Cum să marinați și să coaceți o gâscă. Cum sa gatesti gasca la cuptor suculenta si moale

În multe țări, gâsca este coaptă pentru masa de sărbători. Gâsca, coaptă la cuptor întreagă sau în bucăți, arată foarte apetisant, în același timp este sănătoasă și are un gust excelent. Cu toate acestea, nu ar trebui să începeți să gătiți această pasăre fără a studia caracteristicile tehnologiei sale de coacere.

Secrete de gătit

Gâsca nu este cel mai ieftin dintre produse, așa că ar fi păcat să o strici din cauza unei încălcări a tehnologiei de gătit. Vă puteți proteja de surprize neplăcute studiind sfaturi despre pregătirea lui pentru coacere și despre coacerea în sine.

Carnea de gâscă tânără va fi mai fragedă și va fi gătită mai repede. Labele sale vă vor ajuta să distingeți o pasăre tânără de una bătrână. La gâștele tinere sunt galbene deschis, iar la gâștele bătrâne sunt roșii.
Mâncărurile preparate din ingrediente proaspete sau răcite sunt mai fragede și suculente. Totuși, gâsca congelată poate fi și coaptă. Adevărat, trebuie să începeți să îl decongelați cu cel puțin o zi înainte de a-l găti, sau chiar mai bine – 36 de ore. La urma urmei, carcasa trebuie să se dezghețe complet în frigider. În caz contrar, carnea va fi uscată și fără gust.
Când se pregătește o carcasă pentru coacere, aceasta nu trebuie doar spălată și uscată, ci și verificată pentru prezența pene în exces. Dacă sunt găsite, acestea trebuie îndepărtate cu penseta.
Mulți bucătari cred că gâsca va deveni mai fragedă și mai moale dacă este opărită în prealabil. Pentru a face acest lucru, scufundați carcasa în apă clocotită, ținând-o de picioare, timp de câteva minute. Apoi repetați procedura, schimbând părțile.
Gâsca este considerată o pasăre grasă, astfel încât acumulările de grăsime de pe gât și abdomen sunt de obicei tăiate. De asemenea, străpung pielea cu scobitori fără să atingă carnea. Acest lucru permite pierderea mai rapidă a grăsimii în exces. Datorită acestui lucru, felul de mâncare devine mai fraged și mai puțin caloric.
Un alt mod dovedit de a face carnea de gâscă fragedă, gustoasă și aromată este să o marinați. Este indicat să marinați carcasa pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin 8 ore.
Timpul de coacere depinde în mare măsură de rețeta aleasă. De obicei este de 1 oră la 1 kg. Puteți verifica gradul de pregătire al păsării străpungându-l cu un cuțit: dacă sucul iese limpede, înseamnă că este deja copt suficient.
Înainte de a introduce carcasa în cuptor, este necesar să-i legați picioarele, să tăiați sau să înfășurați falangele terminale ale aripilor în folie, altfel se vor arde.
Pentru a preveni ca carnea de gâscă să se rumenească prea mult, este mai bine să o coaceți sub folie. Cu toate acestea, cu 40 de minute înainte ca vasul să fie gata, folia trebuie îndepărtată pentru ca gâsca să nu pară prea palid.
Dacă gâsca este gătită cu umplutură, atunci trebuie să lăsați puțin spațiu liber în interior în cazul în care umplutura crește în volum.
Apa va ajuta la evitarea mirosului neplăcut de grăsime de gâscă arsă - trebuie turnată în fundul tavii în care este coaptă gâsca. Este suficient ca nivelul său să fie de 1 cm, dar trebuie să vă asigurați că nu are timp să se evapore complet.

Este recomandabil să achiziționați o gâscă cu câteva zile înainte de sărbătoarea așteptată, deoarece procesul de preparare și gătit este lung.

Cunoscând toate complexitățile prăjirii unei gâște, cu siguranță o vei găti fraged și suculent - tot ce trebuie să faci este să găsești rețeta potrivită.

Reteta pentru ocazie::

Gâscă întreagă coaptă la cuptor

gâscă – 3 kg;
usturoi – 5 catei;
lămâie – 0,5 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
salvie – 10 g;
piper negru măcinat, sare - după gust.

Metoda de gatire:

Pregătiți carcasa pentru coacere prin îndepărtarea penelor în exces, tăierea excesului de grăsime, spălarea și uscarea cu un prosop.
Frecați carcasa în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper negru. Puneți într-un loc răcoros peste noapte.
Tăiați o jumătate de lămâie în semicercuri subțiri.
Tăiați usturoiul în bucăți mici.
Faceți fâșii în pielea gâștei și introduceți bucăți de lămâie și usturoi sub ea, lăsând puțin să se pună înăuntru.
Puneți usturoiul și lămâia rezervate în burtă. Pune acolo frunze de salvie și dafin.
Așezați în interiorul gâștei borcan de sticlă. Este necesar pentru ca gâsca să-și păstreze forma în timpul coacerii. Trageți marginile împreună și coaseți cu fire ușoare.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
Turnați puțină apă în formă, puneți gâsca în ea, acoperiți cu folie și puneți forma în mijlocul cuptorului.
Se coace două ore, ungând carcasa cu grăsime topită. Cu o oră înainte de gătit, îndepărtați folia.

Nu uitați să scoateți borcanul înainte de servire. Legumele coapte sunt potrivite ca garnitură, varză înăbușită, orez.

