Dulceata constă din 70% zahăr și doar 30% apă, spune profesorul Institutului de Cercetare pentru Nutriție și MMA, care poartă numele. Secenov Boris Suhanov. - Nu este inferior ca conținut caloric deserturi de ciocolata. Nu mai mult de 10-30% din vitamine sunt reținute în el. Tratament termic distruge vitamina C cu 80%. Gemul finit contine de 2-3 ori mai putini carotenoizi si vitamine B si de 4-5 ori mai putin acid nicotinic decat produsul original.

Cum să păstrezi nutrienții

• Pregătiți gem de cinci minute sau dulceață rece.
• Dulceata de cinci minute retine vitaminele cu 70%, dulceata rece - cu 95%.
• Gătiți în mai multe etape.
• Tine dulceata pe foc dupa fierbere 3-5 minute, apoi la rece (6-8 ore). Repetați procedura de 3-4 ori.
• Trimite fructele potrivite pentru procesare.
  
  Vitaminele se păstrează cel mai bine în timpul gătirii în coacăze (roșii și negre) și în cătină.

Leac dulce

Zmeură- are efecte antiinflamatorii si antipiretice.

Dogwood- trateaza racelile, tulburarile de stomac, urolitiaza.

Piuliţă- imbunatateste functia inimii, normalizeaza circulatia sangelui, recomandat in bolile tiroidiene. Folosit pentru prevenirea aterosclerozei.

Coacăz negru- ajuta la carenta vitaminica, bolile cardiace si vasculare, laringita, bronsita. Îmbunătățește hematopoieza, elimină procesele putrefactive și fermentative din intestine.

Merișor- datorita continutului ridicat de tanin, absoarbe bacteriile patogene din organism si le indeparteaza.

Agrişă- agent multivitaminic, antipiretic si antiinflamator.

Cătină- un biostimulant natural, imbunatateste digestia, reduce distrofia hepatica din cauza hepatitei, scade nivelul colesterolului.

Care este mai sănătos - făcut în casă sau cumpărat din magazin?

De casă, spune candidatul la științe medicale, nutriționistul Irina Gushchina. - La fabricarea dulceata la scara industriala se folosesc neaparat conservanti, pectine artificiale si arome.

Ar trebui să scot semințele?

Este de dorit, spune Irina Gushchina. - Semințele unor fructe și fructe de pădure conțin acid cianhidric - o otravă periculoasă care în timp începe să pătrundă în gem. Adevărat, pentru a te otrăvi grav, trebuie să mănânci cel puțin borcan de trei litri dulceata expirata cu seminte.

Este posibil să gătești din fructe stricate?

Nu, spune Elena Tereshina. - Fructele cu fructe putrezite contin micotoxine care nu sunt distruse prin incalzire. Aceste microorganisme se acumulează în organism și în timp pot provoca boli grave, inclusiv cancer.

În ce vas este cel mai bine să gătești?

Într-una largă, cu margini joase, umiditatea se evaporă mai repede, procesul de gătire se scurtează, ceea ce înseamnă că vitaminele sunt mai bine conservate, spune Elena Tereshina, doctor în științe biologice, șeful laboratorului Institutului de Cercetare de Gerontologie al Sănătății Federale a Rusiei. Serviciu. - Pentru realizarea gemului, ligheanelor sau tigăilor cu o capacitate de la 2 până la 6 litri din metale neoxidante - emailate sau oţel inoxidabil. Dar este mai bine să nu folosiți bazine de cupru. Ionii de cupru distrug acidul ascorbic. De asemenea, vasele din aluminiu nu sunt potrivite: acizii din fructe distrug pelicula de oxid de pe suprafața aluminiului.

De ce se strică

Dulceata se poate pastra pana la 3 ani, spune Elena Tereshina. - Dacă se strică în prima iarnă, înseamnă că au fost încălcate regulile de pregătire sau depozitare.

• Materii prime de proasta calitate
  
  Dulceata făcută din fructe de pădure stricate poate fi păstrată nu mai mult de o lună.
• Nerespectarea rețetei
  
  Un conținut scăzut de zahăr în dulceață (mai puțin de 65%) poate provoca acrișiunea, mucegaiul și fermentația, iar un exces poate provoca zahăr.
• Manipularea necorespunzătoare a vaselor
  
  Borcanele de gem trebuie sterilizate - coapte în cuptor sau stropite cu apă clocotită.
• Condiții de depozitare incorecte
  
  Doar dulceata clasica si sirop se poate pastra la temperatura camerei. Gemul rece și conservele de cinci minute trebuie păstrate la frigider.

Apropo

Potrivit Fundației de Opinie Publică, dulceata de casa 73% dintre rezidenții ruși gătesc.

Rețete

1. Reteta clasica

Mod de preparare: fructele de pădure sau fructele prelucrate se pun într-un bol, se acoperă cu zahăr (de obicei în proporție de 1:1) și se pun pe foc. Amestecând din când în când, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic până când se înmoaie, până când se întinde o picătură de sirop aplicată pe o farfurie. Gemul „corect” păstrează culoarea fructelor proaspete. Dacă dulceața finită are o tentă maronie, este prea fiartă.

Pro:

Poate fi păstrat la temperatura camerei.

Contra:

Cea mai distructivă metodă de preparare a vitaminelor.

2. Fructe de pădure în sirop

Mod de preparare: mai întâi faceți sirop: turnați într-o cratiță sau lighean cantitatea necesară zahăr granulat, turnați apă (în proporție de ½ până la 2 pahare de apă la 1,5 kg de zahăr) și puneți pe foc. Se amestecă, se aduce la fierbere, se filtrează. Apoi adăugați fructe de pădure sau fructe în sirop și gătiți până se înmoaie.

Pro:

Bine păstrat.

Contra:

Metodă intensivă în muncă

Cu orice abatere de la reteta, dulceata isi pierde din prezentare.

Zaharuri repede.

3. Dulceata de cinci minute

Mod de preparare: se acoperă fructele de pădure cu nisip sau se toarnă sirop, se aduce la fierbere și se ține pe foc 5 minute. Gemul finit este rulat cu capace.

Pro:

Păstrează vitaminele, gustul original și culoarea fructelor

Cu conținut scăzut de calorii: se ia mai puțin zahăr - 500-700 g la 1 kg de fructe de pădure.

Contra:

Se păstrează la frigider

Pregătire intensivă în muncă.

4. Dulceata rece, sau dulceata de piure

Mod de preparare: turnați zahăr într-un vas cu fructe de pădure (1,5 kg de nisip la 1 kg de fructe de pădure) și măcinați cu un pistil de lemn până masa omogena. Un strat gros de 1 cm de zahar se toarna in borcane deasupra gemului.

