Untura este un produs potrivit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive.

Mai ales dacă este afumat.

Aroma de fum stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește gustul produsului.

Cum poți pregăti untură afumată acasă?

Untură afumată acasă - principii generale de preparare

Puteți folosi absolut orice untură pentru afumare, această metodă de gătit va face fiecare bucată gustoasă și aromată. Dar untura cu straturi de cel mult 3 degete grosime este deosebit de apreciată. Da, da, se obișnuiește să măsori grosimea cu degetele, iar această tradiție este de mult timp.

Inainte de a prepara untura afumata in casa, produsul trebuie sarat, fie rece, fie in marinada. Acesta din urmă poate conține orice condimente și aditivi, dar ar trebui să existe suficientă sare pentru a pluti ou de gaina. Dar puteți prepara și marinate cu tratament termic. În timpul procesului de gătire, toți microbii mor, untura este sărată în mod normal și nu sunt așteptate surprize neplăcute.

Cum se afumă untură:

1. În afumătoare. O opțiune pentru prepararea unui produs real, procesul este de obicei de durată și metoda rece poate dura până la 3 zile, produsul este deshidratat, capătă o aromă și un gust deosebit și se păstrează o perioadă lungă de timp. Afumat la cald până la 5 ore, produsul capătă o aromă de afumat, rămâne suculent, gustul amintește ușor de untură fiartă.

2. În analogii afumătorilor. Cel mai adesea acestea sunt tigăi, grătare, cazane, în care se pune o cantitate mică de așchii de lemn și se efectuează afumarea la cald. Opțiunea este simplă, destul de rapidă și, de obicei, nu durează mai mult de 2-3 ore.

3. Fumatul artificial. Aceasta este untura de fierbere, răzuire sau murată într-o soluție de fum lichid cu adaos de coloranti naturali(coji de ceapa, ceai).

Indiferent de varianta aleasa pentru prepararea unturii afumate acasa, trebuie sa folositi un produs proaspat, fara mirosuri straine sau semne de alterare. Nu ar trebui să încercați să reînvie untura care are un miros străin sau care începe să dispară. În caz contrar, va fi pur și simplu o pierdere de timp.

Reteta 1: Untura afumata clasica acasa

Pentru a pregăti untură afumată acasă, veți avea nevoie de un adevărat afumător. De obicei, este un butoi mare, sub care se află o sobă înăuntru este pus rumeguș pentru mocnit. Produsele sunt așezate pe un suport de sârmă sau atârnate pe cârlige. În zilele noastre găsești la vânzare afumătoare electrice. Oricare dintre aceste dispozitive este potrivit pentru a face untură.

Frunza de dafin.

1. Pregătiți saramură (soluție de sare). Pentru a-l pregăti, turnați o cantitate arbitrară de apă, puteți să o încălziți puțin și să începeți să dizolvați sarea. Omite ou crud, se toarnă (și se dizolvă!) câtă sare până plutește. Nu aveți nevoie de mai multă sare, altfel straturile de carne din grăsime vor deveni tari.

2. Adăugați boabe de piper, foi de dafin, usturoi tocat. În general, orice condimente după gust.

3. Scufundați bucăți de untură în saramură rece, puneți presiune pe ele și puneți-le la loc răcoros timp de 4-7 zile pentru sărare.

4. După ce untura este gătită, scoateți-o din saramură, agățați-o de cârlige sau așezați-o pe un grătar și lăsați-o să se usuce câteva ore.

5. Pregătiți afumătoarea, faceți focul sau porniți focul. Așezăm rumeguș, puteți adăuga boabe de ienupăr pentru aromă. Deasupra puneți câteva cuburi de zahăr. Atârnăm untura și gătim. La o temperatură de 20 °C timp de cel puțin 24 de ore, dacă este peste 40 °C, produsul se va găti mult mai repede.

Reteta 2: Untura afumata acasa la ceaun

O reteta pentru cei care nu au ocazia sa pregateasca acasa untura afumata intr-un adevarat afumatoriu. Veți avea nevoie de un cazan mare, cu cât este mai mare, cu atât temperatura din interior este mai mică și, în consecință, cu atât gustul final al produsului este mai bun.

