Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare pur slavă."De ce?" - întrebi tu. Pentru că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se prepară doar în zona noastră.

Este complet sigur pentru sănătate,conține multe proteineși substanțe utile, dar are un gust amar.

Din acest motiv ciupercile din lapte nu sunt potrivite pentru prăjire sau supe, ci sunt ideale pentru murat.

Mai ales dacă produsul final este ușor crocant.

Și pentru a scăpa de gustul neplăcut și a vă bucura toată iarna cu delicioase de zi cu zi și gustare de sărbători, doar înmuiați ciupercile și începeți să murați.

Acest articol a colectat cele mai bune retete, cum să sărați ciupercile din lapte acasă și să procesați corect ciupercile înainte de a le găti.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Și cel mai important lucru în gătitul ciupercilor este colectarea lor.

Pentru a nu provoca daune ireparabile sănătății, amintiți-vă că trebuie să colectați ciuperci de lapte, precum și orice alte ciuperci. și sub nicio formă să nu mănânci crud.

Aceste alimente sunt cele care absorb mai întâi cea mai mare cantitate de otrăvuri, așa că în timpul sezonului ciupercilor, plecați de la autostrăzi și fabrici.

De asemenea, respectați următoarele reguli:

1. Înainte de murare, sortați cu grijă ciupercile și aruncați-le pe cele cu viermi sau deteriorate. Clătiți bine restul.
2. Dacă murdăria nu poate fi îndepărtată sub jet de apă, periați-o cu o periuță de dinți.
3. Să retragă totul substanțe nocive, coborâți timp de două ore într-un lighean cu apa rece.
4. Apoi, pentru murat, tăiați în 3-4 bucăți. De asemenea, puteți sărați doar capacele și folosiți picioarele pentru a pregăti caviar de ciuperci.
5. Înmuiați ciupercile timp de trei zile, schimbând apa de trei ori pe zi și clătind fiecare ciupercă. Pentru înmuiere, alegeți un vas adânc, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune pe ea. Ciupercile trebuie să fie în lichid și să nu plutească la suprafață.
6. În timpul procesului de înmuiere, ciupercile din lapte își vor pierde tot sucul amar și vor scădea vizibil în volum.
7. Folosiți vase din ceramică, lemn sau sticlă. Nu trebuie să sărați ciupercile din lapte în recipiente metalice sau de lut. Metalul se oxidează, iar argila absoarbe toată aroma.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și înmuiate.

Metoda nr. 1. Cum să sărați ciupercile de lapte acasă în mod rece

Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor, deoarece elimină nevoia de a pregăti saramură.

Veți avea nevoie de:

1. 1 kg ciuperci cu lapte alb
2. 40 g sare
3. O grămadă de mărar
4. 2 foi de dafin
5. 5 catei de usturoi
6. Rădăcină de hrean
7. Negru piper măcinat la gust

Metoda de gătit la rece

Pregătire pas cu pas:

1. În prima etapă, înmuiați ciupercile timp de trei minute, așa cum s-a indicat mai sus, pentru a elimina tot amărăciunea de pe ele.
2. Apoi, într-un castron adânc, toacă frunza uscată de dafin, usturoiul și hreanul. Trimitem acolo si marar tocat marunt, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust.
3. Luați un borcan pentru murat. Puneți puțin amestec pe fund, bucăți de ciuperci și amestecul de murat din nou și alternați straturi până când ingredientele dispar.
4. O compactăm cu un pastor de lemn, o închidem cu un capac de plastic și punem borcanul la frigider.
5. Saram ciupercile 30-40 de zile, dupa care se pot gusta.
6. Daca aperitivul are un gust prea sarat, ciupercile se pot spala cu apa.

Metoda nr. 2. Cum să sărați ciupercile din lapte acasă folosind o metodă fierbinte

Această metodă de sărare este considerată cea mai sigură, deoarece atunci când este fiartă, toată amărăciunea naturală și mirosul neplăcut vor fi îndepărtate din ciupercile din lapte, iar tratamentul termic suplimentar vă va proteja sănătatea.

Veți avea nevoie de:

1. 1 kg ciuperci cu lapte alb
2. 60 g sare
3. 5 catei de usturoi
4. 10-12 boabe de piper negru
5. 10-12 frunze de coacaze negre
6. 2-3 umbrele de marar

Ciuperci din lapte în saramură

Pregătire pas cu pas:

1. Spalam bine ciupercile, le aruncam pe cele deteriorate, le taiem in 3-4 bucati si le asezam intr-o cratita cu apa. Se aduce la fierbere.
2. Gatiti la foc mic timp de cinci minute, indepartand periodic spuma.
3. Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Lasă-l să se scurgă și să se usuce.
4. Compactăm ciupercile într-un borcan în straturi, adăugând boabe de piper negru, frunze de coacăze, căței de usturoi tăiați în jumătate și umbrele de mărar.
5. Se umple cu bulion de ciuperci.
6. Lăsați gustarea să se răcească, acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros. Pentru o sărare completă, ciupercile de lapte vor avea nevoie de aproximativ o lună și jumătate.

Sfat: capacele metalice nu sunt potrivite pentru sigilarea ciupercilor de lapte, deoarece tind să se oxideze activ.

Metoda nr. 3. Cum să sare ciupercile din lapte acasă - rețetă Altai

În Altai, în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de lemn de câteva kilograme - și aceasta este principala diferență între această metodă.

Acest tip de ciupercă crește de obicei în familii întregi - dacă reușiți să găsiți o astfel de familie, înseamnă că mai sunt mai multe ascunde în apropiere.