Gâscă coaptă bucăți la cuptor

gâscă – 3 kg;
usturoi – 5 catei;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Spălați carcasa de gâscă, uscați-o cu șervețele de hârtie și împărțiți-o în porții.
Frecati fiecare bucata cu sare si piper. Se lasa la marinat 6 ore.
Puneti folie intr-o tava de copt si asezati bucatele de gasca. Turnați puțină apă sau bere.
Acoperim tava cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 220 de grade.
Coaceți o oră sub folie, apoi îndepărtați-l și turnați grăsimea topită peste bucăți. Turnați puțină grăsime într-un bol.
Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Se amestecă usturoiul tocat cu grăsime de gâscă.
Ungeți bucățile cu amestecul rezultat. Coaceți gâsca încă o oră.

După cum puteți vedea din rețeta de mai sus, este mai ușor să coaceți gâsca în bucăți și ajunge să fie pregătită mai devreme. Cu toate acestea, copt întreg, arată și mai impresionant.

Gâscă cu mere și cartofi

gâscă – 3 kg;
mere (de preferință verzi) – 0,5 kg;
cartofi – 1 kg;
unt - 50 g;
suc de lamaie – 40 ml;
miere – 70 g;
ceapa - 150 g;
organe de gâscă – 150 g;
sare, chimen, piper negru - dupa gust.

Metoda de gatire:

Clătiți carcasa în apă curentă și uscați. Tăiați grăsimea din zona gâtului și a burticii, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o pe fundul vasului în care intenționați să coaceți gâsca.
Frecați carcasa de gâscă cu sare, piper și semințe de chimen. Se pune într-un loc răcoros pentru a marina timp de cel puțin 3 ore.
Spălați măruntaiele de gâscă și tăiați-le în bucăți mici. Prăjiți-le unt, folosind aproximativ 20 g.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Intr-o alta tigaie topim restul de unt. Prăjiți jumătate de rondele de ceapă în el.
Tăiați merele în 8 bucăți, tăiați miezul.
Amestecați merele, măruntaiele și ceapa.
Umpleți burta gâștei cu acest amestec, compactând-o cu grijă. Aduceți marginile împreună și fixați cu scobitori sau coaseți.
Pune gâsca în tava pregătită. Se acopera cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade. Puteți stropi puțină apă pe fundul formei.
Curățați cartofii și tăiați-i felii mari.
Topiți mierea și amestecați-o cu suc de lamaie.
La o oră și jumătate după ce ai dat gâsca la cuptor, scoatem folia de pe ea. Ungeți carcasa cu sos de miere și lămâie și turnați peste grăsimea topită. Așezați cartofii în jur.
Puneți tava la cuptor și coaceți încă o oră și jumătate. Nu uitați să adăugați apă dacă se evaporă, și ungeți gâsca cu grăsime amestecată cu sos de miere-lămâie.
După ce a trecut timpul specificat, opriți cuptorul, dar lăsați gâsca în el încă o jumătate de oră.

Gâsca la cuptor cu mere și cartofi este un preparat complet cu un gust unic care arată foarte apetisant. O astfel de gâscă va decora masa festivași vă va încânta oaspeții.

Gâscă cu prune uscate

gâscă – 3 kg;
prune fără sâmburi – 0,3 kg;
coniac – 100 ml;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

După ce ați pregătit carcasa de gâscă pentru coacere, frecați-o cu sare și condimente și puneți-o într-un loc răcoros timp de câteva ore.
Se încălzește ușor coniacul și se toarnă peste prune uscate. Se lasă 20 de minute să se umfle.
Umpleți gâsca cu prune și asigurați marginile burtei cu scobitori.
Puneți carcasa de gâscă într-o pungă sau o pungă mare pentru prăjire. Legați, lăsând o mică gaură pentru ca aburul să scape.
Asezam gasca pe o tava si dam la cuptorul preincalzit la 250 de grade.
După o jumătate de oră, reduceți temperatura la 180 de grade și continuați să coaceți gâsca încă 2 ore.

Conform acestei rețete, gâsca se dovedește a fi foarte fragedă și suculentă, pentru că se coace, s-ar putea spune, în propriul suc.

Gâsca la cuptor este un fel de mâncare cu adevărat festiv, care este puțin probabil să lase pe vreunul dintre oaspeți indiferent.

Cum să marinați o gâscă pentru coacere în bere?

Berea neagră aromată din această rețetă va fi completată cu oțet de mere și miere, iar ketchup-ul va înmuia limitele de aromă și va acoperi gâsca cu o crustă glazurată ușoară.

Ingrediente:

carcasă de gâscă;
bere neagră - 500 ml;
oțet de mere - 15 ml;
ketchup - 115 ml;
miere - 45 ml.

Pregătirea

După procesarea carcasei de gâscă, apoi clătiți-o și uscați-o foarte bine, începeți să pregătiți amestecul de marinare. Dizolvați mierea lichidă într-un amestec de bere și oțet, apoi turnați încet soluția rezultată în ketchup, amestecând continuu. Frecați carcasa în interior și în exterior cu marinada pregătită. Gâsca marinată în bere ar trebui să petreacă cel puțin o oră în marinată înainte de gătit, dar este mai bine să o lași la marinat o zi întreagă.

Gâscă marinată în muștar

Ingrediente:

carcasă de gâscă - 1 buc.;
amestec de cinci condimente chinezești - 2 lingurițe;
miere lichidă - 190 ml;
sos de soia- 45 ml;
otet de vin- 15 ml;
muștar - 35 g.

