Dulceata este desert dulce, care sunt fructe - fructe sau fructe de pădure, fierte întregi în zahăr sau sirop de miere. Și deși dulceața se prepară de, poate, sute de ani, în legătură cu prepararea lui, nu, nu și se ridică diverse întrebări. De exemplu, ar trebui turnat dulceața în borcane calde sau reci?

Într-adevăr, pentru ca dulceața să fie gustoasă și să fie păstrată o perioadă lungă de timp, la preparare trebuie respectate anumite reguli.

Secretele gemului potrivit

Dulceata bine facuta trebuie sa aiba culoarea si aroma fructelor proaspete si fructelor de padure care au fost folosite la prepararea lui. Un astfel de gem păstrează majoritatea absolută a vitaminelor, inclusiv o parte semnificativă a vitaminei C. Dulceata poate fi păstrată o perioadă lungă de timp datorită faptului că conține o cantitate mare de zahăr - de obicei aproximativ 50%. Într-un sirop atât de gros și bogat, microorganismele care provoacă fermentație sau mucegai nu se pot dezvolta. Dar dacă nu pui suficient zahăr în dulceață, se poate acri ușor. Acelasi lucru se intampla daca il pui in borcane prost spalate sau umede. Sau nu respectați regulile de depozitare - de exemplu, camera în care este depozitat gemul este slab ventilată sau umedă.

Dulceata este facuta dintr-o mare varietate de fructe de padure, fructe, chiar legume sau nuci. Este necesar doar ca toate aceste componente să aibă aproximativ aceeași maturitate și aceeași dimensiune. Trebuie să culegeți fructe de pădure sau fructe pentru gem pe vreme uscată și însorită, evitând fructele prea coapte sau stricate.

Ar trebui turnat dulceata in borcane calde sau reci?

Răspunsul la această întrebare depinde de metoda în care a fost preparat gemul. Mod tradițional- Aceasta este o gătire lungă a gemului până se îngroașă. De obicei, gradul de pregătire a unui astfel de gem este verificat dacă picătura de pe farfurie își păstrează forma. Dacă se estompează, continuați să gătiți dulceața pentru mai mult timp. Dacă rămâne în forma inițială, atunci gemul este gata și poate fi scos de pe foc. Această dulceață se pune în borcane când este răcită și, de obicei, nu necesită etanșare. Este pur și simplu acoperit cu capace de plastic sau închis hârtie de pergamentși legat cu sfoară.

Dacă dulceața este gătită într-un mod accelerat, așa-numita metodă „de cinci minute”, sau dacă se pune mai puțin zahăr în dulceață, de exemplu, pentru a-și reduce conținutul de calorii, atunci o astfel de dulceață este turnată numai fierbinte în pre- borcane sterilizate, apoi rulate cu capace metalice. Apoi borcanele se rastoarna si dulceata se lasa la racit sub aceasta forma. Pentru o mai bună conservare a gemului, se recomandă pasteurizarea suplimentară a borcanelor cu gem. Cu alte cuvinte, o astfel de dulceață necesită conservare obligatorie. În caz contrar, nu va fi păstrat mult timp. Conservarea este necesară și pentru dulceața „crudă”, care este, de fapt, fructe sau fructe de pădure pasate cu zahăr.

Gemul gătit și sigilat corespunzător pentru iarnă poate fi păstrat acasă până la doi ani sau chiar mai mult. Dacă dulceața a fost gătită sau turnată incorect în borcane - de exemplu, în vase nesterilizate, prost spălate sau umede, atunci cu siguranță va fermenta, va deveni mucegăit sau va deveni zahăr.

Cum să determinați dacă dulceața a fost gătită incorect

Iată principalele semne prin care puteți înțelege că s-au făcut greșeli la prepararea gemului:

• dulceața și-a schimbat culoarea, a devenit prea închisă, iar aroma fructului a dispărut din ea - a rămas doar gustul dulce. Acesta este un semn sigur că dulceața a fost prea gătită;
• fructele de pădure sau fructele nu sunt distribuite uniform în sirop, ci plutesc la suprafață sau se așează pe fund. Fructele așezate indică faptul că nu ai pus suficient zahăr în sirop și s-a dovedit a fi prea lichid. Dacă fructele se adună lângă suprafață, aceasta indică faptul că nu ați terminat de gătit dulceața. În ambele cazuri, dulceața se poate acri, așa că trebuie să o mâncați cât mai repede posibil. Sau – digeră-l.

Fructe, fructe de pădure.
Cireșe pentru iarnă. 1 kg cirese 300-350 g zahar. Se spală cireșele, se scot semințele, se acopera cu zahăr. Se lasa sa fiarba (fara apa), se toarna fierbinte in borcane si se ruleaza imediat capacele (sau se sterilizeaza borcane de litriîn 10 minute).

Dulceata de mere.
Preparare:
Mere proaspete Scoateți miezurile, puneți-le într-un castron și turnați un pahar cu apă în fund. Se fierbe cu amestecare constantă până se înmoaie. Scoateți și măcinați printr-o sită (adică separarea de cruste). Adăugați 2 litri sos de mere 1 kg de zahăr, se aduce la fierbere cu amestecare constantă, se toarnă fierbinte în borcane.

Zmeura in propriul suc.
Preparare:
3 kg zmeura 750 g zahar pudra. Puneți zmeura mare curată într-o sită și clătiți rapid apa rece, lasa apa sa se scurga. Turnați cu grijă fructele de pădure într-un vas emailat sau de porțelan (castron), stratificați zahăr pudră, și lăsați până a doua zi. Se pun apoi fructele de padure in borcane pregatite, se toarna sucul eliberat, se sigileaza borcanele cu capace si se sterilizeaza 3 minute, socotind din momentul in care apa fierbe, intr-o cratita de sterilizare.