Veți avea nevoie de:

1. 5 kg ciuperci proaspete
2. 200 g sare grunjoasă
3. Buchetă mare de mărar
4. O jumătate de cap de usturoi
5. 10 g rădăcină de hrean rasă
6. 5 frunze de dafin
7. 20 g ienibahar

Ciuperci fierte într-un butoi

Pregătire pas cu pas:

1. În prima etapă, procesăm ciupercile mod tradițional: curățați, spălați, înmuiați timp de trei zile.
2. Se spală bine butoiul, se opărește cu apă clocotită și se usucă.
3. Puneți în ea ciupercile pregătite, stratificați fiecare strat cu condimente: mărar și usturoi tocate, foi de dafin tocate mărunt, rădăcină de hrean rasă, mazăre de ienibahar și asezonați generos cu sare.
4. Alternam pana epuim ingredientele. Acoperiți stratul superior cu tifon sau un șervețel curat de in. Deasupra punem o presa grea - daca nu se face acest lucru, ciupercile de lapte nu vor elibera zeama.
5. În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte vor scădea vizibil în volum. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 25 de zile.

Sfat: este strict interzisă utilizarea sare iodata, altfel ciupercile se vor înnegri.

Metoda nr. 4. Cum să sareți ciupercile cu lapte acasă delicios - cea mai simplă rețetă pas cu pas

Această metodă de murare este potrivită pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile, dar nu se consideră fani ai condimentelor. Contine doar 2 componente.

Veți avea nevoie de:

1. 3 kg ciuperci
2. 150-160 g sare grunjoasă

Cea mai simplă rețetă

Pregătire pas cu pas:

1. Inmuiam ciupercile timp de trei zile folosind metoda deja cunoscuta.
2. Apoi luăm un vas de sticlă sau de lemn pentru sărat și întindem ciupercile de lapte în straturi, stropindu-le generos cu sare pe fiecare.
3. Asezam o presa deasupra si tinem piesa de prelucrat sub presiune timp de trei zile.
4. În acest timp, amestecați ciupercile de lapte de 4 ori pe zi.
5. După aceea, punem ciupercile în borcane mici, presterilizate, le sigilăm cu capace de nailon și le depozităm într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider. Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate.

Metoda numărul 5. Ciuperci sărate cu ceapă

Veți avea nevoie de:

1. 5 litri de apă
2. 5 kg ciuperci
3. 1 kg ceapă
4. 250 g sare grunjoasă

Cu arc

Pregătire pas cu pas:

1. Înmuiați ciupercile timp de trei zile.
2. Se prepară o saramură din apă și 60 g de sare. Se toarnă ciupercile de lapte cu amestecul rezultat și se lasă 12 ore. În acest timp, trebuie să le clătiți de două ori cu apă plată, scoțându-le din saramură și introducându-le înapoi.
3. Scoatem ciupercile din lapte, păstrând saramura - vom avea nevoie mai târziu.
4. Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
5. Amestecați ciupercile cu sarea și ceapa rămase.
6. Punem toate componentele sub presiune si asteptam 2 zile. Amestecați amestecul la fiecare 7 ore, apoi puneți-l în borcane sterilizate și compactați bine.
7. Umpleți cu saramură, sigilați cu capace din nailon, puneți la rece sau în pivniță timp de 2 zile, după care puteți încerca ciupercile din lapte.

Metoda numărul 6. Gătirea ciupercilor de lapte în frunze de varză

Pentru o gustare ți-am pregătit cel mai bun mod neobișnuit murarea ciupercilor din lapte.

Veți avea nevoie de:

1. 25 de frunze de cirese si coacaze fiecare
2. 5 kg ciuperci
3. 300 g sare grunjoasă
4. cap de usturoi
5. 2 legături de mărar
6. 12 frunze de varză
7. 5 litri de apă

Ciuperci din lapte, sarate cu varza

Pregătire pas cu pas:

1. Pregătim ciupercile în modul indicat mai sus - după înmuiere, amestecăm 60 g de sare cu cinci litri de apă. Setăm presiunea și așteptăm 12 ore.
2. La fiecare 4 ore, scoateți-le din saramură și clătiți cu apă curentă.
3. Tăiați usturoiul în felii, tocați mărarul. Se spala varza, coacazele si frunzele de cires.
4. Pune ciupercile în borcane sterilizate, alternându-le cu un amestec din sare, usturoi și alte ingrediente rămase.
5. Acoperim ciupercile de lapte finite cu capace de nailon si le lasam sa stea o luna si jumatate, dupa care incepem degustarea. Poftă bună!

Sfat: cum să sterilizezi rapid și ușor borcanele pentru preparatele de iarnă, citește articolul de pe link.

Altul reteta interesanta Veți învăța cum să sărați ciupercile din lapte acasă pentru iarnă din acest videoclip:

Ciupercile de toamnă fac o gustare incredibil de gustoasă și aromată dacă sunt sărate corespunzător. Datorită acestei metode de gătit, pot fi folosite în diferite variante - înăbușite sau prăjite. Ciupercile cu lapte sărat rece sunt deosebit de populare. În același timp, își păstrează toate proprietățile benefice.

