Fileul de ton este o delicatesă rafinată, indiferent de tipul de preparat. Carnea sa roșie suculentă și fragedă are gust original. Consumul unui produs afumat are un efect benefic asupra sistemelor și organelor individuale ale corpului. Acest lucru este posibil dacă nu există impurități chimice dăunătoare în vas. Puteți pregăti acasă un produs sănătos, inofensiv, fumându-l.

Selecția peștelui

Fileul de ton este o delicatesă rafinată, indiferent de tipul de preparat.

Este mai bine să fumați pește proaspăt. Ele rețin toate vitaminele și mineralele utile. Este posibil să se utilizeze materii prime proaspete congelate. În acest caz, ar trebui să așteptați ca carcasele să se dezghețe în mod natural. Pentru a vă asigura că tonul afumat se gătește uniform, ar trebui să alegeți indivizi de aceeași dimensiune sau să le tăiați în porții de aceeași dimensiune.

Pregătirea peștelui

Prepararea tonului presupune curățare și sărare. Rezultatul final al fumatului și siguranța produsului afumat finit depind de implementarea corectă a acestor manipulări, deoarece tăierea și marinarea corespunzătoare vă permit să eliminați agenții patogeni și să adăugați aromă cărnii.

Tonul este tăiat în următoarea secvență:

• măruntaiele sunt îndepărtate printr-o incizie în abdomen;
• se scoate capul;
• aripioarele și coada sunt tăiate;
• pielea este curățată.

Dacă afumătoarea este mică, atunci pește mai bun moara. Pentru a face acest lucru, se face o incizie de-a lungul spatelui pentru a separa carnea. Carcasa finită este tăiată în 3 părți. Fileul este grozav pentru afumat, dar se ia în considerare și burta o delicatesă rafinată. Se poate marina cu file sau se pot folosi sosuri speciale pentru a adauga un gust picant.

Ambasador sau marinată

Tonul afumat la cald este cel mai bine marinat folosind metoda uscată standard. Acest lucru îi va face gustul cât mai natural posibil. Tehnologia de sărare este următoarea:

1. Carcasele sau fileurile sunt acoperite pe toate părțile cu sare în proporție de 1 lingură. pentru fiecare peste.
2. Puteți infuza produsul la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
3. După sărați tonul, este mai bine să-l stropiți cu zeamă de lămâie și apoi să îl puneți în afumător.

Tonul afumat la rece va avea un gust și o aromă originală dacă folosești metoda de marinare.

Rețetele de sos diferă unele de altele. Real capodopera culinara va funcționa dacă luați următoarele ingrediente:

• 1,5 căni sos de soia;
• 2 pahare cu apă;
• un pahar incomplet de miere;
• 2 lingurite sare;
• 8 catei de usturoi;
• 2 gr. ghimbir;
• 1 lingura un amestec de cayenne și piper negru.

Din ingredientele enumerate se face un amestec, pe lângă apă și sos. Componentele măcinate se toarnă cu apă și sos de soia. Tonul se scufundă în marinada rezultată și se pune la frigider timp de 12 ore. Înainte de a începe afumarea fierbinte, bucățile de usturoi și ghimbir sunt îndepărtate din pește. Trebuie să-l lași să stea astfel încât sosul rămas să picure. Excesul de lichid poate face ca carnea să se destrame în timpul gătirii.

Metode de fumat

Afumarea tonului folosind diferite metode produce rezultate diferite. Un produs afumat preparat la rece are o carne mai elastică și un gust și o aromă strălucitoare de pește. Acest tip de produs afumat durează mai mult. La prelucrate la rece se păstrează mai mulți nutrienți. Tonul afumat la cald este mai moale și mai fraged. Ambasador picant vă permite să conferiți calități aromatice și gustative unice. Acest deliciu este cel mai bine consumat în câteva zile.

Fierbinte

Avantajul procesării la temperatură înaltă este viteza de preparare și absența garantată a microorganismelor dăunătoare. Pentru gătit peste afumat Este mai bine să folosiți chipsuri de arin. Conținutul de rășină din acesta este minim, ceea ce are un efect pozitiv asupra rezultatului. Înainte de a pune peștele în afumătoare, acesta este mai întâi uscat la aer curat. Uscarea vă permite să eliminați excesul de umiditate. Gătitul tonului afumat fierbinte arată astfel:

1. 1,5 mm de așchii de lemn se toarnă în partea de jos a afumătoarei.
2. Este instalat un recipient pentru a colecta grăsimea.
3. Se încarcă carcase sau file sărate.
4. Afumătoarea este amplasată pe încălzitor. De îndată ce așchiile de lemn încep să mocnească, notăm timpul de gătire - 30-40 de minute.

