Cum să gătești cel mai mult varză delicioasă, știau cu siguranță gospodinele din satele ucrainene din regiunea Poltava. Acest fel de mâncare copioasă- doi într-unul, cum se spune acum - și primul și al doilea. Deși îl clasifică drept prim fel. Iar dacă nu ai gătit niciodată varză singur, încearcă-o împreună cu Smart Tips, și cu siguranță vei reuși!

La sfârșitul toamnei, munca în grădini și câmpuri s-a încheiat. Pivnițele erau pline de murături și conserve, legume și fructe. Varza era fermentată în butoaie, iar căzi cu untură sărată stăteau la rând pe rafturi. S-a depus multă muncă și s-a irosit energie pentru ca o recoltă bogată să poată hrăni familia iarna și primăvara. Apropo, avem pe site-ul nostru o rețetă grozavă pentru murarea merelor! Citiți articolul „Cum să fermentezi merele - o rețetă simplă și dovedită”.

Se făcea frig. Este timpul să pregătim un preparat fierbinte din varză murată, untură și carne proaspătă. Se credea că ciorba de varză sau ciorba de varză va întoarce organismului vigoarea, activitatea și sațietatea. Și nu e nevoie să vorbim despre gust, este excelent.

Din ce se face cea mai delicioasă varză - ingrediente

Desigur, în diferite țări iar localitățile au propriile rețete de varză, iar produsele din aceasta pot diferi. Mâncare tradițională a venit la noi de la Bucătăria ucraineanăși se referă la simplu, sănătos, gustos și satisfăcător. Principalul ingredient distinctiv în ea este varza murată, cu aromă și acrișoare aparte. Acest fel de mâncare este preparat în Rusia, Polonia și Slovacia și în multe țări din întreaga lume.

Secretele bucătărilor experimentați

Sfaturi inteligente au adunat secrete despre cum să gătești cea mai delicioasă varză de la cei mai distinși bucătari și bucătari. Și deși fiecare rețetă este destul de simplă, există totuși câteva subtilități. Trebuie să știți nu numai despre etapele principale, ci și despre unele subtilități.

• Mai întâi, gătiți bulionul până se înmoaie. Poate fi făcut din carne de porc, pui sau chiar pește. Dar cea mai delicioasă ciorbă de varză este făcută cu bulion de porc și vită – țineți cont! Când gătiți, nu uitați să adăugați ceapă, usturoi, morcovi și rădăcini albe pentru o aromă bogată.
• Carnea și oasele sunt îndepărtate din bulionul finit. Carnea este tocată și adăugată înapoi în vas la sfârșitul gătitului.
• Cartofii și cerealele de mei se pun în bulionul care fierbe (în unele rețete acesta poate fi orez, hrișcă, orz). Un punct important: înainte de gătit, meiul trebuie spălat în apă curentă rece până devine complet transparent. Amărăciunea și gustul neplăcut vor dispărea.
• Este mai bine să luați cartofi fierți și dulci pentru varză.
• Ultima adăugată varză murată. Și după ea - carne tocată.
• Este o artă grozavă să pregătești corect pansamentul, dar vom discuta despre asta puțin mai târziu.
• Luați verdețurile tradiționale pentru varză: mărar și pătrunjel. Este mai bine să-l adăugați imediat înainte de servire, direct în farfurie.
• O plantă de varză bună costă o lingură. Și dacă nu, atunci nu este supă de varză, ci o supă plictisitoare :)

Mulți oameni vor dori imediat să știe cum să gătească cea mai delicioasă supă de varză din Poltava. Să începem cu el.

Varza Poltava - reteta

Acest fel de mâncare este pregătit folosind bulion gras de porc și mei. Veți avea nevoie de un set de produse pentru 3 litri de apă:

• carne de porc cu untură – 400 g (șuncă sau coastă);
• cartofi - 400 g;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• mei - ½ cană;
• legumă mică – 50 ml;
• pasta de tomate - 3 linguri. linguri;
• varză murată – 400 g;
• mărar proaspăt (opțional);
• sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire

Dacă bulionul de carne vi se pare prea fad, sau ciorba de varză nu este suficient de sățioasă, adăugați la el un dressing făcut din zdrobit în mojar: 1 ou fiert, 3-4 căței de usturoi și o bucată de sare tocată mărunt, ușor. untură învechită.

Dacă supa de varză nu vi se pare suficient de groasă, fierbeți 2-3 cartofi separat, zdrobiți-i și adăugați-i înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă adăugați frunze de dafin, faceți acest lucru în ultimul moment și amintiți-vă să îndepărtați după 15 minute.

Citește și: Cum să gătești borș. Cele mai simple și populare rețete

Varza de peste - reteta de post

Varza cu peste se prepara cu varza proaspata in loc de carne. Gustul și aciditatea vinului murat în acest caz sunt incompatibile cu aroma de pește.

Produse pentru 2-3 litri de apă:

• pește proaspăt sau conserve de pește– 200 g;
• cartofi – 3–4 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• mei – 100 g;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• varză proaspătă - 200 g;
• patrunjel, condimente, sare dupa gust.