Dulceata de zmeura.
Preparare:
Se dovedește neobișnuit de frumos, parfumat, cu fructe de pădure întregi. Trebuie gătit în porții mici, până la un kilogram. Pentru un borcan de jumătate de litru de zmeură proaspătă, luați aceeași cantitate de zahăr. Nu spălați zmeura, ci doar sortați-le bine. Asigurați-vă că adăugați o mână de căpșuni (căpșuni), acestea trebuie spălate și uscate. Se acopera fructele de padure cu zahar si se pune la foc foarte mic, incalzind pana cand zaharul se dizolva complet si incepe sa fiarba. Așteptați „primele bule” și scoateți gemul de pe aragaz. Nu o amestecați pentru a nu piure boabele, iar dacă mai trebuie să amestecați, faceți-o cu mare grijă. Se pune fierbinte într-un borcan mic și se sigilează imediat.

Dulceata de cirese.
Pentru 1 kg de cirese luam 0,75 1 kg de zahar. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața cireșelor. Coaja de portocală și lămâie (oricât de mult nu te deranjează). Scoateți semințele de pe cireșe și adăugați coaja tocată mărunt. Asezam toate acestea intr-un bol si le acoperim cu zahar. Și lăsați-l să dea suc pe tot parcursul zilei. La foc mic, cu amestecare constantă, se aduce la fierbere. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Se ia de pe foc si se lasa 10-12 ore. Repetăm ​​procedura a doua oară. Și pe a treia fierbem 5-10 minute, astfel încât să nu existe absolut spumă. Se toarnă imediat în borcane sterilizate și se sigilează cu capace de fier. Și într-o pivniță rece se păstrează minunat sub nailon.

Dulceata de coaja de pepene verde.
Curatati coaja de pepene verde de coaja verde intr-un strat subtire, taiate fasii sau patrate (dupa preferinte). Adăugați zahăr în proporție de 700 de grame de zahăr la 1 kg de crustă. Mulți oameni adaugă apă, dar o las peste noapte crustele eliberează sucul și zahărul se dizolvă parțial, așa că dulceața devine mai groasă și crustele din ea sunt ca fructele confiate. Il pun pe foc si gatesc pana gata, adica pana devin cruste transparente. Aproximativ 1,5-2 ore la foc foarte mic, amestecand ocazional. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adaug acid citric (0,5 linguriță la 1 kg de crustă) sau doar lămâie tăiată în bucăți mici. Puteți adăuga portocale sau pepene galben pentru aromă, deoarece coaja de pepene verde nu are practic aromă proprie. Turnam dulceata in borcane sterilizate si inchid ermetic capacele sau rulez si intorc borcanele. Dulceata rezista cativa ani chiar si la temperatura camerei si nu se strica si nu devine zaharoasa.

Dulceata regala de smochine.
Pentru dulceață veți avea nevoie de un kilogram de smochine (smochine, sau smochine, sau smochin, sau, scuzați-mă, smochin, cum se numește uneori), un kilogram de zahăr granulat, două pahare de proaspăt stors suc de struguri(culoarea strugurilor nu contează), 100-300 de grame de nuci, adică câte vrei, și câteva lingurițe de suc de lămâie. De asemenea, este o idee bună să adăugați o lingură de rom la această cantitate de dulceață. Cu rom, dulceața rezistă mai bine și nu se strică câțiva ani. În primul rând, smochinele ar trebui să fie pregătite: spălate, uscate, tăiate coada și apoi îndesați un sfert de nucă prin găurile de la cozi în pulpa fiecărei boabe. Trebuie să faceți un sirop din două pahare de suc de struguri și un kilogram de zahăr granulat. Cand da in clocot se aduna spuma din ea si abia apoi se pun smochinele, miezul de nuca ramas si se toarna suc de lamaie cu rom. Lăsați boabele să fiarbă câteva minute, colectați din nou spuma, apoi luați de pe foc, acoperiți vasul cu un prosop și lăsați dulceața să stea timp de 8-10 ore, astfel încât fructele de pădure să fie saturate cu sirop. În tot acest timp, vasul trebuie agitat din când în când, astfel încât fructele de pădure să fie înmuiate uniform în sirop. Și apoi puneți din nou dulceața pe foc, lăsați-o să fiarbă aproximativ zece minute și lăsați din nou 8-10 ore. Toate acestea durează mult timp, dar numai a treia oară gemul trebuie adus la pregătire. Este mai bine să gătiți dulceața la foc mic, astfel încât să fiarbă puțin și trebuie să amestecați des pentru ca boabele să nu se lipească de fund și să nu se ardă. Puteți afla dacă este gata sau nu așa: luați puțin sirop pe o linguriță, răciți-l un minut și înclinați lingura astfel încât siropul să înceapă să se scurgă din el câte o picătură. Când a treia, ei bine, în cazuri extreme, a patra picătură atârnă de lingură și nu vrea să cadă, atunci dulceața ta va fi gata. În general, siropul din acest gem trebuie să fie mai gros decât în ​​alte gemuri de culoare ar trebui să fie foarte închisă, aproape neagră și nu transparentă. La sfârșitul procesului, dulceața trebuie lăsată să se răcească complet în bol și este mai bine să o împachetați în borcane a doua zi. Trebuie amintit că, atunci când dulceața se răcește, nu o puteți acoperi cu nimic, nici măcar cu un prosop, deoarece este lichefiată de propriul abur și chiar și dulceața bine gătită se poate dovedi lichidă și, ulterior, stricată. , adică pur și simplu acoperit cu mucegai.