Pro:

Păstrează toate vitaminele și mineralele.

Contra

Cele mai populare fructe folosite pentru a face dulceata

2. Coacăze negre

3. Căpșuni

Conform datelor de la companiile producătoare de gem.

La fel ca în întreaga lume, și poate chiar mai mult, dulciurile au fost întotdeauna iubite în Rusia. Și una dintre cele mai comune și mai îndrăgite feluri de mâncare dulci din orașele și satele rusești a fost întotdeauna dulceața. Chiar și în cele mai slabe, zgârcite vremuri, gospodinele au încercat să pregătească măcar câteva borcane de dulceață dulce, parfumată, care mirosea a vara generoasă. Metodele de gătit erau adesea ținute secrete, iar oaspeții se lăudau cu mândrie un răsfăț bine pregătit. Și aceste bune tradiții sunt încă vii și astăzi. Fiecare casă, fiecare familie trebuie să aibă un borcan pregătit cu grijă din acest desert delicios și parfumat. Astăzi vom încerca să învățăm și să ne amintim cum să facem dulceața.

Aproape orice boabe și fructe sunt potrivite pentru a face gem. Copt căpșuni parfumate, cireșe și coacăze, mere roșii tari, piersici și caise, afine și afine îndrăgite de mulți și chiar și astfel de fructe exotice pentru regiunea noastră precum nucile și roșiile verzi, totul intră în uz. Când faceți dulceață delicioasă, nu va fi de prisos diverși aditivi, de exemplu, potrivit pentru dulceața de agrișe frunze de cireș, puteți adăuga frunze de coacăze negre la jeleul de coacăze albe, iar dulceața din pepene verde și coajă de pepene este de neconceput fără vanilie și suc de lamaie. Dulceata diferă și prin consistența sa, dulceața groasă și omogenă este convenabilă de întins pe pâine prăjită de dimineață sau un sandviș, iar dulceața în sine, care are o consistență de sirop mult mai subțire, dar fructe de pădure întregi, este atât de plăcut de mâncat cu ceai în serile reci de iarnă. .

Astăzi există un număr nesfârșit de rețete și metode de a face dulceață. Timpul și metoda de gătire variază prepararea fructelor de pădure și fructelor și chiar și a bazei siropului. Unii oameni fac dulceață folosind sirop de zahăr, în timp ce alții, amintindu-și vechile tradiții, gătesc fructe de pădure în miere. Fiecare poate alege o rețetă în funcție de puterile și mijloacele sale. Și totuși, principiile de bază ale gătitului, micile secrete și trucurile dezvoltate de generații de strămoșii noștri sunt și astăzi relevante.

Astăzi „Culinary Eden” ți-a pregătit o selecție a celor mai importante sfaturi și secrete care îi pot ajuta chiar și pe cei care urmează să gătească acest fel de mâncare dulce pentru prima dată și îți vor explica pe deplin cum să faci dulceața.

1. Atunci când alegeți feluri de mâncare pentru a vă găti dulceața, încercați să acordați atenție ligheanelor sau tigăilor adânci și largi din cupru, aluminiu sau oțel inoxidabil. Bazinele de gem de cupru cu un mâner lung confortabil au fost considerate cele mai bune în orice moment. Gemul se prepară rapid într-un astfel de vas, ceea ce ajută la păstrarea culorii și aromei fructelor de pădure. Cu toate acestea, este important să ne asigurăm că pe suprafața interioară a unui astfel de bazin nu se formează o acoperire verde de oxizi de cupru dăunători sănătății. Cuvetele și tigăile din aluminiu și oțel inoxidabil nu au acest dezavantaj. Dar din uz vase de gătit emailate Este mai bine să vă abțineți, există prea multe șanse ca gemul să ardă și să fie complet ruinat.

2. Încercați să alegeți cele mai bune și mai proaspete fructe de pădure și fructe pentru dulceață. Cu siguranţă, fructe de padure perfecte Pentru a face dulceață, poți folosi doar acele fructe de pădure pe care le-ai cules din grădina ta în ziua gătirii, dar, din păcate, acest lucru nu este disponibil pentru toată lumea. Când cumpărați fructe de pădure la piață sau într-un magazin, încercați să acordați preferință fructelor locale. Astfel de fructe de pădure și fructe fac o călătorie mult mai scurtă până la masa noastră, ceea ce înseamnă că își păstrează mult mai bine plinătatea gustului și aromei. Este mai bine să luați cele mai multe fructe de pădure și fructe atunci când nu sunt pe deplin coapte, dar alegeți cireșe și prune absolut coapte. Asigurați-vă cu atenție că fructele de pădure nu au defecte vizibile, daune, pete întunecate sau vânătăi. Nu uitați să mirosiți fructele de pădure înainte de a cumpăra, deoarece cu cât aroma fructelor proaspete este mai strălucitoare și mai expresivă, cu atât mai gustoasă și mai aromată va fi dulceața dvs.

3. Pentru a face dulceata cu adevarat gustoasa si frumoasa, trebuie mai intai sa pregatiti corect siropul de zahar. La urma urmei, numai cu sirop bine pregătit îți poți face singur dulceața cea mai buna calitate, astfel de dulceata va avea sirop curat, transparent si fructe de padure intregi, frumoase si aromate. Nu este deloc ușor să gătești acest sirop. dificil. Luați 1 kg. zahăr, se toarnă într-un bol pentru a face dulceața, se adaugă ½ cană de apă curată și se aduce la fierbere, amestecând continuu. După fierbere, se reduce puțin focul, se oprește amestecarea și se fierbe siropul, scuturând vasul doar puțin, încercând să prevină caramelizarea. Siropul tău va fi complet gata atunci când curge dintr-o lingură picurată în el într-un flux gros, vâscos. Veți vedea că fructele de pădure gătite în acest sirop își păstrează perfect forma.

4. Când gătiți dulceață, pe suprafața sa se va forma cu siguranță spumă, care trebuie îndepărtată, deoarece această spumă nu numai că se strică aspect felul dumneavoastră de mâncare, dar poate provoca și acrișarea prematură. Cu toate acestea, nu trebuie să vă grăbiți și să încercați să îndepărtați spuma imediat ce apare. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, lăsați dulceața să fiarbă cât mai fierbinte și îndepărtați imediat de pe foc, apoi așteptați câteva minute pentru ca boabele să se așeze. Acum nu ezitați să ridicați o lingură cu fantă și să îndepărtați cu grijă toată spuma care s-a format. Această metodă vă va permite să îndepărtați cel mai bine chiar și cele mai mici urme de spumă fără a deteriora boabele și, ceea ce este, de asemenea, important, vă va economisi timp și efort.

