Secolul nostru a devenit un secol al progresului și, din păcate, un secol al bolilor. Stresul și alimentația deficitară duc la faptul că mai mult de jumătate din populație are probleme digestive. Este foarte ușor să obțineți astfel de boli, dar este dificil să le vindecați.

Cu toate acestea, dacă vă organizați corect dieta și mâncați, este foarte posibil să vă normalizați starea. Ca una dintre acestea feluri de mâncare sănătoase poate fi recomandat Este potrivit pentru o persoană de orice vârstă și este aproape întotdeauna inclus în meniu în grădinițe, spitale și case de bătrâni. Aproape toată lumea iubește acest fel de mâncare, deși nu toată lumea are idee cum să tocăni peștele. Cu toate acestea, este mult mai ușor de pregătit decât pare la prima vedere.

Mai întâi trebuie să pregătiți peștele: dezghețați (dacă a fost înghețat), clătiți, îndepărtați solzii și tăiați capul și coada (dacă ați cumpărat carcase întregi). În continuare, trebuie să determinați cum să fierbeți peștele: în bucăți sau întreg. În primul caz, peștele este tăiat în bucăți mici sau în jumătate pe lungime, separând coloana vertebrală și, dacă este posibil, oasele de coastă, obținându-se astfel un file. În cel de-al doilea caz, carcasele sunt așezate pe o parte sau cu spatele în jos (dacă peștele este mic sau este mult) într-o tigaie sau o cratiță special concepută pentru tocătură.

Mulți oameni preferă să prăjească mai întâi peștele. În acest caz, vei obține o piele spectaculoasă - mai densă și mai tare decât fără prăjire. Această piele se va păstra bine aspect atât bucăți cât și carcase întregi. Prin urmare, dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare pentru o ocazie specială, ar fi mai bine să utilizați această metodă. Pre-prăjire Se face astfel: se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și apoi se prăjește peștele pe ambele părți timp de cinci până la zece minute. Apropo, puteți rula și peștele în făină sau pesmet si apoi se prajesc. Totul depinde de gusturile și preferințele gospodăriei tale.

Dacă aspectul nu este prea important pentru tine și ești mai preocupat de beneficiile pentru sănătate, te sfătuim să faci fără prăjire.

Apoi, întrebarea cum să fierbeți peștele poate fi rezolvată și mai ușor: doar turnați apă, sos, smântână, lapte sau ketchup peste pește și fierbeți la foc mic (mai întâi trebuie să aduceți peștele la fierbere la foc mare) timp de aproximativ jumatate de ora (in functie de marimea carcaselor sau bucatilor si, bineinteles, de tipul de peste).

Această metodă clasică de preparare a peștelui înăbușit nu exclude, desigur, adăugarea de sare, ceapă tocată fin (sau grosier) și condimente în apă sau sos, care conferă peștelui un gust și o aromă rafinată. Muștarul, busuiocul, rozmarinul, ardeiul, lămâia și coriandru sunt deosebit de bune. Dacă reușești să găsești și să amesteci toate aceste condimente, gustul și aroma preparatului va fi pur și simplu divine.

Dacă nu v-ați hotărât încă cum să fierbeți peștele: separat de garnitură sau împreună, vă sfătuim să luați a doua cale: combinați garnitura și peștele. Deci, de exemplu, consumul de pește în același timp vă va economisi nu numai patruzeci de minute în plus și o tigaie curată, dar va face și cartofii mai suculenți și mai aromați. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, adăugați cartofi și ierburi tăiate în bucăți mici la pește, apoi fierbeți totul împreună.

Multe gospodine, atunci când decid cum să tocăni peștele: separat sau cu condimente, adaugă și morcovii, ceapa și boia de ardei la cartofi. Pentru a face acest lucru, frecați morcovii răzătoarea grosieră, și tăiați boia și ceapa în rondele sau bucăți de mărime medie. Garnitura se adaugă simultan cu peștele sau la zece până la cincisprezece minute după fierbere (în funcție de mărimea și tipul de pește).