Sărarea la rece a ciupercilor din lapte

Procesul prin care se realizează sărarea la rece a ciupercilor din lapte constă în mai multe etape:

1. Este necesar să se aprovizioneze cu ciuperci cu un capac cărnos în formă de pâlnie, pe o tulpină scurtă cu suc alb de lapte. Dacă colectați singur ciuperci de lapte, trebuie să le căutați printre ace sau sub frunziș. Dacă cumpărați, ar trebui să alegeți ciuperci tinere de lapte care nu sunt viermi.
2. Primul pas este să îndepărtați toată murdăria cu o perie. Trebuie să clătiți fiecare ciupercă sub apă rece și să tăiați orice pete de viermi. Dacă ciupercile de lapte sunt foarte murdare, atunci trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore, murdăria se va desprinde mai repede.
3. Sărarea la rece a ciupercilor de lapte pentru iarnă se realizează într-un recipient umplut cu apă în care s-a adăugat sare. O greutate este plasată deasupra capacului. Un borcan obișnuit cu apă este potrivit pentru acesta din urmă.
4. Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 2 până la 5 zile. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea să le părăsească. În fiecare zi trebuie să schimbați apa de două ori. Pentru a verifica dacă amărăciunea a dispărut, ar trebui să faceți o tăietură pe orice ciupercă și să o gustați cu limba.

Ciuperci cu lapte sărat rece - rețetă de gătit rapid

Pentru gospodinele ocupate va fi o adevărată descoperire sărare rapidă lapte ciuperci la rece. Puteți săra ciupercile în butoaie de lemn sau borcane de sticlă cu gât larg, vase ceramice sau o tigaie emailata. Fructele sunt tăiate sau sărate întregi, totul depinde de preferințele individuale ale gospodinei.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 1 kg;
• sare - 40 g;
• mărar, boabe de piper, foi de dafin, cuișoare, usturoi, rădăcină de hrean, frunze de coacăze negre.

Pregătirea

1. Puneți câteva dintre condimente pe fundul recipientului.
2. Apoi puneți ciupercile, capacele în jos și sarea.
3. Alternează straturile până când recipientul este plin.
4. Acoperiți conținutul recipientului cu tifon steril și apoi cu un capac.
5. Instalați sarcina. Ciupercile cu lapte sărat la rece trebuie păstrate la rece timp de 40 de zile.

Cum să sare ciupercile cu lapte alb într-un mod rece?

Murarea la rece a ciupercilor albe de lapte este extrem de populară printre culegătorii de ciuperci. Acest tip de fructe este foarte comun și într-un an bun puteți colecta o cantitate semnificativă din el. Singurul dezavantaj al procesului este preprocesarea, care necesită timp.

Ingrediente:

• ciuperci cu lapte alb;
• sare - 40 g la 1 kg de ciuperci;
• frunze de coacăz, umbrele de mărar, usturoi, dafin, ienibahar, cuișoare.

Pregătirea

1. Sortați ciupercile, spălați și înmuiați.
2. Puneți ciupercile de lapte împreună cu condimentele în partea de jos a recipientului. Fiecare strat trebuie stropit cu sare.
3. Apăsați masa cu o greutate și lăsați timp de 3 zile. metoda rece, se da la frigider 40 de zile.

Cum să sare ciupercile cu lapte negru într-un mod rece?

Un proces precum sărarea ciupercilor cu lapte negru într-un mod rece vă va ajuta să obțineți gustare sănătoasă. Cu toate acestea, trebuie utilizat cu prudență. Datorită prezenței acizilor organici, produsul are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice, asupra stării pielii și a părului. Dar ciupercile nu pot fi consumate fără un pre-tratament adecvat datorită conținutului de suc de lapte și toxine.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte negru;
• sare - 45 g la 1 kg de ciuperci;
• condimente

Pregătirea

1. Preprocesează ciupercile.
2. Puneți ciupercile de lapte în straturi într-un recipient, sărându-le și condimentele.
3. Puneți greutatea și lăsați timp de 3 zile. metoda rece, se da la frigider 40 de zile.

Cum să sare ciupercile uscate de lapte într-un mod rece?

Nu numai că poți găti ciuperci proaspete, sărarea ciupercilor uscate de lapte se realizează și prin metoda rece. Nu trebuie să folosiți vase de gătit galvanizate, deoarece poate apărea o reacție nedorită care va strica gustul produsului. Aceste ciuperci din lapte se disting prin faptul că capacul lor nu este lipicios, ci uscat. Mulți bucătari cred că nu trebuie să fie înmuiați pentru că nu conțin suc de lapte. Cu toate acestea, ar trebui să fie încă puse în apă rece timp de 2-3 ore.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte uscat – 5 kg;
• sare - 200 g;
• ardei - 10 mazăre;
• usturoi – 1 cap;
• frunze de hrean – 5 buc.;
• mărar uscat - 4 linguri. l.;
• frunze de coacăze negre – 10 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• cuișoare – 2 muguri.

Pregătirea

1. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 6 ore.
2. Așezați straturi: condimente, ciuperci de lapte, sare până când ingredientele dispar.
3. Acoperiți recipientul cu tifon și aplicați presiune. Transferați recipientul într-un loc rece timp de 40 de zile.
4. Transferați la rece ciupercile cu lapte sărat în borcane sterilizate și închideți.

Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod rece sub presiune?

Gustul ciupercilor este influențat de corectitudinea și succesiunea etapelor de gătit. Cât timp va dura înmuierea depinde de temperatura apei. Dacă este rece, atunci procesul va fi amânat. Ciupercile se înmoaie mai repede în apă la temperatura camerei. Dacă scoateți ciupercile din lapte înainte de timp, acestea își vor pierde amărăciunea, dar vor rămâne tăioase.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 1 kg;
• sare - 40 g;
• condimente

Pregătirea

1. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 2-5 zile.
2. Așezați produsele în straturi.
3. Închideți recipientul cu un capac pe care trebuie să puneți o încărcătură. Un borcan obișnuit cu apă este potrivit pentru acesta din urmă. Ar putea fi o greutate mică, sticla de plastic. Presiunea va ajuta ciupercile să se scufunde și să elibereze sucul.
4. Lăsați ciupercile de lapte sub presiune rece timp de 40 de zile.

