Kholodets este unul dintre cele mai populare aperitive reci în limba rusă. masa festiva. Îl poți servi pur și simplu la prânz, de exemplu, cu piureîn loc de cârnați cumpărați din magazin. Prin urmare, să știi cum să gătești carne jeleată va fi util pentru fiecare gospodină. Următoarele sunt cele mai publicate retete de succes acest fel de mâncare.

Cu câteva decenii în urmă, pentru prepararea cărnii jeleuate, se foloseau doar cozi, picioare, urechi, capete și alte părți ale carcasei de carne, care nu pot fi preparate în nici un alt mod decât pentru gătirea lungă și gelificare. Dar gospodinele moderne s-au îmbunătățit reteta clasica, adăugându-i pulpă de carne, precum și o cantitate mare de condimente.

Ingrediente incluse in reteta

Rețeta clasică include întotdeauna pulpe și urechi de porc. Fără aceste componente cu componente de gelifiere, carnea jeleată pur și simplu nu se va întări. Pe lângă acestea, puteți folosi și alte părți de carne ale carcasei de porc. Mulți bucătari adaugă în urechi și pulpe un pui întreg, din care se poate tăia o cantitate mare de carne.

Pe lângă 2 urechi, 2 pulpe și un pui mare, se iau legume pentru a găti bulionul. Este suficient să folosiți 3 bucăți de morcovi și ceapă. Când toate ingredientele sunt fierte, ceapa se aruncă mereu, dar morcovii pot fi tăiați în forme și așezați frumos în recipiente cu carne jeleată.

Usturoiul tocat (după gust), boabele de piper și foile de dafin completează perfect jeleul. Bulionul finit este filtrat din toate aceste componente și abia apoi turnat pe carne. Lichidul este sărat chiar la începutul gătirii.

Cât durează să gătești carnea jeleată?

Este greu de spus cu siguranță cât timp să gătești carnea jeleată. Depinde de dimensiunea bucăților de carne, de nivelul de căldură al aragazului și de alți factori. În medie, preparatul durează între 4 și 8 ore. În timpul procesului, asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului.

Daca folosesti o oala sub presiune, carnea va fi gatita in doar 2 ore. Adevărat, în acest dispozitiv bulionul va fi mai tulbure. Pentru transparență, se recomandă scurgerea primului lichid după fierbere.

Cum să dezasamblați și să serviți vasul?

În primul rând, părțile din carcasă sunt întotdeauna îndepărtate din bulion, carnea este îndepărtată din ele, care trebuie tăiată în bucăți mici. Oasele și tendoanele sunt aruncate. Carnea se pune în recipiente convenabile cu jeleu, iar deasupra se toarnă bulion strecurat din tigaie. La turnare, puteți decora cu felii de ouă și morcovi fierți.

Cel mai bine este să lăsați carnea jeleată la frigider să se întărească peste noapte. Înainte de servire, stratul superior de grăsime este îndepărtat de pe acesta. Puteți decora jeleul cu ierburi tocate mărunt. Muștar sau smântână și sosul de hrean se servesc separat.

Vită

Pentru un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați nu numai o pulpă de vită, ci și pulpa. 600 g de file vor fi suficiente Restul de ingrediente folosite sunt: ​​2 litri de apa purificata, o ceapa, 12 boabe de piper negru, morcovi, sare, cateva frunze de dafin, un cap de usturoi.

1. Se scurge primul bulion de pulpe de vită. Când există apă nouă în tigaie, o puteți săra și trimiteți produsul la gătit.
2. După 5-6 ore, se aruncă în bulion legumele (ceapa nu este pre-curățată) și pulpa de carne. Gatiti ingredientele impreuna pentru inca o ora. După gust, puteți adăuga sare în bulion și adăugați piper.
3. Carnea se desparte de oase, se toaca marunt si se pune in boluri mici. Usturoiul trecut printr-o presa si bulionul strecurat se adauga bucatilor de vita.
4. Formele umplute se păstrează într-un loc răcoros, dar nu la frigider.

Pentru a vă asigura că carnea ajunge la fund, ingredientele din boluri nu se amestecă la turnarea bulionului.

Jeleata de pui - reteta pas cu pas

Aceasta este o versiune cu conținut scăzut de calorii a cărnii jeleate. Nu folosește carne de porc - doar părți dintr-o carcasă de pui. Luați: 2 kg aripioare asortate, pulpe și gât, tulpină de țelină, sare, 3 căței de usturoi, câte 3 buc. morcovi și ceapă, 6 boabe de piper negru.

1. Toate legumele sunt tocate grosier. Usturoiul poate fi tocat în felii subțiri. Țelina nu se toacă.
2. Legumele și carnea spălată se umplu cu apă, se adaugă sare și se trimit la foc mediu timp de 2,5 ore. Este important să îndepărtați în mod constant spuma de pe suprafața lichidului.
3. Când carnea începe să se desprindă de oase, în bulion se adaugă piper și foi de dafin.
4. Puiul se scoate din bulionul finit. Carnea se desparte de oase si se pune intr-o matrita.
5. Puiul este acoperit cu bulion strecurat.
6. Vasul se da la frigider pana se ingheta complet.

Jeleul de pui se servește cu orice sos picant.

Picioare de porc jeleate

Pentru acest fel de mâncare se folosesc picioarele împreună cu copitele. Nu va mai fi nicio altă carne în tratat, așa că va fi economic. Luați: 2 kg de pulpe, o ceapă, sare, 6 boabe de piper, câteva foi de dafin, un morcov, jumătate de usturoi.

1. Picioarele sunt mai întâi înmuiate timp de 1,5 ore apa rece, după care se curăță temeinic cu un cuțit. Transparența și gustul bulionului vor depinde de asta.
2. Carnea curată se toacă în 3 părți, se pune într-o tigaie și se umple cu apă.
3. După 3 ore, legumele decojite, ardeiul, foile de dafin și sarea sunt trimise în recipient.
4. Viitoarea carne jeleată se gătește încă 4 ore până când carnea începe să se dezintegreze în fibre.
5. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, adăugați în tigaie cățeii de usturoi, răzuiți pe răzătoare fină.
6. Carnea răcită se separă de oase și se pune pe farfurii mici.

Vasul va rămâne pe raftul de jos al frigiderului până se răcește complet.

Scot de porc și pui

Această rețetă va conține multă carne în jeleul. Prin urmare, jumătatea mai puternică a familiei îi va plăcea în special. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să luați: cioț de porc, sare, 2 pulpe de pui, 7 boabe de piper, 2 cepe, 1 lingură mare de sare, morcovi, o grămadă de ierburi proaspete, rădăcină de țelină, 4 foi de dafin.

