Ketchup-ul este unul dintre cele mai multe sosuri universale. Merge bine cu paste și cartofi, cu carne și pește și orice fel de mâncare are un gust mai bun cu ele. Cu toate acestea, sosurile cumpărate din magazin conțin rareori doar produse naturale, iar cele care constau doar din acestea sunt scumpe. Dacă doriți tot timpul anului Pentru a te bucura de gustul unui produs de calitate și pentru a nu plăti sume exorbitante de bani pentru el, există o singură cale de ieșire - să faci ketchup acasă. Dacă o faci bine, atunci în felul tău calități organoleptice o va depasi pe cea achizitionata.

Cum se face ketchup

Pentru a pregăti un ketchup delicios, nu este suficient să alegi o rețetă potrivită, deși de ea depinde foarte mult. Este foarte important să luați în considerare mai multe puncte.

• Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup acasă, este necesar să aruncați toate roșiile prea coapte și subcoapte, sau chiar ușor deteriorate. În acest caz, este mai bine să acordați preferință roșiilor cultivate nu în sere, ci în paturile de grădină: cărnoase și aromate.
• Alte produse din care se va prepara ketchup trebuie să fie și ele de înaltă calitate. În special, acest lucru se aplică merelor și prunelor, printre care s-ar putea să găsiți cele ciobite, cu viermi - acestea nu sunt potrivite pentru ketchup.
• Roșiile și alte produse, dacă rețeta cere, trebuie tocate bine. Cel mai bun mod Pentru a face acest lucru, treceți-l printr-o mașină de tocat carne și apoi frecați piureul printr-o sită. Există o modalitate mai ușoară - să-l treci printr-un storcator cu șurub, dar nu vă permite să obțineți aceeași calitate ca primul.

Acestea sunt toate secretele mâncărurilor delicioase ketchup de casă! Restul depinde de reteta aleasa.

Ketchup de casă

• roșii – 2,5 kg;
• zahăr granulat – 125 g;
• cuișoare – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• coriandru – 10 buc.;
• oțet de masă (9 la sută) – 40 ml;
• sare - 10 g;
• ierburi după gust (busuioc, mărar, pătrunjel) – 100 g.

Metoda de gatire:

• Spălați bine roșiile, tăiați tulpinile, tăiați fiecare legumă în 4 părți.
• Tăiați verdeața și puneți-le într-o cratiță cu roșiile.
• Pune roșiile într-o cratiță și fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
• După ce masa de roșii s-a răcit, frecați-o printr-o sită.
• Aduceți-l piure de roșii la fiert și fierbeți până se îngroașă. Acest lucru se va întâmpla într-o oră sau într-o oră și jumătate. În tot acest timp masa trebuie amestecată, astfel încât să nu se ardă.
• Puneți condimentele în tifon sau într-un bandaj, înfășurați-le bine, astfel încât să nu cadă în timpul gătitului și scufundați-le în masa de roșii.
• Adăugați zahăr și sare, turnați oțet și fierbeți încă 10 minute.
• Scoateți punga de condimente.
• Sterilizați borcanele, de preferință mici, și umpleți-le cu ketchup fierbinte. Sigilați cu capace sterilizate.

Ketchup de casă preparat conform reteta traditionala, are un gust plăcut dulce-acru. Nu este deloc picant, așa că poate fi dat chiar și copiilor.

Ketchup picant

• roșii – 2 kg;
• ardei gras rosu – 1 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• pasta de tomate (fara sare) – 0,2 kg;
• ulei vegetal – 0,15 l;
• ardei iute – 0,15 kg;
• usturoi - 100 g;
• oțet de mere (6 la sută) – 70 ml;
• zahăr - 80 g;
• busuioc uscat – 20 g;
• ghimbir - 50 g;
• amidon de porumb - 50 g;
• coriandru măcinat – 5 g;
• apă – 1 l;
• sare - 20 g.

Reteta pentru ocazie::

Metoda de gatire:

• Se curăță morcovii, ardeii și ceapa, se toacă și se trece printr-o mașină de tocat carne.
• Măcinați busuiocul până la o pudră.
• Se amestecă busuiocul cu ceapa și morcovii.
• Turnați 0,2 litri de apă în amestecul de morcov-ceapă-ardei și fierbeți timp de 10 minute.
• Tocați roșiile, usturoiul și ardei iute. Daca vrei ca ketchup-ul sa fie mai picant, nu poti scoate semintele din ardei, ci il macinati intreg.
• Adăugați roșiile, ardeiul iute și usturoiul la morcovi și ceapă, fierbeți legumele împreună încă 10 minute.
• Divorţ pasta de tomate cu 0,7 litri de apă, turnați lichidul rezultat în legume, aduceți la fierbere și fierbeți încă 10 minute.
• Răciți masa de legume, apoi frecați-o printr-o sită, batând treptat piureul rezultat cu un blender.
• Adăugați condimente, ulei și oțet, sare și zahăr.
• Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7 minute.
• Se dizolvă amidonul în 100 ml apă.
• Se toarnă amidonul în sos într-un jet subțire, amestecând constant și se fierbe timp de câteva minute.
• Turnați ketchup-ul în sticle sau borcane sterilizate și sigilați-le. Când se răcește, se păstrează în cămară.