Dulceată de măceș.
Nu presupun să spun că dulceața de măceș este cea mai delicioasă, dar faptul că este cea mai sănătoasă este sigur, deoarece conține de două ori și jumătate mai multă vitamina C decât coacăzele negre. Adevărat, pentru a face o astfel de dulceață și pentru a obține aceleași vitamine, va trebui să muncești din greu. Încerc întotdeauna să vă avertizez sincer despre ceea ce se face ușor și rapid și despre ceea ce petreceți mult timp. Această dulceață este făcută din măceșe mari, selectate și nu prea coapte. Dacă nu culegeți singur fructele de pădure în grădină, ci le cumpărați de la piață, atunci asigurați-vă că le acordați o atenție deosebită. aspect. Dacă boabele sunt curate, strălucitoare și dense, atunci le puteți cumpăra în siguranță, iar dacă vedeți un strat de praf lipicios pe ele, înseamnă că boabele au fost colectate pe tufișuri care cresc de-a lungul marginii drumului, unde sunt adesea. plantat. De ce aveți nevoie de astfel de fructe de pădure cu un amestec de monoxid de carbon și funingine de drum Dacă o boabă densă este bine tăiată în jumătate și semințele sunt îndepărtate destul de ușor, adică relativ ușor, atunci acest lucru nu va funcționa cu o boabă moale? . Într-un măceș copt prea mult, aproape toată pulpa dispare undeva și tot ce rămâne în mâinile tale este o coajă tare cu o grămadă de semințe înăuntru, așa că nu mai rămâne nimic din care să faci dulceață. Pentru a spune adevărul, nu este ușor să eliminați semințele din măceșele dense, așa că aveți răbdare, porniți televizorul cu o serie lungă, ca să nu vă plictisiți și începeți această sarcină dificilă. După procesarea unui kilogram de fructe de pădure, veți avea doar o jumătate de kilogram de jumătăți de măceșe curate, potrivite pentru utilizare, și totul se va risipi. Această activitate este atât de dezgustătoare încât să curăț singur un kilogram din aceste jumătăți mi se pare aproape imposibil, eu însumi nu am răbdare pentru asta. După procesare, măceșul trebuie spălat în mai multe ape, astfel încât să iasă toate semințele rămase, apoi turnați peste el apă clocotită, fierbeți-l 2-3 minute, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Acest lucru se face astfel încât coaja de pe boabe să devină moale, dar dacă puneți boabele direct în sirop, coaja va rămâne tare. Nu arunca apa in care ai fiert macesul este foarte gustoasa si se fierbe siropul in ea; Zaharul de aici ar trebui măsurat nu pe kilogram de fructe de pădure, ci un pahar de zahăr pe pahar de fructe de pădure decojite. Trebuie să luați o jumătate de pahar de lichid pentru două pahare de zahăr. În această situație, dulceața se dovedește a fi destul de groasă, dar dacă doriți ca fructele de pădure să plutească liber în sirop, atunci luați puțin mai mult lichid și zahăr.

Apoi dulceața este gătită ca de obicei: turnați fructele de pădure în siropul care fierbe și gătiți dulceața dintr-o singură mișcare, mai întâi la foc mare, iar când îndepărtați spuma, dați gazul la setarea cea mai scăzută. Puteți adăuga acid citric sau suc de lămâie în dulceață, dacă doriți, pentru că este delicioasă în orice caz, iar dulceața nu devine în niciun caz stânjenitoare. Dacă ați strâns puține măceșe, dar chiar doriți să faceți o astfel de dulceață, atunci puteți folosi un mic truc - adăugați-le câteva mere din soiuri nu foarte dense. Dacă mere fragede tăiați fâșii subțiri și puneți-le în sirop împreună cu măceșe, apoi treptat fie vor fierbe complet, fie vor deveni complet transparente și nici măcar nu vor fi vizibile în gem. Dulceața de măceșe se dovedește a fi de culoarea chihlimbarului, iar fructele de pădure sunt pur și simplu incomparabile ca gust. Și când mănânci o astfel de dulceață iarna, începi să-ți reproșezi încet lenea și să regreti că nu ai avut puterea și răbdarea să cureți mai multe fructe de pădure și să mai gătești câteva borcane cu o astfel de dulceață.

Preparare de cătină.
Dacă trebuie să păstrați cătină proaspătă pentru iarnă, trebuie să o înghețați. Dar facem suc din ea, amestecăm 50/50 cu zahăr granulat Pentru ca zahărul să se dizolve mai ușor, încălziți sucul la 80 de grade, apoi turnați-l în borcane. Deoarece produsul este foarte gustos, îl păstrăm la frigider. Dar poate fi și la subsol, dacă are cineva. Acest sirop poate fi folosit în diferite moduri, de la preparare băutură delicioasăînainte de a adăuga la înghețată.

Piure de fructe (se poate păstra ca dulceață).
Opțiunea 1 este piureul de mere.
Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați merele, să scoateți miezul și să le tăiați în cuburi (nu mici). Se toarnă apă în blender, astfel încât lamele să fie închise și se pun merele tocate în el, se adaugă zahăr și se bat. Acum ia o tigaie (ideal cu un strat antiaderent, sau poti folosi doar un vas pentru dulceata) si toarna piureul rezultat in ea, lasa-l sa fiarba, reduce focul si gateste astfel incat sa scada volumul si piureul sa se ingroase. Presară zahăr în ochi și încerc să mă asigur că nu este acru. După ce piureul este gata, puneți-l fierbinte în borcane (curate, de preferință sterilizate) cu o răsucire și închideți. Toate astfel de piureuri pot fi depozitate la frigider (subsol) sau pur și simplu în apartament.

