Somonul aromat, proaspăt afumat acasă sună delicios, nu-i așa? Fumatul acasă- o activitate distractivă accesibilă tuturor. De îndată ce începi, apar gânduri despre experimente ulterioare cu ingrediente și arome. Peștele proaspăt afumat este incomparabil cu ceea ce se vinde în magazin. Are o culoare curată, frumoasă. Are gust delicat, saturat de miros de fum. Există diverse opțiuni pentru prepararea peștelui afumat. În același timp, își găsesc aplicație diverse tipuri locuitori marini, până la opțiuni exotice.

Există multe opțiuni pentru afumarea peștelui acasă. Puteți găti produse afumate într-o cratiță sau wok. Dar cel mai convenabil este să folosiți un aparat de fumat. Se folosește un singur principiu: rumegușul se încălzește și începe să fumeze. Peștele se pune deasupra lor pe grătar. Este expus la fum aromat fierbinte.

Pregătirea somonului pentru afumat

Somonul nu este un pește ieftin. De aceea trebuie să fii atent atunci când alegi o bază pentru un produs afumat. Apropo, dacă cauți somon afumat, probabil vei observa că costul acestuia este mai scump decât peștele proaspăt. Gătirea personală a delicatesei vă permite să economisiți bani. Această opțiune este susținută și de siguranța absolută a produsului și de naturalețea acestuia. Nu conține componente dăunătoare.

Pentru afumare, este recomandabil să alegeți pește proaspăt și nu congelat. Acest produs poate fi recunoscut după culoarea roz moale a cărnii sale. Puteți lua peștele întreg. Se mai folosesc si fripturile de somon sau coloana vertebrala, daca se doreste.

Peștele proaspăt are un gust bogat. Acesta este motivul pentru care nu este nevoie de ierburiși mirodenii cu aromă intensă. Tot ce trebuie să faci este să iei sare. Luați sare grunjoasă și frecați somonul generos pe toate părțile. Înainte de aceasta, desigur, nu uitați să curățați peștele și să-l spălați. Dupa ce somonul a fost tratat cu sare, se inveleste in folie si se da la frigider pentru 5 ore.

Îl poți păstra la frigider. Imediat ce această perioadă a trecut, peștele este spălat sub apă și uscat. Baza pentru vasul afumat se lasă în aer timp de o oră. După această procedură obligatorie, puteți începe să fumați. Dacă vrei să-ți condimentezi somonul afumat, adaugă puțin piper negru sau ierburile tale preferate.

Marinada pentru somon afumat

Cel mai mult varianta simpla marinada este amestec uscat. S-a menționat mai sus. Uneori, bucătarii recomandă să adăugați puțin zahăr brun la această marinată pentru un gust mai interesant. Puteți lua 1 parte zahăr la 5 părți sare.

Metoda umedă. Constă în dizolvarea zahărului și a sării într-o cantitate mică de apă. Nu folosiți prea multă forță deoarece dizolvarea sării și zahărului nu este necesară. Luați foi de dafin, boabe de piper negru, mărar uscat. Aceste ierburi trebuie măcinate sub formă de pulbere. După aceasta, în soluție se adaugă condimente și amestecul se toarnă peste pește. Fileul trebuie frecat bine cu amestecul rezultat, apoi transferat într-un recipient și acoperit cu folie alimentară. După o zi, procesul poate fi considerat finalizat. Aceasta înseamnă că peștele poate fi trimis la afumătoare.

Ce condimente merg bine cu somonul:

• busuioc;
• usturoi;
• diverse tipuri de ardei;
• rozmarin;
• lămâie;
• fenicul.

Toate aceste condimente sunt opționale, deoarece somonul, așa cum am menționat mai sus, are deja o aromă bogată. Dar dacă vă place, atunci nimeni nu vă va interzice să pregătiți produsul conform rețetei propriului autor. Poate ai un condiment preferat. De asemenea, îl puteți adăuga la o bucată mică de pește și vedeți rezultatul.

Înainte de afumare, carnea de somon marinată trebuie uscată într-o zonă bine ventilată. Dacă nu aveți timp să așteptați, ștergeți peștele cu șervețele pentru a elimina excesul de umiditate.

Cum se afumă somon?

Somon afumat fierbinte

Metoda de fumat la cald este cea mai simplă și mai accesibilă. Veți avea nevoie de un fumător permanent sau portabil. De asemenea, va trebui să vă aprovizionați cu lemne de foc și peștele în sine necesar pentru afumare. În primul rând, se face un incendiu. Nu deveniți flacăra prea intensă. Lăsați focul să fie constant, dar moderat. O mână de chipsuri de arin sau chipsuri de la pomi fructiferi sunt turnate în fundul afumătoarei. Puneți peștele pe grătar, închideți clapeta și puneți afumătoarea pe foc.

Temperatura optimă de fumat este de 90 de grade. Pentru a o măsura, doar pulverizați apă pe afumătoare. Dacă nu șuiera, dar se evaporă rapid, atunci totul este în regulă.

