Brânză Camembert

Doamnelor, salutare! Timpul sancțiunilor a alimentat interesul pentru diverse delicii, întrucât ceea ce este inaccesibil ridică întotdeauna întrebarea: ce este și am nevoie de el? Brânza Camembert este o delicatesă franțuzească. Îți vom spune despre asta și tu decizi singur: ai nevoie de el?

Beneficiile brânzei Camembert

Suntem obișnuiți cu brânzeturile noastre tari, cu brânzeturile noastre sărate și tari. Poate nu ar fi trebuit să încercăm această brânză?

Această brânză a fost făcută în satul francez Camembert. Una dintre țărăncile, ca răspuns la ajutor, a aflat de la un călugăr secretul preparării brânzei Camembert. Până în secolul al XX-lea, oamenii erau tratați cu această brânză și îi ajuta. Au ridicat chiar și un monument medicului care a tratat cu brânză Camembert.

Din moment ce s-a ridicat un monument unui medic, înseamnă că este cumva bun din punct de vedere medical.

1. Deoarece această brânză este făcută din lapte nepasteurizat, este o sursă excelentă de calciu și fosfor. El este oasele noastre puternice și dinții buni. Dacă comparăm Camembert, din punct de vedere al conținutului de calciu, cu al nostru brânzeturi tari, atunci va da, deoarece brânza este mai tare, cu atât mai mult calciu. Dar dezavantajul brânzeturilor noastre este că sunt mai grase și mai sărate decât Camembert.
2. Aceasta este proteina. În brânza Camembert, proteina este concentrată.
3. Această brânză conține aminoacizi: triptofan, lizină și metionină. Corpul nostru nu știe cum să producă acești acizi singur. Trebuie neapărat să le primim din afară.
4. Acidul linoleic este Omega-3 acid gras. Previne bolile cardiovasculare și îmbunătățește trecerea impulsurilor prin țesutul nervos.

Brânza Camembert rău

Păcat că există dezavantaje. Lucrul negativ este că acesta este un produs gras - 45% grăsime.

Și în al doilea rând, conține încă acizi grași răi.

Adică, aceasta este cu adevărat o delicatesă. Nu trebuie să o mănânci ca pe pâine, în bucăți. Ar trebui servit ca o delicatesă, dar mai multe despre asta mai jos.

Cum să alegi brânza Camembert

În primul rând, dacă alegem Camembert clasic, atunci căutăm producătorul pe ambalaj. Este bine dacă producătorul vine din Franța, sau chiar mai bine, din Normandia.

În al doilea rând, uită-te la ambalaj. Este de dorit ca cutia să fie din lemn.

Uită-te la cantitatea de brânză. În Franța, o roată de brânză cântărește în mod tradițional aproximativ 340 de grame. Diametrul unui astfel de cap este de aproximativ 10 cm, iar înălțimea este de aproximativ 4 cm.

În continuare, să ne uităm la suprafața brânzei. Ar trebui să puteți vedea amprenta grătarului pe care a fost îmbătrânit.

De asemenea, căutați mucegai la suprafață. Dacă mucegaiul este ușor, atunci brânza este tânără. Cu cât brânza este mai veche, cu atât mucegaiul este mai galben, care apoi se transformă în roșu.

Brânza Camembert aparține categoriei brânzeturilor moi, coapte cu ajutorul unei bacterii de suprafață - mucegaiul alb - Penicillium camemberti. Orice alte bacterii de mucegai de pe ambalaj indică faptul că nu este Camembert.

Acum miroase a brânză. Tânărul Camembert are miros de ciuperci champignon. Acest miros nobil provine din mucegaiul alb. Mucegaiul descompune proteinele din brânză, rezultând amoniac. Oferă camembertului mirosul său caracteristic. În timp, mirosul se schimbă. Aruncă o privire la imaginea de mai jos.

Până la maturarea completă: 5-6 săptămâni, mirosul este de așa natură încât s-ar putea crede că brânza este putredă. Prin urmare, doar gurmanzii pot aprecia brânza matură.

Brânza se maturizează în ambalaj, astfel că aroma caracteristică se intensifică în timp.

Atenție la conținutul de grăsime: numai dacă este făcută conform tehnologie clasică, conținutul său de grăsime va fi de 45%. În alte cazuri, a fost folosită o altă tehnologie.

Cum se păstrează brânza Camembert

Fetelor, ei păstrează această brânză altfel decât toți ceilalți. Cert este că această brânză este vie, respiră. Va muri dacă îl puneți într-un recipient cu vid.

1. Este indicat sa-l pastrati in cutia originala, si nu in una in vid.

2. Dacă îl scoateți din ambalaj, înfășurați-l în hârtie cerată (hârtie impregnată cu ceară) pentru depozitare.

3. Camembert nu-i plac temperaturile sub zero. Temperatura optimă de păstrare este de 0-5 0 C, adică este un frigider.

4. Din pacate, nu rezista la fel de mult ca alte branzeturi. La varsta de 4-6 saptamani deja se coace si isi pierde gustul tipic, pentru care il pretuim atat de mult. Adică, indiferent că ne place sau nu, ciupercile vii de mucegai o vor mânca încet în aceste săptămâni, iar brânza își va pierde din calitate. De aceea este ambalat pentru vânzare în cutii mici.