La sfârșitul afumării, tonul este răcit odată cu instalarea și apoi ventilat timp de câteva ore la aer curat.

Sfat! Pentru a preveni arderea rumegușului în timpul gătitului, ar trebui să-l stropiți cu puțină apă și să-l uscați.

Rece

Pentru fumatul la rece este mai bine să folosiți un generator de fum - este mai productiv. Dar delicatesa poate fi preparata si folosind un aparat de casa. Condiția principală este temperatura corectă. Se recomandă afumarea tonului folosind rumeguș de arțar. Ei dau gust picant produs afumat. Există mai multe tehnologii de fumat la rece:

1. Gatiti fara intreruperi la o temperatura stabila de 30°C timp de 5-6 ore.
2. Afumarea pas cu pas, inclusiv tratarea fumului la 40°C timp de două ore și gătirea timp de trei ore la 60°C. În a doua etapă, în afumătoare se instalează o tavă cu apă. În acest caz, carnea afumată se dovedește mai suculentă și mai fragedă.

Ventilația după fumatul la rece este, de asemenea, considerată obligatorie. Ajută la eliminarea excesului de fum și face fileul mai apetisant.

Conținutul caloric și compoziția produsului

Componentele proteice fac tonul deosebit de util deoarece crește hemoglobina. În ceea ce privește compoziția și conținutul de proteine, peștele este lider printre toate celelalte. Produsul afumat conține 24,4% proteine. 6% este grăsime. Acizii grași Omega-3 sunt vitali pentru organism. Compoziția cărnii afumate este bogată în vitamine, micro și macroelemente necesare pentru:

• creșterea imunității;
• normalizarea metabolismului;
• stabilizarea sistemului cardiovascular;
• întărirea sistemului musculo-scheletic;
• creșterea rezistenței sistemului nervos la stres;
• digestie îmbunătățită;
• întinerirea organismului.

Produsul proaspăt are un conținut scăzut de calorii - la 100 g. 134 Kcal. Tonul afumat diferă mai mult valoarea energetică– 184 Kcal la 100 g.

Condiții de depozitare

Carnea afumată la rece se va păstra la frigider până la 2 săptămâni. Tonul afumat la cald este recomandat a fi consumat in 2-3 zile. Peștele trebuie păstrat la frigider la o temperatură care nu depășește +4°C. Produsul afumat trebuie izolat de restul pentru ca mirosurile străine să nu fie absorbite în carne.

Tonul va deveni delicatesa preferată a tuturor celor care îl încearcă. Fumatul vă permite să subliniați gustul și calitățile aromatice. Această delicatesă de casă va deveni un fel de mâncare preferat pentru întreaga familie. Te poți bucura de un gust de neegalat și de beneficiile consumului de ton afumat.

Tonul a câștigat popularitate în bucătăria europeană, japoneză și sud-americană datorită cărnii sale specifice. Are un gust necaracteristic peștelui și este potrivit pentru gătit varietate de feluri de mâncare– de la consumul crud la fumatul sofisticat.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională a 100 de grame de produs sunt prezentate în tabel.

Carnea de ton este bogată în proteine, așa că este considerată un înlocuitor marin al cărnii de vită. Spre deosebire de proteinele animale, este ușor de digerat și conține grăsimi sănătoase. Odată cu consumul constant de ton, riscul de boli cardiovasculare și cancer scade. Conținutul ridicat de vitamine A, B, E, PP, aminoacizi esențiali, micro și macroelemente face tonul un aliment ideal pentru curățarea organismului, restabilirea și menținerea puterii.

Scurt proprietăți benefice peștele gătit sub orice formă poate fi descris după cum urmează:

• vitamina C – îmbunătățește imunitatea;
• acizi omega-3 – elimină colesterolul, previn tromboza, normalizează tensiunea arterială;
• potasiu și sodiu - îmbunătățesc circulația sângelui la nivelul extremităților, stabilizează ritmul cardiac;
• Vitaminele B – curăță ficatul, tonifică pancreasul, combate depresia;
• un complex de magneziu și vitamine B – normalizează activitatea creierului și a terminațiilor nervoase;
• calciul și fosforul întăresc mușchii, tendoanele, articulațiile, oasele;
• vitaminele A și E – îmbunătățesc metabolismul general.