După 35 de minute de la acest tratament, peștele poate fi considerat gata. Trebuie să scoateți afumătoarea de pe căldură, să scoateți somonul, să-l lăsați să se răcească timp de cel puțin 20 de minute. După aceasta, puteți servi peștele în siguranță la masă.

Reteta afumata la cald

• somon (file) -1–2 bucăți, cântărind 900–1000 g fiecare
• sirop de arțar - 2-3 linguri. l. sau după gust
• zahăr brun - 1 lingură. l.
• sare grunjoasă fără iod 2 linguri. l.
• piper negru măcinat - o jumătate de linguriță
• ienibahar măcinat - o jumătate de linguriță
• frunză de dafin măcinat - 1 linguriță.
• cuișoare măcinate - o jumătate de linguriță

Ingrediente pentru fum:

• Boabe de ienupăr uscate 15-20 bucăți
• Ceai negru puternic de orice fel 1 linguriță nivel
• Zahăr rafinat 1-2 bucăți

Aceasta este o rețetă de somon afumat la cald adevărați gurmanzi. Dar va trebui să muncești mult dacă vrei cu adevărat să obții pește delicios. Fileurile de somon cu piele se spală sub jet de apă și se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați peștele cu un amestec din condimentele de mai sus și puneți-l pe folie alimentară. Înfășurați somonul în el, astfel încât să nu fie găuri. Datorită acestui fapt, sucul format în timpul procesului de afumare rămâne în interior și nu se scurge.

Somonul învelit în folie alimentară se pune în orice recipient adânc și se presează cu presiune. Dacă nu aveți un produs potrivit, puteți pur și simplu să acoperiți peștele cu un alt bol de sticlă deasupra. Nici nu trebuie să apăsați prea tare, altfel peștele își va pierde forma și va deveni uscat și sfărâmicios. Pune vasul cu peste la frigider pentru 6 ore. Este în regulă dacă nu ai avut timp să ai grijă de pește și să-l ții la rece. Dar este totuși recomandabil să nu-l lași la frigider mai mult de 12 ore Somonul marinat timp de 6 până la 12 ore se dovedește și mai gustos.

Scoateți vasul cu somon din frigider, desfaceți-l cu grijă și turnați sucul de pește în vas. Spălați fileurile de pește sub apă de la robinet și uscați. Nu turnați sucul. Pune din nou pestele in acest suc si lasa-l asa 2 ore. Întoarceți somonul din când în când pe o parte sau pe cealaltă. Astfel produsul se va marina mai bine.

Scoate-o suc de peste file și uscați cu prosoape de hârtie. Puneți un suport de fier deasupra vasului și puneți somonul pe el. Este bine dacă ai o perie de bucătar. Înmuiați sirop de arțar în el. Imediat ce peștele este gata, acesta este transferat pe grătar.

Cat despre rumegus, daca este prea uscat, este indicat sa-l umeziti putin in apa. Este mai bine să le pulverizați cu o cantitate mică de lichid. Acest lucru este necesar deoarece rumegușul nu trebuie să fie complet umed. Nu ar trebui să ardă, așa cum se întâmplă cu lemnul de foc uscat. Chipsurile prea umede nu vor produce deloc fum. Ingredientele de fum de mai sus vor trebui adăugate la rumeguș înainte de fumat. Puteți înfășura așchiile de lemn într-un plic de folie împreună cu boabele de ienupăr și alte ingrediente și să faceți câteva găuri cu un cuțit, astfel încât să iasă fum din ele. Această opțiune este bună pentru un afumător de casă.

Fumatul la cald are loc în condiții standard, care au fost descrise mai devreme. Ca sfaturi suplimentare, ar putea fi recomandat să organizați evenimentul într-o zonă bine ventilată dacă nu fumați afară. Rumegușul din copaci precum arin, măr, aspen, prun, cireș, mesteacăn și nuc s-a dovedit bine. Rumegul trebuie să fie fără coajă, deoarece conține gudron.

Setul de condimente nu este niciodată important. Fiecare persoană alege condimentele care îi plac. Condiția principală este că sunt potrivite pentru preparate din peste. Practic, în lume se obișnuiește să folosești rozmarin, salvie și mentă. Apropo, umezirea rumegușului împiedică peștele finit să aibă un gust amar.

Somon afumat la rece

Care sunt secretele pește delicios afumat la rece? În primul rând, în timpul afumării la rece, prelucrarea produsului din pește are loc la o temperatură de 25 de grade. Calitatea produsului finit depinde direct de cunoașterea etapelor procesului. Metoda este bună dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a peștelui și să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară.

Somonul este ideal pentru afumarea la rece. Părțile balyk ale acestui pește sunt adesea afumate. În niciun caz temperatura de fumat nu trebuie să depășească 30 de grade. Încălcarea acestor condiții va duce la creșterea conținutului de substanțe cancerigene periculoase pentru sănătate. Acest lucru va afecta și gustul somonului, deoarece acesta va deveni uscat și va pierde grăsimi valoroase.

