Gust nebunește de uimitor! Iepurele înăbușit în smântână îi va surprinde plăcut pe adevărații cunoscători ai preparatelor gourmet. Întrebarea principală va fi cum să o pregătiți corect? Cum să faci carnea suculentă și suficient de fragedă? Cum să alegi o carcasă? Despre aceasta va fi conversația noastră.

Carnea de iepure destul de rar mulțumește masa noastră cu prezența ei. Potrivit nutriționiștilor, carnea de iepure are o cantitate imensă de substanțe utile. Este potrivit chiar și pentru copii, deoarece conține 150 de calorii la 100 de grame de carne. Rețetele pentru prepararea iepurelui înăbușit sunt potrivite atât pentru o dietă obișnuită, cât și pentru una terapeutică, deoarece au puține grăsimi, multe proteine ​​și un depozit necesare organismului substante umane.

Selecția și prepararea cărnii

Pentru ca prepararea de iepure înăbușit în smântână să meargă perfect și gustul să fie la cel mai înalt nivel, trebuie să iei în serios alegerea carcasei. Trebuie să știți sigur că aceasta este carne de iepure, care ar trebui să fie lipsită de sânge. Coada animalului este inclusă ca dovadă.

În mod ideal, carcasa de iepure ar trebui să fie roz, cu o cantitate mică de dungi de grăsime. Acest lucru demonstrează că aceasta este carcasa unui iepure tânăr, care ar trebui să devină moale și suculentă în timpul gătirii. Dacă, la o examinare atentă, carnea se dovedește a fi de o culoare mai strălucitoare, înseamnă că este de la un animal matur și este mai bine să o țineți în marinată câteva ore pentru a o înmuia.

Marinarea cărnii de iepure

Când marinați un iepure înăbușit în smântână și smântână, veți avea nevoie de oțet diluat cu apă. Trebuie să luați un litru de apă rece și să diluați o linguriță de oțet. În loc de oțet, poți folosi aceeași cantitate de suc de lămâie. Dacă iepurele este mare și volumul preparat de marinată nu îl acoperă complet, este necesar să dublezi porția de marinată. La murare, fibrele nu numai că vor deveni moi, dar și mirosul neplăcut caracteristic unui iepure bătrân va dispărea. Înmuiați carnea pentru aproximativ 3-4 ore.
Carnea tânără nu poate fi marinată. Dar pentru a face iepurele special gust bogat Sunt necesare următoarele ingrediente:

• vin alb – va da carnii un gust rafinat;
• lapte – va face fragede picioarele de iepure tocate in smantana.

Puteți pregăti felul de mâncare în orice mod care vi se potrivește cel mai bine. Gustul unui iepure înăbușit în smântână la ceaun, la cuptor sau la slow cooker nu se va schimba deloc. Gătitul într-un aragaz lent va dura mai mult decât gătitul pe aragaz. Trebuie să vă gândiți la asta în avans dacă pregătiți cina pentru prietenii care ar trebui să vină în vizită la o anumită oră.

Reteta clasica

Acum vă vom spune reteta detaliata cum se fierbe un iepure în smântână. Carnea trebuie tăiată în bucăți egale înainte de a începe gătitul. O incizie în două părți trebuie făcută de-a lungul vertebrei lombare inferioare. După aceasta, tăiați bucăți de dimensiunea necesară. Pentru a tăia oase, este nevoie de o singură lovitură, deoarece acestea sunt foarte fragile, altfel vor rămâne bucăți mici de oase în carne.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de iepure – 2 kilograme;
• Usturoi - 3 catei;
• smântână grasă – 0,5 l;
• Ceapa si morcovi - cate o bucata mare;
• Sare şi piper.

Preparare:

1. Înmuiați bucățile frecând cu usturoi și stropind cu piper, lăsând o oră.
2. Adăugați sare și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.
3. Reducand focul, scoatem bucatile de carne din tigaie. Puneți bucăți mari de morcovi ras și ceapa tocată în bucăți mari și prăjiți.
4. Pregătim un ceaun, unde punem pe fund carne de iepure, iar deasupra legumele și turnăm pe ea smântână. Dacă smântâna se dovedește a fi groasă, o puteți dilua cu apă. Adăugați o cantitate mică de sare.
5. Se pune ceaunul pe foc si se lasa sa fiarba. După aceasta, reduceți gazul și închideți capacul. Fierbeți carnea aproximativ patruzeci de minute până devine moale.

De asemenea, revista noastră vă sfătuiește să gătiți, ele vor completa perfect acest preparat. Și dacă vrei o pasăre, atunci alegerea este evidentă - . Original combinație de arome iar bogăția acestui fel de mâncare va atrage pe mulți.

Alte retete de iepure in smantana

Pentru a pregăti iepure înăbușit în smântână și prune uscate, veți avea nevoie de:

• iepure – două kilograme;
• Usturoi – 4 catei;
• smântână – 0,5 l;
• Prune uscate - puțin mai mult de jumătate de pahar;
• Ceapa – 2 bucati mari;
• Morcov - o bucată mare;
• Ierburi provensale, rozmarin, piper negru și sare.

Preparare:

Carne de iepure cu ciuperci

Pentru a pregăti iepure înăbușit în smântână cu ciuperci, aveți nevoie de următoarele produse:

• carne de iepure – 3 kilograme;
• Ceapa – 2 bucati;
• ciuperci Champignon – 700 grame;
• Usturoi – patru catei;
• smântână – 0,5 l;
• Sare şi piper.

Preparare:

Carne de iepure cu cartofi

Pentru iepure înăbușit în smântână cu cartofi, aveți nevoie de:

• carne de iepure – 2 kilograme;
• Smântână groasă - 200 mililitri;
• Cartofi – 4 mari;
• Ceapa – 1 mare;
• Ierburi italiene și sare.

Carnea de iepure este gustoasă, dietetică și destul de ușor de făcut. Iepure înăbușit în smântână preparat clasic din carne de iepure, care pur și simplu nu poate fi lipsită de gust! Și câteva ingrediente noi și adăugiri neobișnuite la sos vor transforma preparatul într-o adevărată delicatesă. Ce este important de știut pentru ca iepurele de smântână să se topească în gură și să provoace admirație?

