstrat mai mult timp. Toamna se recomanda atarna astfel, deoarece in aceasta perioada pestele este foarte uleios si poate dura mult sa se usuce.
• capul sus– grăsimea rămâne în interiorul carcasei și saturează carnea. Acest produs va dura puțin mai mult să se usuce, dar va fi mai parfumat. Așa se recomandă uscarea peștelui cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, dacă nu este eviscerat, atunci bila găsită în tripă poate afecta negativ gustul produsului finit și va fi amară.

Este posibil să uscați peștele fără solzi?

De obicei, la uscarea peștelui, solzii nu sunt îndepărtați din următoarele motive:

• protejează țesuturile interne ale carcasei de deformare și contaminare
• la sare, aceasta va proteja carnea de a fi puternic corodata de sare
• absența solzelor va duce la uscarea excesivă a produsului

În unele cazuri, solzii sunt îndepărtați din pește. De regulă, acest lucru se face cu specimene mari sau în scopul utilizării mai convenabile a produsului finit. Cu toate acestea, experții spun că un astfel de pește este mai puțin gustos, deoarece se dovedește a fi prea uscat și fără aroma.

Cât și cât timp să uscați peștele într-un apartament, pe un balcon într-un garaj?

Adesea, locuitorii orașului trebuie să-și usuce capturile în interior, mai ales iarna. În același timp, există adesea cazuri în care peștele se dovedește a fi lipsit de gust sau chiar stricat. Pentru a preveni acest lucru și pentru a preveni ca eforturile dvs. să fie în zadar, luați în considerare următoarele caracteristici ale uscării în interior:

• Înainte de a sărați, este mai bine să îndepărtați măruntaiele din pește. Într-un apartament, peștele eviscerat este garantat să fie sărat și nu stricat
• după sărare și înmuiere, atârnă carcasele peste cadă pentru a scurge lichidul
• Începeți procesul de uscare seara: atârnați peștele și deschideți fereastra noaptea. Acest lucru va reduce mirosul neplăcut din apartament
• balconul pe care uscați peștele trebuie să fie bine ventilat. Dacă este vitrată, atunci deschideți ferestrele mai des. Vara, asigurați-vă că oferiți protecție împotriva insectelor. Indiferent pe ce podea locuiți, aroma de pește va atrage cu siguranță muștele
• Pe timpul iernii, puteți agăța peștele în bucătărie deasupra aragazului, dar nu foarte jos (cel puțin 80 cm). Deci se va usca în 3-7 zile

• Pentru uscarea în interior, puteți folosi un ventilator pentru a circula aerul
• niște pește uscat în spatele frigiderului, atârnându-l de calorifer
• Rețineți că în timpul procesului de uscare umiditatea și grăsimea se vor scurge din materia primă. Prin urmare, puneți un recipient sau acoperiți podeaua
• fiți pregătiți pentru faptul că în primele zile de uscare va exista un miros specific de pește în cameră
• Este imposibil de spus cu exactitate cât timp se va usca peștele în interior. Acest proces poate dura de la 3 zile la două săptămâni. Verificați gradul de pregătire al produsului degustându-l periodic.

Cum și pentru cât timp se usucă peștele în cuptor?

Folosirea unui cuptor este o modalitate simplă de a accelera procesul de uscare a peștelui sărat într-un apartament.

Modul corect de uscare în cuptor este următorul:

• curățați peștele
• sare și înmuiați carcasele în modul obișnuit
• porniți cuptorul în modul de convecție
• setați temperatura la scăzută (aproximativ 40 de grade)
• așezați peștele pe o foaie de copt, acoperindu-l în prealabil cu pergament sau folie
• Dați tava la cuptor, lăsând ușa întredeschisă aproximativ 7 cm
• După câteva ore, acoperiți capetele de pește cu folie pentru a nu se arde.
• mai lasa sa se usuce inca 3-4 ore in functie de marimea pestelui tau
• scoateți-le și înșirați-le pe o sârmă sau funie
• uscat într-o zonă bine ventilată sau afară (va dura aproximativ o zi)

Puteți obține o gustare excelentă pentru bere uscand un pește prea mic în cuptor. Acest lucru se face simplu:

• prepara 500 g de peste foarte mic (smelt, sprot, samsa)
• îndepărtați solzii dacă este necesar; carcasele nu trebuie eviscerate
• clătiți bine
• uscați bine cu prosoape de hârtie
• amestecați 1 linguriță. sare, 0,5 linguriță. zahăr și 0,5 linguriță. suc de lamaie
• Distribuiți condimentele uniform peste pește, frecându-le bine
• se acopera cu o farfurie si se da la frigider pentru a marina peste noapte
• ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal
• așezați peștele pe un rând astfel încât să se potrivească strâns unul cu celălalt
• preîncălziți cuptorul la 200 de grade
• așezați foaia de copt acolo timp de 15 minute
• după acest timp, întoarceți cu grijă peștele pe cealaltă parte
• mai coaceți încă 15 minute
• rece

Cum și pentru cât timp se usucă peștele într-un uscător electric?

Mulți oameni folosesc un uscător electric pentru a accelera procesul de uscare și uscare a peștelui. Un astfel de dispozitiv este convenabil deoarece temperatura ridicată și ventilația forțată ajută la accelerarea deshidratării produsului.

Caracteristicile acestei metode:

• Nu este necesar să marinați peștele pentru o lungă perioadă de timp, 7 ore sunt suficiente
• la 50 de grade pestele se usuca aproximativ 5-7 ore. La o temperatură mai ridicată, carcasa se poate pur și simplu abur și carnea se va separa de oase. Unii sfătuiesc să nu pornească deloc copertina de încălzire, ci să setați dispozitivul în modul suflante. În acest fel, peștele se va usca mai mult – aproximativ o zi.

• Pentru a accelera procesul, puteți usca peștele nu întreg, ci tăindu-l în straturi
• peștele uscat, din care bucăți au fost marinate într-o marinată de 0,5 cană, este foarte gustos suc de lamaie, 5 linguri. sare, 2 linguri. patrunjel tocat si 1 ceapa tocata

Cum și cât timp se usucă peștele pe un calorifer?

În perioada rece, când începe sezonul de încălzire, este convenabil să se usuce peștele sărat folosind radiatoare fierbinți. De obicei, produsul este gata în 4 până la 8 zile folosind această metodă. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de uscare:

• sub baterie - așezați carcasele pe podea pe un strat dublu de hârtie sau carton. Când o parte a peștelui este uscată, întoarceți-le pe cealaltă.
• pe baterie - acoperiți radiatorul cu o cârpă pentru a nu-l murdări. Atârnă o grămadă de pește pe el ca pe o ghirlandă de pom de Crăciun. După câteva zile, întoarce-te în sens invers
• lângă baterie - atârnă peștele pregătit pe uscătorul de rufe și pune-l lângă baterie

Cu această metodă, trebuie să vă asigurați că peștele nu se usucă. În caz contrar, carnea se va separa de os și nu va fi foarte gustoasă. Dacă caloriferele din apartamentul tău sunt foarte fierbinți, așezați peștele la jumătate de metru de ele.

Cât și cât timp să se usuce peștele în cuptorul cu microunde?

Cuptorul cu microunde este greu de uscat peștele. Acest lucru se datorează faptului că pentru acest proces nu este atât de multă temperatură importantă, cât circulația aerului. Și este aproape imposibil să obții acest lucru într-un cuptor cu microunde. În plus, în timp ce acest aparat de bucătărie funcționează, nu-i poți deschide ușa, așa cum este cazul unui cuptor. Și nu va exista un flux suplimentar de aer.

Prin urmare, doar un cuptor cu microunde cu convecție este potrivit pentru uscarea peștelui. Temperatura trebuie setată la un nivel scăzut (nu mai mult de 40 de grade), iar peștele trebuie așezat pe un rând. Timpul de uscare depinde de dimensiunea peștelui și de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.

În același timp, va exista întotdeauna o mare probabilitate ca peștele tău să fie pur și simplu copt și nu uscat.