1. Carnea spalata si curatata se pune intr-o cratita mare si se fierbe 3 ore. Apoi, sare și toate celelalte ingrediente sunt adăugate în recipient. Verdeața se toacă mărunt, rădăcina de țelină se taie în bucăți mari.
2. Dupa inca 3,5 ore, carnea se toaca marunt si se pune intr-un vas, dupa care se umple cu bulion strecurat cu grija.
3. Tratamentul se serveste numai dupa ce s-a intarit complet in frigider.

Dacă este prea multă carne, carnea de porc fiartă poate fi folosită pentru un alt fel de mâncare, iar la jeleul se poate adăuga doar pui.

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Tigaia minune o va ajuta și pe gospodină atunci când gătește carne jeleată. Un model de orice marca va fi de folos. Reteta va include: pulpa de porc, ceapa, sare, 9 boabe de piper, aproximativ 800 g de tibia de vita, 450 g pulpe de pui, foi de dafin, 4 catei de usturoi, 2 morcovi.

1. Seara, componentele de carne curatate se toaca in bucati mari si se pun in vasul aparatului. În programul „Supă”, amestecul este adus la fierbere. În acest moment, este important să îndepărtați spuma din acesta.
2. Morcovii întregi, foile de dafin, ardeii, ceapa și sare se adaugă în bulionul care fierbe. Programul „Stingere” și încălzirea automată sunt pornite. Capacul dispozitivului se închide. După aceasta, puteți merge în siguranță la culcare.
3. Dimineața, usturoiul tocat se adaugă în bulion, după care lichidul se aduce la fierbere.
4. Carnea răcită se îndepărtează de pe oase și se toacă mărunt, apoi se pune în recipiente convenabile.
5. Bucățile se umplu cu bulion strecurat.

Recipientele se pun la rece câteva ore.

Jeleată festivă din trei tipuri de carne

Un fel de mâncare gătit după această rețetă va avea un gust de carne deosebit de bogat. În componența sa următoarele produse: 3 cioțuri de porc, 2 cepe, sare, pui întreg, usturoi, 2 morcovi, 1,8 kg de miel pe os, o grămadă de ierburi, 4 foi de dafin.

1. Carnea de porc și mielul sunt spălate, tăiate în bucăți mari și trimise la fiert timp de 3 ore.
2. În continuare, puiul tăiat în jumătate și legumele întregi se adaugă în bulion.
3. Masa se gătește încă 3 ore și se sare aproape înainte de finalizare.
4. In bulionul finit se adauga ierburi tocate, catei de usturoi trecuti printr-o presa, si frunza de dafin, dupa care se lasa la infuzat.
5. Carnea se scoate din lichidul racit, se scoate de pe oase si se taie bucati, dupa care se pune in salatiere.
6. Deasupra se toarnă bulionul strecurat.
7. Vasul se va întări la frigider peste noapte.

Dimineața, deliciul este servit cu muștar franțuzesc.

Din picioare și urechi de porc

Aceasta este o rețetă foarte simplă de carne jeleată picioare de porc si urechi. Pe lângă părțile enumerate ale carcasei (1 bucată fiecare), se folosesc următoarele: ceapă, sare, morcov, 5-6 căței de usturoi.

1. După spălare și curățare, componentele din carne și legumele se pun într-o tigaie, umplută cu apă, apoi se fierb la foc mic timp de 4 ore. Trebuie să îndepărtați în mod constant spuma din masă.
2. Dupa ce a trecut timpul recomandat, carnea se desparte de oase si se toaca marunt. Morcovii se toacă la figurat.
3. Bucatile de carne, feliile de legume si usturoiul tocat marunt se pun in boluri si se umplu cu bulion strecurat.

Dupa intarire se poate servi carnea jeleata.

Cum să gătești carne jeleată cu gelatină?

Pentru a nu vă face griji dacă carnea jeleată se va întări datorită componentelor naturale de gelifiere, puteți folosi gelatină. Acest fel de mâncare poate fi preparat chiar și cu carne de iepure (1,7 kg). Se mai iau: o ceapă mare, dafin, 4 boabe de piper, 20 g rădăcină de pătrunjel uscată, 35 g gelatină, morcovi.

1. Carcasa de iepure se taie în 8 părți, se pune într-o tigaie și se umple cu apă. Toate celelalte ingrediente sunt de asemenea adăugate acolo.
2. Mâncarea este gătită timp de 3,5 ore.
3. Cu 45 de minute înainte de terminarea gătirii cărnii, gelatina se înmoaie în apă.
4. Carnea finită, ușor răcită, se separă de oase și se dezasambla în bucăți.
5. În bulion se adaugă gelatina, după care aceasta din urmă se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.
6. Lichidul strecurat este turnat în recipiente cu carne, iar recipientele se pun la rece.

Carnea jeleată se potrivește bine cu cartofi fierți și pâine neagră.

Reteta vegetariana

Există o opțiune pentru carnea jeleată chiar și pentru vegetarieni. Desigur, va conține o mulțime de legume. Rețeta include: 140 g sparanghel de soia, bulion de legume, 180 g carne de soia, 2 căței de usturoi, o grămadă de ierburi proaspete, 3 linguri mici ulei de măsline, pod ardei iute, un praf de coriandru si nucsoara, 2 linguri mici de gelatina.

1. Sparanghelul se pune la inmuiat in apa rece si apoi se toaca marunt.
2. Ardeiul se toaca marunt, verdeata se spala.
3. Carnea de soia se pune la fiert în apă cu sare timp de 12 minute, după care se împarte în bucăți cu mâna.
4. Sparanghelul și uleiul se combină sub formă, se adaugă legume.
5. Gelatina se diluează într-o jumătate de pahar de bulion cald. Se va umfla timp de 25 de minute. Apoi, restul de bulion se toarnă în amestec, iar împreună componentele se fierb timp de 3-4 minute până la fierbere.
6. Legumele, sparanghelul și carnea se toarnă cu lichid fierbinte, iar după răcire, recipientul este trimis la frigider peste noapte.

Înainte de servire, vasul este tăiat în porții.

Câteva secrete de carne jeleată delicioasă

Există mai multe moduri de a face carnea jeleată deosebit de gustoasă și bogată:

• Pentru a face bulionul limpede, nu puteți găti ingrediente congelate.
• Este mai bine să scurgeți prima apă după fierbere, să clătiți carnea și să o puneți înapoi în tigaie.
• Un mic ciupit acid citric va permite bulionului să devină perfect transparent.
• Ceapa din coajă, care este gătită împreună cu carnea, va adăuga o culoare aurie jeleului.
• Gustul va fi îmbunătățit de o varietate de condimente: coriandru, nucșoară, ierburi italiene, negru piper măcinat si altele. Puteți adăuga unul sau le puteți combina împreună.

Pentru ca jeleul să fie întotdeauna suficient de sărat, la degustare bulionul trebuie să pară prea sărat.

Buna ziua))

Trebuie sa spun ca acest fel de mancare este foarte potrivit atat pentru mesele de Craciun cat si de Paste.