5. Este la fel de important să urmăriți corect sfârșitul procesului de gătit. La urma urmei, dulceața puțin gătită poate fermenta sau acri, iar dulceața prea fiartă va deveni cu siguranță zaharoasă și nu vă va putea mulțumi cu gustul și aroma sa strălucitoare. Pentru a determina corect momentul în care dulceața este complet gata, trebuie doar să utilizați sfaturi simple. Gemul este gata atunci când spuma nu se dispersează de-a lungul marginilor bazinului, ci se adună mai aproape de centru. În dulceața finită, fructele de pădure sunt distribuite uniform în sirop și nu se adună lângă suprafață. O picătură de sirop de dulceață finit pusă pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma. Dacă toate aceste semne coincid, scoateți rapid gemul de pe foc, este deja complet gata!

6. Să încercăm să facem dulceață delicioasă, strălucitoare și aromată din căpșuni de grădină, numite uneori pe nedrept căpșuni. Clătiți bine un kilogram de căpșuni, având grijă să nu deteriorați boabele, și îndepărtați sepalele verzi. Lăsați apa să se scurgă și transferați căpșunile într-un castron pentru a face dulceață. Se acopera fructele de padure cu un kilogram de zahar si se pune la loc racoros cateva ore pana cand capsunile isi elibereaza zeama. Pune apoi vasul la foc mic și aduce căpșunile și zahărul la fiert amestecând ușor, dar bine. De îndată ce dulceața ta fierbe, ia-o imediat de pe foc și lasă-o să stea timp de 8 ore. Se fierbe apoi dulceata pana se inmoaie la foc mic, avand grija sa nu fiarba prea mult. Dulceața preparată în acest fel păstrează complet gustul și aroma strălucitoare a fructelor de pădure, iar siropul se dovedește curat și complet transparent.

7. Este și mai ușor să gătești ceva gustos, aromat și așa mai departe. dulceata sanatoasa din zmeura. Sortați cu grijă un kilogram de zmeură, îndepărtați ramurile și sepalele și clătiți cu grijă. Puneți fructele de pădure într-o cratiță adâncă și adăugați un kilogram de zahăr. Se lasă zmeura cu zahăr 4 - 5 ore, apoi se toarnă siropul rezultat într-un vas pentru a face dulceața, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Puneți fructele de pădure în siropul finit, aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu timp de 5 - 10 minute, scuturând ușor ligheanul. Se ia de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, se indeparteaza orice spuma care s-a format si se toarna dulceata in borcane. Această dulceață își păstrează complet gustul și atât. proprietăți benefice zmeura proaspata, dar trebuie pastrata la frigider.

8. O rețetă de dulceață de lingonberry și mere superb delicioasă ne este oferită de M. Syrnikov. Sortați un kilogram de lingonberries, clătiți și uscați ușor. Trei mere acre Curățați, curățați și tăiați în 8 bucăți fiecare. Se fierbe siropul de zahăr de la 1 kg. zahăr și ½ pahar de apă, așa cum este descris mai sus. Se toarnă fructele de pădure și feliile de mere în siropul care fierbe, se aduce din nou la fiert, apoi se ia de pe foc și se lasă 2 ore. Pune din nou gemul răcit pe foc, se aduce la fierbere și se răcește din nou timp de două ore. Apoi puneți gemul la foc mic și gătiți până când este gata, legănând ușor bolul și evitând să se ardă. Răciți dulceața finită și puneți-o în borcane.

9. Dulceata delicioasa făcut din agrișe va necesita o pregătire minuțioasă, dar vă va răsplăti cu aroma sa rafinată și culoarea uimitor de frumoasă. 800 gr. Spălați bine agrișele verzi necoapte, tăiați crenguțele și resturile de flori uscate, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură mică pe fiecare boabă și îndepărtați cu grijă semințele. Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță adâncă, adăugați 50 - 100 g. frunze proaspete de cireș, gătiți 10 minute, luați de pe foc și adăugați imediat agrișele pregătite. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 12 ore. Apoi turnați bulionul rezultat într-un bol separat și îndepărtați frunzele de cireș. Puneti 1 ½ kg intr-un bol pentru a face dulceata. zahăr, adăugați 1 cană din bulionul rezervat și gătiți un sirop gros. Când siropul este gata, turnați fructele de pădure în el, aduceți din nou la fiert și gătiți la foc mic timp de 15 - 20 de minute, legănând ușor ligheanul și evitând arderea. Răciți dulceața finită, îndepărtați spuma și turnați dulceața în borcane.

10. Bucătăria indiană ne invită să încercăm dulceața originală de rubarbă și ghimbir picant și picant. 400 gr. Clătiți tulpinile de rubarbă, îndepărtați pielea aspră și tăiați-le în felii subțiri. Puneți rubarba într-o cratiță de gătit, adăugați 3 linguri. linguri de ghimbir proaspăt ras, 1 ½ cană de zahăr și 1 linguriță de coajă de lămâie tocată. Pune tigaia la foc mic și topește zahărul. Aveți grijă să nu ardeți zahărul! Când zahărul s-a topit complet și rubarba a eliberat zeamă, dați focul și aduceți dulceața la fierbere. Reduceți din nou focul la mic și fierbeți gemul timp de 20 de minute până se înmoaie. Răciți dulceața finită și puneți-o în borcane. A se păstra la frigider.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna multe rețete noi și dovedite, care vă vor ajuta cu siguranță să găsiți răspunsul la întrebarea cum să faceți dulceața.

Un borcan cu dulceata de casa, facuta cu mainile tale, te va ajuta sa iti amintesti de vara iarna si sa iti ofere vitamine.

Deci, hai să facem dulceață și totul se va rezolva!

Sfaturi. Dacă acoperiți gemul cu un capac obișnuit, fără pasteurizare și cusătură, puneți sub capac un cerc de hârtie de filtru înmuiată în alcool sau vodcă. Acest lucru vă va proteja gemul de mucegai când depozitare pe termen lung.

1. Dulceata regala de agrise

Produse:

1. Agrișe mari verzi necoapte - 5 căni

2. Zahăr - 1 kg.

3. Frunza de cireș - 2 căni

4. Apa - 3 pahare

5. Nuci decojite - 2 cesti

Cum se prepară dulceață de agrișe regală:

Eliberați agrișele de tulpini și „flori”, tăiați-le cu grijă și îndepărtați pulpa cu semințele din boabe, încercând să mențineți integritatea boabelor.