Afumarea la rece a somonului presupune 2 metode de sărare: uscată și umedă. Pentru fumat, puteți folosi un fumător profesional de acasă sau o unitate asamblată de dvs. Tratamentul prealabil al produsului precede orice fumat. Peștele se curăță și se sare. Curățați ușor interiorul, inclusiv caviarul și laptele. Cum arată? Lama cuțitului este ascuțită și se face o incizie cu partea sa îngustă în zona gâtului, între aripioarele pectorale. Lungimea tăieturii nu trebuie să depășească 3 cm și să se termine cu 1 cm înainte de linia branhială. Partea largă a lamei este apoi folosită pentru a ridica interiorul și a le trage afară prin incizie.

După aceasta trec la măruntaiele branhiale. Ele trebuie îndepărtate nu individual, ci ca un întreg. Ei trebuie să se retragă cu brâul de umăr. Această metodă sângerează peștele, ceea ce îi îmbunătățește prezentarea. La sfârșitul afumării, pe carcasă nu mai rămân dungi de sânge, care apar dacă branhiile nu sunt îndepărtate suficient de bine. Puteți lăsa solzii mari și îi puteți îndepărta pe cei mici. După fumat, carcasele curățate capătă o culoare aurie uniformă.

Procesul de fumat în sine merge așa.

În primul rând, trebuie să vă aprovizionați cu combustibil, astfel încât să fie suficient pentru 8 ore de fumat. Fără aceasta, nu va fi posibilă menținerea fumului suficient de timp. În această perioadă, o pauză de fumat este inacceptabilă. În timp ce lucrați cu un foc, trebuie să îl monitorizați periodic, astfel încât să nu degaje o flacără intensă. În caz contrar, peștele tău va fi afumat nu rece, ci fierbinte. Peștele de mărime medie este afumat timp de 4 zile. Pentru exemplarele mici a căror greutate nu depășește 500 g sunt suficiente 2 zile. Indivizii mari au nevoie de până la 1 săptămână. La sfârșitul procesului, peștele nu este îndepărtat de barele transversale, ci este lăsat să atârne și să se usuce pentru o perioadă. Îl poți păstra aproximativ 2 zile. Peștele va dobândi o culoare uniformă și un gust bogat.

Algoritm:

• încărcați rumeguș în compartimentul de combustibil;
• puneți peștele în dulapul pentru afumare;
• conectați puterea;
• setați temperatura la 28 de grade dacă este un afumător automat.

Fumatul într-o afumătoare automată durează 24 de ore. Nu trebuie să fii prin preajmă în tot acest timp. Rumegul este încărcat ciclic la intervale de timp stabilite.

Cum să faci singur un afumătoare?

Afumatul peștelui în aer liber este foarte convenabil. Dacă vă aflați în apropierea unui râu, căutați o pantă abruptă. Săpa o groapă aici. În partea superioară, aranjați un tunel pentru coș. Puneți un recipient fără fund lângă coș. Acest lucru trebuie făcut la suprafață. Agățați peștele în recipientul indicat și începeți să pregătiți focul. Fumul din acesta ar trebui să treacă în țeavă cu peștele. Pentru a da fum, adăugați ramuri umede de arin. Afumarea durează de la 7 la 15 ore, în funcție de mărimea peștelui.

Video cu somon afumat

Familia somonului, care este atât de apreciată printre gurmanzi pentru ea calități gustativeŞi proprietăți benefice, reprezentat de o varietate de specii. Printre acestea, somonul ocupă unul dintre primele locuri în popularitate, este uneori numit chiar regina somonului.

Poate fi identificat prin culoarea argintie caracteristică a solzilor de sub linia laterală, precum și o nuanță albăstruie pe spate. În comparație cu rudele sale, este considerat un reprezentant destul de mare, astfel încât unii indivizi pot ajunge la un metru și jumătate lungime.

În cei 9 ani de viață, somonul câștigă o masă de 35 kg, aceasta este o cifră medie, deoarece în timpul depunerii peștele pierde o cantitate destul de mare în greutate.

Habitatul somonului este localizat în vestul Oceanului Arctic, acoperind partea de nord a Atlanticului și bazinele Mării Baltice, Barents și Albe. Este de remarcat faptul că somonul are o varietate de lac care trăiește în Onega și Ladoga. Norvegienii cresc pește artificial în scopuri comerciale, dar beneficiile și calitatea mâncărurilor de la indivizi hrăniți artificial nu mai sunt la fel de înalte ca omologii lor sălbatici.

Compoziția chimică

Carnea de somon, ca și carnea altor pești, este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine ​​în absența carbohidraților, care au un efect atât de negativ asupra organismului nostru. Dacă ne imaginăm conținutul tuturor substanțelor la 100 de grame de produs, putem obține următoarele rezultate:

• apă -70,6 g;
• proteine ​​– 20 g;
• grăsimi - 8,1 g;
• carbohidrați – 0;
• alte substante (cenusa, colesterol).