Cum să mănânci corect brânză Camembert

Nu mâncați această brânză direct din frigider. Pentru a experimenta gustul complet al acestei legende franceze, trebuie să o păstrați la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră. Ai răbdare și apoi bucură-te.

Să pregătim o farfurie franțuzească de brânză. Cum să servești corect brânza și cum să mănânci orice brânză, inclusiv Camembert.

1. Deoarece brânza este cremoasă și grasă, trebuie completată cu câteva fructe de pădure sau cu o nucă tare, acrișă, cum ar fi o nucă.

2. Dacă cineva vrea ceva dulce, adaugă miere în farfurie.

3. Francezii servesc întotdeauna brânzeturi cu struguri sau căpșuni și întotdeauna cu un fel de jeleu dulce.

Desigur, înainte brânză procesată Am combinat „Prietenia” cu toate produsele, dar acum este un alt moment.

Dacă doriți să găzduiți oaspeți dragi sau un prieten apropiat, puneți împreună o farfurie de lux cu brânză: o căpșună feliată, o crenguță de coacăze, câțiva struguri și câteva bucăți de 3-4 soiuri de brânză.

De acord, elegant și incredibil de frumos.

Pofta buna de la noi!

Dacă ați găsit această pagină interesantă, distribuiți linkul către ea colegilor și prietenilor dvs. făcând clic pe unul dintre butoanele de mai jos. Cu siguranță cineva îți va fi recunoscător.

Oamenii care beau cafea trăiesc mai mult

Beneficiile pentru sănătate ale nucilor caju

8 beneficii pentru sănătate ale porumbului dulce

Proprietățile susanului: care sunt beneficiile susanului

Beneficiile pentru sănătate ale smochinelor

Beneficiile zmeurii și contraindicațiile zmeurii

Beneficiile orezului brun

Camembert este probabil cel mai popular branza frantuzeascaîn lume. Istoria sa este atât de reușită încât a fost exportată în multe țări în cantități uriașe de secole, din Brazilia până în Japonia. Aici, în spațiul post-sovietic, nu este foarte popular. Eu însumi l-am cunoscut nu cu mult timp în urmă, așa că am decis să scriu această postare pentru a-l promova în masă.

Această brânză este o brânză moale cu mucegai alb nobil, iar în interior este moale și cremoasă. Și Camembert adevărat este produs în satul Camembert din Normandia și numai acolo!!! Este numit și „paradisul vacilor”, deoarece vacile de acolo pasc la umbra merilor și se hrănesc cu grâu selectat.

Camembert se face de obicei între septembrie și mai. Laptele se livreaza nepasteurizat in cutii de 27 litri cu capac. Cele mai multe cea mai buna branza obtinut din doua portii – jumatate din cheag se pune in forme seara, iar restul a doua zi dimineata. Adăugați 0,5 ml de cheag la 4,5 litri de lapte la o temperatură de 27 °C. Închegarea are loc după 2 ore și laptele trebuie amestecat periodic, fără a lăsa smântâna să se aseze. Cașul se toarnă în forme metalice așezate pe covorașe de paie pe o scândură de uscare înclinată. Brânza este lăsată peste noapte până dimineața se micșorează la aproximativ 2/3 din dimensiunea inițială. Dimineața se repetă întregul proces, dar înainte de turnarea cașului nou, suprafața cașului vechi din matrițe este deranjată cu grijă. La o zi după adăugarea celui de-al doilea caș, brânza ar trebui să fie suficient de fermă pentru a se întoarce. Această operațiune necesită o mare îndemânare.

Când cașul părăsește pereții laterali ai matriței, este sărat. Brânza se pune apoi pe rafturi și se întoarce de două ori pe zi. Când dezvoltarea mucegaiului alb bun este clar vizibilă, brânza este transferată într-o cameră de uscare în care temperatura și umiditatea pot fi controlate. Temperatura optimă este de 13 °C, iar aerul este doar puțin umed. Brânza devine acum vâscoasă și este considerată coaptă. Produsul se transportă în cutii ușoare din lemn sau ambalat în paie, câte șase brânzeturi.

Separat, aș dori să mă opresc asupra utilității sale. La începutul secolului al XX-lea, un medic din orașul Vimoutier a început să folosească brânză de Normandia pentru a-și trata pacienții grav bolnavi. Și nu este surprinzător, conține vitaminele B, A, D, E, K, sodiu, potasiu, calciu, fosfor și alte oligoelemente. Este recomandat pentru artroza, artrita, si previne aparitia cariilor.

Iar saturația sa bogată în aminoacizi îl transformă într-un panaceu pentru pacienții cu SIDA și tuberculoză.