Cum să uscați corect bibanul, carasul, peștele sabre, kutum, gândacul, plătica: sfaturi și rețete

Fiecare pescar are propria sa metodă de sărare și uscare a capturii sale. În acest caz se consideră că diferite tipuri peștii necesită propriile subtilități de uscare. Vă aducem în atenție câteva sfaturi despre uscarea peștelui de la pescari cu experiență.

Biban- unul dintre cei mai des întâlniți pești din rezervoarele noastre. Nu le place tuturor, deoarece carnea sa nu este foarte grasă, chiar și puțin uscată. Cu toate acestea, bibanul vindecat corespunzător are o aromă plăcută, specifică și proprietăți nutritive excelente.

Cum să usuci corect bibanii:

• efectuați procesul primăvara sau toamna, deoarece în timpul verii, solzii acestui pește se transformă într-o crustă densă, iar carnea din interior începe să se deterioreze
• Înainte de sărare, exemplarele mari se curăță de măruntaie, exemplarele mici nu se curăță
• stivuiți carcasele pe rânduri, frecând generos și stropindu-le cu sare și zahăr (500 g de sare și 5 linguri de zahăr la 2 kg de pește)
• se tine la rece sub presiune 3-4 zile
• înmuiați în apă proaspătă timp de aproximativ o zi
• uscat timp de aproximativ o săptămână

carasul este un pește popular care este foarte gustos când este uscat. Trebuie eviscerat înainte de uscare, altfel va fi amar. Pentru murat, luați 1 kg de sare și 1 lingură. zahăr pentru 7-10 kg de materii prime. Se usucă, de regulă, aproximativ 6-7 zile, cu capul în jos, punând distanțiere în branhii.

Cehon este un pește comercial valoros, care are o formă alungită și seamănă cu o sabie. Când este uscat, are caracteristici minunate de aromă, deși nu tuturor le place natura sa osoasă.

Caracteristici de preparare și uscare:

• Trebuie să curățați peștele din interior cu mare atenție, fără a deteriora pelicula din interiorul burticii, deoarece împiedică scurgerea grăsimii din carne
• pentru sărare, luați aproximativ 100 de grame de sare pentru 1 carcasă medie
• Unii pescari nu înmoaie peștele în apă după sărare, ci doar îl șterg sau îl pun sub presiune pentru a îndepărta umezeala
• uscat timp de aproximativ 10-14 zile, în timp ce primele două zile - capul în jos, astfel încât lichidul să curgă mai repede decât sticla, apoi schimbați poziția

Kutum- un peste caspic rar, foarte gustos si valoros. Carnea sa este fragedă, fără oase mici. Dar este foarte dificil să îl sărați și să îl uscați în mod corespunzător din cauza conținutului său ridicat de grăsimi și a cărnii. Prin urmare, atunci când sărați, nu cruțați sarea și uscați-o la temperatură scăzută.

Vobla– un tip de gandac, apartine familiei crapului. Foarte des folosit pentru decapare și uscare. De obicei se sărează aproximativ 3 zile, apoi se înmoaie aproximativ 6 ore. Astfel peștele devine ușor sărat și fraged. Se usucă timp de 13 până la 30 de zile.

platica– probabil cea mai populară gustare de pește pentru bere din zona noastră. Oferim mai multe moduri de uscare.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (potrivit pentru uscare la locul de pescuit)

• curățați peștele
• întinde carcasa de-a lungul crestei
• se rulează în sare pe ambele părți
• atârnă la soare și la vânt

Dorada se usucă foarte repede, dar nu are un gust sau o aromă deosebită.

• curățați carcasa, asigurându-vă că îndepărtați dunga neagră de-a lungul crestei
• clătiți bine în interior
• luați 250 g de sare la 1 kg de materii prime
• sare bine carcasa
• pune-l înăuntru vase emailate, al cărui fund este tot acoperit cu sare
• pune greutatea deasupra
• după 2 zile, clătiți peștele
• Agățați să se usuce la o temperatură de aproximativ 15 grade timp de 7 - 14 zile

• Eviscerați cadavrele
• faceți o soluție salină (2 căni de sare la 2 litri de apă)
• pune platica in ea
• apăsați în jos cu o greutate deasupra
• sare asa la rece cel putin 2 zile
• clătiți bine cu apă curentă rece
• se usucă la umbră timp de 2 săptămâni

Crap– foarte gustos când este uscat. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să-l usuce corect:

• elimina solzii și intestinul
• tăiați coada și capul
• sare folosind metoda uscată sau umedă timp de 10 zile
• tulpina
• amestecați sare cu salpetru (0,5 - 1% din volumul de sare)
• frecați bine peștele
• se usucă într-o zonă ventilată timp de cel puțin 2 săptămâni

Nu toată lumea știe că peștele uscat sărat poate fi consumat nu doar ca o gustare de bere. Încercați să vă diversificați meniul:

• măcinați carcasele uscate în făină și adăugați pulberea rezultată în supe, sosuri pentru salate, cotlet de pește
• gătiți supă de pește pe baza acestui pește (sare vasul cu prudență)
• pregătiți o pastă pentru sandvișuri: amestecați peștele tocat cu smântână, maioneză, ierburi și un cățel de usturoi
• faceți o caserolă: înmuiați peștele în apă aproximativ o zi și tăiați bucăți, puneți pe cartofi tăiați felii subțiri, turnați un amestec de lapte și ouă, coaceți la cuptor

heaclub.ru

Selecția și pregătirea materiilor prime

Procesul de uscare presupune uscarea peștelui pre-sărat. În același timp, pulpa este deshidratată, înmuiată în grăsime naturală și fermentată (cum spun pescarii, „coaptă”), dobândind gust picantși o aromă foarte atractivă. Puteți usca peștele atât de mare, cât și de râu. Acestea pot fi smelt, gubi, luptă, șprot, zimbri etc. Dintre locuitorii râului, reprezentanții speciilor parțiale sunt recoltați cel mai adesea în acest mod: gândac, pește-sabie, dorada, dorada, rudd, gândac, berbec etc. Potrivit experților, somnul foarte uscat este gustos (este mai bine să faci balyks din ea), știucă, crap, biban și dorada, precum și chub, asp și ide.

Înainte de a usca peștele, acesta trebuie pregătit. Această etapă se reduce la curățarea cu atenție a capturii de murdărie și mucus. Nu este nevoie să spălați peștele sau să îi îndepărtați solzii. Exemplarele mici (cu o greutate de până la 500 g) nu sunt de obicei eviscerate. La peștii mari, măruntaiele sunt de obicei îndepărtate. În acest caz, incizia se face nu din abdomen, ci din spate, tăind carnea până la creastă și separând coastele pe o parte de coloana vertebrală. Această metodă a fost inventată pentru a nu deranja stratul de grăsime, care se află sub pielea abdomenului. Nu ar trebui să uscați peștele care a fost curățat de burtă: va deveni uscat și dur.

Acum puteți începe procesul principal, care este împărțit în trei etape: sărare, înmuiere și uscare în sine.

Reguli de bază de uscare

Când sărați peștele, este important să respectați câteva reguli:

• Recipientul în care puneți materiile prime trebuie să fie din oțel, email, sticlă, ceramică, lemn sau din plastic alimentar. Utilizarea recipientelor galvanizate este inacceptabilă;
• Când procesați pește, alegeți sare grunjoasă care nu conține iod. Sare iodata conferă produsului un gust neplăcut, iar particulele fine pătrund prea repede în țesuturi, împiedicându-le să se deshidrateze;
• recipientul în care se sare peștele trebuie păstrat la loc răcoros;
• În niciun caz nu trebuie redus timpul de sărare recomandat. Depinde atat de metoda cat si de marimea materiei prime, dar nu poate fi mai putin de o zi pentru pestii mici si 5 zile pentru exemplarele mai mari. Încălcarea acestei afecțiuni este plină de probleme grave de sănătate (de exemplu, infecție cu opistorhiază sau otrăvire).