Carnea de iepure este un adevărat campion în valoare nutritivă. Nutriționiștii îl apreciază foarte mult pentru cantitatea mare de aminoacizi, fier, fosfor, cobalt și alte „beneficii” pentru organism. Pentru copii, bătrâni și pur și simplu cunoscători alimentatie sanatoasa Nu există un înlocuitor pentru iepure în dietă: carnea este săracă în calorii și, s-ar putea spune, nu este grasă. Principalul lucru este să înveți cum să-l tocani corect, astfel încât felul de mâncare să se topească în gură, dar în același timp să nu se „destrame”.

Pentru rețeta clasică avem nevoie de:

• carcasă de iepure – 1,5 – 2 kg;
• morcovi mari;
• o ceapă de mărime medie;
• bulion sau apă – 250 ml;
• 500 ml smantana 25% grasime;
• usturoi - optional;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei vegetal - 50 ml.

Carnea unui iepure tânăr nu are nevoie de pregătire, dar dacă individul este mai în vârstă, este mai bine să scapi în prealabil de ușoară aromă specifică prin marinarea bucăților de carne timp de 2-3 ore într-o soluție slabă de mușcătură (2 linguri de mușcă 9% la 1 litru de apă). Frecați bucățile marinate cu condimente și usturoi (dacă familiei dvs. îi place), apoi prăjiți într-o tigaie fierbinte până când crusta aurie. Prăjiți o ceapă, tăiată în jumătate, morcovi, rasă răzătoarea grosieră. Puneti iepurele si legumele prajite intr-o cratita cu fund gros si umpleti totul cu bulion.

Cea mai dificilă parte a gătitului este menținerea timpului de fierbere. Este nevoie de cel puțin o oră și, uneori, mai mult dacă individul era adult.

Acum trebuie să așteptăm până când bulionul începe să fiarbă: de îndată ce apar bule caracteristice la suprafață, reduceți imediat căldura la minimum. Se fierbe la foc mic până când carnea este gătită - durează o oră și jumătate până la două. Este ușor să verificați dacă un iepure este gata: carnea trebuie să se îndepărteze de oase. De îndată ce vezi că iepurele a ajuns în starea dorită, adaugă la el smântână și mai fierbe încă 15 minute. Serviți carnea de iepure cu piure, orez sau paste.

Sfat de tăiere! Bucătarii cu experiență sfătuiesc să-l tăiați corect: în primul rând, este important să tăiați carcasa în două părți, de la vertebra lombară exterioară și abia apoi să le tăiați în porții. În acest caz, este important să tăiați dintr-o singură lovitură, astfel încât fragmentele mici să nu cadă accidental în vas.

Gătirea în cuptor

Carnea de iepure este considerată ideală din punct de vedere al mediului. De ce? Dar pentru că numai acesta, în principiu, nu este capabil să absoarbă substanțe chimice nocive, să acumuleze pesticide și chiar produse de descompunere nucleară. Este foarte gustoasa si este superioara ca frageda la aproape toate tipurile de carne. Adevărat, va dura mult timp să se coace: coacerea în cuptor durează aproximativ 2-3 ore.

Puteți găti un iepure la cuptor într-o oală de rață sau o tavă de copt care are un capac. În caz contrar, sosul se va evapora în timpul gătirii lungi, iar carnea va fi uscată.

Gospodina nu va avea dificultăți dacă folosește ca bază rețeta clasică de iepure. Gatim carnea, prajim legumele, punem totul in straturi intr-o tigaie de ratusca, unsa cu ulei. Se toarnă peste tot sosul de smântână, se pune la cuptorul preîncălzit la 170 de grade, se fierbe timp de 2 ore. Serviți cu alb orez pufos, patrunjel proaspat.

Este mai bine să gătiți vasul în cuptor la 160 de grade: va trebui să așteptați mai mult, dar carnea se va tocăni perfect.

Iepure în smântână într-un aragaz lent

Un aragaz multiplu poate economisi semnificativ timpul de gătit, mai ales dacă sunteți fericitul proprietar al unei oale cu presiune multiplă. Se gătește sub presiune, ceea ce reduce semnificativ timpul de gătire pentru carnea de iepure.

Pune carnea pe fundul multicookerului și deasupra legumele prăjite. Amesteca smantana cu bulion, adauga putina faina ca agent de ingrosare. O punem pe modul „carne” și fierbem până la semnalul de sfârșitul lucrului. De obicei, timpul de gătire într-un astfel de multicooker este de 60-90 de minute, în timp ce într-unul obișnuit poate crește până la 120. Verificarea gradului de pregătire este foarte simplă: carnea trebuie să fie moale și să se îndepărteze de oase. Dacă vasul este gata, serviți-l cu piure de cartofi sau tăiței mici.

Iepure în smântână se potrivește perfect cu rozmarin - sunt pur și simplu făcute unul pentru celălalt. Dar amintiți-vă că condimentul este destul de neobișnuit și poate să nu atragă copiii. Așa că pune-l doar dacă gospodăria ta este obișnuită.

Reteta la ceaun pas cu pas

Este ceaunul pe care mulți venerabili bucătari îl recomandă să îl folosească pentru tocănirea de iepure de smântână. Fundul gros ține perfect temperatura, iar carnea se dovedește nu atât înăbușită cât coaptă, mai ales dacă nu adaugi prea mult sos de smântână. Cunoscătorii numesc felul de mâncare o variație pe tema „Kazan-kebab” și recomandă servirea cu ceapă murată sau semințe de rodie.

Cum să gătești kebab de iepure kazan?

1. Marinați carnea de iepure.
2. Încingem ceaunul.
3. Adăugați ulei vegetal (aproximativ 100 ml).
4. Încălziți uleiul până când din el apare un „fum” caracteristic.
5. Într-un ceaun foarte încălzit, prăjiți carnea până devine crostă.
6. Adăugați condimente la el.
7. Deasupra puneți jumătate de rondele de ceapă și morcovii tăiați în cercuri.
8. Prăjiți totul împreună pentru câteva minute.
9. Umpleți cu bulion astfel încât să acopere iepurele și legumele cu 1-1,5 cm.
10. Lasă bulionul să fiarbă.
11. Acoperiți ceaunul cu un capac (puteți pune pur și simplu o farfurie care să se potrivească cu dimensiunea ceaunului).
12. Fierbeți iepurele timp de 1,5 ore.
13. Umpleți cu smântână (sau smântână).
14. Gatiti inca 20 de minute la focul cel mai mic.

Acest iepure se potrivește perfect cu orezul, legumele la grătar și cartofii în stil rustic. Puteți decora vasul cu crenguțe de busuioc și îl puteți mânca cu niște vin tânăr.