Procesul de gatire:

Articol util Rețete de post- primele feluri.

Reteta de supa de pui varza cu orez

La sate se pregătea un preparat fierbinte de varză murată pentru nunți și înmormântări. Și din moment ce în antichitate puii nu erau numărați în fermă, pasărea era baza pentru bulion. Capilor de familie care s-au intors de la camp i-au placut in mod deosebit sa se rasfete cu o cina copioasa din carne. Gospodinele din curte în curte și-au transmis secretele despre cum să gătească cea mai delicioasă varză și a ieșit din ce în ce mai delicioasă.

Produse pentru 3 litri de apă:

• carcasă de pui sau mărunțiș – 400 g;
• cartofi – 3–5 buc.;
• orez - ½ cană;
• câte o bucată de ceapă și morcov;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• varză murată – 300 g;
• condimente și mărar proaspăt.

Procesul de gatire:

Există multe rețete de varză. Alegeți și încercați preparatul dvs. Principalul lucru este că vă permite să creați și să experimentați, să adăugați diferite produse și să vă bucurați de gusturi noi. Bucătăria inteligentă vă dorește poftă bună.

Kapusnyak, o supă poloneză și ucraineană, de obicei făcută din varză murată varianta clasica fiert cu mei. Pe lângă mei și varză, include: cartofi, morcovi, ceapă, pastă de roșii, condimente, usturoi și ierburi. Se prepară cu bulion de carne sau de legume - opțional, cel mai adesea cu carne de porc, așa că supa se dovedește a fi foarte bogată și satisfăcătoare. În loc de varză murată, puteți folosi varză proaspătă sau murată. În unele regiuni ale Ucrainei, varza pentru această supă nu este tocată, ci tocată în pătrate mici. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează în niciun fel gustul felului de mâncare.

Cele cinci ingrediente cele mai utilizate în rețetele de varză sunt:

Opțiune pentru prepararea varzei:

1. Fierbe carnea de porc în apă cu sare cu condimente adăugate.
2. Strecurați bulionul și adăugați în ea meiul spălat.
3. Gatiti jumatate de ora.
4. Adăugați cartofii tăiați.
5. Prăjiți morcovii și ceapa tăiate separat, amestecați în pasta de roșii.
6. Adăugați friptura în supă.
7. Se pune varza.
8. Serviți varza cu smântână și pâine neagră.

Pasta de tomate poate fi înlocuită cu roșii decojite.

Adăugați carnea tocată la supa finită.

Cinci dintre cele mai hrănitoare rețete de varză:

Există opțiuni pentru supa gătită varză chinezească, cu ciuperci, coaste afumate, fasole. În loc de mei, se adaugă uneori orez, hrișcă și orz perlat. Una dintre componentele obligatorii ale acestuia Mâncare ucraineană este untură și sos cu untură, usturoi și ceapă.

• Rețineți că timpul de gătire pentru varză poate dura două până la trei ore
• daca vrei varza mai moale in supa pune-o imediat dupa cartofi, dar lasa-i sa fiarba inainte
• uneori varza se numeste varza
• varza murată poate fi adăugată la sumă împreună cu saramură
• Pentru a preveni ca meiul din supă să devină amar, clătiți-l bine în apă curentă de câteva ori
• kapustnyak - o supă groasă, bogată, în versiunea clasică mai mult ca o tocană lichidă
• varza zdrobita poate da grosime cartofi fierti, adăugat la sfârșitul gătitului

Mulți oameni iubesc varza prăjită, dar este destul de o bătaie de cap de preparat, iar clătitele cu varză au gust de varză prăjită, dar în același timp se gătesc mult mai repede. Acum vreau să vă vorbesc despre cum să pregătiți acest fel de mâncare minunat.

În primul rând, iau o cană potrivită în care voi combina toate componentele. Taiati varza felii subtiri

Il pun intr-o cana si il framant putin cu mainile. Varza devine imediat mai moale și produce suc.

Morcovii îi dau prin răzătoare pe partea fină a unei răzătoare obișnuită. O adaug, sare si piper dupa gust la varza. amestec totul.

În această etapă, mulți oameni adaugă ceapă proaspătă, tăiată cubulețe mici, dar eu nu am făcut-o, pentru că îmi era teamă că ceapa nu va avea timp să se prăjească complet și că copiii, simțind gustul ei, vor refuza. să mănânce clătitele cu varză.

A iesit asa, fie aluat, fie carne tocata. Pare obișnuit salată de varză.

Incalzesc uleiul vegetal intr-o tigaie si intind acest amestec in portii. O porție este o lingură.

Le prăjesc mai întâi clasic pe o parte. Când culoarea capătă o culoare aurie frumoasă, o răsturn folosind câteva furculițe. M-am gândit că se lipesc sau se sfărâmă, pentru că aluatul, ei bine, este foarte eterogen, dar nimic de genul acesta, se transformă de minune într-o prăjitură întreagă.