Ketchup-ul preparat dupa aceasta reteta are o aroma picanta si gust picant, destul de picant.

Ketchup picant

• roșii – 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• ardere ardei gras– 0,2 kg;
• ulei vegetal– 100 ml;
• oțet de masă (9 la sută) – 0,25 l;
• usturoi – 7 catei;
• boabe de piper negru – 7 buc.;
• zahăr - 125 g;
• sare - 5 g.

Metoda de gatire:

• Măcinați ardeii dulci și iute cu o mașină de tocat carne împreună cu semințele lor.
• Faceți același lucru cu restul legumelor.
• Puneți legumele într-o tigaie și fierbeți-le timp de o jumătate de oră.
• Înveliți boabele de piper în cârpă de brânză și puneți-le pe fundul cratiței.
• Treceți cățeii de usturoi printr-o presă și adăugați la legume.
• Se toarnă sare și zahăr în amestecul de legume, se toarnă ulei și oțet în el, se amestecă.
• Se fierbe la grosimea dorită și se toarnă în sticle sterilizate printr-o pâlnie curată și fiartă.
• Închideți cu capace și lăsați să se răcească.

Ketchup-ul de casă conform acestei rețete se dovedește a fi fierbinte, va atrage cu adevărat iubitorii de sosuri calde si condimente.

Ketchup clasic

• roșii – 3 kg;
• zahăr - 150 g;
• sare - 25 g;
• oțet de mere (6 la sută) – 80 ml;
• cuișoare – 20 buc.;
• boabe de piper negru – 25 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• ardei roșu iute (măcinat) - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

• Roșiile se spală, se toacă mărunt, se pun într-o cratiță și se pun la foc mic.
• Gatiti rosiile pana le scade volumul cu o treime.
• Adăugați zahăr și gătiți încă 5 minute.
• Adăugați sare și gătiți încă 3 minute.
• Înveliți ardeii și cuișoarele în tifon și puneți într-o tigaie cu roșii. Adăugați piper și scorțișoară.
• Se mai fierbe 10 minute si se ia cratita de pe foc.
• Când masa s-a răcit, frecați-o printr-o sită, îndepărtând mai întâi punga de tifon cu condimente și puneți-o înapoi în tigaie.
• Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în piureul de roșii.
• Se toarnă oțet, se aduce ketchup-ul la fierbere și se toarnă în borcane sau sticle, care trebuie sterilizate în prealabil.

Ketchup-ul are un universal gust clasic, care vă permite să-l serviți cu orice fel de mâncare. Acesta este cel mai mult ketchup de roșii, ceea ce poate fi doar, pentru că nu există alte legume în el.

Ketchup de masă

• roșii – 6,5 kg;
• usturoi - 10 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr – 0,45 kg;
• sare - 100 g;
• scorțișoară măcinată – 2 g;
• muștar (semințe) – 3 g;
• cuișoare – 6 buc.;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• mazăre ienibahar – 6 buc.;
• esență de oțet (70 la sută) – 40 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați roșiile și faceți o cruce pe fiecare.
• Se pune in apa clocotita, se caleste cateva minute, se scoate si se pune intr-o cratita cu apa rece.
• Scoateți coaja de pe roșii și tăiați fiecare în jumătate.
• Pune o sita peste o tigaie curata. Cu o linguriță, scoateți semințele de pe roșii și puneți-le într-o sită, frecați-le astfel încât să rămână semințele pe grătar și sucul să intre în tigaie. Spălați sita.
• Întoarceți-l în tigaie și frecați pulpa de roșii prin ea.
• Măcinați cuișoarele, semințele de muștar, ardeiul (negru și ienibahar) folosind o moară specială sau într-o râșniță de cafea.
• Treceți ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
• Puneți piureul de roșii, ceapa și usturoi într-o cratiță, adăugați toate condimentele, inclusiv scorțișoara.
• Se aduce la fierbere, se adaugă 150 g de zahăr și se continuă gătitul, amestecând continuu, până când amestecul s-a redus la aproximativ jumătate.
• Adăugați zahărul rămas și gătiți, amestecând continuu, timp de 10 minute.
• Adăugați sare, adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute.
• Turnați ketchup fierbinte în sticle sau borcane pregătite anterior (trebuie sterilizate). Sigilați bine cu capace. După răcire, pot fi depozitate în pivniță sau cămară.

Ketchup-ul de masă este foarte aromat, are o consistență delicată și gust picant. Despre el nu se poate spune că este amator. Toată lumea iubește acest sos de casă.