Se toarnă 1 cană de frunză de cireș cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute, asigurându-vă că apa rămâne verde.

Se strecoară, se toarnă peste fructe de pădure și se pune într-un loc răcoros timp de 24 de ore. Pregătiți al doilea pahar de frunze de cireș după cum urmează - îndepărtați părțile aspre, împărțiți fiecare frunză în 4 părți.

Scurgeți bulionul de cireșe de fructe de pădure și puneți o bucată de frunză de cireș și o bucată în fiecare boabe. nuc, stropiți fructele de pădure cu vodcă.

Adăugați zahăr în bulionul strecurat și gătiți siropul la foc mic, timp de aproximativ 15 minute (ai grijă să nu devină roz!).

Se toarnă fructele de pădure în siropul preparat și se fierbe timp de 15 minute. IMPORTANT! - Se răcește foarte repede! - pentru a mentine culoarea verde.

2. Dulceata de menta

Dulceața de mentă nu este doar neobișnuită și foarte plăcută la gust, ci și bună pentru sănătate: ajută la răceli și boli de stomac.

Produse:

1. Menta - 300 gr.

2. Apa - 500 ml.

3. Lămâie - 2 buc.

4. Zahăr - 1 kg.

Cum se face dulceata de menta:

Deci... adunate frunze de mentă împreună cu crenguțe și tulpini (și eu cu flori), tăiați lămâi împreună cu „coaja”, adăugați apă și gătiți 10 minute.

Lasă această vrăjitorie să se infuzeze pentru o zi. După o zi, stoarceți amestecul și strecurați infuzia. Adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie.

Cuvântul pregătire m-a speriat, dar... l-am gătit două ore la foc mic, îndepărtând spuma.

Apoi mai tarziu... dupa vreo trei ore l-am mai fiert si l-am turnat in borcane.

Este mai bine să puneți pergament în capac pentru a preveni apariția mucegaiului din cauza condensului după un timp.

Atât... Iarna, Doamne ferește să răcești, vei avea medicamente sau doar o dulce „vară”

3. „Dulceata vie” din zmeura si coacaze

Din zmeura:

Produse:

1. Zmeura - 1 kg.

2. Zahăr - 1,5 kg.

Cum se face „gem viu” din zmeură:

Sortați zmeura și puneți-le într-o ceașcă. Se adauga zaharul si se lasa 2 ore.

Apoi amestecați cu o spatulă de lemn într-o direcție.

Amestecați gemul peste noapte până când zahărul este complet dizolvat.

Dacă doriți să păstrați dulceața pentru o perioadă scurtă de timp, atunci puteți reduce cantitatea de zahăr cu 500 de grame.

Din coacaze:

Produse:

1. Coacăze - 1 kg.

2. Zahăr - 1,5 kg.

Cum se face „gem viu” de coacăze:

Sortați coacăzele, îndepărtați tulpinile astfel încât să rămână doar fructe de pădure, spălați și puneți într-o sită pentru a scurge excesul de lichid.

Transferați coacăzele într-o ceașcă. Se adauga zaharul si se lasa 2 ore. Amesteca. Folosind un blender de imersie, bateți până la omogenizare.

Turnati dulceata in borcane sterile si uscate, inchideti cu capace de plastic si pastrati la frigider aproximativ 4-5 luni.

Dacă doriți să păstrați dulceața pentru o perioadă scurtă de timp, puteți reduce cantitatea de zahăr cu 500 de grame.

4. Kiwi si dulceata de lamaie

Produse:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Lămâie - 1 buc.

3. Suc de lamaie - 1 buc.

4. Zahăr - 900 gr.

Cum se prepară gem de kiwi și lămâie:

Spălați bine lămâia cu o perie și tăiați-o în felii subțiri.

Se pune intr-o cratita impreuna cu 100 g zahar si 100 ml apa. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.

Kiwi-ul se curata, se taie felii si se pune intr-o cratita cu felii de lamaie.

Adăugați sucul de lămâie și zahărul rămas. Se aduce la fierbere.

Se toarnă în vase ceramice si se lasa la temperatura camerei peste noapte.

A doua zi, puneți gemul din nou în tigaie, aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 20 de minute, amestecând din când în când.

Se toarnă în borcane sterilizate și se lasă să se răcească. Apoi închideți și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

5. Dulceata de coaja de portocala

Produse:

1. Portocaliu - 3 buc.

2. Apa - 400 ml.

3. Zahăr - 300 gr.

4. Acid citric (o jumătate de linguriță incompletă) - 0,5 linguriță

5. Rădăcină de ghimbir (opțional) - 10 gr.

Cum se face dulceata de coaja de portocala:

Spălați bine portocalele, turnați apă clocotită peste ele (pentru a spăla ceara care se aplică, astfel încât portocala să nu se strice în timpul transportului) și curățați în orice mod convenabil pentru dvs.

Tăiați coaja în centru, astfel încât să obțineți două emisfere.

Apoi tăiem fiecare emisferă în jumătate și fiecare parte în încă trei benzi.

Daca portocala este cu coaja subtire, poti lasa partea interioara daca este cu coaja groasa, poti scoate putin din interior pentru ca buclele sa fie mai usor de infasurat si sa fie mai ingrijite.

Rulați fiecare bucată de coajă într-o rolă strânsă și înșirați-o pe un fir ca niște margele. Firul trebuie tras mai strâns, astfel încât buclele să nu se desfacă.

Peste margelele portocalii se toarna apa rece. Schimbați apa de două până la trei ori pe zi. Cojile trebuie să fie înmuiate timp de 3-4 zile, până când cojile devin moi și nu mai au gust amar.

După aceasta, fierbeți crustele de 3-4 ori timp de 15-20 de minute, schimbând apa de fiecare dată. După fiecare fierbere, coaja trebuie clătită cu apă rece.

Să-l fierbem pentru prima dată - am pus mărgelele într-un vas cu apă rece, am turnat apă proaspătă fierbinte în cratiță și am pus din nou coaja acolo. Și așa mai departe de mai multe ori. Acum trebuie să cântăriți coaja.

Proporțiile pentru dulceață sunt următoarele: de 1,5 ori mai mult zahăr, de două ori mai multă apă. Dacă nu aveți solzi, dau alte proporții: pentru 10 portocale - 1 kg zahăr, 1-1,2 litri apă și 1 linguriță. acid citric (sau suc de o jumătate de lămâie).