Întreaga gamă de complexe de vitamine este prezentă, dar carnea de somon este deosebit de bogată în vitaminele C, E și PP. Cota totală a complexului este de 10 mg. În mod tradițional, produsul este bogat în fluor, calciu și fosfor, dar pe lângă aceste oligoelemente există zinc, molibden, crom, sodiu și magneziu.

Proprietăți utile

Peștele, ca aliment de origine animală, servește ca o sursă de neînlocuit de grăsimi, proteine ​​și aminoacizi, dar spre deosebire de carnea de pasăre sau de vită, peștele este digerat aproape complet în decurs de o oră. Acest fapt este decisiv atunci când se creează o dietă pentru cei care doresc să câștige masa musculară fără riscul de a crește în greutate din cauza grăsimii.

Persoanele care au suferit o intervenție chirurgicală, sportivii sau pur și simplu slăbesc recurg adesea la o dietă cu pește. Aminoacizii prezenți în carnea de somon au un efect general de întinerire asupra organismului.

În ciuda faptului că somonul conține în mod necesar colesterol, nu ar trebui să te gândești la pericolele peștelui pentru bolnavii de inimă. Valoarea sa este extrem de mică, prin urmare, peștele din orice rețetă de gătit este indicat pacienților cu boli cardiovasculare. De asemenea, merită luate în considerare beneficiile pe care fructele de mare le aduc la normalizarea sistemului nervos, ceea ce reduce riscul apariției bolilor caracteristice bătrâneții.

Rolul vitaminelor în funcționarea organismului nu poate fi supraestimat. În special, vitaminele A și E ajută la întărirea unghiilor și a părului, la îmbunătățirea elasticității pielii și la creșterea rezistenței acesteia la anumite boli. Se știe că soluția de ulei de vitamina A are un efect de vindecare. Consumul de somon saturează în mod natural organismul cu toate substanțele necesare. Este indicat în special femeilor însărcinate și mamelor care alăptează.

Caviarul de somon este considerat o delicatesă. Prețul său dovedește pe deplin acest statut. Nivelurile de grăsimi și proteine ​​din caviar sunt mult mai mari decât cele din carne (15%, respectiv 30%), motiv pentru care conținutul caloric al caviarului este de 250 kcal. Și din nou, există un paradox aici: caviarul conține multă lecitină și, după cum știți, elimină colesterolul, cu care trebuie să luptăm adesea.

Cum să alegi somonul potrivit

Înainte de a fuma somon sau de a implementa alte rețete, cu siguranță va trebui să faci față dificultăților de alegere. Din păcate, nu toată lumea poate obține pește proaspăt prins, așa că de multe ori trebuie să mergeți la magazin. Mulți furnizori cooperează cu ferme în care peștele este cultivat artificial, acest lucru este plin nu numai de absența multor substanțe utile, o încălcare a conținutului de calorii, ci și de prezența coloranților sau a aditivilor aromatizanți.

Deși sunt considerate inofensive, este posibilă o reacție la substanțele străine, așa că trebuie să poți alege somonul potrivit pentru a evita posibilele consecințe negative.

Există două criterii simple pentru selectarea peștelui întreg:

1. În primul rând, trebuie să acordați atenție culorii cărnii. Deoarece consumatorului i se poate prezenta o paletă întreagă, vom prezenta câteva modele de alegere. Somonul proaspăt, crescut în condiții naturale, are pulpa roz. Dacă predomină o nuanță maronie, atunci este mai bine să vă abțineți de la cumpărare, deoarece peștele va fi evident păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Mulți vânzători încearcă să restabilească artificial prospețimea exterioară și prezentabilitatea produselor lor. Adesea, nuanțarea duce la apariția de nuanțe strălucitoare. Carnea prea palidă deține secretul mai multor înghețuri. Veți vedea în curând acest lucru, deoarece carnea în sine va fi slăbită și își va pierde elasticitatea.
2. Al doilea indicator al prospețimii sunt branhiile. Nu trebuie să conțină vânătăi, ci să fie simple, roz.

În unele cazuri, trebuie să cumpărați fripturi gata preparate. Venele albe de pe tăieturi vă vor ajuta să evaluați prospețimea. Uită-te și la data decongelarii, deoarece după decongelare, somonul răcit ar trebui vândut în două săptămâni. ÎN ambalare sub vid Peștele va dura mai mult, dar ar trebui să verificați etichetarea, data de expirare și data ambalării. Dintre toate tipurile de somon sărat, este mai bine să acordați preferință somonului ușor sărat, această recomandare se bazează exclusiv pe pericolele sării pentru corpul uman.

Pregătirea pentru fumat

Somonul este renumit pentru gustul său, indiferent ce fel de mâncare decideți să gătiți. Dar diferitele cărni afumate au fost întotdeauna considerate o gustare cu adevărat regală. Pret pt peste afumat, mai ales al familiei somonului, este destul de mare, dar vrei să te bucuri de mâncarea preferată nu doar de sărbătorile mari, ci și într-o zi a săptămânii. Soluția este să fumezi pește acasă.

Înainte de a găti orice fel de mâncare, cu siguranță va trebui să faci munca pregatitoare. Afumarea peștelui nu se putea face fără ele. Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape: selecția carcaselor, tăiere, sărare, uscare și afumare.