Ketchup „Original”

• roșii – 5 kg;
• ardei gras – 0,3 kg;
• ceapa– 0,5 kg;
• zahăr - 0,2 kg;
• sare - 30 g;
• boia de ardei - 10 g;
• oțet de masă (9 la sută) – 125 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați ardeiul, îndepărtați semințele, tăiați bucăți și măcinați folosind un blender sau mașina de tocat carne.
• Spălați roșiile, tăiați-le, gătiți timp de 5 minute și transferați în apa rece. Când roșiile s-au răcit ușor, scoateți-le din apă și îndepărtați coaja.
• Tăiați roșiile și măcinați folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
• Scoateți coaja de ceapă, tocați și tocați în același mod.
• Se toarnă sare și zahăr într-o cratiță, se transferă în ea piure de legumeși a pus foc.
• După ce a adus la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când amestecul ajunge la consistența optimă pentru ketchup.
• Adăugați boia și fierbeți câteva minute.
• Se toarnă oțetul și se fierbe încă 3 minute.
• Se toarnă în borcane sau sticle presterilizate și se închide cu capace. Ketchup-ul trebuie să se răcească la temperatura camerei, după care este mai bine să-l puneți într-un loc mai răcoros.

Acest ketchup are un gust specific, dar nimeni nu îndrăznește să-l numească neplăcut. După ce l-ai încercat o dată, vrei să îl mănânci din nou și din nou.

Ketchup-ul de casă este delicios și produs util, care se depozitează bine și se mănâncă rapid. O varietate de rețete vă permite să faceți sos de roșii pentru fiecare gust.

reteta pas cu pas cu poze

Astăzi este imposibil să ne imaginăm masa noastră fără tot felul de sosuri și, bineînțeles, fără ketchup. Dar, pentru a nu-l cumpăra în mod constant în magazin, puteți face singur ketchup acasă și nu va fi cu nimic inferior sosului din fabrică. Condiția principală pentru a face ketchup de casă este roșiile coapte și puternice. Și pentru a face culoarea mai saturată și mai frumoasă, este mai bine să luați roșii roșii și ardei dulci de aceeași culoare.

Ingrediente

• roșii - 2 kg
• ardei dulce - 1 kg
• usturoi – 1 cap mediu
• ulei vegetal – 1/2 cană
• sare, piper - după gust
• zahăr - 1 lingură. l.
• oțet - 1,5 linguri. l.

Pregătirea

1. Mai întâi trebuie să spălați bine roșiile și ardeii. Aduceți apa la fiert, puneți roșiile acolo și fierbeți 5 minute, după ce decupați locul unde era coada. După aceea, scufundați-le în apă rece și îndepărtați cu grijă pielea. Apoi piureați roșiile decojite într-un blender până obțineți masa omogena, asemănător cu ciuperca, fără bucăți. Apoi puneți acest amestec într-o cratiță emailată.

2. Apoi mixați usturoiul decojit într-un blender.

3. Așezați usturoiul într-un bol, acoperiți cu folie de plastic și lăsați până la nevoie. Tăiați tulpinile ardeiului dulce, îndepărtați semințele și tăiați în jumătate.

4. Ardeiul trebuie, de asemenea, rulat într-un blender până când se obține o masă omogenă.

5. Adăugați piper ras și ulei vegetal în tigaia cu amestecul de roșii și puneți la foc mare până dă în clocot. Apoi adăugați sare și zahăr. După fierbere, reduceți focul și gătiți încă 40-50 de minute, amintindu-vă să amestecați. Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în sos oțet, piper și usturoi.

6. În timp ce ketchup-ul se gătește, trebuie să pregătiți borcane și capace pentru sigilare. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate bine cu sifon și sterilizate cu abur. De asemenea, puteți sigila ketchup de casă în sticle comerciale de ketchup. După ce ketchup-ul este gătit fără a fi luat de pe foc, îl puteți turna în borcane curate și rulați capacele pregătite.

7. Apoi întoarceți borcanele de ketchup cu susul în jos și puneți-le într-un loc cald până se răcesc complet. Ketchup-ul de casă este complet gata!

Notă pentru gazdă

1. Gospodina, simțind lipsă de timp, probabil că se va gândi că se pot combina două etape de prelucrare a alimentelor: măcinați ardeiul și roșiile în același timp. Ea va greși. Aceste legume au texturi diferite. Măcinarea lor într-un vas al unui blender, astfel încât masa să fie complet omogenă, nu va funcționa. Astfel de ajustări tehnologice vor afecta consistența ketchup-ului - acesta va fi cocoloși.

2. Când gătit acasă se transformă într-o mini-ramură a unei fabrici de conserve, uneori există o lipsă de recipiente pentru murături, gemuri, compoturi și alte produse esențiale. Sosul este nepretențios în ceea ce privește ambalajul: nu contează dacă este turnat într-un borcan sau într-o sticlă cu gât larg. Sticle de sticlă cu fiabile capace cu filet Ar trebui să vă aprovizionați din timp și veți avea nevoie, de asemenea, de o perie lungă pentru a clăti interiorul înainte de sterilizare. Singura problemă este cum să plasați aceste containere cu susul în jos în etapa finală? Și aici o femeie plină de resurse va găsi o soluție. De exemplu, el va construi un cocon dintr-o pătură veche și va pune sticle în faldurile acesteia. Dacă se răsturnează, materialul moale va preveni dezastrul.

Ketchup este un adaos excelent la spaghete, carne, cartofi prajitiși alte feluri de mâncare. Îl poți cumpăra din orice magazin alimentar, dar este dificil să alegi produsul real, fără coloranți, aditivi chimici si in acelasi timp cu un gust placut.