Acest principii generale. Există multe tehnici de sărare a peștelui și aproape fiecare pescar experimentat le adaugă propriile sale nuanțe.

Etape de uscare

Să începem să uscăm peștele: rețete de sărare

Uscat

Peștii (de obicei mari) se pun într-o cutie de lemn sau plastic acoperită cu pânză în straturi, cu burta în sus. De asemenea, puteți folosi un coș sau chiar o pungă curată (iută sau plastic). Este important ca recipientul să aibă găuri prin care va curge sucul eliberat din pește. Materiile prime sunt stropite cu sare pe toate părțile (capetele trebuie tratate cu deosebită atenție). Pentru 10 kg de pește, luați cel puțin 1,5 kg de sare. Acoperiți recipientul cu un capac plat, puneți presiune (de exemplu, un borcan de apă de trei sau cinci litri) și puneți-l într-un loc răcoros. Sărarea durează de obicei între 5 și 10 zile.

Tuzluchny

Peștele, așezat strâns într-un lighean sau tigaie cu burtica în sus, se stropește cu sare în straturi (1 kg la 10 kg de materie primă) și se presează sub presiune. În acest caz, saramura (saramura) care este eliberată din pește rămâne în recipient. După 1-2 zile se ridică deasupra materiei prime. După aceasta, recipientul se lasă într-un loc răcoros până când peștele este sărat, adică măcar încă o zi pentru cele mici și o săptămână pentru exemplarele mari.

Umed

Peștele, pregătit și așezat într-un recipient, se toarnă cu o soluție rece preparată din sare grunjoasă și apă (aproximativ 350 g la 1 litru). Se poate verifica adecvarea saramurii: un ou proaspăt scufundat în lichid trebuie să rămână la suprafață. Peștii mici se țin într-o soluție de sare timp de 2-3 zile, iar peștii mari aproximativ o săptămână. După ce produsul este scos din saramură, acesta trebuie să stea în aer timp de 1-2 ore, astfel încât sarea să fie distribuită uniform în țesuturi.

"Primăvară"

Ca variantă de sărare umedă se folosește așa-numita sărare suspendată. În acest caz, peștii mici sunt înșirați pe undițe, un șnur sau un fir de pescuit prin găurile pentru ochi și coborât în ​​saramură, astfel încât să nu se apese unul pe celălalt. La specimenele de dimensiuni medii (neviscerate), cavitatea abdominală este umplută în prealabil cu o soluție puternică de sare, pompând-o prin orificiul gurii folosind o seringă, astfel încât carnea să fie sărată mai sigur și mai uniform.

În plus, există soiuri de sărare uscată și cu saramură, in care se adauga zahar, marar sau condimente la sarea care se presara peste peste ( piper măcinat, dafin, coriandru si chiar scortisoara). Dacă uscați peștele prelucrat în aceste moduri, veți obține produse care se disting printr-un gust deosebit de rafinat, „picant” sau „balyk”.

Pregătirea peștelui pentru etapa următoare este determinată după cum urmează: carcasa este luată de cap și coadă și întinsă în direcția longitudinală. Într-un pește bine sărat, coloana vertebrală „scârțește”, producând un sunet specific. Puteți apăsa cu degetul pe spatele peștelui: dacă este sărat corect, va rămâne o gaură pe el.

Înmuierea peștelui

Înainte de a usca peștele, trebuie să-l înmuiați. Acest lucru se face pentru a îndepărta sarea din stratul subcutanat de pulpă. Dacă sări peste acest pas, pielea nu se va usca corespunzător. În acest caz, suprafața produsului finit va deveni umedă, iar peștele pur și simplu nu poate fi depozitat.

Cel mai simplu mod este să înmuiați materiile prime sub robinet, în timp ce o spălați simultan de orice mucus rămas. Peștele spălat se pune într-un vas cu apă rece. Dacă nu se scufundă, înseamnă că pulpa conține deja cantitatea optimă de sare pentru uscare. Perioada totală de spălare și înmuiere nu trebuie să depășească 1 oră pentru fiecare zi de sărare preliminară. Peștele mare, gras, nu trebuie ținut în apă în mod continuu timp de 7-10 ore, pentru a nu reduce gustul produsului final. La fiecare 2-3 ore se scoate si se tine ceva timp la aer, iar apoi se continua macerarea.

Vă aducem în atenție un videoclip în care un pescar vorbește despre modul în care înmoaie peștele.

Uscarea (la ce temperatură să uscați peștele)

Fermentația pe care o suferă țesutul de pește în timpul uscării are loc în absența tratamentului termic. De aceea, etapa finală (uscarea materiilor prime sărate) ar trebui să aibă loc la o temperatură nu mai mare de 18-20 ℃ și o ventilație constantă. Cel mai bine este să faceți acest lucru primăvara sau toamna. În acest caz, peștele nu se supraîncălzi la soare.

Pentru a proteja împotriva muștelor care pot strica produsul, se folosesc o varietate de mijloace: peștele este acoperit cu tifon, pulverizat cu oțet, uneori chiar acoperit cu un amestec de oțet și ulei vegetal. Pescarii cu experiență își așteaptă capturile să se usuce seara. În acest moment, aproape că nu există muște, iar în timpul nopții stratul de suprafață al materiei prime se întărește, iar insectele nu îl mai pot deteriora.

Puteți usca peștele iarna. Cunoscătorii apreciază produsul obținut prin umiditatea înghețată. La temperaturi apropiate de 0 ℃, peștele durează mult să se usuce, iar gustul său diferă de cel tipic pentru captură de primăvară, vară și toamnă.

Unde să se usuce peștele?

Produs cu cele mai bune calități gustative, se dovedește dacă peștele, înșirat pe fire scurte de pescuit sau fire din mai multe bucăți, este uscat în aer liber. O verandă deschisă, un hambar sau mansardă bine ventilată, un balcon sau o loggia a unui apartament din oraș sunt potrivite pentru amplasarea podelelor joase. În cameră poate fi agățat și peștele uscat, dar atunci locuitorii vor fi deranjați de mirosul lui.

Unii pescari construiesc uscătoare sub formă de cutii, ai căror pereți sunt făcuți din plasă fină pentru ferestre pentru a proteja împotriva muștelor. Fundurile cu pește sunt trase în interiorul cutiei. Aparatul este convenabil deoarece poate fi mutat cu ușurință din curte în casă și înapoi când vremea se schimbă. Proprietarii de dachas și case de sat usucă adesea peștele în pivnițe răcoroase. În acest caz, materiile prime se usucă foarte lent (de la 2-3 săptămâni până la o lună), iar fermentarea treptată are un efect benefic asupra gustului produsului finit. În aer liber, peștii mici sunt complet uscati în 1-2 zile, iar cei mari ajung la pregătire în medie de 1,5-2 săptămâni.

Uscarea cu ajutorul aparatelor de uz casnic

Ar trebui să vorbim și despre metodele de uscare a peștelui cu ajutorul aparatelor de uz casnic. Puteți usca materiile prime pre-sărate după cum urmează:

• în cuptor. Peștele este așezat într-un singur strat pe grătar. Uscați-l la o temperatură de 80 ℃ și ușa este ușor deschisă sau modul de convecție este pornit. La două ore după începerea procesării, capetele sunt învelite în folie și produsul este încălzit încă 5-6 ore. Peștele se dovedește a fi puțin moale și trebuie adus la dispoziție atârnându-l în interior pentru încă câteva zile;
• într-un uscător electric. Este potrivit doar un dispozitiv în care puteți seta temperatura la 30 ℃ și un flux de aer puternic. Procesul durează cel puțin două zile;
• deasupra aragazului. O cantitate mică de pește poate fi agățată sub tavanul bucătăriei. Dacă aveți hotă de uz casnic, aceasta va fi suflată constant cu aer și se va usca în 4-5 zile.

Trebuie remarcat faptul că uscarea peștelui cu ajutorul aparatelor de uz casnic nu este cea mai reușită modalitate. În acest caz, ajunge prea repede pregătit, ceea ce afectează negativ gustul și mirosul.