Cum să sărați la rece ciupercile din lapte într-un butoi?

Sărarea la rece a ciupercilor de lapte într-un butoi este extrem de populară. Pentru a da gustarii un gust mai interesant, ar trebui să utilizați ingrediente suplimentare. Ciupercile sunt combinate cu capace de lapte de șofran, usturoi și hrean. Fructele mari sunt tăiate în bucăți mici. Atunci va fi mai convenabil să le pui în gură și se vor mura mai repede.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 1 kg;
• sare - 40 g;
• condimente

Pregătirea

1. Puneți condimente în partea de jos a butoiului.
2. Apoi puneți ciupercile, capacele în jos și stropiți cu sare. Continuați să alternați straturile.
3. Acoperiți butoiul cu tifon și apoi cu un capac, care ar trebui să fie mai mic decât gâtul recipientului.
4. Puneți o greutate pe capac; sărarea la rece a ciupercilor de lapte pentru iarnă durează 40 de zile.

Sararea la rece a ciupercilor din lapte fiert

Pentru a utiliza metoda rece, utilizați nu numai proaspăt, ci și ciuperci fierte. Fiecare bucătar își alege propriile condimente pentru murat. Folosesc frunze de stejar, coacăz sau cireș, umbrele de mărar, usturoi, dar te poți descurca fără ele. La o săptămână după instalarea presiunii, trebuie să verificați dacă saramura s-a eliberat. Dacă este mult, lichidul este scurs.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 10 kg;
• sare - 400 g;
• condimente

Pregătirea

1. Înmuiați ciupercile timp de 2-3 ore, spălați, fierbeți timp de 30 de minute, apoi repetați procesul cu o nouă porție de apă.
2. Acoperiți fundul recipientului de murat cu sare și condimente.
3. Așezați ciupercile, cu capacele în jos, pe un rând, stropind fiecare strat cu sare. Instalați sarcina.
4. Lăsați 24 de ore, apoi puneți în borcane, închideți cu capace de nailon și puneți la frigider.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare la rece?

Este extrem de important să înveți cum să păstrezi ciupercile de lapte la rece pentru iarnă. Regulile sunt următoarele:

1. Camera trebuie să fie ventilată.
2. Temperatura optimă este cea care nu depășește 0ºС și nu scade sub -6ºС.
3. Trebuie să monitorizați prezența saramură. Ar trebui să acopere ciupercile. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați apă rece fiartă.
4. Ideal pentru depozitare borcane de sticla sau butoaie, închise ermetic.

Ciupercile de lapte sunt acele ciuperci care sunt perfecte pentru murat. Gătite în acest fel, devin foarte aromate, gustoase și crocante.

Dacă ați reușit să colectați un coș cu ciuperci de lapte, asigurați-vă că le-ați murat. Acest lucru se face de obicei fie cald, fie rece. Aceasta din urmă presupune sărarea ciupercilor mai mult timp, dar acestea capătă un gust pur și simplu uimitor. Murarea la rece ciuperci de lapte vă permite să obțineți o adevărată delicatesă La masa de iarna. Cu siguranta iti vor placea aceste ciuperci carnoase si in acelasi timp crocante.

Metoda crud rece

Așadar, ai reușit să aduni un coș mare de ciuperci de lapte magnifice și l-ai adus acasă. Acum, principalul lucru este să procesați întregul lot de ciuperci cât mai repede posibil. Sortați ciupercile din lapte - exemplarele tinere, puternice și sănătoase, sunt potrivite pentru murătură. Nu folosiți ciuperci cu găuri de vierme și insecte pentru recoltare pentru iarnă. Altfel, riști să ruinezi întregul ambasador. După selecție ciuperci buneîncepeți să le curățați. Nisipul și murdăria sunt puternic consumate în ciupercile de lapte, așa că trebuie să abordați curățarea cu toată responsabilitatea. Pentru a face acest lucru, luați un burete cu partea tare (pentru spălarea vaselor) și o periuță de dinți. Spălați bine fiecare ciupercă din exterior și din interior, îndepărtați toată murdăria, nisipul, frunzele blocate și firele de iarbă. Tăiați punctele rele cu un cuțit. Clătiți ciupercile cu apă rece. Acum puteți începe să vă înmuiați. Ciupercile din lapte trebuie ținute în apă cel puțin o zi pentru a scăpa de amărăciunea lor caracteristică. Apa din recipientul în care sunt puse ciupercile trebuie schimbată în mod regulat la fiecare trei ore. Așa se înmoaie ciupercile din lapte crud. Murarea la rece va avea succes numai după ce toată amărăciunea a fost îndepărtată de pe ciuperci. Important: dacă nu înmuiați corect ciupercile din lapte, nu veți putea scăpa de amărăciune nici prin fierbere repetată ulterioară!

Ciupercă din lapte crud: murătură după rețeta clasică

Pentru a pregăti ciuperci crocante sărate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci din lapte - 5 kg;
• sare - 150 g;
• și cireșe - 10 buc.;
• - 3 umbrele;
• - 2 buc.