Singurul lucru de care trebuie să rețineți este că garnitura amestecată cu peștele va complica procesul de îndepărtare a oaselor de pește. Prin urmare, ar trebui să adăugați o garnitură numai dacă gătiți file de peste Continuați și îndepărtați toate oasele din bucățile de pește.

5.6.1. Alegerea peștelui

Peștele înăbușit se prepară în principal din pește mic, osos și slab. Aproape toate tipurile de pește pot fi fierte. Deosebit de potrivite pentru tocană sunt știuca, dorada, albul, somnul, crapul, merluciu, heringul, codul, pollockul, lusta, tonul, merlanul, carasul oceanic, peștele mic, precum și pulpa de pește gata preparată. Tocană și peste crud, și se fierbe bine pește mic– oasele vor deveni moi în timpul gătitului peste sarat- nicio alta metoda de tratament termic nu ii imbunatateste gustul la fel de mult ca tocanita cu legume in prezenta acizilor organici, zaharului si condimentelor peste uscat.5.6.2. Pregătirea peștelui Peștele este eviscerat; nu este necesar să îl fileți. pește mic carcase întregi înăbușite cu și fără capete. Pește mare pentru tocătură, peștele este tăiat în bucăți: cu acest preparat, peștele își păstrează valoarea biologică la maximum Porțiile sunt tăiate din pește nestratificat (pește rotund) sau din pește stratificat în zale (carne cu piele și oase de coastă, carne). cu pielea fara oase). Fezabilitatea placarii pestelui depinde de greutatea si structura corpului. De regulă, peștii care cântăresc mai mult de 1 kg sunt supuși aplatizării, iar osul coloanei vertebrale, care îngreunează porționarea, este îndepărtat. În unele cazuri, osul coloanei vertebrale este lăsat, crescând masa bucăților de pește finit peștele nu s-a destrămat la tocănit, încercați să scufundați peștele într-o concentrație mică de apă sărată. Sarea pătrunde în pește, făcându-l mai greu. Dacă gătiți pește prea moale, înmuiați-l în apă sărată timp de 30 de minute. Uscați bine peștele cu apă înainte de gătit. În general, dacă aveți de gând să fierbeți peștele, sare și piperați crud. Pește săratÎnainte de tocănire, se înmoaie în prealabil în apă rece, înlocuind periodic apa Peștele uscat este curățat de piele, capul și aripioarele sunt îndepărtate, măruntaiele se spală, se umplu cu apă rece și se lasă timp de 1 oră. dupa care pestele se spala din nou. Apoi bucățile se pun într-un vas de tocană, acoperite cu un strat de ceapă crudă și se toarnă cu lapte fierbinte.5.6.3. Caracteristici de stingereStingere- aceasta este jumatate de prajit si jumatate de fierbere Pentru tocanita, ai nevoie de un vas adanc sau o tigaie ignifuga. cu straturi de legume tocate, turnate cu bulion sau sos, ulei vegetal, se adauga o solutie 3% de otet, zahar, condimente si se fierbe in medie 40-50 de minute, acoperind bine cu un capac , structura țesutului, metoda de pre-tratament și mulți alți factori. Peștii mici sunt fierți timp de 1 oră pentru a înmuia oasele. Când tocăniți peștele, și în special fileurile, nu trebuie să turnați mult lichid, deoarece este suficient în pește, cu rare excepții inabusit sub capac si la foc mic De asemenea, puteti tocana pestele la cuptor. Acest lucru se poate face în două moduri: mai întâi se prăjește și apoi se fierbe până când este gata în cuptor, sau se fierbe toată la cuptor Peștele este înăbușit până când pulpa se desprinde ușor de oase. Pe site-ul Stalker veți găsi peste 300 de rețete tocanite din 44 de specii de pești.5.6.4. Gust îmbunătățit Mulți aditivi sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul peștelui înăbușit. Următoarele sunt ingredientele adăugate la ingredientele principale la tocănirea peștelui pentru a-i îmbunătăți gustul: Maioneză (Folosită la tocănirea peștelui) căptușeală, știucă, cod, șurub, și de asemenea pește mic)Lapte, smantana, smantana Pasta de rosii Ceapa, rosii, morcovi, ardei dulce, broccoli, sparanghel Ciuperci fierte, Prune uscate Condimente, zahar Câteva precizări: Maioneză adaugat in apa in care pestele este inabusit in proportie de 5-10% din greutatea pestelui. Acest lichid cu maioneza trebuie folosit apoi pentru prepararea sosului. Aditivii nu trebuie folositi individual, ci în complex Tocănirea cu legume și condimente nu face decât să adauge peștelui sucul și moliciunea care lipsesc. Peștele înăbușit cu legume, rădăcini și roșii capătă un gust dulceag, devine suculent și aromat.5.6.5. Eliminați mirosul Dacă apa nu este adusă la fierbere înainte de a fierbe peștele, sau căldura este prea scăzută, mirosul natural al peștelui nu va fi îndepărtat. Pentru a elimina mirosul, stropiți peștele cu sare înainte de gătit. Sarea deshidratează peștele, îndepărtează mirosul și elimină gustul neplăcut Pentru a scăpa de un miros specific puternic la tocănirea peștelui, adăugați puțin lapte în tigaie. Mirosul va dispărea.5.6.6. Reprize Cu pește înăbușit sunt servite diferite garnituri de legume: cartofi fierți, tocană de legume, salata verde, fiert conopidă etc. Se toarnă sosul peste peștele cu legumele în care a fost înăbușit și cu peștele înăbușit se servesc diverse garnituri de legume - complexe și omogene: cartofi fierti, tocană de legume, piure, salata verde, castraveți ușor sărați, salata de cartofi, cartofi prajiti, conopida fiarta, vinegreta, salata de legume proaspete.

Tocană de pește cu legumeîntr-o tigaie - una dintre opțiunile familiare și iubite de mulți, dar aceasta este departe rețete diferite. Pentru prepararea pestelui marinat se folosesc ceapa, morcovii si sosul de rosii, in timp ce pentru pestele inabusit cu legume se poate folosi o intreaga lista de legume diferite.

Ce legume poți lua la tocănirea peștelui? Legumele care merg bine atât cu peștele, cât și cu fructele de mare includ morcovi, ceapa, sparanghel, Fasole verde, mazăre verde, dovlecel, în special dovlecel, anghinare, țelină, porumb, fasole, măsline, vinete, ardei gras, roșii.

Desigur, pentru a oferi peștelui înăbușit cu legume o aromă suplimentară, nu numai că este posibil, ci și necesar să folosiți condimente și ierburi. Condimente uscate și proaspete ierburi va da pestelui o aroma de neuitat.

Am aranjat legumele, acum să trecem la pește. Atât peștii de râu, cât și peștii de mare sunt potriviți pentru tocană. Din pește de mare Puteți folosi merluciu, pollock, limbă, notothenia, macrou, cod, capelin, hering. Peștele de râu pentru tocană cu legume ar trebui să aibă un număr minim de oase. Știuca, bibanul și somnul pot fi folosite pentru tocănire.

Astăzi vreau să vă arăt cum să vă pregătiți tocană de pește cu legume pas cu pas cu fotografii. In aceasta reteta am folosit cod proaspat congelat.

Ingrediente:

• Pește de mare (eu am cod) – 1 carcasă cântărind 1 kg.,
• Ceapa - 1 buc.,
• Morcovi – 2 buc.,
• Păstăi de mazăre verde – 50 gr.,
• Măsline – 50 gr.,
• Conserve de porumb – 100 gr.,
• făină de grâu - 50-70 gr.,
• Sos de rosii - 100 ml.,
• Condimente: boia de ardei, negru piper măcinat- un strop
• Sare - după gust
• Apă - jumătate de pahar,
• Ulei de floarea soarelui.

Tocană de pește cu legume – rețetă

Pregătiți peștele pentru tocană. Clătiți cu apă rece. Tăiați capul, dacă este prezent. Îndepărtați solzii dacă peștele îi are. Destinde-ți burta. După îndepărtarea măruntaielor, clătiți din nou peștele. Tăiați peștele în bucăți mici.

Pregătiți legumele pentru tocană. Luați măsline din borcan, porumb conservat. Spalati ardeii grasi si mazarea verde. Tăiați ardeiul dulce în cuburi.

Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii prin răzătoare.

Rulați bucățile de pește în făină de grâu.

Încinge uleiul de floarea soarelui într-o tigaie destul de adâncă. Puneți peștele.

După 3-4 minute, întoarceți bucățile de pește deja prăjite pe cealaltă parte.

Mai tineti pestele in tigaie inca 3-4 minute ca sa aiba timp sa se prajeasca si pe aceasta parte. Pește prăjit Scoateți din tavă și transferați într-un bol. Clătiți tigaia sau luați alta. Turnați puțin în el ulei de floarea soarelui. Așezați toate legumele pe care le-ați pregătit anterior pentru tocătură.

Adăugați sosul de roșii la legume. Datorită lui, peștele va deveni picant și picant.

Se toarnă o jumătate de pahar de apă. Se amestecă. Adăugați boia și piper negru măcinat. Adăugați sare. Dacă se dorește, se adaugă pestele înăbușit într-o tigaie cu legume și sos de rosii poti adauga orice alte condimente doriti.

Fierbe toate legumele la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

După aceasta, puneți-l în gata făcută sos de legume bucăți de pește prăjit.

Folosiți o lingură sau o spatulă pentru a scoate sosul și turnați-l peste bucățile de pește. Astfel peștele va fi saturat cu componenta vegetală a preparatului. Dacă doriți, puteți acoperi tigaia cu un capac.

Tocană de pește cu legume. Fotografie

Peștele este un produs extrem de delicat și fragil. Dacă nu aparține categoriei celei mai înalte (sturion, somon, somon roz și alte specii grase), atunci tinde să se răspândească în tigaie și să producă suc abundent. Și copt în cuptor se dovedește adesea uscat și fără gust. Modul sigur de a economisi calitate nutrițională, și în același timp integritatea carcasei, este tocănit. Cu toate acestea, acest proces culinar are și secretele lui. Citiți acest articol despre cum să fierbeți corect peștele.

feluri de mâncare

Deoarece această metodă culinară este o încrucișare între fierbere și prăjire, recipientul pentru tocană trebuie să fie adecvat. Luați o tigaie cu laturile înalte sau o tigaie cu pereți groși - un ceaun, un cazan, o tocană. Avem nevoie și de un capac etanș pentru ca evaporarea lichidului să nu fie intensă. Unele gospodine știu să înăbușe peștele la cuptor. Unii il prajesc usor si apoi il dau la cuptor. Alții învelesc peștele în folie și îl adaugă cu diverse sosuri. Oalele din ceramică rezistente la foc sunt vase excelente pentru tocănit.

Ce fel de pește este potrivit pentru tocană?

Acestea sunt soiuri slabe și osoase. Daca avem de-a face cu merlan, pollock, cod, merluciu, alb, platica sau crap, atunci cel mai bine este sa le stingem. De ce? În timpul acestui tratament termic, numeroase oase mici sunt fierte în așa măsură încât devin pur și simplu invizibile. Aveți o carcasă uscată sau sărată, sau chiar pește mic? Toate acestea pot deveni și baza pentru prepararea unui preparat delicios. Cum se fierbe peștele dacă este înghețat? Se lasa sa se dezghete singur la temperatura camerei. Acest lucru poate dura mai mult, dar apa va fi eliberată treptat și acest lucru nu va duce la destrămarea carcasei în bucăți. Și, bineînțeles, înainte de gătit trebuie eviscerat, scuzat, branhii (sau chiar întregul cap) și îndepărtate aripioarele.

Cum se fierbe peștele: rețeta nr. 1

Crapul sau crapul proaspăt este tăiat și tăiat în bucăți. Capetele și cozile sunt puse la fiert. Se sarează și se piperează bucățile, se rulează prin făină și se prăjesc ușor ulei vegetal. Dacă doriți să faceți acest fel de mâncare din pește apos (merluciu sau pollock), păstrați carcasa timp de o jumătate de oră în apă foarte sărată, atunci bucățile nu se vor destrăma în tigaia dvs. Tăiați patru cepe rondele și prăjiți, puneți jumătate într-un bol cu ​​pereți groși. Se presară cu condimente și ierburi: dafin, ienibahar, cuișoare (2 bucăți), sare și zahăr (câte un praf). Stropiți cu puțin oțet. Puneți bucăți de pește deasupra acestei perne. Se acopera cu cealalta jumatate de ceapa, se toarna putin bulion obtinut din fiert capul si coada, se inchide cu un capac, apoi se pune la fiert la foc mic. Cartofii prăjiți sunt serviți ca garnitură.

Rețeta nr. 2. Pește și cartofi înăbușiți

Pentru acest fel de mâncare puteți lua anghilă, argentiniană, biban de mare- aproximativ 750 g.

La fel ca în rețeta anterioară, proaspătă și tăiată în bucăți. Se toaca marunt 150 g untura, se pune intr-o cratita, se topeste si se caleste ceapa tocata in ea. Curățați 5 cartofi medii, tăiați cubulețe, puneți într-o cratiță cu ceapa, sare și adăugați piper după gust. Apoi adăugați apă, astfel încât să acopere stratul de cartofi. Se aduce la fierbere. Se fierbe puțin până când rădăcinile sunt fierte pe jumătate. Pune bucăți de pește deasupra și fierbe, acoperit, până când sunt complet fierte. Acum aveți atât un fel principal, cât și o garnitură!

Reteta nr. 3. Cum se fierbe pestele in oale

Ardeii grasi se curata si se taie si se pun in oale. Adăugați și alte legume după gust: ceapași morcovi (recomandăm să-i prăjiți mai întâi), mazăre, roșii. Tăiați peștele (ideal păstrăv, dar puteți face ceva mai simplu), răzuiți cu sare și piper și puneți în oale. Nu turnați un număr mare suc de lamaie si vin alb sec. Acoperiți oala cu un capac și puneți la cuptorul rece. Porniți-l la 200°C și gătiți aproximativ 45 de minute.

Din ce în ce mai mult, oamenii au început să se gândească la sănătatea lor, încercând să aleagă stilul de viață potrivit: să facă sport și să încerce să consume produse sanatoase. Evita alimentele grase si prajite, preferand alimentele fierte, inabusite sau coapte. Una dintre acestea utile și mâncăruri delicioase - tocană de pește.

Peștele, pe care mulți sunt obișnuiți să-l mănânce doar prăjit, sărat sau afumat, se poate dovedi a fi destul de gustos atunci când este fiert. Atât copiilor, cât și adulților le va plăcea, iar prepararea acestui fel de mâncare nu este dificilă.

Beneficiile peștelui înăbușit

Peștele în sine este destul de sănătos. Conține așa ceva necesare organismului omega acizi grași, fosfor, care este bun pentru oase, și ulei de pește, bogat în vitamina D. Prin urmare preparate din peste trebuie să participe de cel puțin 2 ori pe săptămână masa de luat masaîn fiecare familie.

Puteți fierbe aproape orice pește, chiar și pe cel foarte osos, deoarece în timpul procesului de gătire toate oasele se vor tocăni, devin foarte moi și practic nu se vor simți. Poate fi preparat în multe feluri și după diferite rețete. Pentru asta ai nevoie de vase rezistente la foc. Un ceaun, o oală de fontă sau o oală de lut funcționează bine. Dar puteți tocăni peștele și într-un aragaz lent, la cuptor și chiar și într-o tigaie.

Cum se prepară peștele pentru tocană

Înainte de a începe procesul de gătit, trebuie să pregătiți în mod corespunzător peștele. O carcasă proaspătă trebuie decojită folosind un cuțit sau un dispozitiv special. Curățați-l în direcția de la coadă la cap.

Capul este tăiat împreună cu branhiile existente, iar coada și aripioarele sunt tăiate cu foarfece culinare. Apoi, burta peștelui este tăiată pe lungime și eviscerată cu grijă pentru a nu atinge vezica biliară, altfel carnea din interior va fi amară. Dacă fierea se sparge, tăiați locurile pline cu bilă și frecați interiorul peștelui cu sare grunjoasă, apoi clătiți cu multă apă rece. Și pentru a fi mai sigur, înmuiați peștele timp de 2 ore într-un vas cu apă și 2 linguri de oțet 9%.

Înainte de tocănire pește de râu, pentru a elimina mirosul neplăcut de noroi, trebuie mai întâi să-l înmuiați în apă și oțet sau să-l frecați cu sare și să lăsați timp de 2-3 ore, iar la stingere, mai întâi dați focul la mare, iar după 20 de minute reduceți-l. la scăzut.

După ce peștele a fost curățat și tăiat, tăiați-l în bucăți dacă este mare și lăsați-i pe cei mici exact așa.

Cum să fierbeți peștele în diferite moduri

Peștele înăbușit poate fi preparat în diferite moduri.

Prepararea conservelor de pește de casă

Dacă vrei să gătești conserve de pește, apoi turnați 2 degete de apă peste carcasele mici, sare, piper, adăugați condimentele preferate și fierbeți la foc foarte mic până când oasele devin foarte moi.

Puteți găti și pește în roșii în acest fel, dar folosiți-l în loc de apă. suc de rosii roșiile fără sâmburi sau răsucite trecute prin sită.

Vă rugăm să rețineți: deși această rețetă se numește „conserve”, peștele preparat în acest fel nu poate fi păstrat mult timp, nu poate fi rulat în borcane. Acest aliment trebuie consumat imediat, sau cel puțin a doua zi, păstrat la frigider.

Pește fiert în oale

Puteți găti pește în oale cu legume, de exemplu, cartofi. Pentru a face acest lucru, peștele este tăiat în porții și pus într-o oală de lut pe fund, iar deasupra se pun cartofi tăiați cubulețe. Puteți adăuga o linguriță de ulei vegetal în fiecare oală și o umpleți cu bulion făcut din capetele și aripioarele rămase.

Puteți găti pește într-un aragaz lent în același mod. Lucrul bun despre acest fel de mâncare este că nu trebuie să vă gândiți la ce să faceți pentru o garnitură, iar acest lucru va reduce semnificativ timpul pe care gospodina îl are pentru a pregăti prânzul sau cina. Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este că în procesul de preparare a acestui fel de mâncare pot apărea complicații sub formă de îndepărtare a oaselor, așa că în această rețetă este mai bine să acordați preferință peștelui filet. Fileul îl puteți face singur sau îl puteți cumpăra gata făcut. În acest caz, fileul de somn pangasius este o alegere bună.

Cum se fierbe peștele la cuptor

Peștele înăbușit poate fi preparat și folosind cuptor folosind un manșon pentru stingere. Peștele se va găti perfect în el. propriul suc, fără a adăuga niciun lichid. Doar pentru această metodă de gătit este indicat să folosiți pește gras, precum somonul sau peștele-unt.

Pentru a preveni căderea peștelui în timpul procesului de tocănire, se pun mici carcase sau bucăți apa rece cu sare adăugată. Sarea ajută fibrele cărnii să se întărească, astfel că bucățile de pește vor rămâne intacte și nu se vor transforma în carne tocată.

Dacă aveți nevoie de tocană de pește pt masa festiva, apoi înainte de tocătură trebuie prăjit într-o tigaie cu ulei vegetal. În acest fel vei obține un frumos crusta aurie. Puteți înmuia peștele în făină sau pesmet înainte de prăjire. Adevărat, această metodă este inacceptabilă pentru adepții nutriției dietetice.

Tocăniți pește într-o tigaie

Pentru a o stinge repede pește deliciosîntr-o tigaie, cumpărați fileuri din orice pește de mare care se vând în brichete (căpșuna este bună), tăiați-l cubulețe, puneți-l într-o tigaie, sare, piper, adăugați condimentul preferat și turnați smântână peste toată. Pune-l la foc mic, și vei avea gata un pește foarte fraged și aromat, care poate fi consumat simplu sau cu o garnitură de orez, paste sau piure de cartofi.

După ce ați încercat să fierbeți peștele cel puțin o dată, veți continua, fără îndoială, să preferați această metodă de gătit.