Așadar - cojile a 3 portocale (200 grame), 300 grame zahăr, 400 grame apă, (sub formă de călușă - rădăcină de ghimbir cântărind 10 grame, tăiate în bucăți mici) se pun într-o cratiță și se fierbe până se îngroașă ușor - siropul ar trebui să fie suficient de lichid, asemănător cu mierea foarte lichidă după răcire.

Adăugați acid citric înainte de a lua de pe foc. Scoateți firele după ce gemul s-a răcit. Se toarnă într-un borcan curat și uscat. Ieșirea a fost puțin mai mare decât un borcan de 0,5 litri.

6. Dulceata de zmeura cu vanilie

Produse:

1. Zmeura - 250 gr.

2. Suc de lamaie 2 linguri. linguri

3. Zahăr - 500 gr.

4. Vanilie - 1 pastaie de vanilie (vanilina - 1 lingura lingura)

Cum să gătești dulceata de zmeura cu vanilie:

Puneti zmeura, sucul si 2 linguri de apa intr-o cratita si aduceti la fiert.

Reduceți temperatura și lăsați la fiert timp de 5 minute. Adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă complet.

Scoateți boabele de vanilie și lăsați să fiarbă încă 10 minute.

Gustați dulceața și dacă nu este gata, lăsați-o la fiert încă 5 minute.

Turnați dulceața într-un borcan și serviți.

7. Dulceata de afine

Produse:

1. Afine - 1 kg.

2. Zahăr - 1 kg.

3. Acid citric - 2 g.

Cum se face gem de afine:

Transferați afinele pregătite într-un vas de gătit, turnați-le fierbinți 70% sirop de zahar(700 g zahăr la 300 ml apă) și se înmoaie în sirop 3-4 ore.

După aceasta, gătiți la foc mic până când este complet fiert, îndepărtând spuma. La sfârșitul gătitului puteți adăuga acid citric.

Ambalați dulceața fierbinte de afine în borcane pregătite și încălzite.

Pasteurizare la 95°C: borcane de jumătate de litru - 10 minute, borcane de litri - 15 minute.

Poftă bună!

Mi-a plăcut această activitate încă din copilărie, când nu prea găteam, ci doar o ajutam pe mama și pe bunica. Există un fel de naturalețe, soliditate și calm în asta. Și dacă gătești gem într-un lighean de cupru, nu știu de ce, dar te simți ca o adevărată doamnă.

Mama și bunica au gătit mereu" lung". Au avut grijă ca siropul să rămână limpede, iar boabele să-și păstreze forma. Pentru a face acest lucru, se fierbe câteva zile - de fiecare dată doar aducând-o la fierbere și lăsând-o la infuzat înainte de următoarea încălzire. Ador acest tip de dulceață, dar la un moment dat m-am gândit la alte variante.

În primul rând, întotdeauna mi-au plăcut mai mult boabele rare, căzute. La fel ca firimiturile de prăjituri sau carnea lăsată pe un os, au un farmec irezistibil. Și în al doilea rând, când sezonul este în plină desfășurare și chiar trebuie să gătești multe fructe, începi să-ți faci griji și pentru viteză. Așa că am trecut la gem rapid.

Fructe și fructe de pădure

Această metodă funcționează cel mai bine pentru căpșuni, caise și prune. Funcționează bine cu piersici și nectarine. În funcție de volumul fructelor, procesul durează de la 30 de minute la 1 oră. Rezultatul este un produs gros, eterogen, cu o culoare foarte strălucitoare și gustul produsului original. Ingrediente necesare- doar fructele/fructele în sine și zahărul.

În ceea ce privește soiurile, caisele portocalii strălucitoare de mărime medie cu butoaie roșii sunt cele mai potrivite ( sunt destul de acri si suculente, de asta beneficiaza dulceata). Din prune - prune uscate ( prune alungite întunecate cu o acoperire albastră asemănătoare cu înghețul). Orice căpșună este potrivită, chiar și cele ușor necoapte.

Zahăr

Ca mulți, tot încerc să pun gem mai putin zahar. Dar din moment ce pentru mine este foarte important ca acesta să fie păstrat bine tot anul fără refrigerare, nu pot pune mai puțin de 70% din greutatea fructelor/fructelor. Dacă aveți un frigider sau o pivniță mare, puteți reduce proporția la 50% sau 25%.

feluri de mâncare

Pe lângă fructe și zahăr, veți avea nevoie de ustensile de gătit și recipiente de depozitare. În ustensile de gătit, dimensiunea contează. Cu cât tigaia este mai largă, cu atât mai bine. În acest caz, datorită stratului subțire și zonei mari de evaporare, dulceața se gătește mai repede și își păstrează culoarea și gustul maxim. Dacă ai un bazin de cupru, grozav. Dacă nu, tigăile din oțel și aluminiu sunt, de asemenea, destul de potrivite.

În opinia mea, este cel mai convenabil să se depoziteze în borcane de sticlă cu capace cu șuruburi obișnuite, dintre care există întotdeauna o mulțime de ele în gospodărie. Prin sterilizare simplă acasă, se transformă în cel mai fiabil recipient.

Cum să gătești dulceața

Mai întâi trebuie să pregătiți fructele. Pentru căpșuni, smulgeți tulpinile pentru caise și prune, îndepărtați semințele și tăiați în jumătăți sau sferturi. Butoaiele ușor coapte nu trebuie tăiate, dar dacă mucegaiul este vizibil undeva, este imperativ să le îndepărtați.

Fructele preparate trebuie cântărite și zahărul măsurat în raport cu ele ( la discreția dvs., 700 g - 1 kg pentru dulceața păstrată la temperatura camerei și 250 - 700 g pentru dulceața păstrată la frigider).

Într-o cratiță cu diametrul de 28-30 cm, este mai bine să gătiți nu mai mult de 3 kg de fructe odată. Și într-o tigaie mai mică, există în mod corespunzător mai puțin. Dacă nu puteți pune toate fructele într-o singură porție, este mai bine să le împărțiți în două sau trei porții. Altfel gem Va trebui să-l gătiți mult timp, ceea ce îl poate face să devină maroniu și să-și piardă gustul și aroma.

Puneți fructele într-o cratiță, turnați o jumătate de pahar de apă și puneți pe foc. Mai întâi la maxim, iar când apa fierbe, reduceți la minim. Acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ 10 minute. Fructele ar trebui să se aseze și să elibereze mult suc. Dacă nu aveți timp, mai gătiți încă 5-10 minute.