De obicei, carcasa de somon este destul de mare, așa că nu există niciun motiv să o lași întreg. Cea mai comună metodă de tăiere este filetarea.

Pentru a face acest lucru, abdomenul este tăiat și măruntaiele sunt îndepărtate. Capul va trebui, de asemenea, tăiat. Carnea este tăiată într-un plan orizontal de-a lungul coloanei vertebrale. Manipulari similare sunt efectuate pe cealaltă parte.

Somonul nu are practic nici un deșeu, poți doar să arunci interiorul. Coloana vertebrală și capul se afumă împreună cu bucățile de file, pentru că în ele a rămas multă carne. Tăierea nu este încă terminată. Înotatoarea dorsală, precum și grăsimea din abdomen, sunt de asemenea tăiate. Puteti afumat burta de somon ca mancare independenta, deoarece sunt intotdeauna disponibile la vanzare. Pe crestele de somon, capul si burta cu aripioare sunt un pansament excelent pentru supa de peste sau ureche.

Gătirea de pește afumat cald și rece

Pentru ca somonul afumat fierbinte să fie gustos și sănătos, se recomandă să respectați sfaturile fundamentale, care sunt combinate într-o singură rețetă. Rețineți că nu este recomandat să separați pielea, deoarece va acționa ca o înveliș protector în afumătoare.

Marinada va consta din sare, piper si patrunjel. Amestecul uscat este cel mai accesibil mod de a pregăti muratul acasă. Trebuie doar să stropiți cu generozitate carcasa în interior și în exterior cu amestecul rezultat, să o înfășurați în folie alimentară și să o puneți într-un loc răcoros timp de 5 ore. După aceasta, semifabricatul aproape finit este spălat cu apă și uscat. Unii oameni cărora le place să experimenteze susțin că un gust picant va fi asigurat dacă în compoziția rezultată se adaugă o linguriță de zahăr.

Din aproape aceleași ingrediente se prepară o marinadă lichidă pe bază de apă, doar apa este încălzită pentru a dizolva mai bine sarea sau zahărul. De asemenea, puteți întâlni rețete care indică faptul că nu este nevoie să dizolvați complet condimentele. Frunzele de dafin și alte condimente pe bază de plante trebuie zdrobite înainte de a le adăuga la soluție.

Nimeni nu-ți interzice să încerci ceva propriu, făcând noi descoperiri, dar trebuie să știi că unele condimente se potrivesc bine cu gustul peștelui, în timp ce altele - nu atât. Busuiocul, lămâia, usturoiul, rozmarinul și ardeii se potrivesc bine cu somonul. Să vă reamintim încă o dată că improvizația nu va aduce modificări procesului de fumat în sine, ci doar va da gustului o anumită notă.

Nu uitați că înainte de a pune carcasa în afumătoare, aceasta ar trebui să fie aerisită sau cel puțin șters cu un șervețel.

Este necesar să afumați somonul cu fum fierbinte într-un dispozitiv special. Dacă nu este posibil să aveți o vacanță cu drepturi depline în natură, demonstrând în același timp minunile gătitului, atunci puteți utiliza un cuptor cu convecție, care va oferi temperatura dorită pentru tratamentul termic, iar mirosul de fum va ajută la imitarea „fumului lichid”. Dar pentru iubitorii de produse cu adevărat naturale, este mai bine să pregătiți un afumător cu propriile mâini.

Se face un foc și nu trebuie să obțineți o flacără mare, ci mai degrabă constanța acesteia. Rumegușul de arin este turnat în fundul cutiei de afumătoare. Peștele se pune pe site speciale, cutia se închide deasupra cu un capac și începe procesul.

Peștele afumat în acest fel va fi de înaltă calitate și fel de mâncare delicioasă, dacă sunt îndeplinite anumite condiții:

• temperatura fumului este de 90°C grade;
• durata procesului nu depășește 45 de minute;
• După atingerea gradului de pregătire, produsul s-a răcit la temperatura ambiantă.

Secretul pe care il contine somonul afumat la rece este ca intreaga procedura se desfasoara la o temperatura de 25°C grade. Sarcina ta este să îndeplinești această condiție cu toate puterile și mijloacele pentru un timp suficient de lung. Pentru a pregăti saramura, puteți folosi rețetele descrise mai sus, deoarece singura diferență este în preparare. Somonul afumat cu fum rece va avea un cu totul alt gust.

Primele 8 ore de fumat nu trebuie întrerupte niciodată. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu cantitatea necesară de lemn de foc. Urmăriți intensitatea flăcării, deoarece creșterea temperaturii fumului la 30°C grade va duce la consecințe ireversibile. Vei trece acea linie fină dintre fumatul rece și fierbinte. În funcție de dimensiunea carcasei, întreaga perioadă de fumat poate necesita 4 zile sau chiar o săptămână întreagă. Experții dau întotdeauna același sfat: dacă peștele este lăsat la aer pentru câteva zile după afumare la rece, gustul său va deveni și mai bogat.

