Soiurile de mazăre cu creier dulce sunt foarte apreciate de toți specialiștii culinari din lume, dar nu se prepară doar mazărea în sine, așa cum credeam, ci și păstăile tinere suculente la 5-6 zile coapte după înflorire. Sunt colectate, albite, miezul dur îndepărtat și prăjit unt sau sote în smântână. Această garnitură este extrem de sănătoasă, bogată în vitamine și minerale.

Pentru a avea întotdeauna acest produs de fasole la îndemână proaspăt– înghețați păstăile de mazăre în timpul coacerii lor de zahăr, când conțin mult mai mult zahăr decât amidon!

Compus

• 300-400 g păstăi de mazăre.

Pregătirea

1. Un semn că păstăile de mazăre sunt potrivite pentru congelare este textura lor, sau mai degrabă absența umflăturilor. Fiecare păstaie ar trebui să fie netedă - asta înseamnă că mazărea din ea nu a avut încă timp să se dezvolte și toată dulceața rămâne în coajă. Clătiți păstăile în apă și îndepărtați coada și tulpina.

2. După aceasta, folosiți unghiile sau un cuțit pentru a scoate vena din partea din față a păstăii care leagă cele două clape laterale din mijloc. Poate fi îndepărtat cu ușurință. Dacă vena nu este îndepărtată, atunci în timpul gătirii păstăile vor fi imposibil de mestecat - vena nu se înmoaie în timpul tratamentului termic.

3. Fierbe apa. Pune păstăile decojite într-o strecurătoare și toarnă apă clocotită peste ele - se fierb, apoi scutură umezeala rămasă. In acest fel, produsul este dezinfectat si se retine un procent mare de vitamine si minerale.

4. Pregătiți pungi pentru congelator și puneți în ele păstăile de mazăre opărite. Turnați exact cât plănuiți să gătiți pentru o porție, de exemplu 100-150 g Legați bine pungile și puneți-le la congelator. Scoateți și adăugați în felul de mâncare pregătit cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire. Dacă decideți să prăjiți păstăile în ulei, atunci trebuie totuși să le dezghețați în avans.

Dacă se dorește, păstăile de mazăre pot fi tăiate în bucăți pentru congelare.

În ciuda faptului că pe rafturile magazinelor au apărut o mulțime de produse din conserve din mazăre verde, gospodinele preferă din ce în ce mai mult mazărea verde congelată. La urma urmei, toate substanțele benefice sunt complet conservate în mazărea congelată.

Proprietățile benefice ale mazării verzi

• Mazărea verde conține vitaminele C, B, acid folic, fier, iod, calciu, fosfor, magneziu și potasiu.
• Mazărea verde conține colină, metionină, lecitină, care sunt responsabile de metabolismul grăsimilor.
• Mazărea conține multe proteine, carbohidrați, în special amidon.
• Mazărea verde conține inozitol, care este benefic pentru buna funcționare a inimii.
• Se recomandă consumul de mazăre ca profilactic pentru anemie, ateroscleroză și gușă.

Cum să înghețe mazărea verde decojită

Pentru congelarea mazării verzi sunt potrivite păstăile verzi bine formate, întregi, fără semne de deteriorare, cu mazăre fragedă, cărnoasă.

Deoarece mazărea verde își pierde rapid aspectul atractiv și ridurile, trebuie procesată cât mai repede posibil.

Opțiunea 1

• Se curăță păstăile de mazăre verde. Mazărea este sortată, îndepărtându-le pe cele galbene, neformate, încrețite și bolnave.
• Odată pregătită prima serie de mazăre, acestea se pun într-o strecurătoare și se spală în apă rece.
• Pentru ca mazărea să nu se întunece în timpul înghețului și să-și mențină culoarea verde, acestea se pun în șarje mici într-o strecurătoare și se pun în apă clocotită, se albi timp de două minute. Apoi se răcește imediat în apă rece.
• Mazărea pregătită este așezată pe prosoape curate și uscată prin ștergere și prosoape de hârtie deasupra.
• Pentru a preveni formarea unui bulgăre mare în timpul înghețului, mazărea verde trebuie să fie împrăștiată într-un strat subțire pe o tavă și pusă la congelator până se întărește. În timp ce mazărea se îngheață, pregătiți următorul lot.
• Mazarea congelata se toarna in pungi mici sau recipiente de plastic si se pune la congelator. Nu uitați să semnați data înghețării, deoarece mazărea verde se păstrează înghețată timp de aproximativ opt luni.