Opțiunea 2 este piureul de căpșuni.
Această opțiune este pur și simplu un miracol, tatăl meu poate mânca toate cele 300 de grame din acest piure cu o ceașcă de ceai odată. borcan. Și așa luăm căpșuni, le spălăm, scoatem tulpinile și le punem într-un castron, luăm un piure și pasăm până când apare sucul (deoarece căpșunile în sine conțin o cantitate mare de apă, apoi adăugând mai multă apă la biciuire vei fi chinuit să fierbe-l, așa că nu uita, până apare sucul). dar acum punem capsunile in zeama lor intr-un blender, adaugam zahar si mergem. A ta piure delicios, la fel ca în prima variantă, gătiți până se îngroașă (vă avertizez, nu încercați să o fierbeți până la starea de dulceață, nu va funcționa când se răcește și se îngroașă și mai mult) și puneți chestiile fierbinți în borcane.

Dulceata de piersici.
Piersicile sunt cele mai potrivite pentru gem nu se poate spune că nu sunt coapte. Nu, ar trebui să fie coapte la limită, dar nu moi. Piersicile moi vor fierbe foarte repede și se vor transforma în terci sau gem. Acesta este, de asemenea, gustos, dar nu la fel de frumos. Cea mai frumoasa dulceata este facuta din piersici galbene, iar pentru a fi invidia tuturor trebuie gatite fara coaja. Dacă nu îl îndepărtați în avans, se va desprinde în timpul procesului de gătire cu cârpe urâte, se vor încurca pe limbă și se vor strica întregul aspect al dulceții. Pentru a îndepărta pielea de piersici, acestea trebuie scufundate în apă clocotită timp de 5-10 secunde, apoi transferate într-un vas cu apă rece. Dacă veți face totul conform regulilor, atunci trebuie să adăugați puțin în apă rece. acid citric Pentru a preveni întunecarea piersicilor, curățați-le de coajă în același lighean. După aceasta, câinii curățați trebuie tăiați rapid în felii și înmuiați în sirop fierbinte. După toate aceste proceduri de apă, feliile din dulceață vor rămâne intacte și nu vor mai fierbe. Pentru sirop, luați 1,2-1,3 kilograme de zahăr granulat și un pahar de apă per kilogram de piersici. Siropul se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma din el și după aceea se scufundă în el piersicile. Dacă vi se pare că nu este suficient sirop și nu vor încăpea toate piersicile acolo, atunci nu vă grăbiți să adăugați mai multă apă în el, altfel dulceața va ieși lichidă. În timpul procesului de gătire, piersicii vor da mai mult din sucul lor și va ieși perfect. Aduceți siropul cu piersici la fiert, opriți gazul și apoi lăsați dulceața să stea 4-6 ore. În timp ce dulceața se infuzează, acoperiți-o cu un prosop, astfel încât să absoarbă excesul de umiditate, apoi siropul va fi mai saturat. După aceasta, dulceața este gătită până se înmoaie la foc mediu. Acest lucru este de aproximativ 20-30 de minute. Cum se determină gradul de pregătire al siropului Dacă picurați sirop ușor răcit pe o farfurie, picătura nu trebuie să se răspândească într-o băltoacă, ci să rămână o minge de chihlimbar întreagă. Cu un minut înainte de a fi gata, adăugați un sfert de linguriță de acid citric în dulceață pentru gust și vanilie pe vârful unui cuțit pentru aromă. Deși mai târziu puteți adăuga mai multă vanilie, în funcție de cum vă place. Puteți pune dulceața în borcane fierbinți sau reci, nu contează. Dar trebuie să închideți borcanele cu capace din nailon după ce gemul s-a răcit complet. Și acum iată câteva mici completări și trucuri. Dacă nu aveți piersici galbene, puteți face dulceață din cele albe și va fi la fel de bună. Dar pentru ca să nu fie atât de palid, îl puteți nuanța pur și simplu. Pentru aceasta, este potrivit siropul roșu din altă dulceață, din cireșe, căpșuni sau coacăze roșii. La sfârșitul gătitului, turnați sirop strălucitor în piersici, dar doar puțin, pentru a nu îneca gustul principal al piersicii, ci doar nuanțați-le. De asemenea, puteți adăuga sâmburi de migdale sau sâmburi de caise la gem (cu 10 minute înainte de a fi gata). Nu vor adăuga nicio aromă gemului, dar vor deveni foarte gustoase în ea și, în general, va fi mai interesant. Doar miezul trebuie mai întâi curățat de coaja galbenă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste ele și să le țineți în ea pentru o vreme.