Soluția este să-ți faci singur sosul folosind ingrediente de calitate. În plus, gustul ketchup-ului poate fi ajustat după propriile preferințe: faceți produsul mai picant sau, dimpotrivă, mai dulce, adăugați mai multe condimente sau folosiți un minim de ingrediente. Cel mai important lucru este să depozitați corect ketchupul - în borcane sterilizate, astfel încât să nu se strice.

Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți soiuri de roșii cu suc scăzut. Acest lucru va face sosul mai gros și va dura mai puțin timp pentru gătit.

Principalul secret al creației ketchup gros- adăugarea de mere în farfurie. Faptul este că aceste fructe conțin pectină de îngroșare. Ketchup-ul nu este doar mai gros, ci și mai strălucitor, iar gustul este mai intens și mai contrastant.

Gătitul va dura 2 ore. Produsul va fi de 900 ml de produs .

În primul rând, să ne ocupăm de roșii: spălați-le, îndepărtați părțile stricate și tăiați-le în bucăți arbitrare. Pentru rețetă, sunt potrivite fructele învinețite, urâte - orice are un aspect „necomercializat”.

Se macină apoi bucățile pregătite într-un blender.

Pentru a scăpa de semințe și piele, treceți rezultatul suc de rosii printr-o sită sau folosiți un storcator pentru a separa pulpa de suc.

Apoi pune sucul pe foc. Spuma trebuie îndepărtată de pe suprafață imediat ce începe procesul de fierbere.

Merele sunt urmatorii: le spalam si noi si le taiem bucati de 1,5 cm nu este nevoie sa scoatem coaja si cutia de seminte;

Pune bucăți de fructe în sucul de roșii fierte, urmate de condimente uscate. Trebuie să gătiți timp de 1,5 ore. În acest timp, sosul trebuie să se reducă la 1/3 din volumul inițial și să devină gros.

Apoi, ketchup-ul trebuie scos de pe foc și trecut din nou printr-o sită. Puneți sosul înapoi pe aragaz, adăugați ingredientele rămase - oțet și ulei (amestecați bine). Rămâne să fiarbă încă 5 minute.

Ketchup-ul este gata. Puneți-l în borcane sterilizate și răciți într-o pătură. După aceasta, sosul va deveni și mai gros.

Ketchup delicios pentru iarna acasă

Să începem să gătim:

Alegem cele mai potrivite roșii și le tăiem bucăți mici și le punem într-o cratiță. Taiem si ceapa acolo. Asigurați-vă că roșiile nu sunt prea coapte - asta este ingredient principal, de care depinde gustul sosului. Este mai bine să folosiți roșii cultivate pe propria parcelă.

Puneți legumele pe aragaz și gătiți timp de o oră până când ceapa se înmoaie.

Scoatem masa si o macinam in blender pana devine cremoasa. Adăugați zahăr și sare, puneți din nou pe aragaz. Imediat ce da in clocot, adauga merele tocate marunt.

Gatiti pana ne convine grosimea produsului. Imediat ce vedem ca au mai ramas 10 minute de gatit, adaugam otet.

Mai rămâne doar să turnați ketchup-ul în recipientele pregătite, să răciți și să vă dați seama cu ce îl puteți încerca.

Pentru a face gustul mai strălucitor și puțin mai picant, puteți adăuga puțin piper roșu sau negru măcinat.

Ketchup de roșii acasă pentru iarnă

Să începem să gătim:

Mai întâi, tăiați roșiile dulci și coapte în felii mari.

Incercam sa tocam ceapa cat mai fin.

Se fierbe legumele timp de 20 de minute cu capacul închis.

Lăsați apoi amestecul să se răcească și frecați printr-o sită.

Sucul extras îl punem pe foc mic și îl păstrăm până rămâne exact jumătate din el.

Punem toate condimentele într-o pungă de tifon și le adăugăm în sosul care clocotește.

Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie zahăr, usturoi tocat mărunt (puteți folosi un zdrobitor), sare și, bineînțeles, oțet. În acest moment, gustul sosului poate fi ajustat pentru a se potrivi propriilor preferințe.

După 7 minute, îndepărtați condimentele. Fierbinte sos aromat se toarnă în recipiente.

Ketchup picant acasă pentru iarnă

O rețetă pentru iubitorii de picante. Excelent cu orice carne și pește. În plus, acest ketchup se potrivește bine cu paste, pizza și cotlet.

Pregătirea pas cu pas:

Pasul 1: pisează ingredientele într-un blender: ceapă (500 g), roșii (o jumătate de kilogram), ardei gras (1 kg) și ardei amar (2 păstăi).

Pasul 2: treceți masa rezultată printr-o sită.

Pasul 3: Se pune într-o cratiță și se fierbe timp de o oră.

Pasul 4: turnați 1/2 cană ulei vegetal, zahăr (jumătate de cană), 1 lingură. sare.

Pasul 5: adauga condimentele si usturoiul tocat (6 catei).

Pasul 6: Se fierbe timp de 30 de minute.

Pasul 7: adăugați oțet de mere la sfârșitul gătitului (6% - jumătate de pahar), gătiți încă 20 de minute.

Gata. Le scoatem in borcane.