Înăbușită în smântână cu cartofi

Carnea de iepure cu cartofi este un tandem minunat pe care iubitorii de mâncare copioasă îl apreciază de mult. Felul de mâncare se dovedește bogat, este ușor să îl pregătiți în consistența care combină primul și al doilea fel, dacă creșteți puțin cantitatea de lichid. Cartofii albi și sfărâmiciosi sunt potriviți. Mai mult, este mai bine să luați tuberculi mici și să îi adăugați întregi.

Cum să gătești corect iepure cu cartofi:

1. Prăjiți iepurele în același mod ca în rețeta de bază.
2. Acoperiți cu un „capac” de legume.
3. Se umple cu bulion.
4. Se fierbe până la jumătate fiert - 1,5 ore.
5. Se toarnă sosul de smântână.
6. Puneți tuberculii de cartofi cruzi.
7. Continuați să fierbeți la foc mic până când cartofii sunt gata - 40 de minute.

Felul de mâncare va deveni și mai gustos dacă îl completați cu ierburi, serviți cu pâine prăjită sau crutoane de usturoi. Puteți înmuia pâinea în sos și vă faceți o adevărată plăcere!

Cu ciuperci

Nu este nevoie să reamintim cât de perfect se potrivesc ciupercile cu oricare sosuri cremoase, inclusiv smantana. Desigur, puteți adăuga ciuperci tocate mărunt în farfurie (este mai bine să faceți acest lucru în etapa de adăugare a smântânii, deoarece ciupercile se gătesc foarte repede).

Dar astăzi bucătăria cu stil rustic este la mare cinste, când legumele sunt tăiate foarte mari, iar gustul lor natural se simte mai bine.

Pregătirea felului de mâncare este simplă:

1. Iepurele se prăjește într-o tigaie fierbinte și se transferă într-un ceaun.
2. Carnea se fierbe pe jumătate în bulion cu adaos de vin alb (100 ml).
3. Legume: cartofii, ceapa, morcovii și ciupercile se prăjesc într-o tigaie separată.
4. Când carnea de iepure a devenit moale, i se adaugă legume.
5. Vasul continuă să fiarbă la foc mic până când legumele și carnea sunt fierte.

În 10 minute, adaugă 100 ml de smântână, iar carnea se va topi literalmente în gură! Daca in loc de crema adauga trei sau patru felii brânză procesată(poți lua brânză de vaci, ca Hochland), atunci cu siguranță vei fi invitat în funcția de bucătar principal al orașului pentru a afla secretul gătitului.

Mâncarea se transferă pe o farfurie mare și se mănâncă cu crutoane (biscuiți mari) din pâine albă sau crutoane de brânză.

Reteta rapida cu legume

Puteți găti iepure cu legume în jumătate din timp dacă înăbușiți carnea de iepure în vin alb în avans. Vinul are o aciditate care înmoaie fibrele, ceea ce face ca carcasa să devină mai moale mult mai repede. Nu trebuie să fii complicat: în loc de bulion, adaugă doar un pahar de vin alb de masă diluat cu apă și fierbe carnea timp de o oră.

După o oră, verificați dacă iepurele este pregătit: dacă a devenit moale, puteți adăuga legume la el. Orice legume rădăcinoase sunt potrivite pentru dressing - cartofii, morcovii și vinetele, dovleceii, varza și roșiile se potrivesc și cu carnea de iepure. Pentru iubitorii de condimente, puteți adăuga ardei roșu iute, iar dacă doriți să înmoaie vasul, turnați puțin cu 15 minute înainte de a găti smântână groasă(100 ml).

Utilizați hameiul suneli ca condiment și nu veți regreta - condimentul va adăuga o notă orientală subtilă.

Felul de mâncare se va dovedi aromat și dietetic, mai ales dacă îl mâncați fără garnitură. Răsfățați-vă cu o felie de pâine integrală și mâncați-o cu ierburi proaspete!

Varianta originală cu prune uscate

Orice vânat (și mulți consideră că carnea de iepure este vânat!) se potrivește bine cu fructele uscate, iar regele dintre cele mai bune ingrediente pentru carne - prune uscate. Adaugă o ușoară dulceață, o aromă subtilă de afumat, astfel încât preparatul să pară gătit la foc deschis.

Varianta cu prune cu prune cu greu poate fi numită zilnic, este mai degrabă festivă. Dar cu siguranță ar trebui să te tratezi cu el măcar o dată.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 100 g prune uscate;
• iepure cu greutatea de 1 kg;
• ceapa, morcovi;
• condimente și sare după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• smântână (sau smântână) – 200 ml;
• pasta de tomate (optional) – 2 linguri.

Prăjiți carnea de iepure, căliți ușor legumele. Într-o oală adâncă de rață sau într-un ceaun, puneți carnea, legumele și prunele uscate în straturi. Umpleți totul cu bulion și fierbeți timp de 1,5 ore până când carnea este fiartă. Adaugati smantana, putina rosii si gatiti vasul inca 30 de minute. Serviți iepurele finit cu prune uscate cu orez brun, linte, fasole sau cartofi fierti.

Înainte de a găti, înmuiați prunele în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Nu aruncati apa in care au fost inmuiate fructele, ci adaugati-o in sosul in care va fi inabusita carnea de iepure.

In sos de smantana si miere

Iepurele înăbușit în smântână și sos de miere vă va ajuta să vă diversificați dieta și, în același timp, să vă surprindă oaspeții. Acesta este un fel de mâncare cu gust surprinzător de delicat, în care dulceața mierii este complet absorbită în smântână, adăugând picant sosului.

Este mai bine să gătiți un astfel de iepure fără să soțiți legume: aici este de prisos. Rețeta este mult simplificată: iepurele prăjit se toarnă în bulion și se înăbușă până când carnea este gata, iar cu jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata se adaugă în bulion smântână și două linguri de miere. Este bine sa asezonezi un astfel de fel de mancare cu oregano sau cimbru – aceste condimente vor decora vasul, oferindu-i o nota picanta.

Serviți cu smântână și carne de iepure cu miere crochete de cartofi: Pentru a face acest lucru, din piure se formează cotlet și se coace la cuptor până se formează o crustă aurie.

Iepure înăbușit în smântână pe o parte este foarte simplu. Dar, pe de altă parte, pretinde dreptul de a fi numit rafinat: la urma urmei, puțini oameni mănâncă carne de iepure în fiecare zi. Răsfățați-vă cu mâncăruri noi, nu vă fie teamă să experimentați și lăsați-i pe cei dragi să fie bine hrăniți și sănătoși.