Veți avea nevoie și de un grătar pentru bucăți de untură, un capac etanș, așchii de lemn sau rumeguș, de preferat lemn de cireș.

1. Stropiți gros untura cu sare și piper, și puneți-o într-o cameră rece pentru sărare timp de 2 săptămâni. Dar puteți folosi și untură din saramură, a cărei preparare este descrisă în rețeta de mai sus.

2. Curățăm bucățile de untură finite de sare sau pur și simplu le scoatem din saramură și lăsăm lichidul să se scurgă.

3. Puneți așchii de lemn sau rumeguș pe fundul cazanului și acoperiți cu folie.

4. Pune bucăți de untură pe un grătar de sârmă așezat într-un ceaun.

5. Gatiti din faina si apa aluat, consistenta smantana. Acoperiți marginile capacului pentru a-l sigila pe ceaun.

6. Porniți aragazul la foc mare și lăsați timp de 15 minute. Opriți focul și lăsați untura 2-3 ore până se răcește complet. Capacul nu poate fi ridicat în acest timp.

Reteta 3: Untura afumata acasa cu fum lichid

Fumul lichid vă permite să pregătiți untură afumată acasă folosind o tehnologie simplificată. Dacă totul este făcut corect, produsul va căpăta o aromă de fum și un gust plăcut, dar în același timp va rămâne tare și va arăta ca untură adevărată afumată la rece.

Ardei roşu.

Pentru saramură pe litru:

0,1 kg sare;

50 ml fum lichid;

2 pumni de coji de ceapa.

1. Fierbeți cojile de ceapă în apă cu sare timp de 5-7 minute, strecurați și adăugați imediat fum lichid.

2. Așezați bucăți de untură în orice recipient, este mai bine să le luați în straturi. Se toarnă saramura fierbinte de ceapă până acoperă complet bucățile. Acoperiți cu un capac. Dacă piesele plutesc în sus și nu se potrivesc cu capacul, atunci puteți pune puțină presiune asupra lor.

3. Se lasa la marinat 12-20 ore, timpul depinde de grosimea bucatilor.

4. Scoateți din saramură, uscați cu un șervețel și frecați fiecare bucată cu ardei roșu. Puteți folosi și usturoi tocat. Apoi învelim fiecare bucată în folie alimentară și o punem la frigider.

Rețeta 4: Untură afumată acasă cu gătit

O alta reteta pentru a face untura afumata acasa cu fum lichid, dar de data aceasta este fiert, iese moale și fraged. Veți avea nevoie și de coaja de ceapa, boabe de piper și alte ingrediente mai aromate.

untură proaspătă;

Piper negru sau roșu.

1 litru de apă;

180 gr. sare;

O mână de coji;

Frunza de dafin;

90 gr. fum lichid;

4 boabe de piper.

1. Pregătiți decoctul amestecând totul și fierbând 2 minute.

2. Adăugați bucăți de untură în bulion și aduceți la fiert. Gatiti 20 de minute, apoi opriti si tineti acoperit pana se raceste complet. Este mai bine să-l lași peste noapte.

3. Scoateți bucățile, îndepărtați cojile lipite, uscați cu șervețele de hârtie.

4. Se toaca usturoiul si se amesteca cu piper. Frecati fiecare bucata cu amestecul aromat, inveliti-o in folie si puneti-o deoparte. congelator.

Reteta 5: Untura afumata acasa intr-un aragaz lent

Apariția unui astfel de asistent ca un multicooker a făcut și mai ușor să gătiți untura afumată acasă. Această rețetă folosește și fum lichid, dar diferă de versiunile anterioare prin simplitate și rapiditate.

O bucată de untură aproximativ 500 g;

Condimente pentru untură;

ardei roșu măcinat;

8 linguri de fum.

1. Turnați sare, puțin piper, condiment pentru untură într-un bol și turnați 4 linguri de fum lichid. Puneți piesa cu pielea în jos. De asemenea presaram sare si condimente deasupra, turnam inca 4 linguri de fum. Umpleți cu apă, astfel încât abia să acopere bucata. Punem presiune si lasam la marinat 5 ore.

2. Transferați bucata marinată în slow cooker și puneți-o astfel încât pielea să fie în partea de jos. Se toarnă lichidul în care a fost marinată untura.