Deci, ce și cum îl mănânci? In primul rand sub forma cruda sub forma de felii cu struguri sau aceste tartine cu fructe de padure si un pahar de vin.

Camembert este, de asemenea, minunat copt. Se poate adauga in gratine, cartofi copti, pizza, paste.

Poate fi tăiat în bucăți, pane în pesmet și prăjit (înmuiat în grăsime adâncă, literalmente, timp de 30 de secunde).

De asemenea, îl puteți coace în cuptor tăind sau tăind capacul superior al matriței, stropind coaja de lamaie, usturoi, rozmarin, cimbru, nuci sau miere (8-10 minute la 180 de grade).

Sau o coaceți în aluat (foetaj sau brânză) și serviți cu sos de fructe de pădure.

Rasfata-te cu Camembert!!!

Camembert- este francez brânză moale cu mucegai alb, caracterizat printr-o consistență foarte delicată, uniformă curgătoare și un gust dulce-crem cu tentă de ciupercă. Coaja brânzei este comestibilă, albă, densă, uneori cu dungi maronii. În ciuda faptului că este o varietate de brânză relativ tânără (a fost inventată în 1791), Camembert este acum una dintre cele mai cunoscute și mai bine vândute brânzeturi franceze. Capul de Camembert are forma unui cilindru mic, cu un diametru de 11 cm și o înălțime de 3,5 cm. În mod tradițional, această brânză este furnizată în cutii rotunde din lemn, ceea ce vă permite să păstrați intactă crusta sa delicată și să nu zdrobiți brânza. Norman Camembert ( Camembert Normandie) este produs din lapte nepasteurizat și este protejat de regiunea de origine (AOC). Cu toate acestea, alte regiuni ale Franței produc Camembert de calitate excelentă și din lapte pasteurizat, de ex. Camembert Le Châtelain. Producția de Camembert nu se limitează doar la Franța: această brânză este acum făcută în Germania, Italia, SUA, Brazilia, Japonia și alte țări.

Puțină istorie

Există o legendă că, în timpul Revoluției Franceze, preotul catolic Charles Jean Bonvoust din provincia Brie, ca mulți alții, nu a acceptat reforma bisericii și a fugit, încercând să se ascundă la periferia Franței, în Normandia. Calea starețului trecea prin satul Camembert, unul dintre locuitorii căruia, o țărancă obișnuită Marie Harel, a fost atât de bună încât l-a adăpostit pe preotul fugar în casa ei, salvându-i astfel viața. Familia lui Marie era producătoare de brânză și, în semn de recunoștință pentru bunătatea lor, Charles Bonvoust le-a împărtășit o rețetă pentru o brânză albastră surprinzător de moale, cu crustă de mucegai. În 1791, Marie, sub conducerea lui Charles, a pregătit pentru prima dată brânză după această rețetă pentru vânzare și a fost foarte pe gustul localnicilor. Fiica eroinei noastre, Marie Paynel, a continuat munca mamei sale. Curând, vestea despre brânza din satul Camembert s-a răspândit în toată Franța, iar acest lucru s-a întâmplat datorită nepotului lui Marie, Victor Paynel, în 1863. Când împăratul francez Napoleon al III-lea a sosit în orașul Vimoutiers (la 5 km de satul Camembert) pentru deschiderea căii ferate care face legătura între Paris și Granville, Victor i-a oferit un coș cu aceste brânzeturi moi. La întrebarea împăratului, el a răspuns că astfel de brânzeturi erau produse în satul Camembert din apropiere, după care Napoleon al III-lea i-a dat numele acestei brânzeturi: „De acum înainte se va numi Camembert”.

Camembert a câștigat faima mondială după 1890, când inginerul Eugene Riedel a inventat o cutie rotundă specială din scoarță de mesteacăn pentru transportul acesteia (de obicei se folosea scoarță de plop). În timpul Primului Război Mondial (1914-1918), brânzeturile Gruyère și Cantal au fost achiziționate în masă pentru nevoile armatei franceze, dar acestea erau în mod constant în lipsă, așa că s-a decis completarea rațiilor soldaților cu brânză Camembert, care era deja furnizat în cutii de tablă. Cărați în jurul lumii de soldații francezi, aceștia brânzeturi delicioase a câștigat mulți fani în afara Franței.

La începutul secolului al XX-lea, Camembert a căpătat forma cunoscută astăzi: a fost făcut folosind mucegaiul Penicillium camemberti, care a dat brânzei faimoasa coaja albă cu aromă de ciupercă.

Autenticitatea legendei despre Marie și starețul fugar este acum poate imposibil de verificat. Se știe că primarul din Vimoutier și medicul american Joseph Neerim, care a ridicat un monument lui Marie Harel în 1928, au găsit mențiune despre ea în arhivele locale, așa că însăși Marie este destul de reală. A cercetat medicul Joseph Knierim proprietăți benefice această brânză și a ajuns la concluzia că consumul ei poate ajuta la diferite afecțiuni ale stomacului. Nirim le-a prescris pacienților săi Camembert ca remediu pentru gastrită, iar medicamentul a ajutat cu adevărat.