gem .
Folosește zahăr în funcție de ce fruct sau fructe de pădure va fi făcută dulceața: cu cât este mai dulce, cu atât este nevoie de mai puțin zahăr, altfel dulceața va deveni confiată. De obicei, iau 1:1, adică 1 kg de fructe de pădure (fructe) + 1 kg de zahăr. Pentru fructe de pădure sau fructe acre 1:1,5. Multe manuale de gătit recomandă să gătiți mai întâi. sirop de zahar(apă + zahăr), apoi turnați fructele de pădure în el. Din punctul meu de vedere, acest lucru nu este foarte bun, pentru că fructele de pădure și multe fructe au suficientă apă proprie. Sort fructele de pădure, dacă este necesar, le spăl (rețineți că nu toate boabele pot fi spălate! Este mai bine să le sortați bine), adăugați jumătate de zahăr și puneți-l pe foc, în mod constant! amestecand altfel se va arde. De îndată ce zahărul s-a risipit, adăugați restul și fierbeți la foc foarte mic până se înmoaie. Fiecare determină disponibilitatea în funcție de gust. Cu cât gătiți mai puțin, cu atât dulceața va fi mai subțire, de exemplu, îmi place dulceața groasă. In fiecare an fac o dulceata foarte groasa din mere si ranetkas, asa ca o gatesc 3-4 ore pana scade la jumatate. Dar iarna gătesc plăcinte și chifle cu el și nu mi-e teamă că se va scurge. imi place dulceata de la coji de pepene verde: curățați coaja de pe pielea exterioară tare, tăiați-le, înmuiați în apă rece timp de 2 zile (schimbând apa de 2-3 ori pe zi). Scurgeți apa, adăugați zahăr într-un raport de 1:0,8, fierbeți la foc mic până se îngroașă. La final se adauga 1-2 pungi de suc de lamaie (in functie de numarul de coji), altfel va deveni rapid zaharat. Dulceata groasa Amintește foarte mult de mierea de pepene verde. Este la modă să adăugați piure de pepene verde înainte de gătit, va fi și mai gustos.

Dulceata de caise sau piersici.
Întotdeauna fac gem de caise sau de piersici la fel. Fructele trebuie să fie ferme, dar coapte (altfel se va dovedi a fi terci). O poți face cu sau fără semințe, dar eu prefer fără. Gatesc piersici sau caise mici in jumatati. Din cele mari le-am tăiat în sferturi. Puteți străpunge fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță, apoi fructele vor absorbi mai mult sirop. După ce am pregătit „materialul”, turnați sirop de zahăr 60% (aproximativ jumătate din zahărul total), lăsați-l în recipient timp de 6 ore, apoi scurgeți siropul, adăugați zahărul rămas în el și fierbeți timp de 5 minute. . Turnați din nou siropul rezultat peste fructe și lăsați cel puțin 4 ore. La urma urmei, gătiți totul timp de 30 de minute. si adauga 2 grame de acid citric. Obtinem dulceata gata facuta cu fructe transparente. Pentru 2 kg de piersici, aproximativ 2,2 kg de zahăr și 800 de grame de apă. Face aproximativ 4 kg de gem. Se dovedește că mai întâi diluăm siropul cu 1,2 zahăr, apoi mai adăugăm 1 kg de zahăr. Pentru mine, această dulceață este convenabilă pentru că o torn prima dată noaptea, a doua oară dimineața, iar până în seara zilei următoare o rulez pe toată. Nu atât de obositor. Folosind această metodă puteți face gem din prune, agrișe și mere. Și fiecare este frumoasă și gustoasă în felul său.

Dulceata de caise.
Pentru 1 kg. caise vor necesita 0,7 kg. zahăr (cei cărora le place dulceața foarte dulce pot adăuga zahăr după gust). 2 boluri pentru dulceata. Prepararea caiselor. Scoateți semințele. Așa o fac. Iau o caisă în mâna stângă și un pix în dreapta, cu capacul scos, unde este introdusă reumplerea. În acest scop, storc osul ca pe o seringă. Capătul opus al caisei se rupe puțin, dar caisa în sine rămâne intactă, iar acest lucru este foarte frumos în dulceață. Dacă doriți, puteți umple fiecare caise cu nuci. De obicei o umplu cu miez de caise. Dar pentru aceasta este necesar ca sâmburii să fie dulci. După ce ați pregătit caisele în acest fel, turnați peste ele sirop clocotit într-un bol cu ​​gem. Proporții de sirop la 1 kg. zahăr un pahar cu apă. Caisele în sine vor elibera în continuare mult suc. O zi mai târziu, folosiți cu grijă o lingură cu fantă pentru a selecta caisele într-un alt lighean, fierbeți siropul în primul lighean și turnați-l peste caise din al doilea lighean. O zi mai tarziu repetam totul. Acest lucru trebuie făcut de trei ori. Se pune in borcane, se ruleaza si se pune intr-o baie uscata pana se raceste. Dulceața este frumoasă, fiecare caise este intactă, transparentă, iar aroma este păstrată.

Dulceata de vitamine.
3-4 banane, 1 cană zahăr, 1 cană miere, 0,5 cană stafide (înmuiate în coniac), 0,5 cană nuci, 0,5 lămâie. Stafidele spălate într-o cană separată se toarnă cu coniac, astfel încât coniacul abia să acopere stafidele. În același timp, mierea și zahărul se amestecă separat, se pun pe foc și se fierb până se dizolvă complet zahărul. Bananele sunt tăiate în inele groase de 1 cm și adăugate în miere. După 10 min. sunt adăugate nuci. Lamaia se taie cubulete impreuna cu coaja si se adauga in dulceata. Stafidele înmuiate cu coniacul rămas se toarnă într-o cană cu dulceață și se continuă să gătească la foc mic până când mirosul de coniac se evaporă (încă 10-15 minute), trebuie să vă asigurați că dulceața nu se arde. Gemul se dovedește a fi 700-800g.

Dulceata pentru iarna poate fi preparata folosind o varietate de metode. Toate gospodinele dau preferinta dulceata clasicași gătit folosind „metoda bunicii” tradițională. Dar este păcat că după ce dulceața este gătită, o cantitate mică de substanțe utile rămâne în ea, deoarece aproape toate sunt distruse la expunerea prelungită la temperaturi ridicate. Prin urmare, multor gospodine le place să pregătească dulceața folosind metoda „rapidă”, ținând-o pe flacără mai puțin de 7-10 minute, sau poate mai puțin. Sau, pur și simplu nu faceți deloc gem, ci pur și simplu se rade fructele de pădure și fructele printr-o răzătoare și se amestecă cu zahăr granulat.

De obicei, această metodă vă permite să economisiți majoritatea vitaminelor și nutrienților esențiali, dar, la rândul său, o astfel de dulceață trebuie să fie supusă conservării obligatorii. În același timp, dulceața, care a fost rulată cu ajutorul capacelor de fier, poate fi depozitată oriunde, fie că este vorba de pivniță sau la temperatura camerei. Cele din metal sunt perfecte pentru dulceata de casa. capace cu filet pentru conserve Twist-Off avestar.ru - puteți cumpăra în vrac la un preț favorabil dacă sunt de așteptat volume mari de producție.

CUM SE STERILIZEAZĂ CORRECT BORRACELE PENTRU A ÎNCHIDE DULCE

Înainte de a pune dulceața în borcane și de a folosi mașina de cusut, toate borcanele trebuie pregătite cu grijă. În primul rând, trebuie curățate temeinic cu sifon, nu numai din interior, ci și din exterior.
Sterilizarea - acest proces tratarea borcanelor de gem la temperaturi ridicate pentru a ucide toate bacteriile. Poti steriliza borcanele fie prin abur, fie introducand-le intr-un cuptor incalzit la 100 - 120 de grade. De asemenea, va fi necesar să sterilizați capacele de fier cu care veți închide borcanele. Deși este mai ușor cu capace - nu au nevoie de mai mult de fierbere timp de 5-10 minute într-o cratiță acoperită cu un capac.

CUM SE ÎNCHIDE CORECT JAM

Înainte de a turna dulceața în borcane, asigurați-vă că verificați dacă acestea sunt complet uscate pe interior. Dacă turnați dulceața în borcane umede, se poate acru. Va fi mare păcat, atunci se va dovedi că toate eforturile tale vor fi inutile.

Se recomandă să distribuiți dulceața pe care trebuie să o rulați în borcane cât este încă fierbinte. Apoi conservele sunt rulate folosind o mașină specială de cusut, răsturnate și acoperite cu un prosop curat sau o pătură. În această formă, ar trebui să se răcească și apoi este transferat pe un raft pentru depozitare.
Uneori, pentru o garanție și mai mare, se recomandă ca înainte de sigilarea borcanelor, dulceața să fie pasteurizată Când turnați gemul fierbinte în borcane, acestea să fie închise cu capace sterilizate, puse într-o cratiță cu apă caldă și fierte. timp de 10 minute Abia apoi borcanele Bineînțeles, îl sigilează și îl pun cu capul în jos pentru a se asigura că ambalajul este etanș. Ca și în cazul precedent, acoperiți borcanele cu un prosop cald și curat și lăsați.

Ce fel de capace sunt cele mai bune pentru a acoperi gemul?

În timpul conservării, aproape toate gospodinele se confruntă cu o dilemă: „Ce fel de capace este cel mai bine să folosiți pentru cea mai bună păstrare a gemului?”
Opiniile gospodinelor cu privire la această problemă diferă izbitor unele de altele. Mulți recomandă să rulați borcanele cu capace de fier, iar unii, care s-ar fi gândit așa, sugerează să le acoperiți cu hârtie sau cu celofan și să le legați cu fire la modă veche.
Dacă puneți întrebarea „Este posibil să acoperiți gemul cu capace de plastic?” Să răspundem - bineînțeles că da. În fiecare an totul Mai mult Gospodinele preferă capacele din plastic, deoarece sunt mai ușor de folosit, iar păstrarea cu ele devine și mai ușoară și mai plăcută.

Pentru a preveni deteriorarea preparatelor de iarnă și pierderea completă a aspectului și mirosului inițial, este suficient să urmați câteva reguli obișnuite:

1) gemul trebuie să conțină mult zahăr granulat. Nu lasa dulceata sa fermenteze si poate pastra prospetimea produsului;
2) pentru ca dulceața să rămână proaspătă mult timp, va trebui să o gătiți mai mult timp;

3) pe suprafața gemului (sub capac) trebuie să puneți un cerc de hârtie sau pergament, care a fost înmuiat în alcool sau vodcă. Dacă, la urma urmei, partea superioară devine acoperită cu mucegai, atunci acest tip de folie de protecție, s-ar putea spune, îl va atrage în sine. Dacă este necesar, un astfel de filtru poate fi înlocuit în orice moment.
Recent, cupele cu șurub sau sunt numite și twist-offs au devenit deosebit de populare.

Reguli de utilizare a capacelor de tip twist-off

1. Nu puteți strânge mai mult decât permite firul Dacă strângeți excesiv, puteți rupe capacul.
2. Este necesar să instalați capacul astfel încât să se potrivească în filet și să îl înșurubați pe aceste șine. Dacă există fisuri, atunci există posibilitatea apariției mucegaiului în viitor.
3.Acoperiți semifabricatele cu un capac imediat după umplerea borcanelor. Borcanele nu trebuie umplute excesiv Borcanele trebuie umplute cu conținut, deși nu trebuie să ajungă la 1 cm până la margine.

Cum să depozitați borcanele cu capac cu șurub

Majoritatea preparatelor care sunt acoperite cu capace cu filet trebuie menținute calde (deși nu fierbinți), uscate și bine ventilate. Pentru a preveni condensul, nu trebuie permise schimbări bruște de temperatură.

Dar, dacă faci dulceață cu o cantitate mică de zahăr granulat, acestea trebuie păstrate la cele mai scăzute temperaturi (la frigider sau la subsol).
Înainte de a depozita borcanele cu conținut fierbinte, trebuie să răciți conținutul la temperatura camerei și apoi verificați să nu curgă nimic. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanul cu susul în jos și asigurați-vă că marginea capacului nu este umedă. Produsele cu capace cu filet pot fi depozitate timp de 6 luni.

Dulceata este cea mai populara. Puteți face cu ușurință gem din diverse fructe de pădure (coacăze, zmeură, căpșuni, cireșe, merișoare) și fructe (prune, mere, piersici, caise și chiar portocale).
Boabele pot fi fie fierte, fie pur și simplu măcinate cu zahăr, păstrându-și aroma și gustul natural. Preparatele de casă din fructe pentru iarnă sunt doar dulceață, adică fructele care au suferit un tratament termic obligatoriu (gătit sau tocănit).

Cum să faci dulceață pentru iarnă?

Prima metodă este sigilată ermetic sub capace de tablă folosind o mașină de cusut. Preparatele de casă pot fi păstrate sub această formă atât în ​​pivniță, cât și la temperatura camerei (deși, departe de surse de căldură).

Cum se sterilizează și sigilează borcanele:

1. În primul rând, toate borcanele trebuie spălate bine cu sifon în interior și în exterior.

2. Următoarea etapă este sterilizarea borcanelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcanele punându-le pe duza unui ibric care fierbe, dar acum procesul este semnificativ accelerat - borcanele sunt sterilizate în cuptor pe un grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade.

3. Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță cu capac timp de 5 minute.

4. Cand borcanele sunt uscate la cuptor, se umplu cu dulceata fierbinte pana la gat.

5. Apoi acoperiți cu un capac și rulați cu o mașină specială de cusut. Este important să alegeți mașina de cusut potrivită.

6. Borcanele rulate sunt verificate pentru o fixare strânsă a capacului (ca să nu se miște, să nu se învârtească) și se întoarce capacul în jos, se înfășoară cu căldură. Lăsați borcanele rulate la răcit (aproximativ peste noapte).

A doua metodă este etanșarea cu capace de copron

Dulceata preparata in acest fel se pastreaza doar la frigider sau intr-o pivnita foarte rece.

1. Barjele sunt sterilizate ca în prima metodă, iar capacele de nailon sunt scufundate în apă clocotită și căldura este imediat oprită.

La începutul verii, când se instalează vremea caldă, aroma primei boabe de vară - căpșuni - se răspândește peste paturi. Încercăm să mâncăm cât mai mult din el: dulce, parfumat, sănătos. Dar vara zboară repede, așa că trebuie să profitați de momentul și să pregătiți această boabă minunată pentru iarnă.

Puteți îngheța pur și simplu căpșuni congelator, conservați-l cu compot sau faceți dulceață de căpșuni dulce, delicioasă. Vom discuta despre caracteristicile și nuanțele modului de a face gem de căpșuni pentru iarnă în acest articol și vă voi oferi și personalul meu reteta pas cu pas Faceți dulceață de căpșuni cu fotografii ale întregului proces.

Există mai multe moduri de a face dulceață de căpșuni. Și fiecare gospodină are și secrete cunoscute doar de ea. Astăzi ne vom uita la două rețete de dulceață de căpșuni.

– căpșuni 1 kg

- zahar granulat 1-1,2 kg.

- o tigaie sau lighean emailat.

Boabele coapte sortate sunt spălate bine cu apă. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este folosirea unei strecurătoare. Boabele sunt așezate în el și spălate bine sub apă curentă sau scufundate într-o găleată cu apă de cel puțin trei ori. Praful și nisipul de pe fructe de pădure se vor așeza în apă.

Lăsați apa să se scurgă din căpșuni. Apoi decojiți frunzele și puneți-le vase emailate. Deasupra se toarnă zahăr granulat, într-un raport aproximativ de unu la unu, adică un kilogram de zahăr per kilogram de căpșuni, și se lasă 3-4 ore. În acest timp, căpșunile vor elibera o parte din suc, care va dizolva ușor zahărul. Acest lucru va permite gemului să se gătească, mai degrabă decât zahărul să se prăjească.

Fierbe dulceata de capsuni corect și necesar la foc mic, amestecând suficient de des. Când gătiți până la fierbere, se va elibera în mod constant spumă (zgomot), care trebuie colectată cu o lingură sau o lingură.

Spuma conține multe bule de aer, care pot provoca ulterior fermentarea și umflarea borcanului în timpul iernii. Deoarece microorganismele vii rămân în aer, care sunt atunci depozitare pe termen lung trezește-te în gem. Dar nimeni nu te va opri să strângi această spumă dulce și să te bucuri de ea cu plăcere.

De asemenea, fiți pregătiți ca amestecul să crească înainte de fierbere, mai ales dacă ați mărit căldura mai mult decât este necesar. Nu rata acest moment pentru a nu prinde fructe de padure in toata bucataria.

După fierbere, fierbeți dulceața de căpșuni cel puțin o oră la foc foarte mic. Nu uitați să o amestecați în același timp.