Pun un lot de varză gata făcută pe un vas și continui să prăjesc până dispare aluatul. Varzele au iesit gustoase, bine prajite pe exterior

Și moale, fraged în interior.

Am prajit sarmale si am crezut ca nimeni nu le va manca in afara de mine, dar m-am inselat foarte tare, au fost gata in 5 minute, iar copiii au mancat bine, si inca sunt mofturosi.

Sarmalele sunt bune fara nimic, dar am luat smantana si am mancat-o cu ea, a fost foarte gustoasa. În general, acest fel de mâncare este foarte asemănător cu varză prăjită, pe care o iubesc foarte mult, dar am petrecut mult mai puțin timp pregătind sarmale decât petrec de obicei cu prăjirea verzei.

Timp de preparare: PT00H15M 15 min.

Kapustnyak (varză sau varză) este un prim fel tradițional din bucătăria ucraineană, al cărui ingredient principal este varza murată. Acesta este cel care dă aroma deosebită și gustul acru, care sunt trăsăturile distinctive ale acestui fel de mâncare. Varza este preparată și în alte țări, de exemplu, în Polonia, Slovacia și Rusia. Dar Ucraina este considerată patrie. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, ele diferă în funcție de tradițiile zonei și de preferințele gazdei.

Supă de varză ucraineană cu aripioare de pui

Acum te vei familiariza cu unul dintre cele mai bune preparate Bucătăria ucraineană. Nu este mai rău decât borșul, doar puțin mai puțin obișnuit. Acest fel de mâncare este Varză ucraineană simplu și foarte gustos, gata să concureze cu borșul ucrainean.

Varza are o cantitate mare opțiuni diferite. Este preparată din varză care a fost stoarsă și chiar spălată de saramură. Și îndrăgostiții sunt mai mulți varianta acra folosiți varză care nu a fost stoarsă din saramură. În perioada Postului Mare se prepară sarmale. Există rețete care folosesc ciuperci și bulion de pește.

În frigiderul nostru există întotdeauna o cratiță mare în care poate fi borș, rassolnik sau Varză ucraineană. Dacă dau gospodăriei mele posibilitatea de a alege felul de mâncare care ar trebui pregătit astăzi, atunci sunt 90% sigur că va fi aleasă varza.

Poate fi preparată fără carne sau cu orice fel de carne, dar varza murată ar trebui să fie un atribut obligatoriu și constant al acestui fel de mâncare.

Rețeta acestui fel de mâncare am primit-o de la bunica mea, originară din raionul Valkovsky. Regiunea Harkov. S-a născut în 1891 și și-a petrecut 2/3 din viață în satul Vysokopolye. Am indicat vârsta bunicii pentru că pe unele site-uri culinare afișează „rețetele bunicii” cu mențiuni retro. Și aceste „bunici” sunt cu 10 ani mai mici decât mine.

Am sunat la felul de mâncare al bunicii Varză ucraineană. Deși aș putea, așa cum fac unii, să-i spun Harkov, nu ar fi corect. Harkov și regiunea sunt grozave.

Înainte de a scrie aceste cuvinte, m-am uitat prin multe rețete și am ajuns la o concluzie.
Ele fie seamănă cumva cu ale noastre, fie sunt rodul unei imaginații ireprimabile.

Ei bine, cel puțin acest exemplu - „Kapustnyak Zaporozhye” cu un indiciu al cazacilor din Zaporozhye.

Dacă cuvântul „Zaporojie” este considerat orașul modern Zaporozhye, cu rețeaua sa dezvoltată de restaurante, atunci numele este adecvat. Dacă acest cuvânt implică cazacii din Zaporozhye, atunci numai în ceea ce privește condimentele și unele ingrediente există o discrepanță. Cazacii din Zaporozhye Sich nu puteau avea astfel de ingrediente, mai ales într-o campanie.

Te-am obosit cu raționamentul meu și este timpul să treci de la cuvinte la acțiune - învață să gătești Varză ucraineană.

Ingrediente nși o tigaie de 6 litri:

• Aripioare de pui - 1 kg.
• Varză murată – 800 g.
• Ceapa – 1 medie.
• Morcovi – 1 mic.
• Mei - 0,5 căni.
• Condimente și sare - după gustul tău.
• Ulei vegetal - 6 linguri. minciună

Preparare:

1. Aripioarele de pui, care sunt considerate pe bună dreptate cele mai delicioase părți ale carcasei (depinde de cine, dar în multe țări sunt considerate o delicatesă), sunt bine spălate și aruncate în apă clocotită. În timpul procesului de gătire, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Gatiti 25 - 30 de minute.
2. Adăugați cartofii tăiați cubulețe împreună cu aripioarele.
3. Scoateți aripioarele fierte din bulion și lăsați să se răcească.
   După răcire, separă carnea de oase
4. În timp ce se gătesc aripioarele și cartofii, vom pregăti varza murată
5. Pune varza intr-o tigaie. mai întâi turnați în el 3 - 4 linguri de ulei vegetal.
   10 minute, fierbeți, amestecând des. Se adauga apoi bulion sau apa si se fierbe in continuare la foc mic inca 10 minute.
6. Puneți varza finită din tigaie.
7. Se rad morcovii, se toaca marunt ceapa si se caleste in ulei vegetal.
8. Puneți ceapa și morcovii pregătiți din tigaie.
9. Spălați cerealele de mei presortate și turnați apă clocotită peste ele. Se pune meiul în bulionul clocotit la 10 minute după cartofi
10. După ce cartofii sunt gata, adăugați în bulion varza, ceapa călită și morcovii. Lasă să fiarbă 10 minute
11. Varza noastră este gata. Poftă bună!