Vladislav Paykov

A A

Din ce în ce mai des mese festive se gaseste somon. Nu este doar delicios, ci și pește sănătos. Se prepară în diferite variante, dar cel mai delicios este, fără îndoială, somonul afumat acasă.

Se referă la pește roșu. Somonul afumat la cald din Finlanda are foarte puține oase, iar carnea sa roșie este foarte gustoasă și hrănitoare.

De asemenea, este apreciat pentru proprietățile sale benefice. Persoanelor sensibile la boli cardiovasculare li se recomandă să includă acest pește roșu în alimentația lor, deoarece conține o cantitate mare de omega-3 acizi grași. Consumul regulat este indicat persoanelor care suferă de psoriazis.

Beneficiile și daunele somonului afumat: microelementele și vitaminele conținute în pește au un efect pozitiv asupra organismului uman. Acesta conține:

• Fluor (bun pentru dinți).
• Fosfor (întărește oasele).
• Magneziu (anti-stres).
• Iod (bun pentru glanda tiroida).
• Potasiu (îmbunătățește circulația sângelui).
• Calciu (întărește țesutul osos și muscular).
• Vitaminele A (bun pentru vedere), C (întărește sistemul imunitar), D, E (previne formarea cheagurilor de sânge), B (îmbunătățește funcția creierului) și PP.

Oamenii de știință au demonstrat că atunci când utilizare regulată somonul reduce probabilitatea de a dezvolta artrita, ateroscleroza si cancerul.

Și deși beneficiile somonului afumat sunt enorme, utilizarea lui zilnică poate fi dăunătoare organismului, deoarece acesta, la fel ca toate produse afumate, se acumulează substanțe cancerigene. Persoanele cu alergii la peștele roșu și cele cu intoleranță individuală nu ar trebui să îl mănânce.

Somonul afumat nu este contraindicat în timpul sarcinii, dar este mai bine să îl evitați. Datorită faptului că există deja o sarcină mare asupra organelor interne, în special a rinichilor și ficatului, este mai bine să evitați alimentele excesiv de grele. Pe lângă faptul că felul de mâncare poate dăuna unei femei însărcinate, somonul afumat afectează și copilul. Este dificil de spus ce efect se dovedește a fi, deoarece nu au fost efectuate studii relevante.

Compoziție și conținut de calorii

Carnea roșie a acestui pește conține o cantitate mare de proteine. Mâncând doar 300 g de somon, poți satisface nevoile zilnice de proteine ​​ale organismului.

Somonul are deja un conținut ridicat de calorii, care crește la prăjit, așa că afumarea la rece va fi cea mai utilă, deoarece toate proprietățile benefice ale peștelui și vitaminele sunt păstrate. Conținutul caloric al somonului afumat depinde de metoda de gătit și este de aproximativ 202 kcal.

Conținutul concret și caloric al somonului afumat:

Pregătirea pentru fumat

Este optim să folosești somon proaspăt pentru afumat: este mult mai suculent în comparație cu cel congelat. Puteți alege somon afumat de înaltă calitate pe baza următorilor indicatori: ochii nu sunt tulburi, branhiile sunt roșii sau maronii, iar atunci când apăsați pe carcasă, nu mai sunt adâncituri.

Înainte de afumare, are loc pregătirea preliminară a acestui pește. Solzii sunt curățați, măruntaiele sunt îndepărtate, spălate, iar capul, aripioarele, coada și grăsimea abdominală sunt tăiate. Osul coloanei vertebrale este îndepărtat și oasele coastei sunt scoase cu penseta, pielea este lăsată și uscată.

Dintr-un pește se obțin 2 straturi, gata pentru afumare la rece sau pentru prepararea somonului afumat fierbinte într-un afumător conform rețetei.

Nota! Capul, coada și aripioarele nu trebuie aruncate: vor face o supă de pește minunată. Crestele de somon afumat fierbinte sunt, de asemenea, foarte gustoase.

Fumatul fierbinte

Reteta de somon afumat fierbinte este accesibila chiar si bucatarilor incepatori. Peștele preparat trebuie marinat. Pentru marinadă veți avea nevoie de: piper negru măcinat, sare, pătrunjel și lămâie. Tăiați pătrunjelul și amestecați totul. Se toarnă amestecul rezultat peste pește, se stoarce sucul de la lămâie și se stropește pe carcase.

Facem rulouri din file si le invelim in folie alimentara. În această formă, peștele este marinat până la 5 ore (minim 1 oră). Apoi puteți afumat somonul într-un afumător fierbinte.

Interesant! Conform rețetei de afumat somon într-o afumătoare, nu este necesar să-l marinați, puteți să-l sărați pur și simplu. Când este afumat, este foarte gustos fără a folosi condimente.

În timp ce peștele se marinează, puteți pregăti afumătoarea. Pentru a face peștele aromat și fără amărăciune, cel mai bine este să folosiți cireș, arin sau cireș. Așchiile de lemn sunt așezate pe fundul afumătoarei, iar deasupra se montează un grătar pe care ulterior vom așeza somonul pentru afumare acasă în afumătoare. Pune o tavă sub grătar pentru a colecta grăsimea.