3. Porniți modul de stingere timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul, lăsați produsul la marinat în interiorul multicooker-ului încă o oră. Apoi scoate-l și răcește-l. Dacă doriți, puteți rade cu orice condimente.

Reteta 6: Untura afumata acasa la cuptor

O optiune pentru prepararea delicioasa untura afumata acasa intr-o punga de copt cu fum lichid. Frunzele de ceai sunt folosite ca colorant și aromatizare suplimentară. Important este ca este natural, fara aditivi de fructe. Este mai bine să folosiți untură cu straturi pentru această rețetă puteți folosi peritoneul.

Orice bucată de untură are aproximativ 1 kg, sunt posibile mai multe mici;

Ardei roşu.

lingură cu frunze de ceai;

100 ml fum lichid;

Frunza de dafin;

200 gr. sare;

1. Preparam marinada, pentru asta punem la fiert apa cu sare, adaugam frunze de ceai si o oprim imediat. Se lasă 5 minute, se strecoară și se toarnă fum lichid.

2. Scufundați untura în mai mult murătură fierbinte, se lasa la marinat 24 de ore, se tine la frigider.

3. Scoateți bucățile sărate și puneți-le într-o manșon de copt. Legam capetele pe ambele parti si facem o gaura in partea de sus.

4. Coaceți 30 de minute la 180°C, apoi puteți tăia mâneca și prăjiți bucata încă 15 minute.

5. Scoateți și răciți până se încălzește. Se freacă cu usturoi și piper tocat.

Reteta 7: Untura afumata acasa cu pre-gatitul

O caracteristică specială a acestei tehnologii este opărirea preliminară a unturii. Acest lucru vă permite să faceți produsul mai fraged și, de asemenea, să reduceți timpul de fumat. Pentru a pregăti untură afumată acasă folosind această rețetă, veți avea nevoie de o tigaie sau un rezervor înalt. Va trebui să puneți tije metalice pe el, de care bucăți de untură sunt atârnate pe cârlige.

1,5 kg untură;

0,3 kg sare;

5 catei de usturoi;

2 litri de apa.

Veți avea nevoie și de un obișnuit folie alimentarăși rumeguș.

1. Se toarnă sare în apă și se aduce la fierbere. Se adauga untura taiata bucatele si se fierbe dupa fierbere exact 3 minute.

2. Punem bucatile intr-un recipient, adaugam catei de usturoi tocati si o ceapa si turnam saramura in care a fiert. Se raceste si se da la frigider 4 zile.

3. Scoateți untura finită, agățați-o de cârlige și lăsați-o să se usuce câteva ore pentru ca saramura să nu picure.

4. Pune 2-3 pumni de rumeguș pe o bucată de folie, rulează-l într-un plic, lăsând găuri și așează fundul tigaii (rezervor).

5. Aranjam crengutele si atarnam untura pe carlige. Acoperiți strâns partea superioară a butoiului cu folie, de preferință în 2 straturi, apăsând-o pe margini.

6. Porniți aragazul, încălziți rezervorul pentru un minut și reduceți căldura la minim. Gatiti untura timp de 1,5-2 ore. Apoi opriți aragazul și păstrați-l în rezervor până se răcește complet.

Pentru ca untura sa fie afumata bine, nu trebuie sa faceti bucati mari si este mai bine daca sunt sub forma de dreptunghiuri alungite. Greutate optimă de până la 400 g.

Produsul ar trebui să miroasă a fum, nu a condiment. Prin urmare, nu trebuie să vă lăsați duși de cap și să adăugați o mulțime de condimente și ierburi aromatice în saramură, în special frunze de dafin și cuișoare.

Untura afumată la rece poate fi păstrată bine într-o zonă uscată și ventilată timp de câteva luni. Dar dacă produsul este gătit fierbinte, este mai bine să împachetați excesul într-o folie etanșă și să-l puneți la congelator.

Pregătirea unturii poate fi determinată de culoarea sa. Imediat ce devine roșu-maro, este gata. Adesea, începătorii nu ajung la temperatura corectă și ajung să primească un produs afumat la cald mult mai devreme decât au planificat. Experiența vine cu practică.