Ketchup dulce acasă pentru iarnă

Ketchup-ul picant nu este pentru toată lumea. Dar chiar și copiilor le vor plăcea cele dulci. Prin urmare, merită să faceți aprovizionare cu acest tip de sos.

Algoritm pentru prepararea ketchup-ului:

• Tăiați roșiile și ceapa în 4 părți, puneți-le într-un ceaun și fierbeți la foc mic. Îi așteptăm să gătească.
• Se macină legumele printr-o sită, apoi într-un robot de bucătărie.
• Se toarnă sucul înapoi în tigaie și se fierbe până scade la jumătate. In acelasi timp adaugati condimentele in punga, sarea, scortisoara si zaharul.
• Se pune la foc maxim si se asteapta sa fiarba. Când dă în clocot, reduceți focul și lăsați să fiarbă aproximativ 10 minute.

Ketchup dulce de casă este gata!

Ketchup bulgăresc acasă pentru iarnă

În anii 80, pe rafturi erau frumoase borcane de sticlă pentru 1 rublă 30 de copeici cu același ketchup bulgar. Mulți oameni sunt familiarizați cu gustul său unic. Sunt multe rețete ketchup bulgar, poate că va fi posibil să creăm exact acel gust - originar din URSS.

Să începem:

1. Măcinați ceapa, ardeii și roșiile printr-o mașină de tocat carne, treceți usturoiul printr-un zdrobitor și radeți rădăcina de hrean.
2. Puneți legumele, cu excepția usturoiului și hreanului, într-o cratiță, adăugați ulei și gătiți. Când fierbe, reduceți focul (nu este nevoie de capac).
3. A trecut o oră, ceea ce înseamnă că este timpul să adăugați hrean, usturoi și zahăr și să adăugați puțină sare. Se mai lasa la fiert inca 2 ore.
4. Ar trebui să încercați sosul, dacă este necesar, puteți adăuga sare sau zahăr.
5. Pregătim borcane. Le puteți „prăji” în cuptor. După 3 ore, turnați ketchup-ul în recipiente și lăsați să se răcească.

Ar trebui să obțineți aproximativ 4 litri de ketchup.

Ketchup clasic acasă pentru iarnă

Să o pregătim așa:

• Asezati rosiile spalate si tocate cat mai fin intr-un cazan si direct pe foc.
• Gatiti pana ramane 1/3 din volumul initial.
• Adăugați zahăr și gătiți încă 5 minute.
• Adăugați sare și lăsați pe aragaz timp de 3 minute.
• Înveliți cu grijă cuișoarele și ardeii în tifon și lăsați-le în roșii. Trimite și scorțișoară acolo.
• După 10 minute de gătit, puteți scoate tigaia de pe foc.
• Așteptați să se răcească sosul și să treacă printr-o sită (nu uitați să scoateți punga de condimente). Întoarceți amestecul în tigaie.
• Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în piure.
• Ultimul se toarnă oțetul. Rămâne doar să aduceți sosul la fierbere și să turnați în borcane sau sticle (sterilizare în prealabil).

Gustul ketchup-ului este universal. Se serveste cu orice fel de mancare.

Ketchup Krasnodar acasă pentru iarnă

Pregătirea începe cu tăierea în bucăți mici a roșiilor, a cepei și a merelor. Apoi, trecem legumele printr-un storcator. Pentru a face ketchup-ul mai fraged, ar trebui să bateți în plus întreaga masă cu un blender.

Îl punem pe foc. Puneți condimentele într-o pânză de brânză și aruncați-le în tigaie. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și usturoi. Lasam sa fiarba inca 10 minute, scoatem condimentele. Gata sos iute se toarnă în borcane.

În funcție de suculitatea roșiilor, ketchup-ul va dura de la trei până la cinci ore pentru a se găti.

Shish kebab ketchup acasă pentru iarnă

Pregătirea pas cu pas:

Pasul 1: spălați roșiile și măcinați printr-o mașină de tocat carne.

Pasul 2: se fierbe la foc 5 minute, se asteapta pana se raceste complet si se macina amestecul printr-o sita (vei obtine 1 litru de suc).

Pasul 3: se pune zeama pe foc, cand da in clocot, se fierbe 15 minute.

Pasul 4: amestecați sucul cu condimente, oțet, adăugați zahăr și sare.

Pasul 5: turnați 100 ml de suc din tigaie și răciți.

Pasul 6: amestecați amidonul în amestecul răcit (necesar pentru a da grosimea ketchup-ului), turnați înapoi în sos. Se mai lasa sa fiarba 5 minute.

Pasul 7: ramane doar sa rulezi borcanele (sterilizate) si sa le inchizi.

Hines ketchup acasă pentru iarnă

În medie, prepararea ketchup-ului durează 6 ore. Să începem:

Găsim un storcător sau mașină de tocat carne și trimitem în el roșii coapte, urmate de ceapă. Este necesar nu numai să măcinați legumele, ci și să scăpați de coajă și păstaie de semințe.

Turnați în tigaie condimente uscate (cuișoare și scorțișoară), sare și zahăr. De asemenea, punem frunze de dafin și oțet (6%). În sfârșit, suc de roșii. Se amestecă totul bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

La sfârșit, adăugați ardei iute și boia de ardei, amestecați din nou și gătiți timp de 4 ore (la foc mic). Se amestecă din când în când.