Consumul constant de pește întinerește și prelungește viața, dovadă fiind longevitatea iubitorilor de ton - japonezii.

Ce metodă folosești pentru a fuma tonul?

FierbinteRece

Restricții de utilizare

Practic, nu există niciun rău sau contraindicații speciale. Moderația trebuie respectată numai pentru femeile însărcinate, copii și cei cu probleme hepatice și renale. În acest din urmă caz, cantitățile mari de alimente proteice sunt contraindicate, iar ficatul este supraîncărcat cu alimente afumate. În plus, merită să ne amintim posibilitatea de apariție a reacțiilor alergice la orice fructe de mare. Absolut toată lumea ar trebui să se abțină de la supraalimentare. Produse afumate conțin multă sare, care în doze mici este benefică, dar în doze mari duce la consecințe neplăcute.

Fumatul fierbinte

Tonul afumat la cald este o delicatesă rafinată din fructe de mare. Carnea se gătește în afum, se înmoaie, se înmoaie în grăsime și se afumă. Tonul delicios și aromat poate fi preparat cu ușurință cu propriile mâini într-o afumătoare tradițională sau în orice cutie metalică potrivită.

Mai întâi trebuie să selectați și să tăiați peștele. Fileurile răcite sunt o alegere excelentă. Fresh are o culoare roșie închisă uniformă, miros de mare, iar la presiune ușoară nu ar trebui să rămână adâncituri. Dacă nu există unul proaspăt, luați unul bine congelat, uniform la culoare, cu un strat subțire de glazură de gheață. Peștele întreg trebuie selectat cu o greutate de cel mult 2 kg, cu piele argintie intactă, fără pete, ochi deschisi și aripioare intacte.

Separați capetele de pește, întindeți carcasele - tăiate în două părți de-a lungul spatelui până la burtă, lăsând-o întreg. Eviscerați intestinele, îndepărtați branhiile și clătiți bine. Clătiți fileul cu apă, tăiat în bucăți alungite de 200-300 de grame.

Fumatul tradițional într-o afumătoare

Veți avea nevoie de un afumător special făcut pentru asta. Se compune dintr-o sursa de caldura, o tava pentru aschii de lemn si un gratar pentru peste. Temperatura de fumat se menține între 90-110°C.

Ingrediente de care veți avea nevoie:

• file de pește;
• sare;
• negru parfumat piper măcinat;
• chipsuri de pomi fructiferi.

Gătiți-l corect ton delicios se va dovedi astfel:

1. Dezghețați fileul la frigider, clătiți și uscați ușor.
2. Adăugați sare și piper și lăsați să stea 20-30 de minute.
3. Aprindeți focul și așteptați să apară fum din așchiile de lemn.
4. Ștergeți bine peștele pentru a îndepărta sarea și puneți-l pe grătar.
5. Închideți și fumați timp de o jumătate de oră.

Ei mănâncă pește cald sau rece, în funcție de preferințe.

Fumând pe grătar

Acasa, orice recipient, cutie sau cutie metalica nevopsita poate deveni camera de fumat. Principalul lucru este că puteți turna așchii de lemn pe partea de jos, puneți deasupra un grătar cu pește și închideți-l.

Pentru a pregăti tonul afumat la cald veți avea nevoie de:

• câteva carcase mici sau bucăți alungite de file, câte 200-300 de grame fiecare;
• sare în proporție de 1 lingură pe 1 carcasă;
• o lamaie;
• chipsuri de arin.

Pregătirea pas cu pas :

1. Rulați pestele sau fileul turtit în sare și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Aprindeți lemne de foc în grătar, așteptați să apară cărbuni sau încălziți cărbune gata făcut.
3. Întindeți un strat de aproximativ 1,5 cm de așchii de lemn sau rumeguș și puneți-l pe un grătar fierbinte.
4. Scuturați peștele de sare și stoarceți zeama de lămâie pe el. Puneți în afumătoare pe grătar și închideți.
5. Fumați timp de 30 de minute din momentul în care iese fum de sub capac.

Il poti servi imediat fierbinte, fara sa astepti sa se raceasca.

Fumatul la rece

Procesul durează mai mult, rețetele sunt mai complexe și este nevoie și de echipamente speciale. Sunt necesare un generator de fum, o conductă de fum și o cameră de fumare. În ciuda numelor confuze, totul nu este atât de complicat. Ideea este că fumul trebuie să se răcească înainte de a ajunge la produs. Este important să se creeze condiții pentru uscarea peștelui în această ceață. Temperatura de fumat – 25-30°C. O sobă portabilă poate servi ca generator de fum, iar o țeavă de tablă poate servi ca coș de fum. Orice cutie sau butoi care se pot încuia se va potrivi sub camera de fumat. După ce ați asamblat structura, puteți începe să gătiți.

Criteriile de selectare a materiilor prime sunt aceleași ca și pentru metoda de afumare la cald. Când tăiați, trebuie să țineți cont de nuanțele rețetelor. Fileul se taie în bucăți de 2,5-3 cm grosime. Este necesar să se separe burta dezosată de carcase și să se îndepărteze pielea.

Reteta de file cu miere si ghimbir

Afumarea la rece usucă puțin carnea, iar carnea devine ușor tare. Un sos cu ghimbir și miere va ajuta la înmuierea tonului afumat la rece. Pentru această metodă aveți nevoie de:

• 1,5 kg file;
• sos;
• așchii de lemn

Principalele componente ale sosului sunt apa, sarea, mierea, ghimbirul. Restul ingredientelor se adauga dupa gust. Compoziția originală este următoarea:

• apă la temperatura camerei – 0,5 l;
• sare grunjoasă - 2 lingurițe;
• miere - 200 g;
• rădăcină de ghimbir tocată - 2 linguri. l.;
• piper negru măcinat - o jumătate de linguriță;
• sos de soia – 0,4 l;
• usturoi tocat fin - 1 cap de marime medie;
• ardei cayenne - pe vârful unui cuțit.

Pregătiți după cum urmează:

1. Măcinați sare, ghimbir, usturoi, piper într-un mojar, adăugați miere, amestecați bine.
2. Se amestecă cu apă și sosul de soia.
3. Se toarnă amestecul rezultat peste pește și se lasă o zi la frigider.
4. Scoateți fileul din marinadă, lăsați lichidul să se scurgă și se usucă.
5. Aprindeți focul, puneți materiile prime în afumătoare. Gatiti 3 ore cu usa abia deschisa.
6. Puneți într-un recipient mic cu apă, închideți ermetic și continuați să fumați pentru aceeași cantitate.

Este mai bine să păstrați produsul rezultat câteva ore pentru o fermentație completă.

Reteta cu burtica

Burta este partea fragedă, dar și cea mai grasă a tonului. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, este mai bine să utilizați un activator natural de descompunere a grăsimilor - ananas. Sunt necesare următoarele produse:

• pasaj de ton (burte) – 2 kg;
• sos de soia – 500 ml;
• suc de ananas – 500 ml;
• ghimbir proaspăt tocat mărunt – 50 g;
• piper negru și roșu măcinat - câte 1 lingură.

Cum se prepară și se fumează:

1. Se amestecă sucul de ananas, sosul de soia, rădăcina de ghimbir, piperul.
2. Se toarnă marinada peste burtă și se dă la frigider pentru 12 ore.
3. Scurgeți lichidul, puneți bucățile de pește pe o plasă și uscați.
4. Puneți într-o cameră de afumare încălzită și păstrați timp de 12 ore la 30°C.
5. Se pune pe o plasă și se usucă pentru aceeași perioadă de timp.

Cum să îmbunătățiți proprietățile benefice

Puteți neutraliza daunele alimentelor afumate cu ajutorul ierburilor și legumelor. Un acompaniament excelent ar fi pătrunjelul, țelina, busuiocul, castraveții și roșiile. Orice pește merge foarte bine cu mărar. Puteți face salate din verdeață și legume sau le puteți tăia și servi separat.

Mâncărurile sunt asezonate cu măsline sau obișnuite ulei vegetal. Este mai bine să înlocuiți pâinea tradițională cu albă sau neagră cu tărâțe.

Cum se servește tonul afumat

Avantajul acestui pește este absența oaselor mici în bucățile mari de carne. Prin urmare, tonul este un produs universal, se servește separat cu bere și combinat cu alte gustări.

În ciuda aparentei sale simplități, opțiunea de bere este de fapt cu mai multe fațete. Fileul poate fi tăiat în felii sau felii. Tăiați carcasele peste coamă sau curățați și serviți întregi. Principalul lucru este că piesele sunt convenabile de mâncat, spălate cu bere.

Peștele afumat se potrivește bine cu orezul fiert, cartofi prajiti, piure. Un fel de mâncare simplu din bucăți suculente de file de ton, cartofi condimentați cu ierburi și felii de roșii va părea culmea artei culinare.