După ce a trecut timpul specificat, derulați rulourile, clătiți și uscați. Puneți fileul în afumător timp de 40 de minute. Nu uitați că tratamentul se efectuează cu fum fierbinte, temperatura este peste 70 de grade. De asemenea, ar trebui să monitorizați intensitatea tratamentului cu fumul în timpul procesului de fumat. Cu o cantitate mică de fum, gustul de fumat nu este pronunțat, dar cu o cantitate mare se obține un gust acru. Pentru a evita crearea prea mult fum, așchiile umede trebuie să acopere doar fundul afumătorului și să nu fie așezate pe mai multe rânduri.

Aceste burte de somon afumate sunt delicioase ca fel de mâncare separat, sau pot fi servite cu o garnitură de legume. Servirea caldă sau rece este o chestiune de gust, ambele variante sunt bune.

O alternativă la afumătoare este somonul afumat la cuptor. Gustul va fi ușor diferit, dar dacă nu aveți un aparat de fumat, vă va fi de mare ajutor. Principiul este același: puneți așchiile de lemn pe o foaie de copt, puneți peștele pe grătar deasupra acesteia și aduceți cuptorul la temperatura dorită. Pentru această metodă veți avea nevoie de o glugă bună.

Conținutul caloric al somonului afumat fierbinte este de 202 kcal.

O rețetă interesantă de cap de somon afumat fierbinte:

• Scoateți branhiile.
• Tăiați-o în jumătate.
• Scufundați într-o soluție salină puternică timp de 20 de minute.
• Se spală, se usucă și se fumează.

Conținutul caloric al capului de somon afumat fierbinte:

Fumatul la rece

Pentru a obține un produs cu conținut scăzut de calorii gustos și sănătos, somonul afumat la rece se prepară după această rețetă:

În varianta tradițională, peștele este în afumătoare timp de 12 până la 24 de ore. În acest caz, vasul nu va mai trebui să „atingă” în frigider. Rezultatul este un pește auriu delicios cu crusta lucioasa- un preparat delicios acasă.

Interesant! Cu fumat și mai lung (mai mult de 2 zile), peștele se va dovedi a fi puțin uscat, dar termenul de valabilitate va crește de 3 ori. O reteta foarte interesanta de somon afumat cu ceai verde. În acest caz, ceaiul se adaugă în marinadă împreună cu sare, zahăr și condimente după gust. Se fierbe totul, se răcește și se toarnă produsul timp de câteva ore.

Valoarea nutritivă a somonului afumat la rece:

Cum să mănânci somon afumat la rece? Îl poți folosi pentru a face sandvișuri, a face pizza sau a servi cu o garnitură de orez sau paste. Este un decor pentru orice fel de mâncare.

Dacă nu aveți suficient timp pentru a găti peștele singur, îl puteți cumpăra. Înainte de a face acest lucru, este mai bine să vă familiarizați cu somonul afumat la rece GOST 11298-2002, unde sunt scrise toate condițiile în care vasul este considerat comestibil.

Desigur, puteți cumpăra pur și simplu somon afumat la rece ambalat în vid, dar nimeni nu poate garanta compoziția unui astfel de produs - cel mai adesea nu este afumat în condiții naturale, ci procesat. fum lichid. Prin urmare, merită să lucrați puțin și să pregătiți singur produsul adevărat cu condimentele tale preferate.

Somon afumat cu fum lichid

Când nu există afumătoare, fumul lichid vine în ajutor. Cu ajutorul lui, puteți pregăti rapid acasă somon afumat la rece.

ÎN sticlărie turnați fum lichid și înmuiați fileul de somon afumat în el timp de 5 minute. Scoateți-l, frecați-l generos cu sare și împachetați-l în folie alimentară. Il punem la frigider sa bata. Produsul este gata - îl puteți tăia în porții și servi.

Pentru cei cărora le place mai pronunțat gust de afumat, puteți folosi o altă rețetă de somon afumat acasă:

• Luăm fum lichid și apă în proporții egale.
• Umpleți fileul tăiat bucăți cu soluția și puneți la loc răcoros timp de 8 ore.
• Piesele trebuie răsucite în mod regulat.
• După 8 ore, peștele este scos, șters și așezat pe un grătar.
• Îl usucă acasă timp de 8 ore.
• Peștele este gata.

Depozitare

Perioada de valabilitate depinde de metoda de conservare. Magazinul vinde somon afumat în ambalaj; termenul de valabilitate al acestuia este indicat de producători.

Păstrarea somonului afumat în timpul conservării la cald în frigider pentru cel mult 3 zile. La temperaturi peste +4, produsul va rămâne proaspăt timp de 1-2 zile.

Puteți crește durata de valabilitate a somonului afumat fierbinte acasă în felul următor: pregătiți o soluție concentrată de sare, înmuiați o cârpă în ea și înveliți peștele în ea. Al doilea strat este hârtie. Acest pachet este așezat pe cel mai rece raft din frigider. În această formă poate fi păstrat până la 30 de zile.