Incredibil de delicios! Vine la masă iepurele înăbușit în smântână adevărați gurmanzi. Dar cum să-l gătești corect? Ce să faci cu carnea pentru a preveni să devină tare? Și cum să alegi o carcasă? Să rezolvăm toate problemele împreună!

Carnea de iepure ajunge rar pe mesele noastre. Din pacate, din moment ce, din punctul de vedere al nutritionistilor, are un mare valoare nutritivă. Grasimi minime, proteine ​​maxime, complex optim de nutrienti si doar 150 de calorii la 100 de grame de carne. Nu întâmplător rețetele pentru prepararea iepurelui înăbușit sunt incluse în meniurile medicale și dietetice și sunt recomandate copiilor în primii ani de viață.

Alegerea și pregătirea carcasei

• Pentru a vă asigura că prepararea iepurelui înăbușit în smântână merge fără probleme, iar gustul felului de mâncare încântă cu multe fațete plăcute, alegeți cu atenție carcasa. Trebuie să fie sângerat și să aibă „dovada” că aceasta este carne de iepure. De obicei, o labă sau o coadă este lăsată ca ea.
• În mod ideal, carnea va fi de culoare roz moale, cu ușoare dungi de grăsime. Acest lucru distinge tânărul iepure, care după gătit va fi moale și suculent. Daca carnea din fata ta este de o culoare bogata, inseamna ca animalul era batran si trebuie marinat bine inainte de a fi gatit. În caz contrar, fibrele vor fi rigide.

Marinarea carcasei

Un amestec de apă și oțet este folosit ca marinadă pentru iepure înăbușit în smântână și smântână. Luați-le în proporție de 1 litru de apă rece la o linguriță de oțet. Acesta din urmă poate fi înlocuit suc de lamaieîn același volum. Dacă există multă carne și marinada nu acoperă carcasa, gătiți-o Mai mult, dublând toate ingredientele. Acest amestec nu numai că va înmuia fibrele, dar va elimina și mirosul specific pe care îl are carnea veche de iepure. Înmuiați carcasa în ea timp de 3-4 ore.

Carnea tânără nu trebuie marinată. Dar dacă vrei să-i dai o aromă specială, folosește:

• lapte - pentru a face mai frageda carcasa sau picioarele unui iepure înăbușit în smântână;
• vin alb - pentru a adauga o nota picanta.

Puteți pregăti felul de mâncare într-un mod convenabil pentru dvs. Calități gustative Un iepure înăbușit în smântână într-un aragaz lent nu va fi diferit într-un cazan sau cuptor. Cu toate acestea, va dura mai mult să gătiți într-un aragaz lent decât pe aragaz. Țineți cont de acest lucru dacă intenționați să serviți felul de mâncare când sosesc oaspeții.

Reteta clasica

Acum vă vom spune cum să fierbeți un iepure în smântână. Înainte de gătit, carcasa trebuie tăiată în porții. Pentru a face acest lucru, împărțiți-l în jumătate de-a lungul vertebrei lombare inferioare. Și împărțiți în bucăți de dimensiunea necesară. Oasele trebuie tăiate dintr-o singură lovitură, deoarece datorită fragilității lor pot rămâne în fragmente mici în carne.

Veți avea nevoie de:

• iepure - greutate 2 kg;
• morcovi și ceapă - câte 1 legumă mare;
• usturoi - 3 catei;
• smântână bogată în grăsimi - 0,5 l;
• sare si piper.

Pregătirea

1. Înmuiați bucățile, frecați-le cu usturoi, stropiți cu piper și marinați timp de o oră.
2. Adăugați sare și prăjiți într-o tigaie fierbinte până devine crustă.
3. Scoateți carnea din tigaie, reduceți gazul. Pune acolo morcovii rasi grosier si ceapa tocata grosier si se prajesc.
4. Pregătiți un cazan adânc, puneți carnea pe fund și legumele deasupra. Umpleți vasul cu smântână (dacă amestecul este gros, diluați-l cu apă). Adăugați puțină sare.
5. Se pune ceaunul pe foc si se lasa sa fiarba. Acoperiți cu un capac și dați focul la mic. Fierbeți iepurele tânăr timp de 40 de minute până când carnea este moale, dacă carcasa este tare.

Cu prune uscate

Pentru a pregăti iepure înăbușit în smântână și prune uscate, veți avea nevoie de:

• iepure - 2 kg;
• usturoi - 4 catei;
• prune uscate - 2/3 cană;
• smântână grasă - 500 ml;
• ceapa - 2 capete mari;
• morcovi - 1 mare;
• condimente - rozmarin, ierburi de Provence, piper negru, sare.

Pregătirea

1. Tăiați usturoiul, adăugați 2 linguri ulei vegetal,ierburi. Ungeți amestecul pe bucăți de carne și marinați timp de 4 ore.
2. Se spală și se taie prunele, se toarnă apă clocotită să se umfle.
3. Într-un cazan adânc, prăjiți morcovii și ceapa, adăugați prunele uscate și scoateți amestecul din ceaun cu o lingură.
4. Adăugați sare la iepure, puneți-l într-un ceaun și prăjiți.
5. Adăugați legume și prune uscate. Se diluează smântâna cu lapte sau apă și se adaugă la carne. Se fierbe timp de 1 oră la foc mic.

Cu ciuperci

Pentru iepure înăbușit în smântână cu ciuperci, veți avea nevoie de:

• iepure - 2-3 kg;
• ceapa - 2 capete mari;
• champignon - 0,7 kg;
• usturoi - 4 catei;
• smântână grasă - 500 ml;
• sare si piper.

Pregătirea

1. Se zdrobesc cateii de usturoi si se prajesc in ulei. Nu veți avea nevoie de usturoiul în sine (îl vom arunca), ci de ulei aromat în care să prăjiți imediat bucățile de carne.
2. Pune-le într-un ceaun. Prăjiți ceapa tocată grosier în uleiul rămas și adăugați-o în carne. Se presară cu sare și piper și se fierbe iepurele propriul suc 1 oră
3. Tăiați grosier și prăjiți rapid ciupercile.
4. Asezati iepurele intr-un vas termorezistent, puneti deasupra ciupercile, turnati smantana amestecata cu lapte sau bulion de carne. Acoperiți cu folie sau cu un capac și coaceți timp de o oră la cuptor la 180°C.

Cu cartofi

Pentru a pregăti iepure înăbușit în smântână cu cartofi, luați:

• iepure - 2 kg;
• smântână integrală - 200 ml;
• cartofi mari - 4 buc.;
• ceapa mare - 1 buc.;
• ierburi italiene, sare.