Rețetă ucraineană de varză

Ingrediente

• Carne de porc (se poate folosi coaste sau șuncă) - 300-400 g,
• apă - 3 l.,
• mei - ½ linguriță,
• varză murată - 400 g,
• cartofi - 400 g,
• morcovi - 2 buc.,
• ceapa - 2 buc.,
• ulei vegetal - 40-50 ml,
• pasta de tomate - 2-3 linguri. l.,
• mărar,
• piper,
• sare.

Preparare:

1. Hai sa facem un bulion bun: punem carnea intr-o cratita, adaugam apa rece si calim la foc mediu. Imediat ce apa fierbe, scurge-o, clătește cratita și clătește carnea cu apă caldă. Se toarnă din nou apă rece peste carnea de porc și se pune la foc mic.
2. Gătiți până când este complet fiert, carnea de porc trebuie să fie moale și ușor de separat de oase.
3. Apoi, curățați și tocați legumele: ceapa se toaca marunt si se rade morcovii pe razatoarea medie.
4. Tăiați cartofii în cuburi sau fâșii.
5. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa și morcovii până se înmoaie.
6. Scoateți carnea finită din tigaie și tocați-o și adăugați cartofii în bulion.
7. Apoi, sortați și clătiți meiul, adăugați în tigaie (10-15 după cartofi).
8. Dupa mei, dupa 5-7 minute adauga varza murata si morcovi si ceapa prajite, precum si pasta de rosii.
9. Gatiti supa pentru inca 5 minute.
10. Adăugați carne tocată, mărar, piper, sare și supă clasică ucraineană - supa de varză este gata.

Note

Varza murată se poate folosi direct cu saramură, se adaugă în bulion, dar se poate clăti și varza pentru ca varza să nu fie prea acră.

Varză ucraineană cu mei

Kapustnyak este unul dintre tradițional în primul rând feluri de mâncare în Ucraina. Este incredibil de gustos și supa copioasa. Vă sugerez să încercați cea mai populară variantă de preparare a varzei și să hrăniți familia cu un prânz delicios.

Produsele de care ai nevoie:

• Carne pe os (porc, vita) – 400-500 grame
• Varză (varză murată sau proaspătă) – 400-500 grame
• Cartofi - 5-6 bucăți
• Morcovi – 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Mei - un sfert de cană
• Roșii (pastă de tomate) – 1 bucată
• Sare, piper, condimente și ierburi proaspete - după gustul tău
• Smântână – porționați în farfurii

Cum să gătești varză ucraineană cu mei:

1. Luăm carnea în bucăți mici, o punem într-o cratiță mare cu apă cu sare și gătim bulionul.
2. Când apa fierbe, înlătură zgomotul și adaugă în bulion foi de dafin și boabe de piper.
3. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete mici si se pun intr-o cratita.
4. Se spală meiul sub jet de apă într-o strecurătoare și se adaugă în bulion.
5. Se toarnă varza și se toarnă în tigaie.
6. Într-o tigaie cu ulei vegetal, prăjiți cubulețe de ceapă și morcovii rasi. Adauga pasta de rosii sau pulpa rasa a unei rosii (daca folosesti varza proaspata, poti folosi rosii murate). Se toarnă friptura în supa de varză.
7. Când toate ingredientele sunt în tigaie, luați o probă, adăugați sare și condimente dacă este necesar.
8. Tocați fin ierburile proaspete și adăugați-le în farfurii sau în tigaie cu câteva minute înainte ca supa să fie gata.
9. Serviți varza cu o lingură de smântână în fiecare porție.

Pregătește supă de varză pentru cei dragi și împărtășește rețeta cu prietenii. Poftă bună.

Ciorba de varza cu varza proaspata

Dacă nu ați pregătit niciodată o astfel de supă, vă recomandăm să corectați această greșeală. Varza gătită corespunzător este foarte gustoasă, bogată, satisfăcătoare și nu este greu de preparat. Și dacă adăugați puțin carne afumată, gospodăria dvs. va primi un răspuns excelent la supa dvs. - vă sugerăm să pregătiți kapustyak cu varză proaspătă, coaste și mei - foarte gustos!