Acum Camembert este considerat unul dintre simbolurile Franței, alături de Turnul Eiffel și bagheta.

Reguli pentru servirea camembertului

Camembert este una dintre cele mai populare brânzeturi de desert. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă bucurați cu adevărat de gustul său minunat.

• Camembert trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, așa că scoateți-l din frigider și lăsați-l la temperatura camerei timp de 45 de minute.
• Capul de Camembert este tăiat ca o plăcintă: în bucăți mici.
• Pentru a preveni lipirea cuțitului de brânză la feliere, umeziți-l cu apă fierbinte.
• Camembert este de obicei servit cu o crustă, dar unii preferă să o scoată și să mănânce doar miezul fraged și moale. Clarificați în avans preferințele oaspeților dvs.
• Camembert se potrivește bine cu vinuri: servește-l cu Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, vinuri de desert
• În Franța, le place să dizolve bucăți de Camembert sau Brie fără crustă în cafea cu lapte, obținând o băutură copioasă și foarte gustoasă.
• Camembert este perfect pentru o masă de sărbători, poate deveni un element proeminent al unui platou combinat cu brânză, dar poate fi folosit și în bucătăria de zi cu zi, adăugându-l la supe și sosuri.
• Serviți Camembert cu biscuiți pe o farfurie cu brânză, nuc sau migdale, fructe de pădure dulci sau struguri. Camembert se potrivește bine cu bagheta și cornurile franțuzești proaspete crocante. Camembert cu miere sau gem de afine este, de asemenea, o combinație foarte interesantă.

Tată și fiu: diferențe între Brie și Camembert

În ciuda asemănării lor aparente, aceste două brânzeturi au următoarele diferențe:

• culoarea aluatului: Brie are un aluat alb-crem, în timp ce Camembert are un aluat galben pal
• Brie este strămoșul lui Camembert, adică. povestea lui a început mult mai devreme
• culoarea crustei: la Brie este albă cu vene maro-roșii și miros de amoniac, la Camembert este pur și simplu albă, catifelată la atingere, cu miros de ciupercă
• gust: Brie este mai picant cu o notă de alune, Camembert este mai dulce și mai delicat, cu ciuperci
• dimensiunea cercului: Brie variază de la 30 la 60 cm, 3-5 cm înălțime, Camembert - fix 11 cm în diametru, 3 în înălțime
• perioada de productie: Brie se face pe tot parcursul anului, Camembert nu se prepara in perioada calduroasa de vara
• Brie are mai puțină grăsime decât Camembert
• Camembert real este întotdeauna furnizat în cutii mici din scoarță de mesteacăn sau tablă, care îi permit să fie transportat pe distanțe lungi fără a deteriora crusta delicată de velur. Brie nu este ambalat în cutii de lemn.

Material furnizat de revista „BEREG”.

Potrivit legendei, Camembert a fost inventat de un anume Marie Harel, unul dintre locuitorii satului Camembert, după care a primit numele brânzei. Se spune că un preot i-a dat Mariei secretul fabricării sale. În Franța, în timpul Revoluției Franceze din 1789, toți preoții catolici au fost obligați să demonstreze și să-și demonstreze loialitatea față de noua Republică. Cei care au refuzat s-au confruntat cu executarea sau exilul. Unii preoți s-au hotărât să meargă în teritoriu și să se ascundă, așteptând vremuri mai bune. Se spune că în octombrie 1790, starețul dezonorat Charles-Jean Bonvoust a cerut adăpost de la Marie Harel, care locuia la ferma ei Beaumoncel. Preotul era originar din Brie, o regiune situată în apropiere de Paris și renumită pentru brânzeturile sale. În semn de recunoștință pentru ospitalitatea ei, starețul i-a împărtășit Mariei „secretul” de a face brânza Camembert.

satul Camembert

Cu adevărat o legendă frumoasă! Cu toate acestea, în mod corect, observăm că regiunea era deja renumită pentru brânzeturile sale cu mult înainte de nașterea Mariei Harel - la 28 aprilie 1761! În 1569 Brugerin de Champier, în eseul său „De Re Ciberia”, menționează brânzeturile din regiunea Pays d’Auge, la fel ca un alt scriitor - Charles Estienne- în 1554. Thomas Corneille, fratele lui Pierre Corneille (autor al celebrului „Cid”), vorbea despre „brânzeturile... din Camembert” în 1708, în tratatul său de geografie. În secolul al XIX-lea, datorită apariției căii ferate (1850), brânzeturile Camembert au cucerit piețele din Paris și în toată Franța.

În 1890, inginerul Riedel a venit cu o idee genială - să înceapă să ambaleze brânza într-o cutie de lemn. Această decizie a permis lui Camembert să călătorească fără probleme și a extins semnificativ geografia distribuției sale. Dar în acele zile mărci comerciale nu au fost protejați, iar secretul producției de Camembert s-a răspândit dincolo de Normandia. Au început să o facă, adică să o copieze practic, atât în ​​toată Franța, cât și dincolo de granițele ei.