Deci să luăm în considerare metoda rece murarea ciupercilor din lapte. Mai întâi, curățați bine, clătiți și înmuiați ciupercile timp de trei zile. Toată amărăciunea va ieși la iveală în acest timp. După aceste operațiuni preliminare, puteți trece la pregătirea propriu-zisă. vase emailate fără așchii, rugină sau crăpături. Puneți pe fund frunze de cireș și coacăz și adăugați mărar la ele. Puneți ciupercile deasupra lor, cu capacele în jos. Să adăugăm puțină sare. Repetați stratul de ciuperci din nou, adăugând mărar și sare. În acest fel, întindeți toate ciupercile de lapte, fără a uita să adăugați sare. Cand tigaia este plina, adauga deasupra frunze de hrean. Acoperiți recipientul cu un prosop curat (chiar îl puteți fierbe), puneți un vas deasupra și puneți presiune pe el. Asta este - puteți pune piesa de prelucrat la frigider. Așa se prepară ciupercile din lapte crud. Sărarea în mod tradițional vă va permite să obțineți o gustare excelentă pentru masa festiva. După 40 de zile, ciupercile vor fi complet gata. Le puteți servi condimentate ulei vegetalși decorarea ceapa. Trebuie să păstrați acest aperitiv original rusesc la frigider, transferând ciupercile în borcane de sticlă sterilizate. Trebuie să mănânci ciuperci cu lapte sărat în decurs de șase luni. Poftă bună!

Ce ciuperci din lapte sunt potrivite pentru murat?

1. Colectați ciuperci tinere care sunt puternice, elastice și fără pete asemănătoare ruginii. Desigur, tăiați-le cu un cuțit, astfel încât ciupercile de lapte să vă încânte cu recolta lor de mai multe ori.
2. Ciupercile vechi (cu pete) nu sunt potrivite pentru murare - vor strica irevocabil gustul preparatului. Nu sunt potrivite nici ciupercile cu lapte de viermi si cele cu alte defecte. Într-un cuvânt, pentru ca conservarea să te încânte pe tine și pe oaspeții tăi, alege ciuperci frumoase.
3. Puteți săra orice fel de ciuperci din lapte: alb, negru, galben, piper, aspen și stejar. Totodată, metoda de sărare la rece este optimă pentru ciupercile albe de lapte care ne sunt cele mai cunoscute. Devin elastice și crocante.
4. Ciupercile cu lapte negru sărat vor avea un gust mai bun atunci când sunt gătite și, în plus mod fierbinte sărarea este considerată mai sigură. Astfel de ciuperci nu vor mai fi crocante, dar au un gust blând și se gătesc mai repede.

Pregătirea

1. De îndată ce ați colectat (sau cumpărat) ciuperci, începeți imediat să le pregătiți pentru murat. Este necesar să îndepărtați din ele toate resturile de pădure și murdăria, pe care le atrag capacele lipicioase de ciuperci. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine cu mâna, îndepărtând murdăria cu o periuță de dinți veche sau un burete rigid. Murdăria de pe spatele capacelor este ușor de spălat sub apă curentă sau sub presiunea dușului.
2. În continuare, înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile în apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea naturală să părăsească ciupercile din lapte. Schimbăm apa de trei până la patru ori pe zi. Și apoi ciupercile nu se vor acri, nu se vor transforma în terci. Asigurați-vă că scurgeți apa veche - a absorbit toate substanțele și enzimele inutile , apăsând-o în jos cu un fel de greutate.
3. Mulți oameni nu înmoaie ciupercile din lapte înainte de metoda de sărare la cald - doar înainte de cea rece. Dar încă încerc să le înmoaie oricum. Cu metoda fierbinte, le-am preînmuiat pentru un timp mai scurt - aproximativ o zi. La urma urmei, chiar și o ciupercă amară ne poate distruge apusurile.

Sfat: pentru toate etapele de preparare a ciupercilor de lapte, alege preparatele potrivite. Oalele sau ligheanele emailate, fără așchii, crăpături și rugină, borcanele de sticlă, căzile din lemn, recipientele din ceramică și gălețile din plastic sunt perfecte. Nu folosiți ustensile galvanizate - acestea pot provoca o reacție nedorită, distrugând ireversibil gustul ciupercilor.

Cum să sărați corect ciupercile cu lapte alb într-un mod rece: rețetă cu fotografie

Pentru murarea ciupercilor, cel mai mult componentele necesare– acestea sunt ciupercile din lapte și sarea măcinată grosier. Absoarbe excesul de umiditate și scoate amărăciunea din ciuperci. Sarea fină nu va funcționa, în special sarea iodată. Doar una obișnuită de bucătărie. Alte ingrediente sunt optionale, dar foarte recomandate. Cu ele, ciupercile tale vor primi arome picante și nu vor fi atât de fade.

Folosind metoda rece, puteți săra nu numai ciuperci albe de lapte, ci și altele - galbene, stejar, aspen, chiar și negre. Deși soiurile de culoare deschisă arată mai plăcut din punct de vedere estetic, nu își schimbă culoarea după sărare. În viitor, astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă, asezonate cu ulei vegetal și ceapă și, de asemenea, folosite în diverse salate, gătite din ele. caviar de ciuperci si cotlet, supe aromate, pizza de casa.

Ingrediente:

• 5 kg ciuperci din lapte
• 250 g sare grunjoasă (neiodată)
• 1 cap mare de usturoi
• 8-10 tulpini de mărar fără semințe
• 10-15 buc. frunze de cireș
• 10-15 buc. frunze de coacăze negre
• 4-5 buc. frunze de hrean
• 1 rădăcină mică de hrean

Pregătirea

Spălăm ciupercile proaspete, îndepărtăm toate resturile și asigurăm că le înmoaie într-un lighean mare sau o găleată timp de 2-3 zile, acoperindu-le cu un capac și o greutate. Camera ar trebui să fie răcoroasă. Schimbăm apa la fiecare 6 ore. Apoi clătiți bine din nou ciupercile în apă curentă.