Produse:

• Coaste de porc – 0,5 kg
• 4-5 cartofi
• 1 morcov
• 1 ceapă mare sau câteva medii
• Un sfert de cană de mei
• Furculițe mici de varză
• O grămadă de verdeață
• Câteva linguri de ulei pentru prăjirea legumelor

Cum să gătești varza:

1. Mai întâi, spălați și puneți coastele la fiert. Este bine dacă încă vă aprovizionați cu ceva afumat - acestea sunt cele mai potrivite coaste afumate- pentru aroma si bogatia gustului. Acestea trebuie adăugate în supă cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât să-și elibereze toată aroma și gustul în supă.
2. În timp ce coastele se gătesc, pregătiți legumele. Cartofii se spala, se curata de coaja si se taie cubulete.
   Rade morcovii.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici. Prăjiți ușor legumele în ulei.
   Tăiați mărunt verdeața.
4. Se rade varza pe răzătoarea grosieră, astfel încât să devină fină și suculentă în supă.
5. Apoi totul este simplu: coastele sunt fierte - trimitem acolo cartofii, urmați de mei spălat. Le lasam sa fiarba acolo aproximativ 15 minute Daca sunt afumaturi, in aceasta etapa le adaugam in supa. Apoi le trimitem morcovi și ceapă. După aproximativ 5 minute, turnați acolo varza (ciorba trebuie să fie groasă), sare și piper, aruncați verdeața tocată și stingeți-o (varza nu trebuie să fie prea fiartă și să se transforme în varză murată).
6. Lăsați varza să stea puțin, câștigați putere, toate gusturile și aromele se vor amesteca și puteți să o turnați în farfurii și să sunați în gospodărie. Poftă bună!

Kapustnyak

Vă invit să pregătiți pentru prima dată supă de varză ucraineană cu varză proaspătă. Deși acest fel de mâncare este atât de satisfăcător, încât bărbații mei iubiți se savură cu el ca primul și al doilea împreună.

Deci, să începem.

Vom avea nevoie de:

• cratita de 5 l;
• piept de pui aproximativ 500 g;
• sfeclă 150-200 g;
• morcovi 150-200 g;
• ceapa (mare) 1 buc.;
• suc de rosii 1l;
• făină 1 lingură. l. cu tobogan;
• ulei vegetal aproximativ 100 g;
• cartofi 650-700 g;
• mei 5 linguri. l.;
• varză 500 g;
• 2 ardei grasi mari;
• usturoi 1 cap mediu;
• vechi untură dimensiunea unui cub 1,5 cm 3;
• piper negru măcinat;
• ienibahar 8-10 mazăre;
• foi de dafin 3 buc;
• mărar, pătrunjel.

Gătit varză:

1. Să începem transformarea magică a acestui munte de produse într-un preparat gustos, aromat.
2. Completați piept de pui 3 litri de apă și fierbeți bulionul timp de 50-60 de minute.
3. În acest timp, curățăm legumele și clătim meiul.
4. Încinge o tigaie mare cu ulei vegetal și pune în ea ceapa tăiată cubulețe. Se prăjește până devin aurii.
5. Adăugați sfecla roșie tocată în vasul blenderului în tigaie și prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.
6. Apoi adăugați morcovii, tăiați într-un bol de blender, în tigaie și prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.
7. După aceasta, se presară făină peste suprafața acestei frumuseți, se amestecă bine și după încă un minut se toarnă peste tot suc de roșii.
8. După fierbere, fierbeți totul timp de 5 minute și prăjirea noastră este gata!
9. Bulionul pare că este deja gătit.
10. Scoateți carnea de pe o farfurie pentru a se răci.
11. O punem în bulionul nostru cartofi întregi, iar cand da in clocot se adauga mei, dafin si ienibahar.
12. Gatiti pana cartofii sunt gata.
13. Abia acum ne sarem preparatul dupa gust. Pentru gustul meu, am pus 1 lingura. l. cu o grămadă mică de sare și o jumătate de lingură de zahăr.
14. Acum scoatem cartofii din tigaie cu o lingura cu fanta (eu numaram ca sa-i prind pe toti), turnam prajitura in tigaie, adaugam varza si ardeiul dulce tocate intr-un vas de blender.
15. În timp ce totul fierbe, folosește un piure pentru a transforma cartofii în piure de cartofi.
16. Separăm sânul de os și îl împărțim în fibre.
17. Pune piureul și carnea într-o cratiță.

Cum se prepară „zatolkushka”:

1. Puneți untura veche și usturoiul tăiate mărunt într-un mojar și frământați bine totul cu un pistil (lire).
2. Pentru simplitate, puteți răzui grăsimea din untură cu un cuțit și trece usturoiul prin zdrobire.
3. Adăugați „lucrurile” în felul nostru de mâncare, împreună cu piper negru după gust.
4. Se mai lasa sa fiarba 10 minute Atentie, vasul a devenit destul de gros, aveti grija sa nu se arda.
5. Se presara cu ierburi tocate, se lasa din nou sa fiarba si... gata!
6. Toată lumea vă rog să veniți la masă!

