Pe de o parte, primul gând - cu ce să servești vinul - este imediat asociat cu brânza nobilă, gustoasă. Pe de altă parte, nu orice restaurant are cultura de a combina aceste produse, darămite omul obișnuit.

Brânza și vinul sunt clasice. Are combinații reușite, unde fiecare ingredient subliniază gustul celuilalt. În primul rând, să ne ocupăm de principii generale acest duet incomparabil:

• Vinul alb merge mai bine cu brânză decât roșu. Mai ales dacă brânza în sine are un gust strălucitor, pur și simplu va eclipsa buchetul de vin roșu.
• De aici urmează următoarea regulă - cu cât gusturile brânzei sunt mai neobișnuite, cu atât vinul ar trebui să aibă un gust mai neobișnuit.
• Dacă vinul este în butoi, brânza nu va merge bine cu el, deoarece combinația sa cu lemnul nu este cea mai bună.
• Vinurile acre tinere se servesc cu branza dulce, care va parea si mai acra din aceasta combinatie.
• Pentru brânză matură - vin învechit.
• Vinurile albe vor evidenția picantența aromei de brânză, în timp ce vinurile roșii se potrivesc bine cu tipurile moi.

Vinuri rosii, bogate în gust și aromă, sunt combinate cu brânzeturi care se potrivesc cu ele: tari, ușor sărate.

Combinația 1: Buchet fructat de Garnacha plus Manchego spaniol.

Combinația 2: Cabernet Sauvignon plus Cheddar ascuțit.

Combinația 3: Tutun Shiraz plus Gouda afumat.

Vinuri roșii corpolente potrivite: Gouda și Cheddar învechite sau afumate, brânză de oaie, Manchego, Pecorino, Grana Padano, Fiore Sardo.

Vinul roșu deschis se potrivește bine cu brânză tare aromată sau cu brânză moale matură.

Combinația 4: Pinot Noir plus Gruyère cu nuci.

Combinația 5: Beaujolais plus Taleggio incredibil de aromat.

Ce brânzeturi sunt potrivite vinuri roșii deschise: Comte Extra, brânză elvețiană, Osso-Irati, Brie, Rasquera, Caciocavallo, Nocerino, Camembert, Provolone, Coulommier, Taleggio, Fontina, Saint-Necter, Pont-l'Evêque.

ÎN vinuri albe fără taninuri, sunt mai puțin aromate și bogate și pot sublinia Mai mult brânzeturi

Combinația 6: Sauvignon blanc plus brânză de capră acidulată.

Combinația 7: Prosecco de migdale plus Asiago tânăr.

Combinația 8: Riesling dulce semi-uscat plus Abondance.

Combinația 9: Sharp Chardonnay plus Brie și Camembert..

Ce brânzeturi sunt potrivite vinuri albe: Crotten de Chavignoles, Delis de Bourgogne, Brie, Saint-Marcellin, Beaufort, Comté, Munster, Roquefort.

Combinație de brânză cu vin de desert- practica traditionala. Dulce vinuri aromate si nu mai putin brânzeturi aromate schimba gustul in functie de duet, creand post-gusturi de neimaginat.

Combinația 10: Port plus Stilton.

Ce brânzeturi sunt potrivite vinuri albe de desert: Brie, Roquefort, Dor Blue.

Vinul subliniază perfect gustul brânzei albastre, cu condiția să fie aleasă corect. Acest articol oferă recomandări pentru asocierea anumitor tipuri de brânză și vin. Aceste combinații au fost încercate de mulți cunoscători ai băuturii și delicateței, iar majoritatea oamenilor le plac. Înainte de a citi acest articol, puteți să vă uitați la celălalt text despre mucegai, și nu doar.