Ies foarte gustoase, exact așa cum îi plac familiei mele - dulci, grele și, din această cauză, nu se învețe mult timp.

De atunci Masa de Paste este necesară disponibilitatea preparate din carne, iar intr-un sortiment larg (ca una dintre variante), iti propun sa pregatesc un preparat foarte potrivit pentru aceasta sarbatoare - jeleata.

Îmi place să-l gătesc de Crăciun și Paște pentru că este un fel de mâncare „cu istorie”, fără de care masa tradițională rusească nu poate face, așa că este perfectă pentru astfel de sărbători.

Nu numai că mâncarea jeleată este foarte gustoasă, dar este și sănătoasă, mai ales pentru cei care au probleme cu articulațiile. De exemplu, strângerea articulațiilor apare adesea din cauza colagenului „greșit”, iar în acest caz merită să consumați carne jeleată, care conține elemente de lubrifiant adeziv.

Deci hai sa ne pregatim))

Ei spun adesea că gătitul cărnii jeleate este lung și dificil... ei bine, nu sunt de acord - este ușor de preparat, durează mult timp să gătești și se gătește aproape fără participarea noastră 😉

O voi da primul reteta scurta pregătiri, și dacă aveți nevoie de mai multe instrucțiuni detaliate, apoi mai târziu în articol puteți citi în detaliu despre cum să gătiți carnea jeleată din cioț de porc și pui.

Reteta de pulpe de porc, ciobi si pui jeleate

Vom avea nevoie de o cratiță de 5 litri.

• Picioare de porc – 1 bucată
• Scot de porc – 1 bucată
• Carne (porc, vită - orice doriți) - 400 de grame (cantitatea depinde de cât de carne este tulpina dvs., este posibil să nu aveți nevoie de carne suplimentară)
• Carne de pui (optional) – 400 de grame
• Morcovi – 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Usturoi - 1-2 capete
• Piper
• Frunza de dafin
• Ienibahar

Reteta de gatit

Se spală bine articulația și picioarele, se adaugă apă, se pune pe foc, când dă în clocot, se scurge apa, se clătește și se pune din nou la fiert.

La 30 de minute după fierbere, adăugați carne - carne de vită sau porc, sau ambele.

După 2,5 ore - pui, ceapă, morcovi, sare, piper. Gatiti acoperit inca 1 ora.

Când carnea este bine separată de oase, scoateți-o și dezasamblați-o în bucăți mici. Pe fundul formei se pune usturoiul tocat si se toarna bulionul strecurat. Lasă-l să se întărească.

Cot de porc jeleat, reteta cu fotografii pas cu pas, fara gelatina

Acum rețeta este mai detaliată, deoarece există întotdeauna subtilități la prepararea cărnii jeleate.

Pentru ca carnea jeleată să înghețe bine, aveți nevoie de setul potrivit de produse din carne.

Folosirea gelatinei pentru a prepara carnea jeleată este o blasfemie 😉

Intrucat gatesc carnea jeleata intr-o cratita de 5 litri (volumul cel mai optim pentru noi in acest moment), dau consumul de mancare in functie de necesitati, il mariti, sau il micsorati, desi nu se poate reduce; )

Componente necesare - pulpa de porcși cioț de porc. În mare, puteți face un înlocuitor cu doar două picioare sau doar două cioare, dar este combinația de picior + ciocan care îmi place cel mai mult - este gustoasă și îngheață bine. Prin urmare, mai departe despre cum să gătești cioț și pulpe de porc.

Un set de produse din carne pentru carne jeleată arată așa (deși fotografia nu este foarte clară).

Cea mai mică parte preferată a procesului de gătit este pregătirea produse din carne.

Adesea se recomandă să înmuiați tobe și picioare în apă timp de câteva ore sau peste noapte, dar folosesc sfaturile de la mama fostului meu coleg despre prepararea mâncării și trebuie să spun că mama Oksaninei gătește foarte gustos))

Umpleți tobele și pulpele cu apă rece timp de 15 minute, scurgeți apa, umpleți-o din nou, lăsați-o să stea 15 minute, acum scurgeți apa și curățați și răzuiți produsele din carne cu un cuțit sau o perie specială.

Acum umpleți piciorul și coada cu apă și puneți tigaia pe foc. Imediat ce apa dă în clocot, o scurgem, clătim mâncarea și tigaia și o punem la fiert timp îndelungat (nu adăugați încă carne).

Apa trebuie să acopere produsele din carne cu aproximativ cinci centimetri.

Există mai multe motive pentru a scurge primul bulion:

Bulionul nu este atât de gras (pentru cei cărora le pasă de asta);

Și mai transparent.

Bulionul a fiert, am îndepărtat spuma și am lăsat să fiarbă la mic! se încălzește sub capac 30 de minute, se adaugă acum carnea (porc/vită).

Dimensiunea pieselor nu este importantă și nu este nevoie să le puneți în una sau două bucăți mari.

Aprindem un foc mic, astfel încât apa să fiarbă puțin, acoperim cu un capac și lăsăm 2,5 ore să ne facem singur. In acest timp, betisoarele si carnea vor fi bine gatite.

Vă reamintesc că dacă doriți să obțineți un bulion limpede și, în consecință, carne jeleată, nu lăsați bulionul să fiarbă prea mult.

De fapt, te poți descurca fără acest ingredient, dar cred că are un gust mai bun cu pui, așa că îl adaug mereu.

Așteptăm până fierbe bulionul după ce adaugă puiul și până apare spuma pe care o îndepărtăm, apoi adăugăm ceapa întreagă, morcovii, sare, piper, condimente și mai fierbem încă 1 oră.

Până în acest moment, carnea care era pe os ar trebui să se separe cu ușurință de ea, iar apartamentul ar trebui să aibă o aromă uluitoare și chiar un fel de sărbătoare în aer))

Acum bulionul trebuie strecurat astfel încât să nu rămână oase sau carne în el. Pur și simplu arunc totul într-o strecurătoare, dacă bulionul trebuie să fie deosebit de transparent, atunci căptușesc strecurătoarea cu tifon, dacă transparența nu este importantă;

În timp ce carnea se răcește, presați usturoiul cu ajutorul unui presă de usturoi (sau tăiat în bucăți mici) și puneți-l în forme.

Luam carnea in bucatele mici, se desface foarte usor, si o punem si in forme.

Se toarnă bulion peste tot.

Dacă sunteți îngrijorat în avans cu privire la întrebarea veche de „dacă se va întări sau nu”, aruncați niște bulion pe degetul mare și pe arătător, apăsați-le împreună și veți simți cum se lipesc împreună.

Carnea mea jeleată a încercat să capete forma potrivită în timp ce era încă turnată în forme, fotografia arată că bulionul, lăsat nesupravegheat în tigaie pentru o perioadă scurtă de timp, a început să fie acoperit cu o peliculă de gelifiere deasupra.