Ketchup-ul poate fi gătit mai mult de 4 ore, principalul lucru este că se reduce la jumătate. Sucul va deveni mai gros și mai închis.

Scoateți frunza de dafin și turnați sosul în borcane mici sterilizate.

Ketchup din Baltimore acasă pentru iarnă

Vă rugăm să rețineți că rețeta conține tarhon (numit tarhon) - aceasta este o plantă care conține ulei esențial și acid ascorbic, care conferă ketchup-ului un gust acidulat de lămâie și mentă. În plus, sosul va fi sănătos.

Cum să gătești:

1. Tăiați roșiile roșii coapte în 6 bucăți.
2. Asezam feliile cu usturoiul si ceapa deja tocate, adaugam o frunza de dafin.
3. Fierbeți ingredientele până devin moi, apoi îndepărtați frunza de dafin și frecați amestecul printr-o sită.
4. Se fierbe amestecul rezultat până când consistența seamănă cu smântâna groasă.
5. Adăugați restul de produse: zahăr, tarhon, sare, suc de lămâie și piper.
6. Se mai fierbe 2 minute, apoi se pune in borcane si se toarna deasupra putin ulei vegetal.

Tarhonul poate fi înlocuit cu 2 grame. mentă și folosiți ulei de măsline sau de porumb.

Ketchup picant acasă pentru iarnă

Pregătiți după cum urmează:

• Scoateți coaja de la roșie, îndepărtați semințele (dacă nu vă plac în ketchup) și măcinați fructele într-un blender.

Cum se curăță roșiile: tăiați fiecare legume în cruce, turnați apă clocotită peste ea, apoi scufundați în apă cu gheață. Pielea va începe să se desprindă ușor.

• Se macină usturoiul și ceapa în același mod și se pisează condimentele într-o moară.
• Combinați toate ingredientele (cu excepția zahărului, sării și oțetului) și puneți-le pe aragaz.
• Adăugați zahăr (1/3 cană) și fierbeți la jumătate din volum.
• Adăugați restul de zahăr și gătiți încă 12 minute.
• Rămâne doar să adăugați oțet și sare și să fierbeți timp de 10 minute.

Ketchup cu hrean acasă pentru iarnă

Sosul iute este foarte sănătos: ajută la combaterea germenilor, scade zahărul și curăță sângele. Sosul se mai numeste si chrenoder sau gorloder pentru ca este iute.

Este ușor de preparat hrean:

• Tăiați roșiile în 4 părți și măcinați într-o mașină de tocat carne. Se pune apoi într-o cratiță și se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute.
• Restul legumelor: piper - se scot semintele, se taie; usturoi - se înmoaie în apă și se curăță; hrean - se curata si se taie grosier.
• Se macină legumele și se adaugă în piure - se fierbe timp de 10 minute.
• Atingerea finală - sare după gust, se adaugă piper și zahăr.

Hreanul delicios este gata!

Există o rețetă simplă pentru a face un horloder fără gătit, prezentată în videoclip.

Video cu ketchup pentru care să mori

În concluzie, să numim 3 secrete pentru a face ketchup gros delicios:

1. Secretul ketchup-ului gros constă în roșii și timpul petrecut gătindu-le. Dacă vrei ketchup mai gros, atunci trebuie să-l gătești mai mult. Și pentru a economisi măcar puțin timp la preparatele de iarnă, puteți folosi roșii cremă (sunt mai cărnoase). Specimenele foarte suculente vor dura mult timp să fie gătite.

2. Pentru a asigura un produs omogen, roșiile trebuie mai întâi fierte și apoi măcinate prin sită sau piure cu ajutorul unei mașini de tocat carne.

3. Pentru a permite evaporarea umezelii inutile, ar trebui să alegeți un recipient larg de gătit și să gătiți fără capac.

Probabil că este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă ketchup-ul. Gama acestui produs îndrăgit este extrem de largă. În orice supermarket sunt multe borcane și pachete frumoase pe rafturi. Tocmai când te uiți la compoziția ketchup-ului cumpărat din magazin, începi involuntar să-ți amintești lecțiile de chimie de la școală. Nu vreau să-mi hrănesc familia cu o astfel de „delicatețe”, cu atât mai puțin copiii mei. Ei bine, de ce să renunți la mâncărurile tale preferate, care sunt deja greu de imaginat fără el? sos de rosii? Nu merită, pentru că o poți face doar cu mâinile tale, acasă. Desigur, va dura mult timp pentru pregătire, dar merită. Faceți ketchup de casă din roșii și ardei gras poate pentru utilizare viitoare.

Ingrediente

• Roșii - 2,5 kg
• Ceapa – 2 buc. dimensiune medie
• Ardei dulce(de preferință roșu) – 2 buc.
• Usturoi - 5 catei
• Sare - 1,5 linguri. linguri
• zahăr - 100 g
• Oțet - 50 ml
• Piper negru măcinat - 0,5 linguriță
• Ardei roșu măcinat (iute) - după gust
• Verdeturi – busuioc, marar, patrunjel (orice ai)
• Scorțișoară - un praf

Aceste produse produc aproximativ 1,3 litri de ketchup delicios.