• În principiu, vinurile albe merg mai bine cu brânzeturile albastre, deși unele vinuri roșii se potrivesc și cu ele. Doar că este puțin mai dificil să alegi vin roșu pentru brânza albastră și aproape orice vin alb sec sau dulce nu poate fi întotdeauna o combinație grozavă, dar rareori o combinație nereușită.
• Cu cât aroma brânzei este mai intensă și gustul ei este mai ascuțit, cu atât vinul va fi mai în vârstă și mai bogat.
• Vinurile maturate în butoaie de stejar pentru o lungă perioadă de timp sunt rareori asociate cu brânzeturi albastre, deoarece aromele de lemn și de mucegai nobil împreună tind să sune rău. Deși există și excepții. De exemplu, Barbaresco maturat în butoaie se potrivește bine cu multe brânzeturi albastre: Gorgonzola, Robiola, Stilton și altele.
• Dacă brânza are gust dulce, atunci vinul Muscat se potrivește bine cu ea.
• Cu cât vinul în sine este mai de calitate, mai bogat și mai gustos, cu atât va evidenția mai bine gustul brânzei albastre.
• Dacă organizați o degustare de brânzeturi și vinuri albastre, este mai bine să vă limitați la 4-5 soiuri din ambele, iar pentru a curăța papilele gustative este recomandat să consumați biscuiți între brânzeturi și vinuri schimbate.

Brânză moale: Brie, Camembert, Cambozola, Reblochon, Livaro, Munster, Taleggio

Șampania și alte vinuri spumante se potrivesc cel mai bine cu ele. Camembert se potrivește bine cu vinurile Chablis, Bandol și pinot gris. Vinurile albe brute, liniştite, precum Puligny-Montrachet, Côte de Beaune sau Chablis din Burgundia se potrivesc foarte bine cu brie.

Dacă preferați vinurile roșii, atunci pinot noir și merlot lejer și tineri sunt potrivite pentru brie, camembert și alte brânzeturi moi albastre. Puteți servi un vin roșu învechit, sau un vin bogat tanic cu cel mai copt Camembert.

Sancerre si Crepe sunt vinuri cu o aroma fructata pronuntata care se potrivesc bine cu branza Reblochon.

Moale, cu o aromă fructată neobișnuită, brânza Taleggio este excelentă cu vinuri Barolo, Chianti și o băutură din struguri Nebbiolo.

Branza albastra cu mucegai: Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Dor Blue, Stilton

Se asortează cel mai bine cu vinuri dulci de desert care contrastează cu aromele lor sărate și picante. Este bine dacă vinurile sunt făcute din struguri Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle și Riesling. Dacă preferați vinul roșu, puteți alege o băutură din struguri cabernet sauvignon. Va merge mai ales bine cu brânzeturile mature.

Vinurile albe seci cu brânză albastră pot „suna” armonios. Această combinație va fi apreciată de cei cărora nu le plac dulciurile.

Roquefort și Sauternes, Semillon sau port alb de epocă sunt grozave împreună. Gorgonzola și vinul roșu Madrian sau Gigonda sunt minunate împreună, dar și mai bine este o combinație de Gorgonzola și porto alb sau Marsala.

Cambozola se potrivește atât cu vinurile seci, cât și cu cele dulci. Vinul obținut din struguri Chardonnay va dezvălui delicat gustul Cambozola.

Dor Blue este cel mai bine servit cu vinuri precum Riesling dulce, Gewürztraminer sau Tokay.

Gorgonzola cu Amarone este o combinație unică, dar preferată, care merită încercată.

Danabl se armonizează cu vinul de desert sau vinurile seci cu o aromă puternică.

Stilton se potrivește bine cu Madeira, sherry, vinul Banyul, porto și alte vinuri dulci, pline, atât albe, cât și roșii. Stilton și vinul de gheață sunt o pereche uimitoare care lasă puțini oameni indiferenți.

Desigur, acestea nu sunt toate combinații reușite, deoarece alegerea vinurilor este foarte mare, iar gustul brânzei albastre poate varia foarte mult în funcție de locul de producție, învechire, materii prime și alți factori. Adică, combinația dintre ceea ce pare să fie același vin și brânză poate avea mai mult sau mai puțin succes. Nu trebuie să uităm de gusturile personale - ceea ce îi place unei persoane nu o impresionează deloc pe alta. Ca de obicei, am stabilit direcția pentru experimentare și doar tu poți să-ți găsești singur combinațiile ideale de brânză albastră + vin. Poate fi puțin mai complicat decât utilizarea recomandărilor gata făcute, dar este și mult mai distractiv.