Turnam carnea jeleata in forme care de fapt sunt destinate acestui scop. Și, în plus, în recipientele de depozitare care sunt închise ermetic cu un capac, carnea jeleată în astfel de forme este foarte convenabilă de transmis ca un răsfăț.

Lăsați carnea jeleată să se răcească pe masă, apoi puneți-o la frigider timp de 8 ore, cel mai convenabil este să faceți acest lucru noaptea, sunt mai puține șanse ca ei să înceapă să o mănânce înainte de a fi înghețat corespunzător 😉

Desigur, dacă doriți, puteți adăuga în forme mărar, pătrunjel și morcovi fierți, dar îmi place carnea jeleată fără aditivi. În sine, apropo, este și foarte frumos și autosuficient.

Clasic al genului - jeleat de carne cu hrean))

Adevărat, hreanul s-a dovedit a fi „nefotogenic” (sau fotograful este așa)) și din anumite motive s-a dovedit a fi o culoare neobișnuită, deși, în realitate, părea destul de decent și completa perfect carnea jeleată.

In general, pe langa carnea jeleata, aceasta nu este dulceata de zmeura 😉

Sper că veți fi mulțumit de rezultatul pregătirii, încercați - nu este atât de dificil pe cât pare și, cel mai important, este delicios :)

Informații despre rețetă

• Bucătărie: rusă
• Tip fel de mâncare: aperitiv
• Metoda de gătit: fierbere
• Porții: 6-8

Produse pentru carne simplă jeleată

Pentru a obține o carne jeleată delicioasă, aromată și cărnoasă, trebuie să pregătiți:

• • • pulpe de porc - 2 bucăți;
    • pulpă de vită (partea inferioară cu copita) - 1 bucată;
    • buze de porc și vită - câte 2 bucăți;
    • nod mic;
    • o jumătate de supă de pui.

Aici sunt ingrediente din carne Pentru reteta simpla. Pulpele și buzele costă doar bănuți, tulpinile sunt puțin mai scumpe, iar puiul este mult mai ieftin decât carnea selectată.

Pregătirea

Clătiți bine toate produsele cu apă curentă și uscați puțin. Puneți într-o cratiță mare. Este mai bine dacă are un volum mare, dar puțin adânc, astfel încât toată carnea să se potrivească strâns de-a lungul fundului recipientului, altfel va fi dificil să determinați cantitatea de apă.

Asezati intre carne cateva foi de dafin, boabe de piper, o ceapa de marime medie - nedecojita, alaturi de coji aurii si cativa morcovi taiati pe lungime (pre-decojiti). Toarna apa, mereu rece, peste tot continutul astfel incat sa acopere carnea cu un sfert din inaltime. Se adauga sare si se pune la foc mare.

Înainte de fierbere, asigurați-vă că îndepărtați spuma și, de îndată ce fierbe, reduceți imediat căldura la setarea cea mai scăzută. Închideți capacul și lăsați să fiarbă. Monitorizați periodic pentru a preveni fierberea. Bulionul abia trebuie să fiarbă. Dacă este necesar, puteți deschide capacul tigaii. O astfel de slăbiciune ar trebui să apară timp de cel puțin 6-7 ore.

Determinarea gradului de pregătire este foarte simplă. După aproximativ 6 ore de gătit, scoateți picioarele sau tulpinile cu o lingură. Dacă carnea cade voluntar și foarte ușor, înseamnă că procesul este aproape de finalizare. Acum este timpul să stabilim cât de aproape este sfârșitul. Pentru a face acest lucru, încercați să aruncați oasele rămase din picioare înapoi pe lingura cu fante. Dacă componentele mici se sfărâmă ușor și se despart de îmbinări, totul este gata.

Dar, de asemenea, trebuie să evaluați imediat lipiciitatea bulionului, astfel încât să nu fie nevoie să-l digerați mai târziu, adăugați gelatină, dar asigurați-vă că carnea jeleată se va întări corect. Treceți două degete peste lingura cu fantă care tocmai a ieșit din bulion și apăsați-le împreună. Dacă la a treia încercare (când lichidul de pe degete s-a răcit) degetele se lipesc unul de celălalt, nu există nicio îndoială că carnea jeleată finită va fi densă.

Desigur, timpul este aproximativ; poate dura șapte sau opt ore până când este gata. Trebuie doar să începeți verificarea nu mai devreme de șase ore mai târziu.

Ambalare

Când totul este gata, puteți începe procesul de dezasamblare a cărnii. Scoateți tot conținutul din bulion într-un recipient mare, dar puțin adânc - acest lucru îl va ajuta să se răcească mai repede. Prindeți ceapa, ardeii și foile de dafin folosind aceeași lingură cu fantă.

Pregătiți forme pentru carne jeleată. Acestea pot fi recipiente, boluri emailate sau doar farfurii. Este mai bine să dezasamblați carnea folosind două furculițe și un cuțit, deoarece acest lucru trebuie făcut înainte ca totul să se răcească și să se lipească. Deoarece toate produsele din carne sunt fierte astfel încât totul să fie separat unul de celălalt, este ușor de văzut unde este carnea, unde sunt oasele, unde sunt venele.

Selectați imediat toate bucățile de carne și dezasamblați-le în unele mici. Separați carnea de buze (și este destulă acolo) de piele. Asezati imediat totul uniform in forme.

Adăugați în fiecare recipient cu carne o bucată de morcov fiert în bulion, câteva felii subțiri de usturoi și câteva fire de pătrunjel. Și turnați bulion fierbinte. Bulionul trebuie turnat cu grija, fara sa se doboare repede peste oala, ca sa nu se destrame carnea. În caz contrar, se poate dovedi că în locul în care a fost turnat lichidul nu va fi deloc carne, dar în alt loc va fi până sus.

Cu o astfel de scurgere, carnea lichidă jeleată nu va fi atât de fierbinte încât să nu poată fi pusă la frigider. Prin urmare, în continuare trebuie doar să setați formele la rece și să le lăsați acolo peste noapte, sau timp de 10 ore.

Acum jeleul este gata. Cea mai lungă parte a fost sortarea cărnii. Nu era nevoie să tăiați, tăiați sau să efectuați alte manipulări. Totul este simplu și fără efort deosebit. Și s-au cheltuit puțini bani.

Acest fel de mâncare poate fi pregătit fără evenimente anume, ci pur și simplu pentru cină, pentru weekend, într-un cuvânt, așa cum doriți.

Reteta de carne jeleata intr-o oala sub presiune

O oală sub presiune, obișnuită sau electrică, poate fi de un bun ajutor. Procesul de gătit nu va dura mai mult de 4 ore. Dar necesită puțin mai puține produse din carne, deoarece volumul său nu depășește 5-7 litri.