În 1926, Curtea din Orleans a recunoscut oficial că numele „Camember» este un nume care a primit o largă utilizare publică, drept care este imposibil să-l atribui doar Camembert din Normandia.

Din 1983, Normandy Camembert, făcut din lapte integral nepasteurizat și modelat manual cu ajutorul unui oală special, a primit distincția - AOC (nume autentic controlat), care a devenit o răzbunare foarte modestă, un fel de „premiu de consolare” pentru producătorii care își apără calitatea produselor.

Au fost stabilite reguli stricte pentru a ghida alegerea consumatorului: Articolul 2 din Decretul din 26 decembrie 1986 privind Denumirea Originală„Camembert de Normandie » :

...Brânză sub numele inițial "Camembert din Normandia"» este o brânză cu o masă moale, delicată, ușor sărată, de culoare albă până la galben crem, cu un strat de mucegai la suprafață moale de culoare albă cu incluziuni roșiatice, din lapte acru, întreg, plat, de formă cilindrică, cu diametrul de 10,5 până la 11 cm Fabricat numai din lapte de vacă fermentat. 100 g de produs complet deshidratat conțin cel puțin 45 g de grăsime. Masa totală de substanță uscată nu trebuie să depășească 115 g per produs. Greutatea minimă a brânzei trebuie să fie de cel puțin 250 g...

Deci, criteriile de calitate sunt cele care permit consumatorului să fie sigur că acesta este un Camembert adevărat.

Secretul este simplu: este nevoie de timp. Brânza are nevoie de timp"matur" Și tehnologia este cunoscută de toți producătorii de Camembert:la 1000 l încălzit la 32° Cu lapte se adauga starter de cheag. După o oră, laptele acru se toarnă într-o oală în forme cilindrice cu diametrul de 13 cm(1 formular = 5 găleți). În termen de 1 zi brânză„odihnită„și este eliberat de excesul de lichid. Apoi se sare in proportii exacte si se adauga spori penicilium candidum. În continuare, brânzeturile sunt trimise la uscător timp de 2 săptămâni (temperatura constantă 12°C și ventilație). În această perioadă se dezvoltă peniilium candidum și formează o crustă. Aceasta este urmată de etapa de maturare, când caracteristicile gustative brânză. Pentru producție 450 de brânzeturi trebuie să 1000 de litri de lapte, adică 2,10 l per brânză.

Deşi procesÎntotdeauna întreținută cu strictă precizie, calitatea nu este niciodată aceeași. La urma urmei, alimentația vacilor (iarna - fân, în restul anului - iarbă) și condițiile meteorologice (Doamne ferește, căldură, frig sau furtuni!) sunt factori importanți pentru obținerea atât a celor mai bune Camembert, cât și a brânzeturilor obișnuite de de bună calitate.

Camembert de fermierŞi Camembert A.O.C. (Nume controlat autentic), cum ar fi celebrul „Jort» din fabricile de lapte Bernier, au constituit de multă vreme doar o mică parte din întreaga producție. Unele mari companii alimentare și preocupări, cu tehnologiile și capacitățile lor, ocupă în mod natural un loc major pe piață și satisfac pe deplin nevoile multor consumatori. Deși produsele lor nu se pot compara cu brânzeturile făcute de fermele mici, private, giganții industriei alimentare reușesc să convingă și să „mituie” consumatorii cu ambalaje și rețete de stil vechi din Normandia. Camembert a devenit cunoscut cu mult dincolo de granițele Franței. Acum poate fi găsit pe mesele gurmanzilor din întreaga lume. Și chiar și în Rusia, unde comercializarea sa este realizată de grupul Lactalis, care deține fabrici de brânzeturi în Germania și Polonia. Lactalis operează în Rusia din 1995. La început a fost doar un birou de vânzări. Apoi, în 1997, a apărut o ramură care trebuia să promoveze brandul Président - uleiurile și camemberturile sale. Produsele mărcii s-au bucurat de un mare succes și au ocupat curând un loc printre cele mai prestigioase. În 2006, 80 de tone de produse au fost vândute numai folosind aceste articole. De asemenea, grupul Bongrain a cucerit cu succes piețele externe cu semnătura sa Camembert Cœur de Lion.

Nu degeaba Camembert a devenit, alaturi de bagheta si vin, unul dintre cele mai cunoscute produse. A reușit să devină necesar. Se degusta in forma sa pura, pe tartine mici, ca aperitiv, se coace la cuptor, si se serveste cu peste. Poate fura coroana dintr-o felie de foie gras sau se poate lăsa caramelizată într-un desert delicios. În întinderile verzi ale Normandiei există un restaurant renumit pentru arta sa de a transforma Camembert. Se numește La Camembertière. Acesta este un loc minunat, primitor, într-un stil tradițional, cu o atmosferă caldă. Aici vi se va oferi o bucătărie originală, creativă, unde Brânza domnește suprem. Totul nu este suficient de bun pentru el, totul îi este permis: mere, legume, însoțite, desigur, cidrul - un alt atu principal al Normandiei. Mai recent, această cea mai faimoasă băutură a Normandiei (chiar Calvados ocupă doar locul doi) a început să-și permită cele mai incredibile combinații.