Varza clasica in bulion de carne

Varza este un fel de mâncare Bucătăria slavă, care se prepară cu adaos de varză murată (uneori se adaugă saramură).

Această „beră” (cum au numit vechii slavi primele feluri) începe cu gătitul bulion de carne. Alegerea cărnii depinde de preferințele dvs.: unora le place bulionul cu carne de pasăre, alții spun că ar trebui să fie cu carne de porc, iar alții preferă coaste de vită. Supa noastră de varză va fi cu adăugarea ultimului ingredient listat - coaste de vită.

Deci, pentru bulion de carne, luați (pentru 3 litri):

• 0,5 kg coaste;
• frunză de dafin, o duzină de mazăre de ienibahar și piper negru;
• jumătate de morcov mare (nu-l curățați) și o ceapă medie (trebuie să-l curățați, dar nu tăiați coada);
• sare după gust (aveți grijă cu aceasta, este mai bine să adăugați sare la sfârșit, deoarece varza poate fi și sărată - puteți exagera);
• De asemenea, vă recomandăm să adăugați o bucată de rădăcină de țelină sau ramura acesteia cu ierburi.

Cum să gătești:

1. Se pun coastele, legumele spalate, condimentele si sarea in apa rece si se pune cratita pe foc (se adauga telina cu aproximativ 5 minute inainte de terminarea bulionului).
2. Lăsați apa să fiarbă, apoi fierbeți bulionul la foc mic timp de aproximativ 1 oră (carnea trebuie fiartă normal).
3. Scoateți rădăcinoasele fierte și bucățile/crenguța de țelină din tigaie.
4. Baza de varză este gata, treceți acum la acțiuni culinare ulterioare.

Pentru a „umple” varza, pregătiți:

• 1 rădăcină mare de morcovi și ceapă;
• 7-10 cartofi de marime medie;
• o jumătate de pahar de mei;
• 200 de grame de varză murată;
• 1 lingura de orice dressing de rosii (sos, ketchup, pasta);
• verde.

Cum să gătești varza:

1. Curățați legumele. Tăiați morcovii fâșii mari, iar ceapa și cartofii în cuburi de mărime medie.
2. Mai întâi se toarnă ceapa și morcovii în bulionul clocotit, apoi după 10 minute se adaugă cartofii și meiul.
3. După alte 15 minute, trebuie să adăugați varză murată la viitoarea plantă de varză.
4. Fierbeți încă 15 minute, apoi adăugați sos de roșii.
5. Nu uitați să gustați primul fel de mâncare pentru sare. Adăugați mai multă sare dacă este necesar.
6. În ultimul minut de gătit, adăugați verdeața în varză.

Se serveste fierbinte. Poftă bună!

Kapustnyak Zaporozhye. Reteta de gatit

Varza poate fi gătită în diferite moduri, dar caracteristica sa distinctivă este, desigur, prezența varzei murate. Kapustnyak este, fără îndoială, o supă ucraineană. Face parte din categoria supelor calde și este tradițională. Numele original al supei este varză. Este tradițional pentru popoarele din Ucraina, Slovacia și Polonia. Vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu ceva „fierbinte”? Vă oferim o rețetă pentru o supă delicioasă - Zaporozhye Kapustnyak. Gras, bogat, cu o aroma grozava si usor de preparat!

Ingrediente:

• 400 g carne de porc;
• 600 g varză murată;
• 400 g cartofi;
• 3 linguri. l. mei;
• cate 2 radacini de morcov, patrunjel, pastarnac si telina;
• 2 cepe;
• 2 linguri. l. unt;
• 50 g untură;
• 2 foi de dafin;
• 2 mazăre de ienibahar;
• 1 lingura. l. patrunjel tocat marunt.

Preparare:

1. Se toarnă apă rece peste carnea de porc și se gătește până este gata. Citeşte mai mult
2. Se stoarce varza murata din excesul de zeama si se fierbe in ulei vegetal bine incalzit pana la jumatate fierte, adaugand bulion.
3. Spalam, curatam si taiem fasii mici legumele: patrunjel, pastarnac, telina, morcovi si ceapa.
4. Toate legumele preparate trebuie să fie ușor prăjite în ulei vegetal.
5. Acum să trecem la untură.
6. Luam untura si o trecem printr-o masina de tocat carne. Se macină untura sărită într-un mojar împreună cu ceapa tocată, pătrunjelul și meiul spălat.
7. Se strecoara bulionul in care s-a fiert carnea de porc, se adauga cartofii taiati cubulete mici si se fierbe 10-15 minute.
8. Adăugați apoi varza prăjită, untură piure cu mei, dafin, piper și legumele noastre prăjite.
9. Sarați varza după gust și gătiți până se înmoaie. Supa este gata. Poftă bună!

Supa de kapusnyak (varză) este considerată un fel de mâncare național al bucătăriei ucrainene și poloneze, dar este preparată și în alte țări. Acesta este un fel de mâncare foarte bogat, a cărui bază este varza murată. de casă. Se serveste in mod traditional cu smantana si pâine de secară. Puteți învăța cum să gătiți varză în diferite versiuni urmând instrucțiunile scurte din articol.