Cel mai simplu mod de a prepara carnea jeleata in acest fel este dintr-o tija mica, la care adaugati o pulpa de porc, o pereche de buze si o pereche de urechi pentru lipiciitate. Toate acestea vor da o grăsime bună pentru vâscozitatea bulionului și există suficientă carne în coajă și buze.

Dacă oala sub presiune este electrică, atunci are de obicei un mod „jeleu”. Îl poți folosi doar. Dar, în practică, acest timp nu este suficient. Dacă în bol este multă carne și puțină apă, atunci ar trebui să reglați manual timpul de gătire la o oră și jumătate până la două. Dacă doriți să existe mai mult jeleu în carnea jeleată finită, atunci trebuie să turnați mai multă apă în consecință. În acest caz, timpul trebuie mărit la trei ore.

Daca oala sub presiune este una obisnuita, pentru aragaz, atunci fa totul ca intotdeauna. Puneți o tigaie deschisă la foc mare, așteptați până se formează spumă și îndepărtați-o. Apoi închideți bine capacul și, de îndată ce supapa de abur fluieră, coborâți-l la minimum. Gatiti 3-4 ore.

Această diferență apare deoarece într-o oală electrică sub presiune supapa este mai strânsă, aproape că nu iese abur, presiunea este mai mare, ceea ce înseamnă că va fi gata mai repede. O oală sub presiune simplă nu are o supapă atât de strânsă, este mai mobilă și presiunea în interior este mai mică.

Dacă aveți un astfel de asistent în bucătărie, atunci jeleul nu va cauza deloc probleme, cu excepția procesării cărnii.

De asemenea, puteți găti o versiune de carne jeleată complet prietenoasă cu bugetul. Picioare, urechi, buze, cozi - toate acestea vor oferi vâscozitate și bogăție excelente. Puteți alege o cantitate bună de carne de pe buze, iar peliculele moi și rosturile vor completa componenta de carne în cantitate.

O poți face și din cap de porc. Adevărat, va trebui tăiat, dar deoarece aceasta nu este o sarcină ușoară, este mai bine să o faceți direct de la vânzător. Trebuie să-l gătiți în același mod ca și carnea obișnuită jeleată. Există multă carne în el, așa că jeleul finit va fi umplut cu carne.

Și încă câteva trucuri. Prima se referă la scurgerea de carne jeleată. În loc de forme și boluri, puteți găti sticle de plastic. Înfășurați-le strâns cu capace și tăiați partea de sus a lateralului pentru a face să arate ca o barcă. Aici turnați carnea jeleată. Cand se intareste, nu ramane decat sa taiati plasticul pe lungime pentru a-l indeparta de pe carnea jeleata, ca o carcasa. Această formă preparat gata preparat foarte comod de servit: îl poți tăia ca pe cârnați.

Al doilea truc este despre stocare. Cert este că carnea jeleată se păstrează foarte puțin timp, acesta este un fel de mâncare insidios din punct de vedere al termenului de valabilitate: poate să nu dea impresia că este stricat nici ca aspect, nici ca miros, dar poate fi deja așa. Prin urmare, dacă după trei zile nu se mănâncă totul, atunci carnea jeleată rămasă poate fi tăiată în bucăți mari și congelată. Desigur, nu va funcționa să-l mănânci crud, dar îl poți folosi pentru a găti supe cât vrei.

De ce fel de mâncare nu este aproape nicio sărbătoare festivă rusească completă, mai ales în iarna rece? Așa e, fără jeleu. Acest fel de mâncare uimitor de gustos și bogat ne este cunoscut din cele mai vechi timpuri și este încă iubit de mulți. Descendent al unui puternic bulion de carne, jeleul a fost întotdeauna un invitat binevenit atât pe masa oamenilor de rând, cât și pe mesele festive ale aristocraților. Singura diferență a fost setul de produse și metodele de preparare și limpezire a bulionului pentru carnea jeleată. Dacă în case oameni obișnuiți Carnea jeleată se gătea din resturile de carne și era prețuită, în primul rând, pentru ușurința de preparare și sațietate în casele bogate, din care se găteau jeleuri; cele mai bune produse cu adaos de legume, ierburi și condimente, iar bulionul a fost limpezit și filtrat. Astfel de jeleuri, modificate de bucătarii francezi, erau numite galantine, de la cuvântul francez galantine (jeleu, jeleu). Și până în zilele noastre, carnea jeleată bine pregătită este apreciată de gurmanzii din întreaga lume.

Cum să gătești carne jeleată? Jeleul canonic de carne a fost preparat doar din carne de vita. Pentru aceasta jeleata am folosit cap, creier si picioare de vita. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, setul de produse pentru carne jeleată a suferit modificări semnificative. Astăzi carnea jeleată este preparată dintr-o mare varietate de produse. Există nenumărate rețete. Pentru partea de carne a cărnii jeleuate se utilizează carne de vită, vită, porc, pasăre și pasăre. Diferite legume (morcovi, ceapa, usturoi, telina) sunt folosite ca aditivi aromatizanti. ierburi si condimente. Cu toate acestea, cea mai importantă componentă a cărnii jeleate a fost și rămâne pulpele, urechile și capete de porc sau de vită. Aceste ingrediente vă permit să pregătiți carne jeleată adevărată, puternică, fără a adăuga gelatină. La urma urmei, carnea jeleată preparată cu adaos de gelatină se transformă în aspic, iar acesta este un fel de mâncare complet diferit!

Gătitul cărnii jeleate în sine este o activitate, deși destul de consumatoare de timp, dar deloc dificilă. Cu toate acestea, și aici există mici secrete care vă permit să pregătiți nu doar hrănitoare, ci și incredibil de gustoase și preparat aromat. Astăzi „Culinary Eden” a adunat și pregătit pentru tine cele mai importante sfaturi despre cum să prepari carnea jeleată.

1. Pentru ca carnea ta jeleată să fie tare și să se întărească bine fără a adăuga gelatină, cu siguranță vei avea nevoie de capete sau pulpe de porc sau vită. Trebuie reținut aici că jeleul din carne de porc se dovedește a fi ceva mai tulbure și mai grasă decât jeleul de vită. Când cumpărați pulpe sau capete pentru carne jeleată, acordați o atenție deosebită prospețimii acestora. Picioarele veche, nu foarte proaspete sau carnea de la animale bătrâne vă pot strica iremediabil gustul preparatului. Dacă cumpărați picioare congelate, acordați atenție culorii acestora. Picioarele trebuie să fie la nivel, culoare deschisă, fara pete sau urme de dezghetare. Când alegeți picioare și capete răcite, asigurați-vă că le mirosiți. Carnea proaspătă are un miros plăcut dulceag. Este mai bine să evitați să cumpărați carne care are un miros neplăcut de amoniac sau grăsime veche nu puteți găti carne gustoasă din gelatină; Înainte de gătit, picioarele trebuie dezghețate și înmuiate în apă rece timp de aproximativ o oră. După aceasta, răzuiți picioarele cu un cuțit ascuțit și clătiți bine cu apă curentă.