Pregătirea

Să pregătim roșiile. Trebuie să le spălați, să tăiați cozile și fundurile, să tăiați fructele în patru părți și să le puneți într-o tigaie. Procedați la fel cu ceapa și ardeiul. Adăugați usturoiul. Acum puteți pune tigaia la foc mic. Așteptați până când roșiile își eliberează sucul, apoi se poate crește puțin căldura. Asigurați-vă că viitorul ketchup nu arde și, pentru a face acest lucru, amestecați-l mai des.


Când dă în clocot, se reduce din nou focul și se fierbe timp de o oră până la o oră și jumătate cu capacul deschis. Cantitatea trebuie redusă la aproximativ jumătate.


Lăsați amestecul să se răcească, apoi frecați-l printr-o sită sau tifon (precalcat cu un fier de călcat). Îl poți pune mai întâi într-o mașină de tocat carne sau poți folosi un blender sau un robot de bucătărie. Adăugați și verdeață acolo. Dacă aveți un storcător, apoi treceți masa de roșii prin el, va fi mult mai rapid.

Se toarnă sucul rezultat într-o cratiță potrivită și se pune din nou pe foc. Când dă în clocot, se adaugă sare, zahăr, condimente, se fierbe aproximativ o jumătate de oră și se toarnă oțet. Reduceți amestecul la aproximativ jumătate.


Am sterilizat borcanele la cuptor.


Turnați ketchup-ul în borcane de sticlă sterilizate, închideți-le cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-un prosop.
Puteți păstra ketchup-ul în frigider sau în pivniță.


Sterilizarea la cuptor
Întoarceți cuptorul la 140°. Așezați borcanele, spălate în prealabil cu sifon, pe grătar. Dacă sunt umede, puneți-le cu susul în jos, dacă sunt uscate, puneți-le cu susul în jos. După cinci până la zece minute, creșteți temperatura la 150° și din nou la 160°. Dacă turnați ketchup fierbinte, borcanele trebuie să fie fierbinți. Pentru a preveni spargerea paharului, puneți o lingură în recipient. Se toarnă apă clocotită peste capacele metalice și se lasă câteva minute.
Sfat: adăugați sare, zahăr și condimente în bucăți și gustați din ketchup, pentru că fiecare are gustul lui. Cele mai dovedite rețete pentru a face ketchup. Salvarea este ușoară!

Cele mai dovedite rețete pentru a face ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă este foarte ketchup delicios pentru iarnă.

Probabil că toată lumea ar trebui să bea ketchup pentru iarnă. gospodine gospodine. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Nu puteți face paste sau coace fără ketchup. pizza delicioasă. Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în Postul Mare)

Această rețetă mi-a fost spusă de un bucătar pe care îl cunosc restaurant italian, adăugând că era lui „ reteta secreta" Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 părți)
Mere verzi, acre (varietatea tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapa 250 (500) g (curățată și tăiată în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum se prepară ketchup-ul?

Puneți legumele tocate într-un recipient de gătit și gătiți timp de 2 ore, amestecând.

Roșiile eliberează suc imediat, așa că nu adăugăm apă.

După două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele ar trebui să „se destrame”. Rece.

1. Mai multă muncă: măcinați într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2.Treceți printr-un storcator cu șurub. Mai mult, intoarcem stoarcerile de doua ori pana ne dau toata pulpa si devin aproape uscate.

Turnați amestecul măcinat într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardei roşu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 150 g de oțet și ardei roșu (in reteta originala 1 lingura. lingura, dar adaug 1 lingurita ca sa nu fie foarte picant)

Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, urmărește proporțiile.

Ketchup-ul este gata. Îl poți mânca imediat. Se dovedește a fi aproximativ 1,2 litri.

Sau îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă din ketchup cumpărat din magazin, închideți bine cu capacele metalice „originale” și înfășurați până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă găsiți ketchup natural, atunci prețul va crește cu siguranță. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe diverse retete face ketchup acasă. Dăm exemple cu cele mai dovedite rețete.

Reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Dacă doriți, puteți îndepărta mai întâi coaja de pe roșii. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelator, fie în recipiente. Puneți în porții mici, în proporție de 0,5 – 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câțiva ardei dulci la roșii, tăindu-i și în bucăți mai mici. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate, care vă plac. Puneți pungile și recipientele pregătite congelator. Gata, pregătirea este gata.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și macinați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Există multe opțiuni cu care poți veni. De exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză se potrivește de minune cu găluște.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:

Ketchup Patru

Pentru a prepara ketchup-ul Chetverka veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 bucati frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
sare dupa gust,
oțet 0,5 căni 6% (dar nu trebuie să-l adaugi).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Puteți tăia în prealabil ceapa sau o puteți tăia pur și simplu în jumătate și o puteți scoate după gătit. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii, dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu muștar

Pentru a pregăti ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat,
1 lingura sare,
1 lingura mustar uscat,
1 lingurita coriandru

Legume preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, tocată. Fierbeți amestecul de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Gatiti amestecul pentru inca 10-20 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu prune

Pentru a pregăti ketchup cu prune veți avea nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare,
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Măcinați roșiile, prunele fără sâmburi și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu trebuie să faceți acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțet, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați-l - ketchup-ul de casă este gata.