Caracteristici de preparare a supei de varză

Varza este iubită în toate țările. De asemenea, rețetele pot diferi unele de altele prin modificări minore ale ingredientelor din compoziție.

• Varza ucraineană adevărată este făcută din varză murată, după ce o spălați mai întâi. Dacă ești și tu prins varză murată, trebuie să adăugați un praf de zahăr la dressing.
• În Polonia, dimpotrivă, preferă să adauge varză în supă împreună cu saramură, astfel încât acrișiunea strălucitoare să iasă în forma sa finită.
• Reteta clasica de supa de varza are un gust asemanator cu supa de varza ruseasca, dar sunt doua feluri de mâncare diferite. Supa poate fi: vegetariana, de carne, cu crasoare, ciuperci si peste. Adăugați cereale precum mei sau orez.

Există o tradiție de a pregăti felul de mâncare în Ajunul Crăciunului și în ziua de Crăciun. La nunți, înmormântări și în Ucraina, supa este întotdeauna servită ca prim fel.

Principalul secret al pregătirii verzei ucrainene adevărate este adăugarea de varză murată după ce cartofii sunt gata în supă.

Important! Nu serviți niciodată felul de mâncare cu maioneză - veți strica doar gustul adevărat al verzei ucrainene. Este potrivită doar smântâna cu un conținut de grăsime de cel mult 20%.

Varză ucraineană adevărată

Pregătirea primului fel de mâncare din bucătăria ucraineană nu este atât de dificilă. Supă adevărată de varză cu varză murată – bogată și groasă. Prin urmare, se prepară mult timp cu un număr mare carne. De asemenea, trebuie să vă amintiți că trebuie să adăugați sare în vas chiar la sfârșitul gătitului. Timp total de gătire - 1 oră și 40 de minute.

Ingrediente principale pentru 4,5 litri de apă:

• coaste de porc (piept) – 800 g;
• varză murată – 800 g;
• untură – 100 g;
• făină - 50 g;
• cartofi de marime medie - 4 buc.;
• ceapa – 1 cap mediu;
• unt - 100 g;
• usturoi tocat - 1 lingura. l;
• ierburi, condimente, foi de dafin, radacina de patrunjel.

Instructiuni de gatit:

1. Turnați apă rece peste coastele de porc și carnea într-o cratiță. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma de pe suprafață pe măsură ce se acumulează. Reduceți căldura, gătiți timp de 1 oră.
2. În timp ce carnea crește, să pregătim celelalte ingrediente - transferați varza murată de casă (fără oțet) în tigaie fierbinte cu unt (50 g). Se caleste pana este gata, aproximativ 20 de minute.
3. Curățați cartofii și tăiați-i bucăți.
4. Măcinați usturoiul printr-o presă.
5. Tăiați mărunt untura.
6. Tăiați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel în fâșii.
7. Se toaca verdeata si se macina cu untura.
8. Când carnea și oasele sunt fierte, puneți-le într-un vas separat și despărțiți-le de oase. Strecurați bulionul prin pânză de brânză (sau o sită). Se toarnă aproximativ 100 g de apă.
9. Se caleste faina fara ulei intr-o tigaie uscata timp de 3 minute si se toarna bulionul racit.
10. Puneți restul într-un bol separat unt, ceapa, patrunjel, morcovi. Gatiti la foc mic si adaugati supa de faina.
11. Adăugați cartofii în cratița cu bulion. Se lasa la fiert pana se termina. Adăugați varza, legumele sotate, untura cu ierburi și sare după gust. Opriți aragazul. Se presara cu ierburi deasupra.
12. Mâncarea se servește fierbinte, cu smântână proaspătă și pâine de secară.

Varza de post într-un aragaz lent

Multicooker-ul va servi ca un asistent excelent pentru gătit instant orice fel de mâncare. De aceea supă slabă pregătit ca în cratita obisnuita, și într-un aragaz lent. Puteți schimba boabele - folosiți orez sau mei. ÎN urmatoarea reteta ne vom uita la varză slabă cu mei. Timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute.

Pentru 3-4 litri de apă se prepară:

• cap de varză proaspătă – 1/2;
• Un pahar de suc de roșii;
• cartofi – 3 buc.;
• cap de ceapă mediu;
• morcovi mari;
• rafinat ulei de floarea soarelui(sau untură) – 2 linguri. l;
• mei sau orez – 1/2 cană;
• zahăr, sare;
• verdeață (mărar, pătrunjel);
• frunză de dafin.

Ghid de gătit:

1. Spălați, curățați, tăiați în cuburi toate legumele.
2. Pune grăsimea (sau uleiul), morcovii și ceapa în aragazul lent.
3. Activați modul „Prăjire” timp de 10 minute. Soteți legumele feliate.
4. Adăugați mei și cartofi în bolul cu legumele și amestecați încă 2-3 minute până se aude semnalul.
5. Turnați apă și sucul de roșii în conținut. Setați modul „Supă” sau „multi-cook” pentru 20 de minute.
6. După 10 minute, adăugați varza tocată, foile de dafin și ierburile. Gătiți până când echipamentul este oprit.
7. Lasă-l să se infuzeze timp de 5-10 minute. Se toarnă în boluri adânci. Se serveste cu smantana si ierburi proaspete.

Reteta Kapusnyak cu orez

Pentru cei cărora nu le plac preparatele grase, puteți folosi o altă rețetă cu varză proaspătă. Timpul total de gătit este de aproximativ 1 oră și 20 de minute.

Pentru 3-4 litri de apă se prepară:

• file de pui sau pui – 800 g;
• cartofi decojiti – 4 buc.;
• orez sau mei - 0,5 linguri;
• varză tânără - 800 g;
• ceapa – 2 capete de marime medie;
• pasta de tomate - 4 linguri. l;
• făină - 2 linguri. l;
• condimente, sare dupa gust.

Instructiuni de gatit:

1. Fierbeți carnea în apă ușor sărată. Se trece bulionul prin sita si se pune pe foc, se taie carnea bucatele.
2. Clătiți orezul și turnați peste el apă clocotită timp de 2 minute. Adăugați în bulion cereale, carne fiartă, morcovi rasi. Gatiti 10 minute.
3. Apoi adăugați în supă varza tocată, pasta de roșii și condimentele.
4. După 7 minute, adăugați cartofii și sare. Gatiti pana este gata.
5. Prăjiți ceapa cu unt într-o tigaie, adăugați făină. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Puneți în supă și gătiți încă 15-20 de minute.
6. Se serveste cu smantana si ierburi proaspete.

Supă de varză din fasole și cârnați

Cârnații semi-afumati adaugă aromă supei gust picant si o aroma deosebita. Oricine a încercat supă de varză cu fasole și cârnați cere mereu o porție suplimentară. Timpul de gătire nu va dura mai mult de 1 oră și 15 minute.

Pentru 3 litri de apă veți avea nevoie de:

• varză murată – 0,5 kg;
• fasole roșie – 150 g;
• cârnați afumati – 250 g;
• făină de grâu - 1 lingură. l;
• ceapa de marime medie;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• usturoi tocat;
• pastă de roșii (sau ketchup) - 2 linguri. l;
• ierburi proaspete - o grămadă;
• frunza de dafin;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri. l;
• sare.

Ghid de gătit:

1. Este mai bine să înmuiați fasolea peste noapte în avans.
2. Pregătiți toate legumele. Clătiți fasolea și fierbeți timp de o oră. Tulpina.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei intr-o caserola 2-3 minute. Adăugați făina și amestecați timp de 1 minut.
4. Pune varza murata spalata intr-un ceaun cu ceapa. Se prăjește timp de 3 minute. Apoi turnați apă clocotită peste el. Se fierbe timp de 15 minute.
5. Adăugați condimente, pastă de roșii, boia de ardei. Fierbeți conținutul timp de 10 minute.
6. Pregătiți cârnați, tăiați în felii.
7. Adăugați fasolea și cârnații în ceaunul cu varză. Se amestecă, se toarnă aproximativ 2 litri de apă, se adaugă frunza de dafin. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 5 minute.
8. Adăugați usturoiul tocat și ierburile în supă. Lăsați supa să fiarbă 15-20 de minute și o puteți servi.

Varză cu ciuperci

Mâncarea conform acestei rețete este adesea pregătită în zilele de post, deoarece ciupercile sunt un înlocuitor excelent pentru carnea de animale. Timpul total de gătit este de aproximativ 1 oră.

Pentru 2,5 litri de apă veți avea nevoie de:

• rădăcină de țelină (sau cartofi) – 300 g;
• varză murată și varză proaspătă – 100 g fiecare;
• mei – 50 g;
• ceapa de marime medie;
• ciuperci - 150 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui inodor;
• condimente, ierburi, sare.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Țelina se curăță de coajă și se taie fâșii.
2. Umpleți cratița cu apă până la jumătate și adăugați țelina. Se lasa sa fiarba pe aragaz.
3. Aruncați boabele de mei spălate. Gatiti inca 10 minute.
4. Taiati varza proaspata fasii si, impreuna cu varza murata, puneti-o intr-o tigaie cu telina la fiert. Adăugați 500-700 ml apă. Gatiti timp de 7 minute.
5. Într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii rasi timp de 10 minute, adăugați-le ciuperci champignon tocate.
6. Puneți legumele prăjite în bulion. Se adauga inca 500 ml de apa clocotita si se fierbe pana se inmoaie. Nu uitați să adăugați ierburi, condimente și sare cu 5 minute înainte.
7. Înainte de a servi, lasă supa să se infuzeze și poți servi.

Acum ai învățat cum să gătești varză acasă. În articol am sugerat 5 cele mai bune retete fel de mâncare național, dintre care unul vă va plăcea cu siguranță.

Video: Rețetă de varză ucraineană cu mei și varză murată