Aici minunat uniune– alcool și alimente care se pot completa perfect. Vinul și brânza sunt un adevărat clasic și există multe opțiuni pentru a le combina. Deși puteți face și o greșeală, stricați senzația băuturii cu o gustare greșită - dacă nu știți cum să le combinați. Prin urmare, vă sugerăm să luați în considerare principiile realizării de asocieri armonioase, cu ajutorul cărora veți descoperi noi fațete ale gustului deja familiare de merlot, chardonnay sau alte soiuri familiare și veți obține plăcere maximă de la fiecare înghițitură.

Dar mai întâi, puțină istorie interesantă. Este interesant că țăranii greci și romani au început să guste brânză și deloc pentru că erau atât de esteți și gurmanzi. Oamenii pur și simplu au decis să suplimenteze alcoolul cu unul dintre cele mai accesibile produse la acea vreme. Dar un astfel de cuplu a fost nepopular în rândul nobilimii pentru o lungă perioadă de timp: aristocrații pur și simplu nu au luat în considerare opțiunea de a bea în același mod ca oamenii de rând.

Ludovic al XVI-lea a schimbat situația: după un pahar de roșu uscat, regele a luat o mușcătură de brie moale și a fost încântat - băutura a început să strălucească cu culori complet diferite.

Există 8 legi de bază și testate în timp din care urmează toate celelalte reguli.

Vă prezentăm atenției acest lucru delicios opt:

• Astfel de gustări se potrivesc mai bine cu soiurile albe decât cu cele roșii (cu câteva excepții). Deoarece gustul pronunțat de fructe și fructe de pădure al acestuia din urmă este mai ușor de întrerupt și, prin urmare, se strică.
• Cu cât vinul este mai bogat, cu atât brânza ar trebui să fie mai tare și invers. Este important ca ambele părți ale cuplului să fie simțite, și nu doar una dintre ele - nu este nevoie de un fundal neutru.
• Combinând, puteți nu numai să îmbunătățiți gusturi similare, ci și să jucați contrastul. De exemplu, notele tropicale și un fundal tanic ușor de chardonnay vor fi subliniate elegant de comte de nuci - într-o astfel de combinație se dezvăluie în mod ideal unitatea contrariilor.
• Trebuie subliniate aromele intense. Cu cât mirosul băuturii este mai puternic, cu atât nasul tău ar trebui să simtă mai puternic prezența gustării.
• Dacă vinul a fost învechit mult timp butoi de stejar, este mai bine să nu-l combinați deloc cu nicio brânză. Notele lemnoase bogate formează o pereche extrem de proastă cu orice nuanță cremoasă.
• Taninurile sunt înmuiate discret de o structură cremoasă. Prin urmare, este mai bine să serviți o gustare delicată cu soiuri moderat bogate în taninuri.
• Cu cât brânza este mai veche, cu atât vinul ar trebui să fie mai matur pentru ea. Vă rugăm să rețineți, nu invers, deoarece gustarea are un efect mai puternic asupra băuturii.
• Nimic dulce sau neutru față de soiurile proaspete, cu maturitate scurtă! În caz contrar, riscați să obțineți abur prea acri.

Principiile sunt prezentate arbitrar și nu în ordinea importanței - ține de merită pe fiecare.

Știați? O combinație câștigătoare este vinul și brânza produse în aceeași regiune. Pentru că producătorii le produc în cadrul tradițiilor culinare generale și al standardelor de calitate. Armonia gusturilor și aromelor în perechi precum sauvignon blanc italian și mozzarella este cunoscută și apreciată de foarte mult timp.

Ce vin bei cu branza?

Roșu deschis

Un adaos excelent ar fi un soi semi-dur cu nuanțe de nuci (cum ar fi Gruyere) sau o aromă bogată (cum ar fi Taleggio). Opțiunile blânde, cremoase, cum ar fi brie sau camembert, funcționează, de asemenea, bine.

roșu îmbătrânit

Necesita suplimente intensive. O combinație grozavă poate fi făcută cu cheddar de capră sau manchego de oaie. Deși în această categorie nu există de ales imens: la fel - cabernet sauvignon - este un clasic - vin pentru carne -, dar este atât de plăcut să îl bei cu brânzeturi tari, sărate.