2. După cum sa menționat mai sus, orice tip de carne sau de pasăre poate fi folosit pentru componenta de carne a cărnii jeleate. Cele mai gustoase jeleuri sunt cele care conțin diverse tipuri carne. De exemplu, dacă folosiți pulpe de porc pentru efectul de gelifiere, atunci pentru partea de carne, luați muschi de vită și puțin carne de pui sau carne de curcan. Carnea animalelor sălbatice sau a păsărilor poate oferi cărnii tale jeleate o picant deosebită. Dacă aveți ocazia, încercați să adăugați niște căprioară sau carne la carnea dvs. jeleată rață sălbatică, și vei fi surprins cât de mult mai interesant și mai aromat va deveni gustul fel de mâncare obișnuită. Indiferent de tipul de carne sau de pasăre pe care decideți să utilizați în carnea jeleată, nu ar trebui să fie prea grasă, deoarece picioarele, capetele și obrajii conțin deja o cantitate suficientă de grăsime. Un strat gros de grăsime format pe suprafața cărnii gelate congelate nu vă va face mâncarea apetisantă. Muschiul sau carnea albă este cea mai bună pentru partea de carne.

3. Pentru partea vegetală a cărnii jeleate, folosiți ceapă, morcovi, ierburi și tulpini de țelină sau pătrunjel. Legumele se gătesc împreună cu carnea. Există două moduri de a adăuga legume. Cu prima metodă, legumele sunt adăugate chiar la începutul gătitului și îndepărtate după 1 - 1,5 ore. În caz contrar, legumele se adaugă cu 1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului. Datorită în moduri diferite Când adăugați legume, gustul felului de mâncare finit va diferi ușor. De obicei legumele sunt puse întregi și deja curățate, dar dacă vrei să dai cărnii tale jeleate o nuanță aurie plăcută, atunci capul ceapa Puteți să-l puneți fără să îl curățați, ci doar tăind rădăcinile și scăpând de stratul superior de coajă. Când gătiți legume, aveți grijă să nu le gătiți prea mult sau să nu le transformați în ciupercă! Puteți folosi orice condimente pentru carnea jeleată, în funcție de gustul și dorința dvs. Cel mai adesea, frunzele de dafin, mazărea neagră, albă și ienibahar, cuișoarele și semințele de mărar sunt folosite pentru a prepara carnea jeleată. Cel mai bine este să adăugați toate condimentele chiar la începutul gătirii cărnii jeleate, împreună cu carnea.

4. Durata gătirii cărnii jeleate este de obicei de la 6 la 12 ore. Cu cât carnea ta jeleată este gătită mai mult, cu atât gustul și aroma îi vor fi mai intense și consistența ei va fi mai bună și mai puternică. După ce carnea este gătită, scoateți-o într-un vas separat și lăsați-o să se răcească puțin, iar bulionul rămas se strecoară printr-o stofă sau o sită fină într-un bol separat. Acum vine cel mai important moment în prepararea cărnii jeleate, în care poți implica întreaga familie. Dezasamblarea cărnii. Cel mai bine este să dezasamblați carnea cu mâinile, frecând ușor fibrele între degete și rupându-le. În acest fel, poți fi întotdeauna sigur că nici cele mai mici fragmente de oase nu vor putea intra în carnea ta jeleată, iar vasul în sine va deveni moale și fraged. Dacă nu aveți timp suficient, puteți trece carnea dezosată printr-o mașină de tocat carne sau o puteți măcina într-un robot de bucătărie, dar trebuie să recunoașteți că nu este la fel! Cea mai delicioasă este carnea jeleată, la prepararea căreia au participat toți membrii familiei. Puneți carnea dezasamblată în forme puțin adânci pregătite în prealabil, decorați-o cu felii de morcovi fierți, mazăre verde, bucăți ouă fierte, ierburi, apoi se toarnă bulionul strecurat, se acoperă formele cu capace și se dau la rece până se îngheață complet.

5. Serviți carnea jeleată la masă pe un platou mare, decorat cu ierburi proaspete și legume fierte. Luați un vas larg și puțin adânc și tapetați-l cu frunze de salată verde proaspătă. Înmuiați forma cu carnea jeleată pregătită în apă fierbinte pentru câteva secunde, apoi întoarceți-o pe vasul pregătit. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați cu grijă carnea jeleată în porții, având grijă să nu deteriorați forma generală. De-a lungul marginilor vasului, aranjați frumos cercuri de morcovi fierți, crenguțe de ierburi proaspete și felii subțiri de lămâie. Serviți hrean proaspăt preparat și muștar rusesc bun, picant, cu carne jeleată.

6. Să încercăm să pregătim carnea jeleată după rețeta pe care ne-o oferă V. Pokhlebkin. Unul cap de porc si 4 pulpe de vitel se spala, se curata si se taie in parti egale. Puneți totul într-o cratiță mare, adăugați apă în proporție de 1 litru la 1 kg. carnea, se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe 6 - 8 ore la foc mic, fara sa fiarba, astfel incat volumul de apa sa se reduca la jumatate. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel. Cu 20 de minute înainte de pregătire, adăugați 5 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 5 mazăre ienibahar, sare după gust. Se scoate carnea finită din bulion, se despart de oase, se toacă mărunt și se amestecă cu 1 cap de usturoi tocat mărunt și o cantitate mică de piper negru măcinat. Puneți oasele rămase înapoi în bulion și gătiți încă 1 - 1,5 ore. Strecurați bine bulionul finit și turnați-l peste carnea pregătită și așternută. Acoperiți formele cu un capac și dați la frigider pentru 3 până la 5 ore. Se serveste cu mustar, hrean si usturoi zdrobit cu smantana.

7. Carnea jeleată din pulpe de porc și carne de pui este delicată și fragedă. Pune două pulpe de porc preparate și 400 gr într-o cratiță adâncă. Carne albă de pui fără piele, se toarnă 2 litri de apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la cel mai mic punct de fierbere timp de 6 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1 ceapă, 1 morcov, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru și sare după gust. Scoateți carnea și legumele din bulionul finit. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt, se strecoară bulionul. Se aseaza carnea intr-o forma pentru jeleata, se presara deasupra patrunjel si usturoi proaspat tocat marunt, se toarna bulionul si se da la rece pana se ingheta complet.