Există o părere că peștele poate fi nu numai uscat, ci și uscat-afumat. Acest lucru este greșit. Uscarea și fumatul – în mod fundamental diferite procese atât în ​​sensul modificărilor la care suferă țesăturile de materie primă, cât și în sensul calităților de consum ale produsului finit. Poate că motivul confuziei a fost asemănarea etapelor de preprocesare a peștelui (sărare și înmuiere), care sunt necesare pentru pregătirea atât pentru uscare, cât și pentru afumarea „la rece”. Nu există un produs separat numit „pește uscat-afumat”.

Evaluarea calitatii produsului finit; depozitare

Peștele uscat corespunzător are solzi netezi și puternici, fără urme de sare. Pielea ei se potrivește bine și este ușor de îndepărtat. Pulpa este densă, flexibilă și elastică, ușor strălucitoare, translucidă, de culoare chihlimbar sau roz. Gustul este ușor sărat, aroma este ascuțită și picant. Acest produs poate fi împachetat în hârtie groasă sau pânză și depozitat într-un loc răcoros, cu umiditate moderată, timp de până la șase luni.

Citiți mai multe despre cum să păstrați peștele uscat aici.

Acum știi cum să usuci corect peștele. Împărtășește-ți părerea și experiența în comentarii.

lena7.ru

Cum să sărați peștele de râu - gustos și corect?

Cel mai comun mod tratament termic captura se prăjește.

Dar dacă pur și simplu nu există nimeni pe care să-l hrănească cu un număr mare de trofee prăjite?

Aici vine săratul în ajutor.

Acest proces este destul de simplu și vă va permite să prelungiți plăcerea de a mânca pește pentru o perioadă considerabilă de timp.

Să încercăm să ne dăm seama cum să sare rapid și gustos unele tipuri de pește de râu cu propriile noastre mâini.

Tipuri de pești de râu optimi pentru sărare

Peștele este cel mai mult produs utilîn natură, bogat în diverse vitamine și microelemente.

Este ideal pentru uscare sau sărare.

Foarte util este și caviarul de pește de râu.

Să ne uităm la ce tipuri de locuitori ai râului iubesc sarea și, ca urmare, fac o gustare excelentă.

Pentru sărare, este bine să folosiți toți reprezentanții peștilor roșii de râu și toate diferitele tipuri mici de pești de râu (biban, gândac, caras etc.)

Amintiți-vă că termenul de valabilitate al peștelui sărat nu este încă foarte lung.

De regulă, prospețimea se menține timp de două săptămâni, în funcție de tipul de pește și de rețeta de sărare.

Metode de sărare acasă a peștelui de râu

Sunt diverse tipuri sărarea peștelui acasă.

Există multe tipuri de murături de casă, ne vom uita la cele două cele mai populare:

• sărare uscată sau sărare la rece;
• sărare în saramură;

Principala regulă înainte de a pregăti peștele sărat este ustensilele potrivite și ingredientele de înaltă calitate.

Pentru ca sărarea să fie finalizată cu succes, trebuie luate în considerare câteva reguli:

1. Ustensilele pentru amestecare ar trebui să fie email sau sticlă.
2. Este necesar să alegeți sare gemă și suficient de grosieră, pentru că... va satura bine toate straturile de pește.
3. Captura proaspăt prinsă va fi mai gustoasă, dar dacă sezonul de pescuit a trecut deja, puteți cumpăra un exemplar proaspăt congelat și îl puteți dezgheța sub apă fierbinte sau la temperatura camerei.
4. Nu orice rasă trebuie curățată și spălată temeinic înainte de sărare.

Pește sărat uscat

Cel mai adesea, peștele de râu este sărat folosind metoda de sărare uscată. Vă vom spune despre asta.

Reteta detaliata:

1. Mai întâi, să pregătim o marinadă de casă: puneți 150 de grame de sare pe o farfurie și adăugați, de asemenea, piper, dafin și 50 de grame de zahăr.
2. Clătiți bine carcasa de pește decongelată sub un robinet de apă rece.
3. Îndepărtați pielea și oasele (dacă este posibil);
4. Carcasele trebuie așezate pe o farfurie cu spatele în jos și stropite cu toate condimentele indicate în lista de produse;
5. Închidem preparatul și îl lăsăm trei zile la frigider.

În orice rețetă de sărare, ar trebui să țineți întotdeauna cont de faptul că sarea cu particule mici poate doar să suprasare fibrele de pește.

O altă opțiune pentru decaparea uscată.

Produse necesare:

• recipient din lemn (aceasta poate fi un coș sau o cutie mică);
• țesătură groasă;
• peşte;
• zahăr, sare

Cum să gătești:

1. Curățăm, clătim și uscăm somonul sockeye.
2. Îl așezăm pe fundul coșului, întinzând în prealabil o cârpă grosieră.
3. Ungem fiecare pește cu sare pe toate părțile și fără a uita de gura și abdomen.
4. Așezați carcasele uniform pe suprafața pregătită. Nu ar trebui să existe distanță între corpuri.
5. Când totul este așezat, trebuie să închideți cutia și să o apăsați cu o greutate destul de mare.
6. Se lasa la loc racoros timp de o saptamana pentru ca fiecare peste sa fie bine sarat.
7. De îndată ce solzii devin puțin tari la atingere, trebuie îndepărtați din sucul rezultat și lăsați să se usuce la aer.

Cum să sare biban pentru uscare?

Prepararea bibanului uscat:

1. Spălăm bibanii sub jet de apă rece.
2. Se toarnă sare grunjoasă în fundul unei tigaie emailate.
3. Stratul de sare nu trebuie să fie mai subțire de 0,5 cm.
4. Asezati pestele strans peste sare.
5. Se presară din nou cu sare.
6. Încă o dată întindem bibanii etc. pana postam totul.
7. Ultimul rând ar trebui să fie format din sare.
8. Închidem recipientul și îl apăsăm cu greutate semnificativă.
9. Lăsați muratul într-un loc întunecat timp de aproximativ o lună sau 40 de zile.
10. După perioada de mai sus, carcasele trebuie distribuite pe lungime.

Reprezentanții mai bine hrăniți trebuie să fie înmuiați timp de aproximativ 1,5 zile, schimbând apa într-un butoi (sau orice vas potrivit pentru murat) de trei ori.

Calculele apei se bazează pe 5 litri de apă rece la 2 kg de pește. Procesul de sărare în sine ar trebui să aibă loc într-un loc întunecat, cu temperaturi medii. Nu este recomandat să închideți complet capacul!

Scurgeți toată apa și lăsați-o să se usuce puțin.

Întindem o frânghie puternică într-o zonă bine ventilată, cu umiditate scăzută. Puteți pregăti cârlige de sârmă în avans sau puteți folosi agrafe de rufe vechi din plastic.

Atârnăm bibanii prinzându-le buzele superioare.

Pentru a proteja ușor produsul de uscare, le puteți acoperi cu tifon. Dacă uscarea are loc vara, merită să protejați peștele în avans de precipitațiile bruște.

Pentru a face acest lucru, trebuie să acoperiți toate bibanii și carasul cu material plastic. Dar, în același timp, după apariția soarelui, o astfel de „acoperire” trebuie îndepărtată imediat.

Și aici ar trebui să te bazezi pe instinctele și preferințele tale personale. Se întâmplă că câteva zile sunt suficiente pentru o uscare bună și, uneori, poate dura 4 sau chiar 5 zile.

Sărați singur peștele de râu nu este dificil și foarte gustos.

Ingredientele selectate în mod corespunzător și proporțiile adecvate vor oferi peștelui de râu obișnuit o aromă unică și un gust de neuitat.

Problema poate fi însă cauzată de îndepărtarea meticuloasă a oaselor din venele cărnoase.

Dar dacă ai puțină răbdare, rezultatul va depăși toate așteptările.

Sperăm că acum că știi să sărați peștele de râu, o veți face mai des.

Poftă bună!!!

Uscarea peștelui, metode.