Roz

Bogat, dar tandru buchet de fructe va scoate subtil o varietate ușoară, cum ar fi aceeași mozzarella sau chevrou de la lapte de capră. Deși, dacă băutura este tare, poți lua una semisolidă, de exemplu Maasdam.

Alb

Merge bine cu aproape toate brânzeturile (cu excepția celor cu mucegai nobil). Buchetele sale echilibrate oferă o gamă largă de experimente gustative. Da, Rieslingul uscat este pur și simplu excelent, dar încercați-l împreună cu Etorki cu parfum de caramel, impresiile vor fi plăcute, dar complet diferite.

Sclipitor

Aveți nevoie de un abur bogat pentru a compensa dulceața băuturii. În cazul șampaniei, puterea lui Gouda sau chiar Roquefort ar fi mai mult decât potrivită.

Cu ce ​​vin mănânci brânză?

Proaspătă (feta, mozzarella, ricotta)

Sunt cât se poate de fragede, cu note caracteristice cremoase și chiar de caș, așa că au nevoie de alcool ușor pentru a se asocia cu ele. Liniile roz de la francezul Chatelain Desjacues și portughezul Mateus, roșul deschis Beaujolais Villages și Alsace Pinot Noir, precum și alb precum Puligny Montrachet sunt perfecte.

Moale cu o crustă mucegăită (brie, camembert)

Cu cât îmbătrânesc, cu atât mirosul și gustul pe care îl dobândesc sunt mai intense. Prin urmare, brânza matură se va potrivi bine cu vinul plin de corp, de exemplu, Pauillac roșu, Corbieres, Pomerol, Bandol cu ​​notele lor fructate strălucitoare. Printre opțiunile mai ușoare, Chinon, Anjou Villages și Saint Emilion sunt bune. De la albi la brie sau camembert, puteți alege Chablis Chateau de Maligny sau Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Moale cu crusta spalata (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

Acest grup este cel mai bogat și mai divers: proprietățile organoleptice ale soiurilor sale variază de la blând la ascuțit. Deci câmpul pentru experimentare este imens. Un alb echilibrat Macon Villages sau Alsace Gewurtzraminer se potrivește bine cu tânărul Munster. Époisse matur se potrivește bine cu Chateauneuf du Pape roșu, Gigondas și Corton. Livarot-ul original va face o asociere foarte exotică cu desertul alb Saint Croix du Mont sau Bonnezeaux, de asemenea, acesta este un vin foarte interesant pentru pui; Gurmanzii au o mulțime din care să aleagă.

Capră și oaie (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

Dacă sunt proaspete, tandrețea lor va fi completată luxos de o băutură roșie fructată dacă sunt uscate, un soi roz sau alb; Chiar și mărcile spumante și șampania apar în lista combinațiilor armonioase. Cele mai populare opțiuni includ Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Presat fiert (parmezan, gruyere, emmental, comte)

În funcție de maturitate, pot fi completări de elită atât la soiurile fructate, cât și la soiurile calme, echilibrate. De exemplu, Gruyère matur se potrivește perfect cu un Bordeaux roșu puternic, în timp ce Gruyère tânăr este o brânză aproape ideală pentru vin alb Chablis. Comte merge bine cu Fleurie sau Brouilly, și cu Graves sau Meursault și chiar și cu niște șampanie.

Presat nefiert (gouda, edamer, cheddar, pecorino)

Delicat dulci când sunt tineri, odată cu debutul maturității capătă note picante. Prin urmare, cu cât sunt mai în vârstă, cu atât este mai dificil să alegi o băutură albă care să le însoțească. La urma urmei, este necesar ca gustul și aroma alcoolului să se potrivească cu gustarea. Dar cu roșii este o altă chestiune: cheddar sau edamer învechit se potrivesc bine cu merlot și pinot noir și fiecare dintre ele este, de asemenea, un minunat „vin pentru rață”. Există întotdeauna o mare varietate de opțiuni pentru clasici.