Această metodă de congelare este potrivită în cazul în care mazărea este puțin coaptă. Această tehnică ajută la îmbunătățirea acesteia calități gustative.

Opțiunea 2

Această opțiune este puțin mai simplă.

• Păstăile de mazăre verde se spală în apă curentă, se transferă pe prosoape curate și se usucă.
• Apoi păstăile sunt decojite, aruncând simultan mazărea mică, fără formă și încrețită. Deoarece păstăile sunt deja curate, nu este nevoie să spălați mazărea. De asemenea, mazarea nu necesita uscare, asa ca timpul de preparare se reduce la jumatate.
• Mazărea verde este ambalată în pungi de plastic alimentar, având o formă dreptunghiulară plată, eliberând cât mai mult aer, se leagă bine și se pune la congelator pentru congelare și păstrare ulterioară.

Mazărea verde poate fi ambalată și în recipiente de plastic cu capace etanș și congelată în această formă. Această metodă este potrivită dacă mazărea este moale, suculentă, fragedă, dulce și nu aspră.

Cum să îngheți mazărea verde în păstăi

Păstăile tinere de mazăre verde pot fi congelate întregi. Această metodă este potrivită dacă păstaia nu este încă pe deplin coaptă, conține mazăre mică de maturitate lăptoasă, iar frunzele în sine sunt moi și fragede. De asemenea, se acordă preferință soiurilor de zahăr, deoarece astfel de păstăi nu au o peliculă asemănătoare pergamentului pe interiorul valvelor. Astfel de lame necoapte sunt folosite pentru a prepara supe, salate și feluri principale.

• Păstăile de mazăre verde sunt spălate și deteriorate, cele îngălbenite și bolnave sunt îndepărtate.
• Apoi cozile păstăilor sunt tăiate pe ambele părți. Dacă se dorește, păstăile pot fi tăiate în două sau trei părți.
• Păstăile pregătite se pun în loturi mici într-o strecurătoare, se scufundă în apă clocotită și se calesc timp de 2-3 minute. Apoi sunt imediat scufundate în apă rece pentru răcire rapidă.
• După aceasta, așezați păstăile pe un prosop pentru a scurge apa și lăsați-le să se usuce pentru un timp.
• Pastaile uscate sunt ambalate in recipiente de plastic sau pungi mici de plastic si puse in congelator pentru depozitare ulterioara.

Aceste mazăre congelată pot fi păstrate la congelator până la următoarea recoltă.

Se consumă adesea proaspăt și are un gust excelent. Dar să ne dăm seama ce să facem dacă a fost recoltată o recoltă mare, dar nu este posibil să consumăm totul deodată. Cel mai popular și într-un mod simplu păstrarea gustului şi priveliste frumoasa conteaza . Prin urmare, să luăm în considerare cele mai bune moduri cum să îngheți verdeața pentru iarnă.

Ce mazăre să alegi pentru congelare

Pentru ca mazărea să tolereze bine procesul de congelare, trebuie să știți ce soiuri să alegeți.

Știați? În secolul al XVII-lea, în Franța și Anglia, mazărea tânără necoaptă a fost consumată pentru prima dată imediat după recoltare, înainte de aceasta, fiind consumată după coacere completă în formă gătită.

Pentru prepararea produsului în forma sa purificată, sunt potrivite soiurile cu semințe creiere și netede. Astfel de soiuri sunt dulci și fragede, dar recoltarea cu păstăi nu este permisă, deoarece au o structură de pergament, ceea ce exclude posibilitatea consumului lor ca hrană.

Dacă intenționați să recoltați produsul în păstăi, atunci soiurile „Snow” și „Sugar” sunt potrivite pentru aceste scopuri. Soiul de mazăre „Sugar” are păstăi groase, în timp ce soiul „Snow” are semințe plate, necoapte.

Păstaia în sine a acestor soiuri este moale și poate fi consumată după gătire.

Congelarea mazării în păstăi

Să ne uităm la cum să pregătim verdeață pentru iarnă în păstăi. Păstăile de mazăre trebuie să fie proaspăt culese și suficient de tinere, de culoare verde aprins, fără deteriorare, mucegai sau pete negre.

După ce păstăile sunt sortate, acestea trebuie spălate bine de câteva ori sub jet de apă. Apoi îndepărtați părțile necomestibile ale păstăii tăind marginile.
Pentru ca produsul congelat să-și păstreze prospețimea, culoarea și gustul bogat, păstăile trebuie să fie albite. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță mare și pregătiți mai întâi apă cu gheață pentru a răci păstăile după albire.

Procesul de albire în sine constă din următorii pași:

După ce păstăile s-au răcit, trebuie să fie bine uscate. Pentru a face acest lucru, lăsați-le într-o strecurătoare timp de 5 minute și apoi uscați-le bine cu un prosop de hârtie.

După acești pași, ar trebui să începeți imediat să congelați produsul, astfel încât să nu devină dur din cauza expunerii prelungite la aer.

Pentru a se asigura că mazărea își păstrează forma, trebuie congelată în recipiente etanșe sau pungi reutilizabile. Dacă înghețul are loc în pungi reutilizabile, produsul trebuie ambalat strâns și apăsat bine pentru a elibera aerul care s-a acumulat în pungă. Important!

Deoarece punga poate crește în volum atunci când este înghețată, este necesar să lăsați un mic spațiu în partea de sus a pungii, de 2-3 cm. De asemenea, puteți îngheța așezând produsul pe o tavă de copt pe care ați tapet-o anterior. hârtie de copt

, apoi inveliti-l in folie si dati-l la congelator. După congelare, păstăile sunt ambalate în pungi sau recipiente pentru depozitare ulterioară.

Metode de congelare a mazării decojite

• Există trei moduri comune de a îngheța mazărea decojită:
• congelare simplă;
• cu albire anterioară;

în tăvi de gheață.

Simplu
În continuare, puteți așeza semințele pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu hârtie de copt într-un singur strat și, acoperind cu o pungă de plastic, le puneți la congelator la congelare. După aceste manipulări, puneți produsul într-o pungă sau recipient de plastic.
Produsul poate fi congelat imediat în pungi de plastic fără a folosi o foaie de copt, dar trebuie să fiți pregătit pentru faptul că semințele se pot lipi puțin între ele.

Pentru a se asigura că mazărea își păstrează forma, trebuie congelată în recipiente etanșe sau pungi reutilizabile. Dacă înghețul are loc în pungi reutilizabile, produsul trebuie ambalat strâns și apăsat bine pentru a elibera aerul care s-a acumulat în pungă.Dacă mazărea este puțin prea coaptă, atunci nu poate fi înghețată într-un mod simplu, ci trebuie mai întâi albită pentru a le face mai moi.

Cu albire anterioară

Înainte de albire, semințele, decojite de pe păstăi, trebuie spălate bine sub jet de apă. Fierbe apa intr-o cratita mare si, in portii mici, cu ajutorul unei strecuratoare, aseaza mazarea in cratita timp de 3 minute.
Albirea este folosită pentru a se asigura că semințele nu își schimbă culoarea și devin mai moi. După aceasta, trebuie să răciți semințele punându-le în apă cu gheață. Apoi, uscați-le bine cu un prosop de hârtie, puneți-le în pungi sau recipiente și puneți-le la congelator.

În tăvi de gheață

Există de asemenea mod interesant Congelați semințele de mazăre în tăvi pentru cuburi de gheață. Pentru a îngheța semințele în acest fel, este necesar să îndepărtați părțile stricate, să curățați păstăile și să clătiți bine cu apă.
Semințele se pun în tăvi pentru cuburi de gheață și se umplu cu bulion sau apă. Este important să rețineți că lichidul se poate extinde atunci când îngheață, așa că nu umpleți complet formele.

Formele se pun la congelator timp de 12 ore. Apoi se scot și cuburile congelate sunt transferate în recipiente sau pungi, trimițându-le la congelator pentru depozitare.

Perioada de valabilitate a mazării verzi

Atunci când congelați un astfel de produs, trebuie să vă amintiți că acesta se păstrează cel mult 8-9 luni, de aceea se recomandă să indicați data de congelare pe ambalaj. Este mai bine să păstrați produsul la o temperatură care să nu depășească -18 grade.

Numar de portii: 1 portie

Timp de preparare: 25 de minute

Valoarea energetică

• Calorii - 93 kcal
• Proteine ​​- 7,2 g
• Grăsime - 0,2 g
• Carbohidrați - 19,6 g

Ingrediente

• Conserve mazăre verde- 200 g

Descrierea pas cu pas a procesului

1. Rămânând mazăre conservată, care nu este necesar pentru consum, se transferă într-o sită și se clătește sub jet de apă.
2. Puneți mazărea pe o foaie de copt până se usucă complet. Nu îl uscăm cu un prosop, pentru că legume conservate foarte moale și se poate deteriora.
3. După uscarea completă, puneți mazărea într-un recipient, închideți capacul și puneți la congelator. Desigur, astfel de mazăre practic nu rețin vitaminele, dar pentru a economisi bani, sunt potrivite pentru salată Olivier, supă sau omletă.

Secrete înghețate

Înainte de a congela mazărea, trebuie să o albiți. Dacă neglijezi această condiție, după congelare, mazărea va căpăta un gust amar. Înainte de congelare, mazărea trebuie să fie bine uscată, altfel se vor lipi și se vor încreți. Apropo, îl puteți îngheța pe o tavă, iar după congelare, separați mazărea și puneți-le într-o pungă pentru depozitare ulterioară, apoi va deveni frumos, ca și cum tocmai ar fi venit din grădină.

Cât timp poți păstra

Mazărea congelată poate fi păstrată cel mult 9 luni la o temperatură de minus 18-20 de grade. Dacă înghețați mazărea vara, acestea vor rezista până în primăvară.

În ce recipient ar trebui să-l depozitez?

Înainte de a îngheța mazărea verde, trebuie să vă dați seama cum să o păstrați. Cel mai bine este să folosiți pungi de plastic, deoarece ocupă puțin spațiu în frigider. Daca ai un congelator mare, poti pune mazarea in recipiente de plastic cu capac in general, depoziteaza-le dupa preferinta; Dar mazărea conservată trebuie păstrată în recipiente, pentru că are consistență moale și mazărea din pungă se va încreți și își va pierde forma.

Dacă adaugi mazăre verde în dieta ta zilnică, atunci imunitatea ta va fi întotdeauna normală, dar pentru asta trebuie să mănânci mazăre proaspătă, imediat după decongelare. Produs trecut tratament termicîși pierde 50% din proprietățile sale benefice. Pregătește legumele vara pentru a-ți putea întări corpul iarna.

Congelarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure este o modalitate populară pentru multe gospodine de a conserva totul. calități utile fructe pentru iarnă și reduce timpul de procesare a materiilor prime. Mazărea verde este adesea congelată, care este ulterior folosită pentru preparate din legume, salate. Depozitarea în congelator vă permite să păstrați întregul gust și nutrienții. Nu vor exista dificultăți deosebite în pregătirea semifabricatului, dar înainte de a îngheța mazărea verde pentru iarnă, se recomandă să înțelegeți toate complexitățile și complexitățile procesului.

Dacă întrebați o gospodină cu experiență dacă ar trebui să înghețați mazărea, răspunsul va fi fără echivoc - nu numai posibil, ci chiar necesar. Sub influența temperaturilor scăzute se vor păstra toate substanțele benefice cu care această materie primă este atât de bogată. Un alt avantaj al congelarii este ca gustul si culoarea mazarei se pastreaza complet.

Care mazăre este cea mai bună pentru congelare?

Se recomandă folosirea mazărelor tinere pentru depozitarea de iarnă în congelator. Selectați păstăi care sunt complet formate, de culoare verde strălucitor.

Nu ar trebui să existe semne de deteriorare sau putregai, acestea indică faptul că materiile prime sunt deja de proastă calitate, acest lucru poate afecta gustul felului de mâncare finit.

Trebuie avut în vedere faptul că mazărea verde care nu răspunde la tratamentul termic în timp util își pierde prezentarea. Mazărea se încrețește, culoarea devine mai estompată, trebuie să începeți să înghețați imediat după recoltare.

Pregătirea frigiderului

Primul proces care trebuie făcut înainte de a recolta mazărea verde este pregătirea. congelator. Deoarece depozitarea va fi îndelungată, se recomandă să dezghețați complet unitatea și să spălați rafturile și sertarele. Porniți camera numai după uscare. Dacă există mult produs, ar trebui să goliți cutia. Dacă plănuiți o cantitate mică de produs semifinit, este suficient un colț mic în recipient.

Cum să îngheți mazărea verde acasă

Există mai multe moduri de a pregăti produse semifabricate, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje. Congelarea se poate face:

• în formă brută;
• efectuați albirea preliminară a păstăilor;
• Albește mazărea despicată.

Mai întâi trebuie să decideți cum va fi utilizat produsul. Dacă intenționați să pregătiți supe sau primele feluri, este mai bine să vă aprovizionați legume crude. Pentru utilizare în salate, cel mai simplu mod este să congelați și să vă albiți în prealabil.

Congelarea mazării crude

Cel mai simplu mod de a vă aproviziona cu materii prime sănătoase este să congelați mazărea proaspătă. Procesul este simplu și durează puțin:

1. Cu grijă sub flux apa rece clătiți păstăile presortate.
2. Uscați păstăile pe un șervețel, lăsând lichidul să se scurgă.
3. Nu este nevoie să decojiți mazărea și să le spălați, ceea ce reduce semnificativ timpul de procesare.
4. Extinde produse finiteîn saci mici, containere.
5. Puneți în congelator.

În timpul procesului de congelare, amestecați materia primă de mai multe ori, fără a-i permite să se transforme într-un bulgăre. Acest lucru va simplifica foarte mult timpul de gătire, nu va trebui să dezghețați, să adăugați numărul necesar de mazăre în supă și să puneți restul înapoi la congelator.

Prealbite în păstăi

O modalitate mai intensă de muncă de a recolta mazărea verde este să albiți mai întâi păstăile. Este recomandat să folosiți această opțiune numai pentru soiurile de zahăr, acestea nu au o peliculă dură în interiorul supapelor.

Proces pas cu pas:

1. Spălați păstăile, sortați-le, îndepărtați-le pe cele deteriorate, pe cele care încep să putrezească sau pe cele stricate.
2. Scoateți cozile (pe ambele părți) cu un cuțit ascuțit, tăiați păstăile prea mari în 2-5 bucăți.
3. Se fierbe în porții mici (2-4 minute după ce a fiert apa, se pune imediat în apă rece (acest lucru vă va permite să nu pierdeți nuanța strălucitoare).
4. După un sfert de oră, îndepărtați materia primă pe un șervețel, care va elimina orice umiditate rămasă.

După uscare, ambalați în recipiente mici, care sunt trimise la congelator. Congelați produsele, amestecând regulat, acest lucru va împiedica înghețarea păstăilor.

În tăvi de gheață

De asemenea, se recomandă utilizarea tăvilor pentru cuburi de gheață pentru congelarea semifabricatelor. Utilizați această metodă pentru mazărea mică; nu este necesar un tratament termic preliminar.

Pregătirea pas cu pas pentru congelare:

1. Nu este nevoie să decojiți mazărea, să le clătiți sau să le uscați.
2. Umpleți formele cu materiile prime pregătite.
3. Se fierbe și se răcește apa și bulionul.
4. Se toarnă mazărea (rețineți că lichidul va crește în volum la congelare; nu umpleți formele până sus).
5. Pune la congelator pentru o zi.
6. Scoateți cuburile pregătite din forme și puneți-le în pungi sau recipiente etanșe.

Pune recipientele cu cuburi la congelator. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie doar să le adăugați într-o cratiță sau într-o tigaie și să gătiți până când sunt gata.

Perioada de depozitare și regulile pentru produsele congelate

Perioada de valabilitate a mazării, indiferent dacă a fost tratată termic înainte de a fi trimisă la frigider sau nu, nu este mai mare de 10 luni. Pentru a nu fi greșit cu datele, se recomandă să-l marcați - scrieți pe ambalaj exact când a fost realizată piesa de prelucrat. Chiar dacă ai reușit să pregătești o mulțime de materii prime, va trebui să arunci resturile dacă nu ai putut să folosești totul în perioada recomandată. Pentru a evita să aruncați produsul expirat la gunoi, trebuie să decideți din timp de câte mazăre veți avea nevoie pentru iarnă.

Temperatura recomandată pentru depozitarea produselor nu este mai mică de 18 grade sub zero. La temperaturi mai scăzute, în fructele de mazăre apar procese ireversibile - unii compuși sunt distruși, ceea ce afectează gustul și reduce semnificativ. proprietăți benefice produs.

Când depozitați mazărea, asigurați-vă că nu există fluctuații de temperatură în congelator, deoarece acest lucru va duce cu siguranță la înghețarea produsului. Dacă trebuie să dezghețați unitatea, asigurați-vă în prealabil că acest lucru nu afectează depozitarea materiilor prime - mutați-o într-un alt loc rece.

Poți dezgheța mazărea congelată o singură dată, după care le poți folosi imediat la gătit. De aceea este recomandat să congelați în recipiente mici, acest lucru vă va permite să utilizați o porție la un moment dat.

În timpul depozitării, nu este recomandat să scoateți recipientele cu produse din congelator pentru o perioadă lungă de timp, acest lucru va provoca condens. Umiditatea din interiorul recipientului va transforma rapid mazărea vrac într-un singur bulgăre. Acest lucru va juca un rol negativ în pregătirea ulterioară a felurilor de mâncare - va trebui să dezghețați toate materiile prime și să le puneți imediat în supă sau salată.

Cum să dezgheți corect mazărea

Folosirea mazării pentru gătit nu va fi dificilă, mai ales dacă au fost congelate materii prime prealbite. În astfel de cazuri, trimiteți mazărea la supă sau primul fel imediat din congelator, nu este nevoie să o dezgheți. După fierbere, se fierbe la foc mic timp de 2-4 minute, materia primă va fi complet gata.

Pentru a pregăti salate, mazărea va trebui să fie dezghețată. Se recomandă să nu faceți acest lucru la temperatura camerei, este mai bine să folosiți raftul de jos al frigiderului. Scoateți mazărea verde din congelator în avans, va dura aproximativ o jumătate de zi pentru a se dezgheța complet.

Dacă păstăile sunt dezghețate, folosiți doar frigiderul la temperatura camerei, acestea vor deveni moi, fără gust și se vor pierde verde, va deveni estompată. Când adăugați produse congelate într-un fel de mâncare în timpul gătitului, trebuie să țineți cont de faptul că tratamentul termic va dura mai mult decât cu mazărea despicată, fierbeți supa sau tocană timp de cel puțin zece minute;

Mazărea verde este un adaos obligatoriu la cele mai populare salate, supe delicioase. Nu este nevoie de asta ingredient sănătos cheltuiește bani, este ușor să gătești singur mazăre congelată. Pentru rezultate bune, trebuie să știți puțin - cum să pregătiți corect materiile prime, ce rețete sunt cele mai bune de utilizat și cum să depozitați corect produsul. Rezultatele vă vor mulțumi cu siguranță, mazărea nu se va dovedi mai proastă decât cea cumpărată din magazin, cu o singură diferență - vor păstra substanțe mult mai utile.