Scoateți capacul și adăugați zahăr. Se amestecă și se aduce la fierbere la foc mediu. Acum, amestecând din când în când, dulceața trebuie gătită fără capac. În funcție de numărul de fructe/fructe și de grosimea stratului, va dura de la 20 la 40 de minute. Pe măsură ce se gătește, culoarea se va adânci și siropul va deveni mai limpede. Este o plăcere să urmăresc! Gustați din dulceață pe parcurs și adăugați puțin suc de lămâie dacă doriți.

Pentru a verifica starea de pregătire, puneți farfuria la congelator timp de 15 minute. Pune o linguriță de sirop de dulceață într-o farfurie rece, pune la congelator timp de 30 de secunde și scoate. Dacă siropul s-a instalat într-un jeleu ferm și nu curge când farfuria este înclinată, este gata. Oprește focul.

Sterilizarea

Pregătiți borcane și capace. Dupa volum - din 1 kg de fructe fierte cu 1 kg de zahar se obtin aproximativ 1,6 litri de dulceata. Dimensiunea cutiilor nu contează. Principalul lucru este că capacele nu sunt deteriorate și sunt înșurubate bine. Se fierbe ibricul și se opăresc borcanele cu apă clocotită ( în primul rând - în interior și în exterior în jurul firului). Pune capacele într-un bol și toarnă peste ele apă clocotită. Această procedură este departe de a fi strictă în ceea ce privește sterilizarea reală, dar este destul de suficientă pentru păstrarea gemului de casă.

Depozitare

Deversare gem borcanele trebuie să fie fierbinți. Dacă s-a răcit, aduceți-o din nou la fiert. Umpleți borcanele complet. Apoi, înșurubați bine capacele. Aproape că aerul nu intră într-un borcan plin. Și datorită faptului că dulceața se răcește deja borcan închis, capacul pare a fi tras spre interior si se obtine o incuietoare foarte fiabila, care apoi se deschide cu un click caracteristic. Cel mai bine este să păstrați într-un loc întunecat și cât mai răcoros posibil.

Și apoi, în serile răcoroase de iarnă, scoateți-l, întindeți-l pe chifle și pâine prăjită cu unt, adăugați-l la plăcintele de casă, turnați-l în terci sau legați o panglică în jurul borcanelor și dați-l zâmbind oamenilor buni.

Există multe rețete pentru a face dulceață, bazate pe caracteristicile diferitelor fructe și fructe de pădure. În același timp, există tehnici și cerințe generale pentru fabricarea gemului din orice materie primă.

Vasele ideale pentru a face dulceata sunt lighene cu o capacitate de la 2 la 6 litri, din otel inoxidabil sau alama. Nu este recomandat să folosiți recipiente mai mari, deoarece fructele de pădure delicate, cum ar fi zmeura și căpșunile, pot fi zdrobite în ele, iar dulceața va deveni moale. În plus, atunci când se folosește un volum mare de fructe de pădure, timpul de gătire a acestora este mult prelungit, ceea ce afectează negativ și calitatea gemului. Prin urmare, este recomandat să folosiți lighene cu laturi joase pentru gătit dulceață.

Ambalare pentru gem

Cele mai bune recipiente pentru ambalarea și depozitarea gemului finit sunt borcane de sticla capacitate 0,5; 1; 2 l. Borcanele trebuie mai întâi spălate în apă fierbinte, de preferință cu carbon de sodiu sau alt detergent, până când sunt complet curate, apoi clătite cu apă curată clocotită și răsturnate cu susul în jos pentru a scurge apa. După aceasta, borcanele sunt uscate în cuptor până când umezeala este complet îndepărtată. Imediat înainte de ambalarea dulceață finită, borcanele trebuie să fie complet uscate și fierbinți.

Indiferent de sursa de căldură folosită, dulceața trebuie gătită nu mai mult de 30-40 de minute, excluzând timpul de odihnă. În primele 5-10 minute din momentul fierberii, dulceața trebuie gătită la foc mic, deoarece în această perioadă se observă cea mai mare spumă și conținutul bazinului poate fierbe. Pe măsură ce intensitatea formării spumei scade și pe măsură ce siropul se îngroașă, căldura trebuie mărită, având grijă ca dulceața să fiarbă uniform și să nu se reverse peste marginea ligheanului.

Siropul pentru dulceata care contine fructe sau fructe de padure trebuie sa fie transparent si colorat intr-o culoare care este caracteristica acestor fructe sau fructe de padure. Nu trebuie să aibă nicio nuanță maronie sau maronie. Acesta din urmă indică faptul că dulceața a fost supraîncălzită sau gătită la prea mult foc.

Ar trebui să fie suficient de gros încât să nu curgă repede de pe suprafața lingurii. Gemul trebuie să conțină cantități egale de fructe de pădure și sirop. Excesul sau cantitatea insuficientă de sirop indică o încălcare a regulilor de preparare a gemului.

Fructele și fructele de pădure care sunt destinate gemului sunt colectate în ziua gătirii pe vreme însorită și uscată, după ce s-au uscat de rouă. Nu este recomandat să culegeți fructe de pădure pe vreme ploioasă. Este important ca boabele și fructele să aibă același grad de coacere. Fructele și fructele de pădure necoapte și supracoapte sunt nepotrivite pentru a face dulceață. Zmeura și căpșunile trebuie colectate în site sau coșuri de răchită cu o capacitate de cel mult 2-3 kg.

Dacă boabele culese din complot personal, nu au nicio contaminare, nu trebuie spălate. În toate celelalte cazuri, fructele și fructele de pădure sunt spălate. Spălarea trebuie făcută după sortare, iar unele boabe după curățare (de exemplu, după îndepărtarea sepalelor din căpșuni, tulpinilor din zmeură și calicilor din coacăze) în apă curentă rece și curată.

Boabele fragede trebuie clătite timp de 1-2 minute sub jet de apă sau prin scufundare repetată în apă într-un recipient cu fund cu fir (coș, strecurătoare). După spălare, fructele de pădure și fructele trebuie ținute într-o sită timp de 15-20 de minute pentru ca apa să se scurgă din ele și să se usuce puțin. După aceasta, puteți începe să faceți dulceață.

Cel mai frecvent este fierberea fructelor și fructelor de pădure în sirop de zahăr. Pentru prepararea acestuia din urmă, o cantitate premăsurată de zahăr granulat se toarnă într-un lighean curat de alamă sau alt lighean, o tigaie emailată și se umple cu apă rece sau fierbinte, după care vasele sunt așezate pe foc mediu si se amesteca cu o lingura sau o lingura cu fanta pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi siropul trebuie adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere, vasele se iau de pe foc, iar siropul este considerat gata de utilizare.