Dedicat tuturor iubitorilor de pește uscat. Acest articol va discuta despre tehnica și tehnologia corectă pentru uscarea peștelui.

Ce pește poate fi uscat: listă, nume, fotografii

Uscarea și uscarea peștelui sunt metode de pregătire a acestuia pentru depozitarea ulterioară. Diferența este aceasta:

• uscarea este un proces de preparare în care peștele poate fi sărat sau nesărat. Produsul nesărat rezultat este un fel de semifabricat care necesită o pregătire suplimentară. Peștele uscat sărat poate fi consumat imediat.
• uscarea - uscarea materiilor prime, care trebuie să fi fost sărate în prealabil. Carnea pare să se maturizeze în acest proces. După uscare, produsul devine potrivit pentru consum fără prelucrare suplimentară.

De obicei cand vorbim despre peste uscat, ne referim la peste uscat, care este considerat o gustare ideala pentru bere. Multe tipuri de pește sunt potrivite pentru prepararea peștelui uscat. Principalul lucru este că este de dimensiune medie (nu mai mult de 1 kg) și nu este foarte gras, deoarece cu cât carcasa este mai groasă, cu atât este nevoie de mai multă sare și cu atât procesul de uscare va dura mai mult.

Puteți folosi atât pește de râu, cât și pește de mare. Următoarele specii de râuri sunt considerate cele mai potrivite pentru aceste scopuri:

• rudd
• RAM
• babuşcă
• vobla
• pește-sabie
• Vomer
• biban
• lisacul
• platica alba
• pivot
• carasul
• albastru
• crap

Vă rugăm să rețineți că numai peștele proaspăt de râu, care nu este mai mult de o zi după capturare, este potrivit pentru uscare. În caz contrar, produsul se poate strica înainte de a avea timp să se gătească.

Dintre varietatea de pești de mare pentru uscare, este de preferat să folosiți:

• macrou
• capelin
• taur
• mirosit
• șprot
• hering
• șprot
• samsa
• biban de mare
• barbun
• osprey
• stavrid negru
• rufe de mare

Înainte de a utiliza pește de mare congelat, acesta trebuie mai întâi dezghețat la temperatura camerei.

Cum să sărați și să uscați peștele proaspăt: pregătire pentru uscare, rețetă de sărare

Înainte de a usca (a vindeca) peștele, acesta trebuie pregătit corespunzător.

Acest proces include mai multe etape:

• prelucrare
• murarea
• înmuiere

Prelucrare este după cum urmează:

• Selectați carcase cu o greutate de până la 1 kg. Dacă aveți mulți pești, este indicat să-i sortați după mărime, deoarece vor dura diferiți timpi de gătit
• Eviscerați cadavrele. Pentru peștii mari, este mai bine să faceți tăietura pe spate, în partea sa cea mai groasă, iar pentru peștii mici, pe burtă. Unii pescari preferă să nu curețe peștele, crezând că tripa îl face carne și gras. Acest produs va avea un gust ușor amar. Dar, pe de altă parte, exemplarele de captură de primăvară conțin caviar, care este foarte de dorit în peștele uscat. Cu toate acestea, cel care se hrănește cu vegetație mai trebuie curățat, altfel algele din interiorul carcasei vor începe să se descompună și să putrezească.
• Dacă decideți să uscați un pește mare neviscerat, utilizați o seringă pentru a turna o soluție de sare puternică în burtă prin orificiul gurii.
• Pentru exemplarele mari, tăiați de-a lungul spatelui pentru uscare rapidă

Sărare:

• Înainte de a usca peștele, acesta trebuie să fie bine sărat. Scopul acestui proces este de a elimina excesul de umiditate din materia primă.
• În acest caz, se folosește neapărat oprimarea (150 g la 1 kg de pește), ceea ce este necesar pentru a preveni apariția cariilor în materiile prime în care se pot dezvolta bacterii putrefactive.
• De asemenea, materiile prime sărate trebuie păstrate la rece pentru ca părțile nesărate ale peștelui să nu se strice.

Există diferite metode de decapare. Cele mai potrivite pentru uz casnic sunt:

uscat(potrivit pentru pești mari):

• Eviscerați carcasele, apoi frecați generos cu sare pe toate părțile, turnați de asemenea în branhii
• pregătiți un coș sau o cutie cu găuri
• acoperiți partea inferioară cu țesătură groasă (pânză de pânză sau pânză)
• așezați peștele în straturi, asigurați-vă că plasați burta în sus
• stropiți generos straturile cu sare (pentru 10 kg de pește aproximativ 1,5 kg de sare)
• se pune la loc rece 5-7 zile
• lichidul rezultat va curge prin găuri (ține cont de acest fapt la instalarea cutiei)

• Turnați sare grunjoasă în fundul unui vas (o astfel de sare este absorbită mai lent, dar atrage umezeala din pește mai repede)
• Frecați interiorul peștelui eviscerat cu sare
• se pliază în straturi („jack” și astfel încât dosul unuia să acopere burta celuilalt), stropindu-se cu generozitate pe fiecare cu sare. În acest caz, așezați peștele mai mare în partea de jos, iar deasupra peștii mici.
• sarea ar trebui să acopere uniform carcasele, dar să nu se întindă pe ea într-o grămadă (în medie, 20% din greutatea peștelui). Fiecare rând următor de sare trebuie mărit cu 15%. Și acesta din urmă ar trebui să acopere peștele cu 0,5 cm
• Puneți o farfurie sau un capac răsturnat cu o greutate deasupra. În același timp, carcasele nu trebuie să se potrivească strâns pe pereții vasului, astfel încât fluxul de aer să rămână posibil.
• da la frigider 3-7 zile in functie de marimea pestelui

saramură(în soluție salină) – potrivit pentru pești mici (până la 0,5 kg):

• face saramură - dizolvă suficientă sare în apă, astfel încât un ou pus într-un recipient să plutească la suprafață
• pune pește proaspăt acolo. În acest caz, saramura ar trebui să o acopere complet (volum aproximativ - 1 litru la 3 kg de materii prime). Peștele poate fi imediat înșirat pe frânghii și sărat direct în mănunchiuri
• acoperiți cu o plasă și puneți asuprire
• ține-l așa timp de 3 zile într-un loc răcoros

În timpul sărării, puteți adăuga puțin zahăr, dafin, piper și alte condimente după gust. Peștele acoperit cu frunze de hrean se dovedește aromat. Puteți verifica dacă peștele este sărat astfel:

• apăsați cu degetul pe spate. Dacă s-a format o gaură, înseamnă că este gata.
• ținând capul și coada, întindeți carcasa. Peștele sărat va avea vertebre crocante

Înmuiere:

Pentru a elimina excesul de sare din peștele sărat, acesta trebuie să fie înmuiat în apă dulce. În plus, acest proces va satura carcasele cu lichid pentru a păstra aroma și a desaliniza stratul de suprafață, astfel încât acestea să nu devină ude când sunt terminate. Faceți așa:

• scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră pentru ca sarea să fie distribuită uniform în toată carnea
• clătiți cu apă curentă proaspătă și îndepărtați bine mucusul
• umpleți cu apă rece și lăsați-o așa, schimbând periodic apa (în medie, numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare). Se crede că atunci când carcasele încep să plutească, acestea sunt gata pentru uscare
• se usucă și se pune pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de umiditate

Acum, peștele sărat și înmuiat poate fi agățat să se usuce.

Cum și unde să uscați corect peștii de râu și de mare acasă vara, primăvara și iarna și cât timp să uscați?

Procesul de uscare a peștelui sărat de râu sau de mare este de două tipuri:

• artificial - in instalatii speciale in care se mentine temperatura ceruta (60-90 grade)
• natural – sub influența aerului din exterior sau în zone bine aerisite

Acasă, folosește o metodă naturală. Pentru ca produsul final să vă încânte cu un gust excelent, trebuie să uscați corect peștele, ținând cont de câteva subtilități:

• străpungeți peștele pregătit (sărat și înmuiat) și înșirați-l pe un fir de pescuit puternic sau o sfoară. Puteți agăța carcasele de o agrafă, agățandu-l de buza peștelui și atârnându-l de o frânghie. Pentru exemplarele mari, pentru uscare uniformă, puteți face distanțiere în abdomen din scobitori și uscați peștii mici pe o plasă întinsă peste șipci sau un cadru
• Puneți pachetele într-un loc ventilat și uscat. Nu le expuneți la soare, deoarece în timp ce peștele este ud, se poate „găti” pur și simplu la căldură. În plus, carcasele grase pot scurge grăsime.
• primăvara și vara îl puteți usca la umbră sau sub baldachin, iar iarna - pe un balcon vitrat, bucătărie, mansardă
• Temperatura optimă pentru uscarea peștelui este considerată a fi de la 18 la 20 de grade
• Vă rugăm să rețineți că peștii trebuie să atârne fără să se atingă unul de altul
• nu așezați captura în apropierea obiectelor cu miros puternic (pereți vopsiți etc.), deoarece peștele va absorbi foarte repede mirosurile neplăcute
• Pe vreme caldă, produsul nu poate fi uscat, deoarece poate deveni rânced.
• În timpul depozitării, peștele finit pierde din ce în ce mai multă umiditate și devine mai uscat

Perioada de uscare a peștelui până la gata depinde de mărimea și condițiile acestuia:

• primăvara și vara, în aer, cu o adiere ușoară și fără vreme umedă, va dura aproximativ 5-8 zile, iar pentru vreme foarte puțin adâncă - 2 zile
• iarna, la temperaturi geroase afară - aproximativ o lună și jumătate (umiditatea din pește va îngheța treptat), iar într-un apartament încălzit - 7-15 zile

Unde, cum și cât timp să se usuce peștele uscat?

Unora le place peștele sărat foarte uscat, în timp ce altora preferă peștele moale, parcă sub-uscat, uscat. Uscarea, în esență, este un proces incomplet de uscare a unui produs.

Condiții principale de uscare:

• temperatură relativ scăzută
• o perioadă destul de lungă

Cel mai bun moment pentru uscarea peștelui este considerat a fi toamna și primăvara (înainte de depunere a icrelor) din două motive:

• peștele în această perioadă este deosebit de gras și gustos
• nu există căldură, în care carcasele se pot deteriora în timpul uscării prelungite

Caracteristicile procesului:

• Cel mai bine este să uscați peștele în aer liber, sub un baldachin, ferit de lumina soarelui
• in functie de marimea exemplarelor si conditiile meteo, produsul este gata in 7-15 zile
• Exemplarele mari durează mult timp să se usuce și se pot deteriora înainte de a avea timp să se usuce. Prin urmare, trebuie să fie uscate la temperaturi scăzute (de preferință într-o pivniță). Procesul durează până la 3 săptămâni
• iarna, procesul ar trebui să aibă loc într-o cameră care trebuie ventilată frecvent, creând curenți, astfel încât peștele să fie expus la aer. În plus, este necesar să pulverizați periodic camera și carcasele cu apă rece, deoarece atunci când încălzirea aerului din apartament este uscat, iar la umiditate scăzută, peștele nu se va usca, ci mai degrabă.
• Trebuie avut în vedere faptul că uscarea într-o cameră caldă are loc mai rapid, iar peștele nu are timp să dobândească culoarea chihlimbar și transparența atât de apreciată.
• Peștele bine vindecat nu are miros de carne crudă, iar spatele rămâne puțin moale
• delicatesa finită trebuie păstrată învelită în hârtie sau pânză
• peștele uscat poate fi consumat imediat, dar iubitorii susțin că pentru cel mai bun gust trebuie să fie „coapt” timp de cel puțin două săptămâni la rece și învelit în pergament.

Cum să uscați peștele vara fără să aterizeze muștele?

La uscarea peștelui vara, există o probabilitate mare de deteriorare a produsului de către larvele de muște. Aroma eliberată de peștele în fermentație este foarte atractivă pentru insecte. Pentru a preveni acest lucru, luați sfatul pescarilor cu experiență.

Înainte de a agăța carcasele de pește la uscat, ungeți-le ușor (opțional):

• soluție de oțet (3%)
• ulei de floarea soarelui
• soluție slabă de permanganat de potasiu
• un amestec de ulei vegetal și oțet în proporție de 1:3

În plus, uscați-vă captura astfel:

• atârnă peștele să se usuce seara târziu - atunci nu există muște. În timpul nopții, carcasele se vor usca, iar branhiile lor vor deveni acoperite cu o crustă uscată. Insectele nu vor mai fi înfricoșătoare
• acoperiți peștele care se usucă cu o cârpă de tifon, astfel încât să existe spațiu liber între ele (utilizați distanțiere mici pentru aceasta)
• Rețineți că, cu cât peștele se usucă mai mult, cu atât devine mai puțin atractiv pentru muște. Prin urmare, este foarte important să protejați produsul în primele zile

Mulți pescari folosesc cutii speciale pentru uscare, care sunt foarte ușor de făcut singur:

• faceți o cutie din șipci
• acoperiți-l cu tifon sau plasă
• faceți o parte a cutiei cu un capac, astfel încât să puteți scoate peștele finit după cum este necesar

Cum să usuci corect peștele: cu capul în jos sau sus?

Adesea apare o dispută între pescari despre cum să înșiri un pește pe o frânghie: prin coadă sau prin cap? De fapt, ambele metode sunt corecte, iar alegerea uscării depinde de preferințele dvs.:

• capul în jos– peștele se va usca mai uniform și mai repede, deoarece umiditatea se va scurge prin gură. Produsul final va fi mai puțin gras, iar astfel de pește va fi păstrat mai mult timp. Toamna se recomanda atarna astfel, deoarece in aceasta perioada pestele este foarte uleios si poate dura mult sa se usuce.
• capul sus– grăsimea rămâne în interiorul carcasei și saturează carnea. Acest produs va dura puțin mai mult să se usuce, dar va fi mai parfumat. Așa se recomandă uscarea peștelui cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, dacă nu este eviscerat, atunci bila găsită în tripă poate afecta negativ gustul produsului finit și va fi amară.

Este posibil să uscați peștele fără solzi?

De obicei, la uscarea peștelui, solzii nu sunt îndepărtați din următoarele motive:

• protejează țesuturile interne ale carcasei de deformare și contaminare
• la sare, aceasta va proteja carnea de a fi puternic corodata de sare
• absența solzelor va duce la uscarea excesivă a produsului

În unele cazuri, solzii sunt îndepărtați din pește. De regulă, acest lucru se face cu specimene mari sau în scopul utilizării mai convenabile a produsului finit. Cu toate acestea, experții spun că un astfel de pește este mai puțin gustos, deoarece se dovedește a fi prea uscat și fără aroma.

Cât și cât timp să uscați peștele într-un apartament, pe un balcon într-un garaj?

Adesea, locuitorii orașului trebuie să-și usuce capturile în interior, mai ales iarna. În același timp, există adesea cazuri în care peștele se dovedește a fi lipsit de gust sau chiar stricat. Pentru a preveni acest lucru și pentru a preveni ca eforturile dvs. să fie în zadar, luați în considerare următoarele caracteristici ale uscării în interior:

• Înainte de a sărați, este mai bine să îndepărtați măruntaiele din pește. Într-un apartament, peștele eviscerat este garantat să fie sărat și nu stricat
• după sărare și înmuiere, atârnă carcasele peste cadă pentru a scurge lichidul
• Începeți procesul de uscare seara: atârnați peștele și deschideți fereastra noaptea. Acest lucru va reduce mirosul neplăcut din apartament
• balconul pe care uscați peștele trebuie să fie bine ventilat. Dacă este vitrată, atunci deschideți ferestrele mai des. Vara, asigurați-vă că oferiți protecție împotriva insectelor. Indiferent pe ce podea locuiți, aroma de pește va atrage cu siguranță muștele
• Pe timpul iernii, puteți agăța peștele în bucătărie deasupra aragazului, dar nu foarte jos (cel puțin 80 cm). Deci se va usca în 3-7 zile

• Pentru uscarea în interior, puteți folosi un ventilator pentru a circula aerul
• niște pește uscat în spatele frigiderului, atârnându-l de calorifer
• Rețineți că în timpul procesului de uscare umiditatea și grăsimea se vor scurge din materia primă. Prin urmare, puneți un recipient sau acoperiți podeaua
• fiți pregătiți pentru faptul că în primele zile de uscare va exista un miros specific de pește în cameră
• Este imposibil de spus cu exactitate cât timp se va usca peștele în interior. Acest proces poate dura de la 3 zile la două săptămâni. Verificați gradul de pregătire al produsului degustându-l periodic.

Cum și pentru cât timp se usucă peștele în cuptor?

Folosirea unui cuptor este o modalitate simplă de a accelera procesul de uscare a peștelui sărat într-un apartament.

Modul corect de uscare în cuptor este următorul:

• curățați peștele
• sare și înmuiați carcasele în modul obișnuit
• porniți cuptorul în modul de convecție
• setați temperatura la scăzută (aproximativ 40 de grade)
• așezați peștele pe o foaie de copt, acoperindu-l în prealabil cu pergament sau folie
• Dați tava la cuptor, lăsând ușa întredeschisă aproximativ 7 cm
• După câteva ore, acoperiți capetele de pește cu folie pentru a nu se arde.
• mai lasa sa se usuce inca 3-4 ore in functie de marimea pestelui tau
• scoateți-le și înșirați-le pe o sârmă sau funie
• uscat într-o zonă bine ventilată sau afară (va dura aproximativ o zi)

Puteți obține o gustare excelentă pentru bere uscand un pește prea mic în cuptor. Acest lucru se face simplu:

• prepara 500 g de peste foarte mic (smelt, sprot, samsa)
• îndepărtați solzii dacă este necesar; carcasele nu trebuie eviscerate
• clătiți bine
• uscați bine cu prosoape de hârtie
• amestecați 1 linguriță. sare, 0,5 linguriță. zahăr și 0,5 linguriță. suc de lamaie
• Distribuiți condimentele uniform peste pește, frecându-le bine
• se acopera cu o farfurie si se da la frigider pentru a marina peste noapte
• ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal
• așezați peștele pe un rând astfel încât să se potrivească strâns unul cu celălalt
• preîncălziți cuptorul la 200 de grade
• așezați foaia de copt acolo timp de 15 minute
• după acest timp, întoarceți cu grijă peștele pe cealaltă parte
• mai coaceți încă 15 minute
• rece

Cum și pentru cât timp se usucă peștele într-un uscător electric?

Mulți oameni folosesc un uscător electric pentru a accelera procesul de uscare și uscare a peștelui. Un astfel de dispozitiv este convenabil deoarece temperatura ridicată și ventilația forțată ajută la accelerarea deshidratării produsului.

Caracteristicile acestei metode:

• Nu este necesar să marinați peștele pentru o lungă perioadă de timp, 7 ore sunt suficiente
• la 50 de grade pestele se usuca aproximativ 5-7 ore. La o temperatură mai ridicată, carcasa se poate pur și simplu abur și carnea se va separa de oase. Unii sfătuiesc să nu pornească deloc copertina de încălzire, ci să setați dispozitivul în modul suflante. În acest fel, peștele se va usca mai mult – aproximativ o zi.

• Pentru a accelera procesul, puteți usca peștele nu întreg, ci tăindu-l în straturi
• Peștele uscat, din care bucăți au fost marinate într-o marinată de 0,5 căni de suc de lămâie, 5 linguri, este foarte gustos. sare, 2 linguri. patrunjel tocat si 1 ceapa tocata

Cum și cât timp se usucă peștele pe un calorifer?

În perioada rece, când începe sezonul de încălzire, este convenabil să se usuce peștele sărat folosind radiatoare fierbinți. De obicei, produsul este gata în 4 până la 8 zile folosind această metodă. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de uscare:

• sub baterie - așezați carcasele pe podea pe un strat dublu de hârtie sau carton. Când o parte a peștelui este uscată, întoarceți-le pe cealaltă.
• pe baterie - acoperiți radiatorul cu o cârpă pentru a nu-l murdări. Atârnă o grămadă de pește pe el ca pe o ghirlandă de pom de Crăciun. După câteva zile, întoarce-te în sens invers
• lângă baterie - atârnă peștele pregătit pe uscătorul de rufe și pune-l lângă baterie

Cu această metodă, trebuie să vă asigurați că peștele nu se usucă. În caz contrar, carnea se va separa de os și nu va fi foarte gustoasă. Dacă caloriferele din apartamentul tău sunt foarte fierbinți, așezați peștele la jumătate de metru de ele.

Cât și cât timp să se usuce peștele în cuptorul cu microunde?

Cuptorul cu microunde este greu de uscat peștele. Acest lucru se datorează faptului că pentru acest proces nu este atât de multă temperatură importantă, cât circulația aerului. Și este aproape imposibil să obții acest lucru într-un cuptor cu microunde. În plus, în timp ce acest aparat de bucătărie funcționează, nu-i poți deschide ușa, așa cum este cazul unui cuptor. Și nu va exista un flux suplimentar de aer.

Prin urmare, doar un cuptor cu microunde cu convecție este potrivit pentru uscarea peștelui. Temperatura trebuie setată la un nivel scăzut (nu mai mult de 40 de grade), iar peștele trebuie așezat pe un rând. Timpul de uscare depinde de dimensiunea peștelui și de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.

În același timp, va exista întotdeauna o mare probabilitate ca peștele tău să fie pur și simplu copt și nu uscat.

Cum să uscați corect bibanul, carasul, peștele sabre, kutum, gândacul, plătica: sfaturi și rețete

Fiecare pescar are propria sa metodă de sărare și uscare a capturii sale. Se crede că diferitele tipuri de pești necesită propriile subtilități de uscare. Vă aducem în atenție câteva sfaturi despre uscarea peștelui de la pescari cu experiență.

Biban- unul dintre cei mai des întâlniți pești din rezervoarele noastre. Nu le place tuturor, deoarece carnea sa nu este foarte grasă, chiar și puțin uscată. Cu toate acestea, bibanul vindecat corespunzător are o aromă plăcută, specifică și proprietăți nutritive excelente.

Cum să usuci corect bibanii:

• efectuați procesul primăvara sau toamna, deoarece în timpul verii, solzii acestui pește se transformă într-o crustă densă, iar carnea din interior începe să se deterioreze
• Înainte de sărare, exemplarele mari se curăță de măruntaie, exemplarele mici nu se curăță
• stivuiți carcasele pe rânduri, frecând generos și stropindu-le cu sare și zahăr (500 g de sare și 5 linguri de zahăr la 2 kg de pește)
• se tine la rece sub presiune 3-4 zile
• înmuiați în apă proaspătă timp de aproximativ o zi
• uscat timp de aproximativ o săptămână

carasul este un pește popular care este foarte gustos când este uscat. Trebuie eviscerat înainte de uscare, altfel va fi amar. Pentru murat, luați 1 kg de sare și 1 lingură. zahăr pentru 7-10 kg de materii prime. Se usucă, de regulă, aproximativ 6-7 zile, cu capul în jos, punând distanțiere în branhii.

Cehon este un pește comercial valoros, care are o formă alungită și seamănă cu o sabie. Când este uscat, are caracteristici minunate de aromă, deși nu tuturor le place natura sa osoasă.