Pregătim un recipient pentru murarea ciupercilor din lapte. Vasele trebuie să fie curate, opărite cu apă clocotită. O cadă sau un butoi din lemn sau o găleată emailată sunt perfecte. Ambasador rece– un proces lung, durează de la 30 la 45 de zile, așa că mai întâi sărăm ciupercile într-un recipient separat și apoi le punem în borcane.

Sfat: Câtă sare este necesară la 1 kg de ciuperci de lapte pentru murat? Se procedează de la formula: 4-5 la sută sare din greutatea totală a ciupercilor. Adică pentru 1 kg de ciuperci de lapte vom avea nevoie de 40-50 g de sare grunjoasă. Cu metoda de sărare la cald, cantitatea de sare poate fi crescută la 6 procente - 50-60 g de sare la 1 kg de ciuperci.

Acum rulați fiecare ciupercă în sare și puneți capacele în jos pe fundul vasului de murat. Presărați fiecare strat cu 2 linguri de sare, usturoi curățat și tăiat felii, rădăcină de hrean rasă sau tocată. Când toate ciupercile sunt așezate, acoperiți-le cu tifon sau cârpă subțire pliată în mai multe straturi. Pune deasupra frunze de cireș, coacăz și hrean spălate, precum și tulpinile de mărar.

Acoperiți vasul cu o farfurie largă sau un capac și puneți o încărcătură - de exemplu, un borcan cu apă. Se pune la loc racoros (temperatura nu mai mare de 10 grade Celsius). Ciupercile vor elibera sucul în câteva ore. Asigurați-vă că saramura le acoperă complet și că nu se formează mucegai. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga puțin din această saramură: pentru 1 litru de apă rece fiartă - 50 g sare grunjoasă (se amestecă până se dizolvă complet).

Acum să avem răbdare. Ciupercile din lapte vor fi sărate cel puțin o lună. Stratul superior nu trebuie să rămână uscat, așa că verificați din când în când ciupercile.

Când au trecut 30-40 de zile, sterilizăm borcanele și strângem ciupercile cu lapte sărat în ele. Umple-le cu saramură rece deasupra, formată într-o cadă sau tigaie în timpul sărării. Acoperiți cu capace de plastic opărite cu apă clocotită. Păstrați în frigider sau pivniță timp de cel mult șase luni.

Acum, știind cum să sărați la rece o ciupercă albă, puteți pregăti în mod similar și alte tipuri comestibile ale acestei ciuperci.

Notă pentru gazdă: Dacă ciupercile din lapte sunt prea sărate la servire, înmuiați-le în apă rece sau lapte timp de o oră.

Ciuperci cu sare fierbinte

Metoda caldă durează mai puțin decât metoda rece, iar ciupercile fierte durează mai mult. Adevărat, din moment ce sunt fierte, nu vor mai avea o astfel de crosantă tentantă. Dar lor gust delicat seamana cu o adevarata delicatesa. Această pregătire pentru iarnă vă va ajuta de mai multe ori atunci când pregătiți diverse gustări rapide. Vă voi împărtăși secretele modului în care puteți mura delicios ciupercile din lapte folosind o metodă fierbinte, mai ales că rețeta este simplă și simplă.

Ingrediente:

• 5 kg de ciuperci din lapte proaspăt
• 250-280 g sare grunjoasă de masă
• 1 cap de usturoi
• 9-10 buc. frunză de dafin
• 25 g mazăre ienibahar
• 4-5 buc. frunze de coacaze negre
• Frunze de varză - în funcție de numărul de borcane

Pregătirea

1. Curățăm ciupercile de resturi, le spălăm și tăiem partea inferioară a picioarelor. Puteți tăia complet picioarele și le puteți prăji - veți avea fel de mâncare delicioasă pentru cină.
2. Apoi înmuiați ciupercile din lapte cel puțin o jumătate de zi, sau mai bine zis, timp de o zi. Gustul ciupercilor din lapte pre-înmuiat este mult mai luminos, fără amărăciune. Schimbăm apa de patru sau cinci ori pe zi. Apoi îl scurgem.
3. Luați o cratiță largă, turnați apă în ea și puneți-o pe foc. Imediat ce apa dă în clocot, adăugați ciupercile preparate, câteva boabe de piper, frunzele de coacăz și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecați din când în când și îndepărtați spuma.
4. Daca nu incap toate ciupercile de lapte in tigaie, fierbe-le in portii. În același timp, turnăm apă nouă în tigaie de fiecare dată. În acest caz, piper și frunze de coacăz Nu le adăugăm în apă, le vom păstra pentru saramură.
5. În timp ce ciupercile se fierb, curățați usturoiul și tăiați-l felii. Se strecoară bulionul de ciuperci printr-o sită într-un alt bol. Spală bine ciupercile din nou.
6. Turnați 2 linguri în fundul unei găleți emailate sau a unei căzi de lemn. linguri de sare grunjoasă, întindeți niște usturoi tocat, frunze de coacăz, frunze de dafin. Apoi asezam strans ciupercile de lapte cu capul in jos (in acest fel isi vor pastra mai bine forma). Se presară cu sare. Și așa continuăm să le așezăm în straturi, stropindu-le cu frunze, piper și sare. În total, pentru 1 kg de ciuperci din lapte ar trebui să fie necesare 50-60 g de sare grunjoasă.
7. Se toarnă în decoct de ciuperci. Puneți o farfurie largă deasupra și apăsați-o cu presiune. Lichidul trebuie să acopere complet ciupercile din lapte. Acoperiți cu un prosop curat sau tifon și puneți într-un loc răcoros timp de două până la trei zile.
8. Sterilizam borcanele, oparim capacele de plastic cu apa clocotita. Puneți ciupercile strâns în borcane, umpleți-le cu saramură până la umeri și apăsați deasupra o frunză de varză spălată. Acoperiți cu capace și puneți în pivniță sau în frigider. După o săptămână se pot servi ciupercile sărate.