Atât calitatea gemului, cât și capacitatea sa de păstrare pe termen lung depind de raportul ales corect între părți de zahăr și fructe de pădure sau fructe. În absența cântarilor, puteți determina greutatea zahărului în volum: un pahar conține 200 g de zahăr, borcan de litru- 800 g, într-o jumătate de litru - 400 g.

Gătit dulceață presupune unele operatii pentru care trebuie sa te pregatesti. Înainte de a începe gătit dulceață Ar trebui să pregătiți ustensilele necesare: o farfurie adâncă pentru spumă, o lingură sau o lingură cu fante. După ce s-a pregătit totul, puneți ligheanul cu siropul la foc moderat, turnați cu grijă în el o cantitate măsurată de fructe de pădure și amestecați-le bine cu siropul. Pentru a face acest lucru, puteți lua ligheanul cu ambele mâini și îl agitați cu mișcare circulară. Siropul trebuie să acopere fructele sau fructele de pădure , și chiar și la foc mare, siropul nu va avea timp să fie absorbit în fructe de pădure, iar acestea din urmă se vor încreți și vor deveni foarte fierte.

Fructele de padure si fructele cu coaja tare (agrise, ranet, prune) se strapun cu un betisor ascutit de lemn pentru ca siropul sa fie mai bine absorbit. Coacazele negre trebuie mai intai blandite, adica puse in apa clocotita timp de 2-3 minute si apoi racite. Dacă acest lucru nu se face, fructele de pădure în dulceața rece se vor dovedi prea uscate.

Este necesar să monitorizați cu atenție procesul de gătire și să vă asigurați că dulceața nu fierbe. Focul trebuie menținut uniform tot timpul, nu foarte puternic, dar nici foarte slab, ajustându-l în funcție de formarea spumei. La începutul gătitului, după ce au trecut 3-5 minute din momentul în care dulceața fierbe, vasul trebuie scos de pe foc, se agită ușor cu ambele mâini, se scoate spuma de la suprafață și se pune din nou pe foc. Gătitul continuă până când apare din nou spuma, care este îndepărtată din nou.

Ei fac asta până când prețurile abundente încetează. După ce se întâmplă acest lucru și masa începe să fiarbă mai încet la aceeași căldură, asta înseamnă că gătirea gemului se apropie de sfârșit. Trebuie să urmăriți acest moment cu mare atenție, altfel dulceața va fi prea gătită. Pentru a evita arderea, vasul trebuie răsucit frecvent, iar fructele de pădure sau fructele trebuie amestecate cu mare grijă cu o lingură sau o lingură.

Dulceata de fructe de padure

Fructele delicate - zmeura, murele, căpșunile, cireșele, prunele mici, cireșele cu sâmburi, coacăzele - se fierb în mai multe etape, cu pauze de 8-10 ore. Prima dată, siropul cu fructe de pădure se aduce doar la fierbere, apoi se lasă să stea. A doua oară, dulceața se fierbe 10-15 minute și se lasă din nou să stea. Abia a treia oară poate fi adus la gata la foc mare. Căpșunile, cireșele, cireșele dulci și prunele fără sâmburi pot fi gătite într-o singură etapă - mai întâi la foc mic, apoi la foc mare.

Cu fructe de pădure fierte ușor puteți face următoarele. După ce ați gătit ușor în sirop, îndepărtați cu grijă fructele de pădure cu o lingură sau o strecurătoare și continuați să fierbeți siropul. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, boabele sunt scufundate din nou în sirop, aduse din nou la fierbere, iar apoi dulceața finită este sigilată.

Când dulceața este gata

Este important să puteți determina gradul de pregătire al gemului. Următoarele metode sunt destul de comune:

1. Se ia puțin sirop din lighean cu o lingură, iar dacă curge din lingură într-o masă groasă, și nu într-un fir lichid și subțire, asta înseamnă că dulceața nu este încă gata.

2. Proba răcită se toarnă cu grijă dintr-o linguriță pe o farfurie. Dacă siropul nu s-a răspândit, dulceața poate fi considerată gata.

Dacă dulceața rămâne lichidă mult timp în timpul gătitului, ceea ce se întâmplă adesea, de exemplu, cu dulceața de cireșe, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau jeleu de mere. După aceasta, dulceața se va îngroșa rapid.

După gătire, dulceața se toarnă imediat în recipiente curate, pregătite în prealabil - boluri sau tigăi din aluminiu și emailat fără crăpături. În niciun caz nu trebuie să folosiți ustensile din fontă sau din fier pentru întărirea gemului, deoarece acestea vor deteriora culoarea gemului.

Înainte de ambalare, dulceața este de obicei răcită timp de 8-10 ore. Unele tipuri de dulceață, în care fructele sunt înmuiate rapid în zahăr (coacăze negre, căpșuni, merișoare etc.), pot fi și ambalate fierbinți, fără să stea prealabil.

Pentru depozitarea pe termen lung, cel mai bine este să ambalați dulceața în recipiente de sticlă sau lut dovedite de capacitate mică - 0,5, 1 și 2 litri. După ce gemul s-a răcit complet, sigilați recipientul ermetic.

Sâmburii de caise, cireșe, prune și piersici conțin o substanță care în organism, prin descompunere, se transformă într-o otravă puternică - acidul cianhidric. Când depozitați gem din fructe cu semințe pentru o perioadă lungă de timp, cantitatea acesteia crește, așa că nu este recomandat să păstrați o astfel de gem mai mult de un an. Dacă dulceața a fost păstrată mai mult de această perioadă, siropul se scurge, se îndepărtează semințele din fructe, se amestecă pulpa cu siropul și se fierbe timp de 30-40 de minute, după care se îndepărtează pericolul de otrăvire.

Gemul trebuie păstrat la o temperatură de 10-15 °C.

Dacă apa intră în dulceața finită sau este puțin gătită, dacă nu este suficient zahăr în ea, dulceața poate să fermenteze. In acest caz, trebuie digerat adaugand putin zahar.

Dacă dulceața devine mucegăită, înseamnă că este fie ambalată prost, fie depozitată într-o încăpere prea umedă. Trebuie să îndepărtați matrița, să fierbeți dulceața și să o puneți într-un alt loc, mai uscat.

Rețete de gem

Există multe rețete pentru a face gem din fructe și fructe de pădure. Să ne uităm la unele dintre ele.

Dulceata de prune

Scoateți tulpinile de pe prune, tăiați fructele și puneți-le în apă fierbinte la 85°C timp de 10 minute, apoi răciți. Se toarnă sirop fierbinte peste prunele pregătite și se lasă 3-4 ore, apoi se fierbe până se înmoaie. Se recomandă să gătiți fructe întregi de prune în patru loturi. Timpul de așteptare pentru dulceață între gătit este de 8 ore. Gata dulceata de prune se răcește, se transferă în recipientul pregătit și se închide ermetic.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de prune, trebuie să luați 2 kg de zahăr și 400 ml de apă la 1 kg de prune.

Dulceata de catina

Dulceața pasteurizată de cătină este mai stabilă în timpul depozitării, nu se observă zahăr, mucegai sau fermentare. Dulceața de cătină trebuie fiertă la o temperatură de 105 °C, apoi ambalată în borcane de sticlă sterilizate fierbinți și pasteurizată în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15 minute, borcane de litri - 20 de minute. După pasteurizare, borcanele trebuie sigilate imediat.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de cătină pentru 1 kg de fructe de cătină decojite aveți nevoie de 1,5 kg de zahăr și 1,2 litri de apă.

Dulceata de rowan rosie

Scos dupa primul inghet, cand nu mai are gust amar, se tine la cuptor la temperatura mica 1-2 ore, apoi se caleste in apa foarte fierbinte 5 minute. Se fierbe siropul, se scufundă fructele de pădure în el și se lasă 6-8 ore. Apoi pune-l pe foc. Imediat ce dulceața fierbe, se ia de pe foc 10-15 minute, repetând procedura de 4-5 ori. Deoarece rowan absoarbe zahărul foarte lent, lăsați dulceața încă 12 ore după ultima gătire, apoi scurgeți siropul și fierbeți până la grosimea dorită fără fructe de pădure. Puneți fructele de pădure în borcane și turnați peste ele sirop fierbinte.

Reţetă. Pentru a prepara dulceata de rowan, ia 1,5 kg de zahar si 3 pahare de apa la 1 kg de fructe de padure.

Dulceata de cirese

Se spală cireșele pentru dulceață, se usucă, se toacă sau se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se toarnă în sirop fierbinte preparat folosind jumătate din cantitatea necesară de zahăr. După ce turnați siropul peste fructe, lăsați-le 4-6 ore, apoi separați siropul de fructe, adăugați în el jumătate din zahărul rămas și fierbeți timp de 10 minute. Transferați cireșele în siropul care fierbe și lăsați din nou 5-6 ore. După ce ați stat, scurgeți din nou siropul. Adăugați restul de zahăr și fierbeți timp de 10-12 minute. La sfârșitul fierberii, fructele de cireșe se trec în sirop, se lasă 4-5 ore, după care dulceața se fierbe până este gata. Pentru a preveni îndulcirea, adăugați acid citric la sfârșitul gătirii. Pentru a imbunatati aroma, se recomanda adaugarea putina vanilina.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de cireșe pentru 1 kg de cireșe aveți nevoie de 1-1,2 kg de zahăr, 1 pahar de apă sau decoct de semințe, 1-2 g de acid citric.

Dulceata de zmeura

Dulceața de zmeură este preparată din coaptă fructe de padure proaspete zmeura culesă pe vreme uscată. Sortați zmeura, clătiți cu apă, îndepărtați tulpinile, sepalele și fructele. Dacă zmeura este curată, nu trebuie spălată. Pentru a îndepărta larvele gândacului de zmeură, scufundați boabele în soluție timp de câteva minute. sare de masă, îndepărtați larvele suprafațate cu o lingură. Clătiți fructele de pădure tratate cu o soluție de sare cu apă, turnați sirop fierbinte și lăsați 4-5 ore, apoi separați-le de sirop. Se fierbe siropul la un punct de fierbere de 107,5 °C, apoi se răcește ușor, se adaugă zmeura și se fierbe la foc mic. Puneți dulceața de zmeură răcită în borcane.

Reteta de preparare a dulceata de zmeura: 1 kg zmeura - 1,2-1,5 kg zahar, 1 pahar de apa.

Dulceata de coacaze

Se separă boabele de coacăze roșii de ciorchini, se clătesc în apă rece, se pun într-un lighean, se toarnă sirop de zahăr și se lasă 6-8 ore, după care se separă fructele de sirop. Se fierbe siropul, apoi se răcește ușor, se adaugă coacăze roșii și se fierbe la foc mic.

Reteta de dulceata de coacaze rosii. Pentru 1 kg de fructe de pădure ai nevoie de 1,5-1,8 kg de zahăr, 1 litru de apă.

Dulceata de cirese prune

Fructele de prune cireșe spălate bine se înțeapă în mai multe locuri cu un știft subțire de lemn și se pun într-un lighean. Se fierbe siropul, se toarna siropul fierbinte peste pruna de cirese preparata si se lasa asa o zi. A doua zi se scurge siropul, se fierbe si se toarna din nou pruna cirese. În a treia zi, gătiți dulceața până este gata. Este foarte important să determinați corect momentul în care dulceața de prune de cireșe este gata și să nu o gătiți prea mult. Pruna cireșă trebuie să fie transparentă și distribuită uniform în sirop. Lăsați dulceața finită să se răcească și transferați în borcane curate și uscate.

Reteta de dulceata de cirese prune. Pentru 1 kg de prune cireșe se iau 1,4 kg de zahăr, 1,5 pahare de apă.

Dulceata de agrise

Dulceata de agrise Este preparat din fructe necoapte, colectate cu câteva zile înainte de începerea maturizării consumatorului. Împărțiți zahărul destinat gemului în două jumătăți. Utilizați una dintre ele pentru a pregăti siropul, împărțiți a doua în trei părți egale, care vor fi adăugate în dulceață în timpul gătirii. Scoateți tulpinile din agrișe, spălați și tocați fructele de pădure. Dacă agrișele sunt mari, puteți îndepărta semințele din ele cu un ac de păr, tăind cu grijă vârful fiecărei boabe. Peste boabe se toarnă sirop fierbinte, în care acestea ar trebui să rămână 4-6 ore.
După înmuierea în sirop, separă boabele într-o strecurătoare, se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr rămasă în sirop, se aduce siropul la fiert și se fierbe timp de 7-8 minute la foc mic, apoi se toarnă din nou boabele timp de 5- 6 ore Repetați această operațiune de încă două ori, adăugând de fiecare dată la sirop zahăr granulat. La final fierbeți dulceața de agrișe în timpul celei de-a patra gătiri, la finalul căreia se recomandă să adăugați puțină vanilină. Pentru a păstra culoarea naturală a fructelor, dulceața finită trebuie răcită rapid prin introducerea ligheanului apa rece sau într-o cameră rece. Iată o rețetă de dulceață de agrișe.