Ketchup „Picant”.

Vom avea nevoie de:

Roșii – 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
sare - 100 g
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Muștar (pulbere) – o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, mazăre ienibahar - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, un sfert de linguriță.
Oțet – 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătești:

1. Scoateți coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în cruce și să le puneți la fiert în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea se va desprinde ușor.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se dau printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3.Puneți ceapa, usturoiul și o treime de zahăr tocat într-un blender într-o cratiță. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, în tigaie.
4.Se fierbe toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Puneți zahărul rămas, sarea și oțetul în tigaie și gătiți încă 15 minute.
5. Se pun in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si se ruleaza.

Ketchup cu hrean.

Vom avea nevoie de:

roșii - 2 kg
Ceapa – 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. linguriţă
Vin roșu uscat de orice marcă – 2 linguri. linguri.
Oțet de vin– 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. linguriţă.

Cum să gătești:

1. Tăiați roșiile și ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii; citiți cum să faceți acest lucru în prima rețetă).
2.Se pune pe foc si se fierbe 20 de minute dupa fierbere. Se macină apoi printr-o sită.
3.Adăugați zahăr, sare, toate condimentele, vin sec si se fierbe la foc mic inca o ora, amestecand des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup "Picant"

Vom avea nevoie de:

roșii - 500 g
ceapa - 500 g
ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute, luați una.
Zahăr – jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar – câte 5 – 7 mazăre.

Cum să gătești:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2.Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic o jumatate de ora.
3.Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când amestecul se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se sigileaza.

Ketchup acasă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos și puteți adăuga câteva mirodenii proprii - va fi și gustos.

Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:

◾roșii – 5 kg;
◾ardei gras iute sau dulce – 300 g;
◾ceapa – 500 g;
◾zahăr granulat – 200 g;
◾sare – 1-2 linguri;
◾piper pudră de chili– 2 linguri. (fara blat);
◾oțet de masă 9% – jumătate de pahar.

Reteta de ketchup de casa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.

2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.

3. După aceea, scoateți-le și puneți-le într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe părți.

6. Măcinați toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Se toarnă înăuntru zahăr granulatși sare, amestecați.

8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați orice spumă care s-a format. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.

9. După aceasta, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate și înșurubați capacele metalice.

12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați până când borcanele s-au răcit.

Dacă doriți, și pentru a spori picantitatea (deși această rețetă are din belșug), puteți adăuga usturoi tocat în sos imediat înainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Se prepară ketchup acasă

Pregătirea acestui sos nu vă va lua mult timp și efort, dar nu numai că veți economisi bani, ci veți pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți folosi orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai carnoase.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor da puțin peste patru litri de suc.

Rezervați aproximativ un pahar de suc și gătiți restul. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățați ceapa și măcinați-o într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul și ceapa au fost achiziționate, reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.

Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați imediat sare și zahăr - altfel, când sucul se va fierbe, gustul ketchup-ului de casă se va strica.

Adăugați la sucul rece amidon de cartofiși piper măcinat. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr și mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să gustați. Dacă este necesar, puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr

Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul și amidonul, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii „Clasic”

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a Home Economics, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să zic așa, reteta de baza, pentru că acum există un număr mare de modificări ale sale, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
ardei roșu iute pe marginea unui cuțit.

Preparare:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune înapoi în tigaie, se aduce la fierbere, se toarnă oțetul și se pune în borcane sterilizate. Rulează-te.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, mai puțin oțetul, sarea și zahărul, într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează-te.

Sos de rosii "Picant"

Ingrediente:

3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:

Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se adaugă condimente, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte macinatețelină.

Preparare:

Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii fierte. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 pahar de zahar,
1 lingura. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.

Preparare:

Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă cu blenderul), se pun într-o cratiță, se pun sare, zahăr și se pun pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:

Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci conțin și mere, ierburi, prune, ardei gras dulci... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scortisoara macinata,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura miere,
2 linguri. l. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sos de mereîntr-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează-te.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 pahar de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. l. piper negru măcinat,
1 lingura. l. mustar uscat,
sare dupa gust.

Preparare:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Picant”

Ingrediente:

5 kg roșii,
10 ardei dulci,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 buc. boabe de piper negru,
10 buc. bataturi de ienibahar,
10 buc. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).

Preparare:

Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. l. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verde.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, se curata ardeiul dulce, se toaca si se adauga si la rosii. Se fierbe amestecul fiert la jumătate la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Legați verdețurile într-o grămadă și scufundați-le în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. l. sare,
1 lingura piper negru măcinat,
1 lingura ghimbir măcinat,
1 lingura cuișoare măcinate,
2 linguri. l. vin roșu sec,
1 lingura. l. hrean proaspăt ras,
2 linguri. l. otet de vin.

Preparare:

Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se gătesc, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup „Roșii-prune”

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.

Preparare:

Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă și se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate cel mai mult în moduri diferite. Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina