Roast Beef este unul dintre preparatele clasice ale bucătăriei engleze. Se prepara dintr-o bucata de vita de 1,5-2 kg, care se coace la cuptor. Acest fel de mâncare este pe cât de ușor de preparat, pe atât de gustos, așa că după apariția sa, rețeta de roast beef s-a răspândit instantaneu mai întâi în țară și apoi în întreaga lume.

Există sute de moduri de a servi friptura de vită suculentă: este fiert într-un recipient sigilat, gătit la foc deschis, copt în cuptor. Dar totuși, friptura de vită este un fel de mâncare cu tradiții îndelungate, iar atunci când îl pregătiți, este o idee bună să urmați câteva reguli de bază. Folosind exemplul uneia dintre interpretările libere ale fripturii de vită, vă vom spune cât de bună poate fi distrusă carnea de greșeli stupide și vom căuta modalități de a evita acest lucru.

- selecție de carne -

Roast Beef este un fel de mâncare din carne și, după cum ați putea ghici, gustul final determină în mare măsură calitatea produsului original. O condiție prealabilă pentru gătirea fripturii de vită este partea corectă a carcasei. Poate fi marginea groasa (primele 4-5 coaste), marginea subtire (urmatoarele 4-5 coaste), muschiu (ultimele 3 coaste), muschiu. Desigur, nu se pune problema de nicio bucată înghețată. Ar fi bine dacă tăietura ar conține pete subțiri de grăsime. În timpul gătirii, grăsimea se va desprinde, oferind cărnii o saturație naturală, iar acest lucru vă va face mult mai ușor să mențineți suculenta cărnii.

- Cum să nu gătești roast beef -

Deci, ați găsit piesa potrivită. Rămâne doar să decizi ce să faci cu el. Să presupunem că vă decideți să gătiți carnea în mod clasic - coaceți-o în cuptor. Se recomandă prăjirea fripturii de vită la o temperatură care nu depășește 65 °C în centru, ceea ce corespunde unei gătiri medii. Voi decideți să respectați aceeași recomandare. Deoarece friptura de vită tradițională este de obicei gătită fără condimente și sare, de asemenea, trimiteți carnea la cuptor fără aditivi și doar o acoperiți deasupra. O bucată de carne de vită se pune pur și simplu pe un grătar pus într-un cuptor preîncălzit la 200 °C și se coace timp de 15 minute, apoi se reduce temperatura la 160 °C și se coace carnea încă 30 de minute. Privind în perspectivă, vom spune că rezultatul tuturor eforturilor dumneavoastră va fi foarte departe de a fi așteptat. Friptura de vită va fi tare și complet gătită, cu alte cuvinte, bine făcută. Acum să încercăm să ne dăm seama cum să gătim friptura de vită la nivelul dorit și să nu o gătim niciodată în exces.

- Temperatura și timpul -

Al doilea punct principal al acestui fel de mâncare, pe lângă carnea bună, este timpul și temperatura, și nu doar în cuptor. Înainte de gătire, lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Iar dacă folosești sare și piper, sfârșitul perioadei la temperatura camerei este cel mai bun moment pentru a le folosi. Trebuie să adăugați sare și piper când carnea a stat aproximativ 50 de minute. În această perioadă de timp, sucul de carne eliberat sub influența cristalelor de sare va avea timp să fie absorbit din nou în țesutul de carne, făcându-l și mai fraged și mai moale.

- Gătiți bucăți relativ mici -

Daca dimensiunea vasului o permite, inainte de a da carnea la cuptor o poti praji intr-o tigaie bine incalzita. Un astfel de tratament termic rapid la temperatură ridicată va oferi piesei o crustă maro aurie apetisantă. Odată ajuns la cuptor, se poate găti la temperaturi mai scăzute, ceea ce va permite ca carnea să fie adusă exact la gradul de fierbere dorit. În plus, cu această tehnică, zona roz din centru va fi mai mare decât atunci când gătiți numai la cuptor, iar marginea gri de-a lungul marginii din interiorul cărnii va fi mai subțire.

- Gătiți bucăți mari -

Când bucățile de carcasă sunt prea mari, intră direct în cuptor. În acest caz, este deosebit de important să setați corect temperatura. Pentru friptura de coastă, tăietura ideală pentru friptura de vită suculentă, prăjirea trebuie să înceapă la o temperatură maximă a cuptorului de 250°C. În acest mod, carnea este coaptă timp de aproximativ 10 minute și întotdeauna neacoperită, altfel se va aburi mai degrabă decât se va coace. Pentru muschi, și după cum vă amintiți, nu există grăsime, 230 °C sunt suficiente. De asemenea, se coace 10 minute fără a o acoperi cu nimic. După ce a trecut timpul, reduceți temperatura la 135 °C și continuați coacerea până când termometrul înregistrează 50-52 °C. Nu uita că în timp ce carnea se odihnește, temperatura va continua să crească, permițând fripturii tale să ajungă la o stare perfectă de coacere.

-Odihna-

Dacă încă nu aveți un termometru, dar sunteți hotărât să nu vă mai gătiți roast beef, atunci trebuie să îl cumpărați, pentru că este prea gustos și, de asemenea, scump pentru a experimenta. Tot ce trebuie sa faci este sa asezi carnea terminata, coapta pe o tabla si sa o lasi sa se odihneasca aproximativ 20-30 de minute inainte de a o taia.

Friptura de vită englezească clasică este un adevărat răsfăț de sărbători: se servește cu sos, ciuperci și cartofi.

Roast beef clasic poate fi numit un fel de mâncare perfect, deoarece poate fi felul principal de mâncare pe masa de sărbători și poate fi folosit ca tăietură pentru sandvișuri, umplutură pentru pizza, plăcinte, îl puteți adăuga în salate sau pur și simplu savurați această carne cu orice garnitură!

• Carne de vită (muschiuș) 1 kilogram
• Ulei vegetal 50 grame
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust

Luați 1 kilogram de carne de vită bună, proaspătă, de preferință tânără, și spălați carnea sub jet de apă rece pentru a îndepărta sângele și orice alt tip de contaminant.

Ulterior, il uscam cu prosoape de bucatarie de hartie pentru a indeparta excesul de umiditate, il asezam pe o tabla de taiere si indepartam orice pleava, cartilaj, precum si mici fragmente de oase care ar putea ramane pe carne dupa tocarea carcasei.

Apoi frecăm carnea de vită după gust cu sare și piper negru măcinat, nu ne zgârim cu aceste ingrediente, nu uitați că vor satura doar bucata de carne de deasupra, interiorul va rămâne nesărat.

Înfășurați carnea tratată cu condimente în folie alimentară de plastic și puneți-o la frigider pt 1 – 1,5 ore pentru impregnare.

După 1,5 ore, preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius, acoperiți o foaie de copt antiaderentă cu o foaie de folie de aluminiu alimentară și puneți pe ea un grătar metalic. Apoi scoatem o bucată de carne de vită din frigider, scoatem folia de pe ea și punem carnea într-o farfurie adâncă. Apoi porniți aragazul la nivel mediu și puneți pe ea o tigaie cu 50 de mililitri de ulei vegetal.

Când grăsimea este fierbinte, coboară cu grijă friptura de vită încă crudă pe fundul cratiței.

Prăjiți-l pe toate părțile până la maro închis, întorcându-l periodic dintr-o parte în alta folosind clești de bucătărie.

În această etapă a gătirii, nu este nevoie să aduceți carnea la deplină pregătire, trebuie doar acoperită cu o crustă groasă, astfel încât după coacere carnea de vită să rămână suculentă în interior.

Cand friptura de vita este acoperita cu un fard, se transfera pe un gratar metalic, asezat in prealabil pe o tava de copt pregatita pentru coacere.

Verificăm temperatura cuptorului, iar dacă este încălzit, trimitem structura rezultată cu carne în el timp de 40 de minute. La fiecare 15 minute, deschide ușa cuptorului și folosește o lingură pentru a turna peste carne sucul care se acumulează în fundul cratiței.

După ce a trecut timpul necesar, folosind mănuși de cuptor, scoateți foaia de copt cu friptura de vită finită din cuptor și așezați-o pe o masă de tăiat de lemn. Transferați carnea fierbinte pe o placă de tăiat curată.

Folosind un cuțit pentru a tăia carnea prăjită sau coptă, tăiați carnea de vită în straturi. Așezați bucățile de carne pe un vas mare plat, adăugați garnitura preferată și serviți.

Roast beef clasic este servit fierbinte ca fel de mâncare fierbinte principal. După coacere, carnea feliată se toarnă cu sosul care s-a acumulat în fundul recipientului în timpul coacerii.

Acest delicios poate fi servit cu orice garnitură, de exemplu, cartofi copți, piureuri de legume, salate de legume proaspete, cereale fierte, paste, orez sau pur și simplu puteți savura friptura de vită cu pâine sub formă de sandviș. Aperitivele ușoare ideale pentru acest fel de mâncare sunt vinurile roșii dulci sau demidulci cu un chihlimbar subtil de Muscat. Susținătorilor băuturilor nealcoolice li se pot oferi sucuri din granturi, struguri roșii sau albi, precum și limonadă. Bucurați-vă!

Rețeta 2: Friptură de vită condimentată (fotografii pas cu pas)

• Carne de vită 1 kg
• Ulei (măsline) 60 ml
• Usturoi 5 catei
• Mix de ardei macinati 30 g
• Oregano 0,5 linguriță.
• sare 6 g
• Rozmarin 2 crengute
• Ceapa 2 buc.
• Pătrunjel 10 crenguțe
• Coriandru 10 crenguțe
• sos Worcestershire 5 linguri. l.
• Sos de soia 200 ml
• Lingonberries 40 gr

Stropiți carnea de vită cu ulei de măsline și stropiți cu piper măcinat.

Frecați cu grijă uleiul și piperul în bucata de carne de vită.

Stropiți ușor carnea cu sare.

Zdrobiți usturoiul cu un cuțit.

Puneți carnea de vită, usturoiul și crenguțele de rozmarin în tigaie.

Prăjiți carnea de vită pentru câteva minute pe toate părțile.

Tapetați o tavă de copt cu pergament. Pune pe ea carnea, rozmarinul și usturoiul.

Se da la cuptor (200 de grade; 40 de minute).

Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Tăiați foarte fin coriandrul și pătrunjelul.

Puneți ceapa și ierburile într-un bol.

Adăugați Worcestershire și sosul de soia în bol.

Întindeți lingonberries. Amesteca.

Scoateți friptura de vită din cuptor și puneți-o într-un bol cu ​​marinada.

Acoperiți vasul cu un capac și puneți la frigider pentru 10-12 minute.

Tăiați și serviți.

Reteta 3, pas cu pas: friptura de vita la cuptor

Roast beef englezesc clasic, făcut dintr-o bucată întreagă de carne de vită răcită. Mâncarea include carne de muschi din coaste, muschi sau muschi. Pentru ca carnea să nu-și piardă forma, se leagă strâns cu sfoară, apoi se toarnă cu ulei vegetal și se coace mult timp la cuptor. Pentru a păstra sucurile din interiorul piesei, înfășurați carnea finită în folie timp de 15 minute.

• Carne de vită (pulpă) 1,3 kg.
• Usturoi 4 catei
• Ulei vegetal 1 lingura. l.
• Vin alb ½ pahar
• Amidon de porumb 1 lingura. l.
• Piper macinat si sare

Scoateți bucata de carne de vită din frigider cu 2 ore înainte de gătire. Pentru ca carnea să se gătească uniform, trebuie să fie la temperatura camerei.

Spalam carnea de vita, o uscam cu prosoape de hartie si o legam cu sfoara pentru a-i da forma. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Facem tăieturi de-a lungul întregii piese cu un cuțit și introducem usturoiul.

Ungeți carnea de vită pregătită cu ulei, stropiți cu piper măcinat și sare.

Așezați bucata de carne de vită pe grătar, stratul de grăsime în sus și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru 30 de minute. Grăsimea se va topi în timpul coacerii și va înmuia carnea înăuntru. Puneți o foaie de copt sub grătar.

După 30 de minute, reduceți temperatura la 110 de grade și gătiți friptura de vită aromată timp de 2 ore. Verificam ca carnea este gata cu un termometru special daca temperatura din interiorul piesei ajunge la 57-60 de grade, friptura de vita este gata. Scoateți bucata, înfășurați-o în folie și lăsați 15 minute.

Roast beef clasic servit cu sos. In timp ce carnea ajunge in folie, scoatem tava de copt cu sucurile de vita la cuptor.

Se pune la foc mediu, se adaugă vin sau bulion de vită (½ cană) și se amestecă cu o spatulă. Dizolvați amidonul de porumb într-o cantitate mică de apă și adăugați-l pe o tavă de copt. Gatiti sosul aromat de friptura de vita pana se ingroasa. Se condimentează cu sare și piper măcinat.

Tăiați carnea de vită aromată finită peste bob în bucăți subțiri, puneți-le pe o farfurie, turnați peste sos și serviți. În Anglia, carnea feliată se servește caldă sau rece, de obicei fără garnituri.

Friptura de vită se gătește și la foc deschis pe grătar sau într-un recipient sigilat în cuptor. Pentru aromă, o bucată de carne de vită este uneori periată înainte de coacere.

Rețeta 4: cum să gătești friptură de vită din carne de vită marmorată

Roast Beef este un fel de mâncare clasic din Evul Mediu al lui Shakespeare, folosind în mod tradițional sferturile din spate de carne de vită pentru a asigura sucul și aroma. Diverse sosuri și aperitive sunt combinate cu friptura de vită britanicii o servesc rece cu mazăre verde, muștar și hrean. Când este servit fierbinte, este un fel de mâncare grozav pentru o seară de weekend, asortată cu vin roșu. Vom găti carnea după rețeta clasică – fără a folosi marinată.

• carne de vită marmorată 800 g
• ulei de măsline 1 lingură.
• Ierburi franțuzești după gust
• sare dupa gust

Legam carnea spalata si uscata cu sfoara pentru a-i da forma si lasam sa se incalzeasca la temperatura camerei aproximativ 1,5 ore.

Acoperiți cu unt, stropiți cu sare și un amestec de ierburi franțuzești. Setați cuptorul la 160 de grade.

Se pune pe o tigaie fierbinte.

Se prăjește până se rumenește pe toate părțile.

De asemenea, nu uitați să împachetați capetele.

Puneți bucata de carne prăjită într-o tavă de copt (eu doar deșurubam mânerul tigaii care poate fi folosită pentru cuptor) și punem la cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru 40 de minute.

Scoateți friptura de vită finită din sfoară și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute pentru a distribui sucul în toată bucata, acoperind-o cu folie.

Tăiați carnea și puneți-o pe farfurii.

Reteta 5: friptura de vita marinata

Complementul ideal pentru friptura de vită într-o marinadă de muștar-balsamic ar fi rădăcinoasele coapte sau piureul de conopidă cu brânză, precum și piureul de rădăcină de țelină. Sau un cartof copt clasic, crocant.

• 0,7-1 kg carne de vita (spate, crupa, crupa)

Pentru marinata:

• 3 linguri. mustar granulat
• 2 linguri. otet balsamic
• 2 linguri. ulei de măsline
• 1 lingura sare
• 1 lingura piper negru proaspăt măcinat

Se amestecă toate ingredientele pentru marinată.

Ungeți carnea de vită pe toate părțile cu marinada și puneți-o într-un vas termorezistent. Puneți carnea într-un loc răcoros (poate fi la frigider) pentru a o marina timp de 1 oră.

După timpul specificat, cu o oră înainte de coacere, aduceți carnea în bucătărie și lăsați-o pe suprafața de lucru să ajungă la temperatura camerei.

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Pune carnea de vită în cuptorul preîncălzit și coace timp de 15 minute. Reduceți temperatura la 160°C și coaceți până când temperatura cărnii crește la 60°C dacă folosiți un termometru, aproximativ 20 până la 30 de minute pentru o coacere medie (roz în interior) sau 70°C timp de aproximativ 40 de minute pentru gătit complet.

Scoateți friptura de vită din cuptor, transferați-le pe o farfurie curată și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute. Pentru a preveni ca carnea să piardă prea repede din temperatură, puteți acoperi suprafața fripturii de vită cu folie.

După ce carnea s-a odihnit, friptura de vită poate fi feliată și servită.

Pe lângă friptura de vită, puteți face un sos simplu rece. Pentru a face acest lucru, amestecați 150 ml de smântână, 1 lingură. muștar boabe și 1 lingură. otet balsamic si putina sare. Dupa ce adaugi otet si mustar, crema se va ingrosa putin si capata consistenta smantana.

Rețeta 6: Friptură de vită acasă

Pentru ca friptura de vită, preparată după rețeta clasică, să fie gustoasă și suculentă, în primul rând trebuie să alegeți carne bună, proaspătă, de calitate. Desigur, este mai bine să-l alegi de la piață, dar îl poți cumpăra și dintr-un magazin dacă ești încrezător în produs. Cea mai bună parte este muschiul. Poate fi puțină grăsime pe ea, dar restul este carne de vită roșie aprinsă.

Dacă vă îndoiți că puteți găti friptura de vită, astfel încât să fie suculentă, prăjiți-o pe toate părțile la foc maxim în ulei Când crusta se întărește, sucul din carne nu se va mai scurge în timpul coacerii.

Nu-l înțepe cu furculița pentru a verifica dacă este gata. Cel mai bine este să fii cu ochii pe timp. Iar după ce o stingi, lasă carnea să stea puțin mai mult în cuptorul închis.

Dacă gătiți friptură de vită încet, înfășurați carnea marinată în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru o zi. După aceea, desfaceți-l și puneți-l la cuptor.

Pe lângă faptul că friptura de vită este foarte gustoasă, un astfel de răsfăț este considerat și dietetic, ca toate preparatele din carne de vită, foarte sănătos. Roast Beef are un conținut scăzut de calorii, ca orice carne de vită, și este recomandat persoanelor care au hemoglobină scăzută în sânge și celor care suferă de anemie. Roast beef este o modalitate excelentă de a pierde în greutate, gustoasă și benefică pentru organism.

• carne de vită - 1 kg
• sare - 1 linguriță.
• condimente - 1 linguriță.
• ulei vegetal - 2 linguri.
• boia de ardei - 1 lingura.

Pentru a pregăti carne de vită friptură după această rețetă, vom avea nevoie de: muschi de vită, sare, boia de ardei, condimente, ulei vegetal și sfoară de gătit.

Carnea pentru reteta trebuie sa fie proaspata, tocmai achizitionata. Este mai bine să nu folosiți decongelat. Muschiul de vită trebuie să fie la temperatura camerei, așa că lăsați-l să stea mai întâi în bucătărie. Să-l înfășurăm cu ață.

Acum carnea trebuie sărată și măcinată cu condimente. Puteți să frecați totul în carne sau să o presărați deasupra.

Puneți boia de ardei deasupra și turnați deasupra ulei vegetal. Puteți lăsa vasul câteva ore, astfel încât să fie bine saturat cu condimente.

Puneți friptura de vită la cuptor și setați temperatura la 160 de grade. Este nevoie de aproximativ două ore pentru a se pregăti.

Carnea gata se servește cu o garnitură, ierburi, salată și alte legume.

Reteta 7: Roast Beef cu ciuperci si ceapa

• carne (vită) – 1 kg.,
• ciuperci proaspete (champignon) – 300 g.,
• ceapa - 3 buc.,
• sare de bucătărie măcinată fin, condimente - după gust,
• ulei vegetal - 3 linguri. l.

Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți muschi de vită, gros sau subțire. Spălăm și uscăm bine carnea, o legăm în cruce cu ață. În continuare, stropiți cu sare și condimente.

Sortam ciupercile, scoatem folia alba de pe capace daca este necesar, apoi le spalam si le taiem in 4 parti. Curățați ceapa și tăiați-o în felii medii.

Se toarnă uleiul în tigaie și imediat ce se încălzește, se adaugă friptura de vită și se prăjește bine pe toate părțile, inclusiv pe capete (se prăjește la foc maxim).

Transferați carnea într-o tigaie, iar în aceeași tigaie prăjiți ciupercile până se rumenesc.

Acoperiți carnea cu ciuperci și ceapă.

Dați tava la cuptor la 180 de grade și coaceți carnea pentru aproximativ 35 de minute. Cand, cand carnea este strapunsa, iese zeama nu rosie, ci usor rozalie, scoatem carnea, o acoperim cu folie si mai lasam sa stea 10 minute. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult carnea în cuptor!!!

Apoi tăiem și servim vasul.

Poftă bună!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Este greu de imaginat o masă bogată de sărbători fără o bucată bună de carne coptă - suculentă, aromată, incredibil de gustoasă, care este aproape întotdeauna principalul punct culminant al oricărei sărbători. Pentru ruși, carnea de porc fiartă rămâne mai familiară - carnea de porc la cuptor cu condimente, dar acest nume este adesea atribuit altor tipuri de carne preparată prin coacere, de exemplu, carnea de vită sau curcan. Carnea de vită coaptă într-o bucată mare are un cu totul alt nume - roast beef și este un fel de mâncare tradițional din bucătăria engleză.

Cum să gătești friptură de vită

Istoria acestui fel de mâncare din carne datează din secolul al XVI-lea. Chiar și atunci, carnea de vită prăjită era foarte populară în rândul nobilimii engleze și al celor bogați, dar țăranii nu își puteau permite o astfel de mâncare. Datorită condițiilor naturale și climatice bune care favorizează dezvoltarea creșterii vitelor, în acele vremuri Anglia era principalul furnizor de carne de vită de înaltă calitate și, prin urmare, a devenit locul de naștere al acestui fel de mâncare de carne faimos în întreaga lume.

Roast Beef este o bucată mare de carne de vită coaptă dintr-o singură bucată. Numele gustării reflectă pe deplin esența acesteia, deoarece „roast beef” tradus literal din engleză înseamnă „beef beef”. În Evul Mediu, astfel de carne era servită în Anglia duminică, pentru o cină festivă în familie, însoțită de la fel de faimoasa budincă Yorkshire, cartofi decojiți fierți sau copți și alte legume.

În bucătăria engleză modernă, friptura de vită este adesea servită cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi, mazăre verde, morcovi fierți sau ceapă tocată grosier, asezonată cu condimente iute (hrean, muștar) sau sosuri. „Untul verde” original, care este un amestec savuros de ierburi proaspete și unt, asezonat cu sare și suc de lămâie, se potrivește bine cu carnea coaptă suculentă. Roast Beef poate fi servit fie rece, fie fierbinte, iar pentru a asigura suculenta, trebuie turnat cu lichidul care s-a format in timpul procesului de coacere.

Secretele și subtilitățile gătirii fripturii de vită

O bucată bună, suculentă, aromată de carne de vită la cuptor poate deveni o adevărată capodopera culinară dacă urmați cu strictețe rețeta originală și alegeți carnea potrivită pentru coacere. Pentru a ajunge cu preparatul perfect din carne, este important să cunoaștem secretele de bază ale preparării celebrului roast beef englezesc:

Trebuie folosită numai carne de vită, de preferință bovină. Pentru a face friptura de vită fragedă, luați o bucată de margine groasă (de la prima până la a cincea coastă) sau subțire (următoarele 4-5 perechi de coaste) sau muschi - aceste părți ale carcasei sunt cele mai moi, moderat grase, astfel încât sunt mai potrivite pentru coacere ca o bucată întreagă.

Stratul de grăsime din carne este cheia suculentei felului de mâncare finit, așa că ar trebui să alegeți o bucată de mușchiu ciuruită cu vene subțiri de grăsime, care se numește „carne de vită marmorată” sau o parte dintr-o margine groasă sau subțire cu insule solide de grăsime.

Carnea congelată nu este potrivită pentru friptura de vită, dar nici carnea proaspătă nu este potrivită, deoarece poate deveni prea tare după coacere. Pentru carnea de vită la cuptor delicioasă, trebuie să folosiți carne proaspătă coaptă, ținută în prealabil la rece timp de 2-3 zile.

Carnea pe os este, de asemenea, destul de potrivită pentru coacere, dar apoi trebuie mai întâi eliberată de particulele de oase tari (puteți găti bulion din ele), rulată într-o rolă și înfășurată cu fir puternic pentru a-și menține forma.

Pentru ca o bucată de carne să se coacă uniform la toată adâncimea ei, este important să o încălziți mai întâi la temperatura camerei și să nu o trimiteți la cuptor direct din frigider.

Carnea de vită se coace la cuptor în primele 15-20 de minute la căldură maximă, apoi se aduce la gata la o temperatură de 150-160º.

Acest fel de mâncare cu carne se servește cald sau rece, iar friptura de vită este de obicei tăiată foarte subțire - în felii de cel mult 0,5 cm grosime.

Rețete de friptură de vită

Adevărata carne de vită englezească este preparată exclusiv din carne de vită, dar rețetele pentru acest preparat delicios din carne adaptate de experții culinari mondiali permit prezența altor tipuri de carne - porc, miel și chiar pui. Rețeta originală de friptură de vită presupune coacerea lui pe un grătar, iar sucurile de carne trebuie să curgă într-o tavă de copt așezată dedesubt. Această carne poate fi gătită și pe grătar, într-un slow cooker, sau pur și simplu la cuptor, după ce o înveliți în folie sau o împachetați într-o pungă specială pentru copt.

Roast beef englezesc clasic

• Timp: 2 ore.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 172,6 kcal la 100 de grame.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Tehnologia de preparare a cărnii de vită tradiționale la cuptor în Anglia este foarte simplă - fileul de carne este pregătit, reînfășurat cu sfoară și trimis la cuptorul foarte încins. În vremuri străvechi, bucătarii nici măcar nu sareau friptura de vită înainte de coacere, dar bucătarii moderni preferă să asezoneze carnea de vită cu sare, condimente și diverse ierburi sau chiar să o marineze într-o saramură specială, care conferă preparatului finit un gust bogat și o aromă uimitoare. .

Ingrediente:

• muschiu de vita – 3,5 kg;
• sare - 2 linguri;
• condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se taie tendoanele.
2. Amestecați sare cu condimentele preferate, frecați bucata de carne cu acest amestec. Păstrați la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
3. Transferați muschiul condimentat într-o tigaie preîncălzită și prăjiți ușor pe toate părțile la foc mare.
4. Puneți carnea de vită pregătită într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade și coaceți timp de o treime de oră.
5. Apoi reduceți temperatura la 150º și aduceți carnea până când este complet fiartă, fără a uita să turnați din când în când lichidul format în timpul procesului de coacere peste bucata de carne.

• Timp: 2 ore 15 minute.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 237,8 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Daca vrei sa-ti surprinzi oaspetii sau pur si simplu sa iti rasfeti familia cu o cina delicioasa de sarbatori, pregateste friptura de vita suculenta de porc cu sos picant de ceapa si smochine, ca in fotografie. O nota deosebita interesanta carnii coapte este data de vinul alb sec care se toarna peste bucata de carne in timpul procesului de coacere, iar sosul dulceag cu bucatele de smochine face ca gustul preparatului finit sa fie incredibil de usor si placut.

Ingrediente:

• carne de porc (file) – 2 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• smochine – 100 g;
• vin alb sec - 1 lingura;
• smântână – 85 ml;
• sare - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• cimbru uscat - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 30 ml;
• pătrunjel proaspăt - un buchet mic.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă sare cu piper și cimbru, se freacă carnea de porc cu acest amestec.
2. Tăiați ceapa curățată în jumătăți subțiri, tăiați usturoiul în orice mod convenabil, tăiați smochinele în sferturi.
3. Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa și usturoiul până devin aurii.
4. Adăugați smochine tocate în amestecul de ceapă-usturoi și prăjiți aproximativ un minut.
5. Transferați friptura finită într-o tavă de copt. În uleiul rămas în tigaie, prăjiți carnea de porc până se rumenește ușor.
6. Pune o bucată de carne prăjită pe un pat de legume și smochine, toarnă peste jumătate din întreaga porție de vin.
7. Se introduce in cuptorul preincalzit la 230 de grade si se coace o jumatate de ora.
8. Apoi turnați vinul rămas peste carnea de porc, reduceți temperatura la 150 de grade și mai țineți carnea la cuptor pentru încă 1 oră.
9. Când carnea de porc este complet gătită, transferați-o pe o farfurie și ceapa și smochinele în tigaie.
10. Se adaugă 150 ml apă la prăjit și se fierbe.
11. Adăugați în sos smântână și pătrunjelul tocat și încălzește puțin.
12. Înainte de servire, tăiați carnea de vită finită în felii subțiri, turnați peste sosul pregătit și decorați cu o crenguță de pătrunjel.

• Timp: 1 oră 35 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 193,2 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Pentru a obține carne de vită suculentă, aromată și uniform coaptă, trebuie să periați în prealabil muschiul cu ulei picant. În original, este preparat pe bază de ulei de muștar, care conferă cărnii un gust și o aromă de neegalat. Acasă, în lipsa uleiului de muștar, poți unge carnea de vită cu ulei de măsline amestecând-o pur și simplu cu ierburi uscate, iar după coacere, asezonează friptura de vită finită cu ulei verde picant.

Ingrediente:

• pulpă de vită – 1,8 kg;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• ierburi picante - 2 linguri;
• unt - 70 g;
• ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, busuioc) - o grămadă;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• usturoi – 1 catel;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Ungeți carnea de vită pregătită cu ulei de măsline și stropiți generos cu ierburi.
2. Intr-o tigaie cu ulei de masline se prajesc pe fiecare parte 1 minut la foc mare.
3. Transferați pe un grătar și puneți la cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Așezați dedesubt o tavă de copt umplută cu 1 cm de apă.
4. Coaceți bucata de carne timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 160 de grade și continuați să gătiți încă 45-50 de minute.
5. Adaugati ierburi tocate, usturoi tocat, zeama de lamaie, sare si piper dupa gust in untul inmuiat. Se amestecă până se omogenizează, se pune la congelator pentru o jumătate de oră.
6. Așezați carnea de vită fierbinte pe o farfurie și frecați deasupra untul și ierburile răcite.

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 185,5 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Deși în rețeta clasică roast beef englezesc este copt, pentru a reduce timpul de gătire acest fel de mâncare cu carne este adesea pregătit într-o tigaie, pur și simplu prăjind bine carnea pe toate părțile. Orice garnitură merge bine cu această carne de vită, dar se potrivește mai ales cu prune uscate. Dacă doriți să combinați carnea și garnitura, pregătiți friptura de vită sub formă de rulou umplut cu prune uscate și ardei gras roșu.

Ingrediente:

• muschi de vita – 1 kg;
• prune fără sâmburi – 90 g;
• ardei gras rosu – 1 buc.;
• unt - 40 g;
• ulei vegetal – 25 ml;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți prunele și tăiați-le în fâșii largi.
2. Scoateți ardeiul gras din capsula cu semințe și tăiați fâșii.
3. Tăiați carnea de vită pe lungime, astfel încât să obțineți un strat nu foarte gros. Se sare si se condimenteaza cu condimente dupa gust. Se rade deasupra untul rece.
4. Puneți prunele și ardeii pe o margine a bazei de carne, rulați carnea într-o rolă și înfășurați strâns cu sfoară.
5. Ungeți partea de sus a ruloului cu ulei vegetal și stropiți cu condimente.
6. Coacem in cuptorul preincalzit la 240° pentru 20 de minute, apoi inca 50 de minute la 150°.

• Timp: 3 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 176,1 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Gustul cărnii de vită la cuptor într-o marinată picant de miere, coniac și muștar se dovedește a fi foarte interesant. Combinația neobișnuită a componentelor sosului de marinare conferă cărnii finite un gust strălucitor, bogat și o aromă pur și simplu divină. Alegerea muștarului nu contează prea mult, dar cu Dijon felul de mâncare nu numai că va fi surprinzător de gustos, dar va arăta și foarte original pe masă.

Ingrediente:

• pulpă de vită – 1,2 kg;
• coniac – 35 ml;
• usturoi – 2-3 catei;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• muștar de Dijon - 1,5 linguri;
• miere - 1,5 linguri;
• ulei vegetal – 40 ml;
• sare, piper - 1 linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea de vită, uscați-o cu un prosop de hârtie, umpleți-o cu bucăți mici de usturoi și foi de dafin și frecați cu un amestec de sare și piper.
2. Pentru marinată, amestecați miere lichidă, coniac, muștar. Se acoperă o bucată de carne cu acest amestec, se pune într-un recipient de sticlă sau emailat cu capac și se dă la frigider pentru 2 ore.
3. Se unge carnea de vita marinata cu ulei vegetal si se inveleste in mai multe straturi de folie.
4. Coaceți la cuptor: 10 minute la 250°, apoi 40 de minute la 150°. După copt, ține friptura de vită finită în folie încă o jumătate de oră.

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 179,4 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Pentru a obține carne de vită la cuptor suculentă, aromată, care are un pic de gust de kebab, pregătiți friptura de vită din carne pre-marinată. Acest fel de mâncare se remarcă prin tandrețea sa extraordinară, gustul bogat rafinat și aroma rafinată, încorporând armonios note ușoare picante. Marinada din această rețetă este simplă, dar felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, demn de orice masă de sărbători.

Ingrediente:

• carne de vită – 2,3 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• țelină (tulpini) – 2 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• pătrunjel proaspăt - o grămadă;
• negru și ienibahar - câte 1 linguriță;
• sare - 1 lingura;
• ulei vegetal - 1,5 linguri.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mărunt ceapa, usturoiul, pătrunjelul și țelina și puneți-le într-o farfurie adâncă.
2. Adăugați sare, negru proaspăt măcinat și ienibahar, ulei vegetal. Se amestecă.
3. Clătiți carnea de vită, uscați-o, legați-o cu un fir gros și acoperiți-o cu marinada rezultată pe toate părțile.
4. Se pune intr-o tava emailata, se da la frigider si se lasa la marinat o zi.
5. A doua zi, pune bucata de carne marinata pe o tava de copt si coace la cuptor. Mai întâi coaceți la o temperatură de 260 ° C timp de un sfert de oră, apoi încă o oră la o temperatură de 160 ° C.

În cuptor

• Timp: 1 oră 40 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 172,2 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Roast beef tradițional englezesc a fost gătit inițial la foc deschis, ceea ce a făcut posibilă obținerea unei carne de vită foarte suculentă, cu o crustă maro aurie apetisantă. Pentru a pregăti carne de vită friptură în acest fel, trebuia să fii un maestru al aptitudinilor culinare, altfel carnea s-ar putea arde foarte tare pe dinafară, dar să rămână crudă pe dinăuntru. Progresul tehnologic și apariția cuptoarelor au simplificat semnificativ rețeta acestui preparat delicios din carne, așa că bucătarii moderni pregătesc carne de vită la cuptor englezesc exclusiv la cuptor.

Ingrediente:

• pulpă de vită – 1,6 kg;
• usturoi – 3-4 căței;
• morcovi – 1 buc.;
• sare - 1,5 linguri;
• frunză de dafin măcinată - 0,5 linguriță;
• piper negru - 0,5 linguriță;
• ierburi provensale - 1 linguriță;
• coriandru - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Amestecați sarea și toate condimentele.
2. Curățați usturoiul și morcovii și tăiați-le în cuburi mici.
3. Umpleți carnea de vită pregătită cu bucăți de usturoi și morcovi, frecați cu un amestec de sare și condimente. Puneți într-o pungă de copt.
4. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 240 ° C timp de 20 de minute, apoi 50 de minute la 150 ° C.

• Timp: 2 ore.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 215,8 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Mulți ar putea considera roast beef cu sos de vin a fi culmea excelenței culinare, dar dacă veți citi rețeta, veți înțelege că acest preparat este foarte simplu de preparat. Gustul unei astfel de cărni este bogat - plăcut, ușor picant și foarte interesant, dar chiar și cea mai neexperimentată gospodină, care tocmai învață elementele de bază ale haute cuisine, poate găti carne de vită la cuptor cu sos de vin.

Ingrediente:

• muschiu de vita – 2,2 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• roșii proaspete – 0,5 kg;
• ulei vegetal – 25 ml;
• făină - 1,5 linguri;
• vin roșu uscat - 1 lingură;
• cimbru - 1/3 linguriță;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Uscați muschiul spălat, stropiți cu sare și condimente. Într-o tigaie foarte fierbinte, prăjiți bucata de carne pe toate părțile până se rumenește.
2. Curata morcovii, ceapa si usturoiul. Tăiați morcovii fâșii mari, ceapa în jumătate de rondele, zdrobiți usturoiul cu un cuțit.
3. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se scot coaja și se pasează într-un blender.
4. Într-o tigaie separată cu ulei vegetal, prăjiți ceapa și usturoiul, adăugați cimbru și piure de roșii, turnați vinul și fierbeți timp de 2-3 minute.
5. Adăugați făina, amestecați sosul până la omogenizare, fierbeți încă un minut.
6. Puneți bețișoare de morcov într-o tavă adâncă de sticlă pentru copt și puneți deasupra muschiul de vită prăjit.
7. Se toarnă peste tot sosul preparat, se acoperă forma cu un capac sau o folie.
8. Gătiți la cuptor la 170 de grade timp de 1,5 ore.

Video

Roast beef este făcut din carne de vită. O bucată de carne care cântărește cel puțin 500 g trebuie să fie suficient de grasă pentru a nu se usca în timpul gătirii. Carnea de vită se coace pe o foaie de copt sau pe grătar, prăjită peste cărbuni.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de friptură de vită:

Mâncarea clasică se prepară cu ulei vegetal, fără sare și piper. Dar unele rețete sugerează premarinarea cărnii sau înmuierea ei în sos de soia. Mulți bucătari toarnă muștar sau sos de vin peste carnea de vită.

Roast beef: subtilități ale gătitului

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii cărnii. Cel mai adesea ei iau muschiu, marginea groasă sau subțire. Pentru ca viitorul fel de mâncare să fie suculent, trebuie să conțină incluziuni de grăsime. Unii bucătari preferă să folosească carne pe os.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de roast beef:

1. Fileurile de formă alungită sunt înfășurate cu sfoară sau ață culinară, astfel încât vasul finit să își păstreze forma dată. Carnea se toarnă cu ulei vegetal și se trimite la cuptorul preîncălzit la 250 °C. Reduceți treptat temperatura la 150 °C și aduceți carnea până la fiert.
2. Temperatura fripturii de vită finite este de 60-65 ° C și se verifică cu un termometru special. La final, carnea se inveleste in folie si se lasa 15 minute. Acest pas vă permite să „sigilați” sucul.
3. În unele cazuri, carnea de vită este pre-marinată în ceapă, condimente și ulei vegetal. Carnea se scufunda in sos si se lasa la frigider 4-8 ore.
4. Pentru a da muschiului o crustă maro aurie, rulați-l în făină.
5. În timpul coacerii, carnea de vită se toarnă cu sucul eliberat, vinul sau sosul de muștar.
6. Friptura de vită este gătită nu numai în cuptor, ci și pe aragaz. Această metodă de prelucrare nu poate fi numită clasică, dar apare destul de des. Mai întâi, o bucată de carne de vită se prăjește pe toate părțile până se rumenește, apoi vasul este acoperit cu un capac și vasul se fierbe la foc mediu până se fierbe.
7. In centru, carnea este gatita mai putin bine, deci are o nuanta deschisa. Dacă gătiți friptură de vită pe grătar, mijlocul va rămâne crud.

Înainte de servire, vasul este tăiat în felii subțiri.

Carnea poate fi servită cu cartofi prăjiți, legume înăbușite și piure de cartofi.

Mâncarea este destul de accesibilă pentru a fi preparată acasă. Mai mult, rețeta clasică de friptură de vită pare foarte simplă la prima vedere, dar are propriile subtilități și secrete. Carnea prăjită corect are un gust și o aromă strălucitoare, bogate, care nu-i vor lăsa pe gurmanzi indiferenți.

Istoria felului de mâncare „cu adevărat englezesc”.

Spre deosebire de bucătăria franceză sau italiană, bucătăria britanică nu se poate lăuda cu rafinament și varietate. Într-o țară în care vremea este umedă jumătate de an și vânturile pătrunzătoare ale Atlanticului de Nord bat în mod constant, populația nu are timp pentru subtilități culinare - mâncarea ar trebui, în primul rând, să fie satisfăcătoare și să se sature cu energie pentru o lungă perioadă de timp. Mâncărurile britanice, inclusiv roast beef, îndeplinesc aceste cerințe 100%.

Numele original roast beef se traduce prin „carne de vită la cuptor”. Britanicii insistă că alte tipuri de carne nu vor da felului de mâncare gustul și textura dorite. În general, în bucătăria engleză există multe rețete cu carne de vită, în timp ce mielul, porcul și carnea de pasăre sunt considerate „personaje secundare”. Acest lucru nu este de mirare dacă ne amintim că clima din Insulele Britanice este favorabilă creșterii vitelor și, începând din secolul al XVII-lea, aici au apărut multe rase noi de carne, devenind celebre în toată Europa.

Cam în aceeași perioadă, masa englezilor bogați a fost împodobită cu friptură de vită - oamenii obișnuiți nu își puteau permite un astfel de răsfăț. Carnea de vită a fost întotdeauna considerată hrana aristocraților, dar după ce regele James I Stuart a făcut cavaler... o carcasă de taur în 1617, consumul acesteia a devenit un privilegiu legalizat al înaltei societăți.

Inițial, o bucată de carne legată cu sfoară era prăjită pe scuipă peste cărbuni sau pe foc deschis. Rezultatul a fost ideal din punct de vedere britanic - o crustă crocantă și carne roz (adesea cu sânge) în interior.

Pe lângă nobilime, soldații armatei britanice au fost hrăniți cu acest fel de mâncare de carne de elită, crezând că dă putere și ridică moralul. Celebrul scriitor din secolul al XVIII-lea Henry Fielding a cântat laudele fripturii de vită în balada sa cu același nume, care a devenit imnul național neoficial.

Această lucrare spunea că, după ce au mâncat muschi de vită, britanicii au devenit invincibili, s-au confruntat instantaneu cu fragila „broască” franceză. Ca răspuns, dușmanii eterni de pe cealaltă parte a Canalului Mânecii i-au poreclit pe locuitorii insulelor britanice „les rosbifs”, dar acest lucru părea mai degrabă un compliment.

Tradiția de a servi friptura de vită la masă duminică a luat loc în secolul al XIX-lea, când carnea de vită a devenit disponibilă pentru clasa de mijloc. Gătitul unei bucăți masive de carne necesita un șemineu sau un cuptor destul de mare, care era disponibil doar în casele bogate.

Englezii întreprinzători au găsit o cale de ieșire - în drum spre biserică, au adus carne crudă la brutării (nu făceau pâine duminica), iar la întoarcere au luat friptura aromată deja gătită.

budincă Yorkshire

În Anglia, acest fel de mâncare făcut din aluat lichid nedospit este servit împreună cu muschi de vită prăjit. Inițial, carnea și produsele de copt erau gătite împreună pe două niveluri. Deasupra se punea carnea de vita, iar budinca, in timpul procesului de prajire, aduna sucul si grasimea care picura din ea, inmuiindu-se in ele si devenind incredibil de gustoasa.

În secolul al XIX-lea, ambele ingrediente ale prânzului de duminică erau servite alternativ pentru a economisi bani. Mai întâi au mâncat o budincă bogată și abia apoi carne, din care era puțină din cauza costului ridicat. Ca urmare, familia a fost bine hrănită și bugetul nu a avut de suferit.

Cum să alegi carnea potrivită pentru friptura de vită

• Doar carnea de vită premium este potrivită pentru friptură de vită. Ar putea fi:
• partea dorsală (marginea groasă);
• muşchi;
• muşchi;
• file (margine subțire);

crupă.

Opțiunea ideală este tăierea „coast primă” - un fragment din spate cu o coloană vertebrală și 4 coaste. Această carne este incredibil de fragedă, cu un strat de grăsime, iar oasele din timpul procesului de gătire îi conferă o ușoară aromă de nucă.

1. Alte lucruri de luat în considerare:
2. La cumpărare, acordați atenție gradului de maturitate. Carnea proaspătă în sensul deplin al cuvântului este greu de cumpărat în zonele urbane. Și în decurs de o oră după sacrificare, mușchii animalului încep să se întărească, făcând ca produsul să devină dur, slab digerabil și să miros neplăcut. O astfel de carne, ca și carnea congelată, nu este potrivită pentru felul de mâncare nr. 1 al bucătăriei engleze. Cea mai bună opțiune este carnea de vită uscată, care poate fi achiziționată gata făcută. Este fermentat în camere speciale de sare la temperaturi apropiate de 0ºC timp de 10 – 28 de zile. Acesta este un produs de elită cu gust pronunțat. Carnea se vinde si in ambalaj vid, fermentata natural intr-un mediu umed. Perioada sa de coacere este mult mai scurtă - doar câteva zile, dar consistența și gustul sunt mai delicate. Practic, magazinele oferă carne de vită îmbătrânită ca o opțiune mai accesibilă pentru consumatorul general.
3. Greutatea tăieturii trebuie să fie de cel puțin 1,5 kg. Într-o bucată mare, pulpa nu se va usca.
4. Filmele și țesuturile conjunctive sunt nedorite. Vor face vasul tare.
5. Carnea animalelor bătrâne are o culoare roșu închis caracteristic, iar grăsimea are o nuanță gălbuie. Este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs, are puțin gust și beneficii, dar este bogat în colesterol.
6. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să alegeți o tăietură cu os - carnea de vită va fi mai fragedă și mai suculentă. În plus, va fi mai convenabil să se pregătească.
7. Cu cât partea din carcasă destinată fripturii de vită este mai departe de cap, cu atât carnea va fi mai dură.

Subtilități ale gătitului

A fost selectată carnea de vită ideală, dar încă trebuie să fie „adată la condiție” în mod corespunzător. Tehnologia de preparare a fripturii de vită presupune păstrarea cărnii proaspete în frigider pentru maturarea completă, producerea de enzime și fermentare. Desigur, această etapă este necesară numai dacă ați cumpărat carne de vită obișnuită de pe piață, și nu specială - îmbătrânită umedă sau uscată așa cum este descris mai sus.

Carnea proaspătă se înfășoară în pergament uns cu ulei sau se pune pe un grătar într-un recipient cu capac ermetic.În această formă, ar trebui să stea timp de 5 până la 7 zile în „zona de prospețime”. Puteți adăuga foi de dafin și ienibahar.

Înainte de a găti, păstrați carnea de vită la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore pentru a vă asigura că se încălzește uniform. În caz contrar, straturile exterior și interior se vor găti la viteze diferite.

Unele gospodine, pentru a grăbi procesul de coacere în cuptor, pun carnea în folie sau o manșon de gătit în niciun caz!

În mod ideal, carnea de vită este așezată pe un grătar și gătită folosind un încălzitor cu convecție. Nu este indicat să puneți friptura de vită direct pe fundul unui vas ignifug - se va găti în sucuri proprii. Dacă nu există grătar, pentru tăiat se construiește o pernă de legume sau un suport, de exemplu, de frigărui.

Daca carnea este pe os, se coace mai intai cu coastele in jos. Trebuie să răsturnați și să ridicați piesa cu un clește special și nu cu o furculiță, altfel sucul se va scurge. Un rulou este făcut din carne de vită dezosată.

Cel mai simplu mod de a determina gradul de coacere este folosirea unui termometru pentru carne. Mai jos vă oferim un tabel care arată toate opțiunile de friptură de vită și timpul în care puteți obține rezultatul dorit. Să ne amintim că proteinele coagulează la 42ºС și, în principiu, o astfel de carne poate fi deja considerată inofensivă pentru corpul uman.

Este clar că o tăietură de 2 kg va trebui gătită de aproximativ 2 ori mai mult și așa mai departe.

Friptura optimă pentru friptura de vită este coaptă medie, când carnea din interior este suculentă și moale, iar când este tăiată, curge zeamă roz din ea.

În timpul coacerii, este indicat să ungeți vasul cu sucul de carne scurs la fiecare 10 - 15 minute și să îl puneți imediat înapoi la cuptor pentru a nu se răci.

Friptura de vită finită nu este tăiată imediat. Va fi cel mai delicios în a doua zi, deoarece sucul va fi distribuit uniform între straturile de carne.

Temperatură

Nici măcar bucătari celebri nu acordă întotdeauna atenție acestui punct. Ei cred că este suficient să păstrați friptura de vită la cuptor la aceeași temperatură pentru a obține un rezultat complet acceptabil.

Cu toate acestea, adversarii lor sunt încrezători că vasul necesită o abordare specială și recomandă următorul algoritm de coacere:

• Preîncălziți cuptorul la 250 °C, puneți carnea și gătiți timp de 15 minute, răsturnând-o pentru a forma o crustă uniformă;
• reduceți temperatura la 160 - 180 ºС și continuați procesarea cărnii de vită, petrecând în medie 15 minute pentru fiecare ½ kg de produs crud.

Dacă sunt necesare astfel de subtilități, fiecare gospodină decide singură. Poți „simți diferența” doar prin experimentare. Dar dacă ai în vedere că anterior friptura de vită era gătită pe cărbuni, care s-au răcit treptat, sfatul nu este nerezonabil.

O alternativă la coacerea la temperatură maximă este prăjirea în prealabil a cărnii într-o tigaie.

Roast beef dupa reteta clasica. Master class cu fotografii

Vă oferim să pregătiți carne de vită delicioasă și suculentă folosind o rețetă simplă, accesibilă. Daca trebuie sa alegi intre muschiul de vita si coasta groasa, care sunt cele mai des folosite, te sfatuim sa mergi pe a doua varianta. Este mai bine să gătiți echivalentul francez al fripturii din muschi - „châteaubriand”.

Felul de mâncare se mănâncă atât cald, cât și rece – este la fel de gustos. Britanicii preferă friptura de vită rece cu condimente picante: muștar și hrean.

Informații despre rețetă

• Bucătărie: internațională
• Tip fel de mâncare: fel principal
• Metoda de gatire: prăjire, coacere
• Porții: 6
• 1 oră

Ingrediente:

• carne de vită (mușchiu sau tăiat gros) - 1 kg;
• sare de mare după gust;
• piper negru măcinat după gust;
• ulei de măsline - 1-2 linguri;
• amestec de ierburi provensale - 0,5 linguriță.

Cum să gătești

Pentru a pregăti carnea de vită, luăm marginea groasă. Dacă a fost păstrat la frigider, asigurați-vă că îl scoateți cu cel puțin o oră înainte de gătit, ar trebui să fie la temperatura camerei. Uscați cu un prosop de hârtie; carnea trebuie să fie uscată. Să-l curățăm de tendoane, pelicule și țesut conjunctiv.


Ungeți ușor tăietura cu ulei de măsline. Acesta este ceea ce vă va oferi o crustă groasă.

Leagă bucata de carne în mai multe locuri cu sfoară de bucătărie sau sfoară. Acest lucru îi va da o formă rotundă și va păstra sucurile înăuntru în timpul gătirii.


Încinge tigaia. Prăjiți carnea pe toate părțile până se rumenește. Nu este nevoie să adăugăm grăsime în tigaie, deoarece am uns deja friptura de vită cu ulei de măsline.


Transferați friptura într-o tavă tapetată cu folie. Sarați și piperați carnea pe toate părțile. Măcinați amestecul de ierburi provensale într-un mojar și, de asemenea, stropiți cu ele viitoarea noastră delicatesă. O modalitate mai ușoară de a face acest lucru este aceasta: turnați sare și piper cu ierburi într-o tavă de copt și rulați carnea în ele.


Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și gătiți produsul la foc de sus și de jos timp de 35-40 de minute. Nu este nevoie să porniți convecția aici. Dacă aveți un termometru de bucătărie, temperatura din interiorul fripturii de vită finită ar trebui să fie de aproximativ 55-60 ºС. Dar, de regulă, carnea este gătită perfect în 40 de minute.
Scoateți friptura de vită terminată din cuptor, acoperiți cu un capac sau vas mare și lăsați-o să se odihnească încă 20 de minute În acest timp, sucurile se vor distribui pe toată bucata de carne, iese puțină zeamă. Apropo, puteți face un sos delicios din el adăugând puțin unt și muștar.


După un timp, scoateți firele, tăiați carnea în porții mici (exclusiv peste bob) și serviți cu salată de legume. De asemenea, este obișnuit să combinați friptura de vită cu piure de cartofi.

Pe lângă sare și piper, rozmarinul este folosit în mod tradițional ca condiment, care se armonizează bine cu carnea de vită. Acest condiment a fost îndrăgit de prim-ministrul Winston Churchill, care a pregătit un fel de mâncare patriotică din carne după rețeta lui „semnătură”.

Reteta de friptura de vita marinata

Marinada oferă cărnii o moliciune suplimentară și un gust picant și, de asemenea, îi prelungește termenul de valabilitate.

În bucătăria engleză clasică, ei încearcă să păstreze naturalețea cărnii de vită cât mai mult posibil, fără a o „împovăra” cu condimente suplimentare sau sosuri complexe.

Dar restaurantele mari din lume astăzi se abat de la această regulă, motiv pentru care preparatul capătă caracteristici internaționale.

Pentru cei care nu sunt foarte favorabili cărnii „așa cum este”, opțiunea de marinare va servi ca un adevărat salvator.

Pentru reteta avem nevoie de:

• 1,5 kg carne de vită tânără premium.

Marinada optimă pentru roast beef conform unei rețete adesea folosită de bucătari de frunte:

• 4 cepe medii;
• 3 – 4 catei de usturoi;
• 3,5 linguri. l. ulei de măsline;
• 8 linguri. l. otet balsamic (poti folosi vin rosu);
• 70 ml sos de soia;
• 200 ml vin alb sec;
• după gust: sare de mare, ierburi, coriandru, piper negru măcinat.

Spre deosebire de alte feluri de mâncare din carne, friptura de vită nu este marinată crudă, ci carnea de vită prăjită.

Cum să gătești

Să pregătim preparatul după rețeta clasică dată mai sus. Nu este nevoie să acoperiți carnea cu condimente înainte de coacere, doar adăugați sare și piper. Ar trebui să stea 15 minute în cuptor când este prăjită rar sau 30 de minute până la medie.

Tăiați friptura de vită răcită în porții, de 1,5 cm grosime. Puneți într-un recipient cu capac etanș sau pungă etanșă, turnați peste marinată și lăsați la frigider pentru o zi. Atentie: cel mai delicios fel de mancare va fi in a 2-a – a 3-a zi. Il poti pastra aproximativ 2 saptamani, desi deliciosul produs se consuma mult mai devreme.

Prepararea marinatei:

Este indicat să tăiați ceapa în rondele și să mărunțiți usturoiul, dar să nu îl transformați în mușcă.

Adăugați în legume condimentele enumerate în rețetă și turnați mai întâi sos de soia și apoi ulei de măsline. Amesteca totul bine.

Puteți asezona amestecul cu pătrunjel.

Încercați să utilizați soia de soia și sos Worcestershire pentru marinată în proporție de 1/1,5, respectiv, înlocuiți piper negru cu un amestec de ardei și folosiți și lingonberries (40 g). Gustul de friptură de vită va fi aproape de vânat.

Cum să servești

Un fel de mâncare aristocratic nu poate fi mâncat chiar așa, în grabă. În mod tradițional, preferata bucătăriei engleze era servită cu cartofi fierți și mazăre verde, în compania inevitabilei budinci Yorkshire.

„Setul de legume” a fost completat cu morcovi înăbușiți, napi, sparanghel sau varză de Bruxelles cu slănină. Pentru picant am folosit muștar și un sos simplu făcut dintr-un amestec de hrean și smântână. Toate componentele prânzului de duminică au fost așezate pe un vas larg, din care fiecare își lua porția.

Cartofii necesită o atenție specială. De obicei se luau tuberculi cu un continut mare de amidon, de dimensiuni mici, pentru a putea fi fierti intregi. Cartofii pe jumătate fierți s-au pus într-o tigaie cu unt topit sau grăsime de gâscă și s-au rumenit la cuptor imediat după prăjirea cărnii de vită.

Există și alte opțiuni de servire. De exemplu, „Untul verde” aromat este preparat pentru a însoți delicatesa din carne. Se pune pe carnea de vita care nu este inca complet racita si se lasa sa se topeasca incet. Decorul gustos este un amestec de unt cu suc de lamaie, usturoi, sare si ierburi tocate marunt: busuioc, patrunjel, coriandru.

Iubitorii de nutriție adecvată încearcă să mănânce carne de vită cu salată proaspătă - aceasta este, de asemenea, gustoasă și acceptabilă. Doar inelele de ceapă, murate ca opțiune, vor funcționa și ele.

În plus, cu carne de vită la cuptor, tăiată în felii subțiri, puteți face sandvișuri excelente, care vor fi destul de în spiritul englezesc. Mâncarea este completată cu corniși și murături.

Tăierea

Dacă tăierea de vită a fost luată cu oase, coloana vertebrală trebuie mai întâi îndepărtată înainte de tăiere. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, bucata este tăiată peste bob în felii subțiri, de 5 mm grosime, împreună cu coastele.

Înainte de a servi porțiile să fie așezate pe farfurii individuale, toate oasele sunt îndepărtate. Acest lucru se face astfel încât sucul să nu se scurgă.

Sosuri

Acesta este cel mai bun plus la o delicatesă din carne, subliniind gustul său unic. Preparatul fierbinte este deosebit de popular cu un sos pe bază de suc și grăsime care curge în timpul procesului de gătit. La ele se adaugă vin roșu.

Sos de vin

• 2 cani de sos de carne;
• 1 pahar de vin roșu sec (demidulce);
• 2 t.l. amidon de porumb;
• piper, sare dupa gust.

Se fierbe vinul, se toarnă sucul de carne, se ține pe foc. Separat, se diluează amidonul și se adaugă la amestec ca agent de îngroșare.

Carnea de vită rece este ideală asezonată folosind următoarea rețetă.

Sos alb pe bază de hrean

• ½ cană smântână, 20% grăsime;
• 3 linguri. l. hrean ras;
• ½ linguriță. usturoi granulat;
• sare dupa gust.

Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Serviți proaspăt rece.

În loc de smântână, puteți folosi smântână integrală.

Sos de fructe de padure

Se face pe baza de vin cu adaos de merisoare, pasate prin sita.

Sos de muștar-maioneză

• 4 linguri. l. mustar de Dijon;
• 4 – 6 linguri. l. maioneză;
• 2 lingurite otet de vin alb.

Bateți ingredientele într-un blender, adăugați sare și piper negru măcinat.

Începeți să vă cunoașteți bucătăria engleză cu preparatul magnific de roast beef, cântat de scriitori și poeți. Și cu siguranță vei dori să-l gătești din nou și din nou.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.