Blues nobil (Gorgonzola, Dorblue, Roquefort)

Merită o atenție deosebită pentru că sunt produse într-un mod cu totul special. Prin urmare, să luăm în considerare pe scurt ce este brânza albastră și cu ce vin se potrivește. Caracteristica principală este că, înainte de coacere, ciuperca penicillium este introdusă în masa sa, care ulterior produce o aromă complet unică asemănătoare insulei. gust de nucă.

Asadar, deserturile dulci, marcile rosii tari sau chiar fortificate, precum Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, sunt potrivite pentru Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Este dificil să le alegi pe cele albe, pentru că trebuie să le iei pe cele mai uscate și mai bogate.

La producerea Roquefort, maturarea are loc pe rafturi de stejar într-o grotă de calcar. Astfel de condiții dau o aromă caracteristică în care pot fi auzite note „de piatră”. O ciuperca în Gorgonzola sunt special distribuite uniform astfel încât dungile verzi-albastre originale să fie vizibile pe tăietură.

Când descoperiți gustări noi pentru vin, nu uitați de brânză, pentru că este un clasic sigur, cu o mie de combinații interesante.

Este determinat de o serie de reguli simple, în general:

• combinaţie intensitatea aromei: Vinurile pline și intense se potrivesc bine cu brânzeturile cu aromă puternică, în timp ce vinurile ușoare și fructate se potrivesc cel mai bine brânzeturilor cremoase și moi.

• este important să folosiți fie asemănarea gusturilor, sau contrast de gusturi. De exemplu, combinația clasică de brânză proaspătă de capră cu Sauvignon Blanc se datorează faptului că ambele au un nivel ridicat de aciditate și merg bine împreună. Un alt exemplu clasic este Chablis și Comté: aroma pământoasă, de nucă se îmbină bine cu aroma tanică a unor Chardonnay.

• brânza afectează gustul vinului într-o măsură mult mai mare decât vinul afectează gustul brânzei: Brânzeturile tari nu trebuie combinate cu vinuri ușoare

• textura cremoasă înmoaie taninul din vin: Vinurile cabernet sau tannice se potrivesc bine cu brânzeturile cremoase

• brânza tare este cel mai bine spălată cu vin roșu

• brânzeturile moi, cremoase se spală cel mai bine cu vin alb

• dacă aveți îndoieli, combinați vinul și brânza dintr-unul. Aceasta nu este întotdeauna strategia optimă, dar funcționează bine ca o tendință generală.

• Alb Chardonnay se potrivește cel mai bine cu brânzeturile tinere, cremoase. Cu cât brânza este mai cremoasă, cu atât ar trebui să fie mai puține note de stejar în vin. Se va potrivi Chevre, Bel Paese.

• merge bine cu brânzeturile grase, datorită faptului că strălucirea bulelor și carbonatarea pătrund bine prin orice strat gras din gură. Brânzeturile potrivite includ: Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc merge bine cu Gruyere, proaspăt mozzarella. Va funcționa și brânză de capră din Ile de France, care completează bine vinul cu salinitatea sa.

• Vinuri albe din Jura au aroma de nuca si se potrivesc bine cu cremoasa brânzeturi moi tip Camembert.

• merge bine cu brânzeturi tari , de exemplu cu Etorki— cu textura sa catifelată și aroma sa de nuci, aproape de caramel.

• Se potrivesc bine cu brânzeturile datorită aromei lor fructate, echilibrând gustul brânzeturilor.

• echilibrează bine salinitatea celor puternice brânzeturi picante. Sunt selectate cele mai antagonice gusturi. Tip de vin Sauternes merge bine cu Mascarpone, Brie, Roquefort și brânzeturi albastre.

• Vinuri rosii puternice necesită un gust intens de brânzeturi, în timp ce moale Pinot Noir și Merlot Se potrivesc bine cu brânzeturile medii, deși pot fi folosite și cu brânzeturile mai vechi.