Preparat prin metoda afumării la rece, are o durată de valabilitate de până la 10 zile la o temperatură de depozitare nu mai mare de +3 grade. Dacă este fumat pentru o perioadă lungă de timp, poate fi păstrat până la 30 de zile.

O delicatesă fără de care este greu să-ți imaginezi o vacanță modernă. Acest tip de pește este deosebit de apreciat de gurmanzi. Somonul are un gust grozav și conține o serie de vitamine, inclusiv acizi Omega-3.

O metodă comună de gătit este somonul afumat. Din cele mai vechi timpuri a fost folosit pentru a crește durata de valabilitate a produsului. În plus, fumatul oferă peștelui un gust uimitor și o aromă unică care nu poate fi obținută prin prăjire.

Materia primă ideală este somonul proaspăt, deoarece somonul congelat își pierde sucul natural. Mai întâi trebuie să-l tăiați: clătiți bine sub jet de apă, îndepărtați interiorul. Apoi, îndepărtați capul, aripioarele și coada - aceasta este o bază excelentă pentru supa de pește. Carcasa trebuie tăiată de-a lungul crestei, oasele mari separate, peștele uscat cu un prosop de hârtie, straturile finite pot fi afumate.

Somon afumat la rece cu pre-marinare

Să ne uităm la cum să afumăm somonul. Marinăm carcasa pregătită, tăiată într-o soluție salină cu condimente. Principala diferență față de metoda fierbinte este temperatura de gătit în afumătoare. Pentru această opțiune de gătit, nu trebuie să depășească +40 de grade Celsius. Durata fumatului este de cel puțin 24 de ore. În zilele noastre există multe dispozitive pentru fumat conditii diferite concepute pentru diferite volume de produse. După achiziționarea propriei afumătoare, veți avea imediat „rețete tradiționale”. Dacă există deja, vă rugăm să o distribuiți. cele mai bune opțiuni pregătiri pe blogul nostru.

Somon afumat fierbinte

Carnea prăjită la foc este un fel de mâncare foarte popular, dar la sfârșitul sezonului de vară îți dorești puțină varietate. Somonul afumat la cald este un produs foarte popular pentru gătit pe cărbune. Scrieți o rețetă ușoară și delicioasă.

Extrem de simplu. Prima etapă este marinarea peștelui într-un amestec de piper și sare. Este mai bine să acordați preferință sării de mare măcinate grosier, alegeți cantitatea de piper și tipul acesteia după gust. Conform rețetei, timpul de marinare este de cel puțin o oră. Acesta este minimul la care condimentele pătrund bucăți de somon. Pentru a preveni răspândirea condimentelor, porțiile de pește trebuie șters cu un prosop de hârtie.

Selectarea corectă a așchiilor de lemn va îmbunătăți gustul peștelui

Să trecem la pregătirea afumătoarei, alegând - cireș de pasăre, măr, arin, chipsuri de cireșe. Substanțele conținute de aceste tipuri de lemn conferă peștelui un gust și o aromă minunată, dar principalul lucru este că peștele finit nu va avea gust amar.

După așezarea așchiilor de lemn pe fund și instalarea grătarului, trebuie să puneți o tavă pentru a colecta grăsime, deoarece somonul este un pește destul de gras, iar atunci când uleiul de pește arde, se eliberează substanțe cancerigene. Procesul de afumare poate fi efectuat pe cărbune sau pe o flacără deschisă.

Este important să monitorizați cantitatea de fum, deoarece cu mult fum peștele se dovedește a avea un gust acru. Emisia insuficientă de fum duce la mai puțin gust bogat- luați în considerare aceste caracteristici.

Timpul de gătit pe cărbuni este de aproximativ 20 de minute. La foc deschis, se reduce la jumătate, altfel peștele se va usca. Dacă se afumă bucăți mari, timpul de afumare poate fi mărit la 40 de minute. Produsul rezultat poate fi consumat încă fierbinte, unora le place deja răcit. Pentru un picnic, peștele afumat cu cărbune este o opțiune excelentă.

Reteta cu fum lichid

Dacă nu ai ocazia să gătești somon afumatîn afumătoare, . Folosind această metodă, peștele poate fi gătit la frigider peste noapte.

Somonul preparat prin afumare la rece este fraged si are o aroma bogata de afumat. În doar o zi gustare rece poate fi servit la masa de sarbatori.

Înmuiați bucățile pregătite într-o soluție de fum lichid timp de cinci minute. Apoi, frecați peștele pe toate părțile cu sare, astfel încât să se absoarbă cantitatea necesară. Straturile rezultate de pește trebuie să fie înfășurate folie alimentară si pune-l la frigider pentru o zi. Somonul afumat la rece este gata de mâncat; poate fi tăiat în porții și servit.

Să rezumam

Acum știi să afumi somonul rece și cald. Procesul de gătit este ușor, așa că vei face față cu brio sarcinii, chiar dacă aceasta este prima ta experiență în fumat.