Pregătirea

1. Tăiați grosier și prăjiți ceapa. Transferați într-un cazan.
2. Sarați și piperați bucățile de iepure și prăjiți-le în aceeași tigaie.
3. Cartofii se curăță și se toacă grosier.
4. Puneți carnea și cartofii într-un ceaun deasupra cepei. Adăugați ierburi, sare. Se diluează smântâna cu apă, se toarnă conținutul cazanului. Cartofii trebuie să fie complet ascunși sub sos.
5. Închideți capacul, lăsați să fiarbă, reduceți focul. Se fierbe timp de 30 de minute.

nu este doar gustoasă și fragedă, ci și dietetică. Excelent pentru orice garnitură, bine absorbit de corpul uman. Cel mai adesea folosit în bucătăria rusă, belarusă și ucraineană.

Beneficii și prejudicii

Carnea de iepure are o compoziție bogată de vitamine și microelemente benefice.

Utilizarea produsului poate:

• îmbunătățește starea pielii și sinteza ADN-ului;
• întărește oasele;
• reduce presiunea în organul vizual;
• saturați celulele creierului cu oxigen;
• ajuta organismul să se recupereze după boală sau intervenție chirurgicală;
• normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge.

Carnea de iepure este deosebit de utilă persoanelor care suferă de:

• leziuni ulcerative ale stomacului;
• gastrită;
• diabet;
• hipovitaminoza;
• colită, enterocolită;
• hipertensiune arterială;
• oncologie;
• boala de radiații;
• anemie.

În ciuda multor calități pozitive, utilizarea cărnii de iepure poate provoca daune organismului din cauza tendinitei, gutei, artritei și bolilor severe ale rinichilor.

Dificultate, timp de gătit

Dificultatea pregătirii cărnii de iepure este considerată scăzută. Timpul de producție variază de la 3 la 24 de ore. Majoritatea timpului este petrecut la macerat produs din carne. Carcasa poate fi marinată înainte de gătit fie ca întreg, fie împărțită în porții.

Prepararea alimentelor

Înainte de gătit, se recomandă să înmuiați carnea de iepure în apă rece sau lapte pentru a îndepărta aroma specifică. Mirosul specific depinde de vârsta iepurelui. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât aroma este mai specifică. După înmuiere, puteți marina carnea.

Una dintre opțiunile pentru prepararea marinatei:

1. Tăiați țelina ceapa, catei de usturoi, patrunjel.
2. Peste legumele tocate se toarna 0,5 litri de otet de masa.
3. Adăugați 1 lingură. l. zahăr granulat, dafin, piper macinat, sare.
4. Gatiti 10 minute, rece.
5. Marinați carnea de iepure în lichidul rezultat timp de 6 până la 24 de ore.

Smântâna este folosită pentru a înmuia carnea de iepure.

Cum să gătești iepure înăbușit în smântână într-o tigaie?

Pentru a pregăti 3-4 porții veți avea nevoie de:

• 500-700 g carne de iepure;
• 2-3 cepe;
• piper, sare (după gust);
• 200 g smantana;
• o pereche de frunze de dafin.

Gătit iepure înăbușit în smântână reteta clasica- fotografie pas cu pas:

1. Împărțiți carcasa în bucăți mari, clătiți și uscați cu un prosop sau un șervețel. Apoi adăugați piper și sare.
2. Tăiați ceapa curățată în felii mari.
   
3. Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie, iar odată aurii, adăugați feliile de ceapă. Se prăjește timp de 5-10 minute.
   
4. După timpul, adăugați la amestec smântână, foi de dafin și piper. Reduceți căldura.
   
5. De asemenea, puteți adăuga apă fierbinte (aproximativ 120 ml), sare după gust, amestecați ingredientele și acoperiți cu un capac. Gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate până la două.
   
6. Serviți vasul finit cu orice garnitură.
   

In 100 gr. felurile de mâncare conțin:

• proteine ​​– 13 g;
• carbohidrați - 3 g;
• grăsime - 8 g.

Conținut caloric – 154 kcal.

Opțiuni de gătit

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• 2700 g carne de iepure;
• 800 g champignon;
• 400 g smantana;
• o pereche de ceapa;
• sare, piper;
• o jumătate de lămâie;
• putina pruna. uleiuri;
• 3-4 catei de usturoi.

1. Pentru a găti corect iepurele în smântână cu usturoi și șampioane, mai întâi trebuie să marinați carnea de iepure. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați filmul din carcasă, să îl puneți într-un bol adânc, să turnați apa receși suc de lămâie. Lăsați câteva ore.
2. Următorul pas este să tăiați carnea de iepure marinată în bucăți de mărime medie.
3. Se prăjește apoi într-o tigaie încălzită cu unt usturoi tocat, apoi transferați-l pe o farfurie. Nu va mai fi nevoie de usturoi, a fost nevoie pentru a da aroma uleiului.
4. Apoi puneți bucățile de carne într-o tigaie cu uleiul rezultat și prăjiți ușor. Transferați într-un cazan.
5. Pune ceapa, tocata in jumatati de rondele mari, in tigaia in care a fost prajita carnea.
6. Odată ușor auriu, transferați ceapa în carne prajita. Apoi sare și piperează piesa de prelucrat, închide ceaunul cu un capac. Se fierbe la foc mic timp de 60 de minute.
7. În acest moment, tăiați ciupercile spălate și curățate în patru părți. Puneți ciupercile într-o tigaie preîncălzită și gătiți până când ciupercile își eliberează zeama. Lichidul rezultat trebuie scurs, sărat ușor și oprit focul.
8. După timpul (1 oră), transferați bucățile de carne într-o tavă de copt. Apoi adăugați bucățile de șampină și amestecați cu grijă ingredientele.
9. Se amestecă smântâna cu lichidul în care a fost înăbușit iepurele, se adaugă sare și piper și se toarnă peste carne. Puteți adăuga condimentele preferate. Acoperiți vasul cu un capac.
10. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți forma. Gatiti aproximativ o ora.
11. După timp, preparatul poate fi servit cu garnitura preferată, ornata cu ierburi proaspete.

Iepure înăbușit cu roșii

Ingrediente:

• jumătate de carcasă de iepure;
• câteva roșii;
• o lingură de suc de lămâie;
• bec;
• piper, sare;
• 50 ml ulei vegetal;
• 0,5 litri de apă clocotită.