Pregătirea

Înainte de a găti, frecați gâsca uscată cu amestec chinezesc de cinci condimente și sare, apoi lăsați pasărea să ajungă la temperatura camerei. Vom marina gâsca chiar în timpul coacerii, astfel încât amestecul tuturor componentelor să glazureze treptat sub influența temperaturii. Așezați grătarul cu pasărea la cuptor și după o oră începeți să aplicați pe piele o marinadă de miere, oțet, soia și muștar. Adăugați puțin din grăsimea obținută de la pasăre la marinată. Cand gasca este gata, se toarna marinata ramasa si se serveste.

Cum să marinați o gâscă în oțet de mere?

Ingrediente:

ulei de măsline - 115 ml;
oțet de mere - 65 ml;
usturoi - 2 catei;
rozmarin - 4 crenguțe.

Pregătirea

Într-un mojar, măcinați cățeii de usturoi cu frunze de rozmarin și un praf bun de sare de mare grunjoasă. Se diluează amestecul aromatic rezultat ulei de măslineși oțet de mere. Ștergeți carcasa de gâscă cu șervețele și abia apoi acoperiți interiorul și exteriorul cu marinată. Cât timp se poate marina o gâscă poate fi calculat în funcție de dimensiunea păsării în sine, dar, de regulă, 6 până la 12 ore sunt suficiente pentru marinarea ideală.

Gâscă marinată în maioneză

Ingrediente:

sos pesto - 30 g;
maioneză - 30 g;
seminte de fenicul - 1 lingurita;
un praf de fulgi de ardei iute;
suc de lamaie - 25 ml.

Pregătirea

În loc să folosiți un buchet de ierburi proaspete, puteți cumpăra pesto gata preparat și îl puteți amesteca cu maioneză. Într-un mojar, măcinați sarea cu semințele de fenicul și fulgii de ardei iute. Adăugați amestecul de condimente aromate la amestecul pe bază de maioneză și diluați totul cu suc de lămâie. Distribuiți marinata finită peste carcasă și lăsați-o la frigider timp de 6 ore.

Cum să marinați o gâscă cu portocale?

Ingrediente:

vin roșu - 115 ml;
ulei de chili fierbinte - 5 ml;
sos Worcestershire - 15 ml;
sos de soia - 15 ml;
portocaliu - 1 buc.

Pregătirea

Stoarceți sucul de la portocală și amestecați-l cu vin, Worcestershire, soia și ulei fierbinte chili (poate fi înlocuit cu un praf ardei iute Cu ulei vegetal). Frecați amestecul rezultat pe întreaga carcasă sau doar pe sâni/picioare. Lăsați gâsca la marinat timp de 4-6 ore, apoi începeți să gătiți, după uscarea păsării.

Cum să marinați o gâscă. Marinați gâsca pentru gătit delicios

Există o astfel de categorie de produse - simboluri, a căror pregătire aduce la masă întreaga familie, prieteni și cunoștințe. De regulă, acestea sunt preparate din carne și se prepară destul de lung și intens. Gâscă este doar un astfel de caz. Gătit întreg, este foarte gustos, arată foarte impresionant, iar mirosul acestui fel de mâncare face imediat confortul casei concentrat și puternic.

Cum să gătești gâscă? Gătitul de gâscă este atât dificil, cât și ușor. Este greu pentru că gâsca este destul de mare, se poate dovedi a fi tare chiar dacă o gătiți timp de 3 ore, dar este ușor pentru că, în esență, gâsca se gătește singură, trebuie doar să o ajutați puțin și să nu strici nimic. Ca întotdeauna, asistentul principal în gătitul unei gâscuri va fi simțul proporției, precum și disponibilitatea timpului liber, uneltele necesare, ingredientele, un cuptor bun cu o foaie de copt plată (sau o tigaie de gâscă, care este mai bine) , și gâsca în sine, desigur.

Gâsca este o pasăre mare, poate atinge niveluri critice pentru tine cuptor dimensiuni. Atunci când alegeți o gâscă, gândiți-vă cum va fi în cuptor, țineți cont de faptul că gâsca nu trebuie doar să meargă în întregime, fără să atingă pereții, ci să aibă și o bună rezervare de spațiu liber. Rezerva este importantă pentru operațiunile care pot fi necesare în timpul procesului de gătit, deoarece poate fi foarte dificil să muți o pasăre foarte fierbinte care abia a intrat în cuptor.

Gâsca proaspătă poate fi tare când este gătită. Dacă acest lucru nu este esențial, vă puteți lăuda că „abia mergea și acum îl mâncați”, dar dacă doriți catifelare, atunci va trebui să condiționați gâsca în avans. Pentru aceasta, gâsca proaspătă este smulsă (înlăturați eventualele pene rămase), eviscerată și lăsată la frigider pentru câteva zile. Poate că va dura mai puțin timp. Destul de ciudat, o gâscă care s-a culcat va fi mai moale.

O metodă alternativă pentru prepararea unei gâscuri este să o sărați și să o frecați cu ierburi după eviscerare și spălare, urmată de a o păstra la frigider pentru două zile prescrise (sau cel puțin 6-8 ore).

Alte moduri de a găti gâscă prin frăgezirea cărnii proaspete de gâscă:

Faceți o soluție slabă de oțet de mere în apă și înmuiați gâsca peste noapte.
Ungeți gâsca îmbrăcată cu piper și sare și turnați vin alb (moderat), înveliți folie alimentară si pune-l la frigider pentru 6-8 ore.
Frecați gâsca eviscerată și spălată cu un amestec de merișoare zdrobite, sare și ierburi.
Înțepăți gâsca pregătită cu o furculiță ascuțită și frecați cu suc de aronia.