Caracteristici de preparare și uscare:

• Trebuie să curățați peștele din interior cu mare atenție, fără a deteriora pelicula din interiorul burticii, deoarece împiedică scurgerea grăsimii din carne
• pentru sărare, luați aproximativ 100 de grame de sare pentru 1 carcasă medie
• Unii pescari nu înmoaie peștele în apă după sărare, ci doar îl șterg sau îl pun sub presiune pentru a îndepărta umezeala
• uscat timp de aproximativ 10-14 zile, în timp ce primele două zile - capul în jos, astfel încât lichidul să curgă mai repede decât sticla, apoi schimbați poziția

Kutum- un peste caspic rar, foarte gustos si valoros. Carnea sa este fragedă, fără oase mici. Dar este foarte dificil să îl sărați și să îl uscați în mod corespunzător din cauza conținutului său ridicat de grăsimi și a cărnii. Prin urmare, atunci când sărați, nu cruțați sarea și uscați-o la temperatură scăzută.

Vobla– un tip de gandac, apartine familiei crapului. Foarte des folosit pentru decapare și uscare. De obicei se sărează aproximativ 3 zile, apoi se înmoaie aproximativ 6 ore. Astfel peștele devine ușor sărat și fraged. Se usucă timp de 13 până la 30 de zile.

platica– probabil cea mai populară gustare de pește pentru bere din zona noastră. Oferim mai multe moduri de uscare.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (potrivit pentru uscare la locul de pescuit)

• curățați peștele
• întinde carcasa de-a lungul crestei
• se rulează în sare pe ambele părți
• atârnă la soare și la vânt

Dorada se usucă foarte repede, dar nu are un gust sau o aromă deosebită.

• curățați carcasa, asigurându-vă că îndepărtați dunga neagră de-a lungul crestei
• clătiți bine în interior
• luați 250 g de sare la 1 kg de materii prime
• sare bine carcasa
• se pune intr-un vas emailat al carui fund este si el acoperit cu sare
• pune greutatea deasupra
• după 2 zile, clătiți peștele
• Agățați să se usuce la o temperatură de aproximativ 15 grade timp de 7 - 14 zile

• Eviscerați cadavrele
• faceți o soluție salină (2 căni de sare la 2 litri de apă)
• pune platica in ea
• apăsați în jos cu o greutate deasupra
• sare asa la rece cel putin 2 zile
• clătiți bine cu apă curentă rece
• se usucă la umbră timp de 2 săptămâni

Crap– foarte gustos când este uscat. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să-l usuce corect:

• elimina solzii și intestinul
• tăiați coada și capul
• sare folosind metoda uscată sau umedă timp de 10 zile
• tulpina
• amestecați sare cu salpetru (0,5 - 1% din volumul de sare)
• frecați bine peștele
• se usucă într-o zonă ventilată timp de cel puțin 2 săptămâni

Nu toată lumea știe că peștele uscat sărat poate fi consumat nu doar ca o gustare de bere. Încercați să vă diversificați meniul:

• măcinați carcasele uscate în făină și adăugați pulberea rezultată în supe, sosuri pentru salate, prăjituri de pește
• gătiți supă de pește pe baza acestui pește (sare vasul cu prudență)
• pregătiți o pastă pentru sandvișuri: amestecați peștele tocat cu smântână, maioneză, ierburi și un cățel de usturoi
• faceți o caserolă: înmuiați peștele în apă aproximativ o zi și tăiați bucăți, puneți pe cartofi tăiați felii subțiri, turnați un amestec de lapte și ouă, coaceți la cuptor

Video: Cum să sărați și să uscați corect peștele?

Pescarii pasionați știu bine să usuce peștele acasă. Dar amatorii începători au adesea probleme atunci când se confruntă cu o astfel de sarcină. Există o diferență între uscarea peștilor mici și mari și a modului de pregătire a capturii? Să ne dăm seama.

Pregătirea

Înainte de a începe uscarea, peștele trebuie pregătit corespunzător.

1. Curățați carcasele de pește proaspăt din interior și clătiți bine. Nu dezlipiți solzii sub nicio circumstanță.
2. Umpleți fundul recipientului preselectat cu grosier sare de masă. Pune pe el peștele în mai multe straturi. Încercați să păstrați zidăria uniformă. Stropiți fiecare strat cu sare, astfel încât să acopere carcasele uniform și strâns.
3. Acoperiți viitoarea gustare cu un capac al cărui diametru este puțin mai mic decât recipientul pe care îl utilizați.
4. Pregătiți opresiunea. În aceste scopuri, puteți folosi cărămizi, pietre sau sticle de apă. Puneți greutatea selectată pe capac.
5. După 4-7 zile, îndepărtați piesele de prelucrat și clătiți bine cu apă. Puteți determina gradul de pregătire a produsului prin aspect. Peștii bine sărați sunt denși și fermi, cu spatele gri închis.
6. Înmuiați carcasele sărate în apă timp de 1,5-2 zile. Acest lucru va elimina excesul de condimente și va satura peștele cu apă, astfel încât în ​​timpul uscării ulterioare, acesta își va păstra calitate nutriționalăși nu s-a transformat într-o bucată de lemn sărat.

Pește mic

Vara pește mic poate fi sărat și uscat în doar 3-4 zile, reducând etapele de procesare. Acest lucru este valabil mai ales pentru capelin și sumbru. Exemplarele mici nici măcar nu trebuie agățate la uscare. Doar așezați-le pe hârtie sau pânză uleioasă. Nu uitați să întoarceți carcasele din când în când.

Uscarea în timpul iernii nu este practic diferită de vara. Agățați sau puneți peștele sărat și înmuiat într-un loc cald, cu o bună ventilație. Vă puteți usca capturile peste o sobă, un cazan sau o sobă. Dacă preferați să uscați peștele în acest fel, atunci asigurați-vă că este așezat cât mai sus posibil și nu se prăjește sub influența aerului cald, ci se usucă treptat. Timpul de uscare va fi de 4-5 zile.

Pește mare

Când uscați peștele mare, rețineți că, cu cât carnea este mai groasă și mai grasă, cu atât va necesita mai multă sare. Prin urmare, pescarii profesioniști nu recomandă uscarea peștilor care cântăresc mai mult de 1 kg, acestea trebuie sărate.

1. În primul rând, carcasele mari trebuie să fie ondulate. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură de-a lungul spatelui și întindeți-o. Cand asezati pestele de marime medie pentru sare, puneti-i cu burta in sus.
2. Presărați o cantitate mică de sare în gură și branhii.

Exemplarele mari de pește trebuie sărate timp de 10 până la 15 zile și înmuiate timp de aproximativ 5 zile.

Protecție împotriva insectelor

Pentru a proteja peștele de insecte în timpul uscării:

1. ștergeți-l cu o soluție de oțet 3% sau ulei de floarea soarelui nerafinat.
2. După aceasta, folosiți un ac pentru a trece prin ochi o sârmă de cupru sau o fir de pescuit groasă și agățați-o într-o zonă uscată și ventilată.
3. Introduceți distanțiere în abdomen și branhii ale exemplarelor deosebit de mari.
4. Pentru o protecție suplimentară împotriva muștelor și viespilor, acoperiți cu tifon sau o perdea de tul cu plasă fină.

În condiții favorabile, peștele va fi gata de consum în 7-10 zile.

Uscarea peste o sobă cu gaz

Dacă doriți, puteți accelera procesul de uscare. Pentru a face acest lucru, agățați prinderea aragaz cu gaz. Aburul cald îl va usca în 4-5 zile. Rețineți: peștele gătit corespunzător nu trebuie să prezinte urme de sare. După îndepărtarea solzilor, carnea acestuia va fi elastică, dar nu uscată. Dacă trageți carcasa de coadă sau de cap, ar trebui să scârțâie.

Acum sunteți înarmat cu cunoștințele despre cum să uscați peștele acasă și veți putea organiza procesul chiar și iarna. La urma urmei, puteți face preparate uscate într-un apartament fără balcon. Este suficient să puneți preparatele sărate peste aragaz. Vă rugăm să rețineți că există două moduri de a atârna un pește: prin trecerea firului de pescuit prin ochi sau legând-o de coadă. În primul caz, produsul se dovedește a fi mai gras și își păstrează gustul și aroma deosebită. Când utilizați a doua metodă, uscarea se realizează mai uniform, iar peștele deshidratat este mai puțin gras și durează mai mult.