La început, Uniunea Camembert-Cidru a apărut ca un fel de provocare, o provocare, de a proteja și susține produsele locale în integritatea lor și pentru a rezista invaziei vinului roșu din alte regiuni. Și, ca prin farmec, întâlnirea lor întâmplătoare s-a transformat într-o adevărată poveste de dragoste. Mulți oameni, fără ezitare sau ezitare, deschid deja o a doua sticlă de cidru brut, de preferat de la fermă! Dacă te uiți cu atenție, degustarea capătă contururile unui sacrament sacru pentru inițiați: Camembert trebuie să fie moale la miez, dar ferm pe margini; ar trebui să fie îmbrăcat cu haine aurii, dar nu galben închis. Cidrul trebuie să fie rece, dar în niciun caz rece; Înainte de a bea, băutura trebuie să stea câteva minute într-un pahar special care se extinde spre vârf, iar clienții mai pretențioși preferă să o bea din celebrele castroane din lut breton. Cidrul ar trebui să fie brut, dar suficient de îndulcit pentru a atinge un punct culminant al aromei atunci când este asociat cu Camembert. Pâinea, ca un martor la o nuntă, nu trebuie să iasă în evidență și să-și impună gustul. Cel mai bine este să acordați preferință pâinea satului campagnard cu crusta crocanta.

Să nu credeți că acest ritual gastronomic este proprietatea specialiștilor selecționați. El câștigă din ce în ce mai mulți suporteri noi și, în curând, nici tu nu vei mai putea rezista! Acestea sunt cuvintele care se potrivesc atunci când vorbim despre Camembert. Știe cum să trezească sentimente. Și chiar în așa măsură încât unii încep să facă din el un obiect de colecție. În primul rând, ambalajul este de colecție. Etichetele rămân cel mai prestigios obiect al pasiunii de colecție, dintre care unii colecționari sunt dispuși să plătească o sumă ordonată de euro pentru!

Există deja un nume pentru un hobby nou, la modă - tirosemiofilie, iar o persoană care colecționează cu pasiune cutii de Camembert poartă acum titlul mândru și frumos de tirosemiofil!

Deci Camembert este adevărata vedetă. Toată lumea își dorește, pe panourile publicitare din orașe îl dezbracă cu nerușinare, îl bucură cu gelozie în bucătărie, fără să îl împartă cu nimeni. Atât în ​​zilele lucrătoare, cât și în zilele de sărbătoare - Camembert este mereu cu noi. Și mai departe masa festiva, iar în bucătăria întunecată după o reprezentație târzie - este întotdeauna gata să-i mulțumească pe cei care nu-i sunt indiferenți! Este sortit să aibă o viață lungă, pentru că nu au fost rezolvate toate secretele gustului depozitate sub capacul cutiei sale!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

6 martie 2017

Acest produs este foarte apreciat de gurmanzii din diferite părți ale lumii. Adevărații cunoscători mănâncă delicatețea, spălată cu soiuri neutre de vin, care nu copleșesc gustul complex al brânzei, dar îi înmoaie oarecum tăietatea. Camembert este inclus în multe rețete Bucătăria franceză: Ele completează deserturile, supele și diversele sosuri.

Ce este camembert

Produsul provine din Franța, dar a câștigat dragostea a milioane de oameni din diferite țări pace. Camembert este o brânză moale, bogată în grăsimi, făcută din lapte de vacă de înaltă calitate (pentru a obține gust delicat produs, animalele sunt pășunate pe pășuni speciale). Delicatesa finită poate avea o culoare de la alb ca zăpada sau bej deschis până la cărămidă închisă, iar aroma sa seamănă cu mirosul de umezeală, în timp ce cu cât brânza este mai matură, cu atât mirosul este mai strălucitor. Capetele care cântăresc aproximativ 300 de grame sunt acoperite cu o crustă albă, care este formată dintr-un tip special de mucegai.

Mirosul de Camembert

Nu tuturor le place aroma delicatesei normande: seamana cu mirosul de dulceata, iar asprimea depinde de gradul de imbatranire a produsului. Dacă simțiți că mirosul de Camembert este asemănător cu amoniacul sau prea înțepător, acest lucru indică faptul că produsul s-a deteriorat. Brânza franțuzească adevărată vine doar cu un gust cremos. Alte tipuri, cu aditivi precum ciuperci, bacon, usturoi, nu pot fi numite Camembert. Gustul delicatesei este picant si picant, cu un postgust subtil de crema. În același timp, mijlocul produsului este moale, iar crusta de mucegai este densă.

Care este diferența dintre brânza Brie și Camembert?

În exterior, ambele tipuri de produse sunt similare - pe suprafața lor există mucegai alb. Care este diferența dintre brie și camembert? Principala caracteristică a Camembert este conținutul său mai mare de grăsimi și consistența moale. Deci, chiar și la temperatura camerei, delicatesa începe să se topească rapid în interior. Brânza Brie și Camembert diferă și ele ca formă: prima este triunghiulară, iar cea din urmă este rotundă. Crusta de Camembert are un gust mai ascuțit și o aromă strălucitoare de ou-ciuperci. Mirosurile brânzeturilor diferă și ele: aroma brie-ului seamănă mai mult cu amoniacul, iar suprafața mucegăită este aproape lipsită de gust.

Beneficiile brânzei camembert

Proprietățile benefice ale produsului se explică prin compoziția sa: brânza conține o mulțime de vitamine, aminoacizi și microelemente. Nutriționiștii recomandă includerea varietăților chiar și în dieta acelor persoane care au intoleranță la lactoză, deoarece Camembert conține extrem de puțin. Pentru a îmbunătăți sănătatea și a preveni dezvoltarea diferitelor boli, o persoană ar trebui să mănânce doar 20-50 de grame de produs pe zi. Ce alte beneficii are brânza Camembert:

• delicatețea ajută la tratarea bolilor gastrointestinale și previne patologiile cardiovasculare;
• datorită fosforului și calciului din produs, este capabil să întărească sistemul osos, prevenind fracturile, artroza etc.;
• Deoarece mucegaiul de brânză include substanțe care produc melamină, consumul tratamentului vă ajută să vă protejați pielea de arsurile solare;
• Camembert are un efect pozitiv asupra stării dinților și previne apariția cariilor.

Conținutul caloric al brânzei albastre

Dintre masa de soiuri de produse care sunt produse cu mucegai, se remarcă Camembert. În procesul de fabricare a acestui tip de brânză se folosesc ciuperci porcini din genul Penicillium candidum și Penicillium camemberti. Conținutul de calorii al brânzei albastre este de aproximativ 300-340 kcal la 100 de grame de delicatesă. Cu toate acestea, valoarea nutrițională și conținutul de calorii ale unui fel de mâncare pot varia în funcție de tehnologia de gătit și ingredientele utilizate.

Cum să mănânci corect brânză Camembert

Deoarece brânza are un conținut ridicat de grăsimi, la temperaturi scăzute se întărește, devenind la fel de tare ca unt. Dacă tratarea este servită în această stare, gustul și mirosul deliciului nu se pot distinge. Cum să mănânci Camembert? Trebuie să mănânci brânza în formă dezghețată, scoțând-o din frigider în prealabil și tăind-o nu în bucăți subțiri, ci în porții (ca o prăjitură). Înainte de a mânca brânză Camembert, trebuie să acordați timp delicateții să ajungă la temperatura camerei. Cu ce ​​mănânci Camembert? Masa este servită cu nuci, fructe și baghetă proaspătă. Este indicat să adăugați ierburi proaspete și vin trandafir la deliciu.

Camembert acasă

Produsul este mai ușor de preparat decât soiuri de dur, implicând prelucrarea pe termen lung a masei granulare, un proces lung de oxidare și stoarcere la presiune ridicată. Pentru a face Camembert acasă, ai nevoie doar de lapte, cultură mezofilă starter, sare și cheag. În acest caz, este mai bine să achiziționați baza de la fermieri care pasc vacile în pajiști. Brânza făcută din astfel de lapte va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Pentru ca delicatesa sa se coaca, frigiderul trebuie sa aiba aproximativ 11-13 grade Celsius si umiditatea aerului 85-95%. Cum se prepară brânză Camembert cu mucegai alb:

• laptele se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se încălzește la 32 de grade;
• în ¼ linguriță. apa dizolvă starterul mezofil;
• apoi starterul se toarnă în laptele cald, amestecul se amestecă și suprafața acestuia se stropește cu mucegai alb și Geotrichum Candidum (ambele pe vârful unui cuțit);
• pulberea trebuie absorbită în umiditate, apoi amestecul este amestecat, mișcându-se cu o lingură de jos în sus, distribuindu-l pe tot volumul de lapte;
• apoi adăugați 10 mg de clorură de calciu la baza de brânză;
• după 10 minute, se trimite în recipient 1 gram de enzimă de coagulare a laptelui dizolvată în 50 ml apă;
• După amestecare, lăsați masa timp de 40 de minute (în această perioadă produsul devine dens și ca gelatin);
• Apoi, brânza este tăiată în cuburi mici, lăsată să stea timp de 8 minute pentru a se scurge excesul de lichid, iar masa este încălzită din nou la 32 de grade, amestecând (este mai bine să folosiți o lingură de ceramică sau de fier);
• boabele se lasă să se fierbe timp de 20 de minute, apoi zerul se toarnă într-un recipient separat, iar masa de brânză este distribuită în forme, luate cu mâna sau cu o lingură cu fante;
• baza primește forma dorită prin presarea boabelor și lăsând-o câteva ore, apoi întoarceți brânza pe cealaltă parte (astfel încât masa va aluneca treptat în jos și va deveni și mai compactă sub propria greutate);
• produsul este răsturnat la fiecare 30 de minute timp de 4 ore;
• după ce camembertul este lăsat să se coacă într-un recipient de plastic tapetat cu șervețele de hârtie (sub ele se pune o tavă pentru a colecta excesul de lichid);
• Pe măsură ce hârtia se udă, șervețelele sunt schimbate, capetele de brânză sunt răsturnate în fiecare zi;
• după 2 săptămâni, mucegaiul acoperă întreaga suprafață a produsului, apoi brânza se înfășoară în hârtie și se lasă la frigider până la 4 săptămâni până la coacere completă.