Tonul este servit ca o gustare independentă, tăietura este folosită pentru sandvișuri, sushi, sashimi și se fac rulouri. Există multe rețete de salate și supe cu ton afumat, unde este folosit ca ingredient principal sau ca adaos savuros.

Ton afumat la rece bogat în vitamine și minerale precum: colină - 13%, vitamina B6 - 46,5%, vitamina D - 17%, vitamina PP - 114,2%, potasiu - 17,6%, fosfor - 34,8%, seleniu - 164,7%

Care sunt beneficiile tonului afumat la rece?

• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina D menține homeostazia calciului și fosforului, realizează procesele de mineralizare a țesutului osos. Lipsa vitaminei D duce la deteriorarea metabolismului calciului și fosforului în oase, demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de a dezvolta osteoporoză.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Vladislav Paykov

A A

Tonul de mare este o delicatesă delicată, gustul și aspectul său sunt asemănătoare cu carnea de vițel la abur. Tonul afumat acasă își păstrează suculenta și nu își pierde gustul. Fileul este folosit ca gustare rece, un adaos la sandvișuri și salate, este folosit la prepararea sushi.

Peștele de mare aparține familiei macrou, crescând până la 300 cm lungime și cântărind până la 0,6 kg. Carnea este bogată în proteine ​​și vitamine și are o nuanță roșie, ceea ce indică prezența ridicată a proteinei hemoglobinei.

Ca orice pește, tonul conține minerale, dar este deosebit de bogat în potasiu, fosfor, sulf, cobalt și crom. 100 g de pește proaspăt conțin 140 kcal.

Conținutul caloric al cărnii de ton afumat este de aproximativ 184 kcal.

Tonul este bogat acizi grași, este lider în conținut de proteine ​​100 g de carne conține 24 g, motiv pentru care se numește „carne de vită de mare”. Proteine ​​– 24,4 g, grăsimi – 4,6 g, carbohidrați – 0 g.

Există aproximativ 50 de soiuri de pește, printre pești și fructe de mare, tonul este pe locul doi în popularitate, după creveți.

Carnea de ton merge bine cu salatele de legume, iar carnea de ton fiartă seamănă. Face sosuri minunate. Tonul este un pește minunat care poate fi folosit pentru fripturi rapide sau folosit la prepararea sushi.

ZhBU și conținutul de calorii al tonului:

Beneficii și prejudicii

Consum 30 g pește de mareîn fiecare zi reduce riscul de boli cardiace și vasculare de mai multe ori și crește testosteronul. Substanțele sale benefice îmbunătățesc activitatea creierului.

Supele se prepară din produsul proaspăt, prăjite, înăbușite și afumate. Japonezilor le place să facă sushi, deoarece carnea nu este susceptibilă la microorganismele dăunătoare.

În timpul oricărei prelucrări, carnea nu își pierde gustul și nu este afectată de microbi. Tonul afumat la rece are un conținut scăzut de calorii, de aceea este recomandat în curele de slăbire.

Datorită compoziției sale bogate, peștele are multe efecte benefice:

• îmbunătățește metabolismul (vit. A, E);
• crește funcțiile de protecție ale organismului (vit. C);
• normalizează tensiunea arterială (acizi grași omega-3);
• îmbunătățește microcirculația sângelui (potasiu, sodiu);
• previne formarea cheagurilor de sânge (omega-3);
• stabilizează ritmul cardiac (potasiu);
• îmbunătățește activitatea creierului (magneziu, vitamine din grupa B);
• întărește oasele și articulațiile (calciu, fosfor);
• ajută la eliminarea colesterolului rău (omega-3);
• curăță ficatul și activează pancreasul (grupa de vitamine B);
• elimină depresia (vit. B6 și B9);
• intinereste organismul si prelungeste viata, dovada fiind longevitatea japonezilor, a caror viata medie este de 82 de ani.

Pe lângă beneficii, este necesar să remarcăm pericolele tonului afumat: în primul rând, conține mult mercur, iar în al doilea rând, fumul este o substanță cancerigenă care pătrunde în carnea oricărui produs și este foarte dăunătoare pentru organism.

Contraindicații pentru consumul de ton afumat

Carnea de ton afumată la rece acumulează mult mercur, de aceea este contraindicată pentru alergii și patologie renală. De asemenea, nu este recomandat femeilor însărcinate, copiilor mici, gastritei și altor boli ale tractului gastro-intestinal.

Dar este deosebit de necesar să se limiteze consumul de carne afumată la persoanele care suferă de patologie hepatică. Peștele conține multe proteine ​​și grăsimi, pe care ficatul trebuie să le proceseze, iar dacă funcționarea acestuia este perturbată, o astfel de cantitate de nutrienți va provoca supraîncărcare a organului.

Cum să adăugați mai multe proprietăți benefice

Pentru a reduce efectele negative ale mercurului și pentru a îmbunătăți calități gustative peste, se serveste cu salata de legume din varza sau spanac se adauga telina, patrunjel, busuioc si tarate negre. Verdele elimina toxinele din organism. Salata imbracata cu ulei origine vegetală sau sos de soia.

Ar trebui să evitați consumul frecvent de carne afumată, deoarece acestea conțin multă sare și pot provoca exacerbarea hipertensiunii arteriale și a problemelor renale. Este optim să mănânci pește nu mai mult de o dată pe săptămână și atunci nu va cauza probleme de sănătate.

Fumatul fierbinte

Puteți găti ton folosind metoda de afumare la cald. La achiziționarea produsului, culoarea ar trebui să fie roșu închis. Petele de pe carcasă indică faptul că peștele nu este proaspăt. Pește normal culoare deschisă cu aripioare întregi și cu parfumul oceanului. Ochii sunt transparenți, carnea elastică, solzii sunt adiacente corpului.

Mai întâi, capul, aripioarele și coada sunt îndepărtate de pește, apoi pielea este îndepărtată, tăiată de-a lungul spatelui pentru a separa carnea și împărțită în trei părți. Așa obțineți un file de pește, dar partea cea mai delicioasă este burta. Se poate marina in sos de soia, ulei vegetal, miere, suc de portocale sau de lamaie cu condimente.

Pentru a prepara tonul afumat folosind metoda de afumare la cald veți avea nevoie de:

• 4 file sau 2 pești de mărime medie;
• 1 lingura. l. sare pentru un pește;
• lămâie;
• așchii de lemn

1. Se unge cu sare și se lasă să stea o jumătate de oră.
2. Încinge cărbunii. Pune niște rumeguș umed în afumătoare. Așezați dispozitivul pe cărbunii din grătar. Rețeta de ton afumat la cald necesită o temperatură de cel mult 90 de grade.
3. Înainte de a pune peștele, stropiți-l cu zeamă de lămâie, puneți-l pe un grătar uns cu ulei vegetal și închideți cutia.
4. Când apare fum, înregistrați ora și afumați tonul într-o afumătoare folosind metoda de afumare la cald timp de o jumătate de oră. Apoi răciți produsul.

Carnea trebuie păstrată la frigider, dar tonul afumat la cald nu trebuie păstrat mai mult de trei zile.

Fumatul la rece

Mai întâi, curățați și eviscerați carcasele, frecați cu sare și zahăr granulat 1 la 1, se lasa sa stea 10-12 ore. Apoi se spală, se usucă și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Carnea poate fi sărată folosind orice metodă, dar dacă o marinați într-o saramură specială, gustul va fi mai picant.

Pentru rețeta de ton afumat la rece veți avea nevoie de:

• 1,5 kg file;
• sos;
• rumeguș de arin.

Ingrediente pentru prepararea sosului:

• 400 g sos de soia;
• 500 ml apă;
• 200 g miere de albine;
• 20 g ghimbir;
• 1 cap de usturoi;
• 2 lingurite sare de masă;
• 0,5 linguriță. piper negru măcinat;
• 1⁄4 linguriță. piper roșu.

Procesul de gatire:

1. Curățați carcasele și tăiați-le în bucăți de file.
2. Măcinați usturoiul și rădăcina de ghimbir.
3. Se amestecă toate condimentele cu sare, se adaugă miere de albine, apoi sosul și apa.
4. Se toarnă amestecul rezultat peste file și se pune la frigider pentru 24 de ore.
5. Scoateți tonul, uscați-l și puneți-l pe grătarul camerei de afumare. Tonul trebuie afumat într-un afumător timp de 5-6 ore la o temperatură de 25-30 de grade.

Este mai bine să fumați ton folosind chipsuri de arțar. Când ați terminat, lăsați peștele la aer timp de patru ore.

O rețetă minunată pentru afumarea burtelor de ton, pentru care veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 kg burte;
• 0,5 litri de sos de soia și suc de ananas;
• 1 lingura. l. piper roșu și negru măcinat;
• 20 g ghimbir.

Procesul de gatire.