8. Jeleul rusesc din tulpină de vită, pui și urechi de porc este foarte gustos. Înmuiați un kilogram de ciocan de vită în apă rece peste noapte, apoi curățați cu grijă și clătiți cu un cuțit ascuțit. Puneți coaja într-o tigaie, adăugați 500 g. carne de pui și două urechi de porc. Umpleți totul cu apă fierbinte, astfel încât să acopere carnea cu 7 - 8 centimetri. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura la minim. Se adauga doua cepe cu coaja, un morcov, o radacina de patrunjel, 2 - 3 foi de dafin, 5 boabe de piper negru, sare dupa gust. Gatiti totul impreuna timp de 1,5 ore, apoi scoateti legumele si gatiti inca 6 - 8 ore la focul cel mai mic. Se scoate carnea finită din bulion, se răcește, se desprinde de oase și se toacă. Se strecoară bine bulionul, se adaugă un cap de usturoi tocat mărunt. Se pune carnea in forme, se presara piper negru macinat si se toarna bulionul. Acoperiți formele cu capace și puneți la rece până când carnea jeleată s-a întărit complet. Înainte de servire, scufundați tigaia în apă fierbinte și răsturnați-o pe o farfurie. Se decoreaza carnea jeleata cu felii de morcovi fierti si felii de oua fierte.

9. Carnea Galantir se dovedește a fi neobișnuit de transparentă și de apetisantă. reteta veche. Spălați bine un cap de vițel, tăiați-l în părți egale, îndepărtați creierul și limba și puneți bucățile de cap într-o cratiță. Adăugați 400 gr. carne slabă de vită și 400 gr. orice altă carne (de preferință vânat). Adaugă un morcov, un pătrunjel și rădăcină de țelină, o ceapă, condimentele tale preferate, puțin șofran sau turmeric și sare. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere carnea cu 5 - 7 cm, aduceți la fiert, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 6 - 8 ore. La o oră după începerea gătitului, scoateți legumele și rădăcinile din bulion. Cand carnea este bine fiarta, o scoatem din bulion pe un vas separat, o scoatem de pe oase si o taiem in bucatele mici. Strecurați bulionul printr-un șervețel gros sau un prosop, adăugați două ouă crude, se fierbe din nou si se strecoara. La bulionul complet curat și transparent rezultat, adăugați câteva picături de suc de lămâie pentru a clarifica. Se aseaza bucatile de carne in vase adanci, se orneaza cu felii de morcovi fierti si oua fierte, iar apoi se umple cu galantir. Se pune la rece până se îngheață complet.

10. Dar carnea jeleată se prepară nu numai în Rusia! Jeleata neobișnuită, aromată și foarte gustoasă, preparată după original reteta georgiana. Înmuiați șase pulpe de porc peste noapte în apă rece, răzuiți-le cu grijă cu un cuțit ascuțit și îndepărtați copita. Puneți pulpele într-o cratiță adâncă, adăugați ceapa, rădăcina de pătrunjel și trei foi de dafin. Umpleți cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 4 ore. Scoateți pulpele finite din bulion, tăiați pe lungime și îndepărtați cu grijă oasele, astfel încât pielea și carnea să formeze un tub. Se strecoară bine bulionul, se amestecă cu sucul a două lămâi și o legătură de coriandru tocat mărunt. Se aseaza tuburile de porc preparate pe tavi, se umplu cu bulion si se lasa la calit la rece. Serviți pe un platou, ornat cu coriandru și felii de lămâie. Nu uitați să oferiți oaspeților voștri chacha adevărat georgian!

Aproape fiecare familie și fiecare casă are propria rețetă specială pentru a pregăti acest fel de mâncare gustos și satisfăcător. fel de mâncare de iarnă- carne jeleata. Și povestea noastră de astăzi nu poate conține nici măcar o sută din aceste rețete despre cum să gătești carnea jeleată. Cu toate acestea, sperăm sincer că sfatul nostru de astăzi vă va ajuta de mai multe ori să vă mulțumiți familiei cu noi și variante interesante acest delicios și fel de mâncare copioasă. Mai mult mai multe retete Puteți găsi oricând cum să pregătiți carnea și jeleurile pe paginile Culinary Eden.

Carnea jeleată a apărut complet întâmplător. Oamenii au observat odată că, dacă gătiți bulion de carne foarte mult timp, se întărește la rece. Gustare nouă Francezii l-au apreciat imediat și, treptat, felul de mâncare a prins rădăcini în alte țări. La început era carne și jeleu feluri de mâncare diferite. Jeleul se prepara din bulion de porc sau porc-vită cu bucăți de carne și pasăre, iar jeleul era gătit exclusiv din carne de vită. Acum, acesta este practic același fel de mâncare, care se numește jeleu în nordul și nord-vestul Rusiei și jeleu de carne în regiunile de sud și sud-est. Jeleatul este un fel de mâncare separat, deoarece este preparat diferit de carnea și jeleul. Să vorbim despre cum să pregătim în mod corespunzător carnea jeleată și aspicul, astfel încât să fie gustoase, frumoase și apetisante.

Cum să gătești jeleu: alegeți carnea și gătiți bulion delicios

Toate gospodinele știu să pregătească în mod corespunzător carnea jeleată din carne de vită și porc, astfel încât să se întărească bine fără gelatină - trebuie să luați pulpe de porc și de vită, oase de măduvă, capete, cozi, urechi de porcși părți ale carcasei care nu sunt potrivite pentru alte feluri de mâncare. Tensoane, cartilaje, oase, piele, mușchi, picioare de pui, aripi, gât și capete adecvate, care, datorită conținutului lor ridicat de colagen, fac bulionul de carne lipicios, vâscos și asemănător jeleui.

Dacă pregătiți jeleu din pui, acesta nu trebuie cumpărat din magazin, ci de casă - nu foarte carnos și osos. Se gelifică bulionul de cocoș și se vânează perfect. În plus, în vas ca baza de carne poti pune ciocan de porc, muschi de vita, curcan si pui. Carnea nu trebuie să fie prea grasă, deoarece grăsimea împiedică congelarea cărnii jeleuate.

Desigur, produsele din carne sunt de înaltă calitate și proaspete. Picioarele, tulpinile și labele sunt bine spălate, curățate și înmuiate timp de cel puțin o oră. După aceasta, picioarele se toarnă cu apă rece, se pun la fiert, apoi se scurg și cratița cu carne se umple din nou cu apă. Acest lucru se face pentru a face bulionul limpede și mai puțin gras.

Raportul ideal de apă și carne este de 2:1, iar apa trebuie să fie rece - acest lucru va face bulionul și mai gustos și mai apetisant. Imediat ce bulionul fierbe, reduceți focul la mic și gătiți timp de 5-7 ore, în unele cazuri până la 12 ore. Timpul de gătire depinde de carnea folosită, cantitatea necesară de carne jeleată și rețetă. Cât timp se gătește este o întrebare semnificativă, deoarece cu cât este gătit mai mult, cu atât va fi mai bogat, mai gros și mai bogat jeleul. Dacă carnea jeleată nu îngheață bine, înseamnă că era prea mult lichid sau ai adăugat-o în tigaie în timpul gătitului. În acest caz, jeleul va trebui gătit sau adăugat gelatină.