Pret branza camembert

Un produs autentic este produs în provinciile Franței, așa că merită să cumpărați brânză care are această țară pe etichetă. Pentru a asigura autenticitatea Camembert-ului, verificați dungile caracteristice care sunt imprimate pe brânză atunci când se coace pe rafturi. Experții recomandă alegerea soiurilor tinere care sunt acoperite cu mucegai deschis la culoare și au o aromă delicată. Prețul aproximativ al brânzei Camembert vândute la Moscova este (pe cap de locuitor):

• pentru brânza tânără - aproximativ 250 de ruble;
• pentru un produs matur - până la 350 de ruble;
• pentru brânza cu o perioadă lungă de maturare - aproximativ 500 de ruble.

Retete cu branza Camembert

Gurmanzii adoră să mănânce delicatesa cu vin ușor, apoi pot simți întreg buchetul de arome de brânză. Camembert este venerat în special în Franța, unde este servit cu pâine proaspătă și folosit pentru a pregăti diverse salate, sosuri, primele feluri și deserturi. Adesea, rețetele cu brânză Camembert presupun coacerea produsului, ceea ce îl face ușor vâscos și înmoaie gustul și aroma. O opțiune grozavă Utilizarea brânzei este de a pregăti tot felul de plăcinte, caserole, pizza, sandvișuri etc.

Brânză camembert prăjită

• Numar de portii: pentru 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 291 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: franceză.

Se dovedește brânză prăjită Camembert este moale la interior și dens, crocant la exterior. Mâncarea îi atrage pe mulți cu crusta sa delicioasă și aroma incomparabilă. Aperitivul poate fi servit cu diferite sosuri, dar este completat ideal de sos de merisor racoritor dulce-acru. Acest sos evidențiază delicatul gust cremos. Pregătirea durează minim, iar rezultatul este un fel de mâncare rafinat din bucătăria franceză, pe care îl poți trata unor oaspeți neaștepți.

Ingrediente:

• făină - 70 g;
• Camembert – 0,2 kg;
• sare, cimbru, piper negru;
• ou;
• ulei vegetal;
• pesmet – 70 g.

Metoda de gatire:

1. Ar trebui să începeți să pregătiți vasul tăind brânza în porții mici triunghiuri.
2. Oul trebuie batut cu telul/furculita, iar faina, pesmet se toarnă în recipiente diferite, asezonați-le cu condimente.
3. Cu un clește, scufundați fiecare bucată de brânză mai întâi în ou, apoi în făină, din nou în ou și în biscuiți.
4. Brânza se pune într-o tigaie încinsă cu ulei, se prăjește pe fiecare parte 2 minute și se pune pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.
5. Serviți bucățile împreună cu sosul încălzit.

Salata cu branza camembert

• Timp de preparare: 15 minute.
• Numar de portii: pentru 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Proaspăt, foarte ușor și salata delicioasa Complet perfect pentru orice vacanță sau cină de familie. Pe lângă ingredientul principal, felul de mâncare conține verdețuri (puteți experimenta adăugând rucola, iceberg, frisée sau porumb), avocado și pere, dar este mai bine să alegeți fructe coapte și dulci. Pansamentul standard completează perfect gustul ierburilor și al brânzei. Mai jos vă descriem în detaliu și cu fotografii cum să pregătiți o salată cu brânză Camembert.

Ingrediente:

• Camembert – 125 g;
• pere dulce proaspătă;
• avocado – 1 buc.;
• salata verde - 1 buchet;
• o jumătate de lămâie;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați avocado decojit în fâșii și tratați cu suc de lămâie.
2. Scoateți coaja și miezul perei, apoi tăiați fructele în fâșii subțiri și stropiți și cu suc de citrice.
3. Amestecă ingredientele cu cuburi de brânză într-un castron adânc de salată.
4. După ce spălați bine verdețurile, rupeți-le cu mâinile și adăugați-le la restul produselor.
5. Asezonați aperitivul cu ulei, sare și serviți imediat.

Video: prepararea brânzei Camembert