Dacă în timpul procesului de fierbere bucățile de untură sunt îndoite într-un arc, atunci acestea trebuie să fie așezate pe o suprafață plană, cu pielea în sus, presate cu o placă de tăiat și puse sub presiune. Puteți adăuga saramură și marinați (răci) în continuare în această formă.

Smokehouse - mod grozav Oferă preparatelor plictisitoare o notă parfumată. S-ar părea că un astfel de produs precum untura, se dovedește, poate fi consumat în cantități mari. După fumat, practic nu slăbește (ca în cazul prăjirii obișnuite la foc). Chiar și cel mai începător bucătar se poate descurca cu untură afumată, dar este o idee bună să înveți nuanțele importante ale modului de afumare a untură într-un afumător afumat la cald.

Informații despre gust Feluri principale de carne

Ingrediente

• untură proaspătă;
• sare;
• piper;
• condimente

Cum să gătești untură afumată într-un afumător la foc și cărbuni

Cele mai multe ingredient principal pentru o afumătoare este vorba despre așchii de lemn, acesta este cel care influențează fundamental calități gustative produs afumat. Înainte de a aprinde focul, așchiile de lemn trebuie înmuiate timp de 40 de minute sau chiar 1 oră. Noi am cumpărat chipsuri de arin de la magazin, dar dacă ești gurmand, este mai bine să petreci 15 minute și să toci mărunt chipsuri de caise. Dar rumegușul sau ramurile de nuci nu sunt strict recomandate (strică aroma cu o nuanță de iod).


Se felie proaspăt untură săratăîn cuburi mari ca în fotografie, fără a tăia pieile. Dimensiune aproximativ 10x5 cm (mai gros este greu de găsit la vânzare).
Frecați cu generozitate fiecare bucată cu un amestec de piper gros și sare.
Aprinde un foc. Fotografia prezintă un amestec de lemn de foc și cărbuni gata făcut. Erau de ajuns pentru 1 kg de untură.
Volumul afumătorului este de 8 litri. Un foc căptușit cu cărămizi ar trebui să ardă și cărbunii ar trebui să mocnească (fără foc deschis). Asigurați-vă că îl acoperiți pentru a menține căldura.


Scurgeți așchiile de lemn și întindeți uniform într-un strat de 1-2 cm de-a lungul fundului vasului principal.

Instalați grătarul. Ar trebui să fie cu 5 cm mai înalt (nu mai puțin) decât nivelul jeturilor.


Asezati untura pe gratar astfel incat fiecare bucata sa aiba propriul spatiu pentru o impregnare uniforma cu fum.




Închideți afumătoarea cu un capac și puneți-o la foc mocnit timp de 30 de minute.

Rețea teaser

După ce te-ai protejat cu mănuși de protecție (crede-mă, nu trebuie să te joci cu un afumătoare), eliberează cu atenție prima porțiune de abur.
Scoateți afumătoarea de pe cărbuni și lăsați untura să „respire” (1-3 minute)


Cu capacul deschis, întoarceți afumătoarea pe cărbuni pentru încă 5 minute pentru a arde complet așchiile de lemn și prăjiți ușor crusta de deasupra (ar trebui să se micșoreze).


De îndată ce untura capătă o culoare auriu-bronz intens, se ia de pe foc.


Recomandări despre cum să afumați corect untura într-o afumătoare
1. Am prăjit untură la dacha avem o instalație specială de cărămidă pentru afumătoare. Dar dacă sunteți în natură, atunci focul poate fi înconjurat de bușteni mari umezi. În 40 de minute nu vor avea timp să se „angajeze” pe deplin.
2. Pentru a evita spălarea grătarului (din nou, dacă nu există o oportunitate în gospodărie), îl puteți curăța cu un bețișor tăiat în centru.


3. Ai grijă de ficatul tău. Untura se dovedește a fi uimitor de gustoasă și se topește imperceptibil în gură. Nu este recomandat să consumați mai mult de 2 bucăți odată.

Untura afumată este populară în mod tradițional în țările slave. Acest gustare delicioasă, care este potrivit chiar și pentru masa festiva. Puteți cumpăra această untură într-o formă gata preparată în magazin sau o puteți face singur. Dacă doriți să faceți singur acest produs, trebuie să vă familiarizați cu tehnica fumatul adecvat untură Temperatura de fumat este de o importanță deosebită.

Destul de des puteți auzi întrebări referitoare la conținutul de calorii al unturii afumate. Dar majoritatea oamenilor nu manifestă interes pentru problema pericolelor și beneficiilor unturii afumate. Pe de altă parte, dacă ai grijă de sănătatea ta, este indicat să-l consumi cu moderație.

Pregătirea untură pentru afumare fierbinte

Ar trebui să abordați responsabil alegerea unturii pentru afumare la cald. Trebuie să luați doar bucăți proaspete și suculente. Datorită acestui fapt, puteți obține produse care iau gura apă. Când cumpărați oțel de pe piață, trebuie să vă uitați mai atent la culoarea acestuia. Untura nu trebuie sa fie galbena. Aceasta indică bătrânețe. Produs de calitate are o culoare albă, fără impurități. Mirosul contează și el. Nu ar trebui să fie neplăcut. E bine dacă nu există deloc.

Experții recomandă luarea bucăților din stern sau zona abdominală pentru fumatul fierbinte. Este de dorit ca untura să aibă un strat de carne și nu doar grăsime. Din acest motiv, se dovedește mai gustos și poate revendica titlul de delicatețe.

De îndată ce cumpărați slănină, trebuie să o spălați bine și să o tăiați în bucăți mari. Este mai bine să lăsați pielea, pentru că va trebui să o fumați împreună. Nu puteți lăsa bucăți de untură tocate mult timp. Este indicat să le marinați imediat, altfel se vor strica.

Punctele cheie legate de prepararea unturii pentru fumat includ:

• sărare înainte de fumat;
• pregătirea spațiilor unde va fi amplasat produsul. Ar trebui să fie curat, rece și întunecat. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 7 grade Celsius. Într-o cameră mai rece, produsele pe bază de carne nu sare mult timp. Nici camerele mai calde nu sunt recomandabile, deoarece untura se va acri aici;
• pregătirea mâncărurilor pentru sărare. Se potrivesc un jgheab din lemn, butoaie și căzi și oale emailate. Este necesar să opăriți recipientul selectat cu apă clocotită și sifon și să-l curățați bine. Apoi trebuie să-l clătiți apa rece si uscat.

Sărarea uscată este de obicei folosită pentru sărarea unturii. În unele cazuri pot exista ambasador picant. Pentru a face acest lucru, luați un bol și turnați amestecul pe fund. ierburi. Acestea sunt frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar, boabe de ienupăr, căței de usturoi, coriandru, chimen. Este indicat să stropiți blatul și părțile laterale ale unturii cu acest amestec.

Untura se sare mai încet decât carnea. Este nevoie de 2 până la 3 săptămâni pentru a se pregăti. Acest produs este convenabil pentru că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la suprasarea acestuia. Untura nu va lua niciodată exces de sare. Cu toate acestea, înainte de a începe fumatul, este totuși mai bine să eliminați excesul de sare de la suprafața produsului cu apă rece. De obicei, stratul superior al produsului conține de câteva ori mai multă sare decât partea centrală. Acest lucru este valabil mai ales pentru piesele mari.

Marinada pentru untura afumata fierbinte

Există diverse opțiuni pentru prepararea marinadei. Cele mai populare rămân reteta clasica. Este versatil și potrivit pentru orice ocazie. Cu ajutorul ei puteți pregăti cu ușurință untură delicioasă.

Ingrediente:

• apă;
• usturoi;
• sare de masă;
• foi de dafin, piper, seminte de mustar.

Zdrobiți usturoiul până obțineți o masă ca o pastă. Adăugați 2 lingurițe. seminte de mustar si aceeasi cantitate de piper negru. Amestecați amestecul și întindeți-l pe untură. Pune o frunză de dafin pe fiecare bucată. Este necesar să adăugați aromă. După aceasta, trebuie să puneți produsul într-un recipient și să turnați o jumătate de litru de apă. Adăugați 80 g de sare și amestecați. Pune la frigider pentru 2 zile. Puteți reduce timpul de marinare la 24 de ore. După aceasta, puteți începe să fumați la cald.

Procesul de afumare a unturii

Afumarea fierbinte a unturii se efectuează la o temperatură de 40 până la 60 de grade. Timpul de fumat este mult mai scurt decât în ​​cazul fumatului la rece. În timpul fumatului la cald, nu numai fumul este important, ci și tratamentul termic. De aceea șemineul este conceput astfel încât să producă nu numai fum, ci și căldură. Temperatura fumului în sine poate varia. Dacă produse afumate va fi gătit în viitor, apoi fumatul se efectuează cu o temperatură a fumului de 40 până la 60 de grade. Dacă produsul trebuie gătit imediat după finalizarea procesului, atunci temperatura ar trebui să varieze de la 80 la 100 de grade Celsius. Intensitatea redusă a muncii și viteza de preparare sunt principalele avantaje ale fumatului la cald.

Este imposibil să se determine timpul exact de fumat. Este necesar să se monitorizeze procesul și să se monitorizeze starea produsului. Urmând sfaturile profesioniștilor din domeniu, îți poți maximiza șansele de succes și poți obține un gust și o aromă reale.

Pentru a controla întregul proces, este important să acordați atenție densității fumului. În stadiul inițial este destul de groasă din cauza umidității care se evaporă. După aceasta, treptat devine mai puțin abundent și capătă o nuanță albă. Așa arată un proces normal de fumat. Este important ca spre finalul procesului fumul să nu capete o nuanță maro deschis. Culoarea galbenă indică, de asemenea, că fumatul nu se desfășoară corect. Culorile de mai sus indică de obicei că untura arde.

În timpul procesului de afumare, asigurați-vă că nu se scurge grăsime din untură. Dacă observați acest lucru, reduceți imediat căldura îndepărtând o parte din cărbuni sau umplând focul cu rumeguș. Înainte de a fuma, trebuie să vă asigurați că există nisip în apropiere. Aceasta este o măsură care vizează stingerea unui incendiu dacă apare o astfel de nevoie. Nu puteți stinge un incendiu cu apă, deoarece vaporii de apă pot provoca arsuri grave. Pregătirea unturii afumate este determinată de ea aspect. Suprafața trebuie să aibă o culoare aurie maro-roșiatică și să fie bine uscată.

Timp de fumat untură într-un afumator afumat fierbinte

Cât timp durează să afumăm untură acasă până când este complet gătită? Dacă vorbim de fumat la cald, procesul poate dura până la 7 zile. Totul depinde de dimensiunea pieselor. De obicei, fumatul are loc non-stop, dar poți fuma doar în timpul zilei. Trebuie avut în vedere că, în general, timpul de fumat ar trebui să fie de cel puțin 48 de ore.

Depozitarea unturii afumate

Asigurați-vă că mâncarea este proaspătă și diferită de bună calitate. Dacă untura începe să se deterioreze, atunci depozitarea adecvată nu o va readuce la starea inițială. Dimpotrivă, durata de valabilitate a produsului va fi redusă semnificativ. De aceea este necesar să se acționeze în timp util pentru ca untura să nu se mucegăească.

Untura afumată se păstrează la frigider. Se menține proaspăt mai mult timp și este comestibil la temperaturi scăzute. De îndată ce untura este gata, trebuie să o înfășurați în hârtie, apoi să o înfășurați folie alimentară. Este indicat să-l înfășurați în mai multe straturi și apoi să puneți produsul la frigider. Dacă doriți să maximizați durata de valabilitate a unturii afumate, puneți-o la congelator. Aici poate minți tot anul. Nu utilizați produsul dacă data de expirare a expirat.

Următoarea opțiune este conservarea untură afumată. De asemenea, este bun pentru că vă permite să creșteți durata de valabilitate. Ei iau borcane de sticla, tăiați carnea de porc în bucăți mici. După aceasta, saramura este pregătită. Pentru a face acest lucru, amestecați un litru de apă cu un pahar de sare. Lichidul se fierbe la foc mic. Imediat ce apa clocotește, adăugați untură la ea și lăsați timp de 15 minute.

Borcanele sterilizate sunt folosite pentru conservarea baconului. Este plasat acolo în straturi. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi, piper negru, căței și dafin. Borcanele se umplu cu saramură fierbinte, se acoperă cu capace și se pun într-o cameră întunecată și răcoroasă. Untura afumată poate fi păstrată în această formă mai mult de un an.

Unii oameni fac greșeli care fac ca untura să se strice devreme. Pentru a menține prospețimea maximă a produsului, trebuie să țineți cont de unele caracteristici. Untura trebuie păstrată într-un loc întunecat. Lumina soarelui scurtează durata de valabilitate. Umiditatea ridicată în camera în care este depozitat produsul finit este inacceptabilă. Din acest motiv, produsul devine acoperit cu mucegai alunecos. Zona în care păstrați untură afumată trebuie să fie uscată.

Dacă este posibil, untura se păstrează atârnată. Pentru a face acest lucru, piesele sunt înfășurate în hârtie și așezate pe cârlige. Puteți agăța untura în cămară sau pod. Dacă această opțiune pare incomodă, puteți împacheta produsele afumate în pungi de in și le puteți pune într-un loc întunecat. Unii pun chiar untură în cutii, stropită cu secară. Rumegul este o alternativă potrivită.

Video cu untură afumată fierbinte

Ce poate fi mai bun decât untură afumată fierbinte cu cartofi noi, castraveți și un pahar de vodcă (sau un pahar de bere)? O astfel de relaxare și antidepresiv după părerea noastră! Pare dificil. Și de unde pot lua afumătoarea aia? Dar delectarea mâinii și costurile minime vă vor ajuta să vă bucurați de o adevărată delicioasă.

Pentru a pregăti untură afumată fierbinte vom avea nevoie de:

• Untura (poate fi cu straturi de carne) - 1 kg;
• zahăr - 100 de grame;
• Sare - 3 linguri (grămădite);
• Muștar uscat (pulbere) - 2 linguri;
• Condimente pentru untură - 1 plic;
• usturoi (după gust);
• Frunza de dafin - câteva bucăți;
• apă - 1l.

Apa trebuie fiartă și lăsată să se răcească la 35-40 de grade. Apoi adăugați zahăr, sare, dafin, muștar. Mulți oameni ignoră muștarul și cred că se pot descurca fără el! Dar! Muștarul înmoaie foarte bine untura afumată fierbinte și permite marinadei să pătrundă chiar în centru. Asa ca recomand cu siguranta sa-l folosesti!

Apoi, luați untura, spălați-o cu apă rece, uscați-o cu un prosop de hârtie și frecați-o generos cu condiment pentru untură. Usturoiul (dacă se dorește) în bucăți mici. Facem tăieturi mici în untură și le „umplem” cu usturoi.

După aceasta, punem untura noastră în marinada pregătită anterior și o apăsăm deasupra cu o „greutate” (de obicei este suficientă o simplă farfurie). Acum puteți uita de untură timp de 6-7 zile. Il punem la frigider sau la subsol si il lasam la marinat.

În ziua „X” scoatem produsul nostru semifinit din marinată și îl atârnăm pentru a elimina excesul de umiditate.

Afumătoarea mea este de casă, făcută din oţel inoxidabil(care a stat mult timp în garaj din cauza inutilității). Vine doar cu o cutie cu capac și în interior sunt mici proeminențe pentru introducerea unui grătar. Totul ingenios este simplu!

Am pus unitatea noastră pe trepte de cărămidă (dacă sunteți un sudor avansat, puteți, desigur, să veniți cu un suport). Înăuntru sub grătar turnăm rumeguș din pomi fructiferi. ATENŢIE!!! Rumegul trebuie sa fie original, nu aromat, pentru ca va strica untura afumata fierbinte!

Facem un foc mic sub afumătoare.

Când focul începe să se stingă și de sub capac începe să iasă fum din rumeguș, punem untura noastră pe grătar și nu uitați să acoperiți cu capac.

Untura trebuie afumată aproximativ 20 de minute. În acest timp, nu uitați să deschideți capacul și să îl întoarceți.

Dacă alegeți untură cu straturi de carne, atunci în mod natural trebuie să măriți timpul. De asemenea, controlați gradul de fumat. Multora le place ca untura afumata la cald sa fie usor afumata si sa aiba o culoare aurie. Mi-am facut singur untura afumata puternic, era bine inmuiata in condimente, moale, dar in acelasi timp perfecta pentru bere sau bauturi tari mai tari. Poate fi consumat atât cald cât și rece.

Sau untură în magazin, ești complet încrezător în calitatea produselor? Într-adevăr, de foarte multe ori procesul natural de tratare a fumului este înlocuit cu utilizarea aromelor artificiale, care oferă produselor gustul și culoarea dorită. Și acest lucru nu este întotdeauna bun pentru sănătate. Prin urmare, mulți au început să se gândească la cum să fumeze untură acasă. Având un teren personal sau o casă de vară, puteți construi cu ușurință un dispozitiv studiind literatura necesară. Deși acum există la vânzare afumătoare speciale care vă permit să reglați timpul și temperatura. În orice caz, sfaturi despre cum să afumați untură nu vă vor face rău. Urmați recomandările noastre și pregătiți delicatese din produse naturale pentru întreaga familie.

Modalități de a fuma untură într-o afumătoare

Toate tipurile de fumat sunt împărțite în două tipuri: cald și rece. Când utilizați prima metodă, veți obține un produs „afumat” finit în doar una sau două ore. Afumarea la cald permite desfășurarea procesului mult mai rapid datorită temperaturii ridicate a „vaporilor”. Dacă aveți o casă de afumare cu o setare de temperatură, atunci selectați 50-65 de grade. Timpul va depinde de volumul de untură procesată. Cu cât piesele sunt mai mari și mai groase, cu atât trebuie să fie mai lung procesul de „afumare” termică. Singurul dezavantaj va fi durata scurtă de valabilitate a cărnii afumate finite. Acest lucru poate fi corectat dacă decideți să lucrați folosind a doua metodă. Cum se afumă untură folosind metoda rece? Prin reducerea temperaturii la 20 de grade și, în consecință, mărirea timpului (de la o zi la câteva zile), veți obține delicatese care pot fi păstrate mult mai mult timp. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că orice produse (pește, carne, untură) pierd o cantitate mare de umiditate din cauza impregnării prelungite cu fum. Metoda rece Cel mai adesea folosit pentru fumatul acasă în sezonul cald. Pregătind ceva pentru utilizare ulterioară, veți oferi familiei voastre delicatese minunate pentru o lungă perioadă de timp, fără să vă faceți griji că se strica.

Secrete importante despre cum să fumezi untură

O condiție prealabilă pentru procesarea fumului oricărui produs este pre-sărare. În primul rând, va da afumatului gustul dorit. De obicei, în faza de lucru, se folosesc și diverse mirodenii și ierburi, cu care bucățile pregătite sunt frecate înainte de a fi tratate cu un amestec de sare. În al doilea rând, cu fumatul prelungit la rece, produsul poate pur și simplu „putrezi”. Prin urmare, tratarea cu sare se efectuează în orice fel, dar într-o anumită secvență: frecare, fierbere, introducere într-o soluție. O altă condiție prealabilă în procesul de afumare este reglarea temperaturii. Începeți cu un fum scăzut și creșteți treptat intensitatea. În niciun caz nu trebuie să setați imediat afumătorul reglabil la o temperatură ridicată. Sunt rețete diferite fumat Untura preparată conform descrierii propuse este fragedă și aromată. Încearcă!

O rețetă simplă de afumat untură

1. Tăiați untura (un kilogram și jumătate) în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune (10-15 cm x 25-30 cm). Grosimea nu trebuie să depășească 5-6 cm.
2. Frecați bucățile cu usturoi tocat (doi căței), piper negru măcinat (două lingurițe), muștar uscat (o jumătate de linguriță) și foi de dafin rupte (5 bucăți).
3. Sticlă mare sare de masă se amestecă cu trei linguri de apă fiartă. Punem puțin din această masă pe fundul unui recipient de plastic și apoi untură deasupra. Stratul superior este amestecul de sare rămas. Păstrați la frigider timp de trei zile.
4. Untura sărată trebuie spălată cu apă și apoi pusă pe grătarul pentru afumătoare. Pentru a preveni acoperirea produsului cu funingine, înfășurați bucățile în tifon.
5. Setați temperatura la 55-60 de grade. După 45-50 de minute untura este gata. Mananca pentru sanatatea ta!