Cum să gătești carne de vită, porc și jeleu de pui: următorii pași

Cu 2 ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa, morcovii, rădăcina de țelină și pătrunjelul și cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului - frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper, umbrele de mărar și alte condimente. Sau puteți adăuga condimente împreună cu carnea pentru a face jeleul mai aromat. Când curățați ceapa, lăsați uneori stratul mijlociu și inferior al pielii, astfel încât bulionul să fie frumos și auriu.

Sărați carnea jeleată după ce bulionul este gata, altfel există o probabilitate mare de a suprasăra vasul - apa fierbe în mod constant. În plus, sarea inhibă procesul de gelificare. Trebuie să sărați bulionul fierbinte, astfel încât să pară ușor sărat, altfel se va dovedi prea fad când este congelat. Adăugați usturoiul tocat în bulionul pregătit și lăsați vasul să se infuzeze aproximativ 20 de minute. După aceasta, carnea este separată cu grijă de oase și cartilaj, legumele sunt îndepărtate din bulion, iar lichidul este filtrat. Unele gospodine adaugă cartilaj zdrobit la carne pentru a face jeleul mai dens și mai satisfăcător.

Bucățile de carne se pun într-o formă mare, se umplu cu bulion și se lasă ceva timp la temperatura camerei. Puteți turna lichidul în forme pentru porții mici - arată foarte impresionant pe masa de sărbători. Pe fundul formelor se așează bucăți de morcovi, felii de castraveți murați, frunze verzi sau jumătate de ou - decorul va ajunge deasupra și va arăta foarte impresionant.

Este mai bine să se răcească și să aducă vasul la pregătire pe raftul din mijloc al frigiderului, iar jeleul se întărește de obicei în aceeași perioadă de timp cât a fost nevoie pentru gătit. Cel mai bine este să îndepărtați grăsimea congelată din carnea jeleată finită dacă nu ați îndepărtat-o ​​înainte. Înainte de a servi vasul, coborâți formele cu jeleu în apă fierbinte pentru câteva secunde și răsturnați-le pe o farfurie și serviți asta. gustare savuroasă cu hrean ras si mustar picant.

Cum se prepară corect carnea jeleată cu gelatină

Uneori nu există timp pentru a găti conform tuturor regulilor și nu întotdeauna carne de vită și jeleu de pui Ei eliberează suficiente substanțe gelificante, așa că mulți oameni vor să știe cum să acționeze pentru ca vasul să se întărească în continuare. Vine în ajutor gelatina, care este făcută din oasele, tendoanele și copitele vitelor, așa că cu ajutorul acestui produs unic puteți obține carne jeleată delicioasă cu mai putin timp.

Pe litru de lichid, luați de obicei 30 g de gelatină, care este pre-înmuiată și apoi dizolvată într-o cantitate mică de bulion cald sau rece după filtrare. Se toarnă lichidul în tigaie într-un jet subțire și se încălzește ușor, fără a se aduce la fierbere. În toate celelalte privințe, tehnologia de preparare a cărnii jeleate nu diferă de rețeta clasică.

Bulion limpede - ușor!

Nu gătiți niciodată bulion din carne congelată - va deveni prea tulbure, nicio cantitate de albuș nu va ajuta. Mai întâi, carnea și oasele sunt dezghețate, spălate bine și apoi fierte. Prima apa se scurge din acelasi motiv - astfel incat carnea jeleata sa iasa usoara si fara impuritati.

A primi bulion limpede nu se lasa sa fiarba prea mult, nu se amesteca in timpul procesului de gatire, iar spuma trebuie indepartata. Bulionul trebuie filtrat bine, deoarece adesea se dovedește tulbure din cauza faptului că nu a fost suficient purificat de tot felul de impurități. Există un alt secret pentru a curăța carnea jeleată - adăugați un praf de acid citric în bulion înainte să fiarbă.

Dacă măsurile preventive nu ajută, bulionul strecurat este clarificat suc de lamaie(½ linguriță) sau albus de ou. Pentru un litru de bulion finit este suficient un albus bătut, care se adaugă în bulion, după care lichidul se curăță bine prin mai multe straturi de tifon.

Cum să gătești aspic din carne și pește

Jeleata este o versiune mai ușoară a jeleului și a cărnii jeleate, deoarece este preparată din tipuri de carne slabă (vită, vițel, limbă, pui, curcan) și pește. Prepararea aspicului este simplă și ușoară, iar gelatina este folosită pentru a fixa bulionul.

Carnea sau carnea de pasăre se fierbe după toate regulile de preparare a supei de carne. Apoi, vasul este răcit, carnea este separată de oase, dezasamblată în fibre sau tăiată în bucăți. Bulionul este filtrat, iar gelatina se toarnă cu apă pentru a se umfla - proporțiile de bulion și gelatină depind de cantitatea de carne. Se recomandă să respectați raportul specificat în rețetă. Gelatina se toarnă în bulion și se încălzește, dar nu se fierbe, altfel aspicul nu se va îngroșa.

Pentru aspic de pește se folosește orice tip de pește, cel mai important este să îndepărtați cu grijă oasele pentru a nu exista surprize neplăcute în timpul procesului de degustare. Și, desigur, este puțin probabil ca aspicul să mulțumească ochiul dacă în loc de bucăți frumoase conține pește tocat. Prin urmare, de obicei folosesc pește mai dens, care nu se destramă în timpul gătitului - pollock, macrou, știucă, somon roz și reprezentanți ai familiei somonului. Capetele, cozile și aripioarele de pește sunt puse în bulion, acestea sunt cele care îl fac gros și bogat, dar este mai bine să îndepărtați branhiile din cauza amărăciunii. Se fierbe bulionul de pește cu adaos de legume și condimente, se scot oasele, se strecoară și se adaugă gelatină. Bucățile de legume strălucitoare sunt așezate într-un recipient pentru aspic și umplute cu lichid.

Reteta: jeleata de carne in slow cooker

Clătiți două pulpe de porc și lăsați la macerat timp de 3 ore. Două pulpe de pui se taie bucati, se pune carnea intr-un aragaz cu o ceapa curatata de coaja, o jumatate de usturoi si boabe de piper. Se toarnă apă la nivelul maxim și se lasă peste noapte în modul „stingere”. Dimineața, se răcește bulionul și, după ce s-a separat carnea de oase, se taie bucăți, se zdrobește usturoiul, se pune înapoi în bulion și se adaugă sare. Umpleți formele cu carne, adăugați bulion, lăsați-l să se infuzeze și puneți-l la frigider.

Nu este greu de înțeles cum să prepari jeleu din pulpe de vită sau de porc, aspic din pui, limbă și pește. Aceste mâncăruri delicioase foarte bun pentru sanatate datorita continutului ridicat de colagen. Ai grijă de sănătatea familiei tale și pregătește jeleu nu doar de sărbători!