• Vinovăţie Cabernet combinat cu Camembert, d Brânzeturi albastre asiatice, Gouda învechite, Parmigiano și Gorgonzola.

• Merlot combinat cu Camembert, Romano, Parmezan, Gouda și Gorgonzola.

• Pinot Noir combinat cu feta, gruyere, edamer.

• Cu porto si vin fiert merge bine împreună brânzeturi albastre. Datorită gustului lor vizibil mai dulce, completează perfect aroma puternică de condiment brânzeturi albastre, tip St. Agur.

• Vinuri trandafirii- obțineți culoarea lor folosind aceeași tehnologie ca și cele roșii - din contactul cu cojile de struguri, dar pur și simplu într-un timp mai scurt. Aceste vinuri se potrivesc bine cu crema de branza. Brânză de capră Ile de France se potrivește bine cu vinurile rosé de la Chateaumeillant, brânza Brie merge bine cu rosé de la Orleans, Roquefort merge bine cu vinul rosé extra sec.

• Brânzeturi de tip moale Roquefort sau Saint-Agour merge bine cu fructe de vara, precum piersicile, datorita aromei lor naturale sarate. Contrastul rezultat este interesant pentru palat și foarte revigorant. Combinația de brânzeturi albastre și căpșuni a devenit un clasic. Deși poate fi neobișnuit la început.

• Brânză de oaie, tip Etorki, datorită structurii sale catifelate și aromei de nucă, se combină cu gustul suculent și luminos al fructelor de vară, precum pepenele galben.

Asociere vin și brânză sub formă de masă:

Interzicerea importului de produse de import, introdusă în Rusia în luna august a acestui an, a sunat ca o condamnare la moarte pentru fanii vinurilor scumpe, pentru că acum Roquefort, Gorgonzola și Brie vor trebui abandonate. Din fericire, am pregătit o selecție brânzeturi rusești, ideal pentru diferite tipuri de vinuri, astfel încât să te poți răsfăța și să te bucuri în continuare de alcool scump combinat cu gustări noi.

Să începem cu elementele de bază

Pentru a înțelege rapid problema înlocuirii brânzeturilor importate cu analogi ruși, merită să învățați despre regulile generale de compatibilitate. În acest caz, chiar dacă nu puteți găsi un analog 100% al brânzei care a dispărut de pe rafturi, veți putea alege alta, dar nu mai puțin opțiune bună, care poate completa vinul tău preferat și ajută la desfășurarea buchetului de arome.

Brânza elvețiană cu aroma sa picant și dulce va completa perfect dulceața băuturii și vă va ajuta să experimentați mai acut toate fațetele gustului. Brânza sovietică poate fi combinată nu numai cu vinuri albe dulci, ci și cu cele uscate și roșii. Gustul său moderat dulce poate fi numit universal și potrivit pentru diferite buchete de arome.

Pentru cei care caută gusturi mai acre și înțepătoare, există brânzeturi Altai și Biysk. Vinurile roșii puternice se potrivesc bine cu ele.

Brânzeturi tari mici

Soiurile mici tari de brânzeturi rusești au un gust mai puțin intens și, prin urmare, merg mai bine cu vinuri albe ușoare sau soiuri din struguri Shiraz.

Brânzeturi moi și murate

Brânza feta domestică va încânta fanii acestui tip de brânză cu ea gust bogatși capacitatea de 100% de a înlocui un produs importat. Brynza completează perfect vinurile roșii ușoare și uscate cu aciditate ridicată, cum ar fi Beaujolais.

Suluguni aparține categoriei brânzeturi originale, care se asortează cel mai bine cu vinuri albe cu tărie redusă.

În cele din urmă, Chechil merge bine cu băuturile roșii. Totuși, atenție, brânza are o aromă specifică care trebuie gustată înainte de a degusta vinul pentru a înțelege cât de bine vor merge împreună cele două produse.

Brânzeturile străine care au dispărut de pe rafturi nu sunt o problemă pentru cei care știu multe despre cele bune. combinatii de arome. Puțină practică și sfaturi valoroase din magazinul Winestreet și veți găsi noi opțiuni de gustare.