Cum se prepară borcanele cu gem

În timp ce dulceața se gătește, trebuie să pregătiți borcane pentru ea. Pentru a vă asigura că conservele dumneavoastră durează mult timp, alegeți borcane cu gât fără așchii, crăpături sau tăieturi.

Doar tu poți decide ce dimensiune de borcane de gem este mai convenabil să folosești: doi litri, litri, jumătate de litri sau chiar mai mici.

Cum să sterilizezi borcanele de gem?

Borcanele de gem pregătite trebuie spălate bine și, dacă este posibil, sterilizate. Pentru a face acest lucru, ține borcanul curat la abur timp de 10-15 minute. Este foarte ușor să faci asta acasă. Se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere. Acoperiți cu o sită metalică sau o strecurătoare și puneți deasupra un borcan și fierbeți la foc mic.

De asemenea, puteți „găti” borcanele în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți borcanele curate cu gâtul în jos pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor rece. Porniți cuptorul și încălziți la 150 ° C și prăjiți timp de 15 minute.

Un aburi poate acționa și ca un sterilizator. Așezați borcanul cu susul în jos și porniți modul de gătire timp de 10-15 minute.

Sterilizarea capacelor

Desigur, nu uitați de capacele de gem. De asemenea, trebuie să fie sterilizate. Pentru a face acest lucru, capacele curate, nedeformate sunt fierte în apă clocotită timp de 5 minute. De asemenea, puteți aburi capacele, ca și borcanele, într-o sită peste apă clocotită timp de 5-10 minute.

Un aspect important al conservării gemului în timpul iernii este că borcanele și capacele trebuie să fie uscate înainte de acoperire. Chiar și o cantitate mică de apă este suficientă pentru dezvoltarea microflorei patogene. După ce ați sterilizat borcanele și capacele, lăsați-le să se usuce.

Turnați dulceața în borcane

Când dulceața de căpșuni conform rețetei mele este gata pentru iarnă, turnați-o în borcane și sigilați-o. Dacă vă este frică să nu vă arși, este permis să lăsați amestecul să „se usuce” puțin. Borcanele sunt racite prin simpla racire cu aer la temperatura camerei. După răcire, piesele dumneavoastră de prelucrat pot fi depozitate la rece: într-o cămară sau pivniță.

Pentru a face dulceata de capsuni in sirop de zahar avem nevoie de:

– căpșuni 1 kg

– zahăr 1,2 kg

- apa 1,2 cani

Sirop de zahar pentru dulceata

Pentru a pregăti dulceața de căpșuni în sirop de zahăr, mai întâi trebuie să pregătiți însuși siropul de zahăr. Preparați siropul într-o cratiță emailată: amestecați 1,2 căni de apă cu 1,2 kg de zahăr. Amestecând până se dizolvă complet, fierbeți siropul de zahăr la foc mic.

Făcând dulceață

Se toarnă fructele de pădure spălate și decojite cu sirop fierbinte și se lasă timp de patru ore. După aceasta, dulceața de căpșuni se gătește la foc mic în trei etape.

Prima dată amestecul este gătit timp de 30 de minute. Gemul stă două ore. A doua gătire este din nou 30 de minute și din nou păstrată timp de două ore. Apoi gatiti pana este gata.

Dulceata de capsuni gata facuta dupa aceasta reteta se ambaleaza fierbinte in borcane sterilizate. Sigilați și răciți în aer.

Pasteurizarea în borcane

Pe lângă metodele descrise, este posibilă pasteurizarea gemului de căpșuni în borcane. Pentru a face acest lucru, dulceața fierbinte semi-gata este turnată în borcane încălzite, închise lejer cu capace uscate și puse într-o tigaie cu apă fierbinte. Apa ar trebui să fie la 3 centimetri sub gât.

Se pasteurizează la foc mic timp de 10-15 minute. După terminare, răsuciți-l complet și lăsați-l să se răcească în aer.

Cum iti dai seama cand dulceata este gata? Deși toate rețetele indică timpul de gătire, toate gospodinele au propriile concepte de căldură scăzută, iar căpșunile diferă ca suculent și densitate. Mânca semne externe prin care puteți determina gradul de pregătire a gemului.

- Spuma se aduna spre centrul tigaii sau ligheanului, nu mai este atat de aerisit si de lejer.

— Fructele de căpșuni devin translucide, nu se mai ridică la suprafață, ci sunt distribuite uniform în gem.

- Luați o cantitate mică de sirop cu o lingură, răciți puțin și scăpați o picătură pe unghie. În acest caz, scăderea se extinde puțin.

Dulceata de capsuni bine facuta, sau orice alta dulceata, se poate pastra sigilata si nu se strica nici macar la temperatura camerei. Și un borcan deschis trebuie în mod natural păstrat la frigider.

Și da, desigur pregătire corespunzătoare gem de căpșuni pentru iarnă conform rețetei, procesul este destul de minuțios și lung. Dar când deschizi un borcan cu mâncăruri aromate, dulci iarna, te vei bucura de o bucată de vară. Acest mare plus pentru clătite și clătite, și terci, de exemplu, în fotografie, gem de căpșuni cu fulgi de ovăz cu lapte.

Gemul este, de asemenea, delicios de mâncat cu chifle și ceai, adăugat la terci și deserturi atunci când gătești sau doar cu o lingură mare. Dulceata de capsuni de casa - ce poate fi mai gustoasa? Asa ca sfatul meu pentru astazi este sa pastrezi gustul minunat al verii cu dulceata de capsuni. Si pofta buna! Tot in alte articole, din si, sau de exemplu, si uita-te si la al meu, pentru care folosesc de obicei aceasta dulceata.