1. Mai întâi trebuie să clătiți bine carnea de iepure și să îndepărtați pelicula. Apoi adăugați apă până când carcasa este complet acoperită. Lăsați 1-1,5 ore.
2. După timpul, împărțiți carnea în părți și clătiți.
3. Apoi ar trebui să pregătiți marinada, pentru a face acest lucru, puneți bucățile de carne într-un bol adânc, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, sare și piper. Se amestecă ingredientele, se acoperă cu folie, se lasă o oră.
4. În timp ce carnea se marinează, tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri. Curata rosiile de coaja turnand peste ele apa clocotita. Apoi tăiați roșiile în cuburi mici.
5. Încinge o cratiță cu ulei vegetal, apoi pune bucățile de carne în ea. Se prăjește la foc mic timp de 4-6 minute pe fiecare parte.
6. Adăugați ceapa tocată, amestecați. Se prăjește aproximativ două până la trei minute.
7. Apoi adauga rosiile tocate. Se amestecă ingredientele, se fierbe timp de aproximativ 8-10 minute, amestecând.
8. În ultima etapă de preparare, trebuie să umpleți ingredientele cu apă până când sunt complet acoperite. Se fierbe la foc mic sub capac timp de 1-1,5 ore.

Vasul este gata.

Iepure cu mere într-un castron de rață

Componente:

• 1200 g carne de iepure;
• o pereche de ceapă și morcovi;
• 100 g stafide;
• câteva mere;
• condimente, sare, piper;
• 50 ml otet de vin sau vin alb.

Fabricare:

1. În primul rând, ar trebui să marinați carnea, pentru a face acest lucru, puneți bucățile de carne tocate într-un castron adânc, adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele, condimentele preferate, sare, piper. Se amestecă toate ingredientele. Se lasa un sfert de ora.
2. Taiati apoi morcovii curatati si spalati in cercuri si asezati-i cu bucatele de carne de iepure. De asemenea, adăugați otet de vin(sau vin alb), stafide. Puteți folosi caise uscate sau prune uscate. Se amestecă toate ingredientele și se lasă 1-3 ore la marinat.
3. După ce a trecut timpul, puneți toate ingredientele în tavă. Puneți bucăți mari de mere deasupra. Acoperiți cu folie sau cu un capac.
4. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți tava în el și lăsați timp de 60 de minute.
5. După ce timpul a trecut, ar trebui să verificați dacă produsul este pregătit. Dacă carnea este prea tare, mai lasă 40-60 de minute până când este complet gătită.

Carne de iepure cu cartofi

Ingrediente:

• 600 g, respectiv 800 g – carne de iepure și, respectiv, cartofi;
• bec;
• jumătate de morcov;
• 1 cățel de usturoi;
• piper, sare;
• 50 ml plantă. uleiuri;
• 200 ml apă.

1. Tăiați carcasa spălată în bucăți mari. Se prăjește într-o tigaie cu materie vegetală. ulei până se formează o crustă.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, cartofii în cuburi mari și morcovii în cercuri subțiri.
3. După prăjire, transferați carnea de iepure într-un ceaun sau o cratiță. Adăugați un cățel de usturoi.
4. În uleiul rămas, prăjiți ușor ceapa și morcovii tăiați.
5. Apoi adăugați toate legumele la bucățile de carne, turnați apă clocotită, sare, piper și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.

Felul finit poate fi servit ornat cu ierburi.

Iepure înăbușit cu prune uscate

Componente:

• kilogram de carne de iepure;
• 3 buc. rosii, ardei gras, eșalotă sau ceapă;
• un pahar cu apă;
• sare, piper;
• 200 g prune uscate (sâmbure).

Preparare:

1. Prăjiți bucăți mari de carne într-o cratiță. ulei pe fiecare parte până se rumenește la foc mediu. Transferați apoi carnea de iepure într-un ceaun, piper și sare.
2. Tăiați în fâșii ardei dulce, pre-spălat și curățat de semințe și tulpină. Curățați ceapa și tăiați-o în rondele subțiri. Împărțiți roșiile spălate în 2-4 părți (în funcție de mărime).
3. Peste carne se pune legumele tocate la ceaun. Adăugați apă, lăsați să fiarbă o jumătate de oră la foc minim sub capacul închis.
4. Apoi adăugați prunele și gătiți încă o jumătate de oră într-un recipient sigilat.

Felul de mâncare finit se potrivește bine cu o garnitură de orez, piure de cartofi și legume proaspete.

Carne de iepure cu morcovi la ceaun

Ingrediente:

• 1,5 kg carne de iepure;
• 400 de grame de morcovi;
• 250 g ceapă;
• 100 g unt;
• 400 g smantana;
• 50 g pasta de tomate;
• câteva lingurițe de sare;
• 1,5 linguriță. piper măcinat negru;
• 2,5 stive bulion sau apă fiartă.

Reteta video:

1. Tăiați carcasa spălată în bucăți mari. Piper și sare fiecare.
2. Se încălzește untul într-o tigaie și se adaugă carnea de iepure. Se prăjește la foc mare aproximativ 7 minute pe fiecare parte. Apoi transferați bucățile într-un cazan.
3. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și morcovii în cercuri.
4. Se pune apa sau bulionul la fiert intr-o tigaie si se toarna bucatile de carne. Adăugați legumele tocate, amestecați ingredientele. Se pune pe foc, se aduce la fierbere.
5. După fierbere, puneți smântâna într-un ceaun, pasta de tomate. Adăugați apă până când toate ingredientele sunt complet acoperite, amestecați.
6. Se lasă să fiarbă sub capacul închis la foc mic timp de 1 oră.

Iepure înăbușit cu orez

Componente:

• 500 de grame de carne de iepure;
• morcovi, ceapa - 1 buc.;
• o jumătate de pahar de orez;
• 4 linguri. l. rast. uleiuri;
• sare, condimente (după gust);
• cap de usturoi;
• 300 ml apă.

Fabricare:

1. Tăiați carcasa de iepure spălată în bucăți. Se prăjește într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal.
2. Tăiați ceapa curățată și morcovii, adăugați bucăți de carne. Se prăjește, amestecând ingredientele din când în când.
3. Pune orezul spalat. Prăjiți ingredientele pentru încă câteva minute.
4. Apoi adăugați tot capul de usturoi, condimentele și sarea. Amestecați bine preparatul. Se toarnă apă fierbinte.
5. Gatiti cu capacul inchis la foc mic aproximativ o jumatate de ora.

Vasul este gata.

Iepure în mânecă

Ingrediente:

• carcasă de iepure;
• câteva cepe;
• trei morcovi;
• 150 g smantana;
• câteva linguri. l. suc de lamaie si materie vegetala uleiuri;
• usturoi, sare, piper (după gust).

Fabricare:

1. Înainte de a găti, ar trebui să înmuiați carnea de iepure pentru câteva ore. Pentru a face acest lucru, trebuie să clătiți carcasa, să o puneți într-un vas adânc și să o umpleți cu apă rece. Se recomanda schimbarea apei.
2. După ce a trecut timpul, tăiați carnea în bucăți mari.
3. Apoi, trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul de lămâie cu smântână. Separat combinați sarea, piperul, usturoiul tocat (opțional).
4. Frecati fiecare bucata de carne cu sare si piper, apoi ungeti cu smantana si zeama de lamaie. Adăugați planta ulei, amestecați bine. Se lasa la marinat 3 ore.
5. În acest moment, tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și morcovul în cercuri.
6. După ce a trecut timpul, puneți carnea de iepure într-o manșon de copt și adăugați și legumele. Închideți punga și faceți câteva găuri deasupra.
7. Preîncălziți cuptorul la două sute de grade, puneți piesa de prelucrat în el. Coaceți vasul timp de aproximativ 40 de minute.
8. După timpul stabilit, deschideți mâneca și lăsați încă un sfert de oră la cuptor până când apare o nuanță roșie.

Iepure înăbușit într-un aragaz lent

Componente:

• 2,5 kg carne de iepure;
• 400 g smantana;
• morcov;
• muștar (1 lingură);
• bec;
• piper, sare (după gust);
• putin unt.

Fabricare:

1. Se spală bine carcasa și se taie în bucăți. Unge fundul multicooker-ului cu unt. Pune bucatele de carne de iepure, sare si piper.
2. Porniți modul „Coacere” și cronometrul timp de 60 de minute.
3. După 15 minute, întoarceți carnea.
4. Când gătiți carne de iepure, ar trebui să pregătiți legumele. Tăiați ceapa curățată în cuburi și dați morcovii prin răzătoare în fâșii mari. Se amestecă smântâna, muștarul și o cantitate mică de apă.
5. După 30 de minute, puneți legumele în slow cooker, adăugați sosul preparat și apa. Amestecați toate ingredientele, setați modul „Tocană” timp de 1 oră.

Reteta video:

Carne de iepure într-o oală

Componente:

• carcasă de iepure;
• vânătă;
• trei roșii;
• o pereche de ceapa;
• morcov;
• trei cartofi;
• frunze de dafin;
• piper, sare (după gust).

1. Împărțiți carcasa bine spălată în părți, puneți-o într-un recipient adânc și umpleți cu apă rece. Lăsați timp de trei ore pentru a elimina mirosul.
2. Curățați legumele, clătiți, tăiați în bucăți de orice formă de aceeași dimensiune.
3. După ce a trecut timpul, se usucă carnea cu un șervețel sau cu un prosop, se adaugă sare și piper.
4. Pune bucăți de carne de iepure în vasele de copt pregătite, apoi legume tocate. Se toarnă puțină apă fiartă și se adaugă sare. Puteți adăuga smântână.
5. Pune vasele într-un cuptor neîncălzit. Coaceți aproximativ 40 de minute la 200°, amestecând ingredientele din când în când.

Serviți vasul fierbinte.

Iepure în smântână - prepararea alimentelor

Toată lumea își amintește expresia populară că iepurii nu sunt doar blană valoroasă, ci și două până la patru kilograme de mâncare delicioasă. carne dietetică. Și acesta este adevărul sincer. Carnea de iepure are valoare biologică și nutritivă ridicată: conține aminoacizi esențiali, fier, cobalt, fosfor și multe vitamine. Mai mult, cantitatea lor depășește conținutul din alte tipuri de carne. Carnea de iepure este utilizată pe scară largă în alimentatie terapeutica, este utilă persoanelor de toate vârstele, în special copiilor, vârstnicilor și celor care țin dietă, deoarece... Această carne are un conținut scăzut de calorii, conținând doar 150 kcal la 100 g. De asemenea, este valoros faptul că carnea de iepure nu acumulează pesticide, erbicide și produse de degradare nucleară, ceea ce înseamnă că este ecologică.

Carnea de iepure este recunoscută ca o carne dietetică și gourmet nu numai în Rusia, ci și în alte țări. bucatarii nationale pace. Mâncărurile cu iepuri sunt deosebit de populare în țările mediteraneene. Se prajeste, se umplu, se coace, se toaca in vin, smantana, smantana. Iepurele gătit în smântână este cel mai îndrăgit și unul dintre cele mai comune feluri de mâncare, care poate fi descris pe scurt - gustos, rapid, sănătos. Carnea de iepure este pur și simplu înăbușită în smântână sau se adaugă ciuperci, mere, nuci, prune uscate, usturoi, rozmarin și vin alb.

Iepure în smântână - prepararea hranei

Carnea tânără de iepure nu necesită practic nicio pregătire. Dar carnea de iepure adult poate fi aspră și poate avea un miros specific. Pentru a face fibrele de carne mai fragede și pentru a elimina mirosurile străine, este pre-înmuiat timp de câteva ore, de obicei trei până la patru sunt suficiente. Pentru marinată, trebuie să diluați apa cu oțet în următorul raport: pentru 1 litru de apă - 1 lingură mică de oțet (9%) sau suc de lămâie. Este necesar ca lichidul să acopere complet carcasa, așa că dacă nu este suficientă marinată, va trebui să faceți o nouă porție. Uneori carnea este înmuiată în lapte, pentru mai multă frageditate, sau vin, pentru picante.

Pentru a împărți un iepure întreg în părți, bucătarii experimentați recomandă mai întâi tăierea carcasei în jumătate de-a lungul vertebrei lombare cele mai exterioare, apoi tăierea acestor jumătăți în bucăți porționate. Deși oasele iepurelui sunt dure, sunt fragile, așa că trebuie să încercați să nu le zdrobiți, ci să le tăiați dintr-o singură lovitură pentru a evita fragmentele mici.

Iepure în smântână - cele mai bune rețete

Reteta 1: Iepure tocat in smantana

Iepurele gătit în smântână pur și simplu nu se poate dovedi a nu fi gustos. Morcovii, usturoiul și ceapa, folosite ca produse auxiliare pentru tocănire, combinate într-un singur buchet, înzestrează iepurele cu o aromă magică și un gust uimitor.