Pentru a pregăti gâsca veți avea nevoie de:

Cuțite ascuțite.
Plăci de tăiat.
Fir alb gros.
Acul țigănesc.
Mere (Antonovka sau soiuri similare dulci-acrișoare). Luați cu rezervă - întotdeauna nu sunt suficiente.
Verdeturi (patrunjel, marar, maghiran).
Condimente și ierburi (piper, boia de ardei, chimen, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, anason stelat, boabe de ienupăr, sare).
O tavă de caserolă sau o tavă mare de copt cu laturi înalte.
Scule de strunjire.
Pune un vas cu apă pe raftul de jos al cuptorului.

Clătiți bine gâsca odihnită, lăsați-o să se usuce și frecați bine cu sare. Acest lucru trebuie făcut în prealabil pentru ca nu doar pielea să fie sărată, ci și o parte din carne. Ungeți gâsca sărată cu condimente. Condimentele ideale în acest caz pot fi considerate un amestec de maghiran și negru piper măcinat. Acoperiți gros cu acest amestec suprafețele exterioare și interioare. Lasă-l să stea timp de o jumătate de oră. E rândul merelor. Cu toate acestea, umplutura poate fi ce vrei tu și te poți descurca fără ea cu totul, dar cu mere, după mulți, obții cea mai delicioasă gâscă. Acesta este un clasic.

Antonovka este cel mai potrivit pentru coacerea cu gâscă. Acest soi este dur, tolerează fierberea îndelungată în cuptor, nu își pierde aspectul și are cel mai favorabil efect asupra cărnii de gâscă. De fapt, un măr înlocuiește o lămâie aici, dar puteți adăuga mult mai multe mere, iar acestea vor adăuga propria lor aromă unică preparatului. Pregătiți puțin mai multe mere decât pare suficient. Merele își pierd volum în timpul procesului de curățare și este posibil să nu fie destule. Se spală bine merele, se taie în 4 părți, se scot miezul și se curăță. Unele dintre mere vor intra înăuntru, altele pot fi așezate în jurul gâștei pe o tavă de copt. După ce umpleți gâsca cu mere, coaseți interiorul cu ață. De ce alb? Albul nu se estompează, iar vopseaua nu va intra în alimente. Firul trebuie să fie puternic, din fibre naturale și suficient de gros, nu îl puteți coase des - va fi mai ușor să îl scoateți.

Așadar, gâsca este umplută și așteaptă să înceapă să o gătească. Nu uitați să-i legați picioarele dacă ies în afară, legați și fixați cât mai bine toate părțile proeminente, astfel vă veți feri de operații inutile și de arsurile care inevitabil se pot întâmpla dacă picioarele grase ale gâștei se ating. pereții cuptorului.

Alegerea felurilor de mâncare în care totul va fi gătit este foarte importantă. Practica arată că chiar și o tavă de copt cu laturi de 5 cm poate fi prea mică pentru o gâscă. În orice caz, înălțimea părților laterale ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri, altfel riscați să umpleți întreg cuptorul cu grăsime, ceea ce înseamnă: răciți, spălați, transferați într-un recipient nou, preîncălziți cuptorul - o pierdere de timp de cel puțin o oră. Este mai bine să selectați imediat felurile de mâncare după dimensiune. În acest caz, idealul poate fi considerat un recipient cu omidă cu un volum de 5 litri sau mai mult, cu laturi înalte și pereți groși. Aceasta este o vesela destul de specifică, nu toată lumea o are. A doua opțiune este un vas ceramic mare de același volum. Aceasta este și mai specifică și costă mai mult, dar se prepară mai bine în ceramică. Nu uitați să pregătiți o spatulă și o furculiță din lemn sau plastic pentru foaia de copt. Furculița trebuie să aibă aceeași dimensiune ca o spatulă și să aibă 3-4 dinți. Vor fi convenabile pentru a răsturna gâsca pe o foaie de copt.

Cuptorul este preîncălzit, gâsca este gata și așteaptă, preparatele au fost găsite. Turnați 1-2 cm de apă într-un vas, puneți gâsca peste el și o puteți da la cuptor. Nu adăugați încă mere pentru garnitură - se vor arde. Începeți să acoperiți pasărea cu ele cu aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Vă rugăm să rețineți că, în funcție de mărimea păsării și de proprietățile acesteia, precum și de caracteristicile cuptorului și ustensilelor, timpul de gătire variază de la 1,5 la 3 ore! Un mic detaliu: uneori picioarele și aripile tind să se ardă. Depinde de cuptor - la unele totul este bine, dar la altele ard. Poți corecta poziția punând „capace” din aluminiu alimentar pe fiecare element proeminent. În primele 15-20 de minute, păstrați temperatura cuptorului peste medie - 250-270°C, apoi reduceți-o la 220°C, iar în ultimele 40 de minute sau o oră o puteți menține la 180-200°C. În orice caz, verificați cu ochii. Este mai bine dacă temperatura este mai mică, dar timpul de gătire este mai lung, altfel gâsca va deveni imediat crosta și nu va fi coaptă în interior.

Condimente. Atunci când alegeți condimente pentru gâscă, lăsați-vă ghidat după propriul gust și nu uitați de oaspeții. Piperul negru proaspăt măcinat este mai bun, se pot folosi ierburi uscate, restul este doar după gust. Dacă nu ești sigur, atunci un ardei și ierburi vor fi suficiente (chiar și mărarul va fi suficient). Alternativ, puteți face un amestec de ¾ de piper și ierburi și ¼ de condimente suplimentare. Atenție la boabele de ienupăr și cuișoare - puteți adăuga câteva dintre ele o dată - în 2 ore vor da nota de aromă dorită. Puteți adăuga puțin mai mult anason stelat. Zdrobiți chimenul sau măcinați-l în fracțiuni mici.

Începeți să coaceți gâsca cu spatele în jos, după 20 de minute întoarceți-o pe piept și reduceți focul. Se unge din când în când cu grăsime topită și se întoarce carcasa la fiecare jumătate de oră sau mai des. Nu uitați de merele destinate să acopere gâsca pe toate părțile. Puneți-le cu 40 de minute înainte de a fi gata. În loc de mere, puteți pune cartofi. Ungeți gâsca cu grăsime puțin mai des decât o întoarceți. Când totul este gata, scoateți firele de gâscă și turnați grăsimea într-un borcan separat, vă va veni la îndemână mai târziu.

Merele nu sunt singurele umplutură clasică pentru gâscă. Puteți folosi varză murată (împreună cu mere), portocale, lămâi și mandarine, hrișcă cu ceapă, fulgi de ovăz și alte cereale, cireșe și vin alb nu va strica. Gâsca cu terci de hrișcă poate fi considerată clasică rusească fel de mâncare de sărbătoare. De obicei, acest fel de mâncare era pregătit de Crăciun. Umplutura a fost preparata din hrisca si ceapa uscate intr-o tigaie. Particularitatea preparatului este că, înainte de a pune gâsca la gătit, aceasta a fost stropită cu apă clocotită. Acest lucru se face astfel încât porii de pe piele să se închidă, iar grăsimea să iasă în interior și nu în exterior. Astfel, terciul este înmuiat în grăsime, iar întregul fel de mâncare este gătit uniform și întreg.

Există o altă modalitate de a coace o pasăre - pe o sticlă. Pe scurt, măruntaiele și oasele pieptului sunt îndepărtate de gâscă, înăuntru se pune o sticlă, în jurul căreia se pun mere, fructe de pădure și ierburi. Totul este cusut și pus la copt.

Nu voi descrie varianta de a prăji o gâscă cu pelin, pentru că, în primul rând, gustul este specific, iar în al doilea rând, pelinul necesită o manipulare mult mai delicată decât ierburile aromatice obișnuite. Dar umplutura de gutui pentru gâscă va fi un câștig-câștig. Pentru a face acest lucru, luați 500 g de fructe de gutui decojite și fără semințe, tăiați mărunt și amestecați cu o lingură de zahăr, piper negru proaspăt măcinat și sare. Puteți adăuga scorțișoară și anason stelat. Umplutura de gutui poate fi folosita impreuna cu mere. O opțiune excelentă ar fi un amestec de mere și merișoare, merișoare și varză murată sau o umplutură de cireșe.

LA preparat gata preparat puteți servi cartofi (fierți sau copți), salată de legume proaspete, varză murată și varză proaspătă, ierburi și murături. În garnitură, concentrați-vă pe legume proaspete și salată verde. Să fie foarte puțini cartofi.

Vinul roșu este servit în mod tradițional cu gâscă. Ridica vin sec, bogat in taninuri, gros si destul de puternic. Vinul trebuie să aibă o aciditate ridicată, un gust matur și să fie suficient de îmbătrânit. Burgundia și Bordeaux sau vinurile pe bază de soiuri Merlot și Cabernet Sauvignon sunt perfecte.

gâscă la cuptor - fel de mâncare național, care era pregătit pentru mesele festive din vechiul Rus'. În zilele noastre, și gospodinele încântă oaspeții cu acest răsfăț minunat. Ce poate fi mai apetisant și mai gustos decât o pasăre maro-aurie, cu pielea crocantă, servită la o cină festivă?

Gâsca sălbatică gătită acasă va decora orice masă. Cu toate acestea, nu orice bucătar este familiarizat cu caracteristicile și secretele coacerii sale. O pasăre copt întreg necesită o abordare specială. Dar, din fericire, aceste secrete sunt acum disponibile oricui este interesat și, folosindu-le, îți poți uimi familia și oaspeții cu abilitățile tale.

Cum se prepară o carcasă

Pentru a învăța cum să gătiți corect o gâscă, mai întâi trebuie să vă familiarizați cu proprietățile cărnii. Carnea de pasăre gătită poate fi ușor tare. Pentru a-i da moliciune, carcasa trebuie păstrată ceva timp. Carcasa este smulsă și eviscerată, iar penele rămase sunt îndepărtate cu grijă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi flacăra focului. Apoi, pasărea ar trebui să se odihnească la frigider câteva zile.

Există și alte moduri de a pregăti carnea de gâscă pentru mai târziu tratament termic astfel încât să fie moale și suculent. De exemplu:

Înmuierea carcasei într-o soluție slabă de oțet. Este de preferat să alegeți oțet de mere și trebuie să-l înmuiați cel puțin 8 ore. Cu toate acestea, îl puteți lăsa la frigider peste noapte.
Sărare temeinică și frecare cu ierburi după spălare. De asemenea, trebuie să păstrați carcasa timp de 6-8 ore.
Pasărea îmbrăcată se freacă bine cu sare și piper, se toarnă cu vin alb, se învelește în folie alimentară și se pune la frigider peste noapte.
Frecați carcasa cu un amestec de sare, ierburi și o masă de merișoare zdrobite.
Înțepăți pasărea cu o furculiță și frecați-o cu suc de aronia.

Carnea de pasăre poate fi, de asemenea, destul de grasă, așa că, în multe cazuri, înainte de a găti gâsca la cuptor, trebuie să tăiați tot excesul de grăsime.

Cu cât vânatul este mai vechi, cu atât sunt mai mari șansele de a obține carne uscată. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pregătiți o marinadă pentru gâscă sălbatică, în care se menține pentru timpul necesar.

Cum să marinați corect

Metoda nr. 1

Luați muștar și miere într-un raport de 2:1, amestecați ingredientele și acoperiți suprafața păsării cu acest amestec.

Metoda nr. 2

Marinada pentru gâscă peste noapte poate fi preparată în felul următor. Opăriți lămâia și tăiați-o felii. Acoperiți carcasa, pre-frecata cu condimente, cu felii de lămâie și turnați vin alb sec. Pentru ca carcasa să fie scufundată în marinada noastră, veți avea nevoie de un recipient adânc adecvat. Pentru a scufunda complet pasărea, veți avea nevoie de o sticlă de vin. Acoperiți vasele cu folie alimentară și puneți-le la frigider.

Metoda nr. 3

Pentru gospodinele care doresc să învețe cum să gătească delicios gâscă în bucăți, urmatoarea reteta marinata

Pentru a face acest lucru luăm:

muştar,
ouă,
ulei,
maioneză,
condimente,
sare,
piper,
prune uscate tocate mărunt.

Se amestecă toate ingredientele, se scufundă bucățile de carne în marinată și se lasă totul 2 ore la loc răcoros. Înainte de a găti gâsca în bucăți la cuptor, toată marinada rămasă este refolosită pentru a procesa carcasa. Puteți folosi un manșon în care se toarnă cu grijă marinada.

Secretele preparatelor delicioase

Pentru a deveni cu adevărat gustoase și fel de mâncare delicioasă, fiecare gospodină ar trebui să știe nu numai ce poate fi gătit de la o gâscă, ci și câteva secrete care vor ajuta la pregătirea corectă a cărnii pentru tratamentul termic ulterior. Procesul este simplu, dar va necesita mult timp și răbdare.

Dacă acesta este un produs proaspăt, atunci trebuie să știți cum să smulgeți o gâscă acasă și, dacă este necesar, să o curățați. Ei bine, dacă este congelat, atunci va trebui să așteptați aproximativ 2 zile, lăsând carnea să se dezghețe pe raftul de jos al frigiderului.

Pentru a găti o gâscă, trebuie să o inspectați cu atenție pentru eventualele pene rămase. Dacă sunt doar câteva dintre ele, acestea sunt îndepărtate cu grijă cu ajutorul unei pensete. Ei bine, dacă sunt prea multe, puteți folosi dispozitive speciale care vor curăța rapid suprafața. Aripile sunt de obicei tăiate și facem același lucru cu excesul de grăsime. Pentru a face acest lucru, folosim un cuțit ascuțit.

Gâscă sălbatică coaptă până când aurii devine delicioasă dacă mai folosești un secret. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o cratiță cu apă clocotită în care să puneți carcasa. Aduceți apa la fiert și coborâți-o timp de 1 minut. Dacă nu se potrivește în întregime, atunci mai întâi partea din față a păsării este coborâtă, apoi coada. Orice apă care intră înăuntru este scursă și carcasa este bine uscată. În continuare, îl puteți freca cu un amestec de piper, sare și condimente și puteți lăsa câteva zile la macerat.

Bucătarii cu experiență știu să sare o gâscă, dar ce ar trebui să facă bucătarii începători sau gospodinele care nu au gătit-o niciodată? Ar trebui să vă concentrați asupra greutății carcasei pentru fiecare kilogram de ea, trebuie să folosiți aproximativ o linguriță de sare pentru frecare.

Bucătarii vă vor spune cum să gătiți cel mai bine o gâscă, ei recomandă să asezonați mâncarea cu cel mai mult condimente potrivite. Acestea sunt: oregano, rozmarin, salvie, chimen și piper negru.

Cum să umpleți corect o gâscă

O modalitate de a găti o gâscă întreagă la cuptor este să o umpleți.

Umplutura poate fi foarte diferită, dar pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile procesului.

Trebuie să umpleți cavitatea interioară doar cu două treimi cu umplutura, deoarece acesta crește în volum în timpul procesului de coacere.
Umplutura trebuie compactată fără a o lăsa liber.
Odată umplut, gaura se închide ermetic. Puteți folosi scobitori obișnuite. Ei bine, este de preferat să-l coaseți cu fire puternice. Cusăturile trebuie să fie mari pentru ca ulterior să scapi cu ușurință de fire. Orificiul trebuie închis în siguranță, nu numai pentru a preveni căderea cărnii tocate, ci și pentru a păstra sucul și aroma din interiorul păsării.
Pentru a da păsării un aspect estetic, picioarele sunt legate înainte de a o introduce la cuptor.

Cât timp ar trebui să gătești carnea?

De obicei, gâsca sălbatică durează aproximativ 2-3 ore pentru a se găti. În plus, ar trebui să respectați următoarea secvență de condiții de temperatură. Pune pasărea într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade și coace aproximativ 20 de minute. Apoi, temperatura se reduce la 180 de grade și se coace până la fiert complet timp de aproximativ 2 ore.

Cât timp se coace o gâscă în cuptor depinde de modelul cuptorului, așa că fiecare gospodină trebuie să determine temperatura nominală. Cu cât este mai jos, cu atât carnea este mai bine coptă, dar vei avea nevoie Mai mult timp pentru gătit.

Cât timp este gătită o gâscă depinde de dimensiunea carcasei. Puteți verifica starea de pregătire în felul următor. O presam usor, daca se elibereaza zeama incolora se poate scoate din cuptor.

Pentru a preveni transformarea procesului de coacere într-o adevărată tortură, trebuie să aveți grijă de următoarele condiții. Tava de copt in care este asezata pasarea trebuie sa aiba margini inalte pentru ca grasimea care picura sa nu cada pe suprafata interioara a cuptorului. Mirosul de ars care va apărea ca urmare a acestui lucru nu va mulțumi nimănui. Puteți adăuga puțină apă în tigaie. Ei bine, înainte de a găti gâsca cu mere, trebuie să așteptați până când carcasa este coptă. Merele sunt adăugate cu jumătate de oră înainte ca felul de mâncare să fie gata.

Gătitul unei gâscă la cuptor va necesita o atenție deosebită, deoarece va trebui să întoarceți carcasa la fiecare jumătate de oră. Acest lucru va asigura că crusta crocantă se formează uniform. Pentru început, pasărea este întinsă cu sânul în sus, apoi răsturnată cu spatele în sus. Periodic, se udă și cu suc care curge în tigaie. Și așa mai departe până la pregătirea completă. După aceasta, toate firele sunt îndepărtate, carcasa este transferată într-un vas larg. Ei bine, grăsimea rămasă poate fi folosită pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Mâncărurile de gâscă la cuptor sunt foarte populare. Sunt gustoase, apetisante si sanatoase. Există multe rețete care folosesc atât ingrediente de bază, cât și produse originale, exotice.

Umplut

Gâscă umplută cu mere și portocale

Tăiem toate fructele în bucăți, îndepărtând semințele și toate elementele necomestibile. Amesteca totul cu nuci tocate si prune uscate oparite.

Tratăm carcasa pregătită cu condimente atât în exterior, cât și în interior. Frecați cavitatea interioară cu un cățel de usturoi. Umplem carcasa și o fixăm cu fire. Transferați pasărea într-o tavă de copt și ungeți-o cu ulei vegetal. Puneți merele rămase și ceapa curățată în apropiere. Acoperiți totul cu un capac și turnați periodic peste pasăre sucul rezultat. Astfel poți găti o gâscă în aproximativ trei ore. Dar cu 15 minute înainte ca pasărea să fie gata, îndepărtați capacul pentru a forma o crustă crocantă și scurgeți excesul de lichid. Deasupra puteți stropi carcasa cu suc de portocale. Va adăuga picant și savoare preparatului. Super reteta gatesc gasca la cuptor!

Înainte de servire, firele de prindere sunt îndepărtate, vasul este decorat cu ierburi și felii proaspete de mere și portocale.

Gâscă umplută cu ficat și orez

Ingrediente:

Carcasă până la 2 kg;
Ficat de pui - 200 g;
Ceapa - 1 buc.;
vin alb sec - 100 g;
nuci caju - 100 g;
orez - 300 g;
Ulei de măsline;
Condimente - 1 linguriță.

Frecați bine pasărea smulsă cu sare, condimente și ulei de măsline și puneți-o la frigider peste noapte. Apoi, fierbeți orezul în apă cu sare. Tăiați ficatul și ceapa în cuburi. Prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați ficatul și vinul, fierbeți totul sub capacul închis timp de aproximativ 15 minute. Amestecați orezul, nucile și amestecul de ficat rezultat, adăugați condimente și umpleți carcasa. Fixați burta și coaceți la cuptor pentru aproximativ 3 ore.
Păsări înăbușite

După gătit, o pasăre grasă și voluminoasă se dovedește netedă, roz și frumoasă. Cu toate acestea, ce să faci dacă carcasa se dovedește a fi de dimensiuni mici, cum să gătești o gâscă delicios? În acest caz, este mai bine să-l tăiați în bucăți și să fierbeți într-o tigaie de fontă.

Bucăți de gâscă înăbușite

Gătitul gâștei în bucăți este mai ușor și mai rapid, motiv pentru care multe gospodine recurg la această metodă. Ceea ce se poate prepara din gâscă în bucăți depinde de preferințele personale ale bucătarului. Puteți adăuga diverse condimente la fel de mâncare și serviți cartofi, legume coapte, broccoli sau orez ca garnitură.

Vom avea nevoie de:

bucăți de pasăre;
ceapa - 5-6 buc.;
usturoi - 3 catei;
sare;
frunza de dafin;
piper.

Rețetele pentru gătit gâște sunt variate, dar acest fel de mâncare Va trebui să dedicați mult timp, deoarece este gătit la foc mic.

Cât timp se fierbe o gâscă depinde de intensitatea focului și de dimensiunea bucăților de carne. În general, procesul durează cel puțin 3 ore.

Turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-un recipient adânc. Se încălzește la foc mare. Puneți bucățile de carne și amestecați energic până se formează o crustă. Procesul nu durează mai mult de 2 minute, apoi reduceți focul și adăugați ceapa tocată mărunt, sare, adăugați piper și foi de dafin după gust.

Acoperiți totul cu un capac și fierbeți, amestecând din când în când. Ar trebui să fie multă ceapă, asta dă gust delicat carne. Este important să se asigure o astfel de temperatură încât ceapa să nu se prăjească, ci să se „topească”. Cu câteva minute înainte de pregătirea completă, adăugați usturoi tocat mărunt în recipient.

Cum să gătești gâscă sălbatică, astfel încât să fie fragedă și apetisantă? Trebuie doar să știi cum să pregătești corect carcasa.

Cotleturile de gâscă se prepară folosind aceleași ingrediente. Mai mult, pot fi fie coapte la cuptor, fie prăjite într-o tigaie.

Prăjit

Fiecare gospodină știe să prăjească o gâscă, dar următoarele ingrediente vor ajuta la adăugarea picantității preparatului:

portocale;
vin roșu;
bulion;
amidon;
condimente;
sare.

Orice rețetă de gâscă la cuptor este incredibil de sănătoasă, dar dacă prăjiți mai întâi bucățile de pasăre într-o tigaie, puteți obține un apetisant, crusta aurie. Asta facem.

Într-un alt recipient se încălzește vinul, se adaugă boabe de piper și bulion. Coborâm prajitul bucăți de carneși aduceți-l la deplin pregătire. Scoateți carnea și puneți-o pe un vas larg. În acest moment, pregătiți sosul. Se diluează amidonul în apă și se adaugă la amestecul de vin. Prăjiți feliile de portocale și, de asemenea, le înmoaie în sos. O turnam peste carne inainte de servire poti invata si sa gatesti gasca cu cartofi, care merge perfect ca garnitura cu carne.

În mânecă

Există multe rețete pentru a găti gâscă în mânecă. Manșonul de copt este foarte popular printre gospodinele moderne, deoarece vă permite să gătiți vânat delicios fără pete suplimentare de grăsime.

Joc cu sos de cirese

Vom avea nevoie de:

Carcasă - până la 3 kg;
cireșe fără sâmburi - 300 g;
vin roșu - 1 pahar;
Scorțișoară - 3 lingurițe;
Sare;
Piper.

Pregătim carcasa în mod clasic: cum să smulgeți o gâscă acasă, să scoateți măruntaiele și să o tratați cu condimente, puteți găsi mai sus. Facem mai multe înțepături în carcasă și o trimitem la cuptor. În acest moment, pregătiți sosul.

Se toarnă vinul într-un recipient, se adaugă cireșe și condimente și se pune pe foc. După ce a adus masa rezultată la fierbere, se scoate de pe aragaz. Cu jumătate de oră înainte ca vasul să fie complet gata, turnați cu grijă sosul de cireșe în pungă.

Cum să gătești gâscă sălbatică în sos pentru ca oaspeții tăi să fie mulțumiți? Mai rămâne doar să pregătim garnitura pentru preparat. Cartofii se potrivesc bine cu această delicatesă care iese gura.

Gâscă la cuptor cu prune uscate

Ce să pregătiți:

Carcasă cu o greutate de până la 4 kg;
Prune uscate - 300 g;
Coniac;
Piper, sare.

Bucătarii cu experiență vă vor spune cum să coaceți corect o gâscă. Carcasa este pregătită, spălată, uscată și excesul de grăsime este îndepărtat. Frecați suprafețele exterioare și interioare cu un amestec de sare și piper. Prunele se toarnă cu coniac până se umflă, după care se pun în burta carcasei gătite, iar gaura este cusută. Pasărea este pusă într-o pungă de copt, în care sunt făcute câteva găuri mici pentru a permite aburului să iasă.

Fiert

Gâscă în Tersky

Pentru a găti gâsca Tersky, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Carcasă de pasăre;
Ceapa - 1 buc.;
făină de porumb sau grâu - 0,5 kg;
Ou - 1 buc.;
Sare.

Fierbeți pasărea smulsă adăugând în apă o ceapă și un praf de sare. O scoatem si frecam din nou fiecare bucata cu sare, dam deoparte sa se infuzeze si sa se inmoaie. Să facem aluat de găluște din apă, ouă, făină și sare. Puteți adăuga usturoi zdrobit. Selectăm partea superioară, cea mai grasă a bulionului în care a fost gătită carnea, punem găluștele acolo și le gătim până se înmoaie. Pentru a pregăti sosul, folosiți 2 căni din partea grasă a bulionului și adăugați, de asemenea, usturoi zdrobit. Gâsca se servește în stil Terek astfel: se pune găluște pe un vas, apoi bucăți de carne tocată, se toarnă sos peste tot.

Experimentele culinare nu au fost încă anulate, așa că puteți crea mâncăruri unice combinând carnea de vânat cu cea de casă. varză murată, cartofi, mandarine, lamai, hrisca, gutui, terci, merisoare. Oaspeții și familia se vor bucura cu siguranță de o cină atât de delicioasă!

Video

În videoclip veți găsi reteta originala gâscă umplută.

În ciuda faptului că gâsca, spre deosebire de pui, de exemplu, are propriul gust destul de distinct, cel mai bine este să o marinați înainte de gătit. Varietatea de arome cu care este combinată carnea de pasăre este destul de largă și, prin urmare, mai jos vom discuta mai multe originale și moduri interesante cum să marinați o gâscă.

Cum să marinați o gâscă pentru coacere în bere?

Berea neagră aromată din această rețetă va fi completată cu oțet de mere și miere, iar ketchup-ul va înmuia limitele de aromă și va acoperi gâsca cu o crustă glazurată ușoară.

Ingrediente:

carcasă de gâscă;
bere neagră - 500 ml;
oțet de mere - 15 ml;
ketchup - 115 ml;
miere - 45 ml.

Pregătirea