Sfat: Este mai bine să nu sigilați borcanele de ciuperci cu capace metalice pentru a evita pericolul botulismului.

9. Există multe rețete diferite Cum să murați rapid ciupercile din lapte acasă. Vă sugerez să vizionați o rețetă video simplă despre cum să murați ciuperci delicioase din lapte în borcane pentru iarnă.

O rețetă simplă pentru murarea ciupercilor cu lapte negru în borcane

Ciupercile negre din lapte nu arată la fel de plăcut din punct de vedere estetic precum omologii lor albi, dar chiar și după fierbere rămân elastice și au, de asemenea, proprietăți vindecătoare. Le puteți mura în orice fel. Prefer muratul fierbinte, este foarte simplu, iar ciupercile din lapte ies surprinzător de gustoase. Așadar, o rețetă simplă despre cum să murați delicios și ușor ciupercile negre din lapte în borcane pentru preparare pe tot parcursul iernii reci.

Ingrediente:

• 1,5 kg ciuperci cu lapte negru
• 6 linguri. linguri de sare grunjoasă pentru fierbere
• 4 litri de apa

Pentru saramură:

• 1 litru de apă
• 6 linguri. linguri de sare (la 1 litru de apa)
• 50 ml ulei vegetal
• 12-15 boabe de piper negru
• 5-6 mazăre de ienibahar
• 1 mugure de cuișoare
• 6-7 umbrele de marar
• 1 frunză de dafin

Pregătirea

1. Spălați ciupercile, îndepărtați murdăria și înmuiați-le în apă rece timp de cel puțin trei ore (este posibil mai mult). Apoi scurgem această apă.
2. Turnați 4 litri de apă plată într-o cratiță mare și aduceți-o la fiert. Adăugați 6 linguri de sare și amestecați până se dizolvă. Apoi puneți ciupercile în tigaie, reduceți focul la mediu și gătiți-le timp de 20 de minute. Amestecați și îndepărtați spuma.
3. Între timp, pregătiți saramura într-o altă tigaie. Se toarnă un litru de apă, se adaugă boabe de piper, foi de dafin și cuișoare. Se aduce la fierbere și se adaugă sare. Se fierbe la foc mic timp de cinci minute. La final se adauga umbrelele de marar si se stinge focul.
4. Scurgeți apa din ciupercile cu lapte fiert și puneți-le într-o strecurătoare. Așteptăm până s-a scurs tot lichidul. Folosind o lingura cu fanta, scoateti condimentele si mararul dintr-o alta tigaie cu saramura.
5. Luăm un vas sau lighean larg, o găleată. Puneți condimentele din saramură pe fund, apoi puneți ciupercile de lapte, turnați saramură fierbinte, astfel încât lichidul să acopere complet ciupercile. Apăsați deasupra cu o placă sau o farfurie plată, astfel încât ciupercile să nu plutească.
6. Instalăm orice presă și ducem recipientul cu ciuperci în pivniță sau pe balcon. O lasam acolo 3 zile.
7. Acum puteți pregăti borcanele sterilizate și clătiți capacele cu apă clocotită. Așezați condimentele pe fundul fiecărui borcan, apoi puneți ciupercile strâns cu capacul în jos. Umpleți ciupercile de lapte cu saramură, astfel încât să rămână doi-trei milimetri până la marginea borcanului. Umpleți spațiul rămas cu ulei vegetal și închideți borcanele cu capace de plastic.
8. Se pun ciupercile in borcane la rece si se lasa la infuzat. Ciupercile cu lapte sărat negru vor fi gata în aproximativ o lună.

Este posibil să sărați împreună ciupercile de lapte alb și negru?

Notă pentru gospodină: puteți mura ciupercile albe și negre împreună într-un singur borcan. Desigur, trebuie să le înmuiați mai întâi schimbând apa. Gustul ciupercilor de lapte alb-negru este aproape același, iar în borcane arată foarte interesant.

Reteta pentru murarea ciupercilor din lapte uscat

Ciupercile uscate de lapte (cu alte cuvinte, ciupercile albe de lapte) diferă de omologii lor prin faptul că capacul lor nu este lipicios, ci uscat. Este dens și puțin aspru. Astfel de ciuperci cresc cel mai adesea sub mesteacăn, stejar și aspen, de-a lungul malurilor râului.

Mulți culegători de ciuperci preferă să nu înmuie ciupercile uscate din lapte înainte de mură, deoarece nu conține suc amar de lapte. Prin urmare, conservarea ciupercilor uscate pentru iarnă nu necesită mult timp. Dar va sfatuiesc sa inmuiati ciupercile timp de 3-4 ore in apa rece inainte de murare. După această procedură de apă, toate resturile pot fi îndepărtate cu ușurință din ele.