Ingrediente: carcasă de iepure mică - 2 kg, un morcov mare și ceapă, 0,5 litri de smântână groasă, 3 căței de usturoi, piper negru, sare, ulei vegetal.

Metoda de gatit

Frecați bucățile de iepure înmuiate cu usturoi tocat, piper și sare și lăsați la marinat aproximativ o oră. Apoi se încălzește uleiul și se prăjește iepurele până se rumenește frumos. Este necesar să se prăjească la foc mare.

În același ulei, prăjiți jumătate de rondele de ceapă și morcovii rasi grosier. Așezați carnea în vas, deasupra legume prajite si se toarna smantana. Dacă este prea groasă, se poate dilua cu apă. Dacă este necesar sos de smantana adăugați sare suplimentară.

Imediat ce conținutul fierbe, acoperiți cu un capac și reduceți căldura cât mai mult posibil. Se fierbe timp de aproximativ patruzeci de minute. Dacă iepurele este tânăr, acesta este de obicei suficient timp. Dacă carnea este puțin tare, ține-o pe foc până se gătește. Iepurele in smantana merge bine cu orezul fiert, hrisca, dar si mai bine cu piureul de cartofi. Puteți decora vasul cu crenguțe de ierburi proaspete.

Reteta 2: Iepure in smantana cu ciuperci

Iepurele, prăjit în ulei de usturoi, se înăbușă mai întâi împreună cu ceapa în suc propriu, apoi se coace la cuptor cu ciuperci și smântână. În acest moment, aromele sunt neobișnuite, așa că, în scopuri umane, este mai bine să-i îndepărtezi din bucătărie pe cei care sunt deosebit de foame în timp ce gătesc.

Ingrediente: carcasă de iepure - 3 kg, 2 cepe mari, 0,5 l smântână groasă, 0,7 kg șampioane proaspete, 4 catei de usturoi, sare, piper, ulei vegetal.

Metoda de gatit

Tăiați carcasa de iepure înmuiată în bucăți mari. Se aplatizeaza cateii de usturoi si se prajesc in ulei pentru a le da aroma. Usturoiul este apoi îndepărtat și aruncat. Și iepurele se prăjește în ulei, nu neapărat până când este crustă, principalul lucru este că absoarbe aroma de usturoi. Transferați-l într-un vas de tocană. Este mai bine dacă este o caserolă obișnuită din fontă - ține bine căldura și vasul nu se va arde în ea.

În uleiul în care a prăjit iepurele, prăjiți jumătate de rondele de ceapă. Nu este nevoie să prăjiți până devine auriu, principalul lucru este că ceapa se înmoaie. Transferați-l în ceaun cu iepure, stropiți cu piper, sare și fierbeți la foc mic aproximativ o oră. Nu este nevoie să adăugați lichid, iepurele va elibera sucul și va fi suficient.

Tăiați grosier ciupercile, astfel încât să simțiți bine o bucată pe dinți și puneți-le într-o tigaie, adăugând puțin ulei. Nu este nevoie să le prăjiți mult timp, trebuie doar să așteptați până când își eliberează sucul. Poate fi drenat.

Transferați bucățile de iepure înăbușit cu ceapă (fără lichid) în vasul în care va fi copt vasul, puneți deasupra ciupercile și amestecați. Combinați smântâna cu bulionul în care a fost înăbușită carnea, adăugați sare, piper și orice alte condimente la alegere și turnați-o peste carne și ciuperci. Acoperiți cu un capac și coaceți aproximativ o oră (180C).

Reteta 3: Iepure in smantana cu prune uscate

Acest iepuraș delicios mai potrivit pentru masa festiva. Sosul neobișnuit îl învăluie într-un voal delicat. Prunele adăugate în preparat îi conferă picant, o aromă subtilă și o ușoară acrișoare, înmuiată gust cremos smântână.

Ingrediente: iepure - 2-2,5 kg, 4 căței de usturoi, prune uscate - 1 mână (aproximativ ½ - 2/3 cană), 500 ml smântână (15-20%), 2 cepe mari, 1 morcov mare, ulei vegetal, sare , condimente (orice după gust - pentru vânat, ierburi franțuzești, rozmarin).

Metoda de gatit

Se amestecă usturoiul tocat, două linguri de ulei, condimentele, sarea și se întinde pe bucățile de carne pregătite. Se lasă la marinat timp de trei până la patru ore. În acest timp, bucățile vor trebui amestecate de mai multe ori.

Tăiați prunele în sferturi și gătiți la abur - adică. se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să se umfle și să se înmoaie.

Într-un ceaun, prăjiți jumătate de rondele de ceapă și morcovii rasi, adăugați prunele uscate și țineți totul împreună pe foc. Apoi transferați într-un alt bol pentru o vreme și prăjiți bucățile de iepure în acest ulei (nu este nevoie să spălați marinada, prăjiți direct cu ea) până când aproape tot lichidul a fiert.

Puneți legumele și prunele uscate înapoi în ceaunul cu carnea, amestecați și turnați smântâna. Poti adauga mai intai putin lapte (1/3 cana) pentru ca smantana sa nu se coaguleze. Adăugați sare și piper dacă este necesar și fierbeți până când carnea este fragedă, aproximativ o oră. Vasul se gătește la foc mic, cu capacul închis. Uneori este necesar să te uiți în ceaun pentru a amesteca conținutul, ridicând legumele de jos pentru a nu se arde. Morcovii, mai ales dacă au fost răzuiți fin, au timp să fiarbă în acest timp și dau sosului grosimea dorită.

Iepure în smântână - sfaturi utile bucătari experimentați

— Carnea de iepure are valoare nutritivă mai mare dacă carcasa are o cantitate mare de țesut muscular. Dacă fibrele conțin straturi minore de grăsime, înseamnă că animalul a fost bine hrănit și carnea lui va fi mai fragedă.

— Când cumpărați iepure proaspăt răcit, trebuie să știți că carnea acestuia trebuie să fie scursă de sânge, albă, ușor roz, cu o structură densă și să nu aibă un miros neplăcut. Se crede că, cu cât iepurele este mai tânăr, cu atât oasele sale sunt mai subțiri. Un individ mai în vârstă are carne roz închis.

— Carcasa ar trebui să fie vândută cu ureche sau coadă, iar ghearele trebuie lăsate pe picior, astfel încât aceste semne să poată fi folosite pentru a se asigura că este un iepure;