Puteti mura ciupercile uscate din lapte folosind oricare dintre metodele de mai sus, intotdeauna sunt foarte gustoase si sunt pur si simplu ideale pentru murat! Va ofer si reteta mea preferata de muraturi de iarna facute din aceste ciuperci. Aceasta este o metodă la rece, ciupercile din lapte vor dura mai mult pentru a se infuza, dar rezultatul merită.

Ingrediente:

• 5 kg ciuperci din lapte uscat
• 200 g sare grunjoasă
• 10 mazăre ienibahar
• 1 cap de usturoi
• 5-6 foi de hrean
• 3-4 linguri. linguri de mărar uscat
• 10-12 frunze de coacaze negre
• 3-4 buc. frunză de dafin
• 1-2 buc. muguri de garoafa

Pregătirea

Se toarnă ciupercile de lapte cu apă rece și se lasă la macerat timp de 3 până la 6 ore (este posibil mai mult). Apoi scurgeți lichidul, spălați ciupercile cu apă curentă, îndepărtând toate resturile cu o perie.

Pune o treime din toate condimentele și frunzele pe fundul tigaii sau al butoiului. Se aseaza apoi ciupercile de lapte cu capacul in jos, se presara bine cu sare (tot partea a treia).

Transferați ciupercile într-un loc răcoros și lăsați-le sărați. În fiecare zi, verificați ca ciupercile din lapte să fie complet acoperite cu suc. Dacă nu este suficient lichid, adăugați deasupra saramură (40 g sare la 1 litru de apă rece fiartă).

In 40 de zile ciupercile de lapte vor fi gata. Puneți-le în borcane sterilizate și închideți capacele. A se păstra într-un loc răcoros.

Pot fi sărate împreună ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran?

Sunt adesea întrebat dacă este posibil să sare ciupercile din lapte împreună cu alte ciuperci, de exemplu, capace de lapte de șofran sau ciuperci trompetă? De ce nu, dacă vrei să obții un platou delicios cu ciuperci. Rețineți că ciupercile, ca și ciupercile de lapte, trebuie să fie pre-înmuiate (într-un castron separat). Le înmuiem pentru aceeași perioadă de timp ca și ciupercile de lapte, apoi le gătim împreună. Schimbăm apa de câteva ori pe zi.

În ceea ce privește capacele de lapte de șofran, acestea nu necesită înmuiere. Prin urmare, mai întâi sărăm la rece capacele de lapte de șofran, iar după trei zile adăugăm la ele ciupercile din lapte înmuiat. Și continuăm să sare.

Câtă sare?

Se presară fiecare strat cu sare: 40 g la 1 kg de ciuperci.

Puneți ciupercile pregătite în borcane. Arată foarte apetisant și gustul este excelent.

Acum ești deja familiarizat cu rețetele de sărare a ciupercilor din lapte în borcane acasă, la rece și la cald. Sunt sigur că totul va funcționa pentru tine, iar familia ta va fi bucuroasă să mănânce ciuperci delicioase iarna. Poftă bună!

Ciupercile sunt la fel de bogate în calorii ca și carnea. Fiecare bucătar bun are propriile moduri de a pregăti murăturile. Cu metoda de murare la rece, ciupercile nu au nevoie tratament termic. Ciupercile din lapte au elasticitate, un gust deosebit si sunt ideale pentru murat. De asemenea, sunt murate și adăugate în salate. Pregătirea ciuperci cu lapte sărat utilizarea unei metode la rece ajută la conservarea mai bună a substanțelor benefice ale ciupercilor.

Pregătirea pentru decapare

Este necesar să colectați ciuperci și alte daruri ale naturii în zone ecologice curate, departe de drumuri și fabrici. În caz contrar, riscați să obțineți toate toxinele absorbite. Ciupercile din lapte trebuie alese tinere, curate, neafectate de viermi. Trebuie să fie pregătiți pentru procesul de sărare:

Retete pentru prepararea ciupercilor din lapte murat pentru iarna

Rețetă și recipient adecvat

În mod tradițional, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de stejar. Cu această metodă, ciupercile absorb aroma lemnului., ceea ce le face mult mai gustoase. Dar nu toată lumea are butoaie de stejar. Pentru sărarea la rece a ciupercilor din lapte în cantități mici, sunt potrivite tigăi emailate, recipiente de sticlă cu gât larg și vase ceramice.

La sararea la rece a ciupercilor din lapte este permisa folosirea atat a ciupercilor intregi cat si a celor taiate in mai multe bucati. Pentru 1 kilogram de ciuperci de lapte vei avea nevoie de 35-40 g de sare.

Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece, reteta pas cu pas:

• Puneți mărar proaspăt sau uscat, boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare, hrean tocat, usturoi, frunze în fundul recipientului pentru murături. coacăz negruși cireșe. Nu uitați că o cantitate excesivă de condimente va întrerupe gustul ciupercilor din lapte.
• Asezati un strat de ciuperci pe condimente, tulpini, stropiti-le cu sare si adaugati cateva boabe de piper negru. Continuați să alternați straturile de condimente și ciuperci de lapte, stropindu-le cu sare, până când recipientul este plin. La final se adauga frunze de hrean.
• Acoperiți recipientul cu tifon steril și un capac. Dimensiunea capacului trebuie să fie mai mică decât gâtul recipientului. Apăsați capacul cu o greutate sau un borcan cu apă.
• Este mai bine să păstrați murăturile într-un loc răcoros sau la frigider.

După o lună și jumătate, produsul va fi gata de utilizare. Sub presiune, ciupercile vor elibera sucul și se vor depune.

Lucrul cu ciuperci necesită atenție și anumite abilități., precum și respectarea unor reguli: